Dnes vám poviem, ako sa obľúbená zmrzlina všetkých vyrába pomocou nanuku ako príkladu. Európska verzia zmrzliny sa objavila v Rusku až v 18. storočí a okamžite si získala veľkú obľubu. Pre Katarínu II to bolo povinné jedlo na jedálnom lístku. Až v 19. storočí sa objavil prvý stroj na výrobu zmrzliny. Priemyselná výroba sa u nás začala až začiatkom 30. rokov minulého storočia.
V súčasnosti existujú tri druhy: tvrdené, mäkké a domáce. S domovom je všetko jasné. Mäkké veci sa vyrábajú v reštauráciách a kaviarňach, musíte ich ihneď zjesť, nevydrží dlho a vyzerá to ako smotana.
Ide o stuženú zmrzlinu, ktorú kupujeme v obchodoch – ide o hlavný druh vyrábaný priemyselne. Na pár nanukov som sa zastavil v chladiarni Zarechny, ktorá vyrába zmrzlinu v Nižnom Novgorode od roku 1989.
1. Výrobný proces začína dodávkou surovín. Zmrzlina sa zvyčajne vyrába z mlieka, smotany, masla, cukru, dochucovadiel a aromatických látok a rôznych potravinárskych prísad. V laboratóriu sa všetky suroviny podrobujú dôkladnému testovaniu, aby sa zabezpečil súlad s požiadavkami. 
2. Chemické činidlá. 
3. Kúsok prineseného masla prechádza luminoskopom na kontrolu čistoty zloženia, ktorý odhalí fakt, že do masla boli pridané tuky a margarín, ak nejaké sú. Farba oleja sa kontroluje cez štrbinu. Modrá žiara produktu znamená, že do masla bol primiešaný rastlinný tuk a žltá žiara potvrdzuje, že ide o prírodný mliečny výrobok. Tento kúsok potvrdil svoju prirodzenosť. 
4. Vzorka mlieka sa naleje do špeciálneho zariadenia, ktoré po 3-4 minútach zobrazí na obrazovke všetky ukazovatele: tuk, bielkoviny, laktózu, obsah soli, teplotu. Mlieko je tiež ochutené. Mala by byť bez cudzích chutí, bielej, krémovej a sladkej chuti. 
5. Údaje sa zaznamenávajú do denníka a overujú sa. 
6. Predajňa zmrzliny, kde sa zmes pripravuje. Druhá etapa, ktorá zahŕňa niekoľko dôležitých čiastkových etáp. 
Stručne povedané, vyzerá to takto.
7. Maslo sa zahrieva potrubím a prúdi do nádrže. Počas prípravy by sa olej nemal prehriať. Proces trvá 40 minút. 
8. Váhy. Pri výrobe zmrzliny hrá veľkú úlohu presnosť. 
9. Recept na každý zápar je individuálny. V prvom rade to závisí od surovín, ktoré idú do výroby. 
10. Do kúpeľa vstupuje rozpustené maslo, plnotučné mlieko, kondenzované mlieko, cukor a voda v požadovanom množstve. Vo vnútri kúpeľa metličky opatrne premiešajte hmotu. Proces pokračuje niekoľko hodín.
Bohužiaľ, fotografia úplne neodráža realitu. Po varení som sa dostal do výrobného zariadenia: nádrže boli prázdne, vane a potrubia sa umývali. 
11. Po získaní homogénnej mliečnej zmesi sa prefiltruje. Filtráciou sa zo zmesi odstránia hrudky. Potom prejdeme do fázy pasterizácie, počas ktorej sa zmes zahrieva na 85 stupňov po dobu 3-5 minút. Pri tejto tepelnej úprave odumierajú všetky mikroorganizmy. Pred zrením ešte prebieha fáza homogenizácie. Vyrába sa na zlepšenie konzistencie a plasticity. 
12. Po ochladení sa zmes odošle do tankov, kde sa za pomalého miešania nechá zrieť 24 hodín. 
13. Vnútro nádrže. 
14. Zmes vyzerá ako tekutá hmota, veľmi husté mlieko. Aby sa zmrazilo, treba ho vyšľahať v mrazničke a nasýtiť vzduchom. Ako sa ukázalo, vzduch je najdôležitejšou zložkou zmrzliny. Zdá sa, že bez kyslíka je táto zmes taká hustá, že ju nie je možné vložiť do úst. 
15. Baliareň. Záverečná fáza. 
16. Naša zmrzlina do finálnej podoby. 
17. Zmrzlina prechádza potrubím do dávkovača, kde sa odreže požadovaná porcia a zároveň sa vloží tyčinka. Dokonca by som povedal, že strieľa až do zmrzliny. Zamestnanec monitoruje dostupnosť munície.
18. Nanuk je takmer hotový. Počas 8-hodinovej zmeny vyrobí chladiareň Zarechny 45 000 nanukov. 
19. Odoslané do vzduchom chladenej mrazničky. Zmrzlina striedavo prechádza zónami pokojného a intenzívneho pohybu vzduchu, v ktorých najskôr stuhne a následne stvrdne na teplotu -12...-14 °C. 
20. Takto vyzerá čokoláda. Do podniku sa dováža z Kaliningradu. Na 1 tonu zmrzliny je potrebných 180 kg polevy - 18 % hmotnosti. 
21. Nanuk, rozmrazený z povrchu, vstupuje do polievacej komory. 
22. Na baliacej linke pracuje 8 ľudí. Počas sezóny je celkovo 200 zamestnancov a 176 mimo sezóny. Veľmi skoro sa plánuje spustenie novej linky, ktorá zautomatizuje proces od podávania až po balenie. 
23.
24. Zmrzlina zaschne a prepadne cez žľab na baliaci stroj. Obalová fólia sa tiež pohybuje ako jedna páska, potom nadobúda tvar valca a je odrezaná železnými nožmi.
Určite ste si všimli, že niekedy sa zmrzlinová čokoláda zlomí. To všetko vďaka transportnému žľabu. Niekedy sa čokoláda pri otáčaní zlomí. 
25. Toto je cesta nanuku v chladiarni Zarechny. 
26. Veľmi blízko je priestor na výrobu zmrzliny v pohároch. Pravdepodobne sú tam aj nejaké triky. 
27. Nanuky sa dávajú do škatúľ 
28. a odoslaná na uskladnenie. 
29. Na cestu som si zobral pár výborných nanukov! 
Aká je vaša obľúbená zmrzlina? Chceli ste ako dieťa navštíviť výrobňu zmrzliny?
Prevzaté z s1rus Ako sa vyrába zmrzlina? Chladiareň "Zarechny"
Kliknutím na tlačidlo sa prihlásite na odber „Ako sa to vyrába“!
Ak máte výrobu alebo službu, o ktorej chcete našim čitateľom povedať, napíšte Aslanovi ( [e-mail chránený] ) a urobíme najlepšiu reportáž, ktorú uvidia nielen čitatelia komunity, ale aj stránky Ako sa to robí
Prihláste sa tiež na odber našich skupín v Facebook, VKontakte,spolužiakov a v Google+plus, kde budú zverejnené najzaujímavejšie veci z komunity plus materiály, ktoré tu nie sú a videá o tom, ako to v našom svete chodí.
Kliknite na ikonu a prihláste sa!
Výrobcovia zmrzliny v Rusku v katalógu 2016 Výroba a veľkoobchodný predaj. 70 výrobca. Zmrzlinárne zaradené do zoznamu domácich spoločností:
- GC "Ruská zima";
- Továreň na zmrzlinu "Gulliver";
- spoločnosť SibHolod;
- LLC "Ľadový dom";
- GC "Belaya Dolina" atď.
Dodávatelia ponúkajú aj mrazené polotovary a cukrárske výrobky. Používajú sa vybrané kvalitné mliečne výrobky! Zástupcovia potravinárskeho priemyslu vyrábajú: zmrzlinu, kornútovú, v pohároch, váženú a iné druhy. Výrobcovia zmrzliny uvádzajú na trh novinky! Tovar sa predáva prostredníctvom kioskov, kaviarní a obchodov.
Zmrzlinárne ponúkajú pre školákov prehliadky továrne a exkurzie. Deti môžu počas svojich návštev vyskúšať rôzne príchute sladkých výrobkov! Adresy, telefónne čísla, oficiálna stránka výrobných závodov v záložke „Kontakty“.
Dodávka do regiónov z výroby - prepravnými organizáciami. Dodávky do zahraničia sú možné! Výrobné podniky povzbudzujú predajcov v regiónoch k spolupráci. Pre hromadný nákup produktu alebo stiahnutie cenníka kontaktujte manažéra na stránke. Ceny za veľké veľkoobchodné dávky sú dohodou!
Ako sa blíži leto, máme čoraz väčšiu chuť na zmrzlinu a jeme jej kilogramy. Niektorí ľudia nie sú leniví a vyrábajú si ju sami, zatiaľ čo väčšina preferuje továrenskú zmrzlinu.
Ak sa však hygienické podmienky, stav zariadení a kvalita surovín používaných na výrobu zmrzliny môžu v rôznych továrňach výrazne líšiť, potom technológia prípravy zostáva približne rovnaká.
Teraz na vás čaká pôsobivá virtuálna exkurzia do zmrzlinárne značky Inmarko, závod Unilever Rus, doplnená fotografiami a videom.
Špecialisti oddelenia kontroly kvality vykonávajú vstupnú kontrolu vstupných surovín na dodržiavanie regulačných dokumentov a certifikátov kvality.
Po schválení surovín a v súlade s harmonogramom výroby konkrétneho druhu zmrzliny sa táto presúva zo skladu do výrobne (do oddelenia nákupu, do dielní do oddelenia glazúry). 
V oddelení prípravy a pasterizácie sa podľa receptúry preosievajú a miešajú sypké suroviny v násypke v iných oddeleniach, maslo sa roztopí, mlieko sa pasterizuje a potom sa to všetko mieša v mixéri. 
Vznikne tak zmrzlinová zmes, ktorá ešte musí prejsť procesom homogenizácie (rozdrvenie tukových guľôčok) a pasterizácie (udržiavanie pri vysokých teplotách, aby sa dezinfikovala od cudzej mikroflóry).
Hotová mliečna zmes na zmrzlinu sa privádza potrubím do nádrže s objemom 6 ton a dozrieva 6 až 24 hodín za pravidelného miešania.
Počas tejto doby podnikové laboratórium vykonáva fyzikálno-chemické, organoleptické a mikrobiologické analýzy zmesi. Ak všetky ukazovatele spĺňajú normu, začína sa proces výroby lahodnej zmrzliny.
Ako sa vlastne vyrába zmrzlina?
Hotové mlieko, smotana alebo rastlinno-tuková zmes z tanku, v ktorom zrelo, prechádza potrubím do mrazničky, v ktorej sa šľaha a nasýti vzduchovými bublinami. Ďalším krokom je dávkovanie zmrzlinovej zmesi do špeciálnych nádob (nádoby, vaflové poháre, vaflové kornútky, plastové vrecká) 
alebo v prípade nanuku po častiach vylisované na plechy. 
Porciovaná mäkká zmrzlina sa ihneď posiela do mrazničky, kde sa zmrazí na 30-50 minút pri teplote -18-20°C a opäť sa vráti na to isté miesto, kde sa začala dávkovať. 
Zmrzlina, ktorá potrebuje polevu (čokoládovú alebo ochutenú polevu), sa do nej namáča, keď vychádza z mraziacej komory. Glazúra okamžite vytvrdne. 
Úlohou personálu na výrobnej linke zmrzliny je teraz prebaliť zmrzlinu do farebnej fólie alebo do maľovaného kartónového obalu a zabezpečiť, aby bol na každom obale vytlačený dátum a čas výroby porcie zmrzliny. Hotová zmrzlina sa dáva do škatúľ s určitým počtom kusov, nie viac a nie menej. 
Je veľmi zaujímavé sledovať tento proces, ale balenie produktov je dosť náročné, pretože zmrzlina sa balí veľmi rýchlo. 
Zmrzlinové boxy prechádzajú detektormi kovov, ktoré detegujú akýkoľvek kov vo výrobku alebo krabici. Preto je pravdepodobnosť nákupu zmrzlinovača s drôtom veľmi nízka!
Potom sa krabice posielajú pozdĺž neustále sa pohybujúceho dopravníka do vytvrdzovacej komory. Teplota je tam samozrejme veľmi mínus, -30-35°C. 
Pri výrobe zmrzliny oddelenie kontroly kvality nevyhnutne vyberá arbitrážne vzorky zmrzliny počas celého výrobného procesu a odosiela ich do rovnakých skladovacích podmienok ako škatule na predaj v obchode. Deje sa tak tak, že v prípade reklamácie kupujúceho alebo predajne (napríklad reklamácia nízkej hmotnosti porcie alebo krivej zmrzliny, ktorá sa opäť roztopila a zmrzla a pod.) možné skontrolovať, či k takejto chybe skutočne došlo pri výrobe. Často za to môžu maloobchodné predajne, ktoré nesprávne prepravujú a skladujú zmrzlinu.
Kam putuje odpad v procese výroby zmrzliny?
V akejkoľvek výrobe boli, sú a budú chyby. Pri spúšťaní linky alebo počas prevádzky zariadenia je toho pomerne veľa. V niektorých prípadoch sa odpad zlikviduje, a ak je vhodný na ďalšie spracovanie, opäť sa odošle na pasterizáciu a zaradí do ďalšej výroby. Takáto práca s chybami sa vykonáva v akejkoľvek výrobe, či už ide o cukrovinky, ryby, syry atď. 
Kto vyrába zmrzlinu (profesia)?
Otázka je dosť zložitá a nejednoznačná. Pre deti a tých, ktorí majú chuť na sladké, je práca v továrni na výrobu zmrzliny vrcholným snom. Veď zmrzliny môžeš jesť koľko chceš!!! Vo vzdelávacích inštitúciách sa absolventom potravinárskej fakulty vydávajú diplomy s kvalifikáciou „inžinier“ alebo „potravinársky technológ“. V spoločnostiach na výrobu zmrzliny je však veľa pozícií, ktoré zamestnávajú tých istých absolventov. Patria sem inžinieri, technológovia, majstri, technici či laboranti, ale aj operátori.
Teraz viete, ako sa zmrzlina vyrába v továrni, je taká chutná a jemná! Dúfame, že sa vám prehliadka továrne na zmrzlinu páčila! Ďalšie odpovede na otázky týkajúce sa zmrzliny nájdete na našej stránke. A teraz vám ponúkame pozrieť si video z výroby zmrzliny:
Na druhý deň, po prechádzke v úmorných horúčavách v centre mesta, sme sa s priateľom zastavili v GUM, aby sme si dali niečo chladivé.
Vyčerpaní sme si sadli na lavičku a našu pozornosť upútal dav občanov hltavo hltajúcich zmrzlinu. Niektorí, ktorí dojedli jednu porciu, sa hneď pustili do druhej.
A potom sme si spomenuli na slávnu zmrzlinu, ktorá je legendárna, jej receptúra sa od roku 1954 nezmenila a je vyrobená výlučne z prírodných surovín! Samozrejme, nemohli sme si odoprieť uspokojenie našej zvedavosti a rozhodli sme sa ju tiež využiť. Aj vo všedný deň v čase obeda sme museli dosť dlho čakať, kým pri kiosku nikto nebol na fotenie.
Cez víkendy a večer v pracovné dni sa vždy nájde dlhý rad ľudí, ktorí chcú vyskúšať slávnu zmrzlinu, ktorej recept je prísne dôverný!
Dielňa, kde sa vyrába zmrzlina, sa nachádza v miestnosti pod GUM
Rozhodol som sa vyskúšať creme brulee! Zmrzlina je vrtošivý produkt, takže som musel urobiť rýchle fotenie priamo na lavičke v GUM)
Rovnomerne dýcham smerom k zmrzline, nebudem tvrdiť, že som sa neopísateľne potešil, ale samozrejme to nebolo ani zďaleka také hnusné, ako je Creme brulee "Krutyshka" alebo Creme Brulee "Magnát"!
Mnohí z nás, samozrejme, už videli časy, keď mlieko bolo mlieko, syr syr, smotana smotana a nie sada E.., zahusťovadiel, dochucovadiel, konzervantov...
Z chuti cítiť, že neobsahuje kopu chemikálií a palmový olej, bez ktorého sa už nezaobíde takmer žiadna zmrzlina.
Rozprávali sme sa so ženou, ktorá sedela na lavičke vedľa nás a naberala druhú porciu zmrzliny. Súdiac podľa jej slov, najchutnejšie sú čučoriedkové a čerešňové.
Nabudúce to určite skúsim s inou príchuťou.
V GUM je niekoľko stánkov so zmrzlinou, vrátane jedného v blízkosti centrálnej fontány. Nepliesť si so zmrzlinou od iných výrobcov, v obchode sú sem tam nainštalované tácky.
Raz za rok v júli sa každý rok koná zmrzlinový festival, keď sa pri pulte konajú ruské hviezdy. Predtým sa v tento deň rozdávala zmrzlina zadarmo, viete si predstaviť, čo sa v GUM-e dialo!! Tento rok sa zmrzlina predávala so zľavou za 20 rubľov a peniaze išli na charitu.
Takže ak si chcete kúpiť lahodnú zmrzlinu z rúk Kirkorova, Gagariny, Smekhovej, Kharatyanu, Makareviča, Peskova a ďalších hviezd, choďte do GUM budúci rok v júli)
V chladiarenskom závode Yoshkar-Ola vyrábajú unikátny produkt – koziu zmrzlinu. Pokojne sa môže podávať deťom a tým, ktorí majú intoleranciu na kravské mlieko, a je jednoducho lahodný. V republike Mari El sa objavil náhodou. Jedného dňa produkcia zavolala od:
"Máme kozie mlieko, poďme spolu niečo vymyslieť!" - povedali na druhom konci linky.
- Čo môžeme vymyslieť? Špecializujeme sa na zmrzlinu,“ hovorí Olga Surdina, riaditeľka chladiarenského závodu. - Technológovia však rýchlo zaviedli dávku realizmu - nie, nikto to nerobí a nie je možné uviesť takúto myšlienku do života. Technológovia sú vo všeobecnosti dosť konzervatívni.
Kozia zmrzlina bola v tom čase veľmi populárna v Turecku a Indii a blízkosť kozej farmy (a Sernur je 100 kilometrov od mesta) napomáhala spoločným projektom každý deň?
Oľga Valerievna tri týždne sledovala technológov a presviedčala ich, aby to skúsili. S kozím maslom ani kozím mliekom nemali skúsenosti.
Nádej nestrácali ani kolegovia zo závodu Sernur. „Hovorí sa, že vám donesieme mlieko a maslo zadarmo a budeme vám účtovať technológie,“ spomína.
Prvá várka zmrzliny nevyjde a technológovia sa úplne vzdávajú. Štruktúra kozieho mlieka a masla je úplne odlišná od kravského mlieka. Teplotné podmienky, pasterizácia – všetko je inak.
Prinesú ďalšiu várku surovín a zrazu vyjde niečo podobné ako zmrzlina. “Toto nás všetkých potešilo, skúšali sme to 3 mesiace, kým sme nedosiahli dobrý výsledok. Prvú várku zmrzliny jednoducho rozdáme - späť kolegom zo syrárne Sernur, partnerom, deťom zamestnancov... A každému sa páči nová chuť a ľahká dochuť, ktorú tradičná zmrzlina nemá.“
Odvtedy ubehli 3 roky. Technológovia sú už zvyknutí na to, že im to ide ľahko a zabudli, aké ťažké to všetko začalo. Zmrzlina sa začala predávať v miestnych obchodoch so zdravou výživou, ale republika nedokázala generovať dobré objemy predaja a vedenie chladiarne poslalo návrh do VkusVill. Navyše, umiestnenie tohto produktu je veľmi blízke filozofii siete.
Keď sa vo VkusVille objavila kozia zmrzlina, chladiareň začala dostávať požiadavky na kozie produkty z iných reťazcov.
„Keď sme si objednali čistú jahodovú plnku do kozej zmrzliny, nikto nám nerozumel,“ spomína režisér „Ľudia na to neboli zvyknutí. Teraz sme sa úplne vzdialili od chemických kompozícií v plnivách a vo výrobkoch, ktoré vyrábame „pre seba“.
Vyvíjajú koziu zmrzlinu s cereáliami, aby spojili sladký dezert s raňajkami, a koziu zmrzlinu bez cukru s nízkym obsahom tuku. „Všetko bude tak, ako by sme chceli, aby jedli naše deti,“ hovorí Olga Surdina. Na pultoch VkusVill sa už objavili „slivky, vlašské orechy“ vo vani.
„Ľudia tu zabúdajú na chuť skutočnej zmrzliny a zvyknú si na chuť zmrzliny zo sušeného mlieka,“ pokračuje Olga „Práca so sušeným mliekom je veľmi jednoduchá.“ Plnotučné mlieko má vždy iný obsah tuku. Každý príjem nového mlieka je nový recept. Môže prísť s obsahom tuku 3,5 percenta alebo 5 percent. A zakaždým dostanete na konci iné množstvo produktu. Musíte mať laboratóriá a špecialistov, ktorí dokážu určiť kyslosť, pretože ak vezmete kyslé mlieko, znamená to, že produkt je zabitý. Ale sušené mlieko nie je nikdy kyslé. Je to opäť problém s ukladaním. Sušené mlieko je možné skladovať rok, ale živé mlieko nemôžete uchovávať 3 dni, kým nemáte žiadne objednávky.
Ďalším ťažkým bodom pri výrobe zmrzliny je nedostatok mlieka, hoci v Mari El je ho stále relatívne dosť. Niekedy nastane moment, keď dodávatelia povedia, že zajtra mlieko nebude. Zmrzlina je sezónny produkt; Mnohí preto prešli na suché krmivo.
„Toto je srdce podniku,“ ukazuje nám technológ Lyubov Tanerova svoj majetok „Dodávajú sa suroviny, ohrieva sa olej, varí sa v dvoch nádobách, pridáva sa olej a ďalšie prísady.“ Hmota sa zahreje, ide do pasterizátora a potom sa rozbijú tukové guľôčky. Guľôčky v mlieku - od 1,5 do 3 mikrónov. Aby bola zmrzlina krásna, nesmie byť väčšia ako 1 mikrón. Preto homogenizujeme, čiže rozbíjame tukové guľôčky.
Hmota sa ochladila a poslala do nádrže na zrenie. Akákoľvek zmrzlinová zmes musí zrieť aspoň 4 hodiny. Väčšinou sa zmes večer uvarí a ráno sa s ňou pracuje.
Počas našej návštevy vyrábajú nanuky. Zmrzlina sa nareže, paličkár (aké slovo!) zasunie do zmrzliny paličku, tá sedí 40 minút a vychádza s teplotou mínus 18 stupňov. Potom sa namáča do polevy, ktorá sa prilepí na zmrzlinu a prebytok skĺzne. Proces je meditatívny. Keď sme zverejnili video z procesu na Instagrame, čitatelia napísali, že ho môžu pozerať donekonečna.
Na linke sú tiež chyby, napríklad chýba palica, nie je umiestnená rovno, alebo zmrzlina neleží správne. Toto už nebude vhodné na balenie.
Technológ nám dáva zmrzlinu priamo z linky, ešte mäkkú a bez čokolády, na papieriku, špajdľou. A zdá sa, že som naozaj nikdy nejedol nič chutnejšie, aj keď som k zmrzline vo všeobecnosti ľahostajný. Lyubov Nikolaevna si s nami vychutnáva druhú zmrzlinu v rade. Hovorí, že miluje svoju zmrzlinu a tento obrázok je toho najlepším dôkazom!
Na druhý deň ráno prichádzame opäť do chladiarne, v ten deň robia koziu zmrzlinu. Zmes sa potrubím dostáva do mrazničky, kde sa ochladí (z 2 na +6). Zmrzlina vychádza s teplotou -3,5 - -5. Dávkovač vypustí potrebné množstvo zmrzliny do foriem. Je to tam zabalené.
Balenie v podniku je manuálne. Keď si vezmete, že za zmenu sa vyrobí 3,5 tony zmrzliny, viete si predstaviť, aké superschopnosti majú robotníci.
— Čo je na vašej práci najťažšie? – pýtame sa technológa.
— Pravdepodobne, že každý by mal pracovať s dušou, chápať zmysel svojej práce a byť zodpovedný.
Technológ verí, že každý podnik má svoje vlastné ťažkosti, ale dajú sa vyriešiť. Hlavní pracovníci chladiarne spolupracujú už viac ako 10 rokov.
- Keď som prvýkrát prišiel, povedali mi - urobíme modrú zmrzlinu? Kto to bude jesť? - Bol som prekvapený. A teraz je to v poriadku, prispôsobili sme sa, už robíme zlé veci. Je to zaujímavé, stále sa deje niečo nové. Ak budete sedieť na jednom mieste, bez pohybu a bez rozvíjania, ďaleko nezájdete.
Z dielne, kde sa čaruje, ideme do laboratória. Tu, samozrejme, nie je žiadna romantika, všetko je prísne a každodenné: kontrolujú kyslosť, obsah tuku v mlieku, hustotu. Hotová zmrzlina obsahuje aj obsah sušiny. Je dôležité neustále sledovať kvalitu produktu, aby spĺňal normy,“ hovorí laborant. Kontrolujú sa aj prichádzajúce suroviny.
— Stáva sa často, že mlieko posielate späť?
- Nie, veľmi zriedka. V priebehu roka a pol došlo 1-2 krát k prekročeniu kyslosti mlieka. Takéto mlieko nemožno použiť pri výrobe, pretože sa zrazí. Kyslosť vzniká vtedy, keď mlieko nie je správne skladované.
Mikrobiologické ukazovatele, antibiotiká, pesticídy, toxické prvky – tie kontroluje chladiareň v akreditovanom laboratóriu.
Keď Olga Surdina prišla do Moskvy na stáž pre dodávateľov, dokonca sme diskutovali o trendoch v zmrzlinárstve. Cize gelato je podla nej vseobecne drahe. Najnovšia móda je vegánska zmrzlina s kokosovým mliekom alebo ryžovým mliekom, bez ohľadu na to, aké tvrdé to chcete, nemôže byť lacné. Mimochodom, ruská zmrzlina sa nedávno začala predávať do Číny!
Ak hovoríme o trhu ako celku, v práci výrobcov sú viditeľné tri smery – niektorí idú do módnych línií, niektorí do prírodných, niektorí len vyrábajú lacnú zmrzlinu, je po nej veľký dopyt kvôli nízkym príjmom populácia. No kým čierna či syrová zmrzlina sa teoreticky môže opakovať, kozia zmrzlina je prakticky nemožná. Niektorí si ho varia doma, no zatiaľ neexistujú žiadne analógy vo veľkom.
Zmrzlina je sezónny produkt. Minulý rok nebolo dobré počasie a bolo málo objednávok. V chladiarni si ešte pamätajú rok 2010, keď bola zmrzlina takmer v každom košíku. Zdá sa preto, že najlepšie, čo možno zamestnancom chladiarenského závodu priať, je horúce leto! V Yoshkar-Ola, v Moskve... Horúce leto – a široká geografia!
Chladiareň Yoshkar-Olinsky
