Aký druh ryže je potrebný na pilaf? Vyberte si druh ryže. Ryža: aké druhy a odrody existujú, ako si vybrať a správne variť Čo znamenajú 3 druhy ryže?

V kontakte s

Spolužiaci

"Saracénske zrno" alebo ryža (lat. Oryza) je jednou z najstarších obilnín, ktorá je opradená mnohými legendami. Má mnoho jedinečných a cenných nutričných vlastností.

Obsah kalórií: 303 kcal(v závislosti od spôsobu spracovania a čistenia).

História tejto dôležitej obilnej rastliny sa začína v staroveku a je prepletená s históriou obradov, ktoré zaviedli čínski cisári, kde sa zrodila ryža. A odtiaľ sa kultúra dostala do Indie a Japonska a stala sa hlavným jedlom celej populácie. Existujú rôzne ryžové diéty, no radikálne zmeny v jedálničku možno zaviesť až po konzultácii s odborníkom.

Počas dlhej, dobrodružnej histórie svojho vývoja prešla ryža mnohými zmenami, teraz existuje obrovské množstvo jej odrôd.

Druhy ryže

Existujú tri typy ryžových polí: kontrolné, suché a ústie rieky.

• Na poliach sa ryža pestuje za neustáleho zaplavovania (vyžaduje obrovské množstvo vody), kým úroda takmer nedozreje, a pred zberom sa voda vypustí. Takto sa získava asi 90 % svetovej produkcie ryže.
• Suchá ryža sa pestuje bez umelého zavlažovania v oblastiach s vysokými zrážkami.
• Ryža ústia sa pestuje v záplavových oblastiach počas povodní.

Existuje niekoľko spôsobov klasifikácie ryže: podľa farby, podľa typu spracovania, podľa dĺžky zrna, podľa vône podielu zlomkových zŕn. Všetky tieto metódy sa navzájom dopĺňajú.

Napríklad podľa tvaru existuje niekoľko druhov ryže: dlhozrnná, strednozrnná a krátkozrnná. Podľa druhu spracovania sa ryža delí na hnedú, bielu a dusenú.

A oni zase zahŕňajú obrovské množstvo odrôd.

V závislosti od spracovania môže mať tá istá odroda ryže úplne odlišnú farbu, chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Ryža zozbieraná a prinesená z poľa sa nazýva nelúpaná. Táto nelúpaná ryža sa dá skladovať dlho, ale asi rok po zbere zožltne a stratí časť svojej prirodzenej chuti. Ryžová šupka chráni zrno ryže pred poškodením. Je bohatá na kremík, je tvrdá a nie je vhodná na ľudskú spotrebu. Odstránenie šupky je prvou fázou spracovania ryže.

Šupka ryže, ktorá sa odstraňuje pri mletí ryžových zŕn, obsahuje veľký podiel všetkých živín. Ryžové otruby, ktoré obsahujú vitamíny skupiny B a minerály, sa používajú pri výrobe raňajkových cereálií a vysokokvalitného krmiva pre zvieratá.

Po odstránení škrupiny a šupky z otrúb zostane biele zrnko ryže, obsahujúce škrob. Ide o leštenú bielu ryžu, jej zrná sú priehľadné a snehovo biele, ale niektoré môžu byť tmavšie kvôli vzduchovým bublinám. Je to hlavný druh ryže konzumovanej na svete. Z hľadiska počtu prospešných vlastností je však horšia ako hnedá alebo predvarená ryža.

Hnedá (neleštená) ryža

Ide o ryžu, ktorá si pri spracovaní zachovala výživnú škrupinu otrúb, ktorá dodáva zrnám svetlohnedú farbu. Väčšina živín je obsiahnutá v šupke zrna, preto je táto ryža zdravšia ako biela ryža. Najčastejšie ide o dlhozrnné alebo stredne zrnité. Otrubová škrupina zrna dodáva ryži jemnú orieškovú chuť. Hnedá ryža sa varí dlhšie a nie je taká mäkká ako biela ryža.

Predvarená ryža

Na zlepšenie kvalitatívnych vlastností ryže je potrebné špeciálne varenie v pare. Nelúpaná ryža sa namočí do vody a ošetrí horúcou parou pod tlakom. Potom sa zrná sušia a melú ako bežná ryža. Výsledkom je, že zrno dusenej ryže sa stáva priesvitným a získava farbu žltého jantáru.

Pri parení sa až 80 % vitamínov a minerálov obsiahnutých v šupke prenesie do zrnka ryže a samotné zrná sa stanú menej krehkými. Žltkastý odtieň po varení zmizne a stane sa snehovo bielym. Čas varenia je však oveľa dlhší, pretože zrná po spracovaní stvrdnú a varia sa pomalšie ako bežná ryža. Po uvarení sa zrnká dusenej ryže nikdy nezlepia a zostane rovnako chutná a nadýchaná aj po prihriatí pokrmu.

Čo robíte s nalámanou ryžou?

Počas spracovania sa niektoré zrná ryže zlomia. A veľké úlomky leštenej ryže sa oddeľujú od menších, používajú sa pri výrobe hotových raňajok a cukrárskych výrobkov. Malé častice ryžových zŕn sa spracovávajú na ryžovú múku a používajú sa ako krmivo pre zvieratá alebo sa používajú v pivovarníctve. Z ich mletia sa vyrába ryžová múka, ktorá je široko používaná ako prírodné zahusťovadlo, používané pri výrobe detskej výživy, cukroviniek a iných potravinárskych odvetviach.

Dlhozrnná ryža

Hlavnou kvalitou tejto ryže je tvrdosť. Ide o univerzálnu ryžu, ktorá sa používa na prípravu rôznych európskych a orientálnych jedál.

Strednozrnná ryža

Absorbuje vôňu ostatných ingrediencií v pokrme. Menej priesvitná ako dlhozrnná ryža, ktorá obsahuje viac škrobu. Strednozrnná ryža počas varenia absorbuje veľké množstvo tekutiny a zmäkne a v hotovom pokrme sa jej zrná trochu zlepia. Strednozrnná ryža sa dodáva v bielej (na prípravu paelly, rizota a polievok) a hnedej.

Krátkozrnná ryža

Je známy svojou schopnosťou absorbovať veľké množstvo tekutiny počas varenia, čím sa stáva mäkkým a krémovým (na prípravu pudingov, dezertov, kastrólov, kaší, koláčov, polievok a sushi). Rastie v Taliansku, Rusku, Číne a Japonsku. Je takmer nepriehľadná a obsahuje viac škrobu ako dlhozrnná ryža. Najbežnejšia je biela krátkozrnná ryža.

Niektoré druhy ryže majú jedinečnú chuť a vôňu.

Ryža „elita“ – basmati, thajský jazmín, egyptská (camolino) a divoká ryža.

Divoká ryža

Existujú dva druhy divokej ryže: hrubé, husté zrná a tenké zrná.

Prvé zrnká sú veľmi tvrdé, preto ich treba niekoľko hodín pred varením namočiť do vody a potom 40 až 60 minút povariť. Jemnozrnná divoká ryža nevyžaduje namáčanie a jej varenie trvá 20-30 minút. Tento druh ryže sa používa na prípravu ryžovej zmesi s predvarenou alebo dlhozrnnou leštenou ryžou. Hodí sa najmä ako príloha k rybám a mäsovým jedlám v kombinácii s dusenou ryžou. Možno použiť do šalátov, polievok, teplých a studených predjedál a dezertov. Má sladkastú chuť, jemnú orieškovú vôňu, obsahuje veľké množstvo bielkovín a vitamínov skupiny B, horčík, zinok, fosfor a mangán a 2x menej sodíka ako zvyčajne.

Čierna tibetská ryža má nezvyčajnú farbu a vynikajúcu chuť. Obsahuje veľké množstvo bielkovín.

Červená ryža

Červená ryža pochádza z Thajska, ale teraz sa úspešne pestuje vo Francúzsku. Červená ryža má silnú orechovú vôňu a chuť. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a spomaľujú proces starnutia. Pri varení sa veľmi lepí. Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a normalizuje metabolizmus. Táto ryža obsahuje vysoké percento vlákniny (vlákniny). Pomáha zlepšovať mikroflóru hrubého čreva a znižovať cholesterol.

Užitočné vlastnosti ryže

Keďže je lídrom v množstve komplexných sacharidov nahromadených v ľudských svaloch, nabíja telo energiou na dlhú dobu. Keď sa ryža dostane do tela, absorbuje všetky škodlivé látky, ktoré prichádzajú vo veľkých množstvách s inými potravinami, čím podporuje efektívne chudnutie a odstraňuje odpad a toxíny z tela. Je úplne bez lepku, ktorý môže u mnohých ľudí vyvolať alergické reakcie.

Ryža obsahuje veľké množstvo stopových prvkov a minerálov potrebných pre ľudský organizmus: zinok, železo, mangán, fosfor, selén, draslík, vápnik, vitamíny E, PP, B3 (niacín), B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6, ktoré pomáhajú premieňať živiny na energiu, posilňujú nervový systém, zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov.

V ryži nie je soľ a selén a draslík prítomný v kompozícii odstraňuje prebytočnú soľ z tela, preto sa odporúča pri ochoreniach obličiek a kardiovaskulárnych ochoreniach.

Jednou z dôležitých vlastností ryže je jej obaľujúci účinok. Ryža jemne obklopuje steny pažeráka a žalúdka, takéto jedlo je užitočné pre ľudí trpiacich gastritídou, ulceróznymi léziami žalúdočnej sliznice s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Možné poškodenie ryže

Teraz mnohí odborníci na výživu argumentujú možným poškodením ryže. To sa týka purifikovanej bielej ryže, ktorá je rafinovaným produktom. Použitie takéhoto produktu je spojené s pravdepodobnosťou aterosklerózy, hypertenzie, cukrovky a obličkových kameňov. Ryža môže inhibovať črevnú motilitu. Nadmerná konzumácia tohto produktu môže spôsobiť zápchu. Diabetici závislí od inzulínu by nemali konzumovať indickú morskú ryžu.

Maximálne množstvo užitočných látok obsahuje neleštená hnedá ryža, pretože škrupina bohatá na vlákninu a vitamíny je zachovaná.

Pri absencii kontraindikácií vám mierna konzumácia ryže pomôže udržať postavu a zdravie.

Vo svojom prasiatku!

Ryža je jednou z najstarších obilnín. Je veľmi populárny na všetkých kontinentoch a vo všetkých krajinách. A pripravujú sa z nej najznámejšie cereálne jedlá známe po celom svete. Existujú rôzne druhy ryže, ako aj mnoho rôznych odrôd a iných spôsobov klasifikácie. Aby ste si naplno užili chuť konkrétneho jedla, musíte vedieť, aký druh ryže sa k nemu najviac hodí. Koniec koncov, každý z nich má určité vlastnosti a svoju jedinečnú chuť. Takže, aby sme boli plne vyzbrojení a nedostali sa do problémov, musíme pochopiť všetky jemnosti a nuansy. Potom môžeme ľahko urobiť správnu voľbu a nakoniec získať vynikajúci výsledok. A výber je skvelý! Aké druhy ryže existujú, koľko ich je a čím sa od seba líšia? Poďme zistiť odpovede na tieto otázky práve teraz! Známych je viac ako dve desiatky druhov ryže a jeden a pol stovky jej odrôd. Vo všeobecnosti existuje asi 8 tisíc poľnohospodárskych odrôd. Aby sa v takejto rozmanitosti nestratili a nezmätení, zaviedol sa klasifikátor. Bez ohľadu na to, koľko druhov ryže existuje, všetky (hlavné populárne aj menej známe druhy) sa rozlišujú podľa určitých kritérií. Medzi nimi sú tieto: podľa druhu zrna, podľa jeho farby a podľa spôsobu spracovania.

Druhy ryže podľa druhu zrna

Zrná ryže sa podľa veľkosti a tvaru delia na tri druhy: dlhozrnné, stredne zrnité a krátkozrnné.

Nám taký známy a známy vzhľad má tenké a podlhovasté zrná. Dĺžka takéhoto zrna môže dosiahnuť 8 mm. Strednozrnná ryža má v porovnaní s dlhozrnnou ryžou zaoblenejší tvar a veľkosť zŕn nie je väčšia ako 6 mm.

Táto odroda ryže sa vyznačuje okrúhlym tvarom a relatívne krátkou dĺžkou. Takéto zrno dosahuje nie viac ako 5 mm.

Druhy ryže podľa spôsobu spracovania obilia

V závislosti od spôsobu spracovania má ryža nasledujúcu klasifikáciu: hnedá (neleštená), biela (leštená), dusená.

Táto ryža podlieha minimálnemu spracovaniu, čo umožňuje zrnu zachovať si otrubovú škrupinu. To dáva hnedej ryži jej ľahké orieškové tóny. Neleštená ryža má výraznú, výraznú chuť a jedinečnú vôňu. Ale to nie je ani jeho hlavná výhoda. Hlavnou výhodou je zachovanie vitamínov a živín škrupinou. Preto na otázku „Aký druh ryže je najzdravší?“ Odpovedáme autoritatívne – neleštené.

Varí sa v priemere pol hodiny (niekedy až 40 minút), bez prepečenia. Jeho konzumáciou si zlepšíte trávenie a posilníte imunitu. Pozorovaný bol aj priaznivý vplyv na činnosť mozgu. Vo všeobecnosti sú výhody takejto ryže zrejmé! Jeho jedinou nevýhodou je krátka trvanlivosť.

Biela mletá ryža je najbežnejším druhom na svete. Jeho zrná sú hladké a rovnomerné. Farba je snehovo biela a tvar môže byť ľubovoľný. Varí sa rýchlo - od 10 do 15 minút. Oproti hnedej obsahuje veľa škrobu a málo minerálov a vitamínov. Je to spôsobené hlbším spracovaním zrna. Jeho hlavnými výhodami sú však jednoduchá príprava, dlhá trvanlivosť a samozrejme prijateľná cena.

Špeciálna technológia spracovania dodáva zrnám ryže priesvitnosť a zlatistý odtieň. Parná úprava umožňuje zachovať väčšinu prospešných látok. Po uvarení jantárový odtieň zmizne a ryža sa stane snehovo bielou. V pare je zrno tvrdšie, takže varenie trvá dlhšie. Hoci príprava bude trvať 20 alebo 25 minút, bude chutnejšia. Zrnká dusenej ryže sa nezlepia, ani keď sa pokrm zohreje.

Druhy ryže podľa farby

Okrem tradičnej a najbežnejšej bielej ryže existujú aj iné odrody. Môže byť buď hnedá (hnedá) alebo béžová, žltá, červená, fialová a dokonca aj čierna!

Najlepšie a najobľúbenejšie odrody ryže

Niektoré odrody sú vo svete populárnejšie a patria medzi takzvanú „ryžovú elitu“. Iné sú menej bežné, a preto sú lepšie známe, kde rastú. Začnime sa zoznamovať s tými najobľúbenejšími, zisťovať ich kvality a miesta pestovania.

Nie nadarmo sa Basmati ryža nazýva „ryža kráľa sveta“. Vďaka jemnej textúre a výraznej orieškovej chuti nenechá nikoho ľahostajným. Zrná odrody basmati sú najdlhšie a samotná odroda je najdrahšia. Indické basmati je cenené pre kvalitu aj cenu. O niečo menej hodnotná je pakistanská. Ale tie vypestované v USA sa s nimi nemôžu porovnávať ani chuťou, ani vôňou.

Arborio

Strednozrnná ryža Arborio pochádza z Talianska. Ale je milovaný ďaleko za jej hranicami. Známe aj ako rizoto. Má jemnú krémovú textúru. Aby ste sa však vyhli prevareniu, odporúča sa variť ho al dente.

Jasmine

Odroda jazmínovej ryže je príjemná na chuť a má úžasnú jemnú vôňu, trochu pripomínajúcu jazmín. Pri varení jeho zrná nezmäknú. A hoci sú mäkké, nestrácajú svoj tvar a zostávajú drobivé. Basmati sa pestuje vo Vietname, Thajsku a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Preto sa nazýva aj „ázijská ryža“.

Camolino

Skutočným skvostom je bezpochyby ryža Camolino. Rastie v Egypte. Pestuje sa tam už viac ako tisícročie. Má jedinečnú chuť a vôňu. Pri varení sa nelepí a je veľmi jemné.

Valencia

Guľatozrnná ryža Valencia, podobná Arborio. Jeho ďalší názov je paella. Je z neho nádherné jedlo s rovnakým názvom - nádherná španielska paella s morskými plodmi.

Devzira

Ryža Devzira rastie v údolí Fergana. Táto ryža je ideálna na prípravu uzbeckého pilafu. S ním bude váš pilaf dokonalý.

Iné odrody

Divoká ryža

Pestuje sa iba v Severnej Amerike. Má príjemnú chuť, je nízkokalorický, no zároveň veľmi zasýti. Divoká ryža má bohaté a vyvážené zloženie rôznych minerálov, vlákniny, vitamínov a vysoký obsah bielkovín. Všetky tieto faktory ho robia ďaleko od lacného.

Čierna ryža

Čierna ryža rastie v Tibete. Preto je jeho druhé meno tibetské. Ide o drahú odrodu, ktorá sa navyše považuje za afrodiziakum. Hovorí sa tomu aj „zakázané“. Keďže v starovekej Číne sa podával výlučne pri stole čínskych cisárov. Efektne pôsobí zmes čiernej a bielej ryže, podávaná ako príloha alebo súčasť ryžových šalátov.

Červená ryža

Táto odroda ryže sa pestuje vo Francúzsku. Hoci je pôvodom z Thajska. Predtým bola uctievaná ako burina. Teraz sa podáva v reštauráciách. Je veľmi obľúbený vďaka svojej jedinečnej orieškovej vôni a blahodarným vlastnostiam.

Druhy ryže a ich použitie pri varení Niektoré druhy ryže sú drobivé a elastické. Iné sú prepečené a sú viskózne a lepkavé. Preto výber jedného alebo druhého druhu ryže závisí od jedla, ktoré chcete pripraviť. Veď niektorí robia výborné dezerty, kastróly či sushi. Tam je ich lepkavá štruktúra len v našej výhode, čo nám umožňuje dať produktu jednotný tvar. Pri iných jedlách je dôležitá krémová textúra, ktorá absorbuje chute a vône iných ingrediencií. Napríklad na paellu a rizoto. V pilafe sa cení drobivosť ryže. Takže pre rizoto existujú odrody ryže, ktoré sú jednoducho ideálne na prípravu tohto lahodného jedla. Ide o 4 druhy ryže. Okrem Arborio sem patria Carnaroli, Vialone Nano a Padano. Ak pripravujete také talianske jedlo, akým je rizoto prvýkrát, potom je najlepšie zvoliť vialone nano. Absorbuje oveľa viac vlhkosti ako arborio. Tento faktor uľahčí proces varenia pre začiatočníkov. Nádherná španielska (valencijská) paella sa získava nielen s odrodou Valencia. Na tento účel sú dobré aj odrody ryže ako Bahia a Iberica. Lahodný pilaf sa získava nielen z odrody devzira. Jeho ďalší uzbeckí bratia by boli výbornou voľbou. Sú to chungara a dastar-saryk, považované za elitu a pestované špeciálne na prípravu nádherného pilafu. Zjednodušene povedané, odrody dlhozrnnej ryže sú elastickejšie a drobivejšie. Preto sú dobré na prípravu predjedál, šalátov, polievok, ale aj príloh k mäsu či rybám. Strednozrnné odrody sú vhodné do rizota, paelly, cereálií. Guľatozrnná ryža sa dobre varí a drží pohromade vďaka vysokému obsahu škrobu. To znamená, že je jednoducho ideálny do mliečnych kaší, polievok a sushi. Vyrábajú sa z nej aj výborné kastróly, koláče, pudingy a dezerty. Používa sa aj na prípravu pufovanej (explozenej) ryže. Existuje aj špeciálna odroda okrúhlej ryže, z ktorej sa varí japonská ryžová vodka – saké.

Chcel by som poznamenať, že každý druh ryže je dobrý svojím vlastným spôsobom. A má množstvo výhod, ktoré ju odlišujú od iných odrôd ryže. Líšia sa chuťou, farbou, vôňou, no nepochybne treba vyskúšať každý z nich. Správne zvolená odroda ryže zvýrazní chuť a vôňu konkrétneho jedla. Pripravte si chutné a zdravé jedlá a zároveň objavte rozmanitosť odrôd ryže. Oceňte „kráľa obilnín“!

prikolno.cc

Ryža - druhy, výhody a škody, rozdiel medzi skutočnou ryžou a falošnou

Dnes budeme hovoriť o obilnej plodine bežnej v našej strave - ryži, jej prospešných liečivých vlastnostiach, odrodách ryže - od bežnej bielej po červenú, čiernu a hnedú, o výhodách a škodách pre zdravie a chudnutie určitých druhov výrobkov a , čo je najdôležitejšie, na stránke alter zdrav.ru sú dôležité informácie o tom, ako rozlíšiť skutočnú ryžu, pestovanú na poliach zaplavených vodou, od syntetickej...

Čo je ryža, kde a ako rastie?

Ryža je jednoročná rastlina z čeľade Poaceae. Ako obilnina sa pestuje už viac ako 6 tisíc rokov. Vlasťou ryže je Thajsko a Vietnam. Potvrdzujú to archeologické vykopávky.

Pred štyrmi tisíckami rokov opisovali rukopisy z Indie a Číny používanie ryže v rituálnych obradoch. Dar bohov – tak túto obilninu nazývali v Ázii. Gréci a Rimania považovali ryžu za liek. Používali ho na liečbu starých a chorých ľudí.

Len o 1,5 tisíc rokov neskôr sa v Európe začala jesť ryža. Bohatší ľudia si ho mohli kúpiť a používal sa ako korenie alebo dezert. Od trinásteho storočia sa ryža začala pestovať v Taliansku a potom v Španielsku. V Rusku sa ryža pestuje v regiónoch Stavropol a Krasnodar. Pestovanie ryže je lacnejšie ako pšenica a úroda je vyššia. Hlavnou podmienkou dobrej úrody je teplé podnebie a dostatok vody.

Z ryže sa získavajú obilniny, škrob, olej a víno. Ryžová slama sa používa pri dekoratívnom tkaní.

Druhy ryže

Na svete existuje viac ako 20 druhov ryže.

Kritériá diferenciácie ryže:

• druh zrna - dlhozrnné, stredne zrnité, guľatozrnné;
• farba - biela, hnedá, hnedá, červená, čierna;
• spôsob spracovania - neleštené, leštené, naparované.

Neleštená ryža sa považuje za najzdravšiu, varenie predlžuje čas varenia. Mletá ryža je zbavená všetkých pliev a zrná sú zredukované v dôsledku spracovania.

Udusená ryža si zachová takmer všetky prospešné látky a varením sa drobí.

Podľa štatistík pozemšťania zjedia 700 miliónov ton ryže ročne. V závislosti od klimatických podmienok existujú rôzne odrody ryže. Farmári ryže žartujú, že každé pole má svoju odrodu.

Najznámejšie odrody: indická ryža „basmati“, „jazmín“, „arborio“, divoká. Obľúbenosť ryže sa vysvetľuje nielen jej prospešnými vlastnosťami, ale aj dostupnou cenou.

Zloženie, obsah kalórií v ryži

Ryža je zásobárňou rôznych vitamínov a mikroelementov. Obsahuje:

• vitamíny B, ako aj vitamíny K, PP, H, E);
• asi štyridsať mikro a makroprvkov (bór, vápnik, kremík, jód, meď, železo, nikel, fosfor, chlór, zinok, draslík, fluór, síra atď.);
• aminokyseliny neprodukované ľudským telom (tryptofán);
• lecitín;
• aktívne biologické zlúčeniny, rastlinné vlákna, jód, fosfor, vápnik, zinok, železo.

Zrno ryže pozostáva z 8% bielkovín, ale rastlinný proteín neobsahuje lepok, čo mu umožňuje nevyvolávať alergickú reakciu. 78% ryžového zrna pozostáva z komplexných sacharidov, ktoré sú zodpovedné za tok energie.

Obsah kalórií v ryži sa v závislosti od odrody pohybuje od 330 do 357 kcal na 100 gramov suchého produktu. Varená ryža má trikrát menej kalórií, približne 114-116 kcal.

Užitočné vlastnosti ryže

Prospešné látky obsiahnuté v ryži pomáhajú lepšie pracovať mozgu, srdcu, nervovej a pľúcnej sústave. Aminokyseliny priaznivo pôsobia na stav vlasov, pokožky, zraku, udržujú mladosť a silu. Nerozpustná vláknina obsiahnutá v zrnách ryže znižuje riziko vzniku rakovinových buniek.

• zmierňuje zápalové procesy v žalúdku a črevách, pomáha pri exacerbácii gastritídy a vredov;
• podporuje odstraňovanie toxínov z čriev;
• lieči krvné cievy, odstraňuje prebytočnú soľ a tekutinu z tela;
• aminokyseliny a vitamíny obsiahnuté v ryži aktivujú mozog;
• ryžová voda pomáha liečiť bolesť hrdla, chrípku, zápal pľúc;
• Konzumácia ryže je indikovaná pre tehotné ženy, má pozitívny vplyv na rozvoj imunity plodu.
• Odporúča sa pre starších ľudí ako dobrý výživný pokrm a na prevenciu črevných problémov.

Použitie ryže v ľudovom liečiteľstve

• Ryžové zrno neobsahuje prakticky žiadnu soľ. V ľudovom liečiteľstve sa používa na liečbu ochorení srdca a obličiek.
• Surová ryža dokáže vyčistiť žalúdok, panvové orgány a kĺby.
• Zmes melónovej šťavy a ryžovej múky zosvetlí a odstráni pehy.
• Varená ryžová múka s octom pomáha pri liečbe modrín a vykĺbenín.
• Tinktúra z ryže, cukru a hrozienok pomáha pri liečbe osteochondrózy, artritídy a reumatizmu.

Škodlivosť ryže

Škodlivosť ryže je veľmi individuálna. Alergia na ryžu je extrémne zriedkavá.

Príliš časté používanie ryžovej vody ako fixačného prostriedku môže mať opačný účinok. Zmiernenie hnačky môže viesť k zápche alebo trhline v hrubom čreve. Ak máte sklony k zápche, konzumácia ryže by mala byť obmedzená.

Ľudia trpiaci rôznym stupňom obezity by nemali konzumovať veľké množstvo ryže. Ryžová diéta pre nich nie je vhodná.

Vážny prístup k výberu výrobcu ryže vás ochráni pred nákupom produktu ošetreného syntetickými látkami proti škodcom.

Hnedá ryža - výhody a škody, ako variť

Hnedá ryža je vhodná pre ľudí s cukrovkou, pretože má nižší glykemický index. Hnedá ryža je zaradená do ponuky krások, pomáha im udržiavať žiarivú pleť a hodvábne vlasy.

Pri príprave hnedej ryže ju dobre prepláchnite, najlepšie tečúcou vodou, potom ju na 30 sekúnd zalejte vriacou vodou a vložte späť pod tečúcu studenú vodu. Pripravenú ryžu môžeme uvariť. Hnedá ryža sa veľmi dobre varí v pomalom hrnci. Pri tejto metóde varenia zostávajú všetky užitočné látky v obilninách.

Množstvo vody pre multivark sa odoberá v pomere 1 ku 1. Ryža môže byť ochutená kurkumou, korením alebo rascou.

Hnedá ryža sa získava z nelúpanej odrody.

Pri spracovaní hnedej ryže si hlavné látky zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Len malá časť sa stratí spolu s ryžovou šupkou. Gama oryzanol znižuje škodlivé tuky v krvi.

Jedenie hnedej ryže pomáha obnoviť funkciu endokrinného systému a znižuje hladinu cholesterolu.

Iba prejedanie hnedej ryže môže poškodiť vaše zdravie.

Z hnedej ryže sa pripravujú rovnaké jedlá ako z bielej ryže. Pred varením ryžu prepláchnite, kým nebude voda číra. Pred varením sa odporúča ryžu namočiť, potom bude varenie trvať kratšie. Varte hnedú ryžu vo veľkej panvici 35-45 minút. Podávame k mäsu, no labužníkov poteší jednoducho varená ryža s cesnakovým maslom.

Červená ryža - výhody a škody, ako variť

V staroveku v Číne mohol nákup červenej ryže viesť k trestu smrti. Dostávali ju bojovníci v časoch vpádov a bitiek, aby nestratili silu a odvahu.

Odrody červenej ryže nie sú také bežné ako biela alebo hnedá ryža. Jeho veľkorysé zloženie a mierny účinok priťahuje čoraz väčší počet spotrebiteľov v Rusku. Pri červenej ryži nebola hlásená žiadna škoda.

Cereálie sú užitočné pri nedostatku vitamínov a cukrovke. V prípade otravy kaša z červenej ryže minimalizuje účinok toxických zložiek.

Naklíčené zrná ryže sa používajú v diétnej výžive.

Pred konzumáciou červenej ryže sa musí starostlivo triediť zrná, takže sú tam trosky a poškodené zrná. Odporúča sa variť červenú ryžu v hrnci s hrubým dnom. Najlepšie sa k nemu hodia huby, zelenina a šaláty.

Čierna ryža - výhody pre telo

Odrody divokej ryže sú veľmi drahé a náročné na prácu, ale sú považované za elitné a majú výraznejšie liečivé vlastnosti. Napríklad sa verí, že čierna ryža vďaka zvýšenému množstvu antioxidantov predlžuje mladosť a je základom dlhovekosti. Táto odroda obsahuje aj veľa kyseliny listovej a nikotínovej, vlákniny, až 18 druhov aminokyselín (viac ako iné odrody ryže).

Prínosom divokej čiernej ryže je zlepšenie metabolizmu, stimulácia mozgovej aktivity a čistenie prebytočného cholesterolu, toxínov a odpadu. Čierna ryža znižuje krvný tlak, normalizuje tráviace procesy, činnosť obličiek a močového mechúra, činnosť nervového, imunitného a pohybového aparátu.

Pre svetelnú energiu a regeneračný účinok sa odporúča užívať po ťažkých ochoreniach.

Divoká ryža je tiež užitočná na chudnutie, jej obsah kalórií je jedným z najnižších medzi ostatnými odrodami ryže. Čierna ryža sa preto teraz snaží vytlačiť hnedú ryžu z podstavca, na ktorý ju postavili mladé dámy, ktoré hľadajú chutné a zdravé chudnutie.

Pri miernej konzumácii čiernej ryže nie je pravdepodobnosť spevnenia čriev, zabraňuje vzniku kameňov v žlčníku a funkčným poruchám pečene a celého gastrointestinálneho traktu.

Ryža na chudnutie

Korunované dámy schudli pomocou ryžovej diéty a dievčatá na súťažiach krásy vždy zaraďujú do jedálnička jedlá z ryže. Ryžová diéta je sestrou očisty organizmu. Pri výbere ryže na chudnutie by nemali byť žiadne problémy so žalúdkom a črevom alebo exacerbácia chronického ochorenia. Výber receptu na chudnutie musíte brať vážne. Ryža dokáže zoštíhliť vaše telo alebo vám môže pridať pár kíl. S ryžou môžete schudnúť 3 dni alebo 40.

Ľudia sa často pýtajú, ktorá ryža je lepšia pre zdravie a najmä na chudnutie? Na normalizáciu hmotnosti je lepšia čierna, hnedá alebo hnedá ryža. Z bežných bielych odrôd je lepšie uprednostniť dusenú alebo neleštenú ryžu.

Diéty s ryžou môžu byť „mäkké“ alebo „tvrdé“. Všetko závisí od pripravenosti tela a vôle človeka. Počas diéty môžete schudnúť o 3-4 kilogramy. Pred diétou môžete skúsiť jeden deň jesť iba ryžu.

Uvarenú dennú porciu rozdeľte na päť častí. Nie je potrebné piť ryžu, mala by absorbovať prebytočnú tekutinu a odstrániť ju z tela. Po 25-30 minútach môžete piť vodu. Počas diéty musíte vypiť až 3 litre tekutín. Ryžu v žiadnom prípade nesolte.

Výhody ryže na chudnutie sú skvelé - nadbytočná tekutina sa odstráni, opuch zmizne a telo sa očistí od toxínov a produktov rozkladu. Ale napriek tomu, aj keď je ryžová diéta dobre tolerovaná, nemala by sa vykonávať donekonečna, ochudobnená strava v dôsledku dlhodobej konzumácie tých istých potravín nikdy neviedla k ničomu dobrému.

Ryžová voda na hnačku

Ryžová voda sa považuje za najbezpečnejší liek na hnačku. Pripravíte si ho jednoducho – varte 30-40 minút vo väčšom množstve vody ako pri bežnom varení. V závislosti od veku a intenzity hnačky si môžete upraviť hrúbku nápoja. Odvar pomáha nielen zbaviť sa hnačky, ale uľahčuje aj činnosť pečene a žalúdka.

A na záver dôležitá informácia pre tých, ktorí ešte nevedia – ako rozoznať pravú ryžu od umelej?

Bohužiaľ, chemické výdobytky Čínskej republiky sa dostali aj k nám a syntetická ryža vyrobená zo škrobu a plastu sa už nachádza na našich regáloch. Falzifikát sa navyše môže vyskytnúť za nízku cenu za balenie a na rovnakej úrovni ako u iných výrobcov. Prirodzene je vhodné vedieť, aká by mala byť skutočná ryža...

Keďže nikto dobrovoľne nechce kŕmiť seba a svojich blízkych celofánom, hľadajte nasledujúce znaky falšovania:

• ak namočíte bielu ryžu, pravú, prirodzene pestovanú, klesne na dno nádoby, umelá, keďže je ľahšia, bude plávať na hladine vody;
• ak zapálite zrnká ryže, skutočná ryža jednoducho zuhoľnie a plastová ryža sa začne topiť, stekať do kvapiek, napučiavať a bublať a vonia ako nejaký druh chemikálie;
• ak sa pokúsite rozdrviť zrná, skutočná sa zmení na bielu múku, syntetická falošná má žltkastý odtieň;
• Ak necháte uvarenú ryžu na teplom mieste niekoľko dní, pravá biela ryža splesnivie, umelá biela ryža bude vyzerať celkom „veselo“, pretože čo urobí plast?

Zatiaľ sa falšuje len biela ryža, leštená, dusená, ale farebné odrody ryže zatiaľ nie sú, takže náhodnej konzumácii sa vyhnete, ak uprednostňujete pre náš stôl exotickejšie odrody.

Mimochodom, má zmysel byť obozretný a venovať pozornosť reštauráciám rýchleho občerstvenia a sushi barom, pokiaľ ide o falošnú ryžu. Ryža obsiahnutá v rolkách a sushi má v poslednej dobe veľa nazvyš a veľkoryso sa ju snažia ochutiť sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom, wasabi a inými koreninami.

alter-zdrav.ru

Dlhozrnná ryža - obsah kalórií, výhody a poškodenie

Dlhozrnná ryža je druh ryžovej obilniny. Jeho zrná majú pretiahnutý tvar, dĺžku 6 milimetrov (viď foto). Existuje veľké množstvo odrôd tejto ryže. Líšia sa spôsobom spracovania.

Vedci tvrdia, že hlavnou potravinou veľkého počtu svetovej populácie je ryža. Pestuje sa v mnohých krajinách sveta a má viac ako 35 tisíc odrôd so špeciálnymi vlastnosťami. Táto obilnina nahrádza mnohé obilniny.

Ryžová obilnina sa získava z bylinnej rastliny, ktorá patrí do čeľade tráv. Kombinuje obilniny, ako je pšenica, kukurica atď. Ryža obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov.

Ryža sa najlepšie pestuje v krajinách s miernym alebo tropickým podnebím. Najpopulárnejšími krajinami pestovania ryže sú Čína a India. Mnohí vedci tvrdia, že práve v týchto krajinách táto kultúra vznikla. Ľahko sa dokáže prispôsobiť iným klimatickým podmienkam, a preto je jej pestovanie veľmi obľúbené takmer vo všetkých krajinách sveta.

Východná kultúra konzumácie ryže má jednu zvláštnosť. Spočíva v tom, že ryža sa konzumuje denne, niekoľkokrát denne a pripravuje sa na rôzne spôsoby. Taktiež pre väčšinu ľudí, ktorí sa venujú tomuto priemyslu, je pestovanie a spracovanie ryže ich životnou náplňou.

Do Európy sa ryža dostala oveľa neskôr. Spočiatku bola považovaná za veľmi exotickú prísadu na varenie a podávala sa iba na slávnostných stoloch. Po určitom čase sa obilniny z ryže stali neoddeliteľnou súčasťou každodennej stravy Európanov.

Existuje obrovské množstvo spôsobov spracovania ryžových zŕn, v dôsledku čoho sa mení odtieň produktu.

Dlhozrnná ryža má zvyčajne bielu farbu, hladké, rovnomerné a mierne priehľadné zrná. To všetko je spôsobené tým, že prechádzajú procesom brúsenia a odstraňovania šupky. Pri varení sa tento druh ryže nelepí a neabsorbuje prebytočnú vodu. Je pravda, že obsah vitamínov v dlhozrnnej leštenej ryži je oveľa nižší ako v predvarenej ryži. To však nebráni tomu, aby bol veľmi populárny v jedlách mnohých krajín.

Nižšie popíšeme, aké prospešné zložky obsahuje dlhozrnná ryža.

Výhody a škody

Výhody dlhozrnnej ryže závisia od spôsobu spracovania. Neleštená ryža obsahuje viac živín ako ryža, ktorá bola leštená. Ryžové zrná, neleštené a leštené, majú rôzne farby – hnedú a bielu. Je to spôsobené tým, že pri brúsení sa zo zŕn odstraňujú vrchné vrstvy, ktoré získavajú snehovo bielu farbu. Ale práve tieto vrstvy obsahujú najväčší počet užitočných komponentov. Preto ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl a športujú, radšej jedia dlhozrnnú neleštenú ryžu.

Dlhozrnná ryža má nasledujúce prospešné vlastnosti:

1. Pomáha zlepšovať metabolizmus a chudnutie. Je to spôsobené tým, že má vysoký obsah vlákniny a je bezlepková, vďaka čomu je dlhozrnná ryža ideálnym pokrmom pre bezlepkovú diétu.
2. Jedenie ryže má posilňujúci účinok na tráviaci systém, odstraňuje pálenie záhy a nevoľnosť.
3. Vďaka vysokému obsahu horčíka a lignínov konzumácia obilnín z ryže reguluje krvný tlak a zabraňuje vzniku srdcových chorôb.
4. Mangán prítomný v ryži napomáha rýchlemu vstrebávaniu sacharidov a slúži ako zdroj sily a energie pre telo.
5. Pri konzumácii neleštenej dlhozrnnej ryže sa znižuje množstvo cholesterolu v krvi, riziko vzniku rakoviny a diabetes mellitus.
6. Ryžová múka poslúži ako výborný prostriedok na odstránenie opuchov, kožných defektov a zabráni vzniku kožných ochorení.
7. Ryža obsahuje veľké množstvo draslíka, ktorý má schopnosť odstraňovať prebytočnú soľ z tela. Z tohto dôvodu sa odporúča jesť ľuďom trpiacim chorobami obličiek a srdca.
8. Kaše vyrobené z ryžových obilnín môžu konzumovať deti od šiestich mesiacov veku. Je to spôsobené tým, že neobsahuje lepok a nespôsobuje alergické reakcie.
9. Ryžová kaša je vhodná pre dojčiace matky na stimuláciu laktácie.
10. Kalorický obsah dlhozrnnej varenej ryže je veľmi nízky, preto sa odporúča konzumovať ju ako hlavné jedlo pri diéte.

Napriek veľkému množstvu výhod tohto druhu ryže môže pri nadmernej konzumácii poškodiť ľudské zdravie. Táto obilnina je prísne kontraindikovaná pre ľudí trpiacich zápchou, pretože má posilňujúci účinok.

Pred varením dlhozrnnej ryže ju nezabudnite dobre opláchnuť. Pri prevoze z ďalekých krajín je toto zrno ošetrené mastencom a glukózou, ktoré dodávajú lesk a pomáhajú zlepšiť chuť ryže, no na organizmus pôsobia škodlivo.

Fanúšikovia tejto obilniny by nemali zabúdať, že nie je potrebné nadmerne používať ryžu, pretože má tú vlastnosť, že čistí telo a pri dlhodobom používaní môže zmyť všetky užitočné zložky potrebné pre normálny život.

Odrody

Existuje mnoho druhov dlhozrnnej ryže. Je to spôsobené tým, že obilnina prechádza určitým procesom spracovania. O každom si povieme viac nižšie.

1. Ryža, ktorá prešla procesom parenia, sa nazýva predvarená ryža. Má žltú farbu, ktorá po varení zmizne. Spracovanie pomáha zvyšovať kvalitu a zloženie prospešných vlastností ryže. Počas tohto procesu ryža absorbuje všetky vitamíny a mikroelementy obsiahnuté vo vrchnej vrstve, teda otrubách. Ošetrenie parou robí zrná silnejšie. Proces varenia tejto ryže trvá 15-25 minút. Ďalšou výhodou dusených obilnín je, že po akejkoľvek tepelnej úprave sa zrnká ryže nezlepia a nestrácajú chuť.
2. Biela odroda dlhozrnnej ryže je „jazmínová“. Má príjemnú mliečnu vôňu, ktorá trochu pripomína jazmín. Táto odroda je vhodná na prípravu šalátov, príloh, dezertov a orientálnych jedál. Jazmínová ryža, hoci má lepkavú štruktúru, sa pri varení nezmení na kašovitú hmotu.
3. Najobľúbenejšou odrodou ryže je úžasná dlhozrnná ryža „Indica“. Na rozdiel od iných druhov nie je podrobená takému dôkladnému spracovaniu, takže všetky prospešné vlastnosti sú v ryži plne zachované. Minimálne spracovanie tiež pomáha zachovať klíčky v zrnách, čo prinesie telu veľké výhody.
4. Hnedá ryža je najobľúbenejšia medzi staršími ľuďmi a priaznivcami zdravého životného štýlu. Je to spôsobené vysokým obsahom užitočných látok v ryži, ktoré sú uložené vo vonkajšom obale. Táto odroda je niekoľkonásobne zdravšia ako bežná biela ryža, pretože všetky prospešné zložky sú sústredené vo vonkajšej vrstve.
5. Červená ryža (viď foto) je tradičný thajský produkt. Proces varenia tejto odrody trvá pomerne dlho - 45 minút. Pre rýchlejšie varenie ryžu vopred namočte na 12 hodín do vody. Pomocou tohto triku je možné skrátiť čas varenia o 20-25 minút.
6. Leštená dlhozrnná ryža je najobľúbenejším druhom. V mnohých krajinách sa používa na prípravu šalátov, príloh a pilafov. Dokonale sa hodí k morským plodom. Môžete si ho kúpiť v každom obchode za veľmi prijateľnú cenu.
7. Dlhozrnná ryža odrody „basmati“ alebo „indická“ rastie v blízkosti Himalájí. Má snehovo bielu farbu (viď foto), neprekonateľnú vôňu a jedinečnú chuť. To všetko vďaka tomu, že sa pestuje v dobrých klimatických podmienkach.
8. Dlhozrnná biela ryža prechádza všetkými fázami spracovania a mletia. Jeho zrná majú hladký a priehľadný povrch. Tento druh ryže prinesie telu oveľa menej benefitov ako hnedá či dusená ryža, no napriek tomu je vo svete veľmi populárna. Príprava bielej ryže nezaberie veľa času, varenie trvá 15-20 minút.
9. Hnedá ryža, ktorá má orieškovú chuť, dodá vašim jedlám osobitú chuť. Túto farbu má vďaka tomu, že zrná neprechádzajú tak hlbokým spracovaním a zostáva na nich vonkajšia vrstva (viď foto).

Ako vidíte, existuje veľmi veľké množstvo odrôd dlhozrnnej ryže. Všetky sa líšia spôsobom spracovania, vonkajšími a chuťovými vlastnosťami. Pri nákupe ryže si každý môže vybrať tú správnu s prihliadnutím na svoje gastronomické preferencie.

Ako správne variť dlhozrnnú ryžu? Ako to urobiť chutné a nelepivé? Kde je lepšie variť: v hrnci alebo v pomalom hrnci? Koľko vody a ryže mám dať? Tieto otázky zaujímajú mnohých milovníkov tejto obilniny.

Ryža sa používa na prípravu sushi, rožkov, kuracieho pilafu, mliečnej kaše a ako príloha. Okrem toho si vyberajú rôzne druhy ryže: leštenú, dusenú a dokonca instantnú ryžu vo vrecúškach. Ak chcete získať chutné jedlo, musíte dodržiavať nasledujúce tipy:

1. Prvým krokom je triedenie obilnín: po procese spracovania možno zostali plevy.
2. Očistené zrná potom presypte do cedníka alebo sitka a opláchnite pod tečúcou, najlepšie teplou vodou.
3. Počas procesu prania musíte ryžu miesiť rukami.
4. Je potrebné opláchnuť obilniny, kým sa voda nestane čírou.
5. Potom ryžu prepláchneme v studenej vode...
6. A nechajte v cedníku, kým nevytečie všetka voda.

Existuje mnoho spôsobov varenia ryže, ale najbežnejšie sú na sporáku, v pomalom hrnci alebo v parnom hrnci. Nižšie vám povieme viac o tom, ako variť túto obilninu pomocou rôznych zariadení.

Existuje široká škála receptov na prípravu dlhozrnnej ryže s použitím rôznych prísad a zariadení. Každý si môže vybrať ten, ktorý mu vyhovuje.

Aký je rozdiel medzi dlhozrnnou odrodou a krátkozrnnou odrodou?

"Aký je rozdiel medzi dlhozrnnou odrodou a krátkozrnnou odrodou?" - táto otázka je zaujímavá pre mnohých milovníkov tejto obilniny, pretože odrody sa líšia nielen vzhľadom, ale aj chuťou a zložením užitočných zložiek.

Hlavným rozdielom je vzhľad. Krátkozrnná ryža má zrná okrúhleho tvaru, kým dlhozrnná ryža má podlhovastý tvar.

Okrúhle odrody ryže obsahujú veľké množstvo škrobu, čo sa o dlhých povedať nedá. Dlhozrnná ryža sa považuje za zdravšiu a chutnejšiu. Pri správnom uvarení sa nezmení na kašovitú hmotu a zachová si pôvodný tvar každého zrna.

Pri príprave konkrétneho jedla s použitím ryže musíte zvoliť správny druh zrna. Napríklad na prípravu drobivého pilafu je lepšie použiť dlhozrnnú ryžu, ale ak si chcete vychutnať kašu s mliekom alebo nejaký dezert, potom je na to ideálna okrúhla ryža.

Po preštudovaní materiálov na túto tému môžeme konštatovať, že dlhozrnná ryža je veľmi zdravá, chutná a ľahko sa pripravuje obilnina. Vďaka širokej škále odrôd ryže môže každý uspokojiť svoje chuťové preferencie.

xcook.info

Ryža

Ryža sa pestuje už najmenej 10 000 rokov, no je známa už 600 miliónov rokov – presne taký vek hovoria odborníci. Ryža je spolu s pšenicou hlavným obilným produktom, bez ktorého si nemožno predstaviť aspoň jednu národnú kuchyňu na svete. Čo o ňom vieme? A ako dobre si osvojili túto jedinečnú kultúru?

Čo vieme o ryži

V Európe bola ryža zavedená už dávno. Gréci si ho vzali so sebou z Perzie, keď boli na ťažení s Alexandrom Veľkým. Moslimovia ho priniesli do Španielska. V 15. storočí sa ryža preslávila v Taliansku. Od tej doby sa začala jeho skvelá romantika s európskymi kulinárskymi špecialistami.

Dnes sa ryža pestuje v tropických, subtropických a teplých miernych zemepisných šírkach. V Európe sú ryžové polia v Taliansku (Pádska nížina), Španielsku, Rusku, Grécku, Portugalsku, Francúzsku (Camargue), na Ukrajine a v Bulharsku. Biela dlhozrnná a okrúhla ryža je typická pre Čínu, Indiu a Francúzsko. Hnedá (podľa farby, nie podľa spôsobu spracovania) je rozšírená v Číne, žltá v Iráne, fialová (červená) v Laose, vosková v Číne a Laose.

Ryža je základom stravy obyvateľov Ázie a Afriky. Bez preháňania možno túto obilnú plodinu nazvať globálnou, hneď po kukurici z hľadiska výnosu a spotreby. Ryža sa používa aj na výrobu alkoholických nápojov (ryžová vodka, saké).

ODRODY RYŽE

Koľko druhov ryže existuje? Nebolo by prehnané povedať, že odborníci stratili prehľad. Niektorí hovoria o 10 000, iní - viac ako 50 000, ale bez ohľadu na to, koľko ich je, existuje len málo veľkých skupín:

• Podľa dĺžky zrna sa odrody delia na veľkozrnné, strednozrnné a krátkozrnné
• metódou spracovania - neupravené, leštené, naparované a so špeciálnou úpravou
• Nakoniec možno ryžu klasifikovať podľa obzvlášť známych odrôd, napríklad Basmati, Brown, Wild, Arborio atď.

Dlhozrnné odrody - INDICA Všeobecným názvom INDICA sa označujú dlhozrnné odrody ryže. Obľúbené po celom svete, môžete s nimi pripraviť akékoľvek jedlá európskej aj orientálnej kuchyne. Tieto druhy ryže sa nikdy nezlepia a po uvarení je ryža nadýchaná.

HNEDÁ RYŽA

Hnedá ryža je najcennejšia zo všetkých odrôd ryže, ktorej prospešné vlastnosti z nej robia nepostrádateľný produkt v strave vyznávačov zdravej výživy. Obsahuje najviac minerálov, vitamínov a vlákniny. Má svetlohnedú farbu, pretože si zachováva škrupinu otrúb a lúpe sa iba z vonkajšej šupky. Hnedá ryža je dlho- alebo stredne zrnitá, má sladkú, orieškovú chuť, varí sa dlhšie a vyžaduje viac vody.

BIELA ​​DLHOZRNNÁ RYŽA

Ryža, ktorá má odstránenú škrupinu, ale nie je vyleštená.

GRILOVANÁ RYŽA

Možno najbežnejšia a najobľúbenejšia odroda ryže. Mleté (leštené), predĺžené biele zrná. Ryža je najdostupnejšia cena, ale existujú aj veľmi drahé odrody. Vydrží najdlhšie.

PARNÁ RYŽA

Ošetrené parou pomocou špeciálnej technológie. V pare obsahuje až 80% živín obsiahnutých v šupke otrúb, takže je zdravšia ako leštená. Nielen dlhozrnnú ryžu možno dusiť, ale aj leštiť.

Indická ryža Táto ryža má orieškovú chuť, vôňu a textúru a je drahšia ako dlhozrnná ryža. Napríklad pilaf sa pripravuje z basmati. Celkovo najobľúbenejšia odroda v indickej kuchyni. Je však univerzálny a skvelý do každého jedla.

THAJSKÁ RYŽA

Iný názov pre túto ryžu je JASMINE. Podobne ako BASMATI, rovnako jemne lepkavé a vriace, no o to aromatickejšie. Ryža má mliečnu chuť a snehobielu farbu. Vynikajúce na prípravu orientálnych jedál v kombinácii s celou paletou paprík a najbohatších korenín.

SURINAME Vysokokvalitná dlhozrnná ryža - veľmi tenká a priehľadná.

CAROLINA Americká ryža, chuťovo podobná BASMATI. Jedna z najlepších odrôd na svete, vysoko cenená európskymi a americkými gurmánmi. Je podrobený špeciálnemu spracovaniu, v dôsledku čoho sa podobá jantáru a nevyžaduje predbežné umývanie alebo namáčanie (odporúča sa namočiť BASMATI).

Strednozrnná ryža - ITALICA

Práve zo strednezrnných odrôd sa pripravujú jedlá ako pilaf, rizoto a paella. Strednozrnná ryža sa u nás často predáva pod všeobecným názvom ITALICA. Okrúhle odrody sú dobré do kaší, kastrólov a pudingov. Krátkozrnná ryža sa používa aj na výrobu sushi.

Odroda ryže, z ktorej sa pripravuje známe rizoto. V obchodoch ho možno nájsť pod názvami VIALONE (NANO) a CARNAOLI. Vynikajúco absorbuje vodu, expanduje z nej 5 krát. Škrobová odroda: zmiešaním s horúcim vývarom a neustálym miešaním získa práve tú konzistenciu, ktorá odlišuje pravé, originálne rizoto od falošného. V miske má krémovú farbu. Je zvykom nedovariť, ale „dojesť“ jednoduchým odstavením z ohňa.

DEVIRA Najznámejšia stredoázijská strednozrnná ryža. Z nej sa pripravuje pilaf. Má krásny ružovo-hnedý tón, ktorý úplne nezmizne ani po umytí.

VALENCIA (PAELLA) Španielska ryža. Už z názvu je jasné, že táto odroda je vhodná najmä na prípravu paelly – klasického španielskeho kulinárskeho jedla s morskými plodmi.

Okrúhla (krátkozrnná) ryža - JAPONSKO

JAPONICA je všeobecný názov všetkých guľatých odrôd, ktoré sa u nás predávajú, čo je veľmi ľubovoľné. Okrúhle odrody sú dobré do kaší, kastrólov a pudingov. Krátkozrnná ryža sa používa aj na výrobu sushi a roliek. Zvláštnosťou tejto ryže je, že uvarené zrnká ryže sa zlepia.

CULROSE Táto krátkozrnná kalifornská ryža je po varení chutná a mäkká, so zrnami, ktoré sa dobre spájajú, vďaka čomu je ideálna na sushi.

KRASNODAR Naša domáca značka. Ryža je priemernej kvality, nenahraditeľná súčasť ruského spotrebného koša. Celkom škrobová ryža, ktorú treba vedieť správne uvariť, aby bola nadýchaná. Pozrite si napríklad, ako variť nadýchanú ryžu podľa Pokhlebkina.

DEZERT (LEPIACI)

Ázijská ryža s množstvom škrobu, používaná v receptoch na sladké pochúťky. Počas varenia sa zrná zlepia. Najprv sa ryža varí asi 20 minút a potom sa vloží do rúry na dlhú dobu (1-2 hodiny).

KAMOLINO Vynikajúca egyptská ryža. Je to leštená biela ryža potiahnutá olejom, ktorá jej dodáva perleťovú farbu. Guľatá, ale veľká ryža, ktorá sa pri varení nezlepí.

Divoká ryža

Táto odroda takmer čiernej ryže (tiež známa ako aquatica) stojí mimo. Vzdialeným príbuzným známej ryže je trváca rastlina Zizania aquatica alebo Zizania palustris, rastúca v oblasti Veľkých jazier (USA). Dnes je divoká ryža kultivovaná, drahá a chutná, nehovoriac o veľmi zdravom jedle. Obsah minerálov v čiernej ryži predstavuje dve tretiny dennej hodnoty pre dospelého človeka. Je obzvlášť bohatý na tiamín. Aquatika neobsahuje lepok. Divoká ryža je hrubej konzistencie, ktorá si vyžaduje namáčanie a následné dlhé varenie (až 1 hodinu), ak sa podáva s morskými plodmi, najmä v kombinácii s kvalitnou dlhozrnnou bielou (napríklad CAROLINE).

ĎALŠIE ODRODY Existujú aj ďalšie exotické odrody burinovej ryže – ČERVENÁ (Francúzsko) a ČIERNA (Čína). Dnes je táto „tráva chudobného“ cenená ako skutočná pochúťka.

Existuje tiež veľa rôznych odrôd, vrátane umelých. Napríklad vo Francúzsku je veľmi žiadaná PREDVARENÁ RYŽA – leštená, bielená, namočená a varená niekoľko minút a následne sušená pri vysokej teplote. Je tam GLAZOVANÁ RYŽA - potiahnutá tenkou vrstvou mastenca a glukózy. Existuje Puffed RICE, vyprážaná na horúcom piesku (ako to robia v Indii) alebo spracovaná pomocou vysokého a potom nízkeho tlaku (USA). Alebo Puffed RICE, skôr popcorn.

O aké ďalšie produkty z ryže máte záujem?

RYŽOVÁ MÚKA Získava sa z nalámaných zŕn leštenej ryže, dôkladne rozdrvených. Ryžová múka je široko používaná ako prírodné zahusťovadlo pri výrobe detskej výživy, cukroviniek atď.

RYŽOVÉ VLOČKY Vločky vznikajú aj z rozbitých zŕn špeciálnou technológiou (pomocou grilovania a sušenia v rúre). Ryžové cereálie sú obľúbenou ingredienciou na raňajky.

RYŽOVÝ OLEJ Ryžový olej alebo olej z ryžových otrúb je produkt s vysokou biologickou hodnotou. Znižuje cholesterol a aktívne sa používa ako kozmetický prípravok na starostlivosť o pleť a vlasy. Obľúbený v orientálnej kuchyni, v Európe sa čoraz viac používa ako olej na vyprážanie mäsa a zeleniny na vysokej teplote.

Ryžový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny - linolovú a olejovú, vitamíny (A, PP, E a skupina B), leticín. Ryžový olej je zdrojom vitamínu E (tokotrienol a tokoferol) a komplexu antioxidantov (gama-oryzanol a skvalén). Tieto látky pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, spomaľujú starnutie a odporúčajú sa ako prevencia srdcovo-cievnych ochorení.

RYŽOVÉ OTRUBY Vynikajúci zdroj vlákniny, užitočný pri zápche a dysbióze, odstraňuje z tela cholesterol, obsahuje veľké množstvo vitamínov.

Kurz varenia

Z ryže sa pripravujú lahodné pilafy, rizotá, cestoviny a polievka. Zeleninu môžete napchať ryžou a podávať ako prílohu k mäsu a morským plodom. Konzumuje sa ako kaša, ako dezert (ryžový nákyp) a dokonca aj ako šalát.

Ide o základný produkt v ázijskej kuchyni, čínskej a indickej, a ak si spomenieme na Európanov, tak aj v talianskej.

Takmer všetky druhy ryže (s výnimkou predvarenej a niektorých iných odrôd) by ste mali pred varením opláchnuť, ak chcete zabrániť zlepeniu zŕn.

Hnedá a divoká ryža sa zvyčajne varí dlhšie ako biela, leštená a predvarená ryža. Na skrátenie času varenia je možné ryžu vopred namočiť do studenej vody na 10-30 minút.

Užitočné rady

Ryžu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste pri izbovej teplote.

Do soľničky pridajte pár zrniek ryže, potom bude soľ aj napriek vlhkosti vždy suchá. Zrnká ryže vymieňajte každých pár mesiacov.

Ako dať ryži tvar „koruny“ na tanieri? Naplňte misku alebo malú nádobu ryžou. Pevne zabaľte. Prevráťte na tanier. Ozdobte vetvičkou petržlenu.

Zdravé stravovanie, terapeutické diéty

Aké sú vlastnosti ryže?

Ako všetky obilniny, aj ryža obsahuje tri skupiny živín:

• Sacharidy (pomalé cukry)
• Bielkoviny a aminokyseliny
• Tuky (v malom množstve)

Okrem toho ryža obsahuje obrovské množstvo minerálnych solí (horčík, fosfor, vápnik, draslík, kremík, železo, meď, zinok), vitamínov (A, B, D, E, F) a vlákniny. Hnedá ryža je šampiónom v obsahu dokonale vyvážených látok. Komplexné sacharidy pomáhajú predchádzať hypoglykémii, zatiaľ čo kvalitná rastlinná vláknina reguluje trávenie a podporuje energický črevný prechod.

Energetická hodnota bielej ryže na 100 g sušiny je: 365 kalórií, 7,13 g bielkovín, 0,66 g tuku a 79,95 g sacharidov. Energetická hodnota divokej ryže na 100 g sušiny: 357 kalórií, 14,73 g bielkovín, 1,08 g tuku a 74,90 g sacharidov.

Konzumácia ryže napomáha detoxikácii organizmu a možno ju odporučiť pri liečbe obezity, no treba to robiť pod dohľadom lekára. Očistné diéty a diéty na chudnutie na báze ryže doma sú veľmi obľúbené.

Neprítomnosť sodíka v chemickom zložení ryže umožňuje jej použitie ako základnej potraviny pri všetkých diétach bez soli. Ryža a všetky jej produkty (pozri vyššie) sú tiež zahrnuté v antiaterosklerotickej diéte ako produkt, ktorý znižuje „zlý“ cholesterol.

Jeho vysoká energetická hodnota ho robí nenahraditeľným v športovej výžive.

Okrem toho ryža a voda, v ktorej sa varí, pomáha v boji proti hnačke. Liečivé vlastnosti ryže sa tradične využívajú na východe.

volshebnaya-eda.ru

Ryža sa objavila na zemi ešte pred naším letopočtom. e. v ázijských krajinách. Do európskych krajín bol privezený začiatkom 18. storočia. A dodnes patrí medzi najobľúbenejšie obilniny. Takmer každý deň je prítomný na jedálnom lístku Európanov. Vo východných krajinách sa ryža konzumuje niekoľkokrát denne a vo svojom arzenáli má veľa receptov. Podľa výskumov zje každý Japonec ročne 100 kg ryže.

Existuje niekoľko tisíc druhov ryže a jej chuť, farba a odroda závisia od krajiny, v ktorej bola vypestovaná. Toto je pomerne nenáročná kultúra. Väčšina druhov ryže sa pestuje v Číne, Indii, Rusku a Japonsku. Navyše vo východných krajinách môže byť pestovanie tejto obilniny celou rodinnou záležitosťou s množstvom jemností a nuancií.

Najobľúbenejšie sú biele okrúhle a dlhé odrody ryže. Ak sa biela leštená krátkozrnná ryža používa pre svoju lepivosť na kastróly, mliečne kaše, plnené jedlá, sushi, potom je dlhozrnná ryža kompletnou prílohou s vlastnou výraznou chuťou.

Dlhozrnné obilniny môžu byť leštené alebo neleštené. Leštený vzhľad je jedným z najčastejšie používaných. Koniec koncov, nelepí sa, nevarí sa dlho a má svoju vlastnú chuť a vôňu. Tento produkt sa vyznačuje absenciou lepku, čo znamená, že je vhodný pre ľudí s cukrovkou.

Pri mletí sa obilnina zbaví vonkajšieho obalu, ktorý obsahuje veľa užitočných látok a vlákniny. Zrno je leštené, vďaka čomu vyzerá veľmi chutne. Ale stále je zdravšie jesť neleštenú ryžu.

Tiež dlhozrnné obilniny, v závislosti od spracovania, môžu byť biele, hnedé alebo dusené. Podľa toho sa menia jeho prospešné vlastnosti a nutričná hodnota. Ak okrúhla ryža nemá výraznú chuť a vôňu, tak dlhozrnná je v týchto parametroch úplne iná ako krátkozrnná. Rozdiely sú aj v množstve obsiahnutého škrobu, ktorého je v okrúhlej odrode oveľa viac ako v dlhozrnnej.

Populárne druhy, ich obsah kalórií a charakteristické vlastnosti

U nás si obľubu získalo viacero druhov, pozrime sa ako sa líšia a aký je obsah kalórií rôznych odrôd.

• Dlhozrnné biele leštené ryža zaberá, samozrejme, prvé pozície. Má svoju osobitú chuť a vôňu, nezlepuje sa ako okrúhly, rýchlo a jednoducho sa pripravuje a pôsobí chutne. Obsah kalórií v tejto ryži je 365 kcal na 100 gramov.

• Predvarená dlhá ryža suverénne drží druhé miesto. Ošetruje sa za špeciálnych podmienok parou pod tlakom, vďaka čomu sa v zrne tvoria prospešné látky a ničí sa škrob, čo dodáva produktu lepivosť. Dusené zrno má zlatistú farbu, ktorá sa varením zmení na bielu. Táto ryža je veľmi zdravá, jej obsah kalórií je 341 kcal.

• Odroda "Jasmine" má slabú mliečnu chuť a je pomenovaný podľa kríka, ktorého arómu nejasne pripomína. Varenie netrvá dlho, 20 minút, a je drobivé. Robia z neho prílohy a pridávajú ho do šalátov. Jeho obsah kalórií je 343 kcal.

• hnedá ryža počas spracovania sa čistia iba od hrubej škrupiny, pričom úplne opúšťajú vlákno. Je užitočnejšia ako opísané druhy ryže a má svoju arómu. Pre vysoký obsah vlákniny je veľmi obľúbený medzi staršími ľuďmi a tými, ktorí vedú zdravý životný štýl. Varí sa približne 40 minút. Obsah kalórií tejto odrody je 337 kcal.

• Odrody "Basmati" a "Indické" majú svoju osobitnú chuť a vôňu. Dlhé tenké zrná pestované vo vynikajúcich klimatických podmienkach nie sú bezdôvodne pomenované ako samostatná odroda. Ich obsah kalórií je 342 kcal.

• Červená ryža- odroda thajského obilia. Varenie trvá asi 40-50 minút, ak ho však cez noc vopred namočíte, čas varenia sa môže skrátiť. Táto odroda tu nie je obzvlášť populárna. Obsah kalórií je 334 kcal.

• hnedá ryža Známy pre svoju jemnú orieškovú príchuť. Tento typ je obľúbený aj medzi zástancami správnej výživy, pretože je minimalizované spracovanie a neodstraňuje sa vonkajší obal. Jeho obsah kalórií je 340 kcal.

• Divoká ryža je jednou z najvyšších odrôd z hľadiska nutričnej hodnoty a preto je drahá. Má rekordné množstvo vlákniny, veľa užitočných prvkov a veľmi nízky obsah kalórií 105 kcal na 100 g zŕn.

Ako vidíte, čím menej je ryža spracovaná, tým viac prospešných vlastností a vitamínov obsahuje a tým menej kalórií obsahuje. Ale čím dlhší bude čas varenia.

Výhody a škody

Jesť ryžu je prospešné pre ľudské telo. Množstvo živín a vitamínov v ňom sa líši v závislosti od spôsobu jeho spracovania. Medzi benefity tejto obilniny patrí veľké množstvo vitamínov B, E, esenciálnych minerálov – horčík, zinok, železo, vápnik, draslík, kremík, fosfor.

Tieto látky priaznivo pôsobia na nervovú sústavu kardiovaskulárny systém podporuje horčík. Vápnik sa vo všeobecnosti podieľa na 90 % procesov prebiehajúcich v tele.

Benefitom neleštených odrôd je vysoký obsah vlákniny a zachovanie prospešných látok obsiahnutých v škrupine. Vďaka bezlepkovému zloženiu sú obilniny schválené na konzumáciu pre ľudí trpiacich cukrovkou. Mnoho diét a zdravých receptov je založených na tomto produkte, kvôli jeho nízkemu obsahu kalórií, prítomnosti vlákniny a absencii tuku. Táto obilnina dokonale odstraňuje sodné soli z tela a zmierňuje bolesť pre ľudí trpiacich urolitiázou.

Ľudia trpiaci zápchou by ho však nemali užívať. Časté používanie sa tiež neodporúča, pretože absorbuje nielen sodné soli z tela, ale aj užitočné látky.

Výroba nadýchanej bielej mletej ryže

Ako správne variť ryžu? To sa dá urobiť na bežnom sporáku v hrubostennej nádobe a v pomalom sporáku.

Na sporáku

Naplňte hrniec 2 litrami studenej vody a priveďte do varu. Ryžu, asi jeden pohár, dôkladne prepláchnite studenou vodou, nasypte do hrnca, keď voda zovrie, a na veľmi miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou varte 20-25 minút. Nezasahujte! Potom vypnite plyn a nechajte kašu uvariť 7-10 minút. Potom cereálie sceďte v cedníku, prepláchnite studenou vodou a zalejte vriacou vodou. A až potom môžete pridať soľ a olej.

V pomalom hrnci

Vložte jeden pohár dobre umytej ryže do misky. Pridajte 2 poháre vody, soľ. Multivarič nastavte do režimu „Porridge“ a varte 20 minút. Po vypnutí programu nechajte ryžu ešte 5-10 minút odležať. Olej môžete pridať podľa želania.

Recepty

Rizoto

Možno jedným z najobľúbenejších jedál s dlhozrnnou ryžou je rizoto. Pripravuje sa s morskými plodmi a kuracím mäsom. A keďže je teraz leto, môžete si pripraviť rizoto so zeleninou.

Ingrediencie:

• 1 šálka umytej dlhozrnnej bielej ryže;
• 1 malá mrkva;
• 1 malá cibuľa;
• soľ, korenie, sušené paradajky, bazalka a cesnakové korenie - podľa chuti;
• bulharský korenie;
• konzervovaná kukurica - 1 plechovka.

Ryžu uvarte podľa vyššie uvedených odporúčaní. Mrkvu nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame ako na vyprážanie. Opečte ich na panvici s maslom. Papriku nakrájame na kocky. Zmiešajte ryžu, mrkvu, cibuľu, pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti a varte 3-5 minút. Nakoniec pridajte papriku a kukuricu. Pri podávaní posypte bylinkami.

Toto jedlo sa môže jesť samostatne alebo ako príloha.

Pôstny pilaf s hubami

Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl a tí, ktorí sa postia, budú milovať pilaf s hubami. Je nenáročný na prípravu, je však bohatý na bohatú chuť a výživný.

Ingrediencie:

• dlhozrnná ryža - 1 šálka;
• šampiňóny - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Huby umyjeme, prekrojíme na polovice a každú polovicu nakrájame na plátky. Do panvice s hrubým dnom nalejte olej. Do rozohriateho oleja pridáme huby, osolíme a restujeme, kým sa voda z húb na polovicu neodparí. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu na tenké úzke plátky. K hubám pridajte cibuľu a mrkvu, smažte asi 5 minút, kým sa farba cibule nezmení na zlatú. K zelenine pridáme umytú ryžu. Všetko naplňte vodou tak, aby bola 1-1,5 cm nad úrovňou ryže, pridajte soľ, korenie a korenie. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 20-25 minút. Potom vypnite oheň a nechajte ryžu ešte 10 minút postáť.

Ryža s kuracím mäsom a hubami v kvetináčoch

Ingrediencie:

• dlhá biela ryža - 1 šálka;
• šampiňóny - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• kuracie filety - 0,5 kg;
• rajčinová pasta;
• tvrdý syr - 150 - 200 g;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Huby nakrájajte na plátky, cibuľu na pol krúžky, mrkvu na dlhé tenké plátky, všetko spolu opečte do polovice varenia, pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie. Kuracie filé nakrájame na dlhé pásiky, ako mrkvu, osolíme a opekáme asi 6 minút, aby na strednom ohni zhnedlo. Pripravte ryžu na varenie, ako je popísané vyššie, niekoľkokrát ju prepláchnite studenou vodou. Predbežná príprava je hotová, teraz treba všetko vložiť do hrncov a upiecť.

Položte vo vrstvách: najprv ryža, kuracie mäso navrchu, potom huby s mrkvou a cibuľou. Vrstvy opakujte niekoľkokrát. Naplňte do polovice alebo o niečo viac ako do polovice. Zakryte pokrievkou a vložte do rúry na 30 minút, teplota - 180 stupňov. Na záver posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry ešte na 3-5 minút. Pri podávaní môžete misku ozdobiť bylinkami. Najlepšie sa k nemu hodí čierny chlieb Borodino.

Pamätajte, že ryža pri varení zväčší svoj objem. Po naplnení hrnca naplňte vodou 1-1,5 cm nad obsah.

Ak chcete zistiť, aký druh dlhozrnnej ryže si vybrať, pozrite si nasledujúce video.

„Arbor“, „comolino“, „basmati“, „jazmín“ - to všetko sú odrody ryže, najobľúbenejší produkt na svete. Viac ako polovica svetovej populácie si nevie predstaviť svoj život bez ryže. Mnoho ľudí na svete namiesto dobrej chuti povie „vychutnajte si ryžu“ a skutočné jedenie sa nazýva „jesť ryžu“.

Mnohé islamské krajiny dokonca zaviedli hmotnostnú mieru rovnajúcu sa jednému zrnku ryže. Podľa východných tradícií sa ryža podáva ako samostatné jedlo a nie ako príloha k mäsu alebo rybe.

Jedna z mnohých klasifikácií ryže ju delí po dĺžke zrna . Tento parameter určuje nielen vzhľad hotových jedál, ale aj technológiu varenia a chuť ryže.

Všetky slávne guľatozrnná ryža priniesol do našej kuchyne z Číny, Japonska a Talianska. Táto odroda ryže je ideálna na prípravu pudingov a kaší. Keď sú tieto zrná uvarené, absorbujú veľa vody a stávajú sa mäkkými a lepkavými. Krátkozrnná ryža z Egypta „camolino“ sa naopak pri varení nelepí a je mäkká a drobivá.

Dlhé zrnká ryže boli pôvodne pestované v Indii, preto sa všetky odrody súhrnne nazývajú „indica“. Drží tvar, nerozpadá sa, nelepí sa, pretože obsahuje málo škrobu. Dlhé zrnká ryže sú nielen biele, ale aj hnedé. Nezvyčajná farba by vás nemala zmiasť, naopak, takéto zrná sú takmer univerzálne - sú dobré ako príloha, ako aj do kaše a šalátov.

Najlepšími odrodami dlhozrnnej ryže sú thajský jazmín a indická basmati, kvôli rozvoju chuti tejto ryže pri varení na panvici, kým neabsorbuje všetku vodu. Malé zrná sa môžu mierne zlepiť, ale nestratia svoj tvar.

Ryža, zrná z toho stredná veľkosť, dovezené z Talianska, USA a Austrálie. Naša krajina nakupuje hlavne Arborio s priesvitnými zrnami. Pri varení ryža absorbuje chute iných potravín, vďaka čomu je skvelým doplnkom do polievok.

Okrem toho je Severná Amerika známa čierna divoká ryža . Áno, toto vôbec nie je ryža, ale veľmi tvrdé semená vlhkomilnej trávy, takže pred varením sa na niekoľko hodín namočia. Pri varení zrnká ryže veľmi napučia. Hnedá ryža vyzerá originálne v každom jedle. Zmesi bežnej dlhozrnnej a divokej čiernej ryže možno podávať k rybám.

Než sa dostanú do obchodov, zrnká ryže prejdú rôzne stupne predúpravy , ktoré v konečnom dôsledku určujú chuť a farbu zŕn.

1. Najprirodzenejšie - hnedá ryža . Pred predajom sa iba ošúpe. Tmavú farbu dodáva zrnám škrupina otrúb. Uvarená ryža teda nemá dlhú trvanlivosť a nie je mäkká.
2. Priesvitné zrná dusená jantárovo-žltá ryža. Pred postupom mletia sa namočí do vody a potom sa zaleje horúcou parou. Vďaka tomuto spracovaniu si leštená ryža zachováva takmer všetky svoje prospešné vlastnosti. Pri varení sa tmavá farba ryže vymyje a vznikne biele zrno. Takto dusená ryža sa nezlepí ani po opakovanom ohrievaní.
3. Najbežnejšia ryža v rozľahlosti našej domoviny je leštené . Dá sa skladovať po dlhú dobu, ľahko sa pripravuje a je vhodný pre všetky druhy potravinárskych výrobkov. Po spracovaní však zrná strácajú takmer všetky vitamíny a minerály.