Chutný bobuľový džem „Assorted“ sa veľmi ľahko pripravuje doma. Žena v domácnosti bude musieť vykonať len niekoľko jednoduchých manipulácií v kuchyni, aby skončila s lahodnou sladkou prípravou na zimu. Čas varenia prekvapí aj lenivcov, stačí tri minúty a džem je hotový! Všetci príbuzní a priatelia si budú môcť v zime vychutnať bobuľový džem. Žiarivé farby leta budú s prípravou ukryté v lahodných dózach!
Požadovaný:
- 1 kg bobúľ (môže to byť akékoľvek sezónne bobule: maliny, jahody, lesné jahody, akýkoľvek druh ríbezlí atď.);
- 1 kg cukru;
- 1 balíček želírovacieho činidla (s pektínom).
Ako vyrobiť bobuľový džem s želé doma
Na výrobu džemu je najlepšie použiť bobule, ktoré boli práve odtrhnuté z konára. Pretože tieto produkty majú najvýhodnejšie vlastnosti. Ak je bobule čisté, nemusíte ho umývať, pretože je to prirodzený povlak, ktorý prispieva k dobrej hrúbke hotového výrobku. Ak sú bobule zakúpené, musíte ich opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť na látkových utierkach.
Na džem pripravený podľa tu uvedeného receptu sú vhodné akékoľvek bobule, napríklad čierne ríbezle:
Bobule dobre roztlačte lyžičkou. Prácu výrazne uľahčí mlynček na mäso alebo mixér.
Zvyšnú dužinu z bobúľ možno použiť na prípravu pečiva a kompótu.
Prejdime k príprave nádob na výrobu džemu. Poháre a viečka by sa mali dôkladne umyť prírodnými čistiacimi prostriedkami, ako je sóda bikarbóna. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Sterilizujte akýmkoľvek pohodlným spôsobom - nad parou, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Posledný spôsob je pre takýto džem výhodnejší.
Ďalším krokom je naliať výslednú bobuľovú zmes do panvice, v ktorej sa bude džem variť, pridať a všetko dôkladne premiešať.
Bobuľové pyré priveďte do varu.
Keď zmes začne vrieť, musíte do panvice naliať cukor. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou, kým sa zrnká kryštálového cukru nerozpustia.
Položte panvicu späť na sporák a nechajte zmes zovrieť. Džem varte tri minúty, počas varenia miešajte, aby sa nepripálil.
Nalejte bobuľový džem do čistých suchých pohárov a zrolujte. Po niekoľkých hodinách bude džem neuveriteľne hustý!
Pozrite sa na fotografiu, aký krásny bobuľový džem nakoniec dostanete! A farba a vôňa sa nedajú vyjadriť slovami! 
Páčil sa vám recept? Potom si pozrite recept.
Zbierali ste ovocie a bobule a rozhodli ste sa pripraviť lahodný džem na zimu? Pri príprave vám pomôžu jednoduché recepty na takéto sladké prípravky, testované mnohými gazdinkami, s fotografiami a podrobnými pokynmi. Pomocou podrobných receptov s fotografiami si môžete doma rýchlo a jednoducho pripraviť sladké dobroty z bobúľ, ovocia a dokonca aj zeleniny a džem bude hustý a hladký.
Lahodné domáce džemy sú zdravou pochúťkou k čaju, hotovou plnkou do koláčov alebo prísadou do lahodných dezertov. Táto časť obsahuje tie najlepšie recepty, ktoré zvládnu skúsené gazdinky aj začiatočníčky.
Najlepšie recepty s fotografiami
Posledné poznámky
Čerešňová slivka patrí do čeľade sliviek a vyzerá veľmi podobne. Farba ovocia môže byť veľmi rôznorodá: žltá, vínová, červená a dokonca aj zelená. Vo vnútri čerešňovej slivky sa nachádza veľká kôstkovica, ktorá sa u väčšiny odrôd veľmi ťažko oddeľuje od dužiny. Chuť plodov je dosť kyslá, ale to nebráni ich použitiu na prípravu úžasných dezertných jedál. Jedným z nich je džem. Dnes sa pokúsime pochopiť všetky zložitosti procesu prípravy tejto pochúťky doma.
o konzervovanie s cukrom Cukor slúži ako konzervačná látka – pri vysokých koncentráciách (60 % a viac) spomaľuje vývoj väčšiny mikroorganizmov. Týmto spôsobom sa pripravujú džem, džem, džem, želé a iné podobné produkty. Nižšie sa pozrieme na každý z nich.
Džem – zaváranie
Jam je produkt vyrobený z ovocia vareného v koncentrovanom cukrovom sirupe tak, aby si úplne zachovalo svoj tvar a bolo úplne namočené v cukrovom sirupe. Skladovanie džemu je založené na skutočnosti, že pri vysokom obsahu cukru v roztoku sa nemôžu vyvinúť mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie ovocia a bobúľ. Ak je teda cukru menej, ako vyžaduje recept, alebo varenie nie je dokončené, džem môže skvasiť alebo splesnivieť. To isté sa stane, ak je džem umiestnený vo vlhkej, zle umytej nádobe, ako aj pri skladovaní vo vlhkej miestnosti, ktorá nie je vetraná.
Najlepším riadom na prípravu džemu sú dózy z mosadze, hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Zvyčajne sa používajú umývadlá s objemom od dvoch do šiestich litrov. Nemali by sa používať väčšie nádoby, pretože jahody, maliny a iné jemné bobule sú rozdrvené vlastnou hmotnosťou a džem je varený, navyše sa predlžuje doba varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Je lepšie brať riad s nízkymi stranami.
Neodporúča sa tiež variť džem v smaltovaných jedlách, pretože ak je v smalte najmenšia prasklina, džem stratí svoj vzhľad v dôsledku prenikania železa do produktu.
Hrušky, jablká a niektoré ďalšie ovocie a bobule sa najskôr blanšírujú, aby sa lepšie nasýtili cukrovým sirupom a zachovali si svoj tvar počas procesu varenia. Niekedy sa namiesto obarenia plody rozrežú alebo prepichnú.
Najbežnejším spôsobom výroby džemu je varenie ovocia alebo bobúľ v cukrovom sirupe, na ktorý sa používa iba biely kryštálový cukor, pretože cukor so žltkastým odtieňom dodáva chuť spáleného cukru.
Komu pripraviť sirup, určité množstvo cukru sa nasype do lavóra alebo inej nádoby a zaleje sa odmeraným množstvom studenej alebo horúcej vody. Za stáleho miešania priveďte na strednom ohni do varu a niekoľko minút povarte. Hotový sirup by mal byť priehľadný a vytekať z lyžice v súvislej nite.
Opatrne nalejte odmerané množstvo bobúľ alebo ovocia do pripraveného sirupu a veľmi opatrne premiešajte (ak je miska malá, môžete ju zdvihnúť a mierne potriasť). Varte džem na miernom alebo miernom ohni, vyhýbajte sa silnému varu. Výsledná pena sa musí pravidelne odstraňovať, riad sa môže pretrepávať, potom sa pena zhromaždí v strede a ľahšie sa odstráni. Čím dôkladnejšie sa pena odstráni, tým lepšia bude kvalita. džem.
Je veľmi dôležité, aby to bolo správne určiť pripravenosť džemu. Nedostatočne tepelne upravený džem bude tekutý a rýchlo kvasí. Prepečené jedlo bude mať hnedastý odtieň a horkú chuť. Keď sa varenie skončí, intenzívne penenie sa zastaví. Pripravenosť džemu môže byť určená nasledujúcim znakom: kvapky sirupu umiestnené na čistom, suchom tanieri by sa nemali šíriť. Správny uvarený džem musí byť priehľadná a mať farbu charakteristickú pre ovocie, z ktorého sa varí.
Pre lepšie nasýtenie ovocia a bobúľ cukrom sa džem nechá stáť. Aby ste to dosiahli, po varení sa džem naleje do čistých hliníkových alebo smaltovaných panvíc bez trhlín, na vrchu sa prikryje gázou a nechá sa 8-10 hodín. Niektoré džemy, v ktorých sú plody rýchlo nasiaknuté cukrom (z čiernych ríbezlí, malín, jahôd), sa lejú horúce. V tomto prípade sa poháre uzatvoria až po vychladnutí džemu. Na tento účel použite papierové viečka vyrobené z pergamenu a lepenky.
Džem môže byť zakrytý kovovými viečkami. Za týmto účelom sa džem sterilizuje. Na získanie sterilizovaného džemu sa počas varenia mierne nedovarí, to znamená, že sa varí, kým sirup nezhustne, potom sa hermeticky uzavrie do sklenených pohárov, na ktoré sa nasadí špeciálne svorky, a nechá sa 30 minút v hrnci s vriacou vodou. . Poháre sa potom ochladia pridaním studenej vody do panvice. Ak hustý džem Potom sa poháre nesterilizujú, ale dobre sa umyjú, potom sa vysušia a zahrievajú v rúre pol hodiny pri teplote 100 - 150 ° C. Džem sa položí za horúca, prikryje sa viečkami a zvinie sa. Ak sú splnené všetky podmienky, dôjde k samosterilizácii džemu, to znamená mikroorganizmov zachytených v uzavretej nádobe spolu so vzduchovou hubicou. 
Jelly - výroba želé
Želé- je to šťava z ovocia alebo bobúľ bohatých na pektín, varená s cukrom a stuhnutá, ako sú dule, jablká, jarabina, čierne a červené ríbezle, egreše, kalina, brusnice, rakytník a iné. Nezrelé suroviny obsahujú viac pektínových látok. Hlavnou podmienkou na získanie želé je dostatočná kyslosť šťavy. Nízka kyslosť má za následok slabé želé, preto by sa mala do nekyslých štiav pridávať kyselina citrónová alebo vínna.
Technológia výroby želé je pomerne jednoduchá. Čerstvo vylisovaná šťava sa prefiltruje, naleje do misy alebo panvice, pridá sa cukor (najlepšie v niekoľkých dávkach) a za stáleho miešania sa zahrieva, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný sirup sa privedie do varu a varí sa 20-30 minút počas varenia, počiatočný objem sa zníži asi o 1/3; Penu, ktorá sa tvorí pri varení, treba z času na čas odsať. Pár minút pred koncom varenia pridáme kyselinu citrónovú (2-6 gramov na 1 liter šťavy, v závislosti od kyslosti). Želé je hotové, keď kvapka sirupu na plechu rýchlo stuhne.
Hotové želé sa horúce naleje do suchých sterilizovaných pohárov (najlepšie do malej nádoby) a prikryje sa viečkami alebo pergamenovým papierom. Pre lepšiu konzerváciu je možné želé pasterizovať vo vode pri teplote cca 85°C po dobu 15-30 minút v závislosti od objemu nádoby. 
Pyré - výroba pyré
Pyré je pyré z vareného alebo surového ovocia a bobúľ. Používa sa na výrobu marmelády, džemu, želé a peny.
Vytriedené a umyté ovocie alebo bobule sa vloží do hrnca, naplní sa vodou v pomere najviac 1 pohár vody na 1 kg ovocia a varí sa, kým nezmäkne. Môžete variť celé aj nakrájané ovocie. Maliny, jahody, brusnice a brusnice sa varia 3-5 minút, čierne ríbezle a jarabiny - 5-8 minút, jablká - 10 minút, hrušky - 20 minút. Nevychladnutá hmota sa pretrie cez sito alebo prejde cez mlynček na mäso s jemnými otvormi. Na tento účel môžete použiť elektrický mixér.
Prijaté pyré možno použiť na prípravu marmelády alebo džemu, prípadne konzervovať. Za týmto účelom sa horúce pyré naleje do pripravených horúcich sklenených pohárov a sterilizuje sa vo vriacej vode: pol litra - 20 minút, liter - 25 - 30 minút, dva litre - 35 - 40 minút, tri litre - 50 - 60 minút . Ak je pyré vyrobené z brusníc alebo brusníc, potom ho stačí pasterizovať pri teplote 90 ° C: pollitrové poháre na 15 minút, litrové poháre na 20 minút, dvojlitrové poháre na 30 minút, trojlitrové pohárov na 40 minút.
Jahody, maliny, čučoriedky, čučoriedky a niektoré ďalšie bobuľové ovocie je možné rozmixovať v surovom stave, výsledné pyré zahrejte do varu, varte 1-2 minúty, rýchlo nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite. 
Džem – zaváranie
Džem je ovocné a bobuľové pyré uvarené s cukrom. Pripravuje sa z ovocia a bobúľ jedného druhu alebo z ich zmesi.
Rozmanitý džem má vyššiu nutričnú hodnotu a lepšiu chuť. Pri príprave tohto džemu sa každý druh ovocia a bobúľ pripravuje samostatne a potom sa zmieša a varí s cukrom. Kombinácia ovocia a bobúľ a ich pomery môžu byť veľmi odlišné. Ovocie a bobule určené na výrobu džemu musia byť zrelé a musia mať vysoký obsah cukru.
Z pripraveného ovocia alebo bobúľ príprava pyré, vložíme do pripravenej nádoby, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme do mäkka. Čas varenia by nemal presiahnuť 45 minút. Pri varení džemu z nízkokyslého ovocia a bobúľ môžete vyrobiť 1 kg. do pyré pridajte 2-3 gramy kyseliny citrónovej. Džem sa považuje za hotový, ak vzorka ochladená na tanieri stuhne na kúsok a má hustú konzistenciu.
Hotový džem sa horúci naleje do pripravených pohárov. Správne uvarený džem nemusí byť hermeticky uzavretý a pasterizovaný. Poháre sú pokryté pergamenom alebo celofánom a zviazané. 
Džem – zaváranie
Džem môže byť vyrobený z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Džem má úžasnú chuť a vôňu a je celkom jednoduchý na prípravu - varí sa v jednom kroku.
Pri príprave džemu sa nemusí zachovať celistvosť ovocia a bobúľ. Sirup v džeme by mal mať na rozdiel od zaváranín rôsolovitú konzistenciu a nemal by sa roztierať. Na prípravu džemu je preto lepšie použiť ovocie a bobule s vysokým obsahom pektínových látok, ako sú jablká, dule, čierne a červené ríbezle, jarabina, kalina, egreše, brusnice, šípky a iné. Ak sa džem vyrába z ovocia s nízkym obsahom pektínu (jahody, čerešne, slivky, maliny, hrušky a iné), potom treba pridať 10-15% šťavy z iného ovocia, ktoré vytvára rôsolovitú hmotu.
Pektínová šťava, pridaná pri varení džemu, želé, marmelády, sa pripravuje takto: jablká (alebo dule) sa umiestnia na panvicu, nalejú sa vodou v pomere 1 pohár vody na 1 kg. jablká a varíme 30-40 minút. Vzniknutá šťava sa scedí a hmota sa vytlačí.
Pripravené ovocie alebo bobule sa umiestnia do hrnca alebo misy, zakryjú sa cukrom alebo sa nalejú 75% cukrovým sirupom a varia sa za stáleho miešania, kým nie sú hotové, čo sa určuje rovnakým spôsobom ako pri príprave džemu. Čas varenia je približne 30-40 minút.
Pripravený džem horúce nalejte do pripravených pohárov. Keď džem vychladne, zakryte poháre pergamenom alebo celofánom. V prípade potreby je možné poháre pasterizovať 10-15 minút pri teplote 90-95 °C. 
Marmelade - výroba marmelády
Marmeláda je ovocné a bobuľové pyré, ktoré má rôsolovitú konzistenciu a varí sa viac ako džem. Marmeláda sa zvyčajne varí vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte vodu do širokej misky, do ktorej bola pridaná soľ v množstve 1 pohár soli na 2 litre vody. Na dno tejto misky sa položí drevený rošt, na ktorý sa položí menšia panvica s pripraveným pyré. Na 1 kg. zemiaková kaša zvyčajne trvá 500-600 gramov cukru. Ak sa marmeláda pripravuje z ovocia a bobúľ s nízkym obsahom pektínu alebo nízkym obsahom kyselín, ako sú čerešne, maliny, jahody a iné, potom na 1 kg. pyré pridajte 200-250 gramov pyré z dobre želírujúceho ovocia a bobúľ, ako sú jablká, ríbezle a iné, alebo 1,5-2 poháre jablkovej šťavy bohatej na pektín.
Trvanie varenie marmelády by nemala presiahnuť jednu hodinu. Zvárané horúcu marmeládu vylejeme na plech vo vrstve 2-3 cm, necháme stuhnúť, potom nakrájame na kúsky požadovaného tvaru, posypeme kryštálovým cukrom a zľahka podusíme v rúre pri teplote 50-60 °C. 
Pastila - výroba pastilky
Pastila je ovocné a bobuľové pyré, šľahané s cukrom, niekedy s pridaním vaječných bielkov, a sušené v rúre. Pastilka by mala mať sypkú konzistenciu.
Ovocné a bobuľové pyré rozšľaháme metličkou alebo mixérom, v dôsledku čoho by malo zväčšiť objem a mierne zosvetliť. Potom sa výsledná hmota naďalej bije a postupne pridáva cukor. Proces pokračuje, kým sa cukor úplne nerozpustí (asi 15 minút).
Vyšľahané pyré dáme vo vrstve hrubej 2 cm na plech vystlaný papierom na pečenie, vymastený rastlinným alebo rozpusteným maslom, povrch zľahka uhladíme nožom a vložíme do rúry alebo na sporák vysušiť. Pastilka je hotová, keď je suchá a nelepí sa na prsty. Doba schnutia - do 12 hodín, teplota 50-60 °C. Počas sušenia sa musíte uistiť, že pastilka nehorí.
Ak chcete, do pyré vyšľahaného s cukrom pred sušením možno pridať drvené orechy, drvené pomarančové kôry atď. puff marshmallow. Za týmto účelom sa už vysušené vrstvy položia jedna na druhú, každá vrstva sa natrie šľahaným pyré a vysuší sa v rúre.
Pripravený marshmallow posypte práškovým cukrom, zabaľte do pergamenu a vložte do škatúľ. Skladujte na suchom a chladnom mieste.
Smokva - varenie fíg
Fig je bobuľové pyré, silne varené s cukrom a sušené. Pre varenie fíg Pyré dáme do hrnca, zmiešame s cukrom a za stáleho miešania varíme, kým stavy džemu. Hotová hmota by mala ľahko zaostávať za riadom.
Výsledná hmota sa rozotrie vo vrstve s hrúbkou 1 až 2 cm na plechy na pečenie, predtým pokryté pergamenom namazaným rastlinným olejom a vysuší sa v rúre alebo v rúre. Doba schnutia - až 10-15 hodín, teplota - 50-55 ° C. Hotové figy sa nakrájajú na kúsky, obaľujú v práškovom cukre a vkladajú do pohárov, ktoré sú pokryté pergamenom. Figy skladujte na chladnom a suchom mieste.
Kandizované ovocie - varenie kandizovaného ovocia
Kandizované ovocie je varené, sušené a kandizované ovocie alebo bobule (celé alebo nakrájané). Na výrobu kandizovaného ovocia sú vhodné jablká, hrušky, slivky, dule, čerešne, čerešne, jarabiny, marhule, mandarínky, pomaranče, citróny, melóny, tekvice a kôry z melónu.
Ovocie sa najskôr uvarí ako džem v cukrovom sirupe do mäkka (môžete ich aj mierne prevariť). Varené ovocie sa umiestni do cedníka alebo sita, kým sirup úplne nevytečie. Potom sa mierne sušia pri izbovej teplote alebo v sušiarni pri teplote nie vyššej ako 35-40 ° C. Výsledné ovocie sa posype kryštálovým cukrom v množstve približne 200 gramov cukru na 1 kg. ovocie a premiešajte alebo pretrepte sitom, aby sa cukor rovnomerne rozdelil, a potom sa môžu znova sušiť v rúre pri rovnakej teplote.
Hotové kandizované ovocie sa vloží do sklenených nádob a prikryje sa pergamenom. Na suchom mieste kandizované ovocie možno skladovať aj v drevených debnách alebo debnách vystlaných pergamenom.
Dobrú chuť!
V tomto článku zistíme, ako správne pripraviť džem. Džem je rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo bobúľ varenými v sirupe. Dobrý džem môže byť vyrobený z bobúľ a ovocia, ktoré majú určité vlastnosti.
Z tých istých bobúľ môžete pripraviť džem, želé, džem, marmeládu alebo džem. Hustý, dobre želírujúci džem sa získa z kyslého ovocia (kyslosť viac ako 1 %) s vysokým obsahom pektínu. Pektín v prítomnosti cukru a organických kyselín vytvára rôsolovitú konzistenciu.
Ako urobiť džem na zimu
Džem sa od džemu výrazne líši práve svojimi želírovacími vlastnosťami a hustotou. Na rozdiel od džemu sa sirup v džeme neoddeľuje od ovocia. Prečítajte si o rozdieloch medzi džemom a zaváraninami v článku:
Ak skúšobné varenie ukázalo, že džem po vychladnutí nie je dostatočne hustý a zle želíruje, skôr ako džem, znamená to, že v ovocí nie je dostatok kyseliny. V takejto situácii pridajte šťavu z jedného z kyslých plodov. O kyslosti ovocia si môžete prečítať v článku:.
Šťava sa pridáva v množstve 10-15% k pôvodnej hmotnosti surovín. Najviac pektínových látok sa nachádza v nezrelom ovocí. Ak chcete pripraviť kvalitný džem, vezmite zrelé ovocie vynikajúcej kvality a pridajte k nim malé množstvo nezrelého ovocia.
Džem sa varí rýchlo, aby sa zabránilo zničeniu pektínu. Džem sa varí na silnom ohni v nádobe so širokým dnom a nízkymi stenami. Najlepšie je pripraviť džem z už osvedčených bobúľ alebo ovocia, ktoré obsahujú veľa pektínu a kyseliny. Vynikajúci džem je vyrobený z jahôd, malín, sliviek, jabĺk, marhúľ, brusníc, ríbezlí a egrešov.
Pred varením džemu je potrebné pripraviť ovocie a bobule
- Marhule, slivky a broskyne by mali byť odkôstkované. Ovocie pomelieme.
- Bobule, ako sú ríbezle, brusnice, egreše, sú vopred rozdrvené (prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mleté v mixéri).
- Po varení džemu sa získa hmota podobná pyré, ktorá má jednotnú konzistenciu a má vynikajúce želírovacie vlastnosti.
- Jablká, slivky, čerešne alebo figy sú vopred uvarené v malom množstve vody. Pripravené ovocie sa vloží do panvice a zaleje horúcou vodou tak, aby voda pokrývala iba vrchnú vrstvu a plody sa nepripálili.
Voda sa privedie do varu a ovocie sa varí niekoľko minút, kým nezmäkne. V tomto prípade veľa užitočných látok prechádza z plodov do vody. Ak varíte džem v niekoľkých fázach, potom môžete ovocie niekoľkokrát uvariť v tej istej vode. Sirup bude bohatý na cukor a kyselinu, čo zlepší kvalitu džemu.
- Na predmäkčenie ovocia vezmite 100 ml (pol pohára) vody na 1 kg bobúľ a až potom pridajte cukor.
To všetko sa deje tak, že pektín obsiahnutý v ovocí a bobuliach má lepší želírovací účinok a bobule sú úplne nasýtené cukrom.
Na 1 kg pripravených surovín na výrobu džemu je to potrebné
- Jahody, slivky, broskyne, figy 1 kg cukru
- Marhule, jablká, dule 1,2 kg cukru
- Brusnice, čierne ríbezle 1,5 kg
Hotový džem je zabalený do vopred pripravených sklenených nádob a uzavretý.
Ako vyrobiť džem zo záhradných plodov
Vynikajúci džem - konfitúra sa vyrába zo zmesi záhradných plodov. Ide o osvedčený recept, ktorý má v našej rodine úspech. Všetky bobule majú dostatočnú kyslosť a dobre gélujú.
Džem z čiernych ríbezlí, egrešov a malín
Na prípravu džemu potrebujeme:
- Čierne ríbezle 2 šálky
- Egreše 2 šálky
- Maliny 1 šálka
- Cukor 5 pohárov
- Najprv sa musia pripraviť bobule. Maliny roztriediť, ríbezle roztriediť a umyť.
- Stonky a chvosty egrešov zastrihnite malými nožničkami. Bobule skombinujte a pomelte na mlynčeku na mäso.
- Získate homogénnu bobuľovú hmotu. Do tejto hmoty pridajte cukor v pomere 1: 1 - na 5 šálok bobúľ pridajte 5 šálok cukru.
- Preneste bobuľovú hmotu do misky na varenie a nechajte 15-20 minút stáť.
- Položte na oheň, priveďte do varu a varte iba 5 minút, pričom neustále zbierajte penu.
- Odstráňte z tepla a nechajte stáť 15-20 minút. Neodporúča sa nechať úplne vychladnúť.
- Druhýkrát ho dajte na oheň, priveďte len do varu a ihneď odstavte z ohňa.
- Hotový džem ochlaďte a vložte do sterilizovaných pohárov.
Tento džem môže byť vyrobený aj z mrazených bobúľ. Ak bobule v záhrade dozrievajú nerovnomerne, potom je možné čierne ríbezle alebo maliny zmraziť v požadovanom množstve a potom použiť na výrobu džemu.
Článok prináša dva osvedčené recepty na malinový džem, so sirupom a bez neho. Ako pripraviť lahodný malinový džem.
Maliny sú zdrojom kulinárskej inšpirácie a príprav na zimu. Malinový džem je s najväčšou pravdepodobnosťou vynikajúci dezert.
Džem je rôsolovitá hmota obsahujúca celé ovocie a bobule varené v cukrovom sirupe alebo tie isté, ale nakrájané na kúsky. Ako sa džem líši od zaváraniny? Na rozdiel od toho posledného sa sirup v džemoch neoddeľuje od plodov, ale tvorí s nimi jednu hustú hmotu. Samotné plody sú mäkké a rozvarené. Druh džemu – cukrovinky majú hustejšiu štruktúru ako džemy.
V mnohých krajinách (napr. Anglicko) džemy- jediný druh ovocia konzervovaný cukrom. U nás sú džemy pomerne obľúbenou prípravou na zimu. Koniec koncov, džemy sú veľmi vhodné na výrobu koláčov a sladkých koláčov, pretože sú tepelne stabilnejšie ako konzervy a zvyčajne sa počas pečenia neroztekajú. Pre výrobu džemov Používajú ovocie s vysokým obsahom pektínu, látky, ktorá určuje rôsolovitú konzistenciu džemov. Jablká, dule, marhule, slivky, ríbezle a egreše sú bohaté na pektínové látky. Nezrelé ovocie obsahuje viac pektínu. Ale zvyčajne pri príprave džemov postupujú nasledovne - k zrelým plodom pridajte malé množstvo nezrelých, kyslých plodov. Pri použití ovocia chudobného na pektín sa pridávajú želírovacie prísady - šťavy a ovocie bohaté na pektín, želatína, agar-agar. Ak urobíte všetko správne, potom urobiť džem z vášho obľúbeného ovocia alebo bobúľ to bude ľahké a jednoduché.
Existujú dva spôsoby výroby džemov.
- Prvý spôsob Vhodné pre ovocie a bobule bohaté na pektín.
- Plody sa predvaria 10-15 minút, aby pektín z ovocia alebo bobúľ lepšie preukázal svoje želírujúce vlastnosti. Ovocný odvar alebo jeho časť sa používa na prípravu cukrového sirupu. Niekedy je vývar predfiltrovaný. V niektorých receptoch sa plody dodatočne varia v malom množstve vody (na 1 kg zrelého ovocia - 50 ml vody, nezrelého - 100 ml), aby pustili šťavu.
- Uvarené ovocie sa zaleje cukrom (ak sa použije mäkké, dobre vyzreté ovocie alebo bobule) alebo sa zaleje cukrovým sirupom. Pri príprave džemu z čiernych ríbezlí (alebo egrešov) sa bobule mierne rozdrvia, aby sa lepšie nasiakli do cukrového sirupu. Povaríme, horúce nalejeme do horúcich sterilizovaných pohárov, zvinieme a uložíme do chladu.
- Plody sa predhrejú s cukrom a potom sa zalejú pektínovým extraktom alebo šťavou s vysokým obsahom pektínových látok, prípadne sa pridajú iné želírujúce látky.
- Varte džem, kým nebude pripravený. Nalejte do pohárov a uzavrite.
Vlastnosti varenia džemu:
- Operácie prípravy sa musia vykonať rýchlo, aby sa zabránilo zničeniu pektínových látok.
- Začnite variť džemy na vysokej teplote – tým sa zničia enzýmy, ktoré sú pre pektín deštruktívne. Preto je najlepšie pripravovať džemy v nádobe s hrubým dnom a nízkymi stenami, čo obmedzuje počet plodov - nie viac ako 1,5 kg na varenie.
- Je vhodné pridávať cukor (v receptoch, kde sa nepoužíva sirup) v malých dávkach, aby sa neprerušil proces varenia.
- Skontrolujte pripravenosť džemu mimochodom kvapká z lyžice. Hotový lekvár kvapká z lyžice ako tenká niť. Ak klesne, pokračujte vo varení. Ak vychladnutý džem odpadne z lyžice po kúskoch, potom je pripravený a môžete ho vybrať zo sporáka. Vychladnutá kvapka hotového džemu sa zvraští (povrch nie je hladký). Pri rozotieraní sa vám uvarený džem nelepí na prsty. Ak máte technický teplomer, potom by teplota hotového džemu mala byť 106,5-107 stupňov, ak sa ďalej nesterilizuje, a 104-105, ak je potrebné pasterizovať.
