Jedną z tradycyjnych i najpopularniejszych przekąsek jest słusznie uważany za śledź z cebulą, gotowany w pachnącej marynacie z octem i wszelkiego rodzaju przyprawami.
Umiarkowanie solony i marynowany śledź będzie doskonałym dodatkiem zarówno na rodzinny obiad, jak i uroczystą biesiadę.
Podstawą przystawki jest śledź, od jego wyboru zależy smak całego dania. Doświadczone gospodynie domowe radzą:
- Kupuj ryby odmian oceanicznych (Atlantyk, Pacyfik, Daleki Wschód) - pod względem wartości odżywczych i korzystnych właściwości przewyższa śledzie morskie.
- Wybierając, preferuj cały (nie bezgłowy) śledź.
- Zwróć uwagę na wygląd: powierzchnia powinna być błyszcząca i wilgotna, bez mętnego śluzu. Żółte i rdzawe plamy wskazują na utlenianie oleju rybnego. Powinieneś odmówić zakupu takiej ryby. Oczy śledzia nie powinny być zapadnięte ani mętne.
- Po naciśnięciu tuszy palcem nie powinno pozostać „pestki” - elastyczna konsystencja mięsa świadczy o świeżości śledzia;
- Zwracanie uwagi na zapach to jedna z najważniejszych oznak nieświeżego towaru.
Równie ważne jest odpowiednie pocięcie śledzia:
- Połóż rybę na desce do krojenia.
- Odetnij głowę i wkładając nóż w brzuch, odetnij ją aż do ogona.
- Ostrożnie usuń wnętrze, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
Ważny! Podczas patroszenia należy usunąć czarny film, który nadaje śledziowi gorzki smak.
- Odetnij wszystkie płetwy. Za pomocą ostrego noża wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu tuszy i usuń pręgę, odcinając ją od ogona.
Notatka! Przed pokrojeniem można kilka razy uderzyć śledzia w stół z każdej strony, po owinięciu go folią spożywczą. Następnie rozłóż tuszę jak książkę, dociskając ręką wzdłuż całego grzbietu. Po tym „zabiegu” kości łatwo oddzielą się od miazgi.
- Usuń żebra i duże kości.
- Ostrożnie usuń skórę, ciągnąc ją jak pończochę w stronę ogona.
- Na koniec filet kroi się na kawałki o wymaganej wielkości.
Pomocna informacja! Jeśli przed rozpoczęciem pracy owiniesz deskę do krojenia folią spożywczą, pozostanie ona czysta, bez charakterystycznego zapachu śledzia.
Jak prawidłowo marynować śledzie
- W zależności od przepisu śledź można marynować w całości lub pokroić na kawałki.
- Używa się zarówno białej, jak i czerwonej cebuli. Czasami dodaje się do niego drobno posiekaną marchewkę.
- Do marynaty należy dodać przyprawy i przyprawy, które nadadzą przystawce wyjątkowego aromatu i smaku.
- Należy przestrzegać podanej w przepisie mocy roztworu octu i czasu gotowania.
Ważny! Do marynaty należy używać octu stołowego, a nie! W niektórych przepisach dozwolone jest używanie winogron i.
Najlepsze przepisy na śledzie z cebulą i octem
Istnieje wiele możliwości przygotowania śledzia. Część z nich stała się już klasyką, inne dopiero podbijają serca smakoszy, ale już weszły do kategorii „najlepsze”.
Klasyczny, nieporównywalny przepis
Śledź z cebulą marynowaną w occie i oleju to jeden z najbardziej ulubionych przepisów. Swoją popularność zawdzięcza łatwości przygotowania i niezrównanemu smakowi.
Rybę kroi się, usuwa ości i umieszcza w głębokiej misce. Cebulę kroi się w półpierścienie (na 1 tuszę śledzia potrzebne będą 1-2 średnie cebule) i układa na wierzchu ryby.
Do marynaty używaj 9% octu rozcieńczonego wodą w stosunku 1:3, którym polej śledzia tak, aby pokrył wszystkie składniki.
Dla smaku można do marynaty dodać 1-2 liście laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu.
Po 6-8 godzinach rybę wyjmuje się z roztworu octu i podaje.
Dodatkowe informacje! Aby śledź był miękki, przed włożeniem go do marynaty rybę moczy się w mleku przez 40-50 minut.
Przepis na przystawkę śledziową na świąteczny stół „Instant”
Niespodziewani goście lub nieplanowane przyjacielskie spotkania... Czasami potrzebny jest przepis na pyszną przekąskę, którą można przygotować tak szybko, jak to możliwe.
Przygotowanie tego dania nie zajmie dużo czasu. Śledzie filetujemy, kroimy na małe kawałki i układamy na talerzu. Do marynaty wymieszaj 4 łyżki. l. olej słonecznikowy i 2 łyżeczki. , dodać przyprawy do smaku (mielony czarny pieprz, kolendra itp.). Danie dekoruje się krążkami cebuli, zalewa marynatą i odstawia na 20-30 minut.
Przepis na ocet jabłkowy
Filety śledziowe dzielimy na dwie części w postaci długich pasków.
Do nadzienia posiekaj korniszony, słodką paprykę i cebulę.
I wreszcie zaczynają formować bułki. Aby to zrobić, paski śledzia układa się na desce i smaruje musztardą. Na wierzchu ułóż nadzienie, ostrożnie zwiń je i zabezpiecz drewnianym patyczkiem.
Powstałe bułki umieszcza się w szklanym pojemniku, zalewa schłodzoną marynatą i wkłada do lodówki na 1-3 dni.
Gotowe roladki układamy na talerzu i dekorujemy piórkami zielonej cebuli i plasterkami cytryny.
Przepis z niespodzianką
Przekąska dla miłośników pikantnych potraw.
Aby przygotować marynatę na pikantne śledzie, należy wziąć 1 szklankę wody, dodać do niej odrobinę octu stołowego 9% (tutaj możesz skupić się na swoim smaku - niektórzy lubią więcej przypraw, inni mniej). Gdy woda się zagotuje, dodać ostrą paprykę, 15-20 g gorczycy, zioła (w zależności od upodobań), kilka groszków ziela angielskiego i 80-100 g cukru.
Ciągle mieszając, gotuj mieszaninę na małym ogniu przez kilka minut.
Gdy marynata ostygnie, pokrój rybę i posiekaj cebulę. Następnie wszystkie składniki miesza się i umieszcza w chłodnym miejscu na 10-12 godzin.
Przed podaniem odcedź marynatę. W razie potrzeby śledź można polać olejem roślinnym i posypać świeżą zieloną cebulą.
Kilka bardziej przydatnych wskazówek dotyczących przygotowania pysznej przekąski śledziowej:
- Łatwiej jest usunąć skórę z tuszy w kierunku ogona. Jeśli spróbujesz usunąć go w innym kierunku, odsunie się wraz z mięsem.
- Bardzo małe kości z filetów można usunąć za pomocą zwykłej pęsety.
- Jeśli podczas umieszczania śledzia i cebuli w słoikach lekko dociśniesz warstwy, ryba szybciej się marynuje.
Jak i z czym podawać
Smaczna, soczysta, aromatyczna i umiarkowanie tłusta przystawka śledziowa jest apetyczna i doskonale komponuje się na świątecznym stole, harmonijnie łącząc się z wieloma potrawami.
Podczas serwowania możesz dodatkowo podać:
- ta sama cebula, z którą była marynowana;
- ciemne oliwki, które nadadzą rybie dodatkowej pikanterii;
- cienkie plasterki cytryny.
Istnieje wiele opcji dekorowania świątecznych przekąsek śledziowych. Każda gospodyni domowa dodaje własne pomysły w zależności od sytuacji i okazji.
Mimo swojej prostoty przystawka w postaci śledzia z cebulą marynowanego w occie może konkurować z drogimi, a nawet egzotycznymi daniami. Różnorodność przepisów pozwoli każdej gospodyni domowej stale zaskakiwać rodzinę i gości swoimi kulinarnymi talentami.
Dzień dobry, drodzy czytelnicy! Kilka wieków temu za najlepszych ekspertów w marynowaniu śledzi uważano Holendrów. Cesarzowa Katarzyna II zatrudniła z tego kraju kilku solniczek, którzy nauczyli rosyjskich rybaków łowiących na morzach północnych, jak doskonale solić tę rybę. Po rozwoju mórz Dalekiego Wschodu najpopularniejszą rybą stał się solony śledź pacyficzny. A dziś solony śledź nie stracił na popularności. Bardzo często gości na stole Rosjan.
Z cebulą ugotujesz go w kilka minut, a dodanie octu i oleju do solonego śledzia znacząco poprawi smak potrawy.
Jak szybko i łatwo przygotować pyszną przekąskę
- Jeden duży solony śledź pacyficzny o wadze 350 - 400 g;
- sałata, cebula;
- 20 ml 9% octu;
- 60 - 70 ml wody;
- opcjonalnie 7-10 gramów cukru;
- 40 ml oleju.
Przygotowanie przystawki z solonego śledzia należy rozpocząć od uwolnienia ryby od cienkiej zewnętrznej skórki. Jeśli nie wypadnie zbyt dobrze, rybę należy przepłukać pod zimną wodą. Usuń skórę od głowy w stronę ogona. Aby młode gospodynie domowe nie zapomniały o tej zasadzie, przed oczyszczeniem ryby muszą pamiętać bohatera Czechowa, Wankę, który zaczynając obierać śledzie z ogona, otrzymał szturchnięcie śledziowym „pyskiem prosto w kubek”.
Ze śledzia pozbawionego skóry odcina się głowę. Po przecięciu brzucha usuwa się wnętrzności. Jeśli w rodzinie są ludzie, którzy lubią majstrować przy rybiej głowie, należy usunąć z niej skrzela.
Następnie konieczne jest usunięcie kręgosłupa.
Użyj rąk, pęsety lub noża, aby usunąć wszystkie kości żeber.
Następnie powstały filet należy pokroić na kawałki.
Cebulę należy uwolnić od pokrywających łusek, pokroić na połówki i pokroić w plasterki lub półpierścienie.
Przegotowaną wodę wymieszać z octem i olejem. Miłośnicy zapachu prażonych nasion mogą sięgnąć po produkt nierafinowany. Jeżeli śledź jest zbyt słony, można do nadzienia dodać cukru według uznania. Ułożyć śledzie i cebulę, polać nadzieniem. Odstaw na pół godziny.
Podawać śledź z cebulą w sosie octowo-olejowym jako bardzo smaczny lub jako dodatek do gorących, wciąż parujących, gotowanych ziemniaków.
Smacznego!
Śledź z cebulą to klasyczna, popularna, oryginalna rosyjska przystawka na każdą świąteczną ucztę. Ale jeśli jesteś początkującą gospodynią domową i nie wiesz, jak podejść do przygotowania tego dania, ten przepis Ci w tym pomoże.
Zawartość przepisu:
Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie śledzia z cebulą. Wiele osób podaje go z masłem, niektórzy z sosem winnym, a jeszcze inni z czosnkiem. Istnieje wiele opcji. Ale wciąż najprostszym, najtańszym i ulubionym przepisem przez wielu jest śledź z cebulą, oliwą i octem. Właśnie tym przepisem podzielę się z Wami dzisiaj. To danie można przygotować nie tylko na świąteczne uroczystości, ale także na codzienne menu. W końcu nawet zwykły rodzinny obiad z gotowanych ziemniaków z solonym śledziem będzie nie tylko smaczny, ale czasem i zdrowszy niż drogie przysmaki.
Jak wybrać śledzie?
Wybierając śledzie, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, są skrzela. U ryb wysokiej jakości będą elastyczne, koloru ciemnoczerwonego, ale nie rozpadną się i będą miały zgniły zapach. Skrzela są brązowe, co wskazuje, że okres przydatności do spożycia już dawno minął. Na podstawie oczu można określić następujące kwestie. Czerwone oczy to niesolony śledź o dużej zawartości tłuszczu, mętne oczy to ryba z kawiorem i niezbyt tłusta. Ponadto wysokiej jakości ryba nie ma przetarć, nacięć ani pęknięć, ale ma elastyczne mięso, którego można spróbować naciskając śledzie palcem. Biały nalot na skórce wskazuje na niską jakość dodatku soli ze szkodliwymi zanieczyszczeniami. Zwróć także uwagę na solankę, w której znajduje się śledź. Jeśli jest mętny, nie kupuj takiego śledzia, jeśli jest przezroczysty, przystąp do oceny jakości ryby na podstawie cech opisanych powyżej.
- Zawartość kalorii na 100 g - 120 kcal.
- Liczba porcji - 2
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Śledź - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Ocet - 2 łyżki.
- Cukier - 1 łyżeczka.
- Rafinowany olej roślinny - 5-7 łyżek.
Gotowanie śledzia z cebulą
1. Obierz cebulę, umyj i pokrój na półpierścienie. Połącz go w głębokim pojemniku z cukrem i octem.
2. Zalać pitną przegotowaną wodą, wymieszać i pozostawić cebulę do marynowania na 15–20 minut.
3. Obierz śledź. W tym celu należy wykonać podłużne, niezbyt głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu od głowy do ogona, ułatwi to zdjęcie skóry. Następnie rozpruj brzuch i usuń wnętrzności. Odetnij ogon, płetwy i głowę. Rybę podziel wzdłuż grzbietu na filety, z których usuń wszystkie widoczne ości. Filety dobrze myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
4. Śledzie pokroić w cienkie plasterki o grubości około 1 cm i włożyć do głębokiej miski. Wyjmij cebulę z marynaty, odciśnij dłońmi całą wodę i dodaj do ryby. Całość doprawiamy rafinowanym olejem roślinnym.
Kupując w sklepie lekko solony śledź, czasami nie podoba Ci się jego smak, ale możesz przygotować własny marynowany śledź w domu, według własnych upodobań smakowych. Przepis na śledź marynowany z cebulą w occie jest niezwykle prosty, a przygotowanie jednego śledzia zajmuje nie więcej niż 20 minut.
Do przygotowania śledzia marynowanego w occie potrzebne będą następujące produkty:
Śledź – 1 szt.;
Cebula – 1 szt.;
Ocet – 3 łyżki;
Zieleń;
Olej słonecznikowy;
Sól;
Pieprz;
Przepis na śledź marynowany z cebulą w occie w domu:
Śledzie dokładnie oczyść ze środka. Usuń również górną skórkę. Ze śledzia można usunąć wszystkie kości. Nie należy usuwać grzbietu, w przeciwnym razie kawałki śledzia się rozejdą.
Cebulę pokroić w średniej grubości plasterki.
Dokładnie posolić i popieprzyć kawałki śledzia.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, rozcieńczyć ocet niewielką ilością wody - około 3 łyżki. ocet 1,5 łyżki. woda. Dodaj odrobinę oleju słonecznikowego.
Drobno posiekaj warzywa.
Najpierw włóż cebulę do szklanego słoika, następnie kawałki śledzia i warzywa. Potem znowu cebula, śledź i warzywa. Następnie zalej wszystko marynatą i włóż do lodówki. Po półtorej godzinie śledź marynowany z cebulą jest gotowy do użycia, im bardziej śledź będzie marynowany, tym bogatszy będzie smak.
Domowy śledź marynowany z cebulą okazuje się bardzo smaczny i można samodzielnie kontrolować ilość soli i octu. Śledzie marynowane najlepiej podawać z gotowanymi ziemniakami.
Smacznego!
Jedną z najłatwiejszych przystawek do przygotowania na świąteczny stół jest śledź z cebulą i octem. Kawałek fileta śledziowego ułożony na kromce chleba żytniego będzie idealną przekąską towarzyszącą niezastąpionemu atrybutowi biesiady – wódce. Taka ryba sprawdzi się także na pobudzenie apetytu, zwłaszcza, że świetnie komponuje się z ogromną ilością różnorodnych dań. Ale nie każdy wie, jak zrobić to tak smaczne, jak to możliwe.
Przepis wyjaśniający, jak ugotować lub marynować śledzie z cebulą i octem, jest niezwykle prosty. Przyda się nie raz. Przecież taki śledź można stosować również jako składnik sałatek, jednak najczęściej podaje się go jako osobne danie.
Rybę należy oczyścić z łusek, a następnie usunąć z wnętrzności, odcinając po drodze głowę, płetwy i ogon. Następnie należy ostrożnie usunąć skórę i oddzielić filet od kalenicy. Jeśli to możliwe, usuń wszystkie duże kości. Im mniej kości pozostanie w filecie, tym lepiej.
Aby śledź z cebulą i octem był jak najbardziej delikatny w smaku, zaleca się namoczenie go w mleku na 2 godziny. Następnie pokroić na małe, schludne porcje i ułożyć w misce śledziowej lub na talerzu. Wierzch możesz udekorować drobno posiekaną zieloną cebulką i natką pietruszki.
Następnie naczynie będzie musiało być obficie posypane octem. Idealny do tego jest ocet winogronowy lub zwykły ocet. Lepiej nie używać octu jabłkowego ze względu na jego naturalny aromat. Na koniec śledź należy polać olejem roślinnym - słonecznikowym lub oliwkowym. Takie przepisy nie wymagają żadnych specjalnych umiejętności gotowania, więc nawet początkujący może je zrobić.
Aby nadać tej przystawce bardziej pikantny smak, można posypać rybę ciemnymi oliwkami, najlepiej pestkami. W takim przypadku danie będzie wyglądać ciekawiej. Alternatywnie możesz pokroić cytrynę w cienkie plasterki, a następnie ułożyć ją wzdłuż krawędzi misy śledziowej i pomiędzy kawałkami ryby. Możesz wziąć zwykłą cebulę, pokroić ją w „krążki” i równomiernie rozprowadzić po filecie. Ten śledź można podawać na każdym stole, nawet świątecznym.
Jak marynować śledź
Nieco trudniejszy w przygotowaniu jest śledź marynowany.
Do marynaty będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- pół szklanki soli (lub jedna trzecia szklanki do lekkiego solenia);
- ćwierć szklanki cukru;
- 1,5 szklanki octu;
- para liści laurowych;
- dwa ząbki czosnku;
- garść ziela angielskiego i ostrej papryki;
- cytrynowy;
- żarówka.
Opcjonalnie do marynaty można dodać kilka pączków goździków i łyżeczkę kolendry. Aby przygotować marynatę, należy podgrzać wodę, następnie dodać do niej sól i mieszać aż do rozpuszczenia. Gdy wszystko ostygnie, możesz zanurzyć w nim rybę, pozostawiając ją na jeden dzień. Aby przygotować marynatę, należy wymieszać szklankę wody ze szklanką (lub odrobiną więcej) octu, podgrzać i dodać cukier.
Należy go rozpuścić we wrzącej wodzie, gotować przez około 5 minut i ostudzić. Śledź należy pokroić na kawałki. Rybę w słoiku należy układać warstwami: warstwę filetu, warstwę plasterków cytryny i plasterki cebuli. Po drodze wszystko posypuje się przyprawami. Następnie zalej wszystko marynatą i dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Rybę w marynacie umieszcza się w lodówce na jeden dzień.
W przypadku, gdy śledź jest całkowicie solony, ale jego smak nie jest w pełni zadowalający, można marynować wyłącznie cebulę. Taki składnik sprawi, że przystawka będzie bardziej pikantna, a jej przygotowanie zajmie prawie niewiele czasu. Cebulę należy pokroić w półpierścienie lub pierścienie, a następnie zalać mieszanką wody i octu lub inną marynatą. Do marynowania wystarczy średnio godzina.
Domowy śledź marynowany to doskonała alternatywa dla ryb kupowanych w sklepie. Wybierz więc przepis, który odpowiada Twojemu gustowi.
Śledź z cebulą i pomidorami
Aby nie znudziło Ci się to danie, możesz za każdym razem marynować śledzie w nowy sposób! Można na przykład ugotować śledź marynowany w occie z cebulą i pomidorami.
Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- śledź (świeżo mrożony, nieobrany) 1,5 kg;
- cebula 4 szt.;
- sól 3 łyżeczki. z górą;
- cukier 2 łyżki;
- ocet 9% 100 g;
- olej roślinny 100 g;
- sos pomidorowy 2 łyżki;
- mielona kolendra;
- przyprawa do ryb.
Śledzie należy rozmrozić, usunąć głowę i wnętrzności, oczyścić skórę, umyć pod bieżącą wodą i usunąć kość kręgosłupa. Filet śledziowy pokroić na kawałki i umieścić w pojemniku do marynowania. Cebulę pokroić w krążki i dodać do ryby. Aby przygotować marynatę, wymieszaj wszystkie składniki, polej rybę i cebulę, delikatnie wymieszaj i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Następnie przełożyć do szklanego pojemnika i wstawić do lodówki. Za 2-3 godziny śledź będzie gotowy. Połączenie koncentratu pomidorowego, cebuli i ryby nada daniu przyjemnego, pikantnego smaku.
Niezależnie od sposobu przygotowania śledzia, ocet, cebula i olej roślinny to podstawowe składniki, które czynią to danie doskonałym. Nie bez powodu śledź marynowany czy solony nie traci swojej pozycji i nie schodzi ze stołów od wielu lat.
Cechy wyboru śledzia
Jeśli wybierzesz w sklepie całą rybę, musisz unikać kłopotów. Po pierwsze, należy zwrócić szczególną uwagę na wygląd produktu. Ryba nie powinna mieć żadnych uszkodzeń ani wgnieceń, a także plam ze smugami. Nawiasem mówiąc, czerwonawa lub brązowa ciecz również nie powinna z niego wyciekać.
Dotyczy to zarówno śledzia dalekowschodniego, zwanego przez większość ludzi iwasi, jak i śledzia atlantyckiego. Normalny wygląd ryby jest ciemny, prawie czarny z lekkim niebieskim odcieniem na grzbiecie i białawym brzuchu.
Trzeba powąchać, żeby sprawdzić, czy ryba ma nieprzyjemny zapach, czy jest lepka i czy wygląda na zepsutą. Przy najmniejszym podejrzeniu lepiej odmówić zakupu.
