Makrurus jest uważany za bardzo pożyteczną rybę. W końcu zawiera różne makro- i mikroelementy, które pomagają normalizować metabolizm. Ponadto ryba ta zawiera dużo łatwo przyswajalnego białka i trochę tłuszczu. Naukowcy zauważają, że stosunek aminokwasów obecnych w grenadierze jest idealny i są one całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki. Witaminy, żelazo, cynk, mangan, fluor, fosfor, lizyna, metionina i wiele więcej są tym, co człowiek otrzymuje, jedząc danie z grenadiera. Jednocześnie zawartość kalorii w produkcie wynosi tylko 60 kcal na 100 g.
Mięso tej ryby ma przyjemną i delikatną barwę – jest białe z różowawym odcieniem. Struktura grenadiera jest wodnista, ale nie luźna ani włóknista. Grenadier można przygotować na różne sposoby – zarówno susząc, jak i poddając go różnego rodzaju obróbce cieplnej. Z powodzeniem można z niego przyrządzić zarówno zupę, jak i galaretkę; można ją dusić, piec czy gotować.
Smażony grenadier
Zdaniem ekspertów to danie jest tak delikatne, że ryba dosłownie rozpływa się w ustach. To prawda, że będziesz musiał majstrować ze względu na niezwykłą konsystencję ryby.
Składniki:
filet rybny 400 g
sól dla smaku
pieprz czarny, pieprz czerwony do smaku
2-3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
Jak gotować smażonego grenadiera:
Najpierw pokrój filet rybny na kawałki. Będzie to bardzo trudne, ponieważ jest w nim niewiele nasion. Opłucz mięso. Następnie bez przekładania ryby na talerz lub patelnię posolić i popieprzyć grenadiera bezpośrednio na desce do krojenia.
Następnie możesz rozpocząć proces smażenia. Najważniejsze jest tutaj utrzymanie prawidłowego czasu gotowania. W przeciwnym razie niedoświetlone mięso będzie oślizgłe jak meduza, a prześwietlone straci swój kształt i unosi się na wodzie.
Prawidłowo ugotowany grenadier przypomina smakiem i konsystencją krewetki. Na patelnię wlać olej i postawić na małym ogniu.
Obserwuj olej, aż się dokładnie rozgrzeje. Następnie możesz ułożyć rybę do smażenia. Nie układaj wielu sztuk na raz, bo... ze względu na obfitość uwalnianej wody ryba zacznie się dusić, a nie smażyć.
Smażyć grenadiera na złoty kolor. Następnie natychmiast przełóż rybę na talerz i możesz podać ją na stół.
Makrurus w piekarniku
Składniki:
Filet z grenadiera 300 g
gotowane pieczarki 200 g
sos pomidorowy 125 g
Jak gotować grenadiera w piekarniku:
Aby to zrobić, musisz go najpierw przygotować. Rybę oczyścić i pokroić na kawałki. Dodać przyprawy i skropić sokiem z cytryny.
Mięso marynować przez 1 godzinę. Grenadiera można gotować z różnymi dodatkami. Na przykład grzyby. Przygotowane kawałki mięsa ułożyć w naczyniu do zapiekania, na wierzchu ułożyć posiekane pieczarki i całość polać sosem.
Rozgrzej piekarnik i włóż blachę z rybą do już nagrzanego piekarnika. Piec, aż będzie gotowe.
Makrurus z ziemniakami
Składniki:Filet z grenadiera 1 kg
ziemniaki gotowane 600 g
jajo kurze 2 szt.
mleko 0,5 szklanki
cebula 100 gr
Jak gotować grenadiera z ziemniakami:
Filet rybny panierujemy w mące lub płatkach ziemniaczanych. Smażyć na gorącej patelni, do której dodano niewielką ilość oleju roślinnego.
Na wierzchu ułóż pokrojone w plasterki ziemniaki. Podsmaż krążki cebuli i połóż na ziemniakach. Pozostaje tylko zalać wszystko mieszanką jajeczno-mleczną i wstawić do piekarnika, aż będzie gotowe.
Dania z ryb, np. grenadiera, są bardzo zdrowe i pożywne. A jeśli opanujesz przepisy na tak ciekawe ryby, możesz uczynić z nich głównych bohaterów stołu.
Grenadier to ogólna nazwa całego rodzaju ryb z rodziny dorszowatych i odnosi się do wyjątkowo dużych ryb głębinowych o białym miąższu z różowawym odcieniem. Kto pierwszy raz zobaczy taką rybę, z pewnością porówna ją z potworem z przeszłości. Tak, taka ryba może przestraszyć każdego, a niewiele osób wie, że ta ryba leżąca na sklepowych półkach i przypominająca średniowiecznego dinozaura to w rzeczywistości bardzo smaczny i zdrowy przysmak. Przeczytaj poniżej o korzyściach i szkodach tej pozornie przerażającej ryby.
Makrurus, co za ryba
Za główne siedliska grenadierów uważa się zimne wody (maksymalna temperatura - do trzech stopni) oceanów Atlantyku, Pacyfiku, Południa i Indii. W wodach otaczających Rosję grenadiera można spotkać na Morzu Ochockim, w pobliżu Wysp Kurylskich i Komandorskich, u wybrzeży Kamczatki.
W sumie istnieje kilkaset odmian grenadiera. Najpopularniejsze i najbardziej rozpowszechnione to:
- Długi ogon (a raczej dwa gatunki - berglax i drobnooki): samice są większe od samców; ciało charakteryzuje się masywnością i obecnością długiego ogona; najczęściej spotykany w pobliżu wysp japońskich i w regionach północnego Pacyfiku na wybrzeżu Kalifornii;
- Antarktyka (osobniki żyją na pograniczu Pacyfiku i Atlantyku, głównie w pobliżu Riwiery Antarktycznej);
- Długogon grzebieniowy lub północny żyje w północnej części Oceanu Atlantyckiego (od Grenlandii po USA);
- Południowy Atlantyk (najczęściej w wodach południowego Oceanu Atlantyckiego).
Wszystkie typy grenadierów stopniowo schodzą na głębokość od 3,5 do 6 tysięcy metrów.
Tylko Rosja, Niemcy, Dania i Polska mogą poławiać grenadierów.
W ogólnym wyglądzie ryba ta przypomina potwora morskiego z dużą głową, wyłupiastymi oczami (po których widać wystające grzbiety), mocnym, zwężonym ciałem i długim ogonem w kształcie igły.
Z tyłu znajdują się dwie płetwy grzbietowe. Jeden z nich jest wysoki, krótki, spiczasty i lekko zakrzywiony w tył. Druga natomiast jest długa i sięga aż do ogona. W części piersiowej znajduje się para wydłużonych promieni-płetwy.
Minimalna masa tuszy waha się od dwóch do czterech kilogramów. A długość osoby dorosłej może osiągnąć nawet 130 cm.
Główną cechą ryby wężopodobnej jest jej ciało pokryte od głowy do czubka ogona kłującymi małymi łuskami. Właśnie dlatego często sprzedaje się mrożone filety lub całe ryby, ale bez skóry. Jego rzeczywista gama kolorów waha się od szarobrązowego do prawie czarnego.
To ryba drapieżna. W jego diecie znajdują się zatem inne, mniejsze ryby, mięczaki i przedstawiciele głowonogów.
Grenadier rozmnaża się praktycznie przez cały rok. Jedna samica może złożyć w sezonie co najmniej 400 tysięcy jaj, każde o średnicy 1,5 mm, po czym przez pewien krótki czas leży na dnie.
Warto zauważyć, że w tym przypadku samce i samice żyją i żywią się oddzielnie.
W krajach europejskich (szczególnie w Anglii) ta drapieżna ryba głębinowa znana jest jako „grzechotka”. Definicja ta została podana ze względu na jego wygląd i „szczurzy” ogon.
Skład i korzystne właściwości grenadierów
Ta niezwykła „kłująca” ryba o niskiej zawartości białka, tłuszczu i kalorii zawiera następujące substancje:
- Woda (około 92 g);
- Tłuszcze (tylko 0,5 g);
- Białko (do 17 g);
- Wszystkie niezbędne aminokwasy;
- kwasy lenolowy i linolenowy;
- Rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B;
- Niacyna;
- Kwas askorbinowy;
- Retinol (witamina A);
- Tokoferol (witamina E);
- Minerały reprezentowane przez nikiel, molibden, kobalt, chrom, fluor, mangan, cynk, miedź, jod, żelazo, siarkę, fosfor, chlor, sód, potas, wapń i magnez.
Zawartość kalorii w 100 g ryby jest niska i waha się od 32 do 62 kilokalorii.
Procent energii oblicza się przy całkowitym braku węglowodanów i wynosi 89% (białko) i 11% (tłuszcze).
Mangan normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, poprawia regenerację komórek, poprawia wzrost i rozwój.
Ponieważ ryba ta jest produktem niskokalorycznym, a biorąc pod uwagę, że jest to ryba morska, warto włączyć ją do jadłospisu osób na diecie.
Bogata w fosfor i wapń pomaga zachować zdrowie kości, zapobiega osteoporozie i ryzyku rozwoju chorób układu mięśniowo-szkieletowego, poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci.
Białko rybne jest bogate w tryptofan, metioninę i lizynę. Aminokwasy są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu.
Korzyści z grenadierów
Ze względu na obecność ogromnej liczby pierwiastków przydatnych dla organizmu ludzkiego, zaleca się spożywanie macrucus:
W celu wzmocnienia układu kostnego, szczególnie w okresie jego powstawania, istniejących złamań, problemów z zębami (dlatego warto wprowadzić do diety zarówno dzieci, jak i osób starszych);
- Przy dietach (pełna absorpcja gwarantuje brak nadmiernego przyrostu masy ciała) i wyczerpującym treningu fizycznym;
- Aby utrzymać napięcie wszystkich mięśni;
- Aby znormalizować stan włosów i paznokci;
- Aby usunąć toksyczne substancje z organizmu;
- Aby zapobiec pojawianiu się i rozwojowi guzów nowotworowych;
- Aby usprawnić procesy związane z metabolizmem;
- Aby wzmocnić układ nerwowy, pobudzić komórki mózgowe i przywrócić normalne procesy umysłowe;
- W celu nasycenia organizmu niesyntetyzowanymi wielonienasyconymi kwasami omega-3 (w tym przypadku szczególnie odpowiedni jest suszony kawior);
- Aby złagodzić problemy z przewodem żołądkowo-jelitowym (po połączeniu tryptozanu, lizyny i metioniny powstaje łatwo przyswajalne białko);
- W celu zwiększenia reakcji obronnych organizmu (czyli odporności);
- Aby utrzymać prawidłowe funkcjonowanie tarczycy;
- Podczas przywracania sił po poważnej chorobie lub operacji.
Kawior Marurus i wątróbka to przysmaki. Mięso rybne jest łatwo przyswajalne przez organizm ludzki, co może być szczególnie przydatne dla osób uprawiających sport. Możesz pozwolić sobie na jego zjedzenie na krótko przed treningiem.
Jak gotować grenadiera
Hoki jest wysoko cenione przez szefów kuchni na całym świecie za białe, różowawe zabarwienie, szczególnie miękkie (ze względu na wodnistą strukturę i brak błonnika) mięso bez charakterystycznego rybiego zapachu. Dodatkowo ma słodkawy smak, podobny do smaku krewetek.
Grenadiera możesz przygotować na wszystkie możliwe sposoby. Gotuje się, smaży, piecze, dodaje do galaretek i przyrządza zupę rybną.
To prawda, że \u200b\u200bjest jeden sekret: najbardziej praktycznym sposobem jest pieczenie, aby mięso się nie rozlewało, zachowało swój kształt i nie zamieniło się w galaretę. W końcu szczególnie delikatne białe mięso tuszy można łatwo oddzielić od dużych ości ryb.
Ikrę rybną poddaje się najczęściej suszeniu, w wyniku czego powstaje produkt delikatesowy najwyższej klasy. Z wyglądu będzie przypominał kawior z łososia.
Ale wątroba tej ryby jest bardziej tłusta niż wątroba dorsza. Dlatego zaleca się dodawanie go do żywności dla niemowląt.
Szkoda dla grenadierów
Jak każda inna morska ryba drapieżna, grenadier może wyrządzić krzywdę. Dlatego też powinny zachować ostrożność w przypadku osób cierpiących na reakcje alergiczne na owoce morza i produkty zawierające jod.
Szczególną ostrożność w przypadku tego produktu powinny zachować kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz małe dzieci, które mogą być uczulone na mięso tej ryby.
Ogólnie rzecz biorąc, grenadier jest zdrowy i może przynieść ogromne korzyści organizmowi ludzkiemu. W końcu żyje tylko w wodzie morskiej i na dużych głębokościach. A ryby morskie są zawsze zdrowsze niż te hodowane w sztucznych zbiornikach.
Obejrzyj życie grenadiera na dnie oceanu w tym krótkim filmie
1. Co to za ryba
Makrorus (grenadier)- ryba morska. Długość: do 110 cm; waga: do 10 kg. Mieszka w regionie północnoatlantyckim. Połowy na dużą skalę rozpoczęły się dopiero w 1967 roku. Jego rezerwy są duże, a roczny połów w niektórych latach sięga 30 tysięcy ton.
2. Właściwości kulinarne
3. Krótka historia
Macrurus to nowoczesny potwór z przeszłości. Pojawienie się tej ryby morskiej może odstraszyć każdego. Mało kto wie, że leżący na sklepowych półkach pyszny przysmak przypomina średniowiecznego dinozaura, dlatego ryba zyskała wiele popularnych nazw. Grenadier występuje w oceanach Pacyfiku i Atlantyku, od Arktyki po Antarktydę. Ale częściej długoogoniaste występują w regionach północnych. Wszystkie gatunki grenadierów żyją na różnych głębokościach. Zależy to od głębokości oceanu w siedlisku, ponieważ długogoniaki to ryby żyjące na dnie.
4. Cechy pozytywne i negatywne
Macrurusus zawiera dużą ilość witamin C, B i A, a także przydatnych pierwiastków chemicznych: żelaza, manganu, fosforu, fluoru, wapnia, potasu, niklu, jodu i innych. Ryby zawierają dużą liczbę różnych kwasów organicznych i aminokwasów, w tym niezbędnych.
Może powodować reakcję alergiczną u matek w ciąży i karmiących piersią, a także u małych dzieci. Nie zaleca się spożywania tej ryby osobom z nietolerancją owoców morza.
5. Jak jest przygotowany
Zaleca się smażenie wyłącznie grenadierów.
Smażonego grenadiera zaleca się gotować w cieście: Rybę zanurza się w cieście, następnie w bułce tartej i smaży.
Grenadiera zaleca się także smażyć w marynacie pomidorowej: Rybę panierujemy w mące i smażymy. Ostudzić i zalać marynatą.
Grenadier rybę można gotować, w zupie, gotować, piec, duszić i podawać w cieście.
Gotowany grenadier przygotowuje się z ogórkami: Przygotowaną i pokrojoną na porcje rybę soli się i trzyma na zimno przez 1-2 godziny. Przygotuj pikantny wywar, dodaj pokrojone w cienkie plasterki ogórki kiszone i szklankę zalewy ogórkowej i gotuj, aż ogórki staną się miękkie. Rosół jest filtrowany i doprowadzany do wrzenia. Rybę zanurza się w niej i gotuje do ugotowania, następnie wyjmuje i zalewa białym sosem.
Grenadiera gotowanego można również przygotować z sosem orzechowym: Przygotowaną rybę pokroić na porcje, solić i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1-2 godziny. Przygotuj pikantny wywar, dodaj pokrojone w cienkie plasterki ogórki kiszone i szklankę zalewy ogórkowej i gotuj, aż ogórki staną się miękkie. Rosół jest filtrowany i doprowadzany do wrzenia. Rybę zanurza się w niej i gotuje do ugotowania, następnie wyjmuje i zalewa białym sosem.
Zupę grenadierową przygotowuje się w formie kapuśniaku: Przygotowane warzywa umieszcza się we wrzącym bulionie rybnym, dodaje się sól i przyprawy. Kawałki gorącej gotowanej ryby lub zupy puree układa się na porcjowanych talerzach: posiekaną cebulę i korzenie smaży się na oleju, dodaje niewielką ilość bulionu rybnego i mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez 5-7 minut, a następnie puree. Do masy warzywnej dodaje się gotowaną rybę zmieloną przez maszynkę do mięsa, bulion i biały sos i gotuje na małym ogniu przez 7 minut. Zupę doprawiamy mieszanką jajeczno-mleczną i masłem.
Grenadiera możesz ugotować w następujący sposób: Na oliwie podsmaż posiekaną cebulę, zalej wrzącą wodą. Do cebuli dodaje się kawałki ryby posypane przyprawami. Przygotowuje się w 10 minut.
Grenadiera można upiec z różnymi składnikami, np. w sosie pomidorowym i grzybami: Filet kroimy, układamy na patelni, na wierzch kładziemy drobno posiekane gotowane pieczarki i zalewamy sosem pomidorowym. Danie jest pieczone; lub w kapuście: Oczyszczoną, przygotowaną rybę pokroić na kawałki, osolić i włożyć do lodówki na 1-2 godziny. Soloną rybę posypuje się pieprzem, panieruje w mące i smaży na chrupiącą skórkę. Rybę układamy w natłuszczonym naczyniu, na którym układamy warstwę zasmażanej kapusty z marchewką, cebulą i natką pietruszki, na którą kładziemy kolejną warstwę kapusty. Naczynie posypuje się bułką tartą i piecze.
Wiele przepisów na duszony grenadier. Grenadier duszony np. z kapustą: Oczyszczoną, przygotowaną rybę kroimy na kawałki, solimy i wkładamy do lodówki na 1-2 godziny. Soloną rybę posypuje się pieprzem, panieruje w mące i smaży na chrupiącą skórkę. Rybę układamy w natłuszczonym naczyniu, na którym układamy warstwę zasmażanej kapusty z marchewką, cebulą i natką pietruszki, na którą kładziemy kolejną warstwę kapusty. Naczynie posypuje się bułką tartą i piecze; lub z porami: Porcje ryby smażymy i posypujemy posiekanymi ziołami i porem. Następnie danie jest duszone aż do ugotowania.
Z grenadierem możesz także zrobić niesamowite ciasta, oto jeden z przepisów: Ciasto zagniata się, rybę oczyszcza się, kroi w kostkę. Gotowe ciasto dzieli się na dwie równe części. Rozwiniętą część ciasta układa się w formie, na wierzchu układa się ryby, posiekaną cebulę i zioła. Wierzch pokrywa się drugą warstwą ciasta i piecze; lub przygotuj grenadiera nadziewanego w cieście: Rybę nadziewa się mielonymi jajkami i przyprawami, zawija w ciasto i piecze w piekarniku.
Jeśli widziałeś grenadiera, na pewno zapamiętasz jego imponujący, a nawet przerażający wygląd. Ryba wygląda jak historyczny potwór. Wystające duże oczy, długi ogon, który może odstraszyć każdego konsumenta. Jeśli się nie boisz i nie wolisz czegoś innego, możesz przygotować z niego bardzo zdrowe i smaczne danie. To prawdziwy przysmak znad Atlantyku i Pacyfiku.
Makrurus: co to za ryba?
Ryba zaliczana jest do dorszowatych. Jej osobliwości:
- Ciało jest wydłużone, może być czarne, szare, szaro-brązowe;
- Ryba pokryta jest łuskami z rzadkimi kolcami;
- Podobny do potwora, z wyłupiastymi oczami i dużą głową;
- Trzy rzędy zębów. Dwa rzędy na górnej szczęce, jeden na dolnej szczęce;
- Długość osobnika przekracza metr, a jego waga do trzydziestu kilogramów;
- Zmysł węchu i wzroku są dobrze rozwinięte, co pomaga przetrwać nawet w miejscach, gdzie jest bardzo mało pożywienia. Żywi się głównie mięczakami, małymi rybami i skorupiakami.
Siedliska grenadierów:
- Antarktyda;
- Ocean Atlantycki i Pacyfik;
- Arktyczny.
- Występuje w zimnych wodach obmywających wybrzeża Rosji. Można go znaleźć na wybrzeżach Wysp Kurylskich lub Komandorskich na Morzu Ochockim.
Makrurus żyje głęboko. Młode ryby początkowo znajdują się blisko powierzchni wody, a następnie opadają bliżej dna.
Skład i zawartość kalorii grenadiera
Macroros zawiera wiele makro- i mikroelementów. Ryba reprezentuje białko łatwo przyswajalne, proporcja zawartych w nim aminokwasów jest na optymalnym poziomie, organizm bardzo łatwo je przyswaja. W składzie znajdują się takie pierwiastki jak nikiel, cynk, fluor, wapń, magnez, fosfor i inne, a także witaminy C, PP, B.
Ryby, pomimo obfitości przydatnych składników, mają bardzo niską kaloryczność. 100 gramów mięsa zawiera 1,6 grama tłuszczu, 13,3 grama białka i nie zawiera węglowodanów. Zawartość kalorii wynosi 67 kcal.
Przydatne właściwości ryb
Wyżej zauważono, że odpowiednio przygotowany, grenadier jest bardzo zdrowy i smaczny, który znany jest wielu kucharzom we wszystkich krajach świata. Rybę tę najlepiej przygotowują mieszkańcy północnych regionów położonych w pobliżu morza.
Grenadier ma jasne, lekko różowawe mięso o wodnistej konsystencji. Należy go wysuszyć lub ugotować, np. smażyć, gotować lub duszić. Stanowi doskonałą zupę rybną lub galaretkę.
Zaletą ryb jest to, że są trawione dzięki niewielkiej ilości grubej tkanki łącznej. Dlatego grenadier uważany jest za produkt dietetyczny. Po upieczeniu stanowi doskonałą opcję posiłku przed lub po wysiłku fizycznym – mięśnie otrzymują niezbędny budulec bez grama tłuszczu.
Włącz do swojej diety dania z tej ryby, ludzie otrzymują substancje, których potrzebuje organizm. Pomóż zapobiec zakłóceniom w jego działaniu. Związki tryptozanu, metoniny i lizyny tworzą idealne białko, które całkowicie i łatwo wchłania się w przewodzie pokarmowym.
Jego mięso jest wzbogacone witaminami i jest przydatne dla każdego, kto spożywa dietetyczne potrawy. Ryby należy spożywać w okresie rekonwalescencji, po chorobach układu kostnego, operacjach i złamaniach. W końcu kompozycja zawiera fosfor, który jest korzystny dla kości. U dzieci za jego pomocą tkanka kostna jest lepiej uformowana, a u osób starszych łatwiej ją utrzymać.
Jeśli będziesz jedz ryby 2-3 razy w tygodniu, otrzymasz niezbędną ilość wapnia dla doskonałej kondycji kości, włosów, skóry i paznokci.
Przeciwwskazania
Makrurus może jeść prawie każdy. Kobiety w okresie laktacji, alergicy i dzieci powinny zachować większą ostrożność w spożywaniu.
Makrurus: jak gotować?
Kupując ten produkt po raz pierwszy, na pewno będziesz o nim myśleć jak to ugotować. Zgadza się, to nie jest takie proste. Jeśli zachowasz się nieostrożnie, zamiast smacznych i apetycznych kawałków na talerzu otrzymasz coś na wzór owsianki, bezkształtnego i nieapetycznego. W końcu jest to bardzo wodnista ryba.
Do gotowania zwykle biorą tuszę bez głowy i ogona. Wybieramy przepis, który najbardziej Ci odpowiada i otrzymujemy soczystą i smaczną rybę.
Subtelności gotowania
Grenadiera lepiej nie gasić. A najlepszym sposobem jest ugotuj w piekarniku, dzięki czemu ryba będzie bardzo smaczna. Sekret tkwi w intensywnej i szybkiej obróbce cieplnej. Jeśli nie chcesz komplikacji, po prostu posiekaj cebulę, ser i przyprawy do ryby. Całość upiec w piekarniku.
Można go też usmażyć na patelni, ale smaży się szybko i intensywnie. Jeśli popełnisz błąd, ryba wyschnie lub odwrotnie, rozpadnie się i zamieni w galaretę.
Makrurus gotowany w cieście- danie o wspaniałym smaku. Małe kawałki ryby zanurzaj w przygotowanym wcześniej gęstym cieście i smaż na dużym ogniu, nie oszczędzając oleju roślinnego.
Ryba nadaje się również do nadzienia ciasta. Przygotowanie nadzienia jest droższe, ponieważ grenadier zmniejsza swoją wielkość w wyniku obróbki cieplnej.
Grenadier ryba
Najdelikatniejsze mięso grenadiera o smaku krewetek i przyjemnym zapachu, uwielbiane przez szefów kuchni i cenione przez producentów leków. Ryba jest tak cenna, że przy jej wykorzystaniu wykorzystuje się dosłownie wszystko: filety wykorzystuje się do wykwintnych potraw, odpady przetwarza się na mąkę, a o wspaniałym kawioru i wątróbce grenadierów nie trzeba mówić, są one powszechnie znanym przysmakiem.
Historia i geografia produktu
Makrurus (ogon szczura)- gatunek głębinowych mieszkańców mórz z rodziny dorszowatych. Ryba występuje w oceanach południowych, atlantyckich, pacyficznych i indyjskich. Mieszka na przyzwoitej głębokości ( od 150 m) w zimnych zbiornikach wodnych. Historia pojawienia się grenadiera na stole kulinarnym jest nieznana, jednak dziś ryba ta jest bardzo poszukiwana. Smakosze uważają go za przysmak, laboratoria techniczne uważają za cenny składnik do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych dla dzieci i dorosłych, a farmakolodzy uważają go za środek do sporządzania leków. Jak wspomniano powyżej, wykorzystuje się jeszcze większe odpady grenadierów, z których produkuje się mąkę.Rybacy z Francji, Norwegii, Islandii, Niemiec, Danii, Szkocji, Hiszpanii, Wysp Owczych, Anglii i Chin zajmują się komercyjnym odławianiem osobników na poziomie międzynarodowym. Połowy buławika głębinowego podlegają kwotom NEAFC. W latach 80. był aktywnie wydobywany przez rosyjskie firmy, które mają pierwszeństwo w rozwoju i odkrywaniu nagromadzeń osób fizycznych, jednak dziś nie ma przydzielonych kwot dla Federacji Rosyjskiej.
Grenadier żyje wśród złożonej topografii gór podwodnych i stromych zboczy porośniętych koralowcami, przez co jest dość trudny do złapania. Ryby łowi się pelagicznie za pomocą włoka. Łowienie ryb jest utrudnione ze względu na trudne dno, przypływy i odpływy oraz niestabilny wiatr. Połowy ryb głębinowych charakteryzują się zwiększoną wypadkowością sprzętu połowowego. Wiąże się to z dużymi nakładami finansowymi ze względu na częste uszkodzenia sprzętu. W sprzyjających warunkach dziennie wykonuje się 5-6 włoków, co pozwala jednorazowo złowić 3-20 ton ryb.
Rodzaje i odmiany
Słowo grenadier pochodzi z języka greckiego „makro”, co oznacza duży i „hurra”, oznacza ogon. Sama ryba pochodzi z dużej i dość zróżnicowanej rodziny, składającej się z 34 rodzajów i 383 gatunków. Różnią się długością od 10 cm do 1,5 metra, osiągając średnią wagę 0,3 - 1,0 kg. Szczególnie cenione są duże gatunki - buławik olbrzymi i buławik tępopyski. Rodzina jako całość stanowi 15% wszystkich głębinowych ryb morskich.Zabawny grenadier wygląda dość nietypowo. Ma bardzo wydłużony ogon ( w kształcie ogona szczura), wyłupiaste oczy i ogromny zaokrąglony pysk z małymi ustami. W przeciwnym razie jest to zwykła ryba - duża głowa, płetwy, kolor szarobrązowy lub kruczoczarny.
Nieprzyjemną cechą grenadiera są jego ostre łuski, które mogą zranić kucharza. Dlatego też na etapie przetwórstwa handlowego produkt rozcina się na filety i tusze.
Grenadier często trafia na półki w stanie świeżo mrożonym, suszonym i konserwowym. Sprzedawany jest w postaci tuszek, steków i filetów. Na rynku można znaleźć suszony i suszony kawior tej pysznej ryby. Produkty różnią się sposobem pakowania. Sprzedawcy rozróżniają grenadierów według zakresu wielkości ( waga), dostawca, stopień świeżości i krojenia, koszt za kg lub sztukę.
Korzystne funkcje
Ryby zawierają mangan, żelazo, fluor, wapń, fosfor, potas i magnez. To idealny kompleks na utrzymanie organizmu w dobrej kondycji. Produkt zawiera witaminy: PP, B9, A, C, E, B6, B1 i B2. Przydaje się w okresie rekonwalescencji po chorobie u osób po operacjach i u pacjentów cierpiących na choroby układu kostnego.Oddalenie ryb od brzegów i duża głębokość, na której żyją osobniki, pozwala określić ją jako produkt czysty ekologicznie, o minimalnej zawartości toksyn. W wątrobie i mięśniach buławika jest mniej metali ciężkich niż w dorszu. Ryba jest produktem niskotłuszczowym i niskobiałkowym.
W wyniku badań medycznych i biologicznych stwierdzono, że produkt pozytywnie wpływa na procesy metaboliczne, jest nieszkodliwy i biologicznie wartościowy dla człowieka. Najwięcej tłuszczu zawiera wątroba rybia ( 60-80% ). Jego wartość odżywcza jest bardzo wysoka. W farmakologii wykorzystuje się go do produkcji tłuszczu leczniczego lub do produkcji konserw. Kawior grenadierski zawiera 10% tłuszczu i 21% białka. Wykorzystywany jest jako surowiec do produkcji przysmaków.
Walory smakowe
Ryba ma delikatne białe mięso z różowawym odcieniem i słodkawym smakiem przypominającym krewetki. Mięso grenadierów ma konsystencję średniogęstą z niewielką ilością tkanki łącznej. Produkt prawie nie ma rybiego zapachu. Filet ma doskonały smak. Kawior rybny ma podobne właściwości organoleptyczne do łososia, a wątroba jest bardziej tłusta niż dorsz; uważany jest za wykwintny przysmak.Używaj w gotowaniu
Dobre właściwości odżywcze ryb pozwalają na stosowanie ich w większości metod obróbki cieplnej. Jednak nadal zaleca się pieczenie grenadiera w piekarniku, a nie smażenie, aby wodniste mięso o delikatnej konsystencji nie straciło swojego pierwotnego kształtu.Jak gotować ryby?
Upiecz stek z czosnkiem i pomidorami.
Smażyć z bakłażanami i papryką.
Upiecz ciasto z nadzieniem grenadierowym.
Smażyć w cieście na patelni.
Upiecz filet w śmietanie i panierce.
Zrób sałatkę z ziemniaków, ziół i kapusty.
Przygotuj zapiekankę z ziemniakami.
Dusić w powolnej kuchence z pomidorami i kwaśną śmietaną.
Z czym łączy się grenadier?
Warzywa/Warzywa korzeniowe: pomidory, cebula, czosnek, bakłażany, ziemniaki, marchew, kapusta, papryka.
Owoce: cytrusy.
Zieloni: pietruszka, koper, sałata, bazylia.
Oleje/tłuszcze: roślinne, oliwkowe.
Produkty mleczne: ser, śmietana, śmietana.
Zioła/przyprawy: pieprz, ocet winogronowy.
Kurze jajo.
Zboża: ryż.
Mąka i makaron: spaghetti, bułka tarta.
Sosy: sojowy, pomidorowy.
Pieczarki.
Grenadier ze względu na niską zawartość kalorii jest często dodawany do diety. Na Wschodzie smakosze uwielbiają smażyć tę rybę na patelni z sosem sojowym i ryżem.
