Początkowo kebab przygotowywano z jagnięciny, a dziś wiele osób rozpoznaje tylko to. Jednak nie wszyscy decydują się na smażenie tego konkretnego mięsa na węglach, obawiając się, że będzie twarde lub będzie miało nieprzyjemny zapach. Wszystkie te obawy są bezpodstawne, jeśli wiesz, jak wybrać odpowiednie mięso na szaszłyk i przygotować pyszną marynatę na szaszłyk jagnięcy. Jeśli technologia przygotowania mięsa na grilla jest Ci dobrze znana i jasna i udało Ci się znaleźć skuteczny przepis na marynatę odpowiednią specjalnie do wybranego przez Ciebie mięsa, nie powinieneś spodziewać się przykrych niespodzianek.
Jak prawidłowo marynować jagnięcinę
Aby kebab jagnięcy był delikatny, soczysty i aromatyczny, nie wystarczy wiedzieć, jak go prawidłowo grillować. Przygotowanie mięsa odgrywa znacznie większą rolę. Wybierając i marynując odpowiednio jagnięcinę, prawie na pewno otrzymasz doskonały kebab, który przypadnie do gustu wszystkim uczestnikom pikniku.
- Unikaj kupowania mrożonego mięsa na grilla. Po rozmrożeniu, zwłaszcza jeśli zostało zrobione szybko i z naruszeniem zasad, mięso traci soczystość. Kebab z niego najprawdopodobniej wyjdzie suchy i twardy. Czasami na rynku sprzedają rozmrożone mięso pod przykrywką świeżego mięsa. Pod kawałkiem takiej jagnięciny może pojawić się krwawa kałuża, a na powierzchni mięsa znajdują się ślady śniegu. Nawet jeśli nie ma wyraźnych oznak zamrożenia jagnięciny, warto spróbować docisnąć kawałek palcem. Jeśli utworzy się na nim dziura i wypełni się płynem, oznacza to, że mięso zostało zamrożone. W świeżym mięsie nie będzie dziur, szybko powróci do swojego pierwotnego kształtu.
- Na grilla lepiej jest wziąć młode mięso jagnięce. Gotuje się szybciej, okazuje się delikatniejszy i ma przyjemniejszy zapach. Kolor tego mięsa jest jaśniejszy i jaśniejszy niż stara jagnięcina, a jego tłuszcz ma prawie całkowicie biały odcień, natomiast stara jagnięcina jest żółtawa.
- Długość czasu, przez który należy trzymać jagnięcinę w marynacie przed smażeniem, zależy od składu marynaty i samego mięsa. Młode mięso jagnięce marynuje się zwykle od 1 godziny do 3–4 godzin, a starą jagnięcinę należy marynować przez 8–12 godzin.
- Marynata jagnięca zwykle zawiera kwaśne produkty, które zapobiegają koagulacji białka podczas obróbki cieplnej, dlatego kebab okazuje się miękki. W kontakcie tych produktów z aluminium tworzą się szkodliwe substancje, dlatego takie przybory nie nadają się do marynowania jagnięciny na grilla. W tym celu lepiej wybrać pojemniki wykonane ze szkła, ceramiki, stali nierdzewnej, a także pokryte emalią.
- Sól dodaje się do marynaty tylko na pół godziny, maksymalnie na godzinę przed smażeniem mięsa. W przeciwnym razie sól wyciągnie dużo płynu z jagnięciny i kebab będzie suchy.
Każdy rodzaj mięsa ma swój własny zestaw przypraw i przypraw. Z tego powodu przepisy na marynaty wieprzowe nie zawsze nadają się do jagnięciny lub kurczaka. Dlatego przygotowując szaszłyk jagnięcy, należy wybrać przepisy na marynaty odpowiednie specjalnie dla tego rodzaju mięsa.
Marynata z jagnięciny kiwi
- jagnięcina – 2 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- kiwi – 0,3 kg;
- cytryna – 1 szt.;
- pomarańczowy – 1 szt.;
- olej roślinny (rafinowany) – 5 ml;
- pikantne zioła, pieprz, sól - do smaku.
Metoda gotowania:
- Opłucz i osusz mięso. Usuń niejadalne części. Miąższ pokroić na kawałki o wymiarach około 5 na 5 centymetrów.
- Obierz cebulę, pokrój każdą cebulę na 4-8 kawałków. Cebulę zmiel w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa. Umieścić w pojemniku, w którym planujesz marynować mięso. Do tego samego pojemnika wlać sok z cebuli powstały podczas siekania.
- Umyj cytrynę i przekrój ją na pół. Wyciśnij z niego sok do pojemnika z puree cebulowym.
- Umyj i obierz pomarańczę. Podziel go na plasterki. Pokrój nożem na małe kawałki. Umieść pomarańczę w pojemniku z mieszanką cebulowo-cytrynową i wlej do niej wypuszczony sok pomarańczowy.
- Obierz kiwi. Zmiel miąższ nożem. Im mniejsze kawałki, tym lepiej.
- Do pozostałych posiekanych składników dodać kawałki kiwi i wymieszać.
- Dodać przyprawy i zioła do smaku, ponownie wymieszać.
- Zanurz jagnięcinę w powstałej mieszance. Mieszaj rękami, aż marynata pokryje każdy kawałek mięsa. Umieścić w lodówce.
Kwasy owocowe bardzo skutecznie zmiękczają mięso. Marynata z kiwi jest tak dobra, że nawet starą jagnięcinę można w niej zostawić na 2,5 godziny, nie dłużej. Młode mięso jagnięce będzie gotowe za godzinę. Nie zaleca się trzymania go w marynacie kiwi dłużej niż określony czas, ponieważ jeśli prześwietlisz zawarte w nim mięso, zacznie ono rozdzielać się na włókna bezpośrednio w twoich rękach.
Marynata z octem i cebulą do jagnięciny
- młoda jagnięcina – 1,5 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- esencja octowa (70 proc.) – 20 ml;
- olej roślinny – 20 ml;
- mieszanka papryki, soli - do smaku;
- suszona bazylia – 20 g;
- ziarna kolendry – 5 g;
- woda - tyle, ile potrzeba.
Metoda gotowania:
- Mięso przygotowujemy myjąc je, ocierając serwetką, usuwając żyłki i krojąc na kawałki o masie 40–50 g.
- Posypać pieprzem i bazylią, nasionami kolendry, wymieszać rękoma.
- Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją w niezbyt cienkie pierścienie lub półpierścienie. Użyj trochę rąk, aby cebula puściła sok i połóż ją na mięsie. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić cebulę.
- Zmieszaj esencję octu z olejem i rozcieńcz tę mieszaninę w szklance czystej wody.
- Marynatą polej mięso. Dodaj tyle wody, aby całkowicie zakryła mięso.
- Włóż pojemnik z jagnięciną do lodówki.
Nie trzeba długo marynować młodej jagnięciny w occie i cebuli, wystarczą dwie godziny. Jeśli jagnięcina jest stara, należy ją przechowywać w marynacie dłużej, 8–10 godzin. Mięso należy posolić na około pół godziny przed gotowaniem.
Marynata do jagnięciny z majonezem
- jagnięcina – 2,5 kg;
- majonez – 0,2 l;
- musztarda – 20 ml;
- cebula – 0,3 kg;
- papryka suszona mielona – 5 g;
- cukier – 5 g;
- tymianek – 5 g;
- kolendra (suszona) – 5 g;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania:
- Umieść majonez w małej misce lub misce.
- Dodać musztardę, przyprawy, cukier. Dokładnie wymieszaj, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję.
- Sos majonezowy umieścić w rondlu lub innym pojemniku, w którym będzie marynowana jagnięcina.
- Cebulę obierz, pokrój w cienkie półpierścienie i wymieszaj z sosem.
- Przygotowane mięso pokroić na kawałki nadające się do grillowania i włożyć na patelnię z sosem. Mieszaj rękami, aż sos pokryje każdy kawałek.
- Włóż patelnię z jagnięciną do lodówki.
Młoda jagnięcina w majonezie marynowana jest przez około 2 godziny, stara jagnięcina przez około 6–8 godzin, można ją zostawić na noc. Na godzinę przed przygotowaniem kebabów jagnięcinę można posolić. W sosie majonezowym jagnięcina okazuje się szczególnie delikatna i soczysta, a jej przyjemny pikantny smak nadaje musztarda i przyprawy.
Marynata do jagnięciny z wodą mineralną
- jagnięcina – 2,5 kg;
- woda mineralna gazowana – 0,3–0,5 l;
- pomidory – 0,5 kg;
- chleb żytni – 100 g;
- cytryna – 1 szt.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Przygotuj jagnięcinę do marynowania myjąc ją, osuszając ręcznikiem kuchennym i krojąc na kawałki o długości około 5 cm.
- Do pojemnika z mięsem wsypać przyprawy i zawinąć w nie kawałki mięsa.
- Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pierścienie. Połóż je na mięsie.
- Pomidory myjemy, kroimy w koła i układamy na wierzchu.
- Drobno posiekaj chleb i połóż kawałki chleba na pomidorach. Można użyć krakersów żytnich – będzie jeszcze lepiej.
- Do szklanki wody mineralnej wyciśnij sok z jednej cytryny i zamieszaj. Wlać tę mieszaninę do zawartości miski.
- Dolać wody mineralnej tak, aby płyn całkowicie pokrył mięso, warzywa i pieczywo.
- Jagnięcinę należy marynować w lodówce.
Marynata na bazie wody mineralnej okazuje się dość miękka, dlatego marynowanie w niej mięsa zajmuje sporo czasu. Zwykle młode jagnię trzyma się w nim 2,5–3 godziny, stare jagnię – od 10 do 12 godzin. Ale kebab okazuje się bardzo delikatny i soczysty.
Marynata do jagnięciny z winem
- jagnięcina – 2,5 kg;
- sos sojowy – 150 ml;
- wino czerwone wytrawne – 150 ml;
- cebula – 0,5 kg;
- cytryna – 1 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- cukier – 5 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania:
- Kawałek jagnięciny umyj, osusz ręcznikiem kuchennym, pokrój na kawałki o masie 40–50 g.
- Posypać przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem, wymieszać.
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Jeśli cebule nie są zbyt duże, można je pokroić w pierścienie.
- Cebulę rozdzielić rękoma i dodać do mięsa, wymieszać, równomiernie rozprowadzając cebulę.
- W osobnym pojemniku wymieszaj sos sojowy, wino i sok wyciśnięty z jednej cytryny.
- Powstałą marynatą zalej jagnięcinę.
Marynuj mięso w lodówce przez 2-4 godziny, w zależności od tego, jak młoda jest jagnięcina. Pół godziny przed przygotowaniem kebaba posolić mięso.
Korzystając z tego przepisu, możesz również marynować żeberka jagnięce. Można je smażyć na szaszłykach lub na grillu.
Marynata miodowa do szaszłyka jagnięcego
- jagnięcina – 2,5 kg;
- cebula – 0,3 kg;
- suszony berberys – 5 g;
- suszona bazylia – 20 g;
- miód – 20 ml;
- sos sojowy – 100 ml;
- czosnek – 2 ząbki;
- olej roślinny – 100 ml.
Metoda gotowania:
- Przygotuj jagnięcinę i pokrój ją na kawałki o pożądanej wielkości.
- Czosnek rozgnieć specjalną prasą, wymieszaj z bazylią, sosem sojowym, masłem i roztopionym miodem, aż będzie płynny.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z marynatą.
- Do marynaty włóż kawałki jagnięciny i dobrze wymieszaj.
Marynuj jagnięcinę w sosie miodowym przez 2-4 godziny. Delikatny smak kebaba z takiego mięsa raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.
Wybierając odpowiedni przepis na marynatę do jagnięciny i prawidłowo ją marynując, z pewnością uda Ci się przygotować pyszny kebab, soczysty, delikatny i aromatyczny. Podawać z adjika lub innym ostrym sosem, marynowaną cebulą i świeżymi warzywami. Zamiast chleba wskazane jest podawanie chleba pita.
Z jakiego mięsa najczęściej robisz grilla? Najprawdopodobniej z wieprzowiny lub kurczaka. Jednak w ojczyźnie tego wspaniałego dania szczególnie popularny jest kebab jagnięcy. Smak i aromat tego dania może wydawać się naszym rodakom nieco niezwykły, ale z pewnością pokochasz kebab jagnięcy, jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować. Najważniejsze jest, aby dobrze zamarynować mięso, ale najpierw przygotuj najbardziej odpowiednią marynatę na kebab jagnięcy. Można zaoferować kilka przepisów, ale oprócz nich radzimy zapoznać się z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni dotyczących wyboru i marynowania jagnięciny w domu.
Aby kebab jagnięcy okazał się soczysty, miękki i aromatyczny, musisz wybrać odpowiednie mięso, odpowiednio je zamarynować i odpowiednio usmażyć. Wskazówki kulinarne zebrane w tym materiale pomogą Ci poradzić sobie z zadaniem.
- Na grilla lepiej wybrać mięso jagnięce, świeże, niezamrożone. Stara jagnięcina będzie twarda, a jej zapach może nie każdemu przypaść do gustu. Zamrożone mięso po rozmrożeniu staje się mniej soczyste, a kebab z niego okazuje się suchy.
- Jak długo marynować? Zależy od wieku zwierzęcia, do którego należało mięso i składu marynaty. Mięso jagnięce marynuje się od 1 godziny do 4 godzin, starą jagnięcinę należy marynować znacznie dłużej - od 6 do 8 godzin.
- Nie używaj naczyń aluminiowych do marynowania mięsa.
- Mięso pokroić na kawałki około 4-5 cm.
- Nawlekając jagnięcinę na szpikulec, nie dociskaj jej zbyt mocno do siebie.
- Podczas grillowania szaszłyków jagnięcych należy często obracać szaszłyki i spryskać mięso wodą lub marynatą.
Kebab jagnięcy podawany jest z pikantnym sosem pomidorowym, pikantnym octem, marynowaną cebulą i świeżymi warzywami. Wskazane jest obficie posypać gotowy kebab świeżymi posiekanymi ziołami.
Marynata do szaszłyka jagnięcego z kiwi
Czego potrzebujesz:
- jagnięcina – 1 kg;
- cebula – 0,25 kg;
- kiwi – 1 szt.;
- cytryna – 0,5 szt.;
- pomarańczowy – 0,5 szt.;
- olej roślinny – 20 ml;
- aromatyczne zioła, mielony czarny pieprz, sól - według własnego gustu.
Jak gotować:
- Przygotuj mięso (należy je umyć, osuszyć serwetką i pokroić na 5 cm kawałki).
- Zmiel cebulę za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Zrób to samo z kiwi.
- Wymieszaj puree z kiwi z cebulą.
- Wyciśnij sok z owoców cytrusowych, do pychy dodaj cebulę i kiwi.
- Do marynaty dodać aromatyczne zioła i ostre przyprawy, wymieszać.
- Mięso włożyć do marynaty i wymieszać rękoma.
Już po godzinie jagnięcinę można posolić, nadziać na szaszłyki i usmażyć. Nie należy trzymać go w marynacie kiwi dłużej niż dwie godziny, w przeciwnym razie mięso znacznie zmięknie i zamieni się w masę przypominającą gulasz.
Marynata do jagnięciny z octem i cebulą
Czego potrzebujesz:
- mięso jagnięce – 1,5 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- ocet stołowy – 100 ml;
- olej roślinny – 20 ml;
- mieszanka papryki, kolendry, suszonych ziół, soli - według własnego gustu;
- woda - tyle, ile potrzeba do zakrycia mięsa.
Jak gotować:
- Mięso umyj, osusz i pokrój.
- Mieszamy zioła i przyprawy i nacieramy nimi kawałki mięsa.
- Cebulę pokroić w duże krążki, lekko rozgnieść w dłoniach i wymieszać z jagnięciną.
- Ocet rozcieńczyć wodą (około połowy), dodać olej, polać mięso i wymieszać.
- W razie potrzeby dodać wodę.
Musisz marynować jagnięcinę na szaszłyk w occie i cebuli przez 3-6 godzin, jeśli użyłeś mięsa jagnięcego, czas będzie minimalny. Pojemnik z mięsem należy w tym czasie przechowywać w lodówce.
Marynata do szaszłyka jagnięcego z majonezem
Czego potrzebujesz:
- Mięso z młodej jagnięciny – 1,5 kg;
- majonez – 0,150;
- musztarda – 3 łyżeczki;
- cebula – 0,2 kg;
- papryka suszona mielona – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 łyżeczka;
- tymianek – 1 łyżeczka;
- suszona kolendra – 1 łyżeczka;
- sól - według własnego gustu.
Jak gotować:
- Wymieszaj trzy łyżeczki musztardy z cukrem, solą i przyprawami.
- Wlać majonez, dobrze wymieszać.
- Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i wymieszać z sosem.
- Przygotowane do grillowania kawałki mięsa zanurzamy w sosie i mieszamy rękoma.
Marynuj przez 3 do 5 godzin. Jeśli chcesz, możesz zostawić go na noc.
Marynata do jagnięciny w wodzie mineralnej z dodatkiem kwasu chlebowego
Czego potrzebujesz:
- jagnięcina – 1,5 kg;
- woda mineralna gazowana – 0,4 l;
- pomidory – 0,3 kg;
- kwas chlebowy – 100 ml;
- cytryna – 0,5 szt.;
- sól, przyprawy - według własnego gustu.
Jak gotować:
- Umytą i osuszoną ręcznikiem jagnięcinę pokroić na 5 cm kawałki. Posypać przyprawami i wymieszać. Lepiej solić na krótko przed smażeniem kebaba, aby nie puścił soku z jagnięciny.
- Mięso włóż do miski, posyp pokrojonymi w cienkie plasterki pomidorami i cytryną.
- Wodę mineralną wymieszać z kwasem chlebowym, zalać mięso
Miskę jagnięcą wkładamy na noc do lodówki – należy ją marynować w wodzie mineralnej przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej 8 godzin.
Marynata winna do szaszłyka jagnięcego
Czego potrzebujesz:
- mięso jagnięce – 1,5 kg;
- sos sojowy – 80 ml;
- wino czerwone wytrawne – 150 ml;
- cebula – 0,3 kg;
- cytryna – 0,5 szt.;
- czosnek – 1 ząbek;
- cukier - szczypta;
- przyprawy - według własnego gustu.
Jak gotować:
- Drobno posiekaj ząbek czosnku nożem i wymieszaj z przyprawami.
- Posyp tę mieszaniną kawałki jagnięciny i wymieszaj.
- Drobno posiekaj cebulę, wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj sos sojowy i wino, wymieszaj.
- Powstałą marynatą polej jagnięcinę i włóż do lodówki.
Marynuj jagnięcinę w winie przez 3-4 godziny. Ten przepis na marynatę jagnięcą można nazwać tradycyjnym.
Każdy z przepisów na marynaty zebranych w tym materiale można wykorzystać także do smażenia żeberek jagnięcych na grillu lub na grillu. W takim przypadku czas marynowania wydłuża się o około godzinę lub dwie.
Szaszłyk jest narodową potrawą gruzińską i tam najczęściej przygotowywany jest z jagnięciny. Jeśli zdecydujesz się wesprzeć tę tradycję, dokonasz bardzo dobrego wyboru. Jagnięcina jest łatwiejsza do strawienia niż wieprzowina i wołowina. Ponadto mięso to zawiera wiele witamin, które zachowują się po obróbce cieplnej.
Szaszłyk „dietetyczny”
To wyjątkowe danie jest zarówno szaszłykiem, jak i dodatkiem do niego. Kilogram jagnięciny pokroić na kawałki, doprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać 0,5 kg cebuli, pokroić w średnie krążki. Do miski z mięsem i cebulą wlej 50 ml wytrawnego wina, wszystko wymieszaj i dociśnij, włóż do lodówki. Po pół godzinie można przystąpić do smażenia, nakładając na szaszłyki kawałki mięsa zmieszane z krążkami cebuli.
Na inne szaszłyki nawleczemy pokrojone na kawałki warzywa - ziemniaki, buraki, marchew, cukinię, pomidory. Szaszłyk warzywny należy grillować w taki sam sposób jak szaszłyk mięsny – na węglach. Podawaj całość razem, goście będą lizać palce!
Najprostszy szaszłyk jagnięcy
500 g pulpy jagnięcej umyj, posiekaj, włóż do rondla, posyp solą i mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dodać 2 cebule, pokroić w krążki, doprawić 1 łyżką octu i sokiem z 1 cytryny. Teraz dobrze wymieszaj wszystkie składniki i włóż patelnię do lodówki na 2-3 godziny. To wszystko, możesz smażyć! Proste, niedrogie i bardzo smaczne.
Szaszłyk jagnięcy w koniaku
Kilogram jagnięciny umyj, osusz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj 2 cebule pokrojone w pierścienie, jedną pęczek posiekanej zielonej cebuli i dowolne warzywa. Dodać sól, posypać zmielonym czarnym pieprzem, wymieszać i odstawić na noc w chłodne miejsce. Przed nadzieniem na szaszłyki, jeśli to możliwe, strząśnij kawałki mięsa z warzyw. Smażymy na dużym ogniu na rozżarzonych węglach przez 3-4 minuty, następnie zdejmujemy szaszłyki z ognia, zalewamy mięso koniakiem (potrzebne będzie około 50 ml) i smażymy na grillu aż do ugotowania. Podawać ze świeżymi pomidorami i marynowaną cebulą.
Szaszłyk jagnięcy „Minutka” z jajkiem
Weź kilogram młodej jagnięciny, pokrój na małe kawałki, dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Jeśli nie masz czasu ani cierpliwości czekać, możesz smażyć od razu! Wymieszać z mięsem, sznurkiem kawałki obranej i solonej cukinii tej samej wielkości. Smażyć na rozżarzonych węglach do połowy ugotowanego, następnie zdjąć z ognia i posmarować każdy kawałek roztrzepanym jajkiem. Następnie gotuj na węglach, aż będą gotowe. Kebab ten idealnie komponuje się z młodymi ziemniakami zapiekanymi na węglach i liśćmi zielonej sałaty.
Ciiashlyk w rosyjskiej marynacie kwasowej
Umyj kilogram jagnięciny, odetnij tłuszcz i błony, pokrój na porcje. Dodać 200 g cebuli pokrojonej w grube krążki, sól i pieprz, dodać pół łyżeczki cukru. 
Teraz musisz wlać 50 g kwasu chlebowego na przyszły kebab i dociskać pod ciśnieniem przez 3-4 godziny. Następnie można nawlec go na szaszłyki i usmażyć (bez cebuli).
Pikantny kebab
Pokrój półtora kilograma jagnięciny w drobną kostkę. Dodać drobno posiekaną cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Dodać sól, doprawić pieprzem, lekko skropić 3% octem, wymieszać, przykryć i pozostawić do marynowania na 5-6 godzin. Kawałki mięsa nadziewamy na szaszłyki zmieszane z cebulą, smażymy na rozżarzonych węglach, posmarowując każdy kawałek roztopionym smalcem jagnięcym. Gotowy kebab udekoruj posiekanym pomidorem i polej sosem tkemali.
Na Kaukazie dużo wiedzą o mięsie, dlatego lubią gotować szaszłyk z jagnięciny. Zawiera kilkakrotnie mniej tłuszczu i cholesterolu niż wieprzowina. A pod względem zawartości żelaza żaden rodzaj mięsa nie może się z nim równać; Zatem jagnięcina jest produktem dietetycznym, zwłaszcza młodą jagnięciną. 
Jest delikatny, bez charakterystycznego zapachu, z białym, woskowatym tłuszczem. Jeśli jego warstwa jest jednolita, oznacza to, że zwierzę było dobrze odżywione i utrzymane. Doskonały kebab będzie wykonany z szynki, karku, schabu, łopatki i nerki tuszy, schłodzonych, ale nie gotowanych na parze ani mrożonych. Takie mięso można łatwo „obliczyć”, wystarczy nacisnąć kawałek palcem. Dziura była wypełniona krwią – mięso długo leżało w zamrażarce. Świeży nie pozostawi nawet wgniecenia po wyciśnięciu.
Aby kebab jagnięcy odniósł sukces, marynata jest najsmaczniejsza, aby mięso było miękkie, „wymyślają”. Jednak jego podstawą jest zawsze produkt zawierający kwas. Niszczy specyficzny aromat, którego wiele osób nie lubi, i sprawia, że twarda jagnięcina staje się miękka. Jeśli jednak będzie za dużo octu, soku z cytryny czy wytrawnego wina, mięso smażone na węglu drzewnym okaże się kwaśne, a nadmiar przypraw przyćmi jego smak. Dlatego zaleca się ścisłe przestrzeganie przepisu i zachowanie proporcji. Nawiasem mówiąc, pikantne zioła o miętowym odcieniu są idealne do jagnięciny: oregano, kolendra, kminek, kminek.
Kebab jagnięcy: przepis na marynatę z octem
Na półtora kilograma mięsa (około trzech dorosłych zjadaczy) weź 4 duże cebule, 2 cytryny, 6 łyżek octu jabłkowego i trzy rafinowany olej słonecznikowy, 3-4 liście laurowe, sól i pieprz do smaku.
Mięso układamy na dnie emaliowanej patelni, kwadratowe kawałki o boku około 5 cm. W tym przypadku liczy się rozmiar. Nie musisz się martwić, jak namoczyć szaszłyk. Jeśli mięso zostanie odpowiednio pokrojone, będzie dobrze namoczone w marynacie i doskonale upieczone. Połóż półpierścienie cebuli na jagnięcinie. Wlać sok z cytryny, olej, ocet. Włóż sól, pamiętaj, aby była gruba, nie wysusza mięsa, nie wyciąga z niego soków, czarnego pieprzu i liścia laurowego.
Dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 7-8 godzin. W temperaturze pokojowej marynuje się po 3 godzinach. Nie zapomnij okresowo potrząsać patelnią.
Marynaty z kefirem (jogurt naturalny)
Kwas octowy z powodzeniem można zastąpić kwasem mlekowym, kefir zawiera go w dużych ilościach. Ponadto zawiera niewielką ilość alkoholu. Czasami przepis zaleca dodanie wódki, koniaku lub piwa do szaszłyka jagnięcego. Mięso nabiera przyjemnego pikantnego smaku. Mówią, że kebab jagnięcy, najsmaczniejsza marynata utrzymująca miękkość mięsa, to: woda (zwykła lub mineralna) + 70 ml wysokiej jakości wódki + kilka cebul + 50 ml bezwonnego oleju słonecznikowego. Jednak dzieci nie będą mogły spróbować takiego kebaba. Zgadzam się, kefir jest dobrą alternatywą dla marynaty z alkoholem.
Opcja 1: polędwica – 3,5 kg, kefir (jogurt niskotłuszczowy) – 4 szklanki, cebula – 3 sztuki. I pęczek pachnących ziół (bazylia, kolendra, mięta).
Opcja 2: mięso – 4 kg, jogurt niesłodzony (kefir) – 1,5 l, olej roślinny – 4 łyżki, pieprz.
Opcja nr 3: jagnięcina – 3 kg, kefir – 500 ml, cebula – 400 g, chmeli-suneli (przyprawa sucha) – płaska łyżeczka.
Należy pamiętać, że te preparaty w ogóle nie zawierają soli. Posypuje się nim obrabiane przedmioty bezpośrednio przed nałożeniem ich na szaszłyki. Odbywa się to celowo, aby zatrzymać wilgoć wewnątrz kawałków. Mięso okazuje się niesamowicie soczyste. 
Jak marynować pikantny kebab jagnięcy? Spróbuj zrobić takie wypełnienie. Na kilogram jagnięciny weź pół litra jogurtu, odpowiedni jest również kefir, kilka cebul, łyżka suszonej papryki. Dodać posiekany czosnek (jedna główka), papryczkę chili (wg uznania pół strąka lub całość), 4 gałązki majeranku i rozmaryn. Zieloni są drobno posiekane. Nie zostawiaj go na zimno. Po 2 godzinach można rozpalić grill.
Jagnięcina w sosie sojowym
Jeśli dajesz japońskiemu szefowi kuchni zadanie: szaszłyk jagnięcy, najsmaczniejsza marynata, aby mięso było miękkie, wymyśl coś. Wybierze sos sojowy i nie pomyli się. Zawarty w nim naturalny glutaminian sodu z łatwością niweluje zapach jagnięciny.
Pokrój 2 kg filetu. Zrób nadzienie: 200 ml sosu sojowego, sok z jednej cytryny. A także 3-4 ząbki startego czosnku, łyżeczka cukru i przyprawy (pietruszka, estragon, bazylia). Nie ma potrzeby dodawania soli, w sosie jest jej wystarczająco dużo.
Jak marynować szaszłyki jagnięce w winie i soku z granatów?
Czerwone wino nadaje jagnięcinie ledwo wyczuwalny cierpki smak i przyjemną kwaskowatość. Mięso posolić i popieprzyć (1,5 kg), przykryć krążkami cebuli, posiekać 5 średnich cebul, zalać Cahors (250 ml). Nie mieszaj! Przechowywać w lodówce przez noc. 
Świeży sok z granatów to także wspaniała marynata. Będziesz potrzebować 150 ml. Dodać 30 g czosnku, łyżeczkę adjiki, musztardę w proszku, czarny i czerwony pieprz, mieloną kolendrę, kurkumę, curry, cynamon, chmiel suneli i 15 łyżek kminku. Oto przepis na 1 kg mięsa. Sok powinien pokrywać obszar palca. Nie wylewamy farszu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu około 5 minut. Aromatyczny ostry sos jest gotowy.
Marynata do szaszłyka z kiwi i pomarańczą
Jeśli jagnięcina jest stara i twarda, kiwi pomoże. 
Miąższ tego owocu rozkłada białko zwierzęce i niszczy twarde włókna. Najważniejsze, żeby nie przesadzić: na kilogram mięsa wystarczy jeden owoc. Inaczej to nie będzie kebab, to będzie pasztet.
Cytrynę obierz i drobno posiekaj. Przełóż dwie cebule przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze. Włóż do miski z mięsem. Dodaj tam sól i pieprz. Odstawić na 6 godzin. Półtorej godziny przed smażeniem, a nie wcześniej, wymieszać marynatę na szaszłyk z kiwi (puree). 
Marynata z wody mineralnej
Jak namoczyć szaszłyk w wodzie mineralnej? Szynkę (3 kg) pokroić w poprzek włókien. Umieścić w szerokiej emaliowanej misce, podobnie jak cebulę (2 sztuki) w krążkach i plasterki pomidora (3 sztuki). W osobnym głębokim kubku przygotuj miskę czarnego chleba (350 g), gazowanej wody mineralnej (600 ml) i soku z dwóch cytryn. Połączyć z jagnięciną, solą i pieprzem. Marynuj przez 7 godzin, a kebab będzie delikatny.
Nadzienie majonezowe
Majonez, podobnie jak woda mineralna, jest bardzo popularną marynatą. Na 2 kg jagnięciny potrzeba 250 g (słoik) i prawie tyle samo gotowej musztardy. Dodaj rosyjski, jeśli chcesz pikantnego mięsa. Musztarda francuska nadaje się do pikantnego, aromatycznego grilla. Możesz eksperymentalnie poeksperymentować z jego ilością. Przyda się oczywiście cebula (7 głów) i przyprawy. 
Latem nie tylko grill sprawdza się znakomicie. Można podawać z mięsem. Wesołych Świąt!
Możesz użyć różnych. Z reguły takie mięso moczy się w kremowym sosie, czosnku, pomidorach i innych. W tym artykule opowiemy Ci, jak powstają wspomniane i inne marynaty.
Przepis krok po kroku na marynatę jagnięcą (do pieczenia w piekarniku)
Z pewnością wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że po upieczeniu jagnięcina prawie zawsze staje się twarda i sucha. Najczęściej dzieje się tak z powodu użycia niewłaściwej marynaty. Dlatego mięso takiego zwierzęcia domowego wymaga specjalnego sposobu przygotowania.
Aby więc przygotować marynatę dla jagnięciny, musisz przygotować:
- łopatka jagnięca - około 1 kg;
- jogurt naturalny bez dodatków - około 250 ml;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- imbir drobno starty – ok. 1 duża łyżka;
- świeża kolendra – około 40 g;
- pokruszona papryczka chili, czarny pieprz i sól - według własnego gustu.
Proces gotowania
(jagnięcinę) w piekarniku należy wykonać bezpośrednio przed namoczeniem produktu. Bazę tego sosu postanowiliśmy wykorzystać jogurt naturalny. Ten produkt może również sprawić, że będzie delikatny i soczysty.
Do jogurtu dla pikanterii dodać starty imbir i pieprz, a także posiekany czosnek i świeżą posiekaną kolendrę, dokładnie wymieszać. Następnie do składników dodaje się ostrą paprykę i sól do smaku.
Otrzymawszy pachnącą i bardzo pikantną papkę, natrzyj ją wstępnie obrobioną szpatułką. W tej formie dania z mięsem i marynatą przykrywa się folią lub folią i następnie umieszcza w lodówce.
Po kilkugodzinnym przechowywaniu produktu na zimno umieszcza się go na blasze do pieczenia i piecze przez godzinę w temperaturze 190 stopni.
Ten czas wystarczy, aby jagnięcina pokryła się złocistobrązową skórką, a wnętrze było całkowicie wypieczone, soczyste i delikatne.
Marynata octowa do jagnięciny w piekarniku
W rękawie to mięso okazuje się szczególnie delikatne. Z czym to się wiąże? Faktem jest, że w torbie produkt ten jest pieczony we własnym soku, a także w marynacie. Dlatego bardzo ważne jest, aby przygotować dla niego specjalny dressing.
Aby więc przygotować pyszną marynatę do jagnięciny, musisz kupić:
- świeża jagnięcina (polędwica) - 1 kg;
- cebula - około 3 szt .;
- ocet stołowy 3% - 150 ml;
- sól i mielony pieprz - użyj według własnego uznania.
Metoda gotowania
Marynata do jagnięciny pieczonej w piekarniku niekoniecznie musi być przygotowywana oddzielnie od mięsa. Można to zrobić w procesie przygotowania głównego produktu do wypieku.
Dlatego przed obróbką cieplną mięso należy dokładnie umyć, a następnie odciąć wszystkie niepotrzebne żyłki, folie itp. Następnie jagnięcinę dzieli się na niezbędne kawałki. Umieszcza się je w głębokiej emaliowanej misce, po czym soli się i pieprzy do smaku.
Po wymieszaniu składników pamiętaj o dodaniu słodkiej cebuli, którą najpierw obieramy, a następnie kroimy w półpierścienie. Do miski z mięsem wlej także trochę octu i dodaj ocet stołowy.
Jeszcze raz wymieszaj składniki rękoma, przykryj pokrywką i pozostaw w tej formie w temperaturze pokojowej. Jeśli produkt mięsny został całkowicie rozmrożony, wystarczy go namoczyć tylko dwie godziny. Jeśli został lekko zamrożony, zanurzenie jagnięciny w marynacie zajmie co najmniej pół dnia.
Gdy tylko produkt mięsny nabierze aromatu i wytworzy sok, umieszcza się go w rękawie kulinarnym, do którego należy wlać cały bulion i marynatę zgromadzoną w misce.
Po szczelnym związaniu worka jagnięcego połóż go na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Utrzymując temperaturę 190 stopni, mięso piecze się przez około 60 minut. W tym czasie w rękawie kuchennym powinien zgromadzić się jeszcze bardziej aromatyczny bulion. Jednocześnie jagnięcina powinna stać się jak najbardziej soczysta, delikatna i miękka.
Po obróbce cieplnej kawałki mięsa ostrożnie wyjmuje się z rękawa i układa na dużym naczyniu. Po dodaniu do nich aromatycznego bulionu posypuje się je kolendrą lub drobno posiekaną zieloną cebulką i podaje na stół wraz z dodatkiem.
Mięso pieczemy w folii z kremowym sosem pomidorowym
Do przygotowania tego dressingu potrzebne będą następujące składniki:
- świeża jagnięcina (dowolna część) - 2 kg;
- najgrubszy krem - około 100 ml;
- dojrzałe pomidory - 2 szt .;
- kolendra, cebula - według własnego gustu;
- cukier granulowany - 2 łyżki deserowe;
- sok z cytryny - 10 ml;
- sól i mielony pieprz - użyj według własnego uznania;
- suszona natka pietruszki, koperek i inne przyprawy - do smaku.
Jak gotować?
Marynata do jagnięciny w piekarniku w folii jest dość prosta do wykonania. Najpierw przetwarzane jest mięso. Jeśli ma kość, lepiej się jej pozbyć. Usuwane są również niepotrzebne żyły i filmy. Następnie produkt jest dokładnie myty i suszony ręcznikami papierowymi.
Gdy tylko jagnięcina zostanie przetworzona, rozpocznij przygotowywanie marynaty. W tym celu użyj najcięższego kremu. Ubij je za pomocą blendera, stopniowo dodając cukier granulowany, sól i mielony pieprz.
Odkładając na bok nabiał, zacznij przygotowywać pomidory. Świeże pomidory są dokładnie myte, a następnie w misie blendera przekształcane w pastę. Dodają także natkę pietruszki, sok z cytryny, koperek, zieloną cebulę i inne przyprawy.
Po opisanych czynnościach połączyć obie części sosu i wymieszać.
Mięsa nie należy długo marynować w tym sosie. Jagnięcinę w temperaturze pokojowej umieszcza się w pojemniku i zalewa marynatą. Po wmasowaniu go w powierzchnię produktu szczelnie zamknij opakowanie i pozostaw na 20-40 minut.
Po upływie czasu aromatyczne i delikatne mięso ostrożnie przenosi się na arkusz grubej folii kuchennej. Po uformowaniu małych boków dodaj do jagnięciny cały pozostały w pojemniku sos. Następnie szczelnie owinąć folię, uważając, aby się nie rozerwała.
W tej formie opakowanie z mięsem układa się na blasze do pieczenia i pozostawia przez pewien czas w temperaturze pokojowej (około ¼ godziny). Następnie arkusz jest wysyłany do piekarnika.
To danie piecze się w temperaturze 190 stopni przez całą godzinę. Według doświadczonych szefów kuchni ten czas wystarczy, aby jagnięcina w pełni się ugotowała i oczywiście wchłonęła całą marynatę.
Podsumujmy to
Teraz wiesz, jak zrobić marynatę do jagnięciny do pieczenia w piekarniku. Korzystając z tych i innych przepisów na przygotowanie domowego obiadu, z pewnością otrzymasz smaczne, soczyste, delikatne i bardzo aromatyczne danie mięsne. Warto pamiętać, że jagnięcina doskonale komponuje się z ziemniakami, świeżymi warzywami, ryżem i ziołami. To właśnie z tymi produktami poleca się podawać je na rodzinnym stole.
