मछली को नमकीन बनाने के बाद कितनी देर तक भिगोना चाहिए? मछली को कैसे भिगोएँ

नमक से हेरिंग भिगोने की प्रक्रिया।

नमकीन हेरिंग को काफी स्वस्थ उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसे नाश्ते के रूप में, प्याज के साथ परोसा जा सकता है, या मक्खन लगे सैंडविच पर रखा जा सकता है। और कई गृहिणियां विभिन्न सलाद में हेरिंग जोड़ना पसंद करती हैं। यह शर्म की बात है, लेकिन स्टोर से खरीदी गई हेरिंग अक्सर बहुत नमकीन हो जाती है, जिसका मतलब है कि इसे भिगोने की जरूरत है। ऐसी कई अलग-अलग विधियाँ हैं जो आपको अधिक नमकीन हेरिंग को भिगोने की अनुमति देती हैं।

यदि हेरिंग बहुत नमकीन है तो क्या करें, आपको इसे किसमें भिगोना चाहिए?

हमारे देश में एक भी दावत नमकीन हेरिंग के बिना पूरी नहीं होती। आख़िरकार, हममें से प्रत्येक को अपने अविश्वसनीय, यादगार स्वाद के लिए कम वसा वाली, स्वादिष्ट हेरिंग पसंद है। लेकिन अगर खरीद के बाद हेरिंग बहुत नमकीन हो जाए तो क्या करें? हमारी उपयोगी अनुशंसाएँ सुनें.

नमकीन हेरिंग को भिगोने की विधि चुनने से पहले, पहले इसे बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। यह आवश्यक है ताकि मछली की त्वचा से अतिरिक्त नमक निकल जाए। एक नियम के रूप में, हेरिंग को समान आकार के अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है। अगर आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में धोएंगे तो यह बहुत तेजी से धुल जाएगा। लेकिन अगर मछली छोटी है, तो आप उसे भिगोने से पहले पूरी तरह धो सकते हैं।

यदि आपने बिना निगली हुई मछली खरीदी है, तो भिगोने से पहले उसे साफ कर लें, सारी अंदरुनी भाग निकाल दें, सिर काट दें, पंख काट दें, शल्क हटा दें। मछली को परतों में बाँट लें, छिलका हटा दें। त्वचा को तेजी से हटाने के लिए, सिर के क्षेत्र में त्वचा और केप के बीच एक छोटा सा कट लगाएं। मांस को अपने हाथ से पकड़ते हुए, वसा की परत के साथ की त्वचा को एक दिशा में हटा दें। पसलियों की हड्डियाँ भी हटा दें, और अंत में आपको हेरिंग फ़िललेट्स मिलेंगे।

जैसे ही आप हेरिंग को साफ करें, इसे बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि उनकी मोटाई 1 सेमी से अधिक न हो, उसके बाद ही तैयार टुकड़ों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। इन चरणों का पालन करें:

• मछली के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और सिंक में रखें।
• केवल ठंडा पानी चालू करें, गर्म नहीं
• मछली को लगभग 1 घंटे तक इसी अवस्था में रहना चाहिए।

यदि, उपयोग की गई सभी विधियों के बाद भी, आप हेरिंग को भिगोने में असमर्थ हैं, तो आप एक्सप्रेस विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह इस प्रकार है:

• नमकीन हेरिंग को गर्म पानी से भरे पैन में रखें
• मछली को 2 मिनट तक पानी में रखें. पानी को उबालें नहीं
• फिर मछली को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

कृपया ध्यान दें कि यदि आप किसी एक विधि का उपयोग करते हैं, तो इसे नुस्खा में बताए गए आवंटित समय से अधिक समय तक न रखें। उदाहरण के लिए, यदि आप हेरिंग को दूध या ठंडे पानी में एक दिन या उससे अधिक समय के लिए छोड़ देते हैं, तो यह खराब हो सकता है। भिगोने के बाद मछली को ज्यादा देर तक स्टोर करके न रखें। कोशिश करें कि इसे भिगोने के तुरंत बाद ही खाएं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु याद रखें - अधिक नमकीन हेरिंग को भिगोने का मतलब है कि यह बहुत अधिक नमक खो देगा, और इसके साथ उपयोगी पदार्थ, उदाहरण के लिए, प्रोटीन। परिणामस्वरूप, उत्पाद की पोषण गुणवत्ता बहुत कम हो जाएगी। यदि आपको हेरिंग को कम नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, तो इसे वैसे ही खाएं जैसे आपने इसे स्टोर में खरीदा था।

नमकीन हेरिंग को दूध में ठीक से कैसे भिगोएँ और कितनी देर तक भिगोएँ: नुस्खा

हां, ऐसा अक्सर तब होता है जब मछली बहुत नमकीन होती है, इसलिए उसे भिगोने की जरूरत होती है। आप इसे साधारण पानी में भी कर सकते हैं, या फिर दूध में भी कर सकते हैं। यह दूध ही है जो मछली को अधिक कोमल बनाता है और इतना नमकीन नहीं। शुरू करने के लिए, मछली से हड्डियाँ हटा दें, पूंछ और सिर काट दें, पेट काट दें और अंतड़ियाँ हटा दें। मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ विभाजित करते हुए, त्वचा को हटा दें।

हड्डियां और अंतड़ियां निकालने के बाद मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हेरिंग को एक कटोरे में रखें, उसके ऊपर ठंडा दूध डालें और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान दूध को दो-तीन बार बदलें।

ऐसी ही एक और विधि है. आपको निम्नलिखित कार्य करना होगा:

• मछली को साफ करें, हड्डियाँ हटा दें, काट लें। आख़िरकार, टुकड़ों में कटी हुई हेरिंग अपने पूरे रूप की तुलना में तेज़ी से नमक छोड़ेगी।
• एक छोटे कटोरे में ठंडा दूध डालें और उसमें हेरिंग फ़िललेट के टुकड़े डुबो दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि हेरिंग गायब न हो जाए
• मछली को दूध में 4 से 8 घंटे तक रखें. यह सब उसकी लवणता पर निर्भर करता है। हर दो घंटे में तरल पदार्थ बदलें। आप हेरिंग को रात भर भिगो सकते हैं, फिर आपको और दूध मिलाना होगा।
• तैयार हेरिंग को बाहर निकालें और पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

इस विधि से भिगोई गई हेरिंग स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम बनती है। अपने विवेक से इसमें से कोई भी स्नैक तैयार करें.

भिगोने की तीसरी विधि यह है:

• बहते पानी के नीचे हेरिंग को साफ करें और धो लें। यह अच्छा होना चाहिए
• कागज़ के तौलिये से सुखाएं
• इसे रिज के साथ काटें, स्लाइस में काटें
• ठंडे दूध के साथ एक कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें
• 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। हर 3 घंटे में दूध बदलें

एक नियम के रूप में, नमकीन हेरिंग को 5 घंटे तक भिगोया जाता है। यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि मछली कितनी नमकीन है। यदि 5 घंटे पर्याप्त नहीं हैं, तो उसे अन्य 4 घंटों के लिए रखें। फिर निकालकर सुखा लें.

पानी में नमक से हेरिंग को ठीक से कैसे भिगोएँ: नुस्खा

मछली से अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उसे एक निश्चित समय के लिए तरल पदार्थ में डुबोकर रखें। इस विकल्प में साधारण पानी होगा. यह विधि सबसे सरल और सुविधाजनक मानी जाती है। जब नमकीन हेरिंग को पानी में डुबोया जाता है, तो शुरुआत से ही नमक का प्रसार होता है, जो मछली के शरीर से तरल में चला जाता है। आप निम्न विधियों का उपयोग करके इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं:

• यदि संभव हो, तो उस तरल का सतह क्षेत्र बढ़ाएँ जिसके संपर्क में हेरिंग आएगी।
• मछली को इस तरह भिगोएँ - हेरिंग और पानी के बीच बनने वाले सांद्रण अंतर को बढ़ाना चाहिए

इन दो तरीकों का क्या मतलब है? आइए इसे जानने का प्रयास करें:

• पहली आवश्यकता को पूरा करने के लिए, भिगोने से पहले हेरिंग को साफ करें और छान लें
• दूसरी आवश्यकता का अनुपालन करने के लिए, जितनी बार संभव हो हेरिंग के साथ पानी बदलें

मछली बहते और बदलते पानी दोनों में भीगती है।

बहते पानी में भिगोएँ:

• बहते पानी में भिगोने के लिए, हेरिंग को छान लें, इसे वायर रैक पर रखें और पानी से भरे कंटेनर में डुबो दें। सुनिश्चित करें कि पैन के तले और वायर रैक के बीच जगह हो। इस स्थान में पानी एक ट्यूब के माध्यम से प्रवाहित होना चाहिए।
• समय के साथ, पानी ऊपर की ओर बढ़ना शुरू हो जाएगा, हेरिंग को धोकर कंटेनर से बाहर बहने लगेगा। इसलिए मछली वाले कंटेनर को सिंक में रखें। इस विधि से भिगोने में आपको लगभग 6 घंटे लगेंगे।

बदलते पानी में भिगोना:

यह विकल्प सरल और अधिक सुलभ माना जाता है। इसका उपयोग करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

• तैयार हेरिंग को निम्नलिखित गणना के अनुसार ठंडे पानी से भरें: 2 लीटर पानी/1 किलो नमकीन हेरिंग। ठंडा पानी लें ताकि उसका तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
• पानी को बार-बार न बदलें। पहले एक घंटे बाद ऐसा करें, फिर 2 या 3 घंटे बाद ऐसा करें।

अत्यधिक गर्मी में, सुनिश्चित करें कि तरल हमेशा ठंडा रहे। इसे तेजी से ठंडा करने के लिए आप लूड के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आपने देखा, नमकीन हेरिंग को पानी में भिगोना कोई बहुत रोमांचक काम नहीं है। लेकिन आप अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने विवेक से चुनें.

चाय में नमक से हेरिंग को ठीक से कैसे भिगोएँ: नुस्खा

पहले, हमारे पूर्वज बहुत अधिक नमक का उपयोग करते थे, क्योंकि इसकी बदौलत उत्पाद को अधिक समय तक संरक्षित रखा जा सकता था। निःसंदेह, यह कल्पना नहीं है। अनुभव से पता चला है कि हेरिंग को संसाधित करने के लिए बहुत अधिक नमक का उपयोग किया जाता है, मछली रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है। नतीजतन, प्राचीन समय में, लोग एक ऐसी विधि लेकर आए जिससे खाने की मेज के लिए काटने के लिए इतनी नमकीन न होने वाली मछली को जल्दी और बहुत कुशलता से प्राप्त करना संभव हो गया।

इस विधि के लिए आपको सबसे साधारण काली चाय लेनी होगी। आपके मन में निम्नलिखित प्रश्न हो सकता है: क्यों, चाय क्यों? इसका उत्तर सरल है - ब्लैक ड्रिंक के अर्क में भारी संख्या में टैनिक घटक होते हैं जो नमक के चिपचिपे स्वाद को नरम कर देते हैं। इसके अलावा, यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करके अत्यधिक नमकीन हेरिंग को भिगोते हैं, तो इसका गूदा पानीदार हो सकता है और अपना स्वाद खो सकता है। यदि आप तेज़ काली चाय लेते हैं, तो यह मछली को नरम होने से रोकेगी।

हेरिंग को भिगोने के लिए, एक ताजा पेय तैयार करें, इसमें दानेदार चीनी मिलाएं और जलसेक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि हेरिंग बहुत नमकीन नहीं है, लेकिन आप फिर भी इसे भिगोना चाहते हैं, तो इसे रिज के साथ दो बराबर भागों में काट लें, लगभग 1 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें यदि मछली वास्तव में बहुत नमकीन है और इसका स्वाद मीठा है चाय में कुछ बड़े चम्मच, एक चम्मच वोदका या चेरी से बना सिरप मिलाएं। मछली को इस तरल में 2 घंटे के लिए भिगोएँ, शायद इससे भी अधिक।

हम आपको भिगोने के बाद हेरिंग के लिए एक दिलचस्प नुस्खा प्रदान करते हैं। आप इसे अपने दोस्तों को किसी पार्टी में खिला सकते हैं। तैयारी के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• हेरिंग - 1 टुकड़ा
• कडक चाय
• सिरका – 120 मि.ली
• दानेदार चीनी - 1\2 छोटा चम्मच
• तैयार सरसों - 1.5 चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।

भिगोने की प्रक्रिया:

• मछली का पेट काटकर उसके अंदरुनी हिस्से को साफ करें। पूंछ, सिर और पंख हटा दें। त्वचा निकालें और मछली को छान लें
• फ़िललेट्स को एक कंटेनर में रखें। इसमें चाय डालें ताकि यह हेरिंग के पूरे गूदे को ढक सके। यदि आपकी मछली बहुत वसायुक्त है और मांस ढीला है, तो चाय स्थिति को ठीक कर सकती है
• मछली को लगभग 6 घंटे के लिए छोड़ दें, 8 के लिए अत्यधिक नमकीन। चाय को 4 बार बदलें

नाश्ता तैयार करना:

• मछली को टुकड़ों में काटें और हेरिंग बाउल में डालें
• कटे हुए प्याज के छल्ले छिड़कें
• दानेदार चीनी को सिरके के साथ मिलाएं, तैयार सरसों डालें
• तेल डालें
• सॉस मिलाएं, मछली के लिए हेरिंग बाउल में डालें
• इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें

नमकीन हेरिंग को जल्दी कैसे भिगोएँ?

भिगोने का यह अगला विकल्प परिचित लगेगा, लेकिन यह पिछले विकल्पों से थोड़ा अलग है। इसके लिए आपको ये प्रोडक्ट्स लेने होंगे:

• सिरका
• नमकीन हेरिंग

• हेरिंग को केवल ठंडे पानी में ही विसर्जित करें।
• अगर आप गर्मियों में ऐसा करने का फैसला करते हैं तो पानी से भरे कटोरे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो हर 2 घंटे में पानी बदलने का प्रयास करें, शायद इससे भी अधिक बार। अन्यथा, आपकी मछली खो जायेगी।
• भिगोने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, पानी में 70% सिरका डालें। सिरका और पानी का अनुपात इस प्रकार है: पहला उत्पाद 10 भाग होना चाहिए, दूसरा - 1 भाग।
• जैसे ही हेरिंग सतह पर तैरने लगती है, इसका मतलब है कि उसमें अतिरिक्त नमक खत्म हो गया है। इस भीगने के बाद मछली का स्वाद बहुत बेहतर हो जाता है। इस घोल में लंबे समय तक रहने पर हेरिंग थोड़ी बड़ी हो जाएगी, क्योंकि यह पानी सोखने में सक्षम होगी।

बासी, ख़राब नमकीन हेरिंग को किसमें भिगोएँ?

• बहुत बार, हममें से प्रत्येक व्यक्ति दुकान में खराब हो चुकी नमकीन मछली खरीदने की गलती करता है। हाँ, स्थिति अप्रिय है. लेकिन इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है. इस मामले में, यह सब उस मछली के प्रकार पर निर्भर करता है जो खराब हो गई थी। यदि आपने नमकीन हेरिंग खरीदी है, तो केवल एक ही विकल्प आपकी मदद करेगा - मछली को दूध में भिगोना। इसे तरल में डालें, थोड़ी देर, लगभग 5 घंटे तक वहीं रखें।
• लेकिन आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है. अगर आपकी मछली ताज़ी थी तो आपको उसमें नमक डालना होगा। नमकीन पानी में मसाले के साथ मिश्रित दानेदार चीनी डालें। यह सेट हेरिंग को एक सुखद स्वाद दे सकता है, और नमक एक न्यूट्रलाइज़र के रूप में काम करेगा ताकि मछली सड़ न जाए। लेकिन अगर मछली बुरी तरह खराब हो जाए तो उसे फेंक देना ही बेहतर है।

वीडियो: नमकीन हेरिंग भिगोना

कई लोगों को नमकीन मछली पसंद होती है, लेकिन इसे खरीदते समय नमकीन की मात्रा निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। नमकीन मछली को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: हल्का नमकीन (9% नमक तक), मध्यम नमकीन (10 - 14% नमक) और अत्यधिक नमकीन (14% से अधिक नमक)। अत्यधिक नमकीन मछली खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। करने के अलग-अलग तरीके हैं सूखी मछली को कम नमकीन कैसे बनाएं?. सूखी मछली से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उसे भिगोने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

पहले, सूखी मछली को कम नमकीन बनाएं, इसे धोना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मछली से अतिरिक्त नमक निकल जाए। छोटी मछली को पूरा भिगोना बेहतर है, लेकिन बड़ी मछली को टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि नमक धुल जाए। इसके बाद मछली को एक गहरे कंटेनर में रख देना चाहिए. मछली को नरम और रसदार बनाने के लिए आपको उसमें दूध भरना होगा, लेकिन अगर आपके पास दूध नहीं है, तो आप मछली को पानी में भिगो सकते हैं। मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि मछली खराब न हो। अत्यधिक नमकीन मछली को दो या तीन घंटे तक भिगोना चाहिए। यदि मछली का स्वाद तीखा है तो भीगी हुई मछली को रात भर फ्रिज में रख देना चाहिए। जब आवश्यक समय बीत जाए, तो मछली को उस तरल से निकाल देना चाहिए जिसमें वह भिगोई गई थी और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। जिसके बाद जिस तरल में मछली को भिगोया गया था वह अतिरिक्त नमक को सोख लेगा सूखी मछलीहो जाएगा कम नमकीन.

बकालाओ सूखा कॉड है जिसका व्यापक रूप से ब्राज़ीलियाई, पुर्तगाली और स्पेनिश व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कॉड से कुछ भी पकाने से पहले, आपको इसे भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, कॉड को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाना चाहिए; तरल को मछली को 3-5 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। इसके बाद कॉड को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। पानी को दिन में तीन बार बदलना चाहिए और मछली को तीन दिनों तक भिगोना चाहिए।

बहुत से लोगों को यह ग़लतफ़हमी है कि मछली को उचित स्वाद देने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सच से बहुत दूर है; मछली से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली द्वारा स्रावित रस में नमक घुल जाता है और नमकीन पानी बनता है। नमकीन बनाने के दौरान रोगाणुओं के निर्माण को रोकने के लिए, नमकीन पानी को समय-समय पर सूखाया जाता है। अत्यधिक नमकीन मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सुखाने के लिए आपको केवल ताजी और क्षतिग्रस्त मछली का ही उपयोग करना चाहिए। आमतौर पर, पर्च, रोच, सब्रेफ़िश, छोटे पाइक और मेम का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। गीली नमकीन बनाने के लिए आपको ऐसी मछली लेनी होगी जिसका वजन 1/2 किलो से ज्यादा हो। मछली को स्केल किया जाना चाहिए और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद आपको कंटेनर के तल पर थोड़ी मात्रा में नमक डालना होगा। फिर मछलियों को पंक्तियों में एक-दूसरे के करीब रखें और प्रत्येक पंक्ति पर खूब नमक छिड़कें। शीर्ष पंक्ति पर, नमक सभी मछलियों को ढक देना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। मछली के ऊपरी हिस्से को इनेमल ढक्कन से ढक देना चाहिए और ढक्कन पर दबाव डालना चाहिए। 5 घंटे बाद मछली नमकीन पानी देगी। नमकीन बनाते समय मछली को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए, क्योंकि नमक मछली के मांस में धीरे-धीरे प्रवेश करता है, और उन जगहों पर जहां मछली को अभी तक नमकीन नहीं किया गया है, ठंड उसे खराब होने से बचाएगी। 2-3 घंटों के बाद, मछली की पीठ सख्त हो जानी चाहिए और मांस गहरे भूरे रंग का हो जाना चाहिए। पहले से ही नमकीन मछली को पानी में भिगोने, धोने और स्ट्रिंग के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, मछली अतिरिक्त नमक छोड़ती है, लेकिन यह हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए, क्योंकि सूखने के दौरान यह खराब हो जाएगी। अतिरिक्त नमक ख़त्म हो गया है, मछली का पिछला भाग पारदर्शी दिखना चाहिए। मछली सूखने के बाद मांस का रंग लाल हो जाता है।

मछली को पहले से तैयार नमकीन पानी में नमकीन किया जा सकता है। ताजी मछली को एक बार में 5-10 टुकड़ों में सुतली पर लटकाया जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। इस मामले में, नमकीन पानी को मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। छोटी मछलियों के लिए 2-3 दिनों तक नमक पर्याप्त होगा। फिर इसे 20-30 मिनट तक पानी में धोकर सूखने के लिए लटका देना चाहिए।

आमतौर पर, मछली को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: अत्यधिक नमकीन, मध्यम नमकीन और हल्का नमकीन, इस तथ्य के बावजूद कि ये सभी न केवल नमक की सांद्रता पर निर्भर करते हैं, बल्कि उत्पाद को नमकीन पानी में रखे जाने की अवधि पर भी निर्भर करते हैं। हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि इसे नमकीन पानी में रखा जाता है, खासकर अगर मौसम गर्म हो, जिसके परिणामस्वरूप नमकीन मछली को दूध, चाय शोरबा या सादे पानी में भिगोना पड़ता है (तरल का चुनाव सीधे उसके ग्रेड पर निर्भर करता है और उत्पाद का वह प्रकार जिससे आप बाहर निकलना चाहते हैं)। नमकीन मछली को दूध में कैसे भिगोएँ, इसके लिए कई विकल्प हैं जो उत्पाद के नमकीन होने की मात्रा पर निर्भर करते हैं। इस प्रकार, बहुत नमकीन मछली, जिसके गूदे में नमक की मात्रा 14 प्रतिशत से अधिक हो, को शुद्ध दूध में पानी में मिलाए बिना भिगोने की सिफारिश की जाती है। इस आवश्यकता को काफी सरलता से समझाया गया है, क्योंकि मछली जितनी अधिक नमकीन होगी, उसका मांस उतना ही सख्त हो जाएगा।

और पूरी बात यह है कि साधारण पानी, जिसमें अक्सर नमकीन और अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ भिगोए जाते हैं, इस समस्या को किसी भी तरह से हल नहीं करेगा और, इसके विपरीत, दूध के विपरीत, मछली के मांस को ढीला और पानीदार बना देगा, जो हो सकता है बिल्कुल अलग प्रभाव. इसके अलावा, यदि आप चाहते हैं कि मछली का मांस अपनी संरचना खोए बिना यथासंभव कोमल हो जाए, तो भिगोने के लिए दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मछली की गंध जैसी महत्वपूर्ण बारीकियों के बारे में मत भूलिए, क्योंकि सामान्य पानी के विपरीत, केवल दूध ही इसे पूरी तरह से बेअसर कर सकता है, जो इस संबंध में पूरी तरह से अप्रभावी है। जहां तक ​​उम्र बढ़ने का सवाल है, अत्यधिक नमकीन मछली के लिए आपको 1 से 2 के अनुपात में बिना पतला किए हुए ठंडे दूध की आवश्यकता होगी, जहां उत्पाद का एक हिस्सा पानी के दो हिस्से हैं।

यह याद रखना चाहिए कि दूध में नमक की सांद्रता भिगोने के एक घंटे बाद अपनी अधिकतम सीमा तक पहुँच जाती है, जब मछली में इसके स्तर की तुलना दूध के स्तर से की जाती है, जिसके बाद प्रसार प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है। यही कारण है कि इस स्तर पर दूध को पूरी तरह से बदलने की सिफारिश की जाती है, हालांकि भविष्य में आप कमजोर एकाग्रता का उपयोग कर सकते हैं। तो, भिगोने के दूसरे चरण के लिए, एक-से-एक अनुपात में पानी से पतला दूध उपयुक्त है। दो घंटे के बाद अगले दूध को बदलने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मछली के गूदे से निकलने वाले नमक की तीव्रता कम होने लगती है। यदि ये अवधि मछली के लिए इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं थी, तो उसी योजना का पालन करते हुए, भिगोने की प्रक्रिया को जारी रखने की सिफारिश की जाती है। अर्थात्, बाद के द्रव परिवर्तन तीन, चार, छह और बारह घंटों के बाद किए जाते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि आप पानी के स्नान के विपरीत, हेरिंग को फ़िललेट्स में काटे बिना दूध में भिगो सकते हैं। तैयार मछली राई की रोटी और हरी प्याज के साथ-साथ कीमा जैसे विभिन्न प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र से सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है। अगर हम उस मछली के बारे में बात कर रहे हैं जो परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन है, तो इसे दूध में उबाला जा सकता है, क्योंकि तब, अतिरिक्त नमक निकलने के अलावा, इसके स्वाद में सुधार करना संभव होगा। साथ ही, मछली को केवल ठंडे दूध में भिगोना आवश्यक है, खासकर अगर मौसम गर्म हो, अन्यथा उसके ऊतकों में पुटीय सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो सकती है, या, अधिक सरलता से, खराब हो सकती है।

बहुत बार, दूध के बजाय, चीनी के साथ चाय की कमजोर सांद्रता का उपयोग किया जाता है, हालांकि, तरल की पसंद की परवाह किए बिना, मछली भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मूल्यवान प्रोटीन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और खनिज लवण सहित बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्वों को खो देती है। . स्वाभाविक रूप से, यह विशेषता न केवल इसके पोषण गुणों, बल्कि इसके स्वाद को भी प्रभावित नहीं कर सकती है।

यदि आपको हल्के नमकीन उत्पाद से कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है? ऐसे प्रश्नों में किसकी रुचि हो सकती है? किस श्रेणी की मछली के लिए भिगोना सर्वाधिक उपयोगी होगा?

यह क्यों आवश्यक है?

अतिरिक्त नमक हटाने के तरीके उन मछलियों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें घर पर नमकीन बनाया गया था, लेकिन कुछ गलत हो गया और नमक खत्म हो गया, जिससे मछली का स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं रह गया। असफल नमकीन मछली खाने पर, स्वाद के अलावा, जो कुछ लोगों को पसंद आ सकता है, इसमें नमक की मात्रा किसी ऐसे व्यक्ति के शरीर के लिए खतरनाक परिणाम हो सकती है जो अधिक नमकीन उत्पाद का एक टुकड़ा खाने की हिम्मत करता है।

मछली को कैसे भिगोएँ यह सवाल अक्सर मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए उठता है जो अपनी पकड़ी गई मछली और बीयर का स्वाद लेना चाहते हैं। इन लोगों के लिए, नमकीन मछली को सूखने से पहले कैसे भिगोया जाए यह सवाल विशेष रूप से प्रासंगिक है। कई सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र में हल्की नमकीन मछली शामिल होती है, क्योंकि नमक का तेज़ स्वाद सलाद को केवल खाद्य पदार्थों का एक अखाद्य सेट बना देगा।

क्या इसे भिगोना संभव है?

यह पता चला है कि वास्तव में ऐसी कई स्थितियाँ हैं जिनमें व्यंजनों और किसी उत्पाद को भिगोकर अतिरिक्त नमक से ठीक से छुटकारा पाने की कुछ बारीकियों के बारे में जानना उपयोगी होगा। तो आज हम यह पता लगाएंगे कि क्या नमकीन मछली को भिगोना संभव है और इसे अधिक सही तरीके से कैसे किया जाए।

नमक क्या है?

मछली को अतिरिक्त नमक से छुटकारा दिलाना संभव भी है और आवश्यक भी। इस तरह आप अपना स्वास्थ्य बचाएंगे। यदि आप मानव पोषण के लिए इसका सीमित मात्रा में उपयोग नहीं करते हैं तो यह मसाला काफी हानिकारक और खतरनाक भी है। यहां बताया गया है कि नमक किस प्रकार उन लोगों के अंगों और स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है जो सावधानी की उपेक्षा करते हैं:

• यह संपूर्ण पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है;
• शरीर से कैल्शियम के बढ़े हुए उत्सर्जन के लिए उत्प्रेरक है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियाँ नाजुक हो जाती हैं;
• नमक का अधिक सेवन हाथ, पैर और चेहरे की सूजन में योगदान देता है;
• नमक जोड़ों में जमा हो सकता है और अंदर से कार्य करके उन्हें नष्ट कर सकता है और व्यक्ति को दर्द पहुंचा सकता है;
• अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ खाने के शौकीनों में रक्त वाहिकाओं और हृदय से जुड़ी समस्याएं होने की संभावना सबसे अधिक होती है, जो रक्तचाप बढ़ाने में बहुत योगदान देता है।

और यह संभावित समस्याओं की पूरी सूची नहीं है। इसलिए, नमकीन मछली को कैसे भिगोएँ, इस सवाल पर लौटते हुए, आइए सीधे व्यंजनों पर आगे बढ़ें।

प्रक्रिया के लिए तैयारी

भिगोने की प्रक्रिया को आराम से पूरा करने के लिए, आइए पहले यह सुनिश्चित करें कि ये उपकरण और उनके पूरक तत्व उपलब्ध हैं:

• मछली के अधिक आरामदायक प्रसंस्करण और सफाई के लिए उपकरण और बर्तन। इस सूची में आवश्यक रूप से एक कटिंग बोर्ड, चाकू और कैंची शामिल हैं।
• ढक्कन वाला एक कंटेनर. किसी भी उपयुक्त और साफ कंटेनर का उपयोग करें: बेसिन, बाल्टी, पैन, टैंक - ये सभी काम करेंगे। आप जिस मछली को संसाधित करने जा रहे हैं उसकी मात्रा के अनुसार भिगोने के लिए व्यंजनों की मात्रा का चयन करें।
• भिगोने का घोल (खुद को तैयार करें)।
• मछली के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले।
• पूरी प्रक्रिया का दोषी अत्यधिक नमकीन मछली है।

बड़ी मछली के शव को टुकड़ों में काटना बेहतर है: इस तरह उसमें से अधिक नमक निकलेगा।

हम क्या सोखने जा रहे हैं?

नमकीन मछली को भिगोने से पहले यह तय कर लें कि आप इसे किस घोल में भिगोएंगे। आपके लिए क्या अधिक बेहतर है - पानी, चाय या दूध? या शायद आप मैरिनेड में भिगोई हुई मछली पसंद करेंगे? यह विधि अधिक परिष्कृत, लाल मछली से अतिरिक्त नमक हटाने के लिए अच्छी है।

ठंडा पानी (सबसे सस्ता तरीका)

लेकिन हम उन लोगों के लिए सबसे सरल और सबसे सुलभ विधि से शुरुआत करेंगे जो नमकीन मछली को जल्दी से भिगोने के सवाल से परेशान हैं। पानी ही बहुत नमकीन मछली को अधिक मनोरंजक और स्वस्थ बनाने में मदद करेगा। एक राय है कि आपको मछली को ठीक उतने ही समय के लिए भिगोने की ज़रूरत है जितने समय के लिए उसे नमकीन बनाया गया था। लेकिन, शायद, शायद ही किसी को पता हो कि प्रसंस्करण के लिए हमारे पास आने से पहले मछली कितने घंटों या दिनों तक नमक में रही। इसलिए, हम शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले, आइए अपनी मछली को ठंडे पानी से धो लें। फिर इसे किसी उपयुक्त पात्र में रखें और ठंडा पानी भर दें। प्रक्रिया के दौरान, मछली के साथ व्यंजन रेफ्रिजरेटर में हों तो बेहतर है। हर दो घंटे में पानी को ताजे पानी में बदलना जरूरी है। इस छोटे से नियम की उपेक्षा न करें, तो मछली का स्वाद अधिक सुखद होगा। नमकीन मछली बहुत भारी होती है, यही कारण है कि यह शुरू में ठंडे तरल के साथ कटोरे के नीचे बैठेगी। कुछ देर बाद जब उसमें से नमक निकलने लगेगा तो मछली बेहतर महसूस करेगी और सतह पर आ जाएगी। जब भीगी हुई मछली सतह पर तैरती है, तो इसका मतलब है कि प्रक्रिया सफल रही।

हालाँकि, कई बार आपको बहुत सारी मछलियों को भिगोने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, एक बड़ा टैंक और एक कुएं या पंप से ठंडा पानी उपयुक्त होगा (यदि प्रक्रिया प्राकृतिक के करीब स्थितियों में होती है)। कंटेनर को ठंडी जगह पर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि सूरज की किरणें कभी भी आपके मछली स्टॉक तक न पहुंचें। पांच किलोग्राम नमकीन मछली के लिए दस लीटर पानी का उपयोग करें। हर दो घंटे में पानी बदलें। और इसका तापमान कम करने के लिए मछली वाले कटोरे में बर्फ डालें।

मसालेदार नमकीन मछली

आप पानी और सिरके का उपयोग करके मसालेदार नमकीन पानी में अधिक नमक वाली मछली को ठीक कर सकते हैं। कृपया सिरका और सिरका सार को भ्रमित न करें। समाधान तैयार करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास टेबल सिरका है।

10 भाग पानी के लिए आपको एक भाग सिरके की आवश्यकता होगी। कुछ मछली के मसाले डालें और नमकीन, मसालेदार-नमकीन मछली को तैयार मैरिनेड में डालें। शवों को न काटें, उन्हें पूरा छोड़ दें। मछली के साथ डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आमतौर पर पांच से छह घंटे काफी होते हैं। इस समय के बाद, मछली कम नमकीन हो जाती है।

कभी-कभी तैयार स्मोक्ड मछली से अतिरिक्त नमक निकालना आवश्यक हो सकता है। ऐसी स्थिति में स्मोक्ड नमकीन मछली को जल्दी से कैसे भिगोएँ?

पहला कदम। मछली को एक छोटे कंटेनर (ढक्कन के साथ) में रखें। अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए एक घोल तैयार करें। आपको ठंडा पानी और ठंडा ताजा दूध बराबर मात्रा में लेना है।

दूसरा चरण। इस मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तीस मिनट में आपके पास एक अद्भुत, बहुत नमकीन स्मोक्ड मछली नहीं होगी। सुनिश्चित करें कि इसे ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के रसोई तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

इस सवाल का कि क्या सूखी नमकीन मछली को भिगोना संभव है, इसका सकारात्मक उत्तर होगा। बेशक, ज्यादातर मामलों में सूखी मछली का उपयोग बीयर के साथ एक सुखद नाश्ते के रूप में किया जाता है, लेकिन नमक की एक बड़ी मात्रा ऐसे नाश्ते की पूरी छाप को बर्बाद कर सकती है। यदि आवश्यक हो तो ऐसी मछली को बड़ी मात्रा में नमक से कैसे छुटकारा दिलाया जाए? अक्सर, ऐसी मछलियों का मांस ढीला करने के लिए उन्हें पानी में भिगोया जाता है। फिर, जब मछली पानी से संतृप्त हो जाती है, तो उसे कई घंटों के लिए ठंडे दूध में रखा जाता है। लवणता की मात्रा की जांच करना आसान है। बस मछली को दूध से निकालें, धोएं और चखें। यदि नमक की मात्रा आपके लिए उपयुक्त मानकों तक पहुँच गई है, तो बेझिझक बची हुई सभी मछलियों को कंटेनर से हटा दें और, पानी से धोने के बाद, आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!

भीगी हुई, हल्की नमकीन मछली को अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता। इसलिए, आपको इसे जल्द से जल्द उपयोग करने की आवश्यकता है - इसे खाएं या इससे कोई व्यंजन बनाएं (और फिर से इस व्यंजन को खाएं)। प्रसंस्कृत मछली को दो दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

लेकिन उस मछली को कैसे भिगोएँ जो अधिक उत्तम है - लाल? अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के दो तरीके नीचे दिए गए हैं। इनमें से एक तरीका अधिक नेक है. दूसरी विधि सरल है, लेकिन अपनी प्रभावशीलता के लिए प्रसिद्ध है।

नेक मछली के लिए एक नेक तरीका

लाल मछली पहले से तैयार होनी चाहिए। सिर, पंख और अन्य अखाद्य भागों को हटा दें। इसे टुकड़ों में काट लें. आप केवल हटाए गए फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं।

मछली को भिगोने के लिए कंटेनर में उपयुक्त मसाले डालें। उनकी संख्या पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है. मैरिनेड में स्वाद के लिए चेरी सिरप और सिरका (एसेंस नहीं) मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। बिना नमक के मैरिनेड को उबालकर थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। मछली के साथ कटोरे में गर्म तरल डालें।

ठंडा किया हुआ मैरिनेड मछली से निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। मछली को ठंडे पानी में धोया जाता है और फिर से एक साफ कंटेनर में रखा जाता है। परिणामी और छना हुआ मैरिनेड डालें। कुछ ही घंटों में, आपकी मेज के लिए एक अद्भुत हल्की नमकीन लाल मछली तैयार है।

विधि दो (अप्रिय)

यदि आपके घर में अधिक नमक वाली लाल मछली है, तो अतिरिक्त हानिकारक नमक से छुटकारा पाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करें।

तो, बहुत नमकीन मछली को कैसे भिगोएँ?

मछली के फ़िललेट्स या टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें। मछली के ऊपर ठंडा केफिर डालें। कृपया ध्यान दें कि केफिर को यथासंभव ताजा ही लेना चाहिए। मछली को केफिर में रात भर (8 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह में, इसे कुल्ला करना पर्याप्त होगा और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

कभी-कभी, केफिर के बजाय, लाल मछली को मट्ठा से भरने की सिफारिश की जाती है। गृहिणियों का मानना ​​है कि केफिर और मट्ठा इस मछली से नमक को अधिक प्रभावी ढंग से हटा देते हैं। और इसमें झंझट कम है - आप इसे डालें, डालें, बाहर निकालें, धोएं और आनंद लें!

नमक सबसे आवश्यक मसाला है, जिसके बिना लगभग कोई भी व्यंजन बनाना असंभव है। लेकिन नमक भी सबसे घातक मसालों में से एक है - अधिक नमक वाला व्यंजन खाना लगभग असंभव है। अफ़सोस, कोई भी, यहाँ तक कि सबसे कुशल गृहिणी भी, इस तरह के उपद्रव से अछूती नहीं है।

लेकिन निराश न हों - स्थिति को बचाने के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक उत्पाद पर अलग से विचार करने की आवश्यकता है; अब हम आपको बताएंगे कि अधिक नमकीन मछली को कैसे बचाया जाए।

तली हुई, दम की हुई या उबली हुई मछली

अधिक नमक वाली तली हुई मछली को नींबू के रस से ठीक किया जा सकता है। इस सरल नुस्खे का प्रयोग करें:

• मछली पर नींबू का रस छिड़कें और ऊपर से थोड़ी चीनी छिड़कें;
• बारीक कटे प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में भून लें और नींबू का रस और चीनी भी छिड़क दें;
• अधिक पकी हुई सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें, ऊपर तली हुई, उबली हुई या उबली हुई मछली के अधिक नमकीन टुकड़े रखें, फिर सब्जियों की एक और परत रखें;
• धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

इस प्रकार, आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा - एक फर कोट के नीचे मछली। बिना नमक के ज्यादा पकाए गए प्याज और गाजर अतिरिक्त नमक को सोख लेंगे, और नींबू और चीनी तीखा खट्टापन जोड़ देंगे। नींबू के रस की जगह आप पतले कटे नींबू के स्लाइस का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह व्यंजन विशेष रूप से तब स्वादिष्ट होगा जब यह कुछ घंटों बाद नींबू के स्वाद को सोख लेगा।

आप अधिक नमकीन मछली को अनसाल्टेड साइड डिश - मसले हुए आलू या चावल के साथ भी परोस सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मछली

यदि कच्ची कीमा मछली में अधिक नमक है, तो इस समस्या को ठीक करना मुश्किल नहीं होगा। कीमा बनाया हुआ मांस में उपयुक्त अनसाल्टेड सामग्री की थोड़ी मात्रा जोड़ने के लिए पर्याप्त है - प्याज, गाजर, दूध में भिगोई हुई रोटी या कच्चे कसा हुआ आलू। चावल पूरी तरह से मदद करेगा - इसे पहले बिना नमक वाले पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए।

यदि आपको तैयार मछली कटलेट में अत्यधिक नमक मिलता है, तो भी आपको निराश नहीं होना चाहिए। नमक के बिना बनाई गई कोई भी सॉस या ग्रेवी स्थिति को ठीक करने में मदद करेगी। जड़ी-बूटियों के साथ मलाईदार या दूध की चटनी मछली कटलेट के लिए एकदम सही है। कटलेट के ऊपर सॉस डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें - और स्वादिष्ट मछली का व्यंजन तैयार है। कटलेट के साथ परोसी गई एक ताज़ा साइड डिश स्थिति को और संतुलित कर देगी, और आपके परिवार को कभी भी अंदाज़ा नहीं होगा कि अभी हाल ही में आपकी रसोई में एक छोटी सी त्रासदी घटी है।

नमकीन मछली

यदि आपने अचानक किसी दुकान से अधिक नमकीन हेरिंग, मैकेरल या कोई अन्य मछली खरीदी है, तो उसे वापस दुकान में ले जाने में जल्दबाजी न करें - स्थिति को बचाया जा सकता है। आपके कार्य इस प्रकार होंगे:

• मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं।
• यदि मछली छोटी है, तो हम उसे पूरी तरह भिगो देंगे; यदि वह बड़ी है, तो हम उसे टुकड़ों में काट लेंगे - इस तरह नमक बेहतर तरीके से निकल जाएगा।
• मछली को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें दूध भरें ताकि तरल शव को पूरी तरह से ढक दे। दूध में भिगोई हुई मछली विशेष रूप से कोमल और रसदार बनती है।
• यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप मछली को सादे पानी में या अच्छी तरह से बनी काली चाय में भिगो सकते हैं। आप पानी में नींबू के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं - नमकीन मछली में हल्का सुखद खट्टापन होगा।
• भीगी हुई मछली के सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें - कमरे के तापमान पर मछली खराब हो सकती है। यदि नमकीन कम है, तो भिगोने के लिए 2-3 घंटे पर्याप्त हैं; यदि बहुत अधिक नमक है, तो मछली पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रहती है। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है।
• भिगोने के बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और आप स्वादिष्ट टुकड़ों का आनंद ले सकते हैं।

आप अधिक नमकीन मछली से क्या पका सकते हैं?

यदि आप अधिक नमकीन मछली को नहीं बचा सकते हैं, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें नमक का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।