इस बेर की सुंदरता का जन्म इसी मौसम में मेरे घर में हुआ था। बेर की फसल, हालांकि देर से - सितंबर में, बहुत मीठी और मांसल होती है। मैं अब उन्हें तोड़ना भी नहीं चाहता, लेकिन फल कभी ख़त्म नहीं होते। हमने प्लम से क्या नहीं बनाया है.
मिठाइयाँ बनाने के लिए बेर एक आदर्श सामग्री है: प्रिजर्व, मुरब्बा और मुरब्बा। जैम गृहिणियों द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा उबली हुई मिठाई है, जिसे जामुन से चीनी के साथ पकाकर और हिलाकर बनाया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि गर्मी के मौसम के अंत में मैं दालचीनी के साथ कितना स्वादिष्ट और सुगंधित बेर जैम बनाना चाहता था।
मैं आलूबुखारा और चीनी लेता हूं। थोड़ा सा पानी, क्योंकि मैं जैम को चीनी की चाशनी में पकाऊंगा।
मैं जामुन छाँट रहा हूँ। मैं इसे धोता हूं और तौलिये पर सुखाता हूं। मैंने इसे दो हिस्सों में काटा. मैं हड्डी हटाता हूं.
मैं छिलका उतार देता हूं. मेरा आलूबुखारा नरम है. गूदा पूरी तरह सौंदर्यपरक नहीं निकला। बेर के टुकड़ों से आधा भाग प्यूरी में बदल गया, लेकिन यह चाय के लिए स्वादिष्ट, मीठा और सुगंधित व्यंजन तैयार करने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।
अलग से, मैंने एक सॉस पैन में 1 गिलास पानी उबाला। मैंने इसमें चीनी मिला दी. चाशनी को उबाल लें। मैंने बेर के ऊपर उबलती हुई चाशनी डाल दी। मैंने सब कुछ मिला दिया. मैंने पैन को स्टोव पर धीमी आंच पर रख दिया।
जैम को लगभग 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, झाग हटा दें। मैं इसे तब तक छोड़ देता हूं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
मैं दालचीनी मिलाता हूँ। मैं हलचल करता हूँ.
धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं।
मैं इसे उबले हुए जार में गर्म-गर्म डालता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं. जाम को बैठना चाहिए: गाढ़ा और गहरा।
मैं सर्दियों के लिए तैयार दालचीनी के साथ प्लम जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करता हूँ।
एम्बर चीनी सिरप में रसदार, स्वादिष्ट बेर के टुकड़े, दालचीनी के प्राच्य नोट्स के साथ सुगंधित - क्या कुछ भी स्वादिष्ट हो सकता है?
दालचीनी के साथ प्लम जैम की यह अद्भुत रेसिपी मिठाइयों और मिठाइयों के बड़े और छोटे दोनों प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। एक पल भी संकोच न करें और इस अविस्मरणीय स्वाद वाले जैम को तैयार करें। आपको आश्चर्य होगा कि कैसे साधारण मसाले एक साधारण व्यंजन को इतना समृद्ध और असामान्य बना सकते हैं!
जैम बनाने के लिए सामग्री: 
- बेर - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 1 किलो;
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
जैम बनाने के चरण
1. सर्दियों में ऐसे जैम की तैयारी के लिए, हम केवल सबसे पका हुआ बेर लेते हैं, बिना किसी खामी या नुकसान के। ठंडे बहते पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और गड्ढा और डंठल हटाकर आधा काट लें।
2. तैयार बेर के टुकड़ों पर रेसिपी के अनुसार आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी छिड़कें।
3. बेर को चीनी में 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ दे।
4. समय ने अपना काम किया है. आइए अब सर्दियों की मिठाई बनाना शुरू करें।
5. हम जैम को दो बैचों में धीमी आंच पर पकाएंगे। पहली बार हम इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर रखते हैं, जिसके बाद हम इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
6. ठंडे बेर जैम में दालचीनी पाउडर मिलाएं।
7. जैम को दूसरी बार स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फल को बहुत अधिक नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, समय-समय पर धीरे से हिलाएं।
8. जब चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो गर्म जैम को पहले से तैयार निष्फल कांच के कंटेनरों में डालने और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करने का समय आ गया है। यह अद्भुत मिठाई अगले प्लम सीज़न तक कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत है।
फल और जामुन
विवरण
नींबू के साथ बेर जाम- सामग्री का थोड़ा असामान्य संयोजन, लेकिन स्वाद के लिए बहुत उपयुक्त। ऐसा जैम बनाना साधारण प्लम जैम से अधिक कठिन नहीं है, लेकिन देखने में यह कहीं अधिक सुंदर होगा - इसमें प्लम स्लाइस या आधे होंगे, जैसे आप इसे डालते समय पसंद करेंगे, और पूरे शेल्फ जीवन के दौरान वैसे ही बने रहेंगे। , नींबू सिरप के लिए धन्यवाद।
बेर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक फल है, जिसके गुणों को लोग लंबे समय से विभिन्न तरीकों से संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, और अक्सर वे इससे जैम बनाते हैं। आज खाना पकाने के कई तरीके हैं, क्योंकि गृहिणी के शस्त्रागार में मल्टीकुकर शामिल होने से किसी भी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो गई है।
अनुभवी गृहिणियों को बेर जैम के कई प्रकार ज्ञात हैं: सूखी दालचीनी, कोको, अदरक के साथ, मक्खन, जिलेटिन, नट्स, नींबू, संतरे के साथ या इन सभी के साथ, केवल अलग-अलग व्यवस्था में। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प बिल्कुल हमारी रेसिपी में वर्णित रचना होगी - क्लासिक, नींबू के साथ और बिना बीज के।
जैम बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है और बिल्कुल भी श्रम-गहन नहीं है। इसे पकाने के चरण में ही जैम पर थोड़ा धैर्य और ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि हर कोई इस तथ्य को जानता है कि प्लम जैम कुछ ही सेकंड में जल सकता है, और इसे लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है, और इस मामले में भी, यह बेहद जरूरी है। सावधानीपूर्वक और सावधानी से, व्यावहारिक रूप से आधे बेर को छुए बिना
कई गृहिणियां प्रयोग करने और नए व्यंजनों को आजमाने से डरती हैं, साल-दर-साल नीरस तैयारी करती हैं और दुख की बात है कि पूरे सर्दियों में पेंट्री अलमारियों को देखती रहती हैं। हम आपको अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेंगे, और विस्तृत स्पष्टीकरण और तस्वीरों के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार अपने हाथों से घर पर तैयार करेंगे, यह निश्चित रूप से अपेक्षित परिणाम और सर्दियों में बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं देगा, जब घर के सदस्य एक के बाद एक जार की सामग्री खाकर परिचारिका की प्रशंसा करेंगे।
सामग्री
कदम
आइए इसकी मुख्य सामग्री तैयार करके नींबू के साथ प्लम जैम बनाने की प्रक्रिया शुरू करें। कटाई के लिए, घनी संरचना वाले प्लम उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, हंगेरियन या रेनक्लोड किस्में। हम आलूबुखारे को छांटेंगे और डंठलों को अलग करेंगे। इसके बाद आलूबुखारे को चौड़े किनारों वाले एक बड़े कटोरे में डालकर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। आलूबुखारे को धोने के बाद नमक डालें और कटोरे को फिर से पानी से भर दें। यह अच्छा है अगर कटोरा सिंक में फिट बैठता है और पानी को नाली में बहने देता है, ओवरफ्लो हो जाता है - इससे फलों को धोने में लगने वाला समय कम हो जाएगा।हम सावधानीपूर्वक अपने हाथों से एक साफ बेर पकड़ते हैं और इसे प्राकृतिक रेशों से बने लिंट-फ्री तौलिये से ढकी हुई मेज पर फैलाते हैं, फिर इसे इसी रूप में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। इसमें लगभग आधा घंटा लग सकता है. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए समय-समय पर नालियों पर अपना हाथ चलाएं, उन्हें एक जगह से दूसरी जगह थोड़ा घुमाएँ।
तैयार आलूबुखारे से गुठलियाँ हटा दें, फलों को ध्यानपूर्वक उस रेखा के साथ लंबाई में काटें जहां आधे भाग एक साथ बढ़ते हैं। यदि बेर बड़ा है, तो हिस्सों को आधा-आधा काटा जा सकता है - लंबाई या क्रॉसवाइज कोई फर्क नहीं पड़ता, या आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। छिले हुए आलूबुखारे का वजन लगभग 850 ग्राम होगा. क्षमा न करें - बीज रहित जैम को समान रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन बीज के साथ, और यह स्वाद में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा।
अब चीनी और पानी से एक चाशनी बनाते हैं, इसके लिए हम चीनी को एक गहरे, मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं और पानी डालते हैं - इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने देते हैं। जब चाशनी घुल रही हो, नींबू को बहते पानी में धो लें, इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें और लंबाई में आधा काट लें, और फिर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। आइए चाशनी तैयार करने की ओर लौटते हैं - चीनी को पानी में अच्छी तरह मिलाएं और पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। हिलाते हुए, पनीर को उबाल लें, कटा हुआ नींबू डालें, फिर आँच को कम करें और पंद्रह मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाएं. घटकों का यह अनुपात एक बहुत मोटी चीनी सिरप का उत्पादन करेगा, लेकिन चिंता न करें, बेर इसे अपने रस के साथ पतला कर देगा, और उबलने के बाद भी जैम कैंडिड नहीं बनेगा।
गर्म चाशनी को बेर के आधे भाग के ऊपर डालें, एक बड़े, चौड़े तले वाले मोटी दीवार वाले पैन में रखें और लगभग सोलह घंटे के लिए छोड़ दें। हर डेढ़ घंटे में, पैन में देखें और लंबे हैंडल वाले चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से प्लम को नीचे से ऊपर तक सावधानी से हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि प्लम सिरप से ढके हों और रस छोड़ें, और हवा के संपर्क में कम आएं।आप पैन को उपयुक्त आकार के ढक्कन से ढक सकते हैं।
जो प्लम परिपक्व हो गए हैं और अपना रस छोड़ चुके हैं, वे थोड़े सिकुड़ जाएंगे और लगाए जाने की तुलना में अधिक संतृप्त रंग प्राप्त कर लेंगे। वे कुछ-कुछ रेसिपी से जुड़ी चरण-दर-चरण फ़ोटो की तरह दिखेंगे।
पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चुनें। बेर के जैम को नींबू के साथ उबाल लें और आँच को कम कर दें। आपको जैम को कई चरणों में पकाने की ज़रूरत है, बारी-बारी से गर्म करना और पूरी तरह से ठंडा करने के साथ उबालना।
कोई भी यह नहीं कह सकता कि जैम पूरी तरह तैयार होने में कितना समय लगेगा। इसका एक संकेतक निम्नलिखित मिनी-परीक्षण होगा - एक सूखी चीनी मिट्टी की प्लेट पर जैम सिरप की एक बूंद डालें और, यदि यह फैला नहीं है, तो हम जैम को आगे उपयोग और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार मानते हैं।
तैयार जैम एक सुंदर भूरा-चॉकलेट रंग और एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करेगा जिसमें सिरप में भिगोए हुए और उबले हुए प्लम के घने टुकड़े दिखाई देंगे। शब्द नहीं हैं - दुखती आँखों के लिए बस एक दृश्य! तैयार जैम को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और अच्छी तरह से सील कर दें। जार को रात भर गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।ठंडा जैम पूरे कैलेंडर वर्ष में पेंट्री या बेसमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन यह दिखने में इतना स्वादिष्ट और आकर्षक होता है कि अगर एक बुकमार्क से तैयारी आधी सर्दी तक चले तो अच्छा है!
घर पर बने स्पंज क्रीम केक में नींबू के साथ बेर जैम एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है, आपको व्हीप्ड क्रीम और नाजुक स्पंज केक के स्वाद को उजागर करने की अनुमति देगा, इसे इसके मध्यम खट्टे फलों के स्वाद के साथ पतला करेगा और प्राकृतिक मुरब्बा के साथ नरम केक को गाढ़ा करेगा।
बॉन एपेतीत!
दालचीनी के साथ बेर जैम बनाने के लिए सामग्री:
- बेर - 1 किलो
- चीनी - 0.9 किग्रा
- पिसी हुई दालचीनी - 10 ग्राम।
लगभग हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए बेर का जैम कैसे बनाया जाता है। लेकिन आप इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट और असामान्य कैसे बना सकते हैं? एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी के साथ आलूबुखारे को निखारने का प्रयास करें।
यह रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। उत्कृष्ट प्राच्य नोट्स के साथ शहद की चाशनी में बेर के स्वादिष्ट टुकड़े निश्चित रूप से ठंडी सर्दियों की शामों में काम आएंगे - वे गर्म और प्रसन्न होंगे।
दालचीनी के साथ बेर जैम के लिए, घने, मांसल गूदे वाले फल, जैसे गोर्यंका या रेनक्लोड किस्म, उपयुक्त हैं। फिर खाना पकाने के दौरान स्लाइस बरकरार रहेंगे।
पिसी हुई दालचीनी को दालचीनी की छड़ियों से बदला जा सकता है, जिसे जार को ढक्कन से सील करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
दालचीनी के साथ बेर जैम बनाने की विधि:
1. घने, पके हुए प्लमों को सावधानी से छांटें और खराब फलों को हटा दें। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल एक खराब बेर भविष्य के जैम का स्वाद खराब कर सकता है। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। सूखा। चाकू की सहायता से आलूबुखारे की गुठलियाँ हटा दें। 
2. प्लम को उस कंटेनर में रखें जिसमें हम अपना जैम पकाने की योजना बना रहे हैं। चीनी मिलाएं और 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें। 
3. आवंटित समय बीत जाने के बाद, जब तरल फल से पूरी तरह से अलग हो जाए, तो पैन को धीमी आंच पर रखें और जैम में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक पकाएं। डिश को एक बार लकड़ी के चम्मच से हिलाना काफी है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि फल कुचले नहीं! 
4. जैम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। 
5. जब जैम खड़ा हो जाए, बेर का प्रत्येक टुकड़ा चीनी की चाशनी से संतृप्त हो जाए, तो आपको खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ना चाहिए। मीठे व्यंजन के साथ पैन में दालचीनी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए रखें। इस बार जैम को ढक्कन बंद करके पकाया जाना चाहिए ताकि प्राच्य सुगंध वाष्पित न हो जाए। 
6. तैयार उबलते जैम से स्टेराइल जार भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जैम को गर्म कंबल के नीचे तब तक छोड़ दें जब तक कि मिठाई पूरी तरह से ठंडी न हो जाए। 
एक वास्तविक गृहिणी के जीवन में शरद ऋतु शायद सबसे महत्वपूर्ण मौसम है। बाज़ार में उगाई/खरीदी गई सब्जियों, फलों और जामुनों को सर्दियों के लिए प्रसंस्करण और भंडारण की आवश्यकता होती है। ग्रीष्मकालीन कुटीर या बगीचे में उगने वाले बेर के पेड़ आमतौर पर अच्छी फसल पैदा करते हैं। प्लम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका जैम बनाना है। नीचे सरल और मूल व्यंजनों का चयन दिया गया है जो अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगा।
सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर के टुकड़ों से गाढ़ा जैम - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी
सर्दियों में प्लम को संरक्षित करने के तीन मुख्य तरीके हर कोई जानता है: कॉम्पोट, सुखाना (प्रून), और जैम (जाम)। आइए जाम पर रुकें। ऐसा प्रतीत होता है, यह इतना जटिल क्यों है? मैंने फलों को चीनी के साथ मिलाया, उबाला और जार में डाला। फिर अलग-अलग गृहिणियों के बीच स्वाद और स्थिरता अलग-अलग क्यों होती है? हम गाढ़ी चाशनी और घने फल की स्थिरता के साथ स्पष्ट जैम तैयार करेंगे।
क्या है रेसिपी का रहस्य?
- न्यूनतम हिलाने से फल घने बने रहते हैं और टूटते नहीं हैं
- साइट्रिक एसिड मिलाने से चाशनी पारदर्शी हो जाती है
- चीनी की थोड़ी मात्रा चाशनी को तरल बनने से रोकती है
खाना पकाने के समय: 23 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 4 सर्विंग्स
सामग्री
- बेर की गहरे रंग की पछेती किस्में:2.3 किग्रा (पिटने के बाद वजन - 2 किग्रा)
- चीनी: 1 किलो
- नींबू अम्ल:1/2 छोटा चम्मच. या 1 बड़ा चम्मच. एल नींबू का रस
पकाने हेतु निर्देश
पीले बेर का जैम कैसे बनाये
अनुभवी माली जानते हैं कि नीले और पीले फलों वाले प्लम आकार, गूदे की स्थिरता और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद में भिन्न होते हैं। पीले प्लम अधिक मीठे, रसीले होते हैं और जैम, प्रिजर्व और कॉन्फिचर बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
सामग्री:
- पीले बेर के फल - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- तैयारी कटाई से शुरू होती है। फिर आपको आलूबुखारे को छांटने, कृमियुक्त, काले, सड़े हुए फलों को हटाने की जरूरत है। कुल्ला करना। थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें.
- इस रेसिपी के अनुसार, जैम बिना बीज के बनाया जाता है, इसलिए प्रत्येक बेर को अलग कर लें और गुठली हटा दें।
- फलों को एक कंटेनर में रखें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा. प्लम को परतों में बिछाएं, उनमें से प्रत्येक पर दानेदार चीनी छिड़कें।
- थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि आलूबुखारा अपना रस छोड़ दें, जो चीनी के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट सिरप बनाता है।
- शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके, प्लम जैम को कई चरणों में पकाया जाता है। जब पर्याप्त चाशनी हो जाए, तो आपको आलूबुखारे को सावधानी से मिलाने की जरूरत है। आग लगा दो.
- जैम में उबाल आने के बाद, कंटेनर को आंच से उतार लें. इसे 8 घंटे तक पकने दें। ऐसा दो बार और करें. खाना पकाने की यह विधि बेर के आधे हिस्से को प्यूरी में बदलने की अनुमति नहीं देती है, वे साबुत रहते हैं, लेकिन सिरप में भिगोए जाते हैं।
- तैयार जैम को छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। कॉर्क.
ठंडी, बर्फीली सर्दियों में, चाय के लिए खोला गया धूप वाले सुनहरे जैम का एक जार आपको शाब्दिक और आलंकारिक रूप से गर्म कर देगा!
बेर जाम "उगोरका"
इस बेर का नाम आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में स्थित उग्रिक रस से जुड़ा है। आज आप समान रूप से "उगोर्का" और "हंगेरियन" नाम पा सकते हैं, फल आकार में छोटे होते हैं, गहरे नीले रंग की त्वचा और घने गूदे के साथ, वे जैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं;
सामग्री:
- बेर "उगोरका" - 1 किलो, बीज के बिना शुद्ध उत्पाद का वजन।
- दानेदार चीनी - 800 ग्राम।
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- पहले चरण में, आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें।
- पानी और चीनी से चाशनी उबालें, यानी उबाल लें, चीनी घुलने तक उबालें।
- आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें। - अब फलों को उबलने के लिए रख दें. सबसे पहले, आग मजबूत होती है, उबलने के बाद - सबसे छोटी। आधे घंटे तक पकाएं.
- कई घंटों के लिए छोड़ दें. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, जबकि खाना पकाने का समय घटाकर 20 मिनट कर दें।
- कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, तैयार जैम को पैकेज करें।
- कॉर्क. अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए गर्म कंबल/प्लेड से ढकें।
सुगंधित, गाढ़ा, गहरा लाल जैम शीतकालीन चाय पार्टियों के लिए सबसे अच्छा उपचार होगा।
प्लम जैम की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी "फाइव मिनट्स"
क्लासिक प्रौद्योगिकियों में जैम को कई चरणों में पकाने की आवश्यकता होती है, जब इसे उबाल में लाया जाता है, फिर कई घंटों तक डाला जाता है। दुर्भाग्य से, गृहिणियों के जीवन की लय "आनंद को लम्बा खींचने" की अनुमति नहीं देती है। त्वरित तकनीक का उपयोग करके जैम बनाने की रेसिपी बचाव में आती हैं, उन्हें "पांच मिनट की रेसिपी" कहा जाता है, हालांकि कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लगता है।
सामग्री:
- बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- पानी – 50-70 मि.ली.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- आलूबुखारे को छाँटें, काले क्षेत्रों को काट दें, बीज हटा दें, और गूदे को 4-6 टुकड़ों में काट लें (चाशनी में भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)।
- एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां जादुई खाना पकाने की प्रक्रिया होगी, मानक के अनुसार नीचे पानी डालना। आलूबुखारे की परतें चीनी के साथ छिड़कें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, पहले मध्यम आंच पर। जैसे ही जैम उबलने की स्थिति में आ जाए, आंच को बहुत कम कर दें और इसे 5-7 मिनट तक गर्म रहने दें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
- इस समय के दौरान, 0.5-0.3 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनर तैयार करें, कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
- प्लम जैम को गर्म पैक किया जाना चाहिए; यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर गर्म (लेकिन सूखे) हों।
- आप टिन, पूर्व-निष्फल ढक्कन से सील कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, नसबंदी प्रक्रिया को लम्बा करने के लिए कंबल/कंबल या सिर्फ एक पुराने जैकेट से ढकें। जैम बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन सुगंधित और स्वादिष्ट है।
गुठलियों वाला बेर जैम कैसे बनायें
गुठलियों वाला बेर जैम एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है; गृहिणियाँ समय बचाने के लिए इसका उपयोग करती हैं। दूसरी बात यह है कि बीज तैयार जैम को एक असाधारण स्वाद देते हैं।
सामग्री:
- बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच।
- पानी - 4 बड़े चम्मच।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- आलूबुखारे को छाँटें और धो लें। प्रत्येक को कांटे से चुभोएं ताकि चाशनी तेजी से अंदर घुस जाए।
- फलों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। पानी भरें (आवश्यकतानुसार)। उबाल लें, तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें।
- आलूबुखारे को छान लें, पानी और बेर का रस दूसरे पैन में डालें। वहां चीनी डालें, हिलाएं और चाशनी पकाएं।
- तैयार चाशनी को ब्लांच किये हुए फलों के ऊपर डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
- लगभग उबाल आने दें। फिर से छोड़ें, इस बार 12 घंटे के लिए।
- इसके बाद, आप अंतिम खाना पकाना शुरू कर सकते हैं - धीमी आंच पर 30-40 मिनट।
- इस जैम को निष्फल कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए। सील करें, अधिमानतः टिन के ढक्कन से।
प्लम अपना आकार बरकरार रखते हैं, लेकिन पारदर्शी हो जाते हैं और उनमें सुंदर शहद जैसा रंग आ जाता है।
बेर और सेब जैम की विधि
आमतौर पर, बागवान प्लम और सेब की एक साथ फसल से प्रसन्न होते हैं, यह गृहिणी के लिए एक प्रकार का संकेत है कि फल पाई, कॉम्पोट्स और जैम में एक-दूसरे के लिए अच्छी कंपनी हैं।
सामग्री:
- खट्टे सेब - 1 किलो।
- गहरा नीला बेर - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.
- साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- परंपरा के अनुसार, यह प्रक्रिया फलों को धोने और छांटने से शुरू होती है।
- - फिर आलूबुखारे को 2 हिस्सों में बांट लें और गुठली हटा दें. सेब को 6-8 टुकड़ों में काट लें, "पूँछ" और बीज भी हटा दें।
- पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
- प्लम और सेब को तब तक हिलाएं जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएं। गरम चाशनी में डालें.
- निम्नलिखित प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं: उबाल लें, बहुत कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, 4 घंटे तक खड़े रहें।
- खाना पकाने के अंतिम चरण में, साइट्रिक एसिड जोड़ें, आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला कर सकते हैं। सवा घंटे तक पकाएं.
- निष्फल कंटेनरों में पैक करें।
ठीक से पकाए गए सेब और बेर का जैम सजातीय और गाढ़ा बनता है। यह चाय पीने और पाई बनाने दोनों के लिए उपयुक्त है।
सर्दियों की तैयारी - आलूबुखारा और नाशपाती से जाम
सेब और बेर जैम का एक योग्य प्रतियोगी है - नाशपाती और बेर जैम। नाशपाती बेर के जैम को कम खट्टा और गाढ़ा बनाती है।
सामग्री:
- बेर "उगोरका" - 0.5 किग्रा। (बीज रहित)
- नाशपाती - 0.5 किग्रा.
- दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
- पानी - 200 मि.ली.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- नाशपाती और आलूबुखारे को धो लें। नाशपाती की पूँछें काटें, बीज हटाएँ, और आलूबुखारे से बीज हटाएँ।
- नाशपाती को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारे को 4-6 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) काट लें। आप वास्तव में जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।
- पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. यह प्रक्रिया आदिम है - एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। जैसे ही चीनी घुल जाए आंच से उतार लें।
- कंटेनर में केवल नाशपाती रखें; उन्हें पकाने के लिए अधिक समय चाहिए; फलों के ऊपर गर्म सिरप डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। इस समय के दौरान, नाशपाती के टुकड़े सिरप से संतृप्त हो जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।
- अब प्लम की बारी है, इन्हें नाशपाती के साथ पैन में डालें और हिलाएं। 30 मिनट तक एक साथ उबालें।
- कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, गर्म होने पर रखें और सील करें।
नाशपाती और बेर का जैम एक से अधिक सर्दियों की शाम को रोशन करने में मदद करेगा।
संतरे के साथ बेर जाम
प्लम जैम के साथ प्रयोग लगभग अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। इसका एक उदाहरण निम्नलिखित नुस्खा है, जहां पारंपरिक सेब या नाशपाती के बजाय, संतरे के साथ आलूबुखारा भी शामिल है।
सामग्री:
- बेर "हंगेरियन" - 1.5 किलो।
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो (या थोड़ा कम)।
- ताजे फलों से संतरे का रस - 400 मिली।
- संतरे का छिलका - 2 चम्मच।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- चरण एक - प्लम का निरीक्षण करें, उन्हें छांटें, खराब फलों को हटा दें, गुठली हटा दें।
- चरण दो संतरे से रस तैयार करना है।
- आलूबुखारे को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और संतरे का रस डालें।
- उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में रखें और संतरे और बेर का रस निकाल लें।
- इसमें चीनी मिलाएं. स्वादिष्ट सिरप प्राप्त करने के लिए उबालें।
- आलूबुखारे फिर से डालें और संतरे का छिलका डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें.
- तत्परता की जाँच इस प्रकार करें - ठंडी तश्तरी पर जैम की एक बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलना नहीं चाहिए, और फल पूरी तरह से चाशनी में डूबे होने चाहिए।
- निष्फल कंटेनरों को जैम से भरें। उन्हीं ढक्कनों से सील करें।
बेर और नारंगी जैम का स्वाद चखते समय, एक आश्चर्यजनक खट्टे सुगंध, हल्का खट्टापन और असाधारण रंग की गारंटी होती है।
नींबू के साथ बेर जैम कैसे बनायें
बेर जैम के कई व्यंजनों में खट्टे फल या साइट्रिक एसिड मिलाने का सुझाव दिया जाता है, जो डिब्बाबंदी और दीर्घकालिक भंडारण की प्रक्रिया में मदद करता है। नींबू ऐसे फल हैं जो आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं।
सामग्री:
- प्लम - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
- नींबू - 1 पीसी। (छोटे आकार का)।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- इस जैम को तैयार करने के लिए, नीले छिलके वाले बड़े प्लम या "हंगेरियन" फल लेना सबसे अच्छा है। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, प्रत्येक फल को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
- चीनी डालें। इस अवस्था में 6 घंटे तक रखें जब तक कि आलूबुखारा रस न छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिल जाए।
- बेर के जैम को आग पर रख दीजिये. फलों में नींबू का छिलका मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ लें। प्लम तैयार होने तक पकाएं; एक साधारण जांच यह है कि चाशनी की एक बूंद अपना आकार बनाए रखती है।
सर्दियों में नींबू की हल्की सुगंध वाला बेर जैम आपको गर्म, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।
कोको के साथ स्वादिष्ट प्लम जैम की रेसिपी
निम्नलिखित नुस्खा बहुत मौलिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन प्लम के साथ सामान्य सेब, नाशपाती, या यहां तक कि विदेशी नींबू और संतरे भी नहीं होंगे। मुख्य सामग्रियों में से एक कोको पाउडर है, जो प्लम जैम के रंग और स्वाद दोनों को मौलिक रूप से बदलने में मदद करेगा।
इस रेसिपी को पहली बार बनाते समय, आप आलूबुखारे के एक छोटे हिस्से के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि जैम "लोक", घरेलू नियंत्रण से गुजरता है, तो फल (क्रमशः चीनी और कोको) का हिस्सा बढ़ाया जा सकता है।
सामग्री:
- प्लम - 1 किलो, पहले से ही गुठलीदार।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- कोको - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- प्लम को छाँट लें। काटना। हड्डियाँ त्यागें.
- चीनी छिड़कें, जिससे आलूबुखारा तेजी से रस छोड़ेगा।
- कई घंटों के लिए छोड़ दें. इसमें पानी डालकर, कोको डालकर और हिलाते हुए इसे उबलने दें।
- पहले आंच को काफी तेज कर दें, फिर इसे बहुत कम कर दें।
- खाना पकाने का समय स्वाभाविक रूप से लगभग एक घंटा है, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी होगी और समय-समय पर हिलाना होगा।
कोको पाउडर के साथ प्लम जैम निश्चित रूप से आपके परिवार को स्वाद और रंग दोनों से आश्चर्यचकित कर देगा!
बेर और दालचीनी जाम
प्राच्य मसालों के एक छोटे से हिस्से की मदद से साधारण बेर जाम को मौलिक रूप से बदला जा सकता है। दालचीनी की एक चुटकी साधारण प्लम जैम को शाही मेज को सजाने के योग्य स्वादिष्ट मिठाई में बदलने के लिए एक प्रकार का उत्प्रेरक होगी। जिस परिचारिका ने एक असाधारण व्यंजन तैयार किया, उसे सुरक्षित रूप से "खाना पकाने की रानी" की उपाधि से सम्मानित किया जा सकता है।
सामग्री:
- बेर "उगोरका" या गहरे नीले छिलके वाला बड़ा - 1 किलो।
- दानेदार चीनी - 1 किलो।
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- प्लम पर पूरा ध्यान देना चाहिए, उपलब्ध फलों में से सबसे अच्छे फलों का चयन करना चाहिए, जिनमें सड़ांध, कीड़ा लगे या कालापन न हो। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, दो भागों में काट लें। हड्डियाँ त्यागें.
- फलों को एक सॉस पैन में रखें, बेर के हिस्सों की परतों पर चीनी छिड़कें।
- सॉस पैन को 4 घंटे के लिए ठंड में रखें ताकि चीनी के प्रभाव में आलूबुखारा रस छोड़ दे।
- जैम को दो चरणों में पकाएं। पहली बार, इसे सवा घंटे तक आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें और कभी-कभी सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- खाना पकाने का दूसरा चरण दालचीनी डालकर शुरू करें और हिलाएँ। इसे फिर से आग पर रख दें.
- खाना पकाने का समय दोगुना करें। हिलाएँ, लेकिन बहुत धीरे से, ताकि फल कुचले नहीं। चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए, बेर के टुकड़े चाशनी में भीग जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।
दालचीनी की हल्की सुगंध उन रिश्तेदारों को भ्रमित कर देगी जो परिचारिका से पके हुए माल की उम्मीद करेंगे, और वह असामान्य स्वाद के साथ बेर जाम परोसकर घर वालों को आश्चर्यचकित कर देगी।
