- Chérie, qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?
- Rouleaux de chou très paresseux.
- Comment c'est?
— Chou sur le balcon, viande hachée au congélateur.
Il s’agit bien sûr d’une anecdote, mais sur le sujet de l’article d’aujourd’hui sur les rouleaux de chou. Au fait, je voudrais noter que j'ai aussi du chou au congélateur, du moins pour l'instant)).
Je vais commencer un peu de loin. Toute ma famille et moi avons toujours adoré les rouleaux de chou, et qui ne les aime pas ? Préparé avec amour et soin pour la maison, assaisonné de crème sure et d'herbes……. M... délicieux.
Cependant, peu importe à quel point nous aimons les rouleaux de chou, je n’en fais pas souvent. J'ai toujours été trop paresseux pour bricoler du chou - le faire bouillir, le refroidir, le démonter... C'est une tâche fastidieuse.
Mais depuis que je l'ai découvert, la question de la préparation des rouleaux de chou a disparu d'elle-même.
Non seulement les rouleaux de chou de Milan sont tendres, aromatiques et incroyablement savoureux, mais il n'y a pas de chichi avec la tête de chou. Je sors simplement une tête de chou de Milan du congélateur, je la place dans l'évier ou dans une tasse et je lui laisse le temps de décongeler complètement à température ambiante - c'est tout le problème. Une fois le chou décongelé, je le démonte en feuilles, coupe soigneusement la partie épaissie, enveloppe la viande hachée préparée à l'avance dans une feuille - le rouleau de chou est prêt !
Eh bien, vous pouvez faire ce que vous voulez avec les rouleaux de chou préparés. Par exemple, faites frire, mettez dans une poêle, ajoutez les oignons frits, les carottes, la pâte de tomate, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez simplement déposer des rouleaux de chou de Milan sur un lit de légumes, assaisonner de crème sure, saupoudrer de fromage et cuire au four. Vous pouvez cuire ces rouleaux de chou en toute sécurité dans un multicuiseur. En général, chacun choisit une méthode de cuisson à sa discrétion - celle qui est la plus familière, la plus simple et la plus savoureuse.
Maintenant, je vais vous raconter comment je cuisine des rouleaux de chou de Milan au four. Recette étape par étape avec photos.
Chou de Milan - une fourchette moyenne,
Toute viande hachée – 500 grammes,
Riz bouilli, friable – 1/2 tasse,
Oignons - 2 têtes moyennes,
Carottes – 2 morceaux de la longueur d'une paume,
Tomates concassées – 2/3 tasse,
Crème sure – 3 cuillères à soupe,
Fromage râpé sur une râpe grossière pour saupoudrer - deux poignées,
Huile de friture (à votre goût),
Sel poivre.
Tout d'abord, préparons la viande hachée pour la garniture. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée, je la ferai à partir de viande de dinde.
Ajoutez à la viande hachée une carotte grossièrement râpée et un oignon finement coupé, ainsi que du riz bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre, mélangez bien. Ça y est, la garniture pour rouleaux de chou de Milan est prête.
Nous allons maintenant séparer le chou de Milan en feuilles et couper soigneusement l'épaississement avec un couteau bien aiguisé.
La photo montre clairement que les feuilles du chou de Milan deviennent très tendres et fines après décongélation. Ils ressemblent à du papier ondulé et s'étirent également. Pour être honnête, y envelopper de la viande hachée est un vrai plaisir.
Une fois sur l'un des réseaux sociaux, je suis tombé sur un article humoristique sur la façon dont une jeune femme au foyer essayait de nourrir son précieux mari avec des rouleaux de chou, fixés avec une agrafeuse... Si elle avait préparé des rouleaux de chou à partir de chou de Milan, alors l'agrafeuse le ferait certainement ne lui ont pas été utiles)).
Placez les rouleaux finis dans un plat allant au four et réservez.
Commençons maintenant à préparer la garniture.
Il nous reste encore un oignon et une carotte, épluchons-les. Râpez les carottes et coupez l'oignon en cubes. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide des tomates se soit un peu évaporé, environ cinq minutes.
Assaisonnons maintenant nos fritures de légumes avec de la crème sure, du sel, du poivre (au goût) et réchauffons toute cette beauté pendant quelques minutes.
Placez uniformément la garniture finie sur nos rouleaux de chou et placez-la au four chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, saupoudrez les rouleaux de chou de fromage et remettez au four. Dès que le fromage est fondu, les rouleaux de chou de Milan sont prêts.
Si vous n'aimez pas le fromage ou si vous ne l'avez tout simplement pas sous la main, ce n'est pas grave, les rouleaux de chou peuvent être graissés avec de la crème sure.
En général, la cuisson prend environ 20 à 30 minutes.
Sortez les rouleaux de chou finis du four, laissez-les « reposer » un peu, 5 à 10 minutes, et mettez la table.
C'est tout. Comme vous pouvez le constater, « le chou de Milan roule au four. Recette pas à pas avec photos" - c'est très simple, assez impressionnant et, croyez-moi, délicieux !
Bon appétit et bonne chance chez vous !
Dernièrement, j'adore faire des rouleaux de chou à partir de chou de Milan. Bien sûr, je réalise ce plat à partir de chou blanc ordinaire, mais si j'ai le choix, je privilégie le chou de Milan. Ses feuilles sont plus molles, elles se plient facilement (les feuilles de chou blanc peuvent être dures), il est plus facile d'y envelopper la garniture et les rouleaux de chou cuisent plus rapidement. Mais malgré cela, même les rouleaux de chou de Milan sont assez longs à préparer, car nous devons faire de nombreuses opérations avec nos produits : d'abord faire de la viande hachée (vous pouvez en prendre du tout prêt), puis faire bouillir le riz, préparer le chou , puis enveloppez la garniture dans des feuilles et, enfin, faites cuire ce que nous avons préparé.
Mais malgré toutes ces difficultés, les rouleaux de chou sont le plat préféré de nombreuses femmes au foyer. Ils sont préparés aussi bien pour les vacances que pour tous les jours. Et il existe tellement de recettes que l’on peut cuisiner longtemps son plat préféré sans se répéter.
Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis faites-le bouillir dans de l'eau salée. Vous n’avez pas besoin de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit ; il sera prêt avec une cuisson ultérieure.
En attendant, prenons soin de la tête de chou. Il faut dire que les feuilles du chou de Milan se séparent facilement de la tête du chou. Gardons les feuilles séparées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis cuisons un peu la tête de chou elle-même en coupant le milieu.
Nous allons progressivement « déshabiller » le chou, en séparant les feuilles extérieures déjà ramollies.
Épluchez, râpez et faites revenir les carottes.
Nous diviserons le sauté en deux parties : ajoutez une partie à la viande hachée et ajoutez la pâte de tomate à la seconde.
Pendant ce temps, le riz sera prêt. Lavez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Pressez également quelques gousses d'ail dans la viande hachée. Mélangeons le tout.
Préparons les feuilles pour y envelopper la garniture : coupez l'épaississement à l'extérieur de la feuille.
Placer la garniture à la base de la feuille au centre.
Fermez la garniture sur les côtés.
Roulez la feuille avec la garniture en un rouleau.
Couvrez le fond de la casserole avec les feuilles non réclamées et placez nos rouleaux dessus. Remplissez d'eau et ajoutez la partie du sauté à laquelle nous avons ajouté le concentré de tomate. Cuire les rouleaux de chou de Milan environ une heure dans de l'eau salée, à couvert.
Au moment de servir, versez les rouleaux de chou avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits.
Instructions de cuissons
1 heure 30 minutes Imprimer
2. Plongez les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes pour les ramollir. Transférez les feuilles légèrement cuites dans de l'eau glacée pour éviter qu'elles ne ramollissent complètement.
3. Coupez le chou restant en fines nouilles. Laisser mijoter du bacon finement coupé dans un mélange de beurre et d'huile végétale, ajouter l'oignon finement haché - faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le chou, le sel, assaisonner avec une pincée de sucre et laisser mijoter en remuant pendant sept à dix minutes. Couteau de chef Un couteau de chef est un outil universel et, en général, irremplaçable, capable de faire face à n'importe quel travail de coupe - de la coupe d'un énorme morceau de viande au hachage beaucoup plus fin du persil. Un favori de nombreux chefs professionnels, le Japanese Global n'est pas sensible à la rouille ou aux taches, a une lame très tranchante et la seule chose qu'il craint est un mauvais affûtage, qu'il vaut mieux laisser aux professionnels.
4. Refroidissez légèrement le chou fini et mélangez-le avec de la viande hachée et de la chapelure, en ajoutant du sel et du poivre. Formez des boules de la taille d'un poing avec le mélange obtenu et enveloppez-les dans des feuilles de chou. Pressez fermement les rouleaux de chou avec vos paumes pour éliminer l'excès de liquide et fixer la coque.
5. Dans un mélange de beurre et d'huile végétale, faire revenir des oignons grossièrement hachés, une carotte et une branche de céleri jusqu'à coloration caramel. Versez le résultat dans une plaque à pâtisserie profonde, placez les rouleaux de chou dessus et versez dessus le bouillon de bœuf chaud. Scellez le dessus avec du papier d'aluminium, faites quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper et placez au four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure.
Berceau Comment préparer les branches de céleri
6. Coupez les carottes restantes en gros morceaux, épluchez les échalotes, versez-les - chacune dans sa casserole - avec de l'eau additionnée d'une pincée de sel, d'une cuillère à café de sucre et d'une cuillère à café de beurre.
1. Séparez une tête de chou de Milan en feuilles. Seuls les gros seront utilisés, et ce qui restera du chou est une petite tête de chou, un peu plus grosse qu'un poing. Couteau de chef
L'odeur des rouleaux de chou chauds dans une sauce tomate épaisse ne peut être comparée à rien. L’utilisation de feuilles fines et cloquées de chou de Milan rend la nourriture plus élégante et intéressante.
Blanchir une tête de chou entière doit être fait de main de maître - chaque feuille doit devenir suffisamment flexible, tout en conservant une résistance suffisante pour retenir la garniture. Pour réduire le temps de cuisson, faites tremper le riz pendant au moins une demi-heure.
Étant donné que le plat n'est pas agité pendant la cuisson, le bouillon versé doit être immédiatement assaisonné au goût. Ne vous inquiétez pas que le dernier de vos petits chéris se révèle être tout petit - toutes les femmes au foyer y sont confrontées.
Ingrédients
- chou de Milan 1 fourchette (grande)
- riz 2 c.
- viande hachée 400 g
- oignons 2 pcs.
- carottes 2 pcs.
- huile végétale
- poivre noir moulu
- feuille de laurier 2-3 pcs.
- concentré de tomate 4-5 c. l.
- eau 1-1,5 l (eau bouillante)
- sucre 0,25-1 c.
Préparation
1. Épluchez et rincez l'oignon et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Faites frire les légumes à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.
2. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes rôtis et remuez. Continuez à faire frire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
3. Triez le riz et rincez-le bien. Faites bouillir environ 2 litres d'eau dans une grande casserole. Versez le riz lavé dans l'eau bouillante. Remuer et laisser bouillir. Cuire 7 à 10 minutes à feu modéré. Éteignez ensuite le feu, couvrez avec un couvercle et laissez gonfler pendant 10 à 15 minutes.
4. Rincez le riz et laissez-le refroidir. Laisser dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide.
5. Placez 4 à 5 cuillères à soupe de friture de la poêle dans un bol séparé. Versez de l'eau bouillante dans la friture restant dans la poêle. Remuer et faire bouillir. Assaisonner avec du sel, du poivre moulu et du laurier. Remuer et porter à ébullition. Si la garniture est acide, ajoutez un peu de sucre.
6. Lavez le chou et placez-le dans une casserole profonde avec de l'eau bouillante. Tenez la tête de chou avec une fourchette, tout en utilisant un couteau, coupez les feuilles de chou. Faire bouillir les feuilles pendant 2-3 minutes et les retirer dans un autre bol.
7. Ajoutez la viande hachée au riz refroidi. Remuer.
8. Ajoutez la friture, le sel et le poivre noir moulu à la garniture de riz. Remuer jusqu'à consistance lisse.
9. Placez les feuilles de chou dans une passoire et rincez à l'eau froide. Secouez pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez la veine épaisse au centre.
