Kde ich nájdete? Tiamín (B1) – kvasnice, naklíčená pšenica, orechy, strukoviny, mlieko. Riboflavín (B2) - pečeň, mäso, zelená zelenina, vajcia. B12 - surová pečeň, mäso, ryby, mlieko. Kyselina askorbová (C) - citrusové plody, ríbezle, čerstvá zelenina, mlieko. Pri varení sa veľa stráca. Antipellagric (PP) - mäso, pečeň, obličky hovädzieho dobytka, pšenica, pohánka.
Význam. B1 je dôležitý pre oxidáciu glukózy v tele na uvoľnenie energie. Dôležité pre rast, činnosť nervových buniek a svalov. Absencia vedie k ochoreniu beriberi so svalovou atrofiou, čiastočnou stratou citlivosti, stratou chuti do jedla a opuchmi končatín. B2 - nevyhnutný pre metabolizmus. Absencia vedie k ochoreniam očí, jazyka a ústnej dutiny.
B12 je potrebný na tvorbu červených krviniek. C- je potrebný pre zdravé kosti, zuby a krvné cievy. Jeho nedostatok vedie k skorbutu, ktorý sa vyznačuje slabými, krvácajúcimi ďasnami. RR – ak človek dostáva nedostatočnú dávku tohto vitamínu. Ochorí na pelagru, ktorá spôsobuje vážne poruchy nervového systému a čriev.
Vitamíny rozpustné vo vode.VO VODE ROZPUSTNÉ
VITAMÍNY.
Vitamíny rozpustné vo vode
B1 (tiamín). 1911 – K.Funk. Ryžové otruby.Pri nedostatku (vitaminóza) – zhoršenie aktivity
nervový systém (polyneuritída) a črevná motilita,
svalová a srdcová slabosť, kŕče, hádzanie späť
hlavy.
ROZPUSTNÉ VO VODE
VITAMÍNY B2 (riboflavín). 1879 – Blis izoloval žltý pigment.
Srvátka, pečeň, kvasnice, slad, veľa čerstvého
zeleň Oranžovo-žlté kryštály. Pri vysokej teplote
stabilné, ale zničené pri ožiarení ultrafialovým svetlom.
Pri úplnej absencii vitamínu - opuch, dermatitída, možno
viesť k plešatosti. B3 (kyselina pantoténová). 1933 Otruby, pečeň, kvasnice,
zemiaky, repa, mrkva, mlieko. Viskózna svetložltá
kvapalina, zničená počas varenia.
Ak je nedostatok, celkový metabolizmus sa znižuje, skoro
šedivenie vlasov, narušenie nadobličiek. B5 (PP, nikotínamid, antipellagritikum).
Obilniny, otruby, zemiaky, kvasnice.
Pri nedostatku - pelagra - kožné poruchy: zápal,
olupovanie, praskliny a tmavé chrasty, kŕče. B6 (pyridoxín). 1938 Droždie, otruby, zemiaky, repa,
mrkva.
Ak je nedostatok, zápal kože, slabosť,
lymfocytopénia, vracanie s hlienom, epileptické záchvaty B12 (kyanokobalamín, antianemický). 1926 – Mino, Murphy
– konzumácia surovej pečene má pozitívny vplyv na
zhubná anémia. Obsahuje kobalt. Syntetizovať
črevné mikroorganizmy.
Ak je nedostatok - bledosť slizníc (anémia), depresia
stav, vyčerpanie, metabolické poruchy.
Aktivuje funkciu kostnej drene, stimuluje
krvotvorných orgánov. B15 - kyselina pangamová. Pečeň, ovocie
kôstkové ovocie (marhuľa), zrná.
Má vazodilatačný účinok,
zlepšuje zásobovanie tkanív kyslíkom,
stimuluje oxidačné procesy. Biotín (vitamín H). Obilniny, mikroflóra
črevá.
Nevýhoda: dermatitída, vypadávanie vlasov. cholín. Žlč, horčičné semienka. Zabraňuje mastnote
degenerácia pečene.
Kyselina askorbová (vitamín C). Nedostatok: skorbut
(skorbut) – uvoľnenie, krvácanie ďasien, strata
zuby.
Obsahuje čerstvé ovocie, zeleninu, bobule, mlieko,
medvedí cesnak, ihličie.
Vitamín P (rutín, vitamín priepustnosti) – žltooranžové rastlinné farbivo (citríny, rutín
pohánka) – sprevádza a zosilňuje účinok vitamínu C.
Vitamíny rozpustné vo vode CHÉMIA 10. ročník Khairova E., Aleksanyan A., 10. ročník
Definícia Klasifikácia Vitamíny rozpustné vo vode Vitamín C Vitamíny skupiny B Príprava Záver Obsah
Vitamíny Skupina organických zlúčenín s nízkou molekulovou hmotnosťou relatívne jednoduchej štruktúry a rôznorodej chemickej povahy. Ide o skupinu organických látok, zjednotených na základe ich absolútnej nevyhnutnosti pre heterotrofný organizmus ako neoddeliteľnú súčasť potravy.
Klasifikácia vitamínov Vo vode rozpustné C PP Skupina B Rozpustné v tukoch A D E K
Vitamín C Kyselina skorbová (vitamín C) je látka kyslej chuti vo vodnom roztoku disociuje na katión H+ a mení farbu indikátora.
vitamíny skupiny B
Vitamín B3, PP (kyselina nikotínová) Sú to biele ihlicovité kryštály, bez zápachu, kyslej chuti; veľmi stabilný vo vonkajšom prostredí. Funkcie: uvoľňovanie energie zo všetkých potravinových látok obsahujúcich kalórie; syntéza bielkovín a tukov Obsiahnuté v pohánke, hrášku, mäse, naklíčených zrnách a pivovarských kvasniciach, orechoch, vaječnom žĺtku, mlieku, rybách, kuracom mäse, strukovinách.
Vitamín Názov Funkcie Zdroje potravy B1 Tiamín Premena na energiu uhľohydrátov, tukov a bielkovín Obilné zrná, zelený hrášok, pohánka a ovsené vločky B2 Riboflavín Podieľa sa na všetkých typoch metabolických procesov Kuracie vajcia, pečeň, obličky, mandle, huby, brokolica, mäso, lúpané ryža B5 Kyselina pantoténová Uvoľňovanie energie; tvorba cholesterolu Hrach, lieskové orechy, mlieko, rybie ikry B6 Pyridoxín Procesy metabolizmu sacharidov, syntéza hemoglobínu a polynenasýtených mastných kyselín Zemiaky, mrkva, bobuľové ovocie, mäso a mliečne výrobky B12 Kyanokobalamín Tvorba červených krviniek; rast a činnosť nervovej sústavy Živočíšne produkty: pečeň, vaječný žĺtok, fermentované mliečne výrobky
Získavanie Vitamíny sa telu dodávajú s jedlom alebo sa predpisujú vo forme liekov na určité patologické procesy. Napríklad riboflavín alebo vitamín B2 sa nachádza v bunkách rôznych mikroorganizmov. Preto baktérie, kvasinky a vláknité huby môžu byť producentmi riboflavínu.
Vo svete je 40 veľkých priemyselných výrobcov vitamínov; 18 z nich je v USA, 8 v Japonsku, 14 v západnej Európe. Popredné miesto vo výrobe vitamínov zaujíma švajčiarsky koncern Hoffman La Roche, ktorý vyrába 50 - 70 % všetkých vitamínov zo svetovej európskej produkcie.
Všetky živočíchy a rastliny potrebujú takmer všetky známe vitamíny, a preto rastliny, ako aj niektoré živočíchy, majú schopnosť syntetizovať určité vitamíny. Zdrojom vitamínov pre človeka sú potravinové produkty rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Ďakujem za tvoju pozornosť!
Snímka 2: Základné pojmy:
Vitamíny sú mikroživiny (potrebné v nepatrnom množstve pre človeka a väčšinu heterotrofných organizmov) rôzneho chemického charakteru, ktoré majú veľký význam pre metabolizmus (sú súčasťou aktívnych centier enzýmov, sú účastníkmi niektorých reakcií, plnia signalizačnú alebo regulačnú funkciu ) Vitamínom podobné látky sú nízkomolekulárne látky rôznej chemickej povahy, biologickou úlohou podobné vitamínom, ale syntetizované v pomerne veľkých množstvách v ľudskom tele (karnitín, kyselina orotová, ubichinón (vitamín U v zahraničných doplnkoch výživy) Vitamínová aktivita lieky - merané v mg ekvivalentu najaktívnejšej formy (napríklad izoméru, soli alebo esteru) vitamínu Antivitamíny - látky, ktoré inhibujú aktivitu vitamínov alebo im konkurujú, čo vedie k narušeniu biosyntézy enzýmov a koenzýmov a iným metabolickým poruchám
Snímka 3
Vitamíny rozpustné vo vode sú skupinou chemicky rôznorodých látok, ktoré sú v rôznej miere rozpustné vo vode a alkohole. Nie je schopný sa hromadiť v tele
Snímka 4: B1, tiamín, aneurín
Denná potreba -1,5 mg Prvýkrát ho izoloval z ryžových otrúb poľský vedec K. Funk v roku 1912 a neskôr ho získal synteticky. Syntetizovaný v prírode rastlinami a niektorými mikroorganizmami
Snímka 5: Zdroje:
obilniny, otruby, droždie a iné tepelne upravené potraviny, zemiaky, mäso, pečeň, zelenina, strukoviny, špenát
Snímka 6: Biologická úloha tiamínu
Podieľa sa na dekarboxylačných reakciách, je koenzýmom niektorých enzýmov Krebsovho cyklu a pentózofosfátovej dráhy, to znamená, že sa podieľa na metabolizme uhľohydrátov a tukov na aminokyseliny (prostredníctvom α-ketoglutarátu Krebsov cyklus)
Snímka 7
Snímka 8: B2: riboflavín
Snímka 9: Ľudské potreby a zdroje riboflavínu
Denná potreba 1,8 mg Potravinový výrobok Obsah riboflavínu, mg/100 g výrobku: pečeň a obličky 2,80-4,66 droždie 2,07-4,0 vajcia 0,30-0,80 mandle 0,80 šampiňóny 0,4 biele huby 0,3 lišky 0,3 05 tvaroh biela kapusta teplo 0,24 mlieko 0,13-0,18 mäso 0,15-0,17 lúpaná ryža, cestoviny, biele pečivo, väčšina ovocia a zeleniny 0,03-0,05
10
Snímka 10: Riboflavín - zložka FAD, FMN, oxidoreduktáza
FAD A FMN sa podieľajú na oxidácii mastných, jantárových a iných kyselín; inaktivovať a oxidovať vysoko toxické aldehydy (vrátane produktov rozkladu etylalkoholu) rozkladať cudzie D-izoméry aminokyselín v tele, vznikajúce v dôsledku bakteriálnej aktivity; podieľať sa na syntéze koenzýmových foriem vitamínu B 6 a udržiavať glutatión a hemoglobín v redukovanom stave. Riboflavín sa tiež podieľa na regulácii tvorby červených krviniek, protilátok, reguluje rast a reprodukčné funkcie v tele a udržiava zdravie pokožky
11
Snímka 11: Nedostatok riboflavínu
Lézie sliznice pier s vertikálnymi prasklinami a deskvamáciou epitelu (cheilóza), ulcerácie v kútikoch úst (uhlová stomatitída), opuch a začervenanie jazyka (glositída), seboroická dermatitída na nasolabiálnej ryhe, krídlach nosa, uší, viečok. fotofóbia, vaskularizácia rohovky, konjunktivitída, keratitída, šedý zákal. anémia a nervové poruchy, prejavujúce sa svalovou slabosťou, pálivou bolesťou v nohách atď.
12
Snímka 12: Kyselina listová (vitamín Bc, kyselina pteroylglutámová)
Denná potreba: Tehotným ženám sa odporúča konzumovať 600 mcg, dojčiacim ženám - 500 mcg a všetkým ostatným - 400 mcg ekvivalentu listu syntetizovaného v rastlinách a mnohých mikroorganizmoch. Zvieratá ho musia prijímať potravou. Obsahuje ho zelená zelenina s listami, strukoviny, celozrnné pečivo, droždie, pečeň a je súčasťou medu.
13
Snímka 13: Úloha kyseliny listovej
F. k. stimuluje krvotvorné funkcie organizmu. V živočíšnych a rastlinných tkanivách sa fosfor v redukovanej forme (vo forme kyseliny tetrahydrolistovej a jej derivátov) podieľa na syntéze purínových a pyrimidínových zásad, niektorých aminokyselín (serín, metionín, histidín), cholínu a pod. metylácia dusíkatých báz DNA
14
Snímka 14: Nedostatok kyseliny listovej
V prípade nedostatku - megaloblastická anémia, porucha syntézy lipidov a metabolizmu aminokyselín
15
Snímka 15: Kyselina nikotínová (niacín, vitamín B 3, vitamín PP)
Denná potreba 20 mg Obsiahnuté v ražnom chlebe, ananáse, pohánke, fazuli, mäse, hubách, pečeni, obličkách. ŽIADNY TABAKOVÝ DYM NEOBSAHUJE! Môže byť syntetizovaný v čreve bakteriálnou flórou z tryptofánu dodávaného s potravou (ALE TRYPLOFÁN JE CHYBNÁ ZÁKLADNÁ AMINOKYSELINA) V potravinárskom priemysle sa používa ako potravinárska prídavná látka E375
16
Snímka 16: Úloha kyseliny nikotínovej
V tele sa mení na nikotínamid (zložka NAD a NADP) Normalizuje koncentráciu krvných lipoproteínov; vo veľkých dávkach (3-4 g/deň) znižuje koncentráciu celkového cholesterolu, LDL, zvyšuje obsah HDL, ktorý pôsobí antiaterogénne. Rozširuje drobné cievky (vrátane mozgu), zlepšuje mikrocirkuláciu, má slabý antikoagulačný účinok (zvyšuje fibrinolytickú aktivitu krvi). Zlepšuje pamäť a koordináciu pohybov.
17
Snímka 17: Kyselina pantoténová (vitamín B5)
dipeptid pozostávajúci z aminokyselinových zvyškov β-alanínu a kyseliny pantoovej. Denná potreba 7 mg
18
Snímka 18: Biologická úloha
Nevyhnutný pre syntézu koenzýmu A. Obsiahnutý vo väčšine potravinárskych výrobkov
19
Snímka 19: Nedostatok vitamínu B5
Príčinou nedostatku vitamínov môže byť nízky obsah bielkovín, tukov, vitamínu C a ďalších vitamínov skupiny B v potrave, ochorenia tenkého čreva, ako aj dlhodobé užívanie mnohých antibiotík a sulfónamidov. Únava, depresia, poruchy spánku, zvýšená únava, bolesti hlavy, nevoľnosť, bolesti svalov, pálenie, brnenie, necitlivosť prstov na nohách, pálenie, neznesiteľné bolesti dolných končatín, hlavne v noci, začervenanie kože nôh, dyspeptické poruchy, dvanástnikové vredy
20
Snímka 20: B6 (všeobecný názov pre tri látky: pyridoxín, pyridoxal, pyridoxamín a ich fosfáty)
Dennú potrebu 2 mg obsahujú obilné klíčky, vlašské a lieskové orechy, špenát, zemiaky, mrkva, karfiol a biela kapusta, paradajky, jahody, čerešne, pomaranče a citróny, mäso a mliečne výrobky, ryby, vajcia, obilniny a strukoviny Pyridoxín je menej stabilný a pri zahrievaní sa ničí
21
Snímka 21: Úloha vitamínu B6
je koenzým veľkého množstva enzýmov metabolizmu dusíka (transaminázy, dekarboxylázy aminokyselín) a iných enzýmov. pyridoxalfosfát sa podieľa na tvorbe červených krviniek; podieľa sa na procesoch absorpcie glukózy nervovými bunkami; nevyhnutné pre metabolizmus bielkovín a transamináciu aminokyselín; podieľa sa na metabolizme tukov; má hypocholesterolemický účinok;
22
Snímka 22: B12
Skupina biologicky aktívnych látok s obsahom kobaltu nazývaných kobalamíny: kyanokobalamín (získaný chemickým čistením vitamínu kyanidmi, hydroxykobalamínom a dvoma koenzýmovými formami vitamínu B 12: metylkobalamínom a 5-deoxyadenosylkobalamínom. Pseudovitamín B 12 - látky podobné tomuto vitamín, nachádzajúci sa v niektorých živých organizmoch, napr. v riasach rodu Spirulina Denná potreba 0,002 mg Deriváty kyanokobalamínu sa podieľajú na biosyntéze metionínu z homocysteínu, syntéze SH enzýmov Avitaminóza-perniciózna anémia
23
Snímka 23: Význam vitamínu B12
Deriváty kyanokobalamínu sa podieľajú na biosyntéze metionínu z homocysteínu, syntéze SH enzýmov Syntetizované iba mikroorganizmami Vstrebávanie vitamínu je silne ovplyvnené produkciou vnútorného faktora Castle v žalúdku. Pri nedostatku vzniká perniciózna alebo megaloblastická anémia.
24
Snímka 24: Kyselina askorbová, vitamín C
Denná potreba je 60-80 mg (podľa nových údajov - asi 300 mg) Pri prvých príznakoch ARVI užite „nasýtacie dávky“ vitamínu C - až 1000 mg Optické izoméry kyseliny askorbovej: 1a - kyselina L-askorbová (vitamín C), 2a - kyselina L-izoaskorbová, 1b - kyselina D-izoaskorbová, 2b - kyselina D-askorbová
25
Snímka 25: Zdroje vitamínu C
Syntetizujú ho rastliny (z galaktózy) a väčšina živočíchov (z glukózy), s výnimkou primátov a niektorých iných živočíchov (napríklad morčatá), ktoré ho získavajú z potravy. Ovocie najbohatšie na kyselinu askorbovú je kiwi (1 ks - denná potreba), šípky, červená paprika, citrusové plody, čierne ríbezle, cibuľa, paradajky, listová zelenina (napríklad šalát). Rôzne produkty obsahujú rôzne izoméry kyseliny askorbovej alebo jej zlúčenín, napríklad estery, ktoré sa značne líšia svojou vitamínovou aktivitou a oxidačnou stabilitou.
26
Snímka 26: Úloha vitamínu C
Antioxidant, podieľa sa na syntéze kolagénu, metabolizme tyrozínu, syntéze katecholamínov a žlčových kyselín, serotonín z tryptofánu, kortikosteroidy, obnovuje ubichinón a vitamín E Podieľa sa na spermatogenéze (2 pomaranče denne - liečba niektorých foriem mužskej neplodnosti) Stimuluje syntézu interferónu Kyselina askorbová sa podieľa aj na premene cholesterolu na žlčové kyseliny Avitaminóza sa prejavuje po niekoľkých mesiacoch (atrofia spojivového tkaniva, porucha krvotvorby, krvácanie ďasien)
27
Posledná prezentačná snímka: Vitamíny rozpustné vo vode: Faktory, ktoré znižujú obsah vitamínu C vo varených potravinách:
Účinok nikotínu Účinok askorbátoxidázy, obsiahnutej v rastlinných bunkách a aktivovanej pri dostupnosti kyslíka (čím jemnejšie je zelenina nakrájaná, tým rýchlejšie klesá jej obsah vitamínu C) Zahrievanie, dlhodobé skladovanie
