Ako variť riadky

Riadkové huby sa tak nazývajú, pretože rastú v radoch alebo skupinách. Preto sa v niektorých oblastiach nazývajú „malé myši“. Ryadovka miluje borovicové a zmiešané lesy, často rastúce medzi machom a na hnilých borovicových pňoch. Niekedy si môžete pomýliť fialkový rad s nejedlou pavučinou fialovou. Rozlišujú sa podľa toho, že nejedlá huba má na tanieroch pavučinový závoj. V meste sa vyskytuje v parkoch a záhradách, v blízkosti kompostovísk a skládok. Riadky obsahujú veľa vitamínov B1 a B2, meď, zinok a mangán. Riadkové huby majú antibakteriálne vlastnosti.
Riadky je možné zbierať od septembra do októbra.

Ako dlho variť?
Očistite huby. Odstráňte nečistoty, jamky od červov a tmavé škvrny na stonke a uzávere. Opláchnite pod studenou vodou. Riadky varíme 15 - 20 minút v osolenej vode.

Ako nakladať riadky

Na nakladanie húb doma potrebujeme tieto zložky:

1. Riadky - 1 kilogram

2. Cukor - 2 polievkové lyžice

3. Soľ - 1,5 lyžice

4. Ocot 6% - 1 polievková lyžica

5. Octová esencia 70% - 1 polievková lyžica

6. Korenie - 5 kusov

7. Bobkový list - 3 kusy

8. Klinčeky - 2-3 kusy

9. Škorica - 5 kusov

Marinovanie riadkov

Huby dobre umyte a roztriedte. Varte vodu a varte huby 30-40 minút. Uvarené huby dáme na tanier. Do hrnca nalejte asi 1 liter vody, prevarte a potom pridajte bobkový list, korenie, klinčeky, soľ, cukor, 1 polievkovú lyžicu octu. Nechajte zovrieť vodu, vložte do nej huby a varte 15 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu octovej esencie.

Vložte huby do sterilizovaných pohárov, nalejte marinádu na vrch a pevne uzavrite vekom. Teraz vieme, ako marinovať riadky.

Ryadovki je názov veľkej rodiny húb patriacich do lamelárneho rodu. Značná časť z nich je vhodná na konzumáciu. Je dôležité vedieť pripravovať riadky, aby bolo možné zvýrazniť chuť huby a zachovať v nej obsiahnuté vitamíny B1 a B2 a stopové prvky (zinok, meď, mangán).

Hľadanie a zber húb je len začiatok. Ďalej ich treba uvariť. Aby ste zabezpečili, že chuť pripravenej misky nesklame spotrebiteľa, mali by ste poznať všetky vlastnosti prípravnej fázy - čistenie.

Ryadovka, rovnako ako väčšina ostatných húb, rastie v lesných podmienkach. Preto je v prvom rade potrebné dôkladne očistiť celý povrch od prichyteného ihličia, machu a lístia. Piesku a zeminy sa zbavíte obyčajnou kefou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať spodnej časti uzáveru - sú tu dosky, ktoré sa ľahko upchajú.

Po odstránení nečistôt prejdeme k hlavnej časti odpovede na otázku, ako vyčistiť riadky. Ostrým nožom z nehrdzavejúcej ocele odstráňte z klobúka huby oblasti, ktoré sú tmavé alebo poškodené hnilobou, hlodavcami alebo hmyzom. Nezabudnite odstrániť kožu z uzáveru, potom sa huby dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.

Ak sú zozbierané vzorky príliš špinavé, umiestnia sa do veľkého hrnca alebo umývadla, naplnia sa vodou a chvíľu sa nechajú. Namáčanie nijako neovplyvňuje chuť konečného produktu, aj keď ho plánujete variť. Je dôležité si uvedomiť, že ich pobyt vo vode by nemal byť dlhý, pretože čiapky ľahko absorbujú vlhkosť.

Ako a ako dlho variť riadky, kým nie sú hotové

Bez ohľadu na to, aký spôsob skladovania húb bol zvolený, mali by byť spracované špeciálnym spôsobom. Riadky sa dôkladne očistia a umyjú pod tečúcou vodou.

Ako variť riadky? Tento proces sa vykonáva v niekoľkých fázach:

Ako dlho variť riadky, kým nie sú hotové? Bude to trvať asi 20 minút. Oheň by mal byť stredný. Nádoba musí byť zakrytá vekom, aby huby neplávali.

Možnosti varenia

Môžete nájsť mnoho spôsobov, ako spracovať riadky. Pozrime sa na najlepšie recepty na prípravu riadkov, mnohokrát testované.

Recept 1. Príprava šedého radu

Sivý rad je pomerne veľká huba. Hlavná doba zberu je jeseň, miestom sú borovicové alebo zmiešané lesy. Napriek ich veku si hubová buničina dobre zachováva svoj tvar. Nestane sa mäkkým ani drobivým. Preto príprava šedého radu zahŕňa solenie a marinovanie. Ale ukáže sa to obzvlášť chutné, keď je marinované.

Najlepšie nádoby na marinovanie sú drevené. Spravidla ide o vaňu alebo vedro. Aj keď dnes, čoraz častejšie, recepty odporúčajú používať obvyklé sklenené nádoby. Ako pripraviť sivý riadok?

Možnosť jedna

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• soľ (2 lyžičky);
• kyselina citrónová (0,5 lyžičky);
• voda (pol pohára);
• cukor (2 lyžičky);
• ocot (pol pohára);
• bobkový list, kôpor, klinčeky, čierne korenie a škorica.

Základom sú uvedené ingrediencie. Všetky recepty sú založené na ňom, veľa jednotlivých komponentov sa môže meniť.

Príprava húb zahŕňa triedenie a čistenie. Malé exempláre sa marinujú celé, väčšie sa rozrežú na niekoľko častí. V druhom prípade sa huby umiestnia do vody s kyselinou citrónovou a soľou.

Čisté riadky sa varia s prídavkom octu (soľ sa pridáva, ak sa pripravujú malé huby). Hneď ako kvapalina vrie, odstráňte výslednú penu. Ako dlho variť? Až do momentu, keď sa riadky usadia na dne. Potom sa vytiahnu štrbinovou lyžicou a umiestnia sa do pripravených nádob. Do zvyšnej tekutiny na varenie sa pridajú suché prísady. Po opätovnom varení sa výsledná marináda naleje do pohárov s hubami, prikryje sa vekom a sterilizuje sa 30 minút na miernom ohni. Potom sa nádoby zrolujú a odložia na tmavé miesto.

Možnosť dva

Pre túto metódu budete navyše potrebovať drevenú vaňu, ohýbanie a suchú handričku. Predbežná fáza zahŕňa aj čistenie a varenie húb. Hotový riadok sa premyje studenou tečúcou vodou, vyhodí sa do cedníka alebo vrecka z voľne tkanej látky a nechá sa chvíľu, aby sa zvyšná tekutina úplne vypustila.

Sušené huby sa umiestnia vo vrstvách do vane a posypú soľou (na 1 kg hotových húb bude potrebných 45 - 60 g). Vrch je pokrytý kruhom dreva a stlačený tlakom. Riadky budú pripravené na použitie približne za týždeň.

Recept 2. Spôsob prípravy fialového radu

Fialový rad si môžete pripraviť akokoľvek. Pomerne často sa jeho ovocná aróma používa v hubových paštétach.

Tento spôsob prípravy fialového radu bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 300 g cibule;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• soľ, cesnak podľa chuti.

Normy sa počítajú na 1 kg húb.

Východiskový produkt sa vyčistí, premyje studenou vodou a uvarí sa v slanej vode. Cibuľa sa smaží na panvici do zlatista, potom sa k nej pridajú pripravené riadky. Prísady sú dobre vyprážané v priemere 20-30 minút. Na záver dochutíme soľou a cesnakom, potom vložíme do mixéra a pomelieme na pastu.

Na dlhodobé skladovanie sa výsledná hmota znova vypráža a potom sa umiestni do pohárov a zvinie sa.

Recept 3. Príprava topoľového riadku

Hubári tento druh húb milujú nielen pre jeho vonkajšiu podobnosť s hríbom (farba klobúka), ale aj pre jeho príjemnú jemnú chuť. Svoje meno dostali podľa obľúbeného miesta rastu – pri topoľoch. Topoľové riadky môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:

• vyprážanie,
• morenie,
• morenie.

Príprava topoľového radu solením vám umožní lepšie zachovať vzhľad huby, hustotu jej dužiny a chuť. Ingrediencie potrebné na 1 kg originálneho produktu:

• soľ (2 polievkové lyžice);
• čierne korenie (5-6 hrách);
• bobkový list (1 ks);
• klinčeky (3 kvetenstvo);
• sušený kôpor (5 vetvičiek);
• listy čerešne/chrenu/ (2 ks).

Doma (nielen) proces morenia začína prípravou produktu, to znamená jeho čistením od zvyškov a kože. Veľké exempláre je potrebné rozdeliť na časti. Ďalej prichádza tepelné ošetrenie: soľ a huby sa nalejú do vriacej vody. Tekutiny by malo byť len toľko, aby sa huby zakryli - v tomto prípade bude soľanka nasýtená a riadok bude správne osolený.

Keď sa voda vráti do varu, odstráňte penu a nechajte panvicu na miernom ohni aspoň 25 minút. Na konci varenia sa výrobok umiestni do vopred sterilizovaných pohárov, naplní sa soľankou a prikryje sa vekom. Nezabudnite otočte nádoby hore dnom.

S nástupom hubárskej sezóny vzniká potreba zachovať úrodu. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi - huby nakladať alebo marinovať, urobiť z nich hotové občerstvenie. Medzi dary lesa, ktoré sú vhodné na zimný zber, sú obzvlášť zaujímavé rowovky - jedlé a podmienene jedlé huby, vyznačujúce sa špecifickou chuťou a širokou škálou druhov. Dôležité je uistiť sa, že prípravok bude vyrobený z netoxického typu riadku!

Spomedzi lesných produktov, ktoré sú vhodné na zimný zber, sú zaujímavé najmä riadky

Tento druh húb je skvelý na nakladanie. Klasickou technológiou vytvoríte chutné a aromatické jedlo, ktoré bude výborným predjedlom, prísadou do šalátu alebo prílohou k jedlu.

Na prípravu 10 kg riadkov budete navyše potrebovať:

• Stolová soľ – 400 g;
• Chren (listy) - podľa chuti;
• Listy čiernych ríbezlí - 3-4 kusy na pohár;
• Bobkový list - 2-4 na pohár;
• Čerstvý cesnak (celé strúčiky) - 2-5 na pohár.

Korenie sa vyberá podľa chuti, ale je dôležité vziať do úvahy, že samotné huby majú mierne štipľavú chuť.

Príprava bude prebiehať nasledovne:

1. Nezabudnite ošúpať, opláchnuť a namočiť huby v čistej vode na 40-50 minút;
2. Pripravte nádobu, do ktorej umiestnite riadky s nohami nahor;
3. Potom vložte korenie a bylinky (listy) do sterilizovaných pohárov, pridajte soľ, pridajte huby, znova soľ, na vrch prikryte listami.

Ak to objem dovoľuje, potom môžete dať zaťaženie, ak nie, potom by mali byť plechovky zvinuté a potom umiestnené na chladnom mieste. Občerstvenie bude hotové za 45 dní.

Supermarináda na huby (video)

Nakladané riadky na zimu

Doma si môžete pripraviť jemné a aromatické riadky, ktoré budú perfektne skladované celú zimu. Ich varenie tiež nie je náročné, takže každý, kto má rád huby, môže potešiť svoju rodinu výborným občerstvením.

Budú potrebné nasledujúce zložky:

• Bluelegs (riadky) – 3 kg;
• Nové korenie - 10 hrách na 1 pohár;
• Soľ - 40 g (množstvo sa líši v závislosti od preferencií chuti);
• Kyselina citrónová – 3-5 g;
• Čierne korenie (mleté) - 4-5 g;
• Strúčiky cesnaku - 8 ks.

Doma si môžete pripraviť jemné a voňavé riadky, ktoré budú perfektne uskladnené celú zimu

Proces varenia:

1. Vyčistite huby od nečistôt, môžete ich trochu namočiť;
2. Nakrájajte ich na malé kúsky;
3. Cesnak ošúpeme a nasekáme;
4. Nalejte vodu do nádoby a vložte riadky do varu (proces trvá 30 minút);
5. Po dokončení procesu varenia je potrebné huby znova opláchnuť;
6. Pridajte k nim všetky potrebné korenie;
7. Varte ďalších 30 minút;
8. Na konci pridajte kyselinu citrónovú a cesnak.

Vložte do pohárov a uzavrite železnými viečkami. Recept na marinovanie je pomerne jednoduchý, predjedlo je aromatické a môže sa podávať aj ako nezávislé jedlo, ktoré má vysoké nutričné ​​vlastnosti.

Ako variť fialové riadky

Huby, ktoré majú nezvyčajný vzhľad, sú fialové rady. Môžu byť pripravené solením alebo marinovaním. Jedlo sa ukáže ako chutné a jeho vôňa má náznaky ovocných vôní, vďaka ktorým je občerstvenie lahodné. Najpopulárnejšie sú recepty na hubové paštéty, na prípravu ktorých budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• Cibuľa (biela alebo žltá) - 2 ks;
• Strúčiky cesnaku - 4-5 ks;
• Rastlinný olej - 25 ml;
• Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

Nezvyčajné vo vzhľade huby - fialové riadky

Proces varenia je nasledujúci:

1. Fialové riadky umyte, vyčistite a znova opláchnite v studenej vode;
2. Varte ich, pridajte soľ do vody;
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme do mäkka, potom k nej pridáme uvarené huby;
4. Všetky komponenty varte na miernom ohni pol hodiny;
5. Nakrájajte cesnak a pridajte k zelenine 5 minút pred koncom dusenia;
6. Ochlaďte, prejdite cez mixér;
7. Výslednú zmes znova smažte 10 minút;
8. Vložte do pripravených pohárov a prikryte viečkami.

Skladujte na chladnom mieste.

Recept na výrobu šedých riadkov

Sivý rad je bežným druhom húb, takže poznať recept na ich prípravu je potrebný pre každého, kto miluje „tichý lov“. Môžu byť solené alebo marinované - v každom prípade bude predjedlo chutné a aromatické.

Na prípravu budete potrebovať:

• Voda – 1 l;
• Soľ (na zjemnenie môžete použiť morskú soľ) – 20 g;
• Granulovaný cukor - 15 g;
• Bobkový list - 2 ks;
• huby - 1,5 kg;
• Klasický ocot (6-9%) – 30 ml;
• Sladký hrášok - 10 ks;
• Klinčeky – 2 ks (sušené púčiky);
• Cesnak - 3-4 strúčiky;
• Čierne ríbezle (listy) – 4 ks;
• Kôpor (dáždniky) - 3 ks.

Šedý rad - bežný druh húb

Proces varenia je jednoduchý:

1. Ošúpte a oparte lesné produkty, potom ich ešte raz opláchnite v studenej vode;
2. Nalejte vodu do nádoby (hlboká panvica alebo široká misa), vložte do nej huby, položte na stredné teplo;
3. Pridajte soľ a cukor do vody rýchlosťou 20 g soli a 10 g kryštálového cukru na 1 liter tekutiny;
4. Priveďte do varu a varte ďalších 20-25 minút;
5. Poháre sterilizujte (lepšie vopred);
6. Usporiadajte v nich huby (nie pevne);
7. Pridajte ocot a všetky dostupné korenie podľa chuti (najlepšie je dať strúčiky cesnaku navrch);
8. Zrolujte železnými viečkami a ochlaďte.

Na uskladnenie vložte do chladničky alebo na iné chladné miesto.

Ako nakladať bluelegs na zimu

Bluelegs môžu byť nielen solené, ale aj nakladané.

Aby ste to dosiahli, musíte mať k dispozícii nasledujúce zložky:

• huby - 1 kg;
• Bobkový list 3-4 ks;
• Čierne korenie - 10 ks (hrášok);
• Voda – 0,7 l;
• Ocot (9%) – 30 ml;
• Stolová soľ - 30 g;
• Granulovaný cukor - 15 g.

Proces marinovania:

1. Modré nohy by sa mali umyť, olúpať a variť pol hodiny;
2. Sterilizujte poháre (najlepšie je použiť malé 0,5-1 litrové poháre);
3. Vložte do nich zrnká korenia a bobkové listy (1-2 ks v každom);
4. Vložte huby do pohárov (nie pevne, ale nie voľne);
5. Pripravte marinádu z vody, octu, soli a cukru (varte 10 minút);
6. Nalejte horúcu marinádu do pohárov;
7. Naskrutkujte železné veká a nechajte vychladnúť.

Proces skladovania sa vykonáva v chladničke; miska sa môže spotrebovať po 30-35 dňoch.

Ako nakladať riadky (video)

Topoľový rad: solenie

Na prípravu slaného občerstvenia budete potrebovať na 1 kg húb:

• Hrubá soľ - 50 g;
• Korenie (čierne korenie, klinček) - podľa chuti;
• Bobkový list - 4 ks;
• Kôpor - podľa chuti (môžete použiť sušený);
• Listy čerešní a čiernych ríbezlí - 2-3 ks.

Topoľové rady nie sú v žiadnom prípade horšie ako ich náprotivky

Proces varenia:

1. Spracujte huby, opláchnite 2-3 krát;
2. Nakrájajte na 2 časti;
3. Varenie bude trvať 40 minút (dodatočne pridajte soľ do vody);
4. Uvarené riadky vložte do cedníka, nalejte tekutinu, v ktorej sa varili, do samostatnej nádoby - to je základ pre marinádu;
5. Vložte huby, koreniny a ovocné listy, ako aj kôpor do sterilizovaných pohárov;
6. Na základe precedenej tekutiny, v ktorej sa varili huby, pripravte horúci soľný roztok a nalejte do pohárov.

Je lepšie ich uzavrieť železnými viečkami a uložiť ich do chladničky. Topoľový rad má príjemný vzhľad, takže vyzerá skvele na sviatočnom stole. Stepné riadky môžete podľa receptu aj soliť.

Obsah článku:

Vesláre sú lamelovité jedlé a podmienečne jedlé huby, ktoré neskúsený hubár len ťažko rozozná od muchotrávok. Čiapka môže byť v tvare zvona, kužeľa alebo gule. V zrelej hube sa narovná, ale v strede môže zostať tuberkulóza. Okraje sa stáčajú dovnútra, von alebo zostávajú rovné. Farebná paleta čiapky je široká - biela, zelená, červenohnedá, žltá a jej povrch môže byť zamatový alebo hladký. Typ dosiek je tiež nejednoznačný - môžu byť časté, takmer zrastené a umiestnené v intervaloch. Tvar nohy je od priameho „štíhleho“ po súdkovitý, valcový. Farba nohy je ružovo-hnedá alebo biela pod samotným uzáverom môže byť na ňom krúžok - zvyšky detskej hubovej prikrývky. Riadky rastú v miernom klimatickom pásme severnej pologule a v chladných zónach Afriky, Kaukazu a Japonska často tvoria symbiózu s ihličnatými stromami - jedľou a smrekom, ale môžu tvoriť jeden systém s bukom, brezou alebo dubom; . Čas plodenia je tiež nejednoznačný - najčastejšie od polovice augusta do mrazov, ale môžu sa objaviť skoro na jar.

Zloženie a obsah kalórií v riadku

Napriek podmienenej požívateľnosti je chemické zloženie radu dosť bohaté na užitočné látky. Navyše ide o nízkokalorický produkt.

Kalorický obsah veslovania na 100 g je 22 kcal, z toho:

• Bielkoviny - 3,09 g;
• Tuky - 0,34 g;
• Sacharidy - 3,26 g;
• Popol - 0,85 g;
• Diétna vláknina - 1 g;
• Voda - 91,46 g.

Nasledujúce vitamíny poskytujú výhody veslovania - na 100 g je ich slušné množstvo:

• Vitamín C - 2,1 mg;
• tiamín - 0,081 mg;
• Riboflavín - 0,402 mg;
• Kyselina nikotínová - 3,607 mg;
• Kyselina pantoténová - 1,497 mg;
• Vitamín B6 - 0,104 mg;
• Foláty - 17 mcg;
• Kyselina listová - 17 mcg;
• Cholín - 17,3 mg;
• betaín - 9,4 mg;
• vitamín B12 - 0,04 mcg;
• Vitamín E (alfa tokoferol) - 0,01 mg;
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gama - 0,01 mg;
• tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamín D (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• Vitamín D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• vitamín D - 7 IU;
• Vitamín K1 (dihydrofylochinón) - 1 mcg.

Minerály na 100 g:

• Vápnik, Ca - 3 mg;
• Železo, Fe - 0,5 mg;
• Horčík, Mg - 9 mg;
• fosfor, P - 86 mg;
• Draslík, K - 318 mg;
• sodík, Na - 5 mg;
• Zinok, Zn - 0,52 mg;
• Meď, Cu - 0,318 mg;
• mangán, Mn - 0,047 mg;
• Selén, Se - 9,3 μg.

Rad ďalej obsahuje: glukózu a dextrózu, lipidy a aminokyseliny, vrátane tých, ktoré zohrávajú úlohu prírodných antibiotík – kyseliny asparágovej a glutámovej a glycín, látku potrebnú na normalizáciu nervového systému.

Priaznivý účinok komplexnej kompozície zabezpečujú živiny, ktorých množstvo v kompozícii prevažuje:

• Cholín alebo vitamín B4. Zabraňuje tvorbe žlčových kameňov, reguluje činnosť nervovej sústavy, predchádza obezite, stimuluje činnosť prostaty u mužov.
• betaín. Aktivuje vnútrobunkové procesy, posilňuje medzibunkové membrány.
• Draslík. Zodpovedá za fungovanie kardiovaskulárneho systému, udržuje srdcovú frekvenciu, zodpovedá za acidobázickú a vodno-soľnú rovnováhu, reguluje metabolizmus bielkovín a sacharidov.
• Fosfor. Vykonáva transportné funkcie v tele, stimuluje rast kostí a svalov a normalizuje činnosť nervového systému.

Jedlé huby majú všetky prospešné vlastnosti - s bielymi alebo jasne žltými platňami. Napriek rôznorodosti vzhľadu sa jedovaté analógy veslára líšia od svojich podmienečne jedlých „kolegov“ ich taniere pod čiapkou sú sivé a chuť je štipľavá alebo horká.

Užitočné vlastnosti veslovania

Oficiálna medicína neuznáva liečivý účinok húb, ale ľudoví liečitelia zavádzajú tieto huby do stravy pri mnohých chorobách. Priaznivý účinok hubových jedál na telo bol zaznamenaný v dôsledku dlhoročných pozorovaní.

Priaznivé účinky jedenia riadu na ľudský organizmus:

1. Antibakteriálny a antimikrobiálny účinok: riadky majú škodlivý účinok na patogénne mikroorganizmy v dôsledku biologicky aktívnych látok v ich zložení - fomecínu a klitocínu;
2. Imunomodulačné vlastnosti - izoluje a odstraňuje voľné radikály;
3. Pôsobia protirakovinovo a zabraňujú malignancii atypických buniek;
4. Zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
5. Aktivujte odstraňovanie toxínov, očistite pečeň od toxínov;
6. Odstráňte prepracovanie, zabráňte rozvoju depresie;
7. Majú protizápalové vlastnosti;
8. Normalizovať hladinu cukru v krvi;
9. Stabilizovať krvný tlak;
10. Posilniť koronárne cievy, stabilizovať prívod krvi do mozgu.

Aby sa zabránilo sezónnym epidémiám ARVI, je potrebné pravidelne zavádzať riad s riadkom do denného menu po dobu 3 mesiacov. To je možné: huby prinášajú ovocie po dlhú dobu; čerstvú úrodu je možné zbierať do 4 mesiacov.

Výťažky z dužiny húb sa používajú na prípravu liekov a doplnkov stravy s antidiabetickou aktivitou. Čínska medicína zaraďuje extrakt z jarabiny do lieku proti rakovine ženského reprodukčného systému – proti rakovine krčka maternice a vaječníkov.

V prípade ochorenia beriberi pomáhajú jedlá z radu v dennej strave doplniť potrebnú rezervu vitamínu B1 (tiamín). Toto je veľmi dôležitá vlastnosť potravinárskeho výrobku. Obyvatelia oblastí, kde huby tohto typu rastú, majú obmedzenú možnosť doplniť zásoby tejto živiny z potravín iných druhov – okrem píniových orieškov v tejto oblasti nie sú žiadni iní „dodávatelia“ tiamínu.

Priaznivé účinky húb závisia od ich druhu. Napríklad fialová stimuluje činnosť žlčových a močových systémov, zlepšuje činnosť sleziny, zabraňuje exacerbácii reumatizmu a dermatologickým ochoreniam. Sivý rad rozpúšťa cholesterolové plaky na stenách ciev a stimuluje premenu tukového tkaniva na fyziologickú tekutinu a glycerol a žltá alebo terakota zabraňuje rozvoju dermatofytózy - plesňovej infekcie kože, vlasov a nechtov. Pomarančové huby obsahujú vitamín D a karotén.

Poškodenie a kontraindikácie použitia riadku

Škodlivosť a kontraindikácie použitia huby sú určené aj druhom huby.

Najväčšie nebezpečenstvo predstavujú šedé podmienene jedlé riadky. Ich negatívne vlastnosti:

• Akumulovať znečistenie pôdy a ovzdušia;
• Sú ťažko stráviteľné, potrava stagnuje v žalúdku, dochádza k hnilobným procesom;
• Pri najmenšom porušení technológie spracovania sa objaví zvracanie a hnačka.

Iné druhy húb spôsobujú ťažké nepohodlie pri prejedaní: vyvolávajú plynatosť, ťažkosti v žalúdku a nepohodlie v epigastrickej oblasti pretrvávajú 2-3 hodiny po jedle.

Nízka kyslosť je kontraindikáciou pre použitie. Pri pankreatitíde a chronických ochoreniach tráviaceho traktu v akútnom štádiu by ste do stravy nemali zavádzať jedlá z húb.

Škody spôsobené jedením húb z radu môžete znížiť, ak zbierate iba klobúky alebo mladé huby, pričom uprednostňujete jedlé odrody.

Príznaky otravy radovými rastlinami sa vyvíjajú postupne:

• Slabosť a závrat, bolesť hlavy;
• Nevoľnosť a potom vracanie;
• Bolesť žalúdka, črevné kŕče a hnačka.

Keďže po intoxikácii radmi húb chýbajú poruchy vedomia a halucinácie ako pri otrave muchotrávkou, organizmus zdravého človeka si dokáže poradiť s neduhmi sám. Ale ak sú príznaky otravy u detí, žien a starších ľudí, je potrebné zavolať sanitku.

Recepty na jedlá z radu

Riadkové huby sa dajú pripraviť na zimu mrazením, sušením alebo solením, prípravou rôznych jedál z čerstvých húb a ich pridaním ako prísada do gurmánskych omáčok.

Recepty z radu:

1. Klasické morenie. Zloženie: 2,5 kg húb, 100 g soli, listy chrenu, ríbezle, bobkový list, zrnká korenia, súkvetia kôpru, cesnak. Huby sa očistia, namočia sa na 10 minút do studenej vody, umyjú sa, vložia sa stonkami nahor do dubového suda, posypú sa korením, soľou a listami. Zatvorte nádobu a vložte závažie s vekom zabalenú do gázy. Do večera sa obsah suda zhutní, vyhlásia sa riadky, podľa toho sa vypočíta množstvo soli. Po skončení hlásenia sa nádoba odloží na chladné miesto – do pivnice. Solenie končí po 40-45 dňoch.
2. Metóda horúceho solenia. Ak máte pochybnosti o svojej vlastnej kvalifikácii húb, potom je lepšie použiť horúce morenie. Suroviny: 1 kg húb, 75 g soli, 1,5 l vody, bobkový list, 10 zrniek čierneho korenia, 5 ks klinčekov, nové korenie. Najprv varte marinádu s korením po dobu 3 minút, potom ju ochlaďte a znova priveďte do varu, pričom huby ponorte do vody - varia sa 45 minút. Varené huby a soľanka sa rozdelia do sterilizovaných pohárov a prikryjú sa viečkami. Po 1,5 mesiaci budú uhorky pripravené.
3. Hubové steaky. Mäso, cibuľa a solené huby prešli cez mlynček na mäso, vytvorili steaky, ktoré sa uložili na vymastený plech a na vrch každého hrnčeka nakrájanej cibule. Pečieme v rúre 25 minút. Výpočet mäsa a húb v pomere 4:1, ostatné prísady podľa chuti. Nie je potrebné pridávať soľ - v hubách je soli dosť.
4. Huby v cestíčku. V tomto jedle sa používajú čiapky. Cesto na cesto sa vymieša z kefírovej a palacinkovej múky, pridá sa soľ, nechá sa 10 minút variť a potom sa každá čiapka ponorí do cesta a vypráža sa vo veľkom množstve tuku. Podávajte horúce. Ak máte pochybnosti o nutričnej hodnote húb, predvarte ich 10 minút. Chuť misky sa zhoršuje.
5. Proso kaša s riadkami. Umyté proso vložíme do rozohriateho pomalého hrnca, pridáme opraženú cibuľku, nakrájané mrazené alebo osolené huby a všetko zalejeme vriacou vodou. Nechajte ho na ohni cez noc a potom ho uvarte v režime „pečenie“. Pomer prísad: 2,5 šálky prosa, 1 šálka húb, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica slnečnicového oleja, 1,5 šálky vody, 50 g oškvarkov.

Najchutnejšie jedlá sa získavajú z čerstvých riadkov - majú jemnejšiu chuť.

Najchutnejšie riadky rastúce v Eurázii sú orgovánové, mongolské a obrie.

Druhov veslovania je toľko, že o hubách tohto typu je možné vydať samostatnú knihu.

Jedlé riadky zahŕňajú nasledujúce typy:

1. Šedý riadok. Klobúk je sivý, najprv vypuklý, potom so splošteným tuberkulom v strede, platničky sú tesne nasadené, mliečne biele. Ďalšie názvy: borovica borovica, pruhovaná, zelená tráva, topoľ.
2. Lilac-footed. Čiapka je biela, ale noha má fialový odtieň, čiapka je hladká, plochá alebo zakrivená. Bežné názvy: blueleg, dvojfarebný, modrý koreň. „Prezlečený“ za medovú hubu.
3. Zemitý alebo prízemný rad. Sivá čiapka v tvare kužeľa, riedke platničky, dutá stopka. Rastie iba v ihličnatých lesoch vrátane Kaukazu.
4. Mongolský mladý rad. Vzhľadovo sa podobá na hríb a líši sa len rubovou stranou čiapky – má časté biele pláty. V starej hube sa čiapka stáva hnedou a sploštenou, okraje sa ohýbajú nahor. V Mongolsku je široko používaný na liečebné účely pri liečbe infekčných chorôb a znižovaní hladiny cukru v krvi.
5. Japonská borovicová huba alebo matsutake. Cenené pre svoju chuť. Klobúčiky sú svetlo až tmavohnedé u starších húb praskajú. Noha má hnedé škvrny a na vrchu je biely golier úplne hnedý. Populárne mená v Rusku sú obuté alebo bodkované. Táto huba je jedným z najdrahších jedál z nej patriacich do haute cuisine.
6. Obrovský rad. Navonok to nevyzerá ako lamelový hríb, priemer klobúka je až 20 cm, okraje mladej huby sú pevne pritlačené k hrubej stonke, stará huba má klobúk so zvýšenými okrajmi. Rastie v Japonsku a... v Afrike. Dosky sú široké, biele a pri rozbití sa dužina húb sfarbí do červena.
7. . Hladká svetlohnedá farba, so svetložltými platňami. Na rozdiel od vyššie uvedených húb je chuť horká. Rastie len pod brezami.
8. Preplnený rad. Rastie v kolóniách, jedlá kvalita je nízka a medzi hubármi nie je obľúbená. Farba čiapky je sivobiela až svetlohnedá, nohy sú svetlé, rovné alebo opuchnuté.
9. Májový rad. Svetlobéžová čiapka, belavá so žltkastou stopkou. Buničina je mäsitá, platničky sú najskôr biele a potom svetložlté. Chuť je múčnatá.
10. Topoľový rad. Konvexný, mäsitý, lesklohnedý klobúk sa dozrievaním rozširuje, dužina pod šupkou je u starších húb ružovkastá; Huba je podmienečne jedlá.
11. Fialový riadok. Ďalšie mená sú modronohý, modronohý, sýkorka. Pologuľovitý klobúk zrelej huby sa ohýba dovnútra, fialová dužina sa postupne stáva žltkastou. Platničky sú tiež fialové, noha je svetlá.
12. Ryadovka voštinovitá. Vizuálne podobný medovej hube, ako naznačuje názov. Čiapka je žltkastohnedá, taniere sú svetloružové.

Toto nie je ani zďaleka úplný zoznam typov jedlých radov. Existujú aj rady: vousatý alebo vlnený, zelenáč alebo zelená, šupinatá, lashanka.

Medzi jedovaté „jedince“ tohto druhu patria:

• Ryadovka biela alebo páchnuca - huba, ktorá je v mladosti biela a v dospelosti s hnedými škvrnami;
• Mydlový - nemá toxické vlastnosti, ale po varení chutí ako mydlo, takže nie je obľúbený medzi hubármi, čiapka je olivová, nôžka je posiata červenými škvrnami;
• Síra, sírová, sírovo žltá - uzáver je žltkastý, s otvorom v strede, pri rozbití vydáva zápach sírovodíka;
• Špicatá, myšia, pruhovaná - tmavošedá farba celej huby, dužina má pálivú chuť;
• Tiger alebo leopard - široká čiapka s hnedými škvrnami, zakrivenými okrajmi, sivým mäsom.

Pozrite si video o hríbe riadku:

Ak máte na výber, mali by ste zbierať jedlé riadky, ale podmienečne jedlé sa dajú použiť aj na jedlo so správnou technológiou varenia. Nemali by ste riskovať a používať jedovaté druhy na kulinárske účely - aj keď intoxikácia nie je výrazná, takéto „kuchárske majstrovské diela“ neprinesú potešenie. Nejedlé riadky majú nepríjemnú chuť.

Pre štandardný, ale zároveň najosvedčenejší recept na varenie na zimu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Samotné riadky s fialovými a bielymi čiapkami (asi kilogram);
• Hrubá soľ;
• voda;
• Bobkový list;
• Zrnká korenia;
• Ocot.

V prvom rade si ich roztrieďte na biele a fialové. Toto je veľmi dôležitý krok, ktorý je jedným z kľúčových v procese marinovania produktu. Potom očistite produkt od všetkých nečistôt.

V skutočnosti môžete začať proces varenia:

1. Riadky dôkladne opláchnite, trikrát vymeňte vodu, kým špina úplne nezmizne;
2. Do vody pridajte kilogram produktu, tri polievkové lyžice šesťpercentného octu a korenie;
3. Okrem toho okamžite pridajte bobkový list a nezabudnite pridať soľ podľa chuti;
4. Musíte pridať všetky ingrediencie okrem octu a priviesť do varu;
5. Odstráňte penu a dusíme na miernom ohni;
6. Varte v priemere asi jeden a pol hodiny;
7. Hodinu po varení alebo dvadsať minút pred koncom nalejte ocot do panvice;
8. Ďalej musíte banky sterilizovať desať minút;
9. Vložte huby do pohárov.

Upozorňujeme, že nakladané riadky sa môžu jesť ihneď po príprave, hoci väčšina žien v domácnosti stále uprednostňuje zásoby na zimu.

Ako nasoliť riadky (video)

Fotogaléria

Nakladané modré nohy: recept krok za krokom

Huby sú ľudovo prezývané modronohy, hoci v skutočnosti majú nohy smrekové alebo fialové, v závislosti od poddruhu, ktorý v danej oblasti rastie. Túto hubu môžete marinovať podľa zaužívaného receptu, no oproti štandardnému postupu predsa len existujú určité rozdiely.

Vezmite nasledujúce zložky:

• Tri kilogramy bluelegs;
• Nové korenie;
• Jeden a pol polievkovej lyžice soli (koľko sa každý rozhodne ochutnať);
• kyselina citrónová;
• Horúca paprika;
• Cesnak.

Tradične opláchnite produkt od nečistôt a začnite variť.

1. Cesnak ošúpte a potom ho nakrájajte spolu s baklažánom;
2. Je dôležité rezať huby nie na veľké, ale na stredné kusy;
3. Nalejte huby do pripravenej misky a naplňte vodou;
4. Modré nohy sa varia asi pol hodiny;
5. Po varení je dôležité opláchnuť huby pod tečúcou vodou;
6. Teraz vráťte huby do misy, pridajte korenie a soľ podľa chuti;
7. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú a nové korenie;
8. Varte ďalšiu pol hodinu.

Tým sa dokončí hlavná príprava. Zostáva len uzavrieť riadky v pohároch.

Ako osoliť fialový riadok na zimu

Je správne nazývať ich topoľovými alebo topoľovými radmi. Budeme potrebovať tradičné suroviny, no samotné solenie bude iné ako nakladanie.

Zoberme si nasledujúce produkty:

• Kilogram húb;
• Cesnak;
• Listy chrenu;
• Kôpor;
• Zrnká korenia;
• Hrubá soľ - 50 gramov.

Pred varením dôkladne opláchnite. Nevyžaduje sa žiadna iná akcia.

1. Varte riadky hodinu (uvedený čas je približný);
2. Vložte listy chrenu na dno sterilizovaných pohárov;
3. Je potrebné rozložiť postupne vo vrstvách;
4. Každú vrstvu posypte veľkým množstvom soli a pridajte cesnak;
5. Nakoniec poháre pevne priskrutkujte.

Osolia sa až po šiestich až ôsmich týždňoch. Zároveň je obmedzená aj trvanlivosť. Niektorí ľudia veria, že ich môžete držať na chladnom mieste asi tri roky, ale je to nebezpečné. Neodporúča sa konzumovať solený výrobok dlhšie ako rok.

Neobvyklé recepty na prípravu ryadovky na zimu doma

Je nesprávne myslieť si, že tento druh húb možno iba uvariť a potom nakladať. Existuje obrovské množstvo receptov, ktoré zahŕňajú tepelné spracovanie húb. Najprv skúste pripraviť vyprážané riadky na zimu. Vyžaduje sa minimum produktov. V skutočnosti si okrem samotných húb vezmite aj rastlinný olej a soľ. Ide o veľmi jednoduchý recept, no ak je správne pripravený, tento spôsob vám prinesie veľa radosti počas chladných zimných večerov.

Postupujte podľa pokynov krok za krokom:

1. Odrežte nohy na základni tak, aby tam nebola pôda ani piesok;
2. Opláchnite huby v malom množstve vody ako obvykle;
3. Varte ich asi 50 minút;
4. Nechajte vodu odtiecť (použite vopred pripravený cedník);
5. Smažte hodinu a pol, ochutte riadky veľkou časťou rastlinného oleja;
   Počas varenia pridajte soľ (soľou nešetrite, pretože by mali byť dostatočne slané);
6. Umiestnite do pohárov a pripravte viečka, aby ste mohli okamžite začať uzatvárať výrobok;
7. Nalejte rastlinný olej a pevne uzavrite.

Toto jedlo je možné skladovať aj v chladničke. Je pravda, že je dovolené umiestniť varené huby do studenej pivnice.

Novoročné riadky

Toto jedlo sa presunie z jesene rovno na novoročný stôl. Tajomstvo spočíva v tom, že musíte zbierať samotné huby krátko pred prvým mrazom. Potom bude chuť zvláštna.

Štruktúra prípravku je odlišná kvôli neobvyklým prísadám.

1. Uvarte kilogram umytých húb;
2. V inej panvici v tomto čase začnite pripravovať marinádu;
3. Pridajte k tomu dva bobkové listy, štyri sušené klinčeky, niekoľko zrniek korenia a dve polievkové lyžice soli a cukru;
4. V tejto fáze nezabudnite pridať ocot (najlepšie šesťpercentný roztok);
5. Marináda sa varí asi dvadsať minút;
6. Na konci varenia je dôležité celú zmes zaliať 70-percentnou octovou esenciou;
7. Podľa toho huby nalejte marinádou a môžete ich dať do pohárov.

Otvorte si takto zavárací pohár krátko pred Novým rokom a pochopíte, aké špeciálne jedlo ste vytvorili.

Ako rozlíšiť jedlé riadky od nejedlých a jedovatých

Pri zbere riadkov je dôležité byť opatrný. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že huby môžu byť jednoducho jedovaté alebo prinajmenšom nevhodné na jedlo. Fialka a topoľ - najobľúbenejšie odrody - sú jedlé. Našťastie sú najbežnejšie.

Napriek tomu zostaňte ostražití, pretože vzhľad jedovatého radu pre neskúseného hubára môže pripomínať jedlú hubu. Keď sú zrelé, voňajú ako zatuchnuté reďkovky. Zároveň je ich farba šedá alebo matná biela. Vyhnite sa takýmto hubám. Je lepšie hrať na istotu a pri prvých pochybnostiach výrobok vyhodiť. Pri požití môže byť otrava veľmi vážna.

Konzervovanie riadkov (video)

Príprava riadkov húb sa príliš nelíši od tradičného nakladania húb. Aj začínajúca gazdinka si poradí, ak bude postupovať podľa potrebných pokynov a bude sa riadiť osvedčenými receptami. Najprv vyskúšajte tradičné spôsoby varenia. Chuť týchto húb je dosť nezvyčajná, takže predtým, ako urobíte veľké zásoby, musíte pochopiť, či je táto huba vhodná na konzumáciu pre vás a vašich blízkych. Pri manipulácii s hubami na varenie buďte vždy opatrní a neriskujte svoje zdravie jedením podozrivých vzoriek.