Pomocou vyrezávania zeleniny a ovocia môžete vytvárať zložité dekoratívne kompozície a zátišia. Aj keď toto umenie vyžaduje špeciálne zručnosti, jeho najjednoduchšie techniky sú prístupné každému.
Požadované nástroje
Na vytváranie jednoduchých diel nie je vôbec potrebné používať špeciálne nástroje. Potrebujete len ostrý nôž s tenkou a ohybnou čepeľou a trochu trpezlivosti. Ak sa plánujete vážne venovať rezbárstvu, mali by ste si zásobiť súpravou špeciálnych nástrojov:
- Thajský nôž: najdôležitejší nástroj, ktorý je nevyhnutný pri vyrezávaní malých častí; má úzku a krátku ostro nabrúsenú čepeľ;
- kosáčikový nôž: podobný thajskému, no jeho čepeľ je širšia a vykrajujú sa ním väčšie vzory;
- dlhý nôž: vyzerá ako bežný kuchynský nôž, ale má skosenú čepeľ; je univerzálny nástroj a možno ho použiť na akýkoľvek typ rezbárstva;
- rezbárske nože na rezanie listov, okvetných lístkov a iných vzorov rastlín: môžu byť oválne, v tvare V, okrúhle alebo štvorcové, široké alebo úzke;
- nože na kanálovanie (vytváranie drážok);
- malé nožnice s tenkými čepeľami, ktoré dodávajú okrajom dekoratívny tvar;
- Noisette lyžica na naberanie dužiny;
- vykrajovačka na odstraňovanie jadierok jabĺk alebo hrušiek a vytváranie priehlbín vo vzoroch: vyzerá ako nôž s kruhovou špičkou;
- mini formičky;
- girolle: nástroj na odstránenie najtenšej vrstvy zo syra a iných mäkkých potravín;
- špáradlá a želatína na držanie častí pohromade.
Poradte! Hotové práce môžu byť varené alebo vyprážané. Napríklad vyrobiť kvety z mäkkej uvarenej mrkvy a cvikly je náročnejšie. Preto sa figúrky najskôr vyrobia a potom naparia. Surové zemiakové prípravky môžu byť vyprážané.
Príprava zeleniny a ovocia
Na vyrezávanie sa používa takmer každá zelenina: paprika a feferónky, reďkovky, uhorky, tekvica, kapusta, zemiaky, paradajky atď. Najvhodnejším ovocím na prácu sú jablká, pomaranče, citróny, melóny a vodné melóny.
Hlavná vec je, že zelenina a ovocie sú rovnomerné a hladké, s minimálnym množstvom dužiny a semien. Prezreté plody nedržia tvar, preto by sa nemali používať. Dôležitá je aj ich farebná schéma.
Všetka zelenina a ovocie sú dôkladne umyté a vysušené. Hustú zeleninu (zemiaky, reďkovky, zeler či zázvor) je lepšie najskôr z chladničky vybrať – v teple trochu zvädne a stane sa pružnejšou.
Jablká a dule, ktoré sú náchylné na tmavnutie, najskôr postriekame roztokom octu a citrónovej šťavy. Aby sa mrkva počas spracovania nezlomila, na niekoľko hodín sa namočí do slanej vody. Uhorky a paradajky by sa mali vyberať čo najhustejšie, s minimálnym množstvom šťavy.
Poradte! Zeleninové a ovocné prípravky možno skladovať v studenej vode aj niekoľko dní. Aby nestmavli, pokvapkáme ich citrónovou šťavou a zriedenou želatínou z rozprašovača. Vodnaté plody sa nenamáčajú - počas skladovania sa iba pravidelne striekajú vodou.
Najjednoduchšie príklady rezbárstva
Pomocou majstrovského vyrezávania vytvoríte zo zeleniny a ovocia neobyčajne krásne jedlé obrazy a ozdoby. Aj tie najjednoduchšie diela však môžu byť celkom pôsobivé – najdôležitejšie je uplatniť usilovnosť a vynaliezavosť.
Predstavujeme vám najjednoduchšie vyrezávanie zeleniny a ovocia s fotografiami krok za krokom:
- Originálnu kvetinu si môžete vyrobiť pomocou obyčajnej škrabky na zemiaky - pre jej okvetné lístky stačí narezať najtenšiu vrstvu do kruhu, napríklad z reďkovky, zvinúť ju do tesnej špirály dužinou dovnútra a potom ju narovnať;
- z tekvice, melónu alebo melónu si môžete vyrobiť veľkolepý košík alebo kočík na ovocie, zmrzlinu alebo pečivo; Aby ste to urobili, je lepšie najskôr pripraviť vzor z papiera a vystrihnúť okraje a rukoväť pozdĺž neho ostrým nožom; takýto výrobok môže byť ozdobený rezbami vo forme kvetinového ornamentu;
- z malej tekvice môžete vyrobiť vtipné poháre v tvare hlavy tigríka, mačky, medvedíka alebo opice; uši a iné časti sú lepené pomocou želatíny; namiesto očí sa používajú polovice olív alebo kúsky baklažánu;
- Svetlé kala z štipľavej papriky získate za pár minút, ak ju pozdĺžne prerežete od stopky až po špičku, opatrne odstránite semienka spolu so stopkou a potom nožom zaoblíte okraje papriky; teraz urobíme malú dieru bližšie k okraju korenia a vložíme do nej semená spolu so stopkou; svetlý kvet je pripravený.
Poradte!Na vytvorenie priechodných otvorov v hrubostennej tekvici alebo cukete môžete použiť vŕtačku alebo vrták.
Remeslá z vodného melónu
Pirátska loď
Korytnačka
Viac nápadov
Efektné tmavo bordové ruže
Z tenkých okrajov listov červenej kapusty a uhorkových „pohárov“ môžete vyrobiť nezvyčajné kvety. Pre to:
- vrchné hrubé listy kapusty sú odstránené;
- pomocou tenkých nožníc odrežte okraje listov široké 2-3 cm;
- z výsledných pruhov sa vytvárajú okvetné lístky: na jednom pruhu môžu byť v závislosti od jeho dĺžky 2–3 alebo viac;
- okrúhly hrot uhorky sa odreže a dužina sa odstráni; okraje výsledného pohára sú tvarované do zubov pomocou nožníc;
- hotové okvetné lístky kapusty sa opatrne vložia do každého pohára na uhorky;
- Týmto spôsobom sa pripraví niekoľko ruží: púčiky sú vyrobené z pevne skrútených lístkov a úplne rozkvitnuté kvety sú vyrobené z rovných lístkov;
- stonka je vyrobená z dužiny akejkoľvek hustej zeleniny - napríklad reďkovky alebo kapusty; aby bol zelený, dá sa naň cibuľové pierko;
- každý kvet je pripevnený k stonke špáradlom;
- lístie môže byť rezané z póru alebo zelených jabĺk.
Poradte!V rezbárskej technike sa najdôležitejšie miesto venuje ostrosti nástroja. Zle nabrúsené nože alebo nože z nekvalitnej ocele rozdrvia obrobok.
Fotografická majstrovská trieda o vytváraní ruží z jahôd
Dahlia
Je pohodlnejšie vykonávať zložitejšie práce pomocou špeciálnych nástrojov. Na túto prácu budete potrebovať oválny kúsok zemiakov alebo veľkú mrkvu, mierne sploštenú po stranách. Je lepšie brať mrkvu bez výrazného jadra - inak sa kvetina oddelí:
- na začiatok ustúpte pár milimetrov od okraja a použite stredne veľký oválny nôž na vyrezanie 7-9 okvetných lístkov v kruhu; nôž by mal ísť dostatočne hlboko do buničiny, ale nie na samotný okraj obrobku;
- príprava druhého radu okvetných lístkov; Aby ste to urobili, odrežte časť buničiny pod okvetnými lístkami prvého radu; nie je potrebné odstraňovať príliš veľa - počet riadkov by mal byť čo najväčší;
- jazýčky kvetov majú rôzne veľkosti, preto by mali byť rezané rôznymi nožmi;
- Nakoniec použijeme najtenší nôž na tvarovanie jadra.
Poradte! Výsledné majstrovské dielo sa dá dlho uchovať, ak sa najskôr vysuší na povale alebo v blízkosti radiátora a potom sa nalakuje. Po natretí lakom ho už samozrejme nebude možné jesť.
Šaláty, mäsové alebo rybie jedlá môžu byť zdobené elegantnou snehovo bielou chryzantémou. Aby boli okvetné lístky tenké a ležali prirodzene, je lepšie vziať malú tenkostennú cibuľu:
- po vyčistení by ste mali mierne odrezať hornú a spodnú časť (nie viac ako pol centimetra);
- Pomocou tenkého noža nakrájajte cibuľu krížom, bez rezu 0,5 cm na dno;
- rez by mal začať od hornej časti, z ktorej vyrastá pierko;
- ak je rez plytký, kvetina sa neotvorí dobre, ale ak „otvoríte“ hlavu takmer do konca, môže sa jednoducho rozpadnúť;
- cibuľu znova nakrájajte krížom tak, aby čiara rezu padla na stred predchádzajúcich rezov;
- pokračujeme v rezoch v tvare kríža, aby sme získali maximálny počet plátkov;
- nie je potrebné pokúšať sa oddeliť plátky rukami, inak sa kvetina zlomí; žiarovku stačí vložiť na hodinu do studenej vody - chryzantéma kvitne sama; ak sú steny cibule hustejšie (závisí to od jej odrody), môže trvať viac ako hodinu, kým kvet kvitne;
- na zafarbenie chryzantémy ju môžete namáčať do potravinárskeho farbiva, cviklovej, čerešňovej šťavy, šťavy z čiernych ríbezlí, červeného vína alebo šafranu; Nemôžete zatieniť celý kvet, ale iba jeho špičky.
Kvetinové motívy sú obľúbené medzi špecialistami na rezbárstvo 
Poradte! Kvet z cibule môže mať väčšie segmenty. Aby ste to urobili, musíte rozrezať iba dve horné vrstvy na štyri časti, opatrne ohnúť prvú vrstvu okvetných lístkov a druhú odstrániť nožom. Urobte to isté s ďalšími vrstvami. V hotovom kvete sú okvetné lístky navzájom rozmiestnené v šachovnicovom vzore.
Ruža z paradajok, pomaranča alebo citróna
Na vytvorenie tohto jasného kvetu nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje - iba ostrý nôž:
- nakrájajte paradajky na polovicu;
- výslednú polovicu nakrájajte na malé rovnaké polkruhové plátky;
- „natiahnite“ nakrájanú paradajku na dosku a snažte sa neposunúť žiadnu z jej častí;
- opatrne otočte jeden z okrajov našej postavy;
- ak chcete presunúť hotovú kvetinu na tanier, mali by ste ju chytiť na oboch stranách rukami a pevne stlačiť;
- Malým ostrým nožom vystrihnite z kože uhorky pár zelených listov na ružu; môžete ich vyrobiť z tenkých prúžkov uhorky, zložených na polovicu; Vyrobiť oranžovú ružu je veľmi jednoduché
- z hlávky kapusty sa odstránia vrchné listy a hrubá spodná časť stonky, aby sa listy nerozpadli;
- jeho horná časť je odrezaná takmer na polovicu tak, aby zostalo 12-15 cm od miesta, kde sú listy pripevnené v oblasti bývalej stopky;
- budeme pracovať iba s veľkými žilami kapusty, jej zelené časti sú úplne odstránené;
- Pomocou rezbárskeho noža sa pozdĺž žíl urobia tenké rezy rôznych dĺžok od vrchu do stredu hlávky kapusty; bližšie k stonke, nôž ide hlbšie - mali by sme získať okvetné lístky, ktoré sú na okrajoch tenké a smerom k stredu hustejšie;
Poradte! Dekorácie musia byť kombinované s pokrmom podľa chuti. Horúce ryby alebo mäso je lepšie ozdobiť paradajkami, mrkvou a uhorkami. Morské pochúťky dokonale ladia s citrónom. Ovocie je ideálnou ozdobou na dezert.
Na prácu budete potrebovať oválny alebo trojuholníkový rezbársky nôž so špeciálnou drážkou a malou, tesnou hlavou čínskej kapusty:
Poradte! Na zvládnutie vyrezávania zeleniny a ovocia pre začiatočníkov (pozri fotografiu) nie je absolútne potrebné kupovať celú sadu nástrojov. Niektoré z nich si môžete vyrobiť aj sami. Môžete si napríklad vyrobiť rezbársky nôž pomocou tenkého olivového veka. Je ohnutá pod uhlom, aby vytvorila drážku. Na vyrezávanie môžete použiť akékoľvek nástroje na rezbárstvo.
Viaclistý kvet reďkovky
Takúto kvetinu môžete rýchlo vyrobiť pomocou bežného ostrého noža. Na tento účel sa horná a spodná časť reďkovky mierne odreže a na bokoch koreňovej plodiny sa vytvorí niekoľko paralelných štrbín. Čím častejšie sa nachádzajú, tým elegantnejšia bude kvetina.
Druhá reďkovka je nakrájaná na tenké kruhy okvetných lístkov. Výsledné okvetné lístky sa opatrne vložia do štrbín prvej reďkovky.
Je lepšie zvládnuť vyrezávanie zeleniny a ovocia pomocou fotografií alebo videí.
Fotografie vyrezávaných diel z ovocia a zeleniny uvedené nižšie dokazujú, že kreativite sa medze nekladú. S veľkou túžbou a fantáziou sa dajú vytvárať umelecké diela aj z jedla. Na začiatok je dôležité pochopiť, čo je rezbárstvo, ako dlho sa táto technika objavila a ako sa toto umenie vyvíja.
Vyrezávanie- Ide o špeciálnu techniku na vykrajovanie kompozícií z ovocia a zeleniny. Carving prišiel do Európy z Ázie a rýchlo si získal popularitu. Z hľadiska štýlu sa rezbárstvo delí na ázijský a európsky štýl. Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma štýlmi:
- Rôzne možnosti výberu ovocia a zeleniny. V ázijskom štýle carvingu dominuje exotickejšia zelenina a ovocie;
- Rôzne technológie rezania;
- Vlastnosti nástrojov.
Samozrejme, na vytváranie zložitých viacúrovňových kompozícií a obrazov potrebujete veľa skúseností, zručností a talentu. Avšak aj nováčikovia môžu urobiť niekoľko jednoduchých kompozícií. Majstrovská trieda rezbárstva pre začiatočníkov s niekoľkými jednoduchými kompozíciami zeleniny pomôže každému, kto je zvedavý, naučiť sa základy tejto nádhernej zručnosti.
Nástroje a materiály
Na vyrezávanie je vhodná akákoľvek zelenina a ovocie, ale ak prácu robí začiatočník, je najlepšie zvoliť tvrdú zeleninu a ovocie, a to:
- Reďkovka;
- Uhorky;
- Zemiak;
- Hustá odroda tekvice;
- cuketa;
- jablká;
- Pevné odrody hrušiek;
- melón;
- melón;
- Avokádo.
Na vytvorenie skutočnej krásy potrebujete špeciálne nože, pretože v tejto veci si nevystačíte len s kuchynským nožom. Ak sa rezbárstvo stalo vážnym koníčkom, je dôležité kúpiť špeciálne nože:
- Kuchynské nože rôznych dĺžok a hrúbok čepele;
- thajčina;
- Nôž v tvare šiltu je určený na okrúhle rezy;
- Trojuholníkový nôž na krájanie vodných melónov;
- Špirálový nôž na krájanie zeleniny a ovocia do špirály.
Košík na melón
Vodný melón je najvhodnejším ovocím na zvládnutie carvingu. Pre tento produkt je vhodný malý vodný melón. Bobule je potrebné umyť a vysušiť a potom umiestniť na stabilnú stranu, ktorá bude základňou koša. V ďalšej fáze nakreslite fixkou čiaru uprostred ovocia pozdĺž celého melónu. Toto je dizajn hlavnej časti produktu, tiež použite fixku na nakreslenie rukoväte košíka. Teraz pomocou noža niekoľkokrát urobte hlboký rez. Odlúpnite melón z kôry a vyberte dužinu, sceďte šťavu a košík je pripravený.
Naplňte košík ovocím a vystrihnite vzorované rúčky.
Chryzantéma čínskej kapusty
Táto kvetina vyzerá jednoducho skvele a nie je ťažké ju urobiť; celý proces práce bude sprevádzať fotografie krok za krokom.
Najskôr nakrájajte kapustu na polovicu, odrežte zelenú časť a nechajte biele okvetné lístky.
Na vyrezanie okvetných lístkov budúceho kvetu použite lopatu alebo pracujte s jednoduchým tenkým nožom.
Musíte byť zruční a zruční, dôležitým bodom nie je pokaziť všetko vo vnútri, potom nebude produkt krásny.
Prebytočné zelené listy odrežte. Aby sa listy nevytáčali, je dôležité ich držať.
Ošetrujte aj ostatné listy.
Kvet je pripravený. Na obrázku je výsledok:
Tí, ktorí sa chcú vážne zaoberať týmto typom vyšívania, by sa mali prihlásiť do kurzov, kde remeslo vyučujú odborníci, ktorí rozumejú všetkým zložitostiam veci.
Video k téme článku
Podobné články:
Rezbárstvo pre začiatočníkov je zaujímavá a vzrušujúca činnosť, ktorá nie je obzvlášť náročná. Nemusíte mať umelecké schopnosti...
V každej rodine rodičia učia svoje deti, ako sa starať o knihy. Starajte sa o ne, nekrčte ich, nasaďte si obal, používajte záložky a...
Vyrezávanie zeleniny a ovocia je prastarý koníček, ktorý oslovuje moderné ženy. Vyskúšajte si nový koníček a užite si proces a užite si výsledok!
Hlavným pravidlom každého kuchára je nielen pripraviť jedlo, ale tiež ho správne podávať a krásne prezentovať. To je dôležité najmä pri slávnostnom stole, kde je hlavným prvkom umelecká premena jedál a dôraz na farbu. A umelecké vyrezávanie, alebo vyrezávanie do zeleniny a ovocia pomôže šikovnej gazdinke pripraviť stôl aj na špeciálne príležitosti.
História rezbárstva: od východu po Európu
Figurálne vyrezávanie ovocia a zeleniny vzniklo pred niekoľkými storočiami, história rezbárstva sa začína v juhovýchodnej Ázii. Chudobné obyvateľstvo to využilo na nejaké spestrenie biedneho stola. Rezbárstvo sa postupne šírilo ďalej a každá krajina mu dala svoj národný odtlačok.
Umenie Číny a Japonska je podobné, takže obyvatelia týchto krajín vyrezávajú najmä drakov, hieroglyfy a bojové scény. Ich technika je hrubšia, pretože na vyrezávanie kompozícií sa používajú šablóny. Thajskí kuchári robia jemnejšiu prácu.
S pomocou úzkeho a tenkého noža vytvárajú virtuózi úžasné kvetinové aranžmány. Z orientálnej kuchyne migrovalo rezbárstvo do Európy, kde vzbudilo značný záujem medzi kuchármi reštaurácií, ktorí využívali vyrezávané vzory na prilákanie návštevníkov.
Ozdoby vyrobené z jedlých kompozícií je dnes možné vidieť všade. Len máloktorá reštaurácia, food show či kulinárske výstavy sa zaobídu bez veľkolepých, úžasných figúrok zo zeleniny a ovocia.
Domáce rezbárstvo: zaujímavý koníček a užitočný koníček
Nie nadarmo sa carving nachádza vedľa a. V každodennom živote môžu byť rezbárske práce zo zeleniny alebo ovocia použité na ozdobenie slávnostného stola aj denných jedál.
Originálne zdobený stôl upúta pozornosť hostí a povzbudí chuť do jedla vyberavého dieťaťa. Mimochodom, toto je skvelý nápad pre tie matky, ktoré bojujú o každú lyžičku, ktorú zjedia.
Pripravte si kašu, ozdobte ju ovocím, figúrkami a sledujte, ako to vaše „umenie“ bude hltať. Môžete ho požiadať, aby vám pomohol umyť zeleninu, vymyslieť zápletku, a tak sa zabaviť, užitočne.
Technika vyrezávania sa zdá zložitá a časovo náročná len na prvý pohľad. V skutočnosti stačí zvládnuť pár techník a na vašom stole sa objaví skutočná ruža alebo rozprávková postavička.
Náradie na rezbárstvo - minimálna sada
Neponáhľajte sa kúpiť celú sadu nástrojov naraz, pretože väčšina z nich pre vás nebude užitočná. Potrebujete len 2-3 predmety – nôž s úzkou krátkou čepeľou (thajský nôž) a rezbársky nôž.
Typy nástrojov:
- thajský nôž— najpotrebnejší a najpohodlnejší nástroj na vyrezávanie zeleniny pre začiatočníkov. Používa sa na výrobu takmer všetkých základných vzorov;
- krátky kosák– na vytváranie veľkých rezov;
- rezbársky nôž– na vyrezávanie listov, okvetných lístkov, rytín;
- O hriadeľové nože– na výrobu zaoblených častí;
- ostrá noisette lyžica– na vyrezávanie drážok, guľôčok a odstraňovanie dužiny;
- pilulky- na peeling;
- vysekávanie– na vykrajovanie jadier z ovocia;
- nožnice– na dekoratívne opracovanie okraja výrobku.
Najjednoduchšie figúrky pre začiatočníkov
Najprv si musíte vybrať, aký vzor alebo tvar chcete urobiť. A potom, keď na to prídete, môžete si vymýšľať vlastné príbehy. Najjednoduchšia vec je zemiaková ruža. Tento produkt je verejne dostupný, takže môžete trénovať koľko len chcete. Keď vyrezávate kvet, zemiaky by ste mali pravidelne vkladať do vody, aby nezhnedli.
Zemiaková ruža
- Vezmite si zemiak, ktorý sa ľahko zmestí do dlane – s touto veľkosťou sa ľahko pracuje. Ošúpeme a jednu stranu spravíme zaoblenejšou.
- Druhú stranu narežeme do mierne oválneho tvaru, aby vznikli okvetné lístky.
- Vizuálne rozdeľte obrobok na časti, aby ste približne vedeli, koľko okvetných lístkov dostanete. Vystrihli sme prvý okvetný lístok: od okraja ideme do stredu a nôž mierne prehĺbime. To znamená, že zahustíme základ okvetného lístka.
- Dužinu spod vnútornej časti okvetného lístka vystrihneme pod ostrým uhlom. To je potrebné na vytvorenie priestoru pre ďalší okvetný lístok.
- Druhý okvetný lístok sa začína vyrezávať pod prvým, to znamená, že ďalší okvetný lístok by mal presahovať pod predchádzajúci o štvrtinu.
- Vystrihnite všetky okvetné lístky prvého radu a oblasť pod nimi. Zarovnajte rezy.
- Takto sme vystrihli druhý a nasledujúci riadok, čím sme zmenšili veľkosť okvetných lístkov a ich sklon.
V dôsledku jednoduchých akcií ruža vytvorí púčik. Po rezaní by mal byť výrobok vložený do studenej vody na pol hodiny. Kvet bude hustejší a krajší.
Chryzantéma čínskej kapusty
- Vezmite stredne veľkú čínsku kapustu, odrežte voľné listy a vrchnú časť. Hlávku kapusty necháme 15 cm Na prácu použijeme vykrajovací nôž.
- V hustých žilách kapusty robíme rezy rôznej dĺžky. Pohyby by mali smerovať zhora nadol smerom k spodnej časti hlávky kapusty. Bližšie k stredu prehĺbime nôž do kapusty.
- Keď na stonke zostáva pár centimetrov, odstráňte dlhé listy. V strede necháme základňu s malými listami.
- Rovnakým spôsobom vystrihneme zvyšné okvetné lístky. Dlhé, nedbalé okvetné lístky je možné korigovať nožnicami.
Hotovú chryzantému vložte do ľadovej vody. V tomto prípade získa výrobok elegantný tvar a okvetné lístky sa krásne ohýbajú. Týmto kvetom môžete ozdobiť šalát tak, že z uhorkových šupiek vyrobíte stonku a listy chryzantémy.
Je vždy príjemné stretnúť sa s priateľskou skupinou pri slávnostnom stole, najmä ak je zdobený vlastnými rukami. Servírovanie, rôzne chutné jedlá, neuveriteľné dekorácie vzbudia medzi hosťami záujem a potešenie. Môžete získať nápady z fascinujúcich diel na fotografii vyrezávania zeleniny a ovocia.
Prajeme vám dobrú náladu pri vytváraní vašich majstrovských diel! Vyskúšajte, experimentujte a pošlite nám fotky!
Carving je umenie vyrezávať ovocie a zeleninu. zdobené krásnymi kvetmi vyrezávanými zo zeleniny pomocou umenia rezbárstva. V mnohých reštauráciách sú na formálnych banketoch vo vázach kytice zeleniny a ovocia.
Umenie kučeravého rezania zeleniny sa vyučuje v špeciálnych kurzoch a stravovacích zariadeniach.
Kvety sú vyrobené z nakrájanej zeleniny a umiestnené na slávnostnom stole vo váze, ako na fotografii alebo miske.
Na rezanie sa používajú špeciálne nástroje. V tomto článku sa zoznámite s umením krájania zeleniny.
Sada náradia na rezbárstvo
Hlavný nôž
Na rezanie zeleniny môže byť celkom vhodný obyčajný nôž. Nôž by mal mať špicatý koniec a odolnú čepeľ vyrobenú z kvalitného kovu a neohýbať sa.
Rukoväť noža by mala byť ergonomická, aby sa pri práci necítila unavená.
Ako hlavný nôž môžete použiť aj kosák alebo, ako sa tiež nazýva, thajský nôž. Je pre nich vhodné robiť zaoblené rezy a rezy na ťažko dostupných miestach, niekde v strede kvetu.
Vyrezávacie nože
Carvingové nože sú špeciálne nože na tvarové krájanie zeleniny a ovocia.
Predávajú sa v súprave (viac ako 100 kusov) aj jednotlivo.
V tomto článku bude vyrezávací nôž s trojuholníkovým prierezom (akútny alebo v tvare V) použitý na výrobu kvetov z čínskej kapusty a
vytváranie šikmých rezov pri výrobe niektorých kvetov v rezbárskom umení.
Zárez na nôž
Zárezový nôž - nazývaný aj noisette nôž alebo guľôčkový nôž s priemerom 10 mm, 15 mm, 18 mm. Toto je veľmi pohodlný a potrebný nástroj.
S jeho pomocou môžete z akejkoľvek zeleniny vystrihnúť malú guľu, aby ste vytvorili tyčinku kvetu (harmanček, prvosienka).
Nožnice
Nožnice sú potrebné na to, aby okvetné lístky hotových kvetov dostali požadovaný tvar: špicatý, oválny, zvlnený, ako aj na rezanie okrajov pozdĺž okraja okvetných lístkov pri vytváraní dvojitého kvetu.
Vyrezávanie a proces výberu správnej zeleniny
Ako si vybrať zeleninu na vyrezávanie?
Kvety je možné rezať z rôznych druhov zeleniny: reďkovka (čierna, biela, daikon a reďkovka), repa, mrkva, rutabaga, čínska kapusta, repa, paprika, cuketa, uhorka, kaleráb, baklažán, cibuľa a iná zelenina.
Vyberte si zeleninu v závislosti od tvaru kvetu, ktorý chcete získať. Napríklad na rezanie veľkých kvetov budete potrebovať veľkú, tvrdú zeleninu okrúhleho tvaru - repu, červenú fazuľu, repu. Pre kvety v tvare kužeľa, ako sú ľalie, zvončeky, je lepšie použiť zeleninu podlhovastého tvaru - reďkovky, daikon.
Z čínskej kapusty môžete rezať bujné chryzantémy, astry a sedmokrásky. Z listov póru a červenej papriky - úžasné kvety a maky.
Pri nákupe sa uistite, že zelenina nemá hnilobu alebo mechanické poškodenie, ako aj dutiny v dužine. vyberte si ťažšie a odhadnite váhu na ruke. Ak je vo vnútri vata, zelenina váži oveľa menej.
Nesnažte sa kupovať veľmi čerstvú zeleninu „čerstvú zo záhrady“. Ich dužina je veľmi šťavnatá a elastická a pri vykrajovaní kvetu sa môžu odlomiť malé časti.
Ako farbiť a konzervovať vystrihnuté kvety?
Žlté kvety sa dajú rezať z tekvice alebo repy, zelené zo zelených reďkoviek, červené z repy a papriky, oranžové z mrkvy.
Ak chcete vystrihnúť kvet inej farby: bordová, ružová, fialová, citrónová, modrá, fialová, použite potravinárske farbivo.
Za týmto účelom odrežte kvet z bielej koreňovej zeleniny a vložte ho do nádoby s roztokom potravinárskeho farbiva požadovanej koncentrácie alebo do zeleninového vývaru. Do farbiva môžete namáčať iba okvetné lístky, potom získate krásny farebný prechod z tmy na svetlo.
Pamätajte, že kvety zo zeleniny prichádzajú do styku s jedlom na stole, preto musia byť bezpečné pre ľudské zdravie, preto musia byť farbivá prírodné.
Ak je vaša farba príliš intenzívna, nechajte kvetinu pod tečúcou studenou vodou, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
Aby kvetina „rozkvitla“: a okvetné lístky sa krásne ohli, vložte čerstvo narezaný, ešte nenatretý kvet do nádoby so studenou vodou na 10 - 15 minút a potom okvetné lístky opatrne ohnite nožom podľa vlastného uváženia. . Aby ste to urobili, opatrne prejdite nožom pozdĺž vonkajšej alebo zadnej strany každého okvetného lístka, akoby ste ho natiahli, a ohnite hrot v požadovanom smere. Jedlá ozdobte vyrezanými kvetmi.
Ak chcete zachovať kvety až do dňa oslavy, vložte ich do nádoby so studenou vodou a vložte ich do chladničky. Vodu často vymieňajte, potom budú kvety vyzerať sviežo a elegantne aj po niekoľkých týždňoch. Ozdobte občerstvenie, ako je znázornené na fotografii.
Rezbárske rezanie kvetov na tému - Pomarančový kvet
Pomarančový kvet sú biele kvety pomarančovníka. (živé alebo umelé) zdobia svadobné šaty nevesty.
Zelenina na kvety: reďkovka
Vykonanie prace (rezba):
1. Vezmite veľkú okrúhlu reďkovku.
2. Prvý rad okvetných lístkov vytvorte zaoblenými zárezmi po celom povrchu reďkovky zhora nadol.
3. Paralelne s okvetnými lístkami prvého radu odrežte z každej strany ďalší okvetný lístok. Na konci každého okvetného lístka sa snažte nechať prúžok kože.
4. Kvet dokončite odstránením dužiny zo stredu: najskôr narežte rebrá a potom „rozdeľte“ zvyšnú dužinu na tyčinky rôznej dĺžky.
5. Ponorte kvetinu do studenej vody na 5 - 10 minút, potom ohnite okvetné lístky prvého radu smerom von a druhého radu dovnútra.
Vo vykrajovaní okvetných lístkov môžete pokračovať, kým nespotrebujete všetku dužinu v strede.
Jedlá môžete zdobiť šalátmi a rezanými kvetmi z reďkovky, a ak ste veľmi zanietený človek s fantáziou, môžete ozdobiť aj samotný sviatočný stôl a vytvoriť kyticu zeleniny a umiestniť ju do vázy na stôl. Prekvapení bude pre hostí na celý večer dosť.
Rezanie kvetov zo zeleniny na zdobenie jedál na tému - Zábudka
Zelenina na kvety: reďkovka (čierna, biela, daikon, reďkovka), mrkva
Vykonanie prace (rezba):
1. Z koreňovej zeleniny vyrežeme rovný valec s priemerom 2 - 3 cm V rovnakej vzdialenosti od seba urobíme na jeho bočnej ploche 5 drážok a ich rohy zaoblíme.
2. Položte valec na dosku a zo základne vyrežte tenké kvetinové pláty.
3. Ponorte kvety do nádoby s modrým alebo ružovým potravinárskym farbivom.
4. Mrkvový pásik nakrájajte na malé štvorčeky.
5. Pomocou špáradla zaistite štvorce v strede každého kvetu.
6. Okolo kúska akejkoľvek bielej tvrdej zeleniny vytvorte kupolu a kvety na nej pripevnite čo najtesnejšie k sebe.
Tip: Doštičky môžete vyrezať z okrúhleho valca a potom im dať požadovaný tvar pomocou kovových formičiek v tvare kvietkov určených na vykrajovanie čokoládových a želé figúrok.
Použite kvety Nezábudky na ozdobenie kulinárskych jedál alebo vytvorte kyticu na ozdobenie slávnostného stola.
DIY rezba na tému - Maslák
Zelenina na kvety: tekvica, repa
Vykonanie prace (rezba):
1. Z polovice ošúpanej stredne veľkej repy alebo valcovitého kúska tuyuvy odrežte tenký okrúhly plát s priemerom 3 - 4 cm.
2. Pomocou nožníc urobte 5 rezov od okraja plechu do stredu, v rovnakej vzdialenosti od seba. Okrúhle okvetné lístky a dajte im tvar srdca, urobte ohyb v strede.
3. Nožom na krájanie vykrojíme z repy okrúhlu guľôčku. Napichnite na špáradlo, namočte do želatíny zriedenej v studenej vode a potom do prosa.
4. Pomocou špáradla pevne zaistite tyčinku v strede kvetu. Urobte ďalších 10 - 12 kvetov a zostavte kompozíciu.
Ako stred môžete použiť kúsok žltej papriky so semienkami.
Tip: Ak ste vyrezali daikon alebo reďkovku, zafarbite ju na žlto pomocou potravinárskeho farbiva.
Tip: Pred aranžovaním misky skráťte špáradlá, ktoré zaisťujú stred každého kvetu, na požadovanú dĺžku.
Ako ste správne pochopili, môžete ozdobiť jedlá kvetmi a vytvoriť kyticu.
Rastlinné figúrky na tému - Harmanček
Zelenina na kvety: reďkovka (čierna, biela, daikon), mrkva na stred
Vykonanie prace (rezba):
1. Veľkú koreňovú zeleninu ošúpeme a odrežeme tenký plát s priemerom 5 - 7 cm.
2. Pomocou nožníc urobte na plechu 4 zárezy v rovnakej vzdialenosti od seba.
3. Teraz urobte 3 rezy vo vnútri každého sektora. Ukázalo sa 12 okvetných lístkov.
4. Pomocou nožníc dajte okvetným lístkom špicatý tvar odrezaním rohov.
5. Pomocou dlabacieho noža vykrojíme z mrkvy guľku. Ak chcete, nakrájajte ho na sieťku.
6. Pomocou špáradla zaistite loptu v strede sedmokrásky.
Sedmokrásky môžete ozdobiť jedlá a umiestniť ich namontované na vetvách vo váze na slávnostnom stole.
Zdobenie zeleninových šalátov na tému - Šarlátový mak - na pomoc vyrezávanie
Zelenina na kvety:červená paprika, čierna reďkovka do stredu
Vykonanie prace (rezba):
1. Vyberte veľkú papriku bez škrabancov a škvŕn. Ustúpte pár centimetrov od stonky a odrežte vrchnú časť. Už to nebudeme potrebovať.
2. Odstráňte semienka z papriky. Ozdobte okraj vytvorením 4 - 5 oblúkových rezov okvetných lístkov rovnakej veľkosti.
3. Pomocou nožov opatrne oddeľte každý okvetný lístok. Ohnite vonkajšie okvetné lístky smerom von a namočte kvet na niekoľko minút do studenej vody.
4. Veľký kus neošúpanej čiernej reďkovky nakrájajte na sieťku.
5. Špáradlom spojte stred s kvetom.
Tip: Ak ste na stred použili bielu reďkovku, vysušte ju, potom vrch namočte do rozpustenej želatíny a následne do maku.
Môžete si vytvoriť kyticu šarlátových makov a pre hostí to bude skutočný pocit. A potom hostia pochopia - toto je rezbárstvo.
Veľa šťastia všetkým čitateľom blogu pri zdobení jedál a sviatočných stolov figúrkovými kvetmi zo zeleniny, vytvorenými vlastnými rukami pomocou rezbárskeho umenia.
Toto elegantné a sofistikované umenie, ktoré priťahuje profesionálov aj amatérov, prišlo do Ruska a Európy spolu s módou orientálnej kuchyne.
Carving - Ide o nevšedné umenie vyrezávania dekorácií zo zeleniny a ovocia, ktoré je atraktívnym spôsobom obsluhy reštauračného stola a vyžaduje si aj trpezlivosť, zručnosť a zručnosť.
V preklade Vyrezávanie- Angličtina zakrivenie (z krivky, čo znamená rezať) - „vyrezávané dielo“, „vyrezávaný ornament“.
Carving je názov pre umelecké vyrezávanie dreva, ľadu, kameňov, zeleniny, ale aj štýl lyžovania a snowboardingu a dokonca aj spôsob dlhodobého chemického vlasového stylingu.
Rezbárstvo vo varení- toto je umelecké vyrezávanie na akomkoľvek reznom materiáli: zelenina, ovocie a bobule, čokoláda a syr atď., Ktoré teraz široko používajú kuchári a cukrári rôznych reštaurácií, pretože krásne zdobené jedlo je dôležitým prvkom dňa a sviatkov stôl, dekorácia, ktorá premení akékoľvek známe jedlá.
Kulinárske rezbárstvo vznikol pred mnohými storočiami na východe a stal sa súčasťou národných tradícií, ktorých poznanie odovzdávali majstri dedením.
Umenie rezbárstva vzniklo v juhovýchodnej Ázii ako nevyhnutný prostriedok na zdobenie riedkeho, väčšinou rastlinného stola. Ale v priebehu storočí rezbárstvo postupne nadobudlo svoje osobitosti. A následne to začalo vychádzať z rôznych technických techník, ktoré sa od seba výrazne líšia. 
Napríklad v Čínska a japonská technológia, ktoré sú si veľmi podobné, prevládajú techniky vystrihovania obrázkov zvierat, ľudí a hieroglyfov.
Veľmi obľúbené sú kresby s drakmi, bojové scény a gratulačné nápisy. Remeselníci pracujú so širokou škálou šablón a zárezov.
Ale v Thajská technológia techniky sa používajú na rezanie kvetinových aranžmánov z ovocia a zeleniny. Dekorácie vyrábajú najmä pomocou takzvaného thajského noža v kombinácii s rôznymi vykrajovačmi.
Kulinárske tradície Thajska sú bohaté na fyzickú a duchovnú krásu, takže thajské rezbárstvo sa vyznačuje milosťou a sofistikovanosťou. 
Každá technika má svoje výhody a nevýhody.
Čínska technológia rezbárstva, využívajúca šablóny, zárezy a formy, sa ľahšie učí, ale nemá takú sofistikovanosť a sofistikovanosť, akú je možné dosiahnuť pomocou thajských nástrojov.
Nie je to tak dávno, čo sa objavilo „“.
Móda pre orientálnu kuchyňu vzbudila záujem Európanov o túto zručnosť a už na mnohých obradoch, banketoch a sviatkoch používajú zdobenie jedál rôznymi vyrezávanými kompozíciami zeleniny, ovocia a bobúľ.
Na vytvorenie elegantných vzorov sa používa zelenina a ovocie: mrkva, uhorky, kapusta, cibuľa, reďkovky, cvikla, jablká, ale aj exotické ovocie: mango, avokádo, papája a najmä melóny a vodné melóny.
Ozdobné vzory na zelenine a ovocí sú vyrezané špeciálnymi nástrojmi - malými nožmi s frézami rôznych tvarov.
Hlavným nástrojom majstra je thajský nôž. K dispozícii sú tiež rezbárske nože (ostré, v tvare V, hranaté, okrúhle široké a úzke), nôž nôž alebo nôž (iný názov pre vrúbkovaný nôž) okrúhleho a oválneho tvaru, drážkovací nôž (na nanášanie drážok-žlábkov), gravírovací nôž a iné.
V ruskom carvingu, existuje už dlho, ale bola slabo rozvinutá kvôli slabému sortimentu zeleniny a ovocia.
Okrem toho v Rusku neexistovali žiadne učebnice, špecializované nástroje ani školiace kurzy.
Ale v posledných 6-8 rokoch sa toto umenie stalo dostupným pre každého, kto chce dosiahnuť vrchol v dekoratívnom dizajne riadu. A v roku 2004 sa Carving Academy dokonca objavila v Rusku a carving sa stal neoddeliteľnou súčasťou všetkých kulinárskych súťaží.
Dnes sa rozdiely medzi národnými rezbárskymi školami čoraz viac stierajú.
V každom hlavnom meste sveta je po celý rok dostupné najexotickejšie ovocie a zelenina. Na rezbárstvo sa používa celý arzenál nástrojov a zariadení. A výsledok práce kuchárov sa z hľadiska komplexnosti a zručnosti čoraz viac približuje thajským tradíciám ako štandardu strihania figúrok.
Po stáročia zostávalo rezbárstvo elitným umením pre šľachtu. Dievčatá z vážených rodín ju študovali v palácoch a bola to pre nich akási univerzita.
Po revolúcii v roku 1932 sa pompéznosť kráľovského dvora stala minulosťou a obľuba rezbárstva začala upadať. Aby sa nestratili tajomstvá odovzdávané z generácie na generáciu, otvorili sa kurzy pre prípravu učiteľov rezbárstva, ktorí by sa o svoje zručnosti podelili so všetkými. Rezbárstvo tak prekročilo múry kráľovských palácov a stalo sa majetkom celého thajského ľudu.
Od roku 1934 boli na jednoročné štúdium pozývaní aj cudzinci.
Kulinárske rezbárstvo sa môže stať súčasťou každodenného života. Koniec koncov, tento druh umenia učí nielen elegantne prestretý stôl, ale aj schopnosť rozpoznať ľaliu v cukete, ktorá tvorí estetický pohľad na svet a nezvyčajné vnímanie. Tieto lahodné ovocné a zeleninové produkty ozdobia každý stôl. Nemyslite si, že to dokážu len profesionáli. Môžete sa naučiť, ako si sami odrezať krásnu kvetinu z uhorky alebo reďkovky.
Tu je niekoľko tipov.
Pomarančová kôra sa často používa ako šalátová misa alebo zmrzlinový pohár. Po pozdĺžnom rozrezaní ananásu, bez toho, aby ste sa dotkli listov, vyberte dužinu a na jej miesto vložte šalát, zmrzlinu alebo ryžu; listy by mali byť ponechané ako dekorácia.
Z papáje sa vyrezávajú „lodky“ na šaláty alebo ovocie, pri ktorých sa papája pozdĺžne rozreže a zbaví sa dužiny. Karambola môže byť nakrájaná na hviezdičky.
Z papáje je vhodné rezať listy a kvety rôznych tvarov, ploché figúrky sú rezané z plátkov ananásu a elegantné košíky na ovocie alebo šaláty sú vyrobené z melónov.
Sapodilu pozdĺžne rozrežte cik-cak. Oddeľte polovice a odstráňte zrná. Z polovíc krásneho ovocia získate dve šálky, ktoré môžete naplniť hroznom, ríbezľami, čerešňami alebo jahodami.
Odstráňte hornú polovicu škrupiny z mangostanu narezaním ovocia v strede a podávajte bez odstránenia spodnej polovice. Rambutany môžeme podávať aj so spodnou polovicou šupky, pričom odstránime iba vrchnú časť.
Jednou z najdôležitejších podmienok rezbárstva je veľmi vysoká ostrosť nástrojov.
Pri kúpe sady rezbárskych pomôcok je potrebné skontrolovať: dobre vybrúsený rezací nástroj, vyrobený z vysoko kvalitnej ocele, hladko odreže písací papier držaný v ruke, od horného okraja po koniec rezu, „ako hodinky“ “ - jedným plynulým, priamočiarym pohybom nadol bez námahy.
Pri nákupe si preto nezabudnite vziať so sebou malý písací papier.
A pamätajte - maximálna dosiahnutá ostrosť závisí len od kvality ocele.
Vyrezávanie- to je elegantná a očarujúca podívaná, ktorú možno použiť v jedálnom lístku každej reštaurácie, kaviarne pri rôznych podujatiach: bankety, bufety, svadby, výročia, večierky, firemné akcie, detské oslavy a iné slávnostné udalosti, kde môžete príjemne prekvapiť svojich hostí .
