Syr Adygejský je jedným z druhov nakladaných syrov, ktorý patrí k národným jedlám čerkeskej kuchyne a názov pochádza od miesta, kde sa vyrába už stovky rokov – Adygejská republika. V roku 2009 dostal tento syr štatút výrobku so zemepisným názvom, čo znamená, že iba továrne a súkromné spoločnosti nachádzajúce sa na území tejto republiky majú právo nazývať svoj výrobok „syrom Adyghe“. Každý výrobok s týmto názvom vyrobený mimo republiky je falšovaný.
Osobitnú hodnotu má syr Adyghe, na prípravu ktorého sa používa kozie alebo ovčie mlieko.
Výrobný proces syra Adyghe sa trochu líši od bežnej výroby syra. V priemyselnom meradle sa vyrába z kravského mlieka, no obzvlášť cenený je syr vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka. Surovina sa zahreje na 95 - 98 stupňov, ale neprivedie sa do varu, potom sa k nej pridá fermentovaná mliečna srvátka, v dôsledku čoho sa mlieko zrazí. Výsledná tvarohová hmota sa prenesie do prútených košíkov, a preto sa na povrchu syra Adyghe získa charakteristický vzor. Hotový syr bohato posypte soľou. Chuť hotového výrobku pripomína slané pečené mlieko.
Syr Adyghe je univerzálny produkt. Konzumuje sa ako občerstvenie, pridáva sa do šalátov, polievok, náplní do koláčov a knedlí. V mixéri sa melie s bylinkami a zeleninou na homogénnu hmotu, ktorá sa natiera na chlebíčky a používa sa na plnenie tartaletiek. Tento druh syra si pri zahrievaní zachováva svoj tvar, preto sa krája na kúsky a vypráža na panvici alebo pečie v obale.
Ak si chcete kúpiť dobrý syr Adyghe, je lepšie vybrať si celú hlavu v zapečatenom priehľadnom obale, vo vnútri ktorého je trochu soľanky.
Zloženie syra Adyghe
Je bohatý na kompletné, ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Ak ste alergický na bielkovinu kravského mlieka, môžete jesť produkt vyrobený z ovčieho mlieka. Medzi tvrdými syrmi je Adyghe jedným z najdiétnejších, pretože obsah soli, tuku a kalórií v ňom je jeden a pol krát nižší. 100 g syra obsahuje 226 kcal, čo je samozrejme veľa, preto sa odporúča skonzumovať až 80 g tohto produktu denne.
Syr Adyghe je bohatý na vitamíny a minerály. 100 g syra uspokojí telesnú potrebu vitamínu A o 25 %, vďaka čomu je tento produkt užitočný na prevenciu a kontrolu chorôb sietnice. Obsahuje všetky vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch, krvotvorbe, posilňovaní imunity a udržiavaní zdravia nervovej sústavy.
Tento produkt je pre telo cenný vďaka vysokému obsahu minerálnych solí. Obsahuje vápnik a fosfor – makroprvky potrebné pre syntézu a rast kostného tkaniva. Navyše je ich množstvo vyvážené tak, že sa takmer úplne absorbujú.
Výhody syra Adyghe
Syr Adyghe sa považuje za diétny produkt. Tento produkt sa považuje za nenáročný na tráviaci systém, je ľahko stráviteľný bez zaťaženia žlčníka a pankreasu. To dáva syru Adyghe výhodu oproti tradičným tvrdým syrom pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami.
Z mikroelementov nachádzajúcich sa v tomto druhu syra by sa mala venovať osobitná pozornosť. Vykonáva veľmi dôležité funkcie v tele. Zinok je súčasťou niekoľkých stoviek enzýmov a podieľa sa na hematopoéze a imunitnej odpovedi. Hrá dôležitú úlohu vo fungovaní reprodukčného systému a je obzvlášť dôležitá. Zinok je potrebný na tvorbu mužských pohlavných hormónov a semennej tekutiny, ako aj na udržanie zdravia prostaty.
Výhody syra Adyghe pre pohybový aparát sú nepopierateľné, obsahuje látky potrebné na tvorbu zubov, kostí a kĺbového tkaniva. Obzvlášť užitočné je jesť v období zvýšenej potreby vápnika a fosforu v tele (a staroba, menopauza u žien, rekonvalescencia po úrazoch kostí a kĺbov).
Kvôli vysokému obsahu
Syr Adyghe je mäkký slaný syr vyrobený z kravského mlieka. Na jeho výrobu nepoužívajú syridlo (produkované v syridlových žľazách cicavcov), ale mäkký fermentovaný mliečny štartér. Vďaka tomu je syr dostupný pre vegánov a vegetariánov.
Chuť a štruktúra produktu sú neutrálne, a preto sú vhodné pre každé jedlo. Z kúska syra Adyghe si môžete pripraviť jednoduchý sendvič alebo ho pridať do polievky, otvoreného/uzavretého koláča, šalátu, pizze, khachapuri, rolády, lístkového cesta. Syr je dostatočne hustý, aby sa pri rýchlom vyprážaní nerozpadol, ale primerane mäkký, aby nepokazil štruktúru výpeku.
Kvalita mliečnych výrobkov je regulovaná GOST, čo posilňuje postavenie výrobku na trhu. Ako pripraviť syr Adyghe a je bezpečné ho zahrnúť do vašej každodennej stravy?
Všeobecné vlastnosti produktu
Adyghe alebo čerkeský syr je národným jedlom čerkeskej kulinárskej tradície. Názov vznikol z dôvodu územnej príslušnosti. Prvé priemyselné šarže syra boli vyrobené v Adygejskej republike obyvateľstvom Čerkesov. Prvé tyčinky syra sa vyrábali z plnotučného kozieho alebo kravského mlieka. Neskôr, keď sa priemysel stal väčším a vplyvnejším, výrobcovia prešli na kravské mlieko, aby znížili výrobné náklady.
Výrobok patrí do kategórie mäkkých syrov bez zrenia. Má tlmenú kyslomliečnu chuť, jemnú textúru a neutrálnu vôňu. Existujú iba 2 varianty priemyselných mliečnych výrobkov: údené a čerstvé. Na fotografii a dokonca aj na regáloch obchodov sa syr Adyghe môže ľahko zameniť s, príp. Ale hlavným rozdielom medzi produktom vyrobeným čerkeským ľudom je pasterizácia. Mliečna zmes sa podrobí tepelnému spracovaniu, potom sa pridá fermentovaná mliečna srvátka a mliečny proteín sa nechá vyzrážať. Vonkajší tvar syra je vyrobený predovšetkým v tvare valca s konvexnými bočnými plochami a zaoblenými hranami.
Chuť produktu je čisté, pikantné, fermentované mlieko. Sofistikovaný spotrebiteľ si všimne špecifickú chuť pasterizácie a jemnú slanú chuť srvátkového proteínu. Jeho štruktúra je stredne jemná, ale nie voľná. Odtieň sa môže meniť od snehovo bielej po svetložltú. GOST umožňuje jednotlivé krémové škvrny na povrchu tyče a sekcií. Syr Adyghe nemá kôrku. Na povrchu sú povolené malé štrbinové dutiny a mierne vrstvenie.
Odrody mliečnych výrobkov
Dôležité: priemyselný syr Adyghe možno nájsť v celom postsovietskom priestore. Recepty sa môžu v každej krajine líšiť. Okrem toho sa podobný výrobok môže predávať pod rôznymi obchodnými názvami. Pred nákupom buďte opatrní.
Domáci syr Adyghe, na rozdiel od priemyselného syra, nájdete v 3 rôznych variáciách: čerstvý, sušený a údený. Čerstvé sa prakticky nelíši od toho, čo sa predáva na pultoch supermarketov. Ale domáci výrobok môže obsahovať syridlo. Ak pre vás hrá jeho prítomnosť/neprítomnosť dôležitú úlohu, určite si informácie overte u predajcu.
Smoked Circassian bar má niekoľko mien: červený, armavirský alebo kabardský. Produkt si získal osobitnú popularitu v západnej časti severného Kaukazu. Produkt sa údi niekoľko dní, kým kôra nezhustne a neprenikne do nej baktérie alebo vzduch. Trvanlivosť údených mliečnych výrobkov je 6 mesiacov.
Sušený syr Adyghe je veľmi podobný miestnemu syru (guličky z fermentovaného mlieka). Od staroveku slúžil produkt ako potrava pre pastierov, bojovníkov a poľovníkov. Sušený produkt je veľmi slaný a tvrdý. Zadrží len 20% vlhkosti a 2%. Miestni obyvatelia sušia tyče v tieni, potom sa nalejú do obrovských škatúľ, pokryjú vrstvou obilia a pošlú do stodoly so stabilnou teplotou a stabilnou vlhkosťou. Trvanlivosť potravinovej zložky môže dosiahnuť niekoľko rokov.
Zaujímavosť: sušená hlávka sa pred použitím zaleje vriacou vodou alebo ponorí do vriacej vody. Produkt sa okamžite stáva mäkkým a poddajným, ale jeho štruktúra je stále hustejšia v porovnaní s klasickým syrom Adyghe.
Chemické zloženie
Dôležité: výrobok je pripravený na báze pasterizovanej, mliečnej a stolovej soli. Je klasifikovaný ako diétna potravina s vysokou nutričnou hodnotou a bohatým zložením živín. Hmotnostný podiel tuku v sušine je 40 %.
Použitie pri varení
Syr Adyghe sa konzumuje ako samostatné občerstvenie alebo sa pridáva do nasledujúcich jedál:
- zeleninové šaláty;
- rolky;
- pizza, chačapuri;
- zabalené do lístkového cesta, lavash;
- polievky;
- vareniki;
- syrové hmoty;
- koláče a koláče;
- syrové omáčky.
Obľúbený je najmä vyprážaný syr. Štruktúra produktu umožňuje, aby bol podrobený všetkým typom tepelného spracovania. Môže sa vyprážať na bežnej panvici alebo na grile, aby získala špecifickú dymovú chuť. Smažte produkt v kvapke rastlinného oleja na 1 minútu na každej strane, kým sa nevytvorí hustá kôra.
Čerstvý syr Adyghe možno nahradiť mozzarellou a inými druhmi mäkkých mliečnych výrobkov. Sušené je najlepšie nastrúhať do cestovín, miešaných vajíčok alebo šalátu. Sušené čerkeské tyčinky si môžete pripraviť doma: čerstvý produkt nechajte rozbalený v chladničke a povrch prikryte ľanovým obrúskom. O mesiac bude pripravený sušený syr Adyghe.
Vlastnosti priemyselnej výroby
Zaujímavosť: syr sa stal značkou v roku 1980. Práve v tomto období sa začala jeho priemyselná výroba. Odvtedy sa v meste Maykop (Adygejská republika) každoročne koná syrový festival. Počas sviatku miestni obyvatelia organizujú tematické veľtrhy, obliekajú sa do etnických odevov a pripravujú veľa druhov syra.
Ako sa produkt pripravuje? Mliečna zmes sa zahreje na 95 ° C, potom sa pridá fermentovaná mliečna srvátka. Keď sa srvátka zrazí, zrazenina sa zhromažďuje do vŕbových košíkov. Tieto košíky zanechávajú na bokoch syra Adyghe krásny, rozpoznateľný vzor. V tom istom koši je vytvorená hlava. Tento spôsob výroby zachováva nutričné vlastnosti produktu a navyše ho dezinfikuje. Výstupom sú nízke syrové valce. Ich hmotnosť nepresahuje 2 kilogramy, povrch je vypuklý a hrany sú zaoblené. Ideálny valec je pri stlačení stabilný a elastický a vnútro je jemné a mäkké. Vôňa produktu veľmi pripomína s jemnou kyslastou dochuťou.
Dôležité: cena hotového výrobku sa môže líšiť v závislosti od kvality surovín a autority výrobcu. Priemerná trhová hodnota je 6-10 USD/1 kilogram.
Ako vyrobiť syr Adyghe doma
Budeme potrebovať:
- kravské mlieko - 2 litre;
- fermentovaný mliečny výrobok podľa chuti ( /srvátka/)
- 3 litre.
Príprava
Mlieko priveďte do varu, nalejte doň fermentovaný mliečny výrobok a niekoľkokrát dôkladne premiešajte. Po určitom čase sa na povrchu objavia vločky tvarohu. Hneď ako sa to stane, vypnite oheň. Po niekoľkých minútach šupinky zmiznú a sérum nadobudne číry alebo jemne nazelenalý odtieň. Hotovú zmes prelejeme do cedníka/sitka/špeciálnej formy na výrobu syra. Po 10 minútach zmes otočte a nechajte 10-12 hodín, kým srvátka úplne nevytečie.
Hotový syr môže byť solený alebo namočený v roztoku soli a korenia, ale je to voliteľné. Recept na soľný roztok: 1 polievková lyžica srvátky + 3 polievkové lyžice soli. Namočte syr na 2-5 dní v závislosti od požadovanej slanosti produktu. Odležaná hmota sa musí umiestniť do chladničky na 2-3 dni, potom sa občerstvenie považuje za pripravené.
Ako správne nakupovať a skladovať produkt
Čerstvý syr Adyghe nevydrží dlho. Starostlivo skontrolujte povrch, či neobsahuje plesne alebo neprirodzené tmavé škvrny. Ak nájdete aspoň jeden, odmietnite nákup. Výrobok by sa mal skladovať v chladničke alebo na suchom a chladnom mieste.
Na odtieni lišty veľmi nezáleží. Hlavná vec je, že je v medziach bielej a žltej palety. Kvalita a chuť syra nijako nezávisí od farby. Odtieň sa môže líšiť v závislosti od druhu a obsahu tuku v použitom mlieku.
Priemyselné mliečne výrobky sa vždy predávajú vo vákuovom balení. V prvom rade si pozrite dátum balenia – nemal by presiahnuť 1 mesiac. Po 30 dňoch syr začne starnúť a hniť, preto vyberajte čo najčerstvejšie tyčinky.
Povrch kvalitného produktu je vlhký a elastický. Nemali by byť žiadne kôry ani diery, povolené sú len malé praskliny. Dužina syra by mala byť jemnejšia ako povrch a vôňa by mala vyžarovať príjemnú mliečnu vôňu.
Tento mäkký kaukazský syr je vyrobený z plnotučného pasterizovaného mlieka, má sviežu vôňu a jemnú mliečnu chuť. Syr Adyghe je ideálny do šalátov z čerstvej zeleniny.
U Čerkesov sa nadváha považuje za zlé správanie, všetky dievčatá z hôr majú tenké pásy, muži majú svalnaté trupy. Nie je prekvapujúce, že pri takýchto tradíciách ľudia museli mať zdravý a chutný syr. Syr Adyghe je ideálny na udržanie zdravia za predpokladu správnej vyváženej výživy a fyzickej aktivity.
Každý, kto niekedy vyskúšal syr Adyghe, si všimol jeho podobnosť so stredomorskou fetou. Syr Adyghe je skutočne veľmi podobný fete, ale na rozdiel od neho je menej slaný a ľahšie sa pripravuje. Syr Adyghe je čerstvý, konzumuje sa hneď po príprave, hodí sa k čerstvej zelenine a bylinkám, ale dá sa údiť alebo vyprážať. Čerstvosť, výhody a jednoduchosť prípravy – to je to, čo definuje podstatu syra Adyghe.
História syra Adyghe
Podľa legendy tajomstvo výroby syra odovzdal mladému dievčaťu boh Amish, patrón domácich zvierat. Dievčatko zachránilo v búrke stádo zvierat a za odmenu dostalo meno Adyif, čo znamená Svetloručný, a recept na syr.
Iná legenda hovorí o statočnej Kuitsike, ktorej matka dala na cestu čerstvý syr. Cestou sa Kuitsyku stretol s jednookým obrom Inyzhom a prekabátil ho usporiadaním súťaže: obrie drvené kamene v jeho ruke a Kuitsyku stlačil hlávku syra, ktorá vyzerala ako kameň, tiekla z nej srvátka, čo si gigant pomýlil. pre vodu a považoval Kuitsyku za veľkého siláka.
Syr Adyghe sa pôvodne nazýva Matekuae. Ide o zložené slovo dvoch slov: mate - košík a kuae - syr.
V Rusku sa syr Adyghe stal známym v polovici 19. storočia, ale skutočný úspech prišiel už v sovietskej ére v 70-80 rokoch. V roku 1980 bol syr Adyghe dodaný na olympijské hry v Moskve, dostal farebné balenie a registrovanú značku. V septembri 2009 získal syr Adygea štatút výrobku so zemepisným názvom a teraz majú právo používať názov „Syr Adygea“ iba podniky Adygea. Asi tretina všetkého syra Adyghe ide priamo do Moskvy a dve tretiny sa predávajú v južnom federálnom okruhu. Skutočný syr Adyghe je možné kúpiť v predajniach najväčších obchodných reťazcov v Rusku.
Technológia prípravy syra Adyghe
Na syr Adyghe sa používa kozie, ovčie alebo kravské mlieko. Mlieko sa zahreje na 95 stupňov, počas 15 – 30 minút sa do neho vleje fermentovaná mliečna srvátka a postupne sa zráža. Koagulované mliečne zrazeniny sa uchovávajú 5 minút, po ktorých sa odstráni polovica srvátky. Teplá syrová hmota sa vkladá do špeciálnych košíčkov „bzhel’e“ vyrobených z tenkých vŕbových prútov, ktoré zanechávajú na bokoch syra krásny ryhovaný odtlačok. Syr sa vytlačí zo srvátky a jej povrch sa osolí. Hotový syr sa konzumuje čerstvý niekoľko dní alebo týždňov. Moderná výroba vďaka vákuovému baleniu umožňuje predĺžiť trvanlivosť až na mesiac.
Výhody syra Adyghe
Užitočné vlastnosti syra úplne závisia od kvality mlieka. Skutočný syr Adyghe sa vyrába z mlieka špeciálnych plemien kráv pasúcich sa na čerkeských pastvinách na úpätí Kaukazu. Dlhé teplé obdobie a čisté pôdy napomáhajú rastu bujných, aromatických bylín – ideálne krmivo pre dojnice. Tento región možno prirovnať k Švajčiarsku alebo severnému Taliansku, ktoré je známe výrobou syra. Práve kvalita mlieka odlišuje skutočný syr Adyghe od rovnomenných kópií vyrábaných v rôznych ruských a bieloruských regiónoch.
Skutočný syr Adyghe má veľmi vysokú nutričnú hodnotu vďaka dobrej rovnováhe živín: malé množstvo tuku, vysokokvalitné bielkoviny, jedinečné zloženie minerálov a vitamínov. Zistilo sa, že bielkoviny syra Adyghe sa absorbujú o 98%, čo je oveľa viac ako absorpcia bielkovín napríklad z mäsa alebo rýb. 100 g syra Adyghe obsahuje 16 g tuku, 19 g bielkovín a 1,5 g sacharidov, energetická hodnota tohto produktu je 226 kcal. Takmer všetky esenciálne aminokyseliny sa našli v bielkovinách syra Adyghe. 100 g syra zabezpečuje dennú potrebu polynenasýtených mastných kyselín o 88 %, esenciálnych aminokyselín o 35 % a bielkovín o 27 %. To sú veľmi vysoké ukazovatele pre syr, čo ho stavia na úroveň najznámejších druhov syrov a robí produkt Adyghe jedinečným, s vysokou biologickou hodnotou pre človeka.
Syr Adyghe je bohatý na vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP a minerály: vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor, zinok, železo a meď. Syr Adyghe je užitočný pre každého: potrebujú ho tehotné ženy, deti, starší ľudia, športovci a ľudia podstupujúci rehabilitáciu po dlhých chorobách. Syr je užitočný pri celkovom vyčerpaní, pre lepšie a rýchlejšie naberanie svalovej hmoty a zaujme tých, ktorí sa snažia nielen schudnúť, ale nahradiť prebytočný tuk svalmi. Syr Adyghe je súčasťou rehabilitačnej diéty pacientov s tuberkulózou, pomáha vrátiť skonzumované živiny fajčiarom a pijanom.
Syr Adyghe je najužitočnejší pre ženy počas tehotenstva a dojčenia. Práve v tomto období ženské telo vyčerpáva zásoby vápnika a musí sa neustále dopĺňať. Mäkký, nízkotučný syr Adyghe, najmä v kombinácii s čerstvými bylinkami a zeleninou, je ideálnou a jednoduchou „doplnkou“ pre dojčiace matky. Športovci milujú najmä syr Adyghe pre špeciálnu kvalitu bielkovín, ktoré sú rýchlo stráviteľné a porcie sa dajú ľahko kontrolovať. Je tiež dôležité, aby tento syr obsahoval malé množstvo soli.
Výskumník Adygey alebo Čerkesského regiónu, Čerkesi, ako sa vtedy písalo, N.P. Tulchinsky vo svojej knihe z roku 1903 „Päť horských spoločností Kabardy“ napísal: „Vytrvalosť horských ľudí napriek všetkým ťažkostiam života je skutočne úžasná. Do vysokého veku sa tešia vynikajúcemu zdraviu, takmer nikdy neochorejú a väčšina z nich sa dožíva sto a viac rokov. Vo veku 70-80 rokov sa ešte nepovažujú za starých ľudí, vyzerajú asi na 50 rokov, nemajú ani jeden šedivý vlas, zrak, sluch sú ostré, nohy silné a chodiace, biele zuby sú neporušené a silné atď. . Preto sú starí ľudia v práci rovní mladým ľuďom.“
Môžeme s istotou povedať, že syr Adyghe v kombinácii s vyváženou stravou, množstvom čerstvej zeleniny a byliniek v strave pomáha predĺžiť mladosť a zlepšiť zdravie.
Recepty so syrom Adyghe
Zeleninový šalát so syrom Adyghe
Syr Adyghe je taký podobný fete, že je úplne logické uvažovať o použití syra v čerstvých zeleninových šalátoch. Na rozdiel od syrov feta a feta je syr Adyghe takmer nekysnutý, takže môžete pokojne pridať solené olivy, kapary, alebo jednoducho dosoliť.
Ingrediencie:
2 paradajky
1 uhorka
6 olív,
zväzok petržlenu alebo koriandra,
100 g syra Adyghe,
2 pšeničné alebo ražné toasty,
1 strúčik cesnaku,
70 ml olivového oleja,
pol citróna
korenie, soľ - podľa chuti.
Príprava:
Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou, korením a soľou. Omáčku dobre vyšľaháme vidličkou, kým trochu nezosvetlí.
Toast pripravíme, potrieme cesnakom a ešte horúce natrháme rukami.
Nakrájajte zeleň.
Zeleninu nakrájajte, spojte s kúskami toastu a olivami, pridajte bylinky, na kocky nakrájaný syr a dresing. Niekoľkokrát premiešajte lyžičkou a vložte do šalátovej misy.
Koláč so syrom Adyghe
Vynikajúci koláč na francúzsky spôsob, ale s kaukazskou príchuťou. Je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný. Ak chcete chuť trochu skomplikovať, pridajte do plnky strúčik cesnaku, čerstvé nasekané bylinky, trochu slaniny a čili papričku. Ak chcete zvýrazniť kaukazskú chuť, pridajte do náplne veľa nasekaného koriandra, orechov a pol lyžičky adjika.
Ingrediencie:
2 šálky múky,
125 g masla,
pol pohára kyslej smotany 20%,
300 g syra Adyghe,
50 g syra,
1 lyžička suchej horčice,
1 polievková lyžica. lyžica provensálskych bylín.
Príprava:
Zapáľte rúru, zohrejte na 200 stupňov.
Mäkké maslo zmiešame s kyslou smotanou, preosiatou múkou a horčičným práškom. Cesto vymiesime, dobre vymiesime, vyvaľkáme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 15 minút do chladničky
Nastrúhajte syr Adyghe a syr feta.
Pripravte si formu s priemerom 20 cm a zakryte ju pergamenom.
Vyberte cesto, vezmite viac ako polovicu alebo 23, rozvaľkajte toľko, aby pokrylo panvicu a boky. Vložíme do panvice, popicháme vidličkou, pridáme plnku a zatlačíme. Posypte provensálskymi bylinkami.
Zvyšok cesta rozvaľkáme, prikryjeme plnkou, okraje uzatvoríme a pečieme 40 minút pri 200 stupňoch.
Cestoviny so syrom Adyghe
Jednoduché a chutné jedlo takmer reštauračnej kvality, ktoré sa dá pripraviť doma už za 15 minút. Všetky tieto produkty je možné zakúpiť v akomkoľvek blízkom supermarkete.
Ingrediencie:
100 g syra Adyghe,
150 g cestovín penne (perie),
¼ sladkej papriky
1 cibuľa,
1 štipka sušenej bazalky,
3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.
Príprava:
Prevarte vodu (môžete použiť rýchlovarnú kanvicu) a cestoviny nechajte uvariť v hrnci (10 minút).
Na panvici rozohrejeme olivový olej, opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme papriku a bazalku, pridáme kocky syra a pár minút opekáme.
Hotové cestoviny vložíme do panvice so syrom a zeleninou, premiešame, pár minút podusíme a horúce podávame.
Osetský koláč so syrom Adyghe
Náplň pre osetský koláč môže byť iná, ale musí obsahovať syr. Zemiaky môžete nahradiť kapustou, hubami, baklažánom, špenátom, medvedím cesnakom, cibuľou, alebo čím chcete.
Ingrediencie:
2 šálky múky,
2 poháre vody,
5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja,
1 polievková lyžica. lyžica soli,
2 lyžičky cukru,
1 čajová lyžička suchého droždia alebo 15 g čerstvého droždia,
2 čajové lyžičky khmeli-suneli,
veľký zväzok byliniek (petržlen, koriandr, kôpor),
3 zemiaky,
3 polievkové lyžice. lyžice mlieka,
400 g syra Adyghe,
korenie, soľ - podľa chuti.
Príprava:
Rúru predhrejeme na 240 stupňov.
V pohári teplej vody rozmiešame cukor a droždie. Počkajte, kým sa objaví pena (10 minút).
Preosejte múku do hlbokej misy s vysokými stranami. V strede múky urobte jamku, nalejte do nej vodu s droždím, premiešajte a nalejte do pohára obyčajnej teplej vody. Pridajte rastlinný olej a soľ. Vymiesime cesto a necháme pol hodiny na teplom mieste. 
Zemiaky uvaríme do mäkka, roztlačíme, pridáme horúce mlieko, syr a khmeli-suneli. Zeleninu nakrájajte a pridajte do náplne. Pridajte trochu soli.
Povrch dobre poprášime múkou a vyložíme cesto. Cesto bude najskôr mokré a lepkavé – to je normálne. Namažte si ruky rastlinným olejom a rozdeľte cesto na dve časti. Každú časť premiesime rukami, cesto poprášime múkou, vytvarujeme z cesta kruhy s priemerom 25-30 cm, do stredu každého kruhu položíme polovicu plnky a zabalíme ju okrajmi cesta. zaštipnite okraje, ako knedľu.
Obrobok poprášte múkou zo všetkých strán, naplnené guľôčky premiešajte päsťou a dlaňami od stredu k okrajom, čím vytvoríte plochý koláč. Mali by ste dostať ploché koláče s priemerom 25-30 cm.
Plech na pečenie namažte olejom, pergamen môžete namazať olejom a koláče preniesť na plech. Pomocou malíčka vytvorte dieru v strede každého koláča. To je potrebné na únik pary. Pečieme 20-25 minút na hornej polici pri 240-260 stupňoch. Pozorne sledujte posledných 5-7 minút: akonáhle zhnednú, koláče sú hotové.
Achma s lavashom
Už ste niekedy skúšali lasagne? Toto je známe talianske jedlo, kde sa plnka a pláty cestovín ukladajú do vrstiev, všetko sa naleje omáčkou a pečie v rúre. Ide teda o kaukazskú verziu lasagní, ako pasta slúži len arménsky lavash. Okrem toho, že je veľmi chutné, je toto jedlo aj lacné a dosť nevýraznú náplň si môžete spestriť bylinkami, hubami, slaninkou alebo niečím iným.
Ingrediencie:
3 arménsky lavash,
1 liter kefíru,
3 polievkové lyžice. lyžice cukru,
500 g syra Adyghe,
80 g masla.
Príprava:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Zapekaciu misu vymastíme maslom, položíme plát pita chleba tak, aby okraje mierne vyčnievali.
Pita chlieb natrhajte na kúsky, namočte do kefíru zmiešaného s cukrom a vložte do formy. Takto položte polovicu pita chleba.
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte ho do formy na kúsky lavash. Na vrch rozložíme kúsky masla.
Namočte kúsky lavash do kefíru a položte ich na vrch náplne. Preložte vyčnievajúce okraje prvého pita chleba dovnútra. Na vrch položte celý okrúhly kúsok pita chleba nakrájaný na tvar. Celý povrch potrieme vajíčkom, prilepíme okraje vrchnej lavaše a preložené časti spodku.
Pečieme 1 hodinu pri 180 stupňoch. Achma by mala byť hnedá.
Nádherný syr Adyghe sa dá jesť len tak - nakrájaním misky z čerstvej zeleniny, byliniek a chleba. Je to vynikajúce občerstvenie, univerzálna zložka mnohých jedál, sklad vitamínov a jednoducho lahodný syr.
Bavte sa varením a buďte zdraví!
Syr Adyghe je nízkokalorický diétny výrobok. Jeho pravidelné používanie pomáha posilňovať kostné tkanivo a bráni rozvoju osteoporózy. Ako každý fermentovaný mliečny výrobok priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru. Počas vedeckého výskumu boli objavené antidepresívne vlastnosti produktu. Posilňuje spánok, bojuje proti chronickej únave a zlepšuje náladu.
CHUDNUTIE PRÍBEHY Hviezd!
Irina Pegova všetkých šokovala svojim receptom na chudnutie:“Schudol som 27 kg a pokračujem v chudnutí, len si ho v noci varím...” Čítať ďalej >>
Zloženie a obsah kalórií syra Adyghe
Syr Adyghe je mäkký, slaný výrobok vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Jeho vlasťou je Adygejská republika. Na Kaukaze je tradične zvykom podávať ho s čerstvými bylinkami a domácim hroznovým vínom. Syr má jemnú slanú chuť, konzistencia je ako tvaroh, takže pri krájaní sa môže mierne drobiť.
Syrový výrobok je vysoko cenený pre svoje chemické zloženie. Obsahuje vitamíny A, C, E, D, PP, ako aj skupinu B. Je bohatý na vápnik, sodík, draslík, esenciálne aminokyseliny: lyzín, tryptofán, metionín.
Pri nákupe syra by ste mali venovať pozornosť obsahu tuku, pretože od toho závisí obsah kalórií. Nižšie uvedená tabuľka skúma obsah kalórií a nutričnú hodnotu (BJU) na 100 gramov produktu.
Priaznivé vlastnosti pre telo
Užitočné vlastnosti syra Adyghe:
- 1. Nasýti telo dieťaťa užitočnými vitamínmi a minerálmi, urýchľuje rast a vývoj tela dieťaťa, posilňuje imunitný systém. Pediatri odporúčajú zaviesť syr do stravy od 11 mesiacov. Ak sa na pokožke dieťaťa objavia škvrny, mali by ste prípravok vylúčiť z jedálneho lístka dieťaťa a vyhľadať lekársku pomoc.
- 2. Vďaka vysokému obsahu vápnika má konzumácia syra priaznivý vplyv na zubné a kostné tkanivo. Potreba tohto mikroelementu sa zvyšuje u žien počas tehotenstva, u detí a starších ľudí.
- 3. Aminokyseliny a bielkoviny sa podieľajú na budovaní svalového tkaniva a zlepšujú funkciu mozgu. Preto lekári odporúčajú zaradiť syr Adyghe do jedálneho lístka športovcov a ľudí zapojených do duševnej činnosti.
- 4. Vitamíny skupiny B vo svojom zložení podporujú správny metabolizmus a znižujú riziko vzniku rakoviny.
- 5. Normalizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na činnosť srdca a ciev. Nízky obsah soli umožňuje jeho použitie u pacientov s hypertenziou a ľudí, ktorí majú sklon k tvorbe opuchov na tele.
- 6. Posilňuje nervový systém a zlepšuje náladu človeka, pretože chemikálie v jeho zložení sa podieľajú na tvorbe serotonínu – hormónu radosti.
- 7. Pomáha zbaviť sa príznakov toxikózy počas tehotenstva a zlepšuje pohodu ženy počas menštruácie.
Výhody pre chudnutie
Syr Adyghe sa rýchlo vstrebáva do tela, dlhodobo uspokojuje pocit hladu a normalizuje črevnú mikroflóru. Vďaka týmto vlastnostiam sa produkt odporúča pri chudnutí. Môže sa pridávať do zeleninových šalátov, jesť s čerstvými bylinkami alebo s chlebom.
Počas diéty treba uprednostniť syry s nízkym obsahom tuku. Odporúčaná denná dávka pre dospelého človeka je 80 – 100 gramov.
Aby bol výrobok prospešný pre telo, musíte urobiť správnu výživu. To je dôležité najmä pre ľudí, ktorí plánujú schudnúť a dodržujú zásady správnej výživy. Syr Adyghe sa najlepšie hodí k nasledujúcim produktom:
- zelenina: baklažány, cuketa, ružičkový kel, zemiaky, paprika, mrkva;
- huby: šampiňóny, hliva;
- ovocie: citrón, pomelo, pomaranč, hrozno;
- hydina: morka, kuracie mäso, kačica;
- cestoviny.
Kontraindikácie
Napriek nízkemu obsahu kalórií v produkte a jeho nepochybným výhodám pre telo lekári varujú ľudí pred nadmernou konzumáciou syra Adyghe. Jeho pravidelné zaraďovanie do jedálnička môže spôsobiť bolesti hlavy a tráviace problémy.
Existuje množstvo kontraindikácií, v prítomnosti ktorých by mal byť čiastočne alebo úplne vylúčený zo stravy, aby nepoškodil vaše zdravie. Medzi nimi:
- Vek detí do 10-11 mesiacov.
- Individuálna neznášanlivosť.
- Alergia na fermentované mliečne výrobky.
Recept
Zoznam požadovaných ingrediencií:
- čerstvé nepasterizované mlieko - 4 l;
- srvátka - 1,2 – 1,5 l;
- soľ - 1 lyžička.
Domáci syr Adyghe sa vyrába takto:
- 1. Nalejte mlieko a srvátku do panvíc a zohrejte na teplotu 85 a 72 stupňov. Mlieko musí byť čerstvé, najlepšie zakúpené vo farmárskom obchode.
- 2. Vypnite plyn a za stáleho miešania pomaly nalejte srvátku do panvice s mliekom. Postupne by sa mal zmeniť na tvaroh. Množstvo srvátky závisí od jej kyslosti (čím kyslejšia, tým menej produktu je potrebné).
- 3. Výslednú tvarohovú hmotu premiešajte a nechajte 20 minút.
- 4. Tvaroh vložte do cedníka, aby srvátka odtiekla a výrobok získal tvar. Soľ syr 0,5 lyžičky. soľ.
- 5. Po 20 minútach otočíme a z druhej strany osolíme.
- 6. Nechajte syr v cedníku, kým úplne nevychladne. Na zahustenie sa odporúča dať na noc do chladničky.
Hoci je syr Adyghe zložením príbuzný mnohým iným druhom syrov, ako je mozzarella, jeho vlastnosti sú úplne jedinečné. Ako je syr Adyghe užitočný?
Užitočné vlastnosti syra Adyghe
Chemické zloženie syra Adyghe
Syr Adyghe obsahuje množstvo ľahko stráviteľných minerálnych solí a esenciálnych aminokyselín. Obsahuje tiež organické kyseliny, vitamíny skupiny B, beta-karotén, retinol, C, H. Je tiež nasýtený užitočnými: sodík, síra, fosfor,).
Aplikácia vo varení a dietetike
Syr Adyghe sa používa v národných receptúrach aj ako náhrada iných podobných mäkkých syrov. Môžete s ním najmä variť šaláty: Caesar, teplý s vyprážaným syrom, teplý s quinoa. Baklažány sa zapekajú so syrom v omáčke, pripravujú sa s ním aj cibuľové koláče, vegetariánska ryba, penne. Syr Adyghe je súčasťou knedlí so syrom a bylinkami, ako aj niektoré národné jedlá– osetské koláče a achma. Ako jednu zo zložiek možno produkt použiť v mnohých receptoch na koláče a plnené jedlá. Syr Adyghe v dietetike a na chudnutie
Syr Adyghe sa napriek pomerne vysokému obsahu tuku považuje za diétny, má vysokú nutričnú hodnotu a často ho zaraďujú do jedálnička ľudia s nadváhou alebo so sklonom k nej. Obsah kalórií 100 g výrobku má priemerne 240 kcal, syr Adyghe neobsahuje sacharidy a bielkoviny a tuky na rovnakú porciu predstavujú v priemere 18,5 a 14 g. Spotreba len 80 g produktu pokryje dennú potrebu dospelých aminokyselín, vitamínov B a sodíka. Odborníci na výživu zvyčajne odporúčajú, aby syr Adyghe konzumovali ľudia s hypertenziou, deti a starší ľudia, športovci, tehotné a dojčiace ženy. Zvyčajne aj on zahrnuté v straveľudí, ktorí sa zotavujú po ťažkej chorobe alebo úraze.
S akými produktmi sa používa?
Syr Adyghe je vďaka svojmu zloženiu dokonale kompatibilný s:
- – , kyslá smotana, srvátka, maslo;
- hydina – kuracie, kačacie, morčacie;
- cestoviny - penne, cannelloni, maracon, ravioli;
- ostatné výrobky z cesta - knedle, koláče, koláče, palacinky;
- , – baklažán, cuketa, paprika, ružičkový kel, koriandr, petržlen, ;
- a – citrusové plody (, limetka, grapefruit), čerešňa, ;
- – šampiňóny, biele;
- – , ;
- – sumec a niektoré ďalšie morské druhy;
- - Po prvé.
Ako si vybrať dobrý syr Adyghe
- Nezabudnite sa pozrieť na farbu a vzhľad. Farba by mala byť biela alebo bielo-žltá, s možnosťou svetlej krémovej pigmentácie. Čerstvý syr by nemal mať kôru.
- Konzistencia produktu by mala byť mäkká, tvarohová, niekedy sa môže mierne drobiť, ale v žiadnom prípade nie suchá alebo príliš hustá.
- Chuť čerstvého produktu je jemná, stredne slaná, s charakteristickým nádychom srvátkového proteínu. Nemala by mať žiadnu ostrú, kyslú chuť ani vôňu.
- Ak kupujete balený syr, dávajte pozor na čas výroby. Ak syr nebol údený, môže sa skladovať najviac týždeň.
Ako použiť
Priemerná denná dávka v čistej forme pre deti je asi 50 g, pre dospelých - 80-100 g. V iných množstvách môže byť individuálne predpísaná odborníkom na výživu. Najlepšie je jesť syr Adyghe na obed, aby ste si udržali telesný tón. Môže sa konzumovať v pôvodnej, vyprážanej a údenej forme, ako aj ako súčasť všetkých druhov kulinárskych alebo diétnych jedál. Škody a kontraindikácie
- Nemali by ho konzumovať ľudia s neznášanlivosťou mliečnych výrobkov.
- Zneužívanie syra Adyghe spôsobuje u niektorých ľudí migrény kvôli tryptofánu, ktorý obsahuje.
- Konzumácia vypršaného produktu môže spôsobiť poruchu príjmu potravy v dôsledku otravy.
- Výrobok dobre absorbuje pachy, preto by sa mal skladovať oddelene od zapáchajúcich produktov.
- Najlepšie je skladovať v sklenenej nádobe s uzamykacím vekom.
- Optimálna teplota skladovania je +6 stupňov Celzia. Pri tejto teplote sa syr nemusí týždeň pokaziť alebo stratiť na kvalite.
- Syr Adyghe by nemal byť zmrazený. Zároveň stratí svoje užitočné vlastnosti a po rozmrazení sa rozpadne a zlomí.
- Keď je údený, môže sa skladovať v chlade a bez cudzích pachov niekoľko týždňov a mesiacov po sebe - to je spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť bez konzervácie.
Ako uchovávať syr Adyghe
Z hľadiska chuti a prospešných vlastností je syr Adyghe jedným z najvýraznejších a najcennejších. Používa sa v mnohých jedlách, ľudia ho radi jedia aj samostatne, ako produkt samotný. V súlade s normami spotreby a odporúčaniami odborníka na výživu, zahrnutie produktu do stravy pomáha udržiavať tón, zlepšuje náladu a normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Máte radi syr Adyghe a kupujete ho často? Alebo možno sami varíte podľa autentického receptu? Povedzte nám o svojom postoji k syru Adyghe, používate ho ako prísadu do jedál? Podeľte sa o svoje skúsenosti a myšlienky
