Jak długo twardnieje lukier na piernikach? Polewa cukrowa do pierników, bułek i ciasteczek - zbiór przepisów. Glazura wypełniająca do dekoracji pierników

zostaw komentarz 6,950

Dziś bohaterką mojego przepisu jest glazura białkowa do piernika! 😀 Jednak jest idealny dla każdego. Tobie również dam szansę to zweryfikować! 😉

Przyznam szczerze, że w tym roku w okresie świątecznym uderzyła mnie piernikowa fala! Tak, tak, to się zdarza! Wcześniej nie przepadałam za tego typu wypiekami... Jakoś bardziej przypadły mi do gustu ciasta i ciasteczka. Ale... w zeszłym roku, po zrobieniu, jakoś inaczej spojrzałam na ciasto piernikowe. I w tym roku, gdy piekłam je w Wigilię, uświadomiłam sobie – chcę więcej!!

Jeśli i Ty jesteś miłośnikiem takich pyszności i zastanawiasz się, jak zrobić lukier do piernikowego domku i po prostu pierniki, to ten przepis Ci się przyda! Podoba mi się w nim to, że nie trzeba niczego ubijać mikserem ani blenderem. Jest to wygodne, jeśli malowanie pierników odbywa się późnym wieczorem, kiedy nie chcesz hałasować. Wystarczy zwykła (mechaniczna) trzepaczka lub nawet łyżka.

Aby przygotować tę glazurę, wziąłem dwa białka z małych jajek kategorii C2. Objętość wynosiła około 40-45 ml. Faktycznie, to dużo. A wyjście to przyzwoita ilość lukru. Użyłam go do pokrycia i pomalowania pięciu blach do pieczenia pierników. Jest to oczywiście wytyczna warunkowa, ponieważ można dekorować na różne sposoby. Jeśli wykonasz czysto konturowy lub minimalny rysunek, zajmie to jedną kwotę. Ale jeśli całkowicie pokryjesz powierzchnię, jest inaczej. Lukier ten nadaje się również do przyklejenia piernikowego domku.

Składniki:

białka jaj - 2 sztuki z małych jaj C2 (40-45 ml)
skrobia - 0,5 łyżeczki.
sok z cytryny - 0,5 łyżeczki.
cukier puder - 210 g

Lukier do piernika - przepis:

Białka muszą być wolne od żółtek i oczywiście bez cząstek skorupki.
Do białek dodać 7 łyżek cukru pudru. Proszek uzyskałam po zmieleniu cukru w małym młynku (opisałam to szczegółowo w przepisie). Ale dokładnie tak jest w przypadku, gdy proszek kupowany w sklepie ma zalety. Ona jest jak pył. Natomiast zmielony blenderem nadal składa się z drobnych, ale zauważalnych ziarenek. Okresowo mogą utknąć w małej dziurce torebki, przez którą trzeba będzie wycisnąć lukier. Ale to da się opanować ;)

Dobrze wymieszaj proszek i białka jaj. Następnie wlałem sok z cytryny i dodałem skrobię. Ponownie dokładnie wymieszać.

Następnie zacząłem dodawać 1 łyżkę proszku i mieszać trzepaczką.

Potrzebowałem zatem kolejnych 14 łyżek proszku. Jego ilość może się różnić w zależności od stopnia zmielenia i wielkości białek.
Po czym poznać, że lukier na pierniki z białka i cukru jest gotowy? Trzeba włożyć w to palec i podnieść. Jeśli kapie, musisz dodać więcej proszku. Jeśli na palcu pozostaje kropla/szczyt, możesz przystąpić do dekorowania. Gotowy lukier jest dość gęsty, biały, błyszczący.

Jeśli masz dobrą strzykawkę do ciasta i dyszę z bardzo wąskim otworem, możesz jej użyć. Nie mam ani jednego, ani drugiego :) Poszłam więc w drugą stronę - przygotowaną glazurę umieściłam w małej torebce zamykanej na zamek. Mały - ponieważ porcje są potrzebne małe. Zipowskiego, bo po pierwsze jest trwalsza od standardowej torby, a po drugie dla wygody można ją zapiąć po wypuszczeniu z niej powietrza.

W torebce zamykanej na zamek błyskawiczny włożyłam więc kilka łyżek białej polewy do pierników i odcięłam bardzo mały róg, pamiętając, że nigdy nie jest za późno na odcięcie jeszcze trochę, ale już go nie odłożysz ))
Obrysy każdego piernika obrysowałam lukrem. Wysycha dość szybko, po czym można przejść dalej – albo pokryć całą powierzchnię, albo zastosować wybrany wzór.

To wszystko! Białkowa glazura na pierniki gotowa i działa! Chociaż przypomnę, że nie jest on gorszy ani do żadnego innego.

Można go przechowywać w lodówce, przykryty torebką/pokrywą. Jeśli w momencie użycia okaże się, że jest gęstszy niż byś chciał, rozcieńcz go wodą o temperaturze pokojowej. Ale tylko trochę! Nie przepełniaj! Można do tego celu także użyć soku z cytryny, jednak zwiększy to kruchość glazury, dlatego lepiej nie przesadzać z tym.

Oto pyszne smakołyki, które dostałam! Każdą z nich nawlekłam na cienki kolorowy sznurek (można użyć mocnych nitek lub wąskich tasiemek). Dla nich wieszałam na choince z zabawkami rękawiczki, cukierki, choinki, miesiące, skarpetki! Ale o tym w kolejnym przepisie i jak zwykle w fotorelacji ;) Będzie mi miło, jeśli ten przepis na polewę do dekoracji pierników Ci się przyda!

Oglądaj zapowiedzi najlepszych artykułów! Subskrybuj strony Pieczenie online w,

Najczęściej gospodynie domowe zaczynają robić pierniki na krótko przed obchodami Nowego Roku. Takie wypieki mogą stać się nie tylko ozdobą świątecznego stołu, ale także doskonałą opcją na prezent dla przyjaciół i rodziny. Aby słodycze były również piękne, należy zadbać o polewę piernikową.

Powstała masa pozwoli Ci namalować prawdziwe arcydzieła na samodzielnie przygotowanym deserze. Składniki: 260 g cukru pudru, dowolny barwnik spożywczy, białko z jednego jajka.

Proszek przesiewa się przez najdrobniejsze sito lub gazę. Nie powinno być w nim grudek.
Do słodkiej masy dodaje się białko. Składniki miesza się, aż będą gładkie. Otrzymasz gęstą glazurę.
Można nim od razu narysować pierniki.

W razie potrzeby powstałą masę dzieli się na części, z których każda jest pomalowana na określony kolor. W ten sposób będziesz mógł tworzyć rysunki w jasnych kolorach.

Fondant biały do wypieku pierników

Tradycyjnie pierniki dekoruje się śnieżnobiałymi lokami i wzorami. Do ich stworzenia przygotowywana jest specjalna fondant. Składniki: 15 g skórki mandarynki, 2 surowe jajka (kurze), 280 g cukru kryształu.

Białka są ostrożnie oddzielane od jaj. Ani kropla białka nie powinna się do nich przedostać.
Cukier zamienia się w proszek za pomocą młynka do kawy. Następnie masę przesiewa się przez cienką gazę.
Powstały proszek dobrze miesza się z białkami.
Rozdrobniony proszek miesza się z pianką. Składniki są ponownie dobrze wymieszane.

Aby zrobić piękne i schludne pierniki z polewą, do dekoracji należy użyć rękawa cukierniczego z najcieńszą końcówką.

Mieszanka kolorów do dekoracji

W tym przepisie znajdują się wyłącznie produkty naturalne. Dlatego nawet dzieci mogą spróbować powstałej uczty. Składniki: 2 duże łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 2 białka jaj kurzych, 210 g cukru pudru, duża łyżka soków warzywnych: z buraka, marchwi, szpinaku.

Proszek należy przesiać. Warto do tego wziąć najmniejsze sito.
Do mieszanki cukru dodaje się sok z cytryny. Użyj trzepaczki, aby dobrze ubić mieszaninę.
Przyszłe szkliwo jest podzielone na trzy równe części. Każdy z nich w osobnej misce barwiony jest sokiem z wybranego warzywa.

Zabarwioną masę należy zagnieść na gładką masę, aż znikną nawet najmniejsze grudki.

Glazura białkowa

Aby produkt miał jednolitą konsystencję, należy dodawać kroplami sok z cytryny i nie przerywać mieszania. Składniki: 10 ml soku z cytrusów, 230 g cukru pudru, białko z jednego jajka.

W czystym, suchym pojemniku białko łączy się z sokiem.
Składniki miesza się trzepaczką. Stopniowo dodaje się do nich proszek.
Proces aktywnego ugniatania trwa do momentu, aż lukier zwisa z trzepaczki gęstą kroplą.

Tą kremówką możesz od razu pomalować pierniki.

Jak gotować z cytryną?

Cytrynowa wersja mieszanki nadaje się do dekoracji różnych wypieków – ciast wielkanocnych, pierników, babeczek. Składniki: 2 duże łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, pół kostki wysokiej jakości masła.

Płynne masło łączy się z proszkiem. Produkty są dobrze zmielone, aż będą gładkie.
Do powstałej masy dodaje się sok owocowy.
Elementy są ponownie szlifowane.

Zamiast świeżego soku możesz wziąć kwas cytrynowy. ½ małego łyżki produktu rozcieńcza się 50 ml wody.

Glazura czekoladowo-kakaowa

Kompozycja ta idealnie nadaje się zarówno do słodkości na ciepło, jak i na zimno. Składniki: 25 g skrobi ziemniaczanej, 90 g cukru pudru, 3 duże łyżki proszku kakaowego i taka sama ilość wody pitnej.

Proszek należy najpierw dokładnie przesiać. Jeżeli nie zadbamy o ten preparat, na lustrze pozostaną niechlujne, nieapetyczne grudki. Bardzo zepsują wygląd słodyczy.
Do przesiewania wybiera się najdrobniejsze sito, przez które proszek przepuszcza się co najmniej 2 razy.
Produkt cukrowy łączy się z pozostałymi składnikami sypkimi - kakao i skrobią ziemniaczaną.
Następnie do mieszaniny dodaje się wodę. Bardzo ważne jest, aby używać wody z lodem. Wskazane jest, aby najpierw umieścić go w zamrażarce na kilka minut.
Po dodaniu wody wszystkie składniki są intensywnie mielone. Proces trwa aż do uzyskania jednorodnej glazury.

Prawidłowo przygotowana masa powinna okazać się błyszcząca i błyszcząca. Można go od razu nałożyć na pierniki. Trzeba pamiętać, że polewa czekoladowa twardnieje nieco dłużej niż np. polewa białkowa.

Z dodatkiem rumu

Oczywiście słodycze z taką krówką należy podawać wyłącznie osobom dorosłym. Alkohol nadaje glazurze szczególny smak. Rum można stosować zarówno w wersji jasnej, jak i ciemnej. Składniki: 25 ml napoju alkoholowego, 230 ml przegotowanej wody przefiltrowanej, 260 g cukru pudru. Jak zrobić lukier do piernika z rumem opisano szczegółowo poniżej.

Wodę wlewa się do małego rondla lub kadzi i ponownie doprowadza do wrzenia.
Podczas gdy płyn się nagrzewa, należy dobrze przesiać cukier puder przez najdrobniejsze sito. Następnie wlewa się do niego świeżo przegotowaną wodę. Składniki są dokładnie i intensywnie wymieszane.
Gdy powstałą mieszaninę nieco ostygnie, wlewa się do niej zimny rum.
Musisz kontynuować mieszanie składników, aż będą gładkie.

Gdy fondant całkowicie ostygnie, można ozdobić nim gotowe pierniki, rysując oryginalne wzory. Omawiana glazura pomoże Ci zrealizować nawet najbardziej skomplikowane projekty.

Przepis bez jajek

Ta wielkopostna glazura jest najczęściej wykorzystywana przez gospodynie domowe do ozdabiania dziecięcych słodkości. Nazywa się go również wegetarianinem. Dla przyjemniejszego apetycznego aromatu można do krówki dodać koncentrat waniliowy. Składniki: 280 g cukru pudru, 4 duże łyżki przefiltrowanej wody, 4 małe. łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Proszek przesiewa się przez sito o drobnych oczkach do szerokiej miski.
Do produktu cukrowego dodaje się sok cytrusowy. Należy dodawać go kropla po kropli, pocierając składniki po każdej porcji.
Do przyszłej glazury wlewa się wodę. Płyn powinien być ciepły.
Po kolejnym ugniataniu lukier ścieka na talerz. Jeśli produkt nie rozpływa się, oznacza to, że jest całkowicie gotowy do pieczenia.

Nie możemy zapominać, że glazura twardnieje bardzo szybko bez dodawania jajek. Najlepiej rozprowadzić go na produktach, które już lekko stwardniały.

Lukier

Tę panierkę warto wybrać w przypadku dużych, „pulchnych” pierników. Będzie pięknie spływał po produktach, twardniejąc w duże, apetyczne kropelki. Składniki: 1 łyżka. biały cukier granulowany, pół szklanki oczyszczonej wody.

Wodę podgrzewa się w żelaznym garnku. I wylewa się piasek (cukier).
Masę gotujemy do momentu całkowitego rozpuszczenia słodkich ziarenek i pojawienia się na powierzchni dużych bąbelków.
Mieszaninę usuwa się z ognia i pozostawia do ostygnięcia. Do gotowego produktu można dodać dowolny aromat. Na przykład migdał jest dobry.

Małe pierniki zanurzamy w całości w polewie (łyżką cedzakową), duże dekorujemy silikonowym pędzelkiem.

Obecnie na całym świecie popularność słodyczy gwałtownie rośnie. Pierniki cieszą się obecnie największą popularnością. Wynaleziono już wiele przepisów na glazurę do piernika: białkową, mleczną, śmietankową, czekoladową itp. Jednak najczęściej do pierników używa się białej glazury. Aby uzyskać idealną glazurę do malowania pierników, należy ściśle przestrzegać wszystkich standardów przygotowania. Profesjonalni cukiernicy zalecają stosowanie glazury białkowej do dekoracji pierników.

Malowanie pierników lukrem to dość ciekawe zajęcie rozwijające wyobraźnię cukiernika. Będzie bardzo pięknie, jeśli do pierników użyjesz nie tylko białego, ale kolorowego lukru. Dzięki temu staną się bardziej atrakcyjne dla dzieci i dorosłych. Najlepiej zabarwioną glazurę na pierniki uzyskamy jedynie z dodatkiem naturalnych barwników (najlepiej sprawdzi się sok z marchwi, pomarańczy, buraków, szpinaku!). Taki jasny i kolorowy fondant będzie bardzo fajny, aby przyciągnąć uwagę pierników pokrytych lukrem. Czasami do wypełnienia tego samego tła plików cookie używa się zwykłego fondantu. Najpierw musisz zrozumieć przepis na sam piernik.

Początkującym, którzy przeczytali wiele informacji na forach kulinarnych, może się wydawać, że lukier służy do ozdabiania pierników, a smak nie jest ważny. Nieważne jak to jest! Zewnętrzna skorupa jest oczywiście ważna, ale nie tak ważna jak smak. Ważny niuans - ciasteczka są malowane w całości ręcznie, niezależnie od tego, czy polewą jest czekolada, czy wanilia.

Przejdźmy do głównego punktu

Czas przejść do części praktycznej – do uniwersalnego przepisu.
Lista niezbędnych produktów do przygotowania ciasta piernikowego:

mąka pszenna 300 g;
masło 110 g;
cukier 110 g;
jajo kurze 1 szt.;
naturalny miód 2,5 łyżki;
pół łyżeczki sody;
i przyprawy: imbir mielony 1 łyżeczka;
cynamon 1 łyżeczka:
gałka muszkatołowa jedna mała szczypta.

Robienie pierników w domu nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji, a wtedy wszystko okaże się idealne.

Najpierw wyjmij masło z lodówki, aby było lekko ciepłe i miękkie.
Do przesianej mąki dodać przyprawy, którymi są gałka muszkatołowa, imbir, cynamon i odrobinę sody.
Następnie powstałą masę wymieszaj szpatułką do ciasta, aż będzie całkowicie jednorodna. Jeżeli zależy nam na uzyskaniu ciemnego koloru kawy, polecam dodać odrobinę kakao, nada ono barwę ciastu i nada przyjemnego smaku z posmakiem czekolady.
Do pojemnika miksera wsyp cały cukier i miękkie masło. Początkowo należy powoli mieszać masę, a następnie energicznie ubijać przez około trzy minuty, o gotowości decyduje kolor ciasta - powinno rozjaśnić się o kilka tonów.
Nasza mieszanka powinna stać się bardzo puszysta, następnie można dodać do niej jedno jajko, po czym dalej ubijamy. Teraz dodaj miód i dokładnie wymieszaj. Te manipulacje zajmą nam około pięciu minut.
Ostrożnie dodawaj suchą mieszankę (mąkę z przyprawami), należy to robić porcjami, czyli każdorazowo dodawać 2-3 łyżki i dobrze wymieszać szpatułką.
Kiedy ciasto zacznie się ładnie łączyć, przenieś je na deskę do krojenia posypaną niewielką ilością mąki i kontynuuj wyrabianie ciasta wyłącznie rękami.
Niezwykle ważne jest, aby nie przesadzić z mąką, ponieważ może to prowadzić do okropnego rezultatu: deser okaże się bardzo twardy i nieświeży, wcale nie przypominający piernika.
Bardzo ważny punkt - nie możesz dodać więcej niż trzysta gramów mąki, ale dla mnie nie 250. Nawet jeśli ciasto nadal lekko klei się do rąk, nie dodawaj więcej niż dozwolona ilość.
Gdy ciasto skończy się wyrabiać, przełóż je do plastikowej torby (można też owinąć folią acetatową (spożywczą), włóż do lodówki na 2-3 godziny, ale idealnie będzie, jeśli zostawisz ciasto w lodówce na noc. Dzięki temu praca będzie bardziej komfortowa – mocna i chłodna.

Uwaga, lifehack: jeśli nie masz specjalnych wycięć do wycinania ciasteczek, możesz narysować niezbędne obrazki (na przykład jednorożca, dziecka, owocu lub płatka śniegu) na zwykłym papierze. Następnie wycinamy je, nakładamy na rozwałkowane ciasto i za pomocą noża rysujemy pojedynczą linię wzdłuż konturu. Gotowy!

Przełożyć na blachę do pieczenia wysmarowaną olejem roślinnym (dno można wyłożyć pergaminem). Jednak nasza ekipa radzi zastosować matę silikonową lub teflonową; dzięki temu pierniki będą łatwiej zdejmować po upieczeniu, a spód będzie idealny.

Pierników nie trzeba suszyć w piekarniku zbyt długo, wystarczy 5-10 minut. Prawidłowy piernik powinien być złocisty i jednolity w kolorze.

Pozostaw je do ostygnięcia i przejdź do przygotowania prostej glazury.

Lukier

Co dziwne, najpopularniejszy rodzaj glazury składa się wyłącznie z cukru i wody. Ale ta powłoka daje gładką powierzchnię, nałożoną idealną warstwą glazury (oczywiście, jeśli zostanie prawidłowo nałożona). Można skorzystać z innych opcji, ale nasza będzie bezmleczna.

Lista wymaganej gastronomii (glazury wystarczy na pokrycie co najmniej 30 pierników standardowej wielkości):

cukier puder 160g (można go zastąpić cukrem, ale w gotowej polewie piernikowej poczujesz na zębach okruszki cukru, nie sądzę, żeby było to przyjemne uczucie);
sok z cytryny 10-15 ml (kilka kropli soku z cytryny nie wpłynie na kolor powstałego produktu, ale da lekką nutę cytrusową);
woda 15-20 ml (musisz użyć zimnej wody, wcześniej przegotowanej, ilość absolutnie nie jest ustalona - musisz jej użyć w razie potrzeby);
barwniki naturalne (jeśli ich brakuje, należy je zastąpić klasycznymi żelowymi).

Teraz płynnie przejdziemy do sposobu przygotowania najsmaczniejszego rodzaju, jakim jest lukier cukrowy do piernika.

Sekwencja działań:

Cały przygotowany cukier puder wsyp do specjalnej miski.
Wlać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
Teraz bardzo ważny moment - dodanie wody. Należy to robić stopniowo, w małych porcjach.
Glazura nie powinna być zbyt płynna, ale też niezbyt gęsta, teraz osiągamy złoty środek. Gdy na łyżkę nałożymy niewielką ilość masy, kropla nie powinna od razu się rozlać, ale powinna mieć lekko lepki kształt.
Teraz wypieczone ciasta pokrywamy polewą, nie od razu po upieczeniu pierników, muszą one ostygnąć, aby polewa się nie roztopiła. Nałóż pierwszą warstwę białej glazury.
Używając wstępnie pokolorowanej porcji glazury, rysujemy piękne obrazy, które wymyśliłeś w swojej głowie.

Film przedstawiający robienie glazury piernikowej

Druga wersja glazury cukrowej

Wykorzystane produkty:

białko z jednego jajka (nie potrzebujemy żółtka);
cukier puder 175 g;
skrobia kukurydziana (lub użyj skrobi ziemniaczanej) 10 g;
sok z cytryny 5-10 ml (kilka kropli);
barwniki spożywcze.

Sekwencja działań:

W głębokim pojemniku ubijaj białka na wysokich obrotach mikserem.
Dodaj mieszaninę skrobi i cukru pudru i wymieszaj ręcznie zwykłą trzepaczką.
Kontynuuj ubijanie mikserem, dodaj sok z cytryny, musisz kontynuować ubijanie.
Glazura nie powinna być zbyt gęsta, jeśli tak jest, dodaj odrobinę więcej soku z cytryny. W gęstej formie służy do konturowania, a w cieńszej formie służy do całkowitego pokrycia piernikowej glazury.

Lukier waniliowy

Teraz przygotujemy glazurę na pierniki w domu. Ten przepis będzie się różnił jedynie obecnością w składzie wanilii, która nada niesamowicie pysznego akcentu wypiekowego, tak jak kochamy. Żadna wersja polewy i kremów do pokrywania ciast nie będzie możliwa bez jajek.

Wymagane produkty:

białka z dwóch jaj kurzych;
cukier (który później zamienimy na sypki proszek) 290g;
skórka pomarańczowa 1 łyżka stołowa;
wanilina 1 saszetka.

Sekwencja działań:

Rozdzielamy jaja najwyższej jakości na żółtka i białka i wykonujemy tę manipulację ostrożnie. Potrzebujemy tylko białek.
Aby zrobić cukier puder z cukru, należy go zmielić w młynku do kawy, aż stanie się pudrowy.
Lekko ubij proszek i białka.
Dodaj skórkę z wybranych cytrusów i wanilinę.
Gotowy! Teraz możesz wreszcie ozdobić pierniki lukrem.

Polewą czekoladową

Czas przejść do przepisu na pyszną polewę czekoladową do pierników. Każdy rodzaj fondantu to lekko zmodyfikowany klasyczny lukier z białek jaj.

„Kupujący często zamawiają pierniki z polewą czekoladową” – podają najbardziej znani i lubiani cukiernicy. Ten przepis jest bardzo nieoczekiwany; nie ma w nim jajek.

Lista wymaganych produktów:

cukier 200g;
kakao w proszku 60g;
masło 20g;
woda 80-90 ml.

Sekwencja działań:

Najpierw wymieszaj cukier puder (uzyskaliśmy go przez zmielenie go w młynku do kawy) i kakao.
Teraz musisz stopić masło w kuchence mikrofalowej, aż będzie płynne.
Ugotuj glazurę. Proszek i kakao zalej gorącą wodą i wymieszaj wszystko bardzo ostrymi ruchami.
Dodać masło, wymieszać.
Powstałą mieszaninę ostudź.
W misce wymieszaj cukier i kakao zmielone w młynku do kawy. Zagotuj wodę.
Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej. Suche składniki zalać gorącą wodą, wszystko szybko wymieszać, a na samym końcu wlać masło.
Odstaw krówkę na czterdzieści minut, następnie obtocz w niej pierniki i połóż na talerzu. Krówka ma przyjemny mleczny smak i jest bardzo łatwa w obróbce.

Glazura karmelowa

Powoli, ale nieubłaganie zbliżamy się do mety pierników z polewą karmelową. Jednym z ciekawszych smaków jest krówka karmelowa. Nie wahajmy się, zaczynajmy! Zamiast wody będziemy używać mleka.

Lista wymaganych produktów:

cukier puder 50g;
masło 50g;
cukierki toffi twarde 230g;
mleko 65ml.

Sekwencja działań:

Masło pokroić w kostkę i umieścić w rondlu.
Następnie wlej mleko.
Wysyłamy nasz pojemnik do pieca.
Wkładamy cukierki.
Dodaj cukier puder. Szybko wymieszaj.
Kontynuuj gotowanie, aż cukierki się rozpuszczą.
Od czasu do czasu mieszaj. Gotowy produkt nakładać w 2-3 warstwach.

Glazura białkowa

Już nie raz przyglądaliśmy się zmianom w przygotowaniu białej (białkowej) glazury do pierników.
Podsumujmy przygotowanie glazury:

Nie rozpoczynaj nakładania glazury bezpośrednio po przygotowaniu – masa będzie lepka i nieprzyjemna w obróbce.
Niech pierniki ostygną; gorących nie zniesiesz. Rysunki nałożone na taką powierzchnię natychmiast zaczną się topić.
Nie przesadzaj z ilością dodanych przypraw, gdyż w przeciwnym razie smak będzie zbyt specyficzny.
Nie przesuszaj ciastek w piekarniku. Uważaj na ciasto i nie dodawaj za dużo mąki.
Dodaj cukier do glazury z umiarem; ciasto jest również słodkie.
Nie zapomnij o kilku kroplach soku z cytryny, to bardzo ważne.
Jeśli nie ma cytryn, zastąp je kwaskiem cytrynowym.
Jeśli to konieczne, użyj miksera, a nie trzepaczki.
Jeśli to możliwe, dodaj naturalne kolory; możesz bezpiecznie dać ten produkt nawet dzieciom do wypróbowania.
Wypróbuj gotowe produkty, bo smak może Cię miło nie zaskoczyć.

Nie bójcie się eksperymentować, bo gotowanie wymaga fantazji, która później zamieni się w jadalne arcydzieła. Powodzenia w gotowaniu i smacznego!

Nie wyobrażam sobie robienia pierników bez dekorowania lukrem. Dzięki temu pierniki wyglądają jasno i świątecznie, dlatego lubię dawać je na pamiątkę moim przyjaciołom i współpracownikom.

Prawdopodobnie myślisz, że robienie lukru to skomplikowany proces, którego nigdy nie opanujesz. Dlatego chcę Ci powiedzieć, jak łatwo i bardzo szybko przygotować tę glazurę na różne sposoby. Jestem pewien, że będziesz zachwycony tym procesem!

Przepis na polewę białkową do pierników

Przepis na pierniki jest bardzo prosty, a za pomocą specjalnych foremek cukierniczych można nadać im dowolny kształt. Początkujący zwykle mają trudności z dekorowaniem ich lukrem, dlatego podaję prosty przepis na jego wykonanie oraz rekomendacje wideo dotyczące dekorowania.

Wyposażenie kuchni: mikser, trzepaczka, sitko, mała głęboka miska i plastikowy pojemnik.

Składniki

Jak wybrać składniki

Zamiast zwykłego białka można przyjąć 15 g białka w proszku. Można je kupić w specjalistycznych działach cukierniczych lub w sklepach z odżywkami sportowymi.
Aby uzyskać gładką glazurę, użyj najdrobniejszego cukru pudru.
Zamiast gotowego soku z cytryny można użyć plasterka świeżej cytryny, z którego łatwo wycisnąć sok rękami.

Przygotowanie krok po kroku

Za pomocą wody doprowadzić mieszaninę do pożądanej konsystencji i przechowywać ją w plastikowym pojemniku w lodówce przez 2 dni.

Film z przepisem

W tym filmie nie tylko dowiesz się, jak zrobić lukier piernikowy w domu, ale także dowiesz się, jak pomalować pierniki lukrem przy użyciu domowych kornetów.

Przepis na polewę cukrową do pierników

Ten przepis na lukier piernikowy można przygotować z cukru i wody bez użycia jajek, dlatego uważam, że jest najłatwiejszy i najszybszy w wykonaniu.

Czas gotowania: 20-30 minut
Kalorie: 100 g – 263 kcal.
Narzędzia kuchenne: głęboka miska, łyżka, szklanka i mały płaski talerz.

Składniki

Jak wybrać składniki

Podobnie jak w pierwszym przepisie, gotowy koncentrat cytrynowy można zastąpić sokiem wyciśniętym z plasterka cytryny, a wodę do przepisu należy zagotować, ale zimną.

Przygotowanie krok po kroku

Film z przepisem

W tym filmie zobaczycie jak łatwo przygotować taką glazurę oraz jaki powinna mieć kolor i konsystencję.

Jak ozdobić pierniki lukrem

Dekorowanie pierników zawsze mnie inspiruje i wprawia w twórczy nastrój. Na Święta Bożego Narodzenia przygotowuję tematyczne pierniczki w kształcie rękawiczki, zabawki choinkowej, choinki, Świętego Mikołaja i bałwana.

Aby były jasne, przygotowuję wielobarwny lukier i zamiast kopert z końcówkami używam zwykłych plastikowych torebek strunowych. Najpierw robię biały kontur, a następnie wypełniam kolorem środek. Jeśli muszę zrobić ozdobę, używam drewnianej wykałaczki.

Bardzo efektownie prezentują się na choince. Wystarczy na etapie pieczenia zrobić małe dziurki i przewlec przez nie cienkie jedwabne wstążki lub sznurek. Ogólnie rzecz biorąc, możesz zrobić taką ucztę na dowolny temat i na każde święto, a lukier pomoże Ci udekorować wypieki w jasny i oryginalny sposób.

Podstawowe prawdy

Do glazury dodawaj stopniowo barwnik spożywczy, aby odpowiednio dopasować tonację koloru.
Po wyschnięciu kolorowe szkliwo staje się nieco ciemniejsze.
Cukier puder należy przesiać, aby usunąć nadmiar grudek i nadać mieszance elastyczność i jednolitość.
Białka jaj można zastąpić suchą mieszanką białek.
Glazurę z białek można przechowywać w lodówce przez 2 dni.
Jeśli dekorujesz swoje wypieki wyłącznie białym lukrem, technikę tę nazywa się lukrem.
Do dekoracji pierników polewą można wykorzystać specjalne koperty cukiernicze z dyszami lub domowe rożki wykonane z folii lub papieru spożywczego.

Inne możliwe opcje przygotowania i napełniania

Nauczyłeś się już jak przygotować glazurę białkowo-cukrową, dlatego kolejnym krokiem jest opanowanie przygotowania efektownej i tak lubianej przez wszystkich, zarówno młodych, jak i starszych. Oprócz tych przepisów polecam zanotować przepis kulinarny, nie pomijając przepisu na zrobienie „lukieru do babeczek”.

Jestem pewien, że wykonanie glazury nie pozostawi Cię obojętnym i ujawni Twoje talenty twórcze. A jeśli macie małe dzieci, możecie wspólnie gotować i dekorować pierniki.

Opowiedz nam w komentarzach, jak łatwo było zrobić lukier, korzystając z moich przepisów i jakich technik użyłeś do malowania pierników.

Wypieki bożonarodzeniowe i noworoczne są świetną opcją na dekorację świątecznego stołu. Wśród różnorodności tego typu deserów na szczególną uwagę zasługują pierniki, które można dekorować lukrem cukrowym, zwanym inaczej lukrem. Takie słodycze okazują się niezwykle jasne i piękne. To po prostu uczta dla oczu! Jednocześnie przygotowanie glazury na bazie surowego białka nie jest trudne, a sam proces dekorowania pierników to prawdziwa zagadka, proces pełen cudów i zabawy. Szczególnie fajnie jest malować wypieki całą rodziną.

Biała glazura do pierników

Każdy może ozdobić lukrem najzwyklejsze domowe pierniki. W końcu zrobienie glazury cukrowej z białkiem wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Ale z drugiej strony otrzymasz lukier, którym pomalowanie wypieków nie będzie trudne. Podstawą jest biała glazura. Można go stosować w czystej postaci lub rozcieńczony z kolorowymi barwnikami.

Ilość porcji – 30.

Składniki

Aby przygotować białą glazurę na pierniki w domu, będziesz musiał przygotować niezwykle prosty zestaw składników:

białko jaja – 1 szt.;
cukier puder – 250 g.

Są tylko 2 elementy, a ile możliwości dają rzemieślnikom!

Metoda gotowania

Aby zrobić biały lukier do pierników w domu, nie musisz być szefem kuchni najwyższej klasy. W końcu przygotowanie glazury nie może być prostsze.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie cukru pudru do glazury. Bardzo ważne jest, aby był mały i mały. Niestety, ciężko znaleźć taką opcję w sprzedaży. Dlatego warto samemu go zmielić. To proste i nie trwa długo.

Zaleca się także przesiać gotowy proszek, aby do masy nie dostały się zbyt duże grudki. Użyj do tego gazy złożonej na pół.

Jak powstaje lukier cukrowy do pierników? Tutaj wszystko jest proste. Białka należy wlać do cukru pudru. Masę dokładnie mieszamy, aby jej konsystencja stała się jednorodna.

W rezultacie będziesz w stanie uzyskać dość gęstą i gęstą mieszaninę. Gotowość lukieru możesz sprawdzić jeszcze przed jego użyciem. Jak to zrobić? Nic skomplikowanego. Zaleca się nacierać nim powierzchnię glazury bezpośrednio w pojemniku, w którym była przygotowywana. Po 10-12 sekundach „prawidłowa” linia oblodzenia zniknie. Nie martw się, jeśli za pierwszym razem nie udało Ci się uzyskać wymaganego stopnia gęstości i lepkości masy do malowania pierników. Możesz doprowadzić glazurę do pożądanego stanu, dodając wodę lub cukier puder.

Gotową polewę z cukru białego na pierniki przenosi się do specjalnych torebek cukierniczych lub grubych torebek plastikowych. Górę pojemnika należy zabezpieczyć specjalną klamrą. Jeśli nie zostanie to zrobione, kompozycja przygotowana do malowania wyrobów cukierniczych po prostu wycieknie.

Jeśli zdecydujesz się na zwykłą torbę, to bardzo ostrożnie odetnij róg.

Teraz możesz rozpocząć proces rysowania. Zaleca się bardzo ostrożne, płynne i powolne rysowanie konturów, starając się zachować maksymalną równość i integralność rysowanej linii. Po nałożeniu każdego fragmentu obrazu należy dać mu trochę czasu na wyschnięcie.

Notatka! Jeśli zdecydujemy się na wypełnienie, a nie tylko narysowanie konturów pierników, warto nieco zmodyfikować konsystencję lukru. Aby to zrobić, szkliwo rozcieńcza się wodą. Wyrób cukierniczy malowany jest pędzlem. Jednak bardziej szczegółowa klasa mistrzowska na temat dekorowania pierników lukrem została przedstawiona poniżej.

Przepis na kolorową polewę do pierników

Aby w naprawdę luksusowy sposób udekorować domowe pierniki na Nowy Rok lub Boże Narodzenie, warto przygotować nie tylko białą, ale także kolorową glazurę. Jest to tak proste, jak obieranie gruszek, a z takim lukrem można pracować tak samo, jak z kompozycją w kolorze krystalicznej bieli.

Czas gotowania – 15 minut.Liczba porcji – 20.

Składniki

Aby zrobić kolorowy lukier do malowania pierników, będziesz musiał użyć minimalnego zestawu składników:

białko jaja kurzego – 1 szt.;
barwnik spożywczy – 1 ml;
cukier puder – 200 g.

Metoda gotowania

Warto od razu wspomnieć, że tylko na pierwszy rzut oka przygotowanie lukru cukrowego do dekoracji wypieków wydaje się zaskakująco skomplikowane. W rzeczywistości nie jest to wcale prawdą.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszystkich niezbędnych składników do przygotowania lukieru.

Teraz musisz wziąć 1 białko z kurczaka. Powinno mieć temperaturę pokojową. Należy go lekko wstrząsnąć. Nie powinieneś uderzać go zbyt mocno.

Do masy białkowej ostrożnie wsypać cukier puder. Optymalna ilość produktu na taką porcję to zaledwie 1-2 małe łyżeczki. Zaleca się najpierw przesiać cukier puder, aby uniknąć przedostania się do mieszanki drobinek lub zbyt dużych kryształków.

Należy pamiętać, że cukier puder na początku zbije się w grudkę. Jest okej. Należy kontynuować przesiewanie i mieszanie, aż masa będzie gładka.

Bardzo ważne jest ciągłe mieszanie glazury, aby uzyskać nie tylko jednolitą konsystencję, ale także idealnie biały odcień. Przecież początkowo po połączeniu białka i cukru pudru masa staje się szarawa.

Kontynuuj przesiewanie cukru pudru i ugniatanie. Upewnij się, że na ścianach nie pozostały żadne suche składniki. W przeciwnym razie zbiją się w grudki i zniszczą wisienkę na malowanie pierników na Nowy Rok.

Glazura powinna być rzadka i równomiernie biała. Jeśli nie lubisz pracować z tą kompozycją, zrób ją nieco grubszą. Aby to zrobić, do białka dodaj więcej cukru pudru i kontynuuj ugniatanie masy.

Za pomocą trzepaczki sprawdź konsystencję lukru. Kompozycję, na której ślad trzepaczki znika po 10 sekundach, uważa się za gotową.

Zobacz, jak lukier „zachowa się” po zetknięciu z powierzchnią talerza lub deski do krojenia. Jeśli kontury zachowują swój kształt i nie rozprzestrzeniają się, blankiet do malowania pierników jest gotowy.

Glazurę należy podzielić do osobnych misek i każdą porcję rozcieńczyć indywidualnym barwnikiem spożywczym o wymaganym odcieniu.

Gotowy lukier przenosi się do worków cukierniczych. Optymalne jest stosowanie wersji z załącznikami. Ułatwiają nakładanie glazury na pierniki królewskie lub proste.

Mistrzowska klasa malowania pierników lukrem

Jeżeli przygotowałeś lukier (kolorowy i/lub biały) możesz bezpiecznie przystąpić do malowania. To bardzo ekscytujący i interesujący proces twórczy. Dzięki proponowanemu przewodnikowi krok po kroku nie będzie to wcale trudne. Jako przykład użyto rękawicy z piernika. Wynik będzie taki sam jak na zdjęciu poniżej.

Jeśli więc wszystko, co niezbędne do malowania, zostanie przygotowane, możesz bezpiecznie zabrać się do pracy.

Najpierw musisz narysować cienki kontur białym lukrem wzdłuż krawędzi piernika, przesuwając się tak płynnie, jak to możliwe i starając się nie przerywać linii.