Jak długo należy moczyć rybę po soleniu? Jak namoczyć rybę

Proces moczenia śledzia z soli.

Solony śledź uważany jest za produkt dość zdrowy, ponieważ można go podawać jako przekąskę, z cebulą lub położyć na kanapce z masłem. Wiele gospodyń domowych lubi dodawać śledzie do różnych sałatek. Szkoda, ale śledź kupiony w sklepie często okazuje się bardzo słony, dlatego trzeba go namoczyć. Istnieje wiele różnych metod, które pozwalają namoczyć przesolone śledzie.

Co zrobić, gdy śledź jest za słony, w czym go namoczyć?

Żadna uczta w naszym kraju nie obejdzie się bez solonego śledzia. Przecież każdy z nas uwielbia niskotłuszczowe, apetyczne śledzie ze względu na ich niesamowity, zapadający w pamięć smak. Co jednak zrobić, jeśli śledź po zakupie okaże się bardzo słony? Posłuchaj naszych przydatnych rekomendacji.

Zanim wybierzesz metodę moczenia solonego śledzia, najpierw opłucz go pod bieżącą chłodną wodą. Jest to konieczne, aby nadmiar soli został zmyty ze skóry ryby. Z reguły śledź kroi się na osobne kawałki o jednakowych rozmiarach. Jeśli umyjesz go w małych kawałkach, wymyje się znacznie szybciej. Ale jeśli ryba jest mała, możesz ją opłukać w całości przed namoczeniem.

Jeśli kupiłeś rybę niepatroszoną, to przed namoczeniem wyczyść ją, usuń wszystkie wnętrzności, odetnij głowę, odetnij płetwy, usuń łuski. Rybę podzielić na warstwy, usunąć skórę. Aby szybciej usunąć skórę, wykonaj małe nacięcie w okolicy głowy, pomiędzy skórą a peleryną. Usuń skórę wzdłuż warstwy tłuszczu w jednym kierunku, trzymając mięso ręką. Usuń także ości z żeberek, a na koniec otrzymasz filety śledziowe.

Zaraz po oczyszczeniu śledzia pokrój go na równe kawałki tak, aby ich grubość nie przekraczała 1 cm. Dopiero wtedy przygotowane kawałki dokładnie opłucz w chłodnej wodzie. Wykonaj następujące kroki:

• Umieść kawałki ryby na durszlaku i włóż do zlewu.
• Włącz tylko zimną wodę, nie ciepłą
• Ryba powinna pozostać w tym stanie przez około 1 godzinę.

Jeśli po wszystkich zastosowanych metodach nie udało Ci się namoczyć śledzia, możesz skorzystać z metody ekspresowej. Jest następująco:

• Solonego śledzia włóż do garnka wypełnionego gorącą wodą
• Trzymaj rybę w wodzie przez 2 minuty. Nie gotuj wody
• Następnie namocz rybę w chłodnej wodzie na około 10 minut.

Należy pamiętać, aby w przypadku skorzystania z któregoś ze sposobów nie przechowywać go dłużej niż czas wskazany w przepisie. Na przykład, jeśli zostawisz śledź w mleku lub zimnej wodzie na dzień lub dłużej, może się zepsuć. Po namoczeniu nie przechowuj ryby zbyt długo. Staraj się jeść od razu po namoczeniu.

Pamiętaj o ważnym punkcie - moczenie nadmiernie solonego śledzia oznacza, że ​​straci dużo soli, a wraz z nim przydatnych substancji, na przykład białka. W rezultacie jakość odżywcza produktu zostanie znacznie obniżona. Jeśli nie chcesz, aby śledź był mniej słony, zjedz go tak, jak kupiłeś go w sklepie.

Jak prawidłowo namoczyć solony śledź w mleku i jak długo moczyć: przepis

Tak, często się to zdarza, gdy ryba jest bardzo słona, dlatego należy ją namoczyć. Można to zrobić w zwykłej wodzie lub można to zrobić w mleku. To mleko pozwala rybie stać się delikatniejszą i mniej słoną. Na początek usuń kości z ryby, odetnij ogon, głowę, odetnij brzuch i usuń wnętrzności. Usuń skórę, dzieląc rybę wzdłuż kręgosłupa.

Po usunięciu kości i wnętrzności pokrój rybę na małe kawałki. Śledzie przekładamy do miski, zalewamy chłodnym mlekiem i wstawiamy do lodówki na 4-5 godzin. W tym czasie kilkakrotnie zmieniaj mleko.

Istnieje inna podobna metoda. Będziesz musiał wykonać następujące czynności:

• Rybę oczyść, usuń ości, pokrój. Przecież śledź pokrojony w kawałki szybciej uwolni sól niż w całej postaci.
• Do małej miski wlać zimne mleko i zanurzyć w nim kawałki filetu śledziowego. Włóż do lodówki, aby śledź nie zniknął
• Trzymaj rybę w mleku przez 4 do 8 godzin. Wszystko zależy od jego zasolenia. Zmieniaj płyn co kilka godzin. Śledź możesz namoczyć przez noc, wtedy będziesz musiał dodać więcej mleka.
• Gotowego śledzia wyjmujemy i wycieramy papierowymi serwetkami.

Nasączony tą metodą śledź okazuje się smaczny, delikatny i miękki. Przygotuj z niego dowolną przekąskę według własnego uznania.

Trzeci sposób namaczania jest następujący:

• Oczyść i opłucz śledzie pod bieżącą wodą. Musi być fajnie
• Osuszyć papierowym ręcznikiem
• Przekrój go wzdłuż grzbietu, pokrój w plasterki
• Włóż do miski z zimnym mlekiem i włóż do lodówki
• Moczyć przez 8-12 godzin. Zmieniaj mleko co 3 godziny

Z reguły solony śledź moczy się przez 5 godzin. Tutaj musisz wziąć pod uwagę, jak słona jest ryba. Jeśli 5 godzin nie wystarczy, zatrzymaj ją na kolejne 4 godziny. Następnie usuń i wysusz.

Jak prawidłowo namoczyć śledź z soli w wodzie: przepis

Aby usunąć nadmiar soli z ryby, należy ją zanurzyć na pewien czas w płynie. W tej opcji będzie zwykła woda. Ta metoda jest uważana za najprostszą i najwygodniejszą. Kiedy solony śledź zanurzymy w wodzie, od samego początku następuje dyfuzja soli, która przedostaje się z ciała ryby do cieczy. Możesz przyspieszyć ten proces, stosując następujące metody:

• Jeśli to możliwe, zwiększ powierzchnię cieczy, z którą śledź będzie miał kontakt.
• Namoczyć w ten sposób rybę – należy zwiększyć różnicę stężeń powstałą pomiędzy śledziem a wodą

Co oznaczają te dwie metody? Spróbujmy to rozgryźć:

• Aby spełnić pierwszy warunek, przed namoczeniem śledzia należy oczyścić i wypatroszyć
• Aby spełnić drugi wymóg, należy jak najczęściej wymieniać wodę ze śledziem

Rybę moczymy zarówno w wodzie bieżącej, jak i zmieniającej się.

Namoczyć w bieżącej wodzie:

• Aby namoczyć śledzie w bieżącej wodzie, wypatrosz je, połóż na drucianej kratce i zanurz w pojemniku wypełnionym wodą. Upewnij się, że pomiędzy dnem formy a rusztem jest wolna przestrzeń. Woda powinna przepływać do tej przestrzeni rurką.
• Z biegiem czasu woda zacznie się podnosić do góry, myjąc śledzie i wypływając z pojemnika. Dlatego umieść pojemnik z rybą w zlewie. Moczenie tą metodą zajmie Ci około 6 godzin.

Moczenie w zmieniającej się wodzie:

Ta opcja jest uważana za prostszą i bardziej dostępną. Aby z niego skorzystać, wykonaj następujące czynności:

• Przygotowany śledź napełnij zimną wodą w następującym przeliczeniu: 2 litry wody/1 kg solonego śledzia. Weź chłodną wodę, aby jej temperatura nie przekraczała 12 stopni Celsjusza.
• Nie zmieniaj wody zbyt często. Najpierw zrób to po godzinie, potem po 2 lub 3 godzinach.

W ekstremalnych temperaturach upewnij się, że płyn jest zawsze chłodny. Aby szybciej schłodzić, możesz użyć kawałków lude.

Jak zauważyłeś, moczenie solonego śledzia w wodzie nie jest zbyt ekscytującym zadaniem. Ale możesz także użyć innych metod. Wybierz według własnego uznania.

Jak prawidłowo namoczyć śledź z soli w herbacie: przepis

Wcześniej nasi przodkowie używali dużo soli, ponieważ dzięki niej produkt mógł być przechowywany znacznie dłużej. To oczywiście nie jest fikcja. Doświadczenie pokazuje, że do przetwarzania śledzia zużywa się dużo soli; ryba dłużej zachowuje świeżość w lodówce. W rezultacie w starożytności ludzie wymyślili metodę, która pozwalała szybko i bardzo skutecznie uzyskać rybę, która nie była tak słona, aby można ją było pokroić na stół.

W przypadku tej metody będziesz musiał wziąć najzwyklejszą czarną herbatę. Możesz mieć następujące pytanie: dlaczego, dlaczego herbata? Odpowiedź jest prosta – napar czarnego napoju zawiera ogromną ilość składników garbnikowych, które łagodzą mdły smak soli. Ponadto, jeśli mocno osolony śledź namoczymy w zimnej wodzie, jego miąższ może stać się wodnisty i utracić swoje właściwości smakowe. Jeśli wypijesz mocną czarną herbatę, zapobiegnie to mięknięciu ryby.

Aby namoczyć śledzie, przygotuj świeży napój, dodaj do niego cukier granulowany i pozostaw napar do ostygnięcia. Jeśli śledź nie jest zbyt słony, a mimo to chcesz go namoczyć, przekrój go wzdłuż grzbietu na dwie równe części i pozostaw do namoczenia na około 1 godzinę. Jeśli ryba jest rzeczywiście zbyt słona, a jej smak jest słodki, to wtedy do herbaty dodać kilka łyżek, łyżkę wódki lub syropu z wiśni. Rybę namoczyć w tym płynie na 2 godziny, a może i dłużej.

Oferujemy Państwu jeden ciekawy przepis na śledzie po namoczeniu. Możesz poczęstować nim znajomych na imprezie. Aby się przygotować, będziesz musiał zaopatrzyć się w:

• Śledź – 1 sztuka
• Mocna herbata
• Ocet – 120 ml
• Cukier granulowany – 1\2 łyżeczki
• Gotowa musztarda – 1,5 łyżeczki
• Cebula – 1 szt.

Proces namaczania:

• Oczyść wnętrze ryby, przecinając jej brzuch. Usuń ogon, głowę i płetwy. Usuń skórę i filetuj rybę
• Umieść filet w pojemniku. Wlać do niego herbatę, aby zakryła cały miąższ śledziowy. Jeśli twoja ryba jest bardzo tłusta, a miąższ luźny, herbata może poprawić sytuację
• Rybę pozostawić na około 6 godzin, mocno osolić na 8. Zmienić herbatę 4 razy

Przygotowanie przekąski:

• Rybę pokroić na kawałki i włożyć do miski śledziowej
• Posypać posiekanymi krążkami cebuli
• Cukier granulowany wymieszaj z octem, dodaj gotową musztardę
• Dodaj oleju
• Sos wymieszać, wlać do misy śledziowej do ryby
• Pozostaw na 30 minut, aby ostygło

Jak szybko namoczyć solony śledź?

Ta następna opcja namaczania będzie wyglądać znajomo, ale różni się nieco od poprzednich opcji. W tym celu będziesz musiał wziąć te produkty:

• Ocet
• Solony śledź

• Zanurzaj śledzie tylko w chłodnej wodzie.
• Jeśli zdecydujesz się to zrobić latem, trzymaj miskę wypełnioną wodą w lodówce przez kilka godzin. Jeśli nie masz pod ręką lodówki, staraj się wymieniać wodę co 2 godziny, a może nawet częściej. W przeciwnym razie Twoje ryby zostaną utracone.
• Aby przyspieszyć proces namaczania, do wody należy wlać 70% octu. Proporcje octu i wody są następujące: pierwszy produkt powinien wynosić 10 części, drugi – 1 część.
• Gdy śledź wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że utracił nadmiar soli. Po takim namoczeniu ryba smakuje znacznie lepiej. Po dłuższym pozostawieniu w tym roztworze śledź stanie się nieco większy, ponieważ będzie mógł wchłonąć wodę.

W czym namoczyć czerstwego, zepsutego, solonego śledzia?

• Bardzo często każdy z nas popełnia błąd, kupując w sklepie zepsutą soloną rybę. Tak, sytuacja jest nieprzyjemna. Ale można to łatwo naprawić. W tym przypadku wszystko zależy od rodzaju zepsutej ryby. Jeśli kupiłeś solony śledź, pomoże Ci tylko jedna opcja - moczenie ryby w mleku. Wlać do płynu, pozostawić tam na chwilę, około 5 godzin.
• Ale musisz być bardzo ostrożny. Jeśli twoja ryba była świeża, musisz ją posolić. Do solanki dodać cukier granulowany wymieszany z przyprawami. Ten zestaw może nadać śledziowi przyjemny smak, a sól posłuży jako neutralizator, aby ryba nie gniła. Ale jeśli ryba była mocno zepsuta, lepiej ją wyrzucić.

Wideo: Moczenie solonego śledzia

Wiele osób lubi solone ryby, ale nie zawsze przy zakupie można określić stopień solenia. Ryby solone dzielimy na trzy rodzaje: lekko solone (do 9% soli), średnio solone (10 - 14% soli) i mocno solone (ponad 14% soli). Nie zaleca się spożywania ryb mocno solonych. Istnieją różne sposoby jak sprawić, by suszona ryba była mniej słona. W celu usunięcia nadmiaru soli z suszonej ryby poddawana jest ona procesowi moczenia.

Zanim, aby sucha ryba była mniej słona, należy go umyć. Jest to konieczne, aby nadmiar soli został zmyty z ryby. Małe ryby lepiej namoczyć w całości, ale duże ryby należy pokroić na kawałki, aby sól została zmyta. Następnie rybę należy umieścić w głębokim pojemniku. Aby ryba była miękka i soczysta, należy zalać ją mlekiem, ale jeśli nie masz pod ręką mleka, możesz namoczyć rybę w wodzie. Pojemnik z rybą należy umieścić w lodówce, aby ryba się nie zepsuła. Rybę mocno soloną należy moczyć przez dwie lub trzy godziny. Jeśli ryba ma mocny smak, namoczoną rybę należy pozostawić w lodówce na noc. Po upływie wymaganego czasu rybę należy wyjąć z płynu, w którym była moczona i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Płyn, w którym moczono rybę, wchłonie nadmiar soli, po czym sucha ryba stanie się mniej słone.

Bacalao to suszony dorsz, powszechnie stosowany w kuchni brazylijskiej, portugalskiej i hiszpańskiej. Zanim ugotujesz cokolwiek z dorsza, musisz go namoczyć. Aby to zrobić, dorsza należy umieścić w misce z zimną wodą; płyn powinien przykrywać rybę na 3-5 centymetrów. Następnie dorsz należy włożyć do lodówki. Wodę należy wymieniać trzy razy dziennie, a rybę należy moczyć przez trzy dni.

Wiele osób ma błędne przekonanie, że ryba potrzebuje soli, aby nadać jej odpowiedni smak. Ale nie jest to prawdą; sól jest potrzebna, aby usunąć nadmiar wilgoci z ryb. Podczas procesu solenia sól rozpuszcza się w soku wydzielanym przez rybę i powstaje solanka. Aby zapobiec tworzeniu się drobnoustrojów podczas solenia, solanka jest od czasu do czasu spuszczana. Ryby mocno solone można przechowywać przez długi czas.

Do suszenia należy używać wyłącznie ryb świeżych i nieuszkodzonych. Do suszenia wykorzystuje się przeważnie okonie, płocie, szablozęby, małe szczupaki i barany. Do solenia na mokro należy wziąć ryby o wadze większej niż 1/2 kg. Rybę należy ołuskować i usunąć wnętrzności. Następnie należy wlać niewielką ilość soli na dno pojemnika. Następnie ułóż rybę w rzędach blisko siebie i każdy rząd obficie posyp solą. W górnym rzędzie sól powinna pokryć całą rybę. Dla urozmaicenia smaku można dodać trochę cukru. Wierzch ryby należy przykryć emaliowaną pokrywką, na którą należy wywrzeć nacisk. Ryba da solankę po 5 godzinach. Podczas solenia ryby należy przechowywać w chłodnym miejscu, ponieważ sól wchodzi do mięsa ryb powoli, a tam, gdzie ryba nie została jeszcze solona, ​​zimno uchroni ją przed zepsuciem. Po 2-3 godzinach grzbiet ryby powinien stwardnieć, a mięso nabrać ciemnoszarej barwy. Już soloną rybę należy namoczyć w wodzie, opłukać i przygotować do sznurowania. Podczas namaczania ryba uwalnia nadmiar soli, ale nie powinna być lekko posolona, ​​ponieważ podczas suszenia zepsuje się. Nadmiar soli zniknie, tył ryby powinien nabrać przezroczystego wyglądu. Po wysuszeniu ryby mięso nabiera czerwonawego koloru.

Rybę można solić w przygotowanej wcześniej solance. Świeżą rybę należy nawlec na sznurek po 5-10 sztuk i zanurzyć w przygotowanej już solance. W takim przypadku solanka powinna całkowicie przykryć rybę. W przypadku małych ryb wystarczy solić przez 2-3 dni. Następnie należy go umyć w wodzie przez 20-30 minut i wywiesić do wyschnięcia.

Zazwyczaj ryby dzieli się na trzy rodzaje: mocno solone, średnio solone i lekko solone, mimo że wszystkie zależą nie tylko od stężenia soli, ale także od czasu przechowywania produktu w solance. Często jednak zdarza się, że trzyma się ją w solance, szczególnie gdy jest upał, przez co soloną rybę trzeba namoczyć w mleku, bulionie herbacianym lub zwykłej wodzie (wybór płynu zależy bezpośrednio od jego gatunku i rodzaj produktu, z którego chcesz wyjść). Jeśli chodzi o moczenie solonej ryby w mleku, istnieje kilka opcji, które zależą od stopnia solenia produktu. Dlatego zaleca się moczenie bardzo słonych ryb, których zawartość soli w miąższu przekracza 14 proc., w czystym mleku, bez rozcieńczania go wodą. Wymóg ten wyjaśniono dość prosto, ponieważ im bardziej słona jest ryba, tym twardszy staje się jej miąższ.

A chodzi o to, że zwykła woda, w której często moczy się solone i przesolone potrawy, w żaden sposób nie rozwiąże tego problemu, a wręcz przeciwnie, sprawi, że mięso ryb będzie luźne i wodniste, w przeciwieństwie do mleka, które może mieć zupełnie inny efekt. Dodatkowo zaleca się stosowanie mleka do namaczania, jeśli chcemy, aby mięso ryby było jak najbardziej delikatne, nie tracąc przy tym swojej struktury. Nie zapomnij o tak ważnym niuansie, jak rybi zapach, ponieważ tylko mleko może go całkowicie zneutralizować, w przeciwieństwie do zwykłej wody, która jest pod tym względem całkowicie nieskuteczna. Jeśli chodzi o czas dojrzewania, do ryb mocno solonych potrzebne będzie zimne, pełne, nierozcieńczone mleko w proporcji 1 do 2, gdzie jedna część produktu to dwie części wody.

Należy pamiętać, że stężenie soli w mleku osiąga maksimum po godzinie od namoczenia, kiedy porównuje się jej poziom w rybach z poziomem w mleku, po czym proces dyfuzji ulega znacznemu spowolnieniu. Dlatego na tym etapie zaleca się całkowitą wymianę mleka, chociaż w przyszłości można zastosować słabsze stężenie. Tak więc do drugiego etapu moczenia odpowiednie jest mleko rozcieńczone wodą w stosunku jeden do jednego. Zaleca się wymianę kolejnego mleka po dwóch godzinach, gdyż intensywność wydzielania soli z miazgi rybnej zaczyna spadać. Jeżeli te okresy nie są wystarczające, aby ryba nabrała optymalnego smaku, zaleca się kontynuowanie procesu moczenia według tego samego schematu. Oznacza to, że kolejne zmiany płynu przeprowadza się po trzech, czterech, sześciu i dwunastu godzinach.

Warto dodać, że śledź można namoczyć w mleku bez konieczności krojenia go w filety, inaczej niż w kąpielach wodnych. Gotowa ryba doskonale nadaje się do przygotowania kanapek z chleba żytniego i zielonej cebuli, a także różnego rodzaju zimnych przekąsek, np. mięsa mielonego. Jeśli mówimy o rybach solonych do transportu i długotrwałego przechowywania, to można je gotować w mleku, ponieważ wtedy oprócz uwolnienia nadmiaru soli będzie można poprawić jego smak. Jednocześnie konieczne jest moczenie ryb tylko w zimnym mleku, szczególnie przy ciepłej pogodzie, w przeciwnym razie w jej tkankach może rozpocząć się proces gnilny lub, prościej, zepsucie.

Bardzo często zamiast mleka stosuje się herbatę o słabym stężeniu, jednak niezależnie od wyboru płynu, ryby w procesie namaczania tracą ogromną ilość przydatnych pierwiastków, w tym cenne białko, substancje azotowe i sole mineralne . Naturalnie ta cecha nie może nie wpłynąć tylko na jego walory odżywcze, ale także smak.

Jeśli potrzebujesz przygotować danie z lekko solonego produktu? Kto może być zainteresowany takimi pytaniami? Dla jakiej kategorii ryb moczenie będzie najbardziej pomocne?

Dlaczego jest to konieczne?

Metody usuwania nadmiaru soli są odpowiednie dla ryb, które solono w domu, ale coś poszło nie tak i sól zwyciężyła, przez co smak ryby stał się niezauważalny. Jedząc bezskutecznie soloną rybę, oprócz smaku, który mało kto może lubić, zawarta w niej sól może mieć niebezpieczne konsekwencje dla organizmu kogoś, kto odważy się zjeść kawałek przesolonego produktu.

Pytanie, jak namoczyć ryby, często pojawia się u miłośników wędkarstwa, którzy chcą skosztować własnych złowionych ryb i piwa. Dla tych osób szczególnie istotne jest pytanie, jak namoczyć soloną rybę przed suszeniem. Wiele sałatek i zimnych przystawek zawiera lekko soloną rybę, ponieważ mocny smak soli sprawi, że sałatka będzie po prostu niejadalnym zestawem potraw.

Czy można to namoczyć?

Okazuje się, że sytuacji, w których warto poznać przepisy i pewne niuanse prawidłowego pozbycia się nadmiaru soli poprzez namoczenie produktu, jest naprawdę wiele. Więc dzisiaj dowiemy się, czy można namoczyć soloną rybę i jak to zrobić w bardziej poprawny sposób.

Jaka jest sól?

Możliwe, a nawet konieczne jest pozbycie się ryb z nadmiaru soli. W ten sposób uratujesz swoje zdrowie. Przyprawa ta jest dość szkodliwa, a nawet niebezpieczna, jeśli nie będzie używana z umiarem w żywieniu człowieka. Oto jak sól negatywnie wpływa na narządy i stan tych, którzy zaniedbują ostrożność:

• podrażnia błony śluzowe całego przewodu pokarmowego;
• jest katalizatorem wzmożonego wydalania wapnia z organizmu, co powoduje łamliwość kości;
• zwiększone spożycie soli powoduje obrzęk dłoni, stóp i twarzy;
• sól może osadzać się w stawach i działać od wewnątrz, niszcząc je i powodując ból;
• Problemy z naczyniami krwionośnymi i sercem najczęściej występują u miłośników nadmiernie słonych potraw, co w ogromnym stopniu przyczynia się do wzrostu ciśnienia krwi.

A to nie jest cała lista możliwych problemów. Dlatego wracając do pytania, jak namoczyć soloną rybę, przejdźmy od razu do przepisów.

Przygotowanie do procesu

Aby wygodnie przeprowadzić procedurę namaczania, upewnijmy się najpierw, że mamy do dyspozycji te narzędzia i elementy uzupełniające:

• Narzędzia i przybory do wygodniejszego przetwarzania i czyszczenia ryb. Ta lista koniecznie obejmuje deskę do krojenia, noże i nożyczki.
• Pojemnik z pokrywką. Użyj dowolnego odpowiedniego i czystego pojemnika: miski, wiadra, patelni, zbiornika - wszystko to wystarczy. Wybierz objętość naczyń do namoczenia w zależności od ilości ryb, które zamierzasz przygotować.
• Roztwór do namaczania (przygotuj się).
• Różnorodne przyprawy do ryb.
• Winowajcą całego procesu są przesolone ryby.

Dużą tuszę rybną lepiej pokroić na kawałki: w ten sposób wyjdzie z niej więcej soli.

W czym będziemy się zanurzać?

Przed namoczeniem solonej ryby zdecyduj, w jakim roztworze ją namoczysz. Co jest dla Ciebie bardziej preferowane - woda, herbata czy mleko? A może wolisz rybę maczaną w marynacie? Ta metoda jest dobra do usuwania nadmiaru soli z bardziej wyrafinowanych, czerwonych ryb.

Zimna woda (najtańsza metoda)

Ale zaczniemy od najprostszej i najbardziej dostępnej metody dla tych, którzy zastanawiają się, jak szybko namoczyć soloną rybę. Woda sprawi, że bardzo słone ryby będą smaczniejsze i zdrowsze. Istnieje opinia, że ​​rybę należy moczyć dokładnie tyle samo czasu, ile była solona. Ale prawdopodobnie rzadko kto zna dokładną liczbę godzin lub dni, podczas których ryba pozostawała w soli, zanim trafiła do nas w celu przetworzenia. Dlatego korzystamy z klasycznej technologii.

Na początek opłuczmy rybę w zimnej wodzie. Następnie włóż go do odpowiedniego pojemnika i zalej zimną wodą. Podczas tego procesu lepiej jest, jeśli naczynia z rybą znajdują się w lodówce. Konieczna jest wymiana wody na świeżą co dwie godziny. Nie zaniedbuj tej małej zasady, wtedy ryba będzie miała przyjemniejszy smak. Solona ryba jest bardzo ciężka, dlatego początkowo będzie siedzieć na dnie miski z zimnym płynem. Po pewnym czasie, gdy zacznie się z niego wydobywać sól, ryba poczuje się lepiej i wypłynie na powierzchnię. Kiedy namoczona ryba wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że proces się powiódł.

Są jednak chwile, kiedy trzeba namoczyć dużo ryb. W tym przypadku wystarczy duży zbiornik i zimna woda ze studni lub pompy (jeśli proces odbywa się w warunkach zbliżonych do naturalnych). Pojemnik należy ustawić w chłodnym miejscu, aby promienie słoneczne nigdy nie trafiły na zarybienie. Na pięć kilogramów solonej ryby użyj dziesięciu litrów wody. Zmieniaj wodę co dwie godziny. Aby obniżyć jego temperaturę, do miski z rybą wlej lód.

Pikantna solona ryba

Przesoloną rybę można zamarynować w pikantnej zalewie, używając wody i octu. Proszę nie mylić octu z esencją octową. Przed przygotowaniem roztworu upewnij się, że masz ocet stołowy.

Na 10 części wody potrzeba jednej części octu. Dodaj trochę przypraw do ryby i włóż soloną, pikantno soloną rybę do przygotowanej marynaty. Nie przecinaj tusz, zostaw je w całości. Naczynie z rybą wstawić do lodówki na kilka godzin. Zwykle wystarczy pięć do sześciu godzin. Po tym czasie ryba staje się mniej słona.

Czasami może być konieczne usunięcie nadmiaru soli z gotowej wędzonej ryby. Jak w takiej sytuacji szybko namoczyć wędzoną soloną rybę?

Krok pierwszy. Rybę włóż do małego pojemnika (z pokrywką). Przygotuj roztwór, aby pozbyć się nadmiaru soli. Musisz wziąć równe ilości zimnej wody i zimnego świeżego mleka.

Krok drugi. Powstałą mieszanką polej rybę i włóż do lodówki na pół godziny. Za trzydzieści minut będziesz miał wspaniałą, niezbyt słoną wędzoną rybę. Pamiętaj, aby opłukać go zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Pytanie, czy można namoczyć ryby solone na sucho, będzie miało pozytywną odpowiedź. Oczywiście suszona ryba w większości przypadków służy jako przyjemna przekąska do piwa, jednak ogromna ilość soli może zepsuć całe wrażenie takiej przekąski. Jak w razie potrzeby pozbyć się takiej ryby z dużej ilości soli? Najczęściej takie ryby moczy się w wodzie, aby poluzować mięso. Następnie, gdy ryba zostanie nasączona wodą, umieszcza się ją w zimnym mleku na kilka godzin. Stopień zasolenia można łatwo sprawdzić. Wystarczy wyjąć rybę z mleka, opłukać i posmakować. Jeśli ilość soli osiągnęła odpowiednie dla Ciebie standardy, możesz usunąć wszystkie pozostałe ryby z pojemnika i po spłukaniu wodą możesz ją wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem.

Ważny!

Namoczonej, lekko solonej ryby nie można długo przechowywać. Dlatego trzeba go jak najszybciej wykorzystać – zjeść go lub przygotować z niego jakąś potrawę (i zjeść to danie ponownie). Nie zostawiaj przetworzonych ryb w lodówce na dłużej niż dwa dni.

Ale jak namoczyć rybę szlachetniejszą - czerwoną? Poniżej znajdują się przepisy na dwa sposoby na pozbycie się nadmiaru soli. Jeden ze sposobów jest bardziej szlachetny. Druga metoda jest prostsza, ale słynie ze swojej skuteczności.

Szlachetny sposób na szlachetną rybę

Czerwoną rybę należy przygotować wcześniej. Usuń głowę, płetwy i inne niejadalne części. Pokrój go na kawałki. Można używać wyłącznie usuniętych filetów.

Do pojemnika do namoczenia ryby dodać odpowiednie przyprawy. Ich liczba jest kwestią czysto indywidualną. Zaleca się także dodanie do marynaty syropu wiśniowego do smaku i octu (nie esencji). Marynatę bez soli należy zagotować i lekko ostudzić. Gorący płyn wlewamy do miski z rybą.

Ochłodzoną marynatę odsącza się z ryby i filtruje. Rybę myje się w zimnej wodzie i ponownie umieszcza w czystym pojemniku. Wlać powstałą i przecedzoną marynatę. Za kilka godzin wspaniała, lekko solona czerwona ryba będzie gotowa na Twój stół.

Metoda druga (nikczemna)

Jeśli masz w domu przesoloną czerwoną rybę, skorzystaj z tego przepisu, aby pozbyć się nadmiaru szkodliwej soli.

Jak więc namoczyć bardzo słoną rybę?

Umieść filety lub kawałki ryby w pojemniku. Rybę zalać zimnym kefirem. Należy pamiętać, że kefir należy przyjmować tak świeży, jak to możliwe. Rybę w kefirze włóż na noc do lodówki (8 godzin). Rano wystarczy go wypłukać i można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Czasami zamiast kefiru zaleca się napełnianie czerwonej ryby serwatką. Gospodynie domowe uważają, że kefir i serwatka skuteczniej usuwają sól z tej ryby. I jest mniej zamieszania – wkładasz, nalewasz, wyjmujesz, płuczesz i ciesz się!

Sól to najpotrzebniejsza przyprawa, bez której nie da się przygotować niemal żadnego dania. Ale sól to także jedna z najbardziej podstępnych przypraw - prawie niemożliwe jest zjedzenie przesolonego dania. Niestety, nikt, nawet najbardziej wykwalifikowana gospodyni domowa, nie jest odporny na takie niedogodności.

Ale nie rozpaczaj - istnieje wiele możliwości uratowania sytuacji. Każdy produkt wymaga osobnego rozważenia; teraz powiemy Ci, jak uratować przesolone ryby.

Ryba smażona, duszona lub gotowana

Przesoloną smażoną rybę można skorygować sokiem z cytryny. Skorzystaj z prostego przepisu:

• posyp rybę sokiem z cytryny i posyp odrobiną cukru;
• podsmaż niewielką ilość drobno posiekanej cebuli i marchewki, a także posyp sokiem z cytryny i cukrem;
• rozgotowane warzywa układamy na głębokiej patelni lub rondlu, na wierzchu układamy posolone kawałki smażonej, duszonej lub gotowanej ryby, a następnie kolejną warstwę warzyw;
• gotować na małym ogniu przez 5-7 minut.

W ten sposób otrzymasz wspaniałe danie - rybę pod futrem. Cebula i marchewka rozgotowane bez soli wchłoną część nadmiaru soli, a cytryna i cukier dodadzą pikantnej kwasowości. Zamiast soku z cytryny można użyć cienko pokrojonych plasterków cytryny. To danie będzie szczególnie pyszne, gdy po kilku godzinach nabierze cytrynowego aromatu.

Możesz także podać przesoloną rybę z niesolonym dodatkiem - puree ziemniaczanym lub ryżem.

Mielona ryba

Jeśli surowa ryba mielona jest nadmiernie solona, ​​rozwiązanie tego problemu nie będzie trudne. Do mięsa mielonego wystarczy dodać niewielką ilość odpowiedniego niesolonego składnika - cebuli, marchewki, chleba namoczonego w mleku lub surowych, startych ziemniaków. Ryż pomoże idealnie - najpierw należy go ugotować do połowy w niesolonej wodzie.

Jeśli w gotowych kotletach rybnych stwierdzisz przesolenie, nadal nie powinieneś rozpaczać. Każdy sos lub sos przygotowany bez soli pomoże poprawić sytuację. Do kotletów rybnych doskonale sprawdzi się sos kremowy lub mleczny z ziołami. Kotlety polej sosem i włóż do piekarnika na 20 minut – i pyszne danie rybne gotowe. Świeży dodatek do dań z kotletami dodatkowo zrównoważy sytuację, a Twoi domownicy nigdy nie domyślą się, że niedawno w Twojej kuchni wydarzyła się mała tragedia.

Słona ryba

Jeśli nagle kupiłeś w sklepie przesolony śledź, makrelę lub inną rybę, nie spiesz się, aby zabrać ją z powrotem do sklepu - sytuację można uratować. Twoje działania będą wyglądać następująco:

• Rybę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.
• Jeśli ryba jest mała, to namoczymy ją w całości, jeśli jest duża, to pokroimy ją na porcje – dzięki temu sól lepiej odpłynie.
• Rybę włóż do głębokiej miski i zalej mlekiem tak, aby płyn całkowicie pokrył tuszę. Ryba namoczona w mleku okazuje się szczególnie delikatna i soczysta.
• Jeśli nie masz pod ręką mleka, możesz namoczyć rybę w czystej wodzie lub w mocno zaparzonej czarnej herbacie. Do wody można dodać kilka kropel soku z cytryny – solona ryba będzie miała lekką przyjemną kwaskowatość.
• Rondel z namoczoną rybą wstawiamy do lodówki – w temperaturze pokojowej ryba może się zepsuć. Jeśli solenie jest małe, wystarczą 2-3 godziny na namoczenie; jeśli jest dużo soli, ryba pozostaje w lodówce przez całą noc. Wodę należy okresowo wymieniać.
• Po namoczeniu rybę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i możemy cieszyć się pysznymi kawałkami.

Co można ugotować z przesolonych ryb?

Jeśli nie możesz uratować przesolonej ryby, nie spiesz się, aby ją wyrzucić. Istnieje wiele przepisów na dania, w których smak soli w ogóle nie będzie wyczuwalny.