Ciasta z kaliną to zdrowa i smaczna uczta. Kalina jest przygotowywana w specjalny sposób, gotowana na parze z miodem i burakami. Vic zaproponował nadzienie, ja lekko zmieniłam skład – kalina, jabłko – na soczystość i orzechy. Formowanie jest nietypowe, kiedyś przygotowywałam w ten sposób listki z ciasta. Tym razem w przeddzień świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku efektem była „Bożonarodzeniowa Gwiazda”.
Na ciasto - mąka, mleko, drożdże, cukier, sól, jajko, do nadzienia - kalina, orzechy i miód.
Drożdże rozcieńczamy łyżką cukru w 50 ml mleka, wcześniej podgrzej mleko. Przyjdźmy.
Jajka ubić z cukrem i połączyć z drożdżami.
Dodać trochę mąki, wymieszać, dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto. Zwilż ręce olejem, aby użyć mniej mąki. Niech test przejdzie dwa razy.
Buraki ścieramy na tarce, sortujemy kalinę, wszystko razem z miodem wkładamy do garnka i pieczemy w temperaturze 150 stopni przez 1,5-2 godziny.
Zmiel gotową kalinę, zmiel orzechy, posiekaj jabłko.
Wszystko połączyć, dodać miód do smaku.
Rozwałkuj jedną trzecią ciasta i rozłóż połowę nadzienia.
Rozwałkować kolejną warstwę, przykryć, nałożyć nadzienie i przykryć trzecią warstwą. Wykonujemy 8 cięć nie do samego brzegu.
W każdym segmencie wykonamy wycięty otwór.
Bierzemy każdy segment za ostrą krawędź i zamieniamy go w dziurę - otrzymujemy gwiazdkę. Posmarować jajkiem i mlekiem i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Włącz piekarnik na 180 C.
Piec ciasto z kaliną przez 30-40 minut.
Niech ciasto ostygnie. Z resztek ciasta możesz zrobić uchwyt na gwiazdkę.
Na świątecznym stole można podać ciasto z kaliną w kształcie gwiazdy. Smacznego!
Ciasto z kaliną to danie znane kuchni tatarskiej i nieco nietypowe dla naszej. Jednocześnie ciasto na ciasto jest całkiem zrozumiałe i znane wszystkim kucharzom. Może być piaszczysty lub drożdżowy. Jednak wszystkie inne rodzaje ciasta można również uzupełnić tymi pysznymi jagodami. Jeśli chodzi o nadzienie, najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, jak gotować kalinę na parze przed gotowaniem, a następnie proces będzie przebiegał znajomą trasą.
Przygotowanie kaliny na ciasto rozpoczyna się z wyprzedzeniem. Aby nadzienie było słodkie, a nie gorzkie, jagody muszą być nie tylko prawidłowo przetworzone, ale także zebrane we właściwym czasie. Odbywa się to natychmiast po pierwszych przymrozkach. Następnie kalinę zbiera się z gałęzi, myje i napełnia wodą. Pojemnik z jagodami umieszcza się w piekarniku na okres od 40 minut do kilku godzin. To zależy od tego, czy chcesz w cieście całe jagody, czy wolisz kalinę w postaci gęstego dżemu.
Niektóre gospodynie domowe gotują jagody w rondlu, dodając do nich cukier. To także dobry sposób na pozbycie się goryczy i zmiękczenie owoców. Ponadto, gdy kalina zamienia się w płynną masę, łatwo jest usunąć z niej nasiona, po prostu przepuszczając wszystko przez durszlak.
Ciasto z kaliną można zamknąć lub otworzyć. Zazwyczaj dekoruje się go różnymi elementami dekoracyjnymi wykonanymi z resztek ciasta. Wypieki można także posypać cukrem pudrem. Ciasto z kaliną zaleca się podawać na stół w całości, ostudzić i podzielić na porcje w trakcie posiłku.
Sekrety przygotowania idealnego ciasta z kaliny
Ciasto Viburnum to ciasto, które zaskoczy każdego swoim nietypowym nadzieniem, ale ciasto użyte do jego przygotowania jest dość znajome, niezależnie od wybranej metody gotowania. Tatarskim szefom kuchni należą się podziękowania za taki przysmak. Możesz pożyczyć od nich kilka sekretów, jak zrobić ciasto z kaliną w domu:
Sekret nr 1. Zanim jak upiec ciasto z kaliną, należy go zalać niewielką ilością wody i wstawić do piekarnika na kilka godzin w temperaturze 100-120 stopni. To jednocześnie zmiękczy nasiona i sprawi, że jagody będą mniej gorzkie.
Sekret nr 2. Zaleca się zbieranie kaliny po minięciu pierwszych przymrozków. Wtedy nabierze przyjemnego słodko-kwaśnego smaku.
Sekret nr 3. Jeśli zdecydujesz się na gotowanie kaliny na parze w piekarniku, lepiej zrobić to wieczorem. Wtedy jagody staną się lepkie jak dżem i doskonale uzupełnią każde ciasto.
Sekret nr 4. Bulionu pozostałego po ugotowaniu kaliny na parze nie można odcedzić, ale wykorzystać do przygotowania kompotu lub galaretki.
Sekret nr 5. Zaleca się posmarowanie wierzchu zamkniętego ciasta kaliną roztrzepanym jajkiem, aby było bardziej różowe.
Ciasto to uważane jest za tradycyjny deser tatarski, jednak jego przygotowanie nie jest bardziej skomplikowane niż nasze ulubione dania. Szczególną cechą ciasta będzie nadzienie z kaliny i mąki słodowej. Ilość produktów wskazana w przepisie wystarcza na dwa ciasta, ponieważ Tatarzy zawsze liczą na dużą rodzinę. Jeśli nie zamierzasz leczyć trzech pokoleń krewnych, możesz przeciąć składniki na pół.
Składniki:
- 800 g mąki pszennej;
- 200 g mąki słodowej;
- 2 łyżki stołowe. l. skrobia;
- 1 łyżeczka. sól;
- 1 ½ szklanki mleka;
- 1 szklanka cukru;
- 1 opakowanie suszonych drożdży;
- 600 g kaliny.
Metoda gotowania:
- W głębokiej misce wymieszaj mleko, roztopioną margarynę, sól i 2 łyżki cukru.
- Do powstałej mieszanki wlać 3 szklanki mąki i paczkę suchych drożdży.
- Całość miksujemy na gładką masę, po czym w kilku etapach dodajemy pozostałą mąkę, zagniatając ciasto.
- Gotowe ciasto podzielić na dwie części (na dwa ciasta).
- Każdą część podziel na dwie kolejne nierówne części (większa na spód ciasta, mniejsza na górę).
- Kalinę dokładnie posortuj, opłucz i osusz, włóż do żaroodpornej miski lub naczynia do pieczenia.
- Posyp jagody pozostałym cukrem, skrobią i mąką słodową, dodaj trochę wody.
- Umieść formę z kaliną w piekarniku i podgrzej do 120 stopni.
- Pozostaw farsz w piekarniku na około 3-4 godziny, aby kości zmiękły.
- Większość ciasta rozwałkować na warstwę o grubości 4 mm i ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
- Ciasto również lekko posmaruj masłem lub margaryną.
- Na wierzch ciasta wyłóż nadzienie kalinowe i wygładź je.
- Rozwałkuj drugą warstwę ciasta i przykryj nadzieniem, zaginając brzegi.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 230 stopni przez około 30-35 minut.
Ciekawe z sieci
Zrobienie ciasta z kaliny nie jest takie proste, ale jeśli wszystkie instrukcje zostaną wykonane prawidłowo, nie oczekuje się żadnych szczególnie skomplikowanych procesów. Jedyne, co gospodyni będzie musiała zrobić, to zarezerwować czas na stworzenie tego niezwykłego ciasta. Dzięki wstępnej obróbce kalina będzie pozbawiona nasion, straci gorycz i stanie się miękka oraz słodko-kwaśna. Wszystkie produkty do badania należy ogrzać do temperatury pokojowej.
Składniki:
- 650 g mąki;
- 1 opakowanie suszonych drożdży;
- 1 jajko;
- 350 ml mleka;
- 1 łyżeczka. sól;
- 350 g cukru;
- 600 g kaliny;
- 100 g masła.
Metoda gotowania:
- Posortuj i opłucz kalinę, włóż do rondla, dodaj trochę wody.
- Posyp jagody 300 g cukru, wszystko rozgnieć i gotuj na małym ogniu przez 15 minut (po zagotowaniu).
- Przecedź kalinę przez durszlak, aby usunąć nasiona, i wróć do rondla.
- Gotuj w tym samym trybie przez kolejne 15 minut, pozostaw do ostygnięcia.
- Wymieszać sól, cukier i jajko, zmiksować razem.
- Do powstałej mieszanki wlać lekko podgrzane mleko i roztopione masło.
- Wlać drożdże, przesiać mąkę i dodać do wspólnej miski, zagnieść miękkie ciasto.
- Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę, następnie zagnieść i pozostawić na kolejne 30 minut.
- Ciasto podzielić na dwie w przybliżeniu równe części.
- Rozwałkuj jeden i ułóż w naczyniu do pieczenia, pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
- Na wierzch ciasta ułóż dżem z kaliny.
- Z pozostałego ciasta uformuj podłużne paski lub warkocze i udekoruj wierzch ciasta, tworząc siateczkę.
- Gotuj ciasto kalinowe przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Z pewnością każda gospodyni domowa wie, jak upiec ciasto kruche. Ale jednocześnie nadzienie kaliny będzie dla wielu nowością. Wymaga również trochę czasu na przygotowanie, ale nie ma nic przeciwko poświęceniu go na kulinarny eksperyment. Ciasto świetnie sprawdzi się zarówno w wolnowarze, jak i w zwykłym piekarniku.
Składniki:
- 3 szklanki mąki;
- 250 g margaryny;
- 1 łyżeczka. Soda;
- 500 ml kefiru;
- ½ łyżeczki sól;
- 1 ½ szklanki cukru;
- 1 kg kalina;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 1 jajko;
- 3 łyżki. l. skrobia.
Metoda gotowania:
- Umieść jagody kaliny w grubościennej misce i dodaj do nich odrobinę wody.
- Włóż kalinę do piekarnika na 4 godziny, podgrzewając go do 120 stopni.
- Do głębokiej miski przesiej mąkę, margarynę pokrój w drobną kostkę i dodaj do mąki.
- Mąkę i margarynę dobrze rozetrzeć w dłoniach, tak aby powstały okruchy.
- Do ciasta dodać pół szklanki cukru, sody i kefiru, zagnieść ciasto.
- Ciasto podzielić na dwie połowy, każdą rozwałkować na cienką warstwę.
- Jedną część włóż do natłuszczonej miski multicookera i rozdrobnij ciasto skrobią.
- Dodaj nadzienie kalinowe, rozprowadź je po cieście i posyp wszystko cukrem.
- Drugą połową ciasta przykryj jagody i zaciśnij krawędzie.
- Gotuj ciasto przez 40 minut w trybie „Pieczenie”, po posmarowaniu wierzchniej warstwy roztrzepanym jajkiem.
Teraz wiesz, jak zrobić ciasto kalinowe według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!
Prosty przepis na domowe ciasto z kaliny krok po kroku ze zdjęciami. Łatwe do przygotowania w domu w 6 godzin i 40 minut. Zawiera tylko 257 kilokalorii.
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 6 godzin 40 minut
- Ilość kalorii: 257 kilokalorii
- Liczba porcji: 10 porcji
- Złożoność: Prosty przepis
- Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
- Rodzaj potrawy: Autorskie przepisy na ciasta
Składniki na dziesięć porcji
- Ciasto drożdżowe (gotowe) 1 kg
- Kalina (może być 3,5, jagody) 3 szklanki. (200ml)
- Cukier 1,5 szklanki. (200ml)
- Miód (pszczoła) 4 stoły. l.
- Olej roślinny 1 stół. l.
- Jajka kurze 1 szt.
- Woda (do picia, do smarowania) do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Chcę podzielić się przepisem mojej babci. Historia pochodzenia tej potrawy wywodzi się z kuchni kazachskiej. Ciasto z kaliną ma słodko-kwaśny ekstrawagancki smak i miodowy aromat. Bardzo łatwe w przygotowaniu i niedrogie dla każdej gospodyni domowej. Twoim gościom i rodzinie na pewno się spodoba.
- Przygotowanie nadzienia do ciasta. Aby to zrobić, przede wszystkim należy dobrze przepłukać kalinę, wybrać wszystkie niedojrzałe jagody, włożyć do rondla i dodać wodę, aby po prostu się przykryła. Dodać cukier i miód i wstawić do piekarnika na około 5-6 godzin. Następnie kalina nabierze ciemnoczerwonego koloru i będzie miała słodko-kwaśny smak, nasiona staną się miękkie.
- Gotowe ciasto drożdżowe pokroić na dwie części, jedną nieco większą, drugą mniejszą i rozwałkować je w warstwę. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej dużą warstwę ciasta, dodaj nadzienie kalinowe i przykryj mniejszą warstwą ciasta. Dobrze ściskamy krawędzie. Wierzch ciasta można udekorować liśćmi, kwiatami lub wici ciasta. Przed pieczeniem ciasto należy posmarować jajkiem roztrzepanym z wodą. Czas pieczenia ciasta kalinowego wynosi około 30 minut. w temperaturze 200-220°C.
- Podawaj ciasto gościom do herbaty w letnich miseczkach.
Ciasto kalinowe przypadnie do gustu miłośnikom cierpkich i kwaśnych jagód o niezwykłym, specyficznym aromacie. Takie wypieki są aromatyczne i urzekają niezwykle zdrowym składem, o którym decydują właściwości nadzienia jagodowego.
Jak zrobić ciasto z kaliną?
Tworzenie ciasta sprowadza się do wyrobienia ciasta, przygotowania nadzienia i właściwie upieczenia uformowanego produktu.
- Ciasto może być chude lub bogate w drożdże, zmieszane z kefirem i sodą, ciasto kruche lub francuskie.
- Kalina rzadko składa się wyłącznie z jagód. Z reguły kalinę uzupełnia się innymi jagodami, owocami, suszonymi owocami lub dodatkami w postaci orzechów, zwykłego lub brązowego cukru i waniliny.
- Lepiej jest zrobić ciasto z mrożonej kaliny lub jagód zebranych po pierwszych przymrozkach, gdy stracą nadmierną gorycz.
Ciasto Kaline - prosty przepis
Kalina przygotowywana jest z bogatego ciasta drożdżowego. Zaprojektowany jest jako produkt otwarty, opcjonalnie dekorujący powierzchnię wzorami z podstawy lub po prostu układając paski ciasta w poprzek. Zwykły cukier można zastąpić cukrem trzcinowym, który może dodać wypiekom dodatkowego smaku.
Składniki:
- mąka - 4 szklanki;
- mleko – 1 szklanka;
- jajko – 1 szt.;
- masło – 100 g;
- drożdże – 25 g;
- cukier – 1,5 szklanki;
- sól – ¼ łyżeczki;
- kalina – 700 g.
Przygotowanie
- Ciasto na ciasto kalinowe zagniatamy rozpuszczając w mleku drożdże i 100 g cukru, a następnie dodając pozostałe składniki.
- Bazę pozostawić do podwójnego wyrośnięcia, po czym 2/3 całej bryły rozwałkować i rozprowadzić w formie.
- Na wierzchu ułóż kalinę i posyp cukrem.
- Pokryj produkt wzorami ciasta i posmaruj jajkiem.
- Piec ciasto z kaliną przez 40-50 minut w temperaturze 200 stopni.
Ciasto Kaline - stary przepis
Ciasto z kaliną to przepis, który można przygotować całkowicie bez nadzienia, a jagody są tutaj składnikiem do wytworzenia ciasta. Są one wstępnie suszone w piekarniku, suszarce elektrycznej lub naturalnie, po czym mielone w młynku do kawy, w blenderze lub metodą staroświecką w moździerzu do stanu mąki.
Składniki:
- mąka żytnia – 500 g;
- woda – 200 ml;
- drożdże – 40 g;
- cukier;
- sól – 1 szczypta;
- kalina – 300 g.
Przygotowanie
- Kalinę suszy się w temperaturze 60 stopni i kruszy.
- Mąkę kalinową wlewa się wrzącą wodą.
- Drożdże rozpuszcza się w ćwiartce szklanki ciepłej wody, dodaje łyżkę cukru i pozostawia na godzinę.
- Do zakwasu dodać wodę i 1/5 mąki i odstawić na 3 godziny.
- Dodać owsiankę kalinową, resztę mąki, zagnieść, uformować płaski placek, udekorować według uznania.
- Piec stare ciasto z kaliną przez 40 minut w temperaturze 190 stopni.
Ciasto z kaliną z ciasta drożdżowego
Inny sposób pieczenia ciasta kalinowego zostanie opisany w poniższym przepisie. Produkt powstaje z dwóch rozwałkowanych warstw, z których dolną posypuje się skrobią lub mąką, aby wchłonąć wypływający sok kaliny i zamienić go w galaretę. Do nadzienia dodaje się wiśnie lub inne jagody.
Składniki:
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 480 g;
- woda – 1 szklanka;
- cukier – 1,5 szklanki;
- drożdże suszone – 10 g;
- olej – 4-5 łyżek. łyżka;
- skrobia - 2 łyżki. łyżki;
- kalina i wiśnia – po 200 g;
- wanilia.
Przygotowanie
- Drożdże i 100 g cukru rozpuszcza się w wodzie.
- Po 10 minutach dodać jajka, masło, mąkę, wanilię i zagnieść ciasto.
- Po wyrośnięciu zagnieść spód i rozwałkować z niego 2 warstwy.
- Na dolną warstwę posypaną skrobią ułożyć jagody wymieszane z resztą cukru i przykryć drugą warstwą.
- Piec ciasto z kaliną przez 40 minut w temperaturze 190 stopni.
Ciasto kalinowe z ciasta kruchego - przepis
Słodki placek kalinowy z kruchego ciasta, który rozpływa się w ustach, przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie tolerują jagód w żadnej innej postaci. Produkt będzie szczególnie smaczny, jeśli uzupełnisz masę jagodową miazgą gruszkową lub wiśniami. Powierzchnię ciasta kształtujemy poprzez rozdrobnienie schłodzonego ciasta lub po prostu rozdzieranie go rękami na kawałki.
Składniki:
- margaryna lub masło – 250 g;
- mąka – 480 g;
- kefir – 0,5 l;
- cukier puder - 0,5 szklanki;
- soda – 1 łyżeczka;
- cukier – 1 szklanka;
- skrobia - 3 łyżki. łyżki;
- kalina – 1 kg.
Przygotowanie
- Mąkę zmielić z margaryną i proszkiem.
- Dodać kefir wymieszany z sodą, zagnieść ciasto w kulę.
- Połowę podstawy rozprowadza się w formie z bokami, posypanej skrobią.
- Na wierzchu rozłóż jagody z cukrem i pozostałym ciastem.
- Piec ciasto z kaliną przez 30-40 minut w temperaturze 190 stopni.
Ciasto z kaliną po tatarsku
Jeśli chcesz upiec ciasto po tatarsku z kaliną bez drożdży, mleko w przepisie należy zastąpić kefirem, dodając do niego łyżeczkę sody. Uformowany produkt należy nakłuć od góry widelcem po obwodzie lub wykonać w środku otwór umożliwiający ujście pary. Aby uzyskać połysk, ciasto jest dodatkowo smarowane żółtkiem.
Składniki:
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 1 kg;
- mleko – 500 ml;
- majonez – 100 g;
- cukier – 75 g i 1 szklanka;
- sól - szczypta;
- olej – 100 ml;
- drożdże suszone – 1 łyżka. łyżka;
- kalina – 600 g;
- kasza manna – 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
- Drożdże rozpuścić w mleku, dodać 75 g cukru, odstawić na 15 minut.
- Wymieszaj jajka, sól, majonez, masło i mąkę i poczekaj, aż baza wyrośnie.
- Kalinę miesza się z cukrem i mąką i umieszcza pomiędzy dwiema warstwami ciasta.
- Piec ciasto tatarskie z kaliną przez 50 minut w temperaturze 190 stopni.
Ciasto z dynią i kaliną
Przepis na ciasto kalinowe w piekarniku można przygotować z dowolnego ciasta maślanego. Do zagniatania można użyć jako bazy mleka, jogurtu lub kefiru. Jagody Kaliny wymagają długiego przygotowania, podczas którego są sortowane, myte i odparowywane w piekarniku w niskiej temperaturze przez co najmniej cztery godziny.
Składniki:
- mąka – 500-600 g;
- mleko – 1 szklanka;
- cukier – 75 g i 1 szklanka;
- masło – 150 g;
- drożdże – 25 g;
- kalina – 500 g;
- dynia – 400 g;
- wanilia lub cynamon.
Przygotowanie
- Drożdże i cukier rozpuszcza się w mleku.
- Dodać masło (100 g), mąkę, zagnieść ciasto i odstawić do wyrośnięcia.
- Umieść jagody w kotle z pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 90-100 stopni na 4 godziny.
- Dynię rozgniata się, smaży na oleju, miesza z posiekanymi jagodami, cukrem i wanilią.
- Uformuj ciasto z kaliny, umieszczając nadzienie pomiędzy dwiema warstwami ciasta i gotuj produkt w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.
Jak zrobić ciasto z kaliną i jabłkami?
Ciasto z kaliną i jabłkami przygotowywane jest na bazie twarogu bez ciasta drożdżowego, zmieszanego z kefirem i płatkami owsianymi, co wzbogaca właściwości odżywcze deseru i czyni go maksymalnie zdrowym. Ciasto wylewa się do formy zaraz po wyrobieniu i uzupełnia soczystym i aromatycznym nadzieniem owocowo-jagodowym.
Składniki:
- mąka – 250 g;
- kefir – 130 ml;
- twarożek – 125 g;
- olej – 50 ml;
- cukier – 100 g;
- płatki owsiane – 50 g;
- otręby – 1 łyżka. łyżka;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- kalina i jabłka - po 300 g.
Przygotowanie
- Twarożek, kefir i 30 ml oleju zmiel mikserem.
- Dodać otręby i płatki, mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier (30 g).
- Zagnieść ciasto i rozprowadzić je w formie z bokami.
- Podsmaż jagody i pokrojone jabłka na maśle i cukrze, aż wilgoć odparuje i połóż na cieście.
- Piec ciasto przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Ciasto żytnie z kaliną
Ciasto kalinowe z mąką żytnią jest zdrowsze niż opcje z ciasta maślanego i prawidłowo przygotowane nie ustępuje smakowi. Zaleca się, aby nadzienie kalinowe z jagód odparowało w piekarniku poprzez długotrwałe gotowanie. Następnie są kruszone i mieszane z cukrem i masłem.
Składniki:
- mąka żytnia i pszenna – po 250-300 g;
- woda – 250 ml;
- cukier – 50 g i do smaku;
- olej roślinny – 200 ml;
- sól - szczypta;
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
- kalina – 1 kg;
- masło.
Przygotowanie
- Mąkę żytnią i pszenną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
- Dolać wodę i olej, zagnieść ciasto i wyrabiać przez co najmniej 15 minut, następnie odstawić na 20 minut.
- Kalina jest odparowywana, kruszona i doprawiana cukrem i masłem.
- Nadzienie umieszczamy pomiędzy dwiema warstwami ciasta żytniego i pieczemy ciasto przez 30 minut w temperaturze 190 stopni.
Przepis na ciasto francuskie z kaliną
Najprostszym i najszybszym sposobem przygotowania otwartego ciasta z kaliną jest gotowe ciasto francuskie, które należy najpierw rozwałkować i posypać skrobią, aby podstawa nie rozmoczyła się od soku jagodowego. Najkorzystniej jest łączyć kalinę z posiekanymi i duszonymi jabłkami, gruszkami i innymi jagodami.
Składniki:
- ciasto francuskie - 1 opakowanie;
- kalina – 650 g;
- cukier trzcinowy – 1 szklanka;
- skrobia - 3 łyżki. łyżki;
- mąka.
Przygotowanie
- Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką, trochę odciąć, resztę rozłożyć w formie z bokami, obficie posypać skrobią.
- Wymieszaj kalinę z cukrem i włóż do formy.
- Z reszty ciasta wycina się paski lub wzory i układa na jagodach.
- Ciasto pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 30 minut.
Ciasto z kaliną w powolnej kuchence
Nie zajmie to dużo czasu, a powstałe ciasto kalinowe będzie smakowało godne smaku, a do jego przygotowania można użyć nie tylko piekarnika, ale także wolnej kuchenki. Jagody można stosować świeże lub mrożone, najlepiej odparować w piekarniku lub powolnej kuchence, a następnie dosłodzić do smaku.
Na konkurs „Podróże według starożytnych przepisów” Wczesną jesienią, po pierwszych lekkich przymrozkach, moja prababcia przytuliła mnie i siostrę, a my poszliśmy do lasu na zbieranie wspaniałych szkarłatnych jagód zwanych „czerwoną kaliną”. Teraz zbieramy tę jagodę po przymrozkach. Przywieziony z lasu krzew kaliny rośnie w naszej daczy od ponad 10 lat. A przepis na ciasta jest utrzymywany w tajemnicy. Zdradzam wam ten sekret, przywieziony do Ałtaju przez moich przodków z prowincji Woroneż i Ryazan.
Składniki na „Pierogi z Kaliną”:
Przepis na „Pierogi z Kaliną”:
Po zerwaniu kaliny i pozostawieniu jej na gałęziach dla ptaków, prababcia gotowała jagody na parze w rosyjskim piekarniku w żeliwnym garnku. Teraz robimy to po prostu na blasze do pieczenia w piekarniku, dodając odrobinę wody i tylko na wsi. Zajmuje to około czterdziestu minut.
Na pamiątkę zachowujemy chwyt babci, jeleń oraz lniany ręcznik z haftem.
W przypadku ciast należy zrobić ciasto drożdżowe. Dodaję mocne liście herbaty, żeby nadać szaremu ciastu kolor, taki jak u mojej prababci. Istnieje wiele przepisów na ciasta wykonane z powyższych składników. Jedną z zasad jest to, że do wyrabiania ciasta używamy drewnianej szpatułki i obracamy ją tylko w jedną stronę. Jednak już od dawna robią to za nas przetwórcy żywności i profesjonalni miesiciele ciasta. Częściej kupuję ciasto niż robię je sama.
Ciasto jest gotowe. Kładziemy na ręcznik babci i zaczynamy napełniać.
Umieść kalinę w misce, pamiętając o usunięciu nadmiaru soku. Bardzo dobrze wpływa na krążenie krwi, więc po prostu go wypij. Do KALINY dodać mąkę i cukier, wszystko wymieszać.
Rozwałkuj ciasto na kształt kiełbaski i wytnij sok na ciasta.
Soki rozwałkować i PO MAŁYM wyrośnięciu posmarować je nadzieniem.
Teraz szybko zróbmy ciasta. Podłużne robiła moja prababcia, mama zawsze robiła słodkie ciasta trójkątne i ja też je robię trójkątne.
Ciasta ułożono na długiej blasze do pieczenia, natłuszczonej olejem roślinnym, a następnie zamieciono specjalnym skrzydełkiem w celu usunięcia nadmiaru mąki. No cóż, wkładamy placki do grubościennego rondla natłuszczonego olejem... i,
Tak jak wiele lat temu, przykryj lnianym ręcznikiem. Zawsze i wszędzie ciasta należy trzymać na dystans - około czterdziestu minut „pod przykryciem”. W międzyczasie zapisz nowy przepis dla Kucharza. RU.
Rosyjski piekarnik jest gotowy na przyjęcie naszej blachy z ciastami - jest średnio gorąco, grzeje równomiernie ze wszystkich stron, a ciekawskie prawnuczki leżą na kuchence i patrzą, jak zwinne dłonie niestrudzenie biegają po stole... Oto pachnące, Rumiane, jak w bajce, na stole magicznie pojawiły się ciasta.
Ciasto lepiej piec w temperaturze około 200 stopni przez około 25 minut, aż się zarumienią.
Nasze ciasta z piekarnika są nie mniej różowe i smaczne, a także są poddawane działaniu sprayu wodnego - tylko za pomocą bardziej zaawansowanego dyfuzora.
ZAWSZE po wyjęciu placków z blachy lekko je polewamy wodą i przykrywamy. Staną się miękkie i delikatne
Za około 10 minut zaczynamy… pić herbatę lub pić mleko i ciasta!
Takie piękno i smakowitość, które niesamowicie pobudzają apetyt i szybkość reakcji, trzeba zjeść natychmiast. Staram się ukryć kilka elementów przed oczami mojej rodziny, aby poczęstować kolegów w pracy. Uwielbiają też te chłopskie ciasta. Oczywiście zimą, gdy ciasta wystygły, babcia wyprowadzała je na korytarz na „Głębokie zamrażanie”. Następnie wkładano je do płóciennych torebek z płótna - z porzeczkami, kaliną, bułeczkami - wszystko osobno i powstał zapas na tydzień lub dwa. Kiedy moi rodzice przyjeżdżali po mnie do wioski, zawsze dostawali ze sobą „torbę” ciast. W domu wystarczyło je zabrać do kuchni i włożyć do piekarnika – a one „odrodziły się” na nowo.
W mojej rodzinie trzymany jest własnoręcznie tkany ręcznik z haftem, własnoręcznie tkany obrus, zabytkowa gliniana makitra na 10 litrów, szklany dzban wykonany przez dmuchaczy szkła w fabryce we wsi Akutikha, gdzie osiedlili się moi przodkowie. Żelazko na węgiel drzewny to także znak starożytności i jednocześnie ciężarek na rondlu z ugniatarką, aby ciasto nie uciekało. Myślę, że taki przepis może się komuś przydać, bo od czasu do czasu w magazynach kulinarnych natrafiam na pytanie „Jak ugotować kalinę na parze?” Więc pamiętają...
Myślę, że w każdej rodzinie zachowały się ślady starożytności – to, co kiedyś trzymały w rękach nasze prababcie i babcie. To właśnie zachowało się w naszej rodzinie – moje dzieci to już piąte pokolenie – po praprababci.
Ten szklany słój, piękny i przezroczysty, obecnie służy za wazon, a niegdyś robili go fabryczni dmuchacze szkła dla swoich gospodyń domowych – przechowywano w nich mleko i dżemy.
Głównym znakiem bogactwa rodziny było żelazo - włożyli do niego węgle, zamknęli i zaczęli nim machać. Przez dziury po bokach powietrze podgrzewało węgle i można było prasować ubrania... Ciężkie. Kobieca ręka musi być silna, żeby nią machać... Po wielu latach stał się już tylko ciężarem na beczce peklowanej wołowiny, na patelni z wyrastającym ciastem...
W tej historii nie ma ani słowa fikcji - to wspomnienia. I nie tylko moje... Ale wszystko zaczęło się od przepisu na paszteciki z kaliną...
Rosyjskie ciasta to tradycja od niepamiętnych czasów. Ciasto jest symbolem gościnności, serdeczności i życzliwości. Jego nazwa pochodzi od staroruskiego słowa „pir” – święto, świętowanie. Na każdą wyjątkową okazję wypiekano placek – na przyjazd drogich gości – chleb i sól, na wesele – bochenek chleba. A ile nazw: kurniki, rasstegai, kulebyaki, rybniki, ciasta wielkanocne, kalachi, serniki, shangi, wickety, saechki... Wszystko rozpływa się w ustach, a chętnych na dołączenie do grona paszożerców jest niezliczona ilość...
Jeśli chodzi o kalinę, krzew ten cieszy Rosję niezwykle pięknymi białymi kwiatostanami na wiosnę. Wiemy, że w tym czasie będą przymrozki, a kalinę zbieramy po przymrozkach - jesienią. Nawet piosenki są skomponowane: „Wspólnie zbierali słodkie jagody, ja sama zbierałam gorzkie jagody”. To jest część dziewczyny - razem latem i jesienią…
Nasza kalina ma wiele przydatnych właściwości leczniczych - sok, liście, kora, barwnik... Jagody z nasionami należy również gotować na parze i jeść ze względu na korzyści zdrowotne. Można napisać dużo więcej... Szukaj, a znajdziesz... A dla mnie placki z kaliną to złote dzieciństwo. Jest złote miasto – jest tam, w naszej pamięci.
