Każda gospodyni domowa uwielbia rozpieszczać swoją rodzinę pysznymi i aromatycznymi wypiekami. Czasem jednak przy wyrabianiu ciasta drożdżowego zdarza się, że zostaje jego nadmiar lub trzeba je przygotować do wykorzystania w przyszłości. Co zrobić w tym przypadku? Doświadczone gospodynie domowe zalecają zamrożenie ciasta.
Nawiasem mówiąc, można zamrozić nie tylko ciasto, ale także już uformowane produkty. Ciasto mrożone pozwala zaoszczędzić dużo czasu i można je wykorzystać w dogodnym dla siebie momencie. Nie musisz się martwić, że ciasto straci swoje właściwości, a wypieki okażą się bez smaku – jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad zamrażania, Twoje bułki i ciasta będą pyszne!
Jeśli zdecydujesz się zamrozić ciasto i nie wiesz, jak to zrobić, możesz skorzystać z porad doświadczonych gospodyń domowych.
Proces zamrażania ciasta drożdżowego:
- Zaraz po wyrobieniu ciasto należy podzielić na porcje i włożyć do zamrażarki.
- Zapakuj wstępnie w folię spożywczą, folię lub torebkę plastikową, aby ograniczyć przenikanie wilgoci.
- Pojemnik do mrożenia podsyp mąką, aby ciasto się nie sklejało.
- Zaleca się najpierw ustawić temperaturę w zamrażarce na minimum i doprowadzić produkt do stanu głębokiego zamrożenia (zwykle -20° lub -30°), a po zamrożeniu ciasta stopniowo zmieniać ją na -10°, -18°.
Dla wygody niektóre gospodynie domowe zamrażają ciasto drożdżowe bezpośrednio w naczyniu do pieczenia, po szczelnym owinięciu w folię aluminiową.
Ciasto można zamrozić na nie dłużej niż 4 miesiące, w przeciwnym razie straci swoje właściwości. Aby jednak ciasto skutecznie „przezimowało”, a wytworzone z niego produkty okazały się puszyste i apetyczne, należy wziąć pod uwagę dwa ważne czynniki:
- jakość mąki;
- ilość drożdży.
Jakość mąki w przypadku ciasta mrożonego odgrywa bardzo ważną rolę: dobrze jest używać mąki o dużej zawartości białka lub zawierającej gluten pszenny. Jeśli ciasto zawiera mało glutenu, to po rozmrożeniu stanie się mniej rozciągliwe i będzie miało niewyraźny kształt. I odwrotnie, jeśli mąka jest zbyt nasycona glutenem, wówczas gotowe produkty będą miały dość gęsty miękisz i spuchniętą skórkę.
Kolejnym ważnym składnikiem są drożdże. Jeśli podczas wyrabiania ciasta wiesz już, że je zamrozisz, będziesz musiał dodać trochę więcej drożdży niż zwykle. Na przykład zamiast 6-7 g dodaj, powiedzmy, 9-11 g. Przygotowując ciasto do zamrażania, lepiej jest używać drożdży wolno działających, ponieważ w niektórych przypadkach niskie temperatury wpływają na jego właściwości. Idealnie, ciasto powinno rosnąć nie dłużej niż godzinę przed zamrożeniem, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że gotowy produkt nie będzie zbyt puszysty.
Równie ważnym etapem jest rozmrażanie. Ciasto należy rozmrażać stopniowo. Aby zaoszczędzić czas, niektóre gospodynie domowe rozmrażają ciasto drożdżowe w ciepłej wodzie, po umieszczeniu go w plastikowej torbie. Ciasto rozmrożone w ten sposób będzie gotowe po kilku godzinach.
Proces rozmrażania ciasta drożdżowego:
- W pierwszej kolejności należy wyjąć go z zamrażarki i umieścić na dolnej półce lodówki, a następnie rozmrozić w temperaturze pokojowej.
- Ciasto powinno wyrosnąć po całkowitym rozmrożeniu.
- Nigdy nie zaczynaj pieczenia z ciastem wyjętym właśnie z lodówki: należy je doprowadzić do temperatury pokojowej.
- Gdy tylko zauważysz, że wyrosło, zagnieć je raz i możesz swobodnie formować bułeczki.
Niektórzy radzą używać kuchenki mikrofalowej do szybkiego rozmrażania, ponieważ teraz nawet najprostszy piekarnik ma taką funkcję. Jeśli nie ma funkcji rozmrażania, należy ustawić piekarnik na 80-100 W. Zrób to bardzo ostrożnie: nawet przy lekkim przegrzaniu ciasto zacznie się gotować. Nawiasem mówiąc, doświadczeni kucharze nie lubią tej metody rozmrażania: uważa się, że drożdże mogą stracić swoje właściwości.
Ogólnie rzecz biorąc, najlepszym sposobem rozmrażania jest naturalne, to znaczy w temperaturze pokojowej. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, możesz z łatwością przygotować dowolne danie z mrożonego ciasta drożdżowego.
Ciasta drożdżowego nie można ponownie zamrażać – całkowicie traci swoje właściwości.
Istnieje opinia, że lepiej upiec pizzę lub bułki z mrożonego ciasta, ale ciasta nie zawsze kończą się sukcesem. Tak naprawdę z mrożonego ciasta drożdżowego można upiec wszystko, co można upiec ze zwykłego ciasta: ciasta, bułki, pizzę. Co więcej, wiele gospodyń domowych zamraża nawet gotowe produkty. Dopiero podczas pieczenia zamrożone ciasta należy natychmiast umieścić w gorącym piekarniku bez rozmrażania. A jeśli pieczenie nadal się nie powiedzie, możliwe, że nie wybrałeś wysokiej jakości mąki lub drożdży.
Doświadczone gospodynie domowe mają inny sekret: aby mrożone ciasta okazały się równie puszyste, należy je zamrozić po pierwszym ugniataniu.
Przygotowanie ciasta jest zawsze długie i trudne, szczególnie jeśli jest to ciasto drożdżowe. Wyrastanie, osadzanie, ugniatanie, ugniatanie, owijanie w ciepło z dala od przeciągów – to proces zbyt długi, aby codziennie raczyć się bogatymi bułeczkami czy pasztetami. A ja naprawdę chcę świeże wypieki! Nasuwa się pytanie: czy można zamrozić ciasto drożdżowe? W końcu ma swoją specyfikę. Widzimy, że w sklepach sprzedaje się mrożone ciasto francuskie. Tak, a do jego przygotowania potrzebna jest lodówka. Ale w cieście francuskim i cieście kruchym składnikami są mleko, masło, jajka, mąka, cukier i sól. A w naszym przypadku mamy do czynienia z żywą kulturą bakterii drożdżowych. Jak będą się czuć w stanie zamrożenia szokowego? Czy nasze ciasto zmieni swoje właściwości po przebywaniu w lodówce? Czy wypieki wyrosną? Czy będzie miało taki sam smak jak świeżo przygotowane ciasto? Musimy odpowiedzieć na te pytania w tym artykule.
Coś o bakteriach
Aby odpowiedzieć na pytanie, czy można zamrozić ciasto drożdżowe, należy najpierw zdecydować, czy zabije to kulturę drożdży. Okazuje się, że im prostszy organizm, tym jest bardziej odporny. Bakterie, w przeciwieństwie do ludzi, po prostu zasypiają w niesprzyjającym środowisku. Dlatego istnieją suche drożdże. Gdy znajdą się w wilgotnym środowisku, te proste bakterie budzą się i natychmiast rozpoczynają proces rozmnażania, powodując znaczny wzrost ciasta, a następnie ciasta. Drożdże reagują na zimno w ten sam sposób. Przestają się rozmnażać i idą spać - do lepszych czasów. Należy również wziąć pod uwagę, że aktywność życiowa tych bakterii zależy od powietrza. Dlatego mrożąc ciasto drożdżowe należy całkowicie odciąć mu dopływ tlenu. Następnie po rozpakowaniu opakowania bakterie zaczną jeszcze aktywniej działać. Ciasto nabierze pęcherzyków powietrza i na oczach powiększy się. A wypieki staną się jeszcze smaczniejsze.
Istnieje kilka sposobów przygotowania podstawy bułek do wykorzystania w przyszłości. Zdarza się, że mieliśmy coś upiec, ale nie trafiliśmy w odpowiednich proporcjach ciasta i nadzienia. Co zrobić w tym przypadku? Gdzie umieścić resztę ciasta drożdżowego? Są inne sytuacje. Na przykład formowaliśmy produkty, ale postanowiliśmy ich jeszcze nie piec (lub nie gotować całej porcji). I wreszcie trzecia sytuacja. My, jako doświadczeni kucharze, dzisiaj będziemy piec ciasta, jutro bułki, a pojutrze pizzę. A my chcemy, żeby wszystko szło gładko i nie zawracaliśmy sobie głowy partią za każdym razem. I tu pojawia się pytanie: czy można zamrozić ciasto drożdżowe w jeden sposób, czy też każdy indywidualny przypadek ma swoje własne niuanse? Odpowiadamy: istnieje różnica w warunkach chłodzenia, choć niezbyt znacząca. W żadnym wypadku ciasto nie powinno pozostać w zamrażarce dłużej niż trzy miesiące. A w lodówce może wytrzymać tylko dwa dni. Uformowane ciasta można również przechowywać. Ale nie zapominaj, że trudno jest je chronić przed warunkami atmosferycznymi.
Opcja: wstępnie przygotowujemy ciasto do wykorzystania w przyszłości
Niektóre gospodynie domowe nie zastanawiają się, czy można zamrozić ciasto drożdżowe – robią to celowo, aby wypieki były bardziej zwiewne. O czym powinniśmy wiedzieć, przygotowując bazę pod wypieki do wykorzystania w przyszłości? Fakt, że niektóre bakterie w kulturze mogą „nie przetrwać zimy”. Dlatego będziemy potrzebować więcej drożdży. Jeśli gotujesz według przepisu, powinieneś wykonać proste obliczenia arytmetyczne. Z ilości drożdży określonej na recepcie odliczamy od pięciu do siedmiu procent i otrzymaną liczbę sumujemy do masy całkowitej. Przygotowanie ciasta do przyszłego wykorzystania również ma swoją specyfikę. Jeśli jest to ciasto, przygotuj ciasto. Następnie dodaj resztę składników. W takim przypadku lepiej jest użyć mąki o wysokiej zawartości glutenu. Niech ciasto trochę wyrośnie. Nie musimy tego ugniatać i ugniatać. Gdy ciasto stanie się jednorodne, należy je przygotować do długotrwałego przechowywania.
Instrukcja krok po kroku
Warto wiedzieć, że rozmrożonego ciasta nie można ponownie wkładać do lodówki. Trzeba go albo upiec, albo wyrzucić. Dlatego przygotowane do przyszłego wykorzystania ciasto od razu dzielimy na porcje – tak, aby każdy kawałek mógł zostać wykorzystany na raz. Połóż je na serwetkach i włóż do zamrażarki. Poczekamy, aż ciasto stanie się twarde jak skała. Nałóżmy teraz na serwetki daty wyrabiania ciasta i włóżmy te porcje do mocnych plastikowych torebek. Aby zabezpieczyć krawędzie, zawiążemy je gumką, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Włóż torby z powrotem do zamrażarki. Daty pomogą nam określić, kiedy produkt powinien zostać wyrzucony.
Opcja: chcemy zapisać już utworzone produkty
W takim przypadku przygotuj ciasto w zwykły sposób. Jedyne co musimy zmienić w przepisie to użycie drożdży wolno działających. Szybko rozwijająca się kolonia bakterii przejdzie swój cykl życiowy i wymrze. A wolno działające drożdże będą nadal działać po wielokrotnym ugniataniu i osadzaniu. Formę do ciasta należy posmarować olejem. Umieść tam ciasto i nadzienie i szczelnie zawiń w kilka warstw folii. Leżące na desce zamrożone placki z ciasta drożdżowego przykryj folią spożywczą. Nie zaszkodzi podpisać, kiedy już odrobimy tę pracę domową. Włóżmy nasze produkty do zamrażarki. Używamy ich od trzech miesięcy.
Opcja: przez przypadek zostały nam resztki ciasta drożdżowego
Ten przypadek jest najtrudniejszy. Przecież do ciasta przydałyby się zarówno drożdże instant, jak i mąka o niskiej zawartości białka i glutenu. Dodatkowo przeszliśmy przez wszystkie etapy pracy z testem. Pozwoliliśmy mu wstać, ugniataliśmy go, ugniataliśmy, broniliśmy go. A potem okazało się, że pewna część testu pozostała niewykorzystana. Jak zapisać produkt? Nic nie może być prostsze. Weź plastikowe torby i delikatnie posyp ich wnętrze mąką. Ciasto podzielić na porcje i uformować kulki. Obtaczamy je również w mące i wkładamy każde do osobnej torebki. Co ważne: nie napychaj worków ciasno. W końcu bakterie nie od razu zorientują się, że zostały zamrożone i będą się rozwijać przez jakiś czas. Wyrośnięte ciasto może rozerwać torebkę. W tej opcji potrzebujemy specjalnego reżimu temperaturowego. Szokiem zamroźmy ciasto. Najpierw ustawmy kamerę na minimum. A potem, gdy ciasto w torbie zamieni się w kamień, możesz zwiększyć temperaturę do -15 stopni.
Prawidłowe rozmrażanie
Konieczne jest oszczędzanie bakterii i stopniowe wybudzanie ich ze snu. Jeśli po prostu wyjmiemy kawałek ciasta z zamrażarki i rozmrozimy go w temperaturze pokojowej (lub przy użyciu gorącej wody lub podgrzewając w kuchence mikrofalowej), to wypieki nie będą nam smakować. Zróbmy to inaczej. Dzień przed pieczeniem produktu należy przenieść kawałek w torebce z zamrażarki do lodówki, nie rozpakowując go. Następnie można go wyjąć z torebki i otworzyć w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno wyrosnąć i jeszcze bardziej zwiększyć swoją objętość. Następnie rozdrabniamy go i formujemy produkty. Pieczenie z mrożonego ciasta okazuje się bardzo smaczne i w niczym nie ustępuje jakości temu, dla którego właśnie wykonano bazę.
Ciasta
Ale co, jeśli mamy już utworzone produkty? Zasady ich rozmrażania różnią się radykalnie od opisanych powyżej. Przepisy na mrożone ciasto drożdżowe sugerują dokładne podgrzanie piekarnika - do dwustu stopni. Wyjmujemy nasze produkty, rozkładamy folię lub folię spożywczą i wkładamy blachę z ciastami lub bułeczkami bezpośrednio do piekarnika. W takim przypadku nie ma potrzeby rozmrażania. Dobrze jest również smażyć takie produkty w głębokim tłuszczu.
Ciasto drożdżowe jest produktem delikatnym i delikatnym. Dzięki zawartości organizmów jednokomórkowych, drożdży grzybowych, zostaje nasycony dwutlenkiem węgla, nabiera porowatej struktury i zwiększa swoją objętość. Półprodukt nadaje się do długotrwałego przechowywania, ale tylko pod warunkiem spowolnienia lub zawieszenia procesu fermentacji. W przeciwnym razie stanie się kwaśny i stanie się niezdatny do spożycia.
W zależności od wymaganego czasu przechowywania ciasto drożdżowe można zamrozić na kilka miesięcy lub włożyć do lodówki na kilka dni.
Pokaż wszystko
Skład ciasta nadający się do zamrożenia
Aby zapobiec zepsuciu się domowego ciasta po długim pobycie w lodówce, należy wybrać odpowiednie składniki do jego przygotowania:
- 1. Preferuj drożdże wolno działające, aby spowolnić proces fermentacji. Najlepsze są suche, aktywne drożdże (ale nie instant).
- 2. Procentowa zawartość glutenu w mące powinna mieścić się w przedziale 30-32. Jeśli wskaźnik zostanie przekroczony po różnicy temperatur, miękisz stanie się bardzo twardy; jeśli wskaźnik jest niski, kruszy się w dłoniach.
Podczas wyrabiania należy dodać o 6-7% więcej drożdży niż wskazano w przepisie.
Jeśli planujesz użyć żywych drożdży, które leżały w lodówce przez jakiś czas, zaleca się przeprowadzenie doświadczenia z kiełkowaniem. Aby to zrobić, należy odciąć zewnętrzną warstwę drożdży i rozcieńczyć ją w ciepłej wodzie, dodając łyżkę mąki i łyżeczkę cukru. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, oznacza to, że drożdże nadają się do użycia; jeśli nie, ciasto nie wyrośnie.
Chłodnia
Gospodynie domowe, które planują upiec ciasta w ciągu najbliższych 1-2 dni, mogą wykonać następujące czynności:
- 1. Ciasto dokładnie zagnieść, odczekać godzinę aż nieznacznie zwiększy swoją objętość.
- 2. Z okruchów uformuj kulę i włóż ją do plastikowej torby.
- 3. Zawiąż, ale luźno, pozostawiając trochę miejsca, ponieważ półprodukt może zwiększyć swoją objętość w wyniku fermentacji.
- 4. Za pomocą wykałaczki przekłuj torebkę w kilku miejscach, aby zapewnić przepływ powietrza. W przeciwnym razie produkt szybko się zakwasi.
- 5. Umieścić na dolnej półce lodówki i przechowywać w temperaturze +2-4 stopni.
Zamiast plastikowej torby możesz wziąć miskę, włożyć do niej ciasto i przykryć folią spożywczą. Dzięki temu produkt przez kolejny dzień lub dwa zachowa swój smak i puszystą konsystencję.
Nie zostawiaj ciasta w lodówce na dłużej niż 48 godzin. Nawet w niskich temperaturach powyżej zera proces fermentacji nie zatrzymuje się, a jedynie zwalnia, dlatego trzeciego dnia produkt prawdopodobnie zakwasi się.
Zamrażarka
W przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się zamrożenie ciasta drożdżowego. Produkt mrożony będzie nadawał się do spożycia w ciągu 3 miesięcy od daty przygotowania. Aby nie pomylić czasu, przed włożeniem półproduktu do zamrażarki zaleca się umieszczenie na nim naklejki z datą produkcji.
Możesz zamrozić zarówno ciasto, jak i gotowe ciasta. Sposób przechowywania zależy bezpośrednio od rodzaju półproduktu.
Ciasto
Ciasto drożdżowe na ciasta można zamrozić w następujący sposób:
- 1. Podziel na małe porcje i uformuj kulę.
- 2. Posypać mąką i zapakować do worków. Jako alternatywny pojemnik można zastosować folię spożywczą, owijając ciasto kilkoma warstwami.
- 3. Umieścić na dolnej półce lodówki na pół godziny.
- 4. Ustaw temperaturę w zamrażarce na -25-30 stopni, przenieś do niej ciasto z lodówki.
- 5. Po usunięciu całej wilgoci z produktu i jego całkowitym zamrożeniu ustaw temperaturę na -18 stopni.
Ta różnica temperatur pomoże zatrzymać proces fermentacji i zamrozić aktywne mikroorganizmy, zapobiegając ich namnażaniu. Zamiast torebki można użyć plastikowych pojemników lub zamrozić ciasto bezpośrednio w misce, przykrywając je folią spożywczą.
W ten sam sposób można również przechowywać świeże drożdże prasowane. Wystarczy zapakować je w torby i włożyć do zamrażarki. Okres przydatności do spożycia jest taki sam, jak gotowego ciasta.
Po rozmrożeniu ciasta nie można ponownie zamrozić, w przeciwnym razie straci wszystkie swoje pierwotne właściwości. Dlatego ważne jest, aby produkt podzielić na porcje odpowiedniej wielkości, tak aby cała masa została wykorzystana podczas gotowania.
Ciasto francuskie
Kupowane w sklepie ciasto francuskie wytrzymuje dwa razy dłużej niż ciasto domowe, dzięki zawartym w nim konserwantom i emulgatorom.
Okres przydatności do spożycia drożdżowego ciasta francuskiego zakupionego w sklepie test jest 6 miesiące , i dom – 3 miesiące . Aby ciasto nie utraciło swojej warstwowości, nie zaleca się jego długiego wyrabiania, lecz dokładnego ugniatania. Gdy masa stanie się jednorodna i przestanie kleić się do dłoni, należy ją rozwałkować cienką warstwą o grubości około 1 cm. Zaleca się od razu wyłożyć papier pergaminowy i bezpośrednio rozwałkować go wałkiem do ciasta.
Powstałą warstwę należy owinąć w tubę, owinąć folią spożywczą i umieścić w zamrażarce. Nie należy formować zbyt dużych bułek, aby później nie mieć problemów z nadmiarem, którego nie da się ponownie zamrozić. Optymalna temperatura przechowywania: -18 stopni.
Domowe półprodukty
Jeśli masz czas i ochotę, możesz od razu zrobić ciasta lub ciasta francuskie z nadzieniem. W domu można je łatwo zakonserwować bez utraty jakości, umieszczając je w zamrażarce. Dodatkowo po rozmrożeniu puszyste bułeczki ugotują się 2 razy szybciej.
Algorytm działań jest prosty:
- 1. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni.
- 2. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym.
- 3. Ułóż gotowe ciasta i włóż do piekarnika.
- 4. Gdy tylko trochę podrosną, wyjmij półprodukty.
- 5. Poczekaj, aż wypieki ostygną, każdy produkt zawiń w kilka warstw folii spożywczej.
- 6. Włóż do zamrażarki.
Okres przydatności do spożycia wynosi 2-3 miesiące.
Funkcje rozmrażania
Aby ciasto nie straciło smaku, a ciasta lub ciasta okazały się puszyste, należy je prawidłowo rozmrozić. Należy to robić stopniowo, aby drożdże powoli „ożyły” i rozpoczął się aktywny proces fermentacji. Aby to zrobić, należy wyjąć produkt z zamrażarki i włożyć go do lodówki. Najlepiej zrobić to przez noc, aby następnego ranka masa całkowicie się rozmroziła.
Gdy okruchy będą miękkie, ale ostudzone, wyjmij je z lodówki i pozostaw na chwilę na blacie w temperaturze pokojowej. Po takim stopniowym rozmrażaniu ciasto ponownie wyrośnie i będzie gotowe do dalszego użycia. Jeśli surowe półprodukty zostały zamrożone, należy je rozmrozić, włożyć do piekarnika i doprowadzić do gotowości.
Jeśli nie możesz czekać tak długo, możesz skorzystać z następujących metod ekspresowego rozmrażania:
- 1. Worek ciasta włóż do pojemnika z ciepłą wodą. Najpierw sprawdź pojemnik pod kątem dziur. Jeśli tak, produkt należy umieścić w dodatkowej, pełnej torbie.
- 2. Postaw obok włączonego pieca lub opuść na pustą patelnię w pobliżu płonącego palnika. Od czasu do czasu obracaj ciasto, aby równomiernie się rozmroziło. Metoda ta trwa 4-5 godzin w zależności od wielkości masy.
- 3. Włóż do kuchenki mikrofalowej. Jeśli jest dostępna, zaleca się korzystanie z funkcji rozmrażania. Nie zaleca się ponownego podgrzewania ciasta poprzez ustawienie timera i temperatury, ponieważ zamiast rosnąć, ciasto zacznie się gotować. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że po rozmrożeniu w kuchence mikrofalowej wypieki nie są już tak smaczne.
Przygotowanie ciasta jest zawsze długie i trudne, szczególnie jeśli jest to ciasto drożdżowe. Wyrastanie, osadzanie, ugniatanie, ugniatanie, owijanie w ciepło z dala od przeciągów – to proces zbyt długi, aby codziennie raczyć się bogatymi bułeczkami czy pasztetami. A ja naprawdę chcę świeże wypieki! Nasuwa się pytanie: czy można zamrozić ciasto drożdżowe? W końcu ma swoją specyfikę. Widzimy, że w sklepach sprzedaje się mrożone ciasto francuskie. Tak, a do jego przygotowania potrzebna jest lodówka. Ale w cieście francuskim i cieście kruchym składnikami są mleko, masło, jajka, mąka, cukier i sól. A w naszym przypadku mamy do czynienia z żywą kulturą bakterii drożdżowych. Jak będą się czuć w stanie zamrożenia szokowego? Czy nasze ciasto zmieni swoje właściwości po przebywaniu w lodówce? Czy wypieki wyrosną? Czy będzie miało taki sam smak jak świeżo przygotowane ciasto? Musimy odpowiedzieć na te pytania w tym artykule.
Coś o bakteriach
Aby odpowiedzieć na pytanie, czy można zamrozić ciasto drożdżowe, należy najpierw zdecydować, czy zabije to kulturę drożdży. Okazuje się, że im prostszy organizm, tym jest bardziej odporny. Bakterie, w przeciwieństwie do ludzi, po prostu zasypiają w niesprzyjającym środowisku. Dlatego istnieją suche drożdże. Gdy znajdą się w wilgotnym środowisku, te proste bakterie budzą się i natychmiast rozpoczynają proces rozmnażania, powodując znaczny wzrost ciasta, a następnie ciasta. Drożdże reagują na zimno w ten sam sposób. Przestają się rozmnażać i idą spać - do lepszych czasów. Należy również wziąć pod uwagę, że aktywność życiowa tych bakterii zależy od powietrza. Dlatego mrożąc ciasto drożdżowe należy całkowicie odciąć mu dopływ tlenu. Następnie po rozpakowaniu opakowania bakterie zaczną jeszcze aktywniej działać. Ciasto nabierze pęcherzyków powietrza i na oczach powiększy się. A wypieki staną się jeszcze smaczniejsze.
Istnieje kilka sposobów przygotowania podstawy bułek do wykorzystania w przyszłości. Zdarza się, że mieliśmy coś upiec, ale nie trafiliśmy w odpowiednich proporcjach ciasta i nadzienia. Co zrobić w tym przypadku? Gdzie umieścić resztę ciasta drożdżowego? Są inne sytuacje. Na przykład formowaliśmy produkty, ale postanowiliśmy ich jeszcze nie piec (lub nie gotować całej porcji). I wreszcie trzecia sytuacja. My, jako doświadczeni kucharze, dzisiaj będziemy piec ciasta, jutro bułki, a pojutrze pizzę. A my chcemy, żeby wszystko szło gładko i nie zawracaliśmy sobie głowy partią za każdym razem. I tu pojawia się pytanie: czy można zamrozić ciasto drożdżowe w jeden sposób, czy też każdy indywidualny przypadek ma swoje własne niuanse? Odpowiadamy: istnieje różnica w warunkach chłodzenia, choć niezbyt znacząca. W żadnym wypadku ciasto nie powinno pozostać w zamrażarce dłużej niż trzy miesiące. A w lodówce może wytrzymać tylko dwa dni. Uformowane ciasta można również przechowywać. Ale nie zapominaj, że trudno jest je chronić przed warunkami atmosferycznymi.
Opcja: wstępnie przygotowujemy ciasto do wykorzystania w przyszłości
Niektóre gospodynie domowe nie zastanawiają się, czy można zamrozić ciasto drożdżowe – robią to celowo, aby wypieki były bardziej zwiewne. O czym powinniśmy wiedzieć, przygotowując bazę pod wypieki do wykorzystania w przyszłości? Fakt, że niektóre bakterie w kulturze mogą „nie przetrwać zimy”. Dlatego będziemy potrzebować więcej drożdży. Jeśli gotujesz według przepisu, powinieneś wykonać proste obliczenia arytmetyczne. Z ilości drożdży określonej na recepcie odliczamy od pięciu do siedmiu procent i otrzymaną liczbę sumujemy do masy całkowitej. Przygotowanie ciasta do przyszłego wykorzystania również ma swoją specyfikę. Jeśli jest to ciasto, przygotuj ciasto. Następnie dodaj resztę składników. W takim przypadku lepiej jest użyć mąki o wysokiej zawartości glutenu. Niech ciasto trochę wyrośnie. Nie musimy tego ugniatać i ugniatać. Gdy ciasto stanie się jednorodne, należy je przygotować do długotrwałego przechowywania.
Instrukcja krok po kroku
Warto wiedzieć, że rozmrożonego ciasta nie można ponownie wkładać do lodówki. Trzeba go albo upiec, albo wyrzucić. Dlatego przygotowane do przyszłego wykorzystania ciasto od razu dzielimy na porcje – tak, aby każdy kawałek mógł zostać wykorzystany na raz. Połóż je na serwetkach i włóż do zamrażarki. Poczekamy, aż ciasto stanie się twarde jak skała. Nałóżmy teraz na serwetki daty wyrabiania ciasta i włóżmy te porcje do mocnych plastikowych torebek. Aby zabezpieczyć krawędzie, zawiążemy je gumką, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Włóż torby z powrotem do zamrażarki. Daty pomogą nam określić, kiedy produkt powinien zostać wyrzucony.
Opcja: chcemy zapisać już utworzone produkty
W takim przypadku przygotuj ciasto w zwykły sposób. Jedyne co musimy zmienić w przepisie to użycie drożdży wolno działających. Szybko rozwijająca się kolonia bakterii przejdzie swój cykl życiowy i wymrze. A wolno działające drożdże będą nadal działać po wielokrotnym ugniataniu i osadzaniu. Formę do ciasta należy posmarować olejem. Umieść tam ciasto i nadzienie i szczelnie zawiń w kilka warstw folii. Leżące na desce zamrożone placki z ciasta drożdżowego przykryj folią spożywczą. Nie zaszkodzi podpisać, kiedy już odrobimy tę pracę domową. Włóżmy nasze produkty do zamrażarki. Używamy ich od trzech miesięcy.
Opcja: przez przypadek zostały nam resztki ciasta drożdżowego
Ten przypadek jest najtrudniejszy. Przecież do ciasta przydałyby się zarówno drożdże instant, jak i mąka o niskiej zawartości białka i glutenu. Dodatkowo przeszliśmy przez wszystkie etapy pracy z testem. Pozwoliliśmy mu wstać, ugniataliśmy go, ugniataliśmy, broniliśmy go. A potem okazało się, że pewna część testu pozostała niewykorzystana. Jak zapisać produkt? Nic nie może być prostsze. Weź plastikowe torby i delikatnie posyp ich wnętrze mąką. Ciasto podzielić na porcje i uformować kulki. Obtaczamy je również w mące i wkładamy każde do osobnej torebki. Co ważne: nie napychaj worków ciasno. W końcu bakterie nie od razu zorientują się, że zostały zamrożone i będą się rozwijać przez jakiś czas. Wyrośnięte ciasto może rozerwać torebkę. W tej opcji potrzebujemy specjalnego reżimu temperaturowego. Szokiem zamroźmy ciasto. Najpierw ustawmy kamerę na minimum. A potem, gdy ciasto w torbie zamieni się w kamień, możesz zwiększyć temperaturę do -15 stopni.
Prawidłowe rozmrażanie
Konieczne jest oszczędzanie bakterii i stopniowe wybudzanie ich ze snu. Jeśli po prostu wyjmiemy kawałek ciasta z zamrażarki i rozmrozimy go w temperaturze pokojowej (lub przy użyciu gorącej wody lub podgrzewając w kuchence mikrofalowej), to wypieki nie będą nam smakować. Zróbmy to inaczej. Dzień przed pieczeniem produktu należy przenieść kawałek w torebce z zamrażarki do lodówki, nie rozpakowując go. Następnie można go wyjąć z torebki i otworzyć w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno wyrosnąć i jeszcze bardziej zwiększyć swoją objętość. Następnie rozdrabniamy go i formujemy produkty. Pieczenie z mrożonego ciasta okazuje się bardzo smaczne i w niczym nie ustępuje jakości temu, dla którego właśnie wykonano bazę.
Ciasta
Ale co, jeśli mamy już utworzone produkty? Zasady ich rozmrażania różnią się radykalnie od opisanych powyżej. Przepisy na mrożone ciasto drożdżowe sugerują dokładne podgrzanie piekarnika - do dwustu stopni. Wyjmujemy nasze produkty, rozkładamy folię lub folię spożywczą i wkładamy blachę z ciastami lub bułeczkami bezpośrednio do piekarnika. W takim przypadku nie ma potrzeby rozmrażania. Dobrze jest również smażyć takie produkty w głębokim tłuszczu.
Jak zamrozić
- Ogólnie rzecz biorąc, ciastka, pieczywo i inne wypieki nadają się do zamrażania.
- Wystudzone ciastko można zamrozić w całości lub pokroić na kawałki. Aby zamrozić, kawałki ciasta należy umieścić w odpowiednio ukształtowanych tacach chłodzących.
- Zamrożenie wypieków jest również łatwe.
- Ciasta i ciasteczka można zamrażać z lukrem lub bez, ponieważ krem maślany dobrze znosi zamrażanie.
Wskazówka: przygotuj 2-3 razy więcej ciasta niż potrzeba. 1/3 wykorzystaj do pieczenia, a resztę zamroź. W ten sposób zaoszczędzisz czas i energię.
Ciasta i ciasta można zamrażać na surowo lub gotować.
Surowy
- Żadnych dekoracji – po prostu włóż ciasto do naczynia Tupperware, w którym planujesz piec ciasto w piekarniku. Formę włóż do zamrażarki na kilka godzin, aż do całkowitego zamrożenia, a następnie przenieś ją na odpowiednio ukształtowaną tacę chłodzącą.
Gotowy
- Aby zaoszczędzić czas i energię, zamrażaj ciasta i ciasta w trakcie ich przygotowywania.
- Ciasto kruche, masło i ciasto francuskie bardzo dobrze znoszą zamrażanie.
- Schłodzone naleśniki i naleśniki można złożyć 2-4 razy i umieścić w celu przechowywania. Następnie można je łatwo oddzielić od całkowitej masy i ponownie podgrzać bez utraty struktury i smaku.
- Lekkie przekąski mączne i ciasta francuskie również dobrze znoszą zamrażanie.
- Świetnie nadaje się do zamrażania pierogów i pierogów.
- Możesz także zamrozić rogaliki; Zachowują jakość nawet po rozmrożeniu.
Chleb
- Aby uniknąć codziennych zakupów chleba, możesz przechowywać pokrojony chleb w zamrażarce.
- Aby to zrobić, kup świeże pieczywo z piekarni lub przygotuj je samodzielnie i zamroź natychmiast po wystygnięciu.
- Przed zamrożeniem należy pamiętać o pokrojeniu chleba na kromki lub kawałki. Jest to konieczne, aby rozmrozić tylko wymaganą objętość.
- Wybierz tackę chłodzącą, która najlepiej pasuje do kształtu Twojego chleba. W przypadku kromek chleba odpowiednia jest mała, wysoka blacha chłodząca, ale w przypadku małych wypieków lepiej jest użyć średniej niskiej.
Jak rozmrażać
Rozmrażanie w lodówce
- Z reguły wypieki rozmraża się w lodówce w temperaturze od 4 do 6 stopni.
Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej
- Nie zaleca się rozmrażania wypieków w kuchence mikrofalowej.
- To szkodzi strukturze naczynia. Chrupiące wypieki stają się miękkie, a niektóre wypieki nawet tracą swój kształt.
Nie wymaga rozmrażania
Ciasta i ciasta
- Surowe: Ciasto można piec bez nadzienia i bez rozmrażania. Udekoruj gotową bazę „surowymi” owocami lub jagodami, na przykład truskawkami, malinami, wiśniami, śliwkami, morelami itp.
- Gotowe: rozmrażać przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150 stopni.
Chleb i ciastka
- Rozmrażaj przez 5 minut w niskiej temperaturze piekarnika lub 10 minut w temperaturze pokojowej. Chleb można włożyć do tostera bez rozmrażania.
Rogaliki
- Rozmrażanie ich w piekarniku w niskiej temperaturze zajmie nie więcej niż 10 minut.
