Jaki rodzaj ryżu jest potrzebny do pilawu? Wybierz rodzaj ryżu. Ryż: jakie rodzaje i odmiany istnieją, jak wybrać i prawidłowo ugotować. Co oznaczają 3 odmiany ryżu?

W kontakcie z

Koledzy z klasy

„Ziarno Saracenu” lub ryż (łac. Oryza) to jedna z najstarszych upraw zbóż, owiana wieloma legendami. Posiada wiele unikalnych i cennych właściwości odżywczych.

Zawartość kalorii: 303 kcal(w zależności od metody przetwarzania i czyszczenia).

Historia tej ważnej rośliny zbożowej rozpoczyna się w czasach starożytnych i jest spleciona z historią ceremonii ustanowionych przez chińskich cesarzy. Wielkie starożytne Chiny są kolebką ryżu. Stamtąd kultura przybyła do Indii i Japonii, stając się głównym pożywieniem całej populacji. Istnieją różne diety ryżowe, jednak radykalne zmiany w diecie można wprowadzić dopiero po konsultacji ze specjalistą.

W długiej, pełnej przygód historii swojego rozwoju ryż przeszedł wiele zmian; obecnie istnieje ogromna liczba jego odmian.

Rodzaje ryżu

Istnieją trzy rodzaje pól ryżowych: kontrolne, suche i ujście rzeki.

• Na polach ryż uprawia się w warunkach ciągłego zalewania (wymagającego ogromnych ilości wody), aż plony będą prawie dojrzałe, a woda zostanie spuszczona przed zbiorami. W ten sposób uzyskuje się około 90% światowej produkcji ryżu.
• Na obszarach o dużych opadach deszczu uprawia się suchy ryż bez sztucznego nawadniania.
• Ryż ujście rzeki jest uprawiany na terenach zalewowych podczas powodzi.

Istnieje kilka sposobów klasyfikacji ryżu: według koloru, rodzaju obróbki, długości ziarna, aromatu i proporcji połamanych ziaren. Wszystkie te metody uzupełniają się.

Na przykład istnieje kilka rodzajów ryżu w zależności od ich kształtu: długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty. W zależności od rodzaju obróbki ryż dzieli się na brązowy, biały i parzony.

A one z kolei obejmują ogromną liczbę odmian.

W zależności od sposobu przetwarzania ta sama odmiana ryżu może mieć zupełnie inny kolor, smak i właściwości odżywcze.

Ryż zebrany i przyniesiony z pola nazywa się ryżem niełuskanym. Ten niełuskany ryż można przechowywać przez długi czas, jednak po około roku od zbioru staje się żółtawy i traci część swojego naturalnego smaku. Łuska ryżowa chroni ziarno ryżu przed uszkodzeniem. Jest bogaty w krzem, twardy i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Pierwszym etapem obróbki ryżu jest usunięcie łuski.

Łuska ryżu, która jest usuwana w procesie mielenia ziaren ryżu, zawiera dużą część wszystkich składników odżywczych. Otręby ryżowe, zawierające witaminy z grupy B i minerały, wykorzystywane są do produkcji płatków śniadaniowych oraz wysokiej jakości pasz dla zwierząt.

Po usunięciu łupiny i łuski otrębów pozostaje białe ziarno ryżu zawierające skrobię. Jest to ryż biały polerowany, jego ziarna są przezroczyste i śnieżnobiałe, jednak niektóre mogą być ciemniejsze ze względu na pęcherzyki powietrza. Jest to główny rodzaj ryżu spożywany na świecie. Jednak pod względem liczby korzystnych właściwości jest gorszy od ryżu brązowego lub parzonego.

Ryż brązowy (niepolerowany).

Jest to ryż, który podczas przetwarzania zachował pożywną skorupę otrębów, dzięki czemu ziarna mają jasnobrązową barwę. Większość składników odżywczych zawarta jest w łupinie ziarna, dlatego ryż ten jest zdrowszy niż ryż biały. Najczęściej jest długoziarnisty lub średnioziarnisty. Otrębowa skorupa ziarna nadaje ryżowi lekko orzechowy posmak. Ryż brązowy gotuje się dłużej i nie jest tak miękki jak ryż biały.

Ryż parzony

Aby poprawić cechy jakościowe ryżu, wymagane jest specjalne gotowanie na parze. Ryż niełuskany moczy się w wodzie i poddaje działaniu gorącej pary pod ciśnieniem. Następnie ziarna są suszone i mielone jak zwykły ryż. W efekcie ziarno ryżu gotowanego na parze staje się półprzezroczyste i nabiera barwy żółto-bursztynowej.

Podczas gotowania na parze aż 80% witamin i minerałów zawartych w łupinach zostaje przeniesionych do ziaren ryżu, a same ziarna stają się mniej kruche. Żółtawy odcień znika po ugotowaniu i staje się śnieżnobiały. Jednak czas gotowania jest znacznie dłuższy, ponieważ ziarna po przetworzeniu stają się twardsze i gotują się wolniej niż zwykły ryż. Po ugotowaniu ziarna ryżu gotowanego na parze nigdy się nie sklejają, a potrawa pozostaje równie smaczna i puszysta nawet po odgrzaniu potrawy.

Co zrobić z połamanym ryżem?

Podczas przetwarzania część ziaren ryżu pęka. Natomiast duże fragmenty ryżu polerowanego oddziela się od mniejszych, wykorzystuje się je do produkcji gotowych śniadań i wyrobów cukierniczych. Małe cząsteczki ziaren ryżu przetwarzane są na mąkę ryżową i wykorzystywane jako pasza dla zwierząt lub wykorzystywane w przemyśle browarniczym. Można je mielić na mąkę ryżową, która jest szeroko stosowana jako naturalny zagęszczacz, stosowany w produkcji żywności dla dzieci, wyrobów cukierniczych i innych gałęziach przemysłu spożywczego.

Ryż długoziarnisty

Główną cechą tego ryżu jest twardość. Jest to ryż uniwersalny, stosowany do przygotowywania różnorodnych dań kuchni europejskiej i orientalnej.

Ryż średnioziarnisty

Pochłania aromat pozostałych składników potrawy. Mniej przezroczysty niż ryż długoziarnisty, który zawiera więcej skrobi. Podczas gotowania ryż średnioziarnisty wchłania dużą ilość płynu i staje się miękki, a w gotowym naczyniu jego ziarna lekko się sklejają. Ryż średnioziarnisty występuje zarówno w kolorze białym (do robienia paelli, risotto i zup), jak i brązowym.

Ryż krótkoziarnisty

Słynie z tego, że podczas gotowania wchłania duże ilości płynu, dzięki czemu staje się miękki i kremowy (do przygotowania puddingów, deserów, zapiekanek, kasz, pasztetów, zup, sushi). Rośnie we Włoszech, Rosji, Chinach i Japonii. Jest prawie nieprzezroczysty i zawiera więcej skrobi niż ryż długoziarnisty. Najpopularniejszym jest biały ryż krótkoziarnisty.

Niektóre odmiany ryżu mają niepowtarzalny smak i aromat.

Ryż „elitarny” – basmati, tajski jaśmin, egipski (camolino) i dziki ryż.

Dziki ryż

Istnieją dwa rodzaje dzikiego ryżu: grube, gęste ziarna i cienkie ziarna.

Pierwsze ziarna są bardzo twarde, dlatego należy je namoczyć w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem, a następnie gotować przez 40 do 60 minut. Dziki ryż drobnoziarnisty nie wymaga moczenia, a gotowanie zajmuje 20-30 minut. Ten rodzaj ryżu służy do przygotowania mieszanki ryżowej z ryżem parboilowanym lub długoziarnistym polerowanym. Szczególnie dobrze sprawdza się jako dodatek do dań rybnych i mięsnych w połączeniu z ryżem gotowanym na parze. Można go stosować do sałatek, zup, gorących i zimnych przekąsek oraz deserów. Ma słodkawy smak, lekko orzechowy aromat, zawiera dużą ilość białka i witamin z grupy B, magnezu, cynku, fosforu i manganu oraz 2 razy mniej sodu niż zwykle.

Czarny ryż tybetański ma niezwykłą barwę i wykwintny smak. Zawiera dużą ilość białka.

czerwony ryż

Ryż czerwony pochodzi z Tajlandii, ale obecnie jest z powodzeniem uprawiany we Francji. Ryż czerwony ma silny orzechowy aromat i smak. Zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, które pomagają zwalczać wolne rodniki i spowalniać proces starzenia. Podczas gotowania bardzo się skleja. Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy i normalizuje metabolizm. Ryż ten zawiera wysoki procent błonnika pokarmowego (błonnika). Pomaga poprawić mikroflorę jelita grubego i obniżyć poziom cholesterolu.

Przydatne właściwości ryżu

Będąc liderem pod względem ilości węglowodanów złożonych gromadzonych w mięśniach człowieka, na długo ładuje organizm energią. Dostając się do organizmu, ryż wchłania wszystkie szkodliwe substancje, które występują w dużych ilościach w innych produktach spożywczych, wspomagając skuteczną utratę wagi i usuwanie odpadów i toksyn z organizmu. Jest całkowicie wolny od glutenu, który u wielu osób może powodować reakcje alergiczne.

Ryż zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych i minerałów niezbędnych dla organizmu człowieka: cynk, żelazo, mangan, fosfor, selen, potas, wapń, witaminy E, PP, B3 (niacyna), B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B6, które pomagają przekształcać składniki odżywcze w energię, wzmacniają układ nerwowy, poprawiają kondycję skóry, paznokci i włosów.

W ryżu nie ma soli, a zawarte w składzie selen i potas usuwają nadmiar soli z organizmu, dlatego polecany jest przy chorobach nerek i układu krążenia.

Jedną z ważnych właściwości ryżu jest jego efekt otulający. Ryż delikatnie otula ściany przełyku i żołądka; takie jedzenie jest przydatne dla osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzodziejące zmiany błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości soku żołądkowego.

Możliwa szkoda ryżu

Obecnie wielu dietetyków spiera się o możliwą szkodliwość ryżu. Dotyczy to oczyszczonego ryżu białego, który jest produktem rafinowanym. Stosowanie takiego produktu wiąże się z prawdopodobieństwem wystąpienia miażdżycy, nadciśnienia, cukrzycy i kamieni nerkowych. Ryż może hamować motorykę jelit. Nadmierne spożycie tego produktu może powodować zaparcia. Diabetycy insulinozależni nie powinni spożywać indyjskiego ryżu morskiego.

Maksymalnie przydatne substancje zawarte są w niepolerowanym brązowym ryżu, ponieważ skorupa bogata w błonnik i witaminy jest zachowana.

W przypadku braku przeciwwskazań umiarkowane spożycie ryżu pomoże zachować sylwetkę i zdrowie.

W Twojej skarbonce!

Ryż jest jednym z najstarszych zbóż. Jest bardzo popularna na wszystkich kontynentach i we wszystkich krajach. Przygotowują się z niego najsłynniejsze dania zbożowe, znane na całym świecie. Istnieją różne rodzaje ryżu, a także wiele różnych odmian i innych sposobów klasyfikacji. Aby w pełni cieszyć się smakiem danej potrawy, trzeba wiedzieć, jaki rodzaj ryżu będzie do niej najbardziej odpowiedni. W końcu każdy z nich ma pewne właściwości i swój niepowtarzalny smak. Aby więc być w pełni uzbrojonym i nie wpaść w kłopoty, musimy zrozumieć wszystkie subtelności i niuanse. Wtedy z łatwością możemy dokonać właściwego wyboru i ostatecznie uzyskać doskonały efekt. A wybór jest świetny! Jakie są rodzaje ryżu, ile ich jest i czym się od siebie różnią? Poznajmy odpowiedzi na te pytania już teraz! Znanych jest ponad dwa tuziny rodzajów ryżu i półtora setki jego odmian. Ogółem istnieje około 8 tysięcy odmian rolniczych. Aby nie zgubić się i nie pogubić w takiej różnorodności, wprowadzono klasyfikator. Bez względu na to, ile jest odmian ryżu, wszystkie z nich (zarówno te główne popularne, jak i te mniej znane) są rozróżniane według określonych kryteriów. Są wśród nich: według rodzaju ziarna, koloru i sposobu przetwarzania.

Rodzaje ryżu według rodzaju ziaren

Ziarna ryżu dzieli się na trzy typy ze względu na wielkość i kształt: długoziarniste, średnioziarniste i krótkoziarniste.

Taki znajomy i znajomy dla nas wygląd, ma cienkie i podłużne ziarna. Długość takiego ziarna może osiągnąć 8 mm. W porównaniu do ryżu długoziarnistego, ryż średnioziarnisty ma bardziej zaokrąglony kształt i wielkość ziaren nie większą niż 6 mm.

Ta odmiana ryżu wyróżnia się okrągłym kształtem i stosunkowo krótką długością. Takie ziarno osiąga nie więcej niż 5 mm.

Rodzaje ryżu według sposobu przetwarzania ziarna

W zależności od metody przetwarzania ryż dzieli się na: brązowy (niepolerowany), biały (polerowany), parzony.

Ryż ten poddawany jest minimalnej obróbce, która pozwala ziarnu zachować skorupę otrębów. To właśnie nadaje brązowemu ryżowi lekko orzechowe nuty. Ryż niepolerowany charakteryzuje się wyrazistym, wyrazistym smakiem i niepowtarzalnym aromatem. Ale to nie jest nawet jego główna zaleta. Główną zaletą jest zachowanie witamin i składników odżywczych w skorupce. Dlatego na pytanie „Jaki rodzaj ryżu jest najzdrowszy?” Odpowiadamy autorytatywnie – nieoszlifowany.

Gotuje się średnio przez pół godziny (czasami do 40 minut), bez rozgotowania. Jedząc go poprawisz trawienie i wzmocnisz swoją odporność. Zaobserwowano także korzystny wpływ na aktywność mózgu. Ogólnie rzecz biorąc, zalety takiego ryżu są oczywiste! Jedyną jego wadą jest krótki termin przydatności do spożycia.

Ryż biały bielony jest najpopularniejszym rodzajem ryżu na świecie. Jego ziarna są gładkie i równe. Kolor jest śnieżnobiały, a kształt może być dowolny. Gotuje szybko - od 10 do 15 minut. W porównaniu do brązowego zawiera dużo skrobi, a niewiele minerałów i witamin. Dzieje się tak za sprawą głębszej obróbki ziarna. Jednak jego głównymi zaletami są łatwość przygotowania, długi termin przydatności do spożycia i oczywiście przystępna cena.

Specjalna technologia przetwarzania nadaje ziarnom ryżu przezroczystość i złocisty odcień. Obróbka parą pozwala zachować większość dobroczynnych substancji. Po ugotowaniu bursztynowy odcień znika, a ryż staje się śnieżnobiały. Gotowanie na parze powoduje, że ziarno staje się twardsze, dlatego gotowanie trwa dłużej. Chociaż przygotowanie zajmie 20 lub 25 minut, okaże się smaczniejsze. Ziarna ryżu gotowanego na parze nie będą się sklejać, nawet jeśli potrawa zostanie ponownie podgrzana.

Rodzaje ryżu według koloru

Oprócz tradycyjnego i najpopularniejszego ryżu białego, istnieją inne jego odmiany. Może być brązowy (brązowy) lub beżowy, żółty, czerwony, fioletowy, a nawet czarny!

Najlepsze i najpopularniejsze odmiany ryżu

Niektóre odmiany cieszą się większą popularnością na świecie, stanowiąc tzw. „elitę ryżową”. Inne są mniej powszechne i dlatego lepiej znane, gdzie rosną. Zacznijmy od zapoznania się z najpopularniejszymi, poznając ich właściwości i miejsca uprawy.

Nie bez powodu ryż Basmati nazywany jest „królem świata ryżu”. Posiada delikatną konsystencję i wyraźny orzechowy smak, nie pozostawi nikogo obojętnym. Ziarna odmiany basmati są najdłuższe, a sama odmiana najdroższa. Indyjskie basmati jest cenione zarówno ze względu na jakość, jak i cenę. Pakistański jest nieco mniej wartościowy. Ale te uprawiane w USA nie mogą się z nimi równać ani pod względem smaku, ani aromatu.

Arborio

Średnioziarnisty ryż Arborio pochodzi z Włoch. Ale jest kochany daleko poza swoimi granicami. Znany również jako risotto. Posiada delikatną kremową konsystencję. Aby jednak uniknąć rozgotowania, zaleca się gotowanie al dente.

Jaśmin

Odmiana ryżu jaśminowego jest przyjemna w smaku i ma niesamowity subtelny aromat, przypominający nieco jaśmin. Po ugotowaniu jego ziarna nie stają się miękkie. I chociaż okazują się miękkie, nie tracą kształtu i pozostają kruche. Basmati uprawia się w Wietnamie, Tajlandii i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej. Dlatego nazywany jest także „ryżem azjatyckim”.

Camolino

Bez wątpienia ryż Camolino to prawdziwa perełka. Rośnie w Egipcie. Uprawia się ją tam od ponad tysiąclecia. Ma niepowtarzalny smak i aromat. Nie skleja się po ugotowaniu i jest bardzo delikatny.

Walencja

Ryż okrągłoziarnisty z Walencji, podobny do Arborio. Jej inna nazwa to paella. Stanowi wspaniałe danie o tej samej nazwie – wspaniałą hiszpańską paellę z owocami morza.

Devzira

Ryż Devzira rośnie w Dolinie Fergańskiej. Ryż ten idealnie nadaje się do przygotowania pilawu uzbeckiego. Dzięki niemu twój pilaw okaże się idealny.

Inne odmiany

Dziki ryż

Uprawia się ją wyłącznie w Ameryce Północnej. Ma przyjemny smak, jest niskokaloryczny, ale jednocześnie bardzo sycący. Ryż dziki charakteryzuje się bogatą i zbilansowaną kompozycją różnych minerałów, błonnika, witamin oraz wysoką zawartością białka. Wszystkie te czynniki sprawiają, że nie jest on tani.

Czarny ryż

Czarny ryż rośnie w Tybecie. Dlatego jego drugie imię to tybetańskie. Jest to droga odmiana, która ponadto uważana jest za afrodyzjak. Nazywa się to również „zakazem”. Ponieważ w starożytnych Chinach podawano go wyłącznie na stole chińskich cesarzy. Mieszanka ryżu czarnego i ryżu białego wygląda efektownie, podawana jako dodatek lub jako część sałatek ryżowych.

czerwony ryż

Ta odmiana ryżu uprawiana jest we Francji. Chociaż pochodzi z Tajlandii. Wcześniej był czczony jako chwast. Teraz jest podawany w restauracjach. Jest bardzo popularna ze względu na swój niepowtarzalny orzechowy aromat i dobroczynne właściwości.

Rodzaje ryżu i ich zastosowanie w kuchni Niektóre rodzaje ryżu okazują się kruche i elastyczne. Inne są rozgotowane i okazują się lepkie i lepkie. Dlatego wybór jednego lub drugiego rodzaju ryżu zależy od dania, które chcesz przygotować. Przecież niektórzy robią doskonałe desery, zapiekanki czy sushi. Tam ich lepka struktura działa tylko na naszą korzyść, pozwalając nam nadać produktowi jednolity kształt. W innych daniach ważna jest kremowa konsystencja, wchłaniająca smaki i aromaty innych składników. Na przykład do paelli i risotto. Cóż, w pilawu doceniana jest kruchość ryżu. Tak więc w przypadku risotto istnieją odmiany ryżu, które są po prostu idealne do przygotowania tego pysznego dania. Są to 4 rodzaje ryżu. Oprócz Arborio obejmuje to Carnaroli, Vialone Nano i Padano. Jeśli po raz pierwszy przygotowujesz takie włoskie danie jak risotto, to najlepiej zdecydować się na vialone nano. Pochłania znacznie więcej wilgoci niż arborio. Czynnik ten ułatwi proces gotowania początkującym. Wspaniałą paellę hiszpańską (walencką) uzyskuje się nie tylko z odmiany Valencia. Do tego celu nadają się również odmiany ryżu Bahia i Iberica. Pyszny pilaw uzyskuje się nie tylko z odmiany Devzira. Inni uzbeccy bracia byliby doskonałym wyborem. Są to chungara i dastar-saryk, uważane za elitarne i uprawiane specjalnie do przygotowywania wspaniałego pilawu. Krótko mówiąc, odmiany ryżu długoziarnistego są bardziej elastyczne i kruche. Dlatego nadają się do przygotowywania przystawek, sałatek, zup, a także dodatków do mięs czy ryb. Odmiany średnioziarniste nadają się do risotto, paelli i płatków śniadaniowych. Ryż okrągłoziarnisty dobrze się gotuje i skleja ze względu na wysoką zawartość skrobi. Oznacza to, że jest po prostu idealny do kaszek mlecznych, zup i sushi. Przygotowuje także doskonałe zapiekanki, ciasta, budynie i desery. Służy również do przygotowania dmuchanego (eksplodowanego) ryżu. Istnieje również specjalna odmiana ryżu okrągłego, z którego warzona jest japońska wódka ryżowa – sake.

Chciałbym zauważyć, że każdy rodzaj ryżu jest dobry na swój sposób. A ma szereg zalet, które odróżniają go od innych odmian ryżu. Różnią się smakiem, kolorem, aromatem, ale niewątpliwie każdego z nich warto spróbować. Odpowiednio dobrana odmiana ryżu podkreśli smak i aromat danej potrawy. Przygotuj pyszne i zdrowe dania, odkrywając jednocześnie różnorodność odmian ryżu. Doceń „króla zbóż”!

prikolno.cc

Ryż - rodzaje, korzyści i szkody, różnica między prawdziwym ryżem a podróbką

Dzisiaj porozmawiamy o powszechnych w naszej diecie uprawach zbóż - ryżu, jego korzystnych właściwościach leczniczych, odmianach ryżu - od zwykłego białego do czerwonego, czarnego i brązowego, korzyściach i szkodach dla zdrowia i utraty wagi niektórych rodzajów produktów oraz , co najważniejsze, na stronie alter zdrav.ru znajdują się ważne informacje, jak odróżnić prawdziwy ryż, uprawiany na polach zalanych wodą, od ryżu syntetycznego...

Co to jest ryż, gdzie i jak rośnie?

Ryż to roślina jednoroczna z rodziny Poaceae. Jako zboże uprawiana jest od ponad 6 tysięcy lat. Ojczyzną ryżu jest Tajlandia i Wietnam. Potwierdzają to wykopaliska archeologiczne.

Cztery tysiące lat temu rękopisy z Indii i Chin opisują użycie ryżu w rytualnych rytuałach. Dar bogów – tak nazywano to zboże w Azji. Grecy i Rzymianie uważali ryż za lekarstwo. Używali go do leczenia osób starszych i chorych.

Dopiero 1,5 tysiąca lat później w Europie zaczęto spożywać ryż. Mogli go kupić bogaci ludzie i używano go jako przyprawy lub deseru. Od XIII wieku ryż zaczęto uprawiać we Włoszech, a następnie w Hiszpanii. W Rosji ryż uprawia się w regionach Stawropol i Krasnodar. Uprawa ryżu jest tańsza niż pszenicy, a plony są wyższe. Głównym warunkiem dobrych zbiorów jest ciepły klimat i duża ilość wody.

Z ryżu otrzymuje się zboża, skrobię, olej i wino. Słoma ryżowa wykorzystywana jest w tkactwie dekoracyjnym.

Rodzaje ryżu

Na świecie istnieje ponad 20 rodzajów ryżu.

Kryteria różnicowania ryżu:

• rodzaj ziarna - długoziarnisty, średnioziarnisty, okrągłoziarnisty;
• kolor - biały, brązowy, brązowy, czerwony, czarny;
• metoda obróbki - niepolerowana, polerowana, parzona.

Niepolerowany ryż jest uważany za najzdrowszy; gotowanie wydłuża czas gotowania. Ryż bielony jest pozbawiony wszelkich łusek, a ziarna ulegają zmniejszeniu w wyniku przetwarzania.

Ryż gotowany na parze zachowuje prawie wszystkie korzystne substancje, a po ugotowaniu staje się kruchy.

Według statystyk Ziemianie zjadają 700 milionów ton ryżu rocznie. W zależności od warunków klimatycznych istnieją różne odmiany ryżu. Hodowcy ryżu żartują, że każde pole ma swoją odmianę.

Najbardziej znane odmiany: ryż indyjski „basmati”, „jaśmin”, „arborio”, dziki. Popularność ryżu tłumaczy się nie tylko jego korzystnymi właściwościami, ale także przystępną ceną.

Skład, kaloryczność ryżu

Ryż to magazyn różnorodnych witamin i mikroelementów. Obejmuje:

• witaminy z grupy B, a także witaminy K, PP, H, E);
• około czterdziestu mikro i makroelementów (bor, wapń, krzem, jod, miedź, żelazo, nikiel, fosfor, chlor, cynk, potas, fluor, siarka itp.);
• aminokwasy niewytwarzane przez organizm ludzki (tryptofan);
• lecytyna;
• aktywne związki biologiczne, włókna roślinne, jod, fosfor, wapń, cynk, żelazo.

Ziarno ryżu składa się z 8% białka, ale białko roślinne nie zawiera glutenu, dzięki czemu nie powoduje reakcji alergicznej. W skład ziaren ryżu w 78% wchodzą węglowodany złożone, które odpowiadają za przepływ energii.

Zawartość kalorii w ryżu, w zależności od odmiany, waha się od 330 do 357 kcal na 100 gramów suchego produktu. Ugotowany ryż ma trzy razy mniej kalorii, około 114-116 kcal.

Przydatne właściwości ryżu

Dobroczynne substancje zawarte w ryżu poprawiają pracę mózgu, serca, układu nerwowego i płuc. Aminokwasy korzystnie wpływają na stan włosów, skóry, wzroku, zachowują młodość i siłę. Nierozpuszczalny błonnik zawarty w ziarnach ryżu zmniejsza ryzyko powstania komórek nowotworowych.

• łagodzi procesy zapalne w żołądku i jelitach, pomaga w zaostrzeniu zapalenia żołądka i wrzodów;
• wspomaga usuwanie toksyn z jelit;
• leczy naczynia krwionośne, usuwając nadmiar soli i płynów z organizmu;
• aminokwasy i witaminy zawarte w ryżu aktywują mózg;
• woda ryżowa pomaga leczyć ból gardła, grypę, zapalenie płuc;
• Spożywanie ryżu jest wskazane dla kobiet w ciąży, korzystnie wpływa na rozwój odporności płodu.
• polecany osobom starszym jako dobre pożywne danie oraz w profilaktyce problemów jelitowych.

Zastosowanie ryżu w medycynie ludowej

• Ziarno ryżu praktycznie nie zawiera soli. W medycynie ludowej stosowany jest w leczeniu chorób serca i nerek.
• Surowy ryż może oczyścić żołądek, narządy miednicy i stawy.
• Mieszanka soku z melona i mąki ryżowej rozjaśnia i usuwa piegi.
• Gotowana mąka ryżowa z octem pomaga w leczeniu siniaków i zwichnięć.
• Nalewka z ryżu, cukru i rodzynek pomaga leczyć osteochondrozę, zapalenie stawów i reumatyzm.

Szkoda ryżu

Szkodliwość ryżu jest bardzo indywidualna. Alergia na żywność ryżową występuje niezwykle rzadko.

Zbyt częste używanie wody ryżowej jako utrwalacza może mieć odwrotny skutek. Łagodzenie biegunki może prowadzić do zaparć lub pęknięcia okrężnicy. Jeśli masz skłonność do zaparć, spożycie ryżu powinno być ograniczone.

Osoby cierpiące na różnego stopnia otyłość nie powinny spożywać dużych ilości ryżu. Dieta ryżowa nie jest dla nich odpowiednia.

Poważne podejście do wyboru producenta ryżu uchroni Cię przed zakupem produktu zabezpieczonego syntetycznymi substancjami przeciwko szkodnikom.

Ryż brązowy - korzyści i szkody, jak gotować

Ryż brązowy jest dobry dla osób chorych na cukrzycę, ponieważ ma niższy indeks glikemiczny. Brązowy ryż znajduje się w menu piękności, pomagając im zachować promienną skórę i jedwabiste włosy.

Przygotowując ryż brązowy, należy go dobrze opłukać, najlepiej pod bieżącą wodą, następnie zalać wrzątkiem na 30 sekund i ponownie włożyć pod bieżącą zimną wodę. Przygotowany ryż można ugotować. Ryż brązowy gotuje się bardzo dobrze w powolnej kuchence. Dzięki tej metodzie gotowania wszystkie przydatne substancje pozostają w płatkach.

Ilość wody do multicookera przyjmuje się w stosunku 1 do 1. Ryż można doprawić kurkumą, pieprzem lub kminkiem.

Ryż brązowy otrzymywany jest z odmiany niełuskanej.

Podczas przetwarzania brązowego ryżu główne substancje zachowują swoje korzystne właściwości. Tylko niewielka część ginie wraz z łuską ryżu. Gamma oryzanol redukuje szkodliwe tłuszcze we krwi.

Jedzenie brązowego ryżu pomaga przywrócić funkcję układu hormonalnego i obniżyć poziom cholesterolu.

Tylko przejadanie się brązowego ryżu może zaszkodzić zdrowiu.

Z ryżu brązowego przygotowuje się te same dania, co z ryżu białego. Przed gotowaniem należy przepłukać ryż, aż woda będzie czysta. Zaleca się namoczyć ryż przed gotowaniem, wtedy gotowanie zajmie mniej czasu. Gotuj brązowy ryż w dużym rondlu przez 35-45 minut. Podawane z mięsem, ale po prostu gotowany ryż z masłem czosnkowym zadowoli smakoszy.

Czerwony ryż - korzyści i szkody, jak gotować

W starożytności w Chinach kupno czerwonego ryżu groziło karą śmierci. Nadawany był wojownikom w czasie najazdów i bitew, aby nie tracili siły i odwagi.

Odmiany ryżu czerwonego nie są tak powszechne jak ryż biały lub brązowy. Jego obfity skład i łagodne działanie przyciągają coraz większą liczbę konsumentów w Rosji. Nie zgłoszono żadnych szkód spowodowanych czerwonym ryżem.

Zboża są przydatne przy niedoborze witamin i cukrzycy. W przypadku zatrucia owsianka z czerwonego ryżu minimalizuje działanie toksycznych składników.

Porośnięte ziarna ryżu wykorzystywane są w żywieniu.

Przed zjedzeniem czerwonego ryżu należy go dokładnie posortować; ziarna nie zostały wypolerowane, w związku z czym znajdują się w nim resztki i uszkodzone ziarna. Zaleca się gotowanie czerwonego ryżu w rondlu z grubym dnem. Najlepiej komponują się z nim grzyby, warzywa i sałatki.

Ryż czarny – korzyści dla organizmu

Odmiany dzikiego ryżu są bardzo drogie i pracochłonne w produkcji, ale uważane są za elitarne, ponieważ mają wyraźniejsze właściwości lecznicze. Przykładowo uważa się, że czarny ryż dzięki zwiększonej zawartości antyoksydantów przedłuża młodość i jest podstawą długowieczności. Odmiana ta zawiera także dużo kwasu foliowego i nikotynowego, błonnika, aż 18 rodzajów aminokwasów (więcej niż inne odmiany upraw ryżu).

Korzyści z dzikiego czarnego ryżu polegają na poprawie metabolizmu, stymulacji aktywności mózgu i oczyszczeniu nadmiaru cholesterolu, toksyn i odpadów. Ryż czarny obniża ciśnienie krwi, normalizuje procesy trawienne, pracę nerek i pęcherza moczowego oraz aktywność układu nerwowego, odpornościowego i mięśniowo-szkieletowego.

Ze względu na lekką energię i działanie regenerujące zaleca się go stosować po poważnych chorobach.

Dziki ryż jest również przydatny do utraty wagi; jego zawartość kalorii jest jedną z najniższych wśród innych odmian ryżu. Dlatego teraz czarny ryż próbuje usunąć brązowy ryż z piedestału, na którym postawiły go młode panie pragnące smacznego i zdrowego odchudzania.

Przy umiarkowanym spożyciu czarnego ryżu nie ma ryzyka zagęszczenia jelit, zapobiega to powstawaniu kamieni w pęcherzyku żółciowym i zaburzeniom czynnościowym wątroby i całego przewodu pokarmowego.

Ryż na odchudzanie

Koronowane panie schudły dzięki diecie ryżowej, a dziewczyny na konkursach piękności zawsze włączają do swojego menu dania z ryżu. Dieta ryżowa jest siostrą oczyszczania organizmu. Wybierając ryż do odchudzania, nie powinno być problemów z żołądkiem i jelitami ani zaostrzeniem choroby przewlekłej. Musisz poważnie potraktować wybór przepisu na odchudzanie. Ryż może wyszczuplić ciało lub dodać kilka kilogramów. Możesz schudnąć z ryżem przez 3 dni lub 40.

Często pytacie, który ryż jest lepszy dla zdrowia, a w szczególności na odchudzanie? Aby znormalizować wagę, lepszy jest ryż czarny, brązowy lub brązowy. Spośród zwykłych białych odmian lepiej jest preferować ryż gotowany na parze lub niepolerowany.

Diety zawierające ryż mogą być „miękkie” lub „twarde”. Wszystko zależy od gotowości ciała i siły woli człowieka. Podczas diety można schudnąć o 3-4 kilogramy. Przed dietą możesz spróbować jeść przez jeden dzień tylko ryż.

Gotową porcję dzienną podziel na pięć części. Ryżu nie trzeba pić, powinien wchłonąć nadmiar płynu i usunąć go z organizmu. Możesz pić wodę po 25-30 minutach. Podczas diety należy wypić do 3 litrów płynu. W żadnym wypadku nie należy solić ryżu.

Korzyści z ryżu dla utraty wagi są ogromne - usuwa się nadmiar płynu, znika obrzęk, a organizm oczyszcza się z toksyn i produktów rozkładu. Jednak nawet jeśli dieta ryżowa jest dobrze tolerowana, nie należy jej stosować w nieskończoność; dieta uboga z powodu długotrwałego spożywania tych samych pokarmów nigdy nie doprowadziła do niczego dobrego.

Woda ryżowa na biegunkę

Woda ryżowa jest uważana za najbezpieczniejszy środek na biegunkę. Można go przygotować w prosty sposób – gotować 30-40 minut w większej ilości wody niż przy zwykłym gotowaniu. W zależności od wieku i nasilenia biegunki można dostosować gęstość napoju. Odwar nie tylko pomaga pozbyć się biegunki, ale także ułatwia funkcjonowanie wątroby i żołądka.

I na koniec ważna informacja dla niewtajemniczonych – jak odróżnić ryż prawdziwy od ryżu sztucznego?

Niestety, osiągnięcia chemiczne Republiki Chińskiej dotarły do ​​nas, a na naszych półkach znajduje się już syntetyczny ryż wytwarzany ze skrobi i plastiku. Co więcej, podróbka może się zdarzyć zarówno przy niskiej cenie za opakowanie, jak i na tym samym poziomie, co inni producenci. Oczywiście warto wiedzieć, jaki powinien być prawdziwy ryż...

Ponieważ nikt dobrowolnie nie chce karmić siebie i swoich bliskich celofanem, szukaj następujących oznak podróbki:

• jeśli namoczysz ryż biały, prawdziwy, naturalnie wyhodowany, opadnie na dno pojemnika, sztuczny, ponieważ jest lżejszy, będzie unosił się na powierzchni wody;
• jeśli podpalisz ziarna ryżu, prawdziwy ryż po prostu się zwęgli, a plastikowy ryż zacznie się topić, spływając w krople, pęcznieje i bąbelkuje, i pachnie jakąś substancją chemiczną;
• jeśli spróbujesz zmiażdżyć ziarna, prawdziwe zamienia się w białą mąkę, syntetyczna podróbka ma żółtawy odcień;
• Jeśli zostawisz ugotowany ryż w ciepłym miejscu na kilka dni, prawdziwy biały ryż spleśnieje, sztuczny biały ryż będzie wyglądał całkiem „wesoło”, bo co zrobi plastik?

Na razie podrabiany jest tylko ryż biały, polerowany, parzony, ale nie ma jeszcze kolorowych odmian ryżu, więc można uniknąć przypadkowego spożycia, jeśli wolisz odmiany bardziej egzotyczne dla naszego stołu.

Nawiasem mówiąc, warto zachować ostrożność i zwracać uwagę na restauracje typu fast food i bary sushi pod kątem fałszywego ryżu. Ryż dodawany do bułek i sushi pozostawia ostatnio wiele do życzenia i hojnie starają się go doprawiać sosem sojowym, marynowanym imbirem, wasabi i innymi przyprawami.

alter-zdrav.ru

Ryż długoziarnisty - zawartość kalorii, korzyści i szkody

Ryż długoziarnisty to rodzaj płatków ryżowych. Jego ziarna mają wydłużony kształt, o długości 6 milimetrów (patrz zdjęcie). Istnieje duża liczba odmian tego ryżu. Różnią się sposobem przetwarzania.

Naukowcy twierdzą, że głównym pożywieniem dużej liczby ludności świata są płatki ryżowe. Uprawiana jest w wielu krajach świata i posiada ponad 35 tysięcy odmian o szczególnych walorach. Zboże to zastępuje wiele roślin zbożowych.

Płatki ryżowe otrzymywane są z rośliny zielnej należącej do rodziny traw. Łączy w sobie zboża takie jak pszenica, kukurydza itp. Ryż zawiera wiele witamin i mikroelementów.

Ryż najlepiej uprawiać w krajach o klimacie umiarkowanym lub tropikalnym. Najpopularniejszymi krajami uprawy ryżu są Chiny i Indie. Wielu naukowców twierdzi, że to właśnie w tych krajach narodziła się ta kultura. Łatwo przystosowuje się do innych warunków klimatycznych, dlatego jej uprawa jest bardzo popularna w niemal wszystkich krajach świata.

Wschodnia kultura spożycia ryżu ma jedną osobliwość. Polega ona na tym, że ryż spożywa się codziennie, kilka razy dziennie i przygotowuje na różne sposoby. Ponadto dla większości osób związanych z tą branżą uprawa i przetwarzanie ryżu to praca ich życia.

Ryż przybył do Europy znacznie później. Początkowo uważano go za bardzo egzotyczny składnik kuchni i podawano go wyłącznie na świątecznych stołach. Po pewnym czasie płatki ryżowe stały się integralną częścią codziennej diety Europejczyków.

Istnieje ogromna liczba sposobów przetwarzania ziaren ryżu, w wyniku czego zmienia się odcień produktu.

Zazwyczaj ryż długoziarnisty ma biały kolor, gładkie, równe i lekko przezroczyste ziarna. Wszystko dzięki temu, że przechodzą proces rozdrabniania i usuwania łuski. Po ugotowaniu ten rodzaj ryżu nie skleja się i nie wchłania nadmiaru wody. To prawda, że ​​zawartość witamin w długoziarnistym ryżu polerowanym jest znacznie niższa niż w ryżu parzonym. Nie przeszkadza to jednak w cieszeniu się dużą popularnością w potrawach wielu krajów.

Poniżej opiszemy, jakie korzystne składniki zawiera ryż długoziarnisty.

Korzyści i szkody

Zalety ryżu długoziarnistego zależą od metody przetwarzania. Niepolerowany ryż zawiera więcej składników odżywczych niż ryż polerowany. Ziarna ryżu, niepolerowane i polerowane, mają różne kolory - odpowiednio brązowy i biały. Wynika to z faktu, że podczas mielenia górne warstwy są usuwane z ziaren i uzyskują one śnieżnobiały kolor. Ale to właśnie te warstwy zawierają największą liczbę przydatnych komponentów. Dlatego osoby prowadzące zdrowy tryb życia i uprawiające sport preferują ryż długoziarnisty, niepolerowany.

Ryż długoziarnisty ma następujące korzystne właściwości:

1. Pomaga poprawić metabolizm i utratę wagi. Dzieje się tak dzięki dużej zawartości błonnika i zawartości bezglutenowej, co sprawia, że ​​ryż długoziarnisty jest idealnym daniem na diecie bezglutenowej.
2. Jedzenie ryżu działa wzmacniająco na układ trawienny, eliminuje zgagę i nudności.
3. Dzięki dużej zawartości magnezu i lignin spożywanie płatków ryżowych reguluje ciśnienie krwi i zapobiega występowaniu chorób serca.
4. Mangan obecny w ryżu pomaga w szybkim wchłanianiu węglowodanów i służy organizmowi jako źródło siły i energii.
5. Spożywanie niepolerowanego ryżu długoziarnistego zmniejsza ilość cholesterolu we krwi, ryzyko zachorowania na raka i cukrzycę.
6. Mąka ryżowa będzie doskonałym lekarstwem na obrzęki, defekty skórne i zapobiegnie występowaniu chorób skóry.
7. Ryż zawiera dużą ilość potasu, który ma zdolność usuwania nadmiaru soli z organizmu. Z tego powodu zaleca się spożywanie go przez osoby cierpiące na choroby nerek i serca.
8. Kaszki na bazie płatków ryżowych mogą być spożywane przez dzieci od szóstego miesiąca życia. Dzieje się tak dzięki temu, że nie zawiera glutenu i nie powoduje reakcji alergicznych.
9. Kasza ryżowa jest odpowiednia dla matek karmiących w celu stymulacji laktacji.
10. Kaloryczność gotowanego ryżu długoziarnistego jest bardzo niska, dlatego zaleca się go spożywać jako danie główne w diecie.

Pomimo dużej liczby korzyści płynących z tego rodzaju ryżu, spożywany w nadmiarze może powodować szkody dla zdrowia ludzkiego. To zboże jest bezwzględnie przeciwwskazane dla osób cierpiących na zaparcia, gdyż działa wzmacniająco.

Przed gotowaniem ryżu długoziarnistego należy go dobrze wypłukać. Przywożone z odległych krajów ziarno to jest traktowane talkiem i glukozą, które dodają ryżowi połysku i poprawiają smak, ale mają szkodliwy wpływ na organizm.

Miłośnicy tego zboża nie powinni zapominać, że nie ma potrzeby nadużywania ryżu, ponieważ ma on właściwości oczyszczające organizm, a przy długotrwałym stosowaniu może zmyć wszystkie przydatne składniki niezbędne do normalnego życia.

Odmiany

Istnieje wiele odmian ryżu długoziarnistego. Wynika to z faktu, że zboże poddawane jest określonemu procesowi przetwarzania. Porozmawiamy więcej o każdym z nich poniżej.

1. Ryż poddany procesowi gotowania na parze nazywany jest ryżem parzonym. Ma żółty kolor, który znika po ugotowaniu. Przetwarzanie pomaga podnieść jakość i skład korzystnych właściwości ryżu. Podczas tego procesu ryż wchłania wszystkie witaminy i mikroelementy zawarte w wierzchniej warstwie, czyli otrębach. Obróbka parą wzmacnia ziarna. Proces gotowania tego ryżu trwa 15–25 minut. Dodatkową zaletą płatków gotowanych na parze jest to, że ziarna ryżu poddawane jakiejkolwiek obróbce cieplnej nie sklejają się i nie tracą smaku.
2. Białą odmianą ryżu długoziarnistego jest „jaśmin”. Ma przyjemny mleczny aromat, przypominający trochę jaśmin. Odmiana ta nadaje się do przygotowywania sałatek, dodatków, deserów i dań orientalnych. Ryż jaśminowy, choć ma lepką konsystencję, po ugotowaniu nie zamienia się w papkowatą masę.
3. Najpopularniejszą odmianą ryżu jest niesamowity długoziarnisty ryż „Indica”. Nie jest poddawany tak dokładnej obróbce, jak inne rodzaje, dzięki czemu wszystkie korzystne właściwości są w ryżu w pełni zachowane. Ponadto minimalne przetwarzanie pomaga zachować zarodki w ziarnach, co przyniesie organizmowi ogromne korzyści.
4. Ryż brązowy cieszy się największą popularnością wśród osób starszych i zwolenników zdrowego trybu życia. Wynika to z wysokiej zawartości przydatnych substancji w ryżu, które są przechowywane w zewnętrznej skorupie. Odmiana ta jest kilkukrotnie zdrowsza od zwykłego ryżu białego, gdyż wszystkie dobroczynne składniki skoncentrowane są w zewnętrznej warstwie.
5. Ryż czerwony (patrz zdjęcie) to tradycyjny tajski produkt. Proces gotowania tej odmiany zajmuje dość dużo czasu - 45 minut. Aby przyspieszyć gotowanie, namocz ryż w wodzie na 12 godzin wcześniej. Stosując tę ​​sztuczkę, czas gotowania można skrócić o 20-25 minut.
6. Najpopularniejszym rodzajem jest ryż długoziarnisty polerowany. W wielu krajach służy do przygotowywania sałatek, dodatków i pilawu. Świetnie komponuje się z owocami morza. Można go kupić w każdym sklepie w bardzo przystępnej cenie.
7. Ryż długoziarnisty odmiany „basmati” lub „indyjski” rośnie w pobliżu Himalajów. Ma śnieżnobiały kolor (patrz zdjęcie), niezrównany aromat i niepowtarzalny smak. Wszystko dzięki temu, że uprawia się ją w dobrych warunkach klimatycznych.
8. Ryż biały długoziarnisty przechodzi wszystkie etapy przetwarzania i mielenia. Jego ziarna mają gładką i przezroczystą powierzchnię. Ten rodzaj ryżu przyniesie organizmowi znacznie mniej korzyści niż ryż brązowy czy gotowany na parze, a mimo to cieszy się dużą popularnością na świecie. Przygotowanie białego ryżu nie zajmuje dużo czasu; gotowanie zajmuje 15-20 minut.
9. Ryż brązowy o orzechowym smaku nada Twoim potrawom wyjątkowego smaku. Ma taki kolor dzięki temu, że ziarna nie poddawane są tak głębokiej obróbce i pozostaje na nich zewnętrzna warstwa (patrz zdjęcie).

Jak widać odmian ryżu długoziarnistego jest bardzo dużo. Wszystkie różnią się sposobem przetwarzania, cechami zewnętrznymi i smakowymi. Kupując ryż, każdy może wybrać ten właściwy, biorąc pod uwagę swoje preferencje gastronomiczne.

Jak prawidłowo ugotować ryż długoziarnisty? Jak zrobić, żeby było smacznie i nieklejąco? Gdzie lepiej to ugotować: w rondlu czy w powolnej kuchence? Ile wody i ryżu dodać? Te pytania interesują wielu miłośników tego zboża.

Ryż służy do przygotowania sushi, bułek, pilawu z kurczaka, owsianki mlecznej oraz jako dodatek. Ponadto wybierają różne odmiany ryżu: polerowany, parzony, a nawet ryż błyskawiczny w torebkach. Aby uzyskać pyszne danie, należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Pierwszym krokiem jest sortowanie zbóż: być może po procesie przetwarzania pozostały łuski.
2. Następnie oczyszczone ziarno wsypujemy na durszlak lub sito i płuczemy pod bieżącą, najlepiej ciepłą, wodą.
3. Podczas procesu mycia musisz zagnieść ryż rękami.
4. Konieczne jest płukanie płatków, aż woda stanie się czysta.
5. Następnie opłucz ryż w zimnej wodzie...
6. I pozostaw na durszlaku, aż cała woda spłynie.

Istnieje wiele sposobów gotowania ryżu, ale najczęstsze to na kuchence, w powolnej kuchence lub w parowarze. Poniżej dowiemy się więcej o tym, jak ugotować to zboże za pomocą różnych urządzeń.

Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie ryżu długoziarnistego przy użyciu różnych składników i sprzętu. Każdy może wybrać taki, który mu odpowiada.

Jaka jest różnica między odmianą długoziarnistą a odmianą krótkoziarnistą?

„Jaka jest różnica między odmianą długoziarnistą a odmianą krótkoziarnistą?” - to pytanie interesuje wielu miłośników tego zboża, ponieważ odmiany różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem i składem przydatnych składników.

Główną różnicą jest wygląd. Ryż krótkoziarnisty ma ziarna okrągłe, natomiast ryż długoziarnisty ma kształt podłużny.

Okrągłe odmiany ryżu zawierają dużą ilość skrobi, czego nie można powiedzieć o długich. Ryż długoziarnisty uważany jest za zdrowszy i smaczniejszy. Prawidłowo ugotowane nie zamienia się w papkowatą masę i zachowuje pierwotny kształt każdego ziarna.

Przygotowując konkretną potrawę z użyciem ryżu, należy wybrać odpowiedni rodzaj zboża. Na przykład do przygotowania kruchego pilawu lepiej jest użyć ryżu długoziarnistego, ale jeśli chcesz delektować się owsianką z mlekiem lub jakimś deserem, to ryż okrągły jest do tego idealny.

Po przestudiowaniu materiałów na ten temat możemy stwierdzić, że ryż długoziarnisty jest zbożem bardzo zdrowym, smacznym i łatwym w przygotowaniu. Dzięki dużej różnorodności odmian ryżu każdy może zaspokoić swoje preferencje smakowe.

xcook.info

Ryż

Ryż jest uprawiany od co najmniej 10 000 lat, ale znany jest od 600 milionów lat – dokładnie tyle mówią eksperci. Ryż, obok pszenicy, to główny produkt zbożowy, bez którego nie sposób wyobrazić sobie choćby jednej kuchni narodowej na świecie. Co o nim wiemy? I jak dobrze opanowali tę wyjątkową kulturę?

Co wiemy o ryżu

W Europie ryż został wprowadzony dawno temu. Grecy zabrali go ze sobą z Persji, kiedy uczestniczyli w kampanii z Aleksandrem Wielkim. Muzułmanie przywieźli go do Hiszpanii. W XV wieku ryż stał się sławny we Włoszech. Od tego momentu rozpoczął się jego błyskotliwy romans z europejskimi specjalistami kulinarnymi.

Obecnie ryż uprawia się w tropikalnych, subtropikalnych i ciepłych, umiarkowanych szerokościach geograficznych. W Europie pola ryżowe znajdują się we Włoszech (Dolina Padu), Hiszpanii, Rosji, Grecji, Portugalii, Francji (Camargue), Ukrainie i Bułgarii. Biały ryż długoziarnisty i okrągły jest typowy dla Chin, Indii i Francji. Brązowy (ze względu na kolor, a nie sposób przetwarzania) jest szeroko rozpowszechniony w Chinach, żółty w Iranie, fioletowy (czerwony) w Laosie, woskowy w Chinach i Laosie.

Ryż stanowi podstawę diety ludności Azji i Afryki. Bez przesady tę uprawę zbóż można nazwać globalną, ustępując jedynie kukurydzy pod względem plonu i spożycia. Ryż wykorzystuje się także do produkcji napojów alkoholowych (wódka ryżowa, sake).

ODMIANY RYŻU

Ile jest odmian ryżu? Nie będzie przesadą stwierdzenie, że eksperci stracili rachubę. Niektórzy mówią o 10 000, inni o ponad 50 000, ale niezależnie od tego, ile ich jest, dużych grup jest niewiele:

• Ze względu na długość ziarna odmiany dzieli się na wielkoziarniste, średnioziarniste i krótkoziarniste
• metodą przetwarzania - nieobrobione, polerowane, parzone i poddane specjalnej obróbce
• Wreszcie ryż można sklasyfikować według szczególnie znanych odmian, na przykład Basmati, Brown, Wild, Arborio itp.

Odmiany długoziarniste - INDICA Nazwa zwyczajowa INDICA odnosi się do długoziarnistych odmian ryżu. Popularne na całym świecie, można z nich przygotować dowolne dania kuchni europejskiej i orientalnej. Tego typu ryż nigdy się nie skleja, a po ugotowaniu ryż okazuje się puszysty.

BRĄZOWY RYŻ

Ryż brązowy to najcenniejsza ze wszystkich odmian ryżu, której dobroczynne właściwości czynią go niezastąpionym produktem w diecie osób dbających o zdrową dietę. Zawiera najwięcej minerałów, witamin i błonnika. Ma jasnobrązową barwę, ponieważ zachowuje łupinę otrębów i jest obierana tylko z zewnętrznej łuski. Ryż brązowy jest długo- lub średnioziarnisty, ma słodki, orzechowy smak, gotuje się dłużej i wymaga więcej wody.

RYŻ BIAŁY DŁUGOZIARNA

Ryż, z którego usunięto łupinę, ale nie wypolerowano.

GRILLOWANY RYŻ

Być może najpopularniejsza i najpopularniejsza odmiana ryżu. Szlifowane (polerowane), wydłużone białe ziarna. Ryż jest najbardziej przystępną ceną, ale są też bardzo drogie odmiany. Trwa najdłużej.

RYŻ GOTOWANY NA PARZE

Obróbka parą przy użyciu specjalnej technologii. Parzone zawierają aż 80% składników odżywczych zawartych w łupinie otrębów, dzięki czemu są zdrowsze niż polerowane. Nie tylko ryż długoziarnisty można gotować na parze, ale także polerować.

Ryż indyjski Ryż ten ma orzechowy smak, aromat i konsystencję i jest droższy niż ryż długoziarnisty. Na przykład pilaw przygotowuje się z basmati. Ogólnie najpopularniejsza odmiana w kuchni indyjskiej. Jest jednak uniwersalny i świetnie komponuje się z każdym daniem.

RYŻ TAJSKI

Inna nazwa tego ryżu to JAŚMIN. Podobny do BASMATI, tak samo lekko lepki i wrzący, ale jeszcze bardziej aromatyczny. Ryż ma mleczny smak i śnieżnobiały kolor. Znakomita do przygotowywania dań orientalnych, w połączeniu z całą paletą papryki i najbogatszymi przyprawami.

SURINAM Wysokiej jakości ryż długoziarnisty - bardzo cienki i przezroczysty.

CAROLINA Ryż amerykański, podobny w smaku do BASMATI. Jedna z najlepszych odmian na świecie, niezwykle ceniona przez europejskich i amerykańskich smakoszy. Poddawany jest specjalnej obróbce, w wyniku której przypomina bursztyn i nie wymaga wstępnego mycia ani moczenia (wskazane jest namoczenie BASMATI).

Ryż średnioziarnisty - ITALICA

To właśnie z odmian średnioziarnistych przygotowywane są takie dania jak pilaw, risotto czy paella. Ryż średnioziarnisty w naszym kraju często sprzedawany jest pod ogólną nazwą ITALICA. Okrągłe odmiany dobrze komponują się z kaszkami, zapiekankami i budyniami. Do przygotowania sushi używa się także ryżu krótkoziarnistego.

Odmiana ryżu, z której przygotowywane jest słynne risotto. W sklepach można go znaleźć pod nazwami VIALONE (NANO) i CARNAOLI. Doskonale chłonie wodę, oddalając się od niej 5-krotnie. Odmiana skrobiowa: po zmieszaniu z gorącym bulionem i ciągłym mieszaniu uzyskuje konsystencję, która odróżnia prawdziwe, oryginalne risotto od podróbki. W naczyniu ma kremową barwę. Zwyczajowo nie kończy się gotowania, ale „dokończa” po prostu zdejmując go z ognia.

DEVIRA Najbardziej znany środkowoazjatycki ryż średnioziarnisty. Z niego przygotowuje się pilaw. Ma piękny różowo-brązowy odcień, który nawet po praniu nie znika całkowicie.

WALENCJA (PAELLA) Ryż hiszpański. Z nazwy jasno wynika, że ​​ta odmiana szczególnie nadaje się do przygotowania paelli – klasycznego hiszpańskiego dania kulinarnego z owocami morza.

Ryż okrągły (krótkoziarnisty) - JAPONIA

JAPONICA to ogólna nazwa wszystkich odmian sprzedawanych w naszym kraju, która jest bardzo arbitralna. Okrągłe odmiany dobrze komponują się z kaszkami, zapiekankami i budyniami. Ryż krótkoziarnisty wykorzystuje się także do przyrządzania sushi i bułek. Osobliwością tego ryżu jest to, że ugotowane ziarna ryżu sklejają się ze sobą.

CULROSE Ten krótkoziarnisty ryż kalifornijski jest aromatyczny i miękki po ugotowaniu, a jego ziarna dobrze się sklejają, dzięki czemu idealnie nadaje się do sushi.

KRASNODAR Nasza krajowa marka. Ryż jest średniej jakości i jest nieodzowną częścią rosyjskiego koszyka konsumenckiego. Ryż dość skrobiowy, który trzeba umieć odpowiednio ugotować, żeby był puszysty. Zobacz na przykład, jak ugotować puszysty ryż według Pokhlebkina.

DESER (LEPKI)

Ryż azjatycki z dużą ilością skrobi, stosowany w przepisach na słodkie przysmaki. Podczas gotowania ziarna sklejają się ze sobą. Najpierw ryż gotuje się przez około 20 minut, a następnie wkłada do piekarnika na dłuższy czas (1-2 godziny).

KAMOLINO Wyśmienity ryż egipski. Jest to polerowany biały ryż pokryty olejem, nadającym mu perłowy kolor. Okrągły, ale duży ryż, który nie skleja się podczas gotowania.

Dziki ryż

Ta odmiana prawie czarnego ryżu (znanego również jako aquatica) wyróżnia się. Dalekim krewnym znanego ryżu jest wieloletnia roślina Zizania aquatica lub Zizania palustris, rosnąca w regionie Wielkich Jezior (USA). Dziś uprawia się dziki ryż, jest drogi i pyszny, nie mówiąc już o bardzo zdrowej żywności. Zawartość minerałów w czarnym ryżu stanowi dwie trzecie dziennej wartości dla osoby dorosłej. Jest szczególnie bogaty w tiaminę. Aquatika nie zawiera glutenu. Szorstki w konsystencji, wymagający namaczania, a następnie długiego gotowania (do 1 godziny), dziki ryż jest szczególnie dobry w połączeniu z wysokiej jakości długoziarnistym białym ryżem (takim jak CAROLINE) i podawany z owocami morza.

INNE ODMIANY Istnieją również inne egzotyczne odmiany ryżu chwastowego - CZERWONY (Francja) i CZARNY (Chiny). Dziś ta „trawa biedaka” jest ceniona jako prawdziwy przysmak.

Istnieje również wiele różnych odmian, w tym te stworzone przez człowieka. Na przykład we Francji duży popyt jest WSTĘPNIE UGOTOWANY RYŻ - polerowany, bielony, moczony i gotowany przez kilka minut, a następnie suszony w wysokiej temperaturze. Jest to ryż glazurowany – pokryty cienką warstwą talku i glukozy. Jest RYŻ DRUTY, smażony na gorącym piasku (jak to się dzieje w Indiach) lub przetwarzany pod wysokim, a następnie niskim ciśnieniem (USA). Lub dmuchany RYŻ, bardziej przypominający popcorn.

Jakie inne produkty ryżowe Cię interesują?

MĄKA RYŻOWA Otrzymywana jest z połamanych ziaren ryżu polerowanego, dokładnie rozdrobnionego. Mąka ryżowa ma szerokie zastosowanie jako naturalny zagęszczacz w produkcji żywności dla dzieci, wyrobów cukierniczych itp.

PŁATKI RYŻOWE Płatki powstają również z łamanych ziaren przy użyciu specjalnej technologii (poprzez grillowanie i suszenie w piecu). Płatki ryżowe to popularny składnik śniadań.

OLEJ RYŻOWY Olej ryżowy, czyli olej z otrębów ryżowych, to produkt o wysokiej wartości biologicznej. Obniża poziom cholesterolu i jest aktywnie stosowany jako kosmetyk do pielęgnacji skóry i włosów. Popularny w kuchni orientalnej, w Europie coraz częściej stosowany jako olej do smażenia mięs i warzyw na dużym ogniu.

Olej ryżowy jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe – linolowy i oleinowy, witaminy (A, PP, E i z grupy B), letycynę. Olej ryżowy jest źródłem witaminy E (tokotrienolu i tokoferolu) oraz kompleksu przeciwutleniaczy (gamma-oryzanol i skwalen). Substancje te pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie, spowalniają starzenie się, są zalecane w profilaktyce chorób układu krążenia.

Otręby ryżowe Doskonałe źródło błonnika, przydatnego przy zaparciach i dysbiozie, usuwają cholesterol z organizmu, zawierają dużą ilość witamin.

Klasa kucharska

Z ryżu przygotowywane są pyszne pilawy, risotto, makarony i zupy. Warzywa można nafaszerować ryżem i podawać jako dodatek do mięs i owoców morza. Spożywa się go w postaci owsianki i deseru (budyń ryżowy), a nawet jako sałatkę.

To podstawowy produkt w kuchni azjatyckiej, chińskiej i indyjskiej, a jeśli pamiętamy Europejczyków, to także włoskiej.

Prawie wszystkie odmiany ryżu (z wyjątkiem parboilowanego i niektórych innych) należy przepłukać przed gotowaniem, jeśli chcesz zapobiec sklejaniu się ziaren.

Ryż brązowy i dziki zwykle gotuje się dłużej niż ryż biały, polerowany i parzony. Aby skrócić czas gotowania, ryż można wstępnie namoczyć w zimnej wodzie na 10-30 minut.

Przydatne porady

Przechowuj ryż w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Do solniczki dodaj kilka ziaren ryżu, a sól będzie zawsze sucha, pomimo wilgoci. Zmieniaj ziarna ryżu co kilka miesięcy.

Jak nadać ryżowi kształt „korony” na talerzu? Napełnij miskę lub mały pojemnik ryżem. Zapakuj mocno. Przełożyć na talerz. Udekorować gałązką pietruszki.

Zdrowe odżywianie, diety lecznicze

Jakie właściwości ma ryż?

Podobnie jak wszystkie zboża, ryż zawiera trzy grupy składników odżywczych:

• Węglowodany (wolne cukry)
• Białka i aminokwasy
• Tłuszcze (małe ilości)

Ponadto ryż zawiera ogromną ilość soli mineralnych (magnez, fosfor, wapń, potas, krzem, żelazo, miedź, cynk), witamin (A, B, D, E, F) i błonnika pokarmowego. Ryż brązowy jest mistrzem w zawartości doskonale zbilansowanych substancji. Węglowodany złożone pomagają zapobiegać hipoglikemii, a wysokiej jakości włókna roślinne regulują trawienie i wspomagają energiczny pasaż jelitowy.

Wartość energetyczna ryżu białego na 100 g suchego produktu wynosi: 365 kalorii, 7,13 g białka, 0,66 g tłuszczu i 79,95 g węglowodanów. Wartość energetyczna dzikiego ryżu na 100 g suchego produktu: 357 kalorii, 14,73 g białka, 1,08 g tłuszczu i 74,90 g węglowodanów.

Jedzenie ryżu pomaga w detoksykacji organizmu i może być zalecane w leczeniu otyłości, ale należy to robić pod nadzorem lekarza. Dużą popularnością cieszą się diety oczyszczające i diety odchudzające na bazie ryżu w domu.

Brak sodu w składzie chemicznym ryżu pozwala na stosowanie go jako podstawowego pożywienia we wszystkich dietach bezsolnych. Ryż i wszystkie jego przetwory (patrz wyżej) wchodzą także w skład diet przeciwmiażdżycowych jako produkt obniżający „zły” cholesterol.

Wysoka wartość energetyczna sprawia, że ​​jest niezastąpiony w żywieniu sportowców.

Ponadto ryż i woda, w której się go gotuje, pomagają zwalczać biegunkę. Na Wschodzie tradycyjnie wykorzystuje się lecznicze właściwości ryżu.

volshebnaya-eda.ru

Ryż pojawił się na ziemi nawet przed naszą erą. mi. w krajach azjatyckich. Do krajów europejskich sprowadzono go na początku XVIII wieku. I do dziś jest to jedno z najpopularniejszych zbóż. Niemal codziennie jest obecna w menu Europejczyków. W krajach wschodnich ryż jest spożywany kilka razy dziennie, a jego arsenał obejmuje wiele przepisów. Według badań każdy Japończyk zjada rocznie 100 kg ryżu.

Istnieje kilka tysięcy odmian ryżu, a smak, kolor i odmiana zależą od kraju, w którym był uprawiany. To dość bezpretensjonalna kultura. Większość rodzajów ryżu uprawia się w Chinach, Indiach, Rosji i Japonii. Co więcej, w krajach wschodnich uprawa tego zboża może być sprawą całej rodziny, z wieloma subtelnościami i niuansami.

Najpopularniejsze są ryże białe okrągłe i długie. Jeśli biały, polerowany ryż krótkoziarnisty ze względu na jego lepkość stosuje się do zapiekanek, kaszek mlecznych, dań faszerowanych, sushi, to ryż długoziarnisty stanowi kompletną przystawkę o własnym wyrazistym smaku.

Zboża długoziarniste mogą być polerowane lub niepolerowane. Wypolerowany wygląd jest jednym z najczęściej używanych. Przecież nie skleja się, nie wymaga długiego gotowania, a ma swój własny smak i aromat. Produkt ten wyróżnia się brakiem glutenu, co oznacza, że ​​jest odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę.

Podczas mielenia zboże jest oczyszczane z zewnętrznej skorupy, która zawiera wiele przydatnych substancji i błonnika. Ziarno jest wypolerowane, dzięki czemu wygląda bardzo apetycznie. Ale nadal zdrowiej jest jeść niepolerowany ryż.

Również zboża długoziarniste, w zależności od sposobu przetwarzania, mogą być białe, brązowe lub parzone. Odpowiednio zmieniają się jego korzystne właściwości i wartość odżywcza. Jeśli ryż okrągły nie ma wyraźnego smaku i zapachu, wówczas ryż długoziarnisty całkowicie różni się od ryżu krótkoziarnistego pod względem tych parametrów. Różnice występują także w ilości zawartej skrobi, której w odmianie okrągłej jest znacznie więcej niż w odmianie długoziarnistej.

Popularne typy, ich zawartość kalorii i charakterystyczne cechy

Zobaczmy, kilka typów zyskało popularność w naszym kraju czym się różnią i jaka jest zawartość kalorii w różnych odmianach.

• Długoziarnisty, polerowany na biało ryż zajmuje oczywiście pierwsze miejsca. Ma swój charakterystyczny smak i aromat, nie skleja się jak okrągła, jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a do tego wygląda apetycznie. Zawartość kalorii w tym ryżu wynosi 365 kcal na 100 gramów.

• Długi ryż gotowany na parze pewnie zajmuje drugie miejsce. Poddaje się go obróbce w specjalnych warunkach parą pod ciśnieniem, dzięki czemu w ziarnie tworzą się korzystne substancje, a skrobia ulega zniszczeniu, co nadaje produktowi lepkość. Ziarno gotowane na parze ma złocisty kolor, który po ugotowaniu zmienia się na biały. Ryż ten jest bardzo zdrowy, jego kaloryczność wynosi 341 kcal.

• Odmiana „Jaśmin” ma słaby mleczny smak, a jego nazwa pochodzi od krzewu, którego aromat niejasno przypomina. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, 20 minut, a okazuje się kruche. Robią z niego dodatki i dodają do sałatek. Jego zawartość kalorii wynosi 343 kcal.

• brązowy ryż podczas przetwarzania są oczyszczane jedynie z szorstkiej skorupy, całkowicie pozostawiając włókno. Jest bardziej przydatny niż opisane rodzaje ryżu i ma swój własny aromat. Jest bardzo popularna wśród osób starszych i osób prowadzących zdrowy tryb życia ze względu na dużą zawartość błonnika. Gotuje się około 40 minut. Zawartość kalorii w tej odmianie wynosi 337 kcal.

• Odmiany „Basmati” i „Indian” mają swój specyficzny smak i aromat. Długie, cienkie ziarna uprawiane w doskonałych warunkach klimatycznych nie bez powodu nazywane są odrębną odmianą. Ich zawartość kalorii wynosi 342 kcal.

• czerwony ryż- różnorodność tajskiego zboża. Gotowanie zajmuje około 40-50 minut, jednak jeśli namoczysz je wcześniej na noc, czas gotowania można skrócić. Ta odmiana nie jest tutaj szczególnie popularna. Zawartość kalorii wynosi 334 kcal.

• brązowy ryż Znany z lekko orzechowego smaku. Ten typ jest również popularny wśród zwolenników prawidłowego odżywiania, ponieważ obróbka jest zminimalizowana, a zewnętrzna skorupa nie jest usuwana. Jego zawartość kalorii wynosi 340 kcal.

• Dziki ryż to jedna z najwyższych odmian pod względem wartości odżywczych i odpowiednio droga. Ma rekordową ilość błonnika, mnóstwo przydatnych składników i bardzo niską kaloryczność 105 kcal w 100 g ziaren.

Jak widać, im mniej przetworzony ryż, tym zawiera więcej dobroczynnych właściwości i witamin oraz mniej kalorii. Ale im dłuższy będzie czas gotowania.

Korzyści i szkody

Jedzenie ryżu ma korzystny wpływ na organizm ludzki. Ilość zawartych w nim składników odżywczych i witamin różni się w zależności od sposobu jego przetwarzania. Do zalet tego zboża należy duża ilość witamin B, E, niezbędnych minerałów - magnezu, cynku, żelaza, wapnia, potasu, krzemu, fosforu.

Substancje te korzystnie wpływają na układ nerwowy; układ sercowo-naczyniowy wspomagany jest przez magnez. Wapń bierze udział w 90% procesów zachodzących w organizmie.

Zaletą odmian niepolerowanych jest wysoka zawartość błonnika i zachowanie składników odżywczych zawartych w łupinie. Ze względu na bezglutenowy skład zboża są dopuszczone do spożycia przez osoby chore na cukrzycę. Wiele diet i zdrowych przepisów opiera się na tym produkcie, ze względu na niską zawartość kalorii, obecność błonnika i brak tłuszczu. Płatki te doskonale usuwają z organizmu sole sodowe, łagodząc ból u osób cierpiących na kamicę moczową.

Nie powinny go jednak stosować osoby cierpiące na zaparcia. Nie zaleca się również częstego stosowania, ponieważ wchłania on z organizmu nie tylko sole sodowe, ale także przydatne substancje.

Robienie puszystego białego mielonego ryżu

Jak prawidłowo ugotować ryż? Można to zrobić na zwykłym kuchence w grubościennym pojemniku i w powolnej kuchence.

Na piecu

Napełnij rondelek 2 litrami zimnej wody i zagotuj. Ryż około jednej szklanki dokładnie przepłucz zimną wodą, włóż do rondla, gdy woda się zagotuje i gotuj na bardzo małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 20-25 minut. Nie przeszkadzaj! Następnie wyłącz gaz i pozwól owsiance parzyć przez 7-10 minut. Następnie odcedź płatki na durszlaku, spłucz zimną wodą i zalej wrzącą wodą. I dopiero wtedy możesz dodać sól i olej.

W powolnej kuchence

Do miski włóż szklankę dobrze umytego ryżu. Dodać 2 szklanki wody, sól. Ustaw multicooker na tryb „Owsianka” i gotuj przez 20 minut. Po wyłączeniu programu odstaw ryż na kolejne 5-10 minut. Można dodać olej według uznania.

Przepisy

risotto

Być może jedną z najpopularniejszych potraw wykorzystujących ryż długoziarnisty jest risotto. Przygotowuje się je z owocami morza i kurczakiem. A ponieważ mamy już lato, można przygotować risotto z warzywami.

Składniki:

• 1 szklanka umytego białego ryżu długoziarnistego;
• 1 mała marchewka;
• 1 mała cebula;
• sól, pieprz, suszony pomidor, bazylia i przyprawa czosnkowa – do smaku;
• bułgarski pieprz;
• kukurydza konserwowa - 1 puszka.

Ugotuj ryż zgodnie z zaleceniami opisanymi powyżej. Marchewkę pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać jak do smażenia. Smażymy je na patelni z masłem. Paprykę pokroić w kostkę. Ryż wymieszać z marchewką, cebulą, dodać sól, pieprz, doprawić do smaku, dusić 3-5 minut. Na koniec dodać paprykę i kukurydzę. Podczas serwowania posypać ziołami.

Danie to można jeść samodzielnie, ale można je też wykorzystać jako dodatek do dania głównego.

Wielkopostny pilaw z grzybami

Pilaw z grzybami pokochają osoby prowadzące zdrowy tryb życia oraz osoby poszczące. Jest łatwy w przygotowaniu, a jednocześnie bogaty w smak i pożywny.

Składniki:

• ryż długoziarnisty – 1 szklanka;
• pieczarki -600 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Pieczarki myjemy, przekrawamy na pół, a każdą połówkę w plasterki. Na patelnię z grubym dnem wlać olej. Na rozgrzany olej wrzucamy grzyby, doprawiamy solą i smażymy, aż woda z grzybów odparuje o połowę. Cebulę drobno posiekaj, a marchewkę w cienkie, wąskie plasterki. Do grzybów dodać cebulę i marchewkę, smażyć około 5 minut, aż kolor cebuli zmieni się na złoty. Do warzyw dodać umyty ryż. Całość zalewamy wodą tak, aby sięgała 1-1,5 cm nad poziom ryżu, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawami. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 20-25 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw ryż na kolejne 10 minut.

Ryż z kurczakiem i grzybami w doniczkach

Składniki:

• ryż biały długi – 1 szklanka;
• pieczarki – 300 g;
• cebula – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• filet z kurczaka – 0,5 kg;
• koncentrat pomidorowy;
• twardy ser -150-200g;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w półpierścienie, marchewkę w długie, cienkie plasterki, wszystko razem smażyć do połowy ugotowanego, dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, sól i pieprz. Filet z kurczaka pokroić w długie paski, jak marchewkę, dodać sól i smażyć przez około 6 minut do zarumienienia na średnim ogniu. Przygotować ryż do ugotowania w sposób opisany powyżej, płucząc go kilkakrotnie zimną wodą. Wstępne przygotowanie zostało zakończone, teraz wszystko należy włożyć do garnków i upiec.

Układaj warstwami: najpierw ryż, na wierzch kurczak, potem pieczarki z marchewką i cebulą. Powtórz warstwy kilka razy. Napełnij do połowy lub nieco więcej niż do połowy. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 30 minut, temperatura – 180 stopni. Na koniec posyp tartym serem i włóż do piekarnika na kolejne 3-5 minut. Podczas serwowania możesz ozdobić danie ziołami. Najlepiej komponuje się z nim chleb Czarny Borodino.

Pamiętaj, że ryż po ugotowaniu zwiększa swoją objętość. Po napełnieniu garnka napełnij go wodą 1-1,5 cm nad zawartość.

Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj ryżu długoziarnistego wybrać, obejrzyj poniższy film.

„Arbor”, „comolino”, „basmati”, „jaśmin” – to wszystkie odmiany ryżu, najpopularniejszy produkt na świecie. Ponad połowa światowej populacji nie wyobraża sobie życia bez ryżu. Wiele osób na świecie zamiast życzyć smacznego, mówi „skosztuj ryżu”, a samo jedzenie nazywa się „jedzeniem ryżu”.

Wiele krajów islamskich wprowadziło nawet wagę równą jednemu ziarenku ryżu. Według wschodnich tradycji ryż podaje się jako samodzielne danie, a nie jako dodatek do mięsa czy ryb.

Dzieli go jedna z wielu klasyfikacji ryżu wzdłuż długości ziarna . Parametr ten decyduje nie tylko o wyglądzie gotowych dań, ale także o technologii gotowania i smaku ryżu.

Wszyscy sławni ryż okrągłoziarnisty przywiezione do naszej kuchni z Chin, Japonii i Włoch. Ta odmiana ryżu idealnie nadaje się do przygotowania puddingów i kaszek. Po ugotowaniu ziarna te wchłaniają dużo wody, stają się miękkie i lepkie. Wręcz przeciwnie, ryż krótkoziarnisty z Egiptu „camolino” nie skleja się po ugotowaniu i okazuje się miękki i kruchy.

Długie ziarna ryżu pierwotnie uprawiano w Indiach, dlatego wszystkie odmiany są wspólnie nazywane „indica”. Trzyma swój kształt, nie rozpada się, nie skleja, bo zawiera mało skrobi. Długie ziarna ryżu są nie tylko białe, ale także brązowe. Niezwykły kolor nie powinien Cię zmylić; wręcz przeciwnie, takie ziarna są niemal uniwersalne - nadają się na dodatek, a także do owsianki i sałatek.

Najlepsze odmiany ryżu długoziarnistego to tajski jaśminowy i indyjski basmati, ze względu na rozwój smaku tego ryżu po ugotowaniu na patelni, aż wchłonie całą wodę. Małe ziarenka mogą się lekko sklejać, ale nie tracą kształtu.

Ryż, którego ziarna średni rozmiar, importowane z Włoch, USA i Australii. Nasz kraj kupuje głównie Arborio z prześwitującymi ziarnami. Ryż po ugotowaniu wchłania aromaty innych potraw, dzięki czemu jest doskonałym dodatkiem do zup.

Ponadto Ameryka Północna jest sławna czarny dziki ryż . Tak, to wcale nie jest ryż, ale bardzo twarde nasiona trawy kochającej wilgoć, dlatego przed gotowaniem moczy się je przez kilka godzin. Po ugotowaniu ziarna ryżu znacznie pęcznieją. Ryż brązowy wygląda oryginalnie w każdym daniu. Do ryb można podawać mieszanki zwykłego długoziarnistego i dzikiego czarnego ryżu.

Przed dotarciem do sklepów ziarna ryżu przechodzą przez nie różne etapy obróbki wstępnej , które ostatecznie decydują o smaku i kolorze ziaren.

1. Najbardziej naturalny - brązowy ryż . Przed sprzedażą jest jedynie obierana. Ciemny kolor nadaje ziarnu łupina otrębów. Zatem gotowany ryż nie ma długiego okresu przydatności do spożycia i nie jest miękki.
2. Przezroczyste ziarna gotowane na parze ryż bursztynowo-żółty. Przed przystąpieniem do mielenia moczy się go w wodzie, a następnie oblewa gorącą parą. Dzięki tej obróbce ryż polerowany zachowuje prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Po ugotowaniu ciemny kolor ryżu zostaje wypłukany, tworząc białe ziarno. Ryż gotowany w ten sposób na parze nie będzie się sklejał nawet po wielokrotnym podgrzewaniu.
3. Najpopularniejszym ryżem w bezmiarze naszej ojczyzny jest błyszczący . Można go długo przechowywać, jest łatwy w przygotowaniu i nadaje się do każdego rodzaju produktów spożywczych. Jednak po przetworzeniu ziarna tracą prawie wszystkie witaminy i minerały.