Apetyczny dżem jagodowy „Assorted” można bardzo łatwo przygotować w domu. Gospodyni domowa będzie musiała wykonać zaledwie kilka prostych czynności w kuchni, aby otrzymać pyszne, słodkie przygotowanie na zimę. Czas gotowania zaskoczy nawet leniwych, zaledwie trzy minuty, a dżem będzie gotowy! Wszyscy krewni i przyjaciele będą mogli cieszyć się dżemem jagodowym zimą. Jasne kolory lata ukryte zostaną w pysznych słoiczkach z preparatem!
Wymagany:
- 1 kg jagód (mogą to być dowolne jagody sezonowe: maliny, truskawki, poziomki, porzeczki dowolnego rodzaju itp.);
- 1 kg cukru;
- 1 opakowanie środka żelującego (z pektyną).
Jak zrobić dżem jagodowy z galaretką w domu
Do zrobienia dżemu najlepiej użyć jagód zerwanych właśnie z gałęzi. Ponieważ te produkty mają najbardziej korzystne właściwości. Jeśli jagoda jest czysta, nie trzeba jej myć, ponieważ to naturalna powłoka przyczynia się do dobrej grubości gotowego produktu. Jeśli kupiono jagody, należy je opłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć na ręcznikach.
Do dżemu przygotowanego według podanego tutaj przepisu odpowiednie są dowolne jagody, na przykład czarne porzeczki:
Jagody dobrze rozgnieść łyżką. Maszynka do mięsa lub blender znacznie ułatwią pracę.
Pozostały miąższ jagodowy można wykorzystać do przygotowania wypieków i kompotu.
Przejdźmy do przygotowania pojemników do zrobienia dżemu. Słoiki i pokrywki należy dokładnie umyć naturalnymi środkami czyszczącymi, takimi jak soda oczyszczona. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Sterylizuj w dowolny dogodny sposób – parą, w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Ta ostatnia metoda jest preferowana w przypadku takiego dżemu.
Kolejnym krokiem jest wlanie powstałej mieszanki jagodowej na patelnię, w której będzie gotowany dżem, dodanie i wszystko dokładnie wymieszać.
Zagotuj puree jagodowe.
Gdy mieszanina zacznie się gotować, należy wlać cukier na patelnię. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką, aż ziarenka granulowanego cukru się rozpuszczą.
Umieść patelnię z powrotem na kuchence i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Gotuj dżem przez trzy minuty, mieszając podczas gotowania, aby zapobiec przypaleniu.
Konfiturę jagodową wlać do czystych, suchych słoików i zwinąć. Po kilku godzinach dżem będzie niesamowicie gęsty!
Spójrz na zdjęcie, jaki piękny dżem jagodowy dostajesz na końcu! A koloru i aromatu nie da się wyrazić słowami! 
Spodobał Ci się przepis? Następnie spójrz na przepis.
Czy zebrałeś owoce i jagody i zdecydowałeś się zrobić pyszny dżem na zimę? Proste przepisy na takie słodkie przetwory, sprawdzone przez wiele gospodyń domowych, ze zdjęciami i instrukcją krok po kroku, pomogą Ci w przygotowaniach. Korzystając ze szczegółowych przepisów ze zdjęciami, słodkie przysmaki z jagód, owoców, a nawet warzyw można szybko i łatwo przygotować w domu, a dżem wyjdzie gęsty i gładki.
Pyszne domowe dżemy to zdrowy poczęstunek do herbaty, gotowy nadzienie do ciast lub składnik pysznych deserów. W tej sekcji znajdziesz najlepsze przepisy, z którymi poradzą sobie doświadczone gospodynie domowe i początkujące.
Najlepsze przepisy ze zdjęciami
Ostatnie notatki
Śliwka wiśniowa należy do rodziny śliwkowych i wygląda do nich bardzo podobnie. Kolor owoców może być bardzo różnorodny: żółty, bordowy, czerwony, a nawet zielony. Wewnątrz śliwki wiśniowej znajduje się duży pestek, który u większości odmian jest bardzo trudny do oddzielenia od miąższu. Smak owoców jest dość kwaśny, ale to nie przeszkadza w przygotowywaniu niesamowitych dań deserowych. Jednym z nich jest dżem. Dzisiaj postaramy się zrozumieć wszystkie zawiłości procesu przygotowania tego przysmaku w domu.
Na konserwowanie z cukrem Cukier pełni funkcję konserwantu - w wysokich stężeniach (60% i więcej) opóźnia rozwój większości mikroorganizmów. W ten sposób się przygotowują dżem, dżem, dżem, galareta i inne podobne produkty. Przyjrzymy się każdemu z nich poniżej.
Dżem – robienie dżemu
Dżem to produkt powstały z owoców gotowanych w skoncentrowanym syropie cukrowym w taki sposób, że całkowicie zachowują swój kształt i są całkowicie nasączone syropem cukrowym. Przechowywanie dżemu opiera się na fakcie, że przy wysokiej zawartości cukru w roztworze nie mogą rozwijać się mikroorganizmy powodujące psucie się owoców i jagód. Dlatego też, jeśli cukru jest mniej niż jest to wymagane w przepisie lub gotowanie nie jest zakończone, dżem może sfermentować lub spleśnieć. To samo stanie się, jeśli dżem zostanie umieszczony w wilgotnym, źle umytym pojemniku lub będzie przechowywany w wilgotnym, niewentylowanym pomieszczeniu.
Najlepsze przybory do robienia dżemów to miski wykonane z mosiądzu, aluminium lub stali nierdzewnej. Zazwyczaj stosuje się umywalki o pojemności od dwóch do sześciu litrów. Nie należy używać większych pojemników, ponieważ truskawki, maliny i inne delikatne jagody są miażdżone pod własnym ciężarem, a dżem okazuje się gotowany, ponadto wydłuża się czas gotowania, co również negatywnie wpływa na jakość dżemu. Lepiej jest brać naczynia z niskimi bokami.
Nie zaleca się również gotowania dżemu w naczyniach emaliowanych, ponieważ w przypadku najmniejszego pęknięcia w emalii dżem straci swój wygląd z powodu wnikania żelaza do produktu.
Gruszki, jabłka i niektóre inne owoce i jagody są najpierw blanszowane, aby lepiej nasyciły się syropem cukrowym i zachowały swój kształt podczas gotowania. Czasami zamiast oparzenia owoce są cięte lub przekłuwane.
Najczęstszym sposobem przygotowania dżemu jest gotowanie owoców lub jagód w syropie cukrowym, do którego używa się wyłącznie białego cukru granulowanego, ponieważ cukier o żółtawym zabarwieniu nadaje smak palonego cukru.
Do przygotować syrop do miski lub innego pojemnika wsypuje się pewną ilość cukru i zalewa odmierzoną ilością zimnej lub gorącej wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, i gotować przez kilka minut. Gotowy syrop powinien być przezroczysty i wypływać z łyżki ciągłą nitką.
Do przygotowanego syropu ostrożnie wsypujemy odmierzoną ilość jagód lub owoców i bardzo dokładnie mieszamy (jeśli naczynie jest małe, można je podnieść i lekko potrząsnąć). Gotuj dżem na małym lub umiarkowanym ogniu, unikając silnego wrzenia. Powstałą pianę należy okresowo usuwać; w tym celu naczynia można wstrząsnąć, wtedy piana zgromadzi się na środku i będzie łatwiejsza do usunięcia. Im dokładniej usuniemy piankę, tym lepsza będzie jakość. dżem.
Bardzo ważne jest, aby zrobić to dobrze określić gotowość dżemu. Niedogotowany dżem stanie się płynny i szybko zacznie fermentować. Rozgotowane jedzenie będzie miało brązowawy odcień i gorzki smak. Gdy gotowanie dobiegnie końca, intensywna piana ustaje. Gotowość dżemu można rozpoznać po następującym znaku: krople syropu umieszczone na czystym, suchym talerzu nie powinny się rozlewać. Prawidłowy gotowany dżem musi być przezroczysty i mieć kolor charakterystyczny dla owocu, z którego jest przyrządzany.
Aby lepiej nasycić owoce i jagody cukrem, dżem pozostawia się do ostygnięcia. Aby to zrobić, po ugotowaniu dżem wlewa się do czystych aluminiowych lub emaliowanych patelni bez pęknięć, przykrywa gazą na wierzchu i pozostawia na 8-10 godzin. Niektóre dżemy, w których owoce szybko moczy się w cukrze (z czarnych porzeczek, malin, truskawek), zalewa się na gorąco. W takim przypadku słoiki zamyka się dopiero po ostygnięciu dżemu. Aby to zrobić, użyj papierowych pokrywek wykonanych z pergaminu i tektury.
Dżem można przykryć metalowymi pokrywkami. Aby to zrobić, dżem jest sterylizowany. Aby uzyskać sterylizowany dżem, należy go nieco niedogotować podczas gotowania, to znaczy gotować, aż syrop stanie się rzadszy, a następnie hermetycznie zamknąć w szklanych słoikach, na które nakłada się specjalne zaciski i przechowywać w garnku z wrzącą wodą przez 30 minut . Następnie słoiki schładza się, dodając do garnka zimną wodę. Jeśli gęsty dżem, następnie słoiki nie są sterylizowane, ale dobrze umyte, następnie suszone i podgrzewane w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 100-150 ° C. Dżem układa się na gorąco, przykrywa pokrywkami i zwija. Jeżeli zostaną spełnione wszystkie warunki, następuje samosterylizacja dżemu, czyli mikroorganizmy uwięzione w zamkniętym słoju wraz z dyszą powietrzną. 
Galaretka - robienie galaretki
Galareta- jest to sok z owoców lub jagód bogatych w pektyny, gotowanych z cukrem i zastyganych, takich jak pigwa, jabłka, jarzębina, czarna i czerwona porzeczka, agrest, kalina, żurawina, rokitnik i inne. Niedojrzałe surowce zawierają więcej substancji pektynowych. Głównym warunkiem otrzymania galaretki jest wystarczająca kwasowość soku. Niska kwasowość powoduje, że galaretka jest słaba, dlatego do niekwaśnych soków należy dodawać kwas cytrynowy lub winowy.
Technologia wytwarzania galaretki jest dość prosta. Świeżo wyciśnięty sok filtruje się, wlewa do miski lub patelni, dodaje cukier (najlepiej w kilku dodatkach) i przy ciągłym mieszaniu podgrzewa, aż cukier całkowicie się rozpuści. Powstały syrop doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 20-30 minut podczas gotowania, początkowa objętość zmniejsza się o około 1/3; Piankę powstającą podczas gotowania należy od czasu do czasu usunąć. Na kilka minut przed końcem gotowania dodać kwasek cytrynowy (2-6 gramów na 1 litr soku, w zależności od kwasowości). Galaretka jest gotowa, gdy kropla syropu na talerzu szybko stwardnieje.
Gotową galaretkę na gorąco wlewamy do suchych, wysterylizowanych słoików (najlepiej małego pojemnika) i przykrywamy pokrywkami lub pergaminem. Dla lepszej konserwacji galaretkę można pasteryzować w wodzie o temperaturze około 85°C przez 15-30 minut, w zależności od objętości pojemnika. 
Puree - robienie puree
Puree to puree z gotowanych lub surowych owoców i jagód. Wykorzystywany jest do wyrobu marmolady, dżemów, galaretek i musów.
Posortowane i umyte owoce lub jagody umieszcza się w rondlu, napełnia wodą w ilości nie większej niż 1 szklankę wody na 1 kg owoców i gotuje do zmięknięcia. Możesz gotować zarówno całe, jak i posiekane owoce. Maliny, truskawki, borówki i żurawinę gotuje się przez 3-5 minut, czarne porzeczki i jagody jarzębiny - 5-8 minut, jabłka - 10 minut, gruszki - 20 minut. Nieschłodzoną masę przeciera się przez sito lub przepuszcza przez maszynę do mięsa z drobnymi otworami. Można do tego celu użyć miksera elektrycznego.
Otrzymane puree można go wykorzystać do przygotowania marmolady lub dżemu lub konserwować. Aby to zrobić, gorące puree wlewa się do przygotowanych gorących szklanych słoików i sterylizuje we wrzącej wodzie: pół litra - 20 minut, litr - 25-30 minut, dwa litry - 35-40 minut, trzy litry - 50-60 minut . Jeżeli puree robi się z żurawiny lub borówki brusznicy, wystarczy pasteryzować je w temperaturze 90°C: słoiki półlitrowe przez 15 minut, słoiki litrowe przez 20 minut, słoiki dwulitrowe przez 30 minut, słoiki trzylitrowe słoiki na 40 minut.
Truskawki, maliny, jagody, jagody i niektóre inne jagody można zmiksować na surowo, powstałe puree podgrzać do wrzenia, gotować 1-2 minuty, szybko wlać do gorących, wyparzonych słoików i szczelnie zamknąć. 
Dżem – robienie dżemu
Dżem to przecier owocowo-jagodowy gotowany z cukrem. Przygotowuje się go z owoców i jagód jednego rodzaju lub z ich mieszaniny.
Dżemy różne mają wyższą wartość odżywczą i lepszy smak. Przygotowując ten dżem, każdy rodzaj owoców i jagód przygotowuje się osobno, a następnie miesza i gotuje z cukrem. Połączenie owoców i jagód oraz ich proporcje mogą być bardzo różne. Owoce i jagody przeznaczone do robienia dżemów muszą być dojrzałe i mieć wysoką zawartość cukru.
Z przygotowanych owoców lub jagód przygotowanie puree, włożyć do przygotowanego pojemnika, dodać cukier i gotować ciągle mieszając do miękkości. Czas gotowania nie powinien przekraczać 45 minut. Gotując dżem z owoców i jagód o niskiej kwasowości, możesz zrobić 1 kg. do puree dodaj 2-3 gramy kwasu cytrynowego. Dżem uważa się za gotowy, jeżeli wystudzona na płytce próbka stwardnieje i będzie miała gęstą konsystencję.
Gotowy dżem wlewa się na gorąco do przygotowanych słoików. Prawidłowo ugotowany dżem nie wymaga hermetycznego zamykania i pasteryzacji. Słoiki przykrywamy pergaminem lub celofanem i zawiązujemy. 
Dżem – robienie dżemu
Dżem można przygotować z dowolnych owoców i jagód. Dżem ma wspaniały smak i aromat, a jego przygotowanie jest dość proste – gotuje się je w jednym kroku.
Podczas robienia dżemu integralność owoców i jagód może nie zostać zachowana. Syrop w dżemie w przeciwieństwie do konfitur powinien mieć konsystencję galaretowatą i nie rozpływać się. Dlatego do przygotowania dżemu lepiej jest używać owoców i jagód o dużej zawartości substancji pektynowych, takich jak jabłka, pigwa, czarna i czerwona porzeczka, jarzębina, kalina, agrest, żurawina, owoc dzikiej róży i inne. Jeśli dżem robi się z owoców o niskiej zawartości pektyny (truskawki, wiśnie, śliwki, maliny, gruszki i inne), należy dodać 10-15% soku z innych owoców, które tworzą galaretowatą masę.
Sok pektynowy, dodawany do gotowania dżemu, galaretki, marmolady, przygotowuje się w następujący sposób: jabłka (lub pigwy) umieszcza się na patelni, zalewa wodą w ilości 1 szklanki wody na 1 kg. jabłka i gotować przez 30-40 minut. Powstały sok odsącza się, a masę wyciska.
Przygotowane owoce lub jagody umieszcza się w rondlu lub misce, zasypuje cukrem lub zalewa 75% syropem cukrowym i gotuje, ciągle mieszając, aż do ugotowania, co określa się w taki sam sposób, jak przy robieniu dżemu. Czas gotowania wynosi około 30-40 minut.
Gotowy dżem Gorące rozlać do przygotowanych słoików. Gdy dżem ostygnie, przykryj słoiki pergaminem lub celofanem. W razie potrzeby słoiki można pasteryzować przez 10-15 minut w temperaturze 90-95°C. 
Marmolada - robienie marmolady
Marmolada to przecier owocowo-jagodowy o konsystencji galaretowatej i gotowany bardziej niż dżem. Zwykle marmoladę gotuje się w łaźni wodnej. W tym celu do szerokiej miski wlej wodę, do której dodano sól w proporcji 1 szklanka soli na 2 litry wody. Na dnie tego naczynia umieszcza się drewniany ruszt, na którym kładzie się mniejszą patelnię z przygotowanym puree. Za 1 kg. tłuczone ziemniaki zwykle wymagają 500-600 gramów cukru. Jeśli marmoladę przygotowuje się z owoców i jagód o niskiej zawartości pektyn lub o niskiej zawartości kwasowości, takich jak wiśnie, maliny, truskawki i inne, to na 1 kg. do puree dodać 200-250 gramów puree z dobrze żelujących owoców i jagód, takich jak jabłka, porzeczki i inne, lub 1,5-2 szklanki soku jabłkowego bogatego w pektynę.
Czas trwania gotowanie marmolady nie powinien przekraczać jednej godziny. Spawane gorąca marmolada wylać na blaszkę warstwą o grubości 2-3 cm, pozostawić do wystygnięcia, następnie pokroić na kawałki o pożądanym kształcie, posypać cukrem granulowanym i lekko wysuszyć w piekarniku w temperaturze 50-60°C. 
Pastila - robienie pastili
Pastila to przecier owocowo-jagodowy ubijany z cukrem, czasem z dodatkiem białek jaj i suszony w piekarniku. Pastylka powinna mieć luźną konsystencję.
Przecier owocowo-jagodowy ubić trzepaczką lub mikserem, dzięki czemu powinien zwiększyć swoją objętość i lekko się rozjaśnić. Następnie powstałą masę nadal ubija się, stopniowo dodając cukier. Proces trwa aż do całkowitego rozpuszczenia cukru (około 15 minut).
Ubite puree układamy warstwą o grubości 2 cm na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanej masłem roślinnym lub roztopionym, lekko wygładzamy nożem powierzchnię i wstawiamy do piekarnika lub pieca do wyschnięcia. Pastylka jest gotowa, gdy wyschnie i nie klei się do palców. Czas schnięcia - do 12 godzin, temperatura 50-60°C. Podczas suszenia należy uważać, aby pastylka się nie paliła.
W razie potrzeby do puree ubitego z cukrem przed suszeniem można dodać pokruszone orzechy, pokruszone skórki pomarańczy itp. pianka piankowa. Aby to zrobić, już wysuszone warstwy układa się jedna na drugiej, pokrywając każdą warstwę ubitym puree i suszy w piekarniku.
Gotowy pianka posypać cukrem pudrem, zawinąć w pergamin i włożyć do pudełek. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu.
Smokva – gotowanie fig
Figa to przecier jagodowy, mocno ugotowany z cukrem i suszony. Dla gotowanie fig Puree włożyć do rondelka, wymieszać z cukrem i ciągle mieszając gotować do momentu, aż się zagotuje stany dżemu. Gotowa masa powinna łatwo pozostawać w tyle za naczyniami.
Powstałą masę rozprowadza się warstwą o grubości 1-2 cm na blachach do pieczenia, uprzednio pokrytych pergaminem natłuszczonym olejem roślinnym i suszy w piekarniku lub piekarniku. Czas suszenia - do 10-15 godzin, temperatura - 50-55 ° C. Gotowe figi pokroić na kawałki, obtoczyć w cukrze pudrze i umieścić w słoikach przykrytych pergaminem. Przechowuj figi w chłodnym i suchym miejscu.
Owoce kandyzowane - gotowanie kandyzowanych owoców
Owoce kandyzowane to gotowane, suszone i kandyzowane owoce lub jagody (w całości lub w plasterkach). Do produkcji kandyzowanych owoców nadają się jabłka, gruszki, śliwki, pigwy, wiśnie, wiśnie, jagody jarzębiny, morele, mandarynki, pomarańcze, cytryny, melony, dynie i skórki arbuza.
Najpierw owoce gotuje się, podobnie jak dżem, w syropie cukrowym do miękkości (można je nawet lekko rozgotować). Gotowane owoce umieszcza się na durszlaku lub sicie, aż syrop całkowicie spłynie. Następnie są lekko suszone w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 35-40 ° C. Powstałe owoce posypuje się cukrem granulowanym w ilości około 200 gramów cukru na 1 kg. owoce i wymieszaj lub potrząśnij sitkiem, aby równomiernie rozprowadzić cukier, po czym można je ponownie wysuszyć w piekarniku w tej samej temperaturze.
Gotowe kandyzowane owoce umieszcza się w szklanych słoikach i przykrywa pergaminem. W suchym pomieszczeniu kandyzowane owoce można je także przechowywać w skrzyniach drewnianych lub wyłożonych pergaminem.
Smacznego!
W tym artykule dowiemy się, jak prawidłowo zrobić dżem. Dżem to galaretowata masa z kawałkami owoców lub jagód gotowanych w syropie. Dobry dżem można przygotować z jagód i owoców o określonych właściwościach.
Z tych samych jagód można zrobić dżem, galaretkę, dżem, marmoladę lub dżem. Gęsty, dobrze żelujący dżem otrzymamy z kwaśnych owoców (kwasowość powyżej 1%) zawierających dużą ilość pektyny. Pektyna w obecności cukru i kwasów organicznych tworzy galaretowatą konsystencję.
Jak zrobić dżem na zimę
Dżem różni się znacznie od dżemu właśnie właściwościami żelującymi i gęstością. W przeciwieństwie do dżemu, syrop w dżemie nie oddziela się od owoców. O różnicy między dżemem a konfiturą przeczytasz w artykule:
Jeśli próbne gotowanie wykazało, że po ostudzeniu dżem nie jest wystarczająco gęsty i nie żeluje dobrze, bardziej przypomina dżem, oznacza to, że w owocach nie ma wystarczającej ilości kwasu. W takiej sytuacji dodaj sok z jednego z kwaśnych owoców. O kwasowości owoców przeczytasz w artykule:.
Sok dodaje się w ilości 10-15% w stosunku do pierwotnej masy surowców. Większość substancji pektynowych znajduje się w niedojrzałych owocach. Aby zrobić dżem dobrej jakości, weź dojrzałe owoce doskonałej jakości, dodając do nich niewielką ilość owoców niedojrzałych.
Dżem gotuje się szybko, aby zapobiec zniszczeniu pektyny. Dżem gotuje się na dużym ogniu w pojemniku z szerokim dnem i niskimi ściankami. Najlepiej zrobić dżem ze sprawdzonych już jagód lub owoców, które zawierają dużo pektyny i kwasu. Doskonały dżem powstaje z truskawek, malin, śliwek, jabłek, moreli, żurawiny, porzeczek i agrestu.
Przed zrobieniem dżemu należy przygotować owoce i jagody
- Morele, śliwki i brzoskwinie należy wypestkować. Zmiel owoce.
- Jagody takie jak porzeczki, żurawina, agrest są wstępnie kruszone (przepuszczane przez maszynę do mięsa lub mielone w blenderze).
- Po ugotowaniu dżemu uzyskuje się masę przypominającą puree, o jednolitej konsystencji i doskonałych właściwościach żelujących.
- Jabłka, śliwki, wiśnie lub figi gotuje się wstępnie w niewielkiej ilości wody. Przygotowane owoce umieszczamy na patelni i zalewamy gorącą wodą tak, aby woda przykryła tylko wierzchnią warstwę i owoce się nie przypaliły.
Wodę doprowadza się do wrzenia, a owoce gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut, aż zmiękną. W tym przypadku wiele przydatnych substancji przechodzi z owoców do wody. Jeśli gotujesz dżem w kilku etapach, możesz kilka razy ugotować owoce w tej samej wodzie. Syrop będzie bogaty w cukier i kwas, co poprawi jakość dżemu.
- Aby wstępnie zmiękczyć owoce, weź 100 ml (pół szklanki) wody na 1 kg jagód i dopiero wtedy dodaj cukier.
Wszystko po to, aby pektyna zawarta w owocach i jagodach miała lepszy efekt żelowania, a jagody były całkowicie nasycone cukrem.
Wymagane jest na 1 kg przygotowanego surowca do produkcji dżemu
- Truskawki, śliwki, brzoskwinie, figi 1 kg cukru
- Morele, jabłka, pigwy 1,2 kg cukru
- Żurawina, porzeczka czarna 1,5 kg
Gotowy dżem pakuje się do wcześniej przygotowanych szklanych słoików i zamyka.
Jak zrobić dżem z jagód ogrodowych
Doskonały dżem - konfitura powstaje z mieszanki jagód ogrodowych. To sprawdzony przepis, który sprawdził się w naszej rodzinie. Wszystkie jagody mają wystarczającą kwasowość i dobrze żelują.
Dżem z czarnej porzeczki, agrestu i malin
Do zrobienia dżemu potrzebujemy:
- Czarna porzeczka 2 szklanki
- Agrest 2 szklanki
- Maliny 1 szklanka
- Cukier 5 szklanek
- Najpierw należy przygotować jagody. Posortować maliny, porzeczki posortować i umyć.
- Małymi nożyczkami przytnij łodygi i ogony agrestu. Połącz jagody i zmiel je przez maszynę do mięsa.
- Otrzymasz jednorodną masę jagodową. Do tej masy dodać cukier w proporcji 1:1 – na 5 szklanek jagód dodać 5 szklanek cukru.
- Przełóż masę jagodową do miski do gotowania i odstaw na 15-20 minut.
- Postaw na ogniu, zagotuj i gotuj tylko 5 minut, ciągle usuwając pianę.
- Zdejmij z ognia i odstaw na 15-20 minut. Nie zaleca się pozostawiania go do całkowitego ostygnięcia.
- Połóż go na ogniu po raz drugi, doprowadzaj do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia.
- Gotowy dżem ostudzić i umieścić w wysterylizowanych słoikach.
Dżem ten można również przygotować z mrożonych jagód. Jeśli jagody w ogrodzie dojrzewają nierównomiernie, czarne porzeczki lub maliny można zamrozić w wymaganej ilości, a następnie wykorzystać do przygotowania dżemu.
W artykule przedstawiono dwa sprawdzone przepisy na dżem malinowy, z syropem i bez. Jak zrobić pyszny dżem malinowy.
Maliny są źródłem kulinarnych inspiracji i przygotowań na zimę. Dżem malinowy to najprawdopodobniej wykwintny deser.
Dżem to galaretowata masa zawierająca całe owoce i jagody gotowane w syropie cukrowym lub takie same, ale pokrojone na kawałki. Czym różni się dżem od konfitur? W przeciwieństwie do tych ostatnich, syrop w dżemach nie jest oddzielany od owoców, ale tworzy z nimi jedną, gęstą masę. Same owoce są miękkie i gotowane. Rodzaj dżemu - konfitury mają gęstszą strukturę niż dżemy.
W wielu krajach (np. w Anglii) zacina się- jedyny rodzaj owoców zakonserwowanych cukrem. W naszym kraju dżemy są dość popularnym preparatem na zimę. Przecież dżemy są bardzo wygodne do robienia ciast i słodkich ciast, ponieważ są bardziej odporne na ciepło niż konfitury i zwykle nie rozprzestrzeniają się podczas pieczenia. Dla robienie dżemów Wykorzystują owoce o dużej zawartości pektyny, substancji, która decyduje o galaretowatej konsystencji dżemów. Jabłka, pigwy, morele, śliwki, porzeczki i agrest są bogate w substancje pektynowe. Niedojrzałe owoce zawierają więcej pektyny. Ale zwykle przygotowując dżemy, postępuje się w następujący sposób - do dojrzałych owoców dodaje się niewielką ilość niedojrzałych, kwaśnych owoców. W przypadku stosowania owoców ubogich w pektynę dodaje się dodatki żelujące - soki i owoce bogate w pektynę, żelatynę, agar-agar. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, to zrobić dżem z twoich ulubionych owoców lub jagód będzie to łatwe i proste.
Istnieją dwa sposoby robienia dżemów.
- Pierwszy sposób Nadaje się do owoców i jagód bogatych w pektynę.
- Owoce są wstępnie gotowane przez 10-15 minut, aby pektyna z owoców lub jagód lepiej wykazała swoje właściwości żelujące. Wywar owocowy lub jego część służy do przygotowania syropu cukrowego. Czasami bulion jest wstępnie filtrowany. W niektórych przepisach owoce dodatkowo gotuje się w niewielkiej ilości wody (na 1 kg dojrzałych owoców – 50 ml wody, niedojrzałych – 100 ml), aby puściły sok.
- Gotowane owoce posypuje się cukrem (jeśli używa się miękkich, dobrze dojrzałych owoców lub jagód) lub zalewa syropem cukrowym. Przygotowując dżem z czarnej porzeczki (lub agrestu), jagody są lekko rozgniatane, aby lepiej namoczyć je w syropie cukrowym. Gotować do ugotowania, gorące przelać do gorących, wysterylizowanych słoików, zwinąć i przechowywać na zimno.
- Owoce podgrzewa się z cukrem, a następnie zalewa ekstraktem pektynowym lub sokiem o dużej zawartości substancji pektynowych lub dodaje się inne środki żelujące.
- Gotuj dżem, aż będzie gotowy. Rozlać do słoików i zwinąć.
Funkcje gotowania dżemu:
- Czynności przygotowawcze należy przeprowadzać szybko, aby zapobiec zniszczeniu substancji pektynowych.
- Rozpocznij gotowanie dżemów na dużym ogniu - niszczy to enzymy niszczące pektynę. Dlatego dżemy najlepiej przygotowywać w pojemniku z grubym dnem i niskimi ściankami, co narzuca ograniczenie ilości owoców – nie więcej niż 1,5 kg na jedno gotowanie.
- Wskazane jest dodawanie cukru (w przepisach, w których nie stosuje się syropu) w małych porcjach, aby nie zakłócać procesu gotowania.
- Sprawdź gotowość dżemu przy okazji kapie z łyżki. Gotowy dżem kapie z łyżki niczym cienka nitka. Jeśli opadnie, kontynuuj gotowanie. Jeśli ostudzony dżem odpadnie z łyżki w kawałkach, oznacza to, że jest gotowy i można go wyjąć z pieca. Schłodzona kropla gotowego marszczenia dżemu (powierzchnia nie jest gładka). Po wcieraniu ugotowany dżem nie klei się do palców. Jeśli masz termometr techniczny, temperatura gotowego dżemu powinna wynosić 106,5-107 stopni, jeśli nie jest poddawana dalszej sterylizacji, i 104-105, jeśli wymaga pasteryzacji.
