Milyen rizs kell a pilafhoz? Válasszon rizsfajtát. Rizs: milyen fajták és fajták léteznek, hogyan válasszunk és főzzünk helyesen Mit jelent a 3 fajta rizs?

Kapcsolatban áll

osztálytársak

"Saracén gabona" ​​vagy rizs (lat. Oryza) az egyik legrégebbi gabonanövény, amelyet számos legenda övez. Számos egyedülálló és értékes táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik.

Kalóriatartalom: 303 kcal(a feldolgozási és tisztítási módszertől függően).

Ennek a fontos gabonanövénynek a története az ókorban kezdődik, és összefonódik a kínai császárok által létrehozott szertartások történetével; a nagy Ősi Kína a rizs szülőhelye. És onnan a kultúra Indiába és Japánba került, és az egész lakosság fő táplálékává vált. Különféle rizsdiéták léteznek, de radikális étrendi változtatásokat csak szakemberrel való konzultáció után lehet bevezetni.

Fejlődésének hosszú, kalandos története során a rizs számos változáson ment keresztül, ma már rengeteg fajtája létezik.

A rizs fajtái

Háromféle rizsföld létezik: csekk, száraz és torkolat.

• A szántóföldeken a rizst állandó (hatalmas vízigényű) áradás mellett termesztik, amíg a termés majdnem be nem ér, a vizet pedig a betakarítás előtt leeresztik. Így nyerik a világ rizstermelésének mintegy 90%-át.
• A száraz rizst mesterséges öntözés nélkül termesztik olyan területeken, ahol magas a csapadék.
• A torkolati rizst ártereken termesztik árvíz idején.

A rizs osztályozásának többféle módja van: szín, feldolgozási mód, szemhosszúság, törött szemek arányának aromája szerint. Mindezek a módszerek kiegészítik egymást.

Például alakjuk alapján többféle rizs létezik: hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű. A feldolgozás típusa alapján a rizst barnára, fehérre és pároltra osztják.

És ezek viszont rengeteg fajtát tartalmaznak.

A feldolgozástól függően ugyanaz a rizsfajta színe, íze és táplálkozási tulajdonságai teljesen eltérőek lehetnek.

A betakarított és a szántóföldről hozott rizst hántolatlannak nevezik. Ez a hántolatlan rizs sokáig eltartható, de körülbelül egy évvel a betakarítás után sárgássá válik, és veszít természetes ízéből. A rizshéj megvédi a rizsszemet a sérülésektől. Szilíciumban gazdag, kemény, emberi fogyasztásra nem alkalmas. A héj eltávolítása a rizsfeldolgozás első lépése.

A rizsszemek őrlése során eltávolított rizshéj az összes tápanyag nagy részét tartalmazza. A B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó rizskorpát reggeli gabonapelyhek és kiváló minőségű takarmányok előállításához használják.

A korpahéj és a héj eltávolítása után fehér rizsszem marad, amely keményítőt tartalmaz. Ez egy csiszolt fehér rizs, szemcséi átlátszóak és hófehérek, de egyesek sötétebbek lehetnek a légbuborékok miatt. Ez a fő rizsfajta a világon. De jótékony tulajdonságait tekintve gyengébb, mint a barna vagy párolt rizs.

Barna (csiszolatlan) rizs

Ez a rizs, amely a feldolgozás során megtartotta a tápláló korpahéjat, ami világosbarna színt ad a szemeknek. A legtöbb tápanyag a gabonahéjban található, így ez a rizs egészségesebb, mint a fehér rizs. Leggyakrabban hosszú vagy közepes szemű. A gabona korpahéja enyhén diós ízt ad a rizsnek. A barna rizs főzése tovább tart, és nem olyan puha, mint a fehér rizs.

Párolt rizs

A rizs minőségi jellemzőinek javítása érdekében speciális párolásra van szükség. A hántolatlan rizst vízbe áztatják, és nyomás alatt forró gőzzel kezelik. Ezt követően a szemeket szárítják és őrlik, mint a hagyományos rizst. Ennek eredményeként a párolt rizsszem áttetszővé válik, és sárga borostyán színt kap.

Gőzöléskor a héjban található vitaminok és ásványi anyagok akár 80%-a átkerül a rizsszembe, és maguk a szemek kevésbé törékennyé válnak. A sárgás árnyalat főzéskor eltűnik és hófehér lesz. De a főzési idő sokkal hosszabb, mivel a szemek a feldolgozás után keményebbek lesznek, és lassabban főnek, mint a hagyományos rizs. Főzés után a párolt rizsszemek soha nem tapadnak össze, és az étel felmelegítése után is ugyanolyan ízletes és puha marad.

Mit csinálsz a törött rizzsel?

A feldolgozás során a rizsszemek egy része eltörik. A csiszolt rizs nagy darabjait pedig elválasztják a kisebbektől, kész reggelik és édesipari termékek előállításához használják fel. A rizsszemek apró részecskéit rizslisztté dolgozzák fel, és állati takarmányként vagy a söriparban használják fel. Megőrölve rizslisztet állítanak elő, amelyet széles körben használnak természetes sűrítőként, bébiételek, édességek és más élelmiszeriparban használják.

Hosszúszemű rizs

Ennek a rizsnek a fő tulajdonsága a keménység. Ez egy univerzális rizs, amelyet különféle európai és keleti ételek elkészítésére használnak.

Közepes szemű rizs

Elnyeli az edényben lévő egyéb összetevők aromáját. Kevésbé áttetsző, mint a több keményítőt tartalmazó hosszú szemű rizs. A főzés során a közepes szemű rizs nagy mennyiségű folyadékot szív magába és puhává válik, a kész ételben a szemcséi kissé összetapadnak. A közepes szemű rizs fehér (paella, rizottó és levesek készítéséhez) és barna színű.

Rövid szemű rizs

Híres arról, hogy főzés közben nagy mennyiségű folyadékot képes felszívni, ezáltal puhává és krémessé válik (pudingok, desszertek, rakott ételek, zabkása, piték, levesek és sushi készítéséhez). Olaszországban, Oroszországban, Kínában és Japánban nő. Szinte átlátszatlan, és több keményítőt tartalmaz, mint a hosszú szemű rizs. A legelterjedtebb a fehér rövid szemű rizs.

Egyes rizsfajták egyedi ízű és aromájúak.

Rizs „elit” - basmati, thai jázmin, egyiptomi (camolino) és vadrizs.

Vadrizs

Kétféle vadrizs létezik: vastag, sűrű szemű és vékony szemű.

Az első szemek nagyon kemények, ezért főzés előtt néhány órával vízbe kell áztatni, majd 40-60 percig forralni. A finomszemű vadrizst nem kell áztatni, főzése 20-30 percet vesz igénybe. Ezt a fajta rizst rizskeverék készítésére használják párolt vagy hosszú szemű csiszolt rizzsel. Kifejezetten jó köretként hal- és húsételekhez párolt rizzsel kombinálva. Használható salátákhoz, levesekhez, hideg-meleg előételekhez, desszertekhez. Édes ízű, enyhe diós illatú, nagy mennyiségű fehérjét és B-vitamint, magnéziumot, cinket, foszfort és mangánt, valamint a szokásosnál kétszer kevesebb nátriumot tartalmaz.

Fekete tibeti rizs szokatlan színe és kitűnő íze van. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.

Vörös rizs

A vörös rizs Thaiföldről származik, de ma már Franciaországban is sikeresen termesztik. A vörös rizs erős diós illatú és ízű. Nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, amelyek segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben és lassítják az öregedési folyamatokat. Főzés közben nagyon összetapad. Jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, normalizálja az anyagcserét. Ez a rizs nagy százalékban tartalmaz élelmi rostot (rost). Segít javítani a vastagbél mikroflóráját és csökkenti a koleszterinszintet.

A rizs hasznos tulajdonságai

Mivel vezető szerepet tölt be az emberi izmokban felhalmozódott összetett szénhidrátok mennyiségében, hosszú ideig tölti fel a szervezetet energiával. A szervezetbe kerülve a rizs felszívja az összes káros anyagot, amely más élelmiszerekkel együtt nagy mennyiségben érkezik, elősegíti a hatékony fogyást, valamint eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből. Teljesen gluténmentes, ami sok embernél allergiás reakciókat válthat ki.

A rizs nagyszámú, az emberi szervezet számára szükséges nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz: cink, vas, mangán, foszfor, szelén, kálium, kalcium, E-, PP-, B3- (niacin), B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (riboflavin), B6, amelyek segítenek a tápanyagok energiává alakításában, erősítik az idegrendszert, javítják a bőr, a köröm és a haj állapotát.

A rizsben nincs só, a készítményben található szelén és kálium pedig kivezeti a szervezetből a felesleges sót, ezért vese- és szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott.

A rizs egyik fontos tulajdonsága a burkoló hatása. A rizs gyengéden beburkolja a nyelőcső és a gyomor falát; az ilyen táplálék hasznos a gyomorhurutban, a gyomornyálkahártya fekélyes elváltozásaiban szenvedők számára, és a gyomornedv magas savassága miatt.

A rizs lehetséges kárai

Most sok táplálkozási szakértő vitatkozik a rizs lehetséges ártalmairól. Ez a tisztított fehér rizsre vonatkozik, amely finomított termék. Egy ilyen termék használata az ateroszklerózis, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a vesekő kialakulásának valószínűségével jár. A rizs gátolhatja a bélmozgást. A termék túlzott fogyasztása székrekedést okozhat. Az inzulinfüggő cukorbetegek nem fogyaszthatnak indiai tengeri rizst.

A maximális hasznos anyagokat a csiszolatlan barnarizs tartalmazza, mivel a rostokban és vitaminokban gazdag héj megmarad.

Ellenjavallatok hiányában a mérsékelt rizsfogyasztás segít megőrizni alakját és egészségét.

A malacperselyedben!

A rizs az egyik legrégebbi gabona. Nagyon népszerű minden kontinensen és minden országban. És a leghíresebb, világszerte ismert gabonaételeket készítik belőle. Különféle rizsfajták léteznek, valamint sokféle fajta és más osztályozási mód is létezik. Ahhoz, hogy egy adott étel ízét teljes mértékben élvezhesse, tudnia kell, hogy melyik rizsfajta a legmegfelelőbb hozzá. Végül is mindegyiknek van bizonyos tulajdonságai és egyedi íze. Tehát ahhoz, hogy teljesen felfegyverkezzünk, és ne essünk bajba, meg kell értenünk az összes finomságot és árnyalatot. Akkor könnyen kiválaszthatjuk a megfelelőt, és végül kiváló eredményt érhetünk el. A választék pedig remek! Milyen rizsfajták vannak, hány van és miben különböznek egymástól? Ezekre a kérdésekre keressük most a választ! Több mint kéttucat fajta rizs és másfélszáz fajtája ismert. Általában körülbelül 8 ezer mezőgazdasági fajta létezik. Annak érdekében, hogy ne vesszenek el és ne keveredjenek össze ilyen sokféleségben, bevezettek egy osztályozót. Nem számít, hány fajta rizs létezik, mindegyiket (mind a fő népszerű fajtákat, mind a kevésbé ismerteket) bizonyos kritériumok szerint megkülönböztetik. Ezek közé tartoznak a következők: gabonafajták, színe és feldolgozási módja szerint.

A rizs fajtái gabonafajták szerint

A rizsszemeket méretük és alakjuk szerint három típusra osztják: hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű.

Olyan ismerős és ismerős megjelenés számunkra, vékony és hosszúkás szemcséi vannak. Egy ilyen szemcse hossza elérheti a 8 mm-t. A hosszú szemű rizzsel összehasonlítva a közepes szemű rizs lekerekítettebb, szemnagysága pedig nem haladja meg a 6 mm-t.

Ezt a rizsfajtát kerek alakja és viszonylag rövid hossza jellemzi. Az ilyen szemcse legfeljebb 5 mm-t ér el.

Rizsfajták gabonafeldolgozási módszer szerint

A feldolgozási módtól függően a rizs a következő osztályozással rendelkezik: barna (polírozatlan), fehér (polírozott), párolt.

Ez a rizs minimális feldolgozáson megy keresztül, ami lehetővé teszi, hogy a gabona megőrizze korpahéját. Ez adja a barna rizs könnyű diós jegyeit. A csiszolatlan rizs határozott, határozott ízű és egyedi aromájú. De még csak nem is ez a fő előnye. A fő előny a vitaminok és tápanyagok héja általi megőrzése. Ezért a „Milyen fajta rizs a legegészségesebb?” kérdésre? Mérvadóan válaszolunk – csiszolatlanul.

Átlagosan fél óráig (néha akár 40 percig is) főzzük, túlsütés nélkül. Elfogyasztásával javítja az emésztést és erősíti az immunrendszert. Az agyi aktivitásra gyakorolt ​​jótékony hatást is megfigyelték. Általában az ilyen rizs előnyei nyilvánvalóak! Egyetlen hátránya a rövid eltarthatósága.

A fehér őrölt rizs a leggyakoribb fajta a világon. Szemcséi simák és egyenletesek. A szín hófehér, és a forma bármilyen lehet. Gyorsan megsül - 10-15 perc alatt. A barnához képest sok keményítőt és kevés ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ez a mélyebb gabonafeldolgozásnak köszönhető. Fő előnyei azonban az egyszerű elkészíthetőség, a hosszú eltarthatóság és természetesen a megfizethető ár.

A speciális feldolgozási technológia áttetszővé és aranyszínű árnyalatot ad a rizsszemeknek. A gőzkezelés lehetővé teszi a legtöbb hasznos anyag megőrzését. Főzés után a borostyán árnyalat eltűnik, és a rizs hófehér lesz. A gőzölés megkeményíti a gabonát, így tovább tart a főzés. Bár az elkészítése 20-25 percet vesz igénybe, finomabb lesz. A párolt rizsszemek nem tapadnak össze, még akkor sem, ha az edényt újramelegítik.

A rizs fajtái szín szerint

A hagyományos és legelterjedtebb fehér rizs mellett más fajták is léteznek. Lehet barna (barna), vagy bézs, sárga, piros, lila és akár fekete is!

A legjobb és legnépszerűbb rizsfajták

Egyes fajták népszerűbbek a világon, az úgynevezett „rizselit”. Mások kevésbé gyakoriak, ezért jobban ismertek, ahol nőnek. Kezdjük el megismerkedni a legnépszerűbbekkel, ismerkedjünk meg azok minőségével és termesztési helyeivel.

Nem véletlenül nevezik a basmati rizst a „világ rizs királyának”. Finom állagának és markáns diós ízének köszönhetően senkit sem hagy közömbösen. A basmati fajta szemei ​​a leghosszabbak, és maga a fajta a legdrágább. Az indiai basmati-t mind a minőség, mind a költség szempontjából értékelik. A pakisztáni valamivel kevésbé értékes. De az USA-ban termesztettek sem ízben, sem illatban nem hasonlíthatók össze velük.

Arborio

A közepes szemű Arborio rizs Olaszországból származik. De a határain túl is szeretik. Más néven rizottó. Finom krémes állagú. A túlsütés elkerülése érdekében azonban ajánlatos al dente főzni.

Jázmin

A jázmin rizsfajta kellemes ízű, és elképesztő finom aromájú, némileg a jázminra emlékeztet. Főzéskor szemcséi nem puhulnak meg. És bár puhának bizonyulnak, nem veszítik el alakjukat és omlósak maradnak. A basmati-t Vietnamban, Thaiföldön és Délkelet-Ázsia más országaiban termesztik. Ezért is hívják „ázsiai rizsnek”.

Camolino

Kétségtelen, hogy a Camolino rizs egy igazi gyöngyszem. Egyiptomban nő. Több mint egy évezrede óta termesztik ott. Egyedi íze és illata van. Főzés közben nem tapad össze és nagyon puha.

Valencia

Kerek szemű Valencia rizs, hasonló az Arboriohoz. A másik neve paella. Egy csodálatos, azonos nevű étel készül belőle - egy csodálatos spanyol paella tenger gyümölcseivel.

Devzira

A devzira rizs a Fergana-völgyben nő. Ez a rizs ideális az üzbég pilaf elkészítéséhez. Ezzel lesz tökéletes a pilaf.

Egyéb fajták

Vadrizs

Csak Észak-Amerikában termesztik. Kellemes ízű, alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor nagyon kielégítő. A vadrizs gazdag és kiegyensúlyozott összetételű különféle ásványi anyagokkal, rostokkal, vitaminokkal és magas fehérjetartalommal. Mindezek a tényezők messze nem teszik olcsóvá.

Fekete rizs

Tibetben fekete rizs nő. Ezért a második neve tibeti. Ez egy drága fajta, amely ráadásul afrodiziákumnak számít. „Tiltottnak” is nevezik. Mivel az ókori Kínában kizárólag a kínai császárok asztalán szolgálták fel. A fekete rizs és a fehér fajták keveréke lenyűgözően néz ki, köretként vagy rizssaláták részeként szolgálják fel.

Vörös rizs

Ezt a rizsfajtát Franciaországban termesztik. Bár eredetileg Thaiföldről származik. Korábban gazként tisztelték. Most éttermekben szolgálják fel. Egyedülálló diós aromája és jótékony tulajdonságai miatt nagyon népszerű.

Rizsfajták és főzési felhasználásuk Egyes rizsfajták omlósnak és rugalmasnak bizonyulnak. Mások túlsültek, viszkózusak és ragacsosak. Ezért az egyik vagy másik rizsfajta kiválasztása az elkészíteni kívánt ételtől függ. Hiszen egyesek kiváló desszerteket, rakott ételeket vagy sushit készítenek. Ott ragacsos szerkezetük csak előnyünkre válik, így egységes formát adunk a terméknek. Más ételeknél fontos a krémes állag, amely magába szívja a többi hozzávaló ízét és aromáit. Például paellához és rizottóhoz. Nos, a pilafban a rizs morzsalékosságát értékelik. Tehát a rizottóhoz vannak olyan rizsfajták, amelyek egyszerűen ideálisak ennek a finom ételnek az elkészítéséhez. Ez 4 fajta rizs. Az Arborio mellett ide tartozik a Carnaroli, a Vialone Nano és a Padano. Ha először készít olyan olasz ételt, mint a rizottó, akkor a legjobb a vialone nano mellett dönteni. Sokkal több nedvességet szív fel, mint az arborio. Ez a tényező megkönnyíti a főzési folyamatot a kezdők számára. A gyönyörű spanyol (valenciai) paella nemcsak a Valencia fajtával készül. Az olyan rizsfajták, mint a Bahia és az Iberica is jók erre a célra. Az ízletes pilafot nem csak a devzira fajtából nyerik. A többi üzbég testvér kiváló választás lenne. Ezek a chungara és a dastar-saryk, amelyeket elitnek tartanak, és kifejezetten csodálatos pilaf készítésére termesztik. Leegyszerűsítve a hosszú szemű rizsfajták rugalmasabbak és omlósabbak. Ezért alkalmasak előételek, saláták, levesek, valamint hús vagy hal köreteinek elkészítésére. A közepes szemű fajták alkalmasak rizottóhoz, paellához és gabonafélékhez. A gömbölyű szemű rizs magas keményítőtartalmának köszönhetően jól megfő és összetapad. Ez azt jelenti, hogy egyszerűen ideális tejes zabkásához, levesekhez és sushihoz. Kiváló rakott ételek, piték, pudingok és desszertek is készülnek belőle. Felfújt (robbantott) rizs készítésére is használják. Különféle kerek rizs is létezik, amelyből a japán rizsvodkát - szakét - főzik.

Szeretném megjegyezni, hogy minden rizsfajta jó a maga módján. És számos előnnyel rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi rizsfajtától. Ízben, színben, aromában különböznek, de kétségtelenül mindegyiket meg kell próbálni. A megfelelően kiválasztott rizsfajta kiemeli egy adott étel ízét és aromáját. Készítsen ízletes és egészséges ételeket, miközben felfedezi a rizsfajták sokféleségét. Értékeld a „gabonafélék királyát”!

prikolno.cc

Rizs - fajták, előnyök és károk, a különbség a valódi rizs és a hamisítvány között

Ma az étrendünkben elterjedt gabonafélékről - a rizsről, annak előnyös gyógyhatásairól, a rizsfajtákról - a szokásos fehértől a vörösig, feketéig és barnáig, az egyes termékek egészségügyi és fogyókúrás előnyeiről és ártalmairól, , ami a legfontosabb, az alter zdrav.ru weboldalon fontos információk találhatók arról, hogyan lehet megkülönböztetni a valódi, vízzel elárasztott táblákon termesztett rizst a szintetikus...

Mi a rizs, hol és hogyan nő?

A rizs egynyári növény a Poaceae családból. Gabonanövényként több mint 6 ezer éve termesztik. A rizs hazája Thaiföld és Vietnam. Ezt a régészeti feltárások is megerősítik.

Négyezer évvel ezelőtt az indiai és kínai kéziratok leírják a rizs rituális rítusokban való használatát. Az istenek ajándéka - így hívták ezt a gabonát Ázsiában. A görögök és a rómaiak a rizst gyógyszernek tekintették. Idősek és betegek kezelésére használták.

Csak 1,5 ezer évvel később kezdték enni a rizst Európában. A gazdagok megvehették, ízesítőnek vagy desszertnek használták. A 13. századtól kezdték el a rizst termeszteni Olaszországban, majd Spanyolországban. Oroszországban a rizst a Sztavropol és a Krasznodar régiókban termesztik. A rizs termesztése olcsóbb, mint a búza, és a hozam is magasabb. A jó termés fő feltétele a meleg éghajlat és a sok víz.

Rizsből gabonaféléket, keményítőt, olajat és bort nyernek. A rizsszalmát dekoratív szövésben használják.

A rizs fajtái

Több mint 20 fajta rizs létezik a világon.

A rizs megkülönböztetésének kritériumai:

• szemtípus - hosszú szemű, közepes szemű, kerek szemű;
• szín - fehér, barna, barna, piros, fekete;
• feldolgozási módszer - polírozatlan, polírozott, párolt.

A csiszolatlan rizst tartják a legegészségesebbnek, a főzés megnöveli a főzési időt. Az őrölt rizs minden héjától megszabadul, a szemek mennyisége csökken a feldolgozás következtében.

A párolt rizs szinte az összes jótékony anyagot megtartja, és főzve omlóssá válik.

A statisztikák szerint a földlakók évente 700 millió tonna rizst esznek meg. Az éghajlati viszonyoktól függően különböző rizsfajták léteznek. A rizstermesztők azzal viccelődnek, hogy minden mezőnek megvan a maga fajtája.

A leghíresebb fajták: indiai rizs „basmati”, „jázmin”, „arborio”, vad. A rizs népszerűségét nemcsak előnyös tulajdonságai, hanem megfizethető ára is magyarázza.

A rizs összetétele, kalóriatartalma

A rizs különféle vitaminok és mikroelemek tárháza. Magába foglalja:

• B-vitaminok, valamint K, PP, H, E vitaminok);
• körülbelül negyven mikro- és makroelem (bór, kalcium, szilícium, jód, réz, vas, nikkel, foszfor, klór, cink, kálium, fluor, kén stb.);
• az emberi szervezet által nem termelt aminosavak (triptofán);
• lecitin;
• aktív biológiai vegyületek, növényi rostok, jód, foszfor, kalcium, cink, vas.

A rizsszem 8% fehérjét tartalmaz, de a növényi fehérje nem tartalmaz glutént, ami lehetővé teszi, hogy ne okozzon allergiás reakciót. A rizsszem 78%-a összetett szénhidrátokból áll, amelyek felelősek az energiaáramlásért.

A rizs kalóriatartalma fajtától függően 330-357 kcal 100 gramm száraz termékre vonatkoztatva. A főtt rizs háromszor kevesebb kalóriát tartalmaz, körülbelül 114-116 kcal.

A rizs hasznos tulajdonságai

A rizsben található jótékony anyagok elősegítik az agy, a szív, az ideg- és a tüdőrendszer jobb működését. Az aminosavak jótékony hatással vannak a haj, a bőr állapotára, a látásra, fenntartják a fiatalságot és az erőt. A rizsszemekben található oldhatatlan rostok csökkentik a rákos sejtek kockázatát.

• enyhíti a gyulladásos folyamatokat a gyomorban és a belekben, segít a gyomorhurut és a fekélyek súlyosbodásában;
• elősegíti a méreganyagok eltávolítását a belekből;
• gyógyítja az ereket, eltávolítja a felesleges sót és folyadékot a szervezetből;
• a rizsben található aminosavak és vitaminok aktiválják az agyat;
• rizsvíz segít a torokfájás, influenza, tüdőgyulladás gyógyításában;
• A rizs fogyasztása terhes nők számára javasolt, pozitív hatással van a magzat immunitásának kialakulására.
• Időseknek, jó tápláló ételként, bélproblémák megelőzésére ajánljuk.

A rizs használata a népi gyógyászatban

• A rizsszem gyakorlatilag nem tartalmaz sót. A népi gyógyászatban szív- és vesebetegségek kezelésére használják.
• A nyers rizs tisztíthatja a gyomrot, a kismedencei szerveket és az ízületeket.
• A dinnyelé és rizsliszt keveréke halványítja és eltávolítja a szeplőket.
• Az ecetes főtt rizsliszt segít a zúzódások és elmozdulások kezelésében.
• A rizs, cukor és mazsola tinktúrája segít az osteochondrosis, az ízületi gyulladás és a reuma gyógyításában.

A rizs károsodása

A rizs káros hatása nagyon egyéni. A rizses ételekkel szembeni allergia rendkívül ritka.

A rizsvíz túl gyakori használata fixálószerként az ellenkező hatást eredményezheti. A hasmenés enyhítése székrekedéshez vagy a vastagbél repedéséhez vezethet. Ha hajlamos a székrekedésre, a rizsfogyasztást korlátozni kell.

A különböző mértékű elhízásban szenvedőknek nem szabad nagy mennyiségű rizst fogyasztaniuk. A rizsdiéta nem megfelelő számukra.

A rizsgyártó kiválasztásának komoly megközelítése megóv attól, hogy szintetikus anyagokkal kezelt terméket vásároljon a kártevők ellen.

Barna rizs - előnyök és károk, hogyan kell főzni

A barna rizs jó a cukorbetegek számára, mivel alacsonyabb a glikémiás indexe. A barna rizs szerepel a szépségek étlapján, segít megőrizni a ragyogó bőrt és a selymes hajat.

A barnarizs elkészítésekor alaposan öblítsük le, lehetőleg folyó vízzel, majd öntsük fel 30 másodpercig forrásban lévő vízzel, és tegyük vissza folyó hideg víz alá. Az elkészített rizst fel lehet főzni. A barna rizs nagyon jól megfő a lassú tűzhelyen. Ezzel a főzési módszerrel minden hasznos anyag a gabonában marad.

A multicooker vízmennyiségét 1:1 arányban kell felvenni. A rizst fűszerezhetjük kurkumával, borssal vagy köménnyel.

A barna rizst a hántolatlan fajtából nyerik.

A barna rizs feldolgozása során a fő anyagok megőrzik előnyös tulajdonságaikat. Csak egy kis része vész el a rizshéjjal együtt. A gamma-oryzanol csökkenti a káros zsírok mennyiségét a vérben.

A barna rizs fogyasztása segít helyreállítani az endokrin rendszer működését és csökkenti a koleszterinszintet.

Csak a barna rizs túlfogyasztása károsíthatja egészségét.

A barna rizsből ugyanazok az ételek készülnek, mint a fehér rizsből. Főzés előtt öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Főzés előtt javasolt a rizst beáztatni, akkor kevesebb időbe telik a főzés. Főzzük a barna rizst egy nagy serpenyőben 35-45 percig. Hús mellé tálaljuk, de az ínyenceknek egyszerűen csak főtt rizs fokhagymás vajjal fog tetszeni.

Vörös rizs - előnyök és károk, hogyan kell főzni

Az ókorban Kínában a vörös rizs vásárlása halálbüntetést vonhatott maga után. Inváziók és csaták idején adták a harcosoknak, hogy ne veszítsék el erejüket és bátorságukat.

A vörös rizsfajták nem olyan gyakoriak, mint a fehér vagy a barna rizs. Nagyvonalú összetétele és enyhe hatása egyre több fogyasztót vonz Oroszországban. Nem jelentettek kárt a vörös rizsből.

A gabonafélék hasznosak vitaminhiány és cukorbetegség esetén. Mérgezés esetén a vörös rizs zabkása minimálisra csökkenti a mérgező összetevők hatását.

A csíráztatott rizsszemeket diétás táplálkozásban használják.

A vörös rizs elfogyasztása előtt gondosan át kell válogatni, a szemeket nem csiszolták, így törmelék és sérült szemek találhatók. A vörös rizst ajánlott vastag aljú serpenyőben főzni. Gomba, zöldség és saláta illik hozzá a legjobban.

Fekete rizs – jótékony hatás a szervezet számára

A vadon élő rizsfajták előállítása nagyon költséges és munkaigényes, de elitnek számítanak, és kifejezettebb gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek. Például úgy tartják, hogy a fekete rizs meghosszabbítja a fiatalságot a megnövekedett mennyiségű antioxidáns miatt, és ez az alapja a hosszú életnek. Ez a fajta emellett sok folsavat és nikotinsavat, rostot, akár 18 féle aminosavat is tartalmaz (többet, mint más rizsfajták).

A vad fekete rizs jótékony hatásai közé tartozik az anyagcsere fokozása, az agyi aktivitás serkentése, valamint a felesleges koleszterin, toxinok és salakanyagok megtisztítása. A feketerizs csökkenti a vérnyomást, normalizálja az emésztési folyamatokat, a vese- és hólyagműködést, valamint az ideg-, immun- és mozgásszervi rendszer működését.

Fényenergiája és helyreállító hatása miatt használata súlyos betegségek után javasolt.

A vadrizs fogyásban is hasznos, kalóriatartalma az egyik legalacsonyabb a többi rizsfajtában. Ezért most a fekete rizs megpróbálja kimozdítani a barna rizst arról a talapzatról, amelyre az ízletes és egészséges fogyást kereső fiatal hölgyek emelték.

A fekete rizs mérsékelt fogyasztásával nem valószínű a bélrendszer megszilárdulása, megakadályozza a kövek kialakulását az epehólyagban, valamint a máj és az egész gyomor-bél traktus működési zavarait.

Rizs a fogyáshoz

A koronás hölgyek rizsdiéta segítségével fogytak le, a szépségversenyeken a lányok pedig mindig rizses ételeket vesznek fel az étlapjukra. A rizsdiéta a test megtisztításának testvére. A fogyás rizsének kiválasztásakor ne legyen gyomor- és bélproblémák, vagy krónikus betegség súlyosbodása. Komolyan kell vennie a fogyás receptjének kiválasztását. A rizs karcsúsíthatja a testet, vagy hozzáadhat néhány kilót. Rizzsel 3 napig vagy 40 napig fogyhatsz.

Az emberek gyakran kérdezik, melyik rizs jobb az egészségre, és különösen a fogyásra? A súly normalizálásához jobb a fekete, barna vagy barna rizs. A normál fehér fajták közül jobb a párolt vagy csiszolatlan rizst részesíteni előnyben.

A rizses étrend lehet „puha” vagy „kemény”. Minden a test felkészültségétől és az ember akaraterejétől függ. A diéta alatt 3-4 kilogrammot lehet fogyni. A diéta előtt egy napig próbáljon csak rizst enni.

A főtt napi adagot öt részre osztjuk. Nem kell rizst inni, fel kell szívnia a felesleges folyadékot és el kell távolítania a szervezetből. 25-30 perc múlva ihat vizet. A diéta alatt legfeljebb 3 liter folyadékot kell inni. Semmi esetre sem szabad rizst sózni.

A rizs előnyei a fogyás szempontjából nagyszerűek - a felesleges folyadékot eltávolítják, a duzzanat eltűnik, és a test megtisztul a méreganyagoktól és a bomlástermékektől. Mégis, még ha a rizsdiétát jól is tolerálják, nem szabad a végtelenségig folytatni; az ugyanazon élelmiszerek hosszan tartó fogyasztása miatti kimerült étrend soha nem vezetett semmi jóhoz.

Rizsvíz hasmenésre

A rizsvizet a hasmenés legbiztonságosabb gyógyszerének tartják. Egyszerűen elkészítheti – főzzük 30-40 percig több vízben, mint a normál főzéshez. A hasmenés korától és intenzitásától függően beállíthatja az ital sűrűségét. A főzet nemcsak a hasmenéstől segít megszabadulni, hanem a máj és a gyomor működését is megkönnyíti.

És végül fontos információ azok számára, akik még nem ismerik - hogyan lehet megkülönböztetni a valódi rizst a mesterséges rizstől?

Sajnos a Kínai Köztársaság kémiai vívmányai hozzánk is eljutottak, és már polcainkon is megtalálható a keményítőből és műanyagból készült szintetikus rizs. Ezenkívül a hamisítás megtörténhet alacsony csomagonkénti áron és ugyanolyan szinten, mint más gyártóknál. Természetesen tanácsos tudni, hogy milyen legyen az igazi rizs...

Mivel önként senki sem akarja magát és szeretteit celofánnal etetni, keresse a következő hamisítási jeleket:

• ha fehér rizst áztatsz, valódi, természetesen termesztett, akkor lesüllyed az edény aljára, mesterséges, mivel világosabb, lebeg a víz felszínén;
• ha felgyújtja a rizsszemeket, akkor a valódi rizs egyszerűen elszenesedik, a műanyag rizs pedig olvadni kezd, cseppekké folyik, megduzzad és buborékosodik, és olyan szagú, mint valami vegyszer;
• ha megpróbálja összetörni a szemeket, az igazi fehér lisztté válik, a szintetikus hamisítvány sárgás árnyalatú;
• Ha pár napig meleg helyen hagyod a főtt rizst, az igazi fehér rizs megpenészedik, a mesterséges fehér rizs pedig egészen „vidám” lesz, mert mit fog tenni a műanyag?

Egyelőre csak fehér rizst hamisítanak, polírozva, párolva, de színes rizsfajták még nincsenek, így elkerülheti a véletlenszerű fogyasztást, ha az asztalunkra egzotikusabb fajtákat részesíti előnyben.

A hamis rizs tekintetében egyébként érdemes óvatosnak lenni, és odafigyelni a gyorséttermekre és a sushi bárokra. A tekercsekben és sushiban található rizs az utóbbi időben sok kívánnivalót hagyott maga után, és bőkezűen próbálják ízesíteni szójaszósszal, ecetes gyömbérrel, wasabival és egyéb fűszerekkel.

alter-zdrav.ru

Hosszú szemű rizs - kalóriatartalom, előnyök és károk

A hosszú szemű rizs a rizsgabona egyik fajtája. Szemcséi megnyúlt alakúak, 6 milliméter hosszúak (lásd a fotót). Ennek a rizsnek számos fajtája létezik. Feldolgozásuk módjában különböznek egymástól.

A tudósok szerint a világ lakosságának nagy részének fő tápláléka a rizsgabona. A világ számos országában termesztik, és több mint 35 ezer különleges tulajdonságokkal rendelkező fajtája van. Ez a gabona sok gabonanövényt helyettesít.

A rizsgabonát a pázsitfűfélék családjába tartozó lágyszárú növényből nyerik. Olyan gabonákat kombinál, mint a búza, kukorica stb. A rizs sok vitamint és mikroelemet tartalmaz.

A rizst legjobban mérsékelt vagy trópusi éghajlatú országokban termesztik. A legnépszerűbb rizstermesztő országok Kína és India. Sok tudós azt állítja, hogy ezekből az országokból származik ez a kultúra. Könnyen tud alkalmazkodni más éghajlati viszonyokhoz, ezért termesztése a világ szinte minden országában nagy népszerűségnek örvend.

A rizsfogyasztás keleti kultúrájának van egy sajátossága. Ez abból áll, hogy a rizst naponta többször fogyasztják, és különféle módon készítik el. Emellett a legtöbb ember számára, aki ebben az iparágban foglalkozik, a rizs termesztése és feldolgozása az élete.

A rizs sokkal később került Európába. Kezdetben nagyon egzotikus főzési alapanyagnak számított, és csak ünnepi asztaloknál szolgálták fel. Egy bizonyos idő elteltével a rizspehely az európaiak napi étrendjének szerves részévé vált.

A rizsszemek feldolgozásának rengeteg módja van, aminek következtében a termék árnyalata megváltozik.

A hosszú szemű rizs általában fehér színű, sima, egyenletes és enyhén átlátszó szemekkel rendelkezik. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy végigcsiszolják és eltávolítják a héjat. Főzés közben ez a fajta rizs nem tapad össze, és nem szívja magába a felesleges vizet. Igaz, a hosszú szemű csiszolt rizs vitamintartalma jóval alacsonyabb, mint a párolt rizsben. De ez nem akadályozza meg, hogy sok ország ételei között nagyon népszerű legyen.

Az alábbiakban leírjuk, milyen jótékony összetevőket tartalmaz a hosszú szemű rizs.

Előnyök és károk

A hosszú szemű rizs előnyei a feldolgozási módtól függenek. A csiszolatlan rizs több tápanyagot tartalmaz, mint a csiszolt rizs. A csiszolatlan és polírozott rizsszemek különböző színűek - barna és fehér. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy őrléskor a szemcsékről eltávolítják a felső rétegeket, és hófehér színt kapnak. De ezek a rétegek tartalmazzák a legtöbb hasznos összetevőt. Ezért az egészséges életmódot folytató és sportoló emberek szívesebben fogyasztanak hosszú szemű csiszolatlan rizst.

A hosszú szemű rizs a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Segít javítani az anyagcserét és a fogyást. Ez annak köszönhető, hogy magas a rosttartalma és gluténmentes, így a hosszú szemű rizs ideális étel a gluténmentes diétához.
2. A rizs fogyasztása erősítő hatással van az emésztőrendszerre, megszünteti a gyomorégést és a hányingert.
3. Magas magnézium- és lignintartalma miatt a rizspehely fogyasztása szabályozza a vérnyomást és megelőzi a szívbetegségek előfordulását.
4. A rizsben jelenlévő mangán segíti a szénhidrátok gyors felszívódását, és erő- és energiaforrásként szolgál a szervezet számára.
5. Csiszolatlan, hosszú szemű rizs fogyasztásával csökken a vér koleszterinszintje, a rák és a cukorbetegség kialakulásának kockázata.
6. A rizsliszt kiváló gyógymód a puffadtság, bőrhibák megszüntetésére és megelőzi a bőrbetegségek előfordulását.
7. A rizs nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, amely képes eltávolítani a felesleges sót a szervezetből. Emiatt vese- és szívbetegségben szenvedőknek ajánlott fogyasztani.
8. A rizspehelyből készült zabkását a gyermekek hat hónapos kortól fogyaszthatják. Ez annak köszönhető, hogy nem tartalmaz glutént és nem okoz allergiás reakciókat.
9. A rizs zabkása alkalmas szoptató anyáknak a laktáció serkentésére.
10. A hosszú szemű főtt rizs kalóriatartalma nagyon alacsony, ezért étrendben főételként javasolt fogyasztani.

Az ilyen rizsfajták számos előnye ellenére, ha túlzottan fogyasztják, károsíthatja az emberi egészséget. Ez a gabonapehely szigorúan ellenjavallt székrekedésben szenvedőknek, mivel erősítő hatása van.

A hosszú szemű rizs főzése előtt alaposan öblítse le. Távoli országokból szállítva ezt a gabonát talkummal és glükózzal kezelik, amelyek fényt adnak és javítják a rizs ízét, de káros hatással vannak a szervezetre.

A gabonafélék kedvelői ne felejtsék el, hogy nincs szükség a rizs túlzott használatára, mivel megtisztítja a testet, és hosszan tartó használat esetén a normál élethez szükséges összes hasznos összetevőt elmoshatja.

Fajták

Sok fajta hosszú szemű rizs létezik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gabona egy bizonyos feldolgozási folyamaton megy keresztül. Az alábbiakban mindegyikről bővebben fogunk beszélni.

1. A párolási folyamaton átesett rizst parboiled rizsnek nevezik. Sárga színe van, ami főzéskor eltűnik. A feldolgozás elősegíti a rizs jótékony tulajdonságainak minőségének és összetételének növelését. E folyamat során a rizs felszívja a felső rétegben, vagyis a korpában található összes vitamint és mikroelemet. A gőzkezelés erősebbé teszi a szemeket. Ennek a rizsnek a főzési folyamata 15-25 percet vesz igénybe. A párolt gabona további előnye, hogy bármilyen hőkezelés után a rizsszemek nem tapadnak össze és nem veszítik el ízüket.
2. A hosszú szemű rizs fehér fajtája a „jázmin”. Kellemes tejes illata van, ami kicsit a jázminra emlékeztet. Ez a fajta saláták, köretek, desszertek és keleti ételek készítésére alkalmas. A jázmin rizs, bár ragacsos állagú, főzés közben nem válik pépes masszává.
3. A legnépszerűbb rizsfajta a csodálatos hosszú szemű Indica rizs. Más fajtákkal ellentétben nem vetik alá ilyen alapos feldolgozásnak, így a rizsben minden előnyös tulajdonság teljes mértékben megmarad. Ezenkívül a minimális feldolgozás segít megőrizni a csírát a szemekben, ami nagy előnyökkel jár a szervezet számára.
4. A barna rizs a legnépszerűbb az idősek és az egészséges életmód hívei körében. Ennek oka a rizsben található magas hasznos anyagok tartalma, amelyek a külső héjban tárolódnak. Ez a fajta többszörösen egészségesebb, mint a hagyományos fehér rizs, mivel minden hasznos összetevő a külső rétegben koncentrálódik.
5. A vörös rizs (lásd a fotót) hagyományos thai termék. Ennek a fajtának a főzési folyamata meglehetősen hosszú ideig tart - 45 perc. A gyorsabb főzés érdekében a rizst előre áztassa vízbe 12 órára. Ezzel a trükkel a főzési idő 20-25 perccel csökkenthető.
6. A csiszolt hosszú szemű rizs a legnépszerűbb fajta. Sok országban saláták, köretek és pilaf készítésére használják. Tökéletesen passzol a tenger gyümölcseihez. Bármely üzletben megvásárolhatja, nagyon kedvező áron.
7. A "basmati" vagy "indiai" hosszú szemű rizs a Himalája közelében nő. Hófehér színű (lásd a fotót), felülmúlhatatlan aromájú és egyedi ízű. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy jó éghajlati viszonyok között termesztik.
8. A hosszú szemű fehér rizs a feldolgozás és az őrlés minden szakaszán átesik. Szemcséi sima és átlátszó felületűek. Ez a fajta rizs sokkal kevesebb hasznot hoz a szervezet számára, mint a barna vagy párolt rizs, de ennek ellenére nagyon népszerű a világon. A fehér rizs elkészítése nem sok időt vesz igénybe, a főzés 15-20 percet vesz igénybe.
9. A diós ízű barna rizs különleges ízt ad ételeinek. Ennek a színe annak köszönhető, hogy a szemek nem mennek át olyan mélyre, és egy külső réteg marad rajtuk (lásd a fotót).

Amint látja, nagyon sok fajta hosszú szemű rizs létezik. Mindegyik különbözik a feldolgozási módban, a külső és az íz jellemzőiben. A rizs vásárlásakor mindenki kiválaszthatja a megfelelőt, figyelembe véve gasztronómiai preferenciáit.

Hogyan kell helyesen főzni a hosszú szemű rizst? Hogyan készítsünk finomat és ne ragacsosat? Hol jobb főzni: serpenyőben vagy lassú tűzhelyben? Mennyi vizet és rizst tegyek bele? Ezek a kérdések a gabonafélék sok szerelmesét érdeklik.

A rizst sushi, zsemle, csirke pilaf, tejes zabkása és köret készítésére használják. Sőt, különféle rizsfajtákat választanak: csiszolt, párolt és még zacskós instant rizst is. Egy finom étel elkészítéséhez kövesse az alábbi tippeket:

1. Az első lépés a gabonafélék válogatása: talán a feldolgozás után héj marad.
2. Ezután a megtisztított szemeket szűrőedénybe vagy szitába öntjük, és folyó, lehetőleg meleg vízzel leöblítjük.
3. A mosási folyamat során a rizst kézzel kell gyúrnia.
4. A gabonát addig kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz.
5. Ezután öblítse le a rizst hideg vízben...
6. És hagyjuk egy szűrőedényben, amíg az összes víz el nem ürül.

A rizs főzésének számos módja van, de a legáltalánosabbak a tűzhelyen, lassú tűzhelyen vagy párolóban. Az alábbiakban többet fogunk elmondani arról, hogyan kell főzni ezt a gabonafélét különböző eszközökkel.

Sokféle recept létezik a hosszú szemű rizs különböző összetevők és berendezések felhasználásával történő elkészítésére. Mindenki kiválaszthatja a neki megfelelőt.

Mi a különbség a hosszú szemű és a rövid szemű fajta között?

"Mi a különbség a hosszú szemű és a rövid szemű fajta között?" - ez a kérdés a gabonafélék sok szerelmesét érdekli, mivel a fajták nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben és hasznos összetevők összetételében is különböznek egymástól.

A fő különbség a megjelenés. A rövid szemű rizs szemcséi kerek, míg a hosszú szemű rizs hosszúkás alakúak.

A kerek rizsfajták nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ami nem mondható el a hosszú rizsekről. A hosszú szemű rizst egészségesebbnek és ízletesebbnek tartják. Helyesen főzve nem válik pépes masszává, és megtartja minden szem eredeti formáját.

Ha egy adott ételt rizsből készít, ki kell választania a megfelelő gabonafajtát. Például morzsalékos pilaf elkészítéséhez jobb hosszú szemű rizst használni, de ha tejes zabkását vagy valamilyen desszertet szeretne élvezni, akkor a kerek rizs ideális erre.

A témával kapcsolatos anyagok tanulmányozása után megállapíthatjuk, hogy a hosszú szemű rizs nagyon egészséges, ízletes és könnyen elkészíthető gabonaféle. A rizsfajták széles választékának köszönhetően mindenki kielégítheti ízlését.

xcook.info

Rizs

A rizst már legalább 10 000 éve termesztik, de már 600 millió éve ismerik – pontosan ezt mondják a korszakértők. A rizs a búzával együtt a fő gabonatermék, amely nélkül lehetetlen elképzelni legalább egy nemzeti konyhát a világon. Mit tudunk róla? És mennyire sajátították el ezt az egyedülálló kultúrát?

Mit tudunk a rizsről

Európában a rizst már régen bemutatták. A görögök vitték magukkal Perzsiából, amikor Nagy Sándorral hadjáratban voltak. A muszlimok hozták Spanyolországba. A 15. században a rizs híressé vált Olaszországban. Ekkortól kezdődött ragyogó románca az európai kulináris szakemberekkel.

Ma a rizst termesztik trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt övi szélességeken. Európában Olaszországban (Pó-völgy), Spanyolországban, Oroszországban, Görögországban, Portugáliában, Franciaországban (Camargue), Ukrajnában és Bulgáriában vannak rizsföldek. A fehér hosszú szemű és kerek rizs Kínára, Indiára és Franciaországra jellemző. A barna (szín szerint, nem feldolgozási mód szerint) Kínában, a sárga Iránban, a lila (piros) Laoszban, a viaszos Kínában és Laoszban elterjedt.

A rizs Ázsia és Afrika lakosságának étrendjének alapja. Ez a gabonatermés túlzás nélkül globálisnak mondható, termésmennyiség és fogyasztás tekintetében a kukorica után a második. A rizst alkoholos italok (rizsvodka, szaké) előállítására is használják.

RIZSFAJTÁK

Hány fajta rizs létezik? Nem túlzás azt állítani, hogy a szakértők elvesztették a számot. Egyesek 10 000-ről beszélnek, mások több mint 50 000. De nem számít, hányan vannak, kevés nagy csoport van:

• Szemhosszúság szerint a fajtákat nagy-, közepes- és rövid szeműekre osztják
• feldolgozási módszerrel - kezeletlenül, polírozva, gőzölve és speciális kezeléssel
• Végül a rizs különösen híres fajták szerint osztályozható, például Basmati, Brown, Wild, Arborio stb.

Hosszú szemű fajták - INDICA Az INDICA általános elnevezés a hosszú szemű rizsfajtákra utal. Az egész világon népszerűek, felhasználhatók az európai és a keleti konyha bármely ételének elkészítéséhez. Az ilyen rizsfajták soha nem tapadnak össze, és főzés után a rizs bolyhos lesz.

BARNA RIZS

A barna rizs az összes rizsfajta közül a legértékesebb, jótékony tulajdonságai miatt az egészséges táplálkozás követőinek étrendjében nélkülözhetetlen termék. Ez tartalmazza a legtöbb ásványi anyagot, vitamint és rostot. Világosbarna színű, mert megtartja a korpahéjat, és csak a külső héjáról hámlik le. A barna rizs hosszú vagy közepes szemű, édes, diós ízű, tovább tart a főzés, és több vizet igényel.

FEHÉR HOSSZÚ SZEMŰ RIZS

Rizs, amelynek héját eltávolították, de nem csiszolták.

GRILLEZETT RIZS

Talán a leggyakoribb és legnépszerűbb rizsfajta. Őrölt (csiszolt), hosszúkás fehér szemcsék. A rizs a legkedvezőbb ár, de vannak nagyon drága fajták is. Tart a legtovább.

PÁROLT RIZS

Speciális technológiával gőzzel kezelve. A párolt a korpahéjban található tápanyagok akár 80%-át is tartalmazza, így egészségesebb, mint a polírozott. Nem csak a hosszú szemű rizs párolható, hanem polírozható is.

indiai rizs Ez a rizs diós ízű, aromájú és állagú, és drágább, mint a hosszú szemű rizs. Például a pilafot basmatiból készítik. Összességében az indiai konyha legnépszerűbb fajtája. Azonban univerzális és bármilyen ételben nagyszerű.

THAI RIZS

Ennek a rizsnek a másik neve JASMINE. Hasonló a BASMATI-hoz, ugyanolyan enyhén ragadós és forrásban lévő, de még aromásabb. A rizs tejes ízű és hófehér színű. Kiválóan alkalmas keleti ételek készítésére, a paprika teljes palettájával és a leggazdagabb fűszerekkel kombinálva.

SURINAME Kiváló minőségű hosszú szemű rizs - nagyon vékony és átlátszó.

CAROLINA Amerikai rizs, ízében a BASMATI-hoz hasonló. A világ egyik legjobb fajtája, amelyet az európai és amerikai ínyencek nagyra értékelnek. Speciális feldolgozásnak vetik alá, melynek eredményeként borostyánsárgára hasonlít, és nem igényel előzetes mosást vagy áztatást (a BASMATI-t célszerű áztatni).

Közepes szemű rizs - ITALICA

A közepes szemű fajtákból készülnek olyan ételek, mint a pilaf, a rizottó és a paella. A közepes szemű rizst nálunk gyakran ITALICA általános néven árulják. A kerek fajták jók zabkása, rakott ételek és pudingok készítésére. Rövid szemű rizst is használnak sushi készítéséhez.

Különféle rizs, amelyből a híres rizottó készül. Az üzletekben VIALONE (NANO) és CARNAOLI néven megtalálható. Kiválóan felszívja a vizet, 5-ször kitágul belőle. Keményítőtartalmú fajta: forró húslevessel keverve és folyamatosan keverve azt az állagot kapja, amely megkülönbözteti az igazi, eredeti rizottót a hamistól. Az edényben krémes színű. Szokás, hogy a főzést nem fejezzük be, hanem egyszerűen a tűzről levéve „befejezzük”.

DEVIRA A leghíresebb közép-ázsiai közepes szemű rizs. Pilaf készül belőle. Gyönyörű rózsaszínes-barnás tónusa van, ami még mosás után sem megy el teljesen.

VALENCIA (PAELLA) Spanyol rizs. A névből kitűnik, hogy ez a fajta különösen alkalmas paella készítésére - egy klasszikus spanyol kulináris étel tenger gyümölcseivel.

Kerek (rövid szemű) rizs - JAPÁN

A JAPONICA a hazánkban forgalmazott mindenféle fajta általános elnevezése, ami nagyon önkényes. A kerek fajták jók zabkása, rakott ételek és pudingok készítésére. A rövid szemű rizst sushi és tekercsek készítésére is használják. Ennek a rizsnek az a sajátossága, hogy a főtt rizsszemek összeragadnak.

CULROSE Ez a rövid szemű kaliforniai rizs főzve ízes és puha, a szemek jól összetapadnak, így ideális sushihoz.

KRASNODAR Hazai márkánk. A rizs átlagos minőségű, az orosz lakos fogyasztói kosarának nélkülözhetetlen része. Elég keményítőtartalmú rizs, amit tudni kell megfelelően főzni, hogy bolyhos legyen. Lásd például, hogyan kell bolyhos rizst főzni Pokhlebkin szerint.

DESSZERT (RAGADÓ)

Ázsiai rizs sok keményítővel, édes finomságok receptjeiben használják. Főzés közben a szemek összeragadnak. Először a rizst körülbelül 20 percig főzzük, majd hosszú időre (1-2 órára) a sütőbe tesszük.

KAMOLINO Kiváló egyiptomi rizs. Olajjal bevont polírozott fehér rizs, amely gyöngyházszínt ad. Kerek, de nagy rizs, amely főzés közben nem tapad össze.

Vadrizs

Ez a szinte fekete rizsfajta (más néven aquatica) kiemelkedik. Az ismerős rizs távoli rokona egy évelő Zizania aquatica vagy Zizania palustris növény, amely a Nagy Tavak régiójában (USA) nő. Ma a vadrizst termesztik, drága és finom, nem is beszélve egy nagyon egészséges ételről. A fekete rizs ásványianyag-tartalma egy felnőtt napi értékének kétharmada. Különösen gazdag tiaminban. Az Aquatika nem tartalmaz glutént. Durva állagú, áztatást, majd hosszas főzést (akár 1 óráig) igénylő vadrizs különösen jó, ha minőségi hosszúszemű fehérrel (például CAROLINE) párosul, ha tenger gyümölcseihez tálaljuk.

EGYÉB FAJTÁK A gyomrizsnek más egzotikus fajtái is léteznek - PIROS (Franciaország) és BLACK (Kína). Ma ezt a „szegény ember füvét” igazi csemegeként értékelik.

Nagyon sok fajta létezik, beleértve az ember által készítetteket is. Például Franciaországban nagy kereslet van az ELŐFŐTT RIZSRE - polírozva, fehérítve, áztatva és néhány percig forralva, majd magas hőmérsékleten szárítva. Van MAZÁZOTT RIZS - vékony talkummal és glükózréteggel bevonva. Van Puffad RICE, forró homokon sütve (mint Indiában), vagy magas, majd alacsony nyomással feldolgozva (USA). Vagy Puffad RICE, inkább pattogatott kukorica.

Milyen egyéb rizstermékek érdekelnek?

RIZSliszt Polírozott rizs törött szeméből nyerik, alaposan összetörve. A rizslisztet széles körben használják természetes sűrítőként bébiételek, édességek stb.

RIZSPEHELY A törött szemekből is speciális technológiával (grillezés és sütőben szárítás) formálják a pelyhet. A rizspehely népszerű reggeli alapanyag.

RIZSOLAJ A rizsolaj vagy rizskorpaolaj magas biológiai értékű termék. Csökkenti a koleszterinszintet, és aktívan használják kozmetikai bőr- és hajápolási termékként. A keleti főzésben népszerű, Európában egyre gyakrabban használják olajként a húsok és zöldségek nagy lángon történő sütéséhez.

A rizsolaj gazdag telítetlen zsírsavakban - linolsav és olajsav, vitaminok (A, PP, E és B csoport), leticin. A rizsolaj E-vitamin (tokotrienol és tokoferol) és antioxidánsok (gamma-orizanol és szkvalén) forrása. Ezek az anyagok segítenek a szervezetben a szabad gyökök elleni küzdelemben, lassítják az öregedést, szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére is ajánlottak.

RIZSKOPA Kiváló rostforrás, hasznos székrekedés és dysbiosis esetén, eltávolítja a szervezetből a koleszterint, nagy mennyiségű vitamint tartalmaz.

Főző tanfolyam

Ízletes pilafokat, rizottót, tésztát és levest készítenek rizsből. A zöldségeket megtöltheti rizzsel, és húsokhoz és tenger gyümölcseihez köretként tálalhatja. Kásaként és desszertként (rizspuding), sőt salátaként is fogyasztják.

Ez alaptermék az ázsiai konyhában, kínaiban és indiaiban, és ha az európaiakra emlékezünk, akkor az olaszban is.

Szinte minden rizsfajtát (a párolt és néhány más fajta kivételével) le kell öblíteni főzés előtt, ha meg akarja akadályozni, hogy a szemek összeragadjanak.

A barna és vadrizs főzése általában hosszabb ideig tart, mint a fehér, csiszolt és párolt rizs. A főzési idő csökkentése érdekében a rizst 10-30 percre hideg vízbe áztathatjuk.

Hasznos tippek

Tárolja a rizst légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen szobahőmérsékleten.

Tegyünk a sótartóba néhány szem rizst, akkor a só a nedvesség ellenére mindig száraz lesz. Cserélje ki a rizsszemeket néhány havonta.

Hogyan lehet a rizsnek „korona” formát adni egy tányérban? Töltsön meg egy tálat vagy kis edényt rizzsel. Csomagolja be határozottan. Tányérra fordítva. Díszítsük egy szál petrezselyemmel.

Egészséges táplálkozás, terápiás diéták

Mik a rizs tulajdonságai?

Mint minden gabona, a rizs is három tápanyagcsoportot tartalmaz:

• Szénhidrátok (lassú cukrok)
• Fehérjék és aminosavak
• Zsírok (kis mennyiségben)

Ezenkívül a rizs hatalmas mennyiségű ásványi sókat (magnézium, foszfor, kalcium, kálium, szilícium, vas, réz, cink), vitaminokat (A, B, D, E, F) és élelmi rostot tartalmaz. A barna rizs bajnoka a tökéletesen kiegyensúlyozott anyagok tartalmának. Az összetett szénhidrátok segítenek megelőzni a hipoglikémiát, míg a minőségi növényi rostok szabályozzák az emésztést és elősegítik az erőteljes bélmozgást.

A fehér rizs energiaértéke 100 g száraz termékre vonatkoztatva: 365 kalória, 7,13 g fehérje, 0,66 g zsír és 79,95 g szénhidrát. A vadrizs energiaértéke 100 g száraz termékben: 357 kalória, 14,73 g fehérje, 1,08 g zsír és 74,90 g szénhidrát.

A rizs fogyasztása segíti a szervezet méregtelenítését, és az elhízás kezelésére is ajánlható, de ezt orvosi felügyelet mellett kell megtenni. Nagyon népszerűek az otthoni tisztító és rizs alapú fogyókúrák.

A nátrium hiánya a rizs kémiai összetételében lehetővé teszi, hogy minden sómentes étrendben alapvető élelmiszerként használják. A rizs és minden terméke (lásd fent) az érelmeszesedés elleni diétákban is szerepel, mint a „rossz” koleszterinszintet csökkentő termék.

Magas energiaértéke nélkülözhetetlenné teszi a sporttáplálkozásban.

Ezenkívül a rizs és a víz, amelyben főzik, segít a hasmenés elleni küzdelemben. A rizs gyógyító tulajdonságait hagyományosan keleten használják.

volshebnaya-eda.ru

A rizs megjelent a földön még Kr. e. e. ázsiai országokban. Az európai országokba a 18. század elején hozták be. És ma is az egyik legnépszerűbb gabonaféle. Szinte minden nap jelen van az európaiak étlapján. A keleti országokban a rizst naponta többször is fogyasztják, és számos recept található a fegyvertárában. Kutatások szerint minden japán 100 kg rizst eszik meg évente.

A rizsnek több ezer fajtája létezik, íze, színe és fajtája a termesztési országtól függ. Ez egy meglehetősen szerény kultúra. A legtöbb rizst Kínában, Indiában, Oroszországban és Japánban termesztik. Sőt, a keleti országokban ennek a gabonafélének a termesztése egy egész családi ügy lehet, sok finomsággal és árnyalattal.

A legnépszerűbbek a fehér kerek és hosszú rizsfajták. Ha a fehérre csiszolt rövid szemű rizst ragacsossága miatt rakott ételekhez, tejes zabkásához, töltött ételekhez, szusihoz használjuk, akkor a hosszú szemű rizs komplett köret, sajátos ízvilággal.

A hosszú szemű gabona lehet polírozott vagy polírozatlan. A polírozott megjelenés az egyik leggyakrabban használt. Végül is nem tapad össze, nem tart sokáig főzni, és megvan a maga íze és illata. Ezt a terméket a glutén hiánya jellemzi, ami azt jelenti, hogy alkalmas cukorbetegek számára.

Az őrlés során a gabonaféléket megtisztítják a külső héjtól, amely sok hasznos anyagot és rostot tartalmaz. A gabona csiszolt, így nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. De még mindig egészségesebb csiszolatlan rizst enni.

A hosszú szemű gabonafélék a feldolgozástól függően lehetnek fehérek, barnák vagy gőzöltek. Jótékony tulajdonságai és tápértéke ennek megfelelően változik. Ha a kerek rizsnek nincs kifejezett íze és illata, akkor a hosszú szemű rizs ezekben a paraméterekben teljesen különbözik a rövid szemű rizstől. Különbségek vannak a keményítő mennyiségében is, amelyből a gömbölyű fajtában sokkal több van, mint a hosszú szeműben.

Népszerű típusok, kalóriatartalmuk és jellegzetes tulajdonságaik

Hazánkban több típus is népszerűségre tett szert, lássuk miben különböznek egymástól és mi a kalóriatartalma a különböző fajtáknak.

• Hosszú szemű fehérre polírozott a rizs természetesen az első helyet foglalja el. Sajátos íze és illata van, nem tapad össze, mint a kerek, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, étvágygerjesztőnek tűnik. Ennek a rizsnek a kalóriatartalma 365 kcal 100 grammonként.

• Párolt hosszú rizs magabiztosan tartja a második helyet. Speciális körülmények között nyomás alatti gőzzel kezelik, aminek következtében a gabonában jótékony anyagok képződnek és a keményítő megsemmisül, ami ragadóssá teszi a terméket. A párolt gabona arany színű, amely főzéskor fehérre változik. Ez a rizs nagyon egészséges, kalóriatartalma 341 kcal.

• "Jázmin" fajta enyhe tejes ízű, és arról a cserjéről kapta a nevét, amelynek aromája homályosan hasonlít. Nem tart sokáig főzni, 20 percet, és omlós lesz. Köreteket készítenek belőle, és salátákhoz adják. Kalóriatartalma 343 kcal.

• barna rizs a feldolgozás során csak a durva héjtól tisztítják meg, teljesen elhagyva a szálat. Hasznosabb, mint a leírt rizsfajták, és saját aromája van. Magas rosttartalma miatt nagyon népszerű az idősebbek és az egészséges életmódot folytatók körében. Körülbelül 40 percig sütjük. Ennek a fajtának a kalóriatartalma 337 kcal.

• "Basmati" és "Indian" fajták sajátos ízük és aromájuk van. A kiváló éghajlati viszonyok között termesztett hosszú vékony szemek nem ok nélkül kapnak külön fajta nevet. Kalóriatartalmuk 342 kcal.

• Vörös rizs- különféle thai gabonafélék. Körülbelül 40-50 percet vesz igénybe a főzés, azonban ha egy éjszakán át beáztatjuk, a főzési idő csökkenthető. Ez a fajta itt nem különösebben népszerű. A kalóriatartalom 334 kcal.

• barna rizs Enyhe diós ízéről ismert. Ez a típus a helyes táplálkozás hívei körében is népszerű, mivel a feldolgozás minimálisra csökken, és a külső héj nem távolítható el. Kalóriatartalma 340 kcal.

• Vadrizs tápértékét tekintve az egyik legmagasabb fajta, ennek megfelelően drága. Rekord mennyiségű rostot, sok hasznos elemet és nagyon alacsony kalóriatartalmat, 105 kcal / 100 g gabonát tartalmaz.

Mint látható, minél kevésbé feldolgozott a rizs, annál több jótékony tulajdonságot és vitamint tartalmaz, és annál kevesebb kalóriát tartalmaz. De minél hosszabb lesz a főzési idő.

Előnyök és károk

A rizs fogyasztása jótékony hatással van az emberi szervezetre. A benne lévő tápanyagok és vitaminok mennyisége a feldolgozás módjától függően változik. Ennek a gabonafélének az előnyei a nagy mennyiségű B-, E-vitamin, esszenciális ásványi anyagok - magnézium, cink, vas, kalcium, kálium, szilícium, foszfor.

Ezek az anyagok jótékony hatással vannak az idegrendszerre, a szív- és érrendszert a magnézium támogatja. A kalcium általában a szervezetben lezajló folyamatok 90%-ában vesz részt.

A csiszolatlan fajták előnye a magas rosttartalom és a héjban található hasznos anyagok megőrzése. Gluténmentes összetételüknek köszönhetően a gabonaféléket cukorbetegek is fogyaszthatják. Sok diéta és egészséges recept ezen a terméken alapul, alacsony kalóriatartalma, rosttartalma és zsírhiánya miatt. Ez a gabona tökéletesen eltávolítja a nátriumsókat a szervezetből, enyhíti a fájdalmat az urolithiasisban szenvedők számára.

A székrekedésben szenvedőknek azonban nem szabad használniuk. A gyakori használata sem javasolt, mert nemcsak a nátriumsókat szívja fel a szervezetből, hanem hasznos anyagokat is.

Puha fehér őrölt rizs készítése

Hogyan kell a rizst helyesen főzni? Ez megtehető normál tűzhelyen, vastag falú edényben és lassú tűzhelyen.

A tűzhelyen

Töltsön meg egy serpenyőt 2 liter hideg vízzel, és forralja fel. A körülbelül egy pohár rizst alaposan öblítsük le hideg vízzel, öntsük egy fazékba, amikor a víz felforrt, és nagyon alacsony lángon, zárt fedő alatt főzzük 20-25 percig. Ne szólj bele! Ezután zárja el a gázt, és hagyja a zabkását 7-10 percig főzni. Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gabonát, öblítsük le hideg vízzel és öntsük fel forrásban lévő vízzel. És csak ezután adhat hozzá sót és olajat.

Lassú tűzhelyben

Tegyünk egy pohár jól megmosott rizst egy tálba. Adjunk hozzá 2 pohár vizet, sót. Állítsa a multicookert „Kása” üzemmódba, és főzzük 20 percig. A program kikapcsolása után hagyja állni a rizst további 5-10 percig. Ízlés szerint adhatunk hozzá olajat.

Receptek

Rizottó

Talán az egyik legnépszerűbb hosszú szemű rizst használó étel a rizottó. Tenger gyümölcseivel és csirkével készül. És mivel most nyár van, készíthetsz rizottót zöldségekkel.

Hozzávalók:

• 1 csésze mosott hosszú szemű fehér rizs;
• 1 kis sárgarépa;
• 1 kis hagyma;
• só, bors, szárított paradicsom, bazsalikom és fokhagyma fűszerezés - ízlés szerint;
• bolgár bors;
• konzerv kukorica - 1 doboz.

Főzzük meg a rizst a fent leírtak szerint. A sárgarépát apró kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, mint a sütéshez. Egy serpenyőben vajjal kisütjük őket. A paprikát kockákra vágjuk. Keverjük össze a rizst, a sárgarépát, a hagymát, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük, pároljuk 3-5 percig. Végül hozzáadjuk a paprikát és a kukoricát. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Ez az étel önmagában is fogyasztható, vagy köretként is használható.

Nagyböjti pilaf gombával

Az egészséges életmódot folytatók és a böjtölők imádni fogják a gombás pilafot. Könnyen elkészíthető, ugyanakkor gazdag ízvilágban és tápláló.

Hozzávalók:

• hosszú szemű rizs - 1 csésze;
• csiperke gomba - 600 g;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

A gombát megmossuk, félbevágjuk, és mindegyik felét szeletekre vágjuk. Egy vastag aljú serpenyőbe öntsünk olajat. A felforrósított olajhoz adjuk a gombát, sózzuk, és addig pirítjuk, amíg a víz a felére elpárolog a gombából. A hagymát apróra, a sárgarépát pedig vékony, keskeny szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát a gombához, pirítsuk körülbelül 5 percig, amíg a hagyma színe aranybarnára változik. Adjuk hozzá a megmosott rizst a zöldségekhez. Az egészet felöntjük vízzel úgy, hogy 1-1,5 cm-rel a rizsszint felett legyen, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 20-25 percig. Ezután kapcsolja le a hőt, és hagyja állni a rizst további 10 percig.

Rizs csirkével és gombával cserépben

Hozzávalók:

• hosszú fehér rizs - 1 csésze;
• csiperkegomba - 300 g;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• csirke filé - 0,5 kg;
• paradicsom szósz;
• kemény sajt - 150-200 g;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

A gombát szeletekre, a hagymát félkarikára, a sárgarépát hosszú vékony szeletekre vágjuk, mindent együtt félig pirítunk, hozzáadunk 1 evőkanál paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk. A csirkefilét vágjuk hosszú csíkokra, például sárgarépát, sózzuk, és közepes lángon kb. 6 percig pirítjuk. A fent leírtak szerint készítse elő a rizst a főzéshez, többször öblítse le hideg vízzel. Az előkészületek megtörténtek, most már mindent fazékba kell tenni és megsütni.

Fektessen rétegesen: először rizs, csirke a tetejére, majd gomba sárgarépával és hagymával. Ismételje meg a rétegeket többször. Töltsük félig vagy valamivel több mint félig. Fedjük le fedővel, és tegyük a sütőbe 30 percre, hőmérséklete – 180 fok. A végén megszórjuk reszelt sajttal, és további 3-5 percre a sütőbe tesszük. Tálaláskor fűszernövényekkel díszíthetjük az ételt. Fekete Borodino kenyér illik hozzá a legjobban.

Ne feledje, hogy a rizs térfogata főzés közben megnő. Az edény megtöltése után a tartalma felett 1-1,5 cm-rel töltsük fel vízzel.

Ha meg szeretné tudni, hogy milyen típusú hosszú szemű rizst válasszon, tekintse meg a következő videót.

„Arbor”, „comolino”, „basmati”, „jázmin” - ezek mind a rizsfajták, a legnépszerűbb termék a világon. A világ lakosságának több mint fele nem tudja elképzelni életét rizs nélkül. Sokan a világon ahelyett, hogy jó étvágyat kívánnának, azt mondják, hogy „élvezd a rizst”, és a tényleges étkezést „rizsevésnek” hívják.

Sok iszlám országban még egy rizsszemnek megfelelő súlymértéket is bevezettek. A keleti hagyományok szerint a rizst önálló ételként szolgálják fel, nem pedig hús- vagy hal köretként.

A rizs számos osztályozása közül az egyik megosztja szemcsehossz mentén . Ez a paraméter nemcsak a kész ételek megjelenését határozza meg, hanem a rizs főzési technológiáját és ízét is.

Mind híres kerek szemű rizs Kínából, Japánból és Olaszországból hozták a konyhánkra. Ez a fajta rizs ideális pudingok és zabkása készítéséhez. Amikor ezeket a szemeket megfőzik, sok vizet szívnak magukba, puhává és ragadóssá válnak. Az egyiptomi "camolino" rövid szemű rizs éppen ellenkezőleg, nem tapad össze főzés közben, puha és omlós lesz.

Hosszú szemű rizs eredetileg Indiában termesztették, ezért minden fajtát összefoglaló néven "indicának" neveznek. Megtartja a formáját, nem esik szét, nem tapad össze, mert kevés keményítőt tartalmaz. A hosszú rizsszemek nemcsak fehérek, hanem barnák is. A szokatlan szín nem zavarhatja meg, éppen ellenkezőleg, az ilyen szemek szinte univerzálisak - köretekhez, zabkásához és salátákhoz is jók.

A hosszú szemű rizs legjobb fajtái a thai jázmin és az indiai basmati, mivel ennek a rizsnek az íze fejlődik, amikor serpenyőben főzzük, amíg fel nem szívja az összes vizet. A kis szemcsék kissé összetapadhatnak, de nem veszítik el alakjukat.

Rizs, melynek szemei közepes méretű, Olaszországból, az USA-ból és Ausztráliából importálták. Hazánkban elsősorban az áttetsző szemcsés Arborio-t vásárolják. Főzés közben a rizs magába szívja más ételek ízeit, így remek kiegészítője a leveseknek.

Ráadásul Észak-Amerika híres fekete vadrizs . Igen, ez egyáltalán nem rizs, hanem egy nedvességet kedvelő fű nagyon kemény magvai, ezért főzés előtt több órán át áztatják. Felforralva a rizsszemek erősen megduzzadnak. A barna rizs minden ételben eredetinek tűnik. A hagyományos hosszú szemű rizs és a vadon élő fekete rizs keverékei tálalhatók halakhoz.

Mielőtt a boltokba kerülne, a rizsszemek áthaladnak különböző előkezelési szakaszok , végső soron meghatározza a szemek ízét és színét.

1. A legtermészetesebb - barna rizs . Eladás előtt csak hámozzák. A sötét színt a korpahéj adja a szemeknek. Így a főtt rizs nem hosszú ideig eltartható, és nem puha.
2. Átlátszó szemcsék párolt borostyánsárga rizs. Az őrlés előtt vízbe áztatják, majd forró gőzzel leöntik. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a csiszolt rizs megőrzi szinte minden előnyös tulajdonságát. Főzéskor a rizs sötét színe kimosódik, hogy fehér szemcséket hozzon létre. Az így párolt rizs többszöri melegítés után sem fog összetapadni.
3. A legelterjedtebb rizs hazánk hatalmasságában az csiszolt . Hosszan eltartható, könnyen elkészíthető és minden típusú élelmiszerhez alkalmas. A feldolgozás után azonban a szemek szinte minden vitamint és ásványi anyagot elveszítenek.