Van, amikor jön a nagymama, és az egész család, ahol már a harmadik generáció nő fel, újra beáll a sorba, és rendesen étkezik. És mindig szombat este az egész család összegyűlik egy hatalmas asztalhoz, hogy végtelen számú galuskát készítsenek. És jó, ha ezek a pillanatok még megtörténnek. A lányom nagymamái már új iskolások, és nekik is könnyebb galuskát venni, mintsem egyhuzamban több órát készíteni.
Ennek a hagyománynak a megőrzése érdekében és azoknak, akik nem szeretik a bolti félkész termékeket, összegyűjtöttem több gombóctészta receptet minden ízlésnek és preferenciának. Ebből a tésztából egyébként mantit és khinkalit is lehet készíteni, sőt laposkenyéreket is süthetünk.
Tészta házi galuskához: klasszikus recept (lépésről lépésre fotókkal)
A galuska tészta klasszikus változata gyorsan és olcsón elkészül, de a konzisztenciát végig meg kell őrizni. Azt mondják, hogy az eredetinek olyan puhanak kell lennie, mint a fülcimpája. Ha lágyabb, akkor ez azt jelzi, hogy még nincs kész, de ha keményebb, akkor megérted, hogy az utolsó kanál liszttel felesleges volt.
Tudd, hogy a tenyered aljával kell gyúrnod, akkor a súlyoddal is gyúrhatod a kezed erőkifejtése nélkül. És csináld jól.
A klasszikus receptben minden hozzávaló hozzáférhető és mindig elérhető bármely háziasszony számára.
Hozzávalók:
- 600 g búzaliszt
- 1 tojás
- ½ kanál sóval
- 1 pohár vizet
1. A lisztet egy tálba szitáljuk, sózzuk.
2. Felöntjük egy evőkanál vízzel.
3. Ne feledkezzen meg a tojásról, és kézzel gyúrja össze a tésztát.
Szükség szerint adjunk hozzá vizet, amíg sima, egybefüggő állagot nem kapunk.
Előzetesen melegítse fel a vizet, mielőtt egy közös edénybe tölti.
És felejtsd el, hagyd, hogy ott feküdjön, fóliával vagy zacskóval letakarva a külső környezetből.
Hogyan készítsünk tésztát gombócokhoz ásványvíz felhasználásával
A következő recept gazdagabb. Az ásványvíz légiességet és lágyságot ad a tésztának. De szénsavas vizet kell inni.
Hozzávalók:
- Szénsavas ásványvíz - 1 pohár
- 1 tojás
- fél teáskanál sót és cukrot
- 4 evőkanál. növényi olaj
- 4 csésze liszt
1. Öntsön egy pohár ásványvizet a tojásra.
2. Öntse ki a szükséges mennyiségű növényi olajat.
3. Adjunk hozzá cukor és só keverékét, keverjük össze.
4. Szitán átszitálunk 4 csésze lisztet.
És húsz percig hagyjuk a tesztet.
Kenyérgépben gombóchoz való tészta
Sok nő nem szeret tésztát készíteni, mert hozzáragad a körméhez, a bőréhez, az asztal felületéhez. Én is közéjük tartozom, ezért vettem egy kenyérsütőt erre a célra. Igen, képzeld el, nem kenyeret sütni, hanem kivenni a főzéshez előkészített tésztát.
Vannak programok élesztős és élesztőmentes tésztához, galuskához vagy „dagasztás” funkcióhoz.
Hozzávalók:
- 500 g liszt
- 200 gramm víz vagy tej
- 2 tojás
- 1 evőkanál. olajok
A folyékony összetevők először a kenyérsütőgépbe kerülnek: tej, vaj és tojás.
Liszt a tetejére és egy kis só.
Zárja be a kenyérsütőt, és válasszon programot. Az én kenyérsütőmben ez a „Gombolótészta”, másoknak az „Élesztőmentes tészta” menü programja.
Az átlagos dagasztási idő minden márkájú kenyérsütőgép esetében tizenöt-húsz percig tart.
Gombóchoz való tészta forrásban lévő vízben
A tésztában forralt víz már nem riaszt el senkit, cseburektésztát készítünk belőle, de alkalmas gombóc készítésére is. Pontosan ez az a recept, amely a főzés során nem esik szét forró vízben pelyhekre.
Egyszerűen forraljuk fel a lisztet forrásban lévő vízzel, és amint kihűl, adjuk hozzá a tojást. Ha attól tart, hogy megég, használjon keverőt vagy turmixgépet (kombájn) a dagasztáshoz.
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 2 tojás
- 2 csésze forrásban lévő víz
- 2 evőkanál. napraforgóolaj
- 1 evőkanál. só
A liszthez adjuk a tojást, a vajat és az 1 evőkanál sót.
Ezután öntsük fel forrásban lévő vízzel és keverjük össze.
Hogyan készítsünk gombóc tésztát túlsütés nélkül
Kellemetlen lehet látni egy serpenyőben a gombócban a külön lebegő lédús részekből és töltelékből álló levest. Kiderül, hogy valami leves. Ezért egy olyan receptet javaslok, amely rugalmassá, rugalmassá és erőssé teszi a tésztát.
Hozzávalók:
- 3 csésze liszt
- 1 tojás
- 1 evőkanál. növényi olaj
- 1 tk só
- 1 pohár meleg víz
Jobb, ha egy edényt választunk, akár egy pohárra, akár egy bögrére korlátozzuk magunkat, amely mind a liszt, mind a víz mértéke lesz.
Le kell feküdnie egy kicsit, a tetejét le kell fedni egy műanyag zacskóval.
Gombóchoz való tészta vízzel és tojás nélkül
Ha nincs otthon tojás, vagy ragaszkodunk a nem állati eredetű ételek fogyasztásához, akkor ott a legalapvetőbb recept a gombóctészta elkészítéséhez. Igaz, előfordulhat, hogy meredek lesz, ezért óvatosan a liszttel.
Hozzávalók:
- 3 csésze liszt
- 1 pohár vizet
A liszt minőségének különbsége miatt egy recept alapján többféle tésztát kaphatunk. Minden a benne lévő glutén mennyiségétől függ. A dagasztásnál addig ne hagyjuk abba, amíg nem érzi, hogy a kéz alatti massza sima és homogénné vált.
A tésztának mindig érni kell, mert fehérjéket (glutént) tartalmaz, amelyek felszívják a vizet és megduzzadnak.
Emiatt a tészta massza rugalmasabb és rugalmasabb lesz.
A gyerekeknek pedig természetes színezékeket is adunk a tésztához.
A kapott gombóc a répalé miatt piros, a petrezselyemlé miatt zöld.
Ha lefagyasztjuk, akkor szórjuk meg a leveleket liszttel és helyezzük el egymástól kicsit távolabb minden gombócot, így nem tapadnak össze és könnyen leválik a felületről.
Kellemes, közös családi estéket kívánok, őrizd a hagyományokat és szeretteid.
Hogyan készítsünk házi galuskát
Ha igazán finom házi galuskát szeretne egyszerűen elkészíteni, akkor kezdje el hozzá a tésztát. Itt összegyűjtöttünk minden szükséges tanácsot!
45 perc
220 kcal
4.6/5 (5)
Házi gombóc- Ez egy hagyományos ízletes és kielégítő étel, amely az ünnepi asztal főételévé, vagy egy csendes családi vacsora főételévé válhat. Örvendeztesd meg szeretteidet igazi házi galuskával!
Mára a technológiai fejlődés olyannyira előrehaladt, hogy a gombóc tésztája akár kenyérsütőben is elkészíthető. Ebben a cikkben azonban megtanuljuk, hogyan kell hagyományos módon gyúrni a tésztát a világ legfinomabbjává.
Gombóc tészta - klasszikus recept
Szükségünk lesz:
- 1 kg. Liszt
- 0,5 l. víz
- 2 csirke tojás
- 1 tk. növényi olaj
- 2 tk. só
A lisztet és a sót egy keverőtálba szitáljuk, és mélyedést készítünk. Adjuk hozzá a tojást és a vajat, majd öntsük fel meleg vízzel és keverjük össze egy kanállal. A masszát lisztezett munkalapra helyezzük, és kézzel összegyúrjuk. A tésztának rugalmasnak, nagyon sűrűnek és jól vághatónak kell lennie anélkül, hogy nyomot hagyna a késen. Fedjük le egy ruhával, és tegyük félre 30 percig, hogy üljön.
Főzési idő: 40-50 perc.
Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, kenje meg a tenyerét növényi olajjal.
Videós recept a galuskához és a galuskátésztához
A videó segít elképzelni, hogy a gombócokhoz való tészta elkészítése nagyon egyszerű. Ügyeljen az összetevők hozzáadásának sorrendjére. Jó étvágyat kívánunk!
Kapcsolatban áll
A gombóc tésztát otthon készítjük: vízzel, tejjel, tojással vagy anélkül. A legjobb gombóctészta receptek – neked!
Egy univerzális tészta receptje, amely gombóchoz és galuskához is tökéletes.
- Víz 1 pohár (250 ml)
- Liszt 550-600 gramm
- Só 0,5 tk
- Tojás 1 db
A tésztát letakarjuk egy nedves törülközővel, és bármilyen tölteléket készíthetünk. Minden készen áll.
Mindenkinek ajánlom ezt a receptet, aki házilag készít gombócot és varenikit, nagyon jó tészta, öröm vele dolgozni, nem szakad, nem ázik el. Jó étvágyat kívánunk.
2. recept: tészta házi gombócokhoz vízzel (lépésről lépésre)
A vízben készült tészta nagyon puha, rugalmas, könnyen formázható, nem szakad, a gombócok nem esnek szét és nem ernyednek meg a vízben főzés közben. A megadott mennyiségű hozzávalóból kb 100 db kis gombócot kapunk.
A tesztre:
- 250 ml hideg víz;
- 1 tojás C0;
- 500 g liszt;
- egy csipet só.
Gombóchoz:
- darált sertés- és marhahús hagymával.
3. recept, egyszerű: házi galuska tészta
Finom tészta galuskához! Igen, kifejezetten finom! Kiderül, hogy nagyon plasztikus, szokatlanul engedelmes, nem szakad és tökéletesen formálódik. Pontosan ez kell a finom házi galuskához.
A liszttel kapcsolatban: ennek a terméknek a mennyisége (mint mindenféle tészta elkészítésekor) felfelé vagy lefelé változhat. A helyzet az, hogy a búzaliszt nedvességtartalma változó, így bizonyos arányú folyadékhoz egyetlen recept szerint lehet, hogy egyeseknek 3, másoknak csak 2,5 pohár kell. Ezért összpontosítson mindig az érzéseire és tapasztalataira.
A recept szerint a gombóc tésztájának dagasztás után azonnal puhanak kell lennie, és jól golyóvá kell gyűlnie. Pihentetés után sima és teljesen homogén lesz. Körülbelül egy napig eláll a hűtőben, ha nincs időnk azonnal gombócokat készíteni.
- víz - 50 ml
- tej - 130 ml
- búzaliszt - 3 csésze
- só - 1 teáskanál.
- tojás - 1 db.
- napraforgóolaj - 2 evőkanál.
Először is feltétlenül szitáljuk át a lisztet. Ez nemcsak segít megszabadulni az esetleges szennyeződésektől, hanem oxigénnel is gazdagítja a lisztet, így levegősebb lesz.
Lisztdombot készítünk, majd mélyedést készítünk benne, amibe szobahőmérsékleten vizet és tejet öntünk. Beleütjük a tojást és sózzuk.
A tál szélein a közepe felé mozgatva keverje össze a termékeket, gyúrva a tésztát a gombócokhoz. Ezután a tészta közepébe kis mélyedést készítünk, amelybe az olajat öntjük.
Most jól keverjük bele a napraforgóolajat a tésztába, amíg homogén nem lesz. Golyóba gyűjtjük, a tálat letakarjuk egy törülközővel (lefedhetjük fóliával, nehogy túl szeles legyen) és 40 percig pihentetjük.
4. recept: hogyan készítsünk egyszerűen tésztát házi gombócokhoz
Ez a házi gombóc tészta receptje soha nem vall kudarcot, és még fagyasztás után is tökéletesen kigördül, és a gombócok olyan csodálatosan formálódnak. A későbbi használatra elkészített tészta segít csökkenteni a konyhában töltött időt.
- víz - 150 gramm,
- búzaliszt - 600 gramm,
- finom só - 1 teáskanál. l.,
- csirke tojás - 2 db.
A lisztet (eddig csak a fele a norma) egy tálba szitálom és oxigénnel dúsítom. Ez az eljárás segít megszabadulni a lehetséges csomóktól is. Néha furcsa kis száraz csomók vannak a lisztben. Én rendes búzalisztet használok. A liszthez picit sózom, a lisztet sóval elkeverem, hogy finomabb legyen a tészta.
Beleütöm a tojást és kanállal elkezdem keverni a tésztát.
Felöntöm vízzel, elkezdem dagasztani a tésztát, és ismét kanállal keverem.
Az eredmény egy folyós tészta, de csomómentes, és ez nagyon jó.
Az összes többi lisztet a tésztába öntöm, most tiszta kézzel kezdem el dolgozni, alaposan dagasztom a tésztát, amíg egy szoros golyó nem lesz. A tészta szorosnak bizonyul, de ugyanakkor könnyen kinyújtható és formázható.
A kész tésztából nagyon sok finom galuskát készítek.
5. recept: finom tészta tejjel házi galuskához
- tej - 0,5 evőkanál.
- víz - 0,5 evőkanál.
- búzaliszt - 400 g
- csirke tojás - 1 db.
- só - 0,5 tk.
A lisztet szitán átszitáljuk egy tálba vagy egy munkafelületre. A csúszda közepén egy kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást. Sózzuk, és villával keverjük össze a tojást.
Öntsük hozzá a tejet és kezdjük el dagasztani a tésztát. Kézzel gyúrjuk, fokozatosan adjunk hozzá hideg vizet – szó szerint 1 teáskanálnyit. A liszt minőségétől függően 20-50 ml vízre is szükség lehet, amíg a tészta megszilárdul, és már nem ragad a kezéhez.
Sziasztok kedves olvasók! A cikkben megvitatjuk a házi gombócok receptjeit és elkészítésének jellemzőit. Megtanulják, hogyan készítsenek saját tésztát és darált húst a galuskához, hogyan készítsenek galuskát és hogyan kell helyesen főzni.
Gombóc főtt kovásztalan tésztából készült étel, hússal, hallal vagy zöldségekkel töltve. A pelmeni hagyományos orosz ételnek tekinthető, amely nélkül nehéz elképzelni bármely orosz család étrendjét. Ez egy univerzális étel - a galuska mindennapi használatra és ünnepi lakomára egyaránt jó.
A töltelékhez használt darált hús sovány marha-, sertés-, bárány-, csirke-, ló- és nyúlhúsból készül. A gombócokat nemcsak hússal, hanem zöldségekkel, folyami vagy tengeri halakkal, erdei gombákkal, sajttal és túróval is készítik.
A szovjet időkben a házi knédli több generációt hozott össze egy konyhában. Hétvégén nagy mennyiségben, tartalékban gombócot készített az egész család. Azonnal lefagyasztották, és később, hosszú időn keresztül fogyasztották.
A gombóc azonban nem őshonos orosz étel. A gombócok megbízható származási forrása nem ismert, de egyes történészek úgy vélik, hogy ezt az ételt Kínában találták fel, majd elterjedt Közép-Ázsiában.
A „gombóc” szót a finnugor csoport nyelveiből kölcsönözték. A szóból származik "pelnyan"- kenyérfül.
William Vasziljevics Pokhlebkin orosz történész úgy vélte, hogy a gombócok a 14. század végén és a 15. század elején jelentek meg az orosz konyhában. Az Orosz Birodalom távoli régióival való gazdasági és kulturális kapcsolatok fejlődésének köszönhetően a 19. század közepén a gombócok elterjedtek az Urálból a Szibériai autópálya mentén Oroszország középső részébe és az északi régiókba.
Ma már nem nehéz gombócokat vásárolni a szupermarketekben fagyasztott félkész termék formájában, különféle töltelékekkel, de az otthon elkészített gombócokat továbbra is ízletesnek tartják. Te magad választod ki a töltelékhez a húst és elkészíted a tésztát, tetszés szerinti formájú és méretű galuskákat készítesz, a félkész terméket megfelelően tárolod és 100%-ig biztos lehetsz a házi étel minőségében.
Tészta házi galuskához
A gombóctészta elkészítése otthon meglehetősen egyszerű. A tésztához használjunk prémium lisztet. Sok glutént tartalmaz, ami egyenletességet és rugalmasságot ad a tésztának. A tésztát legalább 15 percig gyúrjuk. Így könnyebb lesz sodrófával kinyújtani és gombócokat készíteni belőle.
Tészta recept vízgombócokhoz tojás nélkül
Ez egy klasszikus gombóc tészta recept. Az elkészítéséhez használjon meleg vizet (35-40 fok). A lényeg, hogy ne legyen túl kemény a tészta, különben nehéz lesz sodrófával kinyújtani, és a modellezés során kitépni.
Szükséged lesz:
- liszt - 500 gramm;
- ivóvíz - 1 pohár (200 ml);
- só - fél teáskanál.
Hogyan kell főzni:
- A lisztet jól átszitáljuk, hogy levegővel gazdagodjon.
- Készítsen lisztkupacot az asztalon vagy egy mély tálban.
- A lisztbe kis mélyedést készítünk, és vékony sugárban felöntjük vízzel.
- A tésztát addig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.
- A kész tésztát fóliával vagy törülközővel letakarjuk, nehogy kiszellőztessen.
- 15-20 percig pihentetjük a tésztát, majd elkezdhetjük a gombóc készítést.
Tészta recept tojásos vizes galuskához
A gombóctészta csirketojás hozzáadásával lágy és rugalmas lesz.
Szükséged lesz:
- liszt - 500 gramm;
- tojás - 2 db;
- só - 1 szint teáskanál.
Hogyan kell főzni:
- A lisztet átszitáljuk, hogy levegővel dúsítsuk, és az asztalon vagy egy tálban halmot formázunk belőle.
- A tojásokat egy külön tálban villával enyhén felverjük.
- A lisztben kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat.
- Keverje el a sót meleg vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Vékony sugárban öntsön vizet a kútba.
- Addig gyúrjuk a tésztát, amíg homogén nem lesz, és már nem tapad a kezünkhöz.
- A kész tésztát fóliával vagy törülközővel letakarjuk.
- A tésztát 15-20 percig pihentetjük, majd kész is a főzés.
Nagyon sok recept létezik a gombóctészta készítésére. Tekintse meg az egyik gombóc tészta opciót a videóban:
Darált hús házi galuskához
A saját készítésű darált hús a finom házi galuskák fő titka. Annak érdekében, hogy a darált hús lédús és friss legyen, válasszon hűtött friss húst fagyasztott helyett. A darált hús elkészítése előtt feltétlenül öblítse le a húst folyó hideg vízben, és szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. A kész darált húst 20-30 percre fagyasztóba tesszük. Fagyasztott darált húsból egyszerűbb lesz gombócokat készíteni.
Darált sertéshús
Annak érdekében, hogy a darált sertéshús ne legyen túl zsíros, válassza a vállrészt vagy a hátsó lábat az elkészítéshez. Kívánt esetben eltávolíthatja a zsíros csíkokat egy húsdarabról.
Szükséged lesz:
- sertéshús - 1 kilogramm;
- hagyma - 4 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ivóvíz - fél pohár (100 ml);
- só ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A húst apró darabokra vágjuk.
- Húsdarálón húzza át őket egy nagy hálón. A hús finomra vágható késsel vagy konyhai csatabárral is.
- A hagymát és a fokhagymát késsel finomra vágjuk, vagy húsdarálón átdaráljuk, és a darált húshoz adjuk.
- Keverje össze a sót és a vizet egy pohárban.
- Keverjük össze a húst a hagymával, adjunk hozzá borsot.
- A darált húst óvatosan összegyúrjuk, sós vizet adunk hozzá.
- A kész darált húst rövid időre a fagyasztóba tesszük.
Darált hús
A marhahús meglehetősen szálas és száraz hús. Darált hús elkészítéséhez far, él vagy spatula alkalmas. A lényeg az, hogy a hús ne tartalmazzon összetört csontokat és inakat.
Szükséged lesz:
- marhahús - 1 kilogramm;
- hagyma - 6 darab;
- tej 2,5% zsír - fél pohár (100 ml);
- só ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Tisztítsa meg a húsdarabokat az inaktól és a filmektől. Vágjuk apró darabokra.
- Tegye át a húst és a hagymát egy húsdarálón egy nagy háló segítségével.
- Keverjük össze a tejet, sót és borsot.
- A masszát a darált húshoz öntjük, és kézzel jól összedolgozzuk.
- A kész darált húst a fagyasztóba tesszük, hogy kicsit megdermedjen.
- Kivesszük a darált húst, és már kész is a főzés.
Darált csirke
A csirkehús alacsony kalóriatartalmú diétás termék. A darált csirkehússal töltött gombóc lédús és puha. Elkészítéséhez használjon csirkemellet.
Szükséged lesz:
- csirke hús - 1 kilogramm;
- hagyma - 2 db .;
- ivóvíz - 2 evőkanál;
- só ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A csirkefilét kis csíkokra vágjuk.
- A csirkefilét és a hagymát húsdarálón passzoljuk át.
- Keverje össze a sót vízzel. Adjunk hozzá sós vizet és borsot a darált húshoz.
- Keverjük össze a darált húst.
- A kész darált húst fagyasztóba tesszük, amíg kicsit megdermed.
- Kivesszük a darált húst, és már kész is a főzés.
Gombóc készítés otthon
A gombócokat hagyományosan mindig kézzel készítették. A szovjet időkben a háziasszonyok körében népszerű volt a gombócok elkészítésének speciális formája, amely növelte a modellezés sebességét, és nélkülözhetetlen volt nagyszámú termék elkészítéséhez.
A közelmúltban megjelentek a kényelmes konyhai eszközök az otthoni gombóc készítéséhez - mechanikus otthoni gombóckészítő vagy gombóc készítésére szolgáló gép (gép) és automata otthoni gombóckészítő.
Házi gombóc készítő
Ez egy háztartási készülék gombóc készítéséhez otthon. A házi gombóckészítőnek számos előnye van:
- nagy sebességű munka - 10-12 kilogramm gombóc óránként;
- minden gombóc ugyanolyan szabályos alakú;
- Számos tartozéka van - galuska/ravioli elkészítéséhez, tészta kinyújtásához.
- könnyen kezelhető.
A házi gombóckészítők lehetnek elektromosak vagy mechanikusak. Az elektromos otthoni gombóckészítő fő hátránya az ár - 12 ezer rubeltől. A mechanikus gombóckészítő sokkal olcsóbb, mint az elektromos. Például egy Bekker gombóc gép ára 2-3 ezer rubel.
A mechanikus és elektromos gombóckészítők működési elve megegyezik. Nézze meg a videót, hogyan készítsünk gombócokat gombóckészítővel:
Forma gombóc készítéséhez
Egyszerűbb és nem kevésbé kényelmes eszköz gombóc készítéséhez. Kézi gombóckészítőnek is nevezik. Az ilyen eszközök ára meglehetősen alacsony - 50-250 rubel, a gyártótól függően. A gombócformák fémből vagy tartós műanyagból készülnek.
A gombóc készítéséhez használt forma meglehetősen egyszerű:
- Szórjuk meg a tepsit egy kevés liszttel, hogy ne ragadjon le a tészta.
- Sodrófa segítségével nyújtsunk ki két réteg tésztát, 3-4 mm vastagságúak és valamivel nagyobbak, mint a gombóckészítő.
- Helyezze az első tésztaréteget a gombóckészítő tetejére. A forma celláiba az ujjainkkal kis, szép mélyedéseket készítünk, hogy a tészta ne szakadjon el.
- Helyezzük beléjük a tölteléket.
- Helyezzük rá a második tésztaréteget.
- Kinyújtjuk, sodrófával rányomkodjuk, hogy a második tésztaréteg szorosan hozzátapadjon a cellák széléhez.
- Vágja le a felesleges tésztát a tepsi széleiről.
- A kész gombócokat óvatosan kiszedjük a cellákból, és lisztezett felületre helyezzük.
Kézi szobrászat
Minden családnak megvan a maga modellezési módszere és saját gombócformája. Mesélünk a gombóc kézzel történő elkészítésének hagyományos módszeréről:
- A munkafelületet liszttel meghintjük, nehogy a tészta leragadjon.
- A tésztát sodrófával kb 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Időnként fordítsa meg a réteget, hogy egyenletes vastagságú tészta legyen.
- Pohár segítségével köröket szúrunk ki a tésztából.
- Távolítsa el a felesleges tésztát. Ezután újra ki lehet tekerni, és megismételni az eljárást.
- Mindegyik kör közepére helyezzünk tölteléket.
- A kört óvatosan félbehajtjuk és a széleit szorosan összenyomjuk. Ezután kössük össze a gombóc ellentétes végeit.
- Lisztezzen ki egy nagy lapos edényt vagy vágódeszkát.
- A kész gombócokat ráhelyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és fagyasztóba tesszük.
Mennyi és hogyan kell főzni a házi galuskát
A darált húsos gombóc elkészítése gyors és egyszerű:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. 15 gombóchoz 500 ml víz elég lesz.
- Sózzuk a vizet, amíg fel nem forr. A só kiszámítása körülbelül 1 teáskanál liter vízben.
- Adjunk hozzá egy fél babérlevelet és 2-3 szegfűborsó borsót.
- Amint felforr a víz, tedd bele a gombócokat, és azonnal keverd meg óvatosan. Időnként keverjük meg a gombócokat, amíg a víz újra fel nem forr, hogy ne tapadjanak egymáshoz és a serpenyő falához.
- Amikor a víz felforr, és a gombócok a felszínre úsznak, főzzük körülbelül 5 percig.
- Főzés után azonnal kivesszük a gombócokat és tányérokra tesszük. A húsgombócokat húslevessel tálalhatjuk.
A házi gombóc kalóriatartalma
A kalóriatartalom vezető szerepet tölt be a darált sertéshúsból készült házi gombóc - körülbelül 295 kcal / 100 gramm termék (körülbelül 10 főtt gombóc). A táplálkozási szakértők nem tanácsolják túl gyakran a sertéshús fogyasztását, különösen a tésztával kombinálva, ha túlsúlyos.
A sovány marhahúsgombóc alacsonyabb kalóriatartalmú - körülbelül 245-250 kcal 100 gramm termékben.
A sertés- vagy marhahúsos galuskák kalóriatartalmának minimalizálása érdekében használjon sovány fiatal húst (bélszín) a darált hús elkészítéséhez, és óvatosan távolítsa el a felesleges zsírréteget.
A házi készítésű csirkegombóc diétásabbnak tekinthető - körülbelül 175-180 kcal 100 grammonként.
Házi gombóc szósz
Gyorsan elkészíthet egy egyszerű szószt a házi galuskához olyan összetevők felhasználásával, amelyek bármelyik háziasszony hűtőszekrényében megtalálhatók.
Szükséged lesz:
- 15% zsírtartalmú tejföl - 250 gramm;
- friss fűszernövények (kapor, petrezselyem) - 1 kis csokor;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- őrölt bors (fekete vagy piros) - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A fokhagymát késsel finomra vágjuk, a kés lapos oldalával enyhén megnyomkodjuk, hogy kiengedje a levét.
- Vágja fel a zöldeket.
- A fűszernövényeket és a fokhagymát tejfölbe helyezzük.
- Adjunk hozzá őrölt borsot, és jól keverjük össze a hozzávalókat. A szósz kész.
Mire kell emlékezni
- A gombóctészta elkészítéséhez használjon prémium lisztet.
- A tésztát jól összegyúrjuk, amíg rugalmas és hajlékony lesz.
- Darált húshoz válasszon friss, hűtött, csont, erek és zsír nélküli húst.
- A darált hús elkészítése előtt alaposan öblítse le a húst tiszta folyó vízben.
Találkozunk a következő cikkben!
Úgy gondolják, hogy a gombócokhoz a megfelelő tészta hó színű legyen. Ehhez pedig mindenképpen prémium liszt kell. Sok glutént tartalmaz, amitől olyan szép színt kap a kész termék, ráadásul „összetartja” a komponenseket, és megakadályozza, hogy forrásban lévő vízben felforrjon a termék.
Klasszikus gombóc tészta recept
Az igazi klasszikus gombóctészta jól kigördül, és ahhoz, hogy így sikerüljön, a dagasztásnál rugalmasságot kell elérni: ne legyen túl „meredek” vagy kemény. Ekkor a lehető legvékonyabb lesz a sodrás, könnyű lesz galuskát formálni, és evés közben sem lesz olyan érzésünk, hogy nem találjuk a tölteléket.
Tojásmentes opció
Klasszikus recept a gombóctésztához és valószínűleg a legrégebbihez - semmi extra, még tojás nélkül is.
Szükséged lesz:
- víz - 1 pohár;
- liszt - 3 csésze;
- só - 1 teáskanál.
Készítmény
- Az átszitált lisztből halmot formázunk.
- Csinálj egy lyukat a tetejére, és tegyél oda sót és vizet.
- Gyúrjuk a tésztát - sima, rugalmas, nem túl szoros, de nem „terülő”. Vágáskor ne maradjanak nyomok a késen, és a helyes vágás legyen sima és fényes.
- Csomagolja be a tésztát egy zacskóba, és hagyja a szobában fél órán át.
A konzisztencia a liszttől, annak minőségétől és bizonyos mennyiségű glutén jelenlététől függ. Lehet, hogy többre vagy kevesebbre lesz szüksége.
Lehetőség tojással
Ez a módszer is klasszikusnak számít, de tojással kell főzni.
Szükséged lesz:
- liszt - 0,5 kg;
- tojás - 2 darab;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- víz - 1 pohár;
- só - 0,5 teáskanál.
Készítmény
- A lisztet a munkalapra öntjük egy halomba, és egy sekély lyukat készítünk a tetejére.
- Törjük a tojásokat a lyukba, öntsük fel vízzel és olajjal. Keverjük össze alaposan.
- Kézzel addig gyúrjuk, amíg meg nem gyõzõdünk arról, hogy abszolút homogenitást és kellõ rugalmasságot értünk el.
Nem szükséges növényi olajat hozzáadni, de ez finomabb konzisztenciát ad a kész terméknek.
Találkozhatsz azzal a véleménnyel, hogy a gombócnak az ideális tészta tojás nélkül. De ez preferencia és szilárd gyakorlat kérdése. Itt a döntő döntés a tiéd, mivel a tészta túl sűrűnek tűnhet (mint a tészta). Ezenkívül a kézi szobrászat munkaigényes lehet, és előfordulhat, hogy a késztermék egyenetlenül sül meg. Fennáll annak a veszélye is, hogy a gombóc egyszerűen szétesik főzés közben. Ha tényleg nem akarunk tojást használni, keverés előtt adjunk hozzá még vizet.
Egyéb tesztelési lehetőségek
Mivel az ízek között nincs vita, nyugodtan kijelenthetjük, hogy a gombócnak az a legjobb tészta, ami minden tulajdonságát tekintve tetszik: mind a vele való munka érzése, mind a tulajdonságai. Ha kevésbé ismert receptet szeretne, javasoljuk, hogy próbálja ki az eredeti variációkat.
Hajdina
A gombóctészta érdekes receptje hajdinaliszt hozzáadásával a kulcsa az étel gazdag ízének és szokatlan színének.
Szükséged lesz:
- fehér liszt - 1 csésze;
- hajdina liszt - 1 pohár;
- tojás - 2 darab;
- víz - 0,5 csésze;
- só - 1 teáskanál.
Készítmény
- Kétféle lisztet összekeverünk, szitáljuk, csúszdaformát adunk neki.
- Helyezze a többi alkatrészt a mélyedésébe.
- Egyszerre apránként adjon hozzá vizet (a gyártók eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, így a lisztje kevesebb vizet igényelhet).
- Keverjük simára.
A ghí-n
A gombócokhoz való zsenge tészta nagyon kellemes ízű. A ghee különleges finomságot ad neki.
Szükséged lesz:
- fehér liszt - 700 g;
- olvasztott vaj - 1 evőkanál;
- tojás - 2 darab;
- víz (nem hideg) - 1,5 csésze;
- só - 1 teáskanál.
Készítmény
- A lisztet alaposan átszitáljuk.
- Öntsük a tojásokat egy keverőedénybe, sózzuk, öntsük bele az olvasztott vajat és öntsük bele a lisztet.
- A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas nem lesz.
- Hagyja a kész tésztát 1 órát egy tálban, nedves törülköző alatt, vagy tegye zacskóba.
Puding (forrásban lévő víz)
Sokan azt mondják, hogy ez a legfinomabb gombóc tészta. Titka, hogy nem közönséges vízzel, hanem forrásban lévő vízzel készítik, ami kiváló puhaságot ad. Probléma nélkül ki is gördül és nem szakad, még ha vékony is a réteg.
Szükséged lesz:
- fehér liszt, prémium - 2 csésze;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- forrásban lévő víz - ¾ csésze;
- só - 1 teáskanál.
Készítmény
- Csak a felforralt vizet, majd az olajat öntsük egy nagy tálba.
- Belekeverjük a lisztet, és nagyon gyorsan összegyúrjuk.
- Folytassa a szobrászattal (nem kell hagynia, hogy leülepedjen).
Hogyan készítsünk így tésztát gombócokhoz? Fontos, hogy azonnal és megfelelő sebességgel gyúrjuk, hogy elkerüljük a csomókat. Használhat kenyérsütőgépet, konyhai robotgépet megfelelő tartozékkal vagy botmixert.
A tészta és a darált hús pontos aránya
Ha 1 kg darált húsra egy bizonyos mennyiségű galuskához való tésztát szeretne kapni, hogy ne maradjon felesleg, akkor abból induljon ki, hogy 370 gramm tésztához 450 gramm hústöltelék kell. És még valami: ha kicsit csökkenteni kell a tésztafogyasztást, próbáljon meg galuskát készíteni gombóckészítővel (ez is felgyorsítja a folyamatot).
Tipp: a „hulladék felhalmozódásának” elkerülése, valamint a főzési idő lerövidítése érdekében a tésztából hosszú „kolbászt” formázunk, keresztben feldaraboljuk, és egyenként lapos tortává tekerjük.
Mindenkinek megvan a maga titka a gombóctészta elkészítésében. Biztos van egy „aláírásos” recepted is. A kulináris remekművek változatosabbá tételéhez azonban más módszereket is alkalmazhat - a hagyományostól az extravagánsig. A választás a tiéd!
