पाचन है. जठरांत्र संबंधी मार्ग को क्या बाधित करता है? इसमें अंग और विभाग शामिल हैं

पाचन तंत्र प्रतिदिन मानव शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ और ऊर्जा प्रदान करता है।

यह प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है, जहां भोजन को लार से गीला किया जाता है, कुचला जाता है और मिलाया जाता है। यहां एमाइलेज़ और माल्टेज़ द्वारा स्टार्च का प्रारंभिक एंजाइमेटिक टूटना होता है, जो लार का हिस्सा है। मुंह में स्थित रिसेप्टर्स पर भोजन का यांत्रिक प्रभाव बहुत महत्वपूर्ण है। उनकी उत्तेजना से मस्तिष्क तक जाने वाले आवेग उत्पन्न होते हैं, जो बदले में पाचन तंत्र के सभी हिस्सों को सक्रिय करते हैं। मौखिक गुहा से रक्त में पदार्थों का अवशोषण नहीं होता है।

मुंह से, भोजन ग्रसनी में जाता है, और वहां से अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में जाता है। पेट में होने वाली मुख्य प्रक्रियाएँ:

पेट में उत्पादित हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ भोजन का निष्प्रभावीकरण;
पेप्सिन और लाइपेज द्वारा प्रोटीन और वसा का क्रमशः सरल पदार्थों में टूटना;
कार्बोहाइड्रेट का पाचन कमजोर रूप से जारी रहता है (बोलस के अंदर लार एमाइलेज द्वारा);
रक्त में ग्लूकोज, शराब और पानी के एक छोटे हिस्से का अवशोषण;

पाचन का अगला चरण छोटी आंत में होता है, जिसमें तीन खंड होते हैं (डुओडेनम (12 पीसी), जेजुनम ​​​​और इलियम)

12पीसी में, दो ग्रंथियों की नलिकाएं खुलती हैं: अग्न्याशय और यकृत।
अग्न्याशय अग्नाशयी रस को संश्लेषित और स्रावित करता है, जिसमें ग्रहणी में प्रवेश करने वाले पदार्थों के पूर्ण पाचन के लिए आवश्यक मुख्य एंजाइम होते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड में, वसा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में, और कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज में पच जाते हैं।

यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जिसके कार्य विविध हैं:
अग्नाशयी रस एंजाइमों को सक्रिय करता है और पेप्सिन के प्रभाव को निष्क्रिय करता है;
वसा को इमल्सीफाई करके उनके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है;
छोटी आंत को सक्रिय करता है, जिससे निचले जठरांत्र पथ में भोजन की आवाजाही आसान हो जाती है;
बैक्टीरिया को मारने वाला प्रभाव होता है;

इस प्रकार, चाइम - तथाकथित भोजन बोलस जो पेट से ग्रहणी में प्रवेश करता है - छोटी आंत में बुनियादी रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरता है। पाचन का मुख्य बिंदु - पोषक तत्वों का अवशोषण - यहीं होता है।
छोटी आंत में अपचित काइम पाचन तंत्र के अंतिम भाग - बड़ी आंत - में प्रवेश करती है। निम्नलिखित प्रक्रियाएँ यहाँ होती हैं:
शेष पॉलिमर (वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन) का पाचन;
बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण, फाइबर टूट जाता है - एक पदार्थ जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को नियंत्रित करता है;
समूह बी, डी, के, ई और कुछ अन्य उपयोगी पदार्थों के विटामिन संश्लेषित किए जाते हैं;
रक्त में अधिकांश पानी, लवण, अमीनो एसिड, फैटी एसिड का अवशोषण

बिना पचे भोजन के अवशेष, बड़ी आंत से गुजरते हुए, मल बनाते हैं। पाचन का अंतिम चरण शौच की क्रिया है।

जब हमें भूख लगती है तो हम खाते हैं। लेकिन हम इसका अनुभव क्यों करते हैं, और पाचन के दौरान भोजन किन चरणों से गुजरता है?

पाचन क्रिया अत्यंत महत्वपूर्ण है। हम जो भोजन खाते हैं वह शरीर को कार्य करने और जीवित रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। लेकिन उपयोगी पदार्थों में परिवर्तित होने से पहले, भोजन को पाचन के चार अलग-अलग चरणों से गुजरना पड़ता है।

हमारा पाचन तंत्र पूरे शरीर से होकर गुजरता है। पाचन तंत्र मौखिक गुहा से शुरू होता है, जो ग्रसनी में गुजरता है, जहां से भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, और फिर पेट में। पेट छोटी आंत से जुड़ा होता है, छोटी आंत के ऊपरी हिस्से को ग्रहणी कहा जाता है। ग्रहणी के बाद जेजुनम ​​और इलियम आते हैं, जो बड़ी आंत में जारी रहते हैं और मलाशय में समाप्त होते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति में पाचन प्रक्रिया का पूरा चक्र 24 से 72 घंटे तक का होता है।

“हमारे शरीर को लगातार भोजन की आवश्यकता क्यों होती है? क्योंकि हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को कुछ सूक्ष्म तत्व प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। या तो उसे मैग्नीशियम चाहिए - और हमें टमाटर चाहिए, फिर उसे पोटेशियम चाहिए - और हमें सूखे खुबानी चाहिए, फिर उसे अमीनो एसिड चाहिए - और हमें मांस चाहिए, फिर उसे जस्ता चाहिए - और हमें मकई दलिया या कुछ और चाहिए। वे। भूखी कोशिका हर समय मांग करती है। हम उसकी माँगों को नहीं समझते; हम वह नहीं खाते जो वह माँगती है, बल्कि वह खाते हैं जो हमारे पास है। और निम्नलिखित स्थिति उत्पन्न होती है: एक सेल जिसे आवश्यक तत्व प्राप्त नहीं हुआ है वह फिर से इसकी मांग करता है। पाचन प्रक्रिया एक स्पष्ट जैविक एल्गोरिदम है। असंसाधित अवशेषों का स्वागत, प्रसंस्करण, अवशोषण और निष्कासन," - पोषण विशेषज्ञ ओल्गा बुटाकोवा कहती हैं।

खाना:पाचन का पहला चरण है भोजन करना। खाने से तात्पर्य भोजन के आपके मुंह में रहने की प्रक्रिया से है - जब आप भोजन को चबाते हैं और निगलते हैं और यह ग्रासनली से होकर आपके पेट में प्रवेश करता है। इस चरण के दौरान, आपका मस्तिष्क और स्वाद की भावना आपको भोजन के स्वाद, गंध का आनंद लेने और उसे पहचानने में मदद करने में महत्वपूर्ण कार्य करती है। पाचन के पहले चरण में जटिल खाद्य पदार्थों को छोटे यौगिकों और अणुओं में तोड़ने में मदद करने के लिए आवश्यक एंजाइम शामिल होते हैं। जैसे ही भोजन पेट में प्रवेश करता है, पहला चरण पूरा माना जाता है।

भोजन का पाचन:जब भोजन पेट में पहुंचता है तो पाचन का अगला चरण शुरू होता है। इसमें पाचक रसों का उत्पादन और भोजन के टूटने की निरंतरता शामिल है। पेट, अग्न्याशय और यकृत इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं, विभिन्न पाचक रसों का उत्पादन करते हैं। प्रत्येक विभिन्न प्रकार के भोजन को पचाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, पेट प्रोटीन के पाचन के लिए आवश्यक एसिड और एंजाइम का उत्पादन करता है। पाचन प्रक्रिया में खाए गए सभी भोजन के टूटने के बाद, यह अगले चरण - अवशोषण के लिए तैयार होता है।

सक्शन:भोजन के पाचन के दौरान, यह ग्लूकोज, अमीनो एसिड या फैटी एसिड अणुओं में टूट जाता है। ये अणु छोटी आंत में प्रवेश करते हैं जहां अवशोषण चरण शुरू होता है। अणु छोटी आंत के माध्यम से अवशोषित होते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। एक बार रक्त में, पोषक तत्व शरीर के विभिन्न हिस्सों में पहुंचाए जाते हैं, जहां उनका उपयोग या तो महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए किया जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। कौन से पदार्थ का तुरंत उपयोग किया जाएगा और कौन सा संग्रहित किया जाएगा इसकी प्रक्रिया लीवर द्वारा नियंत्रित होती है।

उत्सर्जन (पाचन अपशिष्ट को हटाना):पाचन प्रक्रिया में उत्सर्जन अंतिम चरण है। साथ ही, भोजन के वे सभी घटक जो आपने खाए थे और जिनका उपयोग आपके शरीर को पोषण देने के लिए नहीं किया गया था, वे भी इसमें से निकल जाते हैं। मूत्र और मल दोनों ही ऐसे निपटान के रूप हैं। कुछ घटक, जैसे अघुलनशील फाइबर, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं लेकिन पाचन के लिए आवश्यक होते हैं। अघुलनशील फाइबर आपके पाचन तंत्र को आंतों के माध्यम से भोजन के अपशिष्ट को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया में मदद करता है। हालाँकि पाचन प्रक्रिया में 24 से 72 घंटे लगते हैं, लेकिन ग्रहण किए गए भोजन का पूरी तरह से उपयोग होने में कई दिन लग सकते हैं।

आप अपने शरीर को पोषक तत्व प्राप्त करने में कैसे मदद कर सकते हैं?

• तभी खाएं जब आप भावनात्मक रूप से संतुलित हों
• भूख लगने पर ही खाएं
• अपना भोजन अच्छी तरह चबाकर खाएं
• ज्यादा ठंडा या ज्यादा गर्म खाना न खाएं
• संयम बनाए रखें, ज़्यादा न खाएं भोजन की सामान्य मात्रा 400-700 ग्राम होनी चाहिए।
• भोजन से पहले और बाद में तरल पदार्थ पियें
• सादा भोजन करें. अपने देश में पैदा होने वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें।
• अपने दैनिक आहार का आधा हिस्सा कच्चे पौधों का भोजन बनाने का लक्ष्य रखें।
• खाने के तुरंत बाद सक्रिय काम में न लगें, थोड़ा आराम करें।

पाचन तंत्र को व्यवस्थित करने के उद्देश्य से विभिन्न अनुशंसाओं और आहारों की एक विशाल विविधता मौजूद है। लेकिन उन सभी को एक सरल विचार में समेटा जा सकता है: आपके शरीर के समुचित कार्य की कुंजी एक संतुलित और उचित आहार है।

पाचन अंगों में संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग शामिल होता है: मौखिक गुहा (दांत और जीभ सहित), ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत। पाचन तंत्र की समन्वित कार्यप्रणाली सहायक अंगों द्वारा नियंत्रित होती है। इनमें लार ग्रंथियां, अग्न्याशय, पित्ताशय और यकृत शामिल हैं: वे पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम, हार्मोन और अन्य पदार्थों का स्राव करते हैं।

मानव पाचन

पाचन प्रक्रिया मुँह से शुरू होती है। दांतों और जीभ की मदद से, भोजन को पूर्व-संसाधित किया जाता है, कुचला जाता है और लार से सिक्त किया जाता है। लार में एंजाइम एमाइलेज होता है, जो भोजन के बोलस में निहित कार्बोहाइड्रेट को पचाने की प्रक्रिया शुरू करता है। चबाया हुआ भोजन और लार में भिगोया हुआ भोजन चाइम में परिवर्तित हो जाता है - भोजन का एक बोलस, जो अन्नप्रणाली के साथ पेट में चला जाता है।

पेट में, भोजन गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाया जाता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का घोल और पेप्सिन एंजाइम का मिश्रण होता है। उनका मुख्य कार्य प्रोटीन अणुओं का अमीनो एसिड में प्रारंभिक टूटना है। इसके बाद, भोजन का बोलस छोटी आंत में प्रवेश करता है, जिसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​और शामिल होते हैं। ग्रहणी में अग्न्याशय और पित्ताशय की उत्सर्जन नलिकाएं होती हैं, जिसके माध्यम से पित्त और एंजाइम आंतों के लुमेन में प्रवेश करते हैं।

अग्नाशयी एंजाइम (लाइपेज, एमाइलेज, ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन और अन्य) प्रोटीन को अमीनो एसिड में, वसा को फैटी एसिड में और जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल एसिड में तोड़ देते हैं। अग्न्याशय हार्मोन - इंसुलिन और ग्लूकागन भी स्रावित करता है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय का समन्वय करता है। पित्त में पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड होते हैं। मुख्य है भोजन से प्राप्त वसा का टूटना और पचना। छोटी आंत स्वयं भी अपने एंजाइमों का स्राव करती है। ये विभिन्न पेप्टाइडेज़ हैं जो प्रोटीन टूटने की प्रक्रिया को जारी रखते हैं; सुक्रेज़, माल्टेज़, कार्बोहाइड्रेट के टूटने के लिए; और लाइपेज - वसा के टूटने के लिए।

इस प्रकार, छोटी आंत में, जटिल टूटने की प्रक्रिया से गुजरने वाले सभी पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) अवशोषित हो जाते हैं। छोटी आंत मुख्य अंग है जिसमें भोजन पचता है। आंतों की दीवार में सूक्ष्म विली होते हैं, जो आंतों के लुमेन और रक्त केशिकाओं के बीच "द्वार" होते हैं। इनके माध्यम से पोषक तत्व सीधे रक्त में प्रवेश करते हैं।

आगे का पाचन बड़ी आंत में "अच्छे" बैक्टीरिया के प्रभाव में होता है जो इसके लुमेन में रहते हैं। पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स का अवशोषण बृहदान्त्र में होता है। अपाच्य भोजन के कण पेरिस्टलसिस का उपयोग करके मलाशय में चले जाते हैं और शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

पाचन प्रक्रियाएँ क्यों आवश्यक हैं?

पाचन के दौरान (जिसे पाचन भी कहा जाता है), जटिल संरचना वाले यौगिक सरल संरचनाओं में टूट जाते हैं। हम जो भी भोजन खाते हैं उसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा (लिपिड) होते हैं। मूल रूप से, ये बड़े, जटिल रूप से निर्मित अणु हैं जो शाखा श्रृंखला, बहु-स्तरीय चक्रीय संरचनाएं और यहां तक ​​कि विभिन्न घटकों के स्थिर परिसरों का निर्माण करते हैं। ये यौगिक ही पृथ्वी पर सभी जीवित प्राणियों की कोशिकाओं के लिए निर्माण और ऊर्जा सामग्री हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक प्रजाति की जटिल अणुओं की अपनी अनूठी संरचना होती है। साथ ही, हम जो भोजन खाते हैं उसमें मौजूद विदेशी यौगिकों को हमारा पाचन तंत्र उनके मूल रूप में अवशोषित नहीं कर पाता है। पाचन क्यों आवश्यक है? यह इसके लिए धन्यवाद है कि ऐसे यौगिक छोटे बुनियादी अणुओं में टूट जाते हैं।

आने वाले पदार्थों को सुलभ बुनियादी यौगिकों में संसाधित करना पाचन का सार है। लेकिन इसमें गौण, कोई कम महत्वपूर्ण कार्य भी नहीं हैं।

पाचन प्रक्रिया और क्या प्रदान करती है?

पाचन प्रक्रिया एक तरह से शरीर के लिए सुरक्षा है। आख़िरकार, टूटने पर विदेशी पदार्थ अपने विशिष्ट गुण खो देते हैं। वे सार्वभौमिक, तटस्थ हो जाते हैं। इसलिए, अवशोषण के बाद रक्तप्रवाह में उनका प्रवेश एलर्जी प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित नहीं करता है। इसके अलावा, न केवल भोजन के घटक पाचन प्रक्रिया के दौरान टूट सकते हैं। पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीव समान प्रभाव के अधीन होते हैं। और यदि वे पर्याप्त रूप से आक्रामक एंजाइमों का विरोध करने में सक्षम नहीं हैं, तो वे मर जाते हैं और सरल अणुओं में टूट जाते हैं। यह एक व्यक्ति को कई रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचाता है।

पाचन के चरण

पाचन के मुख्य चरणों में शामिल हैं:

• मौखिक गुहा में भोजन का यांत्रिक और आंशिक एंजाइमेटिक प्रसंस्करण;
• अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन की एक बड़ी मात्रा को निगलना और परिवहन करना;
• गैस्ट्रिक पाचन;
• पाचन प्रक्रिया के छोटे और बड़े आंतों के चरण;
• मल का संचय और उसके बाद निष्कासन।

मानव शरीर में पाचन प्रक्रिया का मुख्य सार इसका क्रम है: भोजन का बोलस जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंतर्निहित वर्गों में गुजरता है और जैसे-जैसे यह आगे बढ़ता है, तेजी से पच जाता है। आम तौर पर, अपस्ट्रीम सेक्शन के साथ कोई आदान-प्रदान नहीं होना चाहिए। उल्लंघन के मामले में, नाराज़गी, डकार और अन्य विशिष्ट लक्षण देखे जा सकते हैं।

चरण 1: मुंह में पाचन प्रक्रियाएं

पाचन प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है, जहां भोजन को कुचला जाता है, गीला किया जाता है और मिलाया जाता है। इससे निगलना आसान हो जाता है और भोजन पेट में आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाता है। भोजन को जितनी अच्छी तरह से चबाया जाएगा, पेट में पाचन प्रक्रिया उतनी ही बेहतर और तेज होगी। लार में कुछ एंजाइमेटिक गतिविधि भी होती है। जब भोजन लंबे समय तक मुंह में रहता है, तो इसमें मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल कार्बोहाइड्रेट में टूटने लगते हैं। लेकिन फिर भी, यह एक सहायक प्रक्रिया है, क्योंकि भोजन आमतौर पर जल्दी निगल लिया जाता है। लार प्रोटीन और वसा की स्थिति को प्रभावित नहीं करती है। दरअसल, पाचन (असल में पाचन) मुंह में नहीं होता है, यह तो इसकी प्रारंभिक अवस्था होती है।

चरण 2: पेट में पाचन प्रक्रिया

मानव शरीर में पाचन प्रक्रियाएं मुख्य रूप से पाचन तंत्र के मध्य भाग में होती हैं: पेट और छोटी आंत। यहीं पर सबसे गहन रासायनिक प्रसंस्करण किया जाता है, जो बड़े जटिल अणुओं को कई चरणों में तोड़ने की अनुमति देता है।

पेट में, पाचन प्रक्रियाएं रासायनिक रूप से सक्रिय गैस्ट्रिक जूस की क्रिया के कारण होती हैं। इसमें कई एंजाइम होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण पेप्सिन होते हैं, जो प्रोटीन को तोड़ते हैं। वे डेयरी उत्पादों में संयोजी ऊतक और कैसिइन के मुख्य प्रोटीन को पचाने के लिए जिम्मेदार हैं। लेकिन इस प्रक्रिया के दौरान बनने वाले यौगिकों को अभी तक अवशोषित नहीं किया जा सकता है, वे अंततः आंतों में पाचन के चरण में संसाधित होते हैं;

लेकिन पाचन के लिए केवल एंजाइम ही महत्वपूर्ण नहीं हैं। पाचन के इस चरण में गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा प्रदान किया जाता है, जो दूध के प्रसंस्करण में शामिल होता है, एंजाइमों को सक्रिय करता है, पेट और छोटी आंत के ऊपरी हिस्सों के स्राव और गतिशीलता को उत्तेजित करता है। अम्लीय वातावरण में बैक्टीरिया भी मर जाते हैं।

चरण 3: आंतों में पाचन प्रक्रिया

आंतों में पाचन प्रक्रियाएं अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों की दीवार की कई छोटी ग्रंथियों के एंजाइमों द्वारा प्रदान की जाती हैं। यहां सभी बुनियादी पोषक तत्वों का अंतिम पाचन और परिणामी अंतिम उत्पादों का अवशोषण होता है। आंतों के एंजाइमों में एमाइलेज़, लाइपेज़, माल्टेज़ और कई प्रकार के प्रोटीज़ शामिल हैं।

अप्रयुक्त यौगिक और पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा बड़ी आंत में चली जाती है। यह व्यावहारिक रूप से भोजन पाचन की प्रत्यक्ष प्रक्रिया में शामिल नहीं है। बृहदान्त्र के अनुभाग पानी, कई विटामिन और खनिजों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार हैं, और मल के गठन और निकासी को सुनिश्चित करते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सामान्यतः यहां नहीं पहुंच पाते, क्योंकि वे ऊपर के भागों में पच जाते हैं। सच है, बड़ी आंत में मौजूद बैक्टीरिया प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अणुओं को तोड़ने में सक्षम हैं। लेकिन इस मामले में बनने वाले यौगिक मानव शरीर को लाभ नहीं पहुंचाते हैं, वास्तव में उनका विषाक्त प्रभाव होता है। इसलिए, पाचन के चरणों में व्यवधान से रोगी की भलाई में गिरावट आती है और चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है तो क्या करें?

पाचन संबंधी समस्याएं डॉक्टर से परामर्श लेने का एक काफी सामान्य कारण है। इस मामले में, सापेक्ष एंजाइम की कमी का सबसे अधिक बार निदान किया जाता है, जो न केवल पाचन प्रक्रिया और चयापचय को बाधित करता है, बल्कि सामान्य रूप से कल्याण को भी बाधित करता है। मिक्राज़िम में एंजाइम एमाइलेज, लाइपेज और प्रोटीज़ होते हैं, जिनमें से प्रत्येक पोषक तत्वों (कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन) के एक विशिष्ट समूह के टूटने के लिए जिम्मेदार होता है। भोजन पचाने की प्रक्रिया में इनमें से एक की भी अनुपस्थिति मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

(इसके बाद "पी" के रूप में संदर्भित) प्रक्रियाओं का एक सेट है जो पोषक तत्वों के यांत्रिक पीसने और रासायनिक (मुख्य रूप से एंजाइमेटिक) टूटने को उन घटकों में सुनिश्चित करता है जिनमें प्रजातियों की विशिष्टता की कमी होती है और जानवरों और मनुष्यों के शरीर में अवशोषण और भागीदारी के लिए उपयुक्त होते हैं। शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन विभिन्न पाचन एंजाइमों के प्रभाव में व्यापक रूप से संसाधित होता है पाचक एंजाइम- पाचन अंगों द्वारा उत्पादित होते हैं और जटिल खाद्य पदार्थों को सरल यौगिकों में तोड़ देते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं। प्रोटीन प्रोटीज (ट्रिप्सिन, पेप्सिन, आदि) द्वारा टूटते हैं, वसा लाइपेस द्वारा, कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोसिडेस (एमाइलेज) द्वारा टूटते हैं।, विशेष कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित, और जटिल पोषक तत्वों (, और कार्बोहाइड्रेट) का टूटना कार्बोहाइड्रेट- जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों के मुख्य घटकों में से एक। वे सभी जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा (ग्लूकोज और उसके आरक्षित रूप - स्टार्च, ग्लाइकोजन) प्रदान करते हैं, और शरीर की रक्षा प्रतिक्रियाओं (प्रतिरक्षा) में भाग लेते हैं। खाद्य उत्पादों में, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ सब्जियाँ, फल और आटा उत्पाद हैं।) पानी के एक अणु के जुड़ने से तेजी से छोटे टुकड़ों में तब्दील हो जाता है। प्रोटीन अंततः अमीनो एसिड में टूट जाते हैं अमीनो अम्ल- कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग जिसमें अम्ल और क्षार दोनों के गुण होते हैं। शरीर में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों के चयापचय में भाग लें (हार्मोन, विटामिन, मध्यस्थ, रंगद्रव्य, प्यूरीन आधार, एल्कलॉइड, आदि के जैवसंश्लेषण में प्रारंभिक यौगिक)। लगभग 20 आवश्यक अमीनो एसिड मोनोमेरिक इकाइयों के रूप में काम करते हैं जिनसे सभी प्रोटीन बनते हैं।, वसा - ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में, कार्बोहाइड्रेट - मोनोसेकेराइड में। ये अपेक्षाकृत सरल पदार्थ अवशोषित होते हैं, और उनसे जटिल कार्बनिक यौगिकों को अंगों और ऊतकों में फिर से संश्लेषित किया जाता है।

पाचन के प्रकार

चावल। 1. बाह्यकोशिकीय, दूरवर्ती पाचन के दौरान पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस का स्थानीयकरण: 1 - बाह्यकोशिकीय द्रव; 2 - अंतःकोशिकीय द्रव; 4 - कोर; 5 - कोशिका झिल्ली; 6 -

अपचित या अपूर्ण रूप से पचा हुआ भोजन सब्सट्रेट कोशिका में प्रवेश करता है, जहां यह एंजाइमों द्वारा आगे हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। यह क्रमिक रूप से अधिक प्राचीन प्रकार का पी. सभी एककोशिकीय जीवों में, कुछ निचले बहुकोशिकीय जीवों (उदाहरण के लिए, स्पंज) और उच्च जानवरों में आम है। बाद के मामले में, हमारा मतलब सफेद कोशिकाओं (देखें) और रेटिकुलोएन्डोथेलियल सिस्टम के फागोसाइटिक गुणों के साथ-साथ किस्मों में से एक - तथाकथित पिनोसाइटोसिस, एक्टोडर्मल और एंडोडर्मल मूल की कोशिकाओं की विशेषता है। इंट्रासेल्युलर पाचन न केवल साइटोप्लाज्म में, बल्कि विशेष इंट्रासेल्युलर गुहाओं में भी महसूस किया जा सकता है - पाचन रिक्तिकाएं, जो लगातार मौजूद रहती हैं या फागोसाइटोसिस और पिनोसाइटोसिस के दौरान बनती हैं। यह माना जाता है कि वे इंट्रासेल्युलर पाचन में भाग ले सकते हैं, जिसके एंजाइम पाचन रिक्तिका में प्रवेश करते हैं।

चावल। 2. अंतःकोशिकीय पाचन के दौरान पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस का स्थानीयकरण: 1 - बाह्यकोशिकीय द्रव; 2 - अंतःकोशिकीय द्रव; 3 - इंट्रासेल्युलर रिक्तिका; 4 - कोर; 5 - कोशिका झिल्ली; 6 - एंजाइम

कोशिकाओं में संश्लेषित एंजाइम शरीर के बाह्य कोशिकीय वातावरण में स्थानांतरित हो जाते हैं और स्रावित कोशिकाओं से कुछ दूरी पर अपनी क्रिया करते हैं। लैंसलेट को छोड़कर, एक्स्ट्रासेलुलर पी. एनेलिड्स, क्रस्टेशियंस, कीड़े, सेफलोपोड्स, ट्यूनिकेट्स और कॉर्डेट्स में प्रबल होता है। अधिकांश उच्च संगठित जानवरों में, स्रावी कोशिकाएं उन गुहाओं से काफी दूर स्थित होती हैं जहां पाचन एंजाइमों की क्रिया का एहसास होता है (और स्तनधारियों में)। यदि दूरस्थ पाचन विशेष गुहाओं में होता है, तो गुहा पाचन की बात करना प्रथागत है। दूरस्थ पी. शरीर के बाहर हो सकता है जो एंजाइम पैदा करता है। इस प्रकार, सुदूर एक्सट्रैकैविटी पी. के दौरान, कीड़े स्थिर शिकार और बैक्टीरिया में पाचन एंजाइमों का परिचय देते हैं जीवाणु- सूक्ष्म, मुख्यतः एककोशिकीय जीवों का एक समूह। गोलाकार (कोक्सी), छड़ के आकार का (बैसिलस, क्लॉस्ट्रिडिया, स्यूडोमोनैड्स), जटिल (वाइब्रोन्स, स्पिरिला, स्पाइरोकेट्स)। वायुमंडलीय ऑक्सीजन (एरोबेस) और इसकी अनुपस्थिति (एनारोबेस) दोनों की उपस्थिति में बढ़ने में सक्षम। अनेक जीवाणु पशुओं और मनुष्यों में रोगों के प्रेरक कारक हैं। जीवन की सामान्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं (एस्चेरिचिया कोली आंतों में पोषक तत्वों के प्रसंस्करण में शामिल होता है, लेकिन जब इसका पता चलता है, उदाहरण के लिए, मूत्र में, तो वही जीवाणु गुर्दे और मूत्र का प्रेरक एजेंट माना जाता है। पथ संक्रमण)।संवर्धन माध्यम में विभिन्न प्रकार के एंजाइमों का स्राव करते हैं।

चावल। 3. झिल्ली पाचन के दौरान पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस का स्थानीयकरण: 1 - बाह्य कोशिकीय द्रव; 2 - अंतःकोशिकीय द्रव; 4 - कोर; 5 - कोशिका झिल्ली; 6 - एंजाइम

यह कोशिका झिल्ली की संरचनाओं पर स्थानीयकृत एंजाइमों द्वारा किया जाता है और बाह्यकोशिकीय और अंतःकोशिकीय के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है। अधिकांश उच्च संगठित जानवरों में, ऐसा परिवर्तन आंतों की कोशिकाओं के माइक्रोविली की झिल्लियों की सतह पर होता है और हाइड्रोलिसिस के मध्यवर्ती और अंतिम चरण का मुख्य तंत्र है। झिल्ली पाचन पाचन और परिवहन प्रक्रियाओं का सही युग्मन और स्थान और समय में उनका अधिकतम अभिसरण सुनिश्चित करता है। यह एक प्रकार के पाचन और परिवहन "कन्वेयर" के रूप में कोशिका झिल्ली के पाचन और परिवहन कार्यों के विशेष संगठन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है जो एंजाइम से वाहक तक हाइड्रोलिसिस के अंतिम उत्पादों के हस्तांतरण की सुविधा प्रदान करता है या परिवहन प्रणाली का प्रवेश द्वार (चित्र 4)। मेम्ब्रेन पी. मनुष्यों, स्तनधारियों, पक्षियों, उभयचरों, मछलियों, साइक्लोस्टोम्स और अकशेरुकी जानवरों (कीड़े, क्रस्टेशियंस, मोलस्क, कीड़े) के कई प्रतिनिधियों में पाया गया है।

चावल। 4. पाचन परिवहन कन्वेयर (काल्पनिक मॉडल): 1 - एंजाइम; 2 - वाहक; 3 - आंतों की कोशिका झिल्ली; 4 - डिमर; 5 - हाइड्रोलिसिस के अंतिम चरण के दौरान बनने वाले मोनोमर्स

तीनों प्रकार के पाचन में से प्रत्येक के कुछ निश्चित लाभ और सीमाएँ हैं। विकास की प्रक्रिया में विकास(जीव विज्ञान में) - जीवित प्रकृति का अपरिवर्तनीय ऐतिहासिक विकास। जीवों की परिवर्तनशीलता, आनुवंशिकता और प्राकृतिक चयन द्वारा निर्धारित। यह अस्तित्व की स्थितियों के लिए उनके अनुकूलन, प्रजातियों के गठन और विलुप्त होने, बायोगेकेनोज और समग्र रूप से जीवमंडल के परिवर्तन के साथ है।अधिकांश जीवों ने इन प्रक्रियाओं को संयोजित करना शुरू कर दिया; अधिक बार वे एक ही जीव में संयुक्त होते हैं, जो पाचन तंत्र की इष्टतम दक्षता और अर्थव्यवस्था में योगदान देता है।

मनुष्यों, उच्च और कई निचले जानवरों में, पाचन तंत्र को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है जो विशिष्ट कार्य करते हैं:

1) बोधक;

2) प्रवाहकीय, जो कुछ पशु प्रजातियों में एक विशेष रूप में विस्तारित होता है;

3) पाचन अनुभाग - ए) पीसना और पाचन के प्रारंभिक चरण (कुछ मामलों में यह इस खंड में समाप्त होता है), बी) बाद में पाचन और अवशोषण;

4) जल अवशोषण; यह खंड स्थलीय जानवरों के लिए विशेष महत्व रखता है; इसमें प्रवेश करने वाला अधिकांश पानी अवशोषित हो जाता है (अंग्रेजी वैज्ञानिक जे. जेनिंग्स, 1972)। प्रत्येक विभाग में, भोजन द्रव्यमान, उसके गुणों और विभागों की विशेषज्ञता के आधार पर, एक निश्चित समय के लिए रखा जाता है या अगले विभाग में स्थानांतरित किया जाता है।

मुँह में पाचन

स्तनधारियों, अधिकांश अन्य कशेरुक और कई अकशेरुकी जानवरों में, भोजन मौखिक गुहा में होता है (मनुष्यों में यह औसतन 10 - 15 सेकंड के लिए यहां होता है) चबाने से यांत्रिक पीसने और प्रभाव के तहत प्रारंभिक रासायनिक प्रसंस्करण दोनों के अधीन होता है, जो, भोजन द्रव्यमान को गीला करके, खाद्य बोलस का निर्माण सुनिश्चित करता है। मुंह में भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण में मुख्य रूप से लार एमाइलेज द्वारा कार्बोहाइड्रेट का पाचन (मनुष्यों और सर्वाहारी में) होता है। यहां (मुख्य रूप से जीभ पर) स्वाद अंग हैं जो भोजन का स्वाद लेते हैं। जीभ और गालों की हरकतों की मदद से, भोजन का बोलस जीभ की जड़ तक पहुंचता है और, निगलने के परिणामस्वरूप, अंदर और फिर अंदर प्रवेश करता है।

पेट में पाचन

चावल। 5. वास्तव में झिल्ली पाचन के दौरान छोटी आंत की गुहा से अवशोषित आंतों के एंजाइम और एंजाइम (एक माइक्रोविलस की बाहरी सतह के टुकड़े का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व): ए - एंजाइमों का वितरण; बी - एंजाइमों, वाहकों और सब्सट्रेट्स के बीच संबंध; मैं - छोटी आंत की गुहा; II - ग्लाइकोकैलिक्स; III - झिल्ली सतह; IV - आंत्र कोशिका की तीन-परत झिल्ली; 1 - आंतों के एंजाइम स्वयं; 2 - अधिशोषित एंजाइम; 3 - वाहक; 4 - सबस्ट्रेट्स।

पाचन के मध्यवर्ती और अंतिम चरण आंतों की कोशिकाओं की झिल्लियों की सतह पर स्थानीयकृत एंजाइमों द्वारा किए जाते हैं, जहां अवशोषण शुरू होता है। झिल्लीदार पाचन में शामिल हैं: 1) अग्नाशयी रस एंजाइम (β-एमाइलेज, लाइपेज, ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, आदि), तथाकथित ग्लाइकोकैलिक्स की विभिन्न परतों में अवशोषित होते हैं, जो माइक्रोविली को कवर करते हैं और एक त्रि-आयामी म्यूकोपॉलीसेकेराइड नेटवर्क है; 2) आंतों के एंजाइम स्वयं (β-एमाइलेज, ऑलिगोसैकेराइडेस और डिसैकराइडेस, विभिन्न टेट्रापेप्टिडेज, ट्रिपेप्टिडेज और डाइपेप्टिडेज, एमिनोपेप्टिडेज, क्षारीय और इसके आइसोनिजाइम, मोनोग्लिसराइड लाइपेस और अन्य), आंतों की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं और उनकी झिल्लियों की सतह पर स्थानांतरित होते हैं, जहां वे ले जाते हैं पाचन क्रिया बाहर.

अधिशोषित एंजाइम मुख्य रूप से मध्यवर्ती कार्य करते हैं, और आंतों के एंजाइम स्वयं पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस के अंतिम चरण को पूरा करते हैं। ब्रश सीमा क्षेत्र में प्रवेश करने वाले ओलिगोपेप्टाइड्स अवशोषण में सक्षम अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, ग्लाइसिलग्लिसिन और प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन युक्त कुछ डाइपेप्टाइड्स के अपवाद के साथ, जो इस तरह अवशोषित होते हैं। डिसैकेराइड, जो स्टार्च और ग्लाइकोजन के पाचन के परिणामस्वरूप बनते हैं, आंतों के ग्लाइकोसिडेस द्वारा स्वयं मोनोसैकेराइड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं, जो आंतों की बाधा के माध्यम से शरीर के आंतरिक वातावरण में ले जाए जाते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स न केवल अग्नाशयी रस लाइपेस की क्रिया से टूटते हैं, बल्कि आंतों के एंजाइम - मोनोग्लिसराइड लाइपेस के प्रभाव से भी टूटते हैं। अवशोषण फैटी एसिड और β-मोनोग्लिसराइड्स के रूप में होता है। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड फिर से एस्टरीकृत होते हैं और काइलोमाइक्रोन (लगभग 0.5 माइक्रोन व्यास वाले कण) के रूप में प्रवेश करते हैं। शॉर्ट-चेन फैटी एसिड पुनर्संश्लेषित नहीं होते हैं और लसीका की तुलना में रक्त में अधिक मात्रा में प्रवेश करते हैं।

सामान्य तौर पर, झिल्ली पाचन अधिकांश ग्लाइकोसिडिक और पेप्टाइड बांड और ट्राइग्लिसराइड्स को तोड़ देता है। झिल्ली पी., गुहा पी. के विपरीत, एक बाँझ क्षेत्र में होता है, क्योंकि ब्रश बॉर्डर की माइक्रोविली एक प्रकार का जीवाणु फ़िल्टर है जो पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस के अंतिम चरण को बैक्टीरिया से भरी आंतों की गुहा से अलग करती है।

आम तौर पर पाचन प्रक्रिया में सूक्ष्मजीव महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सूक्ष्मजीवों(रोगाणु) - छोटे, अधिकतर एकल-कोशिका वाले जीव, जो केवल सूक्ष्मदर्शी से दिखाई देते हैं: बैक्टीरिया, सूक्ष्म कवक, प्रोटोजोआ, कभी-कभी वायरस शामिल होते हैं। उन्हें विभिन्न प्रकार की प्रजातियों की विशेषता है जो विभिन्न परिस्थितियों (ठंड, गर्मी, पानी, सूखा) में मौजूद रह सकती हैं। सूक्ष्मजीवों का उपयोग एंटीबायोटिक्स, विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन आदि के उत्पादन में किया जाता है। रोगजनक मानव रोगों का कारण बनते हैं।, और कुछ जानवरों में - प्रोटोजोआ जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में निवास करते हैं। छोटी आंत में पाचन प्रक्रियाएं इसकी शुरुआत से अंत तक और क्रिप्ट से लेकर विली की युक्तियों तक की दिशा में असमान रूप से वितरित होती हैं, जो कि प्रत्येक पाचन एंजाइम की संबंधित स्थलाकृति में व्यक्त की जाती है। गुहा और झिल्ली पाचन दोनों।

व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित. उनकी सामग्री में थोड़ी मात्रा में एंजाइम और बैक्टीरिया की एक समृद्ध वनस्पति होती है जो कार्बोहाइड्रेट के किण्वन और प्रोटीन के सड़ने का कारण बनती है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बनिक अम्ल, गैस (कार्बन डाइऑक्साइड, मीथेन और हाइड्रोजन सल्फाइड), विषाक्त पदार्थ (फिनोल, स्काटोल, इंडोल) बनते हैं। , क्रेसोल), जो यकृत में निष्प्रभावी हो जाते हैं। माइक्रोबियल किण्वन के कारण फाइबर टूट जाता है।

बड़ी आंत में, पानी, खनिज और खाद्य दलिया के कार्बनिक घटकों - चाइम - के रिवर्स अवशोषण (पुनर्अवशोषण) की प्रक्रियाएं प्रबल होती हैं। 95% तक पानी बड़ी आंत में अवशोषित होता है, साथ ही इलेक्ट्रोलाइट्स, ग्लूकोज और कुछ विटामिन भी विटामिन- शरीर में आंतों के माइक्रोफ्लोरा की मदद से बनने वाले या भोजन के साथ आपूर्ति किए जाने वाले कार्बनिक पदार्थ, आमतौर पर पौधे-आधारित। सामान्य चयापचय और जीवन के लिए आवश्यक। लंबे समय तक विटामिन रहित भोजन का सेवन करने से बीमारियाँ (विटामिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस) होती हैं। आवश्यक विटामिन: ए (रेटिनोल), डी (कैल्सीफेरोल्स), ई (टोकोफेरोल्स), के (फाइलोक्विनोन); एच (बायोटिन), पीपी (निकोटिनिक एसिड), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), बी3 (पैंटोथेनिक एसिड), बी6 (पाइरिडोक्सिन), बी12 (सायनोकोबालामिन), वीएस (फोलिक एसिड) . AD, E और K वसा में घुलनशील हैं, बाकी पानी में घुलनशील हैं।और रोगाणुओं द्वारा उत्पादित अमीनो एसिड रोगाणुओं(सूक्ष्म... और ग्रीक बायोस से - जीवन) - सूक्ष्मजीवों के समान। सूक्ष्मजीव छोटे, ज्यादातर एकल-कोशिका वाले जीव होते हैं जो केवल माइक्रोस्कोप के माध्यम से दिखाई देते हैं: बैक्टीरिया, सूक्ष्म कवक और शैवाल, प्रोटोजोआ। कभी-कभी वायरस को सूक्ष्मजीवों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।आंत्र वनस्पति। जैसे ही आंतों की सामग्री चलती है और संकुचित होती है, मल बनता है, जिसके संचय के कारण यह कार्य होता है।

पाचन नियमन

आप साहित्य में पाचन के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं: बोरिस पेट्रोविच बबकिन, पाचन ग्रंथियों का बाहरी स्राव ग्रंथियों- अंग जो विशिष्ट पदार्थों (हार्मोन, बलगम, लार, आदि) का उत्पादन और स्राव करते हैं जो शरीर के विभिन्न शारीरिक कार्यों और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। अंतःस्रावी ग्रंथियां (एंडोक्राइन) अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों - हार्मोन को सीधे रक्त या लसीका (पिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियां, आदि) में स्रावित करती हैं। एक्सोक्राइन ग्रंथियां (एक्सोक्राइन) - शरीर की सतह पर, श्लेष्मा झिल्ली या बाहरी वातावरण (पसीना, लार, स्तन ग्रंथियां) में। ग्रंथियों की गतिविधि तंत्रिका तंत्र, साथ ही हार्मोनल कारकों द्वारा नियंत्रित होती है।, एम. - एल., 1927; इवान पेट्रोविच पावलोव, मुख्य पाचन ग्रंथियों के काम पर व्याख्यान, संपूर्ण। संग्रह ऑप., दूसरा संस्करण, खंड 2, पुस्तक। 2, एम. - एल., 1951; बबकिन बी.पी., पाचन ग्रंथियों का स्रावी तंत्र, एल., 1960; प्रोसेर एल., ब्राउन एफ., तुलनात्मक शरीर क्रिया विज्ञान शरीर क्रिया विज्ञान- संपूर्ण जीव और उसके व्यक्तिगत भागों - कोशिकाओं, अंगों, कार्यात्मक प्रणालियों की महत्वपूर्ण गतिविधि का विज्ञान। फिजियोलॉजी एक जीवित जीव (विकास, प्रजनन, श्वसन, आदि) के कार्यों के तंत्र, एक दूसरे के साथ उनके संबंध, बाहरी वातावरण के विनियमन और अनुकूलन, विकास की प्रक्रिया में उत्पत्ति और गठन और व्यक्तिगत विकास को प्रकट करना चाहता है। व्यक्तिगत।जानवर, ट्रांस. अंग्रेजी से, एम., 1967; अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव, पाचन और इसका अनुकूली विकास, एम., 1961; उसका, झिल्ली पाचन। पॉलीसब्सट्रेट प्रक्रियाएं, संगठन और विनियमन, एल., 1972; बॉकस एन.एल., गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, वी. 1 - 3, फिल.-एल., 1963-65; डेवनपोर्ट एन.डब्ल्यू., पाचन तंत्र की फिजियोलॉजी, 2 संस्करण, चि., 1966; फिजियोलॉजी की हैंडबुक, सेक। 6: आहार नाल, वी. 1 - 5, वाश., 1967 - 68; जेनिंग्स जे.बी., जानवरों में भोजन, पाचन और आत्मसात, 2 संस्करण, एल., 1972। (ए.एम. उगोलेव, एन.एम. टिमोफीवा, एन.एन. इज़ुइटोवा)

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