विबर्नम पफ पेस्ट्री के साथ पाई। सेब और वाइबर्नम के साथ खमीर पाई। वाइबर्नम पाई के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है

वाइबर्नम के साथ पाई एक स्वस्थ, स्वादिष्ट व्यंजन है। विबर्नम को शहद और चुकंदर के साथ भाप में पकाकर एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। विक ने भरने का सुझाव दिया, मैंने रचना को थोड़ा बदल दिया - वाइबर्नम, सेब - रस के लिए, और मेवे। ढलाई असामान्य है, मैंने एक बार इस तरह आटे से पत्तियाँ तैयार की थीं। इस बार, क्रिसमस और नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, परिणाम "क्रिसमस स्टार" था।

आटे के लिए - आटा, दूध, खमीर, चीनी, नमक, अंडा, भरने के लिए - वाइबर्नम, मेवे और शहद।

हम 50 मिलीलीटर दूध में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर को पतला करते हैं, दूध को पहले से गर्म कर लेते हैं। चलो आओ.

अंडे को चीनी के साथ फेंटें और खमीर के साथ मिलाएं।

थोडा़ सा आटा डालिये, मिलाइये, बचा हुआ आटा डालिये, आटा गूथ लीजिये. आटे का कम उपयोग करने के लिए अपने हाथों को तेल से गीला कर लें। परीक्षण को दो बार पास होने दें.

हम चुकंदर को कद्दूकस करते हैं, वाइबर्नम को छांटते हैं, शहद के साथ सब कुछ एक बर्तन में डालते हैं और 1.5-2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर बेक करने के लिए सेट करते हैं।

तैयार वाइबर्नम को पीस लें, मेवों को पीस लें, सेब को काट लें।

सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए शहद मिलाएं।

आटे का एक तिहाई भाग बेल लें, भरावन का आधा भाग फैला दें।

दूसरी परत बेलें, ढकें, भरावन डालें और तीसरी परत से ढक दें। हम किनारे तक नहीं बल्कि 8 कट बनाते हैं।

प्रत्येक खंड में हम एक कट-होल बनाएंगे।

हम प्रत्येक खंड को उसके तेज किनारे से लेते हैं और इसे छेद में बदल देते हैं - हमें एक तारा मिलता है। अंडे और दूध से ब्रश करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 180 C पर चालू करें।

पाई को वाइबर्नम के साथ 30-40 मिनट तक बेक करें।

पाई को ठंडा होने दीजिये. आप बचे हुए आटे का उपयोग स्टार के लिए हैंडल बनाने के लिए कर सकते हैं।

स्टार के आकार में वाइबर्नम वाली पाई क्रिसमस टेबल पर परोसी जा सकती है। बॉन एपेतीत!

वाइबर्नम के साथ पाई तातार व्यंजनों के लिए एक परिचित व्यंजन है और हमारे लिए थोड़ा असामान्य है। साथ ही, पाई के लिए आटा सभी रसोइयों के लिए काफी समझने योग्य और परिचित है। यह रेतीला या खमीरयुक्त हो सकता है। हालाँकि, अन्य सभी प्रकार के आटे को भी इन स्वादिष्ट जामुनों के साथ पूरक किया जा सकता है। जहां तक ​​भरने की बात है, तो इसके लिए मुख्य बात यह पता लगाना है कि खाना पकाने से पहले वाइबर्नम को कैसे भाप दिया जाए, और फिर प्रक्रिया एक परिचित मार्ग का अनुसरण करेगी।

पाई के लिए वाइबर्नम तैयार करना समय से पहले शुरू हो जाता है. भराई मीठी हो और कड़वी न हो, इसके लिए जामुन को न केवल सही ढंग से संसाधित किया जाना चाहिए, बल्कि सही समय पर एकत्र भी किया जाना चाहिए। यह पहली ठंढ के तुरंत बाद किया जाता है। फिर वाइबर्नम को शाखाओं से उठाया जाता है, धोया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। जामुन वाले कंटेनर को 40 मिनट से लेकर कई घंटों तक ओवन में रखा जाता है। यह इस पर निर्भर करता है कि आप अपनी पाई में साबुत जामुन चाहते हैं या आप गाढ़े जैम के रूप में वाइबर्नम पसंद करते हैं।

कुछ गृहिणियाँ एक सॉस पैन में जामुन पकाती हैं, उनमें चीनी मिलाती हैं. यह कड़वाहट से छुटकारा पाने और फल को नरम करने का भी एक अच्छा तरीका है। इसके अलावा, जब वाइबर्नम एक तरल द्रव्यमान में बदल जाता है, तो एक कोलंडर के माध्यम से सब कुछ पास करके इसमें से बीज निकालना आसान होता है।

वाइबर्नम वाली पाई को बंद या खुला बनाया जा सकता है। इसे आमतौर पर आटे के स्क्रैप से बने विभिन्न सजावटी तत्वों से सजाया जाता है। आप पके हुए माल पर पाउडर चीनी भी छिड़क सकते हैं। विबर्नम के साथ पाई को पूरी मेज पर परोसने, ठंडा करने और भोजन के दौरान भागों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है।

उत्तम वाइबर्नम पाई बनाने का रहस्य

विबर्नम पाई एक पेस्ट्री है जो अपनी असामान्य भराई से हर किसी को आश्चर्यचकित कर देगी, लेकिन इसके लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा खाना पकाने की चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना काफी परिचित है। तातार रसोइयों को ऐसी विनम्रता के लिए धन्यवाद कहने की ज़रूरत है। आप उनसे कुछ रहस्य उधार ले सकते हैं, वाइबर्नम के साथ पाई कैसे बनाएंघर पर:

गुप्त संख्या 1. पहले वाइबर्नम के साथ पाई कैसे बेक करें, आपको इसमें थोड़ी मात्रा में पानी भरना होगा और इसे ओवन में 100-120 डिग्री के तापमान पर कई घंटों तक रखना होगा। यह एक साथ बीज को नरम कर देगा और जामुन को कम कड़वा बना देगा।

गुप्त संख्या 2. पहली ठंढ बीत जाने के बाद वाइबर्नम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। तब यह एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

गुप्त संख्या 3. यदि आप विबर्नम को ओवन में भाप देने का निर्णय लेते हैं, तो इसे शाम को करना बेहतर है। फिर जामुन जैम की तरह चिपचिपे हो जाएंगे, और किसी भी आटे के पूरी तरह पूरक होंगे।

गुप्त संख्या 4. वाइबर्नम को भाप देने के बाद जो शोरबा बचता है उसे निकाला नहीं जा सकता, बल्कि इसका उपयोग कॉम्पोट या जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।

गुप्त संख्या 5. इसे और अधिक गुलाबी बनाने के लिए बंद पाई के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से वाइबर्नम से ब्रश करने की सलाह दी जाती है।

इस पाई को पारंपरिक तातार मिठाई माना जाता है, लेकिन इसकी तैयारी हमारे पसंदीदा व्यंजनों से अधिक जटिल नहीं है। पाई की एक विशेष विशेषता वाइबर्नम और माल्ट आटा भरना होगा। नुस्खा में संकेतित उत्पादों की मात्रा दो पाई के लिए पर्याप्त है, क्योंकि टाटर्स हमेशा एक बड़े परिवार पर भरोसा करते हैं। यदि आप रिश्तेदारों की तीन पीढ़ियों का इलाज नहीं करने जा रहे हैं, तो आप सामग्री को आधा कर सकते हैं।

सामग्री:

• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम माल्ट आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 ½ कप दूध;
• 1 कप चीनी;
• सूखा खमीर का 1 पैकेज;
• 600 ग्राम वाइबर्नम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में दूध, पिघला हुआ मार्जरीन, नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
2. परिणामी मिश्रण में 3 कप आटा और सूखा खमीर का एक पैकेट डालें।
3. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ, फिर बचा हुआ आटा कई चरणों में मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
4. तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें (दो पाई के लिए)।
5. प्रत्येक भाग को दो और असमान भागों में विभाजित करें (पाई के निचले भाग के लिए बड़ा, शीर्ष के लिए छोटा)।
6. वाइबर्नम को सावधानी से छांटें, धोकर सुखा लें, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या बेकिंग डिश में रखें।
7. बची हुई चीनी, स्टार्च और माल्ट के आटे के साथ जामुन छिड़कें, थोड़ा पानी डालें।
8. विबर्नम के साथ फॉर्म को ओवन में रखें और इसे 120 डिग्री तक गर्म करें।
9. हड्डियों को नरम करने के लिए फिलिंग को लगभग 3-4 घंटे के लिए ओवन में रखें।
10. आटे के अधिकांश भाग को 4 मिमी मोटी परत में बेल लें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
11. साथ ही आटे को ऊपर से मक्खन या मार्जरीन से हल्का सा चिकना कर लीजिए.
12. वाइबर्नम फिलिंग को क्रस्ट के ऊपर रखें और इसे चिकना कर लें।
13. आटे की दूसरी परत बेल लें और किनारों को मोड़ते हुए उसमें भरावन भर दें।
14. पाई को 230 डिग्री पर लगभग 30-35 मिनट तक पकाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

वाइबर्नम पाई बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन यदि सभी निर्देशों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो कोई विशेष जटिल प्रक्रिया अपेक्षित नहीं है। गृहिणी को केवल एक ही काम करना होगा और वह है इस असामान्य पेस्ट्री को बनाने के लिए समय आरक्षित करना। पूर्व-उपचार के लिए धन्यवाद, वाइबर्नम बीज रहित हो जाएगा, अपनी कड़वाहट खो देगा, और नरम और मीठा और खट्टा हो जाएगा। परीक्षण के लिए सभी उत्पादों को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 650 ग्राम आटा;
• सूखा खमीर का 1 पैकेज;
• 1 अंडा;
• 350 मिली दूध;
• 1 चम्मच। नमक;
• 350 ग्राम चीनी;
• 600 ग्राम वाइबर्नम;
• 100 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. वाइबर्नम को छांटें और धो लें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें।
2. जामुन के ऊपर 300 ग्राम चीनी छिड़कें, सब कुछ कुचल दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक (उबालने के बाद) पकाएं।
3. बीज निकालने के लिए वाइबर्नम को एक कोलंडर से छान लें और सॉस पैन में वापस डाल दें।
4. अगले 15 मिनट तक उसी मोड में पकाएं, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. नमक, चीनी और अंडा मिलाकर एक साथ पीस लें.
6. परिणामी मिश्रण में थोड़ा गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
7. खमीर डालें, आटा छान लें और एक आम कटोरे में डालें, नरम आटा गूंथ लें।
8. आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर गूंधें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें।
10. एक को रोल करें और बेकिंग डिश में रखें, प्रूफ़ करने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
11. केक के ऊपर विबर्नम जैम रखें।
12. बचे हुए आटे से अनुदैर्ध्य धारियां या चोटी बनाएं और एक जाली बनाते हुए पाई के शीर्ष को सजाएं।
13. वाइबर्नम पाई को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।

निश्चित रूप से हर गृहिणी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई बनाना जानती है। लेकिन साथ ही, वाइबर्नम फिलिंग कई लोगों के लिए नई होगी। इसकी तैयारी के लिए भी कुछ समय की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको पाक प्रयोग के लिए इसे खर्च करने में कोई आपत्ति नहीं है। पाई धीमी कुकर और नियमित ओवन दोनों में बहुत अच्छी बनेगी।

सामग्री:

• 3 कप आटा;
• 250 ग्राम मार्जरीन;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 500 मिलीलीटर केफिर;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 1 1/2 कप चीनी;
• 1 किलो वाइबर्नम;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 1 अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल स्टार्च.

खाना पकाने की विधि:

1. वाइबर्नम बेरीज को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें और उनमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।
2. वाइबर्नम को 120 डिग्री पर पहले से गरम करके 4 घंटे के लिए ओवन में रखें।
3. आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, मार्जरीन को छोटे क्यूब्स में काट लें और आटे में मिला दें।
4. आटे और मार्जरीन को हाथ से अच्छी तरह रगड़कर टुकड़े बना लें।
5. आटे में आधा गिलास चीनी, सोडा और केफिर डालकर आटा गूथ लीजिये.
6. आटे को दो भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
7. एक भाग को चिकने मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और आटे को स्टार्च के साथ कुचल दें।
8. वाइबर्नम फिलिंग डालें, इसे पूरे आटे में वितरित करें और सभी चीजों पर चीनी छिड़कें।
9. जामुन को आटे के दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को चुटकी बजाते हुए काट लें।
10. शीर्ष परत को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करने के बाद, केक को "बेकिंग" मोड में 40 मिनट तक पकाएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार वाइबर्नम पाई कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण घर पर बने वाइबर्नम पाई की एक सरल रेसिपी। 6 घंटे 40 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 257 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 20 मिनट
• खाना पकाने के समय: 6 घंटे 40 मिनट
• कैलोरी की मात्रा: 257 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: पाई के लिए लेखक की रेसिपी

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• खमीर आटा (तैयार) 1 किलो
• विबर्नम (3.5 हो सकता है, जामुन) 3 कप। (200 मिली)
• चीनी 1.5 कप. (200 मिली)
• शहद (मधुमक्खी) 4 टेबल। एल
• वनस्पति तेल 1 टेबल। एल
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• पानी (पीने के लिए, स्नेहन के लिए) स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मैं अपनी दादी माँ की रेसिपी साझा करना चाहती हूँ। इस भोजन की उत्पत्ति का इतिहास कज़ाख व्यंजनों से मिलता है। विबर्नम के साथ पाई में एक मीठा और खट्टा असाधारण स्वाद और शहद की सुगंध होती है। किसी भी गृहिणी के लिए इसे तैयार करना बहुत आसान और किफायती है। यह आपके मेहमानों और परिवार वालों को जरूर पसंद आएगा.
2. पाई के लिए भरावन तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आपको विबर्नम को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, सभी कच्चे जामुन का चयन करें, इसे सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि यह ढक जाए। इसमें चीनी और शहद मिलाएं और लगभग 5-6 घंटे के लिए ओवन में रख दें। इसके बाद वाइबर्नम का रंग गहरा लाल हो जाएगा और इसका स्वाद मीठा और खट्टा होगा, बीज नरम हो जाएंगे।
3. तैयार खमीर आटा को दो टुकड़ों में काटें, एक थोड़ा बड़ा और दूसरा छोटा, और उन्हें एक परत में रोल करें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे की एक बड़ी परत रखें, विबर्नम फिलिंग डालें और आटे की एक छोटी परत से ढक दें। हम किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं। पाई के शीर्ष को पत्तियों, फूलों या आटा फ्लैगेल्ला से सजाया जा सकता है। बेक करने से पहले, केक को पानी से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना चाहिए। वाइबर्नम पाई को पकाने का समय लगभग 30 मिनट है। 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर.
4. पाई को मेहमानों को चाय के लिए गुनगुने कटोरे में परोसें।

विबर्नम पाई उन लोगों को पसंद आएगी जो असामान्य, विशिष्ट सुगंध के साथ तीखे और खट्टे जामुन पसंद करते हैं। इस तरह के पके हुए माल सुगंधित होते हैं और एक बहुत ही प्रभावशाली स्वस्थ संरचना के साथ मंत्रमुग्ध कर देते हैं, जो बेरी भरने के गुणों से निर्धारित होता है।

विबर्नम के साथ पाई कैसे बनाएं?

एक पाई बनाने में आटा गूंधना, भराई तैयार करना और वास्तव में आकार के उत्पाद को पकाना शामिल है।

1. आटा दुबला या समृद्ध खमीर हो सकता है, जिसे केफिर और सोडा, शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री के साथ मिलाया जाता है।
2. विबर्नम में शायद ही कभी केवल जामुन होते हैं। एक नियम के रूप में, वाइबर्नम को अन्य जामुन, फल, सूखे फल या नट्स, नियमित या ब्राउन शुगर और वैनिलिन के रूप में एडिटिव्स के साथ पूरक किया जाता है।
3. जमे हुए वाइबर्नम या पहली ठंढ के बाद एकत्र किए गए जामुन से पाई बनाना बेहतर होता है, जब वे अपनी अत्यधिक कड़वाहट खो देते हैं।

विबर्नम पाई - एक सरल नुस्खा

विबर्नम एक समृद्ध खमीर आटा से तैयार किया जाता है। इसे एक खुले उत्पाद के रूप में डिज़ाइन किया गया है, वैकल्पिक रूप से सतह को आधार से पैटर्न के साथ सजाया जाता है या बस आटे की स्ट्रिप्स को क्रॉसवाइज बिछाया जाता है। नियमित चीनी को गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है, जो पके हुए माल में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकती है।

सामग्री:

• आटा - 4 कप;
• दूध - 1 गिलास;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• नमक - ¼ चम्मच;
• वाइबर्नम - 700 ग्राम।

तैयारी

1. विबर्नम पाई के लिए दूध में खमीर और 100 ग्राम चीनी घोलकर और फिर बाकी सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें।
2. आधार को दो बार ऊपर उठने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद कुल गांठ का 2/3 भाग बेल कर सांचे में वितरित कर दिया जाता है।
3. ऊपर वाइबर्नम रखें और चीनी छिड़कें।
4. उत्पाद को आटे के पैटर्न से ढकें और अंडे से ब्रश करें।
5. पाई को वाइबर्नम के साथ 200 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

विबर्नम पाई - एक पुरानी रेसिपी

विबर्नम पाई एक ऐसी रेसिपी है जिसे बिना भरे पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है, और यहां के जामुन आटा बनाने के लिए एक घटक हैं। इन्हें ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या प्राकृतिक रूप से पहले से सुखाया जाता है, जिसके बाद इन्हें कॉफी ग्राइंडर में, ब्लेंडर में या पुराने ढंग से मोर्टार में आटे की अवस्था में पीस लिया जाता है।

सामग्री:

• राई का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 40 ग्राम;
• चीनी;
• नमक - 1 चुटकी;
• वाइबर्नम - 300 ग्राम।

तैयारी

1. विबर्नम को 60 डिग्री के तापमान पर सुखाकर कुचल दिया जाता है।
2. विबर्नम आटा उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
3. खमीर को एक चौथाई गिलास गर्म पानी में घोलकर, एक चम्मच चीनी मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. स्टार्टर में पानी और 1/5 आटा मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. विबर्नम दलिया, बचा हुआ आटा डालें, गूंधें, एक फ्लैट केक बनाएं, इच्छानुसार सजाएँ।
6. एक पुरानी पाई को वाइबर्नम के साथ 190 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

खमीर आटा से विबर्नम के साथ पाई

विबर्नम पाई को बेक करने का दूसरा तरीका निम्नलिखित नुस्खा में वर्णित किया जाएगा। उत्पाद लुढ़की हुई दो परतों से बनता है, जिनमें से निचले हिस्से को बहते वाइबर्नम रस को अवशोषित करने और इसे जेली में बदलने के लिए स्टार्च या आटे के साथ छिड़का जाता है। भरने में चेरी या अन्य जामुन मिलाए जाते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 480 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वाइबर्नम और चेरी - 200 ग्राम प्रत्येक;
• वनीला।

तैयारी

1. खमीर और 100 ग्राम चीनी पानी में घुल जाती है।
2. 10 मिनट बाद इसमें अंडे, मक्खन, आटा, वेनिला डालें और आटा गूंथ लें।
3. प्रूफिंग के बाद बेस को गूंथ लें और उसकी 2 परतें बेल लें.
4. निचली परत पर स्टार्च छिड़कें, शेष चीनी के साथ मिश्रित जामुन रखें और दूसरी परत से ढक दें।
5. पाई को वाइबर्नम के साथ 190 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी विबर्नम पाई - रेसिपी

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी मीठी वाइबर्नम पाई जो आपके मुंह में पिघल जाती है, उन लोगों को भी पसंद आएगी जो किसी अन्य रूप में जामुन बर्दाश्त नहीं कर सकते। यदि आप बेरी द्रव्यमान को नाशपाती के गूदे या चेरी के साथ पूरक करते हैं तो उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। पाई की सतह को ठंडे आटे को पीसकर या बस अपने हाथों से टुकड़ों में फाड़कर आकार दिया जाता है।

सामग्री:

• मार्जरीन या मक्खन - 250 ग्राम;
• आटा - 480 ग्राम;
• केफिर - 0.5 एल;
• पिसी चीनी - 0.5 कप;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वाइबर्नम - 1 किलो।

तैयारी

1. आटे को मार्जरीन और पाउडर के साथ पीस लें।
2. सोडा के साथ मिश्रित केफिर मिलाएं, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें।
3. आधार का आधा हिस्सा स्टार्च के साथ छिड़के हुए किनारों के साथ एक सांचे में वितरित किया जाता है।
4. ऊपर से जामुन को चीनी और कसा हुआ बचा हुआ आटा डालें।
5. पाई को वाइबर्नम के साथ 190 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

तातार शैली में वाइबर्नम के साथ पाई

यदि आप बिना खमीर के वाइबर्नम के साथ तातार शैली की पाई पकाना चाहते हैं, तो नुस्खा में दूध को केफिर से बदल दिया जाना चाहिए, इसमें एक चम्मच सोडा मिलाना चाहिए। गठित उत्पाद को परिधि के चारों ओर एक कांटा के साथ शीर्ष पर चुभाना चाहिए या भाप से बचने के लिए केंद्र में एक छेद बनाना चाहिए। चमक के लिए, पाई को अतिरिक्त रूप से जर्दी से चिकना किया जाता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1 किलो;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम और 1 गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वाइबर्नम - 600 ग्राम;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. दूध में खमीर घोलें, 75 ग्राम चीनी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अंडे, नमक, मेयोनेज़, मक्खन और आटा मिलाएं और बेस को फूलने दें।
3. विबर्नम को चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है और आटे की दो परतों के बीच रखा जाता है।
4. तातार पाई को वाइबर्नम के साथ 190 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

कद्दू और वाइबर्नम के साथ पाई

ओवन में विबर्नम पाई की रेसिपी किसी भी मक्खन के आटे से बनाई जा सकती है। इसे गूंथने के लिए आप बेस के तौर पर दूध, दही या केफिर का इस्तेमाल कर सकते हैं. विबर्नम बेरीज को लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसके लिए उन्हें कम से कम चार घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में छांटा, धोया और वाष्पित किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 500-600 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 75 ग्राम और 1 गिलास;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खमीर - 25 ग्राम;
• वाइबर्नम - 500 ग्राम;
• कद्दू - 400 ग्राम;
• वेनिला या दालचीनी.

तैयारी

1. दूध में खमीर और चीनी घुल जाती है।
2. मक्खन (100 ग्राम), आटा डालें, आटा गूंथ लें और फूलने दें।
3. जामुन को ढक्कन के साथ एक कड़ाही में 4 घंटे के लिए 90-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. कद्दू को कुचला जाता है, तेल में तला जाता है, कटे हुए जामुन, चीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है।
5. आटे की दो परतों के बीच भरावन रखकर वाइबर्नम के साथ एक पाई बनाएं और उत्पाद को 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाएं।

विबर्नम और सेब के साथ पाई कैसे बनाएं?

वाइबर्नम और सेब के साथ पाई बिना खमीर के आटे के पनीर के आधार पर तैयार की जाती है, जिसे केफिर और दलिया के साथ मिलाया जाता है, जो मिठाई के पोषण गुणों को समृद्ध करता है और इसे यथासंभव स्वस्थ बनाता है। केक को गूंथने के तुरंत बाद सांचे में वितरित किया जाता है और रसदार और सुगंधित फल और बेरी भराई के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• केफिर - 130 मिलीलीटर;
• पनीर - 125 ग्राम;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जई का आटा - 50 ग्राम;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वाइबर्नम और सेब - 300 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. पनीर, केफिर और 30 मिली तेल को मिक्सर से पीस लें।
2. चोकर और गुच्छे, आटा, बेकिंग पाउडर और चीनी (30 ग्राम) मिलाएं।
3. आटे को गूंथ कर किनारों वाले सांचे में बांट लीजिये.
4. जामुन और कटे सेब को मक्खन और चीनी में तब तक भूनें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और आटे पर रखें।
5. पाई को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

वाइबर्नम के साथ राई पाई

राई के आटे के साथ विबर्नम पाई मक्खन के आटे से बने विकल्पों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और, जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो स्वाद में उनसे कम नहीं होता है। लंबे समय तक उबालकर ओवन में वाष्पित किए गए जामुन से वाइबर्नम फिलिंग बनाना बेहतर होता है। फिर उन्हें कुचलकर चीनी और मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• राई और गेहूं का आटा - 250-300 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम और स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वाइबर्नम - 1 किलो;
• मक्खन।

तैयारी

1. राई और गेहूं का आटा छान लें और बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।
2. पानी और तेल डालें, आटा गूंधें और कम से कम 15 मिनट तक गूंधें, फिर इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें।
3. वाइबर्नम को वाष्पित किया जाता है, कुचला जाता है और चीनी और मक्खन के साथ पकाया जाता है।
4. राई के आटे की दो परतों के बीच फिलिंग रखें और पाई को 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री वाइबर्नम पाई की रेसिपी

विबर्नम के साथ एक खुली पाई तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका तैयार पफ पेस्ट्री से है, पहले इसे रोल करें और स्टार्च के साथ छिड़क दें ताकि बेरी के रस से बेस गीला न हो जाए। कटे हुए और दम किए हुए सेब, नाशपाती और अन्य जामुन के साथ वाइबर्नम को मिलाना सबसे बेहतर है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज;
• वाइबर्नम - 650 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 1 कप;
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा।

तैयारी

1. आटे को मेज पर आटे के साथ रोल करें, थोड़ा काट लें, और बाकी को किनारों के साथ एक सांचे में वितरित करें, स्टार्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
2. वाइबर्नम को चीनी के साथ मिलाकर एक सांचे में रखें।
3. आटे के बाकी हिस्सों से स्ट्रिप्स या पैटर्न काट दिए जाते हैं और जामुन पर रख दिए जाते हैं।
4. पाई को 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में विबर्नम के साथ पाई

इसमें अधिक समय नहीं लगेगा और परिणामस्वरूप विबर्नम पाई स्वाद के योग्य होगी, और आप इसे तैयार करने के लिए न केवल ओवन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। जामुन को ताजा या जमे हुए उपयोग किया जा सकता है, और आदर्श रूप से उन्हें ओवन या धीमी कुकर में वाष्पित किया जाना चाहिए, और फिर स्वाद के लिए मीठा किया जाना चाहिए।

प्रतियोगिता के लिए "प्राचीन व्यंजनों के अनुसार यात्रा करें" शुरुआती शरद ऋतु में, पहली हल्की ठंढ के बाद, मेरी परदादी ने मुझे और मेरी बहन को गर्मजोशी से लपेटा, और हम "रेड वाइबर्नम" नामक अद्भुत लाल रंग के जामुन लेने के लिए जंगल में चले गए। यह ठंढ के बाद है कि हम अब इस बेरी को तोड़ते हैं। जंगल से लाई गई वाइबर्नम झाड़ी 10 वर्षों से अधिक समय से हमारे देश में उग रही है। और पाई की विधि गुप्त रखी जाती है। मैं आपके सामने वोरोनिश और रियाज़ान प्रांतों से मेरे पूर्वजों द्वारा अल्ताई में लाए गए इस रहस्य का खुलासा कर रहा हूं।

"विबर्नम के साथ पाई" के लिए सामग्री:

"विबर्नम के साथ पाई" के लिए पकाने की विधि:

वाइबर्नम चुनने के बाद, कुछ शाखाओं पर पक्षियों के लिए छोड़ने के बाद, परदादी ने कच्चे लोहे के बर्तन में रूसी ओवन में जामुन को भाप में पकाया। अब हम इसे ओवन में भूनने वाले पैन में, थोड़ा सा पानी डालकर, और केवल देश में ही करते हैं। इसमें लगभग चालीस मिनट लगते हैं.
हम अपनी दादी की पकड़, बारहसिंगा, साथ ही कढ़ाई वाला एक सनी का तौलिया स्मृति के रूप में रखते हैं।

पाई के लिए आपको खमीर आटा बनाने की जरूरत है। मैं अपनी परदादी की तरह भूरे आटे का रंग देने के लिए मजबूत चाय की पत्तियां मिलाता हूं। उपरोक्त सामग्रियों से आटे की कई रेसिपी बनाई जाती हैं। नियमों में से एक यह है कि आटा गूंथने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और इसे केवल एक ही दिशा में घुमाएं। हालाँकि, खाद्य प्रोसेसर और पेशेवर आटा मिक्सर लंबे समय से हमारे लिए ऐसा कर रहे हैं। मैं खुद आटा बनाने की बजाय अक्सर आटा खरीदता हूं।

आटा तैयार है. हम इसे दादी के तौलिये पर रखते हैं और भरना शुरू करते हैं।
वाइबर्नम को एक कटोरे में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अतिरिक्त रस निकल जाए। यह ब्लड सर्कुलेशन के लिए बहुत अच्छा है इसलिए इसे पियें। कलिना में आटा और चीनी डालें, सब कुछ एक साथ मिलाएँ।

आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें और पाई के लिए जूस काट लें।

जूस को बेल लें और थोड़ी सी प्रूफिंग के बाद, उन पर फिलिंग फैलाएं।

चलिए अब जल्दी से पाई बनाते हैं. मेरी परदादी आयताकार पाई बनाती थीं, मेरी माँ हमेशा मीठे पाई त्रिकोणीय बनाती थीं और मैं भी उन्हें त्रिकोणीय बनाती हूँ।

पाई को एक लंबी बेकिंग शीट पर रखा गया, वनस्पति तेल से चिकना किया गया, फिर एक विशेष पंख के साथ अतिरिक्त आटा निकालने के लिए घुमाया गया। खैर, हमने पाई को तेल से चुपड़े हुए मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डाल दिया... और,

कई साल पहले की तरह, एक लिनेन तौलिया के साथ कवर करें। हमेशा और हर जगह पाई को एक दूरी पर रखा जाना चाहिए - लगभग चालीस मिनट "कवर के नीचे"। इस बीच, कुक के लिए एक नई रेसिपी लिखें। आरयू.

रूसी ओवन पाई के साथ हमारी बेकिंग शीट प्राप्त करने के लिए तैयार है - यह मध्यम रूप से गर्म है, सभी तरफ समान रूप से गर्म होता है, और जिज्ञासु परपोतियाँ स्टोव पर लेट जाती हैं और फुर्तीले हाथों को मेज के चारों ओर अथक रूप से दौड़ते हुए देखती हैं... यहाँ सुगंधित हैं, सुर्ख, एक परी कथा की तरह, मेज पर जादुई रूप से पाई दिखाई दीं।
पाई को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 25 मिनट तक भूरा होने तक बेक करना बेहतर होता है।

ओवन से निकले हमारे पाई भी कम गुलाबी और स्वादिष्ट नहीं हैं और उन्हें पानी के स्प्रे से भी उपचारित किया जाता है - केवल अधिक उन्नत डिफ्यूज़र के साथ।
हमेशा पाई को बेकिंग शीट से निकालने के बाद उन पर हल्के से पानी छिड़कें और ढक दें। वे नरम और कोमल हो जायेंगे
लगभग 10 मिनट में हम शुरू करते हैं...चाय पीना या दूध और पाई पीना!

ऐसी सुंदरता और स्वादिष्टता, जो भूख और प्रतिक्रिया की गति को अविश्वसनीय रूप से उत्तेजित करती है, उसे तुरंत खाना चाहिए। मैं कार्यस्थल पर अपने सहकर्मियों के साथ व्यवहार करने के लिए अपने परिवार की नज़रों से कुछ टुकड़े छिपाना सुनिश्चित करता हूँ। उन्हें ये किसान पाई भी बहुत पसंद हैं। बेशक, सर्दियों में, पाईज़ के ठंडे होने के बाद, दादी उन्हें "डीप फ़्रीज़िंग" के लिए दालान में ले जाती थीं। फिर उन्होंने उन्हें स्व-बुने हुए कैनवास बैग में रखा - करंट, वाइबर्नम, बन्स के साथ - सभी अलग-अलग, और एक या दो सप्ताह के लिए आपूर्ति बनाई गई। जब मेरे माता-पिता मुझे लेने गाँव आते थे, तो उन्हें हमेशा अपने साथ पाई का एक "बैग" दिया जाता था। घर पर, आपको बस उन्हें रसोई में ले जाना था और ओवन में रखना था - और उनका फिर से "पुनर्जन्म" हो गया।

मेरा परिवार कढ़ाई के साथ एक घर में बुना हुआ तौलिया, एक घर में बुना हुआ मेज़पोश, 10 लीटर का एक प्राचीन मिट्टी का मकीट्रा, अकुतिखा गांव में एक कारखाने में ग्लास ब्लोअर द्वारा बनाया गया एक ग्लास जार रखता है, जहां मेरे पूर्वज बसे थे। लकड़ी का कोयला इस्त्री भी पुरातनता का संकेत है और साथ ही एक गूंथने वाली मशीन के साथ एक सॉस पैन पर वजन भी है ताकि आटा भाग न जाए। मुझे लगता है कि ऐसा नुस्खा किसी के लिए उपयोगी हो सकता है, क्योंकि समय-समय पर पाक पत्रिकाओं में मुझे यह सवाल आता है कि "वाइबर्नम को भाप कैसे दें?" तो उन्हें याद है...

मुझे लगता है कि प्रत्येक परिवार ने प्राचीनता के चिन्हों को संरक्षित किया है - जिसे हमारी परदादी और दादी कभी अपने हाथों में रखती थीं। यह वही है जो हमारे परिवार में रखा गया है - मेरे बच्चे पहले से ही पांचवीं पीढ़ी के हैं - अपनी परदादी से।

यह कांच का जार, सुंदर और पारदर्शी, अब फूलदान के रूप में काम करता है, और एक समय कारखाने के कांच बनाने वालों ने इसे अपनी गृहिणियों के लिए बनाया था - उनमें दूध और जैम संग्रहीत किया जाता था।

परिवार की संपत्ति का मुख्य चिन्ह लोहा था - उन्होंने इसमें कोयले डाले, इसे बंद कर दिया और इसे झूलना शुरू कर दिया। किनारों में छेद के माध्यम से हवा ने कोयले को गर्म कर दिया और कपड़ों को इस्त्री करना संभव हो गया... भारी। इसे झुलाने के लिए एक महिला का हाथ मजबूत होना चाहिए... कई वर्षों के बाद, यह मक्के के गोमांस के एक बैरल पर, बढ़ते आटे के साथ एक तवे पर सिर्फ एक वजन बन गया...

इस कहानी में कल्पना का एक भी शब्द नहीं है - ये यादें हैं। और केवल मेरा ही नहीं... बल्कि यह सब वाइबर्नम के साथ पाई की रेसिपी से शुरू हुआ...

रूसी पाई प्राचीन काल से एक परंपरा रही है। पाई आतिथ्य, सौहार्द और परोपकार का प्रतीक है। इसका नाम पुराने रूसी शब्द "पीर" से आया है - छुट्टी, उत्सव। प्रत्येक विशेष अवसर के लिए, एक पाई बेक की जाती थी - प्रिय मेहमानों के आगमन के लिए - रोटी और नमक, शादी के लिए - एक रोटी। और कितने नाम: कुर्निक, रस्तेगई, कुलेब्याकी, रब्बनिकी, ईस्टर केक, कलाची, चीज़केक, शांगी, विकेट, साची... आपके मुंह में सब कुछ पिघल जाता है और ऐसे अनगिनत लोग हैं जो पाई खाने वालों की श्रेणी में शामिल होना चाहते हैं...

जहां तक ​​वाइबर्नम की बात है, यह झाड़ी वसंत ऋतु में अपने असामान्य रूप से सुंदर सफेद पुष्पक्रम से रूस को प्रसन्न करती है। हम जानते हैं कि इस समय पाला पड़ेगा, और हम पाले के बाद - पतझड़ में वाइबर्नम इकट्ठा करते हैं। यहां तक ​​कि गाने भी बनाए गए हैं: "उन्होंने मीठे जामुन एक साथ तोड़े, मैंने कड़वे जामुन अकेले तोड़े।" यह लड़की का हिस्सा है - गर्मियों में, और पतझड़ में ...

हमारे वाइबर्नम में कई उपयोगी औषधीय गुण हैं - रस, पत्तियां, छाल, रंग... स्वास्थ्य लाभ के लिए बीज के साथ जामुन को भाप में पकाकर खाना चाहिए। और भी बहुत कुछ लिखा जा सकता है... खोजें और आप पाएंगे... और मेरे लिए, वाइबर्नम के साथ पाई एक सुनहरा बचपन है। एक सुनहरा शहर है - वह वहीं है, हमारी स्मृति में।