सर्दियों के लिए सेब की खाद - आइए गर्मियों को जार में तैयार करें! सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के विभिन्न सेब के मिश्रण की रेसिपी। सर्दियों के लिए सेब की खाद कैसे बंद करें

मैं इतने सालों से सर्दियों के लिए इस सेब के कॉम्पोट को पकाने की योजना बना रहा हूं कि मैं खुद इसकी गिनती भी नहीं कर सकता। पहली बार जब मैंने साबुत सेब से भरे कॉम्पोट के तीन-लीटर जार अपने पड़ोसी लेंका के यहाँ देखे थे। चंद्र-सुनहरा, पारदर्शी प्रतीत होता है और, शायद, बहुत स्वादिष्ट... लेकिन मुझे कभी इन सेबों को चखने का मौका नहीं मिला। नहीं, नहीं, लेंका की मां, चाची स्वेता, उनकी आतिथ्य से प्रतिष्ठित थीं: या तो वह स्ट्रॉबेरी का एक पूरा कटोरा सौंप देती थीं, या वह डाचा से चपरासियों का एक बड़ा गुलदस्ता लाती थीं, इसे अपने हाथों में चिपका लेती थीं और जल्दी से ले जाती थीं। खुद, ताकि इसे वापस न लौटाऊं - लेकिन किसी तरह कॉम्पोट के वे क़ीमती जार मेरे बिना ही खुल गए। फिर साल बीत गये. और बाज़ार में मैंने वही सेब देखे। वे बैरल से बेचे गए थे. मैंने एक पैकेज खरीदा, इसे घर लाया, इसे चखा - ओह, यह कुछ नमकीन है! पता चला कि ये अचार वाले सेब थे। लेकिन कॉम्पोट वाले निश्चित रूप से मीठे थे। या यों कहें, मीठा और खट्टा, रसीला, मैंने पूरा जार खा लिया होता... खैर, और आगे कहावत के अनुसार: देर आए दुरुस्त आए। इस साल मैंने तीन-लीटर जार खरीदे, एंटोनोव्का के बाज़ार में आने का इंतज़ार किया और काम पर लग गया। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है. मैं आपको स्पष्ट रूप से बताऊंगा कि 3-लीटर जार में सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट कैसे तैयार किया जाए, ताकि आपको किलोग्राम से लीटर में परिवर्तित करने और अन्य अप्रिय चीजों की गणना न करनी पड़े। मैंने बस इसकी रेसिपी ली और इसे बनाया।

कॉम्पोट के 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सेब - 8-10 टुकड़े,
• पानी - 2 लीटर,
• चीनी – 300 ग्राम.

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट कैसे बनाएं

कॉम्पोट बनाना बहुत सरल है। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. सेब का प्रसंस्करण न्यूनतम है। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी जिनके सेब के पेड़ सेब से लदे हुए हैं और सफाई और फसल काटने में दिन बिताने का कोई रास्ता नहीं है। कॉम्पोट के लिए सेबों को केवल चुनने और धोने की आवश्यकता होगी।

सभी संदिग्ध फलों को, यहां तक ​​कि न्यूनतम संदेह वाले फलों को भी वर्महोल में अलग रख दें। आकार भी एक भूमिका निभाता है - सेब को जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। खाद में वे थोड़े फूल जाएंगे, और यदि आपने उन्हें बलपूर्वक जार में धकेल दिया, तो आप उन्हें बिना लड़े वापस बाहर नहीं खींच पाएंगे। कुछ लोग एक विशेष उपकरण से सेब के गूदे को तोड़ देते हैं। मैंने खुद को केवल पंखुड़ियों के काले अवशेषों को साफ करने और उन सेबों के डंठलों को खींचने तक सीमित रखा जो ऐसा करने में कामयाब रहे।

धुले हुए सेबों को साफ जार में रखें (बस, मैंने उन्हें 20 मिनट के लिए भाप पर उल्टा रखा था। अधिकतम मात्रा 10 सेब है, न्यूनतम 8 है।

फिर आपको पानी उबालने की जरूरत है। मैं करछुल में एक लीटर पानी उबालता हूं, क्योंकि मुझे उबलते पानी के बड़े बर्तनों से डर लगता है। फिर, करछुल से डालना अधिक सुविधाजनक है। मैं हमेशा जार में एक बड़ा चम्मच रखकर सावधानी से उबलता पानी डालता हूं ताकि तापमान परिवर्तन के कारण गिलास फट न जाए।

फिर जार को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ लोग कॉम्पोट के जार को कंबल से भी लपेटते हैं, लेकिन मुझे इसमें कोई मतलब नजर नहीं आता। मेरे जार पहले से ही पूरे दिन के लिए ठंडे हो रहे थे - अन्यथा गर्मी में यह कैसे हो सकता था?

उसी पैन में 300 ग्राम प्रति जार की दर से चीनी डालें। मेरे पास 2 डिब्बे हैं, इसलिए मैंने 600 ग्राम डाले। पानी को उबाल लें, बगल के बर्नर पर ढक्कन के साथ एक करछुल रखें। मैं उन्हें 5 मिनट तक उबालता हूं। चाशनी के साथ एक बड़े सॉस पैन में, चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, फिर सेब को फिर से डालें। हम इसे गर्दन के नीचे सख्ती से डालते हैं, क्योंकि सेब कुछ सिरप को सोख लेंगे और कॉम्पोट पहले से ही "हैंगर" तक पहुंच जाएगा। तुरंत एक चाबी का उपयोग करके ढक्कनों को रोल करें। फिर हम जार को उल्टा रख देते हैं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि कॉम्पोट लीक न हो, हम उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं। इस प्रकार कॉम्पोट बनता है।

साबुत सेबों को चाशनी में धीरे-धीरे भिगोया जाता है, इसलिए मैं कॉम्पोट को तुरंत आज़माने की सलाह नहीं देता। डेढ़ महीने इंतजार करें और फिर इसे खोलें। और इस पाउरेबल सेब को आज़माएं।

बॉन एपेतीत!

सेब के कॉम्पोट की रेसिपी प्रस्तुत करने से पहले, इन सुंदर, मीठे, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत रूसी फलों का थोड़ा इतिहास।
सेब पृथ्वी पर सबसे आम फलों में से एक हैं, और रूस में वे निश्चित रूप से सबसे आम हैं। फलों में सेब, सब्जियों में आलू की तरह अग्रणी स्थान रखता है।
बाइबिल की किंवदंती के अनुसार, सेब का पेड़ पृथ्वी के बाद तीसरे दिन निर्माता द्वारा बनाया गया था।

किंवदंतियाँ किंवदंतियाँ हैं, और रूस में पहला सेब का पेड़ कीवन रस में दिखाई दिया, जब यारोस्लाव द वाइज़ के तहत कीव-पेचेर्स्क लावरा के क्षेत्र में पहला सेब का बाग स्थापित किया गया था। फिर ये सरल फलदार पेड़ पूरे रूस में फैल गए; वे दक्षिण में, मध्य क्षेत्र में और यहां तक ​​कि देश के अधिक उत्तरी क्षेत्रों में भी उगते हैं। सेब और रूसी बर्च लगभग रूस के प्रतीक हैं, और यह बिना कारण नहीं है कि यह रूसी ईसाई धर्म में है कि ऐप्पल उद्धारकर्ता के रूप में ऐसा धार्मिक अवकाश है।

सेब की खाद - संरक्षित विटामिन

आप पहले कोर्स से लेकर डेसर्ट तक, सेब से सैकड़ों व्यंजन तैयार कर सकते हैं। लेकिन सेब के कॉम्पोट, विशेष रूप से घर पर डिब्बाबंद, एक सुखद, ताज़ा स्वाद के अलावा, एक विशेषता है जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है - यह ताजे सेब की तुलना में विटामिन को लंबे समय तक बरकरार रखता है। यह अविश्वसनीय लगता है कि किसी डिब्बाबंद उत्पाद में ताजे उत्पाद की तुलना में अधिक विटामिन हो सकते हैं, लेकिन यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य है।

अर्थात, ताजे तोड़े गए सेब में निश्चित रूप से सेब के कॉम्पोट की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। लेकिन लंबे समय तक भंडारण के साथ, सेब में विटामिन की मात्रा तेजी से कम हो जाती है, उदाहरण के लिए, सेब को तोड़ने के 100 दिन बाद, इसमें केवल 28% विटामिन सी रहता है, और घरेलू डिब्बाबंद कॉम्पोट में, 2 साल के भंडारण के बाद भी इसमें लगभग 70% विटामिन ए रहता है।

सेब का कॉम्पोट, तत्काल उपभोग के लिए तैयार

तत्काल उपभोग के लिए सेब कॉम्पोट रेसिपी

ऐसे सेब कॉम्पोट तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसकी आवश्यकता होगी: केवल सेब, चीनी और पानी। 2 लीटर पानी के लिए आप 0.5 से 0.7 किलोग्राम सेब और स्वाद के लिए दानेदार चीनी ले सकते हैं। सेब के कॉम्पोट में दानेदार चीनी की मात्रा सेब की उस किस्म पर निर्भर करती है जिससे कॉम्पोट तैयार किया जाएगा। यदि सेब बहुत मीठे हैं, तो आपको प्रति 2 लीटर पानी में 500 - 550 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। यदि सेब थोड़े खट्टे हैं, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, तो उतनी ही मात्रा में चीनी पानी के लिए 600 - 700 ग्राम की आवश्यकता होगी।

तो, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं:

एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें, पानी को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और चीनी डालें।

जबकि कॉम्पोट के लिए पानी गर्म हो रहा है, सेब तैयार करें, कोर काट लें और उन्हें स्लाइस में काट लें। उन्हें चाशनी में डुबाने से ठीक पहले पकाया जाना चाहिए। आप उन्हें पहले से काट और संसाधित नहीं कर सकते - वे जल्दी ही काले पड़ जाते हैं।

आप कॉम्पोट के लिए किसी भी सेब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि वे ताज़ा हों और वे नहीं जो आपके रेफ्रिजरेटर में हफ्तों से पड़े हों। आख़िरकार, यह अज्ञात है कि उन्हें उठाए जाने से लेकर आपकी मेज पर पहुंचने तक कितना समय बीत चुका है। चीनी को पूरी तरह घुलने तक चलाते रहें, चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें पके हुए सेब डाल दें. कॉम्पोट को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

आपका सेब कॉम्पोट तैयार है.

एक छोटा सा स्पष्टीकरण: सेब की खाद को खट्टी किस्मों से पकाना बेहतर है, यह मीठा होता है, लेकिन थोड़ी तीखी खटास के साथ; अगर आपको कॉम्पोट के लिए मीठे सेब लेने हैं, तो पकाने के बाद आप कॉम्पोट में एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं, तो यह इतना फीका मीठा नहीं होगा।

लेकिन सर्दियों में भी मैं अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट तैयारियों से खुश करना पसंद करता हूं, मैं स्ट्रॉबेरी जैम की कई रेसिपी जानता हूं, और निश्चित रूप से सेब भी उपयोग में आते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सेब का मिश्रण

डिब्बाबंद सेब के कॉम्पोट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर पानी के लिए - 300 - 350 ग्राम दानेदार चीनी।
• सेब - कॉम्पोट के लिए उपयोग किए जाने वाले जार का लगभग आधा हिस्सा।

डिब्बाबंद कॉम्पोट के जार को डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप पर निष्फल होना चाहिए।
कॉम्पोट के लिए चाशनी तैयार करें, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, गर्म करें और दानेदार चीनी डालें, जैसा कि पहले ही बताया गया है, 300-359 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से, हिलाएं और लाएं। उबाल।

जब तक चाशनी के लिए पानी गर्म हो रहा है, सेब तैयार कर लें। कॉम्पोट के लिए सेबों को धोएं, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। छोटे सेबों के लिए जो जार के गले में फिट होंगे, केवल बीज सहित कोर काट लें। तैयार सेबों को 5-6 मिनट के लिए गर्म लेकिन उबलते पानी में ब्लांच न करें।

ब्लांच किए हुए सेबों को ठंडे पानी में ठंडा करें, पानी निकल जाने दें और तैयार जार में रखें। गर्म चाशनी भरें, स्क्रू-ऑन ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें। बंध्याकरण का समय: आधा लीटर जार के लिए - 9-10 मिनट, लीटर जार के लिए - 10-12 मिनट, तीन लीटर जार के लिए - 30 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, ढक्कनों को स्क्रू करें, उन्हें ढक्कनों पर रखें और ऐसे ही ठंडा करें।

सेब का मिश्रण अपने ही रस में

सेब का कॉम्पोट अपने रस में लगभग उसी तरह बनाया जाता है जैसे ऊपर वर्णित कॉम्पोट, केवल सिरप के बजाय, ताजा तैयार सेब का रस 90-95 डिग्री तक गर्म करके जार में डाला जाता है। और सेब के कॉम्पोट को अपने रस में स्टरलाइज़ करने का समय थोड़ा अधिक है। आधा लीटर के जार को 10-12 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ और अपने स्वयं के घर में बने सेब के कॉम्पोट के एक गिलास के साथ एक सुखद स्वाद अनुभव का आनंद लें!

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

घर पर सेब का कॉम्पोट तैयार करने के लिए, उन सेबों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो आपके अपने बगीचे में एकत्र किए गए थे। केवल घर में बने फलों में ही असली सुगंध और स्वाद होता है, जो दुकान से खरीदे गए फलों के बारे में नहीं कहा जा सकता।



सेब तोड़ने के बाद उन्हें बहुत अच्छे से धोना चाहिए। सलाह! यदि इस संरक्षण को बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के फलों को चुना गया था, तो उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में पैक करना बेहतर है, ताकि बाद में प्रत्येक तैयारी एक ही प्रकार के सेब से तैयार की जा सके।





फिर तैयार सेब के स्लाइस को बाँझ जार में कसकर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से डालना चाहिए। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें दस मिनट के लिए ढक्कन से ढकने की आवश्यकता होगी ताकि उनमें पानी फल के साथ ठीक से संतृप्त हो जाए। बाद में, डाले गए पानी को जार से एक आम पैन में निकालना होगा।



जार से सॉस पैन में निकाले गए तरल में दानेदार चीनी मिलानी चाहिए ताकि बाद में उसमें से फलों के लिए मीठी चाशनी पकाई जा सके। चाशनी को कई मिनट तक उबलने तक स्टोव पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, जार को सेब के स्लाइस के साथ उबले हुए मीठे पानी से भरें, और फिर उन्हें ढक्कन से सील कर दें।



बंद रिक्त स्थान को उल्टा कर देना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे एक सुविधाजनक स्थान पर रखना चाहिए।



एक दिन के बाद, ठंडा पेय आपकी सर्दियों की बाकी आपूर्ति में स्थानांतरित किया जा सकता है। बस इतना ही! कटे हुए सेब से बना फ्रूट कॉम्पोट सर्दियों में आपको खुश करने के लिए पहले से ही तैयार है, आपको बस साल की इस ठंड की शुरुआत का इंतजार करना है। स्वादिष्ट सर्दी हो!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दुकानों में सेब के रस और अमृत की कितनी विविधता उपलब्ध है, यह घर के बने जूस से बेहतर है सर्दियों के लिए सेब की खाद- नहीं मिल सका! एट होम पेय में स्वाद, रंग और परिरक्षकों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है, और केवल उत्पादों के पूर्ण लाभ और प्राकृतिक स्वाद का वादा करता है।

नीचे आपके ध्यान में पेश किए गए व्यंजनों में, सेब के मिश्रण की सर्दियों की तैयारी के लिए काफी केंद्रित सिरप (20-40%) का उपयोग किया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पीने से तुरंत पहले पेय को अपने स्वाद के अनुसार उबले हुए ठंडे पानी के साथ पतला करें। और कॉम्पोट्स से बने सेब बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हैं, और आम तौर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं!

इससे पहले कि आप विशिष्ट व्यंजनों के अनुसार सेब के कॉम्पोट को डिब्बाबंद करना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को याद रखना होगा जिनका पालन कॉम्पोट को बंद करते समय किया जाना चाहिए। तब आपके सभी पेय - और केवल सेब से बने पेय ही नहीं - उत्कृष्ट बनेंगे।

1) चालू "सर्दियों के लिए सेब की खाद" रेसिपीघने गूदे वाले, थोड़े कच्चे, लेकिन मोटे मीठे और खट्टे किस्मों के सेब अधिक उपयुक्त होते हैं। कठोर, कच्चे और बिना स्वाद वाले फलों से संबंधित पेय पदार्थ बनते हैं। और अधिक पके फल गर्मी उपचार के दौरान आसानी से उबल सकते हैं और अपना आकार खो सकते हैं।

2) कॉम्पोट के लिए, बड़े सेब चुने जाते हैं, बिना खराब हुए या दिखाई देने वाले नुकसान के; विविधता के आधार पर क्रमबद्ध करें ताकि प्रत्येक किस्म एक अलग जार में हो।

3) प्रसंस्करण से पहले, सेब को व्यक्तिगत विवेक पर अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है और कोर निकाल लिया जाता है, और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। सेब को छीलते और काटते समय, एक विशेष कटर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है, जो फल को एक बार में 8 भागों में विभाजित कर सकता है और साथ ही खुरदुरे हिस्से को हटा सकता है।

4) सेब के नाजुक छिलके को छीलने की जरूरत नहीं है. जो सेब कॉम्पोट के लिए बहुत छोटे होते हैं उनका पूरा उपयोग किया जाता है।

5) कटे हुए सेबों को ठंडे, अम्लीय या नमकीन पानी में रखा जाता है। फलों को लगभग आधे घंटे तक पानी में रखा जाता है. लंबे समय तक पकने के साथ, लाभकारी पदार्थ और विटामिन फलों से पानी में चले जाते हैं।

6) सेबों को जार में डालने से पहले, फलों को 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए (लेकिन जरूरी नहीं) और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। ब्लैंचिंग के बाद, जार में सेब काले नहीं पड़ेंगे या मात्रा में "घटेंगे" नहीं। ब्लैंचिंग के बाद पानी को बाहर निकालने की जरूरत नहीं है, इसका उपयोग चाशनी तैयार करने के लिए किया जाएगा।

7) सेब के कॉम्पोट को संरक्षित करने के लिए जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, भाप स्नान में कैलक्लाइंड किया जाता है या उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है। इन्हें ओवन में या उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जा सकता है।

8) सेब से भरे जार (कंधों तक) गर्म चाशनी से भरे होते हैं। फिर कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट (आधा लीटर जार के लिए) या 20-25 मिनट (2-3 लीटर जार के लिए) के लिए पास्चुरीकरण के लिए रख दिया जाता है। वैसे, आप नसबंदी के बिना भी कर सकते हैं; लेकिन इस मामले में, सेब को गर्म सिरप के साथ डाला जाता है, इसमें 3-5 मिनट तक रखा जाता है, जिसके बाद सिरप को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और जार फिर से भर दिया जाता है। इस प्रक्रिया को 1-2 बार और दोहराया जाना चाहिए और जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करना चाहिए।

सेब का कॉम्पोट शायद सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा प्रकार की तैयारी है। प्रत्येक गृहिणी के पास सेब को डिब्बाबंद करने का अपना नुस्खा होता है, जो अक्सर नई तरकीबें और रहस्य प्राप्त करते हुए माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता है।

घर में बने सेब के कॉम्पोट की लोकप्रियता समझ में आती है। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें कोई कृत्रिम संरक्षक या स्वाद नहीं है, और यह पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप है।

हम आपको सर्दियों के लिए सेब के कॉम्पोट की कई रेसिपी प्रदान करते हैं, साथ ही इस प्रकार की तैयारी को और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के बारे में कुछ तरकीबें पेश करते हैं।

कॉम्पोट के लिए सही सेब कैसे चुनें?

कॉम्पोट को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए आपको इसके लिए सही सेब चुनने की ज़रूरत है। यहां कुछ सिफ़ारिशें दी गई हैं जो वर्षों से सिद्ध हुई हैं:

पके, लेकिन अधिक पके सेब नहीं, बिना कीड़े या क्षति के, कॉम्पोट के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मरे हुए सेबों का उपयोग न करें, केवल उन सेबों का उपयोग करें जिन्हें आपने पेड़ से तोड़ा है।
खट्टे, रसीले फल न लें - ऐसे फलों का मिश्रण बेस्वाद हो जाएगा। मीठे और खट्टे, रसीले, सुगंधित किस्मों के सेब उत्तम होते हैं।
यदि सेब छोटे हैं, उदाहरण के लिए, "रानेट" किस्म, तो उन्हें साबुत कॉम्पोट में रखा जा सकता है। बेहतर है कि बड़े सेबों को टुकड़ों में काट लिया जाए, बीच का हिस्सा और बीज हटा दिए जाएं और सख्त छिलके वाले फलों को हटा दिया जाए।
स्वादिष्ट सेब कॉम्पोट का एक और महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि आपको एक ही जार में कई प्रकार के सेब नहीं मिलाने चाहिए। बेहतर होगा कि फलों को तुरंत उनकी विविधता के आधार पर वितरित कर जार में डाल दिया जाए।

प्रारंभिक कार्य

पहला कदम जार तैयार करना है। उन्हें अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ ओवन में जार को 150-170 डिग्री तक गर्म करके स्टरलाइज़ करना पसंद करती हैं। ऐसी नसबंदी के लिए आवश्यक समय कम से कम 7-10 मिनट है। अन्य लोग गैस पर पानी का एक कंटेनर रखते हैं और इसे एक विशेष ढक्कन से ढक देते हैं जिसके बीच में एक छेद होता है जहां जार रखा जाता है। जब पानी उबल जाए तो आपको जार डालकर 5 मिनट तक भाप में रखना है।

फिर पलकों को कीटाणुरहित कर दिया जाता है। आप बस उन पर उबलता पानी डाल सकते हैं। लेकिन बेहतर है कि उन्हें किसी तामचीनी कंटेनर में रखा जाए और उनमें इतना पानी भर दिया जाए कि ढक्कन पूरी तरह से पानी में डूब जाएं। - ढक्कन लगाकर उबलने दें और 2-3 मिनट बाद गैस बंद कर दें. ढक्कनों को तुरंत पानी से हटा देना चाहिए और निष्फल जार से ढक देना चाहिए।

आपको न केवल जार और ढक्कन, बल्कि सेब भी पकाने की ज़रूरत है। स्लाइस में काटने के बाद, फलों को साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी से भरना चाहिए। घोल का अनुपात आधा चम्मच प्रति लीटर पानी है। 20 मिनट के बाद सेबों को निकालकर जार में रखा जा सकता है. अब आप स्वयं कॉम्पोट तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सेब के कॉम्पोट को कैसे सील करें?

बिना नसबंदी के सेब का कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी का लीटर;
- 1 किलो छिले और कटे हुए सेब;
- 300 ग्राम चीनी.

सेबों को लगभग दो-तिहाई भरे जार में बाँट लें और उन्हें जार की गर्दन के किनारे तक उबलते पानी से भर दें। 7 मिनट बाद पानी वापस पैन में डालें, चीनी डालें और उबलने दें। परिणामस्वरूप सिरप को फिर से जार में डालें और रोल करें। जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और लगभग एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ सेब के कॉम्पोट को कैसे सील करें?

सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ सेब का कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1 किलो कटा हुआ सेब;
- लीटर पानी;
- चीनी का एक पूरा गिलास.

कटे हुए सेबों को लगभग उनके कंधों तक जार में रखें। चाशनी को पकाएं, और जैसे ही यह उबल जाए, तुरंत इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। कॉम्पोट को कई घंटों तक, अधिमानतः कम से कम 5 घंटों तक रखा रहने दें। फिर जार को एक बड़े सॉस पैन या इनेमल बाल्टी में रखें। पाश्चुरीकरण के दौरान जब जार पैन के तले से टकराता है तो उसे फटने से बचाने के लिए, हम जार के नीचे 2-4 बार मुड़ा हुआ एक सूती कपड़ा या एक रसोई का तौलिया रखने की सलाह देते हैं। पैन को ठंडे पानी से भरें ताकि यह जार को हैंगर तक ढक दे, और आग जला दें।

जब पैन में पानी लगभग 80-85 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो पानी को उबलने से रोकने के लिए आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें और पेस्टराइज होने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया का समय उपयोग किए गए जार की मात्रा पर निर्भर करता है: तीन-लीटर जार लगभग आधे घंटे, दो-लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट के लिए निष्फल होते हैं।

स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को पैन से हटा दें और उन्हें रोल करें। सेब का कॉम्पोट धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए, इसलिए हम जार को कंबल से लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

अन्य जामुन या फलों के साथ सेब के कॉम्पोट के विकल्प

सेब एक अनोखा फल है, क्योंकि इसका स्वाद लगभग कई अन्य फलों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। इसलिए, सेब कॉम्पोट रेसिपी पाक प्रयोगों और कल्पना के लिए विशाल गुंजाइश प्रदान करती है। आप मिश्रित कॉम्पोट को स्टरलाइज़ेशन के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं।

सेब-चेरी कॉम्पोट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। फलों को 1 भाग चेरी और 3 भाग सेब के अनुपात में लेना चाहिए। चूँकि चेरी खट्टी होती हैं, इसलिए आपको व्यंजनों में ऊपर बताई गई चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी की आवश्यकता होगी - लगभग 400 ग्राम।

सेब और काले किशमिश एक साथ अच्छे लगते हैं। 1 किलो सेब के लिए आपको 400 ग्राम जामुन और लगभग 600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

इसकी संरचना में गुलाब कूल्हों को शामिल करने से सेब के कॉम्पोट के लाभकारी गुणों में काफी वृद्धि होगी। हम 1 भाग गुलाब के कूल्हे और 3 भाग सेब, एक लीटर पानी और आधा किलोग्राम चीनी लेते हैं और इन सब से एक स्वादिष्ट पेय बनाते हैं।

घर का बना सेब कॉम्पोट एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है। इसे सर्दियों में अवश्य तैयार किया जाना चाहिए, न केवल आपके परिवार को स्वादिष्ट पेय पिलाने के लिए, बल्कि ठंड के दौरान शरीर को आवश्यक विटामिन प्रदान करने के लिए भी।