2. Uklonite crvotočine i potamnela područja pulpe na stabljikama i klobucima iz redova pomoću noža.
3. Ako su gljive posebno kontaminirane šumskim otpadom, skinite kožicu sa klobuka redova, koja se lako može ukloniti nožem.
4. Pripremljene pečurke dobro isperite pod hladnom tekućom vodom.
5. U šerpu sipajte hladnu vodu, posolite (na osnovu 1 kilogram šampinjona, 1 kašiku soli i 1 litar vode), četvrtinu kašičice limunske kiseline i zakuhajte vodu.
6. Stavite redove u kipuću vodu i kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri poklopljeno.
7. 10 minuta nakon početka kuvanja dodati 6 zrna crnog bibera, 1 lovorov list i po želji 2 pupoljka suvih karanfilića.
8. Ocijedite vodu, stavite redove u cjedilo, ohladite i koristite po namjeri.
Fkusnofacts
- Oko 2500 pripada porodici činovnika vrste pečurke Pečurke se nazivaju „redovima“ jer rastu veoma nabijene, najčešće u redovima. Najrasprostranjeniji su sivi redovi (u nekim područjima se zovu "miševi" ili "seriki") i ljubičasti redovi.redovi - nije previše poznat jestive lamelarne gljive, mada među njima ima i nejestivih i blago otrovnih. Postoje redovi sive (dimne), žutocrvene, ljubičaste, topolove, srebrne, livadske, zlatne i mnoge druge. Sve ove gljive se razlikuju jedna od druge po boji klobuka i to je njihova glavna razlika. U osnovi, klobuk pečurke je prečnika 4-10 cm, površina je suva, u sredini klobuka se nalazi mala kvržica, tanki rubovi klobuka su zakrivljeni prema dolje. Stabljika gljive je visoka do 8 cm, baršunasto-vlaknaste površine. Meso gljive ima ljubičastu nijansu.
- Okruženje reda- umjerena zona sjeverne hemisfere. Ove gljive rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, preferiraju pješčano tlo pod mahovinom ili listopadno-četinarski sloj ponekad biraju trule panjeve; U urbanim sredinama drvored raste u vrtovima i parkovima.
Možete koristiti ljubičasti red zbuniti sa nejestivom otrovnom gljivom "paučinom" iste ljubičaste boje. Ove se gljive mogu razlikovati po tankom "paučinom velu" koji obavija ploče ispod kape otrovne paučine.
- Sezona Sakupljanje redova počinje sredinom septembra i nastavlja se do kraja oktobra, do prvog mraza.
Prije bilo kojeg načina kuhanja ovih gljiva obavezno prokuhati u roku od 20 minuta.
Taste sirovo pečurke se ne preporučuju jer mogu izazvati želučane smetnje.
Možete i prokuhati zamrznuti redovi, koji su se oporavili od mraza, međutim, prvo ih je potrebno dobro očistiti.
Kuvani redovi mogu biti koristiti za pripremu raznih jela: salata, supa, umaka i tepsija. Prethodno kuvani redovi se mogu pržiti, dinstati, kiseliti, posoliti ili zamrznuti za buduću upotrebu.
Kuvani ili prženi redovi su odlični garnish za omlet ili jela od mesa.
- Kiseli krastavci Veslanje je bolje u jesen, jer pečurke ubrane u jesen imaju gušće i hrskavije meso nakon kiseljenja. Za kiseljenje treba odabrati male redove - ukusnije su kada se posole, dok velike gljive postaju žilave.
Ove godine su mi se jako svidjele pečurke - lako ih je pronaći, savršeno se obrađuju i jedu sa zadovoljstvom. Violet row je gljiva visoke nutritivne vrijednosti, koja sadrži jedinstveni skup mikroelemenata koji se ne nalaze u drugim gljivama. Njena sezona počinje krajem ljeta i traje skoro do mraza, pa je sada vrijeme da se za zimu nabavite ovim ukusnim gljivama. Budući da su redovi vrlo gusti i hrskavi pečurke, one su najprikladnije za kiseljenje, iako im je, naravno, dobra svaka metoda kuhanja - prženje, kuhanje i kiseljenje.
Predlažem soljenje redova vrućom metodom.
Iznenađujuće, ne poznaju svi ove gljive i ne sakupljaju ih svi, pa se u šumi mogu naći u dovoljnim količinama, čak i nakon što kroz nju prođe krdo berača gljiva. Veliki broj gljiva takođe osigurava da rastu u porodicama. A činjenica da su redovi izuzetno rijetko crvljivi čini njihovu obradu ugodnom, jednostavnom i bez otpada.
Dakle, pažljivo očistite sakupljene gljive od grančica, štapića i zemlje i dobro ih operite.
Nakon toga režemo redove na prilično velike komade (pečurke jako prokuhaju i izgube skoro trećinu veličine), a male pečurke možemo ostaviti cijele. Pečurke ponovo operemo, menjajući tri-četiri vode.
Nakon takvih manipulacija, izvagao sam pečurke - navedeni sastojci u receptu su se pokazali tačno dva kilograma. Na osnovu ove težine izračunat ćemo ostale komponente recepta.
Redove pažljivo stavite u duboki pleh i napunite ih vodom. Voda treba da lagano prekrije pečurke. Količina vode u ovom receptu nije posebno bitna, ali iz iskustva mogu reći da je za dva kilograma prerađenih gljiva potrebna litra vode.
Pečurke prokuhati, a zatim smanjiti vatru na pola i kuhati redove dvadesetak minuta, neprestano skidajući šupljikavom kašikom nastalu pjenu i povremeno miješajući šampinjone da se ne zalijepe za dno.
Ogulite beli luk, sipajte so u malu posudu iz koje će biti zgodno da je uzmete kašičicom.
Beli luk narežite na tanke kriške.
Dok se pečurke kuhaju, možete pristupiti sterilizaciji tegli u koje ćemo zatvoriti pečurke. Steriliziram staklenke u mikrovalnoj - to je brže i zahtijeva minimalan napor. Da biste to učinili, prethodno dobro oprane tegle isperite vodom tako da na njima ostane mnogo kapljica (možete čak i na dno ispustiti malo vode) i stavite ih u mikrovalnu na pet minuta na maksimalnoj snazi.
Veoma je važno da na teglama nema etiketa – mogu da zagore od visokih temperatura. Dobrim teglama u mikrotalasnoj se ništa neće desiti, a ako tegla pukne (to se meni jednom desilo), znači da je u početku imala mikropukotine i da je bila neprikladna za pripremu, iako to nije bilo moguće vizuelno proceniti. Na ovaj način možete istovremeno provjeriti tegle)))
Poklopci će se ipak morati sterilizirati na tradicionalan način - u loncu s vodom, jer se željezni predmeti ne mogu staviti u mikrovalnu.
Kada se tegle sterilišu i pečurke prokuvaju, možete početi sa kiseljenjem. Sve radimo vrlo brzo da tegle i pečurke nemaju vremena da se ohlade. Ocijedite svu vodu iz šampinjona (možete ih u dijelovima ocijediti u cjedilu). Uzmite vruću teglu i na dno dodajte malo gljiva.
Ubacite nekoliko čena belog luka. Ne treba se plašiti da će biti previše belog luka - uostalom, on se ne mora jesti u gotovom jelu, već se jednostavno može ostaviti sa strane. Ali prisustvo bijelog luka u dovoljnim količinama u tegli je neophodno kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija.
Pospite sa malo soli.
Zatim ponovo stavljamo sloj gljiva, koje posolimo i začinimo bijelim lukom - i tako dok se tegla potpuno ne napuni. Sve to vrijeme gljive moraju biti dobro zbijene tako da između slojeva nema praznina. Po želji možete u svaki sloj dodati svježe mljeveni crni biber (ili samo zgnječiti par graška), ali ja to ne radim - šampinjoni su već prilično ljuti zbog bijelog luka.
U do vrha napunjenu teglu sipajte punu kašiku maslinovog ulja i dobro zatvorite sterilizovanim poklopcem.
Nakon zatvaranja, okrenite sve tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Nakon hlađenja, gljive je bolje čuvati na hladnom, ili još bolje, u frižideru. Možete otvoriti teglu i uživati u divnim hrskavim pečurkama za samo dva-tri dana.
Mnogi kažu da takvi slani redovi prirodno sugeriraju isparenu čašu nečeg opojnog, ali, vjerujte mi, slani redovi su toliko ukusni da ne zahtijevaju nikakvu dodatnu pratnju))) Ja sam pola ove serije uništio tjedan dana nakon zatvaranja) ) )
Prijatno!
*Budući da se gljive sakupljaju u šumi vlastitim rukama, cijena po porciji je minimalna. Ali predlažem da sami odredite veličinu porcije))))
Vrijeme kuhanja: PT01H00M 1 h.
Približna cijena po porciji: 10 rub.
U prirodi drvoredi rastu uglavnom u mješovitim i borovim šumama do kasne jeseni. Pečurke su sezonsko jelo, pržene su i kuvane sveže. Ali ako znate kako marinirati redove, onda se zimi možete počastiti ukusnim pripravcima vlastite proizvodnje.
Recepti za kuhanje su različiti, ali imaju jedno zajedničko: prije kiseljenja moraju se dobro oprati kako bi se uklonio pijesak i zemlja, a s čepa se mora skinuti kožica. Zatim ih je potrebno kuhati najmanje 15 minuta, a još bolje pola sata, ocijediti vodu nakon kuhanja. Ako su vam za kiseljenje potrebne uglavnom tegle, onda se redovi sole u drvenoj bačvi ili kaci, što im daje poseban, neobičan ukus.
Dakle, nekoliko načina za mariniranje redova kod kuće.
Mariniranje kod kuće
Pogledajmo najjednostavniji recept za kisele redove. Sastojci za salamuru na 1 kg voća:
- sirće - 3 kašike;
- sol - 1 kašika;
- šećer - 1,5 kašike;
- lovorov list, biber u zrnu, karanfilić - po ukusu.
Priprema: dobro isperite, skinite koru sa kapice. Narežite na komade, kuhajte pola sata ili blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, uklanjajući pjenu šupljikavom ili žličicom. Stavite u sterilisane tegle, dodajte lovorov list, karanfilić, biber, dodajte salamuri i zarolajte.
Postoji i način za kiseljenje pečuraka u vinskom sirćetu. Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:
Otprilike 1,5 kg voća se oguli, opere, isječe na komade, kuha se pola sata, skinuvši pjenu. Vinsko sirće se pomeša sa vodom, doda se seckani luk, šargarepa, lovorov list, biber, limunova kora i sve to kuva 15 minuta. U ovu marinadu morate dodati šumske proizvode i kuhati 5 minuta, izvaditi i staviti u sterilizirane tegle. Salamura treba da ključa oko 10 minuta, a zatim je sipajte u tegle i zarolajte. Po želji možete dodati i druge biljke, poput estragona i boražine.
Za zimnicu motamo u tegle
Sljedeći recept će vam reći kako ukiseliti redove u teglama za zimu. To nije teško učiniti, samo trebate slijediti način kuhanja.
Dakle, za svaku litarsku teglu trebat će vam:
- sirće (9%) – 2 kašike;
- beli luk – 6 čena;
- biber, karanfilić - po ukusu;
- sol - 2 kašike;
- šećer – 1 kašika;
- suvi kopar, listovi ribizle.
Operimo, očistimo, isečemo, prvo poparimo kipućom vodom, a zatim kuvamo u vodi sa dodatkom soli i šećera 20 minuta, skidajući penu. Šampinjone izvadite šupljikavom kašikom, a salamuri ostavite da se krčka još malo, ali ne duže od 10 minuta. Količina soli sa šećerom data je na 1 litar vode.
Sterilizirajte posude i poklopce za šavove, na dno stavite listove ribizle i osušene cvatove kopra. Sirće i začine podijeliti na 2 dijela i staviti u posude prvo prije dodavanja gljiva, a drugi dio na vrh. Algoritam radnji je sljedeći: na dno stavite listove ribizle i kopar, zatim sipajte jednu kašiku sirćeta, stavite 3 čena belog luka, polovinu pripremljene paprike i karanfilića, zatim dodajte pečurke, nalijte još jednu kašiku sirćeta na vrh , stavite beli luk i začine. Ostaje samo napuniti tegle kipućom slanom vodom i zarolati.
Recept za cimet
Zanimljiv recept za kisele redove za zimu sa cimetom - ovako ispadaju neobično pikantnog ukusa. Šta ti treba:
Sakupljene plodove operite, ogulite, narežite na komade, sipajte vodu u šerpu, posolite, dodajte sirće, prokuvajte, umočite u ovu marinadu i kuvajte na laganoj vatri, ne zaboravljajući da skinete penu. Smatraju se spremnima kada potone na dno. Zatim u salamuru dodajte preostale začine i prokuhajte. Staviti u tegle, preliti marinadom, zarolati, sterilisati.
Marinirajte red topole
Gljiva je dobila ime po tome što raste uglavnom ispod topola. Budući da tokom rasta topola (ili topola) apsorbira kancerogene tvari iz okoline, prije nego što je pripremite kod kuće, mora se namočiti u hladnoj vodi dva dana, povremeno mijenjajući vodu.
Kako kiseliti red topole? Evo jednog načina.
Za jedan litar vode trebaće vam:
- esencija sirćeta - 3 kašičice;
- sol - 2 kašike;
- šećer - 2 kašike;
- lovorov list, karanfilić, suhi kišobrani kopra;
- biber u zrnu – 10 kom.
Potopite topolu u hladnu vodu dva dana, mijenjajući vodu najmanje dva puta dnevno. Nakon toga dobro isperite, ogulite, stavite u šerpu i kuvajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim ocijedite vodu, ulijte novu vodu i dovedite je u pripravnost. Kuvajte 40 minuta, izvadite šupljikavom kašikom.
Dok se pečurke kuvaju, možete pripremiti marinadu: u vodu dodajte so, šećer, začine, kuvajte 15 minuta, zatim dodajte sirće, kuvajte još 5 minuta.
Sterilizirajte tegle i poklopce. Stavite topole u tegle, prelijte ih marinadom i zarolajte. Ljepota ove metode je u tome što se ovi ukiseljeni redovi mogu pokriti jednostavnim najlonskim poklopcima i čuvati u frižideru. I nakon mjesec dana već možete uživati u ukusnim gljivama.
Recepti sa kiselim pečurkama
Zapravo, kiseli redovi su sami po sebi ukusni, ali možete ih koristiti za pripremu nekoliko jednostavnih, ali ukusnih delicija.
Salata sa lukom i graškom
Obavezno:
- kisele pečurke – 500 gr.;
- luk - 2 kom.;
- grašak iz konzerve – 100 gr.;
- sol, majonez - po ukusu.
Pečurke nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte (umjesto luka možete koristiti zeleni), dodajte grašak, sve promiješajte, začinite majonezom.
Šta je potrebno da pripremite:
Na biljnom ulju propržiti sitno seckani luk, pomešati sa sitno iseckanim pečurkama, posoliti i pobiberiti po ukusu i ukrasiti začinskim biljem.
Prekrasne ljubičaste gljive pojavljuju se u evropskim šumama oko septembra. Sudeći po njihovom izgledu, mnogi smatraju da takve gljive ne treba jesti. Ali ljudi koji razmišljaju na ovaj način nisu u pravu. Ljubičasti red se može pripremiti na razne načine za jelo. Ova stranica opisuje kako posoliti red ljubičice na vruću metodu.
Soljenje redova. Sastojci
Recept za kiseljenje pečuraka je vrlo jednostavan i ne zahtijeva veliku količinu sastojaka. Gotovo sve što vam je potrebno za pripremu ovog predjela, osim šampinjona, nalazi se u ormarićima i frižiderima u svakoj drugoj kuhinji:
- 1 kilogram ljubičastih redova;
- 1 kašika soli za dodavanje soli u vodu;
- 2 litre vode;
- 20 grama soli;
- 2 čena belog luka;
- 1 kašičica crnog bibera;
- 2 lovorova lista.
Obrada redova prije soljenja
Pečurka ljubičasta je vrlo čista. Stoga je potrebno samo isprati svaku gljivu pod tekućom vodom, uklanjajući rijetke komade zemlje i suhe listove četkom ili nožem. Odmah nakon pranja, ljubičasti red se može posoliti.
Trebam li potopiti redove prije soljenja?
Ako je predviđena hladna metoda soljenja ovih gljiva, onda vrijedi potopiti ljubičasti red 2-3 dana u hladnoj vodi. Ali u isto vrijeme, potrebno je mijenjati vodu svaki dan, a po mogućnosti nekoliko puta dnevno, kako gljive ne bi ukiselile. Ovaj recept za kiseljenje redova uključuje vruću obradu gljiva, pa stoga u ovom slučaju namakanje nije potrebno.
Kako posoliti redove kod kuće?
Da bi pečurka bila ukusna, soljenje se vrši nakon prokuvanja. Ova metoda kiseljenja gljiva naziva se vruća. Jedan kilogram veslanja ljubičice kuhati pola sata u dvije litre vode koja mora biti posoljena. Različiti berači gljiva daju različite preporuke koliko dugo kuhati redove za kiseljenje. Ali većina se slaže da je 20-30 minuta dovoljno.
Gotove šampinjone stavite u cjedilo i dobro isperite pod mlazom vode. To se mora učiniti kako bi se uklonili preostali komadi zemlje i listovi koji nisu bili primjećeni prilikom pranja gljiva.
Sol treba pomiješati sa crnim biberom. I beli luk se mora narezati na kriške. Nije potrebno uzimati mljeveni crni biber. Možete ga zamijeniti biberom u zrnu. Potonje ćete morati oguliti sa gljiva prije serviranja. Stoga je najbolja opcija korištenje mljevenog crnog bibera.
Vruće soljenje redova je prilično jednostavan proces. Kuvane pečurke stavite u teglu u slojevima, svaku posolite i pobiberite i prelijte lovorovim listom i komadićima belog luka. Nije bitno koja se vrsta redova soli, metoda soljenja uključuje korištenje tereta. Ako morate kiseliti pečurke u staklenoj tegli, onda ih stavite poklopcem i stavite visoku čašu vode ili plastičnu flašu napunjenu tečnošću.
Još je lakše posoliti redove vrućom metodom u plastičnoj posudi. U njega morate staviti gljive, posipajući ih začinima. A na vrh treba staviti poklopac na koji treba staviti manju posudu napunjenu vodom.
Soljenje ljubičastog reda vrši se u roku od sedam dana. Za to vrijeme najbolje je posudu sa gljivama držati u frižideru. Slane pečurke se mogu poslužiti kao predjelo za glavna jela. Na primjer, sa prženim krompirom. Kiseljenje iz reda ljubičice ispada veoma ukusno. Pečurke izgledaju uredno, hrskavog su ukusa i prijatnog su ukusa pečuraka.
Ljubičasti red je dobra uslovno jestiva gljiva. Ako se pravilno pripremi, može postati vrhunac na prazničnom stolu. Priprema kiselih krastavaca od ovih gljiva nije nimalo teška. Nema potrebe da se red soli dugo vremena. Stoga za samo nedelju dana možete obradovati svoju porodicu i prijatelje ukusnim slanim pečurkama. Kuhanje ovih gljiva je zadovoljstvo, jer su vrlo malo muke. Ove slane pečurke se čuvaju 2-3 nedelje u frižideru.
Sada se praznine mogu premjestiti u podrum na najmanje mjesec i po dana. Ako su pravilno pripremljeni, kiseli krastavci se mogu čuvati do godinu dana.
savjet: Bilo koji dijelovi hrena se dodaju kao dodatni konzervans. Uporedo možete koristiti listove ribizle i trešnje, tako će gljive biti još aromatičnije i hrskavije.
Vruće soljenje redova
Ova metoda konzerviranja je prikladna kada nema vremena za dugo namakanje ili morate brzo pripremiti jelo. Vruće soljene gljive možete probati nakon 7 dana. Reći ćemo vam kako kiseliti redove kod kuće u opisu recepta korak po korak.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Broj porcija: 20
Energetska vrijednost
- sadržaj kalorija - 161,40 kcal;
- proteini – 4,63 g;
- masti – 11,28 g;
- ugljikohidrati – 11,01 g.
Sastojci
- red pečuraka - 3 kg;
- sol - 5 kašika;
- pasulj senfa - 1 kašika;
- lovorov list - 4 kom.;
- beli luk – 5 čena.
Priprema korak po korak
- Prvo dobro očistite i isperite red pečuraka. Zatim kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, povremeno skidajući pjenu.
- Ocijedite u cjedilu, ostavite da se tekućina ocijedi. Sada možete preći direktno na proces soljenja i početi pripremati predjelo. Pospite tanak sloj soli na dno prethodno steriliziranih tegli.
- Zatim, sa kapama nadole, položite redove. Imajte na umu da svaki sloj gljiva ne smije biti viši od 5 cm.
- Napunite cijelu teglu u redovima, posipajući slojeve solju i začinima.
- Pritisnite prema dolje da se ne formiraju šupljine. Pokrijte kisele krastavce čvrstim, čistim poklopcima.
Tegle stavite u ostavu ili podrum, a nakon nedelju dana možete probati začinjene pečurke.
Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama
Ako niste baš upoznati s kiselinom, predlažemo da razmislite o klasičnom jednostavnom receptu. Klompa ispada prelepa i neverovatno ukusna. Obradujte svoje najmilije mirisnim hrskavim pečurkama.
Vrijeme kuhanja: 45 minuta
Broj porcija: 15
Energetska vrijednost
- sadržaj kalorija - 161,92 kcal;
- proteini – 4,30 g;
- masti – 10,73 g;
- ugljeni hidrati – 12,61 g.
Sastojci
- veslanje – 1,5-2 kg;
- voda – 0,5 l;
- sol - 1 kašika;
- šećer - 2 kašike;
- stono sirće (9%) – 4 kašike;
- karanfilić – 3 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- crni biber - 10 kom.
Priprema korak po korak
- Prebirete i očistite svu prljavštinu iz redova. Možete odrezati koru sa klobuka, ali nije neophodno. Stavite pečurke u činiju i dodajte vodu da se namaču 10-12 sati. Ovo je važan korak zbog kojeg gljive oslobađaju štetne tvari koje su uzele iz okoliša.
- Nakon što prođe navedeno vrijeme, dobro ih isperite i stavite na vatru 20 minuta, povremeno skidajući pjenu.
- Pustite da se gljive ocijede i počnite s pripremom marinade. Da biste to učinili, sipajte sirće u vodu, dodajte lovor, biber, karanfilić i stavite na šporet.
- Sačekamo da salamura proključa, smanjimo vatru i pustimo da se krčka 10 minuta.
- Procijedite marinadu kroz cjediljku, a gotove pečurke stavite u sterilne tegle. Ulijte tečnost u posudu i zatvorite prokuvanim poklopcima.
- Okrećemo praznine naopako i preko njih bacamo nešto toplo. Nakon čekanja da se konzervans ohladi, tegle stavljamo u ostavu, podrum ili frižider.
savjet: Strogo se ne preporučuje korištenje metalnog pribora za kiseljenje ili soljenje redova gljiva, jer gljive, poput spužve, mogu apsorbirati produkte oksidacije iz posuđa i nakon toga će imati neugodan metalni okus.
Kao što vidite, ukusno predjelo iz redova vrlo je lako napraviti kod kuće, čak i za kuhara početnika. Uostalom, za to nije potreban nikakav napor, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Nevjerovatno mirisne gljive postat će počasni gost na vašem prazničnom stolu i neće se dugo zadržavati na njemu. Probajte i uvjerite se sami.
Da li vam se svideo recept? Sačuvajte ga na svom Pinterestu! Zadržite pokazivač miša iznad slike i kliknite na "Sačuvaj".
