فطيرة الدجاج والفطر اللذيذة: أفضل الوصفات والأفكار لصنع فطيرة في المنزل. فطائر الدجاج المعطرة والعصيرية مع الفطر وصفة لفطيرة المعجنات النفخة مع الدجاج المدخن والشانتيريل

تحظى فطائر الدجاج بالحب الشعبي بجدارة، فهي سهلة التحضير ولذيذة ومتنوعة ويمكن أن تحل محل الطبق الرئيسي. فطائر الدجاج هي مقبلات رائعة، وهي ملائمة لأخذها معك أو تحضيرها لوصول ضيوف غير متوقعين، وبفضل توافر المنتجات، فإن هذه الفطائر مناسبة جدًا للميزانية. ميزة أخرى لهذه الفطائر هي أنه يمكن تحضير الحشوة لها مسبقًا، مما يوفر الوقت بشكل كبير.

يعد الدجاج مكونًا عالميًا للحشوة، لذا يمكن دمجه مع مجموعة متنوعة من الأطعمة، على سبيل المثال، الفطر والجبن والأعشاب والبيض المسلوق والأرز والبازلاء الخضراء والبطاطس والملفوف والجزر والطماطم والخضروات الأخرى. أيًا كان ما تريد دمجه مع الدجاج، تذكر أن لحم هذا الطائر يتناسب جيدًا مع جميع المنتجات تقريبًا، مما يوفر نطاقًا كبيرًا لتجارب الطهي. كل شيء محدود فقط بخيالك. في هذه الحالة يمكن استخدام الدجاج نفسه في الحشوة مسلوقة أو مقلية أو مدخنة أو نيئة. بالإضافة إلى ذلك، فإن حشوة الدجاج جيدة في أي نوع من العجين - الطازج، الغريبة، الخميرة، المعجنات النفخة والحساء. تعتبر عجينة الجيلي الخيار الأبسط والأسرع لتحضير العجينة، بينما تتطلب عجينة الخميرة بعض التعديل.

يعتمد طعم فطائر الدجاج إلى حد كبير على الحشوة، لذا يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا. نظرًا لأن لحم الدجاج في حد ذاته ليس دهنيًا، فهناك خطر من أن تصبح الحشوة جافة. لتجنب ذلك، استخدم بعض الحيل. على سبيل المثال، يمكنك الجمع بين لحم الدجاج مع الخضار العصير (على سبيل المثال، البصل والطماطم)، كريم الحامض، المايونيز، كريم أو مرق الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك وضع قطع من الزبدة أو شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد فوق الحشوة الموزعة على العجينة - فهي ستساعد في جعل الحشوة أكثر عصيرًا. سيكون لحم الدجاج أيضًا أكثر عصارة إذا تم تركه ليبرد في المرق بعد الطهي. تذكري أن الحشوة يجب أن توضع على العجينة فقط عندما تكون مبردة.

للتأكد من أن فطائر الدجاج طرية وناعمة، فور إخراجها من الفرن، يجب تغطية المعجنات بمنشفة وتركها لتبرد كما هي. تأكد أيضًا من عمل ثقوب ليخرج البخار منها عند طهي الفطائر المغطاة. إذا لم يسير كل شيء وفقًا للخطة، ولم يتم طهي الحشوة بالكامل عندما يتحول لون العجين إلى اللون البني، فلا يجب إعادة الفطيرة إلى الفرن، وإلا فسوف تصبح جافة وقاسية. لحل هذه المشكلة، من الأفضل وضع الفطيرة في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق. هذه الأسرار البسيطة ستجعل فطائر الدجاج الخاصة بك شهية ولذيذة بشكل لا يصدق. وهنا وصفاتنا!

فطيرة طبقات بالدجاج والجبن

مكونات:
500 غرام من المعجنات النفخة،
250 جرام دجاج،
150 جرام جبن،
1 بصلة،
زيت نباتي،
الشبت والبقدونس
الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:
يُسلق لحم الدجاج في ماء مملح حتى ينضج. تبريد وإزالة اللحوم من العظام إذا لزم الأمر. تقطع إلى قطع صغيرة أو تقطع باليد. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُمزج الدجاج المفروم مع البصل والجبن المبشور والأعشاب المفرومة. افردي طبقة واحدة من العجين على شكل مستطيل وأضيفي نصف كمية الحشوة. قطعي حواف العجينة إلى شرائح بشكل مائل، وضعي الشرائط بالتناوب على الحشوة لتشكل "ضفيرة". اصنعي الفطيرة الثانية بنفس الطريقة باستخدام باقي الحشوة والعجين. تُخبز الفطائر في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة، حتى تنضج العجينة.

افتح الفطيرة الفرنسية "كيش لوران" بالدجاج والفطر

مكونات:
عجين:
250 غرام دقيق،
120 جرام زبدة،
1 بيضة،
3 ملاعق كبيرة من الماء،
1/3 ملعقة صغيرة ملح.
حشوة:
350 جرام فيليه دجاج،
250 جرام فطر ،
200 غرام من الطماطم الكرزية،
1 بصلة متوسطة،
زيت نباتي،

يملأ:
150 غرام من الجبن الصلب،
300 مل كريمة ثقيلة (33%).

تحضير:
ابشري الزبدة في الدقيق المنخل على مبشرة خشنة. أضيفي البيضة والماء والملح. اعجن العجينة بيديك، وشكلها على شكل كرة، ثم لفها في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت النباتي، ويضاف الفطر المفروم والملح والفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق تقريبا. تُسلق شرائح الدجاج في ماء مملح، ثم تُبرد وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع البصل والفطر. لتحضير الحشوة، اخلطي الجبن المبشور مع الكريمة على مبشرة متوسطة الحجم.
افردي العجينة المبردة وضعها في قالب بقطر 24 سم وشكل جوانب عالية على طول الحواف، وقطع الفائض بعناية (يمكنك استخدام سكين ذو حافة مجعدة لهذا الغرض). ضعي الحشوة على العجينة ثم ضعي فوقها الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. تُسكب الحشوة وتُخبز في فرن مُحمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لون العجينة إلى اللون الذهبي.

كورنيك بالدجاج والبطاطس

مكونات:
عجين:
600-700 جرام دقيق
250 مل الكفير،
180 جرام زبدة،
1/2 ملعقة صغيرة من الصودا،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
حشوة:
350 جرام فيليه دجاج،
3-4 بطاطس،
1 بصلة كبيرة،
30 جرام زبدة،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
بالإضافة إلى ذلك:
1 صفار بيضة،
1 ملعقة كبيرة ماء.

تحضير:
اخلطي الكفير مع الصودا والملح. أضيفي الزبدة المذابة والمبردة وقلبي. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة - أولاً بالملعقة ثم بيديك. أضيفي المزيد من الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ولكن ليست كثيفة جدًا ولا تلتصق بيديك. لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، تحضر الحشوة عن طريق تقطيع الدجاج والبطاطس إلى قطع صغيرة (يمكن تقطيع البطاطس إلى شرائح) وتقطيع البصل. تخلط مكونات الحشوة والملح والفلفل حسب الرغبة. نترك ربع العجينة المبردة جانباً، ونفرد باقي العجينة على شكل دائرة رفيعة ونضعها في القالب، ونشكل الجوانب على طول الحواف. نوزع الحشوة فوق العجينة ونضع قطع الزبدة فوقها. غطي الجزء العلوي بدائرة رفيعة ملفوفة من العجين المتبقي - يجب أن تكون الدائرة أصغر قليلاً من قطر القالب. قم بطي الجوانب برفق واضغط على حواف العجينة. اصنعي ثقبًا دائريًا صغيرًا في وسط الكعكة للسماح للبخار بالخروج. اخفقي صفار البيض مع الماء ثم دهني سطح الكعكة بفرشاة المعجنات. تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

فطيرة أوسيتيا بالدجاج والجبن

مكونات:
3 أكواب دقيق،
2 كوب من الكفير،
5 أفخاذ دجاج،
1 بصلة،
1 جزرة،
400 جرام جبن سولوجوني
60 جرام زبدة،
2 أوراق الغار،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية،
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف،
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مطحونة،
1 ملعقة صغيرة من البهارات،
1/2 ملعقة صغيرة ملح بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة للحشوة.

تحضير:
سخني الكفير إلى حوالي 40 درجة، أضيفي الخميرة، أضيفي الدقيق تدريجياً، نصف ملعقة صغيرة من الملح والزيت النباتي. اعجن العجينة جيداً، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي، غطيها بمنشفة المطبخ واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
ضعي الدجاج في قدر، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. أزيلي الرغوة وأضيفي البصل المقشر والمقطع إلى نصفين والجزر المقشرة وورق الغار والبهارات والزعتر. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج. يبرد اللحم في المرق ثم يفصل اللحم عن العظام ويقطع ناعماً ويتبل بالملح والبابريكا حسب الرغبة. يُمزج لحم الدجاج المفروم مع الجبن المبشور. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من المرق لترطيب الحشوة (لا تبالغي حتى لا تصبح رطبة).
نشكل ثلاث كرات من العجينة، ونفرد من كل كرة كعكة مسطحة، ونضع الحشوة في وسطها. قم بجمع حواف العجين معًا بعناية في الأعلى ثم قم بفرد الخبز المسطح بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف العجين، بحيث تنتهي الحشوة داخل الخبز المسطح. من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك، وتسطيح الكعكة. ضعي الفطيرة على صينية خبز، اصنعي ثقبًا في المنتصف للسماح للبخار بالخروج واخبزيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تحضير فطيرتين أخريين بنفس الطريقة. عندما تصبح الفطائر جاهزة، دهنها بالزبدة ثم قدمها.

فطيرة جيلي مع الدجاج والباذنجان والفطر

مكونات:
عجين:
200 غرام دقيق،
250 مل كفير 2.5%،
3 بيضات كبيرة،
2 ملعقة كبيرة مايونيز،
1 علبة بيكنج بودر،
قليل من الملح.
حشوة:
300 جرام فيليه دجاج مسلوق،
150 غرام فطر،
1 باذنجان
2-3 بصل أخضر،
زيت نباتي،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا. يُضاف البصل المفروم والباذنجان المقطع ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الباذنجان. يُضاف شرائح الدجاج المقطعة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف البصل الأخضر المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُرفع عن النار ويُبرد.
يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف البيض والمايونيز والملح والبيكنج باودر. يُسكب الكفير تدريجيًا ويُعجن العجينة ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم نسكب نصف كمية العجينة في صينية الخبز المغطاة بورق الخبز، ونضيف الحشوة ونملأها بالعجين المتبقي. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

فطيرة الخميرة مع الدجاج والملفوف

مكونات:
للاختبار:
1 كوب دقيق،
2.5 كوب من الحليب أو الماء.
2 بيضة،
1 كيس خميرة فورية،
30 جرام زبدة،
2 ملعقة كبيرة سكر،
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
500 جرام فيليه دجاج،
300 غرام من الملفوف الأبيض،
2 بصل،
1 بيضة،
50 جرام زبدة،
زيت نباتي،
الملح والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونتركها لمدة 10 دقائق. نخل نصف الدقيق في وعاء، ثم إضافة الحليب مع الخميرة والسكر. يقلب ويوضع في مكان دافئ لعدة ساعات. أضيفي الدقيق المتبقي والبيض والزبدة تدريجيًا. اعجنيها لتحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك. نشكل العجينة على شكل كرة، ونضعها في وعاء مدهون، ونغطيها بمنشفة مطبخ، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين. يمكنك تحضير عجينة مستقيمة عن طريق خلط جميع المكونات دفعة واحدة وترك العجينة لمدة 2-3 ساعات.
في وعاء كبير، اخلطي البصل المفروم والملفوف المفروم ناعماً لإخراج العصير من الخضار. ملح طفيف وإضافة البهارات. نقطع شرائح الدجاج جيدًا والملح وتتبل بالبهارات حسب الرغبة. تُقسم العجينة إلى قسمين غير متساويين: الجزء الأكبر للقاعدة، والجزء الأصغر لأعلى الفطيرة. قم بطرح معظم العجينة لتناسب صينية الخبز. ضعي طبقة من العجين على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة. ضعي قطع الزبدة في الأعلى. نغطي الجزء العلوي بالطبقة المتبقية من العجينة ونضغط على الحواف جيدًا. يمكن استخدام العجين المتبقي لتزيين الفطيرة. غطي الفطيرة بغطاء بلاستيكي واتركيها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ، ثم دهني الفطيرة بالبيض المخفوق. وخز سطح الفطيرة بالشوكة في عدة أماكن ووضعها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 40-45 دقيقة. دهن الفطيرة النهائية بكمية قليلة من الزبدة، ثم غطيها بمنشفة واتركها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج قشرة الفطيرة.

فطائر الدجاج هي طبق بسيط ومرضي ولذيذ للغاية ستحصل عليه بأقل وقت وجهد. بالعافية!

فطيرة لذيذة ولذيذة جدًا مصنوعة من عجينة الخميرة والتي سنطبخها في الفرن. ستكون حشوة هذه المعجنات محلية الصنع عبارة عن لحم دجاج طري وناعم، بالإضافة إلى فطر عطري بشكل لا يصدق مقلي في مقلاة مع البصل. ستكون هذه الفطيرة مقبلات ساخنة ممتازة ومناسبة لعشاء عائلي مريح.

يمكن تحضير عجينة الخميرة للفطيرة المحشوة باللحم وفقًا لأي وصفة تفضلها - من الأفضل اختيار النسخة اللذيذة، على الرغم من أن هذه مسألة ذوق. استخدمي أجزاء الدجاج المفضلة لديك، ولكن من الأفضل عدم استخدام الصدر (فهو ليس كثير العصير). أنا شخصياً أحب الأرجل - عندما يتم غليها تصبح ناعمة وطرية للغاية. بالطبع، يمكن استبدال فطر الغابة المسلوق بنفس الفطر أو الكرز، لكن الرائحة لن تكون هي نفسها...

مكونات:

خميرة العجين:

(350 جرام) (250 ملليلتر) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة)

حشوة:

(600 جرام) (500 جرام) (2 قطعة ) (3 ملاعق كبيرة) (1 قطعة ) (1 حفنة) (1 قطعة ) (10 قطع) (1 ملعقة صغيرة) (1 لتر )

للتشحيم:

الطبخ خطوة بخطوة:

بادئ ذي بدء، سنقوم بإعداد عجينة الخميرة، لذلك إليك المنتجات اللازمة لذلك. لذلك، نحتاج إلى دقيق القمح الممتاز والماء والزيت النباتي المكرر (أستخدم عباد الشمس) والخميرة الفورية والملح والسكر المحبب. ليس عليك استخدام الخميرة سريعة المفعول - فقط الخميرة الجافة (0.5 ملعقة صغيرة تساوي حوالي 2 جرام) أو الخميرة المضغوطة/الطازجة (نأخذ 3 مرات أكثر، أي 5-7 جرام) مثالية. لا يتم خلط هذه الخميرة على الفور مع الدقيق، ولكن يتم تنشيطها مسبقًا في سائل دافئ حلو لمدة 10-15 دقيقة. في حالتنا، يمكنك تسخين نصف كوب من الماء قليلاً مع ملعقة كبيرة من السكر وتذويب الخميرة فيه.

نخل دقيق القمح (يفضل مرتين) في وعاء مناسب للعجن وتخمير العجين. بفضل هذا، لن يتم تخفيف الدقيق وتشبعه بالأكسجين فحسب، بل سيتم أيضًا إزالة الحطام المحتمل. أضيفي السكر والخميرة الفورية والملح الناعم إلى دقيق القمح. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة أو الخفق حتى يتم توزيع المواد المضافة بالتساوي على الدقيق بالكامل.

في المرحلة الأولية من عجن عجينة الخميرة، يمكنك ببساطة خلط جميع المكونات بملعقة أو شوكة حتى يبلل الدقيق عن طريق امتصاص السائل. إذا أردت، يمكنك عجن العجينة بيديك على الفور. إذا كان لديك آلة خبز أو خلاط عجين، فتأكد من الاستعانة بمساعدتهم - فهي أسرع وأسهل. ثم يضاف الزيت النباتي ويعجن العجينة.

يستغرق عجن العجين للفطيرة وقتًا قصيرًا نسبيًا (سوف يقوم عجن العجين بذلك خلال 5-6 دقائق، ولكن سيتعين عليك العمل بيديك لمدة 10 دقائق تقريبًا). ونتيجة لذلك، سوف تصبح ناعمة وموحدة وناعمة وطرية ولزجة قليلاً. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة رطبة جدًا، ولكن لا تزيد من حجمها، وإلا فإن المخبوزات ستكون قاسية عند الانتهاء. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء ندهنه بقطرة من الزيت النباتي فقط حتى لا تلتصق بالأطباق أثناء عملية التخمير. ضعي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها على الأقل. يمكن أن يستغرق ذلك 30 دقيقة أو أكثر من ساعة - كل هذا يتوقف على نشاط الخميرة. أين أفضل مكان لتخمر العجينة وماذا يعني مكان دافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع الضوء (اتضح أن حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ، وإلا فسوف تختفي العجينة ولن تكون هناك فطيرة.

بينما تتخمر العجينة نحضر الحشوة. لنأخذ الدجاج (لدي ساقين متوسطتي الحجم) وفطر الغابة المسلوق (في حالتي البوليطس والبوليتوس والبوليتوس) والبصل والزيت النباتي عديم الرائحة وبيض الدجاج والملح والبازلاء السوداء وورق الغار والشبت.

سنحتاج إلى لحم الدجاج المسلوق - يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة، ولكن، كما قلت أعلاه، أحب الساقين أكثر. نضعهم في الماء المغلي (سكبت 1 لترًا) حتى لا يكون لدى اللحم الوقت للتخلي عن كل عصائره في المرق. نرسل أيضًا بصلًا كاملاً مقشرًا وورق الغار وحبوب الفلفل والملح حسب الرغبة. بعد الغليان، قم بطهي أرجل الدجاج لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة (يمكنك تغطيتها بغطاء).

في هذه الأثناء، يقلى الفطر والبصل. يُسكب الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة وواسعة ويُسخن. نظرًا لأنني أستخدم الفطر المسلوق (المقطع مسبقًا إلى قطع صغيرة) ، فيجب عصره حتى لا ينضج بل يقلى. أضف هناك بصلة متوسطة الحجم - مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

يقلى الفطر والبصل على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - 15-20 دقيقة. أضف الملح حسب الذوق أثناء العملية.

عندما ينضج الدجاج، أخرجيه من المرق. نقوم بتصفية المرق نفسه ونستخدمه لتحضير الأطباق الأولى (على سبيل المثال، حساء الزلابية أو حساء الملفوف مع الفطر المجفف).

ضعي الفطر المقلي مع البصل والدجاج المسلوق في وعاء. اغسل الشبت الطازج (يمكنك استخدام المجمد) أو أي خضار أخرى من اختيارك، ثم جففها وقطّعها جيدًا وأضفها إلى الحشوة. اكسري بيضة دجاج نيئة وأضيفي الملح (الفلفل إذا أردت) حسب الرغبة.

بعد حوالي ساعة من بداية التخمير، يجب أن يزيد حجم عجينة الخميرة بمقدار 2.5 مرة. سوف يصبح أكثر ليونة وأكثر تهوية وفضفاضة. نظرًا لأننا لم نستخدم كمية كبيرة جدًا من دقيق القمح، فقد تبين أن العجينة طرية بشكل غير عادي، لذلك لم تنمو للأعلى، بل للعرض.

سوف تحل فطيرة الدجاج والفطر محلية الصنع محل الغداء والوجبات الخفيفة في المنزل أو في العمل. هذه الفطيرة ترضي وترضي حتى الذواقة الأكثر شهرة والذين يفضلون الأطعمة الشهية. يتناسب صدر الدجاج الغذائي جيدًا مع الفطر والحشوة الطرية وقشرة الجبن والتوابل. الطبخ بسيط وسريع. جرب الفطائر واستمتع!

فطيرة "كورنيك" اللذيذة والمرضية مع الدجاج والبطاطس والفطر ستجذب كل من المنزل والضيوف.

وصفة لصنع فطيرة كورنيك

لفطيرة كورنيك ستحتاج:

• 700 جرام (و 300 جرام لتزيين الخوص) عجينة الخميرة،
• 400 جرام (2 قطعة) فيليه دجاج،
• 250 جرام (2-3 قطع) بطاطس،
• فطر المحار أو الفطر حسب الرغبة ،
• 150 جرام (2-3 قطع) بصل،
• 1 بيضة،
• 1 غصن من الكزبرة،
• صلصة ترياكي أو صلصة البرقوق،
• زيت عباد الشمس،
• ملح.

طريقة طهو:في مقلاة بالزيت النباتي على نار عالية، يقلى البصل (يجب أن يصبح البصل شفافاً) والفطر. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح والبطاطس إلى شرائح أو دوائر. ضعي عجينة الخميرة (500 جم) على صينية خبز عميقة مدهونة بزيت دوار الشمس. جعل الحواف حول الحواف. نتبل البطاطس واللحم بالملح والفلفل. نوزع البطاطس فوق طبقة العجينة ثم نضع عليها الفطر المقلي والبصل ثم اللحم. تمزيق غصن الكزبرة جيدًا، ويمكنك استخدام المجففة، ولكن لا تبالغي في ذلك. قم بتغطية التصميم بالكامل بالعجين المدلفن المتبقي (200 جم). باستخدام أصابعك، قومي بتوصيل حواف عجينة الطبقة العليا بحواف الطبقة السفلية. إذا رغبت في ذلك، اصنعي الضفائر والزهور من العجين المتبقي وضعيها في الأعلى، في الجزء الأوسط من الفطيرة. دهن سطح الكرنيك بالكامل بالبيض المخفوق. تأكد من عمل ثقوب بسكين حتى تتمكن الكعكة من "التنفس" أثناء الخبز. إذا رغبت في ذلك، صب الصلصة بشكل عشوائي على السطح أو رشها بالنبيذ الجاف، ورشها بالبهارات. ضعي كورنيك في فرن محمى على حرارة 170 درجة واخبزيه لمدة 60 دقيقة.

فطيرة ذات طبقات مصنوعة من عجينة جاهزة مملوءة بالدجاج المدخن والشانتيريل العطرية - مجرد عطلة.

وصفة لفطيرة المعجنات النفخة مع الدجاج المدخن والشانتريل.

لفطيرة المعجنات النفخة مع الدجاج المدخن والشانتيريل ستحتاج:

• 1 لحم خنزير مدخن،
• 500 جرام عجينة البف باستري,
• 150 جرام شانتيريل مجمدة،
• 0.5 رأس بصل،
• 30 مل زيت دوار الشمس.

طريقة طهو:في مقلاة بزيت دوار الشمس، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا، ويُضاف إليه الشانتيريل المذابة والمسلوقة، ويُقلى حتى تتبخر الرطوبة. قم بإذابة عجين الفطير، ثم افردها، ثم غطي قاع المقلاة بثلثي العجينة، ثم شكل جوانب الفطيرة. تبريد الشانتيريل والبصل. قم دائمًا بإزالة الجلد من الساق المدخنة، وقطع اللحم من العظام وتقطيعه إلى قطع بنفس حجم الفطر. ضعي الدجاج على العجينة ثم الشانتيريل (يمكنك خلطهما معًا). غطي الحشوة ببقية العجينة المنتفخة، ثم اضغطي على الحواف ثم دهني الجزء العلوي بالبيض المخفوق. تأكد من عمل ثقوب بالشوكة أو القطع بالسكين. إذا كانت العجينة خميرة، ضعي الفطيرة في فرن غير مسخن بعد، اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة. اخبزي الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 30-40 دقيقة. نقطع الفطيرة إلى أي قطع ونقدمها مع الشاي أو القهوة.

طرية وعصيرية مع الكثير من الحشوة اللذيذة وفطيرة جيلي خفيفة جميلة من الخارج مع الدجاج والفطر.

وصفة لفطيرة الجيلي مع الدجاج والفطر.

لفطيرة الجيلي مع الدجاج والفطر ستحتاج:

لملء:

• 300 جرام فيليه دجاج مسلوق،
• 150 غرام فطر،
• 1 باذنجان
• 1 رأس بصل،
• 2-3 سيقان من البصل الأخضر،
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للاختبار:

• 200 غرام دقيق،
• 270 جرام كفير،
• 2 ملعقة كبيرة مايونيز،
• 3 بيضات،
• قليل من الملح،
• 11 جرام بيكنج بودر.

اغسل الباذنجان وجففه وقطعه إلى مكعبات صغيرة وأضيفي القليل من الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة (حتى تختفي المرارة). في مقلاة، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الفطر والباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار. تُقطع شرائح الدجاج المسلوقة جيدًا وتُضاف إلى الخضار وتُقلب وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُضاف الملح والفلفل. يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا إلى الخضار واللحوم ويُحرَّك ويُرفع عن النار. دع الحشوة تبرد.

طريقة تحضير العجينة:يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُضاف البيض والبيكنج باودر ورشة ملح والمايونيز. يُضاف الكفير تدريجيًا (يفضل 2.5٪ دهون) ويُعجن العجينة. نترك العجينة لبضع دقائق حتى تتشكل الفقاعات.

يُبطن القالب بورق الخبز، ويُسكب نصف العجينة، وتُضاف الحشوة، ويُسكب العجين المتبقي فوق الحشوة. تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة لمدة 50-60 دقيقة. تحقق من جاهزية الفطيرة باستخدام سيخ خشبي (يجب أن تكون جافة).

سوف تستقر فطيرة الجيلي المبردة مع الدجاج والفطر قليلاً. تقطع الفطيرة إلى قطع وتقدم.

تتميز فطيرة لوران الشعبية واللذيذة أو كيش لوران بحشوتها بالكريمة الحامضة (القشدة والجبن أو القشدة الحامضة والبيض والجبن). يمكن أن تكون حشوة الفطيرة لحمًا أو خضارًا.

وصفة فطيرة لوران بالدجاج والفطر.

لفطيرة لوران بالدجاج والفطر ستحتاج:

للاختبار:

• 150 غرام زبدة،
• 2 كوب دقيق قمح،
• 1 رشة من الملح،
• 1 بيضة.

لملء:

• 400 جرام فيليه دجاج،
• 200 غرام فطر،
• 1 بصلة
• 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

لملء:

• 100 غرام من الطماطم الطازجة،
• 2 فطر شامبينون،
• 1 كوب من القشدة الحامضة،
• 100 غرام من الجبن الصلب،
• 4 بيضات.

طريقة طهو:نضع الزبدة الطرية والبيض والملح في وعاء ونحرك ونضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. ضع العجينة في الثلاجة.

نقطع شرائح الدجاج إلى قطع ونقليها بالزيت على نار خفيفة. في نهاية القلي يضاف الفطر المفروم والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة.

لملء، مزيج جيدا القشدة الحامضة والبيض، إضافة الجبن المبشور، مزيج مرة أخرى.

أخرجي العجينة من الثلاجة، ولفيها على شكل دائرة تناسب القالب (قطر 26 سم). إذا كان النموذج غير قابل للفصل، فقم بتبطين النموذج بورق الخبز، ووضع العجينة، والحشو، ثم املأ الحشوة بالكريمة الحامضة وحشوة الجبن. تزيين الفطيرة بشرائح الطماطم والفطر. ضعي فطيرة لوران في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة. كيشي لورين جاهز، شهية طيبة!

المزيج المفضل من الدجاج والفطر على قاعدة عجينة مقرمشة يخلق طبقًا مرضيًا للغاية.

وصفة المعجنات النفخة مع الدجاج والفطر.

لتحضير فطيرة الدجاج والمشروم ستحتاجين إلى:

• 200 غرام معجنات نفخة بدون خميرة،
• 250 جرام فيليه دجاج،
• 150 غرام فطر،
• 1 رأس بصل،
• 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة،
• ملح للتذوق،
• 3 ملاعق زيت زيتون

طريقة طهو:نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات والفطر إلى شرائح. يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق، ويُضاف الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، ويُضاف الملح حسب الرغبة.

نفرد عجينة البف باستري على شكل مستطيل ثم نقطعها إلى مربعات متساوية. قم بطي كل مربع على شكل مثلث، مع التحرك بمقدار 1-1.5 سم من الحافة، بدءاً من القاعدة، وقطعه قليلاً على جانبي المثلث. افتح المثلثات وشكل مربعات على شكل معين ذات جوانب.

املأ كل صندوق بالحشوة ثم ضع الكريمة الحامضة فوقها باستخدام كيس المعجنات. تُخبز المعجنات النفخة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

المعجنات النفخة مع الدجاج والفطر جاهزة. بالعافية!

تعتبر الفطائر من الأطباق المفضلة لدى العديد من العائلات. إنها جيدة ليس فقط للشاي مع المربى والمربى والزبدة والقشدة الحامضة والجبن، ولكنها أيضًا أساس فطائر اللحم.

وصفة فطيرة محشوة بالدجاج والفطر.

لفطيرة فطيرة مليئة بالدجاج والفطر، قم بإعداد الفطائر وحشوها بشكل منفصل. يمكنك إعداد الفطائر حسب وصفتك الخاصة، فقط قم بإضافة كمية أقل من السكر.

للفطائر سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الحليب بنسبة 1-3% دهون،
• 2 بيضة،
• 1 كوب (250 مل) دقيق،
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يمكنك استخدام الزبدة المذابة في حمام مائي)،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• قليل من الملح.

طريقة تحضير الفطائر:في وعاء، يخفق البيض والسكر والملح، ويضاف الحليب، ويضاف الدقيق المنخل تدريجيا، ويضاف الزبدة، ويجلب العجينة إلى اتساق الزبادي السائل أو القشدة الحامضة. تخلط جيدا حتى تختفي الكتل. اترك العجينة النهائية على الطاولة لمدة 7-15 دقيقة حتى تصبح الكتلة متجانسة، وحركها مرة أخرى. اخبزي الفطائر، ضعي صينية الفطيرة على نار عالية، وعندما تكون المقلاة ساخنة، خففي الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة، دهني القاع بالزبدة أو قطعة من شحم الخنزير. استخدمي مغرفة لغرف العجينة وسكبها في وسط المقلاة، ثم وزعي العجينة على كامل سطح المقلاة بحركة دائرية بيدك، واقليها لمدة دقيقة. اقلب الفطيرة بعناية إلى الجانب الآخر. اتركيه لمدة 20-30 ثانية. أخرج الفطيرة من المقلاة. تحضير الفطائر من كل العجين، كلما زاد عدد الفطائر، كلما ارتفعت الفطيرة.

للحشوة ستحتاج:

• 400-500 جرام لحم دجاج (يفضل فيليه الدجاج)
• 500 جرام من الفطر (الفطر، فطر المحار أو غيرها)،
• 200-250 جرام من الجبن الصلب
• 3 بيضات،
• المايونيز والقشدة الحامضة حسب الذوق،
• 1-2 رأس بصل،
• 100 جرام بصل أخضر أو ​​شبت، بقدونس،
• 3-4 فصوص من الثوم،
• الشبت والبقدونس حسب الذوق ،
• 2-3 حبات طماطم طازجة (اختياري)،
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

طريقة تحضير الحشوة:

لحشوة الدجاج: نقطع الدجاج إلى مكعبات، ونقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نضيف الدجاج، ونتركه على نار هادئة، أو نملحه، أو نسلق الدجاج، ثم يقلى مع البصل (لا تنسى إضافة الملح). نقطع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة، وقطعي الأعشاب والثوم جيدًا. قطع الطماطم إلى مكعبات أو شرائح. نضع اللحم والبيض والأعشاب والثوم في وعاء عميق ونسكب الكريما الحامضة والمايونيز ونقلب.

لحشوة الفطر: نقطع الفطر إلى قطع صغيرة، نقطع البصل. يُقلى الفطر في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء ويُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

تشكيل فطيرة فطيرة في طبقات. ضعي البان كيك في طبق كبير، وغطيه بحشوة الدجاج، والطماطم، ورشي الجبن. غطيها بفطيرة محشوة بالفطر وحشوة الدجاج. غطيها بفطيرة، ثم حشوة الفطر، وحشوة الدجاج، وما إلى ذلك، طبقة تلو الأخرى حتى تختفي الحشوة. دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالصلصة ورشها بالجبن.

ضع فطيرة الفطيرة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لتناول وجبة خفيفة باردة. للحصول على طبق ساخن بقشرة بنية ذهبية، ضعيه في الفرن لمدة 5-7 دقائق قبل التقديم.

يمكنك تغيير وصفة الفطيرة حسب تقديرك. لا تخف من الإبداع!