كم من الوقت يجب نقع السمك بعد التمليح؟ كيفية نقع السمك

عملية نقع الرنجة من الملح.

تعتبر الرنجة المملحة منتجًا صحيًا إلى حد ما، حيث يمكن تقديمها كوجبة خفيفة مع البصل أو وضعها على شطيرة مدهونة بالزبدة. وتحب العديد من ربات البيوت إضافة الرنجة إلى السلطات المختلفة. إنه لأمر مخز، لكن الرنجة التي يتم شراؤها من المتجر غالبًا ما تكون مالحة جدًا، مما يعني أنها تحتاج إلى نقعها. هناك العديد من الطرق المختلفة التي تسمح لك بنقع الرنجة المملحة بشكل زائد.

ماذا تفعل إذا كانت الرنجة مالحة جدًا، فماذا يجب أن تنقعها؟

لا تكتمل وليمة واحدة في بلادنا بدون الرنجة المملحة. بعد كل شيء، كل واحد منا يحب الرنجة قليلة الدسم والشهية لمذاقها الرائع الذي لا يُنسى. ولكن ماذا تفعل إذا تبين أن الرنجة مالحة جدًا بعد الشراء؟ استمع إلى توصياتنا المفيدة.

قبل اختيار طريقة نقع الرنجة المملحة، اشطفها أولاً تحت الماء البارد الجاري. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل الملح الزائد عن جلد السمكة. كقاعدة عامة، يتم قطع الرنجة إلى قطع منفصلة ذات أحجام متساوية. إذا قمت بغسله إلى قطع صغيرة، فسيتم غسله بشكل أسرع بكثير. أما إذا كانت السمكة صغيرة، فيمكنك شطفها بالكامل قبل نقعها.

إذا اشتريت سمكة غير منزوعة الأحشاء، فقبل نقعها، قم بتنظيفها وإزالة جميع الدواخل وقطع الرأس وقطع الزعانف وإزالة القشور. قسمي السمك إلى طبقات وأزيلي الجلد. لإزالة الجلد بشكل أسرع، قم بعمل قطع صغير في منطقة الرأس، بين الجلد والرداء. قم بإزالة الجلد على طول طبقة الدهون في اتجاه واحد مع إمساك اللحم بيدك. قم بإزالة عظام الضلع أيضًا، وفي النهاية ستحصل على شرائح الرنجة.

بمجرد تنظيف الرنجة، قم بتقطيعها إلى قطع متساوية بحيث لا يزيد سمكها عن 1 سم، ثم اشطف القطع المجهزة جيدًا بالماء البارد. اتبع الخطوات التالية:

• ضعي قطع السمك في مصفاة والمصفاة في الحوض.
• قم بتشغيل الماء البارد فقط، وليس الدافئ
• يجب أن تظل السمكة على هذه الحالة لمدة ساعة تقريبًا.

إذا لم تتمكن بعد كل الطرق المستخدمة من نقع الرنجة، فيمكنك استخدام الطريقة السريعة. وهي كالاتي:

• ضعي الرنجة المملحة في وعاء مملوء بالماء الساخن
• اترك السمك في الماء لمدة دقيقتين. لا تغلي الماء
• ثم ننقع السمك في ماء بارد لمدة 10 دقائق.

يرجى ملاحظة أنه إذا استخدمت إحدى الطرق، فلا تحتفظ بها لفترة أطول من الوقت المخصص الموضح في الوصفة. على سبيل المثال، إذا تركت الرنجة في الحليب أو الماء البارد لمدة يوم أو أكثر، فإنها قد تفسد. بعد نقع السمك، لا تقم بتخزينه لفترة طويلة. حاول أن تأكله مباشرة بعد نقعه.

تذكر نقطة مهمة - نقع الرنجة المملحة بشكل زائد يعني أنها ستفقد الكثير من الملح ومعها مواد مفيدة مثل البروتين. وبالتالي، سيتم تقليل الجودة الغذائية للمنتج بشكل كبير. إذا لم تكن بحاجة إلى جعل الرنجة أقل ملوحة، فتناولها كما اشتريتها من المتجر.

كيفية نقع الرنجة من الملح في الحليب بشكل صحيح ومدة نقعها: الوصفة

نعم، يحدث هذا غالبًا عندما تكون الأسماك مالحة جدًا، لذلك يجب نقعها. يمكنك القيام بذلك في الماء العادي، أو يمكنك القيام به في الحليب. إنه الحليب الذي يسمح للأسماك بأن تصبح أكثر طراوة وليست مالحة جدًا. للبدء، قم بإزالة العظام من السمكة، وقطع الذيل والرأس وقطع البطن وإزالة الأحشاء. إزالة الجلد، وتقسيم الأسماك على طول العمود الفقري.

بعد إزالة العظام والأحشاء، قطعي السمك إلى قطع صغيرة. ضعي الرنجة في وعاء، واسكبي فوقها الحليب البارد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. خلال هذه الفترة، قم بتغيير الحليب عدة مرات.

هناك طريقة أخرى مماثلة. سيكون عليك القيام بما يلي:

• ننظف السمك ونزيل العظام ونقطعه. بعد كل شيء، فإن قطع الرنجة إلى قطع سوف يطلق الملح بشكل أسرع من شكله الكامل.
• يُسكب الحليب البارد في وعاء صغير ويُغمر قطع فيليه الرنجة. ضعيها في الثلاجة حتى لا تختفي الرنجة
• احتفظ بالسمك في الحليب لمدة 4 إلى 8 ساعات. كل هذا يتوقف على ملوحته. قم بتغيير السائل كل ساعتين. يمكنك نقع الرنجة طوال الليل، ثم ستحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب.
• أخرج الرنجة النهائية وامسحها بالمناديل الورقية.

الرنجة المنقوعة بهذه الطريقة تصبح لذيذة وطرية وناعمة. قم بإعداد أي وجبة خفيفة منه حسب تقديرك.

الطريقة الثالثة للنقع هي:

• تنظيف وشطف الرنجة تحت الماء الجاري. يجب أن يكون باردا
• جفف بمنشفة ورقية
• قطعها على طول التلال، وقطعها إلى شرائح
• نضعه في وعاء مع الحليب البارد ونضعه في الثلاجة
• نقع لمدة 8-12 ساعة. تغيير الحليب كل 3 ساعات

كقاعدة عامة، يتم نقع الرنجة المملحة لمدة 5 ساعات. هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار مدى ملوحة الأسماك. إذا لم تكن 5 ساعات كافية، احتفظ بها لمدة 4 ساعات أخرى. ثم أخرجها وجففها.

كيفية نقع الرنجة من الملح في الماء بشكل صحيح: وصفة

لإزالة الملح الزائد من السمك، قم بغمره في السائل لفترة معينة. في هذا الخيار سيكون هناك ماء عادي. تعتبر هذه الطريقة هي الأبسط والأكثر ملاءمة. عندما يتم غمر الرنجة المملحة في الماء، فمن البداية هناك انتشار للملح، الذي ينتقل من جسم السمكة إلى السائل. يمكنك تسريع هذه العملية باستخدام الطرق التالية:

• إذا أمكن، قم بزيادة مساحة سطح السائل الذي ستتلامس معه الرنجة.
• نقع السمك بهذه الطريقة - يجب زيادة فرق التركيز المتكون بين الرنجة والماء

ماذا تعني هاتان الطريقتان؟ دعونا نحاول معرفة ذلك:

• لتحقيق الشرط الأول، قم بتنظيف الرنجة وإخراجها من الأمعاء قبل نقعها
• للامتثال للشرط الثاني، قم بتغيير الماء مع الرنجة كلما كان ذلك ممكنا

تنقع السمكة في الماء الجاري والمتغير.

النقع في الماء الجاري:

• لنقع الرنجة في الماء الجاري، قم بإزالة أحشاء الرنجة، وضعها على رف سلكي، ثم اغمرها في وعاء مملوء بالماء. تأكد من وجود مسافة بين قاع المقلاة والرف السلكي. يجب أن يتدفق الماء إلى هذا الفضاء من خلال أنبوب.
• بمرور الوقت، سيبدأ الماء في الارتفاع، وغسل الرنجة وتدفق من الحاوية. لذلك، ضع الحاوية مع الأسماك في الحوض. سوف يستغرق النقع بهذه الطريقة حوالي 6 ساعات.

النقع في الماء المتغير:

يعتبر هذا الخيار أبسط وأكثر سهولة. لاستخدامه، قم بما يلي:

• املأ الرنجة المجهزة بالماء البارد بالحساب التالي: 2 لتر من الماء / 1 كجم من الرنجة المملحة. خذ الماء البارد بحيث لا تزيد درجة حرارته عن 12 درجة مئوية.
• لا تغير الماء كثيرًا. قم بذلك أولاً بعد ساعة، ثم بعد ساعتين أو ثلاث ساعات.

في حالة الحرارة الشديدة، تأكد من أن السائل بارد دائمًا. من أجل تبريده بشكل أسرع، يمكنك استخدام قطع من Lude.

كما لاحظت، فإن نقع الرنجة المملحة في الماء ليس بالمهمة المثيرة للغاية. ولكن يمكنك أيضًا استخدام طرق أخرى. اختر حسب تقديرك الخاص.

كيفية نقع الرنجة من الملح في الشاي بشكل صحيح: وصفة

في السابق، استخدم أسلافنا الكثير من الملح، لأنه بفضله يمكن الحفاظ على المنتج لفترة أطول. وهذا بالطبع ليس خيالا. أظهرت التجربة أنه يتم استخدام الكثير من الملح في معالجة الرنجة، وتحتفظ الأسماك بنضارتها لفترة أطول في الثلاجة. وبالتالي، في العصور القديمة، توصل الناس إلى طريقة تتيح لهم الحصول بسرعة وكفاءة عالية على سمكة ليست مالحة جدًا لتقطيعها إلى طاولة العشاء.

لهذه الطريقة، سوف تحتاج إلى تناول الشاي الأسود الأكثر عادية. قد يكون لديك السؤال التالي: لماذا، لماذا الشاي؟ الجواب بسيط - يحتوي تسريب المشروب الأسود على عدد كبير من مكونات التانيك التي تعمل على تخفيف طعم الملح المتخم. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بنقع الرنجة شديدة الملوحة باستخدام الماء البارد، فقد يصبح لحمها مائيًا ويفقد مذاقها. إذا تناولت شايًا أسودًا قويًا، فسيمنع السمك من أن يصبح أكثر ليونة.

لنقع الرنجة، قم بتحضير مشروب طازج، وأضف إليه السكر المحبب، واترك المنقوع ليبرد. إذا لم تكن الرنجة مالحة للغاية، لكنك لا تزال ترغب في نقعها، فقم بتقطيعها إلى جزأين متساويين على طول التلال، واتركها لتنقع لمدة ساعة تقريبًا. إذا كانت السمكة مالحة جدًا وطعمها سكري أضف ملعقتين كبيرتين إلى الشاي ملعقة من الفودكا أو شراب الكرز. انقعي السمك في هذا السائل لمدة ساعتين، وربما أكثر.

نحن نقدم لك وصفة واحدة مثيرة للاهتمام للرنجة بعد النقع. يمكنك معاملة أصدقائك بها في إحدى الحفلات. للتحضير سيكون عليك تخزين:

• الرنجة - 1 قطعة
• شاي قوي
• الخل – 120 مل
• السكر المحبب – 1/2 ملعقة صغيرة
• الخردل الجاهز - 1.5 ملعقة صغيرة
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

عملية النقع:

• تنظيف دواخل السمكة عن طريق قطع بطنها. إزالة الذيل والرأس والزعانف. إزالة الجلد وشرائح السمك
• ضع الفيليه في وعاء. صب الشاي فيه حتى يتمكن من تغطية كل لب الرنجة. إذا كانت أسماكك دهنية للغاية، واللحم فضفاض، فيمكن للشاي تصحيح الوضع
• اترك السمك لمدة 6 ساعات مملحًا بشدة لمدة 8 ساعات. غير الشاي 4 مرات

تحضير الوجبة الخفيفة:

• نقطع السمك إلى قطع ونضعه في وعاء الرنجة
• يرش مع حلقات البصل المفروم
• اخلطي السكر المحبب مع الخل وأضيفي الخردل الجاهز
• اضف زيت
• نخلط الصلصة ونسكبها في وعاء الرنجة للأسماك
• اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح

كيف تنقع الرنجة المملحة بسرعة؟

سيبدو خيار النقع التالي مألوفًا، لكنه مختلف قليلاً عن الخيارات السابقة. لذلك عليك أن تأخذ هذه المنتجات:

• خل
• الرنجة المملحة

• تزج الرنجة فقط في الماء البارد.
• إذا قررت القيام بذلك في الصيف، فاحتفظ بالوعاء مملوءًا بالماء في الثلاجة لبضع ساعات. إذا لم يكن لديك ثلاجة في متناول اليد، فحاول تغيير الماء كل ساعتين، وربما أكثر من ذلك. وإلا فسوف تضيع أسماكك.
• لتسريع عملية النقع، قم بصب 70% من الخل في الماء. نسبة الخل والماء هي كما يلي: يجب أن يكون المنتج الأول 10 أجزاء، والثاني - 1 جزء.
• بمجرد أن تطفو الرنجة على السطح، فهذا يعني أنها فقدت الملح الزائد. بعد هذا النقع، يكون مذاق السمك أفضل بكثير. عند ترك الرنجة في هذا المحلول لفترة طويلة، ستصبح أكبر قليلاً، لأنها ستكون قادرة على امتصاص الماء.

ما الذي ينقع فيه الرنجة المملحة الفاسدة؟

• في كثير من الأحيان، يرتكب كل واحد منا خطأ شراء الأسماك المملحة الفاسدة في المتجر. نعم، الوضع غير سارة. ولكن يمكن إصلاحه بسهولة. في هذه الحالة، كل هذا يتوقف على نوع الأسماك التي فسدت. إذا اشتريت رنجة مملحة، فلن يساعدك سوى خيار واحد - نقع السمك في الحليب. ضعه في السائل واتركه هناك لفترة من الوقت، حوالي 5 ساعات.
• ولكن عليك أن تكون حذرا للغاية. إذا كانت السمكة طازجة، فأنت بحاجة إلى الملح. أضف السكر المحبب الممزوج بالبهارات إلى المحلول الملحي. هذه المجموعة يمكن أن تعطي الرنجة طعمًا لطيفًا، وسيكون الملح بمثابة معادل حتى لا تتعفن الأسماك. أما إذا كانت السمكة فاسدة بشدة فالأفضل التخلص منها.

فيديو: نقع الرنجة المملحة

كثير من الناس يحبون الأسماك المملحة، ولكن ليس من الممكن دائما تحديد درجة التمليح عند شرائها. تنقسم الأسماك المملحة إلى ثلاثة أنواع: مملحة قليلاً (تصل إلى 9٪ ملح)، ومتوسطة المملحة (10 - 14٪ ملح) ومملحة بشدة (أكثر من 14٪ ملح). لا ينصح باستهلاك الأسماك المملحة بشدة. هناك طرق مختلفة ل كيفية جعل السمك الجاف أقل ملوحة. من أجل إزالة الملح الزائد من الأسماك الجافة، يتم إخضاعها لعملية النقع.

قبل، جعل الأسماك الجافة أقل ملوحة، فيجب غسله. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل الملح الزائد عن الأسماك. من الأفضل نقع الأسماك الصغيرة كاملةً، ولكن يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع حتى يتم غسل الملح. بعد ذلك يجب وضع السمكة في وعاء عميق. لجعل السمك طريًا وعصيرًا، تحتاج إلى سكبه بالحليب، ولكن إذا لم يكن لديك حليب في متناول اليد، فيمكنك نقع السمك في الماء. يجب وضع وعاء السمك في الثلاجة حتى لا يفسد السمك. يجب نقع الأسماك المملحة بشدة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. إذا كان طعم السمك قويًا، فيجب ترك السمك المنقوع في الثلاجة طوال الليل. عند مرور الوقت المطلوب، يجب إزالة الأسماك من السائل الذي كانت غارقة فيه وشطفها جيدا تحت الماء الجاري. السائل الذي نقعت فيه السمكة سوف يمتص الملح الزائد وبعد ذلك السمك الجافسيصبح أقل ملوحة.

Bacalao هو سمك القد المجفف، والذي يستخدم على نطاق واسع في المطبخ البرازيلي والبرتغالي والإسباني. قبل طهي أي شيء من سمك القد، تحتاج إلى نقعه. للقيام بذلك، يجب وضع سمك القد في وعاء من الماء البارد، ويجب أن يغطي السائل السمك بمقدار 3-5 سم. بعد ذلك، يجب وضع سمك القد في الثلاجة. يجب تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ويجب نقع السمك لمدة ثلاثة أيام.

لدى الكثير من الناس اعتقاد خاطئ بأن السمك يحتاج إلى الملح ليعطيه الطعم المناسب. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة؛ فالملح ضروري لإزالة الرطوبة الزائدة من الأسماك. أثناء عملية التمليح يذوب الملح في العصير الذي تفرزه السمكة ويتكون محلول ملحي. لمنع تكوين الميكروبات أثناء التمليح، يتم استنزاف المحلول الملحي من وقت لآخر. يمكن تخزين الأسماك المملحة بشدة لفترة طويلة.

للتجفيف، يجب عليك استخدام الأسماك الطازجة وغير التالفة فقط. عادةً ما يتم استخدام سمك الفرخ والصراصير وسمك أبو سيف والبايك الصغير والكبش للتجفيف. للتمليح الرطب، عليك أن تأخذ الأسماك التي تزن أكثر من 1/2 كجم. يجب تقشير السمكة وإزالة أحشائها. بعد ذلك، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من الملح في الجزء السفلي من الحاوية. ثم ضعي السمك في صفوف قريبة من بعضها البعض ورشي كل صف بكثرة بالملح. في الصف العلوي، يجب أن يغطي الملح جميع الأسماك. يمكنك إضافة القليل من السكر لإضافة نكهة. يجب تغطية الجزء العلوي من السمكة بغطاء من المينا، ويجب الضغط على الغطاء. سوف تعطي السمكة محلول ملحي بعد 5 ساعات. أثناء التمليح يجب تخزين السمك في مكان بارد، لأن الملح يدخل إلى لحم السمك ببطء، وفي تلك الأماكن التي لم يتم تمليح السمك فيها بعد، فإن البرد يحميها من التلف. بعد 2-3 ساعات، يجب أن يصبح ظهر السمكة صلبًا ويكتسب اللحم لونًا رماديًا غامقًا. يجب نقع الأسماك المملحة بالفعل في الماء وشطفها وتحضيرها للتوتير. أثناء عملية النقع، تفرز الأسماك ملحًا زائدًا، لكن لا ينبغي أن تصبح مملحة قليلاً، لأنها سوف تفسد أثناء التجفيف. يختفي الملح الزائد، ويجب أن يأخذ الجزء الخلفي من السمكة مظهرًا شفافًا. بعد تجفيف السمك يصبح لون اللحم أحمر.

يمكن تمليح الأسماك في محلول ملحي مُجهز مسبقًا. يجب ربط الأسماك الطازجة على خيوط، 5-10 قطع في المرة الواحدة، ثم غمسها في محلول ملحي مُجهز بالفعل. في هذه الحالة، يجب أن يغطي المحلول الملحي الأسماك بالكامل. بالنسبة للأسماك الصغيرة، سيكون الملح كافيا لمدة 2-3 أيام. ثم يجب غسلها في الماء لمدة 20-30 دقيقة ثم تعليقها حتى تجف.

عادة، يتم تقسيم الأسماك إلى ثلاثة أنواع: مملحة للغاية، ومتوسطة المملحة، ومملحة قليلا، على الرغم من أنها جميعا لا تعتمد فقط على تركيز الملح، ولكن أيضا على طول فترة حفظ المنتج في محلول ملحي. ومع ذلك، غالبًا ما يتم حفظها في محلول ملحي، خاصة إذا كان الطقس حارًا، ونتيجة لذلك يجب نقع الأسماك المملحة في الحليب أو مرق الشاي أو الماء العادي (يعتمد اختيار السائل بشكل مباشر على درجته و نوع المنتج الذي تريد الخروج منه). أما بالنسبة لكيفية نقع السمك المملح في الحليب، فهناك عدة خيارات تعتمد على درجة تمليح المنتج. ولذلك ينصح بنقع الأسماك شديدة الملوحة، والتي تزيد نسبة الملح في لبها عن 14 بالمائة، في الحليب الصافي، دون تخفيفه بالماء. يتم شرح هذا الشرط بكل بساطة، لأنه كلما كانت السمكة أكثر ملوحة، كلما أصبح لحمها أكثر صلابة.

والنقطة الأساسية هي أن الماء البسيط، الذي يتم فيه نقع الأطعمة المملحة والمملحة بشكل متكرر، لن يحل هذه المشكلة بأي شكل من الأشكال، بل على العكس من ذلك، سيجعل لحم السمك رخوًا ومائيًا، على عكس الحليب، الذي يمكن أن يكون تأثير مختلف تماما. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام الحليب للنقع إذا كنت تريد أن يصبح لحم السمك طريًا قدر الإمكان دون أن يفقد بنيته. لا تنسَ فارقًا بسيطًا مهمًا مثل رائحة السمك، لأن الحليب وحده هو الذي يمكنه تحييدها تمامًا، على عكس الماء العادي، وهو غير فعال تمامًا في هذا الصدد. أما بالنسبة لوقت التعتيق، فبالنسبة للأسماك المملحة بشدة، ستحتاج إلى حليب كامل الدسم بارد غير مخفف بنسبة 1 إلى 2، حيث يكون جزء واحد من المنتج عبارة عن جزأين من الماء.

ويجب أن نتذكر أن تركيز الملح في الحليب يصل إلى الحد الأقصى بعد ساعة من النقع، حيث تتم مقارنة مستواه في الأسماك بمستوى الحليب، وبعد ذلك تتباطأ عملية الانتشار بشكل ملحوظ. ولهذا السبب يوصى في هذه المرحلة باستبدال الحليب بالكامل، على الرغم من أنه في المستقبل يمكنك استخدام تركيز أضعف. لذلك، بالنسبة للمرحلة الثانية من النقع، فإن الحليب المخفف بالماء بنسبة واحد إلى واحد مناسب. وينصح باستبدال الحليب التالي بعد ساعتين، حيث تبدأ شدة إطلاق الملح من لب السمك في الانخفاض. إذا لم تكن هذه الفترات كافية للأسماك للحصول على الذوق الأمثل، فمن المستحسن مواصلة عملية النقع، باتباع نفس المخطط. أي أن التغييرات اللاحقة للسوائل تتم بعد ثلاث وأربع وستة واثنتي عشرة ساعة.

يشار إلى أنه يمكنك نقع الرنجة في الحليب دون تقطيعها إلى شرائح، على عكس الحمامات المائية. تعتبر الأسماك الجاهزة مثالية لصنع السندويشات من خبز الجاودار والبصل الأخضر، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المقبلات الباردة، مثل اللحم المفروم. إذا كنا نتحدث عن الأسماك المملحة للنقل والتخزين على المدى الطويل، فيمكن غليها في الحليب، لأنه بالإضافة إلى إطلاق الملح الزائد، سيكون من الممكن تحسين مذاقها. وفي الوقت نفسه، من الضروري نقع الأسماك فقط في الحليب البارد، خاصة إذا كان الطقس دافئا، وإلا فقد تبدأ عملية تعفن في أنسجتها، أو ببساطة، التلف.

في كثير من الأحيان، بدلا من الحليب، يتم استخدام تركيز ضعيف من الشاي مع السكر، ولكن بغض النظر عن اختيار السائل، تميل الأسماك إلى فقدان كمية كبيرة من العناصر المفيدة أثناء عملية النقع، بما في ذلك البروتين القيم والمواد النيتروجينية والأملاح المعدنية. . وبطبيعة الحال، لا يمكن لهذه الميزة إلا أن تؤثر ليس فقط على صفاتها الغذائية، ولكن أيضا على مذاقها.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق من منتج مملح قليلاً؟ من قد يكون مهتمًا بمثل هذه الأسئلة؟ لأي فئة من الأسماك سيكون النقع أكثر فائدة؟

لماذا هذا ضروري؟

طرق إزالة الملح الزائد مناسبة للأسماك التي تم تمليحها في المنزل، ولكن حدث خطأ ما وانتصر الملح، مما جعل طعم السمك غير ملحوظ. عند تناول الأسماك المملحة بشكل غير ناجح، بالإضافة إلى المذاق الذي قد يعجبه القليل من الناس، يمكن أن يكون لمحتوى الملح الموجود فيه عواقب خطيرة على جسم الشخص الذي يجرؤ على تناول قطعة من المنتجات المملحة بشكل مفرط.

غالبًا ما يطرح السؤال حول كيفية نقع الأسماك لعشاق الصيد الذين يرغبون في تذوق الأسماك والبيرة التي يتم صيدها. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، فإن مسألة كيفية نقع الأسماك المملحة قبل التجفيف ذات أهمية خاصة. تشتمل العديد من السلطات والمقبلات الباردة على أسماك مملحة قليلاً، لأن الطعم القوي للملح سيجعل بالضرورة السلطة مجرد مجموعة من الأطعمة غير صالحة للأكل.

هل من الممكن نقعه؟

لقد اتضح أن هناك بالفعل العديد من المواقف التي قد يكون من المفيد فيها معرفة الوصفات وبعض الفروق الدقيقة في التخلص بشكل صحيح من الملح الزائد عن طريق نقع المنتج. لذلك سنكتشف اليوم ما إذا كان من الممكن نقع السمك المملح وكيفية القيام بذلك بطريقة أكثر صحة.

ما هو الملح؟

من الممكن بل والضروري تخليص الأسماك من الملح الزائد. بهذه الطريقة سوف تنقذ صحتك. هذا التوابل ضار جدًا بل وخطير إذا لم يتم استخدامه باعتدال لتغذية الإنسان. وإليك كيف يؤثر الملح سلبًا على أعضاء وحالة من يهمل الحذر:

• أنه يهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي بأكمله.
• يعتبر محفزاً لزيادة إفراز الكالسيوم من الجسم، مما يؤدي إلى هشاشة العظام؛
• زيادة استهلاك الملح يساهم في تورم اليدين والقدمين والوجه.
• يمكن أن يترسب الملح في المفاصل ويعمل من الداخل فيدمرها ويسبب الألم للإنسان.
• من المرجح أن تحدث مشاكل الأوعية الدموية والقلب بين محبي الأطعمة المالحة بشكل مفرط، مما يساهم بشكل كبير في زيادة ضغط الدم.

وهذه ليست القائمة الكاملة للمشاكل المحتملة. لذلك، بالعودة إلى مسألة كيفية نقع السمك المملح، دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفات.

التحضير لهذه العملية

لتنفيذ عملية النقع بشكل مريح، دعونا نتأكد أولاً من توفر هذه الأدوات والعناصر المكملة لها:

• أدوات وأواني لمعالجة الأسماك وتنظيفها بشكل أكثر راحة. تتضمن هذه القائمة بالضرورة لوح التقطيع والسكاكين والمقص.
• حاوية مع غطاء. استخدم أي حاوية مناسبة ونظيفة: حوض، دلو، مقلاة، خزان - كل هذا سيفي بالغرض. حدد حجم الأطباق للنقع وفقًا لكمية الأسماك التي ستقوم بمعالجتها.
• محلول النقع (جهز نفسك).
• مجموعة متنوعة من التوابل للأسماك.
• الجاني في العملية برمتها هو الأسماك المملحة بشكل مفرط.

من الأفضل تقطيع جثة سمكة كبيرة إلى قطع: بهذه الطريقة سيخرج منها المزيد من الملح.

ماذا سننقع فيه؟

قبل نقع السمك المملح، حدد المحلول الذي ستنقعه فيه. ما هو الأفضل بالنسبة لك الماء أم الشاي أم الحليب؟ أو ربما تفضل السمك المنقوع في ماء مالح؟ هذه الطريقة جيدة لإزالة الملح الزائد من الأسماك الحمراء المكررة.

الماء البارد (أرخص وسيلة)

لكننا سنبدأ بأبسط طريقة وأكثرها سهولة بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالحيرة من مسألة كيفية نقع الأسماك المملحة بسرعة. الماء هو ما سيساعد في جعل الأسماك شديدة الملوحة أكثر متعة وصحة. هناك رأي مفاده أنك تحتاج إلى نقع السمك بنفس المدة التي كانت مملحة فيها. ولكن ربما نادرًا ما يعرف أحد العدد الدقيق للساعات أو الأيام التي ظلت خلالها الأسماك في الملح قبل مجيئها إلينا للمعالجة. ولذلك، فإننا نستخدم التكنولوجيا الكلاسيكية.

أولاً، دعونا نشطف السمك بالماء البارد. ثم ضعه في وعاء مناسب واملأه بالماء البارد. خلال هذه العملية، من الأفضل أن تكون الأطباق التي تحتوي على السمك في الثلاجة. ومن الضروري تغيير الماء إلى الماء العذب كل ساعتين. لا تهمل هذه القاعدة الصغيرة، فسيكون طعم السمك أكثر متعة. السمك المملح ثقيل جدًا، ولهذا السبب سيجلس في البداية في قاع الوعاء مع السائل البارد. بعد مرور بعض الوقت، عندما يبدأ الملح في الخروج منه، ستشعر الأسماك بالتحسن وسوف تندفع إلى السطح. عندما تطفو السمكة المنقوعة على السطح، فهذا يعني أن العملية كانت ناجحة.

ومع ذلك، هناك أوقات تحتاج فيها إلى نقع الكثير من الأسماك. في هذه الحالة، سيفي خزان كبير ومياه باردة من البئر أو المضخة (إذا تمت العملية في ظروف قريبة من الظروف الطبيعية). يجب تركيب الحاوية في مكان بارد حتى لا تجد أشعة الشمس مخزونك السمكي أبدًا. لخمسة كيلوغرامات من الأسماك المملحة، استخدم عشرة لترات من الماء. قم بتغيير الماء كل ساعتين. ولتخفض درجة حرارته، اسكب الثلج في وعاء السمك.

سمك مملح حار

يمكنك إصلاح الأسماك المملحة بشكل زائد في محلول ملحي حار باستخدام الماء والخل. من فضلك لا تخلط بين الخل وجوهر الخل. قبل تحضير المحلول، تأكدي من توفر خل الطاولة لديك.

للحصول على 10 أجزاء من الماء، تحتاج إلى جزء واحد من الخل. أضف بعض بهارات السمك ثم ضع السمك المملح والمملح بالتوابل في التتبيلة المجهزة. لا تقطع الجثث، اتركها كاملة. ضع طبق السمك في الثلاجة لعدة ساعات. عادة ما تكون خمس إلى ست ساعات كافية. وبعد هذا الوقت تصبح السمكة أقل ملوحة.

في بعض الأحيان قد يكون من الضروري إزالة الملح الزائد من الأسماك المدخنة الجاهزة. كيف تنقع السمك المملح المدخن بسرعة في مثل هذه الحالة؟

الخطوةالاولى. ضع السمكة في وعاء صغير (بغطاء). تحضير محلول لتخليصه من الملح الزائد. تحتاج إلى تناول كميات متساوية من الماء البارد والحليب الطازج البارد.

الخطوة الثانية. نسكب هذا الخليط فوق السمك ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في ثلاثين دقيقة سيكون لديك سمكة مدخنة رائعة وليست مالحة جدًا. تأكد من شطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية.

سيكون لسؤال ما إذا كان من الممكن نقع الأسماك المملحة الجافة إجابة إيجابية. بالطبع، يتم استخدام الأسماك الجافة في معظم الحالات كوجبة خفيفة ممتعة مع البيرة، ولكن كمية كبيرة من الملح يمكن أن تدمر الانطباع الكامل لهذه الوجبة الخفيفة. كيف تتخلص مثل هذه السمكة من كمية كبيرة من الملح إذا لزم الأمر؟ في أغلب الأحيان، يتم نقع هذه الأسماك في الماء لتفكيك لحمها. ثم عندما تتشبع السمكة بالماء توضع في الحليب البارد لعدة ساعات. من السهل التحقق من درجة الملوحة. ما عليك سوى إزالة السمك من الحليب وشطفه وتذوقه. إذا وصلت كمية الملح إلى المعايير التي تناسبك، فلا تتردد في إزالة جميع الأسماك المتبقية من الحاوية، وبعد الشطف بالماء، يمكنك استخدامها للغرض المقصود.

مهم!

لا يمكن تخزين الأسماك المنقوعة والمملحة قليلاً لفترة طويلة. لذلك عليك استخدامه في أسرع وقت ممكن - تناوله أو تحضير بعض الأطباق منه (وتناول هذا الطبق مرة أخرى). لا تترك الأسماك المصنعة في الثلاجة لأكثر من يومين.

ولكن كيف نقع الأسماك النبيلة - الحمراء؟ فيما يلي وصفات لطريقتين لتخليصه من الملح الزائد. إحدى الطرق أنبل. أما الطريقة الأخرى فهي أبسط ولكنها مشهورة بفعاليتها.

طريقة نبيلة للأسماك النبيلة

يجب تحضير السمك الأحمر مسبقًا. قم بإزالة الرأس والزعانف والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل. قطعها إلى قطع. يمكنك فقط استخدام الشرائح التي تمت إزالتها.

أضف التوابل المناسبة إلى الوعاء لنقع السمك. عددهم هو مسألة فردية بحتة. يوصى أيضًا بإضافة شراب الكرز حسب الرغبة والخل (وليس الجوهر) إلى التتبيلة. يجب غلي التتبيلة بدون ملح وتبريدها قليلاً. صب السائل الساخن في وعاء السمك.

يُصفى التتبيلة المبردة من السمك ويُصفى. تغسل السمكة بالماء البارد وتوضع مرة أخرى في وعاء نظيف. صب في ماء مالح الناتج والمصفى. في غضون ساعات قليلة، سمكة حمراء رائعة مملحة قليلا جاهزة لطاولتك.

الطريقة الثانية (غير لائقة)

إذا كان لديك سمك أحمر مملح في منزلك، استخدمي هذه الوصفة لتخليصه من الملح الزائد الضار.

فكيف نقع الأسماك المالحة جدا؟

ضعي شرائح السمك أو قطعه في وعاء. صب الكفير البارد فوق السمك. يرجى ملاحظة أنه يجب تناول الكفير طازجًا قدر الإمكان. ضع السمك في الكفير في الثلاجة طوال الليل (8 ساعات). في الصباح يكفي شطفه ويمكنك استخدامه للغرض المقصود.

في بعض الأحيان، بدلا من الكفير، يوصى بملء السمك الأحمر بمصل اللبن. تعتقد ربات البيوت أن الكفير ومصل اللبن يزيلان الملح من هذه السمكة بشكل أكثر فعالية. وستكون هناك ضجة أقل - يمكنك وضعها، وصبها، وإخراجها، وشطفها والاستمتاع بها!

الملح هو التوابل الأكثر ضرورة، وبدونه يستحيل تحضير أي طبق تقريبًا. لكن الملح هو أيضًا أحد أكثر التوابل غدرًا - حيث يكاد يكون من المستحيل تناول طبق مملح أكثر من اللازم. للأسف، لا أحد، حتى ربة المنزل الأكثر مهارة، في مأمن من مثل هذا الإزعاج.

لكن لا تيأس - فهناك العديد من الخيارات لإنقاذ الموقف. يتطلب كل منتج دراسة منفصلة؛ والآن سنخبرك بكيفية حفظ الأسماك المملحة بشكل زائد.

سمك مقلي أو مطهي أو مسلوق

يمكن تصحيح الأسماك المقلية المملحة بعصير الليمون. استخدم هذه الوصفة البسيطة:

• يرش السمك بعصير الليمون ويرش فوقه القليل من السكر.
• تقلى كمية صغيرة من البصل والجزر المفروم جيدًا وترش أيضًا بعصير الليمون والسكر.
• ضعي الخضار المطبوخة في مقلاة عميقة أو قدر، ضعي فوقها قطعًا مملحة من السمك المقلي أو المطبوخ أو المسلوق، ثم طبقة أخرى من الخضار؛
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

وبالتالي، سوف تحصل على طبق رائع - الأسماك تحت معطف الفرو. سوف يمتص البصل والجزر المطبوخان أكثر من اللازم بدون ملح بعض الملح الزائد، وسيضيف الليمون والسكر حموضة لاذعة. بدلا من عصير الليمون، يمكنك استخدام شرائح رقيقة من الليمون. سيكون هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص عندما يمتص رائحة الليمون بعد بضع ساعات.

يمكنك أيضًا تقديم السمك المملح مع طبق جانبي غير مملح - البطاطس المهروسة أو الأرز.

سمك مفروم

إذا كانت الأسماك المفرومة النيئة مملحة بشكل مفرط، فلن يكون حل هذه المشكلة صعبا. يكفي إضافة كمية صغيرة من المكون المناسب غير المملح إلى اللحم المفروم - البصل والجزر والخبز المنقوع في الحليب أو البطاطس المبشورة النيئة. سوف يساعد الأرز تمامًا - يجب أولاً غليه حتى ينضج نصفه في ماء غير مملح.

إذا وجدت الإفراط في التملح في شرحات السمك الجاهزة، فلا داعي لليأس. أي صلصة أو مرق محضر بدون ملح سيساعد في تصحيح الوضع. تعتبر صلصة الكريمة أو الحليب مع الأعشاب مثالية لشرحات السمك. تُسكب الصلصة فوق شرحات اللحم وتُوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة - ويصبح طبق السمك اللذيذ جاهزًا. سيعمل الطبق الجانبي الطازج الذي يتم تقديمه مع شرحات على موازنة الوضع بشكل أكبر، ولن تخمن أسرتك أبدًا حدوث مأساة صغيرة في مطبخك مؤخرًا.

سمك مالح

إذا اشتريت فجأة سمكة رنجة أو إسقمري أو أي سمكة أخرى من المتجر، فلا تتسرع في إعادتها إلى المتجر - يمكن إنقاذ الموقف. أفعالك ستكون مثل هذا:

• اغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري.
• إذا كانت السمكة صغيرة، فسنقوم بنقعها بالكامل، وإذا كانت كبيرة، فسنقطعها إلى قطع مجزأة - وبهذه الطريقة سيتم إزالة الملح بشكل أفضل.
• ضع السمكة في وعاء عميق واملأه بالحليب حتى يغطي السائل الذبيحة بالكامل. السمك المنقوع في الحليب يكون طريًا وعصيرًا بشكل خاص.
• إذا لم يكن لديك حليب في متناول اليد، يمكنك نقع السمك في الماء العادي أو في الشاي الأسود المخمر. يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون إلى الماء - سيكون للأسماك المملحة حموضة لطيفة قليلاً.
• ضع القدر مع السمك المنقوع في الثلاجة - في درجة حرارة الغرفة قد تفسد السمكة. إذا كان التمليح صغيرا، فإن 2-3 ساعات كافية للنقع، وإذا كان هناك الكثير من الملح، فستبقى الأسماك في الثلاجة طوال الليل. يجب تغيير الماء بشكل دوري.
• بعد نقع السمك، يتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري، ويمكنك الاستمتاع بالقطع اللذيذة.

ماذا يمكنك طهيه من الأسماك المملحة؟

إذا لم تتمكن من حفظ الأسماك المملحة بشكل زائد، فلا تتعجل في التخلص منها. هناك العديد من الوصفات للأطباق التي لن يشعر فيها طعم الملح على الإطلاق.