مكونات سترودل. صنع فطيرة مثالية محلية الصنع. طبخ طبق خطوة بخطوة مع الصور

لقد أعطانا المطبخ النمساوي طعامًا شهيًا مثل فطيرة. حرفيًا، تُترجم كلمة strudel على أنها زوبعة، والطبق عبارة عن فطيرة ملتوية مع حشوة يمكن أن تكون أي شيء. تحتوي هذه المقالة على أشهى وصفات الفطائر الملفوفة بحشوات مختلفة. دعونا نستعد هذه الحساسية معا؟

الشيء الرئيسي في المقال

مجموعة من المنتجات لصنع فطيرة

الشيء الرئيسي في صنع الفطيرة هو العجين. إذا تم طهيه بشكل صحيح، فيمكن أن يمتد إلى طبقة رقيقة، وهو مفتاح نجاح هذا الطبق. لإعداده تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• دقيق -يجب أن تكون من أعلى مستويات الجودة، حيث لا يمكن تمديد العجن باستخدام الدقيق بدرجة كافية؛
• ماء -يُنصح باستخدام الماء الدافئ للاختبار؛
• بيض -جعل العجينة أكثر كثافة في الاتساق.
• زيت -يعطي الطبق النهائي قشرة بنية ذهبية مقرمشة.

أما بالنسبة للحشوات فلا داعي لكبح جماح نفسك حيث يمكنك لف أي شيء بعجينة رقيقة. يعتبر التفاح والكرز خيارًا كلاسيكيًا، لكن الفطيرة الملفوفة ببذور الخشخاش والملفوف واللحوم وغيرها من الحشوات اللذيذة ليست أسوأ.

مبادئ صنع سترودل

إن إتقان مبادئ صنع الفطيرة أمر سهل للغاية. بعد دمج المكونات، تعجن العجينة لفترة طويلة، ثم تترك لترتاح تحت الفيلم. بمجرد أن تخمر العجينة، وهو ما يستغرق من 30 إلى 50 دقيقة، يتم فردها وتمديدها. هذه هي العملية الأكثر أهمية، والغرض منها هو تمديد الطبقة رقيقة قدر الإمكان دون تمزيقها.

للتدحرج، من الملائم استخدام قطعة قماش من الكتان. تُرش بالدقيق وتُفرد، وتُمد العجينة أثناء تعليقها.

سر آخر من فطيرة لذيذة . من الصعب جدًا طرح طبقة رقيقة من الفطيرة من الدقيق المحلي، لكن ربات البيوت لدينا قامن بتحديث الوصفة لتتناسب مع ظروف بلدنا. قاموا بإزالة الزيت من المكونات الرئيسية للعجين وبدأوا في استخدامه في نهاية عملية التمدد. بالنسبة للحشوات الحلوة، يتم دهن العجين المدلفن بشكل رقيق بالزبدة، ويمكن استخدام الزيت النباتي عند استخدام الخضار أو اللحوم.

ألذ وصفة لعجينة السترودل

مفتاح الفطيرة اللذيذة هو لف العجين بشكل رقيق. هذا هو بالضبط ما سيحدث إذا قمت بطهيه وفقًا لهذه الوصفة. طبخ:

• دقيق – 0.5 كجم.
• الماء - 300 مل، يجب أن يكون دافئًا جدًا، حوالي 45-50 درجة مئوية.
• زيت نباتي – 90 مل.
• قليل من الملح.

يتم تحضير العجينة على النحو التالي:

1. نخل الطحين.
2. أضف الملح وزيت عباد الشمس.
3. وأخيرًا، أضف الماء. اصنعي دفعة من العجين.
4. دعها تجلس ويمكنك البدء في تشكيل الكعكة.

فطيرة المعجنات النفخة: وصفة خطوة بخطوة

إذا كنت خائفًا من عدم عمل عجينة الفطيرة، فيمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز كبديل. لتحضيرها، إليك وصفة بحشوة التفاح الكلاسيكية. لفطيرة المعجنات النفخة سوف تحتاج إلى:

• عجين الفطير - ورقتان؛
• التفاح - 3 قطع؛
• السكر المحبب - 4 ملاعق كبيرة؛
• زبدة – 50 جم؛
• قرفة (مسحوق) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فتات الخبز - 40 جم؛
• الجوز - 100 غرام؛
• بيضة واحدة؛
• دقيق - لطرح العجين.

وبما أن العجين جاهز بالفعل، فلنبدأ بالحشوة:

فطيرة التفاح: وصفة مع الصور خطوة بخطوة

لخبز فطيرة كلاسيكية مع العجين الخاص بك، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية للعجين:

• 100 مل – ماء
• 450 غرام - دقيق
• بيضة واحدة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• زبدة - 50 غرام، لدهن العجينة.

لملء:

• التفاح - 2-3 قطع؛
• السكر - 1/2 أو 3/4 ملعقة كبيرة، حسب نوع التفاح، كلما زادت حموضة التفاح، زاد السكر؛
• مسحوق القرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فتات الخبز - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.

لنبدأ بالخلط:

في هذه الأثناء، بينما العجينة ترتاح، لنعمل الحشوة:

ننتقل الآن إلى المرحلة الأكثر أهمية في العمل - تجميع الفطيرة:

1. رش منشفة نظيفة كبيرة بالدقيق. ضعي العجينة الباقية عليها.
   
   
2. قم بطرحها باستخدام الروك حتى تصبح رقيقة قدر الإمكان.
   
   
3. ثم مدها بيديك حتى تصبح شفافة.
   
   
4. ذوب الزبدة.
   
   
5. دهنها على العجينة الممدودة.
   
   
6. يرش فتات الخبز على القمة.
   
   
7. ضع الحشوة.
   
   
8. نظرًا لأن العجينة رقيقة جدًا، فيجب لف اللفة باستخدام المنشفة التي تم لفها عليها.
   
   
9. قرصة حواف فطيرة.
   
   
10. ضع اللفة النهائية على صينية الخبز.
    
    
11. دهن الجزء العلوي بالزبدة.
    
    
12. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
    
    
13. نقطع الفطيرة الجاهزة إلى أجزاء وتقدم مع الشاي.
    
    

وصفة فطيرة المعجنات مع الكرز

يمكن أن يكون Strudel ليس فقط بحشوة التفاح ؛ بل يمكن أن يمنحها حشوة الكرز طعمًا لا يُنسى. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير فطيرة الكرز.


أولا، دعونا نجهز الحشوة، لأن لدينا بالفعل عجين الفطير جاهز.

1. خذ 0.5 كجم من الكرز، وإزالة العظام منها ووضعها في مصفاة لتصريف العصير الزائد.
2. يمكنك رش ثلث كوب سكر في الأعلى. يمكن استخدام العصير الذي يتدفق من الكرز كصلصة للفطيرة.
3. بالنسبة إلى 0.5 كجم من الكرز، سيكون هناك ما يكفي من 250 غرام من المعجنات النفخة، والتي يتم طرحها إلى 1.5 ملم.
4. دهن العجينة بالزيت ورشها بفتات الخبز.
5. ضع الكرز. الآن هناك خياران لـ "تطوير الأحداث":
   - إذا كنت تحبين العجينة المنقوعة في عصير الكرز، رشي الحشوة بالسكر ولفيها على شكل رول؛
   - إذا كنت تفضل قشرة مقرمشة، فقم برش 1-2 ملاعق كبيرة من النشا على الكرز مع السكر، وسوف يثخن العصير الذي يتم إطلاقه أثناء الطهي، بالإضافة إلى الكرز، سيكون جيلي الكرز موجودا في الفطيرة.
6. ضع الفطيرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. نثقب الجزء العلوي من العجينة بالشوكة في عدة أماكن.
7. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية. يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.

فطيرة فيينا الحقيقية: وصفة تقليدية من يوليا فيسوتسكايا

فطيرة التفاح الكسولة السريعة

عندما تريد طبقًا للذواقة، ولكنك لا ترغب في الوقوف عند الموقد لفترة طويلة، فسوف تنقذك وصفة فطيرة كسولة. لإعداده سوف تحتاج:

• 2 لافاش أرمني؛
• 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة؛
• 3 تفاحات
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة - اختياري.

يتم تحضير الفطيرة الكسولة على النحو التالي:

1. قم بفك خبز البيتا ووضع ورقة واحدة فوق الأخرى.
2. قشر التفاح وابشره واخلطه مع السكر.
3. دهن خبز البيتا بملعقة كبيرة من الكريمة.
4. أضف حشوة التفاح.
5. لفيها على شكل رول محكم ثم وزعي الكمية المتبقية من الكريم في الأعلى.
6. تُخبز هذه الفطيرة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

يمكنك صنع فطيرة كسولة لذيذة من خبز البيتا ليس فقط من التفاح. يُظهر الفيديو وصفة للفطيرة الكسولة مع بذور الخشخاش، والتي ليست بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من النسخة الأصلية.

أفضل الحشوات لفطائر المعجنات النفخة

كما ذكرنا سابقًا، يمكن تحضير السترودل بأي حشوة، ولا يمكن تقديمها كحلوى فحسب، بل أيضًا كوجبة خفيفة لذيذة أو طبق رئيسي. نقترح تحضير ثلاث حشوات لذيذة للفطيرة.

تخثر

لإعداده سوف تحتاج:

• 400 غرام من الجبن.
• صفار بيضة واحدة؛
• 1/2 ملعقة كبيرة سكر؛
• 1/3 ملعقة كبيرة زبيب.

صب الماء الساخن على الزبيب. عندما تنتفخ، استنزاف الماء. تخلط جميع المكونات ويمكن استخدامها كحشوة للفطيرة.

يعتمد اتساق الحشوة في الطبق النهائي على محتوى الدهون في الجبن.

فطر

يمكن تقديم هذه الفطيرة كفاتح شهية. سوف يقدّر الضيوف هذه الفطيرة. لحشوة الفطر ستحتاج:

• 600 غرام - فطر
• 4 قطع - البيض؛
• 2 بصل
• 100 غرام - الجبن الصلب؛
• الخضر - اختياري.

1. اسلقي البيض.
2. يقطع الفطر والبصل ويقلى في مقلاة.
3. عندما يبرد، ابشر البيض المسلوق في الحشوة على مبشرة خشنة وأضف الجبن الصلب المقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. أضف الملح والفلفل والحشوة جاهزة.

لحمة

يمكن أن تكون فطيرة اللحم بمثابة طبق رئيسي مستقل. النصف الأقوى من البشرية سوف يعجبه بشكل خاص. لحشوة اللحم يجب تحضير:

• 400 غرام - لحم مفروم؛
• 2 بصل
• 1 فص ثوم؛
• 0.5 الكعك
• بيضة واحدة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة خردل لمذاق حار.

إذا كنت تريد أن تكون الحشوة عصيرية، فعليك استخدام لحم الخنزير المفروم. الدجاج المفروم سيجعل الحشوة أكثر كثافة ويلتصق جيدًا داخل الفطيرة.

1. يجب أن تكون غارقة الكعكة في الماء أو الحليب.
2. ثم ضعيها في مفرمة اللحم مع البصل.
3. يُضاف اللحم المفروم والثوم المعصور من خلال مكبس والخردل.
4. الملح، إضافة الفلفل، مزيج. الحشوة جاهزة للاستخدام.

1. كلما كانت عجينة الفطيرة أرق، كلما كانت ألذ.
2. فقط العجين المثبت يمكن أن يمتد قدر الإمكان.
3. ضع جانب التماس الفطيرة الملفوفة لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
4. استخدمي منشفة أو قطعة قماش لفرد العجينة ولف الفطيرة على شكل جذع شجرة.
5. إذا كان هناك الكثير من السائل في الحشوة، فيمكنك تكثيفها بالدقيق أو النشا.
6. يساعد استخدام فتات الخبز في الحفاظ على طبقة العجين المقرمشة لأنها تمتص السائل الذي يتم إطلاقه.
7. تصبح العجينة طرية أكثر إذا قمت بدهنها بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة.
8. سر الحشوة اللذيذة هو 1-2 ملاعق كبيرة من مشروب الروم، مما يعطي التفاح رائحة خاصة.

كيف تخدم سترودل بشكل صحيح؟

Strudel متعدد الاستخدامات ويمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا. يعتبر الاقتران ممتازًا: فطيرة التفاح + القهوة الطبيعية الطازجة. لكن العرض الكلاسيكي (كما هو الحال في المطعم) يجب أن يكون كما يلي:

• ضع جزءًا من فطيرة التفاح الساخنة على طبق كبير.
• ضع مغرفة من الآيس كريم البارد بجانبه.

يعتبر هذا المزيج مثاليا، لكن الحلوى تحتاج إلى تناولها في أسرع وقت ممكن، لأن الآيس كريم سوف يذوب بسرعة بالقرب من الفطيرة الساخنة.

يستمتع الذواقة بفطيرة التفاح مع النبيذ الساخن المُعد بشكل صحيح.

وصفات فيديو لفطيرة المعجنات النفخة

في بعض الأحيان، خاصة في الخريف، عندما تتحول السماء إلى اللون الرمادي بشكل غير متوقع، وتتدحرج الغيوم القاتمة ويتغير مزاجنا، نريد الزحف ورؤوسنا تحت البطانية أو لف أنفسنا ببطانية دافئة والرثاء بحزن، مثل كارلسون، الذي يعيش على السقف، إنك أمرض إنسان في العالم. أنقذ كارلسون 2-3 علب من المربى المفضل لديه، لكن هذا الخيار غير مناسب لنا على الإطلاق، لأننا نريد شيئًا دافئًا ومنزليًا ومريحًا، مثل فطيرة. قم بدعوة أصدقائك المقربين لتناول كوب من الشاي أو القهوة العطرية، وأثناء وصولهم إليك، قم بإعداد فطيرة مقرمشة ولذيذة وعصيرية.

من المؤكد أن كل شخص أتيحت له الفرصة لتذوق هذا الطبق الشهير مرة واحدة على الأقل في حياته، إن لم يكن في مطاعم فيينا، فمن المؤكد أنه في المقاهي المحلية. كثيرون مقتنعون تمامًا بأن الفطيرة هي حلوى ، لأن التفاح أو الكمثرى غالبًا ما يستخدم كملء ؛ ومع ذلك ، يجدر استبدال التفاح بالملفوف أو الفطر باللحم ، وتتحول الحلوى إلى طبق شهي يمكن تقديمه على الإفطار. الغداء أو العشاء. بشكل عام، الفطيرة عبارة عن لفافة من العجين الرقيق جدًا مع مجموعة واسعة من الحشوات، لذا يمكنك حشوها بأي شيء حسب ذوقك وحالتك المزاجية.

السمة الرئيسية للفطيرة تكمن في العجين الذي يسمى العجين الممتد. هذه الوصفة وطريقة تحضير العجينة المميزة جداً، وكذلك فكرة تغليف جميع أنواع الحشوات بها، تعود إلى طهاة بيزنطة أو حتى اليونان القديمة. اليوم، يطلق ممثلو العديد من البلدان على الفور strudel طبقهم الوطني - النمسا وألمانيا والمجر وجمهورية التشيك، ولكن الأكثر شعبية هي strudel التفاح في فيينا، والتي نقترح إعدادها لتجمعات العشاء مع الأصدقاء. فقط تخيل أن الجرس يرن في شقتك، وتفتح الباب، ومن العتبة يجد الضيوف أنفسهم في جو من الدفء والراحة، ورائحة التفاح والقرفة تملأ الهواء، مما سيخلق مزاجًا لمحادثات حميمة وودية .

عليك أن تبدأ في تحضير الفطيرة باختيار الحشوة وإعداد المكونات. يمكن أن يكون الحشو أيًا: التوت أو الفاكهة أو الخضار أو اللحم أو الفطر أو السمك، ولكن في الأيام الممطرة الباردة يكون الخيار الأفضل هو التفاح الحلو والحامض مع القرفة. لتحضير فطيرة طرية ذات قشرة مقرمشة، ستحتاجين إلى 250 جرامًا من الدقيق، 120 مل من الماء، 1 صفار، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، ملح، ثلث رغيف، 8 ملاعق كبيرة من الزبدة، 2 ملاعق كبيرة من السكر، 1 كيلوغرام من التفاح الحلو والحامض، 100 جرام من الزبيب الخفيف الجيد، 100 مل من الكونياك، قشر نصف ليمونة، 3 ملاعق كبيرة من السكر البني، القرفة والسكر البودرة.

تبدأ عملية الطهي نفسها بالعجين الذي يجب عجنه لفترة طويلة ثم تركه في مكان دافئ. الوقت الذي تحتاجه العجينة لترتاح يكفي لتحضير الحشوة. يعد تحضير العجين عملية مسؤولة، لأن طعم ومظهر الفطيرة المستقبلية يعتمد على كيفية ظهور العجين. يجب نخل 250 جرامًا من الدقيق مرتين وسكبه في كومة في كوب عميق. اصنعي حفرة في كومة الدقيق هذه وأضيفي إليها صفارًا واحدًا و120 مل من الماء الدافئ و3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح وعصير الليمون. ابدأ بعجن العجينة بلطف، ومن الأفضل أن تفعل ذلك بيديك. يجب أن تكون عجينة الفطيرة مرنة للغاية ومرنة، لذلك سيتعين عليك عجنها لفترة طويلة، على الأقل حتى تتوقف تمامًا عن الالتصاق بيديك. عندما تصبح العجينة جاهزة، شكليها على شكل كرة، ثم دهنيها بكمية كبيرة من الزيت النباتي، ثم لفها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة واتركيها بمفردها لمدة ساعة على الأقل. هذه المرة ضرورية حتى تصبح العجينة أقوى وأكثر مرونة، لأنه لا يزال يتعين عليك طرحها بشكل رقيق جدًا.

قبل تحضير الحشوة، اشطفي الزبيب واسكبي فوقه الكونياك، وستضيف رائحة خاصة إلى فطيرة المستقبل. هناك حاجة إلى الرغيف والسكر والزبدة لتحضير الفتات للحشوة. بدلا من الرغيف، يمكنك استخدام فتات الخبز الجاهزة، ولكن للتأكد من الجودة والذوق وعدم وجود إضافات أجنبية، من الأفضل أن تأخذ رغيف مجفف. ابشرها بحيث تكون الفتات أصغر قليلاً من الزجاج. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة وأضيفي الفتات والسكر. مع التحريك المستمر، تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ثم تبرد.

أساس الحشوة هو التفاح، من المهم أن تكون حلوة وحامضة وليست حامضة، لأنه بعد ذلك ستكون فطيرةك حامضة أو سيتعين عليك إضافة المزيد من السكر، وليست حلوة، لأن الطبق يمكن أن يتحول إلى متخم. اغسل التفاح جيدًا، وقشره، وأزل اللب والبذور، ثم قطع الباقي إلى شرائح رفيعة. باستخدام مبشرة أو سكين خاص، قم بإزالة القشر من نصف الليمونة وأضفها إلى التفاح. بحلول هذا الوقت، يجب أن ينقع الزبيب في البراندي؛ إذا لم يتم امتصاص الكونياك بالكامل، صفيه وأضف الزبيب إلى التفاح. يرش كل شيء بالسكر البني والقرفة العطرية.

الآن حان الوقت للخطوة الأكثر صعوبة - طرح العجين. على طاولة نظيفة وجافة، افردي منشفة كتانية كبيرة ورشيها بالدقيق ووزعيها بالتساوي على كامل سطح القماش. ضع العجينة على منشفة وابدأ في فردها باستخدام شوبك. يجب أن ينتهي بك الأمر بمستطيل رفيع. ومع ذلك، باستخدام شوبك فقط، لن تتمكن من طرح العجينة إلى طبقة رقيقة بحيث يمكنك تحضير فطيرة. سيكون عليك استخدام يديك مرة أخرى. من الأفضل أن تمد العجينة وهي معلقة مع الإمساك بها من إحدى حوافها ثم تتمدد تحت ثقلها. ولكن هنا، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فقد تنشأ مشكلة - طبقة العجين ليست رقيقة بما فيه الكفاية بعد، لكن حجمها ضخم تمامًا، ومن غير المريح تمامًا تعليقها. ضع العجينة مرة أخرى على المنشفة بحذر شديد حتى لا تمزق الطبقة، ضع يدك تحتها وابدأ في مدها بحركات التمسيد بدءًا من المركز والانتقال نحو الحواف. إذا انكسرت العجينة أثناء التمدد، أغلقيها واستمري في التمدد. كيف تحدد اللحظة التي تصبح فيها العجينة جاهزة وتحتاج إلى التوقف؟ عندما تصبح العجينة رقيقة جدًا بحيث يمكن من خلالها رؤية تصميم المنشفة أو نص مقال من مجلتك المفضلة، يمكنك التوقف - وهذه هي النتيجة المثالية. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك، بغض النظر عن مدى قوة السحب، تظل الحواف دائمًا مشدودة. لا يوجد شيء يمكنك فعله حيال ذلك، ما عليك سوى قطعها وتحويل طبقة العجين عديمة الشكل إلى مستطيل جميل.

نذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة، ثم ندهن نصف مستطيل العجين بها. ضعي فتات الخبز المبردة على النصف المتبقي، واتركي 2-3 سم حرة على كل حافة. يمكنك وضع خليط التفاح على الفتات. بمجرد وضع الحشوة على العجينة، قم بطي الحواف النظيفة المتبقية فوقها. الآن، بعناية، دون لمس العجين بيديك، باستخدام منشفة، ابدأ في لف لفة ضيقة. يجب لف جزء العجين الذي تم تزييته حول اللفة الناتجة عدة مرات. كل ما عليك فعله هو نقل الفطيرة إلى صينية الخبز، مع التأكد من أن تقاطع العجينة في الأسفل. دهن الجزء العلوي والجوانب من الفطيرة بالزبدة المذابة المتبقية ووضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح الفطيرة جاهزة، دهنها بالزبدة ورشيها بالسكر البودرة واتركيها لمدة 20 دقيقة ثم قدميها.

بفضل الحشوة اللذيذة والعصيرية والعطرية بشكل لا يصدق، يجب أن تذوب مثل هذه الفطيرة في فمك، بالإضافة إلى ذلك، حتى لو تأخر أصدقاؤك، بفضل العجينة الممتدة، لا داعي للخوف من تحفة الطهي؛ الفن الذي أعددته سوف يصبح قديمًا. ولكن عندما يصل الضيوف إلى منزلك، فبدلاً من المزاج الكئيب والسماء الرمادية، سيتم الترحيب بك من قبل صحبة ودودة، ودفء الراحة المنزلية، وكرسي مريح، وفنجان من الشاي المنعش أو قهوتك المفضلة وفطيرة لذيذة لا توصف، مغرية ومغرية برائحة القرفة وقشرتها الرقيقة الوردية المقرمشة، مع رشها بطبقة رقيقة من السكر البودرة الأبيض.

ألينا كارامزينا

مكونات:

• البطاطس - 4-5 قطع.
• بصل (كبير) - 1 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• لحم - 300 جم
• زيت نباتي
• فلفل أسود مطحون
• بهارات (زعتر، ورق الغار)

للاختبار:

• دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة.
• ماء - 0.75 ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 قطعة.
• ملح - قليل

سترودل مصنوعة من طبقة رقيقة من العجين ملفوفة في لفافة. كقاعدة عامة، هذا طبق حلوى مع حشوة حلوة. ولكن يتم إعداد فطائر الوجبات الخفيفة أيضًا، على سبيل المثال، مع البطاطس وقطع اللحم - وهو خيار ممتاز لتناول عشاء كامل.

يتم تحضير عجينة الفطيرة باللحم والبطاطس في إصدارات مختلفة. غالبًا ما تكون مصنوعة من الماء والبيض والدقيق - مثل الزلابية. كما يستخدمون الحليب أو الكفير أو يصنعون عجينة الخميرة، ثم يصبح الطبق النهائي أكثر تهوية.

كيفية طبخ الفطائر باللحم والبطاطس - وصفة بالصور خطوة بخطوة

تحضير المكونات

أولا، اعجن العجينة من الدقيق والماء والبيض والملح. يجب أن تكون ناعمة، ولكن لا تلتصق بيديك على الإطلاق. غطي العجينة بمنديل واتركيها حتى تنضج.

يمكنك استخدام أي لحم في الطبق: لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يقلى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.

انقل اللحم المقلي إلى قدر عميق. صب الدهون الناتجة هنا.

اغسل درنات البطاطس وأزل القشر وقطعها إلى مكعبات.

ضعي طبقة من البطاطس فوق اللحم. إضافة بعض الملح.

ثم تأتي طبقة من البصل المقشر والمفروم. فقط خذ نصف البصل، والجزء الثاني سوف يدخل في اللفة.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة ثم ضعه أيضًا في المقلاة.

يقلى بعض البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ويبرد.

افردي العجينة الناعمة إلى طبقة رقيقة وضعي البصل المحضر عليها.

نلفها على شكل لفة ضيقة ونقطعها بالعرض إلى أجزاء بحجم 3-4 سم.

صب الماء في المقلاة بحيث يغطي البطاطس. مكان على رأس strudel. أضف الملح والفلفل والبهارات. غطي الطبق بغطاء وضعه على الموقد واتركيه على نار خفيفة لمدة 35 -40 دقيقة.

فطيرة اللحم مع البطاطس جاهزة! كل ما تبقى هو وضع الطبق في أطباق مقسمة وتزيينه بالأعشاب وإسعاد أحبائك بالطعام اللذيذ.

فطيرة مع اللحم والبطاطس في طباخ بطيء

ضعي 3 أكواب من الدقيق في وعاء. اصنعي ثقبًا فيه، واسكبي فيه كوبًا من الحليب وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وبيضة واحدة. يعجن العجينة الناعمة. يُرش الدقيق ويُلف إلى طبقة رقيقة ويُوضع فوقها البصل المقلي وتُلف العجينة إلى نقانق.

قطع اللحم إلى مكعبات، ويقلى في طباخ بطيء، وضبط وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، ضع البطاطس المقشرة والمقطعة في وعاء الطهي المتعدد. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم والجزر. وأخيرًا، أضف قطع السترودل. يُملح الطبق حسب الرغبة ويُضاف البهارات حسب تقديرك. اسكب 1.5 - 2 كوب من الماء واطهي فطيرة اللحم مع البطاطس في وضع "الحساء/الحساء" لمدة ساعة واحدة.

فطائر الكفير مع البطاطس واللحوم

لتحضير الفطائر، اخلطي كوبًا من الكفير مع ملعقة صغيرة من الصودا. انتظر من 3 إلى 5 دقائق حتى تتفاعل المكونات. ثم أضيفي الملح والبيض وما يكفي من الدقيق لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. ضعي اللحم المفروم (حوالي 300 جرام) المقلي مع البصل المفروم على قطعة من العجين ملفوفة بشكل رقيق ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. املأ نصف قدر أو مرجل بالبطاطس المقشرة والمقطعة، ضع فطائر اللحم في الأعلى. أضف الملح، والتوابل (ورق الغار، الزعتر، الأوريجانو). صب الماء البارد ووضع الطبق على نار خفيفة. بعد 40 دقيقة تصبح الفطائر جاهزة.

فطيرة باللحم والبطاطس في الفرن

يمكن طهي الفطائر مع اللحم والبطاطس في الفرن. تستخدم الخميرة للعجين الذي يتم تحضير العجين منه أولاً.

نذوب 30 جراماً من الخميرة الطازجة في نصف كوب من الماء الدافئ، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من السكر، ونترك الخليط لمدة 15-20 دقيقة حتى يبدأ بالرغوة. يُضاف الدقيق (0.5 -0.7 كجم) إلى العجينة و 50 جرامًا من الزبدة المذابة وبيضة واحدة وماء. يعجن عجينة الخميرة. نفردها بشكل رقيق، ثم دهن سطحها بالزبدة المذابة، ثم نلفها على شكل رول. ضعي اللحم المقلي مع البصل والجزر على صينية الخبز. ثم قشري البطاطس وقطعيها إلى أرباع. بعد ذلك، قم بتقطيع السترودل إلى قطع صغيرة. يُملح الطبق حسب ذوقك ويُضاف التوابل ويُغطى بورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن لمدة ساعة. تُخبز الفطيرة مع اللحم والبطاطس على حرارة 180 درجة.

اتضح أن عجينة الفطيرة تكاد تكون من فيينا! - فإنه من السهل جدا القيام به!
نعم، بالضبط نفس العجينة للأطعمة الأوروبية الأنيقة، رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءتها؛ والتي تنتج قشرة مقرمشة لذيذة على الفطيرة النهائية!

وصفة العجين هي وصفة مسبقة الصنع، يتم الحصول عليها من خلال جمع المعلومات من مصادر مختلفة (مجلات الطهي والإنترنت). أفضل وصفة، في رأيي، - سهلة ومفهومة - تم استكمالها بنقاط مفيدة من الخيارات الأخرى، والنتيجة أسعدتني! أنا متأكد من أنه سوف يرضيك أيضا. نظرًا لأنك لا تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة، فلن تحتاج إلى لفها على منشفة، فكل شيء أسهل بكثير. بالطبع، أنا لا أقول أن هذه فطيرة كلاسيكية، ولكن يمكن لأي شخص طهيها. ويمكنك التوصل إلى الكثير من الحشوات، لأن وصفة العجين عالمية. أنت وأنا يمكننا خبز أي شيء - من فطيرة التفاح الشهيرة إلى فطيرة الكمثرى الغريبة. سنحاول؟

كوب 200 جرام = 130 جرام دقيق.

مكونات:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1/3 كوب زيت عباد الشمس
• 8 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ - وهو ما يعادل نصف كوب كما تم إثباته تجريبياً؛
• قليل من الملح.

طريقة تحضير عجينة السترودل:

يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف إليه الزيت والماء والملح ويُعجن العجينة.

امزجي أولاً بالملعقة، ثم بيديك. والرائع أن العجينة لا تلتصق بيديك أو بالوعاء على الإطلاق! هذا هو ما أعجبني أكثر.

بعد بضع دقائق من العجن، سيكون لديك كتلة من العجين، ولكن في البداية ستكون غير مستوية. يجب تصحيح هذا الأمر إذا أردنا الحصول على عجينة عالية الجودة يتم طرحها كما ينبغي. لذلك ننقل العجينة إلى الطاولة - لا تخافوا، لن تلتصق، ولا داعي لرشها بالدقيق - ونواصل العجن بيديك. عجنت لمدة 5 دقائق تقريبًا، وأصبحت العجينة تدريجيًا ناعمة ولينة وممتعة ومرنة!

هذا هو الشكل الذي يجب أن تبدو عليه العجينة

نحن نلف هذه الكتلة في غلاف بلاستيكي (كيس بلاستيكي) ونضعها - لا، ليس في الثلاجة!!! – ولكن على العكس من ذلك، في الحرارة. وضعتها في وعاء على الموقد، وكانت البطاطس تغلي في قدر بجانبها :)

بعد نصف ساعة، يتم غرس العجينة وتصبح جاهزة للطرح. كما قرأت في أحد المصادر، عندما تستقر العجينة، يتشكل الغلوتين فيها - ولهذا السبب من الممكن طرحها بشكل رقيق جدًا.

العجين المحضر من هذه المجموعة من المكونات يكفي لفطيرتين. لذلك نقسم الكتلة إلى نصفين، ونلف جزءًا واحدًا مرة أخرى بالفيلم، ونطرح الجزء الثاني على الطاولة. ليست هناك حاجة لرش الدقيق على الطاولة - فالعجينة ستلتقط الدقيق وتصبح أقل مرونة وطراوة. بدلاً من الدقيق، دهن الطاولة بزيت دوار الشمس! يتم طرحه بشكل مثالي.

بعد أن تم دحرجتها في جميع الاتجاهات من المنتصف إلى الحواف، قم بتشحيم الجزء العلوي من العجينة بالزيت، واقلبها ولفها على الجانب الآخر - وهكذا حتى ترضيك النتيجة. انظر، يمكنك رؤية النمط الموجود على الطاولة من خلال العجينة!

ويمكن أيضًا لصانعي الحلويات الأكثر جرأة أن يحاولوا مد العجينة بأيديهم قليلاً - ولهذا السبب يطلق عليها اسم العجينة القابلة للتمدد. ضع راحة يدك بلطف تحت العجينة واسحبها برفق. الآن لدينا عجينة فطيرة رقيقة حقيقية!

الآن نقوم بتوزيع الحشوة بالتساوي على العجينة المدرفلة (نتراجع بمقدار 5 سم من الحافة الداخلية للفة، و 15 سم من الحافة الخارجية)، ونلفها بلفة، ونثني الحواف، ونغطي الفطيرة الناتجة بالحشوة الحافة الحرة للعجين (حيث تركنا 15 سم).

يمكن رؤية النمط الموجود على الطاولة من خلال العجينة، مما يعني أنها قد تم فردها بشكل كافٍ.

يمكنك ملئها بالتفاح والمكسرات والكرز واليقطين وصنع عشرات الحشوات الأخرى. سأجرب كل الخيارات وسأعرضها لك بالتأكيد وأخبرك بها.

طرية ولذيذة وأفضل حلوى للشاي هي فطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير. تحتوي مجموعتنا المختارة على وصفات بسيطة، بفضل الصور خطوة بخطوة، يمكن حتى للمبتدئين التعامل معها!

• 2 ورقة من عجينة البف باستري الجاهزة
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة
• 2-3 تفاحات كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة. السكر العادي
• ملعقة كبيرة سكر بني
• 0.5 كوب مكسرات مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة. فتات الخبز

للتشحيم:

• 1 ملعقة صغيرة ماء
• 1 بيضة

اغسل التفاح وقشره وقطعه إلى مكعبات.

اخلطي التفاح مع القرفة والدقيق ونوعين من السكر. اترك التفاح لمدة 20 دقيقة حتى يخرج عصيره.

في وعاء آخر، اخلطي المكسرات مع فتات الخبز ونوعين من السكر.

افردي قطعة من العجينة المذابة، ورشيها بخليط خبز الجوز، ثم ضعي التفاح فوقها.

نطوي حواف العجينة لتغطي الحشوة. نكرر نفس الشيء مع الطبقة الثانية من العجين والحشوة المتبقية.

قم بطي حواف اللفائف لأسفل ثم ضع الفطيرة على صينية خبز مدهونة أو مبطنة بالورق. دهن الجزء العلوي بالصفار والماء.

قم بإجراء تخفيضات متقاطعة على كل لفة.

نخبز فطائرنا على حرارة 190 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، أي حوالي 40-45 دقيقة.

وصفة 2: فطيرة التفاح من المعجنات النفخة الجاهزة (مع صورة)

يمكننا أن نفترض أن هذا الإصدار من الحلوى يعتبر كلاسيكيًا لأنه يحتوي على التفاح والمكسرات المطحونة ومسحوق القرفة. من المهم جدًا متابعة عملية تحضير هذه الحلوى للحصول على المذاق المثالي والقوام لهذا الطبق الحلو.

• فتات الخبز - 2 ملاعق كبيرة؛
• عجينة جاهزة - طبقتان؛
• دقيق القمح من الدرجة الأولى - 2 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• سكر محبب للحشوة - 5 ملاعق كبيرة؛
• تفاح كبير - 3 قطع؛
• زبدة جيدة - 45 جرامًا؛
• مسحوق القرفة - ملعقتان كبيرتان؛
• الجوز المطحون - نصف كوب.

أولاً، يجب عليك تذويب عجينة فطيرة التفاح من عجين الفطير، حسب الوصفة خطوة بخطوة المقدمة مع الصور. في حين أن العجين يذوب، فإن الأمر يستحق إعداد الحشوة الرئيسية. للقيام بذلك، خذ تفاحًا كبيرًا واغسله بالماء وأزل اللب والبذور.

إذا كان قشر الثمرة سميكًا جدًا، فمن الأفضل قطعه حتى لا يفسد الطعم النهائي. تُقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة، ثم يُنقل التفاح إلى وعاء، حيث يُسكب مسحوق القرفة الإضافي والسكر المحبب. تُترك الثمار بهذا الشكل لمدة خمسة عشر دقيقة.

إذا أمكن، يجب عليك نقل قطع التفاح إلى مقلاة حيث تذوب الزبدة مسبقًا، وبعد ذلك تُقلى القطع حتى تنضج. ومن الجدير أيضًا إضافة السكر المحبب إلى هذه الكتلة حتى يتكرمل التفاح. في وعاء منفصل، اخلطي المكسرات المطحونة وملعقتين كبيرتين من فتات الخبز.

يتم لف العجينة المذابة بالفعل إلى طبقة رقيقة جدًا، وبعد ذلك يتم تشحيم السطح بقطعة من الزبدة المخففة. رش طبقة رقيقة من حشوة الجوز في الأعلى، مع ترك حافة واحدة فارغة. يعد ذلك ضروريًا لتأمين نهاية اللفة لاحقًا حتى لا تسقط الحشوة من الحلوى النهائية أثناء الخبز.

توضع قطع التفاح على طبقة من المكسرات، ومن الضروري توزيع الحشوة جيداً؛ وكلما زاد عدد الفاكهة، أصبحت الحلوى النهائية أكثر عصارة ولذيذة. إذا تم تقطيع الثمار ببساطة، فسيتم رشها بالسكر المحبب ومسحوق القرفة في الأعلى. الآن عليك أن تأخذ قطعة من الزبدة، وتقطعها إلى مكعبات صغيرة، وتضعها فوق الحشوة.

يتم لف لفتين متطابقتين من طبقتين من العجين؛ وتم تصميم الكمية المحددة من الحشوة خصيصًا لطبقتين من العجين. يتم تثبيت أطراف اللفائف من الأعلى حتى لا ينسكب العصير من الحشوة أثناء الخبز.

يتم خبز فطائر التفاح المحضرة من عجين الفطير حسب الوصفة المحددة مع الصور خطوة بخطوة في الفرن. أولاً، دهن العجينة بصفار الدجاج وقم بعمل قطع صغيرة على سطح اللفة.

تستغرق عملية الخبز أربعين دقيقة على الأقل، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 190 درجة، ولكن هنا تحتاج فقط إلى الاعتماد على الفرن الخاص بك. عندما تصبح لفائف التفاح والقرفة جاهزة، يجب رشها قليلاً بالسكر البودرة، وبعد ذلك فقط يمكنك تقديم الحلوى.

الوصفة 3: طريقة عمل فطيرة التفاح بالزبيب (خطوة بخطوة)

• العجين (ورقة) – 500 غرام،
• التفاح (الحلو والحامض) – 4 قطع.
• الزبيب (بدون بذور) - 100 غرام؛
• السكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة.
• الزبدة (الزبدة) - 80 جم؛
• القرفة (الأرض) - 2 ملعقة صغيرة
• بيضة مائدة دجاج - 1 قطعة،
• سكر ناعم،
• فتات الخبز - 2 ملعقة كبيرة.

بادئ ذي بدء، قم بإزالة حزمة العجين وتذويبها في درجة حرارة الغرفة، بحيث يمكن طرحها بسهولة. بعد ذلك، اسكبي الماء المغلي فوق الزبيب واتركيه لينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

قشر التفاح، وقطع جراب البذور وساق.

ثم قطعي التفاح إلى شرائح رفيعة.

ضعي الزبدة في قدر وأضيفي إليها شرائح التفاح. يُطهى التفاح على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى يتبخر معظم الرطوبة.

أضف القرفة. ونترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.

افردي العجينة بشكل رقيق باستخدام شوبك.

ونضع عليها الحشوة. على جانب واحد نترك ما يقرب من 5-6 سم دون حشو. أولا، إضافة الزبيب وفتات الخبز.

ونضع حشوة التفاح في الأعلى.

لفي الفطيرة على شكل لفة، بدءًا من جانب الحشوة. ثم نغطيها بالحافة الحرة ونغلق الحواف بعناية. ننقل الفطيرة إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ندهنها ببيضة مخفوقة ونرشها بالسكر البودرة.

اخبز المنتج لمدة 35 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة.

الوصفة 4: فطيرة فيينا اللذيذة مع التفاح المنفوش

قليل من الناس يعرفون كيفية طهي فطيرة فيينا الشهيرة! كثير من الناس ببساطة يلفون العجينة بشرائح التفاح ويقدمونها كطبق شعبي، والبعض يستخدم عجينة الخميرة بدلاً من عجين الفطير، وما إلى ذلك. وهذا يفسد فقط المذاق الحقيقي لشهية التفاح العطرية، التي سيبقى طعمها إلى الأبد ذاكرتك إذا جربتها بشكل صحيح مرة واحدة.

بالنسبة إلى فطيرة التفاح مع التفاح، لا تحتاج إلى قضاء خمس ساعات من وقت فراغك - يمكنك القيام بالمعجنات النفخة التي يتم شراؤها من المتجر، والعديد من التفاح والمكونات الأخرى التي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت.

• 2-3 تفاحات ناضجة
• 0.5 كجم من العجينة المنتفخة
• 50 جرام سكر حبيبات
• 1 ملعقة صغيرة. توابل الخبز
• 100 جرام من فتات الخبز أو البسكويت
• 1 بيضة سمان لدهن الوجه

لنبدأ فورًا في تحضير حشوة التفاح، لكن لا تنس تذويب العجينة إذا اشتريتها مجمدة! نغسل التفاح بالماء، ونقطعه إلى أربعة أجزاء. نقطع حبات البذور من كل منها ونغسلها مرة أخرى.

ثم نقطع كل ربع إلى مكعبات متوسطة الحجم.

يُسكب التفاح المقطع في مغرفة أو قدر ويُسكب 25 مل من الماء المغلي ويُضاف السكر المحبب.

ثم نضيف توابل الخبز - ستعطي الحلوى رائحة حلوة لا توصف. والقرفة، وهي جزء من التوابل، تنسجم بشكل أفضل مع التفاح!

ضعي القدر على نار متوسطة وخففي محتوياته إلى النصف لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. من الضروري أن يذوب السكر ويتكرمل على شرائح التفاح.

بعد ذلك، افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة وقطعي حافة واحدة إلى شرائح، ولكن دون تقطيعها حتى النهاية.

رش البسكويت أو فتات البسكويت على الحافة الثانية بأكملها.

ضعي حشوة التفاح المجهزة عليها وقم بتنعيمها.

ضعي حافتي العجينة بعناية فوق الحشوة، ثم لفي القطعة بأكملها على شكل رول.

كما ترون، تم الحصول على شرائح القطع بالضبط في وسط الحساسية الفارغة.

ضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان وادهنها ببيض السمان المخفوق أو صفار بيض الدجاج العادي.

تُخبز الحلوى في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180-200 درجة مئوية.

دع فطيرة التفاح مع التفاح تبرد قليلاً وتقطعها إلى أجزاء مع رشها بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك.

الوصفة 5: فطيرة المعجنات مع التفاح والمكسرات

من السهل جدًا تحضير هذه المعجنات، دون أي متاعب، وإذا كنت تعرف بعض القواعد البسيطة جدًا، فحتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه الوصفة.

• معجنات نفخة (خالية من الخميرة) 250 جرام (¼ علبة أو 1 مربع مسطح)
• تفاح حلو وحامض - 500 جرام
• سكر 4 ملاعق كبيرة
• بسكويت مطحون 4 ملاعق كبيرة
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
• زبيب 50 جرام
• الجوز 50 جرام
• صفار بيضة 1 قطعة
• دقيق القمح 1 ملعقة صغيرة
• الماء النقي 150 ملليلتر

أولاً، قبل حوالي 30 إلى 40 دقيقة من بدء الطهي، ضعي قطعة من عجين الفطير على سطح العمل، ثم افرديها إلى كامل طولها واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب. ثم قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية، ثم قم بتبطين صينية خبز غير لاصقة بورقة من ورق الخبز.

نحن لا نضيع دقيقة واحدة، بينما يتم إزالة الجليد من منتج الدقيق شبه النهائي، نقوم بإعداد مكونات مهمة أخرى. اسكبي بعض الماء النقي في الغلاية، ثم ضعيها على نار متوسطة، واتركيها حتى تسخن. ثم نرمي الزبيب المجفف في مصفاة ونشطفه جيدًا.

ننقل العنب المجفف إلى وعاء عميق، وبعد فترة نسكب عليه الماء المغلي ونتركه على هذا الشكل لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر. بعد ذلك ننقل التوت مرة أخرى إلى مصفاة ونتركها فيها حتى الاستخدام أو حتى يصرف منها السائل الزائد.

بعد ذلك، نقوم بفرز الجوز، وإزالة أي نوع من الحطام منه، وطحن الحبات إلى فتات متوسطة أو ناعمة بأي طريقة مناسبة، على سبيل المثال، باستخدام خلاط ثابت، أو معالج طعام، أو مفرمة لحم، أو بالطريقة القديمة. وضعها في كيس وسحقها بالجزء الخلفي من الأحقاد أو الشوبك.

الآن نوجه انتباهنا إلى التفاح، ونشطفه بالماء الجاري، ونجففه بمناشف المطبخ الورقية، ونقطع كل منها على حدة إلى نصفين، ونقشرها ونتخلص من اللب بالبذور، وكذلك الذيل. نضع لب الفاكهة على لوح التقطيع، ونقطعه إلى مكعبات أو ألواح بسمك 5 ملم إلى 1 سم ونستمر.

ضعي التفاح المقطع والزبيب المجفف والمكسرات المطحونة والسكر والقليل من القرفة في وعاء عميق. قم بخلط هذه المكونات بلطف مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة - الحشوة جاهزة، تابع!

ضع صفار بيض الدجاج في وعاء صغير واضربه بشوكة الطاولة حتى يصل إلى قوام خفيف ومتجانس، ولا داعي للإفراط في الحماس، فرقة خفيفة تكفي.

بعد ذلك نعود إلى العجينة المذابة ونضع الورقة على منشفة المطبخ أو الورقة ونرش الدقيق قليلاً على كلا الجانبين وبواسطة الشوبك نلفها إلى مستطيل رفيع جداً في اتجاه واحد حتى لا يفسد الهيكل من الطبقات.

ثم رش سطحه بفتات الخبز المسحوقة وقسم منتج الدقيق شبه النهائي بصريًا إلى قسمين.

ضعي الحشوة على جانب واحد، واتركي مساحة خالية بمقدار 2 سم على كل حافة.

بعد ذلك، قم بلف اللفة بعناية شديدة باستخدام نفس المنشفة أو الورقة، ثم اضغط عليها بإحكام من الأطراف، واضغط عليها أسفل الجزء السفلي وانقل المنتج الناتج إلى صينية الخبز المُجهزة مع وضع التماس لأسفل.

إذا رغبت في ذلك، امنح الحلوى التي لا تزال نيئة مظهر الهلال، باستخدام فرشاة الخبز، دهنها بصفار البيض المخفوق وانتقل إلى الخطوة التالية شبه النهائية.

نتحقق من الفرن، إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فقم بتقليلها إلى درجة الحرارة المطلوبة وفقط بعد ذلك ضع الفطيرة هناك على الرف الأوسط. نخبزها لمدة 35-40 دقيقة، حيث سيتم خلالها طهي الحلوى بالكامل ومغطاة بقشرة بنية ذهبية جميلة. بمجرد حدوث ذلك، ضعي قفازات الفرن على يديك وضعي صينية الخبز على لوح التقطيع الذي تم وضعه مسبقًا على سطح العمل.

غطي المخبوزات بمنشفة المطبخ، مع ترك فجوة كبيرة إلى حد ما، واتركيها تبرد قليلاً. بعد ذلك، باستخدام ملعقة مطبخ واسعة، انقل الفطيرة إلى طبق مسطح كبير، ورشها بالسكر البودرة إذا رغبت في ذلك، وقسمها بالعرض إلى أجزاء بسكين مطبخ حاد، ووزعها على الأطباق ثم تذوقها!

الوصفة 6: فطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير بدون خميرة

• عجين الفطير (خالية من الخميرة) – 450-500 جم؛
• زبدة لذيذة – 40 جم؛
• فتات الخبز (الناعمة والأبيض) - 20 جم؛
• التفاح – 300-400 غرام؛
• الزبيب – 100-200 غرام؛
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• القرفة والفانيلين - حسب الرغبة.

قم بفك وإزالة المعجنات النفخة النهائية من العبوة بعناية. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم تحتاج إلى طرحها باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق. تحتاج إلى طرحها بأكبر قدر ممكن من النحافة.

قم بإذابة الزبدة (ليست قابلة للدهن تحت أي ظرف من الظروف) في الميكروويف أو في حمام بخار. دهن العجينة بها باستخدام فرشاة المعجنات. ثم رش الزبدة مع فتات الخبز. المفرقعات الصغيرة هي الأفضل لهذه الوصفة. لا ينبغي أن تكون الطبقة سميكة جدًا.

تحضير التفاح والزبيب. مجرد فرز وشطف الزبيب. قطع التفاح النظيف (بدون رؤوس) إلى مكعبات صغيرة. مزيج التفاح مع الزبيب. يمكنك إضافة القليل من القرفة المطحونة أو الفانيليا حسب الرغبة.

توزع الحشوة على العجينة، مع ترك مسافة 2-3 سم عند الأطراف لتسهيل لف العجينة.

بحذر شديد، حتى لا تمزق العجينة، قم بلف الفطيرة بالتفاح. نغلق ونقرص الأطراف.

اخفقي صفار البيض برفق ثم دهني الجزء العلوي من اللفة به.

تُخبز فطيرة المعجنات المنتفخة مع التفاح لمدة 40-45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية.

سترودل لذيذة سواء ساخنة أو باردة. تقدم بعض المطاعم هذه الوجبة ساخنة مع مغرفة من الكريم برولي. تجدر الإشارة إلى أنه عندما تكون هذه المعجنات ساخنة، يكون من الصعب جدًا تقطيعها إلى قطع متساوية، لذلك من الأفضل أحيانًا الانتظار حتى تبرد اللفة تمامًا. من الجيد جدًا تقديم هذا الطبق مع شاي الأعشاب واللاتيه والكاكاو والعصير والمشروبات الأخرى. يمكنك استخدام شراب الشوكولاتة (أو شراب الفاكهة حسب ذوقك) لتزيين الطبق.

الوصفة 7: طريقة عمل فطيرة التفاح في المنزل

وصفة بسيطة للغاية لفطيرة التفاح المصنوعة من عجين الفطير، مع الحد الأدنى من المكونات، ولكنها ليست أقل لذة!

• عجين الفطير – 250 جم
• تفاح - 4 قطع
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.

تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات التي ستستخدمها لصنع فطيرة التفاح في المنزل. يجب غسل التفاح الطازج المختار جيدًا، وتذويب عجين الفطير، وقياس الكمية المطلوبة من القرفة المطحونة والسكر المحبب. يجب أن يكون التفاح حلوًا وحامضًا إلى حد ما، وإلا فسيتعين تعويض الفائض بالبهارات.

باتباع الوصفة خطوة بخطوة، ابدأ في معالجة التفاح. حررهم من النواة الصلبة. يمكن أيضًا إزالة الجلد الصلب، لكن هذا ليس ضروريًا. ثم قم بتحويل الفاكهة المحضرة إلى مكعبات صغيرة بنفس الشكل والحجم تقريبًا.

ضعي التفاح المفروم في وعاء عميق واخلطيه مع الكمية المطلوبة من القرفة والسكر. امزجي هذه المكونات جيداً.

يجب أن يتم طرح طبقة المعجنات النفخة المذابة بأقصى قدر ممكن باستخدام شوبك. لمنعها من الالتصاق بسطح العمل، رشيها بكمية قليلة من دقيق القمح. السمك الأمثل للطبقة هو بضعة ملليمترات فقط.

بعد ذلك، وفقا للوصفة، تحتاج إلى وضع الحشوة المحضرة بعناية على جانب واحد وطي حافة العجين، والتي ستصبح بداية اللفة. نغلق الحواف جيداً على الجوانب ونغلف الحشوة بالكامل في العجينة لتشكل رولاً مستطيلاً كبيراً.

بعد ذلك، كل ما تبقى هو لف العجين بحبل ربما لن يسقط منه التفاح.

سخني الفرن إلى 180 درجة، ثم انقلي الفطيرة المستقبلية إلى صينية خبز مدهونة مسبقًا. اطهي هذه الحلوى اللذيذة في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أخرج صينية الخبز من الفرن وقم بتبريدها قليلاً حتى لا تتفكك الحلوى أثناء عملية التقطيع. يمكن تقديمه مع مغارف الآيس كريم أو الشوكولاتة المذابة مع بتلات الجوز.

من المؤكد أن هذه الوصفة ستنال إعجابك وتستغرق القليل من الوقت. فطيرة المعجنات النفخة مع التفاح جاهزة. بالعافية!

الوصفة 8: فطيرة التفاح على الطريقة النمساوية (صور خطوة بخطوة)

نوع أخف من المعجنات النمساوية التقليدية بحشوة التفاح - مصنوعة من عجين الفطير الجاهز.

• معجنات نفخة جاهزة - طبقة واحدة (15×20 سم)
• تفاحة - 1 متوسطة
• الجوز - 80 جم
• الزبيب - 3 حفنة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• فتات الخبز (أو فتات الخبز بدون إضافات) - 4-5 ملاعق كبيرة.
• زبدة - لتليين الطبقات
• بيضة لدهن اللفة - 1 قطعة.

نقع الزبيب في الماء البارد. قشر التفاح، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات. قشر المكسرات وكسرها إلى قطع صغيرة.

تحضير فتات الخبز (لقد أخذت للتو رغيفًا مجففًا وسحقته إلى فتات) ، يمكنك أن تأخذ الخبز الجاهز من المتجر (فقط بدون بهارات وإضافات!).

افردي العجينة على منشفة مبللة. يقولون أنك بحاجة إلى طرحه حتى يكون نص الصحيفة مرئيًا. حسنًا، لقد قمت بطرحها بشكل أكثر سمكًا، على الرغم من أن المنشفة كانت مرئية.

الآن يمكنك خلط مكونات الحشوة. يمكنك إضافة القليل من القرفة حسب الرغبة.

يتم اختيار جميع الوصفات بعناية من قبل نادي الطهي على الموقع الإلكتروني