تحب عائلتي إضافة الكاتشب إلى الأطباق المختلفة. سواء للحوم والخضروات. والكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر ليس صحيًا على الإطلاق، لذلك وجدنا بديلاً - وصفة بسيطة لتحضير كاتشب سريع التحضير في المنزل، يمكنك صنع ما يقرب من نصف كيلوغرام منه في 40 دقيقة. أنا متأكد من أنك ستحب هذه الوصفة، وأنت، مثل عائلتي، سوف ترفض الكاتشب الضار الذي تم شراؤه من المتجر وباهظ الثمن.

مكونات:

• طماطم مهروسة - 450 جرامًا؛
• ماء - 150-200 جرام؛
• بصل - 50 جرامًا؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• سكر - 80 جرامًا أو حسب الرغبة؛
• عصير ليمون - 20 جرامًا أو حسب الرغبة؛
• ملح - 3 جرام أو حسب الرغبة؛
• القرفة - قليل؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• فلفل أسود - 8-10 قطع؛
• البهارات - 4-5 قطع.

كاتشب منزلي سريع. التحضير خطوة بخطوة

1. نحضر وعاء ذو ​​قاع سميك ونضع فيه الطماطم المبشورة. يمكنك طحن الطماطم باستخدام محضرة الطعام أو العصارة. يمكنك استخدام الخلاط لتقسيم الطماطم إلى عصيدة وتصفيتها من خلال منخل. إذا لم يكن هناك طماطم، يمكنك استخدام عصير الطماطم أو معجون الطماطم.
2. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة، فأنت بحاجة إلى تخفيفها بالماء حتى تصل إلى قوام عصير الطماطم.
3. الآن أنت بحاجة لتحضير البصل والثوم. قشر البصل. إذا لم تقم بقص الذيل الجاف، فلن يلسع البصل عينيك. تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة. للقيام بذلك، نقطعها إلى نصفين، ثم نقطع النصف إلى نصفين مرة أخرى، ثم نقسمها إلى أجزاء طويلة، وهذه الأجزاء إلى مربعات صغيرة.
4. سيكون من الأسهل تقشير الثوم إذا وضعته على لوح، وأحضرت سكينًا عريضًا، واضغط على القرنفل بجانب السكين. سوف يسحق ويقطع الجزء العلوي ويزيل القشرة بسهولة. تحتاج أيضًا إلى تقطيع الثوم إلى مكعبات. للقيام بذلك، قطعها إلى أربعة أجزاء وجعل منها مكعبات.
5. يُسكب البصل والثوم في المقلاة مع الطماطم.
6. أضف الآن القرنفل، حرفيًا بضع أغصان، والبهارات، وحبوب الفلفل الأسود إلى خليط الطماطم. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة التوابل التي تفضلها أو على العكس من ذلك، لا تضيف أي شيء.
7. امزج الكاتشب المستقبلي جيدًا.
8. قم الآن بتشغيل الموقد ووضع القدر عليه حتى تسخن الكتلة وتغلي. تحتاج إلى الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الكاتشب سميكًا. يستغرق هذا عادة 20-25 دقيقة.
9. صب عصير الليمون في الكتلة السميكة، أو إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام 6٪ أو 9٪ من الخل. يمكنك تغيير الكمية. إذا كنت تحبه حامضا، أضف المزيد.
10. أضف قليلًا من القرفة والملح والسكر إلى المقلاة. هنا أيضًا يمكنك الاعتماد على تفضيلات ذوقك وتغيير الكمية.
11. لا تنسى أن تخلط جيدا.
12. استمر في الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع تحريك الخليط من حين لآخر.
13. الآن خذ حاوية فارغة ومنخل. تحتاج إلى مسح الكاتشب لإزالة الفلفل والقرنفل وما إلى ذلك. للقيام بذلك، ضع الكاتشب في منخل وافركه بملعقة حتى تنتهي الكتلة النظيفة في المقلاة، وكل ما لا تحتاجه موجود في غربال. إذا كنت لا تريد أن تهتم بهذا، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. عند طهي الكاتشب مع البهارات، يمكنك وضعها في حزمة شاش صغيرة، ثم اسحبها للخارج وتخلص منها، حتى لا تضطر إلى طحنها.
14. يجب نقل الكاتشب النهائي إلى وعاء معقم. يختلف تعقيم الجرار، ولكن هذا بالطبع يمكن القيام به في المنزل. الطريقة الأولى للتعقيم هي وضع الجرة فوق البخار. قم بغلي الماء، ضع رفًا سلكيًا على المقلاة وجرة نظيفة مغسولة بالصودا في الأعلى. أمسكها بهذه الطريقة لبضع دقائق ثم قم بإزالتها. فقط تأكد من أن الجرة جافة قبل إضافة الكاتشب. يمكنك أيضًا تعقيمه في الميكروويف. للقيام بذلك، صب حوالي 2 سم من الماء في الجرة ووضعها في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بقوة 800-900 واط. ويحتاج غطاء الجرة إلى الغليان.
15. ضع الكاتشب في مرطبان ثم قم بلفه. ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك أيضًا استخدام هذا الكاتشب لفصل الشتاء. للقيام بذلك، بعد طحنه من خلال غربال، قم بغليه مرة أخرى لمدة 3-5 دقائق ثم صب الكاتشب المغلي في مرطبانات معقمة.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الكاتشب سريعًا في المنزل. الوصفة بسيطة للغاية، ويمكنك اليوم تقديم صلصة الطماطم اللذيذة محلية الصنع من صنعك. الآن لا يمكنك أن تخاف من إعطاء أطفالك الكاتشب، لأنك تعلم بالتأكيد أنه لا يوجد شيء ضار فيه. تفضلوا بزيارتنا في "Very Tasty"، لدينا دائمًا الكثير من الوصفات الرائعة! بالعافية!

هذا وصفة الكاتشب محلية الصنع مذهلة! هو دائما يخرج مع اثارة ضجة. تأكد من تجربتها!

دائمًا ما تحظى ربات البيوت بتقدير أكبر للمنتج الطبيعي من الإضافات التي يتم شراؤها من المتجر. هذا ينطبق بشكل خاص على الكاتشب ومعجون الطماطم محلي الصنع. وهي ببساطة ضرورية كإضافة نكهة ممتازة لكل طبق، وإذا أضفتها لفصل الشتاء، فلا داعي للقلق بشأن طعم البرش والجولاش وحتى عصير الطماطم محلي الصنع. لذلك، سنكتب ونضع في دفتر الطهي الخاص بنا العديد من وصفات الكاتشب محلية الصنع التي سنستخدمها لفصل الشتاء، أو نضعها ببساطة في الثلاجة.

مكونات:

طماطم— 3 كجم

تفاح— 0.5 كجم

البصل— 250 جرام

خل حمض التفاح- 50 جرام

ملح- 1.5 ملعقة كبيرة

سكر- 1.5 كوب

فلفل أسود مطحون- 0.3 ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار(اختياري) - 1 جراب

كيفية صنع الكاتشب

1. اغسل الطماطم والتفاح. قشر البصل. بالمناسبة، إذا تناولت التفاح الحلو، فستحصل على صلصة "كراسنودار" حسب الرغبة. مع التفاح الحامض، الطعم يشبه إلى حد كبير طعم هاينز. أضف الثوم وستحصل على كاتشب بالتيمور أدميرال.

2 . نقطع الطماطم والبصل ولب التفاح إلى قطع كبيرة. ضع جميع المكونات في قدر كبيرة.

3. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح البصل ناعمًا. التحريك من حين لآخر.

4 . ثم طحن الكتلة بأكملها في الخلاط. صب الكاتشب مرة أخرى في المقلاة.

5 . أضف الملح والسكر والفلفل الأسود والأحمر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصل إلى السمك المطلوب (حوالي 50 دقيقة). تأكد من تحريك الصلصة بانتظام.

6 . قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد، أزيلي الفلفل الحار وأضيفي خل التفاح إلى الكاتشب.

7 . لفة في الجرار المعقمة. اتركيه حتى يبرد تمامًا "تحت معطف الفرو" ثم غطيه لأسفل.

الكاتشب اللذيذ محلي الصنع جاهز

بالعافية!

وصفات الكاتشب محلية الصنع

الكاتشب لفصل الشتاء

"كاتشب محلي الصنع "كلاسيكي""

• الطماطم - 5 كيلوغرامات.
• البصل – 4 قطع.
• الخل - 200 جرام.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 كوب.
• قرفة مطحونة – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.

اغسل الطماطم والبصل وقطعهما إلى 4 أجزاء. بالطبع سنقشر البصل أولاً. الآن خذ الخلاط أو استخدم مفرمة اللحم لتقطيع كل الطماطم والبصل.

ضعي الطماطم الملفوفة في قدر، واطهيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر، لأن الطماطم لدينا تحب أن تحترق حقًا. بعد 3 ساعات تحتاج إلى إضافة الخل والسكر والفلفل والملح. تفترض وصفة الكاتشب هذه أن لديك يومًا إضافيًا لأنك تحتاج إلى طهي المعجون على نار خفيفة لمدة 6 ساعات.

بعد إضافة البهارات والبهارات، اتركي الكاتشب على النار لمدة 3 ساعات إضافية، ولا تنسي التقليب. بعد الطهي، ضعيها في مرطبانات معقمة، وأغلقيها بأغطية، ثم ضعيها تحت بطانية حتى تبرد.

كاتشب الطماطم والفلفل محلي الصنع

• الطماطم - 5 كيلوغرامات.
• بصل - نصف كيلوغرام.
• فلفل أحمر حلو بلغاري - 300 جرام.
• فلفل أحمر حار - 2 قطعة.
• خل (9%) – 100 جرام.
• سكر - كوب.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

اغسلي الطماطم والفلفل جيدًا. نقشر البصل والفلفل، ونزيل البذور من الفلفل الحار.

املأ قدرًا بالماء البارد واتركه. ثم نغلي الماء في مقلاة منفصلة ونسلق فيه الطماطم. عندما يتم غليها إلى هذه الحالة التي يتقشر فيها الجلد جيدًا، ضعها في وعاء به ماء بارد واتركها تبرد قليلاً حتى لا تحرق أصابعك. ثم قم بإزالة الجلد من الطماطم وقطعها إلى 4 أجزاء.

يجب تقطيع الفلفل إلى 8 أجزاء. بصل - إلى 4 أجزاء. الآن نمرر جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط: الطماطم والفلفل والفلفل الحار والبصل. يجب خلط الكتلة بأكملها وإشعال النار فيها في قدر كبيرة. يُضاف الملح والسكر ويُطهى على نار متوسطة حتى تتشكل الرغوة التي سنزيلها بملعقة مثقوبة. يجب أن يطهى الكاتشب على الموقد لمدة نصف ساعة تقريبًا. حرك من حين لآخر للتأكد من أن الشراب يصبح سميكًا.

بعد 30 دقيقة يضاف الخل ويقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الكاتشب في مرطبانات معقمة، ثم قومي بلفها على الفور. حتى تبرد البرطمانات، يجب أن يقف الكاتشب رأسًا على عقب، ملفوفًا في بطانية.

كاتشب الطماطم والبرقوق (5 علب بحجم نصف لتر)

• الطماطم - 2 كيلوغرام.
• بصل - 250 جرام.
• البرقوق - 1 كيلوغرام.
• فلفل أحمر حار، فلفل حار - 3 قطع.
• سكر - 1 كوب.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة.
• الثوم - 150 جرام.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة.
• البقدونس – 2 عنقود.

دعونا نجهز المنتجات. حرر البرقوق من العظام واغسله جيدًا. تُغسل الطماطم وتُغلى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يتقشر الجلد جيداً. ثم تقشر وتقطع إلى أكوام صغيرة. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى عدة قطع. قطع الفلفل الحار وإزالة البذور الصغيرة. قشر الثوم.

نمرر الطماطم والخوخ والبصل من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم. سنقوم بطهي هذه الكتلة على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. يقلب من حين لآخر ويضاف السكر والفلفل المطحون والملح وورق الغار.

اشطف الخضر وتمرر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم مع الثوم والفلفل الحار. أضف هذا الخليط إلى خليط الطماطم والبرقوق. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُضاف الخل ويُخلط جيدًا. اترك المعجون ليبرد، واسكبه في مرطبانات معقمة، ثم أغلق أغطيةها. لف الكاتشب في بطانية واقلبه وضعه في مكان بارد.

كاتشب الطماطم والتفاح مع البهارات

• الطماطم - 4 كيلوغرامات.
• تفاح أنتونوفكا - نصف كيلوغرام.
• بصل - نصف كيلوغرام.
• خل (9%) – 200 جرام.
• القرنفل - 3 قطع.
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• السكر - 200 جرام.

تُسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تُنزع القشرة وتُقطع إلى قطع صغيرة. قشر البصل والتفاح بنفس الطريقة، وتخلص من اللب في أنتونوفكا، ثم قطعهما إلى 4 أجزاء. تمر جميع الخضروات من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم. ضعيها في قدر كبيرة واطهيها على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة.

يقلب الخليط بشكل دوري ويضاف السكر والملح والقرنفل والفلفل والقرفة. قبل أن يصبح جاهزًا بنصف ساعة، يُسكب الخل ويُحرَّك. نضع الكاتشب في مرطبانات معقمة، ونلف أغطيةها، ونغلفها ببطانية حتى تبرد.

كاتشب، محلي الصنع مع التفاح والمشمش

• الطماطم - 2 كيلوغرام.
• المشمش - نصف كيلوغرام.
• التفاح - 1 كيلوغرام، اختر الأصناف الحامضة.
• بصل - نصف كيلوغرام.
• الخل – 2 كوب.
• السكر - 700 جرام.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 1 رأس كبير.

اغسلي الطماطم وقشريها، وذلك بسكب الماء المغلي عليها. اغسل التفاح وأزل اللب بالبذور وأزل الجذور أيضًا. نغسل المشمش ونزيل النوى منه. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. مرر جميع الخضار والفواكه من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا على نار خفيفة مع إضافة الملح والسكر مع التحريك من حين لآخر. قبل 40 دقيقة من أن يصبح الكاتشب جاهزًا، نسكب الخل ونحرك.

نغلق المعجون في مرطبانات نصف لتر ونلفه ببطانية ونقلبه رأسًا على عقب قبل أن يبرد الكاتشب تمامًا. ثم نخفيه في الطابق السفلي.

كاتشب لكل يوم (بدون التواء)

كاتشب، محلي الصنع مع بهارات

• الطماطم - 2.5 كجم.
• ريحان – 1 حفنة.
• البقدونس – 1 حفنة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• السكر - 100 جرام.
• القرنفل – 2 قطعة.
• كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل - ملعقة صغيرة.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.

نغسل الطماطم جيدًا ونقشرها. ثم تقطع وتمرر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. يجب غلي الخليط تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم تمر عبر القماش القطني أو الغربال. بمجرد أن يصبح المعجون متجانسًا، أرسله مرة أخرى ليطهى لمدة ساعة أخرى.

أضيفي الملح والسكر إلى الكاتشب، ثم أضيفي الخل. ضعي البهارات في كيس مصنوع من الشاش، ثم ضعيها في المقلاة، واربطيها جيداً. حرك المشروب بشكل دوري لمنعه من الاحتراق. الآن بعد أن أصبح الكاتشب سميكًا، أخرجي البهارات واتركيها تبرد ثم ضعيها في أوعية ثم ضعيها في الثلاجة.

كاتشب مع بهارات و خضروات

• الطماطم - 2 كيلوغرام.
• فلفل حلو حلو - 1 كيلوغرام.
• فلفل أحمر حار – 150 جرامًا.
• بصل - نصف كيلوغرام.
• الجزر - نصف كيلوغرام.
• الثوم - 150 جرام.
• السكر - 5 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق.
• زيت عباد الشمس – 150 جرام.
• معجون الطماطم - 1 كوب.
• خل التفاح – 100 جرام.
• زنجبيل مطحون – 3 ملاعق كبيرة.
• كزبرة – 1 ملعقة كبيرة.
• نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة.

قشر البصل والجزر واشطف الفلفل وأزل صندوق البذور الداخلي. يجب تمرير الخضار من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم توضع في قدر وتمتلئ بكوبين من الماء المغلي. ضعي الخليط كله على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

نزيل قشر الطماطم، ثم نسكب عليها الماء المغلي، ثم نقطعها جيدًا. اشطف الفلفل الحار أيضًا وأزل البذور واقطعه جيدًا. قشر الثوم أيضًا ومرر عبر مكبس. اخلطي جميع الخضار، وبعد 15 دقيقة أضيفيها إلى الجزر والبصل والفلفل. تخلط جيدا، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

اخلطي معجون الطماطم مع الكزبرة والزنجبيل والملح والسكر واملأ كل شيء بالماء. أضف الآن هذا الخليط إلى الخضار المسلوقة واخلطه واتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى ثم أطفئه. لجعل الكتلة متجانسة، مررها عبر القماش القطني، ثم ضعها على النار مرة أخرى وأضف الخل. يقلب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع إضافة النشا المذاب في الماء. اخفقي الكاتشب أثناء صب النشا. بعد 5 دقائق، أطفئ المعجون، وحكم عليه واسكبه في حاويات، وقم بتخزينه في الثلاجة.

كاتشب مع الفجل

• الطماطم - 2 كيلوغرام.
• بصل - 4 قطع متوسطة الحجم.
• الفجل الطازج (المبشور) - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• السكر - نصف كوب.
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة.

ضعي الماء على النار حتى يغلي حتى تنضج الطماطم. ضعي الطماطم في الماء واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم تبرد، وأزيلي القشر، وقطعيها إلى 4 أجزاء. نقوم أيضًا بتنظيف وشطف البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تمر جميع الخضروات من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم وتطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يغلي الخليط، مرريه عبر القماش القطني حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

ثم نضعه على نار خفيفة مرة أخرى ونضيف التوابل والبهارات والملح والسكر ونقلب وبعد 10 دقائق نضيف خل النبيذ. طبخ الكاتشب لمدة 1 ساعة. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضيفي الفجل المبشور واخلطيهم جيدًا. يجب أن يبرد الكاتشب جيدًا، فقط بعد ذلك نضعه في وعاء ونضعه في الثلاجة.

كاتشب "حلو" محلي الصنع

• الطماطم - 2 كيلوغرام.
• معجون الطماطم - 200 جرام.
• بصل – 3 قطع، ويفضل اختيار البصل الكبير.
• الماء المغلي – 1 لتر.
• السكر - 200 جرام.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• حبوب الفلفل - 20 قطعة.
• الخردل الجاف – 2 ملاعق كبيرة.
• القرنفل - 10 قطع.

اسلقي الطماطم وأزيلي الجلد وتمر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. نقشر البصل ونقطعه بنفس الطريقة. يوضع خليط الطماطم والبصل في قدر، ويضاف إليهما الماء، ويطهى لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم يضاف معجون الطماطم والملح والسكر والخردل والقرنفل والفلفل. اطبخ كل شيء لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يصبح الكاتشب جاهزًا، مرريه عبر القماش القطني حتى يصبح متجانسًا. اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان مع إضافة الخل والتحريك من حين لآخر. نتركها تبرد ونضعها في مرطبانات ونضعها في الثلاجة.

مساء الخير جميعا.

هل بدأت بالفعل في تجميع مخزون من الطماطم على الشرفة الأرضية؟ في منطقتنا، يكون الحصاد هذا العام غنيًا جدًا، وبعد الحصاد التقليدي، لا يزال هناك الكثير من الخضروات التي يمكنك تحضير شيء آخر لذيذ منها لفصل الشتاء.

حسنًا ، نظرًا لأن التفاح المبكر قد نضج بالفعل ، أقترح صنع عدة عبوات من الكاتشب اللذيذ محلي الصنع مع حموضة التفاح الواضحة بأسلوب صلصة طماطم كراسنودار.

ومن الأفضل استخدام العديد من الوصفات المختلفة مع العديد من المكونات الإضافية بحيث يكون لديك دائمًا الصلصة المناسبة في متناول يدك لأي طبق.

كما ترون، هناك الكثير للاختيار من بينها. حلو أو حار، سميك أو غير سميك جدًا - اختر حسب ذوقك واطبخه بكل سرور - الوصفات بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات طهي خاصة.

كاتشب الطماطم والتفاح: وصفة بسيطة لفصل الشتاء

وأقترح البدء بأبسط وصفة يمكنك التدرب عليها إذا لم تكن لديك خبرة في صنع الصلصات. ببساطة ليس من الممكن أن تفعل شيئًا خاطئًا بها.

مكونات:

• 4 كيلو طماطم حمراء
• 1 كيلو تفاح
• 120 جرام خل التفاح 3%
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3 حبات قرنفل

من هذه الكمية من المكونات، ستحصل على 5 عبوات سعة 0.5 لتر وأكثر قليلاً لتناولها الآن.

تحضير:

1. تحضير الطماطم. يجب غسلها جيدًا أو تقطيعها إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء إذا كانت كبيرة الحجم وإزالة الساق. ضعي شرائح الطماطم في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة حيث سيتم إجراء جميع عمليات الطهي الإضافية.

2. اغسلي التفاح، وقطعيه إلى شرائح وأزيلي اللب والبذور.

عند اختيار الخضار والفواكه، ضع في اعتبارك أنه من المستحسن تناول أصناف التفاح الحامضة للكاتشب، والطماطم الحمراء والناضجة فقط.

3. ضعي المقلاة على نار خفيفة، وأضيفي القرنفل، ثم غطيها بغطاء واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج التفاح تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 30-40 دقيقة.

4. الآن خذ مقلاة أصغر، وباستخدام منخل ومخفقة، قم بطحن التفاح والطماطم للتخلص من القشور غير الضرورية وبذور الطماطم الصغيرة.

5. لا نحتاج إلى البقايا الجافة، بل نتخلص منها. يُسكب الخليط السائل المُصفى مرة أخرى في المقلاة ويُضاف الملح والسكر والكزبرة ويُحرَّك ويُشعل النار مرة أخرى على نار خفيفة ويُبخر الخليط إلى السماكة المطلوبة لمدة 1-1.5 ساعة.

في نهاية الغليان، أضف خل التفاح.

إذا لم يكن هناك عصير تفاح، فتناول 6٪ المعتادة بمبلغ 50 جرام.

مزيج وأخذ عينة. إذا لزم الأمر، أضف السكر أو الملح. إذا كان الطعم جيدًا ولا تحتاج إلى إضافة أي شيء، فيمكنك وضع الكاتشب في مرطبانات. إذا أضفت أي بهارات، استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

6. اسكبي الكاتشب الجاهز في الأوعية مسبقًا، واملأها حتى الرقبة.

عند الصب، تحتاج إلى تحريك محتويات المقلاة حتى لا تستقر الجزيئات في الأسفل وتكون جميع الجرار بنفس السماكة.

غطيها بأغطية معقمة واتركيها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.

بعد التبريد، تخزينها في مكان بارد.

كاتشب الطماطم مع التفاح والفلفل الحلو

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية. هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم وتضيف إليها نكهة مميزة.

مكونات:

• 2.5 كيلو طماطم
• 4 حبات فلفل أحمر حلو
• 4 تفاحات
• 4 بصل
• 4 فصوص ثوم
• 0.5 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة)
• 10 حبات فلفل أسود
• 5-7 حبات من البهارات
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 0.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل

تحضير:

1. اغسل التفاح والطماطم والفلفل والبصل، وأزل كل الأشياء غير الضرورية مثل أقسام الفلفل ونوى وقشور التفاح وسيقان الطماطم. نقطع الطعام إلى شرائح ونمررها ممزوجة عبر مفرمة اللحم مع ملحق ذو ثقوب صغيرة.

2. نسكب الهريس الناتج في قدر ونضعه على نار خفيفة ونغلي الخليط مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف.

إذا كنت تحب الكاتشب "السلس" بدون قطع، يمكنك مزج الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعمًا قبل الخطوة التالية.

3. ثم أضف الملح والسكر والقرفة والفلفل المطحون إلى الكاتشب المستقبلي. مزج. من الملائم إضافة التوابل غير المسحوقة مثل حبوب الفلفل إلى المقلاة بعد لفها في القماش القطني. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تبقى المكونات الكبيرة وتسقط في الجرار.

نصنع كيسًا من الشاش ونملأه بالبهارات ونربطه بالخيط ونرميه في المقلاة. بشكل مريح للغاية.

4. بعد إضافة البهارات، اطهي الخليط لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

قبل 5 دقائق من النهاية، أضف الخل والثوم، تقلص مع عصارة الثوم.

الآن أصبح الكاتشب جاهزًا ويمكن سكبه في مرطبانات معقمة ولفه وتركه ليبرد رأسًا على عقب ومغطى بمنشفة.

كاتشب محلي الصنع مع البصل لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك

إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك التعامل مع العديد من المنتجات كما في الإصدار السابق، فيمكنك صنع كاتشب محلي الصنع ممتاز عن طريق إضافة البصل فقط. فهو يمنح الصلصة رائحة "البصل" الخاصة، مما يسمح لك بإضافة هذه الصلصة إلى أي طبق ساخن، سواء كان لحماً أو خضاراً مشوية.

المكونات لجرة 2 لتر:

• 2 كيلو طماطم
• 0.5 كجم تفاح
• 200 جرام بصل
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 150 جرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل
• 1 ملعقة صغيرة 70% خل

تحضير:

1. نقطع الطماطم إلى شرائح، ونقطع السيقان ونطحنها في الخلاط. قشر التفاح وأزل اللب واقطعه بنفس الخلاط. نحن نفعل الشيء نفسه مع البصل.

2. ضعي المنتجات المحضرة في مقلاة من الألومنيوم (حتى لا تحترق) وأضيفي جميع البهارات (ما عدا الخل) وحركيها وضعي المقلاة على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي.

بمجرد أن يغلي، خففي الحرارة واطهيها لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

3. بعد مرور ساعة، أضيفي الخل إلى الخليط واخلطيه مرة أخرى بالخلاط للحصول على كتلة متجانسة بدون شوائب كبيرة.

4. اسكبي الكاتشب الجاهز في مرطبانات معقمة، وأحكمي إغلاق الأغطية المعقمة، واقلبيها، ولفيها ببطانية واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

وصفة لصلصة الطماطم السميكة من خلال مفرمة اللحم

لا يحب الجميع أن يكون للكاتشب قوام معجون. يحب بعض الناس الحصول على بذور الطماطم وقطع التفاح الصغيرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام مفرمة اللحم لتقطيع الخضار والفواكه. وللتأكد من أن الصلصة متجانسة نستخدم النشا.

مكونات:

• الطماطم – 6 كجم
• بصل - 5-6 قطع.
• التفاح الحامض - 5-6 قطع.
• فلفل حلو – 1 كجم
• الخضر (اختياري) - حفنة
• ملح - 6 ملاعق صغيرة
• سكر - 450 جم
• ورق الغار - 4-5 قطع
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب (اختياري) - قرصة
• القرفة (اختياري) - قليل
• القرنفل - 5-6 قطع
• خميلي سونيلي (اختياري) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• النشا - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع الساق ونطحنها في مفرمة اللحم بشكل منفصل عن الخضروات والتفاح الأخرى.

نمرر الفلفل الحلو والتفاح والبصل مع الأعشاب من خلال مفرمة اللحم معًا.

ضع الكتلة الناتجة في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة.

2. ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي الملح والسكر واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.

3. بعد مرور 30 ​​دقيقة، خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي باقي البهارات واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

4. بعد نصف ساعة، أضيفي الخل والنشا المخفف في الماء إلى قوام الحليب إلى المقلاة. تخلط جيدا وتوضع جانبا لمدة 5 دقائق أخرى.

5. الآن أصبح الكاتشب جاهزًا. كل ما تبقى هو التقاط ورقة الغار وصبها في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية معدنية معقمة وتبريدها تحت بطانية رأسًا على عقب.

من الكمية المحددة من المكونات، ستحصل على 10-11 علبة بحجم 0.7 لتر.

وصفة بسيطة للكاتشب مع الطماطم والتفاح والثوم

سيحب عشاق الصلصات الحارة طريقة الطهي هذه بالثوم. تتناسب الصلصة القوية والدسمة بشكل جيد مع المعكرونة.

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم
• التفاح – 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• الثوم - 2 رأس
• فلفل حار - 2 قرن (حسب الرغبة، يمكن استبداله بالفلفل الجاف)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة.
• القرفة - 1 ملعقة صغيرة.
• خل المائدة 6٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• قرنفل - 2 قطعة.
• البهارات - 3-4 البازلاء

تحضير:

1. لكي لا تطحن الصلصة بعد الطبخ، حاولي التخلص من قشور الطماطم، يمكنك إزالتها فوراً. للقيام بذلك، قم بعمل قطع عرضي على الطماطم واسكب عليها الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط. وبعد ذلك يتم إزالة القشرة بسهولة وبدون جهد.

2. نقوم أيضًا بتقشير التفاح وإزالة اللب وتقطيعه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى 4 شرائح. ضعي الطماطم والتفاح والبصل وفصوص الثوم المقشرة في وعاء وامزجي كل شيء بالخلاط حتى يتجانس الخليط.

3. ثم نسكب الهريس الناتج في مقلاة سميكة الجدران ونضيف الملح والسكر والقرفة ونضع المقلاة على نار خفيفة ونغلي الخليط لمدة ساعة مع التحريك باستمرار.

4. بعد مرور ساعة، ارفعي المقلاة عن النار وامزجي الكاتشب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

5. أضيفي الخل والقرنفل وحبوب الفلفل إلى الكاتشب وأعيدي المقلاة إلى نار خفيفة لمدة 30-50 دقيقة أخرى.

يعتمد وقت الطهي النهائي فقط على مدى سمية الطماطم وقوام الصلصة التي ترغب في الحصول عليها.

6. ضعي الصلصة المغلية الجاهزة في مرطبانات معقمة واتركيها لتبرد رأسًا على عقب، ملفوفة بمنشفة.

بعد التبريد، قم بتخزين الجرار في مكان بارد.

فيديو عن كيفية تحضير الكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء بدون نشا

حسنًا، في النهاية، أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو قصير ولكنه غني بالمعلومات حول كيفية تحضير الكاتشب السميك في المنزل دون اللجوء إلى استخدام النشا.

في كثير من الأحيان أرى أنه عند إعداد الاستعدادات الشتوية، يحاول الكثير من الناس الاستغناء عن الخل. وهذا أمر محفوف بالمخاطر، لأن الخل مطهر ممتاز يضمن سلامة محتويات الجرار لفترة طويلة. وإذا كنت تريد أيضًا الطهي بدون الخل لسبب ما، فاستبدله بحمض الستريك.

حسنًا، هذا كل شيء لهذا اليوم، شكرًا لك على اهتمامك.

حقيقة مثيرة للاهتمام: الكاتشب يأتي من الصين، وليس أمريكا، كما يعتقد نصف السكان. تم تحضير هذا الطبق باستخدام الأنشوجة والفطر والفاصوليا والتوابل ومحلول ملحي من الأسماك المملحة أو المحار. الآن يحاول الطهاة في كل بلد إنشاء وصفة فريدة خاصة بهم لهذه الصلصة. وأنا، مثل العديد من ربات البيوت، أواكب اتجاهات الطهي العالمية وأحاول ليس فقط تعلم كيفية صنع الكاتشب في المنزل، ولكن أيضًا إغلاق أكثر من جرة واحدة لفصل الشتاء، باستخدام وصفات مختلفة. سأخبركم اليوم بعدة وصفات لكاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء الذي تحبه عائلتي.

كاتشب "كراسنودار" في المنزل

لدي صديق يحب ببساطة صلصة "كراسنودار" وكانت زوجته تشتريها دائمًا من المتجر، معتقدة خطأً أنه سيكون من الصعب تحضير منتج جيد في المنزل. شاركت معها هذه الوصفة البسيطة وأخبرتها بسر صغير: إن هريس التفاح الحامض هو الذي يمنح الكاتشب نكهة خاصة وحموضة ملحوظة قليلاً. لقد فوجئوا بالذوق المذهل لدرجة أنه لم يكن لديها ما تخفيه خلال العينتين الأوليين.

تحتاج إلى جرة نصف لتر:

• الطماطم - 1 كجم؛
• التفاح الحامض – 2 قطعة؛
• بصل - 30 جم؛
• قرنفل - 1 نقطة مئوية؛
• القرفة المطحونة - 1 غرام؛
• فلفل أسود – 6 قطع؛
• سكر - 60 غرام؛
• ملح – 10 جم؛
• خل التفاح 6% - 5 مل.

كيف تطبخ:

1. نحن نأخذ الطماطم الحمراء، وليس العصير وبدون عيوب مرئية. نغسل الخضار ونقطعها إلى شرائح ونقطع المكان الذي يعلق فيه الساق.
2. نقشر التفاح ونقطع البذور ونقطعه إلى ثلاث شرائح على مبشرة ناعمة. نزيل القشرة من البصل ونغسلها ونقطعها جيدًا.
3. نمرر قطع الطماطم من خلال عصارة أو نغليها في قدر بدون تفاح ونفركها من خلال منخل.
4. يُسكب عصير الطماطم في قدر أو مقلاة ذات قاع سميك ويُضاف التفاح المبشور والبصل والسكر والملح والبهارات.
5. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
6. في 5 دقائق. قبل نهاية الطهي يضاف خل التفاح ويقلب وينتظر حتى يغلي.
7. نسكب الكاتشب الساخن في مرطبانات ونغلقها. لقد قمنا بضبطه ليبرد ليس في المسودة.

نصيحة: بعد ساعة من الغليان، ستصبح الصلصة سميكة جدًا، لذلك عليك أن تقلبيها كثيرًا.

حسنًا ، الكاتشب اللذيذ في المنزل جاهز. إرضاء أحبائك بهذا المرق الرائع.

وصفة عصير الطماطم بالكاتشب

من السهل تجربة هذه الوصفة الكلاسيكية، ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار صفات الخضروات الأولية: الخضار الحمراء حامضة، والصفراء حلوة جدًا، والوردية بينهما. أقترح عليك الطماطم الصفراء بالضبط، لأن المرق سيكون قرفة حلوة، وسيكون اللون غير عادي: برتقالي عميق. الشيء الرئيسي الوحيد هو أنه أثناء الطهي لا يحترق المهروس ولا يتحول إلى اللون البني مع طعم زنخ.

المكونات لكل لتر من الصلصة:

• الطماطم - 1 كجم 600 غرام؛
• البصل - 90 غرام؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 0.3 غرام؛
• قرفة مطحونة – 0.3 جم؛
• سكر - 40 غرام؛
• الملح – 15 غرام.

نصيحة: بدلاً من المقلاة، يمكنك استخدام مقلاة ذات قاع سميك حتى لا يحترق الكاتشب.

كيف تطبخ:

1. الطماطم الصفراء المختارة من الصنف "الكريمي" تغسل وتفصل السيقان.
2. نقطع الخضار إلى شرائح ونضعها في قدر. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الطماطم.
3. ضعي القدر على النار واتركي الخليط حتى يغلي. اتركي خليط الطماطم الساخن وافركيه من خلال منخل.
4. ضعي الهريس الناتج في مقلاة وأضيفي التوابل والسكر والملح. وتغلي الكتلة حتى 1/3 مع تحريك الصلصة بشكل دوري.
5. تُسكب صلصة الخضار المطبوخة من الطماطم الصفراء في الجرار وتُغلق.

نصيحة: اتركيه ليبرد بعيداً عن متناول الأطفال.

صدقني، سوف تستخدم هذه الوصفة كثيرًا، وسيقدرها أطفالك بقوة: بدون حدة أو حموضة.

الكاتشب مع الخردل في المنزل لفصل الشتاء

استخدام التوابل يجعل الطماطم هريس الكاتشب. إن تركيبة هذا الطبق مذهلة بكل بساطة مع ثرائها بالنباتات الحارة والعطرية. لكن لا تدع هذه الحقيقة تخيفك، فالرائحة ستكون لاذعة مع طعم الخردل الخفيف.

المكونات لعلبتين نصف لتر:

• الطماطم – 2.1 كجم؛
• البصل - 110 غرام؛
• فصوص الثوم - 1 قطعة؛
• فصوص مطحونة – 1.5 جم؛
• مسحوق الخردل - 1.5 غرام؛
• قرفة مطحونة – 0.4 جم؛
• البهارات المطحونة – 0.6 جم؛
• سكر - 155 غرام؛
• الملح - 35 غرام؛
• خل التفاح 6% – 125 مل.

نصيحة: استخدمي ملعقة خشبية لا تسخن لمسح الطماطم الساخنة.

لنبدأ بالطبخ:

1. نغسل الطماطم الحمراء العصير ونقطعها إلى 4-6 أجزاء ونضع الخضار في قدر ونضعها على النار.
2. بمجرد غليان الخضار، ارفعي المقلاة عن النار وافركي محتوياتها من خلال منخل.
3. يُطحن البصل المقشر والثوم في وعاء الخلاط ويُخلط مع كتلة الطماطم الناتجة.
4. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُطهى على نار خفيفة حتى يصل حجمه إلى النصف.
5. قبل رفعه عن النار، أضف الخل.
6. يُسكب كاتشب الطماطم المُجهز في مرطبانات مُجهزة ويُعقم لمدة 30 دقيقة.
7. باستخدام مقابض أو ملقط، أخرج الجرار واحدة تلو الأخرى وأغلقها. نتركها تبرد بعيدا عن متناول الأطفال.

صدقوني، هذه الصلصة مثالية للحوم المخبوزة أو المقلية. وسوف تشارك هذه الوصفة لكاتشب الطماطم لفصل الشتاء مع جميع أصدقائك.

كاتشب محلي الصنع "بالتيمور"

تخشى العديد من ربات البيوت استخدام العديد من التوابل الجديدة في الطهي. لكن الطرخون (الطرخون) معروف لدى الجميع بمشروبه الحلو الذي يحمل نفس الاسم. يحتوي عشب هذه التوابل على 0.45٪ زيت أساسي و 60 ملغ من حمض الأسكوربيك، وبالتالي فإن الكاتشب لن يكون حارًا فحسب، بل ليمون ونعناع، ​​ولكنه أيضًا صحي جدًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الطماطم - 1 كجم؛
• بصل - 100 غرام؛
• فصوص الثوم – 8 قطع؛
• الطرخون المجفف (الطرخون) – 4 جم؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود المطحون - 2 غرام؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 غرام؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• سكر - 60 غرام؛
• الملح - 20 غرام؛
• زيت عباد الشمس المكرر – 40 مل.

كيفية القيام:

1. نغسل الطماطم الحمراء ونقطعها إلى 4-6 قطع.
2. ضعي شرائح الطماطم مع البصل المغسول والمفروم والثوم وأوراق الغار.
3. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا، ثم يُرفع ورق الغار ويُفرك الخليط من خلال منخل.
4. قم بغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة حتى تصل إلى قوام القشدة الحامضة السميكة، أضف الملح والسكر وعصير الليمون والطرخون والفلفل الأسود والأحمر المطحون.
5. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين أخريين ، ثم يُسكب خليط الغليان في مرطبانات مُجهزة ، ثم يُسكب الزيت النباتي المكرر المغلي في الأعلى ويُغلق.

نصيحة: تذوقي الصلصة وأضيفي السكر والملح إذا لزم الأمر. ويمكن استبدال الطرخون بالنعناع - 2 جرام.

نصيحة: يمكنك أيضًا استخدام زيت الذرة أو زيت الزيتون.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء، وهو يشبه طعم الصلصة الصناعية.

طريقة تحضير الكباب الكاتشب بالثوم لفصل الشتاء

في فصل الشتاء، يحل الظلام مبكرًا جدًا، وغالبًا ما يكون الجو باردًا للغاية وتكون في المنزل طوال الوقت تقريبًا. لذلك، فإن الراحة في الطبيعة، في مكان ما في منطقة الغابات، أكثر قيمة مما كانت عليه في الصيف. والكباب مع المقبلات ألذ بكثير. لمثل هذه المناسبات الممتعة، ستحتاج إلى جرة من الكاتشب، الوصفة التي هي بسيطة تماما.

المكونات المطلوبة:

• الطماطم - 600 كجم؛
• البرقوق الأصفر - 600 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ريحان - 2 أغصان؛
• الكزبرة - 2 أغصان؛
• الفلفل الأحمر - 1 غرام؛
• ملح – 10 جم؛
• سكر – 40 جم.

طريقة طهو:

1. نختار الطماطم الناضجة واللحمية. ونختار برقوق الكرز الأصفر الناضج، لأن قشرته حامضة، وهو في حد ذاته حلو المذاق. اغسل الخضار والخضراوات وافصل السيقان والبذور وقشر الثوم أيضًا. نقطع الطماطم إلى شرائح.
2. صب الماء في الطباخ المتعدد وأضف الطماطم والخوخ. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الطهي" لمدة 30 دقيقة. إذا لم تنفصل البذور، ضعها كاملة، وأضف 5 دقائق أخرى فقط إلى عملية "الطهي".
3. تُضاف الأعشاب المفرومة والثوم إلى خليط الفواكه والخضروات الساخنة ويُمزج الخليط الناتج بالخلاط الغاطس. ثم قم بطحن الكتلة من خلال منخل للحصول على اتساق متجانس.
4. انقل الهريس الناتج إلى وعاء الطهي المتعدد وأضف السكر والملح والفلفل الأحمر المطحون وقم بتشغيله على وضع "القلي" لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار.
5. ننقل الصلصة الحارة إلى مرطبانات معقمة ومجهزة ونغطيها بالأغطية.

حسنًا ، كاتشب البرقوق الأصفر الكرزي جاهز لفصل الشتاء.

كاتشب الطماطم والبصل لفصل الشتاء

لا يزال هناك الكثير من الوصفات لإعداد كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء، ولكن هناك أيضًا بعض الوصفات التي قد تفاجئك. قد يبدو الأمر غريبًا، إلا أن النشا يتناسب جيدًا مع هريسة الطماطم الحارة ويكون القوام سميكًا جدًا بحيث لا تنتشر الصلصة على الإطلاق في الطبق.

المكونات لوعائين سعة 0.5 لتر:

• الطماطم - 2 كجم؛
• البصل - 110 غرام؛
• الكزبرة - 1 غرام؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 0.08 غرام؛
• ريحان جاف – 2 جم؛
• سكر - 130 غرام؛
• الملح - 35 غرام؛
• النشا – 20 جم؛
• ماء – 40 جم؛
• خل مائدة 6% - 125 مل.

تحضير الأطعمة المعلبة:

1. نغسل الطماطم الحمراء الصلبة المختارة ونقطعها إلى 4 أجزاء ونضعها في قدر. نرسل أيضًا البصل المفروم جيدًا هناك.
2. ضعي كل شيء على النار واتركيه حتى يصبح طريًا، امسح كتلة الطماطم واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
3. في هذه الأثناء، قم بتخفيف النشا في الماء وأضفه إلى كتلة الغليان واخلطه جيدًا.
4. بينما تغلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى، يُسكب الخل في قدر آخر ويُضاف البهارات والملح مع السكر ويُترك حتى يغلي تحت الغطاء.
5. تُمزج كتلة الطماطم المسلوقة مع النشا مع مرق الخل وتُغلى وتُسكب في الجرار المُجهزة وتُغلق.

مجلس: في حين أن المهروس لم يغلي بعد، احتفظ بمغلي البهارات والخل تحت غطاء مغلق بإحكام.

تأكد من إغلاق صلصة الطماطم والريحان السميكة والعطاء لفصل الشتاء.

الكاتشب البلغاري في المنزل "سوف تبتلع لسانك"

المزيج المتوازن من الفلفل والطماطم ينتج كاتشب غني بدون الخل. يمكن استخدام هذه المحافظة بسهولة كمرق لأطباق الأطفال، لأنها تحتوي على كمية كافية من فيتامين C والسكريات سهلة الهضم التي تساعد على تحسين عملية الهضم.

المكونات لجرة لتر:

• الفلفل الحلو - 1 كجم 300 غرام؛
• الطماطم - 800 غرام؛
• البصل - 60 غرام؛
• زيت نباتي (للقلي) - 10 مل؛
• الزيت النباتي (في الخليط) - 25 مل؛
• البهارات المطحونة - قرصة؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل؛
• سكر - 30 غرام؛
• الملح – 20 غرام.

كيف تطبخ:

1. نغسل الطماطم الحمراء الصلبة ونقطعها إلى شرائح ونضعها في المقلاة. سخني الخضار حتى تنضج ثم افركيها من خلال منخل للحصول على قوام متجانس. اثارة الخليط، وغليها إلى النصف.
2. في هذه الأثناء، اغسلي الفلفل الأحمر الحلو ذو الجدران السميكة واقطعي اللب الداخلي بالبذور والسيقان. اسلقيهم في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. ويبرد في الماء البارد.
3. يُطحن الفلفل في وعاء الخلاط أو يُمرر عبر مفرمة اللحم ثم يُفرك الهريس الناتج من خلال منخل.
4. قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات. يقلى البصل بالزيت المكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويفرك من خلال منخل.
5. يُسكب زيت عباد الشمس وكتلة الطماطم والبصل وهريس الفلفل والبهارات والملح مع السكر في قدر عميق ويُحرَّك ويُسخن حتى الغليان.
6. انقل الكاتشب الجاهز إلى مرطبان مُجهز وقم بتعقيمه لمدة 90 دقيقة.
7. بعد ذلك نغلقها ونلفها ببطانية حتى تبرد تماما.

نصيحة: لا يتعين عليك تمرير الخضار من خلال منخل إذا كنت راضيًا عن قطع صغيرة في الكاتشب الجاهز محلي الصنع.

الكاتشب اللذيذ مثل هاينز جاهز لفصل الشتاء. تتناسب بشكل جيد مع البيتزا وتقدم مع المعكرونة.

لا يوجد شيء أسهل من مشاهدة وصفات الفيديو لكاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء. لذا اجعل نفسك مرتاحًا وقم بتشغيل الفيديو.

كاتشب الطماطم هو بالطبع شيء مثير للاهتمام... منذ وقت ليس ببعيد ظهرت هذه الكلمة في مفرداتنا! في السابق، كان يطلق عليها ببساطة صلصة الطماطم. جداتنا وجداتنا صنعنه لفصل الشتاء من فائض الطماطم... والآن نستخدم الكاتشب بطريقة جديدة!

حسنًا، حسنًا، بغض النظر عما تسميه، فسيظل لذيذًا. يمكنك صنعه بأي نكهة تريدها - حلوة، حامضة، حارة وإضافة الكثير من الأشياء إليها، إذا كنت ترغب في العبث بها لفترة أطول قليلاً.

وصفات:

يأكل عشاق الطماطم كل شيء معها - المعكرونة والأرز واللحوم والبيض المخفوق والنقانق والزلابية. كما لا يمكنك الاستغناء عنه عند تحضير البيتزا أو النقانق محلية الصنع.

الوصفة تسمح لك بتحضيرها مما لديك في متناول اليد. ليست هناك حاجة إلى شروط أو تقنيات خاصة، فلماذا لا تجعلها مناسبة لجميع أفراد الأسرة لفصل الشتاء، خاصة أنه يمكنك أيضًا استخدام الطماطم غير القياسية التي لا يمكنك مخللها!

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ بأبسط شيء ونجعله أكثر تعقيدًا تدريجيًا.

اغسل البرطمانات بصودا الخبز واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وقم بتعقيمها ويفضل في الفرن حتى تجف بعد التعقيم.

نحن نجهزها خطوة بخطوة، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة شيء ما، فلا تخجل!

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية بسيطة خطوة بخطوة في المنزل بدون تفاح

وأيضًا بدون أي أجراس وصفارات أخرى، فقط الطماطم والملح والبهارات. في السابق كانت تسمى صلصة الطماطم الكلاسيكية. هذا هو الأساس لأي نوع من أنواع الكاتشب، حيث يمكنك إضافة أي مكونات إليه والحصول على نكهات مختلفة.

• طماطم 2 كجم
• نصف كوب من السكر
• ملعقة كبيرة مع القليل من الملح؛
• ملعقة كبيرة من حمض الخليك.
• 10 قطع من القرنفل
• فصين من الثوم؛
• قليل من القرفة
• قليل من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم وجففيها على منشفة، وقشري الثوم.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ونضعها في قدر واسعة القاع على نار خفيفة. يغطى بإحكام ويترك ليغلي.
3. يبرد ويصفى من خلال منخل أو مصفاة شبكية معدنية دقيقة.
4. ضعي الهريس في قدر واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة بدون غطاء حتى تقل المحتويات بمقدار الثلث.
5. يُضاف الملح والسكر والبهارات والثوم ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى ويُخرج الثوم.
6. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى.
7. ضعها في مرطبانات جافة معقمة ولفها.
8. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها بهذه الطريقة، ثم ضعها في القبو.

الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة! مثالية للحوم أو لتتبيل حساء الطماطم!

دعونا نحاول صنع هذا الكاتشب في طباخ بطيء؛ سوف تضيع المعدات الحديثة سدى؛ ومن المؤسف أن الحجم صغير. عطرية ولذيذة للغاية، مع طعم التفاح الواضح.

ما سوف تحتاج:

• طماطم كبيرة، سمين، ناضجة جدًا، كيلوغرامين؛
• التفاح الحامض، كيلو؛
• نصف كيلو من البصل
• رأس كبير من الثوم؛
• نصف كوب سكر
• جدول الملح غير مكتمل ل.
• فلفل أسود مطحون نصف ملعقة صغيرة؛
• خمسة فصوص.
• ملعقة صغيرة من حامض الخليك.

وصفة:

1. اغسل وقشر وجفف جميع الخضروات على منشفة.
2. نقطع كل شيء إلى قطع كبيرة ونضعه في وعاء الطهي المتعدد.
3. يُقلى أو يُخبز لمدة ساعتين ويُغلق الغطاء.
4. أضف البهارات والسكر والملح واضبط الوضع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. دعها تبرد، افرك كل شيء من خلال منخل وأعد البطاطس المهروسة إلى وعاء الطهي المتعدد.
6. يُسكب حمض الأسيتيك ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
7. ضعيها ساخنة في مرطبانات جافة ومعقمة وأحكمي إغلاقها.
8. تبرد رأسًا على عقب وخزنها في القبو أو الثلاجة.

لذيذ مع المعكرونة أو الأرز!

صلصة طماطم حارة تتناسب جيدًا مع اللحوم: الدجاج وكباب لحم الخنزير واللحوم الفرنسية.

مكونات:

• طماطم 2 كيلو؛
• فلفل حلو 2 كيلو؛
• كيلوغرام من التفاح ذو الطعم الحامض؛
• نصف كيلو من البصل
• رأس الثوم
• كوب من السكر
• 10 غرام من الأعشاب البروفنسالية الجافة؛
• شاي ل. القرفة المطحونة؛
• شاي ل. كزبرة مطحونة؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون؛
• نصف كوب من خل النبيذ.

عملية الطبخ:

1. اغسل الخضار وقشرها وجففها على منشفة وأزل البذور من الفلفل.
2. نقطع جميع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونضعها على نار متوسطة. اتركه يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
3. تبرد وتمرر (صر) عبر مفرمة اللحم، ثم ضع الهريس الناتج في قدر.
4. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والبهارات والخل.
5. طبخ لمدة خمس دقائق تقريبا.
6. ضعها في مرطبانات جافة معقمة ولفها. تبريد رأسا على عقب وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

ستكون الصلصة الناتجة حارة جدًا وحارة، ولن تناسب الجميع!

لدي أفضل الوصفات المنزلية لك:

1. خلع الملابس للبرشت
2. سلطة الخيار لفصل الشتاء

دعونا نجعلها متنوعة مع توابل الجزر الكورية. سيكون الطعم غير عادي، وسنفاجئ أهلنا وضيوفنا!

• كيلوغرامان من الطماطم.
• ملعقتين كبيرتين من النشا
• ملعقة صغيرة ملح مكدس
• كوب من السكر
• فن. ل. توابل للجزر الكورية.
• ملعقة صغيرة حمض الاسيتيك.

تحضير:

1. اغسل الطماطم وجففها على منشفة.
2. ضعيها في قدر سميكة القاع وسخنيها على نار خفيفة حتى الغليان.
3. يبرد ويفرك من خلال منخل ، ثم يوضع العصير الناتج على نار خفيفة مرة أخرى ، وينتظر حتى يغلي ويضاف البهارات والملح والسكر. طبخ لمدة عشر دقائق.
4. نخفف النشا في كوب من الماء الدافئ ونحركه بقوة في المقلاة وندخله في العصير المغلي في تيار رفيع جدًا.
5. من الآن فصاعدا، حرك باستمرار!!!
6. يُطهى لمدة 15 دقيقة ويُضاف حمض الأسيتيك ويُخلط جيدًا.
7. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات جافة ومعقمة. دعونا نشمر.

عادة ما يحب المراهقون هذا النوع من الكاتشب. خاصة مع المعكرونة!

كلاسيكي من هذا النوع، الأطفال يحبون هذا الكاتشب الخالي من الخل. سهلة التحضير ولذيذة جداً وطبيعية وصحية. سوف تزين وتضيف سحرًا إلى أي طبق.

مكونات:

• طماطم وبصل، كيلوغرامان لكلٍ منهما؛
• نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
• كوب من السكر
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الجاف.
• إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من أي بهارات مطحونة جافة.

طريقة عمل صلصة الطماطم البسيطة:

1. نغسل الخضار ونقشرها ونجففها على منشفة ونزيل البذور من الفلفل.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك.
3. تغلي لمدة 30 دقيقة.
4. قم بتبريده وفركه من خلال منخل أو مصفاة مصنوعة من شبكة معدنية دقيقة.
5. ضعي الهريس في قدر واستمري في الطهي مع السكر والملح والبهارات لمدة عشرين دقيقة أخرى، ولا تنسي التقليب.
6. ضعها في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقها.
7. اقلبيها رأسًا على عقب، واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا، ضعيها في مكان بارد.

سيحب الأطفال وأصدقاؤهم الطعم الحلو والخفيف. بالعافية!

أسمي هذا الكاتشب تكمالي وأقوم بتحضيره من البرقوق الأحمر أو البرقوق الأصفر، حيث أن لهما طعمًا حامضًا ومثاليًا للكاتشب. سأكون صادقًا - مع البرقوق الأحمر سيكون الأمر جيدًا للغاية، ولكن مع البرقوق الأصفر - إنها قصة خيالية!

• خذ كمية متساوية من الطماطم والخوخ، 2 كجم لكل منهما؛
• 3 رؤوس ثوم
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، أعشاب بروفانس، النعناع، ​​الفلفل الأسود المطحون؛
• كوب من السكر
• طاولة. كذب ملح.

تحضير:

1. نحن نأخذ أصناف سلطة الطماطم - كبيرة الحجم ولحمية. اغسلي الطماطم، وقطعي الجزء السفلي منها، واصنعي قطعًا على شكل صليب، ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم أزيلي القشر. نقطعها إلى شرائح ونزيل البذور بعناية بطرف السكين.
2. اغسل البرقوق أو البرقوق وأزل البذور.
3. نقشر الثوم ونمرره عبر مكبس.
4. نمرر البرقوق والطماطم عبر الخلاط (أو مفرمة اللحم مرتين) ونطحنها إلى غبار.
5. يوضع على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
6. أضف جميع المكونات الأخرى واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
7. ضعيها ساخنة في مرطبانات جافة ومعقمة وأحكمي إغلاقها. تخزينها في القبو.

المذاق الرائع لهذه الصلصة سيفوز بقلوبكم إلى الأبد! أنا أحب البرقوق بشكل خاص عندما أرغب في إضافة لمسة غير عادية إلى طبق اللحوم.

شاهد الفيديو، ولكن هنا كاتشب تكمالي مصنوع من البرقوق الأزرق. لكن هذا لن يلعب دورًا خاصًا - فهو لذيذ جدًا بشكل لا يصدق.

بالإضافة إلى ذلك، سأدرج بعض الاستعدادات المفيدة واللذيذة الأخرى:

1. الكافيار الاسكواش

كاتشب الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء - لعق الأصابع جيدًا

سيكون الكاتشب سميكًا وله طعم غني جدًا. يحبها الجميع بلا استثناء، فهي قريبة من الذوق الكلاسيكي والتقليدي.

للقيام بذلك تحتاج:

• كيلوغرامان من الطماطم.
• فلفل حلو 4 قطع؛
• نصف كوب من السكر
• نصف ملعقة كبيرة ملح؛
• خل التفاح 4 ملاعق كبيرة؛
• خليط من الفلفل المطحون
• بضعة أغصان من الكزبرة والريحان والبقدونس.

لنبدأ بالطبخ:

1. اغسل وقشر جميع الخضار والأعشاب وأزل البذور من الفلفل.
2. نقطع الطماطم والفلفل إلى قطع متوسطة، والخضار إلى قطع ناعمة، ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً.
3. بارد وتمرير من خلال منخل.
4. ضعي الهريس الناتج على نار متوسطة واطهي لمدة أربعين دقيقة أخرى.
5. تُضاف البهارات الجافة والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
6. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطفئ النار.
7. بعد 5 دقائق، ضعيها في مرطبانات معقمة ولفها.
8. تبريد رأسا على عقب وتخزينها في قبو بارد.

شهية طيبة في الشتاء!

غالبًا ما يطلب الأطفال الكاتشب - تمامًا كما هو الحال في المتجر. حسنًا، ماذا يمكننا أن نفعل، فلنجهزها تمامًا حسب المذاق الموجود في المتجر!

• معجون الطماطم من المتجر، جرة نصف لتر، خذ تلك التي تحتوي على الطماطم أو الطماطم فقط، حتى لو كانت أكثر تكلفة؛
• حبتان من البصل؛
• رأس صغير من الثوم؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• عدة أغصان من الريحان.
• ملعقتان كبيرتان من السكر مع الأعلى؛
• قليل من الفلفل الحار الأسود والأحمر المطحون؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون؛
• حمض الخليك في أسفل ملعقة صغيرة.

وصفة:

1. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء محضرة الطعام ثم قومي بتقطيعها إلى غبار.
3. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء.
4. ضعيها في قدر ذات قاع سميك.
5. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة ويوضع في مرطبانات جافة ومعقمة. نشمر ونبرد ونضعها في مكان بارد ومظلم.

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء هو نفسه الموجود في المتجر تمامًا!

فيديو - كاتشب الطماطم محلي الصنع مع التفاح والفلفل الحلو من خلال مفرمة اللحم

نحن نطبخ وفقًا لوصفة بسيطة - لا يوجد شيء معقد هنا. نمرر الخضار والفواكه من خلال مفرمة اللحم.

يصنع صلصة طماطم منزلية ممتازة. إذا كنت تريد أن تكون أكثر سمكًا، فما عليك سوى غلي الطماطم لفترة أطول من المعتاد.

من الأفضل اختيار التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة، على سبيل المثال أنتونوفكا.

لهذه الوصفة، ليس من الضروري اختيار الطماطم الأكثر عادية، حتى مدلل قليلا.

كيفية تحضير كاتشب طماطم رائع في المنزل لفصل الشتاء حتى تنفتح أفواه الجميع: أسرار ونصائح

لا يوجد شيء معقد أو غامض في صنع الكاتشب محلي الصنع، كل ما في الأمر أن الكلمة تبدو أجنبية! إذا تعلمت بعض القواعد البسيطة، فلن تتمكن من فتح الوصفة على الإطلاق والطهي من رأسك طوال حياتك.

هذه هي القواعد الأساسية:

1. يجب أن تكون الطماطم على الأقل نصف إجمالي حجم الخضار.
2. لا يوجد مكان للقشرة والبذور في الكاتشب، إما إزالتها بالسلق، أو غليها في عصيرها الخاص وتصفيتها على منخل، لا توجد طريقة أخرى.
3. لا تخف من طرحها على منخل، يبدو الأمر مخيفًا، لكن الأمر يستغرق حوالي خمسة عشر دقيقة فقط.
4. يجب أن يكون الكاتشب متجانساً، لذلك نستخدم التوابل المطحونة، وإذا كان أعشاباً طازجة فمن الأفضل تقطيعه إلى غبار في محضرة الطعام.
5. لا يوجد مكان للماء في الكاتشب - لذلك من الضروري غليه لفترة طويلة لتبخر الرطوبة الزائدة.
6. يمكنك استخدام الطماطم غير القياسية، مع العيوب والشقوق، والشيء الرئيسي هو تقليم كل شيء بعناية.
7. كلما زاد الخل والبهارات، كلما كانت النتيجة أكثر نكهة.
8. كلما زاد السكر، كلما كان الطعم أحلى.
9. سيضيف البرقوق والتفاح الحموضة وفي مثل هذه الوصفات يمكنك الاستغناء عن الخل تمامًا إذا وضعته في مرطبانات تكاد تغلي.
10. التوابل مثل الكزبرة والكزبرة والأعشاب البروفنسية ليست للجميع؛
11. لن يفسد الريحان الكاتشب ولن يبرز كطعم خاص.
12. يجب أن تكون مرطبانات الكاتشب معقمة وجافة.
13. يمكنك استخدام الطماطم الصفراء وبعد ذلك سوف تتحول الصلصة إلى لون مشمس غير عادي.

حسنًا، هذا كل ما في الأمر، لا تخف من الإبداع في المطبخ وإدخال شيء جديد على الأطباق التي يعرفها الجميع بالفعل!