فطائر الويبرنوم علاج صحي ولذيذ. يتم تحضير الويبرنوم بطريقة خاصة على البخار مع العسل والبنجر. اقترح مركز فيينا الدولي الحشوة، وقمت بتغيير التركيبة قليلاً - الويبرنوم والتفاح - للعصارة والمكسرات. القالب غير عادي، لقد قمت ذات مرة بإعداد أوراق العجين بهذه الطريقة. هذه المرة، عشية عطلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة، كانت النتيجة "نجمة عيد الميلاد".
للعجين - الدقيق والحليب والخميرة والسكر والملح والبيض للحشوة - الويبرنوم والمكسرات والعسل.
نخفف الخميرة بملعقة سكر في 50 مل من الحليب ونسخنها مسبقًا. دعونا نأتي.
نخفق البيضة مع السكر ونخلطها مع الخميرة.
يُضاف القليل من الدقيق ويُخلط ويُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة. بلل يديك بالزيت لاستخدام كمية أقل من الدقيق. دع الاختبار يمر مرتين.
نبشر البنجر ونفرز الويبرنوم ونضع كل شيء مع العسل في قدر ونخبزه على حرارة 150 درجة لمدة 1.5-2 ساعة.
طحن الويبرنوم النهائي وطحن المكسرات وتقطيع التفاح.
الجمع بين كل شيء، إضافة العسل حسب الذوق.
افردي ثلث العجينة، وزعي نصف الحشوة.
نفرد طبقة أخرى ونغطيها ونضيف الحشوة ونغطيها بطبقة ثالثة. نقوم بعمل 8 قطع ليس على طول الطريق حتى الحافة.
في كل قطعة سنقوم بعمل ثقب.
نأخذ كل قطعة من حافتها الحادة ونحولها إلى الحفرة - نحصل على نجمة. دهنها بالبيض والحليب واتركها لمدة 30 دقيقة. تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
تُخبز الفطيرة بالويبرنوم لمدة 30-40 دقيقة.
دع الفطيرة تبرد. يمكنك استخدام بقايا العجين لصنع مقبض للنجمة.
يمكن تقديم فطيرة الويبرنوم على شكل نجمة على طاولة عيد الميلاد. بالعافية!
فطيرة الويبرنوم هي طبق مألوف لمطبخ التتار وغير معتاد بعض الشيء بالنسبة لمطبخنا. في الوقت نفسه، فإن العجين للفطيرة مفهومة تماما ومألوفة لجميع الطهاة. يمكن أن تكون رملية أو خميرة. ومع ذلك، يمكن أيضًا استكمال جميع أنواع العجين الأخرى بهذه التوت اللذيذ. أما بالنسبة للحشوة، فإن الشيء الرئيسي بالنسبة لها هو معرفة كيفية طهي الويبرنوم على البخار قبل الطهي، ثم ستتبع العملية المسار المألوف.
يبدأ تحضير الويبرنوم للفطيرة مسبقًا. لكي تكون الحشوة حلوة وليست مريرة، لا ينبغي معالجة التوت بشكل صحيح فحسب، بل يجب أيضًا جمعها في الوقت المناسب. يتم ذلك مباشرة بعد الصقيع الأول. ثم يتم قطف الويبرنوم من الفروع وغسله وملئه بالماء. توضع حاوية التوت في الفرن لمدة تتراوح من 40 دقيقة إلى عدة ساعات. يعتمد ذلك على ما إذا كنت تريد التوت الكامل في فطيرتك، أو تفضل الويبرنوم على شكل مربى سميك.
تقوم بعض ربات البيوت بطهي التوت في قدر وإضافة السكر إليهن. وهذه أيضًا طريقة جيدة للتخلص من المرارة وتليين الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، عندما يتحول الويبرنوم إلى كتلة سائلة، فمن السهل إزالة البذور منه بمجرد تمرير كل شيء عبر مصفاة.
يمكن جعل فطيرة الويبرنوم مغلقة أو مفتوحة. وعادة ما يتم تزيينه بعناصر زخرفية مختلفة مصنوعة من بقايا العجين. يمكنك أيضًا رش المخبوزات بالسكر البودرة. يوصى بتقديم الفطيرة مع الويبرنوم على المائدة كاملة وتبريدها وتقسيمها إلى أجزاء أثناء الوجبة.
أسرار صنع فطيرة الويبرنوم المثالية
فطيرة الويبرنوم هي معجنات ستفاجئ الجميع بحشوتها غير العادية، لكن العجينة المستخدمة فيها مألوفة تمامًا، بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة. يحتاج الطهاة التتار إلى أن يقولوا شكرًا لك على هذه الأطعمة الشهية. يمكنك استعارة بعض الأسرار منهم، كيفية صنع فطيرة مع الويبرنومفي البيت:
السر رقم 1. قبل كيفية خبز فطيرة مع الويبرنومتحتاج إلى ملئها بكمية قليلة من الماء وإبقائها في الفرن لعدة ساعات عند درجة حرارة 100-120 درجة. سيؤدي ذلك في نفس الوقت إلى تليين البذور وجعل التوت أقل مرارة.
السر رقم 2. يوصى بجمع الويبرنوم بعد مرور الصقيع الأول. ثم سوف يكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.
السر رقم 3. إذا قررت تبخير الويبرنوم في الفرن، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في المساء. بعد ذلك سوف يصبح التوت لزجًا مثل المربى ويكمل أي عجينة تمامًا.
السر رقم 4. لا يمكن تصريف المرق المتبقي بعد تبخير الويبرنوم، بل يستخدم لتحضير الكومبوت أو الجيلي.
السر رقم 5. يوصى بدهن الجزء العلوي من الفطيرة المغلقة بالويبرنوم مع بيضة مخفوقة لجعلها أكثر وردية.
تعتبر هذه الفطيرة من الحلوى التتارية التقليدية، لكن تحضيرها ليس أكثر تعقيدا من أطباقنا المفضلة. من السمات الخاصة للفطيرة حشو الويبرنوم ودقيق الشعير. كمية المنتجات المشار إليها في الوصفة تكفي لفطيرتين، لأن التتار يعتمدون دائمًا على عائلة كبيرة. إذا كنت لن تعالج ثلاثة أجيال من الأقارب، فيمكنك قطع المكونات إلى النصف.
مكونات:
- 800 غرام دقيق القمح
- 200 غرام دقيق الشعير
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ½ كوب حليب
- 1 كوب سكر
- 1 حزمة من الخميرة الجافة.
- 600 جرام الويبرنوم.
طريقة طهو:
- اخلطي الحليب والسمن المذاب والملح وملعقتين كبيرتين من السكر في وعاء عميق.
- يُسكب 3 أكواب من الدقيق وحزمة من الخميرة الجافة في الخليط الناتج.
- امزجي كل شيء حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي الدقيق المتبقي على عدة مراحل، واعجني العجينة.
- قسمي العجينة النهائية إلى قسمين (لفطيرتين).
- قسّم كل جزء إلى جزأين غير متساويين (كبير لأسفل الفطيرة، وأصغر للأعلى).
- افرز الويبرنوم بعناية واشطفه وجففه وضعه في وعاء مقاوم للحرارة أو طبق خبز.
- يرش التوت بالسكر المتبقي والنشا ودقيق الشعير ويضاف القليل من الماء.
- ضع النموذج مع الويبرنوم في الفرن وقم بتسخينه إلى 120 درجة.
- احتفظ بالحشوة في الفرن لمدة 3-4 ساعات لتليين العظام.
- افردي معظم العجينة إلى طبقة بسمك 4 مم ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- قم أيضًا بدهن العجينة بخفة بالزبدة أو السمن في الأعلى.
- ضع حشوة الويبرنوم فوق القشرة وقم بتنعيمها.
- افردي الطبقة الثانية من العجينة وغطي بها الحشوة مع طي الحواف.
- اطهي الفطيرة على حرارة 230 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
مثيرة للاهتمام من الشبكة
إن صنع فطيرة الويبرنوم ليس بالأمر السهل، ولكن إذا تم اتباع جميع التعليمات بشكل صحيح، فلا يتوقع أي عمليات معقدة بشكل خاص. الشيء الوحيد الذي يتعين على ربة المنزل فعله هو توفير الوقت لصنع هذه المعجنات غير العادية. بفضل المعالجة المسبقة، سيصبح الويبرنوم خاليًا من البذور ويفقد مرارته ويصبح طريًا وحلوًا وحامضًا. يجب تسخين جميع منتجات الاختبار إلى درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
- 650 غرام دقيق
- 1 حزمة من الخميرة الجافة.
- 1 بيضة؛
- 350 مل حليب
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 350 غرام سكر
- 600 غرام الويبرنوم
- 100 جرام زبدة.
طريقة طهو:
- قم بفرز الويبرنوم وشطفه ووضعه في قدر وإضافة القليل من الماء.
- يرش 300 جرام من السكر فوق التوت ويسحق كل شيء ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (بعد الغليان).
- قم بتصفية الويبرنوم من خلال مصفاة لإزالة البذور وإعادته إلى القدر.
- يُطهى في نفس الوضع لمدة 15 دقيقة أخرى، ويترك ليبرد.
- نخلط الملح والسكر والبيض ونطحنهم معًا.
- يُسكب الحليب الدافئ قليلاً والزبدة المذابة في الخليط الناتج.
- تُسكب الخميرة ويُنخل الدقيق ويُضاف إلى وعاء مشترك ويُعجن للحصول على عجينة طرية.
- تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ثم تعجن وتترك لمدة 30 دقيقة أخرى.
- قسمي العجينة إلى قسمين متساويين تقريباً.
- نفردها ونضعها في طبق الخبز، ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
- ضعي مربى الويبرنوم فوق الكعكة.
- اصنعي خطوطًا طولية أو ضفائر من العجين المتبقي وزيني الجزء العلوي من الفطيرة بتشكيل شبكة.
- قم بطهي فطيرة الويبرنوم لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.
من المؤكد أن كل ربة منزل تعرف كيفية خبز فطيرة من المعجنات قصيرة القشرة. ولكن في الوقت نفسه، سيكون ملء الويبرنوم جديدا بالنسبة للكثيرين. كما يتطلب الأمر بعض الوقت للتحضير، لكن لا مانع من إنفاقه من أجل تجربة الطهي. ستكون الفطيرة رائعة سواء في طباخ بطيء أو في فرن عادي.
مكونات:
- 3 أكواب دقيق
- 250 غرام سمن
- 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
- 500 مل من الكفير
- ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
- ½ 1 كوب سكر
- 1 كجم الويبرنوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 1 بيضة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. نشاء.
طريقة طهو:
- ضعي توت الويبرنوم في وعاء سميك الجدران وأضيفي إليه القليل من الماء.
- ضع الويبرنوم في الفرن لمدة 4 ساعات، وقم بتسخينه إلى 120 درجة.
- ينخل الدقيق في وعاء عميق، ويقطع السمن إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إلى الدقيق.
- افركي الدقيق والسمن جيداً بيديك حتى يتكون لديك فتات.
- أضف نصف كوب من السكر والصودا والكفير إلى العجينة واعجن العجينة.
- تُقسم العجينة إلى نصفين، ويُلف كل منهما إلى طبقة رقيقة.
- ضع جزءًا واحدًا في وعاء متعدد الطهي مدهونًا بالزبدة واسحق العجينة بالنشا.
- أضيفي حشوة الويبرنوم ووزعيها على العجينة ورشي كل شيء بالسكر.
- غطي التوت بالنصف الثاني من العجينة واضغطي على الحواف.
- قم بطهي الكعكة لمدة 40 دقيقة في وضع "الخبز"، بعد دهن الطبقة العليا بالبيض المخفوق.
الآن أنت تعرف كيفية صنع فطيرة الويبرنوم حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!
وصفة بسيطة لفطيرة الويبرنوم محلية الصنع خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل خلال 6 ساعات و40 دقيقة. يحتوي على 257 سعرة حرارية فقط.
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- وقت الطبخ: 6 ساعات و 40 دقيقة
- كمية السعرات الحرارية: 257 سعرة حرارية
- عدد الحصص: 10 حصص
- تعقيد: وصفة بسيطة
- المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
- نوع الطبق: وصفات المؤلف للفطائر
المكونات لعشر حصص
- عجينة الخميرة (جاهزة) 1 كيلو
- الويبرنوم (ممكن 3.5 توت) 3 أكواب. (200 مل)
- سكر 1.5 كوب. (200 مل)
- عسل (نحل) 4 ملاعق. ل.
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيض دجاج 1 قطعة.
- ماء (للشرب، للتشحيم) حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة
- أريد أن أشارك وصفة جدتي. تاريخ أصل هذا الطعام يأتي من المطبخ الكازاخستاني. فطيرة الويبرنوم لها طعم حلو وحامض باهظ ورائحة العسل. من السهل جدًا تحضيرها وبأسعار معقولة لأي ربة منزل. سيحبها ضيوفك وعائلتك بالتأكيد.
- تحضير الحشوة للفطيرة. للقيام بذلك، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى شطف الويبرنوم جيدا، واختيار جميع التوت غير الناضج، ووضعه في قدر وإضافة الماء بحيث يغطيه فقط. أضيفي السكر والعسل وضعيه في الفرن لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك يصبح الويبرنوم أحمر داكن اللون وله طعم حلو وحامض، وتصبح البذور طرية.
- نقطع عجينة الخميرة النهائية إلى قطعتين، واحدة أكبر قليلاً والأخرى أصغر، ثم نلفها إلى طبقة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم ضعي طبقة كبيرة من العجين عليها وأضيفي حشوة الويبرنوم وغطيها بطبقة أصغر من العجين. نقرص الحواف جيدًا. يمكن تزيين الجزء العلوي من الفطيرة بأوراق الشجر أو الزهور أو سوط العجين. قبل الخبز، يجب دهن الكعكة ببيضة مخفوقة بالماء. وقت الخبز لفطيرة الويبرنوم حوالي 30 دقيقة. عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.
- تُقدم الفطيرة للضيوف لتناول الشاي في أوعية فاترة.
سوف تروق فطيرة الويبرنوم لأولئك الذين يحبون التوت الحامض والحامض برائحة محددة غير عادية. هذه المخبوزات عطرية وآسرة بتركيبة صحية مثيرة للإعجاب للغاية، والتي تحددها خصائص حشوة التوت.
كيفية صنع فطيرة مع الويبرنوم؟
يتلخص إنشاء الفطيرة في عجن العجين وتحضير الحشوة وخبز المنتج المُشكل بالفعل.
- يمكن أن تكون العجينة خميرة قليلة الدهن أو غنية وممزوجة بالكفير والصودا أو كعكة الغريبة أو عجين الفطير.
- نادرا ما يتكون الويبرنوم من التوت فقط. كقاعدة عامة، يتم استكمال الويبرنوم بالتوت والفواكه والفواكه المجففة أو الإضافات الأخرى على شكل مكسرات أو سكر عادي أو بني وفانيلين.
- ويفضل عمل فطيرة من الويبرنوم المجمد أو التوت الذي يتم جمعه بعد الصقيع الأول، عندما تفقد مرارتها المفرطة.
فطيرة الويبرنوم - وصفة بسيطة
يتم تحضير الويبرنوم من عجينة الخميرة الغنية. إنه مصمم كمنتج مفتوح، ويمكن تزيين السطح اختياريًا بأنماط من القاعدة أو ببساطة وضع شرائح من العجين بالعرض. يمكن استبدال السكر العادي بسكر القصب، والذي يمكن أن يضيف نكهة إضافية للمخبوزات.
مكونات:
- دقيق - 4 أكواب؛
- الحليب - 1 كوب؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 100 غرام؛
- خميرة - 25 جم؛
- سكر - 1.5 كوب؛
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
- الويبرنوم – 700 جم.
تحضير
- اعجن عجينة فطيرة الويبرنوم عن طريق إذابة الخميرة و 100 جرام من السكر في الحليب ثم خلط باقي المكونات.
- اترك القاعدة للارتفاع المزدوج، وبعد ذلك يتم طرح ثلثي الكتلة الإجمالية وتوزيعها في القالب.
- ضعي الويبرنوم في الأعلى ورشيه بالسكر.
- قم بتغطية المنتج بأنماط العجين وادهنه بالبيض.
- اخبزي فطيرة الويبرنوم لمدة 40-50 دقيقة عند 200 درجة.
فطيرة الويبرنوم - وصفة قديمة
فطيرة الويبرنوم هي وصفة يمكن تحضيرها بالكامل بدون حشوة، والتوت هنا هو أحد مكونات العجين. يتم تجفيفها مسبقًا في فرن أو مجفف كهربائي أو بشكل طبيعي، وبعد ذلك يتم طحنها في مطحنة القهوة أو في الخلاط أو بالطريقة القديمة في مدافع الهاون إلى حالة الدقيق.
مكونات:
- دقيق الجاودار - 500 غرام؛
- ماء – 200 مل
- خميرة – 40 جم؛
- سكر؛
- ملح - 1 قرصة؛
- الويبرنوم – 300 جم.
تحضير
- يتم تجفيف الويبرنوم عند درجة حرارة 60 درجة وسحقه.
- يُسكب دقيق الويبرنوم بالماء المغلي.
- تذوب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، ويضاف إليها ملعقة السكر، وتترك لمدة ساعة.
- اخلطي الماء مع 1/5 الدقيق في البادئ واتركيه لمدة 3 ساعات.
- أضيفي عصيدة الويبرنوم وباقي الدقيق واعجني وشكلي كعكة مسطحة وزينيها حسب الرغبة.
- اخبز فطيرة قديمة بالويبرنوم لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة.
فطيرة الويبرنوم من عجينة الخميرة
سيتم وصف طريقة أخرى لخبز فطيرة الويبرنوم في الوصفة التالية. يتكون المنتج من طبقتين من العجين الملفوف، يتم رش الجزء السفلي منها بالنشا أو الدقيق لامتصاص عصير الويبرنوم المتدفق وتحويله إلى هلام. يضاف الكرز أو التوت الآخر إلى الحشوة.
مكونات:
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- دقيق - 480 جم؛
- الماء - 1 كوب؛
- سكر - 1.5 كوب؛
- الخميرة الجافة – 10 جم؛
- زيت – 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الويبرنوم والكرز - 200 جرام لكل منهما؛
- فانيلا.
تحضير
- تذوب الخميرة و100 جرام من السكر في الماء.
- بعد 10 دقائق نضيف البيض والزبدة والدقيق والفانيليا ونعجن العجينة.
- بعد التدقيق، اعجن القاعدة واطرح منها طبقتين.
- في الطبقة السفلية المرشوشة بالنشا، ضعي التوت الممزوج ببقية السكر وغطيها بطبقة ثانية.
- تُخبز الفطيرة بالويبرنوم لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة.
فطيرة الويبرنوم المصنوعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة - وصفة
فطيرة الويبرنوم الحلوة المصنوعة من معجنات قصيرة القشرة تذوب في الفم سوف تروق حتى لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل التوت بأي شكل آخر. سيكون المنتج لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بتكملة كتلة التوت بلب الكمثرى أو الكرز. يتم تشكيل سطح الفطيرة عن طريق طحن العجينة المبردة أو ببساطة تمزيقها إلى قطع بيديك.
مكونات:
- السمن أو الزبدة - 250 غرام؛
- دقيق - 480 جم؛
- الكفير – 0.5 لتر؛
- السكر البودرة - 0.5 كوب؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 كوب؛
- النشا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الويبرنوم – 1 كجم.
تحضير
- طحن الدقيق مع السمن والبودرة.
- يُضاف الكفير الممزوج بالصودا ويُجمع العجينة على شكل كرة.
- يتم توزيع نصف القاعدة في قالب ذو جوانب مرشوش بالنشا.
- نوزع التوت مع السكر والعجين المبشور المتبقي في الأعلى.
- تُخبز فطيرة الويبرنوم لمدة 30-40 دقيقة عند 190 درجة.
فطيرة الويبرنوم على طريقة التتار
إذا كنت ترغب في خبز فطيرة على طريقة التتار مع الويبرنوم بدون خميرة، فيجب استبدال الحليب الموجود في الوصفة بالكفير، وإضافة ملعقة صغيرة من الصودا إليه. يجب وخز المنتج الناتج من الأعلى بشوكة على طول المحيط أو عمل ثقب في المنتصف حتى يهرب البخار. للحصول على اللمعان، يتم تشحيم الفطيرة بالإضافة إلى ذلك بالصفار.
مكونات:
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- دقيق - 1 كجم؛
- حليب - 500 مل؛
- مايونيز – 100 جم؛
- سكر - 75 جم و1 كوب؛
- ملح - قليل؛
- زيت – 100 مل؛
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الويبرنوم – 600 غرام؛
- السميد – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير
- نذوب الخميرة في الحليب ونضيف 75 جرام من السكر ونتركها لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي البيض والملح والمايونيز والزبدة والدقيق واتركي القاعدة ترتفع.
- يخلط الويبرنوم مع السكر والدقيق ويوضع بين طبقتين من العجين.
- تُخبز فطيرة التتار مع الويبرنوم لمدة 50 دقيقة عند 190 درجة.
فطيرة مع اليقطين والويبرنوم
يمكن صنع وصفة فطيرة الويبرنوم في الفرن من أي عجينة زبدة. للعجن يمكنك استخدام الحليب أو الزبادي أو الكفير كقاعدة. يتطلب توت الويبرنوم تحضيرًا طويلًا، حيث يتم فرزه وغسله وتبخيره في الفرن عند درجات حرارة منخفضة لمدة أربع ساعات على الأقل.
مكونات:
- دقيق – 500-600 غرام؛
- الحليب - 1 كوب؛
- سكر - 75 جم و1 كوب؛
- زبدة - 150 غرام؛
- خميرة - 25 جم؛
- الويبرنوم – 500 جم؛
- اليقطين – 400 غرام؛
- الفانيليا أو القرفة.
تحضير
- تذوب الخميرة والسكر في الحليب.
- أضيفي الزبدة (100 جم) والدقيق واعجني العجينة واتركيها ترتفع.
- ضعي التوت في مرجل بغطاء في فرن محمى على حرارة 90-100 درجة لمدة 4 ساعات.
- يُسحق اليقطين ويُقلى بالزيت ويخلط مع التوت المفروم والسكر والفانيليا.
- قم بتشكيل فطيرة بالويبرنوم عن طريق وضع الحشوة بين طبقتين من العجين وطهي المنتج على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
كيفية صنع فطيرة مع الويبرنوم والتفاح؟
يتم تحضير فطيرة الويبرنوم والتفاح على أساس الجبن بدون عجينة الخميرة الممزوجة بالكفير ودقيق الشوفان مما يثري الخصائص الغذائية للحلوى ويجعلها صحية قدر الإمكان. يتم توزيع الكيك في القالب مباشرة بعد العجن ويكمل بحشوة الفاكهة والتوت اللذيذة والعطرية.
مكونات:
- دقيق – 250 غرام؛
- الكفير - 130 مل؛
- الجبن - 125 غرام؛
- زيت – 50 مل؛
- سكر - 100 غرام؛
- رقائق الشوفان - 50 غرام؛
- النخالة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- الويبرنوم والتفاح - 300 جرام لكل منهما.
تحضير
- يُطحن الجبن والكفير و 30 مل من الزيت بالخلاط.
- أضف النخالة والرقائق والدقيق مع مسحوق الخبز والسكر (30 جم).
- نعجن العجينة ونوزعها في قالب ذو جوانب.
- يقلى التوت وشرائح التفاح في الزبدة والسكر حتى تتبخر الرطوبة ويوضع على العجينة.
- تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.
فطيرة الجاودار مع الويبرنوم
تعتبر فطيرة الويبرنوم مع دقيق الجاودار أكثر صحة من الخيارات المصنوعة من عجينة الزبدة، وعندما يتم إعدادها بشكل صحيح، فهي ليست أقل شأنا من تلك ذات الذوق. ويفضل عمل حشوة الويبرنوم من التوت المتبخر في الفرن عن طريق الغليان لفترة طويلة. ثم يتم سحقها وخلطها مع السكر والزبدة.
مكونات:
- الجاودار ودقيق القمح – 250-300 غرام لكل منهما؛
- ماء – 250 مل؛
- سكر - 50 جم وحسب الرغبة؛
- زيت نباتي – 200 مل؛
- ملح - قليل؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- الويبرنوم - 1 كجم؛
- سمنة.
تحضير
- ينخل دقيق الجاودار والقمح ويخلط مع مسحوق الخبز.
- يُسكب الماء والزيت، وتُعجن العجينة وتُعجن لمدة 15 دقيقة على الأقل، ثم تُترك لمدة 20 دقيقة.
- يتم تبخير الويبرنوم وسحقه وتتبيله بالسكر والزبدة.
- ضعي الحشوة بين طبقتين من عجينة الجاودار واخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة عند 190 درجة.
وصفة لفطيرة الويبرنوم المعجنات النفخة
الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير فطيرة مفتوحة بالويبرنوم هي من عجين الفطير الجاهز، وذلك بعد لفها أولاً ورشها بالنشا حتى لا تصبح القاعدة مشبعة بعصير التوت. من الأفضل الجمع بين الويبرنوم مع التفاح المفروم والمطهي والكمثرى والتوت الآخر.
مكونات:
- المعجنات النفخة - 1 حزمة؛
- الويبرنوم – 650 جم؛
- قصب السكر - 1 كوب؛
- النشا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- دقيق.
تحضير
- نفرد العجينة على طاولة بالدقيق ونقطعها قليلاً ونوزع الباقي في قالب على الجوانب ونرشه بسخاء بالنشا.
- يُمزج الويبرنوم مع السكر ويوضع في قالب.
- تُقطع شرائح أو أنماط من بقية العجينة وتوضع على التوت.
- تُخبز الفطيرة على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
فطيرة الويبرنوم في طباخ بطيء
لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت وستكون فطيرة الويبرنوم الناتجة ذات مذاق جدير بالذوق، ولا يمكنك استخدام الفرن فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الطباخ البطيء لتحضيره. يمكن استخدام التوت طازجًا أو مجمدًا، ومن الأفضل أن يتم تبخيره في الفرن أو في وعاء الطهي البطيء، ثم تحليته حسب الرغبة.
بالنسبة لمسابقة "السفر وفقًا للوصفات القديمة" في أوائل الخريف، بعد أول صقيع خفيف، لفتني جدتي وأختي بحرارة، وذهبنا إلى الغابة لقطف التوت القرمزي الرائع المسمى "الويبرنوم الأحمر". بعد الصقيع نختار هذا التوت الآن. تنمو شجيرة الويبرنوم التي تم جلبها من الغابة في منزلنا الريفي منذ أكثر من 10 سنوات. وصفة الفطائر تبقى سرية. أكشف لك هذا السر الذي جلبه أسلافي إلى ألتاي من مقاطعتي فورونيج وريازان.
مكونات "فطائر الويبرنوم":
وصفة "الفطائر مع الويبرنوم":
بعد قطف الويبرنوم، وترك بعضه على الأغصان للطيور، قامت الجدة الكبرى بطهي التوت على البخار في فرن روسي في وعاء من الحديد الزهر. الآن نحن نفعل ذلك فقط في مقلاة في الفرن، مع إضافة القليل من الماء، وفقط في البلاد. يستغرق حوالي أربعين دقيقة.
نحتفظ بقبضة جدتنا، والأيل، وكذلك منشفة الكتان مع التطريز كذكرى.
للفطائر تحتاج إلى صنع عجينة الخميرة. أقوم بإضافة أوراق شاي قوية لإعطاء لون العجين الرمادي مثل لون جدتي. هناك العديد من وصفات العجين المصنوعة من المكونات المذكورة أعلاه. إحدى القواعد هي استخدام ملعقة خشبية للعجن وتدويرها في اتجاه واحد فقط. ومع ذلك، فإن معالجات الطعام وخلاطات العجين الاحترافية تقوم بذلك من أجلنا منذ فترة طويلة. أشتري العجين أكثر من أن أصنعه بنفسي.
العجينة جاهزة. نضعها على منشفة الجدة ونبدأ في ملئها.
ضع الويبرنوم في وعاء، مع التأكد من إزالة العصير الزائد. إنه مفيد جدًا للدورة الدموية، لذا اشربه فقط. أضف الدقيق والسكر إلى KALINA، واخلط كل شيء معًا.
افردي العجينة على شكل سجق وقطعي العصير للفطائر.
قم بطرح العصائر وبعد تدقيق بسيط، قم بتوزيع الحشوة عليها.
الآن دعونا نصنع الفطائر بسرعة. كانت جدتي تصنع فطائر مستطيلة، وكانت والدتي تصنع دائمًا فطائر حلوة على شكل مثلث، وأنا أصنعها أيضًا على شكل مثلث.
توضع الفطائر على صينية خبز طويلة، مدهونة بالزيت النباتي، ثم تُمسح لإزالة الدقيق الزائد بجناح خاص. حسناً، نضع الفطائر في قدر سميكة الجدران مدهونة بالزيت... و،
منذ سنوات عديدة، قم بتغطيتها بمنشفة من الكتان. يجب دائمًا وفي كل مكان إبقاء الفطائر على مسافة - حوالي أربعين دقيقة "تحت الغطاء". وفي الوقت نفسه، اكتب وصفة جديدة للطباخ. رو.
الفرن الروسي جاهز لاستقبال صفيحة الخبز الخاصة بنا مع الفطائر - إنه ساخن إلى حد ما، وتسخن بشكل متساوٍ من جميع الجوانب، والحفيدات الفضوليات يستلقين على الموقد ويشاهدن الأيدي الرشيقة تندفع بلا كلل حول الطاولة... ها هي العبقة، رودي، كما هو الحال في حكاية خرافية، ظهرت الفطائر بطريقة سحرية على الطاولة.
ومن الأفضل خبز الفطائر على درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تكتسب اللون البني.
فطائرنا من الفرن ليست أقل وردية ولذيذة ويتم معالجتها أيضًا برذاذ الماء - فقط باستخدام موزع روائح أكثر تقدمًا.
دائمًا، بعد إزالة الفطائر من صينية الخبز، رشيها قليلًا بالماء وقم بتغطيتها. سوف تصبح ناعمة وطرية
بعد حوالي 10 دقائق نبدأ... بشرب الشاي أو شرب الحليب والفطائر!
مثل هذا الجمال واللذة، الذي يحفز الشهية وسرعة رد الفعل بشكل لا يصدق، يجب أن يؤكل على الفور. أحرص على إخفاء بعض القطع عن أعين عائلتي لعلاج زملائي في العمل. كما أنهم يحبون فطائر الفلاحين هذه. بالطبع، في الشتاء، بعد أن تبرد الفطائر، تخرجها الجدة إلى الردهة من أجل "التجميد العميق". ثم وضعوها في أكياس قماش منسوجة ذاتيًا - مع الكشمش والويبرنوم والكعك - كل على حدة، وتم إنشاء مخزون لمدة أسبوع أو أسبوعين. عندما جاء والداي إلى القرية لاصطحابي، كانا يحصلان دائمًا على "كيس" من الفطائر معهم. في المنزل، كل ما كان عليك فعله هو اصطحابهم إلى المطبخ ووضعهم في الفرن - و"ولدوا من جديد" مرة أخرى.
تحتفظ عائلتي بمنشفة منسوجة منزليًا مع تطريز، ومفرش طاولة منسوج منزليًا، وماكيترا من الطين العتيق بسعة 10 لترات، وجرة زجاجية مصنوعة بواسطة منافيخ زجاجية في مصنع في قرية أكوتيخا، حيث استقر أسلافي. تعتبر مكواة الفحم أيضًا علامة على العصور القديمة وفي نفس الوقت يتم وزنها على قدر مع عجن حتى لا يهرب العجين. أعتقد أن مثل هذه الوصفة قد تكون مفيدة لشخص ما، لأنه من وقت لآخر في مجلات الطهي أواجه السؤال "كيفية طهي الويبرنوم بالبخار؟" حتى يتذكروا...
أعتقد أن كل عائلة احتفظت بعلامات العصور القديمة - التي كانت أجدادنا وجداتنا يحملونها في أيديهم ذات يوم. هذا ما يتم الاحتفاظ به في عائلتنا - أطفالي هم بالفعل الجيل الخامس - من جدتهم الكبرى.
هذه الجرة الزجاجية الجميلة والشفافة تعمل الآن كمزهرية، وقد صنعها نافخو الزجاج في المصنع ذات مرة لربات البيوت - حيث تم تخزين الحليب والمربى فيها.
كانت العلامة الرئيسية لثروة العائلة هي الحديد - فقد وضعوا فيه الفحم وأغلقوه وبدأوا في تأرجحه. ومن خلال الفتحات الموجودة في الجوانب، كان الهواء يسخن الفحم، وكان من الممكن كي الملابس... ثقيلة. يجب أن تكون يد المرأة قوية لتتمكن من تأرجحها... وبعد سنوات عديدة، أصبحت مجرد ثقل على برميل من اللحم البقري، على مقلاة ذات عجين مرتفع...
لا توجد كلمة خيالية في هذه القصة - إنها ذكريات. وليس خاصتي فقط... وقد بدأ الأمر كله بوصفة فطائر الويبرنوم...
الفطائر الروسية هي تقليد منذ زمن سحيق. الفطيرة هي رمز للضيافة والود والإحسان. اسمها يأتي من الكلمة الروسية القديمة "بير" - عطلة، احتفال. لكل مناسبة خاصة، تم خبز فطيرة - لوصول الضيوف الأعزاء - الخبز والملح، لحضور حفل زفاف - رغيف. وكم عدد الأسماء: kurniks، rasstegai، kulebyaki، rybniki، كعك عيد الفصح، kalachi، كعك الجبن، shangi، wickets، saechki... كل شيء يذوب في فمك وهناك عدد لا يحصى من الأشخاص الذين يرغبون في الانضمام إلى صفوف أكلة الفطائر...
أما بالنسبة للويبرنوم، فإن هذه الشجيرة ترضي روسيا بنوراتها البيضاء الجميلة بشكل غير عادي في الربيع. نحن نعلم أنه سيكون هناك صقيع في هذا الوقت، ونحن نجمع الويبرنوم بعد الصقيع - في الخريف. حتى الأغاني مؤلفة: "لقد قطفوا التوت الحلو معًا، وأنا قطفت التوت المر وحدي". هذا نصيب الفتاة - معًا في الصيف، وفي الخريف ...
يحتوي الويبرنوم الخاص بنا على العديد من الخصائص الطبية المفيدة - العصير والأوراق واللحاء واللون... يجب طهي التوت مع البذور على البخار وتناوله أيضًا للحصول على فوائد صحية. يمكن كتابة المزيد... ابحث وستجد... وبالنسبة لي، فطائر الويبرنوم هي طفولة ذهبية. هناك مدينة ذهبية - إنها موجودة في ذاكرتنا.
