هل من الممكن تجميد عجينة الخميرة: ميزات العملية وظروف التخزين. كيفية صنع فطيرة مجمدة

تحب أي ربة منزل أن تدلل أسرتها بالمعجنات اللذيذة والعطرية. لكن في بعض الأحيان عند صنع عجينة الخميرة يحدث أن يتبقى فائض أو تكون هناك حاجة لتحضيرها للاستخدام المستقبلي. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتجميد العجين.

بالمناسبة، ليس فقط العجين، ولكن أيضا يمكن تجميد المنتجات التي تم تشكيلها بالفعل. توفر العجينة المجمدة الكثير من الوقت ويمكن استخدامها في أي وقت مناسب. لا داعي للقلق من أن العجين سوف يفقد خصائصه وأن المخبوزات سوف تصبح بلا طعم - إذا اتبعت جميع قواعد التجميد، فإن الكعك والفطائر الخاصة بك ستكون لذيذة!

إذا قررت تجميد العجين ولا تعرف كيفية القيام بذلك، فيمكنك الاستفادة من نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة.

عملية تجميد عجينة الخميرة:

1. مباشرة بعد العجن يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء ووضعها في الثلاجة.
2. قم بتعبئتها مسبقًا في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية أو كيس بلاستيكي للحد من تغلغل الرطوبة.
3. رش وعاء التجميد بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق.
4. يُنصح أولاً بضبط درجة الحرارة في الفريزر إلى الحد الأدنى وإحضار المنتج إلى حالة التجميد العميق (عادة -20 درجة أو -30 درجة)، وبعد تجميد العجين، قم بتغييره تدريجياً إلى -10 درجة، -18°.

للراحة، تقوم بعض ربات البيوت بتجميد عجينة الخميرة مباشرة في طبق الخبز، بعد لفها بإحكام بورق الألمنيوم.

يمكنك تجميد العجينة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر وإلا ستفقد خصائصها. ولكن لكي تنجح العجينة في "فصل الشتاء" وتصبح المنتجات المصنوعة منها رقيقًا وشهية ، عليك أن تأخذ في الاعتبار عاملين مهمين:

• جودة الدقيق
• كمية من الخميرة.

تلعب جودة الدقيق دورًا مهمًا للغاية بالنسبة للعجين المجمد: من الجيد استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين أو يحتوي على جلوتين القمح. إذا كانت العجينة تحتوي على القليل من الغلوتين، فبعد إزالة الجليد، ستصبح أقل قابلية للتمدد وسيكون لها شكل غامض. وعلى العكس من ذلك، إذا كان الدقيق مشبعا جدا بالجلوتين، فإن المنتجات النهائية سيكون لها فتات كثيفة إلى حد ما وقشرة منتفخة.

عنصر مهم آخر هو الخميرة. إذا كنت تعلم بالفعل أنك ستجمدها أثناء عجن العجينة، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الخميرة أكثر من المعتاد. على سبيل المثال، بدلا من 6-7 جم، أضف، على سبيل المثال، 9 -11 جم عند تحضير العجين للتجميد، من الأفضل استخدام الخميرة بطيئة المفعول، حيث تؤثر درجات الحرارة المنخفضة في بعض الحالات على خصائصها. من الناحية المثالية، يجب أن يرتفع العجين لمدة لا تزيد عن ساعة قبل التجميد، وإلا فإن هناك خطر أن المنتج النهائي لن يكون رقيقا للغاية.

مرحلة لا تقل أهمية هي إزالة الجليد. تحتاج إلى تذويب العجين تدريجياً. ومن أجل توفير الوقت، تقوم بعض ربات البيوت بتذويب عجينة الخميرة في الماء الدافئ، بعد وضعها في كيس بلاستيكي. العجين المذاب بهذه الطريقة سيكون جاهزًا خلال ساعات قليلة.

عملية تذويب عجينة الخميرة:

1. أولاً، عليك إخراجها من الفريزر ووضعها على الرف السفلي للثلاجة، ومن ثم تذويبها في درجة حرارة الغرفة.
2. يجب أن ترتفع العجينة بعد أن تذوب تمامًا.
3. لا تبدأ أبدًا في الخبز بالعجين الذي تم إخراجه للتو من الثلاجة: يجب إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
4. بمجرد أن تلاحظ أنها قد ظهرت، اعجنها مرة واحدة ولا تتردد في تشكيل الكعك.

ينصح بعض الناس باستخدام الميكروويف لإزالة الجليد بسرعة، لأنه حتى أبسط فرن لديه مثل هذه الوظيفة. إذا لم تكن هناك وظيفة إزالة الجليد، فأنت بحاجة إلى ضبط الفرن على 80-100 واط. فقط افعل ذلك بحذر شديد: حتى مع ارتفاع درجة الحرارة قليلاً، ستبدأ العجينة في الطهي. بالمناسبة، لا يرحب الطهاة ذوو الخبرة بهذه الطريقة لإزالة الجليد: فمن المعتقد أن الخميرة قد تفقد خصائصها.

بشكل عام، أفضل طريقة لإذابة الجليد هي الطريقة الطبيعية، أي في درجة حرارة الغرفة. إذا تم اتباع جميع القواعد، فيمكنك بسهولة إعداد أي طبق من عجينة الخميرة المجمدة.

لا يمكن إعادة تجميد عجينة الخميرة - حيث تفقد خصائصها تمامًا.

هناك رأي مفاده أنه من الأفضل خبز البيتزا أو الكعك من العجين المجمد، لكن الفطائر ليست ناجحة دائما. في الواقع، يمكنك خبز كل شيء من عجينة الخميرة المجمدة التي يمكنك خبزها من العجين العادي: الفطائر والكعك والبيتزا. علاوة على ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يقمن بتجميد المنتجات النهائية. فقط عند الخبز، يجب وضع الفطائر المجمدة على الفور في فرن ساخن دون إزالة الجليد. ولكن إذا كان الخبز لا يزال غير ناجح، فمن الممكن أنك لم تختر دقيق أو خميرة عالية الجودة.

تشترك ربات البيوت ذوات الخبرة في سر آخر: لكي تتحول فطائر العجين المجمدة إلى رقيق، تحتاج إلى تجميدها بعد العجن الأول.

دائمًا ما يكون تحضير العجينة طويلًا وصعبًا، خاصة إذا كانت خميرة. التخمير والتسوية والعجن والعجن واللف بالدفء بعيدًا عن المسودات - هذه العملية طويلة جدًا بحيث لا يمكنك الاستمتاع بالكعك أو الفطائر الغنية كل يوم. وأريد حقًا المخبوزات الطازجة! وهذا يثير السؤال: هل من الممكن تجميد عجينة الخميرة؟ بعد كل شيء، لديها تفاصيلها الخاصة. نرى المعجنات المنتفخة المجمدة تباع في المتاجر. نعم، ولتحضيره تحتاج إلى مساعدة من الثلاجة. ولكن في المعجنات النفخة والمعجنات قصيرة القشرة، المكونات هي الحليب والزبدة والبيض والدقيق والسكر والملح. وفي حالتنا، نحن نتعامل مع ثقافة حية من بكتيريا الخميرة. كيف سيشعرون في حالة صدمة التجميد؟ هل ستتغير خصائص عجينتنا بعد وضعها في الثلاجة؟ هل سترتفع أسعار المخبوزات؟ هل سيكون لها نفس طعم العجين الطازج؟ علينا أن نجيب على هذه الأسئلة في هذا المقال.

شيء عن البكتيريا

من أجل الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة، علينا أولا أن نقرر ما إذا كان هذا سيقتل ثقافة الخميرة. اتضح أنه كلما كان الكائن الحي أبسط، كلما كان أكثر مرونة. البكتيريا، على عكس البشر، تغفو ببساطة في بيئة غير مواتية. لهذا السبب توجد الخميرة الجافة. بمجرد وجودها في بيئة رطبة، تستيقظ هذه البكتيريا البسيطة وتبدأ على الفور عملية التكاثر، مما يتسبب في زيادة العجين، ثم العجين بشكل ملحوظ. تتفاعل الخميرة مع البرد بنفس الطريقة. يتوقفون عن التكاثر وينامون - حتى أوقات أفضل. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن النشاط الحيوي لهذه البكتيريا يعتمد على الهواء. لذلك، عند تجميد عجينة الخميرة، يجب عليك قطع الأكسجين عنها تمامًا. بعد ذلك، عندما يتم فك العبوة، ستبدأ البكتيريا نشاطها بشكل أكثر نشاطًا. سوف تتشبع العجينة بفقاعات الهواء ويزداد حجمها أمام عينيك مباشرة. وسوف تصبح المخبوزات ألذ.

هناك عدة طرق لإعداد قاعدة الكعك للاستخدام في المستقبل. يحدث أننا كنا على وشك خبز شيء ما، لكننا لم نحصل على نسبة العجين والحشوة بشكل صحيح. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ أين تضع عجينة الخميرة المتبقية؟ هناك حالات أخرى. على سبيل المثال، قمنا بتشكيل المنتجات، لكننا قررنا عدم خبزها بعد (أو عدم طهي الدفعة بأكملها). وأخيرا، الوضع الثالث. نحن، كطهاة ذوي خبرة، سنقوم بخبز الفطائر اليوم، والكعك غدًا، والبيتزا بعد غد. ونريد أن تسير الأمور بسلاسة، وألا نزعج أنفسنا بالدفعة في كل مرة. وهنا يطرح السؤال: هل من الممكن تجميد عجينة الخميرة بطريقة واحدة أم أن كل حالة على حدة لها فروق دقيقة خاصة بها؟ نجيب: هناك اختلاف في ظروف التبريد، وإن لم يكن كبيرا جدا. وفي كل الأحوال يجب ألا تبقى العجينة في الفريزر أكثر من ثلاثة أشهر. ويمكن أن يستمر لمدة يومين فقط في الثلاجة. يمكن أيضًا تخزين الفطائر المشكلة. لكن لا تنس أنه من الصعب حمايتهم من العوامل الجوية.

الخيار: نقوم في البداية بإعداد العجين للاستخدام المستقبلي

لا تتساءل بعض ربات البيوت عما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة - فهم يفعلون ذلك عمداً لجعل المخبوزات أكثر تهوية. ما الذي نحتاج إلى معرفته عندما نجهز قاعدة المخبوزات لاستخدامها في المستقبل؟ حقيقة أن بعض البكتيريا في المزرعة قد لا "تنجو من الشتاء". لذلك سوف نحتاج إلى المزيد من الخميرة. إذا كنت تطبخ وفقًا للوصفة، فيجب عليك إجراء عملية حسابية بسيطة. من كمية الخميرة المحددة في الوصفة نحسب خمسة إلى سبعة بالمائة ونضيف العدد الناتج إلى الكتلة الإجمالية. تحضير العجين للاستخدام المستقبلي له أيضًا تفاصيله الخاصة. إذا كانت معجنات، قم بتحضير العجينة. ثم أضيفي باقي المكونات. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. نترك العجينة ترتفع قليلاً. لا نحتاج إلى عجنها وعجنها. بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، قم بإعدادها للتخزين على المدى الطويل.

تعليمات خطوة بخطوة

يجب أن تعلم أنه لا يمكن إعادة العجين المذاب إلى الثلاجة. يجب أن يتم خبزها أو التخلص منها. لذلك، نقوم على الفور بتقسيم العجينة المعدة للاستخدام المستقبلي إلى أجزاء - بحيث يمكن استخدام كل قطعة في وقت واحد. ضعيها على المناديل وأدخليها إلى الفريزر. دعونا ننتظر حتى تصبح العجينة صلبة كالصخرة. الآن لنضع تمر العجن على المناديل ونضع هذه الأجزاء في أكياس بلاستيكية قوية. لتأمين الحواف سنربطها بشريط مطاطي لمنع دخول الهواء. أعد الأكياس إلى الثلاجة. ستساعدنا التواريخ في تحديد متى يجب التخلص من المنتج.

الخيار: نريد حفظ المنتجات التي تم تشكيلها بالفعل

في هذه الحالة، قومي بتحضير العجينة بالطريقة المعتادة. الشيء الوحيد الذي نحتاج إلى تغييره في الوصفة هو استخدام الخميرة بطيئة المفعول. إن مستعمرة البكتيريا التي تتطور بسرعة سوف تمر بدورة حياتها ثم تموت. والخميرة بطيئة المفعول ستستمر في العمل بعد تكرار العجن والتسوية. يجب دهن قالب الكيك بالزيت. ضعي العجينة والحشوة هناك ولفيها بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم. قم بتغطية فطائر عجينة الخميرة المجمدة ملقاة على لوح بغشاء ملتصق. لن يضر التوقيع عند الانتهاء من هذا الواجب المنزلي. دعونا نضع منتجاتنا في الثلاجة. لقد تم استخدامها لمدة ثلاثة أشهر.

الخيار: كان لدينا بطريق الخطأ بقايا عجينة الخميرة

هذه الحالة هي الأصعب. بعد كل شيء، يمكننا استخدام كل من الخميرة الفورية والدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، مررنا بجميع مراحل العمل مع الاختبار. تركناه ينهض، عجنناه، عجنناه، دافعنا عنه. وبعد ذلك اتضح أن جزءًا معينًا من الاختبار ظل غير مستخدم. كيفية حفظ المنتج؟ لا شيء يمكن أن يكون أبسط. أحضري أكياسًا بلاستيكية ورشي الجزء الداخلي منها قليلًا بالدقيق. تقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل على شكل كرات. نلفها أيضًا في الدقيق ونضع كل منها في كيس خاص بها. المهم: لا تحشو الأكياس بإحكام. بعد كل شيء، لن تدرك البكتيريا على الفور أنها مجمدة، وسوف تستمر في التطور لبعض الوقت. العجين المرتفع قد يمزق الكيس. في هذا الخيار نحتاج إلى نظام درجة حرارة خاص. دعونا صدمة تجميد العجين. لنقم أولاً بضبط الكاميرا على الحد الأدنى. وبعد ذلك، عندما يتحول العجين الموجود في الكيس إلى حجر، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى -15 درجة.

تذويب السليم

ومن الضروري تجنيب البكتيريا وإخراجها من النوم تدريجياً. إذا أخرجنا قطعة من العجين من الفريزر وقمنا بإذابتها في درجة حرارة الغرفة (أو باستخدام الماء الساخن أو التسخين في الميكروويف)، فلن يرضينا المخبوزات بمذاقها. دعونا نفعل ذلك بشكل مختلف. في اليوم السابق لخبز المنتج، انقل القطعة الموجودة في الكيس من الفريزر إلى الثلاجة دون فك تغليفها. ثم يمكنك إخراجها من الحقيبة وفتحها في درجة حرارة الغرفة. يجب أن ترتفع العجينة ويزداد حجمها أكثر. ثم نقوم بسحقها وتشكيل المنتجات. يبدو أن الخبز من العجين المجمد لذيذ جدًا وليس بأي حال من الأحوال أقل جودة من النوع الذي صنعت القاعدة له للتو.

فطائر

ولكن ماذا لو قمنا بالفعل بتشكيل المنتجات؟ تختلف قواعد إزالة الجليد بشكل جذري عن تلك الموصوفة أعلاه. تتضمن وصفات عجينة الخميرة المجمدة تسخين الفرن جيدًا - حتى مائتي درجة. نخرج منتجاتنا ونكشف ورق الألمنيوم أو غلاف التغليف ونضع صينية الخبز مع الفطائر أو الكعك مباشرة في الفرن. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة الجليد على الإطلاق. من الجيد أيضًا قلي هذه المنتجات بعمق.

عجينة الخميرة منتج طري وحساس. بسبب محتوى الكائنات وحيدة الخلية، الخمائر الفطرية، فهي مشبعة بثاني أكسيد الكربون، وتكتسب بنية مسامية ويزيد حجمها. المنتج شبه النهائي مناسب للتخزين على المدى الطويل، ولكن فقط إذا تم إبطاء عملية التخمير أو تعليقها. وإلا فإنها سوف تصبح حامضة وتصبح غير صالحة للاستهلاك.

اعتمادًا على مدة التخزين المطلوبة، يمكنك إما تجميد عجينة الخميرة لعدة أشهر أو وضعها في الثلاجة لعدة أيام.

• عرض الكل

  تكوين العجين المناسب للتجميد

  لمنع العجين محلي الصنع من الفساد بعد البقاء لفترة طويلة في الثلاجة، تحتاج إلى اختيار المكونات المناسبة لإعداده:

  1. 1. تفضل الخميرة بطيئة المفعول لإبطاء عملية التخمر. الخميرة الجافة النشطة (لكن ليست الفورية) هي الأفضل.
  2. 2. يجب أن تكون نسبة الغلوتين في الدقيق بين 30-32. إذا تم تجاوز المؤشر بعد اختلاف درجة الحرارة، فسيصبح الفتات قاسيًا للغاية؛ وإذا كان المؤشر منخفضًا، فسوف يتفتت في يديك.

  عند العجن، تحتاج إلى إضافة 6-7٪ من الخميرة أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

  إذا كنت تخطط لاستخدام الخميرة الحية، والتي كانت في الثلاجة لبعض الوقت، فمن المستحسن إجراء تجربة إنبات. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الطبقة الخارجية من الخميرة وتخفيفها في الماء الدافئ، وإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة صغيرة من السكر. إذا ظهرت رغوة على السطح، فهذا يعني أن الخميرة صالحة للاستخدام، وإذا لم تكن كذلك فلن ترتفع العجينة.

  التخزين البارد

  يمكن لربات البيوت اللاتي يخططن لخبز الفطائر خلال اليوم أو اليومين القادمين القيام بما يلي:

  1. 1. اعجن العجينة جيداً، انتظري لمدة ساعة حتى يزيد حجمها قليلاً.
  2. 2. قومي بتشكيل الفتات على شكل كرة ثم ضعيها في كيس بلاستيكي.
  3. 3. اربطها، ولكن بشكل غير محكم، مع ترك مساحة صغيرة، لأن المنتج شبه النهائي قد يزيد حجمه بسبب التخمير.
  4. 4. استخدمي عود أسنان لثقب الكيس في عدة أماكن لضمان تدفق الهواء. خلاف ذلك، سوف يتحول المنتج بسرعة إلى الحامض.
  5. 5. ضعه على الرف السفلي للثلاجة واحفظه عند درجة حرارة +2-4 درجات.

  بدلاً من الكيس البلاستيكي، يمكنك إحضار وعاء ووضع العجينة فيه وتغطيته بطبقة من النايلون. بهذه الطريقة سيحتفظ المنتج بمذاقه وملمسه الرقيق في اليوم أو اليومين التاليين.

  لا تترك العجينة في الثلاجة لأكثر من 48 ساعة. حتى في درجات الحرارة المنخفضة فوق الصفر، لا تتوقف عملية التخمير، ولكنها تبطئ فقط، لذلك من المحتمل أن يتحول المنتج إلى حامض في اليوم الثالث.

  

  تجمد قوي

  للتخزين على المدى الطويل، يوصى بتجميد عجينة الخميرة. في حالة تجميده، سيكون المنتج صالحًا للاستهلاك خلال 3 أشهر من تاريخ التحضير. وحتى لا يتم الخلط بين التوقيت، قبل وضع المنتج شبه النهائي في الفريزر، يوصى بوضع ملصق عليه تاريخ الصنع.

  يمكنك تجميد كل من العجين والفطائر الجاهزة. تعتمد طريقة التخزين بشكل مباشر على نوع المنتج شبه النهائي.

  

  عجينة الفطيرة

  يمكنك تجميد عجينة الخميرة للفطائر على النحو التالي:

  1. 1. قسميها إلى أجزاء صغيرة وشكليها على شكل كرة.
  2. 2. يرش بالدقيق ويعبأ في أكياس. كحاوية بديلة، يمكنك استخدام فيلم التشبث عن طريق لف العجين في عدة طبقات.
  3. 3. ضعيها على الرف السفلي للثلاجة لمدة نصف ساعة.
  4. 4. اضبطي درجة الحرارة في الفريزر على -25-30 درجة، ثم انقلي العجينة من الثلاجة إلى داخلها.
  5. 5. بعد إزالة كل الرطوبة من المنتج وتجميده بالكامل، اضبط درجة الحرارة على -18 درجة.

  سيساعد هذا الاختلاف في درجة الحرارة على إيقاف عملية التخمير وتجميد الكائنات الحية الدقيقة النشطة، مما يمنع تكاثرها. بدلاً من الكيس، يمكنك استخدام حاويات بلاستيكية أو تجميد العجينة مباشرة في وعاء، وتغطيتها بغشاء ملتصق.

  يمكن أيضًا تخزين الخميرة الطازجة المضغوطة بنفس الطريقة. فقط قم بتعبئتها في أكياس ووضعها في الثلاجة. العمر الافتراضي هو نفس عمر العجين النهائي.

  بعد إزالة الجليد، لا يمكن إعادة تجميد العجينة، وإلا فإنها ستفقد جميع صفاتها الأصلية. ولهذا السبب من المهم تقسيم المنتج إلى أجزاء بالحجم المناسب بحيث يتم استهلاك الكتلة بأكملها أثناء الطهي.

  عجين الفطير

  

  تدوم عجين الفطير الذي يتم شراؤه من المتجر ضعف مدة العجين محلي الصنع بسبب المواد الحافظة والمستحلبات التي تحتوي عليها.

  العمر الافتراضي للمعجنات النفخة الخميرة التي تم شراؤها من المتجرامتحان هو 6شهور والمنزل – 3شهور . لكي لا تفقد العجينة طبقاتها، لا ينصح بعجنها لفترة طويلة وعجنها جيداً. عندما تصبح الكتلة متجانسة وتتوقف عن الالتصاق بيديك، يجب أن يتم دحرجتها إلى طبقة رقيقة تبلغ حوالي 1 سم، ومن المستحسن وضع ورق البرشمان على الفور ولفه مباشرة باستخدام شوبك.

  يجب لف الطبقة الناتجة في أنبوب وملفوفة بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة. لا ينبغي عليك تشكيل لفات كبيرة جدًا، حتى لا تواجه لاحقًا مشاكل مع الفائض الذي لا يمكن إعادة تجميده. درجة حرارة التخزين المثالية: -18 درجة.

  منتجات نصف جاهزة محلية الصنع

  إذا كان لديك الوقت والرغبة، يمكنك إعداد الفطائر أو المعجنات النفخة بالحشوة على الفور. وفي المنزل، يمكن حفظها بسهولة دون المساس بالجودة عن طريق وضعها في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، بعد إزالة الجليد، سيتم طهي الكعك الرقيق بشكل أسرع مرتين.

  خوارزمية الإجراءات بسيطة:

  1. 1. سخني الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة.
  2. 2. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
  3. 3. رتبي الفطائر الجاهزة وضعيها في الفرن.
  4. 4. بمجرد أن ترتفع قليلا، قم بإزالة المنتجات شبه النهائية.
  5. 5. انتظر حتى تبرد المخبوزات، ثم لف كل منتج في عدة طبقات من غلاف التغليف.
  6. 6. ضعيها في الفريزر.

  مدة الصلاحية 2-3 أشهر.

  ميزات إزالة الجليد

  حتى لا تفقد العجينة مذاقها وتصبح الفطائر أو الفطائر رقيقًا، يجب تذويبها بشكل صحيح. يجب أن يتم ذلك تدريجيًا حتى "تعود الخميرة إلى الحياة" ببطء وتبدأ عملية التخمير النشطة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إخراج المنتج من الثلاجة ووضعه في الثلاجة. من الأفضل القيام بذلك طوال الليل حتى يتم إذابة الكتلة تمامًا في صباح اليوم التالي.

  عندما يصبح الفتات طريًا ولكن باردًا، أخرجيه من الثلاجة واتركيه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. بعد إزالة الجليد التدريجي، سترتفع العجينة مرة أخرى وستكون جاهزة للاستخدام مرة أخرى. إذا تم تجميد المنتجات شبه المصنعة الخام، فيجب تذويبها ووضعها في الفرن وجعلها جاهزة.

  إذا لم تتمكن من الانتظار كل هذا الوقت، يمكنك استخدام طرق إزالة الجليد السريعة التالية:

  1. 1. ضعي كيس العجينة في وعاء به ماء دافئ. قم أولاً بفحص الحاوية بحثًا عن الثقوب. إن وجد، ضع المنتج في كيس كامل إضافي.
  2. 2. ضعه بجوار الموقد أو ضعه في وعاء فارغ بالقرب من الموقد المشتعل. اقلب العجينة من حين لآخر حتى تذوب بالتساوي. تستغرق هذه الطريقة من 4 إلى 5 ساعات حسب حجم الكتلة.
  3. 3. ضعه في الميكروويف. يُنصح باستخدام وظيفة إزالة الجليد، إذا كانت متوفرة. لا ينصح بإعادة تسخين العجينة عن طريق ضبط المؤقت ودرجة الحرارة، لأنها ستبدأ بالطهي ولن ترتفع. يدعي الطهاة ذوي الخبرة أنه بعد إذابة الجليد في الميكروويف، فإن المخبوزات ليست لذيذة.

دائمًا ما يكون تحضير العجينة طويلًا وصعبًا، خاصة إذا كانت خميرة. التخمير والتسوية والعجن والعجن واللف بالدفء بعيدًا عن المسودات - هذه العملية طويلة جدًا بحيث لا يمكنك الاستمتاع بالكعك أو الفطائر الغنية كل يوم. وأريد حقًا المخبوزات الطازجة! وهذا يثير السؤال: هل من الممكن تجميد عجينة الخميرة؟ بعد كل شيء، لديها تفاصيلها الخاصة. نرى المعجنات المنتفخة المجمدة تباع في المتاجر. نعم، ولتحضيره تحتاج إلى مساعدة من الثلاجة. ولكن في المعجنات النفخة والمعجنات قصيرة القشرة، المكونات هي الحليب والزبدة والبيض والدقيق والسكر والملح. وفي حالتنا، نحن نتعامل مع ثقافة حية من بكتيريا الخميرة. كيف سيشعرون في حالة صدمة التجميد؟ هل ستتغير خصائص عجينتنا بعد وضعها في الثلاجة؟ هل سترتفع أسعار المخبوزات؟ هل سيكون لها نفس طعم العجين الطازج؟ علينا أن نجيب على هذه الأسئلة في هذا المقال.

شيء عن البكتيريا

من أجل الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة، علينا أولا أن نقرر ما إذا كان هذا سيقتل ثقافة الخميرة. اتضح أنه كلما كان الكائن الحي أبسط، كلما كان أكثر مرونة. البكتيريا، على عكس البشر، تغفو ببساطة في بيئة غير مواتية. لهذا السبب توجد الخميرة الجافة. بمجرد وجودها في بيئة رطبة، تستيقظ هذه البكتيريا البسيطة وتبدأ على الفور عملية التكاثر، مما يتسبب في زيادة العجين، ثم العجين بشكل ملحوظ. تتفاعل الخميرة مع البرد بنفس الطريقة. يتوقفون عن التكاثر وينامون - حتى أوقات أفضل. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن النشاط الحيوي لهذه البكتيريا يعتمد على الهواء. لذلك، عند تجميد عجينة الخميرة، يجب عليك قطع الأكسجين عنها تمامًا. بعد ذلك، عندما يتم فك العبوة، ستبدأ البكتيريا نشاطها بشكل أكثر نشاطًا. سوف تتشبع العجينة بفقاعات الهواء ويزداد حجمها أمام عينيك مباشرة. وسوف تصبح المخبوزات ألذ.

هناك عدة طرق لإعداد قاعدة الكعك للاستخدام في المستقبل. يحدث أننا كنا على وشك خبز شيء ما، لكننا لم نحصل على نسبة العجين والحشوة بشكل صحيح. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ أين تضع عجينة الخميرة المتبقية؟ هناك حالات أخرى. على سبيل المثال، قمنا بتشكيل المنتجات، لكننا قررنا عدم خبزها بعد (أو عدم طهي الدفعة بأكملها). وأخيرا، الوضع الثالث. نحن، كطهاة ذوي خبرة، سنقوم بخبز الفطائر اليوم، والكعك غدًا، والبيتزا بعد غد. ونريد أن تسير الأمور بسلاسة، وألا نزعج أنفسنا بالدفعة في كل مرة. وهنا يطرح السؤال: هل من الممكن تجميد عجينة الخميرة بطريقة واحدة أم أن كل حالة على حدة لها فروق دقيقة خاصة بها؟ نجيب: هناك اختلاف في ظروف التبريد، وإن لم يكن كبيرا جدا. وفي كل الأحوال يجب ألا تبقى العجينة في الفريزر أكثر من ثلاثة أشهر. ويمكن أن يستمر لمدة يومين فقط في الثلاجة. يمكن أيضًا تخزين الفطائر المشكلة. لكن لا تنس أنه من الصعب حمايتهم من العوامل الجوية.

الخيار: نقوم في البداية بإعداد العجين للاستخدام المستقبلي

لا تتساءل بعض ربات البيوت عما إذا كان من الممكن تجميد عجينة الخميرة - فهم يفعلون ذلك عمداً لجعل المخبوزات أكثر تهوية. ما الذي نحتاج إلى معرفته عندما نجهز قاعدة المخبوزات لاستخدامها في المستقبل؟ حقيقة أن بعض البكتيريا في المزرعة قد لا "تنجو من الشتاء". لذلك سوف نحتاج إلى المزيد من الخميرة. إذا كنت تطبخ وفقًا للوصفة، فيجب عليك إجراء عملية حسابية بسيطة. من كمية الخميرة المحددة في الوصفة نحسب خمسة إلى سبعة بالمائة ونضيف العدد الناتج إلى الكتلة الإجمالية. تحضير العجين للاستخدام المستقبلي له أيضًا تفاصيله الخاصة. إذا كانت معجنات، قم بتحضير العجينة. ثم أضيفي باقي المكونات. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. نترك العجينة ترتفع قليلاً. لا نحتاج إلى عجنها وعجنها. بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة، قم بإعدادها للتخزين على المدى الطويل.

تعليمات خطوة بخطوة

يجب أن تعلم أنه لا يمكن إعادة العجين المذاب إلى الثلاجة. يجب أن يتم خبزها أو التخلص منها. لذلك، نقوم على الفور بتقسيم العجينة المعدة للاستخدام المستقبلي إلى أجزاء - بحيث يمكن استخدام كل قطعة في وقت واحد. ضعيها على المناديل وأدخليها إلى الفريزر. دعونا ننتظر حتى تصبح العجينة صلبة كالصخرة. الآن لنضع تمر العجن على المناديل ونضع هذه الأجزاء في أكياس بلاستيكية قوية. لتأمين الحواف سنربطها بشريط مطاطي لمنع دخول الهواء. أعد الأكياس إلى الثلاجة. ستساعدنا التواريخ في تحديد متى يجب التخلص من المنتج.

الخيار: نريد حفظ المنتجات التي تم تشكيلها بالفعل

في هذه الحالة، قومي بتحضير العجينة بالطريقة المعتادة. الشيء الوحيد الذي نحتاج إلى تغييره في الوصفة هو استخدام الخميرة بطيئة المفعول. إن مستعمرة البكتيريا التي تتطور بسرعة سوف تمر بدورة حياتها ثم تموت. والخميرة بطيئة المفعول ستستمر في العمل بعد تكرار العجن والتسوية. يجب دهن قالب الكيك بالزيت. ضعي العجينة والحشوة هناك ولفيها بإحكام بعدة طبقات من ورق الألمنيوم. قم بتغطية فطائر عجينة الخميرة المجمدة ملقاة على لوح بغشاء ملتصق. لن يضر التوقيع عند الانتهاء من هذا الواجب المنزلي. دعونا نضع منتجاتنا في الثلاجة. لقد تم استخدامها لمدة ثلاثة أشهر.

الخيار: كان لدينا بطريق الخطأ بقايا عجينة الخميرة

هذه الحالة هي الأصعب. بعد كل شيء، يمكننا استخدام كل من الخميرة الفورية والدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين والجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، مررنا بجميع مراحل العمل مع الاختبار. تركناه ينهض، عجنناه، عجنناه، دافعنا عنه. وبعد ذلك اتضح أن جزءًا معينًا من الاختبار ظل غير مستخدم. كيفية حفظ المنتج؟ لا شيء يمكن أن يكون أبسط. أحضري أكياسًا بلاستيكية ورشي الجزء الداخلي منها قليلًا بالدقيق. تقسم العجينة إلى أجزاء وتشكل على شكل كرات. نلفها أيضًا في الدقيق ونضع كل منها في كيس خاص بها. المهم: لا تحشو الأكياس بإحكام. بعد كل شيء، لن تدرك البكتيريا على الفور أنها مجمدة، وسوف تستمر في التطور لبعض الوقت. العجين المرتفع قد يمزق الكيس. في هذا الخيار نحتاج إلى نظام درجة حرارة خاص. دعونا صدمة تجميد العجين. لنقم أولاً بضبط الكاميرا على الحد الأدنى. وبعد ذلك، عندما يتحول العجين الموجود في الكيس إلى حجر، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى -15 درجة.

تذويب السليم

ومن الضروري تجنيب البكتيريا وإخراجها من النوم تدريجياً. إذا أخرجنا قطعة من العجين من الفريزر وقمنا بإذابتها في درجة حرارة الغرفة (أو باستخدام الماء الساخن أو التسخين في الميكروويف)، فلن يرضينا المخبوزات بمذاقها. دعونا نفعل ذلك بشكل مختلف. في اليوم السابق لخبز المنتج، انقل القطعة الموجودة في الكيس من الفريزر إلى الثلاجة دون فك تغليفها. ثم يمكنك إخراجها من الحقيبة وفتحها في درجة حرارة الغرفة. يجب أن ترتفع العجينة ويزداد حجمها أكثر. ثم نقوم بسحقها وتشكيل المنتجات. يبدو أن الخبز من العجين المجمد لذيذ جدًا وليس بأي حال من الأحوال أقل جودة من النوع الذي صنعت القاعدة له للتو.

فطائر

ولكن ماذا لو قمنا بالفعل بتشكيل المنتجات؟ تختلف قواعد إزالة الجليد بشكل جذري عن تلك الموصوفة أعلاه. تتضمن وصفات عجينة الخميرة المجمدة تسخين الفرن جيدًا - حتى مائتي درجة. نخرج منتجاتنا ونكشف ورق الألمنيوم أو غلاف التغليف ونضع صينية الخبز مع الفطائر أو الكعك مباشرة في الفرن. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة الجليد على الإطلاق. من الجيد أيضًا قلي هذه المنتجات بعمق.

كيفية تجميد

• بشكل عام، البسكويت والخبز والمخبوزات الأخرى جيدة للتجميد.
• يمكن تجميد البسكويت المبرد بالكامل أو تقطيعه إلى قطع. للتجميد، ضعي قطع الكيك في صواني تبريد ذات شكل مناسب.
• من السهل أيضًا تجميد المخبوزات.
• يمكن تجميد الكعك والبسكويت مع أو بدون كريمة الزينة، حيث أن كريمة الزبدة تتحمل التجميد بشكل جيد.

نصيحة: قم بتحضير كمية من العجين 2-3 مرات أكثر مما هو مطلوب. استخدم 1/3 للخبز وقم بتجميد الباقي. بهذه الطريقة ستوفر الوقت والطاقة.

يمكن تجميد الفطائر والفطائر نيئة أو مطبوخة.

خام

• بدون زخارف - فقط ضع العجينة في وعاء تابروير الذي تخطط لخبز العجين فيه في الفرن. أدخلي القالب إلى الثلاجة لساعتين حتى يجمد تماماً، ثم انقليه إلى صينية تبريد ذات شكل مناسب.

مستعد

• لتوفير الوقت والطاقة، قم بتجميد الفطائر والفطائر أثناء تحضيرها.
• تتحمل كعكة الغريبة والزبدة والمعجنات النفخة التجميد جيدًا.
• يمكن طي الفطائر والفطائر المبردة 2-4 مرات وتخزينها. وبعد ذلك، يمكن فصلها بسهولة عن الكتلة الإجمالية وإعادة تسخينها دون المساس بالبنية والطعم.
• كما أن الوجبات الخفيفة المصنوعة من الدقيق الخفيف والمعجنات المنتفخة تتحمل التجميد جيدًا.
• رائعة لتجميد الزلابية والزلابية.
• يمكنك أيضًا تجميد الكرواسان؛ أنها تحتفظ بالجودة حتى بعد إزالة الجليد.

خبز

• لتجنب شراء الخبز يومياً، يمكنك تخزين شرائح الخبز في الفريزر.
• للقيام بذلك، قم بشراء الخبز الطازج من المخبز أو قم بإعداده بنفسك وقم بتجميده مباشرة بعد التبريد.
• تأكد من تقطيع الخبز إلى شرائح أو قطع قبل تجميده. يعد ذلك ضروريًا لتذويب الحجم المطلوب فقط.
• اختر صينية التبريد التي تناسب شكل الخبز الخاص بك. بالنسبة لشرائح الخبز، فإن الصينية الصغيرة عالية التبريد مناسبة، ولكن بالنسبة للمخبوزات الصغيرة فمن الأفضل استخدام الصينية المتوسطة والمنخفضة.

كيفية تذويب

تذويب في الثلاجة

• كقاعدة عامة، يتم تذويب المخبوزات في الثلاجة عند درجة حرارة من 4 إلى 6 درجات.

تذويب في الميكروويف

• لا ينصح بإذابة المخبوزات في الميكروويف.
• وهذا يضر ببنية الطبق. تصبح المخبوزات المقرمشة طرية، بل إن بعض المخبوزات تفقد شكلها.

لا حاجة لإزالة الجليد

فطائر وفطائر

• غير مطبوخة: يمكن خبز قشور الفطيرة دون الحشو دون إزالة الجليد. تزيين القاعدة النهائية بالفواكه أو التوت "الخام" مثل الفراولة والتوت والكرز والخوخ والمشمش وما إلى ذلك.
• جاهز: تذويب لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 150 درجة.

الخبز والمعجنات

• قم بإذابة الجليد لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة فرن منخفضة أو 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. يمكن وضع الخبز في المحمصة دون تذويبه.

كرواسون

• لن يستغرق إزالة الجليد في الفرن عند درجة حرارة منخفضة أكثر من 10 دقائق.