في البداية، كان الكباب مصنوعًا من لحم الضأن، واليوم يعرف الكثير من الناس هذا فقط. ومع ذلك، لا يقرر الجميع قلي هذا اللحم على الفحم، خوفًا من أن يصبح قاسيًا أو له رائحة كريهة. كل هذه المخاوف لا أساس لها من الصحة إذا كنت تعرف كيفية اختيار اللحم المناسب للشاشليك وتحضير تتبيلة لذيذة لشيش كباب لحم الضأن. إذا كانت تقنية تحضير اللحوم للشواء معروفة وواضحة بالنسبة لك وتمكنت من العثور على وصفة ناجحة للتتبيلة ومناسبة خصيصًا للحوم التي اخترتها، فلا يجب أن تتوقع أي مفاجآت غير سارة.
كيفية تتبيل لحم الضأن بشكل صحيح
لكي يكون كباب لحم الضأن طريًا وعصيريًا وعطريًا، لا يكفي معرفة كيفية شويه بشكل صحيح على الشواية. يلعب تحضير اللحوم دورًا أكثر أهمية. من خلال اختيار لحم الضأن وتتبيله بشكل صحيح، ستحصل بالتأكيد على كباب ممتاز يروق لجميع المشاركين في النزهة.
- تجنب شراء اللحوم المجمدة للشواء. بعد إذابة الجليد، خاصة إذا تم ذلك بسرعة وبشكل مخالف للقواعد، يفقد اللحم عصارته. من المرجح أن يخرج الكباب منه جافًا وقاسيًا. في بعض الأحيان يبيعون في السوق اللحوم المذابة تحت ستار اللحوم الطازجة. وقد تجد تحت قطعة من لحم الخروف بركة دموية، وآثار ثلج على سطح اللحم. حتى لو لم تكن هناك علامات واضحة على أن الخروف قد تم تجميده، فمن المنطقي محاولة الضغط على القطعة بإصبعك. وإذا تشكلت عليه فتحة وامتلئ بالسائل، فهذا يدل على أن اللحم كان مجمداً. لن يكون هناك أي ثقب في اللحوم الطازجة، وسوف تعود بسرعة إلى شكلها الأصلي.
- للشواء من الأفضل تناول لحم الضأن الصغير. إنه ينضج بشكل أسرع ويصبح أكثر طراوة وله رائحة طيبة. لون هذا اللحم أفتح وأكثر إشراقاً من لحم الخروف القديم، ودهنه له صبغة بيضاء بالكامل تقريباً، بينما لون لحم الخروف القديم مصفر.
- تعتمد المدة التي يجب أن تحتفظ فيها بلحم الضأن في التتبيلة قبل القلي على تركيبة التتبيلة واللحم نفسه. عادة ما يتم نقع لحم الضأن الصغير لمدة تتراوح من ساعة إلى 3-4 ساعات، أما لحم الضأن القديم فيحتاج إلى نقعه لمدة 8-12 ساعة.
- يحتوي ماء مالح لحم الضأن عادة على منتجات حمضية تمنع البروتين من التخثر أثناء المعالجة الحرارية، ولهذا السبب يصبح الكباب طريًا. عندما تتلامس هذه المنتجات مع الألومنيوم، تتشكل مواد ضارة، ولهذا السبب فإن هذه الأدوات ليست مناسبة لتتبيل لحم الضأن للشواء. من الأفضل لهذا الغرض اختيار الحاويات المصنوعة من الزجاج والسيراميك والفولاذ المقاوم للصدأ والمطلية أيضًا بالمينا.
- يضاف الملح إلى التتبيلة لمدة نصف ساعة فقط، بحد أقصى ساعة قبل قلي اللحم. وإلا فإن الملح سوف يسحب الكثير من السائل من لحم الضأن وسيصبح الكباب جافًا.
كل نوع من اللحوم له مجموعة البهارات والتوابل الخاصة به. لهذا السبب، وصفات ماء مالح لحم الخنزير ليست مناسبة دائما لحم الضأن أو الدجاج. لذلك، لتحضير كباب لحم الضأن، يجب عليك اختيار وصفات التتبيلة المناسبة لهذا النوع من اللحوم تحديدًا.
ماء مالح لحم الضأن بالكيوي
- لحم ضأن – 2 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- الكيوي - 0.3 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي (مكرر) - 5 مل؛
- الأعشاب الحارة والفلفل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- شطف وتجفيف اللحوم. إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. قطع اللب إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 5 × 5 سم.
- قشر البصل، قطع كل بصلة إلى 4-8 قطع. يُطحن البصل في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. ضعها في الحاوية التي تخطط لتتبيل اللحم فيها. يُسكب عصير البصل الناتج أثناء التقطيع في نفس الوعاء.
- نغسل الليمونة ونقطعها إلى نصفين. قم بعصر العصير منه في وعاء مع هريس البصل.
- اغسل وقشر البرتقال. قسمها إلى شرائح. قطع إلى قطع صغيرة بسكين. ضعي البرتقالة في وعاء مع خليط البصل والليمون، ثم اسكبي عصير البرتقال الناتج فيها.
- قشر الكيوي. طحن اللب بسكين. أصغر القطع، كلما كان ذلك أفضل.
- أضيفي قطع الكيوي إلى باقي المكونات المقطعة واخلطي.
- أضف البهارات والأعشاب حسب الرغبة وحركها مرة أخرى.
- اغمس لحم الضأن في الخليط الناتج. قلبي بيديك حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من اللحم. ضعه في الثلاجة.
أحماض الفاكهة فعالة جدًا في تطرية اللحوم. ماء مالح الكيوي جيد جدًا لدرجة أنه يمكن ترك لحم الضأن القديم فيه لمدة 2.5 ساعة، لم يعد. سيكون لحم الضأن الصغير جاهزًا خلال ساعة. ليس من المستحسن الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من الوقت المحدد، لأنه إذا قمت بتعريض اللحوم فيه بشكل مفرط، فسوف يبدأ في الانفصال إلى ألياف في يديك مباشرة.
تتبيلة لحم الضأن بالخل والبصل
- خروف صغير - 1.5 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- جوهر الخل (70 بالمائة) - 20 مل؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
- ريحان مجفف – 20 جم؛
- حبوب الكزبرة – 5 جم؛
- الماء - بقدر الحاجة.
طريقة طهو:
- تحضير اللحم بغسله وتربيته بمنديل وإزالة العروق وتقطيعه إلى قطع تزن 40-50 جم.
- رشي الفلفل والريحان وبذور الكزبرة واخلطيها بيديك.
- نزيل القشرة من البصل ونقطعها إلى حلقات ليست رفيعة جدًا أو نصف حلقات. استخدمي يديك قليلاً ليخرج البصل عصيره، وأضيفيه إلى اللحم. يقلب لتوزيع البصل بالتساوي.
- اخلطي خلاصة الخل مع الزيت وخففي هذا الخليط في كوب من الماء النظيف.
- نسكب التتبيلة فوق اللحم. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل.
- ضع الحاوية مع الحمل في الثلاجة.
ليس من الضروري أن تتبلي لحم الضأن الصغير بالخل والبصل لفترة طويلة، فساعتان تكفيان. إذا كان الحمل قديما، فيجب أن يبقى في ماء مالح لفترة أطول، 8-10 ساعات. تحتاج إلى ملح اللحم قبل نصف ساعة من طهيه.
ماء مالح لحم الضأن مع المايونيز
- لحم ضأن – 2.5 كجم؛
- مايونيز – 0.2 لتر؛
- الخردل - 20 مل؛
- البصل - 0.3 كجم؛
- الفلفل الحلو المجفف المطحون - 5 غرام؛
- سكر - 5 جم؛
- زعتر - 5 جم؛
- الكزبرة (المجففة) – 5 غرام؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- ضعي المايونيز في وعاء صغير أو وعاء.
- أضف الخردل والبهارات والسكر. تخلط جيدا حتى تحصل الصلصة على قوام موحد.
- ضعي صلصة المايونيز في قدر أو وعاء آخر يُنقع فيه لحم الضأن.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة ويُمزج مع الصلصة.
- يُقطع اللحم المحضر إلى قطع مناسبة للشواء ويوضع في مقلاة مع الصلصة. قلبي بيديك حتى تغطي الصلصة كل قطعة.
- ضع المقلاة مع لحم الضأن في الثلاجة.
يتم نقع لحم الضأن الصغير في المايونيز لمدة ساعتين تقريبًا، ولحم الضأن القديم لمدة 6-8 ساعات تقريبًا، ويمكنك تركه طوال الليل. قبل ساعة من تحضير الكباب يمكن تمليح لحم الضأن. في صلصة المايونيز، يتبين أن لحم الضأن طري وعصير بشكل خاص، مع طعم لاذع لطيف يضفي على اللحم عن طريق الخردل والتوابل.
ماء مالح لحم الضأن بالمياه المعدنية
- لحم ضأن – 2.5 كجم؛
- المياه المعدنية الغازية – 0.3-0.5 لتر؛
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- خبز الجاودار - 100 غرام؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- تحضير لحم الضأن للتتبيل عن طريق غسله، وتجفيفه بمنشفة المطبخ، وتقطيعه إلى قطع بحجم 5 سم تقريبًا.
- نسكب التوابل في وعاء اللحم ونلف قطع اللحم فيها.
- قشر البصل وقطعه إلى حلقات رفيعة. ضعهم على اللحم.
- نغسل الطماطم ونقطعها إلى دوائر ونضعها فوقها.
- نقطع الخبز جيدًا ونضع قطع الخبز على الطماطم. يمكنك استخدام بسكويت الجاودار - سيكون أفضل.
- قم بعصر عصير ليمونة واحدة في كوب من المياه المعدنية وحركها. نسكب هذا الخليط فوق محتويات الوعاء.
- أضف المياه المعدنية بحيث يغطي السائل اللحوم والخضروات والخبز بالكامل.
- يجب أن ينقع لحم الضأن في الثلاجة.
تبين أن التتبيلة ذات الأساس المائي المعدني ناعمة جدًا، لذلك يستغرق نقع اللحم فيها وقتًا طويلاً. عادة ما يتم الاحتفاظ بلحم الضأن الصغير لمدة 2.5-3 ساعات، ولحم الضأن القديم - من 10 إلى 12 ساعة. لكن الكباب يصبح طريًا جدًا وعصيرًا.
ماء مالح لحم الضأن مع النبيذ
- لحم ضأن – 2.5 كجم؛
- صلصة الصويا – 150 مل؛
- النبيذ الأحمر الجاف - 150 مل؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- سكر - 5 جم؛
- بهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسلي قطعة من لحم الضأن، وجففيها بمنشفة المطبخ، ثم قطعيها إلى قطع بوزن 40-50 جم.
- يرش بالبهارات والثوم المفروم ويقلب.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. إذا لم يكن البصل كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى حلقات.
- افصلي البصل بيديك وأضيفيه إلى اللحم وقلّبي ووزعي البصل بالتساوي.
- في وعاء منفصل، اخلطي صلصة الصويا والنبيذ وعصير ليمونة واحدة.
- يُسكب التتبيلة الناتجة فوق لحم الضأن.
انقعي اللحم في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات، حسب عمر الحمل. قبل نصف ساعة من تحضير الكباب نملح اللحم.
يمكنك أيضًا تتبيل ضلوع الضأن باستخدام هذه الوصفة. يمكن قليها إما على الأسياخ أو على الشواية.
تتبيلة العسل لشيش كباب لحم الضأن
- لحم ضأن – 2.5 كجم؛
- البصل - 0.3 كجم؛
- البرباريس المجففة - 5 غرام؛
- ريحان مجفف – 20 جم؛
- العسل - 20 مل؛
- صلصة الصويا – 100 مل؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت نباتي – 100 مل.
طريقة طهو:
- تحضير لحم الضأن وتقطيعه إلى قطع بالحجم المرغوب.
- يُسحق الثوم بعصارة خاصة ويُمزج مع الريحان وصلصة الصويا والزبدة والعسل المذاب حتى يصبح سائلاً.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُمزج مع التتبيلة.
- ضعي قطع لحم الضأن في التتبيلة واخلطيها جيدًا.
ينقع لحم الضأن في صلصة العسل لمدة 2-4 ساعات. من غير المرجح أن يترك المذاق الرقيق للكباب المصنوع من هذه اللحوم أي شخص غير مبال.
من خلال اختيار وصفة التتبيلة المناسبة للحم الضأن ونقعها بشكل صحيح، ستتمكن بالتأكيد من تحضير كباب لذيذ وعصير ولطيف وعطري. يقدمها مع صلصة الجرجير أو غيرها من الصلصة الحارة والبصل المخلل والخضروات الطازجة. بدلاً من الخبز، يُنصح بتقديم خبز البيتا.
ما اللحوم التي غالبا ما تصنع منها الشواء؟ على الأرجح أنها مصنوعة من لحم الخنزير أو الدجاج. ومع ذلك، في موطن هذا الطبق الرائع، يحظى كباب لحم الضأن بشعبية خاصة. قد يبدو طعم ورائحة هذا الطبق غير عادي بعض الشيء بالنسبة لمواطنينا، لكنك بالتأكيد ستحب كباب لحم الضأن إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هنا هو نقع اللحم جيدًا، ولكن قم أولاً بإعداد التتبيلة الأكثر ملاءمة لكباب لحم الضأن. يمكن تقديم العديد من الوصفات، ولكن بالإضافة إلى ذلك، ننصحك بدراسة توصيات الطهاة ذوي الخبرة بشأن اختيار لحم الضأن وتتبيله في المنزل.
لكي يصبح كباب لحم الضأن طريًا وطريًا وعطريًا، عليك اختيار اللحم المناسب وتتبيله بشكل صحيح وقليه بشكل صحيح. ستساعدك نصائح الطهي التي تم جمعها في هذه المادة على التعامل مع المهمة.
- للشواء من الأفضل اختيار لحم الضأن الطازج وليس المجمد. سيكون الحمل القديم قاسيًا، ورائحته قد لا ترضي الجميع. يصبح اللحم المجمد أقل عصارة بعد الذوبان، ويصبح الكباب منه جافًا.
- كم من الوقت للتتبيل؟ يعتمد على عمر الحيوان الذي ينتمي إليه اللحم وتكوين التتبيلة. يتم نقع لحم الضأن من ساعة إلى 4 ساعات، ويحتاج لحم الضأن القديم إلى التتبيل لفترة أطول - من 6 إلى 8 ساعات.
- لا تستخدم أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم لتتبيل اللحوم.
- قطع اللحم إلى قطع حوالي 4-5 سم.
- عند وضع لحم الضأن على السيخ، لا تضغط القطع معًا بإحكام شديد.
- تأكد من تقليب الأسياخ بشكل متكرر أثناء شواء أسياخ لحم الضأن ورش اللحم بالماء أو التتبيلة.
يقدم كباب لحم الضأن مع صلصة الطماطم الحارة والخل الحار والبصل المخلل والخضروات الطازجة. يُنصح برش الكباب الجاهز بسخاء بالأعشاب الطازجة المفرومة.
تتبيلة لحم الضأن شيش كباب مع الكيوي
ماذا تحتاج:
- لحم الضأن – 1 كجم؛
- بصل – 0.25 كجم؛
- الكيوي – 1 جهاز كمبيوتر.
- ليمون - 0.5 قطعة؛
- برتقالي - 0.5 قطعة؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- الأعشاب العطرية والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك.
كيف تطبخ:
- تحضير اللحم (يجب غسله وتجفيفه بمنديل وتقطيعه إلى قطع بحجم 5 سم).
- يُطحن البصل باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- افعل نفس الشيء مع الكيوي.
- اخلطي هريس الكيوي مع البصل.
- اعصر العصير من الحمضيات وأضف البصل والكيوي إلى الغطرسة.
- أضف الأعشاب العطرية والبهارات الحارة إلى التتبيلة وحركها.
- ضعي اللحم في التتبيلة واخلطيها بيديك.
بعد ساعة واحدة فقط، يمكن تمليح لحم الضأن، وتشويه، وقليه. لا ينبغي الاحتفاظ به في ماء مالح الكيوي لأكثر من ساعتين، وإلا فإن اللحم سوف ينضج بشدة ويتحول إلى كتلة تشبه الحساء.
تتبيلة لحم الضأن بالخل والبصل
ماذا تحتاج:
- لحم الضأن - 1.5 كجم؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- خل المائدة – 100 مل؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- مزيج من الفلفل والكزبرة والأعشاب المجففة والملح - حسب ذوقك؛
- ماء - حسب الحاجة لتغطية اللحم.
كيف تطبخ:
- اغسل اللحم وجففه وقطعه.
- تخلط الأعشاب والبهارات وتفرك بها قطع اللحم.
- نقطع البصل إلى حلقات كبيرة، ثم نسحقه بيديك قليلاً ونخلطه مع لحم الضأن.
- يخفف الخل بالماء (حوالي النصف) ويضاف الزيت ويسكب فوق اللحم ويقلب.
- أضف الماء حسب الحاجة.
تحتاج إلى نقع لحم الضأن للكباب في الخل والبصل لمدة 3-6 ساعات؛ إذا كنت تستخدم لحم الضأن، فسيكون الوقت ضئيلاً. يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على اللحم في الثلاجة في هذا الوقت.
تتبيلة لحم الضأن شيش كباب مع المايونيز
ماذا تحتاج:
- لحم خروف صغير - 1.5 كجم؛
- مايونيز - 0.150؛
- الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
- بصل – 0.2 كجم؛
- الفلفل الحلو المجفف المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة المجففة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - حسب ذوقك.
كيف تطبخ:
- اخلطي ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل مع السكر والملح والتوابل.
- يُسكب المايونيز ويُحرَّك جيدًا.
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونخلطها مع الصلصة.
- اغمسي قطع اللحم المعدة للشواء في الصلصة واخلطيها بيديك.
نقع لمدة 3 إلى 5 ساعات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك الأمر بين عشية وضحاها.
ماء مالح لحم الضأن في المياه المعدنية مع كفاس
ماذا تحتاج:
- لحم ضأن – 1.5 كجم؛
- المياه المعدنية الغازية – 0.4 لتر؛
- الطماطم - 0.3 كجم؛
- خبز كفاس - 100 مل؛
- ليمون - 0.5 قطعة؛
- الملح والتوابل - حسب ذوقك.
كيف تطبخ:
- يُقطع لحم الضأن المغسول والمجفف بالمنشفة إلى قطع بحجم 5 سم. رشها بالبهارات وحركها. ومن الأفضل إضافة الملح قبل قلي الكباب بوقت قصير حتى لا يسحب العصير من لحم الضأن.
- ضعي اللحم في وعاء، ثم ضعي فوقه شرائح الطماطم والليمون.
- تُمزج المياه المعدنية مع الكفاس وتُسكب فوق اللحم
ضع وعاء لحم الضأن في الثلاجة طوال الليل، ويجب أن تنقعه في المياه المعدنية لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل 8 ساعات.
ماء مالح لشيش كباب لحم الضأن
ماذا تحتاج:
- لحم الضأن - 1.5 كجم؛
- صلصة الصويا – 80 مل؛
- النبيذ الأحمر الجاف - 150 مل؛
- البصل - 0.3 كجم؛
- ليمون - 0.5 قطعة؛
- الثوم - 1 فص؛
- سكر - قليل؛
- بهارات - حسب ذوقك.
كيف تطبخ:
- يُقطع فص من الثوم جيدًا بالسكين ويخلط مع البهارات.
- يرش هذا الخليط فوق قطع لحم الضأن ويقلب.
- يُقطع البصل جيدًا ويُعصر عصير نصف ليمونة ويُضاف صلصة الصويا والنبيذ ويُقلب.
- نسكب التتبيلة الناتجة فوق لحم الضأن ونضعها في الثلاجة.
نقع لحم الضأن في النبيذ لمدة 3-4 ساعات. يمكن تسمية وصفة ماء مالح لحم الضأن بالتقليدية.
يمكن أيضًا استخدام أي من وصفات التتبيلة التي تم جمعها في هذه المادة لقلي ضلوع الضأن على الشواية أو على الشواية. في هذه الحالة، يتم زيادة وقت التنقيع بحوالي ساعة أو ساعتين.
شيش كباب هو طبق جورجي وطني، وعادة ما يتم تحضيره من لحم الضأن. إذا قررت دعم هذا التقليد، فسوف تقوم باختيار جيد للغاية. لحم الضأن أسهل في الهضم من لحم الخنزير ولحم البقر. بالإضافة إلى ذلك يحتوي هذا اللحم على العديد من الفيتامينات التي يتم حفظها بعد المعالجة الحرارية.
شيش كباب “رجيم”
هذا الطبق الفريد هو كباب شيش وطبق جانبي له. نقطع كيلوغرام من لحم الضأن إلى قطع ويتبل بالملح والسكر والفلفل ويضاف 0.5 كجم من البصل المقطع إلى حلقات متوسطة. صب 50 مل من النبيذ الجاف في الوعاء مع اللحم والبصل، واخلطي كل شيء واضغطي لأسفل، ثم ضعيه في الثلاجة. بعد نصف ساعة، يمكنك البدء في القلي، بعد وضع قطع اللحم الممزوجة بحلقات البصل على الأسياخ.
على الأسياخ الأخرى يجب عليك ربط أي خضروات مقطعة إلى قطع - البطاطس والبنجر والجزر والكوسا والطماطم. يجب شواء شيش كباب الخضار بنفس طريقة شواء شيش كباب اللحم على الفحم. قم بتقديمها معًا، وسيلعق ضيوفك أصابعهم!
أبسط كباب شيش خروف
يُغسل 500 جرام من لب لحم الضأن ويُقطع ويُوضع في قدر ويُرش بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. أضيفي 2 بصلة مقطعة إلى حلقات وتبليها بملعقة كبيرة من الخل وعصير ليمونة واحدة. الآن قم بخلط جميع المكونات جيدًا ثم ضع المقلاة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. هذا كل شيء، يمكنك أن تقلى! بسيطة وبأسعار معقولة ولذيذة جدا.
كباب شيش لحم ضأن في كونياك
يغسل كيلوغرام من لحم الضأن، ويجفف، ويقطع إلى مكعبات صغيرة. أضف 2 بصل مقطعة إلى حلقات، وحفنة من البصل الأخضر المفروم وأي خضار. يُضاف الملح ويُرش بالفلفل الأسود المطحون ويُخلط ويُترك لينقع طوال الليل في مكان بارد. قبل وضع الخيط على الأسياخ، قم بإزالة قطع اللحم من الخضر إن أمكن. تقلى على نار عالية من الفحم الساخن لمدة 3-4 دقائق، ثم ترفع الأسياخ عن النار، وتسكب اللحم بالكونياك (ستحتاج إلى حوالي 50 مل) وتطهى على الشواية حتى تنضج. يقدم مع الطماطم الطازجة والبصل المخلل.
لحم ضأن شاشليك "مينوتكا" مع البيض
خذ كيلوغرامًا من لحم الضأن الصغير، مقطّعًا إلى قطع صغيرة، وأضيف إليه الملح والفلفل، واخلطه. إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر للانتظار، يمكنك القلي على الفور! تخلط مع اللحم قطع من الكوسة المقشرة والمملحة من نفس الحجم. تقلى على الفحم الساخن حتى تنضج نصفها، ثم ترفع عن النار وتدهن كل قطعة بالبيض المخفوق. بعد ذلك، طهي على الفحم حتى تصبح جاهزة. يتم تقديم هذا الكباب بشكل مثالي مع البطاطس الجديدة المخبوزة على الفحم وأوراق السلطة الخضراء.
شاشليك في ماء مالح كفاس الروسي
اغسل كيلوغرام من لحم الضأن، وقطع الدهن والأغشية، مقطعة إلى أجزاء. يُضاف 200 جرام من البصل المقطع إلى حلقات سميكة والملح والفلفل ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من السكر. 
أنت الآن بحاجة إلى صب 50 جرامًا من الكفاس فوق الكباب المستقبلي والضغط لأسفل لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك يمكنك وضعها على الأسياخ والقلي (بدون البصل).
كباب حار
كيلوغرام ونصف من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف البصل المفروم جيدًا والبقدونس المفروم. يُضاف الملح ويُتبل بالفلفل ويُرش قليلاً بـ 3٪ خل ويُحرَّك ويُغطى ويُترك لينقع لمدة 5-6 ساعات. تُشك قطع اللحم في الأسياخ الممزوجة بالبصل، وتُقلى على الفحم الساخن، بعد دهن كل قطعة بشحم الخنزير المذاب. يُزيّن الكباب الجاهز بالطماطم المفرومة ويُسكب فوقه صلصة التكمالي.
في القوقاز، يعرفون الكثير عن اللحوم، لذلك يحبون طهي كباب لحم الضأن. يحتوي على دهون وكوليسترول أقل بعدة مرات من لحم الخنزير. ومن حيث محتواه من الحديد، فلا يمكن لأي نوع من اللحوم أن يقارن به؛ لذلك، لحم الضأن هو منتج غذائي، وخاصة لحم الضأن الصغير. 
وهو طري، بدون رائحة مميزة، وذو دهون بيضاء تشبه الشمع. إذا كانت طبقته موحدة، فهذا يعني أن الحيوان قد تم تغذيته وصيانته بشكل جيد. سيتم صنع كباب ممتاز من لحم الخنزير والرقبة والخاصرة والكتف والكلى من الذبيحة، مبردًا، ولكن ليس مطهوًا على البخار أو مجمدًا. من السهل "حساب" مثل هذا اللحم؛ فقط اضغط على القطعة بإصبعك. كانت الحفرة مليئة بالدم، وكان اللحم محفوظًا في الثلاجة لفترة طويلة. واحدة جديدة لن تترك أثرًا بعد الضغط عليها.
لكي ينجح كباب لحم الضأن، فإن التتبيلة هي الأكثر لذة، بحيث يكون اللحم طريًا، "يخترعون". ومع ذلك، فإن أساسه دائمًا هو منتج يحتوي على حمض. إنه يدمر الرائحة المحددة التي لا يحبها الكثير من الناس، ويجعل لحم الحمل القاسي طريًا. ومع ذلك، إذا كان هناك الكثير من الخل أو عصير الليمون أو النبيذ الجاف، فإن اللحم المقلي على الفحم سوف يتحول إلى حامض، وسوف تطغى وفرة التوابل على مذاقه. لذلك يوصى باتباع الوصفة بدقة والحفاظ على النسب. بالمناسبة، تعتبر الأعشاب الحارة ذات اللون النعناعي مثالية للحمل: الأوريجانو والكزبرة والكمون والكمون.
كباب لحم الضأن: وصفة للتتبيلة بالخل
للحصول على كيلوغرام ونصف من اللحوم (حوالي ثلاثة أشخاص بالغين) خذ 4 بصل كبير، 2 ليمون، 6 ملاعق كبيرة من خل التفاح وثلاثة من زيت عباد الشمس المكرر، 3-4 أوراق الغار، الملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي اللحم في قاع صينية المينا على شكل قطع مربعة يبلغ طول جوانبها حوالي 5 سم. في هذه الحالة، الحجم مهم. لا داعي لإرهاق عقلك بشأن كيفية نقع الشيش كباب. إذا تم قطع اللحم بشكل صحيح، فسيتم نقعه جيدًا في التتبيلة ويتم خبزه بشكل مثالي. ضعي نصف حلقات البصل فوق لحم الضأن. صب عصير الليمون والزيت والخل. ضعي الملح، واحرصي أن يكون خشنًا، فلا يجفف اللحم، ولا يخرج منه العصائر، والفلفل الأسود، وأوراق الغار.
تخلط جيدا وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات. في درجة حرارة الغرفة سوف ينقع خلال 3 ساعات. لا تنس أن تهز المقلاة بشكل دوري.
تتبيلة الكفير (الزبادي الطبيعي)
يمكن استبدال حمض الخليك بحمض اللاكتيك بنجاح، حيث يحتوي الكفير على الكثير منه. بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من الكحول. في بعض الأحيان توصي الوصفة بإضافة الفودكا أو الكونياك أو البيرة إلى لحم الضأن. يكتسب اللحم طعمًا لاذعًا لطيفًا. يقولون أن كباب لحم الضأن، التتبيلة اللذيذة للحفاظ على اللحم طريًا، هو: ماء (عادي أو معدني) + 70 مل من الفودكا عالي الجودة + بضع بصل + 50 مل من زيت عباد الشمس عديم الرائحة. ومع ذلك، لن يتمكن الأطفال من تجربة مثل هذا الكباب. أوافق، الكفير هو بديل جيد للتتبيلة بالكحول.
الخيار 1:الخاصرة – 3.5 كجم، الكفير (زبادي قليل الدسم) – 4 أكواب، بصل – 3 قطع. وحفنة من الأعشاب العطرية (ريحان، كزبرة، نعناع).
الخيار 2:لحم - 4 كجم، زبادي غير محلى (الكفير) - 1.5 لتر، زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة، فلفل.
الخيار رقم 3:لحم ضأن – 3 كجم، كفير – 500 مل، بصل – 400 جرام، خميلي سونيلي (توابل جافة) – ملعقة صغيرة مستوية.
يرجى ملاحظة أن هذه التركيبات لا تحتوي على الملح على الإطلاق. ويتم رشها على قطع العمل مباشرة قبل وضعها على الأسياخ. ويتم ذلك عمدا للاحتفاظ بالرطوبة داخل القطع. اللحوم تبين العصير بشكل لا يصدق. 
كيفية تتبيل كباب لحم الضأن الحار؟ حاول إجراء تعبئة مثل هذا. للكيلوغرام من لحم الضأن، خذ نصف لتر من الزبادي، والكفير مناسب أيضا، واثنين من البصل، وملعقة كبيرة من الفلفل الحلو الجاف. يُضاف الثوم المفروم (رأس واحد)، والفلفل الحار (نصف قرن أو كامل، إذا رغبت في ذلك)، و4 أغصان من المردقوش وإكليل الجبل. يتم تقطيع الخضر جيدًا. لا تقم بإزالته في البرد. بعد ساعتين يمكنك إشعال الشواية.
لحم ضأن في صلصة الصويا
إذا كلفت طاهيًا يابانيًا بمهمة: كباب لحم ضأن، تتبيلة لذيذة حتى يصبح اللحم طريًا، فابتكر شيئًا ما. سيختار صلصة الصويا ولن يخطئ. يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية التي تزيل رائحة لحم الضأن بسهولة.
قطع 2 كيلو فيليه. لتحضير الحشوة: 200 مل من صلصة الصويا، عصير ليمونة واحدة. وأيضا 3-4 فصوص من الثوم المبشور، ملعقة صغيرة من السكر والبهارات (البقدونس، الطرخون، الريحان). ليست هناك حاجة للملح، فهو موجود في الصلصة بما فيه الكفاية.
كيف تتبل كباب لحم الضأن بالنبيذ وعصير الرمان؟
يمنح النبيذ الأحمر لحم الضأن طعمًا لاذعًا بالكاد محسوسًا وحموضة لطيفة. يُملح اللحم والفلفل (1.5 كجم) ويُغطى بحلقات البصل ويُقطع 5 حبات بصل متوسطة الحجم ويُسكب في كاهور (250 مل). لا تخلط! احتفظ بها في الثلاجة طوال الليل. 
عصير الرمان الطازج هو أيضًا ماء مالح رائع. سوف تحتاج إلى 150 مل منه. أضف 30 جرامًا من الثوم، وملعقة صغيرة من كل من نبات الجرجير، ومسحوق الخردل، والفلفل الأسود والأحمر، والكزبرة المطحونة، والكركم، والكاري، والقرفة، وجنجل السنيلي، و15 ملعقة كبيرة من الكمون. هذا هو تخطيط 1 كجم من اللحوم. يجب أن يغطي العصير حوالي إصبعك. لا تسكب الحشوة، واتركها حتى تغلي وتترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
تتبيلة شيش كباب بالكيوي والبرتقال
إذا كان الحمل قديمًا وقاسيًا، فسوف يساعد الكيوي. 
يقوم لب هذه الفاكهة بتكسير البروتين الحيواني وتدمير الألياف الصلبة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: فاكهة واحدة تكفي لكل كيلوغرام من اللحم. وإلا فإنه لن يكون كباب، سيكون بات.
قشر الليمون واقطعه جيدًا. مرر حبتين من البصل من خلال مفرمة اللحم أو اقطعهما في الخلاط. ضعيها في وعاء مع اللحم. أضف الملح والفلفل هناك. اتركه لمدة 6 ساعات قبل ساعة ونصف من القلي، وليس قبل ذلك، امزج ماء مالح الشيش مع الكيوي (الهريس). 
ماء مالح للمياه المعدنية
كيفية نقع كباب شيش في المياه المعدنية؟ قطع لحم الخنزير (3 كجم) عبر الحبوب. ضعي في وعاء مينا واسع، مثل البصل (قطعتين) في حلقات وشرائح الطماطم (3 قطع). في كوب عميق منفصل، قم بإعداد وعاء من الخبز الأسود (350 جم) والمياه المعدنية الفوارة (600 مل) وعصير ليمونتين. يُمزج مع لحم الضأن والملح والفلفل. نقع لمدة 7 ساعات، ويضمن كباب طري.
حشوة المايونيز
المايونيز، مثل المياه المعدنية، هو ماء مالح يحظى بشعبية كبيرة. يتطلب 2 كجم من لحم الضأن 250 جرامًا (جرة) ونفس الكمية تقريبًا من الخردل الجاهز. أضف الروسية إذا كنت تريد اللحوم الحارة. الخردل الفرنسي مناسب لحفلات الشواء العطرية الحارة. يمكنك تجربة كميته تجريبيا. بالطبع البصل (7 رؤوس) والتوابل ستكون مفيدة. 
في الصيف، ليس فقط الشواء رائعًا. يمكنك تقديمه مع اللحم. حفلات عطلة سعيدة!
يمكنك استخدام مختلفة. وكقاعدة عامة، يتم نقع هذه اللحوم في صلصة الكريمة والثوم والطماطم وغيرها. سنخبرك بكيفية صنع المخللات المذكورة وغيرها في هذه المقالة.
وصفة خطوة بخطوة لتتبيلة لحم الضأن (للخبز في الفرن)
من المؤكد أن جميع ربات البيوت يعرفن أنه بعد خبز لحم الضأن يصبح دائمًا قاسيًا وجافًا. يحدث هذا غالبًا بسبب استخدام ماء مالح خاطئ. لذلك فإن لحم هذا الحيوان المنزلي يتطلب طريقة تحضير خاصة.
لذلك، لجعل ماء مالح لحم الضأن، تحتاج إلى إعداد:
- كتف خروف - حوالي 1 كجم؛
- زبادي طبيعي بدون إضافات - حوالي 250 مل؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة؛
- زنجبيل مبشور جيدًا - حوالي ملعقة كبيرة؛
- الكزبرة الطازجة - حوالي 40 غرام؛
- الفلفل الحار المطحون والفلفل الأسود والملح - حسب ذوقك.
عملية الطبخ
(لحم الضأن) في الفرن يجب أن يتم مباشرة قبل نقع المنتج. قررنا استخدام الزبادي الطبيعي كأساس لهذه الصلصة. يمكن لهذا المنتج أيضًا أن يجعله طريًا وعصيرًا.
أضف الزنجبيل المبشور والفلفل إلى الزبادي للحصول على البهارات، وكذلك الثوم المفروم والكزبرة الطازجة المفرومة، واخلطهم جيدًا. بعد ذلك يضاف الفلفل الحار والملح حسب الرغبة إلى المكونات.
بعد الحصول على عصيدة عطرة وحارة جدًا، افركيها على ملعقة مُعالجة مسبقًا. في هذا الشكل، يتم تغطية أطباق اللحوم والتتبيلة بورق أو فيلم ثم توضع في الثلاجة.
بعد حفظ المنتج في البرد لعدة ساعات، يتم وضعه على صينية الخبز ويخبز لمدة ساعة عند 190 درجة.
هذه المرة تكفي لتغطية لحم الضأن بقشرة بنية ذهبية، ويكون الجزء الداخلي مخبوزًا بالكامل وعصيرًا وطريًا.
تتبيلة الخل للحمل في الفرن
في الأكمام، تبين أن هذا اللحم طري بشكل خاص. ما علاقة هذا؟ والحقيقة هي أنه في الكيس يتم خبز هذا المنتج في عصيره الخاص، وكذلك في ماء مالح. لذلك، من المهم جدًا صنع ضمادة خاصة لها.
لذلك، لإعداد ماء مالح لذيذ لحم الضأن، تحتاج إلى شراء:
- لحم ضأن طازج (لحم المتن) - 1 كجم؛
- البصل - حوالي 3 قطع؛
- خل المائدة 3% - 150 مل؛
- الملح والفلفل المطحون - استخدميه حسب تقديرك.
طريقة طهو
لا يلزم بالضرورة تحضير ماء مالح لحم الضأن المخبوز في الفرن بشكل منفصل عن اللحم. يمكن القيام بذلك أثناء تحضير المنتج الرئيسي للخبز.
لذا، قبل المعالجة الحرارية للحوم، اغسلها جيدًا، ثم قم بقطع جميع الأوردة والأغشية غير الضرورية وما إلى ذلك. بعد ذلك، يتم تقسيم الخروف إلى القطع اللازمة. يتم وضعها في وعاء مينا عميق، وبعد ذلك يتم الملح والفلفل حسب الرغبة.
بعد خلط المكونات يجب إضافة البصل الحلو الذي يتم تقشيره أولاً ثم تقطيعه إلى نصف حلقات. يُسكب أيضًا القليل من الخل في وعاء اللحم ويُضاف خل المائدة.
مرة أخرى، اخلطي المكونات بيديك، وغطيها بغطاء واتركيها بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة. إذا تم إذابة منتج اللحوم تمامًا، فسوف يستغرق الأمر ساعتين فقط لنقعه. إذا تم تجميده قليلاً، فسيستغرق نقع لحم الضأن في التتبيلة نصف يوم على الأقل.
بمجرد أن يصبح منتج اللحوم عطريًا ويشكل عصيرًا، يتم وضعه في وعاء الطهي، حيث يجب سكب كل المرق والتتبيلة المتراكمة في الوعاء.
بعد ربط كيس لحم الضأن بإحكام، ضعيه على صينية خبز وأدخليه إلى الفرن. الحفاظ على درجة حرارة 190 درجة، يتم خبز اللحم لمدة 60 دقيقة تقريبا. خلال هذا الوقت، يجب أن يتراكم المزيد من المرق العطري في غلاف الطهي. في الوقت نفسه، يجب أن يصبح لحم الضأن عصيرًا وطريًا وناعمًا قدر الإمكان.
بعد المعالجة الحرارية، تتم إزالة قطع اللحوم بعناية من الأكمام ووضعها على طبق كبير. بعد إضافة المرق العطري إليهم، يتم رشهم بالكزبرة أو البصل الأخضر المفروم جيدًا، ثم يتم تقديمهم إلى المائدة مع بعض الأطباق الجانبية.
يُخبز اللحم في ورق القصدير مع صلصة كريمة الطماطم
لتحضير هذه الصلصة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- لحم ضأن طازج (أي جزء) - 2 كجم؛
- كريم بدانة - حوالي 100 مل؛
- طماطم ناضجة - 2 قطعة؛
- الكزبرة والبصل - حسب ذوقك؛
- سكر محبب - 2 ملاعق حلوى؛
- عصير ليمون - 10 مل؛
- الملح والفلفل المطحون - استخدميه حسب تقديرك؛
- البقدونس المجفف والشبت والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
كيف تطبخ؟
من السهل جدًا صنع ماء مالح لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم. أولا تتم معالجة اللحوم. وإذا كان به عظم فالأفضل التخلص منه. تتم أيضًا إزالة الأوردة والأفلام غير الضرورية. بعد ذلك، يتم غسل المنتج جيدًا وتجفيفه بالمناشف الورقية.
بمجرد معالجة الخروف، ابدأ في تحضير التتبيلة. لهذا الغرض، استخدم أثقل كريم. اضربهم بالخلاط مع إضافة السكر المحبب والملح والفلفل المطحون تدريجياً.
اترك منتج الألبان جانبًا وابدأ في تحضير الطماطم. يتم غسل الطماطم الطازجة جيدًا ثم تحويلها إلى عجينة في وعاء الخلاط. ويضيفون أيضًا البقدونس وعصير الليمون والشبت والبصل الأخضر والتوابل الأخرى.
بعد الخطوات الموضحة، قم بجمع جزأين الصلصة وحركهما.
لا ينبغي أن ينقع اللحم بهذه الصلصة لفترة طويلة. يوضع لحم الضأن في درجة حرارة الغرفة في وعاء ويُسكب بالتتبيلة. بعد فركه على سطح المنتج، أغلقي الوعاء بإحكام واتركيه لمدة 20-40 دقيقة.
بعد مرور الوقت، يتم نقل اللحم العطري والطري بعناية إلى ورقة من رقائق الطبخ السميكة. بعد تشكيل جوانب صغيرة، أضيفي كل الصلصة المتبقية في الوعاء إلى لحم الضأن. بعد ذلك، قم بلف الرقاقة بإحكام، مع التأكد من عدم تمزقها.
في هذا النموذج، يتم وضع حزمة اللحوم على ورقة الخبز ويتم الاحتفاظ بها لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حوالي ¼ ساعة). بعد ذلك، يتم إرسال الورقة إلى الفرن.
يُخبز هذا الطبق على حرارة 190 درجة لمدة ساعة كاملة. وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، هذه المرة كافية لطهي لحم الخروف بالكامل وبالطبع امتصاص كل التتبيلة.
دعونا نلخص ذلك
الآن أنت تعرف كيفية تحضير ماء مالح لحم الضأن للخبز في الفرن. باستخدام هذه الوصفات وغيرها لإعداد عشاء محلي الصنع، من المؤكد أنك ستحصل على طبق لحم لذيذ وعصير ولطيف وعطري للغاية. تجدر الإشارة إلى أن لحم الضأن يتناسب تمامًا مع البطاطس والخضروات الطازجة والأرز والأعشاب. مع هذه المنتجات يوصى بتقديمها على مائدة العائلة.
