Sózás után mennyi ideig kell áztatni a halat? Hogyan kell áztatni a halat

A hering sóból való áztatásának folyamata.

A sózott hering meglehetősen egészséges terméknek számít, mivel snackként, hagymával vagy vajas szendvicsre helyezhető. És sok háziasszony szeret heringet hozzáadni különféle salátákhoz. Kár, de a bolti heringről gyakran kiderül, hogy nagyon sós, ami azt jelenti, hogy be kell áztatni. Számos különböző módszer létezik, amelyek lehetővé teszik a túlsózott hering áztatását.

Mit tegyünk, ha túl sós a hering, mibe áztassuk?

Hazánkban egyetlen lakoma sem telik meg sózott hering nélkül. Végtére is, mindannyian szeretjük az alacsony zsírtartalmú, étvágygerjesztő heringet hihetetlen, emlékezetes íze miatt. De mi a teendő, ha a hering a vásárlás után nagyon sósnak bizonyul? Hallgassa meg hasznos ajánlásainkat.

Mielőtt kiválasztaná a sózott hering áztatási módját, először öblítse le folyó hideg víz alatt. Erre azért van szükség, hogy a felesleges sót lemossák a hal bőréről. A heringet általában egyenlő méretű külön darabokra vágják. Ha apró darabokban mosod, sokkal gyorsabban mosódik ki. De ha kicsi a hal, áztatás előtt egészben leöblítheti.

Ha kibelezetlen halat vásároltunk, akkor áztatás előtt tisztítsuk meg, távolítsuk el az összes belsejét, vágjuk le a fejet, vágjuk le az uszonyokat, távolítsuk el a pikkelyeket. Osszuk a halat rétegekre, távolítsuk el a bőrt. A bőr gyorsabb eltávolításához vágjon egy kis vágást a fej területén, a bőr és a köpeny között. Távolítsa el a bőrt a zsírréteg mentén egy irányban, miközben a húst fogja a kezével. Távolítsuk el a bordacsontokat is, és a végén heringfilét kapunk.

Amint megtisztítja a heringet, vágja egyforma darabokra, hogy vastagságuk ne legyen nagyobb 1 cm-nél. Csak ezután öblítse le alaposan az előkészített darabokat hideg vízben. Kovesd ezeket a lepeseket:

• Helyezze a haldarabokat egy szűrőedénybe, és tegye a mosogatóba.
• Csak hideg vizet engedjen be, meleget ne
• A halnak körülbelül 1 órán keresztül ebben az állapotban kell maradnia.

Ha az összes alkalmazott módszer után nem tudta beáztatni a heringet, akkor használhatja az expressz módszert. Ez a következő:

• A sózott heringet forró vízzel megtöltött serpenyőbe helyezzük
• Tartsa a halat a vízben 2 percig. Ne forraljuk fel a vizet
• Ezután áztassa a halat hideg vízben körülbelül 10 percig.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha valamelyik módszert használja, ne tárolja tovább, mint a receptben feltüntetett idő. Például, ha egy vagy több napig tejben vagy hideg vízben hagyja a heringet, megromolhat. Áztatás után ne tárolja túl sokáig a halat. Próbáld áztatás után azonnal elfogyasztani.

Ne felejtsen el egy fontos pontot - a túlsózott hering áztatása azt jelenti, hogy sok sót veszít, és ezzel együtt hasznos anyagokat, például fehérjét. Következésképpen a termék táplálkozási minősége jelentősen csökken. Ha nem kell kevésbé sózni a heringet, akkor úgy fogyaszd, ahogy a boltban vetted.

Hogyan kell megfelelően áztatni a sózott heringet tejben és mennyi ideig kell áztatni: recept

Igen, ez gyakran előfordul, ha a hal nagyon sós, ezért áztatni kell. Megteheti ezt közönséges vízben, vagy tejben. Ez a tej teszi lehetővé, hogy a hal lágyabbá és kevésbé sóssá váljon. Kezdésként távolítsa el a hal csontjait, vágja le a farkát, fejét, vágja le a hasát, és távolítsa el a beleket. Távolítsa el a bőrt, osztja el a halat a gerinc mentén.

A csontok és a belsőségek eltávolítása után a halat apró darabokra vágjuk. A heringet egy tálba tesszük, hideg tejjel leöntjük, és 4-5 órára hűtőbe tesszük. Ezalatt az idő alatt néhányszor cserélje ki a tejet.

Van még egy hasonló módszer. A következőket kell tennie:

• A halat megtisztítjuk, csontjait eltávolítjuk, feldaraboljuk. Hiszen a darabokra vágott hering gyorsabban szabadít fel sót, mint egész formájában.
• Öntsön hideg tejet egy kis tálba, és merítse bele a heringfilé darabjait. Hűtőbe tesszük, hogy a hering ne tűnjön el
• Tartsa a halat tejben 4-8 órán keresztül. Minden a sótartalmától függ. Cserélje ki a folyadékot néhány óránként. Beáztathatod a heringet egy éjszakán át, akkor kell még hozzá tejet.
• Vegyük ki a kész heringet, és töröljük le papírszalvétával.

Az ezzel a módszerrel áztatott hering ízletes, puha és puha lesz. Készítsen belőle bármilyen harapnivalót saját belátása szerint.

Az áztatás harmadik módja a következő:

• Tisztítsa meg és öblítse le a heringet folyó víz alatt. Biztos hűvös
• Papírtörlővel szárítsuk meg
• A gerinc mentén felvágjuk, szeletekre vágjuk
• Tedd egy tálba hideg tejjel és tedd be a hűtőbe
• Áztassa 8-12 órán át. Cserélje ki a tejet 3 óránként

A sózott heringet általában 5 órán át áztatják. Itt figyelembe kell venni, hogy mennyire sós a hal. Ha 5 óra nem elég, tartsa még 4 óráig. Ezután távolítsa el és szárítsa meg.

Hogyan kell megfelelően áztatni a heringet sóból vízben: recept

A felesleges só eltávolításához a halból merítse egy bizonyos ideig folyadékba. Ebben az opcióban közönséges víz lesz. Ez a módszer a legegyszerűbb és legkényelmesebb. Amikor egy sózott heringet vízbe merítünk, a só diffúziója már a kezdet kezdetén megtörténik, amely a hal testéből a folyadékba kerül. Ezt a folyamatot felgyorsíthatja a következő módszerekkel:

• Ha lehetséges, növelje meg a folyadék felületét, amellyel a hering érintkezésbe kerül.
• Ily módon áztassa a halat - a hering és a víz között kialakuló koncentrációkülönbséget növelni kell

Mit jelent ez a két módszer? Próbáljuk meg kitalálni:

• Az első követelmény teljesítéséhez áztatás előtt tisztítsa meg és kibelezzen a heringet
• A második követelmény teljesítése érdekében a vizet a lehető leggyakrabban cserélje heringre

A halat folyó és változó vízben is áztatják.

Áztassa folyó vízben:

• Folyó vízben való áztatáshoz a heringet kibelezzük, rácsra helyezzük, és vízzel teli edénybe merítjük. Ügyeljen arra, hogy legyen hely a serpenyő alja és a rács között. A víznek egy csövön keresztül kell befolynia ebbe a térbe.
• Idővel a víz felfelé kezd emelkedni, lemosva a heringet és kifolyik a tartályból. Ezért helyezze a halat tartalmazó edényt a mosogatóba. Az áztatás ezzel a módszerrel körülbelül 6 órát vesz igénybe.

Áztatás változó vízben:

Ez a lehetőség egyszerűbbnek és elérhetőbbnek tekinthető. Használatához tegye a következőket:

• Töltse fel az elkészített heringet hideg vízzel a következő számítás szerint: 2 liter víz/1 kg sózott hering. Vegyen hideg vizet, hogy a hőmérséklete ne haladja meg a 12 Celsius fokot.
• Ne cserélje túl gyakran a vizet. Először egy óra, majd 2 vagy 3 óra múlva tegye meg.

Extrém melegben ügyeljen arra, hogy a folyadék mindig hideg legyen. A gyorsabb lehűtés érdekében használhat lude darabokat.

Mint észrevette, a sózott hering vízben áztatása nem túl izgalmas feladat. De használhat más módszereket is. Válasszon saját belátása szerint.

Hogyan kell megfelelően áztatni a heringet sóval a teában: recept

Korábban őseink sok sót használtak, mivel ennek köszönhetően a termék sokkal tovább eltartható. Ez persze nem fikció. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a hering feldolgozásához sok sót használnak a hal hosszabb ideig megőrzi frissességét a hűtőszekrényben. Következésképpen az ókorban az emberek kitaláltak egy olyan módszert, amely lehetővé tette, hogy gyorsan és nagyon hatékonyan kerüljön a vacsoraasztalra a nem túl sós hal.

Ehhez a módszerhez a legáltalánosabb fekete teát kell bevennie. Felmerülhet a következő kérdés: miért, miért tea? A válasz egyszerű - a fekete ital infúziója rengeteg csersavat tartalmaz, amelyek lágyítják a só ízét. Ezenkívül, ha erősen sózott heringet hideg vízbe áztat, akkor a húsa vizessé válhat és elveszítheti saját ízét. Ha erős fekete teát fogyaszt, az megakadályozza, hogy a hal megpuhuljon.

A hering áztatásához készítsen friss italt, adjon hozzá kristálycukrot, és hagyja kihűlni az infúziót. Ha a hering nem túl sós, de mégis be akarjuk áztatni, akkor a gerinc mentén vágjuk két egyenlő részre, hagyjuk ázni kb adjunk a teához pár evőkanál egy kanál vodkát vagy cseresznyéből készült szirupot. Áztassa a halat ebben a folyadékban 2 órára, esetleg még tovább.

Egy érdekes receptet ajánlunk a heringhez áztatás után. Egy partin megvendégelheted vele a barátaidat. Az előkészítéshez készletet kell készítenie:

• Hering – 1 db
• Erős tea
• Ecet - 120 ml
• Granulált cukor - 1\ 2 tk
• Kész mustár - 1,5 tk
• Hagyma - 1 db.

Az áztatás folyamata:

• Tisztítsa meg a hal belsejét úgy, hogy levágja a hasát. Távolítsa el a farkot, a fejet és az uszonyokat. Távolítsuk el a bőrt és filézzük ki a halat
• Helyezze a filét egy edénybe. Öntsünk bele teát, hogy ellepje az egész heringpépet. Ha a hal nagyon zsíros és a hús laza, akkor a tea javíthatja a helyzetet
• Hagyja a halat körülbelül 6 órán át, erősen sózva 8. Cserélje ki a teát 4-szer

A snack elkészítése:

• A halat darabokra vágjuk és a heringtálba tesszük
• Megszórjuk apróra vágott hagymakarikákkal
• A kristálycukrot ecettel keverjük össze, adjunk hozzá kész mustárt
• Adj hozzá olajat
• Keverjük össze a szószt, öntsük a halhoz való heringtálba
• Hagyja állni 30 percig, hogy üljön

Hogyan áztassuk be gyorsan a sózott heringet?

Ez a következő áztatási lehetőség ismerősnek tűnik, de kissé eltér az előző opcióktól. Ehhez a következő termékeket kell bevennie:

• Ecet
• Sózott hering

• A heringet csak hideg vízbe merítse.
• Ha úgy dönt, hogy nyáron ezt teszi, akkor a vízzel megtöltött edényt néhány órára a hűtőszekrényben tárolja. Ha nincs kéznél hűtőszekrény, próbálja meg 2 óránként cserélni a vizet, esetleg gyakrabban. Ellenkező esetben a halak elvesznek.
• Az áztatási folyamat felgyorsítása érdekében öntsön 70%-os ecetet a vízbe. Az ecet és a víz aránya a következő: az első terméknek 10 résznek, a másodiknak 1 résznek kell lennie.
• Amint a hering a felszínre úszik, ez azt jelenti, hogy elvesztette a felesleges sót. Az áztatás után a hal íze sokkal jobb. Ha sokáig ebben az oldatban hagyjuk, a hering egy kicsit nagyobb lesz, mivel képes lesz felvenni a vizet.

Mibe áztassa az állott, romlott sózott heringet?

• Nagyon gyakran mindannyian elkövetjük azt a hibát, hogy romlott sózott halat vásárolunk a boltban. Igen, a helyzet kellemetlen. De könnyen javítható. Ebben az esetben minden az elkényeztetett hal típusától függ. Ha sózott heringet vásárolt, akkor csak egy lehetőség segít - a hal áztatása tejben. Tedd a folyadékba, tartsd ott egy darabig, kb 5 óráig.
• De rendkívül óvatosnak kell lennie. Ha a hal friss volt, meg kell sózni. A sós lébe hozzáadjuk a fűszerekkel elkevert kristálycukrot. Ez a készlet kellemes ízt adhat a heringnek, a só pedig semlegesítőként szolgál, hogy a hal ne rohadjon meg. De ha a hal rosszul romlott, akkor jobb, ha eldobja.

Videó: Sós hering áztatása

Sokan szeretik a sózott halat, de vásárláskor nem mindig lehet meghatározni a sózás mértékét. A sózott halat három típusra osztják: enyhén sózott (legfeljebb 9% só), közepesen sózott (10-14% só) és erősen sózott (több mint 14% só). Az erősen sózott hal fogyasztása nem ajánlott. Különböző módok vannak rá hogyan tegyük kevésbé sóssá a száraz halat. Annak érdekében, hogy eltávolítsák a felesleges sót a száraz halból, áztatásnak vetik alá.

Előtt, legyen kevésbé sós a száraz hal, ki kell mosni. Ez azért szükséges, hogy a felesleges sót lemossák a halról. A kis halakat jobb egészben beáztatni, de a nagy halakat darabokra kell vágni, hogy a só lemosódjon. Ezt követően a halat mély edénybe kell helyezni. Ahhoz, hogy a hal puha és lédús legyen, fel kell önteni tejjel, de ha nincs kéznél tej, akkor a halat vízbe is áztathatjuk. A halat tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy a hal ne romoljon meg. Az erősen sózott halat két-három órára be kell áztatni. Ha a halnak erős íze van, akkor az áztatott halat egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell hagyni. A szükséges idő elteltével a halat ki kell venni a folyadékból, amelyben áztatták, és folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni. A folyadék, amelyben a halat áztatták, felszívja a felesleges sót, ami után száraz hal válik kevésbé sós.

A Bacalao szárított tőkehal, amelyet széles körben használnak a brazil, portugál és spanyol konyhában. Mielőtt bármit főzne tőkehalból, be kell áztatnia. Ehhez a tőkehalat egy tálba kell helyezni hideg vízzel, a folyadéknak 3-5 centiméterrel el kell fednie a halat. Ezt követően a tőkehalat hűtőszekrénybe kell helyezni. A vizet naponta háromszor kell cserélni, és a halat három napig kell áztatni.

Sokan az a tévhit, hogy a halnak só kell ahhoz, hogy megfelelő ízt adjon neki. De ez messze nem igaz, só szükséges ahhoz, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet a halból. A sózás során a só feloldódik a hal által kiválasztott lében, és sólé képződik. A sózás során a mikrobák képződésének megakadályozása érdekében a sóoldatot időnként leeresztik. Az erősen sózott hal hosszú ideig tárolható.

A szárításhoz csak friss és sértetlen halat használjon. A szárításhoz általában süllőt, csótányt, kardhalat, kis csukát és kost használnak. A nedves sózáshoz 1/2 kg-nál nagyobb halat kell venni. A halat le kell pikkelyezni, és a beleket eltávolítani. Ezt követően kis mennyiségű sót kell önteni a tartály aljára. Ezután helyezze a halakat egymáshoz közeli sorokba, és minden sort erősen szórjon meg sóval. A legfelső sorban a sónak el kell fednie az összes halat. Egy kis cukrot adhatunk hozzá, hogy ízt adjunk. A hal tetejét zománcozott fedéllel kell lefedni, és nyomást kell gyakorolni a fedélre. A hal 5 óra múlva sóoldatot ad. Sózáskor a halat hűvös helyen kell tárolni, mert a só lassan kerül a halhúsba, és ahol a halat még nem sózták meg, ott a hideg megóvja a romlástól. 2-3 óra elteltével a hal hátának meg kell szilárdulnia, és a húsnak sötétszürke színt kell kapnia. A már sózott halat vízbe kell áztatni, le kell öblíteni és felfűzni kell. Az áztatás során a hal felesleges sót bocsát ki, de nem szabad enyhén besózni, mert a szárítás során megromlik. A felesleges só eltűnt, a hal hátának átlátszó megjelenést kell kapnia. A hal szárítása után a hús vöröses színűvé válik.

A halat előre elkészített sós lében lehet sózni. A friss halat zsinegre kell felfűzni, egyenként 5-10 darabot, és a már elkészített sós lébe mártani. Ebben az esetben a sóoldatnak teljesen el kell fednie a halat. Kis halaknál 2-3 napig elég lesz sózni. Ezután 20-30 percig vízben kell mosni, és ki kell akasztani száradni.

A halakat jellemzően három típusra osztják: erősen sózott, közepesen sózott és enyhén sózott, annak ellenére, hogy ezek nem csak a sókoncentrációtól függenek, hanem attól is, hogy mennyi ideig tárolják a terméket sós lében. Gyakran előfordul azonban, hogy sós lében tartják, különösen, ha meleg az idő, aminek következtében a sózott halat tejben, tealében vagy sima vízben kell áztatni (a folyadék kiválasztása közvetlenül függ a minőségétől, ill. a termék típusa, amelyből ki akar lépni). Ami a sózott hal tejben való áztatását illeti, számos lehetőség van, amelyek a termék sózási fokától függenek. Így a nagyon sós halat, amelynek húsában a sókoncentráció meghaladja a 14 százalékot, ajánlott tiszta tejben, vízzel hígítás nélkül áztatni. Ezt a követelményt egészen egyszerűen megmagyarázzák, mert minél sósabb a hal, annál keményebb lesz a húsa.

És a lényeg az, hogy az egyszerű víz, amelyben gyakran áztatják a sózott és túlsózott ételeket, semmilyen módon nem oldja meg ezt a problémát, sőt, ellenkezőleg, a halhús laza és vizes lesz, ellentétben a tejjel. teljesen más hatás. Ezen túlmenően, ha azt szeretnénk, hogy a halhús a lehető legpuhább legyen, anélkül, hogy elveszítené szerkezetét, akkor az áztatáshoz ajánlott tejet használni. Ne feledkezzünk meg egy olyan fontos árnyalatról, mint a halszag, mert csak a tej képes teljesen semlegesíteni, ellentétben a közönséges vízzel, amely ebben a tekintetben teljesen hatástalan. Ami az érlelési időt illeti, az erősen sózott halhoz hideg teljes tejre lesz szüksége hígítatlanul 1:2 arányban, ahol a termék egy része két rész víz.

Emlékeztetni kell arra, hogy a só koncentrációja a tejben egy órával az áztatás után éri el a maximumát, amikor a halban lévő szintjét összehasonlítják a tej szintjével, ami után a diffúziós folyamat jelentősen lelassul. Éppen ezért ebben a szakaszban javasolt a tej teljes helyettesítése, bár a jövőben gyengébb koncentrációt is használhat. Tehát az áztatás második szakaszához a vízzel egy-egy arányban hígított tej alkalmas. Javasoljuk, hogy a következő tejet két óra elteltével cserélje ki, mivel a halpépből történő sóleadás intenzitása csökkenni kezd. Ha ezek az időszakok nem elegendőek ahhoz, hogy a halak optimális ízt szerezzenek, akkor ajánlott az áztatási eljárást folytatni, ugyanezt a sémát követve. Vagyis a következő folyadékcseréket három, négy, hat és tizenkét óra elteltével hajtják végre.

Figyelemre méltó, hogy a heringet tejben áztathatja anélkül, hogy filére vágná, ellentétben a vízfürdőkkel. Az elkészült hal kiválóan alkalmas rozskenyérből és zöldhagymából szendvicsek készítéséhez, valamint különféle hideg előételekhez, például darált húshoz. Ha szállításra és hosszú távú tárolásra sózva halról beszélünk, akkor tejben megfőzhető, mert akkor a sófelesleg felszabadulása mellett az ízét is javítani lehet. Ugyanakkor a halat csak hideg tejben kell áztatni, különösen, ha meleg az idő, különben szöveteiben rothadási folyamat, vagy egyszerűbben megromlás indulhat meg.

Nagyon gyakran a tej helyett gyenge koncentrációjú teát használnak cukorral, azonban a folyadék megválasztásától függetlenül a hal hajlamos hatalmas mennyiségű hasznos elemet veszíteni az áztatás során, beleértve az értékes fehérjéket, nitrogéntartalmú anyagokat és ásványi sókat. . Természetesen ez a tulajdonság nemcsak táplálkozási tulajdonságait, hanem ízét is befolyásolja.

Ha enyhén sózott termékből kell ételt készítenie? Kit érdekelhetnek az ilyen kérdések? Melyik halkategóriánál lenne a leghasznosabb az áztatás?

Miért van erre szükség?

A felesleges só eltávolításának módszerei alkalmasak olyan halakra, amelyeket otthon sóztak, de valami elromlott, és a só győzött, így a hal íze észrevehetetlen. A sikertelenül sózott hal fogyasztása során a keveseknek tetsző ízen túl a benne lévő sótartalom is veszélyes következményekkel járhat annak szervezetére, aki meg mer enni egy darab túlsózott terméket.

A halak áztatásának kérdése gyakran felmerül a horgászat szerelmeseinek, akik meg akarják kóstolni saját fogott halukat és sörüket. Ezeknek az embereknek különösen fontos a sózott halak szárítás előtti áztatásának kérdése. Sok saláta és hideg előétel tartalmaz enyhén sózott halat, mert a só erős íze miatt a saláta egyszerűen ehetetlen ételkészletté tenné.

Be lehet áztatni?

Kiderült, hogy valójában sok olyan helyzet van, amikor hasznos lenne tudni a recepteket és néhány árnyalatot, hogyan lehet a terméket áztatással megfelelően megszabadítani a felesleges sótól. Tehát ma kitaláljuk, hogy lehet-e sózott halat áztatni, és hogyan kell ezt helyesebben megtenni.

Mi a só?

Lehetséges, sőt szükséges is, hogy a halakat megszabadítsák a felesleges sótól. Így kíméli egészségét. Ez a fűszerezés meglehetősen káros, sőt veszélyes is, ha nem használja mértékkel emberi táplálkozásra. Íme, hogyan befolyásolja negatívan a só azok szerveit és állapotát, akik figyelmen kívül hagyják az óvatosságot:

• irritálja a teljes emésztőrendszer nyálkahártyáját;
• katalizátora a kalcium szervezetből történő fokozott kiválasztásának, ami a csontok törékenységét eredményezi;
• a megnövekedett sófogyasztás hozzájárul a kéz, a láb és az arc duzzadásához;
• a só lerakódhat az ízületekben, és belülről hathat, elpusztíthatja azokat és fájdalmat okozhat az embernek;
• Az erekkel és a szívvel kapcsolatos problémák leginkább a túlzottan sós ételek szerelmesei körében fordulnak elő, ami nagyban hozzájárul a vérnyomás emelkedéséhez.

És ez nem a lehetséges problémák teljes listája. Ezért visszatérve a sózott hal áztatásának kérdéséhez, folytassuk közvetlenül a receptekkel.

Felkészülés a folyamatra

Az áztatási eljárás kényelmes elvégzéséhez először győződjön meg arról, hogy ezek az eszközök és kiegészítő elemeik rendelkezésre állnak:

• Eszközök és edények a halak kényelmesebb feldolgozásához és tisztításához. Ez a lista szükségszerűen tartalmaz egy vágódeszkát, kést és ollót.
• Fedővel ellátott tartály. Használjon bármilyen megfelelő és tiszta edényt: medencét, vödröt, serpenyőt, tartályt – ez mind megteszi. Válassza ki az áztatásra szánt edények térfogatát a feldolgozni kívánt hal mennyiségének megfelelően.
• Áztatási oldat (készítse elő Ön is).
• Különféle fűszerek a halakhoz.
• Az egész folyamat bűnöse a túlsózott hal.

A nagy haltetemet érdemesebb darabokra vágni: így több só fog kijönni belőle.

Miben fogunk ázni?

A sózott hal áztatása előtt döntse el, hogy milyen oldatba áztatja. Mi az Ön számára előnyösebb - víz, tea vagy tej? Vagy talán inkább a pácba áztatott halat választaná? Ez a módszer alkalmas arra, hogy eltávolítsuk a felesleges sót finomabb, vörös halakból.

Hideg víz (a legolcsóbb módszer)

De kezdjük a legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető módszerrel azok számára, akiket zavar a sózott hal gyors áztatásának kérdése. A víz az, ami segít a nagyon sós halak élvezetesebbé és egészségesebbé tételében. Van egy vélemény, hogy a halat pontosan ugyanannyi ideig kell áztatni, mint amennyit sóztak. De valószínűleg ritkán tudja valaki, hogy pontosan hány óra vagy nap alatt maradt sóban a hal, mielőtt hozzánk került feldolgozásra. Ezért a klasszikus technológiát alkalmazzuk.

Először is öblítsük le hideg vízben a halainkat. Ezután tegye egy megfelelő edénybe, és töltse fel hideg vízzel. A folyamat során jobb, ha a halat tartalmazó edények a hűtőszekrényben vannak. A vizet kétóránként édesvízre kell cserélni. Ne hanyagold el ezt az apró szabályt, akkor a halnak kellemesebb íze lesz. A sózott hal nagyon nehéz, ezért eleinte a tál aljára kerül hideg folyadékkal. Egy idő után, amikor a só elkezd kijönni belőle, a hal jobban érzi magát, és felrohan a felszínre. Ha az áztatott hal a felszínre úszik, az azt jelenti, hogy a folyamat sikeres volt.

Vannak azonban olyan esetek, amikor sok halat kell áztatni. Ebben az esetben egy nagy tartály és egy kútból vagy szivattyúból származó hideg víz megteszi (ha a folyamat a természeteshez közeli körülmények között zajlik). A tartályt hűvös helyen kell elhelyezni, hogy a napsugarak soha ne találják meg a halállományt. Öt kilogramm sózott halhoz használjon tíz liter vizet. Két óránként cserélje ki a vizet. És hogy csökkentse a hőmérsékletét, öntsön jeget a halat tartalmazó tálba.

Fűszeres sózott hal

A túlsózott halat fűszeres sós lében rögzítheti vízzel és ecettel. Kérjük, ne keverje össze az ecetet és az ecetesszenciát. Az oldat elkészítése előtt győződjön meg róla, hogy van asztali ecet.

10 rész vízhez egy rész ecet kell. Adjunk hozzá néhány fűszert a halhoz, és tegyük a sózott, fűszeres-sózott halat az elkészített pácba. Ne vágja fel a tetemeket, hagyja egészben. Helyezze az edényt a halakkal a hűtőszekrénybe néhány órára. Általában öt-hat óra elegendő. Ennyi idő után a hal kevésbé lesz sós.

Néha szükséges lehet a felesleges só eltávolítása a kész füstölt halból. Hogyan lehet ilyen helyzetben gyorsan áztatni a füstölt sózott halat?

Első lépés. Helyezze a halat egy kis edénybe (fedővel). Készítsen oldatot a felesleges só eltávolítására. Egyenlő mennyiségű hideg vizet és hideg friss tejet kell inni.

Második lépés. Ezt a keveréket a halra öntjük, és fél órára a hűtőbe tesszük. Harminc perc alatt csodálatos, nem túl sós füstölt halat kapsz. Mindenképpen öblítse le hideg vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel.

Arra a kérdésre, hogy lehet-e áztatni a száraz sózott halat, pozitív válasz lesz. Természetesen a száraz halat a legtöbb esetben kellemes snackként használják sörrel, de a hatalmas mennyiségű só tönkreteheti az ilyen snack teljes benyomását. Hogyan lehet megszabadítani egy ilyen halat a nagy mennyiségű sótól, ha szükséges? Leggyakrabban az ilyen halakat vízbe áztatják, hogy meglazítsák a húsát. Ezután, amikor a hal telített vízzel, hideg tejbe helyezzük több órára. A sótartalom foka könnyen ellenőrizhető. Csak vegye ki a halat a tejből, öblítse le és kóstolja meg. Ha a só mennyisége elérte az Önnek megfelelő szabványt, nyugodtan vegye ki az összes megmaradt halat az edényből, és vízzel történő öblítés után használhatja a rendeltetésszerűen.

Fontos!

Az áztatott, enyhén sózott hal nem tárolható sokáig. Ezért a lehető leghamarabb fel kell használnia - enni kell, vagy elkészíteni belőle valamilyen ételt (és újra meg kell enni ezt az ételt). Ne hagyja a feldolgozott halat a hűtőszekrényben két napnál tovább.

De hogyan áztassuk be a nemesebb – vörös – halat? Az alábbiakban kétféle recept található a felesleges só eltávolítására. Az egyik mód nemesebb. A másik módszer egyszerűbb, de a hatékonyságáról híres.

Nemes mód a nemes halak számára

A vörös halat elő kell készíteni. Távolítsa el a fejet, az uszonyokat és az egyéb ehetetlen részeket. Vágja fel darabokra. Csak az eltávolított filét használhatja.

Adjon hozzá megfelelő fűszereket a hal áztatásához. Számuk tisztán egyéni kérdés. Ízlés szerint cseresznyeszirupot és ecetet (nem esszenciát) is ajánlatos a páchoz adni. A só nélküli pácot fel kell forralni és kissé le kell hűteni. Öntsük a forró folyadékot a halas tálba.

A kihűlt pácot a halról leszűrjük, leszűrjük. A halat hideg vízben megmossuk, majd ismét tiszta edénybe helyezzük. Öntsük hozzá a kapott és leszűrt pácot. Néhány óra múlva egy csodálatos enyhén sózott vörös hal áll az asztalon.

Második módszer (elhanyagolható)

Ha túlsózott vörös hal van otthonában, használja ezt a receptet, hogy megszabaduljon a felesleges káros sótól.

Szóval, hogyan kell áztatni a nagyon sós halat?

Helyezze a halfilét vagy -darabokat egy edénybe. Hideg kefirt öntsünk a halra. Felhívjuk figyelmét, hogy a kefirt a lehető legfrissebben kell bevenni. Tegye a halat kefirbe a hűtőszekrénybe egy éjszakára (8 óra). Reggel elég lesz leöblíteni, és már használhatod is rendeltetésszerűen.

Néha a kefir helyett ajánlatos a vörös halat savóval tölteni. A háziasszonyok úgy vélik, hogy a kefir és a tejsavó hatékonyabban távolítja el a sót ebből a halból. És kevesebb a felhajtás – berakja, beleönti, kiveszi, öblítse le és élvezze!

A só a legszükségesebb fűszer, amely nélkül szinte minden étel elkészítése lehetetlen. De a só egyben az egyik legálomosabb fűszerezés is – túlsózott ételt szinte lehetetlen megenni. Sajnos senki, még a legügyesebb háziasszony sem mentes egy ilyen kellemetlenségtől.

De ne essen kétségbe - sok lehetőség van a helyzet megmentésére. Minden termék külön megfontolást igényel, most elmondjuk, hogyan kell megmenteni a túlsózott halat.

Sült, párolt vagy főtt hal

A túlsózott sült halat citromlével lehet korrigálni. Használja ezt az egyszerű receptet:

• a halat meglocsoljuk citromlével, és a tetejére szórunk egy kevés cukrot;
• kis mennyiségű apróra vágott hagymát és sárgarépát megpirítunk, és citromlével és cukorral is meglocsoljuk;
• a túlfőtt zöldségeket egy mély serpenyőbe vagy lábosba tesszük, rárakjuk a túlsózott sült, párolt vagy főtt haldarabokat, majd újabb réteg zöldséget;
• lassú tűzön pároljuk 5-7 percig.

Így csodálatos ételt kap - halat a bunda alatt. A só nélkül átfőtt hagyma és sárgarépa magába szívja a felesleges sót, a citrom és a cukor pedig pikáns savanyúságot ad. Citromlé helyett használhatunk vékonyra szeletelt citromszeleteket. Ez az étel akkor lesz különösen finom, ha néhány órával később magába szívja a citrom aromáját.

A túlsózott halat sózatlan körettel – burgonyapürével vagy rizzsel – is tálalhatjuk.

Darált hal

Ha a nyers darált hal túlsózott, akkor a probléma megoldása nem lesz nehéz. A darált húshoz elegendő egy kis mennyiségű megfelelő sótlan összetevőt - hagymát, sárgarépát, tejbe áztatott kenyeret vagy nyers reszelt burgonyát - hozzáadni. A rizs tökéletesen segít - először fel kell főzni, amíg félig meg nem főzik sótlan vízben.

Ha túlsózást tapasztal a kész halszeletben, akkor sem kell kétségbe esni. Bármilyen szósz vagy mártás, amelyet só nélkül készítenek, segít javítani a helyzetet. A tejszínes vagy tejes mártás fűszernövényekkel tökéletes halszeletekhez. Öntsük a szószt a szeletekre, és tegyük be a sütőbe 20 percre - és máris kész a finom halétel. Egy friss köret kotletttel tálalva tovább egyensúlyozza a helyzetet, és háztartása soha nem fogja kitalálni, hogy a közelmúltban egy kisebb tragédia történt a konyhájában.

Sós hal

Ha hirtelen túlsózott heringet, makrélát vagy bármilyen más halat vásárolt a boltban, ne rohanjon vissza az üzletbe - a helyzet menthető. A cselekedetei a következők lesznek:

• A halat alaposan mossuk meg folyó víz alatt.
• Ha kicsi a hal, akkor egészben beáztatjuk, ha nagy, akkor darabokra vágjuk - így jobban kiszökik a só.
• Helyezze a halat egy mély tálba, és töltse meg tejjel, hogy a folyadék teljesen ellepje a hasított testet. A tejben áztatott hal különösen lágy és lédús.
• Ha nincs kéznél tej, áztassa a halat sima vízben vagy meredeken főzött fekete teában. Néhány csepp citromlevet adhatunk a vízhez - a sózott hal enyhén kellemes savanyú lesz.
• Helyezze a serpenyőt az áztatott hallal a hűtőszekrénybe - szobahőmérsékleten a hal megromolhat. Ha a sózás kicsi, akkor 2-3 óra elegendő az áztatáshoz, ha sok a só, akkor a hal egész éjszaka a hűtőszekrényben marad. A vizet rendszeresen cserélni kell.
• Áztatás után a halat folyó víz alatt alaposan megmossuk, és már élvezhetjük is a finom darabokat.

Mit lehet főzni túlsózott halból?

Ha nem tudja megmenteni a túlsózott halat, ne rohanjon kidobni. Sok olyan ételrecept létezik, amelyekben a só íze egyáltalán nem lesz érezhető.