A szentjánoskenyér (szentjánoskenyér, Ceratonia capita, Tsaregrad hüvely, édes szentjánoskenyér, János kenyérgyümölcs) hazájának a Földközi-tengert tekintik.
A hüvelyesek családjába tartozik egy örökzöld növény, amely eléri a 12 m magasságot, széles koronával, sűrű tollas levelekkel és hüvelyben gyűjtött gyümölcsökkel. Különféle részeit ősidők óta használják a főzésben és a népi gyógyászatban.
A bab poligalaktomannán poliszacharidot tartalmaz, amely meghatározza a gyümölcs állandó tömegét (0,19 g) és keménységét. Az ókorban (a Római Birodalom korában) a kemény és lapos magvakat használták súlymérőként, innen ered a karát kifejezés (a gyöngyök és drágakövek tömegének kifejezése).
A porrá őrölt szárított szentjánoskenyér hüvelyt az édesiparban kakaóhelyettesítőként használják. A por másik neve szentjánoskenyér vagy szentjánoskenyérliszt.
Ez a por a hasmenés kezelésében is nélkülözhetetlen. A gyomorpanaszok gyógyításához elegendő naponta körülbelül 25 gramm terméket fogyasztani meleg vízzel és tejjel hígítva, 4 gramm keményítő hozzáadásával.
A szentjánoskenyér jótékony tulajdonságai
A szentjánoskenyérbab 10–25 cm hosszú, 2–4 cm széles és ½–1 cm vastag, gazdag barna színű és szilárd szerkezetű. A növény termésében lévő magvakat lédús édes pép borítja, amelyben a természetes cukrok (fruktóz, glükóz, szacharóz) tartalma eléri az 50%-ot. Az édes gyümölcspép és a belőlük porított liszt helyettesíti a cukrot, ami különösen fontos a cukorbetegek és az elhízott betegek számára.
A keményítőben, élelmi rostokban, tanninokban, fehérjékben és szerves savakban gazdag gyümölcsök kiváló ízű és gyógyhatásúak. A szentjánoskenyér termése B-, D-vitamint, egészséges zsírsavakat, tannint, pektint, antioxidánsokat, valamint makro- és mikroelemek egész komplexumát tartalmazza: vas, magnézium, króm, kálium, kalcium, jód, bór, szelén, cink stb.
Ennek a biokémiai összetételnek köszönhetően a gyümölcsök a következő terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek:
- köptető;
- antioxidáns;
- gyulladáscsökkentő;
- nyugtató;
- tisztítás;
- immunmoduláló;
- hányáscsillapító;
- vizelethajtó;
- hipoglikémiás;
- helyreállító;
- adszorbens;
- hasmenés elleni;
- összehúzó.
Frissen a gyümölcsök hashajtó hatásúak, de a szárított babból készült liszt erős hasmenésgátló tulajdonságokkal rendelkezik, mivel a bélbe kerülve felszívja a mérgező anyagokat. A szentjánoskenyérpor élelmi rostja segít a folyadék kolloid géllé alakításában, amely ellazítja a bélfalat és normalizálja a szerv működését.
Az emésztőrendszeri betegségek kezelésére, amelyeknek a tünete a hasmenés, szentjánoskenyér-főzetet használnak: ½ kg friss nyersanyagot öntsünk fel egy liter forró vízzel, tartsuk vízfürdőben körülbelül egy órán át, szűrjük le. Vegyünk 15 ml elixírt naponta háromszor 20 perccel a főétkezések előtt.
Szentjánoskenyér szirup
A szentjánoskenyér gyümölcsök jótékony tulajdonságai a származékos termékekre is átkerülnek, így a gyümölcsből származó szirup erős gyógyító hatással bír. Sötétbarna, majdnem fekete színű, mézre emlékeztető sűrű szerkezetű ragadós anyagot koktélok és különféle italok készítésére használnak.
A termék nélkülözhetetlen a légúti megbetegedések kezelésében, és segít köhögés, légcsőgyulladás, valamint rekedtség és torokfájás ellen.
A szirup segítségével javítják a gyomor-bél traktus állapotát, és megtisztítják a beleket a felhalmozódott anyagcseretermékektől, méreganyagoktól, salakanyagoktól és rákkeltő anyagoktól. A hagyományos gyógyítók véleménye szerint a termék gyógyítja az idegrendszeri rendellenességeket, a melankóliát, az ingerlékenységi rohamokat, a migrént és az álmatlanságot. És felszívódása megszünteti a szájnyálkahártyán lévő apró fekélyeket és sebeket is.
A gyomor-bélrendszeri rendellenességek, hasmenés kezelésére és az emésztőrendszer méreganyagoktól való megtisztítására használjon 1 evőkanál. egy kanál szentjánoskenyér szirupot naponta 3-5 alkalommal (főétkezések előtt fél órával). 2 és 5 év közötti gyermekek számára az adag naponta háromszor 1 teáskanál, 5 és 12 éves kor között - 1 desszertkanál naponta háromszor.
A szentjánoskenyér szirup jótékony tulajdonságai köhögés, megfázás, torokfájás, hörghurut, tüdőgyulladás, ARVI, akut légúti fertőzések kezelésében is segítenek - a szirupot egy pohár forró vízben (60 °C) hígítjuk, és legfeljebb 6 fokig fogyasztjuk. naponta többször. A kezelést a teljes gyógyulásig és a köhögés megszűnéséig végezzük.
- Idegbetegségek, álmatlanság és gyakori fejfájás esetén a gyógyszert ugyanúgy kell bevenni (a kezelés időtartama legfeljebb 90 nap).
A szirup segít a súly normalizálásában is. A következő koktél fogyasztása: oldjunk fel egy evőkanál szirupot egy pohár meleg vízben, és adjunk hozzá ¼ citromból kifacsart friss levet, naponta kétszer negyed órával étkezés előtt (ebéd és vacsora) csillapítja az éhségrohamokat, elnyomja az étvágyat, aktiválja anyagcsere, ami a kalóriabevitel természetes csökkenéséhez és végső soron fogyáshoz vezet. A kezelés időtartama 2 hét.
Az élelmiszeriparban széles körben használt sűrítő, stabilizáló és emulgeálószer (E410 élelmiszer-adalékanyag), az úgynevezett szentjánoskenyér-gumi, a babmagból nyerik. A termék előállításához a magokat áztatással lágyítják, majd eltávolítják a héjat és az embriót. A növényi gumit a zúzott endospermiumból vonják ki.
A terméket a bronchopulmonalis rendszer és a nasopharynx betegségeinek, emésztési zavarok, hólyaghurut, elhízás, hasmenés és egyes nemi úton terjedő betegségek kezelésére használják. A hagyományos orvoslás a gumit hányáscsillapítóként ajánlja.
A hányinger és a hányás kezelésére a felnőttek 1 evőkanálot írnak fel. kanál gumi 200 ml ivóvízhez. A következő ital megállíthatja a csecsemők hányását: 1 gramm gumicukor 0,1 liter anyatejhez minden szoptatáskor.
- A kezelés megkezdése előtt tapasztalt gyermekorvossal kell konzultálni.
Szentjánoskenyér - haszon, de kár?
Amikor a szentjánoskenyér gyümölcsének előnyeiről és ártalmairól beszélünk, nem szabad elfelejteni. Minden gyümölcsből készült termék, bár nincs mérgező hatással a szervezetre, a terápiás dózisok túllépése esetén székrekedést okozhat.
Egészségesnek lenni!
A szentjánoskenyér vagy szentjánoskenyér egy örökzöld gyümölcsfa, amely akár 20 méter magasra is megnő. A fa életének hatodik évében virágzik, a hüvelyek 3 cm szélesek és 20 cm hosszúak. A szentjánoskenyérfa 90 évig terem gyümölcsöt. A legfiatalabb fák körülbelül 7-10 kilogramm termést hoznak évente, a terméshozam évről évre nő.
Jótékony tulajdonságok
A Szent János kenyér gyümölcsei a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek:
- Jó helyettesítője a csokoládénak és a kávénak. A gyümölcs íze és aromája nagyon hasonlít a belőle készült csokoládé ízére. A gyümölcsök nem tartalmaznak teobromint és koffeint, amelyek károsak a szívre. 50% fruktózt, glükózt és szacharózt tartalmaz. Szentjánoskenyér-szirup alapú italok használatakor segít az embereknek abbahagyni a kávéivást. Diétákhoz és cukorbetegséghez is kiváló választás.
- A vér összetétele helyreáll. A gyümölcsök nagy koncentrációban tartalmaznak vasat, ami jelentősen javítja nemcsak a vér összetételét, hanem annak minőségét is. A gyümölcs jótékony tulajdonságai aktívan segítenek a sérülések és súlyos betegségek utáni rehabilitációban. Nagyon hasznos a vérszegénységben szenvedők számára.
- Javul az erek és a szív működése. A gyümölcs jótékony tulajdonságai a magas magnézium- és káliumkoncentrációnak köszönhetők. Ezek az összetevők normalizálják a szívizom működését, helyreállítják a vérnyomást és csökkentik a vér koleszterinszintjét.
- Vízhajtó hatása van. A készítmény főként káliumot tartalmaz, amely segít eltávolítani a méreganyagokat és a felesleges folyadékot a szervezetből. Kiváló módszer a szív stresszének enyhítésére és az elektrolit anyagcsere helyreállítására.
- Az emésztőrendszer rendbe jön. A szentjánoskenyér gyümölcsök jótékony tulajdonságai megakadályozzák a bélbetegségeket, enyhítik a gyomorban történő erjedést és a hasmenés tüneteit, megszüntetik a hányingert és a gázképződést.
- A torkot kezeli. A gyümölcs gyógyászati tulajdonságai hatékonyak torokfájás és megfázás esetén. A főzettel gargarizálhat, mivel ez az eljárás megkönnyíti a légzést.
- Jó a szemnek. A szirup szedése jótékony tulajdonságainak és magas B2-vitamin tartalmának köszönhetően jól enyhíti a szem fáradását. Hemeralopia és szürkehályog megelőzésére használják.
- Segít a fogyásban. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ezt a szirupot a fogyás komplex terápia részeként vegyék be. A szirupban lévő glükóz a jóllakottság hatását válthatja ki, így csökkentheti az elfogyasztott étel mennyiségét.
- Férfiaknál növeli a libidót. A fa gyümölcseiben található cinkelemek részt vesznek a tesztoszteron szintézisében. Hatékony a prosztatagyulladás és az adenoma kezelésében és megelőzésében.
- Erősíti az immunrendszert. A jótékony tulajdonságok az immunrendszert serkentő vitaminok tartalmában rejlenek. Kisgyermekek számára ajánlott az angolkór megelőzésére.
Ellenjavallatok
A szentjánoskenyérben nem találtak káros vagy allergén anyagokat. Terhes nők és szoptató anyák kis mennyiségben fogyaszthatják. Ha cukorbeteg, a legjobb, ha konzultál orvosával. Az allergiás reakció elkerülése érdekében nem ajánlott túllépni az adagot.
Szentjánoskenyér gyümölcsök: előnyök és károk
Az egészséges ételek kedvelői csak a gyümölcsök fogyasztását fogadják szívesen, mivel nem mérgezőek és nem okoznak allergiát. Magas cukor- és csokoládépótló tartalma miatt széles körben alkalmazzák az édesiparban. A szirupból csokoládé készül, ami nem befolyásolja a szív működését, a porból pedig édességeket készítenek.
A szirup negatív hatással van a rosszul felszívódó fruktóz és egyéni intolerancia esetén.
A szentjánoskenyér használata a népi gyógyászatban
Szentjánoskenyér szirup: jótékony tulajdonságok és ellenjavallatok
A szirup keményítőt, pektint, szerves savakat, növényi fehérjét és tanninokat tartalmaz.
Néhány tipp a szentjánoskenyér használatához:
- Emésztőrendszeri megbetegedések és hasmenés esetén napi 3-4 alkalommal 1 evőkanál étkezés előtt. Két éven aluli gyermekek számára nem ajánlott.
- ARVI, köhögés és influenza esetén oldjon fel 1 evőkanál szirupot forró vízben, és igyon a teljes gyógyulásig.
- Jó gyógyír fejfájásra és migrénre. Igyon egy evőkanál naponta 6-szor, az eredmény érdekében 3 hónapig kell inni, majd tartson két hét szünetet, és ismételje meg a tanfolyamot.
- Fogyáskor étkezés előtt hígítson fel egy kanál szirupot egy pohár meleg vízben. Igyon éhgyomorra, fél órával étkezés előtt. Az ital nem csak abban segít, hogy jóllakott legyen, és egész nap energikus maradjon, hanem a káros anyagokat is eltávolítja a szervezetből.
Olaj
A gyümölcsolaj számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Jól serkenti az immunrendszert és növeli a hemoglobint. Az olaj nagyon népszerű a népi gyógyászatban és a gyógyszerészetben. Vérszegénységet, ér- és szívbetegségeket, mérgezéseket és hasmenést, idegbetegségeket és álmatlanságot kezelnek.
Ellenjavallt 2 év alatti gyermekeknek és allergiásoknak.
Gyógynövény tea
A zúzott szentjánoskenyérhüvellyel főzött tea nemcsak egészséges, de hihetetlenül ízletes is. Reggel egy csésze tea energiával tölt fel egész napra.
A gyógytea elkészítéséhez egy evőkanál szárított keveréket kell önteni egy pohár vízzel, és 15 percig állni kell. Megfázásra, idegösszeomlásra jó inni.
A természet soha nem szűnik meg lenyűgözni az emberiséget. A hüvelyesek családja értékes termesztett és vadon termő növények fajtáit egyesíti. A lágyszárú növények, cserjék és fák képviselőit tartalmazza. Érdekes hüvelyesfajta a szentjánoskenyérfa, más néven ceratonia, Szent János kenyér és cári tok.
A szentjánoskenyér biológiai jellemzői
A 10 méteres magasságot elérő örökzöld ceratonia sziklás lejtőket és szurdokokat takar, és a Földközi-tenger örökzöld tölgyes, borókás és fenyőerdőiben található. Spanyolország, Olaszország, Amerika, India és Görögország olyan országok, ahol szentjánoskenyér termesztenek. A Cypri Levant szállítja a legjobb konstantinápolyi hüvelyeket. Kissé gyengébbek a spanyolok és olaszok által gyűjtött baboknál.
A fa hatalmas törzsét barna és sötétszürke árnyalatú kéreg borítja, és csavart ágak és gallyak nyúlnak ki belőle minden irányba. A ceratonia széles koronáját sűrű tollas levelek alkotják. A hétéves fák erőteljesen virágozni kezdenek. A nem feltűnő, gyorsan hulló, korolla nélküli kelyhekkel rendelkező virágokat lilás-piros fürtökbe gyűjtik.
A sziklás talajok befolyásolták a Szent János kenyér gyökérrendszerének fejlődését. A szentjánoskenyérfa gyökerei erősek és szívósak, a hasadékokban és repedésekben sok ág van, amelyek behatolnak a terméketlen földekbe.
A fát terméseiért termesztik - szarvszerű, ki nem száradó babok, gyönyörű és nagyon kemény fa, ácsmunkára alkalmas. Az akár 30 cm hosszúságú szarv alakú hüvelyeket közepes méretű, kerek magvak és lédús, cukorban gazdag pép tölti meg.
A ceratonia bab tápértéke
A szentjánoskenyér gazdag természetes cukrokban, fehérjékben, ásványi anyagokban, vitaminokban, zsírokban és rostokban. A rost előnye, hogy az emésztés során lassan átalakítja a cukrokat. Az akár 50% cukrot tartalmazó hüvelyek hihetetlen energiaforrást jelentenek (100 g - 315 kcal).
Az édes bab fehérjékkel való telítettsége olyan, hogy a gabonafélék ceratonia liszttel való keverésekor tápláló keverékek keletkeznek. Az ilyen termékek értékben egyenértékűek az állati fehérjékkel. A cáregrádi szarv magjából készült lisztben nincs glutén. A belőle készült termékek fontosak a cöliákiában szenvedők táplálkozásában.
A bab minimális zsírt tartalmaz. A hüvelyek olyan zsírsavakat tartalmaznak, amelyeket az emberi szervezet nem termel. A szentjánoskenyér-termékek fogyasztása segít a linolén- és olajsav pótlásában. Az édes kúpok összetétele tanninnal dúsított, amely az erős természetes antioxidánsok kategóriájába tartozó anyag, amely véd a rák ellen.
A ceratonia gyümölcsök előnyei
A ceratonia bab fibrinben, pektinben és ligninben gazdag. Ezek az anyagok, amelyek különleges hatással vannak a bélflórára, csökkentik a kórokozó mikroorganizmusok számát, ami jótékony laktobacillusok telepeinek növekedéséhez vezet. A pektin jól ismert sűrítő, hashajtó hatású, véralvadó és baktériumölő hatású.
Megakadályozza a jó- és rosszindulatú daganatok megjelenését. A nehézfémek és radioaktív anyagok szervezetből történő eltávolítására szolgál. Ennek köszönhetően csökken a „rossz” koleszterin szintje. A pektin részt vesz a sejtmembránok kialakításában, és segít megvédeni a beleket bélelő nyálkahártyát.
A köhögéscsillapító teákat édes babból főzik a megfázás enyhítésére. A belőlük készült főzet csökkenti a gyulladást és gyógyítja a fogínygyulladás, szájgyulladás és torokgyulladás okozta sebeket. Az infúziókat olyan krémek készítésére használják, amelyek gyógyítják a fájó szemeket, és gargarizálják az irritált torokot.
Ősidők óta a szentjánoskenyér, amelynek tulajdonságai csodálatosak, a gyógyszeriparban használatosak. A hüvelyéből nyert termékek (liszt, gumi és szirup) évszázadok óta kiváló gyógyszereknek számítanak.
A gumi gyógyító tulajdonságai
A fa babja dúsított gumival, egy oldódó rosttal, amely összehúzó hatású. A rostok megakadályozzák a nyálkahártyán fellépő gyulladásos folyamatokat. Ennek köszönhetően javul az emésztés, megszűnik a hasmenés, megszűnik a gyomor-bél traktus fájdalma, és normalizálódik a gyomorműködés.
Szokatlanul gyógyító anyag a szentjánoskenyér gumi. Megakadályozza a szorongás megjelenését a gyomorban, és hatékonyan enyhíti az emésztési zavarokat. Használata javasolt asztma, hólyaghurut, gégegyulladás esetén, valamint köptetőként a légutak tisztítására.
A liszt gyógyászati tulajdonságai
A friss hüvelynek hashajtó hatása van. A belőlük készült lisztet hasmenés elleni szerként használják. Segít leküzdeni a gyermekkori hasmenést és a csecsemők gyomor-bélhurutát. Gyógyítja a fekélyeket és elnyomja a bélfertőzéseket. Ezenkívül a liszt képes felszívni a méreganyagokat az emésztőrendszerből.
A lisztrostok hármas hatásúak. Folyadékkal keverve hozzájárulnak a hasznos kolloid gél képződéséhez, segítik a bélfalak ellazulását és javítják az emésztőrendszer működését.
A szentjánoskenyér felhasználása
Vannak fehér és fekete szentjánoskenyér gyümölcsök. A fehér hüvely jó a főzéshez, míg a fekete hüvely alternatív csokoládé, ersatz kakaó és gyógyszer előállításához. Az édes bab méz, szirup és bor készítésére alkalmas. Pékárut, ínyenc finomságokat, kompótokat, frissítő italokat készítenek belőlük.
A fehér és fekete „daruborsót” az állatállomány hizlalására használják. A kéregből kivont anyagokat a bőr cserzésére használják. A magvakat ejtőernyős ragasztó készítésére használják. Izraelben a népi kézművesek drága ajándéktárgyakat készítenek fából.
A szentjánoskenyér alkalmazást talált az ékszerekben. A dél-amerikai földeken több tízmillió éven át nőtt fák törzsén lefolyó gyanta borostyánsárgává változott. Az atlanti borostyán olyan tiszta, mint egy könny, hihetetlenül sok zárványt tartalmaz. A legértékesebb ékszeranyagként ismerik el. Az atlanti (haiti vagy dominikai) ásvány kitermelése kézműves módszerrel történik. A Dominikai Köztársaságban, Nicaraguában és Mexikóban rögtönzött bányákat építettek.
A cáregrádi szarvaknak érdekes felhasználása van. Magjaik a nemesfémek és kövek mérésének standardjává váltak. A magok alakjának és súlyának abszolút egységessége a kereskedelem egyedülálló és megbízható példájává tette őket.
A magvak még a pogány Rómában is egyfajta „súlyokká” váltak, amelyek súlya azonos - 0,189 g. A magvak egyedülálló minőségét kihasználva az ékszerészek feltaláltak egy megingathatatlan mértéket, amely lehetővé teszi a kövek és fémek - karát - tömegének meghatározását. a görög keratos szóból – „kürt”).
A gumi tulajdonságai és felhasználása
Szentjánoskenyérgumi – a bab levéből vonják ki. Ennek a polimernek a lánca különböző monoszacharidok maradékai által képviselt molekulákat tartalmaz. Az élelmiszer-adalékanyagként besorolt és gyakorlatilag aromamentes por sárgásfehér színű.
A melegítés, a sós és savas környezet nem rontja a sűrítő tulajdonságait. A stabilizátort magas viszkozitás jellemzi. Feloldásához vízre van szükség, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 85 o C. Mindenféle folyadékot zselévé alakít.
A sűrítő hűtési folyamata során, amelyhez a szentjánoskenyér gyümölcsét őrlik, lassú ütemben jégkristályok képződnek, elősegítve a strukturált gél kialakulását. A rágógumi lehetővé teszi, hogy a sajtok, joghurtok és más tejtermékek megtartsák alakjukat.
Hozzáadják pékárukhoz, szószokhoz, fagyasztott desszertekhez, zöldségkonzervekhez, halhoz és gombához. Az élelmiszeriparon kívül a stabilizátort széles körben használják a kozmetológiában és a gyógyszeriparban. Hozzáadják öregedésgátló krémekhez, szérumokhoz, zselékhez és gyógyszerekhez.
A természetes kiegészítő emberre ártalmatlannak minősül (kivéve a gumival szembeni túlérzékenységet). A stabilizátor nem képes lebomlani a szervezetben. Feldolgozatlanul jön ki. Ezt a sűrítőt még a bébiételekhez is adják.
Ceratonia capita szirup alkalmazása
A szentjánoskenyérből, vagy inkább hüvelyéből szirupot készítenek - diétás táplálkozásra, kezelésre, kulináris termékekre, kozmetikumokra és vegyszerekre alkalmas termék. A finomra vágott hüvelyeket vízzel felforraljuk és bepároljuk.
A szirup az édességek, pékáruk, italok, cukorkák és mártások egyik összetevője a desszert ételekhez. Palacsintát, palacsintát és fagylaltot tálalnak hozzá. Víz, kávé, tea és egyéb italok édesítésére szolgál.
A jótékony szentjánoskenyér szirupot a megfázás, köhögés és hörghurut kezelésére szolgáló gyógyszerekhez adják. A szirup alapú készítmények erősítik az immunrendszert és kezelik a gyomor-bélrendszeri betegségeket.
A szirup előnyei
Az ízletes szentjánoskenyér szirup immunmoduláló és helyreállító hatású. B-vitaminokban, ásványi anyagokban, tanninokban és természetes cukrokban gazdag. Összetétele nem nélkülözi a szerves savakat, keményítőt, pektint és fehérjéket.
Mivel ez a termék nem tartalmaz cukrot, cukorbetegek számára is alkalmas. Kalciumtartalmát tekintve a szentjánoskenyér szirup, amelynek használata a diétás táplálkozásban indokolt, 3-szor magasabb, mint a tej.
A finomság édességében, ízében és illatában sem marad el a csokoládétól, de nem tartalmazza a kakaóra jellemző keserűséget és a függőséget okozó tonizáló anyagokat, így csokoládé természetes helyettesítőjeként ajánlott.
A szirup gyógyító ereje
Nemcsak a népi, hanem a hivatalos orvoslás is elismeri a szentjánoskenyér szirupot. Használata számos gyógyszer megszerzésére megerősíti a termék gyógyászati tulajdonságait. A finomságok segítségével megszabadulnak a szerveket és szöveteket eltömítő méreganyagoktól. Álmatlanságot, hasmenést és megfázást kezelnek.
A szirup enyhíti az idegrendszeri zavarokat és elősegíti a fogyást. Mérgezésre szedik. A kalciummal és cinkkel való telítettség erősíti a fogakat és a csontokat. A szirup kiváló gyógyír köhögésre és torokfájásra.
Megszünteti a légszomjat, küzd a vérszegénységgel, megelőzi a szívdobogásérzést, csökkenti a vérnyomást és a rossz koleszterinszintet. A vitamin-ásványi komplexummal dúsított szirup hasznos a vitaminhiányban szenvedők számára.
A szirupnak nincs ellenjavallata a felhasználásra. Közönséges élelmiszertermékként használják.
Szirup fogyásért
A szirup csökkenti a túlsúlyt. Ehhez hígítson fel 1 evőkanál terméket és egy szeletből kifacsart citromlevet egy pohár vízben. Igyon egy fogyókúrás italt ebéd és vacsora előtt (5-15 perccel előtte). 14 nap elteltével reggeli előtt kezdik el fogyasztani.
Szin.: ceratonia hüvely, Konstantinápoly hüvely, édesszarv, János kenyér, János kenyérgyümölcs, akácfa, akácfa, sáska, daruborsó, mediterrán akác, karátfa.
Közepes magasságú örökzöld fa bőrszerű, páratlan szárnyú levelekkel és babszerű termésekkel, lédús, édes péppel. A szárított és porított szentjánoskenyér gyümölcs ("szentjánoskenyér") értékes élelmiszer- és diétás termék. Jótékony anyagainak köszönhetően a szentjánoskenyér gyümölcseit a hivatalos és nem hivatalos gyógyászatban a különböző országokban használják összehúzó, köptető, antibakteriális, vérzéscsillapító, vizelethajtó és tonikként.
Tegyen fel kérdést a szakértőknek
Az orvostudományban
A Ceratonia capita (szentjánoskenyér) nem szerepel az Orosz Föderáció Állami Gyógyszerkönyvében, azonban a növény babja értékes alapanyag a gumigyártásban, amelyet széles körben használnak a gyógyszeriparban, többek között stabilizátorként is. A szentjánoskenyérgumit különféle gyógyászati készítményekben (kivonatok, szirupok, porok, zselék és keverékek) tartalmazzák, amelyeket elsősorban köhögés, megfázás, immunrendszer erősítésére és gyomor-bélrendszeri betegségekre használnak. Ismeretes, hogy a szentjánoskenyér-gumi szerepel a Kazah Köztársaság és a Fehérorosz Köztársaság Állami Gyógyszerkönyvében.
Azokban az országokban, ahol a növény aktívan növekszik és termesztik, a szentjánoskenyérfa gyümölcsét és kérgét a hagyományos gyógyítók és gyógynövénytudósok hasmenéscsillapítóként, féreghajtó, köptetőként, vizelethajtóként, valamint cukorbetegek és elhízottak számára diétás termékként használják.
Ellenjavallatok és mellékhatások
A szentjánoskenyér gyümölcsök, valamint a belőlük készült termékek (szentjánoskenyér, szirup stb.) ellenjavallt olyan személyek számára, akik egyéni intoleranciát mutatnak az összetevőkre. Általában a szentjánoskenyér gyümölcsök jól felszívódnak anélkül, hogy allergiás reakciókat okoznának, és a szentjánoskenyérből készült italok nem okoznak függőséget, ellentétben a koffeintartalmú társaikkal. A hazai szakemberek azonban kevés tudás miatt óvatosan javasolják a szentjánoskenyérbabot tartalmazó termékeket, különösen a terhesség, a szoptatás és a gyermekkorban. Ismeretes, hogy a növény terméséből származó szirupot nem szabad tejjel fogyasztani, hogy elkerüljük a puffadást, a hasmenést és a hányingert.
A táplálkozástudósok nem javasolják a szentjánoskenyér szirup túlzott fogyasztását elhízottaknak, mivel lelassítja az anyagcserét, ami megnehezíti a fogyás folyamatát. Ezenkívül a szirup és a szentjánoskenyér nem ajánlott azoknak, akik nagyon érzékenyek az élelmiszerekben található magas fruktóztartalomra. A szentjánoskenyér-termékek ellenőrizetlen adagolása és gyakori fogyasztása olyan kellemetlen következményekkel járhat, mint a vércukorszint emelkedése. Mindenesetre a kellemetlen következmények elkerülése érdekében a szentjánoskenyér és az azon alapuló termékek használata előtt konzultáljon szakemberrel.
Az iparban
A szentjánoskenyérből nyert gumi egy jól ismert élelmiszer-adalékanyag - E410, amelyet az iparban (elsősorban élelmiszerekben) használnak stabilizátorként, sűrítőként vagy emulgeálószerként. A gumi fehér por – ez a szentjánoskenyér hüvelyből kivont magvak zúzott endospermuma. A gumi nemionos molekulákból áll, amelyek egyszerű és összetett monoszacharidok maradványai formájában jelennek meg. Gyakorlatilag szagtalan, magas viszkozitású, és csak 85 C-os forró vízben oldódik teljesen. A szentjánoskenyér-gumi megőrzi a termék ízét, és megakadályozza a jégkristályok képződését a hűtőanyagokban, homogén, strukturált géllé alakítva azokat. Az E410 élelmiszer-adalékanyag nem bomlik le az emberi gyomor-bélrendszerben, és feldolgozatlan formában, károsodás nélkül ürül ki a szervezetből.
Az élelmiszeriparban a fagylaltok, ömlesztett sajtok, tej- és fermentált tejtermékek, valamint egyes bébiételek gyártásánál a szentjánoskenyérgumit karragénnal, xantánnal és egyéb emulgeálószerekkel együtt használják, fokozva azok zselésítő tulajdonságait.
A főzésben
A szentjánoskenyér gyümölcsök különös népszerűségre tettek szert a szakácsok körében. Kétféle hüvely létezik - fekete és fehér. A fekete „édes tölcsérből” készül a szentjánoskenyér, amely a kakaó és a kávé helyettesítője, illetve alternatív csokoládé készítésére is szolgál, valamint édességek és „csokis” máz (túróhoz, fagylalthoz, süteményhez) készítik. A szentjánoskenyér a tehén- és szójatejből készült koktélokhoz, pékárukhoz (keksz, mézeskalács, gofri) kerül. A fehér szentjánoskenyér hüvely ideális szörpök, alkoholos italok (bor, likőrök), kompótok és üdítők készítésére. A szentjánoskenyér gyümölcseinek kémiai összetételében a teobromin és a koffein hiánya miatt az ezekből készült termékek különösen népszerűek az egészséges táplálkozás hívei körében. Különleges helyet foglal el a szentjánoskenyér szirup, amelynek előnyei valóban nagyszerűek. Cukor helyett édességekhez, italokhoz, gabonafélékhez adják, palacsintára és palacsintára öntik, karamellizált diófélékre és gyümölcsszeletekre, valamint diétás táplálkozásban és cukorbetegek táplálkozásában is felhasználják.
Más területeken
A kozmetológiábanA gumit, a szentjánoskenyér-kivonatot széles körben használják a kozmetikai iparban, természetes sűrítőként használják maszkokhoz, filmmaszkokhoz, peelingekhez, gélekhez és bőrradírokhoz. Magas monoszacharid- és poliszacharid-tartalma miatt a szentjánoskenyér-gumi kiváló alternatívája a kollagénnek és a hialuronsavnak. A gumi- és cukorkúp kivonat kifejezett nedvességmegtartó, puhító, hidratáló és nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik. A szentjánoskenyér alapú kozmetikumok hatékony gyógymódok a pattanások ellen, fertőtlenítő és antioxidáns hatással bírnak a bőrre.
A gumi- vagy szentjánoskenyér-kivonatot tartalmazó kozmetikai maszkok, krémek, szérumok és gélek serkentő és regeneráló hatással vannak a bőrre, elősegítik annak megújulását, fiatalodását, simává és ápolttá varázsolják a bőrt.
Más területeken
A szentjánoskenyér nagyon tápláló táplálék az állatállomány számára.
A növény kérgéből nyert anyagokat a bőr cserzésére, a magvakat pedig növényi ragasztó előállítására használják. Szentjánoskenyérfából drága lakberendezési tárgyak és ajándéktárgyak készülnek.
A szentjánoskenyérgumit ősidők óta használták ruhák feketére festésére, különösen a pamut és lenvászon festésére.
Köztudott, hogy a szentjánoskenyér különösen értékes az ékszerkészítésben a dél-amerikai régiókban. A ceratonia hüvelyek törzsén több tízmillió évvel ezelőtt lefolyó gyantás anyagokból csodálatos és drága borostyán lett. Mexikóban, a Dominikai Köztársaságban, Haitin és Nicaraguában az atlanti borostyán (a szentjánoskenyér gyantából származó borostyán) meglehetősen magas értéket képvisel, és főként kézműves módszerrel bányászják.
Osztályozás
Szentjánoskenyér, vagy Ceratonia hüvely, vagy Tsaregrad hüvely (lat. Ceratonia siliqua) a hüvelyesek (lat. Fabaceae) családjába tartozó növény, a Ceratonia (lat. Ceratonia) nemzetség faja. A Ceratonia nemzetség (lat. Ceratonia) oligotípusos, és csak két fajt foglal magában: a Ceratonia siliqua L.-t és a legkevésbé ismert Ceratonia oreothauma Hillc-et. ET. Al.
Botanikai leírás
A ceratonia hüvely közepes magasságú (6-12 m) örökzöld fa, széles koronával. Levelei bőrszerűek, páratlan szárnyúak, sűrűek. A virágok kicsik, rózsákba gyűjtve. A virág kelyhe nem feltűnő, gyorsan leesik, korolla nincs. A női virágokból barna, ki nem ágaskodó babtermések fejlődnek, melyek hossza 10-25 cm, szélessége 2-4 cm, vastagsága 0,5-1 cm A termés belsejében édes lédús pép és kemény magok találhatók. A fa száraz, sziklás talajon nő, erős, erőteljes gyökereket bocsát ki a hasadékokba és repedésekbe. A szentjánoskenyérfa termése körülbelül 100 évig tarthat.
Terítés
A szentjánoskenyér a mediterrán országokban (Spanyolország, Portugália, Olaszország, Ciprus, Málta, Törökország stb.), szubtrópusi területeken, Indiában, Argentínában és Brazíliában nő és termesztik, Észak-Afrikában (Egyiptom), a Közel-Keleten (Palesztinában, Izraelben) , Szíria) és Közép-Amerika egyes országaiban. Ismeretes, hogy a szentjánoskenyérfát sikeresen termesztik a Kaukázus Fekete-tenger partján, Abháziában (Gagra és Sukhumi között).
Nyersanyag beszerzés
Az éretlen szentjánoskenyér gyümölcsöket összegyűjtik, szétválogatják és vastag ruhára fektetik, hogy tovább szárítsák a napon. Egy idő után a hüvelyek sötétbarna színt kapnak, és lédúsabbak és édesebbek lesznek.
Kémiai összetétel
A szentjánoskenyér gyümölcsök legfeljebb 56% cukrot tartalmaznak, főleg glükózt, szacharózt, maltózt, fruktózt, hemicellulózt és cellulózt, valamint akár 8% aminosavat, beleértve az esszenciálisakat is, nyomokban zsírt (0,5%), vitaminokat: A, B 1 , B 2 , B 4 , B 5 , B 6 , C, E, PP, valamint értékes ásványi anyagok - kalcium, kálium, réz, nátrium, cink, magnézium, mangán, vas, foszfor.
Farmakológiai tulajdonságok
A szentjánoskenyér gyümölcseinek gyógyászati tulajdonságai a kémiai összetételükben található értékes anyagoknak köszönhetők. A gyümölcsök magas pektin-, fibrin- és lignintartalma különleges hatással van a bélflórára, csökkenti a kórokozó baktériumok tartalmát és növeli a „jó” laktobacillusok számát. A főként sűrítőként ismert pektinnek más tulajdonságai is vannak: befolyásolhatja a vér koleszterinszintjét, koagulánsként és antioxidánsként hat. A szentjánoskenyér gyümölcsében található pektin baktériumölő és burkoló tulajdonságokkal rendelkezik, eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből, valamint megelőző hatású a rák ellen. Izraeli tudósok legújabb tanulmányai kimutatták a szentjánoskenyérliszt hatékonyságát a bélfertőzések, fekélyek és hasmenés ellen gyermekeknél. A szentjánoskenyérrost hármas hatású: a folyadékot kolloid géllé alakítja, ellazítja a bélfalat és serkenti annak megfelelő működését.
A szentjánoskenyér-kivonatok, valamint a szentjánoskenyér tanninokban gazdagok, ami meghatározza annak hatékonyságát az emésztési zavarok és a helmintikus fertőzések kezelésében. A hidrolizálható és nem hidrolizálható tanninok főként galluszsav-maradékokból és származékaiból állnak. A galluszsav a ceratonia (szentjánoskenyér) hüvely kivonatában található, kifejezett daganatellenes hatást fejt ki, erős antioxidáns, vírusellenes, féreghajtó és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A kémiai összetételben található galaktomannán tartalma miatt a szentjánoskenyér gyümölcsök érdekes tulajdonsággal rendelkeznek - csökkentik az éhségérzetért felelős ghrelin peptid tartalmát. A szentjánoskenyér gyümölcsében található magas antioxidáns-tartalom segít lelassítani az öregedési folyamatokat, eltávolítani a szabad gyököket a szervezetből, és javítja az immunrendszert.
Használata a népi gyógyászatban
Azokon a helyeken, ahol a szentjánoskenyér nő és termesztik, a népi gyógyítók és gyógynövénykutatók aktívan használják számos betegség kezelésére és megelőzésére, például hányinger és hasmenés enyhítésére, enteritis és dyspepsia kezelésére. Ismeretes, hogy a népi orvosok szentjánoskenyér (ceratonia) port és kivonatot használtak gyomorpanaszoktól és gyakori regurgitációtól szenvedő csecsemők kezelésére. A szentjánoskenyér-hüvelyből készült szirupot hatékony gyógymódként használják köhögés, megfázás, torokfájás, valamint alvászavarok, fejfájás és idegrendszeri betegségek kezelésére. A szentjánoskenyér terméséből készült szörpöt és szentjánoskenyérből készült szörpöt és szentjánoskenyérét nemcsak édes ízük és diéta alatti vagy cukorbetegség esetén is nagyra értékelik a népgyógyászok, hanem természetes gyógymódként használják a szervezetből származó méreganyagok eltávolítására, szájüregi betegségek kezelésére és megelőzésére ( fogínygyulladás, parodontitis, szájgyulladás). Azokon a területeken, ahol szentjánoskenyér nő, a helyiek a frissen szedett „édes hüvelyeket” rágják, hogy megköszörüljék a torkukat és enyhítsék a rekedtséget. A szentjánoskenyérgumit a hagyományos gyógyítók gyulladásos szembetegségek, hólyaghurut és egyes nemi úton terjedő betegségek kezelésére használják. A vízben hígított gumit akut légúti fertőzések és akut légúti vírusfertőzések gargarizálására, valamint sebek és horzsolások mosására használják.
Történelmi hivatkozás
Az ókori Római Birodalom ideje óta a szentjánoskenyér magját a mérleg pontos mérésére használták: a magvak elképesztő tulajdonsága, hogy azonos súlyúak (körülbelül 0,19 gramm). Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az akkori ékszerészek drágakövek és fémek mérésére használták őket. A görög „keration” – „fa szarv” név (a „keras” – „szarv” szóból származik) szülte a „karat” szót, amelyet a mai napig használunk lexikonunkban. A karát az arany tömegének és térfogatának mértékegysége, valamint az arany tisztaságának mértéke.
A szentjánoskenyér másik neve - „Szent János kenyér” - abból a bibliai legendából származik, amely szerint a sivatagban vándorló Keresztelő János evett a szentjánoskenyér gyümölcséből. Sok hiedelem szerint (különösen a zsidók körében) a szentjánoskenyérfát szentnek tartják. A Zohár könyve szerzőjének, Simon rabbinak a legendája említi.
Az Orosz Birodalomban a szentjánoskenyér hüvely drága mediterrán csemege volt, amelyet csak a gazdagok engedhettek meg maguknak. Császári asztalra „czárdi hüvelyt” vásároltak, és frissítő italokat, édességeket készítettek belőle.
Ciprus szigetén, Limassol kellős közepén már évek óta működik szentjánoskenyér-múzeum. Itt megismerkedhet a szentjánoskenyér-feldolgozás hagyományaival, és saját szemével láthatja, hogyan készítették el belőlük a ciprusi kézművesek a híres szörpöt, csokoládét, italokat és cukorkákat.
Irodalom
1. Konstantinápolyi hüvelyek // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára: 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). – Szentpétervár, 1890-1907.
2. Palibin, I.V. Ceratonia nemzetség – Ceratonia L. // A Szovjetunió növényvilága. 30 kötetben / Ch. szerk. Akadémikus V. L. Komarov; Szerk. kötetek B.K. – M. – L.: Szovjetunió Tudományos Akadémia Kiadója, 1945. – T. XI. – P. 19. – 432 p. – 4000 példányban.
A természetes édesítőszer a szentjánoskenyér nemrég került fel diétás termékeink listájára, bár forrását 1917 előtt Tsaregrad hüvely néven jól ismerték az oroszok. A szentjánoskenyér a szentjánoskenyérfa terméséből készült liszt, amelyet a botanikusok nevén ismernek ceratonia capita (Ceratonia siliqua) , és a hétköznapi embereknek - mint a János kenyere, karátfa, sáska, mediterrán akác, akácfa.
Szentjánoskenyér gyémánt lapjai
Nemzetség neve Ceratonia a görög „kürt” szóból származik - cerasés a faj nevét siliqua latinból fordítva azt jelenti: hüvely, bab. A Ceratonia egyetemes hírnevet szerzett magjainak köszönhetően, amelyeket ősidők óta használnak a drágakövek súlyának mérésére. A karát szó a nemzetség nevéből származik. A növény ősi eredetét megerősíti a Jeruzsálemi Talmud és a Tóra, ahol a szentjánoskenyér gyümölcseit említik. A szegények a gyümölcséből éltek, ők etették az állatokat. Az Újszövetség szerint a tékozló fiú és Keresztelő János vándorlása során ceratonia babot ettek. Innen származik a szentjánoskenyér másik neve – János kenyere. Egyes népek szentnek tartják ezt a fát.
A szentjánoskenyérfa a bibliai idők óta ismerős az emberek számára, de még mindig számos megválaszolatlan kérdés elé állít bennünket. A botanikusok nem tudnak konszenzusra jutni abban, hogy melyik családba sorolják a Ceratonia hüvelyt (Ceratonia siliqua), amely oligotípusos nemzetség. Az oligotípus nemzetségekhez való tartozás (köztük kevés faj, jelen esetben csak 2) igen ősi eredetre utal. A legtöbb botanikus a Ceratonia hüvelyeket a hüvelyesek családjába sorolja, de egyes szakértők úgy vélik, hogy a Caesalpiniaceae családba kellene besorolni. (Caesalpinioideae). A morfológiai hasonlóság lehetővé teszi, hogy a Caesalpiniaceae családot a hüvelyesek alcsaládjának tekintsük.
A szentjánoskenyérfát a Földközi-tengeren a bibliai idők óta termesztik, és ilyen hosszú időn keresztül ismét sikerült elvadulnia. Manapság a ceratoniát Indiában, Argentínában, Brazíliában, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és számos közép-amerikai országban is termesztik. Az Orosz Föderációban a szentjánoskenyérfa a Kaukázus partján, Abháziában (Gagra és Sukhumi között) található.
|
|
A legjobb ceratonia gyümölcs Ciprusról és a Levantáról származik, ezt követi Spanyolország és Olaszország. 1917-ig Oroszország évente 400 ezer rubel értékben importált babot, és a Tsaregrad hüvelynek vagy édes kúpnak nevezett csemege árán értékesítette. Mi volt az oka ekkora népszerűségnek? A finomságnak vitathatatlan kereskedelmi előnye volt: a gyümölcsök nem igényeltek további feldolgozást, és hosszú ideig tárolták. A szárított hüvely fogyasztható: édeskés ízű, hasonló a szárított mézes tésztához.
Nézzük meg közelebbről ezt a növényt.
A szentjánoskenyér nagy bokorként vagy alacsony, körülbelül 10 m magas, széles félgömb alakú koronával rendelkező faként nőhet. A ceratonia fénykedvelő, 400-1600 m tengerszint feletti magasságban, sziklás talajon jól növekszik, gyökereivel megerősítve a sziklaomlásokat fenyegető lejtőket. Az évszakok változása nem befolyásolja ennek az örökzöldnek a megjelenését, lassan növekszik, de több évszázadig is megélhet. A fa törzse vastag, erős és tartós, barna vagy sötétszürke durva kérgű. A koronát erős, gyakran csavarodó és egymásba fonódó gallyak, ágak tartják. Mivel a levelek nem hullanak, kívülről nem lehet látni ezt a kusza „szőrt”.
A növény levelei sötétzöld színűek, alsó oldaluk világosabb, sűrű, bőrszerű, páratlan szárnyú, legfeljebb 20 cm hosszú, legfeljebb 7 cm széles, 7-11 levélkével.
A fa az 5-7. életévben virágzik, és 8-10 évesen kezd aktívan gyümölcsöt teremni.
A rózsába gyűjtött virágok kicsik, nem feltűnőek, gyorsan lehulló, krémes vagy rózsaszín kelyhekkel, korolla nélkül. A növény kétlaki, de időnként hím virágok is megtalálhatók a nőstény fákon. A női virágok 1 bibe, a hím virágok 5 porzóval rendelkeznek, amelyek a sperma illatához hasonló sajátos aromát bocsátanak ki. Az aroma a poliaminok termelésének köszönhető, amelyek a spermában is megtalálhatók. Így vonzza a növény a rovarokat beporzásra.
A különböző régiókban a virágzás az év különböző időszakaiban kezdődik: februártól októberig. A Földközi-tenger térségében a ceratonia az egyetlen fa, amely ősszel, októberben virágzik. 3-4 hónap elteltével gyümölcsök képződnek - bontatlan bab. A lédús zöldbab körülbelül egy évig nő és érik, érésük során megbarnul, és lenyűgöző méretet ér el: 10-25 cm hosszú, 2-4 cm széles és 0,5-1 cm vastag.
A szentjánoskenyérfa 80-100 évig terem, az éves termés elérheti a 200 kg-ot. A bab lédús pépje akár 50% cukrot is tartalmaz, ami meghatározza a cukrásziparban való felhasználásukat. A hüvely teljes hosszában, a vastag, húsos falak között 8-12 sejt található kis kerek magvakkal. A friss gyümölcsök erősen fanyar ízűek. A babot eltávolítjuk, és a napra tesszük érni. Ahogy a hüvelyek kiszáradnak, édes ízt kapnak. A gyümölcs szárított pépét porrá őrlik, ún szentjánoskenyér.
Kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai
A szentjánoskenyérbab összetételének fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma 8:4:88%, illetve 4,62:0,65:49,08 g/100 g termék korrelációja. A gyümölcs energiaértéke 222 kcal/100 g A bab nagy mennyiségben tartalmaz olyan kémiai elemeket, mint a K - 827 mg, a Ca - 348 mg, a Mg - 54 mg, a P - 79 mg, a Na - 35 mg. mikroelemként: Fe – 2,9 mg, Mn – 0,5 mg, Zn – 0,9 mg, Cu – 0,6 mg, Se – 0,05 mg és A-vitamin, B és D csoport. A magas kálium-, vas- és magnéziumtartalom biztosítja az emésztőrendszer normál működését szív- és érrendszer, kalcium - a csontritkulás megelőzésére, a cink pedig - növeli a potenciát. A hüvely pektint, gumit, tanninokat és antioxidánsokat is tartalmaz. A ceratonia gyümölcsök másik jellegzetessége a glutén teljes hiánya, ami fontos a cöliákiás betegek számára. Mindezek a paraméterek lehetővé teszik a szentjánoskenyér-gyümölcs diétás termékként való besorolását, és a szárított babból származó port - szentjánoskenyér - aktívan használják az egészséges táplálkozásban.
A szentjánoskenyér magjai külön figyelmet érdemelnek. Újabb oldallal bővítették a szentjánoskenyér dicsőséges történetét. A szentjánoskenyér magvak állandó tömegét (0,2 g) az ékszerészek évszázadok óta tesztelték, mert az ékszerek súlyának mérésére használták, a magot karátnak nevezték. Innen származik ennek a népszerű növénynek egy másik neve: karátfa.
Valójában, amint azt a vizsgálatok kimutatták, a magok tömege 5% -on belül változik (mint a legtöbb magé), de az ember alig tud különbséget tenni 5% -ig, különösen ilyen kis súly mellett. A hüvelyben lévő kerek, sima magok nagyon kemények, olyanok, mint a kavicsok, szinte lehetetlen átharapni rajtuk, ami indokolja a nemzetségnév görög szóból való eredetét. keras– kürt. A magvak keménysége a bennük található nagy mennyiségű galaktomannánnak köszönhető (akár 90%).
Az ókori Rómában az általunk karát néven ismert súlyegységet a növény fajnevének megfelelően "siliqua"-nak hívták - siliqua, a 24 karátos aranyérmét pedig „szilárdnak” nevezték, súlya pedig 4,5 g volt. Ez alapján a karátot vették az anyag tisztaságának mértékegységének: a tiszta anyag 1/24-ét a teljes tömegből. a keveréket K betű jelöli. Ha az aranyon látjuk A terméken 24K (karat) van jelölve, ami azt jelenti, hogy 100% arany. Oroszországban a következő aranyszabványokat fogadják el: az 583. szabvány a 14K-nak, a 375.-es szabvány az arany tisztaságának minimális szabványa, és 9K-nak felel meg.
A szentjánoskenyér használatának évszázados története során az emberiségnek sikerült számos előnyös tulajdonságát tanulmányoznia. A gyümölcsöket széles körben használják a termeléshez liszt, gumi és szirup.
Liszt a termés mezokarpjának pépéből nyerik. Közismert nevén "szentjánoskenyér". A liszt előállításához az érett gyümölcsöket eltávolítják, a magokat eltávolítják, és a hüvelyek végét, amelyek keserűek lehetnek, levágják. A hüvelyeket levegőn szárítjuk. A pirítatlan szárított hüvelyből származó por bézs színű és édes, diós ízű. Édesítőszerként használják a cukrásziparban. Finom liszt hüvelyből 10-12 percig +205°C-on sült, sötétebb és kevésbé édes, enyhe keserűséggel. A kakaópor helyettesítésére szolgál, amelytől édes ízében és teljes koffeinmentességében különbözik. Ha kakaó helyett egy csésze egészséges italt szeretne kapni, csak öntsön egy teáskanálnyi port forró vízzel, miközben csökkenti a cukor adagját.
A szentjánoskenyér-cukrot az édesiparban is használják cukorkák, édes paszták és szeletek készítésére. A csokoládéhoz hasonlóan az édes szeleteket „karbolátnak” nevezik. A szirupon és tejporon alapuló édes krém - a szentjánoskenyér-krém - szintén népszerűvé vált.
A szentjánoskenyér fő előnye, hogy összetételében számos anyag hiányzik.
- A szentjánoskenyér zsírtartalma minimális, ami növeli az eltarthatóságot, de a gyümölcsök linolén- és olajsavat tartalmaznak, amelyeket az emberi szervezet nem termel.
- Nem tartalmaz koffeint és teobromint, amelyek a kakaóbabban található neurostimulánsok, így elkerülhető az idő múlásával kialakuló csokoládéfogyasztástól való függés.
- A glükóz teljes hiánya miatt a szentjánoskenyér alkalmas diétás táplálkozásra hipertóniás betegek és cukorbetegek számára. A kalóriatartalmát azonban figyelembe kell venni.
- Nem tartalmaz oxálsavat, amely provokálja a vese és az urolitiasis kialakulását, és megzavarja a cink és a kálium felszívódását, rontva a bőr állapotát.
- Nem tartalmaz fenil-etil-amint, egy neurotranszmittert, amely migrént válthat ki.
A szentjánoskenyér-termékeket széles körben értékesítik Törökországban, Cipruson, Portugáliában, Olaszországban, Szardínián és Máltán.
A ceratonia gyümölcseit régóta használják népi gyógyászatként. A gyógynövénykutatók a babban található pektin és gumi burkoló tulajdonságait használják fel.
A pektin és a gumi élelmiszer-stabilizátorok. A hírhedt európai élelmiszer-adalékanyagok kodifikációs rendszerében a pektin E440 kóddal van ellátva. Használatának nincs korlátozása vagy ellenjavallata. A pektint széles körben használják sűrítőszerként, koaguláló, antioxidáns és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A koaguláló tulajdonságok lehetővé teszik a vér koleszterinszintjének csökkentését, adszorbeálják és eltávolítják a szervezetből a nehézfémeket, radionuklidokat és mérgező anyagokat. A ceratonia gyümölcsökből származó pektinek alacsony észterezésűek, és sav használata nélkül zselésíthetők.
Közép-Oroszország viszonyai között a pektin fő forrása az olcsó cékla, így nem kell a számunkra egzotikus vetési babból kivonni.
Megszerzéséért íny zúzott magvak endospermiumát használják. A szentjánoskenyérguminak saját kódja van az élelmiszer-adalékanyagok kódolási rendszerében - E410, sárgásfehér por, amely semleges poliszacharidokból áll, +85°C-os vízben oldódik. Háromféle mézga létezik: E 412 guargumi (a Guar-tól vagy Cyamopsis tetrakrylnikov-tól), xantán E415 és szentjánoskenyér-gumi E410. A mézgaképződés csak évelő növényekben, főként cserjékben és fákban fordul elő, ez a folyamat jellemző a fás szárú és gyökerű évelő lágyszárú növényekre. A gumi hozzáadásával, amely természetes sűrítőanyag, minden folyadékot géllé alakít. A gumi fő előnye, hogy nem reagál a szervezetben, és változatlan formában ürül ki. A gumi, burkoló tulajdonságai miatt, minden torok- és gyomor-bélrendszeri fájdalmak kezelésére szolgáló gyógyszer alapvető összetevője. Benne van Kazahsztán és Fehéroroszország gyógyszerkönyvében, de nem szerepel az Orosz Föderáció Állami Gyógyszerkönyvében.
A szentjánoskenyérgumi csak hevítve oldódik, jellegzetessége a xantánnal és más hidrokolloidokkal való szinergizmusa.
A gumit stabilizátorként használják az élelmiszeriparban és a kozmetológiában. Minden nap látjuk az asztalunkon, mert... sűrítőanyagként számos termékben megtalálható, például ömlesztett sajtokban, tejfölben, túróban, joghurtokban, fagylaltokban, zöldség- és gyümölcskonzervekben, ketchupokban, szószokban és még sok másban.
A babból frissítő italokat, kompótokat és likőröket készítenek. Babléből készült szirupÉs alkohol. A szirupot apróra vágott bab felforralásával, majd bepárlásával készítjük. Édesítőszerként használják az élelmiszeriparban, valamint a felső légúti betegségek, hasmenés, mérgezés, ideg- és alvászavarok gyógyszereként is használják. Hatékony orvosság az allergiából eredő légszomj kezelésére. A tanninok - cserző és összehúzó anyagok - jelenléte miatt a szirup nagyon hatékony kisgyermekek hasmenése esetén.
A szirup háromszor több kalciumot tartalmaz, mint a tej, és hasznos a csontritkulás megelőzésében. Ezenkívül növényi antioxidánsokat - polifenolokat - tartalmaz, és nem tartalmaz teobromint és koffeint. A szirup használatának nincs ellenjavallata.
A szirup nem használható tejjel, mert hasmenést, hányingert és puffadást okozhat.
A ceratonia cserepes növényként
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a szentjánoskenyér kétlaki növény, és aki aratni akar, annak egyszerre két bokrot kell nevelnie, vagy keményen kell dolgoznia, hogy rendkívül ritka kétivarú növényeket találjon. Gyümölcsök beszerzése csak üvegházi körülmények között, optimális megvilágítási paraméterekkel lehetséges otthon, a növény valószínűleg nem hoz gyümölcsöt.
Az emberek évszázadok óta termesztik a szentjánoskenyér-t, és felhasználják számos jótékony tulajdonságát. Most, az új technológiák és anyagok csúcsán, meg kell emlékeznünk a szentjánoskenyérnek az emberiség számára nyújtott számos szolgáltatásáról, és vissza kell adni méltó dicsőségéhez és használatához.
