A szőlőlevelek megfelelő előkészítése a dolma számára a téli időszakban. Hogyan készítsünk szőlőleveleket a dolma számára télre: receptek

A dolma, mint teljes étel a közép-ázsiai országokból és a hegyvidéki népekből származik. Egyedülálló íze és könnyű elkészítése sok embert magával ragadott bolygónkon. A dolma alapja alkotóelemeiben hasonló minden ismert káposzta tekercshez. Fő különbsége tőlük a kis méret, és a főtt káposztalevelek helyett friss szőlőleveleket használnak a héjhoz. Télen azonban meglehetősen nehéz lehet frissen szedett zöldeket találni, ezért pácolt vagy sózott leveleket kezdtek használni a dolma készítéséhez. A szőlőlevél elkészítésének megvannak a maga sajátosságai és titkai, amelyeket minden háziasszonynak figyelembe kell vennie, hogy az étel a jövőben kiváló legyen.

Jellemzők az ázsiai dolma elkészítésében.

Közép-Ázsia országaiban, a hegyvidéki régiókban, ahol nagyszámú szőlőültetvény nő, de nincs orosz káposzta, szokatlan megoldást találtak a húsétel - tolma (dolma) elkészítésében. Ebben a tekintetben a káposzta tekercs analógja kisebb méretű és ízében eltérő, a szőlőlevél miatt savanyú és fűszeres ízt kap. Darált bárányhússal és rizzsel, kaukázusi fűszerekkel kombinálva a dolma szokatlan ízt kap, amely bolygónk sok lakóját elbűvölte.

A szőlő mellett egyes népek birsalma- vagy fügelevélbe csomagolják a darált húst. A dolma Azerbajdzsánban, Törökországban és Örményországban nemzeti ételnek számít, és minden országban speciális recept alapján készítik. A tolma hagyományos tölteléke a bárányhús apróra vágva zsíros farokzsírral együtt. A húshoz gabonaféléket is adnak, leggyakrabban rizst, valamint gyógynövényeket és keleti fűszereket.

Egyes szakácsok a bárányhús helyett előszeretettel használnak darált halat, kiegészítve citromlével, rizzsel, különféle aromás fűszernövényekkel és fűszerekkel. Ezért sok lehetőség van a dolma otthoni elkészítésére, a legfontosabb tudni, hogy a szőlőlevelek téli előkészítése hogyan tartja őket frissen és alkalmasan.

Sok háziasszony előszeretettel készíti elő a szőlő zöldjét különféle módon: pácolás, konzerv vagy száraz fagyasztás. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Szőlőzöld betakarítás télre.

A friss szőlőlevelek begyűjtésének legjobb ideje az, amikor a szőlő virágozni kezd. A dolma elkészítéséhez gyakran használják a világos szőlőfajták zöldjét, mivel ezek a levelek édes-savanyú ízűek, így az étel pikáns ízű. A vörös szőlő hátránya a merevség és a levéllemezek egyenetlensége. Csak az elhaladó autóktól távol nőtt szőlőültetvények fiatal levelei alkalmasak vágásra.

Jelenleg számos recept létezik a húsételek zöldségeinek frissen és lédúsan tartására hosszú ideig:

1. Friss tárolás;
2. Szőlőzöld pácolás;
3. Megőrzés;
4. Pácolás;
5. Száraz fagyasztás és így tovább.

Friss tárolás - a szőlőlevelek dolma téli előkészítése magában foglalja a fiatal levelek tekercsbe forgatását, amelyeket szorosan meg kell tölteni egy üvegedénybe. Ezután lazán le kell fedni a tartályt fém fedéllel, és körülbelül egy órára be kell tenni a sütőbe sterilizálni. Ezt követően az üvegeket feltekerjük, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Télen az ilyen levelek teljesen frissnek tűnnek, és nem veszítik el hasznos és táplálkozási tulajdonságaikat.

Szőlőlevelek pácolása és sózása.

A szőlő zöld betakarításának szinte minden módszerénél a fő követelmény a levéllemezek integritása és tisztasága.

Pácoláskor a folyó víz alatt jól megmosott leveleket szorosan egy nagy fémserpenyőbe tesszük, a tetejéig megtöltjük hideg vízzel, és felforralásig erős tűzre tesszük. Ezután számos szabály betartása javasolt, hogy a levelek lágyak és lédúsak maradjanak:

• - Teljes lehűlés után a szőlő zöldjét 5 levélből álló kötegekbe halmozzuk, és mindegyik köteget szoros tekercsekbe tekerjük;
• - A páchoz körülbelül másfél literes forrásban lévő vízre lesz szüksége, adjon hozzá durva konyhasót - 2 púpozott evőkanál, valamint szegfűborsot;
• - Helyezze a kapott tekercseket sterilizált üvegedényekbe a lehető legszorosabban, és öntse rá még forró pácot.

Ha nincs elég sóoldat, öntsön vizet az edény tetejére, és hagyja hűlni néhány órán keresztül. A teljes lehűlés után ajánlatos a tartályt műanyag vagy gumi fedéllel lezárni. A pácolt leveleket hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen tárolhatja.

A szőlőlevél téli előkészítésének egyik legegyszerűbb és leggazdaságosabb receptje a pácolás. Ehhez először 10% -os sóoldatot kell készítenie. Az elkészített hideg sóoldatot jól mosott szőlőlevelekbe öntjük, szorosan üvegedénybe csomagolva. Csak hűtőszekrényben szabad tárolni, és a dolma elkészítése előtt a leveleket legalább néhány órára vízbe kell áztatni, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.

Szőlőzöld befőzés.

A szüretelési mód előnye, hogy a szőlő minden jótékony tulajdonságát, a télen szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat megőrzi. Ez a recept szakértelmet igényel a háziasszonytól:

• - A fiatal, egyenletes leveleket nagy folyóvíz alatt megmossuk, 20 darabos kötegekbe rakjuk, és tekercsbe tekerjük. Cérnákkal vagy vékony fa nyárssal - fogpiszkálóval rögzíthetők.
• - Tegye őket egyenként forrásban lévő vízbe, néhány másodpercig tartsa forrásban lévő vízben, majd azonnal engedje le hideg vízbe.
• - A kihűlt levéltekercseket szorosan félliteres üvegedényekbe helyezzük és megtöltjük 1,5 evőkanál durva konyhasó/liter arányban elkészített sóoldattal.
• - Zárja le az üvegeket gumifedéllel, és hagyja kelni néhány napig.
• - Három nap elteltével minden edénybe adjon 1 teáskanál 9%-os almaecetet, és öntsön sóoldatot az edény tetejére.
• - Ezután az üvegeket 20-30 percre a sütőbe kell helyezni sterilizálás céljából, majd feltekerheti őket, és hűvös, sötét helyen elteheti.

Ez a fajta szőlőlevelek palackban történő téli tárolása a leggyakoribb lehetőség Közép-Ázsia és a Kaukázus népei körében.

Szőlőzöld fagyasztása

A fiatal levelek lefagyasztása előtt alaposan meg kell mosni és teljesen meg kell szárítani. 15-20 szárított levelet helyezünk egymásra, és tekercsekké tekerjük, szoros műanyag zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük. Ennek a módszernek a hátránya a levelek további törékenysége, ezért leolvasztás után nagyon óvatosan kell bánni velük, nehogy megsérüljenek.

A szőlőlevelek téli betakarítása száraz módszerrel bizonyos nehézségekkel jár. A szakértők azt javasolják, hogy a szőlőlevéltekercseket szobahőmérsékleten természetes módon leolvasztsák. Ha rövid időn belül fel kell olvasztani a szőlő zöldjét, minden tekercset óvatosan hideg vízbe helyezhet, majd amikor felolvad, meleg vízbe.

Így a szőlőlevelek megfelelő elkészítésével egész évben egy csodálatos keleti húsétel fogyasztható.

A leghíresebb és legnépszerűbb szőlőlevélből készült étel a dolma, de a receptek sora ezzel nem ér véget. Tekerhetünk bele apró húsdarabokat, a tetejére tekerhetünk vékony filo tésztát és sütőben sütjük. Sózhatók és télen is használhatók, csak a zsenge, fiatal levelek összegyűjtésére van ideje.

A pácolás megkezdése előtt össze kell szedni és előkészíteni a szőlőleveleket, ez a folyamat minden receptben ugyanaz marad. Ahhoz, hogy a végső étel ízletes legyen, csak körülbelül azonos méretű fiatal leveleket használjon, és ajánlatos, hogy a szőlő fehér fajta legyen: furcsa módon kellemesebb az íze. Ezután a leveleket válogatni és átmérő szerint kell válogatni, alaposan megmosni, majd 30 percre hideg vízbe áztatni.

Sózáskor nagyon fontos, hogy csak tiszta vizet használjunk, szűrt vagy palackozott csapvíz nem alkalmas, mert érezhetően rontja az ízt. Áztatás után öblítse le a leveleket folyó vízzel, és folytassa a pácolást. A farok levágható vagy érintetlenül hagyható - nagyon kényelmesek a levelek eltávolításához az edényből. A szőlőlevél befőzésének receptje nem is olyan ritka eset, több ilyet is ajánlunk.

Hogyan lehet a legegyszerűbben savanyítani a szőlőleveleket

Ez a szőlőlevél savanyítási recept nem csak az egyszerűsége miatt jó, hanem azért is, mert a levelek íze semleges, és sokféle ételhez korlátlanul használható.

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kilogramm;
• nem jódozott só - 4 evőkanál.
• sóoldat:
• víz - 1 l;
• só - 1,5 evőkanál.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az előkészített levelekre 3 percig. Ügyeljen arra, hogy időzítővel állítsa be az időt, és ne süsse túl, különben felforr és szétesik. Gyorsan leöntjük a forrásban lévő vizet.
2. Hűtsük le a lapokat, gyűjtsük 10-15 darabos halmokba, és tekerjük szoros tekercsekre.
3. Helyezze a tekercseket szorosan az edénybe, minden réteget bőségesen megszórva sóval.
4. A sólevet elkészítjük: forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá másfél evőkanál sót, keverjük fel, hogy feloldódjon, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le teljesen.
5. A kihűlt sóoldatot üvegekbe töltjük, tálcára helyezzük, és szobahőmérsékleten 14 napig állni hagyjuk.
6. A szőlőlevelek két hétig erjednek, majd új adag sóoldatot kell készíteni, és szükség szerint hozzá kell adni, hogy minden üveg a tetejéig megteljen. Ezután zárja le szoros fedővel az üvegeket, és tárolja hűtőszekrényben vagy más hűvös, sötét helyen. Egy nyitott tégely legfeljebb 5 napig tárolható.

Sózott szőlőlevél mustárral

Ez a recept a szőlőlevelek télre történő befőzésére nem igényel erjesztést, csak a sóoldatot egy üvegbe kell önteni, és egész télen szobahőmérsékleten tárolhatja, például egy szekrényben vagy kamrában. A hozzávalók mennyiségét egy kis, 300 ml-es tégelyre számoljuk, ez nagyon kényelmes, ha kevés a levele, és csak keveset akarunk savanyítani. Ha szükséges, egyszerűen növelje a termékek mennyiségét, de ügyeljen az arány megtartására.

Alkatrészek:

• szőlőlevél - 60 db;
• száraz mustár - 1 teáskanál;
• fekete bors - 2 borsó;
• só - 1 teáskanál. kis felsővel.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket télre:

1. Az elkészített leveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és 1 percig állni hagyjuk. Lecsepegtetjük, lehűtjük és alaposan leöblítjük.
2. Helyezze a leveleket 10-es kötegbe, és tetszés szerint tekerje csőbe vagy borítékba. A forma nem számít, próbálja meg mindkettőt, hogy megtalálja a legjobb megoldást. A szőlő lehet különböző, merevebb vagy rugalmasabb, így néha könnyebb a tubusokat, néha pedig a borítékokat. Csomagolja be őket szorosan az edénybe.
3. A tetejére szórjunk egy teáskanál száraz mustárt és sót, adjunk hozzá 2 szemes fekete borsot.
4. Forraljuk fel a vizet és öntsünk forrásban lévő vizet az üvegbe a széléig, majd gyorsan csavarjuk rá szorosan a fedelet és fordítsuk fejjel lefelé, amíg teljesen kihűl.
5. Helyezze a kihűlt üvegeket sötét helyre.

Pácolt szőlőlevél mentával

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kg;
• menta - 1 közepes méretű csokor;
• só - 1/2 evőkanál.

A szőlőlevelek sózása télen:

1. Sterilizálja az üvegedényeket és fedelüket.
2. Helyezze az előkészített leveleket 10 darabos kötegekbe, helyezzen egy-egy mentaszálat mindegyik köteg közepére, és szorosan tekerje össze őket. Helyezze a tekercseket üvegekbe függőleges helyzetben.
3. A sólevet elkészítjük: 1 liter vizet felforralunk, sózzuk és leszűrjük.
4. A sóoldatot öntsük az üvegekbe, csavarjuk rá a fedeleket, és hagyjuk kihűlni. Tárolja sötét helyen szobahőmérsékleten.

Ecetes uborka receptje szőlő ölelésében

Ez egy univerzális 2 az 1-ben recept: finom ropogós uborka és szőlőlevél, egy üvegben pácolva. Csodálatos íz, élénkzöld szín és két csodálatos étel egyszerre készül asztalára - csodálatos savanyúság és szőlőlevél, amelyekből házi dolmát készíthet.

Hozzávalók 1 db háromliteres üveghez:

• uborka - 2 1/2 kg;
• szőlőlevél - ugyanannyi, mint az uborka külön-külön;
• víz - 1 l;
• almalé - 300 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Szőlőlevél - téli betakarítás uborkával:

1. Ebben a receptben fontos a megfelelő uborka kiválasztása: erősnek, ugyanolyan kis méretűnek és mindig egyenletesnek kell lennie. Ha pár napja szedték ki a kertből, főzés előtt fel kell tölteni hideg vízzel, és két órán át be kell áztatni. Ezután öblítsd le, és már kezdheted is a sózást.
2. Általában sárgává válnak, és zöldes-barna árnyalatot kapnak. Ennek elkerülése és az élénkzöld szín megőrzése érdekében az üvegekbe helyezés előtt forrásban lévő vízzel kell felönteni és két percig blansírozni, majd gyorsan jeges vízbe kell helyezni további két percig. Ez a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, csak a színt, így ha nincs ideje további manipulációkra, akkor ezt a szakaszt kihagyhatja, az uborka továbbra is ízletes lesz.
3. Mindegyik uborkát szorosan csomagolja be egy szőlőlevélbe, és tegye egy sterilizált 3 literes üvegbe.
4. A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vizet, almalevet, cukrot és sót egy serpenyőben elkeverünk, felforraljuk, és lassú tűzön 5 percig főzzük.
5. A forró sólevet öntsük egy üvegbe uborkával, hagyjuk állni 3-5 percig, majd szűrjük le. Az expozíciós idő az uborka méretétől függ: kicsiknek 3 perc, nagyobbaknak legalább 5 percre lesz szükség. Forraljuk fel újra a pácot, öntsük ismét az üvegbe, várjuk meg a szükséges időt és csepegtessük le. Harmadszor is beleöntjük a pácot, feltekerjük az üveg fedelét, fejjel lefelé fordítjuk, takaróba tekerjük, és lassan hűlni hagyjuk.

• Almalé helyett használhatunk szőlőlevet. Ez az opció is jó, a konzerv íze kissé megváltozik és finomabbá válik, de a gyümölcslének könnyűnek kell lennie.
• Ha szeretné, ha közelebb szeretne maradni a hagyományokhoz, tegyen bele 2 babérlevelet és 2 gerezd fokhagymát, hogy ismerősebb csípős és fűszeres ízt kapjon. Helyezze a teljesen kihűlt üveget sötét helyre.

Száraz pácolás receptje műanyag palackban

A recept szerinti szőlőlevél savanyításához nem kell a forró sóoldattal bajlódni, és ez nagy plusz: az íze természetes és semleges marad, nem kell a leveleket hideg vízbe áztatni a dolma elkészítése előtt. .

Tehát szükségünk lesz:

• szőlőlevél - 50 darab;
• műanyag palack 0,5 l.;
• só - 1 evőkanál.

Hogyan zárjuk le a szőlőleveleket télre:

1. Ehhez a recepthez csak fiatal, egész és száraz levelek alkalmasak, amelyek a szőlő legvégén nőnek, legfeljebb a negyedik levélnél. Zsák be és NE mossa ki. Minden levél felületét fermentáló készítmény borítja, amely megvédi a romlástól, és lehetővé teszi a pácolást sóoldat nélkül.
2. Gyűjtsük össze a leveleket 10 darabos kupacokba, tekerjük szoros tekercsekre, és helyezzük műanyag palackba. Egy fakanál vagy más széles, lekerekített hegyű pálca hátsó végével nyomkodja le a tekercseket, hogy a lehető legkevesebb levegő legyen közöttük. Tegye ezt óvatosan, próbálja erősen megnyomni, de óvatosan, és ne sértse meg az alapanyagokat.
3. Előfordulhat, hogy kicsivel több vagy kevesebb levélre lesz szüksége ahhoz, hogy teljesen megtöltse az üveget, méretüktől, sűrűségüktől, szőlőfajtától és a tubusok szoros felcsavarásától függően.
4. Öntsön 1 evőkanál egy tetejéig töltött üvegbe. egy kanál sót, hogy egyfajta sódugót képezzen. A só ne szivárogjon le az aljára, elég lesz 1-2 cm-es réteg.
5. Zárja le az üveget egy dugóval, és helyezze hűvös helyre. Az így sózott szőlőleveleket csak hűtőszekrényben vagy alagsorban szabad tárolni.
6. Néhány nap múlva a levelek színe megváltozik, és kissé sárgásabb lesz. Ne aggódj, minden rendben van, ennek így kell lennie.
7. Amikor úgy dönt, hogy ideje elkészíteni a dolmát, vegye ki az üveget a hűtőszekrényből, óvatosan vágja fel, és óvatosan távolítsa el a tartalmát. Öblítse le a sót, és a termék azonnal használatra kész, nincs szükség további előkészítő eljárásokra: nyissa ki az üveget, öblítse le és azonnal főzze meg. Most már tudja, hogyan kell sózni a szőlőleveleket.

A dolmát hagyományosan szőlőlevéllel készítik. Ellentétben a hasonló káposzta tekercsekkel, amelyek összetevői az év bármely szakában megtalálhatók, a dolma elkészítése télen és tavasszal problémássá válik. Míg a káposztát egész évben árulják a boltokban, addig a szőlőleveleket csak nyáron lehet találni. A dolma elkészítéséhez szőlőleveleket kell készíteni a télre. Számos lehetőség van a szőlőlevél téli előkészítésére.

A lombozat télre történő előkészítéséhez először el kell döntenie az időzítést. A fiatal levelek, amelyek a szőlő virágzása előtt kezdenek megjelenni, alkalmasak a dolma számára.És ha figyelembe vesszük, hogy a szőlő folyamatosan növekszik a teljes vegetációs időszakban, akkor a levelek gyűjtése késő tavasszal kezdődik és ősszel ér véget.

Az étel elkészítéséhez csak a fehér szőlőfajták lombozatát használják. Ezek a levelek lédúsak és gyengédek, tökéletesek a dolma számára. A vörös fajtáknak száraz és szálkás levelei vannak. A bennük lévő darált hús száraz lesz, maguk a levelek pedig kemények főzés után.

A szőlőlevelek kiválasztása és előkészítése

Az előkészületekhez szőlőleveleket használnak, amelyek távol nőnek az utaktól. A dolma leveleinek lédúsnak és fiatalnak, világos smaragd árnyalatúnak kell lenniük. Könnyen megkülönböztethetők a régiektől. Ezenkívül nem lehetnek rajtuk sérülések, rovarnyomok, foltok vagy lepedék. A leveleket egészségesek és rugalmasak választják. Ha a növényeket nemrégiben vegyszerekkel kezelték, akkor néhány hétig tartózkodnia kell a levelek gyűjtésétől.

A lombozat betakarítása előtt először elő kell készíteni. A levágott leveleket mély edénybe helyezzük, és hideg csapvízzel megtöltjük. Ezután minden lapot alaposan kimosnak és újra megvizsgálnak. Miután mindent megmostak, vékony rétegben árnyékba helyezik és megszárítják. Nem kell túlságosan szárítani őket, a lényeg, hogy csak a víz száradjon, és ne legyenek nedvesek.

Módszerek a szőlő zöld betakarítására otthon

Többféleképpen is elkészítheti a szőlőleveleket a télre. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai. Csak akkor választhatja ki azt, amelyik minden háziasszony számára ideális, ha ennek az örmény ételnek az elkészítéséhez minden zöldszőlő-készítési módot kipróbál.

Fagyasztó

A legegyszerűbb módja annak, hogy a szőlő zöldjét dolma készítéséhez lefagyasztjuk a fagyasztóban. Mielőtt a zöldeket a fagyasztóban lefagyasztanánk, megmossuk és megszárítjuk. A lényeg az, hogy a levelek szárazak legyenek, különben a víz ráfagy a levelekre, és nem lesznek olyan ízletesek. A zöldeket 15-20 darabos halmokba rakjuk, és műanyag zacskóba tesszük. Ezután tedd be a fagyasztóba.

Ennek a módszernek a fő hátránya a kiolvasztás és a főzéshez használt zöldségek nehézsége. A fagyott levelek nagyon törékenyek, és elszakadnak, ha helytelenül mozgatják.

Pácolás

A zöldszőlőt télre pácolhatjuk is. Először el kell készítenie a pácot. Ehhez szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• fűszerek (szegfűszeg, bors);
• babér;
• 1 evőkanál. l. normál só és cukor;
• 1-2 evőkanál. l. ecetsav.

Először az üvegeket sterilizáljuk. Ezután a fűszereket és a babérleveleket az aljára helyezzük, és a szőlőleveleket kiterítjük. Öntsön forrásban lévő vizet, és 3-4 perc múlva a vizet a tartályba öntse. Ezután ezt a vizet tűzre tesszük és felforraljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot. Miután a só és a cukor feloldódott, adjunk hozzá ecetet, és azonnal töltsük meg az üvegeket páclével. Zárja le az üvegeket fedővel. Ezzel a módszerrel a levelek érintetlenek maradnak. Bármilyen fűszer használható. Aromát és kellemes fűszeres ízt adnak a leveleknek. Ezt érdemes megfontolni, mert ez az étel nem mindenkinek való, és nem is fog mindenkinek ízleni.

A szőlő zöldjét üvegedényekbe zárhatjuk. A pácolás üvegekben való elkészítésének folyamata a következő:

• Forgassa a leveleket csövekbe (csövönként legfeljebb 10 levél).
• Sterilizálja az üvegeket.
• Felforralni a vizet.
• Tegye a csöveket egy tégelybe és töltse fel vízzel, 10-12 perc múlva engedje le a vizet.
• Ezután ismét öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe.
• Ismét leöntjük a vizet, sózzuk és felforraljuk.
• Öntsük a sóoldatot a levelekre, és zárjuk le fedővel az üvegeket.

Várja meg, amíg az üvegek kihűlnek, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Száraz befőzés

A szőlőlevelek dolma számára történő téli tárolása száraz módszerrel meglehetősen egyszerű. A levelek borítékba vannak hajtva. Egyforma méretű zöldeket kell választani, akkor egyenletesen behajlik az üvegbe. Egy boríték legfeljebb 10 darabot tartalmaz.

Ehhez a recepthez nem szükséges fűszereket, sót vagy vizet használni. A teli üvegeket fedővel lefedjük, meleg törülközőbe csomagoljuk, és egy napig hűvös, sötét helyen hagyjuk. 24 óra elteltével ki kell venni az edényt. Ha a fedél kissé megdagadt, akkor nem baj, a levelek nem vesznek el. A munkadarabot újra kell készíteni, ha a fedél erősen megduzzad. Ez egy egyszerű módja a szőlőlevél téli előkészítésének, hogy lédús örmény dolmát készítsen.

Tartósítás száraz sózással

A zöld szőlő téli előkészítésének másik módja a száraz sózás. Sok recept létezik a zöldek főzésére, de ez az egyik legegyszerűbb. Az egyetlen egyszerűbb módja a zöldek lefagyasztása a fagyasztóban.

A szőlő zöldjét folyó víz alatt mossuk, és néhány órán át hűvös szobában szárítjuk.

Fontos, hogy a levelek teljesen szárazak legyenek, amikor üvegekbe helyezzük őket. A sózáshoz szükséges üvegeket sterilizáljuk.

A leveleket csövekbe vagy borítékokba hajtogatják. A lényeg az, hogy ne legyenek túl vastagok. Ezután a nyersdarabokat rétegesen üvegekbe helyezzük. Amikor az első réteg alul van, sóval beborítjuk. Ezután fektessük ki a második réteget, és ismét szórjuk meg sóval. Ezt addig kell csinálni, amíg az edény meg nem telik. Ezt követően zárja le a munkadarabokat fedéllel, és tegye hűvös helyiségbe.

Tárolás

Általában a legkényelmesebb a téli szőlőkészítményeket a hűtőszekrényben vagy a pincében tárolni. Miután a zöldekkel ellátott tartályok lehűltek, eltávolítják őket a hűtőszekrény alsó polcaira, vagy leengedik az alagsorba. Az egyik vagy másik hely megválasztása nem fontos, a lényeg az, hogy hűvös helyiségben tárolják, ahol nem éri el a fényes napfény. A készítményeket legfeljebb egy évig kell tárolni. Ha tovább ülnek, elveszítik minden ízüket, és az ilyen zöldeken alapuló dolma íztelennek bizonyul.

A fagyasztóban tárolt termékek tárolása a legkevesebb. Eltarthatóságuk mindössze hat hónap. Ha tovább ülnek, akkor biztonságosan kidobják őket. Főzésre már nem alkalmasak. Kiolvasztáskor vizesek és nyálkásak.

Természetesen még akkor is, ha a szőlőkészítmények ideális tárolási körülményeit betartják, az ezeken alapuló örmény dolma nem olyan ízletes és lédús, mint a friss. Ebben az esetben a káposztalevél lesz a legjobb megoldás. Végül is a káposzta tekercs és a dolma nem sokban különbözik. A dolmát jobb a meleg évszakban élvezni, amikor a szőlőleveleket közvetlenül a szőlőről leszedik. Sok háziasszony megjegyzi, hogy a télre előkészített levelek kemények és érdesek lesznek, függetlenül attól, hogy hogyan pácolják őket.

A dolma népszerű étel keleten. Hasonló a káposzta tekercshez, de a tölteléket szőlőlevélbe csomagolják, amely savanyúságot ad az ételnek. Minden országban ennek az ételnek saját neve van, de lefordítva ugyanaz a jelentése: „töltött zöldségek vagy levelek”.

Hazánkban ez az étel is egyre népszerűbb, mert valami új és ízletes mindig érdekes. Először a helyi görögök körében próbáltam ki, most pedig magam főzöm a családomnak. Ráadásul ez az étel nem csak ízletes, hanem egészséges is. Bármely háziasszony, még a legkevésbé tapasztalt is, képes kezelni ezt a receptet. Csak ragaszkodnod kell az alapelvekhez, és minden rendben lesz. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell tárolni a szőlőleveleket a dolma számára.

Fagyasztó készítmények dolmához

Konyhai gépek és eszközök: főzőlap és serpenyő.

Hozzávalók

A megfelelő összetevők kiválasztása

Most megosztom veled, hogy mely szőlőlevelek alkalmasak dolmára:

• Az előkészületek elkészítéséhez Jobb, ha frissen szedett leveleket használunk. Nyár közepén célszerű betakarítani, amikor még fiatalok, puhák és puhák.
• A megőrzésre válasszon nagyobb leveleket.
• Sérülésektől, rothadástól és sötét foltoktól mentesnek kell lenniük.

Lépésről lépésre recept

1. Mossa meg, távolítsa el a szárát, és osszon 60 szőlőlevelet három 20-as kupacba, a legnagyobbtól a legkisebbig. Tehát az alsó legnagyobbba kerül az egész csomag.
2. Öntsön három liter vizet egy mély serpenyőbe. Forraljuk fel, de ne hagyjuk felforrni.
   
   
3. Helyezzen egy csomagot a vízbe úgy, hogy a nagyobbak az aljára kerüljenek.
   
   
4. „Fürdjük” őket vízben, amíg mindegyik színe meg nem változik.

   Ne hagyja felforrni a vizet. Feladatunk, hogy a dolmakészítményeket forrásban lévő vízzel öntsük fel, de nem főzzük meg őket.

   
   
   
5. Kivesszük a vízből, és egy peremes edénybe tesszük. Hagyja lefolyni a vizet.
   
   
6. Ismételje meg ezeket a manipulációkat minden egyes köteg üres papírral.
   
   
7. Egyenesítse ki a leveleket, és helyezze műanyag zacskóba.
   
   
8. Engedje ki az összes levegőt a zsákból, és zárja le, hogy ne hajlítsa meg.
   
   
9. Helyezze egymásra a csomagokat a következő sorrendben:

• Az első csomag felfelé áll.

• A második csomag lefelé van.

• A harmadik csomag felfelé áll.

Ha kihűlt, tedd a fagyasztóba. Egy-két szezonig tárolhatod.

Videórecept: szőlőlevelek előkészítése dolmához a fagyasztóban télre

Meghívom Önt, hogy nézzen meg egy rövid videót, amely részletesen leírja, hogyan kell elkészíteni a szőlőleveleket a dolma számára. Megnézheti, mi lesz belőlük a víz után, és hogyan kell helyesen zsákba tenni.

A szőlőlevél tartósításának nagyon sok módja van, és minden háziasszony a számára legmegfelelőbbet használja. Így jól megőrződnek konzerv formában. Ha télen kinyitja az ilyen készítményeket tartalmazó üveget, a szoba megtelik a szőlő friss, nyári aromájával.

Szőlőkonzerv levél dolmának

Főzési idő: 40 perc.
Adagok száma: 90 levél.
Kalória: 93 kcal 100 g termékben.
Konyhai gépek és eszközök: befőttesüveg, fedő és gép, serpenyő és főzőlap.

Hozzávalók

Lépésről lépésre recept

Videórecept konzerv szőlőlevél elkészítéséhez dolma számára télire

Nézzünk meg egy rövid videót, amely részletesen bemutatja, hogyan kell megőrizni a szőlőleveleket a dolma számára.

Főzési lehetőségek

• A dolma elkészítéséhez füge, birsalma és más különféle fák leveleit használják. De a szőlővel finomabb, mert kellemes savanyúságot ad az ételnek.
• A töltelékhez ízlés szerinti hozzávalókat is használhatunk. Klasszikus változata a darált hús rizzsel. Ezt az ételt vegetáriánus konyhában is elkészítik hús nélkül. Tulajdonképpen bármit becsomagolhatsz, a lényeg, hogy tetszik.
• Kezdetben a töltelék apróra vágott bárányhús volt, de idővel elkezdték bármilyen húsból és halból készíteni.

Kedves olvasók, remélem, felhasználták az általam javasolt szőlőlevelek tárolására és pácolására vonatkozó receptjeit Most télen ízletes ételekkel örvendeztetitek meg háztartásotokat. Ha bármilyen javaslatod, javaslatod van, írj, mindig szívesen olvasok! És most jó hangulatot és jó étvágyat kívánok!

A dolma egy hagyományos keleti étel. Ez egy különleges módon elkészített, szőlőlevélbe csomagolt darált hús. Egyfajta káposzta tekercs, de sokkal kisebb. A szőlőlevél szokatlan sós-savanyú pikáns ízt ad az ételnek. Biztosan fiatalnak, élénkzöldnek és sértetlennek kell lenniük. A keleti konyha ínyencei csak a könnyű szőlőfajtákat ajánlják. Nyáron gond nélkül főzhet dolmát. De mit tegyünk a hideg évszakban, amikor nem lehet friss szőlőlevelet kapni? A megoldás az, hogy télre szőlőleveleket készítünk dolmának. Ez különböző módokon történik, ezekről mesélünk.

Szőlőlevelek fagyasztása dolmának télire

Talán a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a levelek dolma előkészítésének a fagyasztás.

Szükséges összetevők:

• friss, fiatal szőlőlevelek

A főzés lépései

1. A frissen leszedett leveleket szétválogatják, a dugványaikat eltávolítják. Ezt nagyon könnyű lesz megtenni ollóval. Ezt követően jól le kell öblíteni.
2. A szőlőleveleket 20-30 darabos halomba rakjuk. Ez a mennyiség elegendő egy közepes serpenyő dolma elkészítéséhez.
3. Minden köteget normál fóliára helyezünk szendvicsek számára, és óvatosan és szorosan feltekerjük. A fólia szabad szélei a közepe felé vannak hajtva.
4. A dolma számára szánt összes csomagolt szőlőlevelet a fagyasztóban tárolják.

Egyetlen hátrányuk, hogy túlzottan törékenyek fagyasztva. A dolma elkészítése előtt a leveleket fel kell olvasztani. A folyamatot fokozatosan, szobahőmérsékleten kell végrehajtani. A teljes kiolvasztás után megkezdheti az étel elkészítését.

Hogyan sózzuk a szőlőleveleket télre, recept

A dolma szőlőleveleinek téli előkészítése sózási módszerrel nem jár ecettel. Egyesek számára ez a lehetőség elfogadhatóbb lesz.

Szükséges összetevők:

• fiatal szőlőlevél - 60 db;
• durva só - 1 teáskanál;
• száraz mustár - 1 teáskanál;
• őrölt bors - egy csipetnyi (vagy 2-3 egész borsó).

A főzés lépései

1. A szőlőleveleket gondosan szétválogatjuk és megmossuk. A dugványokat, mint az előző esetekben, eltávolítják. A leveleket széles tálba tesszük, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ez pillanatok alatt megtörténik, a víz azonnal lefolyik. Ha tétovázik, a levelek egyszerűen megfőnek, és alkalmatlanok lesznek a betakarításra. A leforrázott szőlőlevél gazdagabb, sötétebb árnyalatot ölt.
2. A kihűlt leveleket 10 darabos halomba rakjuk. Ezután mindegyik köteget egy borítékba hajtjuk egymás után, mind a 4 oldalán. Természetesen egyszerűen csőbe tekerheti őket, de ebben az esetben problémás lesz alacsony tartályba helyezni őket.
3. Az előkészített borítékokat 0,5 literes üvegekbe helyezzük. Egy csak 6 boríték fér el, egyenként 10 leveles. A tetejére száraz mustárt, sót, borsot öntünk. Mindezt forró vízzel színültig megtöltjük és lezárjuk.

Ez a téli szőlőlevél-előkészítés tökéletesen illeszkedik egy hétköznapi lakás kamrájába. A dolma elkészítése előtt a szőlőleveleket kicsavarjuk és friss vízbe áztatjuk. Pár óra elég lesz.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket télre, recept

A pácolt szőlőlevelek kellemesen fűszeresek. Az általuk készített dolma csodálatos.

Szükséges összetevők:

• szőlőlevelek;
• fokhagyma - fej;
• fekete bors;
• víz - 1 l;
• cukor - 0,5 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet 9% - 0,5 evőkanál.

A főzés lépései

1. A szőlőleveleket a fent leírtak szerint készítjük el. Forrásban lévő vízzel gyorsan leforrázzuk, színváltozás után vegyük ki és szárítsuk meg. Ezt követően ismét halomba és borítékba hajtják, és üvegekbe teszik. Fokhagymát és szemes borsot is adnak hozzá ízlés szerint.
2. Egy lábosban felforraljuk a vizet. Ott adják hozzá a cukor, a só és az ecet normáját. A forró sóoldatot töltött üvegekbe töltjük. Ezt követően le lehet zárni.

Az így elkészített szőlőleveleket nem kell mosni a dolma elkészítése előtt.

Ecetes szőlőlevél dolmához, recept

A dolma elkészítésének ez a módja hasonló a káposzta, uborka, paradicsom és más zöldségek savanyításához. Az ilyen ételeket egészségesnek és leghasznosabbnak tekintik.

Szükséges összetevők:

• szőlőlevél - körülbelül 1000 db;
• durva só.

A főzés lépései:

1. A szőlőleveleket is először válogatni és megmosni kell. Helyezze őket véletlenszerű kupacokba, és tekerje fel. Ezután véletlenszerű sorrendben, de szorosan 3 literes üvegbe helyezzük.
2. Készítsünk sóoldatot 2 evőkanál arányban. l. só 1 liter vízhez. A kivett víz közönséges, tiszta, forralatlan.
3. Az elkészített sóoldatot a szőlőlevelekre öntjük. Az üveget egyszerűen a konyhában hagyjuk. 1-2 nap múlva megindul az erjedés. A sóoldatot időnként hozzá kell adni, ha szükséges. Körülbelül egy hét múlva az erjedés véget ér, az edényt fedővel letakarva hűvös helyre tehetjük.

Ezek a dolma szőlőlevelek nagyon sósak, ezért be kell őket áztatni.

Mint nyilvánvaló, a szőlőlevelek előkészítése a dolma számára a téli időszakra nem nehéz feladat. Még a kezdő háziasszonyok is megtehetik ezt. Ne felejtse el ezt megtenni nyáron, majd télen illatos dolmával örvendeztetheti meg szeretteit.