Felejthetetlen sertés basturma otthon. Sertés basturma házilag: recept fotóval Sertés szűzpecsenye házilag

Az üzletekben árusított csemegehúsoknak két jelentős hátránya van: hatalmas ár és gyakran nem kielégítő íz. A második ijesztőbb: kár nagy összeget kifizetni, és csalódni a vásárlásban. A házi sertés basturma mindkét hibától mentes: otthon könnyen elkészíthető, bár sok időt vesz igénybe, az íze pedig ízlése szerint alakítható. A finomság 2-3-szor olcsóbb lesz, mint a bolti.

Sertés basturma otthon: hogyan kell főzni?

A hús szárításának sokféle módja van, majd sózzák. És mindegyik után kap egy csodálatos sertés basturma. A leggyakrabban használt, lépésről lépésre elkészített recept így néz ki:

1. Egy jó darab húst megmosunk, megszárítunk és keskeny csíkokra vágjuk. Körülbelül - két ujj magassága és 3-4 szélessége. A hosszúság itt nem fontos.
2. A következő szakaszban csak sót használhat (ügyeljen arra, hogy durvára őrölje, és ne jódozza!). De az íz érdekében általában fűszerekkel keverik: babér, bors, kömény stb. Ezt a kompozíciót minden oldalról alaposan bedörzsöljük a húsba.
3. A tartályt fedéllel zárjuk le vagy fóliával fedjük le, és két napig a hűtőszekrény aljára helyezzük. Naponta kétszer meg kell fordítani a húst, és le kell engedni a vizet.
4. A sertéshúst vízzel leöblítik, megszárítják és szívvel fűszerekben megforgatják, majd két hétig huzatban akasztják.

Ha ez nyáron történik, a sertés basturmát otthon gézbe csomagolják. Erre azért van szükség, hogy megvédjük a terméket a legyektől. Az akasztás helyét a fűtőberendezésektől távol kell kiválasztani, és lehetőleg ha nem is sötétben, de legalább árnyékban.

Chaman basturmáért

A sertés basturma otthoni főzéséhez nincs szükség szigorúan meghatározott fűszerekre és fűszerekre. Minden szakácsnak megvan a saját dörzsölési receptje. De ha egyszer megragadta az örmény változat, kövesse ennek a népnek a receptjét.

A keveréket felhasználás előtt egy nappal kell elkészíteni. Fél liter vizet felforralunk három babérlevéllel és több borsó szegfűborssal. Amikor a húsleves kicsit kihűlt, a fűszereket leszedjük róla, és egy tálba öntjük, amibe fél kanál őrölt görögszéna, egy egész kanál cukor és fekete bors (őrölt), három teáskanál paprika, a teáskanál sót és őrölt köményt. Hozzá kell tenni két zúzott vagy apróra vágott fokhagymát is. A chamant 24 órára a hidegbe tesszük, majd az otthoni leendő sertés basturmát bőségesen megkenjük vele. A receptet egyébként sokan csonkolják a fokhagymával kapcsolatban: nem mindenki áll készen arra, hogy pár hétig egy lakásban elviselje erős illatát. Ebben az esetben a chamant néhány nappal az elkészülés előtt megtisztítjuk, és frissre cseréljük, már fokhagymával.

Basturma sós lében

Ez a módszer jobban megfelel a türelmetleneknek: sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Egy darab húst megmosunk, és a fent leírt csíkokra osztjuk. A sóoldatot úgy készítjük, hogy minden liter vízben feloldunk négy evőkanál sót. A sertéshúst leöntjük vele, lenyomkodjuk, hogy ne lebegjen, és pár napra hűtőbe kerül. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, a húscsíkokat kinyomkodjuk, és nyomás alá helyezzük legalább egy napra hűvös helyre. Ha a szeletek elég vastagok vagy sok a sertéshús, három napig is eltarthat. A préselés befejezésének jelzése a vízleadás megszűnése lesz. Ezután a leendő sertés basturmát otthon vastag rétegben megforgatjuk válogatott fűszerekben (például borsban, korianderben, kurkumában, csípős chiliben), vagy megkenjük chamannal, és gézbe csomagolva ismét huzatba akasztjuk. A puha termék szerelmesei néhány napon belül élvezhetik. Az érettség hívei várjanak 4-5.

Basturma a sütőben

Egy másik módja a finomság elkészítésének, amelyet expressz módszernek nevezhetünk. Egy kilogramm sertéshúst nagy, hosszú szeletekre vágunk, és kissé megverjük. Minden darabot meglocsolunk almaecettel, és bedörzsöljük korianderrel, cukorral és borssal elkevert sóval. A húst nyomás alá helyezzük, és elrejti a hűtőszekrény aljába, ahol egy napig kell maradnia. Ezután a csíkokat enyhe almaecet-oldatban leöblítjük (egy rész ecethez, öt rész vízhez), jól kicsavarjuk és megszórjuk fűszerekkel. Ehhez a recepthez jobb, ha nem chamant készítünk, hanem az összes fűszert szárazon használjuk fel. A sertéshúst sütőpapírral bélelt rácsra fektetjük, és előmelegített sütőbe tesszük. A hőmérsékletet minimálisra csökkentjük, az ajtót résnyire nyitva hagyjuk, különben a hús megsül és nem szárad meg. Ott a sertés basturma otthon nyolc órát tölt: az idő a szárítás kívánt fokától függ.

Konyak basturma

Az elkészítéséhez több pénzt kell költenie - a szükséges ital nem olcsó. Az eredmény azonban megéri a befektetést: az otthoni sertéshúsból készült basturma mindig finom és nagyon ízletes. Először a húst bőségesen bedörzsöljük sóval és két napig hűtőben tesszük, a kifolyt lé kötelező leeresztése és megfordítása mellett. Ezután a szeleteket gézbe csomagoljuk, és ugyanennyi ideig súly alatt hagyjuk. Ezután chaman készül, de víz helyett konyakban hígítják a fűszereket. Használhat helyette szeszezett bort, de nem túl édes. A szeleteket bevonjuk a keverékkel, és egy-két hétig szárítjuk a már leírt körülmények között.

Amikor a basturma szárítását tervezi, ügyeljen a hús kiválasztására. Az ideális vágás a szűzpecsenye lenne, de a hasított test bármely más része kiváló finomság, ha az összes zsíros részt kivágja a darabból. Ellenkező esetben a zsír elcsontosodik, és a basturma kemény lesz ezeken a helyeken.

Sokan a basturmát az ünnepi asztalhoz kötik. Vékonyra vágott, ízletes szárított hús egyszerűen elolvad a szájban. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan készítsen sertés basturmát otthon.

Végül rájöttem, és volt türelmem elkészíteni a szárított húst! Kipróbáltam a párolt sertés szűzpecsenyét, mert az puhább volt, és nem akartam kockáztatni. A receptben nincs semmi bonyolult, hiszen a basturmát olyan nehéz elrontani, mint a sózott disznózsírt, hiszen a hús pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Ebben a kérdésben a legfontosabb a fűszerek és az évszak kiválasztása. Mindenkinek azt javaslom, menjen el a piacra. A dögös kaukázusi férfiaknak, akik különféle fűszereket árulnak, szagoljanak meg mindent, ami a húshoz illik, és válassza ki az Ön szerint legízletesebbet.

Olvassa el még: Serpenyőben sült isztambuli hús, recept fotókkal.

Mikor kell húst szárítani? Jobb nyáron vagy tavasszal, a száraz és meleg idő a legkedvezőbb! Hogy nyugodtan felakaszthasd az erkélyre a disznótort és 2 hétre elfelejtsd.

4-6 adag sertés basturma elkészítéséhez 20 perc és majdnem 3 hét szükséges a hús szárításához.

Hozzávalók a házi készítésű basturma recepthez:

• sertés szűzpecsenye - 500 gramm
• só - 3 evőkanál
• granulált cukor - 4 evőkanál
• fűszerek húshoz (beleértve a paprikát is) - 1 evőkanál
• fűszerek „vegyes paprika” - 1 teáskanál
• szűrt víz - 2 evőkanál.

Hogyan készítsünk sertés basturmát otthon:

1) Vegyél egy jó sertés szűzpecsenyét, és kezdd el.

2) Természetesen a kezdetektől jól át kell öblíteni a sertés szűzpecsenyét. Ezután nem kevésbé alaposan törölje szárazra szalvétával.

Keverje össze a cukrot és a sót egy mély tálban.

3) A száraz hozzávalókat kanállal jól összekeverjük.

4) Vágódeszkán lehetőleg dörzsöljük bele a bélszínbe sót és cukrot.

5) Ezután tegye sóval és cukorral egy mély tálba, és hagyja három napig a hűtőszekrényben (takarja le egy szalvétával, és tegye az alsó polcra).

6) Amint látja, a sózott hús elég sok levet engedett.

7) Törölje szárazra a darabot egy szalvétával, fedje le gézzel, és helyezzen rá egy prést (tegyen egy 6 literes üveg vizet egy lapos tányérra - ez teljesen elég). Hagyja a sertéshúst nyomás alatt egy napig szobahőmérsékleten.

8) Távolítsa el, és törölje le újra. A munkadarab laposabb lett, és kissé csökkent a mérete.

9) Most a fűszereken a sor. Kevés vízzel felengedjük és vágódeszkára helyezzük.

10) Kötözzük meg a munkadarabunkat egy kötéllel, mint a fotómon, hagyjuk a kötél egy részét, hogy hurkot képezzen.
A sertéshúst megszórjuk fűszerekkel.

11) Most lazán kötözze be gézzel.

12) A húst gézbe akasztjuk az erkélyre. Hagyja 3 napig.

13) Ezután eltávolítjuk, a gézet nagyon szorosan bekötjük, és egy kötéllel is megkötjük. Felakasztjuk 14 napig heverni.

A Basturma vékony, átlátszó húscsíkokból álló vágás, amelyet illatos és egzotikus fűszerekbe csomagolnak. A termék a kaukázusi, közép-ázsiai és török ​​konyha hagyományos ételének számít. Ha házilag készíti a sertés basturmát, minden ünnepi asztalra kiváló és gazdag csemegét kap.

A szárított hús első említése a Krisztus előtti első századból származik (94-95). Abban az időben a húst sózták és szárították, hogy hosszú ideig megőrizzék. Manapság a basturma drága húscsemege, és ritkán található a hagyományos üzletek polcain.

Otthon a basturmát sertés-, marha-, bárány- és még csirkehúsból készítik. Ebben a cikkben egy klasszikus sertéshús receptet nézünk meg.

Kalóriatartalom

A basturma készítésekor alacsony hőmérsékletet használnak, amely megőrzi az összes hasznos anyagot. A "sűrített hús" gazdag PP-, A-, C-vitaminban, B csoportban és aminosavakban (olyan anyagokban, amelyek fehérjét képeznek az emberi szervezetben). Néhány mikroelemet és makroelemet is tartalmaz (kálium, vas, cink, kalcium, nátrium és foszfor).

A termék hasznos a vashiányos vérszegénység (IDA) esetén, és segít leküzdeni a fáradtságot. Alacsony zsírtartalma miatt a basturma népszerű az egészséges táplálkozásban. A csemegét borító fűszerek: csípős paprika, fokhagyma és kömény serkentőek, antibakteriális, daganat- és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.

1. táblázat Energia-összetétel (100 g termékre vonatkoztatva)

Lépésről lépésre a klasszikus basturma receptje

A klasszikus vagy örmény recept szerint elkészített sertéshúsból készült „préselt hús” lédús és puha lesz. A Basturma egy lassan főzhető étel, és hosszú időre van szüksége a teljes főzéshez és száradáshoz.

Hozzávalók:

• Sertés szűzpecsenye - 1,5-2 kg;
• Só, de nem jódozott - 6 evőkanál. l.;
• Nemes babérlevél (babérlevél) - 5 db;
• Őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.;
• „Adjika” fűszerezés - 3 evőkanál. l.;
• Őrölt pirospaprika - 1 evőkanál. l.;
• Őrölt paprika - 2 evőkanál. l.;
• Édes bazsalikom - 1 evőkanál. l.;
• Rozmaring - 1 evőkanál. l.;
• Koriander - 1 evőkanál. l.;
• Géz vagy egyszerű pamutszövet.

Készítmény:

1. Távolítsa el a filmet és a zsírt a húsról. Ha azt szeretné, hogy a finomság a lehető legrövidebb időn belül elkészüljön, készítsen körülbelül 600 grammos darabokat.
2. Keverjük össze az őrölt fekete borsot, a sót (lehetőleg durva), és törjük meg a babérleveleket. Ez a keverék elegendő legyen az egész sertéshúshoz.
3. A kész keverék egy részét öntsük egy hosszúkás edény aljára. A bélszínt beleforgatjuk a keverékbe (só, bors, babérlevél), jól elrendezzük és beborítjuk a fűszerek második részével. Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye három napra a hűtőszekrénybe. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg a húsról, és a nap folyamán többször fordítsuk meg.
4. 3 nap elteltével vegyük ki a szűzpecsenyét a hűtőből, és mossuk le vízzel a sót. Ezután alaposan itasd át papírszalvétával. Csomagolja be pamutvászonba, és 12 órára tegye a hűtőszekrénybe, hogy teljesen megszáradjon.
5. Amíg a sertés a hűtőben áll, három keveréket készítünk, hogy eredeti pikantériát adjunk az ételnek.
6. Az első keverék bazsalikom, rozmaring és őrölt koriander, alaposan keverjük össze.
7. A második keverék a paprika (a paprika édes fajtái), a pirospaprika. Ha nem szereted a fűszeresen, használj kevesebb pirospaprikát, de ne felejtsd el, hogy az étel csípőssége a csípős héjában rejlik.
8. A harmadik keveréket - Adjika fűszerezést kis mennyiségű vízzel összekeverve sűrű konzisztenciájú pácot kapunk gél formájában. Felhívjuk figyelmét, hogy a pác is fűszeres.
9. A száraz húst egyenként óvatosan forgassuk különböző keverékekben.
10. Gézzel vagy pamutkendővel jól becsomagoljuk a darabot. Szorosan megkötözzük cérnákkal. Szellős helyre akasztjuk szárításra.
11. Egy hét, vagy jobb esetben két hét múlva elkészül a házi sertés basturma. Ügyeljen arra, hogy a géz vagy a ruha teljesen megszáradjon, ha nedves lesz, cserélje ki.

A finomság elfogyasztása előtt távolítsa el a héját a keverékről, majd vágja vékony átlátszó szeletekre.

Videós recept

Hogyan válasszuk ki a megfelelő fűszereket és fűszereket

Egyszerűen nincsenek speciális fűszerek a sertés basturmához. Minden szakácsnak megvan a saját receptje a hús dörzsölésére szolgáló keverékekhez. Például az örmény recept szerinti fűszerkeverék – „Chaman” – nagyon népszerű.

A Chaman keveréket egy nappal felhasználás előtt készítik el.

Forraljunk fel 0,5 liter vizet, és amint felforrt, adjunk hozzá 3 babérlevelet, 2-3 szegfűborsot. Forraljuk még néhány percig a vizet a fűszerekkel.

Hűtsük le a húslevest, szűrjük le, és öntsük egy edénybe már elkészített fűszerekkel:

• Chaman görögszéna őrölt - 5 evőkanál. l.
• Cukor - 1 evőkanál. l.
• Só - ½ evőkanál. l.
• szegfűbors - 1 evőkanál. l.
• Paprika (édes paprika keveréke) - 3 evőkanál. l.
• Őrölt kömény (jeera) - 1 evőkanál. l.
• Koriander - ½ evőkanál. l.
• szárított fokhagyma - 2 evőkanál. l.
• Őrölt chili paprika - 1 evőkanál. l.

A „Chaman”-t 24 órán át hűvös helyen infundáljuk, majd alaposan bedörzsölhetjük a sertés szűzpecsenyét. Lehet, hogy csak egy okból nem szereti ezt a receptet - a fokhagyma szagának intoleranciáját. Nem mindenki áll készen arra, hogy két hétig elviselje a fokhagyma erős illatát a hűtőszekrényben, ezért nem kell beletenni a készítménybe. Két nappal azelőtt, hogy a basturma elkészül, távolítsa el a „Chamant”, és cserélje ki frissre, de fokhagyma hozzáadásával.

Videó tippek

A basturma elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény megéri. A finomság sokkal finomabbra sikeredett, mint a bolti változat. Ezenkívül sok gyártó nem túl lelkiismeretes a gyártásban, a lehető legrövidebb időn belül kiszárítja, hogy extra súlyt adjon. Vegyi adalékokat is használnak, és nem mindig jó minőségű alapanyagokat.

A basturma eredetének története egyes tudományos források szerint valamivel több mint kétezer évre nyúlik vissza, és a türk nomád törzsekhez kötődik. De az is ismert, hogy a mongoloid faj Észak- és Dél-Amerikában létezett: ezeknek a kontinenseknek az őslakos lakosságát nem hozták kapcsolatba az ókori Kínával vagy a Mogul Királysággal. Nem valószínű, hogy az inkák vagy a maják a szárított hús elkészítésének receptjeit katonai hadjáratokhoz cserélték volna a Kaukázusban, Altajban, a Közel-Keleten, sőt Ausztráliában élő ősi népekkel.

Ha nem lenne a spanyol jamon, egyet lehetne érteni azzal a verzióval, hogy a basturma feltalálása a török ​​népek tulajdona, akik fokozatosan minden kontinensen megtelepedtek. De a spanyolok inkább az európai fajhoz tartoznak, Amerikát pedig Kolumbusz fedezte fel, nagyrészt a hordós szárított hús és különleges kenyér készleteinek köszönhetően, amelyeket a bátor tengerészek hajókra raktak az ismeretlenbe tett hosszú utazások előtt.

Feltételezhetjük tehát, hogy minden nemzetnek megvolt a maga basturmája, és ez nagy valószínűséggel a legkorábbi civilizációkkal egy időben jelent meg, amikor az embereknek konzerválni kellett a hatalmas állatok vadászata során megszerzett húst.

Ez a mondás, ahogy mondani szokás, és előttünk áll a történet a napjaink legfinomabb és legkívánatosabb ételéről az ünnepi asztalokon.

Basturma sertéshúsból és más típusú húsból - a technológia fő jellemzői

A legtöbb török ​​nép az iszlámot vallja, amely tiltja a sertéshús fogyasztását, a nagymogulok a lóhúst részesítették előnyben, egyes népek pedig nem ettek marhahúst, hogy megőrizzék az értékes tejet adó állatok számát. Ezért általában a hús szárításáról fogunk beszélni. A fajtáját mindenki maga választja ki, hite szerint, bár a statisztikák szerint a sertéshús a fogyasztásban a második helyen áll a világon, könnyű főzhetősége, íze és táplálkozási tulajdonságai miatt.

Felfedezzük a mindenkori finomság elkészítésének titkait

A nyers hús íze, főzési technológiája és az érlelés időtartama a hús fajtájától, összetételétől, sűrűségétől és az izomrostok szerkezetétől függ. A sertéshús a marha- és lóhúshoz képest a legpuhább és leglédúsabb állagú a nagy zsírtartalom miatt, így sózva és szárítva gyorsabban érik. Ebből következik, hogy a marha- és lóhúsból készült basturma elkészítésének technológiája csak hosszabb érlelési folyamatot tartalmaz sóoldatban vagy száraz sókeverékben.

A basturma alapanyagainak kiválasztása

Meg kell jegyezni, hogy a basturma még a sertéshús legzsírosabb részéből sem tartalmaz koleszterint. A só teljesen elpusztítja a zsírsejteket, amelyek a fő forrása, ugyanakkor a sertéshús magasabb nedvességtartalmat őriz meg, mint a marhahús és más húsok. A sertéshús másik előnye: a hasított sertés szinte minden izomrésze alkalmas szárításra és füstölésre, míg a marhahúsból csak a bélszínt, a hátszínt, a fart választják ki - az állat azon részeit, amelyek a legkevesebb fizikai igénybevételnek voltak kitéve.

Ügyeljen a hús frissességére és az érettségi fokára. A vágás után a húst legalább három napig 0+4°C-on kell tárolni, hogy meginduljon az erjedési folyamat. Ekkor a fehérjeszövetben hasznos savak képződnek, javítva a termék minőségét és előnyeit. A színnek és a rugalmasságnak meg kell felelnie az egyes húsfajták külső jellemzőinek. A hűtött hús alkalmas szárításra. A fagyasztott sertés- vagy marhahús elveszti eredendő illatát és ízét, és a basturma elkészítéséhez ezek a tényezők szinte döntőek.

Leltárkészítés

Az edényeknek, valamint a konyhai eszközöknek és edényeknek a legmagasabb egészségügyi követelményeknek is meg kell felelniük, ami növeli a késztermék eltarthatóságát. A tartályokat fertőtlenítőszerekkel kezeljük, forrázzuk le forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg a munka megkezdése előtt.

A pácoláshoz és tároláshoz kerüljük a műanyag és polimer edényeket, még akkor is, ha rá van írva, hogy nem tartalmaznak nem élelmiszer jellegű összetevőket. A műanyag illata továbbra is átkerül a húsra, és elrontja a sertés basturma aromáját. Előnyben részesítse a kerámia, zománcozott edényeket (repedések vagy a zománc sérülése nélkül) és a rozsdamentes acél edényeket.

A hús sózásának módszerei

Az otthoni szárazon pácolt húskészítményeknél leggyakrabban a száraz és sós módszert alkalmazzák. A kevert módszer és a pácoldat befecskendezése sertéshús főzésére is alkalmas. Ha egész sertéssonkát használ a sózáshoz, akkor a sózás felgyorsítása érdekében kényelmesebb módszer az injekciók használata. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ezért magának kell kiválasztania a sózási módszert, miután megismerte az egyes módszerek technológiáját.

Száraz módszer:

A hús szárazsózásának lényege a kiszáradás: a só kiszívja a nedvességet a sejtközi szövetekből, ezáltal megakadályozza a nedves környezetet igénylő baktériumok elszaporodását.

Figyelem! A só tartósítószer, de nem pusztítja el a kórokozó mikroorganizmusokat.

A sót fűszerekkel összekeverjük. A húst bedörzsöljük a páckeverékkel, és nyomás alatt szorosan az előkészített edénybe helyezzük, ne hagyjunk szabad helyet a darabok között. A sózás során a felszabaduló húslevet összegyűjtik, hogy megakadályozzák a kórokozó mikroorganizmusok elszaporodását nedves környezetben. A sózás során a húst megfordítják az egyenletes sózás érdekében, és a nagyon nedves sókeveréket cserélik.

Száraz sózáshoz 1 kg húshoz legfeljebb 10 g fűszeres keveréket használjon: kömény, boróka, koriander, bors, fokhagyma, ánizs, kardamom, babérlevél vagy más ízlés szerinti fűszerezés. A szakemberek azt javasolják, hogy a nyersanyag mennyiségétől függően 2% cukrot adjon a keményítő keverékhez. A cukor fokozza a só hatását, lágyítja a hús ízét, kellemesebb árnyalatot ad neki.

1 kg sertéshúst 15-20 napig sózzuk. Ezt követően a sózott marhahúst megmossuk és 24 órán át meleg, tisztított vízben áztatjuk. A vizet gyakran cserélik.

A következő lépés a légszárítás. Ehhez a húst hűvös és jól szellőző helyiségbe kell akasztani. Ki kell zárni az erős specifikus szagú termékek vagy vegyi háztartási termékek jelenlétét a közelben.

Egy városi lakásban ilyen körülmények biztosíthatók a hűtőszekrényben, és a hűvös évszakban - az erkélyen, ahol a levegő páratartalma nem haladja meg a 75% -ot. A szabadban a húst háló alá helyezik, hogy megvédjék a terméket a rovaroktól. Ha lehetséges, jobb, ha szárítás után füstöljük a sertés basturmát. A dohányzás javítja a termék ízét és meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Egy városi lakásban próbálja meg a húst kis adagokban sózni, legfeljebb 2 kg súlyú. A nagyobb sertéshúsdaraboknál nehézséget okoz a megfelelő gondozás a szárítási és pácolási folyamat során.

A pácoló keverékhez nitritesót adnak a hús természetes színének megőrzése érdekében - 5 mg/1 kg hús. E sók „hírhedtsége” ellenére egy ilyen minimális adag nem okoz egészségkárosodást. Összehasonlításképpen: egy nyers káposzta salátában ennek a sónak a tartalma megfelelő műtrágya nélkül a zöldségtermesztés során elérheti a 4 mg/100 g termék értéket.

Az ásványi sókat a víz könnyen eltávolítja a szervezetből, elegendő napi fogyasztás mellett. A nátrium-nitrit hozzáadása nélkül készített, szárazon pácolt hústermékkel való mérgezés súlyosabb és súlyosabb szövődményekkel jár. Az E-250 élelmiszer-adalékanyag az élelmiszeriparban való felhasználásra engedélyezett, beleértve a húskészítmények előállítását is. A nitritesót konyhasóval keverjük össze.

Sóoldat módszer:

A nedves sózási módszerhez ugyanazokat az összetevőket használjuk, de ezeket vízben feloldjuk, és az ízesítőket lefőzzük vagy befőzzük. A húst teljesen lefedjük az elkészített sóoldattal, és szintén hűvös helyen, tiszta és jól záródó edényben tartjuk. A hús hozzáadása előtt ajánlott az oldatot felforralni és lehűteni. Sóoldathoz csak tisztított vizet használjon.

A sóleves módszer előnye a só egyenletesebb eloszlása ​​a húsban. A nedves sózás lehetővé teszi a hús sokkal gyorsabb sózását, mivel a sóoldat könnyebben behatol az izomszövetbe. A sóoldat módszer lehetővé teszi a sókoncentráció beállítását, hogy enyhén sózott, mérsékelten sózott és sós terméket kapjunk. A minimális sókoncentráció literenként 12%, a maximális mennyiség 28%.

Ennek a módszernek a hátránya a jelentős fehérjeveszteség, mivel az feloldódik és a sóoldatba kerül. A sózás során a hús jelentősen megduzzad, de a száradása is sokáig tart. A sóoldat módszerrel készített termék eltarthatósága jelentősen csökken.

Ami a sertés basturma elkészítéséhez használt fűszeres keverékek listáját illeti, ez a lista teljes mértékben függ a személyes preferenciáktól, egy adott nemzeti konyha jellemzőitől a nemzeti hagyományokkal.

Próbáljon meg különféle módon főzni a száraz húst.

*A javasolt receptekben a fűszerek és fűszerek számítása 1 kg húsra vonatkozik.

1. Sertés basturma örmény módra

Az eredeti örmény basturma recepthez használjon marhahúst. De, mint kiderült, az örmény fűszerek és a sertés basturmához készült vörösbor is nagyon jó választás egy húscsemege elkészítéséhez.

Termékek:

Száraz vörösbor 1,15 l

Chili, őrölt

Chaman (görögszéna)

Diófű

Liszt 200-250 g

Készítmény:

Először készítse elő a pácot. Adjunk hozzá 180 g sót és fűszereket 1 liter borhoz. Az eredeti recept nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy nátrium-nitritet, ezért saját belátása szerint használja. Ne feledje, hogy a bor cukrot tartalmaz. Ha két kilogrammnál nagyobb súlyú húst szeretne főzni, adjon hozzá nátrium-nitritet a sóhoz, amint azt fentebb az alapvető technológiai elvekben jeleztük. A fűszerek mennyisége nem haladhatja meg a húskészítmény tömegének 10%-át, és az arányt ízlése szerint válassza ki.

Helyezze a húst egy megfelelő térfogatú edénybe, öntse bele a felforralt és lehűtött pácot, és nyomja meg. Hét napig tartsuk hűtőszekrényben. A tartályt hermetikusan le kell zárni. Ezután távolítsa el a húst és szárítsa meg. Felakasztható vagy szalvétával áttörölhető.

Készítsen tésztát lisztből vagy chamanból úgy, hogy chamant vagy lisztport keverjen össze kis mennyiségű fűszerrel, a maradék sóval és 150 ml borral. Az elkészített keverékkel 2-3 mm-es rétegben fedjük be a húst. Akassza fel a húst hűvös, száraz helyre; Felteheted a hűtőszekrény felső polcára, de ne felejtsd el rendszeresen megfordítani. 10 nap múlva elkészül a sertés basturma.

Ha nem tud szömörcet kapni, cserélje ki szárított gránátalma héjára (az íze nagyon hasonló!).

A kaukázusi konyhát nem ismerő háziasszonyoknak egy kis információ: a chaman vagy görögszéna számos kaukázusi és ázsiai fűszerezés része, sajátos illata és íze van, ami a mogyoróra emlékeztet. Az örmény basturmához az eredeti receptben ezt a sárgás port használják nagy mennyiségben: a páchoz adják, majd ennek alapján sűrű, tésztára emlékeztető fűszeres keveréket készítenek a hús bevonására a szárítás előtt. Ha kevés a fűszerezés, vagy nem szereti sajátos ízét és illatát, cserélje ki liszttel a kívánt állag eléréséhez.

2. Olasz stílusú sertés basturma

Nehéz pontosan reprodukálni a pármai sonka elkészítésének receptjét és technológiáját. Ez egy nagyon munkaigényes és hosszadalmas folyamat, ráadásul speciális húsalapanyagokat igényel - sertéssonkát, amely élete során csak tejet, gyümölcsöt evett (valószínűleg csak Pármában kapható), és beszívta a levegőt. a Földközi-tenger partja.

A felsorolt ​​feltételek közül a Közép-Oroszország-alföldön csak a szupermarketben lehet kapni szopós malacot és fűszereket. De ehhez a sonkához a malacnak 160 kg-osnak kell lennie, 10 hónaposnak kell lennie, és akkora a kísértés az olasz stílusú sertés basturma kipróbálására, hogy érdemes átgondolni, hogyan kell elkészíteni, hogy legalább megközelítőleg megtapasztalhassuk a világot. - híres ízvilág.

Ha hajlandó türelmesen várni 10-12 hónapot, amíg a hús beérik, akkor kezdjen dolgozni.

Nyersanyagok:

Sonka (bőrrel) – legalább 10 kg

Fűszerek: bors, szegfűszeg, szerecsendió, koriander és mustár – csak 10%

Tengeri só (13%) és nitritesó (4%) keveréke 1 kg húsra

Cukor, nád 2%

Almaecet (6%), vagy száraz bor - 200 ml/1 l víz

Készítmény:

A sonka elkészítésének teljes folyamata 0+4°C-on történjen, az áztatástól a sózásig és szárításig. Tehát először készítsen elő egy ilyen helyet. A pince ideális, de a sonkához speciális keretet kell készíteni védőhálóval. A szárító helyiség páratartalma 70-75%. Helyezzen sót a keret vagy a doboz aljára, ahol a sonka megsül. Időnként cserélni kell, amint nedves lesz. Jó lehetőség egy szárítószekrény.

Válasszon lágy rózsaszín húsú és kis zsírrétegű sonkát. Ne feledje, hogy a sertéscomb kész tömegének 40%-kal kell csökkennie. Áztassa a lábát vízben gyümölcsecet vagy száraz házi bor hozzáadásával. A víznek teljesen el kell fednie a húst. A hús előzetes áztatását az eredeti recept nem írja elő, de ezzel a technikával a sertéshús ízét a lehető legközelebb hozza a termékeny éghajlaton termesztett hús ízéhez. Áztatás után a húst meg kell szárítani. Akassza fel a sonkát egy csepptálcára, hogy felfogja a vizet. Késsel óvatosan kaparjuk le a sertés bőrét, de ne sértsük meg.

Osszuk 3 részre a cukorból, sókból és fűszerekből álló száraz pácolt keveréket. Alaposan bedörzsöljük a húst az elkészített keverék felével, különösen a vágott helyeken. Tegye a sonkát vákuumzacskóba, és 2 hétig tegyük hűtőbe. 14-15 nap elteltével ismételje meg a dörzsölési eljárást, először távolítsa el a felszabaduló levet, és törölje le a húst egy szalvétával. Használja fel a keverék másik felét. Zárja le újra a zacskót ugyanannyi ideig.

Egy hónap múlva bontsa ki a sonkát, és áztassa tiszta hideg vízben 5-6 órára. Akassza fel újra és szárítsa meg hűvös helyen. Dörzsölje be a kikeményítő keverék többi részével, és szárítsa meg az előkészített helyen, fenntartva a kívánt hőmérsékletet és páratartalmat. Ne felejtse el betartani az egészségügyi feltételeket.

3. Sertés basturma - egy egyszerű recept

A sertés basturma elkészítésének technológiája szinte nem különbözik a házi készítésű szárazon pácolt kolbászoktól. Miután kiválasztotta a szárított hús gyors elkészítéséhez megfelelő receptet, mindig élvezheti ezt a húscsemegét.

Jelöljön ki egy polcot a hűtőszekrényben a basturma érlelésére és tárolására, valamint egyéb finomságok elkészítésére. Készítsen elő egy hermetikusan lezárt edényt hálós állvánnyal a folyadék leeresztéséhez.

Nyersanyagok:

Sertésnyak 2 kg

Őrölt fűszerkeverék (10%):

Szegfű

Bors (szegfűbors, fekete, chili)

babérlevél

Nátrium-nitrit 0,8 g

Készítmény:

Törölje le a megmosott húst egy szalvétával. Tegyük egy tiszta tálba, szórjuk meg a sós keverékkel, állítsuk be a nyomást, és szorosan fedjük le, tegyük hűtőszekrénybe. 48 óra elteltével távolítsa el az elnyomást. Helyezze át a húst egy steril gézlapra. A felületet újra kezeljük a sózó keverékkel. Csomagolja be gézbe, és tegye egy tartályba egy hálóra. Öntsön sót az edény aljába, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Szorosan zárja le a fedelet. 15-20 napig hűtőszekrényben tároljuk. Rendszeresen ellenőrizze a basturmát, fordítsa meg, cserélje ki a gézkötést és sót az alján.

4. Sertés basturma - sós módszer

Hozzávalók:

Hátszín 1,5 kg

A sóoldathoz:

babérlevél

Szegfű

Koriander

Cukor 60 g

Víz 2,5-3,0 l

Főzési technológia:

Tegye az összes fűszert vízbe, és forralja fel. Hűtsük le és szűrjük le a sóoldatot. Helyezze a húst az előkészített serpenyőbe, töltse meg sóoldattal. 3-4 napig a hűtőben pihentetjük. Utána kivesszük és mustárral átitatott gézszalvétára helyezzük. Csomagolja be és helyezze nyomás alá egy napig, szobahőmérsékleten. Ezután távolítsa el a gézkötést, és tegye a húst a hűtőszekrénybe két hétre.

5. Sertés basturma konyakos pácban

Elárulunk egy titkot: az erős alkoholos italok nagyon gyorsan telítik a húst, puhává és aromássá teszik, ha természetesen jó konyakot választanak a páchoz. De talán egy jó gyógynövény- vagy gyümölcstinktúra megfelelő lenne erre a célra.

Ezt a receptet feltétlenül nézd meg!

Termékek:

Sovány sertéshús 2,5 kg

Tengeri só 700 g

Bors (piros és fekete, őrölt) 150 g

Zsálya 100 g

Konyak (vagy házi konyaklikőr) 0,5 l

Cukor ízlés szerint

Készítmény:

Mossa meg a sertéshúst, távolítsa el a zsírt és a filmet. Helyezze a keményítő keveréket a tartályba, és öntse bele a konyakot. A húst jól bedörzsöljük a kapott keverékkel. Helyezze ugyanabba a tartályba, és próbálja meg a húst sóval csomagolva tartani. Ne féljen túl sós terméket venni: a tengeri só annyi nedvességet szív ki, amennyi szükséges, és a hús nem szívja magába a felesleges tengeri sót. Zárja le az edényt, és hűtse le egy napig. Ezután vegye ki a húst és öblítse le folyó vízzel. Szárítsa meg szalvétával, tegye a hűtőszekrénybe még egy napig. Ennyi, lekezelheti a barátait!

6. Sertés basturma – füstölt húskészítmények

Összetett:

Hátszín 6 kg

Sózó keverék (5. recept szerint)

Dióolaj mustármaggal és fűszeres fűszerekkel (a bevonáshoz)

Készítmény:

Ha lehetséges, mindenképpen próbáljon meg füstölt szárazon pácolt húst készíteni. Ideális esetben szükség van egy háztartási füstölőre, de a dachában építhet egy eszközt hulladék anyagokból. A fő feltétel: biztosítani kell a gyümölcsfűrészpor füstjének 12 órán belüli áramlását a hordóba vagy dobozba, ahol a már sózott és enyhén szárított félkész húskészítményeket felfüggesztik. A füst hőmérséklete egy edényben hússal 28-30°C. Füstölés után hűtsük le a húst, és kenjük be olajjal, hogy szép fényes kéreg keletkezzen. Tárolja hűvös, száraz helyen, papírba csomagolva.

Az év legmegfelelőbb időszaka a basturma és más nyers füstölt termékek elkészítésére a késő ősz, a tél és a kora tavasz. Ha kicsi a hűtőszekrény, ebben az időszakban használhatja az erkélyt a hús szárítására.

A szárazon pácolt finomságok jövőbeli felhasználásra való elkészítése jelentősen megtakarítja a családi költségvetést az ünnepekre való felkészülés során.

Sokan a basturmát az ünnepi asztalhoz kötik. Vékonyra vágott, ízletes szárított hús egyszerűen elolvad a szájban. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan készítsen sertés basturmát otthon.

Végül rájöttem, és volt türelmem elkészíteni a szárított húst! Kipróbáltam a párolt sertés szűzpecsenyét, mert az puhább volt, és nem akartam kockáztatni. A receptben nincs semmi bonyolult, hiszen a basturmát olyan nehéz elrontani, mint a sózott disznózsírt, hiszen a hús pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Ebben a kérdésben a legfontosabb a fűszerek és az évszak kiválasztása. Mindenkinek azt javaslom, menjen el a piacra. A dögös kaukázusi férfiaknak, akik különféle fűszereket árulnak, szagoljanak meg mindent, ami a húshoz illik, és válassza ki az Ön szerint legízletesebbet.

Mikor kell húst szárítani? Jobb nyáron vagy tavasszal, a száraz és meleg idő a legkedvezőbb! Hogy nyugodtan felakaszthasd az erkélyre a disznótort és 2 hétre elfelejtsd.

4-6 adag sertés basturma elkészítéséhez 20 perc és majdnem 3 hét szükséges a hús szárításához.

Hozzávalók a házi készítésű basturma recepthez:

• sertés szűzpecsenye - 500 gramm
• só - 3 evőkanál
• granulált cukor - 4 evőkanál
• fűszerek húshoz (beleértve a paprikát is) - 1 evőkanál
• fűszerek „vegyes paprika” - 1 teáskanál
• szűrt víz - 2 evőkanál.

Hogyan készítsünk sertés basturmát otthon:

1) Vegyél egy jó sertés szűzpecsenyét, és kezdd el.

2) Természetesen a kezdetektől jól át kell öblíteni a sertés szűzpecsenyét. Ezután nem kevésbé alaposan törölje szárazra szalvétával.

Keverje össze a cukrot és a sót egy mély tálban.

3) A száraz hozzávalókat kanállal jól összekeverjük.

4) Vágódeszkán lehetőleg dörzsöljük bele a bélszínbe sót és cukrot.

5) Ezután tegye sóval és cukorral egy mély tálba, és hagyja három napig a hűtőszekrényben (takarja le egy szalvétával, és tegye az alsó polcra).

6) Amint látja, a sózott hús elég sok levet engedett.

7) Törölje szárazra a darabot egy szalvétával, fedje le gézzel, és helyezzen rá egy prést (tegyen egy 6 literes üveg vizet egy lapos tányérra - ez teljesen elég). Hagyja a sertéshúst nyomás alatt egy napig szobahőmérsékleten.

8) Távolítsa el, és törölje le újra. A munkadarab laposabb lett, és kissé csökkent a mérete.

9) Most a fűszereken a sor. Kevés vízzel felengedjük és vágódeszkára helyezzük.

10) Kötözzük meg a munkadarabunkat egy kötéllel, mint a fotómon, hagyjuk a kötél egy részét, hogy hurkot képezzen.
A sertéshúst megszórjuk fűszerekkel.

11) Most lazán kötözze be gézzel.