Lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát: a folyamat jellemzői és tárolási feltételei. Hogyan készítsünk fagyasztott pitét

Szólj hozzá 6,950

Bármely háziasszony szereti ízletes és aromás süteményekkel kényezteti családját. De néha előfordul, hogy az élesztőtészta készítése során többlet marad, vagy elő kell készíteni a későbbi felhasználásra. Mi a teendő ebben az esetben? A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy fagyasztsák le a tésztát.

Egyébként nem csak a tészta, hanem a már formált termékek is lefagyaszthatók. A fagyasztott tészta sok időt takarít meg, és bármikor felhasználható. Nem kell attól tartani, hogy a tészta elveszti tulajdonságait, és a pékáruk ízetlenek lesznek - ha betartja a fagyasztási szabályokat, a zsemlék és a piték finomak lesznek!

Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a tésztát, és nem tudja, hogyan kell csinálni, akkor használhatja tapasztalt háziasszonyok tanácsát.

Az élesztős tészta fagyasztásának folyamata:

Közvetlenül a dagasztás után a tésztát részekre kell osztani és a fagyasztóba kell tenni.
Előre csomagolja fóliába, fóliába vagy műanyag zacskóba, hogy megakadályozza a nedvesség behatolását.
Szórjuk meg a fagyasztóedényt liszttel, nehogy a tészta leragadjon.
Célszerű először a fagyasztó hőmérsékletét minimumra állítani, és a terméket mélyhűtő állapotba hozni (általában -20° vagy -30°), majd miután a tészta megdermedt, fokozatosan -10°-ra módosítani, -18°.

A kényelem kedvéért néhány háziasszony az élesztőtésztát közvetlenül a tepsiben fagyasztja le, miután szorosan alufóliába csomagolta.

A tésztát legfeljebb 4 hónapig lefagyaszthatja, különben elveszíti tulajdonságait. De ahhoz, hogy a tésztája sikeresen „átteljen”, és a belőle készült termékek bolyhosak és étvágygerjesztőek legyenek, két fontos tényezőt kell figyelembe vennie:

a liszt minősége;
élesztő mennyisége.

A fagyasztott tésztáknál nagyon fontos szerepet játszik a liszt minősége: érdemes olyan lisztet használni, amely magas fehérjetartalmú vagy búzaglutént tartalmaz. Ha a tészta kevés glutént tartalmaz, akkor a kiolvasztás után kevésbé nyújtható, és homályos alakja lesz. És fordítva, ha a liszt túlságosan telített gluténnel, akkor a késztermékek meglehetősen sűrű morzsával és duzzadt kéreggel rendelkeznek.

Egy másik fontos összetevő az élesztő. Ha a tészta dagasztása során már tudja, hogy le fog fagyasztani, akkor a szokásosnál kicsit több élesztőt kell hozzáadnia. Például 6-7 g helyett adjunk hozzá, mondjuk, 9-11 g-ot. Ideális esetben a tészta legfeljebb egy órán keresztül keljen a fagyasztás előtt, különben fennáll annak a veszélye, hogy a késztermék nem lesz nagyon bolyhos.

Ugyanilyen fontos szakasz a leolvasztás. Fokozatosan kell kiolvasztania a tésztát. Az időmegtakarítás érdekében egyes háziasszonyok az élesztőtésztát meleg vízben olvasztják fel, miután műanyag zacskóba teszik. Az így felengedett tészta néhány óra alatt elkészül.

Az élesztős tészta kiolvasztásának folyamata:

Először vegye ki a fagyasztóból és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára, majd szobahőmérsékleten olvassa ki.
A tésztának meg kell kelnie, miután teljesen felolvadt.
Soha ne kezdjünk el sütni olyan tésztával, amit most vettünk ki a hűtőből: szobahőmérsékletűre kell hozni.
Amint észreveszed, hogy feljött, gyúrd át egyszer, és formálj nyugodtan zsemlét.

Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a gyors leolvasztáshoz mikrohullámú sütőt használjanak, mert ma már a legegyszerűbb sütőnek is van ilyen funkciója. Ha nincs kiolvasztási funkció, akkor a sütőt 80-100 W-ra kell állítani. Csak nagyon óvatosan tegye: a tészta még enyhe túlmelegedés esetén is főni kezd. A tapasztalt szakácsok egyébként nem fogadják szívesen ezt a leolvasztási módot: úgy gondolják, hogy az élesztő elveszítheti tulajdonságait.

Általánosságban elmondható, hogy a leolvasztás legjobb módja természetes, azaz szobahőmérsékleten. Ha minden szabályt betartanak, könnyen elkészíthet bármilyen ételt fagyasztott élesztőtésztából.

Az élesztőtésztát nem lehet újra lefagyasztani - tulajdonságai teljesen elvesznek.

Van egy vélemény, hogy jobb pizzát vagy zsemlét sütni fagyasztott tésztából, de a piték nem mindig sikeresek. Valójában fagyasztott élesztőtésztából bármit süthetsz, amit normál tésztából is lehet: pitét, zsemlét, pizzát. Sőt, sok háziasszony még a kész termékeket is lefagyasztja. A fagyasztott pitét csak sütéskor szabad azonnal forró sütőbe helyezni, kiolvasztás nélkül. De ha a sütés továbbra is sikertelen, akkor lehetséges, hogy nem jó minőségű lisztet vagy élesztőt választott.

A tapasztalt háziasszonyok megosztanak egy másik titkot: ahhoz, hogy a fagyasztott tészták ugyanolyan bolyhosak legyenek, az első dagasztás után le kell fagyasztani.

A tészta elkészítése mindig hosszú és nehéz, különösen, ha élesztőről van szó. Kelesztés, ülepítés, dagasztás, dagasztás, melegben, huzattól távoli tekercselés – ez a folyamat túl hosszú ahhoz, hogy minden nap gazdag zsemlével vagy pitével kényeztesse magát. És nagyon szeretnék friss pékárut! Ez felveti a kérdést: lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát? Végül is megvannak a maga sajátosságai. Azt látjuk, hogy fagyasztott leveles tésztát árulnak az üzletekben. Igen, és elkészítéséhez szüksége van egy hűtőszekrény segítségére. De a leveles és omlós tészták összetevői a tej, vaj, tojás, liszt, cukor és só. Esetünkben pedig az élesztő baktériumok élő kultúrájával van dolgunk. Hogyan fogják érezni magukat a sokkos állapotában, amikor megfagynak? Megváltoztatja-e a tésztánk tulajdonságait a hűtőszekrényben tartás után? Megkelnek a pékáruk? Ugyanolyan ízű lesz, mint a frissen készített tésztának? Ezekre a kérdésekre kell választ adnunk ebben a cikkben.

Valamit a baktériumokról

Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát, először el kell döntenünk, hogy ez megöli-e az élesztőtenyészetet. Kiderült, hogy minél egyszerűbb a szervezet, annál ellenállóbb. A baktériumok az emberrel ellentétben egyszerűen elalszanak egy kedvezőtlen környezetben. Ezért létezik a száraz élesztő. Párás környezetben ezek az egyszerű baktériumok felébrednek, és azonnal megkezdik a szaporodási folyamatot, aminek következtében a tészta, majd a tészta jelentősen megnövekszik. Az élesztő ugyanúgy reagál a hidegre. Abbahagyják a szaporodást és elalszanak – jobb időkig. Azt is figyelembe kell venni, hogy ezeknek a baktériumoknak a létfontosságú tevékenysége a levegőtől függ. Ezért az élesztőtészta fagyasztásakor teljesen le kell zárni az oxigént. Ezután, amikor a csomagot kibontják, a baktériumok még aktívabban kezdik meg tevékenységüket. A tészta légbuborékokkal telítődik, és közvetlenül a szeme láttára megnő. És a pékáruk még finomabbak lesznek.

Számos módja van a zsemlealap előkészítésének a jövőbeni felhasználásra. Előfordul, hogy sütni készültünk valamit, de nem hoztuk össze a tészta és a töltelék arányát. Mi a teendő ebben az esetben? Hova tegyük a maradék élesztős tésztát? Vannak más helyzetek is. Például megformáztuk a termékeket, de úgy döntöttünk, hogy még nem sütjük meg (vagy nem főzzük meg az egész tételt). És végül a harmadik helyzet. Mi, mint tapasztalt szakácsok, ma lepényt, holnap zsemlét, holnapután pizzát fogunk sütni. És azt akarjuk, hogy a dolgok zökkenőmentesen menjenek, és ne foglalkozzunk minden alkalommal a köteggel. És itt felmerül a kérdés: lehetséges-e az élesztőtésztát egyféleképpen lefagyasztani, vagy minden egyes esetnek megvannak a saját árnyalatai? Azt válaszoljuk: a hűtési körülmények között van különbség, bár nem túl jelentős. A tészta semmi esetre sem maradhat három hónapnál tovább a fagyasztóban. És csak két napig bírja el a hűtőszekrényben. A formált piték tárolhatók is. De ne felejtsük el, hogy nehéz megvédeni őket az időjárástól.

Lehetőség: először előkészítjük a tésztát a későbbi használatra

Egyes háziasszonyok nem csodálkoznak azon, hogy lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát - ezt szándékosan teszik, hogy a pékárut szellősebbé tegyék. Mit kell tudnunk, amikor elkészítjük a pékáruk alapot a jövőbeni felhasználásra? Az a tény, hogy egyes baktériumok a kultúrában nem biztos, hogy „túlélik a telet”. Ezért több élesztőre lesz szükségünk. Ha recept szerint főz, végezzen egy egyszerű számtani számítást. A receptben megadott élesztőmennyiségből öt-hét százalékot számítunk ki, és a kapott számot hozzáadjuk a teljes tömeghez. A tészta jövőbeli felhasználásra való előkészítésének is megvannak a sajátosságai. Ha tészta, készítsük elő a tésztát. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót. Ilyenkor érdemesebb magas gluténtartalmú lisztet használni. Hagyjuk kicsit megkelni a tésztát. Nem kell gyúrnunk és gyúrnunk. Amint a tészta homogénné válik, készítse elő hosszú távú tárolásra.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Tudnia kell, hogy a kiolvasztott tésztát nem lehet visszatenni a hűtőszekrénybe. Meg kell sütni, vagy ki kell dobni. Ezért a későbbi felhasználásra előkészített tésztát azonnal részekre osztjuk - úgy, hogy minden darabot egyszerre lehessen használni. Helyezze őket szalvétára, és tegye be a fagyasztóba. Várjuk meg, amíg a tészta kemény lesz, mint a kő. Most tegyük rá a dagasztási datolyát a szalvétára, és tegyük ezeket az adagokat erős műanyag zacskókba. A szélek rögzítéséhez gumiszalaggal kötjük össze, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását. Tedd vissza a zacskókat a fagyasztóba. A dátumok segítenek meghatározni, hogy a terméket mikor kell ártalmatlanítani.

Opció: a már kialakított termékeket szeretnénk menteni

Ebben az esetben a szokásos módon készítsük el a tésztát. Az egyetlen, amin változtatnunk kell a receptben, hogy lassan ható élesztőt használjunk. A gyorsan fejlődő baktériumkolónia végigmegy életciklusán és kihal. A lassú hatású élesztő pedig ismételt dagasztás és ülepítés után tovább működik. A tortaformát ki kell kenni olajjal. Helyezzük oda a tésztát és a tölteléket, és szorosan csomagoljuk be több réteg fóliába. A deszkán heverő, fagyasztott élesztős tésztás pitéket fedjük le fóliával. Nem ártana aláírni, amikor ez a házi feladat elkészült. Tegyük be a termékeinket a fagyasztóba. Három hónapja használjuk őket.

Opció: véletlenül maradt élesztős tésztánk

Ez az eset a legnehezebb. Hiszen használhatunk instant élesztőt és alacsony fehérje- és gluténtartalmú lisztet is. Ezen túlmenően a teszttel való munka minden szakaszán keresztülmentünk. Hagytuk felkelni, gyúrtuk, gyúrtuk, megvédtük. Aztán kiderült, hogy a teszt egy része kihasználatlanul maradt. Hogyan lehet menteni a terméket? Mi sem lehetne egyszerűbb. Vegyen elő műanyag zacskókat, és szórja meg a belsejét liszttel. A tésztát részekre osztjuk és golyókat formázunk. Ezeket is lisztbe forgatjuk, és mindegyiket a saját zacskójába tesszük. Ami fontos: ne tömje be szorosan a zacskókat. Végül is a baktériumok nem fogják azonnal észrevenni, hogy lefagynak, és egy ideig tovább fejlődnek. A megkelt tészta elszakíthatja a zacskót. Ebben az opcióban speciális hőmérsékleti rendszerre van szükségünk. Lefagyasztjuk a tésztát. Először állítsuk a kamerát minimumra. És akkor, amikor a tészta a zacskóban kővé válik, a hőmérsékletet -15 fokra emelheti.

Megfelelő leolvasztás

Kímélni kell a baktériumokat, és fokozatosan fel kell hívni őket az alvásból. Ha egyszerűen kiveszünk egy darab tésztát a fagyasztóból és szobahőmérsékleten kiolvasztjuk (vagy forró vízzel vagy mikrohullámú sütőben melegítve), akkor a pékáru nem fog tetszeni az ízével. Csináljuk másképp. A termék sütése előtti napon helyezze át a tasakban lévő darabot a fagyasztóból a hűtőszekrénybe anélkül, hogy kicsomagolná. Ezután kiveheti a zacskóból és szobahőmérsékleten kinyithatja. A tésztának emelkednie kell, és még tovább kell növelnie a térfogatát. Majd összetörjük és a termékeket formázzuk. A fagyasztott tésztából való sütés nagyon finomnak bizonyul, és minőségében semmiképpen sem rosszabb, mint az, amelyhez az alapot készítették.

Piték

De mi van akkor, ha már vannak kialakított termékeink? A leolvasztási szabályok gyökeresen eltérnek a fent leírtaktól. A fagyasztott élesztőtészta receptjei azt javasolják, hogy a sütőt alaposan melegítse fel - akár kétszáz fokig. Kivesszük a termékeinket, kihajtjuk a fóliát vagy a fóliát, és közvetlenül a sütőbe helyezzük a tepsit pitével vagy zsemlével. Ebben az esetben egyáltalán nincs szükség leolvasztásra. Az ilyen termékeket is jó olajban sütni.

Az élesztőtészta gyengéd és finom termék. Az egysejtű élőlények, gombás élesztők tartalma miatt szén-dioxiddal telítődik, porózus szerkezetet kap és térfogata megnő. A félkész termék hosszú távú tárolásra alkalmas, de csak akkor, ha az erjedési folyamat lelassult vagy felfüggesztésre kerül. Ellenkező esetben megsavanyodik és fogyasztásra alkalmatlan lesz.

A szükséges tárolási időtől függően az élesztőtésztát akár több hónapig is lefagyaszthatjuk, vagy akár több napra is hűtőbe tesszük.

Mutasd az összeset
Fagyasztásra alkalmas tészta összetétele

Annak elkerülése érdekében, hogy a házi tészta megromoljon a hűtőszekrényben való hosszú tartózkodás után, ki kell választania a megfelelő összetevőket az elkészítéséhez:
1. 1. Az erjedési folyamat lelassításához előnyben részesítse a lassú hatású élesztőt. A száraz aktív (de nem instant) élesztő a legjobb.
2. 2. A liszt gluténtartalma 30-32 között legyen. Ha a mutatót túllépik egy hőmérséklet-különbség után, a morzsa nagyon kemény lesz, ha az indikátor alacsony, összeomlik a kezében.
Gyúráskor 6-7%-kal több élesztőt kell hozzáadni, mint amennyi a receptben szerepel.

Ha olyan élő élesztőt tervez használni, amely egy ideje hűtőszekrényben volt, akkor ajánlott csírázási kísérletet végezni. Ehhez le kell vágni az élesztő külső rétegét, és meleg vízben hígítani kell, hozzáadva egy evőkanál lisztet és egy teáskanál cukrot. Ha hab jelenik meg a felületen, az azt jelenti, hogy az élesztő használható, ha nem, a tészta nem kel fel.

Hűtőszekrény

Azok a háziasszonyok, akik a következő 1-2 napban pitét sütnek, a következőket tehetik:
1. 1. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, várjunk egy órát, amíg kissé megnő a térfogata.
2. 2. Formázz a morzsából golyót és tedd műanyag zacskóba.
3. 3. Kössük meg, de lazán, hagyjunk egy kis helyet, mert az erjedés miatt a félkész termék térfogata megnövekedhet.
4. 4. Fogpiszkáló segítségével szúrja ki több helyen a zacskót, hogy biztosítsa a levegő áramlását. Ellenkező esetben a termék gyorsan savanyúvá válik.
5. 5. Helyezze a hűtőszekrény alsó polcára, és +2-4 fokos hőmérsékleten tárolja.
Műanyag zacskó helyett vehetünk egy tálat, ebbe helyezhetjük a tésztát, és a tetejére fóliával letakarjuk. Így a termék egy-két napon belül megőrzi ízét és bolyhos állagát.

Ne hagyja a tésztát 48 óránál tovább a hűtőszekrényben. Az erjedési folyamat még alacsony, nulla feletti hőmérsékleten sem áll le, csak lelassul, így a harmadik napon valószínűleg megsavanyodik a termék.

Mélyhűtő

Hosszú távú tároláshoz az élesztőtészta fagyasztása javasolt. Lefagyasztva a termék az elkészítéstől számított 3 hónapon belül fogyasztásra alkalmas. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze az időzítéssel, a félkész termék fagyasztóba helyezése előtt ajánlatos egy matricát ragasztani rá a gyártás dátumával.

A tésztát és a kész pitéket is lefagyaszthatod. A tárolás módja közvetlenül függ a félkész termék típusától.

Pite tészta

A pitékhez való élesztőtésztát a következőképpen fagyaszthatja le:
1. 1. Oszd kis adagokra, és formálj belőle golyót.
2. 2. Szórjuk meg liszttel és csomagoljuk zacskóba. Alternatív edényként használhat fóliát, ha a tésztát több rétegben becsomagolja.
3. 3. Tegye fél órára a hűtőszekrény alsó polcára.
4. 4. Állítsd be a fagyasztó hőmérsékletét -25-30 fokra, tedd bele a tésztát a hűtőből.
5. 5. Miután az összes nedvességet eltávolította a termékből, és teljesen megfagyott, állítsa a hőmérsékletet -18 fokra.
Ez a hőmérséklet-különbség segít leállítani az erjedési folyamatot és lefagyasztani az aktív mikroorganizmusokat, megakadályozva azok elszaporodását. Zsák helyett használhat műanyag edényeket, vagy fagyaszthatja le a tésztát közvetlenül egy tálban, letakarva fóliával.

A préselt friss élesztőt is ugyanígy lehet tárolni. Csak csomagolja őket zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Az eltarthatósága megegyezik a kész tésztáéval.

Kiolvasztás után a tésztát nem lehet újra lefagyasztani, különben elveszíti eredeti tulajdonságait. Éppen ezért fontos a terméket megfelelő méretű adagokra osztani, hogy a főzés során a teljes massza elfogyjon.

Leveles tészta

A bolti leveles tészta kétszer annyi ideig áll el, mint a házi tészta a benne található tartósítószerek és emulgeálószerek miatt.

Bolti élesztős leveles tészta eltarthatósága teszt a 6 hónapok és otthon – 3 hónapok . Hogy a tészta ne veszítse el rétegességét, nem ajánlatos hosszan dagasztani és alaposan átgyúrni. Amikor a massza egyneművé válik, és már nem tapad a kezünkre, kb. 1 cm-es vékony rétegben ki kell nyújtani. Célszerű azonnal sütőpapírt rátenni, és sodrófával közvetlenül rátekerni.

A kapott réteget csőbe kell csomagolni, fóliába csomagolni és a fagyasztóba kell helyezni. Nem szabad túl nagy tekercseket formálni, hogy később ne legyen gond a felesleggel, amit nem lehet újra lefagyasztani. Optimális tárolási hőmérséklet: -18 fok.

Házi készítésű félkész termékek

Ha van időd és kedved, azonnal készíthetsz töltelékes lepényt vagy leveles tésztát. Otthon, a fagyasztóba helyezve könnyen tartósíthatók a minőség romlása nélkül. Ezenkívül a kiolvasztás után a bolyhos zsemle kétszer gyorsabban sül meg.

A műveletek algoritmusa egyszerű:
1. 1. A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük.
2. 2. Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal.
3. 3. A kész pitéket elrendezzük és a sütőbe tesszük.
4. 4. Amint kicsit megkelnek, vegyük ki a félkész termékeket.
5. 5. Várja meg, amíg a pékáruk kihűl, és csomagoljon minden terméket több réteg fóliába.
6. 6. Tegye a fagyasztóba.
Az eltarthatósági idő 2-3 hónap.

Leolvasztás jellemzői

Annak érdekében, hogy a tészta ne veszítse el ízét, és a piték vagy piték bolyhosak legyenek, megfelelően fel kell olvasztani. Ezt fokozatosan kell megtenni, hogy az élesztő lassan „életre keljen”, és meginduljon az aktív erjedési folyamat. Ehhez ki kell venni a terméket a fagyasztóból, és be kell tenni a hűtőszekrénybe. A legjobb ezt egy éjszakán át megtenni, hogy a massza másnap reggel teljesen felolvadjon.

Amikor a morzsa puha, de kihűlt, vegyük ki a hűtőből, és hagyjuk a pulton szobahőmérsékleten egy ideig. Az ilyen fokozatos kiolvasztás után a tészta ismét megemelkedik, és készen áll a további felhasználásra. Ha a nyers félkész termékeket lefagyasztották, ki kell olvasztani, be kell tenni a sütőbe és készen kell állniuk.

Ha nem tud olyan sokáig várni, használhatja a következő gyors leolvasztási módszereket:
1. 1. Helyezze a tésztát tartalmazó zacskót egy edénybe meleg vízzel. Először ellenőrizze, hogy nincs-e lyuk a tartályon. Ha van, helyezze a terméket egy további egész zacskóba.
2. 2. Helyezze a bekapcsolt tűzhely mellé, vagy engedje le egy üres serpenyőbe egy égő égő közelében. Időnként megforgatjuk a tésztát, hogy egyenletesen kiolvadjon. Ez a módszer a massza méretétől függően 4-5 órát vesz igénybe.
3. 3. Helyezze be a mikrohullámú sütőbe. Célszerű a leolvasztás funkciót használni, ha van ilyen. Nem ajánlott újra felmelegíteni a tésztát az időzítő és a hőmérséklet beállításával, mert inkább sülni kezd, mint kelni. A tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy a mikrohullámú sütőben való kiolvasztás után a pékáruk nem olyan ízletesek.

Valamit a baktériumokról

Lehetőség: először előkészítjük a tésztát a későbbi használatra

Lépésről lépésre szóló utasítás

Opció: a már kialakított termékeket szeretnénk menteni

Opció: véletlenül maradt élesztős tésztánk

Megfelelő leolvasztás

Piték

Hogyan kell fagyasztani

Általában a kekszek, kenyerek és egyéb pékáruk alkalmasak fagyasztásra.
A kihűlt kekszet egészben vagy darabokra vágva lefagyaszthatjuk. A fagyasztáshoz helyezze a tortadarabokat megfelelő alakú hűtőtálcákba.
A pékáruk lefagyasztása is egyszerű.
A sütemények és sütemények lefagyaszthatók cukormázzal vagy anélkül, mivel a vajkrém jól tűri a fagyasztást.

Tipp: készítsen a szükségesnél 2-3-szor több tésztát. 1/3-át sütéshez használjuk, a többit lefagyasztjuk. Ezzel időt és energiát takaríthat meg.

A piték és piték nyersen vagy főzve fagyaszthatók.

Nyers

Nincsenek díszítések – csak helyezze a tésztát a Tupperware edénybe, amelyben a sütőben szeretné megsütni a tésztát. Tegye a formát a fagyasztóba pár órára, amíg teljesen megdermed, majd helyezze át egy megfelelő formájú hűtőtálcára.

Kész

Az idő és az energia megtakarítása érdekében a pitéket és a pitéket az elkészítésük közben fagyassza le.
Az omlós tészta, a vaj és a leveles tészta nagyon jól bírja a fagyasztást.
A kihűlt palacsintákat és palacsintákat 2-4-szer összehajtva tárolhatjuk. Ezt követően könnyen elválaszthatók a teljes tömegtől, és felmelegíthetők anélkül, hogy a szerkezet és az íz sérülne.
A könnyű lisztből készült falatok és a leveles tészták is jól tűrik a fagyasztást.
Gombócok és galuskák fagyasztására kiváló.
Lefagyaszthatja a croissant-t is; Leolvasztás után is megőrzik minőségüket.

Kenyér

Hogy elkerülje a mindennapi kenyérvásárlást, a szeletelt kenyeret a fagyasztóban tárolhatja.
Ehhez vásároljon friss kenyeret egy pékségben, vagy készítse el saját maga, és lehűlés után azonnal fagyassza le.
Lefagyasztás előtt feltétlenül vágja szeletekre vagy darabokra a kenyeret. Ez csak a szükséges mennyiség leolvasztásához szükséges.
Válassza ki azt a hűtőtálcát, amelyik a legjobban passzol a kenyér formájához. Kenyérszeletekhez a Small High Cooling Tray alkalmas, de kisebb pékárukhoz érdemesebb a Medium Low-t használni.

Hogyan kell leolvasztani

Leolvasztás a hűtőszekrényben

A pékárut általában a hűtőszekrényben 4-6 fokos hőmérsékleten olvasztják fel.

Kiolvasztás a mikrohullámú sütőben

Nem ajánlott a pékárukat mikrohullámú sütőben kiolvasztani.
Ez károsítja az edény szerkezetét. A ropogós pékáruk megpuhulnak, és egyes pékáruk még formájukat is elveszítik.

Leolvasztás nem szükséges

Piték és piték

Nyersen: A pitehéjak töltelék nélkül, kiolvasztás nélkül is süthetők. Díszítse a kész alapot „nyers” gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel, például eperrel, málnával, cseresznyével, szilvával, sárgabarackkal stb.
Kész: kiolvasztjuk 15 percig a sütőben 150 fokon.