Az étvágygerjesztő „Válogatott” bogyós lekvár nagyon könnyen elkészíthető otthon. A háziasszonynak csak néhány egyszerű manipulációt kell végrehajtania a konyhában, hogy a végén egy finom édes elkészítést készítsen a télre. A főzési idő még lustábbakat is meglep, mindössze három perc, és kész is a lekvár! Télen minden rokon és barát élvezheti a bogyós lekvárt. A nyár élénk színei finom üvegekbe rejtőznek majd az elkészítéssel!
Kívánt:
- 1 kg bogyós gyümölcs (ez lehet bármilyen szezonális bogyó: málna, eper, erdei szamóca, bármilyen ribizli stb.);
- 1 kg cukor;
- 1 csomag zselésítőszer (pektinnel).
Hogyan készítsünk bogyólekvárt zhelfix-szel otthon
A lekvár készítéséhez a legjobb, ha az ágról leszedett bogyókat használjuk. Mivel ezek a termékek rendelkeznek a legelőnyösebb tulajdonságokkal. Ha a bogyó tiszta, akkor nem kell mosni, mert ez a természetes bevonat, amely hozzájárul a késztermék jó vastagságához. Ha megvásárolja a bogyókat, folyó víz alatt le kell öblíteni és törölközőn meg kell szárítani.
Az itt megadott recept szerint elkészített lekvárhoz bármilyen bogyó alkalmas, például fekete ribizli:
A bogyókat kanállal jól pépesítjük. A húsdaráló vagy turmixgép nagyban megkönnyíti a munkát.
A maradék bogyópép pékáruk és kompót készítésére használható.
Térjünk át a lekvárkészítéshez szükséges tartályok elkészítésére. Az üvegeket és a fedelet alaposan ki kell mosni természetes tisztítószerekkel, például szódabikarbónával. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Sterilizálja bármilyen kényelmes módon - gőz fölött, mikrohullámú sütőben vagy sütőben. Az utóbbi módszer előnyösebb ilyen lekvár esetén.
Következő lépésként öntsük a kapott bogyós keveréket a serpenyőbe, amelyben a lekvárt főzzük, adjuk hozzá, és alaposan keverjük össze.
Forraljuk fel a bogyópürét.
Miután a keverék forrni kezd, cukrot kell önteni a serpenyőbe. Egy kanállal alaposan keverjük össze mindent, amíg a kristálycukorszemek fel nem oldódnak.
Helyezze vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és hagyja forrni a keveréket. A lekvárt három percig főzzük, közben keverjük, nehogy megégjen.
A lekvárt tiszta, száraz üvegekbe töltjük, és feltekerjük. Pár óra elteltével hihetetlenül sűrű lesz a lekvár!
Nézd meg a fotót, milyen szép bogyólekvárt kapsz a végén! A színt és az aromát pedig nem lehet szavakkal kifejezni! 
Tetszett a recept? Akkor nézd meg a receptet.
Gyümölcsöket és bogyókat gyűjtöttél, és úgy döntöttél, hogy finom lekvárt készítesz télre? Az ilyen édes készítmények egyszerű receptjei, amelyeket sok háziasszony tesztelt, fényképekkel és lépésről lépésre szóló utasításokkal, segítenek a felkészülésben. A részletes, fényképekkel ellátott receptek segítségével gyorsan és egyszerűen otthon is elkészíthetők édes finomságok bogyókból, gyümölcsökből, sőt zöldségekből is, a lekvár pedig sűrű és sima lesz.
Az ízletes házi lekvárok egészséges csemege teához, kész töltelék a pitékhez, vagy ízletes desszertek alapanyaga. Ez a rész a legjobb recepteket tartalmazza, amelyeket a tapasztalt háziasszonyok és kezdők is tudnak kezelni.
A legjobb receptek fotókkal
Az utolsó jegyzetek
A cseresznye szilva a szilvafélék családjába tartozik, és nagyon hasonlít rájuk. A gyümölcs színe nagyon változatos lehet: sárga, bordó, piros és még zöld is. A cseresznyeszilva belsejében nagy csonthéjas található, amelyet a legtöbb fajta esetében nagyon nehéz elválasztani a péptől. A gyümölcsök íze meglehetősen savanyú, de ez nem akadályozza meg, hogy csodálatos desszerteket készítsenek belőlük. Az egyik a lekvár. Ma megpróbáljuk megérteni ennek a finomságnak az otthoni elkészítésének folyamatának összes bonyolultságát.
Nál nél befőzés cukorral A cukor tartósítószerként szolgál - magas koncentrációban (60% felett) késlelteti a legtöbb mikroorganizmus fejlődését. Így készülnek fel lekvár, lekvár, lekvár, zseléés más hasonló termékek. Az alábbiakban mindegyiket megvizsgáljuk.
Lekvár - lekvárkészítés
Lekvár tömény cukorszirupban főzött gyümölcsből készült termék, amely teljesen megőrzi alakját és cukorsziruppal teljesen telítődik. A lekvár tárolásának alapja az, hogy az oldat magas cukortartalma mellett nem fejlődhetnek ki a gyümölcsök és bogyók romlását okozó mikroorganizmusok. Ezért, ha a receptben előírtnál kevesebb cukor van, vagy a főzés nem fejeződik be, a lekvár megerjed vagy megpenészedhet. Ugyanez történik, ha a lekvárt nedves, rosszul mosott edénybe helyezik, vagy ha nem szellőztetett nedves helyiségben tárolják.
A legjobb edények a lekvárfőzéshez a sárgarézből, alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült medencék. Általában 2-6 literes medencéket használnak. Nagyobb tartályokat nem szabad használni, mivel az epret, málnát és más finom bogyókat saját súlyuk alatt összetörik, és a lekvár felforrt, emellett megnő a főzési idő, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Jobb, ha alacsony oldalú edényeket veszünk.
Szintén nem ajánlott lekvárt főzni zománcozott edényekben, mivel ha a zománcon a legkisebb repedés is látható, a lekvár elveszíti megjelenését a vasnak a termékbe való behatolása miatt.
A körtét, almát és néhány más gyümölcsöt és bogyót először blansíroznak, hogy jobban telítődjenek cukorsziruppal, és megtartsák alakjukat a főzés során. A gyümölcsöket néha leforrázás helyett felvágják vagy átszúrják.
A lekvárkészítés legáltalánosabb módja a gyümölcsök vagy bogyók cukorszirupban történő főzése, amelyhez csak fehér kristálycukrot használnak, mert a sárgás árnyalatú cukor az égetett cukor ízét adja.
Nak nek szirupot készíteni, bizonyos mennyiségű cukrot egy medencébe vagy más edénybe öntünk, és kimért mennyiségű hideg vagy forró vízzel felöntjük. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, és néhány percig főzzük. A kész szirupnak átlátszónak kell lennie, és folyamatos szálon kell folynia a kanálból.
Óvatosan öntsünk kimért bogyót vagy gyümölcsöt az elkészített szirupba, és nagyon óvatosan keverjük össze (ha kicsi az edény, felemelhetjük és kissé megrázhatjuk). A lekvárt alacsony vagy mérsékelt lángon főzzük, kerüljük az erős forralást. A kapott habot rendszeresen el kell távolítani ehhez az edényeket, majd a hab a közepén gyűlik össze, és könnyebb lesz eltávolítani. Minél alaposabban távolítja el a habot, annál jobb lesz a minőség. lekvár.
Nagyon fontos, hogy helyes legyen határozza meg a lekvár készségét. Az alulfőtt lekvár folyékony lesz, és gyorsan erjed. A túlsütött étel barnás árnyalatú és keserű ízű lesz. Amikor a főzés véget ér, az intenzív habzás megszűnik. A lekvár készenléte a következő jellel állapítható meg: a tiszta, száraz tányérra helyezett szirupcseppek nem terjedhetnek szét. Jobb főtt lekvártátlátszónak kell lennie, és a főzéshez használt gyümölcsre jellemző színűnek kell lennie.
A gyümölcsök és bogyók cukorral való jobb telítettsége érdekében a lekvárt állni hagyjuk. Ehhez főzés után a lekvárt tiszta alumínium vagy zománcozott edényekbe öntjük, repedésmentesen, gézzel fedjük le, és 8-10 órán át állni hagyjuk. Néhány lekvárt, amelyben a gyümölcsöket gyorsan cukorba áztatják (fekete ribizliből, málnából, eperből), forrón felöntjük. Ebben az esetben az üvegeket csak a lekvár lehűlése után zárjuk le. Ehhez használjon pergamenből és kartonból készült papírfedeleket.
A lekvárt fém fedővel lefedhetjük. Ehhez a lekvárt sterilizáljuk. A sterilizált lekvár elkészítéséhez főzés közben enyhén alulfőzzük, azaz addig forraljuk, amíg a szirup kevésbé sűrű lesz, majd hermetikusan lezárjuk üvegedényekbe, amelyekre speciális bilincseket teszünk, és 30 percig forrásban lévő vízzel lekvárban tartjuk. . Ezután az üvegeket hideg víz hozzáadásával lehűtjük. Ha sűrű lekvár, majd az üvegeket nem sterilizáljuk, hanem jól kimossuk, majd megszárítjuk, és fél órán át 100-150 °C-os sütőben melegítjük. A lekvárt forrón kiterítjük, fedővel letakarjuk és feltekerjük. Ha minden feltétel teljesül, akkor a lekvár önsterilizálódik, vagyis a levegővel együtt egy zárt edényben rekedt mikroorganizmusok meghalnak. 
Kocsonya - zselékészítés
Zselé- ez a pektinben gazdag gyümölcsök vagy bogyók leve, cukorral főzve és megdermedve, például birsalma, alma, berkenye, fekete és piros ribizli, egres, viburnum, áfonya, homoktövis és mások. Az éretlen alapanyagok több pektin anyagot tartalmaznak. A zselé megszerzésének fő feltétele a lé megfelelő savassága. Az alacsony savtartalom gyenge zselét eredményez, ezért a nem savas levekhez citrom- vagy borkősavat kell adni.
A zselé készítésének technológiája meglehetősen egyszerű. A frissen facsart gyümölcslevet leszűrjük, medencébe vagy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot (lehetőleg több adagban), és folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A kapott szirupot felforraljuk, és főzés közben 20-30 percig forraljuk, a kezdeti térfogat körülbelül 1/3-al csökken. A főzés közben képződő habot időnként le kell húzni. Néhány perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat (2-6 gramm 1 liter lére, a savasságtól függően). A zselé akkor kész, ha a tányéron egy csepp szirup gyorsan megkeményedik.
A kész zselét forrón öntjük száraz, sterilizált üvegekbe (lehetőleg kis edénybe), és fedővel vagy pergamenpapírral fedjük le. A jobb tartósítás érdekében a zselét a tartály térfogatától függően körülbelül 85 ° C-os vízben 15-30 percig pasztőrözhetjük. 
Püré - püré készítés
A püré főtt vagy nyers gyümölcsök és bogyók pürésített massza. Lekvár, lekvár, zselé és hab készítésére használják.
A szétválogatott és megmosott gyümölcsöket vagy bogyókat serpenyőbe tesszük, 1 kg gyümölcsönként legfeljebb 1 pohár vízzel megtöltjük, és megpuhulásig forraljuk. Egészben és apróra vágott gyümölcsöt is főzhet. A málnát, epret, vörösáfonyát és áfonyát 3-5 percig, a fekete ribizlit és a berkenyebogyót 5-8 percig, az almát 10 percig, a körtét 20 percig forraljuk. A ki nem hűlt masszát szitán átdörzsöljük, vagy finom lyukú húsdarálón átpasszírozzuk. Erre a célra elektromos keverőt használhat.
Megkapta püré lekvár vagy lekvár készítésére használható, vagy tartósítható. Ehhez a forró pürét előkészített forró üvegedényekbe öntik, és forró vízben sterilizálják: fél liter - 20 perc, liter - 25-30 perc, két liter - 35-40 perc, három liter - 50-60 perc . Ha a pürét áfonyából vagy vörösáfonyából készítik, akkor elegendő 90 ° C-on pasztörizálni: fél literes üvegek 15 percig, literes üvegek 20 percig, két literesek 30 percig, három literesek. üvegekbe 40 percig.
Az eper, málna, áfonya, áfonya és néhány más bogyó nyersen pürésíthető, a kapott pürét felforraljuk, 1-2 percig főzzük, gyorsan forrón sterilizált üvegekbe töltjük és jól lezárjuk. 
Lekvár - lekvárkészítés
A lekvár cukorral főzött gyümölcs- és bogyópüré. Egyfajta gyümölcsből és bogyós gyümölcsből vagy ezek keverékéből készül.
A válogatott lekvárnak magasabb a tápértéke és jobb az íze. A lekvár elkészítésekor minden gyümölcs- és bogyófajtát külön-külön készítenek el, majd cukorral összekeverik és felforralják. A gyümölcsök és bogyók kombinációja és arányai nagyon eltérőek lehetnek. A lekvárkészítésre szánt gyümölcsöknek és bogyóknak éretteknek és magas cukortartalmúaknak kell lenniük.
Elkészített gyümölcsökből vagy bogyókból püré elkészítése, tedd egy előkészített edénybe, add hozzá a cukrot és állandó keverés mellett főzd puhára. A főzési idő nem haladhatja meg a 45 percet. Alacsony savtartalmú gyümölcsökből és bogyókból lekvár főzésekor 1 kg-ot készíthet. adjunk a püréhez 2-3 gramm citromsavat. A lekvár akkor tekinthető késznek, ha a tányéron lehűtött minta darabossá keményedik és sűrű az állaga.
A kész lekvárt forrón előkészített üvegekbe töltjük. A megfelelően főzött lekvárt nem kell hermetikusan lezárni és pasztőrözni. Az üvegeket pergamennel vagy celofánnal letakarjuk és megkötözzük. 
Lekvár - lekvárkészítés
Bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből lekvár készíthető. A lekvárnak csodálatos íze és illata van, és meglehetősen könnyű elkészíteni - egy lépésben főzik.
A gyümölcsök és bogyók épsége a lekvárkészítés során nem biztos, hogy megmarad. A lekvárban lévő szirupnak a befőttekkel ellentétben zselé állagúnak kell lennie, és nem kell szétterülnie. Ezért a lekvár készítéséhez jobb, ha magas pektintartalmú gyümölcsöket és bogyókat használunk, például almát, birsalmát, fekete és piros ribizlit, berkenye, viburnum, egres, áfonya, csipkebogyó és mások. Ha a lekvárt alacsony pektintartalmú gyümölcsökből (eper, cseresznye, szilva, málna, körte stb.) készítik, akkor más, zselészerű masszát képző gyümölcs levének 10-15%-át kell hozzáadni.
A lekvár, zselé, lekvár főzésekor hozzáadott pektinlevet a következőképpen készítjük el: az almát (vagy birsalmát) egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel 1 pohár vízzel 1 kg-onként. almát, és forraljuk 30-40 percig. A kapott levet lecsepegtetjük, és a masszát kinyomkodjuk.
Az elkészített gyümölcsöket vagy bogyókat serpenyőbe, medencébe tesszük, cukorral lefedjük, vagy 75%-os cukorsziruppal felöntjük, és állandó kevergetés mellett készre főzzük, amit ugyanúgy határozunk meg, mint a lekvárfőzésnél. A főzési idő körülbelül 30-40 perc.
Kész lekvár forrón öntsük előkészített üvegekbe. Amikor a lekvár kihűlt, fedjük le az üvegeket pergamennel vagy celofánnal. Igény szerint az üvegeket 10-15 percig 90-95 °C-on pasztőrözhetjük. 
Lekvár - lekvár készítés
A lekvár egy gyümölcs- és bogyópüré, amely zselészerű állagú, és inkább lekvár, mint lekvár. Általában a lekvárt vízfürdőben főzik. Ehhez öntsön vizet egy széles tálba, amelyhez 1 pohár sót adtunk 2 liter vízhez. Ennek az edénynek az aljára farácsot helyezünk, amelyre egy kisebb serpenyőt teszünk az elkészített pürével. 1 kg-hoz. burgonyapüré általában 500-600 gramm cukrot vesz fel. Ha a lekvárt alacsony pektintartalmú vagy alacsony savtartalmú gyümölcsökből és bogyókból, például cseresznyéből, málnából, eperből és egyebekből készítik, akkor 1 kg-ra. püréhez adjunk hozzá 200-250 gramm jól zselésítő gyümölcsökből és bogyókból, például almából, ribizliből és egyebekből származó pürét, vagy 1,5-2 pohár pektinben gazdag almalevet.
Időtartam lekvár főző nem haladhatja meg az egy órát. Hegesztett forró lekvár tepsire öntjük 2-3 cm-es rétegben, hagyjuk megszilárdulni, majd tetszőleges formájú darabokra vágjuk, kristálycukorral megszórjuk és 50-60 °C-os sütőben enyhén szárítjuk. 
Pastila - pastila készítése
A pastila egy gyümölcs- és bogyópüré, amelyet cukorral, esetenként tojásfehérje hozzáadásával felverünk, és sütőben szárítunk. A pasztillának laza állagúnak kell lennie.
A gyümölcs- és bogyópürét habverővel vagy mixerrel felverjük, aminek eredményeként térfogata megnő, és kissé világosodnia kell. Ezután a kapott masszát tovább verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A folyamat addig folytatódik, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (kb. 15 perc).
A felvert pürét 2 cm vastag rétegben sütőpapírral bélelt, növényi vagy olvasztott vajjal kikent tepsire helyezzük, a felületét késsel enyhén elsimítjuk, és sütőbe vagy tűzhelybe tesszük száradni. A pasztilla akkor van készen, ha megszáradt és nem tapad az ujjaihoz. Száradási idő - akár 12 óra, hőmérséklet 50-60 °C. A szárítás során ügyelni kell arra, hogy a pasztilla ne égjen le.
Kívánság szerint a szárítás előtt a cukorral felvert püréhez tehetünk darált diót, zúzott narancshéjat stb. puffos mályvacukor. Ehhez a már megszáradt rétegeket egymásra helyezzük, minden réteget felvert pürével bevonva, és a sütőben szárítjuk.
Kész mályvacukor porcukorral megszórjuk, pergamenbe csomagoljuk és dobozokba rakjuk. Száraz, hűvös helyen tárolandó.
Smokva - főzés füge
A füge egy bogyópüré, cukorral erősen felforralva és szárítva. Mert főzés füge A pürét egy lábasba tesszük, cukorral összekeverjük, és folyamatos keverés mellett addig főzzük lekvár állapotai. A kész masszának könnyen le kell maradnia az edényekről.
A kapott masszát 1-2 cm vastag rétegben elosztjuk a növényi olajjal kikent sütőpapírral előzőleg letakart sütőlapokon, és sütőben vagy sütőben szárítjuk. Száradási idő - akár 10-15 óra, hőmérséklet - 50-55 ° C. A kész fügét darabokra vágjuk, porcukorba forgatjuk, és üvegekbe rakjuk, melyeket pergamennel letakarunk. A fügét hűvös, száraz helyen tárolja.
Kandírozott gyümölcsök – kandírozott gyümölcsök főzése
A kandírozott gyümölcs főtt, szárított és kandírozott gyümölcs vagy bogyós gyümölcs (egészben vagy szeletelve). Kandírozott gyümölcsök készítésére alkalmas az alma, körte, szilva, birs, cseresznye, cseresznye, berkenye, sárgabarack, mandarin, narancs, citrom, dinnye, sütőtök, görögdinnye héja.
Először a gyümölcsöket, mint a lekvárt, cukorszirupban puhára főzzük (akár kicsit át is főzhetjük). A megfőtt gyümölcsöket szűrőedénybe vagy szitába tesszük, amíg a szirup teljesen ki nem ürül. Ezután enyhén szárítjuk szobahőmérsékleten vagy a sütőben, legfeljebb 35-40 ° C-on. A kapott gyümölcsöket kristálycukorral megszórjuk, körülbelül 200 gramm cukor/1 kg arányban. gyümölcsöket, és keverjük össze vagy rázzuk fel a szitát, hogy a cukor egyenletesen oszlik el, majd a sütőben, ugyanazon a hőmérsékleten ismét szárítható.
A kész kandírozott gyümölcsöket üvegedényekbe helyezzük, és pergamennel lefedjük. Száraz helyiségben kandírozott gyümölcs fadobozokban vagy pergamennel bélelt dobozokban is tárolható.
Jó étvágyat kívánunk!
Ebben a cikkben megtudjuk, hogyan kell helyesen lekvárt készíteni. A lekvár zselészerű massza, szirupban főtt gyümölcs- vagy bogyódarabokkal. Jó lekvárt lehet főzni bizonyos tulajdonságokkal rendelkező bogyókból és gyümölcsökből.
Ugyanabból a bogyóból készíthet lekvárt, zselét, lekvárt, lekvárt vagy lekvárt. Sűrű, jól zselésedő lekvárt nagy mennyiségű pektint tartalmazó savanyú (1% feletti) gyümölcsökből kapunk. A pektin cukor és szerves savak jelenlétében zselészerű állagot képez.
Hogyan készítsünk lekvárt télre
A lekvár pontosan zselésítő tulajdonságaiban és sűrűségében különbözik jelentősen a lekvártól. A lekvárral ellentétben a lekvárban lévő szirup nem válik el a gyümölcstől. A lekvár és a befőtt közötti különbségről a cikkben olvashat:
Ha egy próbafőzés azt mutatta, hogy a lekvár hűtés után nem elég sűrű és nem zselésedik jól, inkább lekvár, az azt jelenti, hogy nincs elég sav a gyümölcsben. Ilyen helyzetben adjuk hozzá az egyik savanyú gyümölcs levét. A gyümölcsök savasságáról a cikkben olvashat:.
A gyümölcslevet a nyersanyagok eredeti tömegének 10-15% -a mennyiségben adják hozzá. A legtöbb pektin az éretlen gyümölcsökben található. Jó minőségű lekvár készítéséhez vegyünk kiváló minőségű érett gyümölcsöket, és adjunk hozzá kis mennyiségű éretlen gyümölcsöt.
A lekvárt gyorsan megfőzik, hogy megakadályozzák a pektin pusztulását. A lekvárt nagy lángon, széles aljú, alacsony falú edényben főzik. A legjobb, ha már bevált bogyókból vagy gyümölcsökből készítünk lekvárt, amelyek sok pektint és savat tartalmaznak. Kiváló lekvár készül eperből, málnából, szilvából, almából, kajszibarackból, áfonyából, ribizliből, egresből.
A lekvár készítése előtt el kell készíteni a gyümölcsöket és a bogyókat
- A sárgabarackot, a szilvát és az őszibarackot ki kell magozni. A gyümölcsöket ledaráljuk.
- Az olyan bogyókat, mint a ribizli, áfonya, egres, előre összetörik (húsdarálón átengedik vagy turmixgépben őrlik).
- A lekvár főzésekor egynemű állagú, kiváló zselésítő tulajdonságokkal rendelkező pürészerű masszát kapunk.
- Az almát, szilvát, cseresznyét vagy fügét kis mennyiségű vízben előfőzzük. Az elkészített gyümölcsöket egy serpenyőbe tesszük és felöntjük forró vízzel, hogy a víz csak a felső réteget fedje be, és a gyümölcsök ne égjenek meg.
A vizet felforraljuk, és a gyümölcsöket pár percig pároljuk, amíg megpuhulnak. Ebben az esetben a gyümölcsökből sok hasznos anyag kerül a vízbe. Ha több lépésben főzzük a lekvárt, akkor a gyümölcsöket többször is megfőzhetjük ugyanabban a vízben. A szirup cukorban és savban gazdag lesz, ami javítja a lekvár minőségét.
- A gyümölcs előpuhítására 1 kg bogyós gyümölcsre 100 ml (fél pohár) vizet kell venni, és csak ezután adjuk hozzá a cukrot.
Mindez azért történik, hogy a gyümölcsökben és bogyókban található pektin jobb zselésítő hatású legyen, és a bogyók teljesen telítődjenek cukorral.
1 kg lekvárkészítéshez előkészített alapanyaghoz szükséges
- Eper, szilva, őszibarack, füge 1 kg cukor
- Sárgabarack, alma, birs 1,2 kg cukor
- Áfonya, fekete ribizli 1,5 kg
A kész lekvárt előre elkészített üvegekbe csomagoljuk és lezárjuk.
Hogyan készítsünk lekvárt kerti bogyókból
Kiváló lekvár – a konfitúra kerti bogyók keverékéből készül. Ez egy bevált recept, családunkban nagy sikert aratott. Minden bogyó kellően savas és jól zselésít.
Feketeribizli, egres és málna lekvár
A lekvár elkészítéséhez szükségünk van:
- Fekete ribizli 2 csésze
- Egres 2 csésze
- Málna 1 csésze
- Cukor 5 pohár
- A bogyókat először elő kell készíteni. A málnát szétválogatjuk, a ribizlit szétválogatjuk, megmossuk.
- Vágja le az egres szárát és farkát kis ollóval. Keverjük össze a bogyókat, és daráljuk át egy húsdarálón.
- Homogén bogyós masszát kapsz. Adjunk hozzá cukrot ehhez a masszához 1:1 arányban - 5 csésze bogyóhoz adjunk hozzá 5 csésze cukrot.
- Tegyük át a bogyós masszát egy főzőedénybe, és hagyjuk állni 15-20 percig.
- Tűzre tesszük, felforraljuk, és csak 5 percig főzzük, folyamatosan lehúzva a habot.
- Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 15-20 percig. Nem ajánlott teljesen kihűlni hagyni.
- Tegye másodszor is a tűzre, forralja fel, és azonnal vegye le a tűzről.
- A kész lekvárt lehűtjük és sterilizált üvegekbe helyezzük.
Ez a lekvár fagyasztott bogyókból is készíthető. Ha a kertben a bogyók egyenetlenül érnek, akkor a fekete ribizlit vagy málnát a szükséges mennyiségben lefagyaszthatjuk, majd lekvárt készíthetünk belőle.
A cikk két bevált receptet ad a málnalekvárhoz, sziruppal és anélkül. Hogyan készítsünk finom málnalekvárt.
A málna a kulináris inspiráció forrása és a téli felkészülés forrása. A málnalekvár valószínűleg remek desszert.
A lekvár egy kocsonyaszerű massza, amely cukorszirupban főtt egész gyümölcsöt és bogyót tartalmaz, vagy ugyanazokat, de darabokra vágva. Miben különbözik a lekvár a befőttektől? Ez utóbbiakkal ellentétben a lekvárokban lévő szirup nem válik el a gyümölcsöktől, hanem egyetlen sűrű masszát képez velük. Maguk a gyümölcsök puhák és főttek. A lekvárok egy fajtája – a konfitúciók sűrűbb szerkezetűek, mint a lekvárok.
Sok országban (pl. Angliában) lekvárok– az egyetlen cukorral tartósított gyümölcsfajta. Hazánkban a lekvárok meglehetősen népszerű téli készítmény. Végül is a lekvárok nagyon kényelmesek piték és édes piték készítéséhez, mivel hőállóbbak, mint a befőttek, és általában nem terjednek el sütés közben. Mert lekvárokat készíteni Magas pektintartalmú gyümölcsöket használnak, ez az anyag határozza meg a lekvárok zselészerű állagát. Az alma, birs, sárgabarack, szilva, ribizli, egres gazdag pektinben. Az éretlen gyümölcsök több pektint tartalmaznak. De általában a lekvárok elkészítésekor a következőképpen járnak el - adjunk hozzá kis mennyiségű éretlen, savanyú gyümölcsöt az érett gyümölcsökhöz. Pektinben szegény gyümölcsök használatakor zselésítő adalékokat adnak hozzá - pektinben gazdag gyümölcslevek és gyümölcsök, zselatin, agar-agar. Ha mindent jól csinálsz, akkor lekvárt csinál kedvenc gyümölcseiből vagy bogyóiból könnyű és egyszerű lesz.
A lekvárok elkészítésének két módja van.
- Első út Alkalmas pektinben gazdag gyümölcsökhöz és bogyókhoz.
- A gyümölcsöket 10-15 percig előfőzik, így a gyümölcsök vagy bogyók pektinje jobban megmutatja zselésítő tulajdonságait. A gyümölcsfőzetből vagy annak egy részéből cukorszirupot készítenek. Néha a húslevest előszűrik. Egyes receptekben a gyümölcsöket kis mennyiségű vízben felforralják (1 kg érett gyümölcsre - 50 ml víz, éretlen - 100 ml), hogy levet engedjenek ki.
- A megfőtt gyümölcsöket lefedjük cukorral (ha puha, jól érett gyümölcsöt, bogyót használunk) vagy leöntjük cukorsziruppal. A feketeribizli (vagy egres) lekvár elkészítésekor a bogyókat kissé összetörjük, hogy jobban átázzanak cukorszirupban. Készre főzzük, forrón sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük, és hidegen tároljuk.
- A gyümölcsöket cukorral előmelegítjük, majd leöntjük pektinkivonattal vagy magas pektintartalmú lével, vagy egyéb zselésítőszerrel.
- A lekvárt készre főzzük. Üvegekbe töltjük és feltekerjük.
A lekvárfőzés jellemzői:
- Az előkészítési műveleteket gyorsan el kell végezni, hogy elkerüljük a pektinanyagok megsemmisülését.
- Kezdje el a lekvárokat nagy lángon főzni – ez elpusztítja a pektinre káros enzimeket. Ezért a legjobb a lekvárokat vastag fenekű és alacsony falú edényben készíteni, ami korlátozza a gyümölcsök számát - főzésenként legfeljebb 1,5 kg.
- Célszerű kis adagokban hozzáadni a cukrot (azokban a receptekben, ahol nem használnak szirupot), hogy ne szakítsa meg a főzési folyamatot.
- Ellenőrizze a lekvár készenlétét egyébként a kanálról csöpög. A kész lekvár vékony cérnaként csöpög a kanálról. Ha leesik, folytassa a főzést. Ha a kihűlt lekvár darabokban esik le a kanálról, akkor készen áll és levehető a tűzhelyről. Kihűlt csepp kész lekvár ráncosodik (nem sima a felület). Dörzsöléskor a főtt lekvár nem tapad az ujjaihoz. Ha van műszaki hőmérőnk, akkor a kész lekvár hőmérséklete 106,5-107 fok legyen, ha nincs tovább sterilizálva, és 104-105, ha pasztőrözni kell.
