Hogyan pácoljuk a bárányhúst. A báránykebab pácolása: gránátalma pác. Kezdjük főzni a húst

Kezdetben a kebab bárányhúsból készült, ma már sokan csak ezt ismerik fel. Nem mindenki dönt azonban úgy, hogy ezt a húst parázson süti, attól tartva, hogy kemény lesz, vagy kellemetlen szaga lesz. Mindezek a félelmek alaptalanok, ha tudod, hogyan kell kiválasztani a saslikhoz megfelelő húst, és hogyan készíthetsz finom pácot a bárány shish kebabhoz. Ha a hús grillezésre való elkészítésének technológiája jól ismert és világos az Ön számára, és sikerült egy sikeres pác receptet találnia, amely kifejezetten az Ön által kiválasztott húshoz illik, akkor nem kell kellemetlen meglepetésekre számítania.

Hogyan pácoljunk helyesen bárányhúst

Ahhoz, hogy a báránykebab lágy, lédús és aromás legyen, nem elég tudni, hogyan kell megfelelően grillezni. A húskészítés sokkal jelentősebb szerepet játszik. A bárányhús helyes megválasztásával és pácolásával szinte biztos, hogy egy kiváló kebabot kap, amely minden piknik résztvevőjének tetszeni fog.

• Kerülje a fagyasztott hús vásárlását grillezéshez. A kiolvasztás után, különösen, ha gyorsan és a szabályokat megsértve végezték, a hús elveszti lédússágát. A belőle készült kebab valószínűleg száraz és kemény lesz. Néha a piacon kiolvasztott húst árulnak a friss hús leple alatt. Egy darab ilyen bárány alatt véres tócsát találhat, és hónyomokat a hús felszínén. Még akkor is, ha nincs nyilvánvaló jele annak, hogy a bárány lefagyott, érdemes megpróbálni az ujjával megnyomni a darabot. Ha lyuk képződik rajta és megtelik folyadékkal, az azt jelzi, hogy a hús lefagyott. A friss húsban nem lesz lyuk, gyorsan visszanyeri eredeti formáját.
• A grillezéshez jobb fiatal bárányhúst venni. Gyorsabban fő, lágyabb lesz, és kellemesebb az illata. Ennek a húsnak a színe világosabb és világosabb, mint a régi bárány, zsírja szinte teljesen fehér árnyalatú, míg az öreg bárányé sárgás.
• A pác összetételétől és magától a hústól függ, hogy a bárányhúst sütés előtt mennyi ideig kell a pácban tartani. A fiatal bárányhúst általában 1-3-4 óráig pácolják, az öreg bárányhúst 8-12 óráig kell pácolni.
• A báránypác általában savas termékeket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a fehérje megalvadását a hőkezelés során, ezért a kebab puha lesz. Amikor ezek a termékek alumíniummal érintkeznek, káros anyagok képződnek, ezért az ilyen edények nem alkalmasak bárányhús grillezésre való pácolására. Erre a célra jobb, ha üvegből, kerámiából, rozsdamentes acélból készült és zománcozott tartályokat választanak.
• A sót csak fél órával, legfeljebb egy órával a hús sütése előtt adjuk a páchoz. Ellenkező esetben a só sok folyadékot szív ki a bárányból, és a kebab száraz lesz.

Minden húsfajta saját fűszer- és fűszerkészlettel rendelkezik. Emiatt a sertés pác receptjei nem mindig alkalmasak bárány- vagy csirkehúsra. Ezért a bárány shish kebab elkészítéséhez olyan pác recepteket kell választania, amelyek kifejezetten az ilyen típusú húsokhoz alkalmasak.

Kiwi bárány pác

• bárány - 2 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• kivi - 0,3 kg;
• citrom - 1 db;
• narancs - 1 db;
• növényi olaj (finomított) - 5 ml;
• fűszeres fűszernövények, bors, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Öblítse le és szárítsa meg a húst. Távolítsa el az ehetetlen részeket. Vágja a pépet körülbelül 5 x 5 centiméteres darabokra.
• A hagymát meghámozzuk, mindegyik hagymát 4-8 szeletre vágjuk. A hagymát turmixgépben vagy húsdarálóval őröljük meg. Helyezze abba a tartályba, amelyben a húst pácolni kívánja. Az aprítás során felszabaduló hagymalevet ugyanabba az edénybe öntjük.
• A citromot megmossuk és félbevágjuk. Csavarjuk ki belőle a levét egy edénybe hagymapürével.
• A narancsot megmossuk és meghámozzuk. Osszuk szeletekre. Késsel apró darabokra vágjuk. A narancsot tegyük egy edénybe a hagymás-citromos keverékkel, majd öntsük bele a felengedett narancslevet.
• Hámozzuk meg a kivit. A pépet késsel őröljük meg. Minél kisebbek a darabok, annál jobb.
• Adjuk hozzá a kivi darabokat a többi apróra vágott hozzávalóhoz, és keverjük össze.
• Adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket ízlés szerint, keverjük újra.
• A kapott keverékbe mártsuk a bárányhúst. Kezével addig keverjük, amíg a pác minden húsdarabot be nem von. Hűtőbe tesszük.

A gyümölcssavak nagyon hatékonyan puhítják a húst. Annyira jó a kivi pác, hogy még a régi bárányt is el lehet benne hagyni 2,5 óráig, tovább nem. A fiatal bárányhús egy óra alatt elkészül. A kiwi pácban nem tanácsos a megadottnál tovább tartani, mert ha túlexponáljuk benne a húst, akkor rögtön a kezünkben kezd rostokká válni.

Pác ecettel és hagymával báránynak

• fiatal bárány - 1,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• ecet esszencia (70 százalék) - 20 ml;
• növényi olaj - 20 ml;
• paprika keveréke, só - ízlés szerint;
• szárított bazsalikom - 20 g;
• koriander szemek - 5 g;
• víz - amennyi szükséges.

Főzési mód:

• A húst úgy készítjük el, hogy megmossuk, szalvétával megveregetjük, az ereket eltávolítjuk és 40-50 g tömegű darabokra vágjuk.
• Megszórjuk borssal és bazsalikommal, koriandermaggal, kézzel összekeverjük.
• Távolítsuk el a hagymák héját, és vágjuk nem túl vékony karikákra vagy félkarikára. Kezével egy kicsit hagyja, hogy a hagyma kiengedje a levét, és helyezze a hús tetejére. Keverjük össze, hogy a hagyma egyenletesen oszlik el.
• Keverje össze az ecetesszenciát az olajjal, és hígítsa fel ezt a keveréket egy pohár tiszta vízben.
• A pácot ráöntjük a húsra. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a húst.
• Helyezze a tartályt a bárányhússal a hűtőszekrénybe.

A fiatal bárányhúst nem szükséges sokáig ecettel és hagymával pácolni, elég két óra. Ha a bárány öreg, akkor hosszabb ideig, 8-10 óráig kell a pácban tartani. A húst körülbelül fél órával a főzés előtt meg kell sózni.

Pác bárányhúshoz majonézzel

• bárány - 2,5 kg;
• majonéz - 0,2 l;
• mustár - 20 ml;
• hagyma - 0,3 kg;
• őrölt szárított paprika - 5 g;
• cukor - 5 g;
• kakukkfű - 5 g;
• koriander (szárított) - 5 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Helyezzen majonézt egy kis tálba vagy tálba.
• Adjunk hozzá mustárt, fűszereket, cukrot. Alaposan keverjük össze, amíg a szósz egyenletes állagot nem kap.
• Helyezze a majonézes szószt egy serpenyőbe vagy más edénybe, amelyben a bárányt pácolják.
• A hagymát megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk, és összekeverjük a szósszal.
• Az elkészített húst grillezésre alkalmas darabokra vágjuk, és mártással egy serpenyőbe tesszük. Kezével addig keverjük, amíg a szósz minden darabot be nem von.
• Helyezze a serpenyőt a bárányhússal a hűtőszekrénybe.

A majonézes fiatal bárányt körülbelül 2 órán át pácoljuk, a régi bárányt körülbelül 6-8 óráig, egy éjszakán át hagyhatjuk. Egy órával a kebab elkészítése előtt a bárányt meg lehet sózni. A majonézes szószban a bárányhús különösen lágy és lédús, kellemes pikáns ízt a mustár és a fűszerek kölcsönöznek a húsnak.

Bárány pác ásványvízzel

• bárány - 2,5 kg;
• szénsavas ásványvíz - 0,3-0,5 l;
• paradicsom - 0,5 kg;
• rozskenyér - 100 g;
• citrom - 1 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A bárányt előkészítjük a pácolásra úgy, hogy megmossuk, konyharuhával szárazra töröljük, és kb. 5 cm-es darabokra vágjuk.
• Öntse a fűszereket a húsos edénybe, és forgassa bele a húsdarabokat.
• A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. Helyezze őket a húsra.
• A paradicsomot megmossuk, karikákra vágjuk, majd a tetejére tesszük.
• A kenyeret finomra vágjuk, és a kenyérdarabokat a paradicsomra helyezzük. Használhat rozskekszet - még jobb lesz.
• Egy citrom levét facsarjuk egy pohár ásványvízbe, és keverjük össze. Ezt a keveréket öntsük az edény tartalmára.
• Adjunk hozzá ásványvizet, hogy a folyadék teljesen ellepje a húst, a zöldségeket és a kenyeret.
• A bárányt hűtőszekrényben kell pácolni.

Az ásványvíz alapú pác elég puhanak bizonyul, így elég sokáig tart a hús bepácolása benne. Általában a fiatal bárányt 2,5–3 óráig, az öreg bárányt 10–12 óráig tartják benne. De a kebab nagyon lágy és lédús lesz.

Bárány pác borral

• bárány - 2,5 kg;
• szójaszósz - 150 ml;
• száraz vörösbor - 150 ml;
• hagyma - 0,5 kg;
• citrom - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• cukor - 5 g;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Moss meg egy darab bárányhúst, szárítsd meg konyharuhával, vágd 40-50 g-os darabokra.
• Megszórjuk fűszerekkel és finomra vágott fokhagymával, összekeverjük.
• A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Ha a hagyma nem túl nagy, karikákra vághatja.
• Kézzel válasszuk szét a hagymát, és adjuk a húshoz, keverjük el, egyenletesen elosztva a hagymát.
• Egy külön edényben keverje össze a szójaszószt, a bort és az egy citromból kifacsart levet.
• Az így kapott pácot a bárányra öntjük.

Pácold a húst a hűtőben 2-4 órán keresztül, attól függően, hogy milyen fiatal volt a bárány. Fél órával a kebab elkészítése előtt sózzuk meg a húst.

A recept szerint báránybordákat is pácolhat. Nyárson vagy grillen is süthetjük.

Mézes pác bárány shish kebabhoz

• bárány - 2,5 kg;
• hagyma - 0,3 kg;
• szárított borbolya - 5 g;
• szárított bazsalikom - 20 g;
• méz - 20 ml;
• szójaszósz - 100 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• növényi olaj - 100 ml.

Főzési mód:

• A bárányhúst elkészítjük és tetszőleges méretű darabokra vágjuk.
• A fokhagymát speciális nyomógéppel törjük össze, keverjük folyékonyra bazsalikommal, szójaszósszal, vajjal és olvasztott mézzel.
• A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, összekeverjük a páclével.
• Helyezze a báránydarabokat a pácba, és jól keverje össze.

Pácold a bárányhúst mézes szószban 2-4 órán keresztül. Az ilyen húsból készült kebab finom íze valószínűleg senkit sem hagy közömbösen.

A megfelelő bárányhús pácreceptjének kiválasztásával és helyes pácolásával minden bizonnyal ízletes, lédús, lágy és aromás kebabot készíthet. Adjikával vagy más fűszeres szósszal, ecetes hagymával és friss zöldségekkel tálaljuk. Kenyér helyett célszerű pita kenyeret tálalni.

Milyen húsból készítesz leggyakrabban grillezést? Valószínűleg sertés- vagy csirkehúsból készül. Ennek a csodálatos ételnek a hazájában azonban különösen népszerű a báránykebab. Ennek az ételnek az íze és aromája kissé szokatlannak tűnhet honfitársaink számára, de biztosan szeretni fogja a báránykebabot, ha megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni. Itt a lényeg az, hogy jól pácoljuk be a húst, de először készítsük el a legmegfelelőbb pácot a báránykebabhoz. Számos recept kínálható, de ezeken kívül azt tanácsoljuk, hogy tanulmányozza át tapasztalt szakácsok ajánlásait a bárányhús otthoni kiválasztására és pácolására vonatkozóan.

Annak érdekében, hogy a báránykebab lédús, puha és aromás legyen, ki kell választania a megfelelő húst, megfelelően pácolnia és megfelelően sütnie kell. Az ebben az anyagban összegyűjtött kulináris tippek segítenek megbirkózni a feladattal.

• Barbecue-hoz jobb, ha bárányhúst választunk, frissen, nem fagyasztva. A régi bárány kemény lesz, az illata pedig nem biztos, hogy mindenkinek ízlik. A fagyasztott hús felengedés után kevésbé lédús lesz, és a belőle készült kebab száraznak bizonyul.
• Meddig kell pácolni? Az állat életkorától, amelyhez a hús tartozott, és a pác összetételétől függ. A bárányhúst 1 órától 4 óráig pácolják, a régi bárányhúst sokkal tovább kell pácolni - 6 és 8 óra között.
• Ne használjon alumínium edényt a hús pácolásához.
• A húst 4-5 cm-es darabokra vágjuk.
• Amikor bárányhúst felfűzünk nyársra, ne nyomja össze a darabokat túl szorosan.
• Ügyeljen arra, hogy a báránynyársak grillezése közben gyakran fordítsa meg a nyársakat, és permetezze be a húst vízzel vagy páccal.

A báránykebabot fűszeres paradicsomszósszal, fűszeres ecettel, ecetes hagymával és friss zöldségekkel tálaljuk. A kész kebabot ajánlatos bőségesen megszórni friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Pác bárány shish kebab kivivel

Mire van szükséged:

• bárány - 1 kg;
• hagyma - 0,25 kg;
• kivi – 1 db;
• citrom - 0,5 db;
• narancs - 0,5 db;
• növényi olaj - 20 ml;
• aromás fűszernövények, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Készítsük elő a húst (meg kell mosni, szalvétával le kell törölni és 5 cm-es darabokra vágni).
2. A hagymát turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük meg.
3. Tegye ugyanezt a kiwivel.
4. Keverje össze a kivipürét a hagymával.
5. Préselje ki a citrusfélék levét, adjon hozzá hagymát és kivit a hübriszhez.
6. Adjunk hozzá aromás fűszernövényeket és csípős fűszereket a páchoz, és keverjük össze.
7. Tegye a húst a pácba, és keverje össze kézzel.

Már egy óra elteltével a bárány sózható, felnyársalható és kisüthető. A kivi pácban nem szabad két óránál tovább tartani, különben a hús nagyon megpuhul és pörköltre emlékeztető masszává válik.

Bárány pác ecettel és hagymával

Mire van szükséged:

• bárányhús - 1,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• asztali ecet - 100 ml;
• növényi olaj - 20 ml;
• paprika, koriander, szárított fűszernövények, só keveréke - ízlés szerint;
• víz - annyi, amennyi szükséges, hogy ellepje a húst.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg, szárítsa meg és vágja fel a húst.
2. Keverjük össze a gyógynövényeket és a fűszereket, majd dörzsöljük be vele a húsdarabokat.
3. A hagymát nagy karikákra vágjuk, kézzel enyhén összetörjük és összekeverjük a bárányhússal.
4. Az ecetet hígítsuk fel vízzel (kb. felére), adjuk hozzá az olajat, öntsük a húsra, keverjük össze.
5. Szükség szerint adjunk hozzá vizet.

A shish kebabhoz való bárányhúst ecetben és hagymában 3-6 órán keresztül kell pácolni, ha bárányhúst használtunk, akkor az idő minimális lesz. A húsos edényt ebben az időben a hűtőszekrényben kell tárolni.

Pác bárány shish kebab majonézzel

Mire van szükséged:

• Fiatal bárányhús - 1,5 kg;
• majonéz – 0,150;
• mustár - 3 teáskanál;
• hagyma - 0,2 kg;
• őrölt szárított paprika - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• kakukkfű - 1 teáskanál;
• szárított koriander - 1 teáskanál;
• só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Három teáskanál mustárt keverjünk össze cukorral, sóval és fűszerekkel.
2. Felöntjük majonézzel, jól elkeverjük.
3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és összekeverjük a szósszal.
4. A grillezésre előkészített húsdarabokat mártsuk a szószba, és kézzel keverjük össze.

3-5 órán át pácoljuk. Kívánt esetben éjszakára is hagyhatja.

Bárány pác ásványvízben kvasszal

Mire van szükséged:

• bárány - 1,5 kg;
• szénsavas ásványvíz - 0,4 l;
• paradicsom - 0,3 kg;
• kenyér kvass - 100 ml;
• citrom - 0,5 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A megmosott és törülközővel szárított bárányt 5 cm-es darabokra vágjuk. Megszórjuk fűszerekkel és összeforgatjuk. Jobb, ha röviddel a kebab sütése előtt sót ad hozzá, hogy ne szívja ki a levet a bárányhúsból.
2. A húst egy tálba tesszük, a tetejére vékonyra szeletelt paradicsomot és citromot rakunk.
3. Keverjük össze az ásványvizet kvasszal, öntsük a húsra

Tegye a bárányhúst egy éjszakára a hűtőszekrénybe – legalább 6 órán át, lehetőleg 8 órán át ásványvízben kell pácolnia.

Boros pác bárány shish kebabhoz

Mire van szükséged:

• bárányhús - 1,5 kg;
• szójaszósz - 80 ml;
• száraz vörösbor - 150 ml;
• hagyma - 0,3 kg;
• citrom - 0,5 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• cukor - egy csipetnyi;
• fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Egy gerezd fokhagymát késsel finomra vágunk, és a fűszerekkel összekeverjük.
2. Ezt a keveréket szórjuk a báránydarabokra, és keverjük össze.
3. A hagymát apróra vágjuk, egy fél citrom levét kicsavarjuk, szójaszószt és bort adunk hozzá, összekeverjük.
4. Az így kapott pácot ráöntjük a bárányra, és hűtőbe tesszük.

Pácold a bárányhúst borban 3-4 órán keresztül. Ezt a báránypác receptet hagyományosnak nevezhetjük.

Az ebben az anyagban összegyűjtött pác receptek bármelyike ​​felhasználható bárányborda sütésére a grillen vagy a grillen. Ebben az esetben a pácolási idő körülbelül egy-két órával megnő.

A shish kebab egy nemzeti grúz étel, és ott általában bárányból készítik. Ha úgy dönt, hogy támogatja ezt a hagyományt, nagyon jó döntést fog hozni. A bárányhús könnyebben emészthető, mint a sertés- és marhahús. Ezenkívül ez a hús számos vitamint tartalmaz, amelyek a hőkezelés után megmaradnak.

Shish kebab „diétás”

Ez az egyedülálló étel shish kebab és köret is hozzá. Vágjunk egy kilogramm bárányhúst darabokra, ízesítsük sóval, cukorral, borssal, adjunk hozzá 0,5 kg hagymát, közepes karikákra vágva. Öntsön 50 ml száraz bort a tálba a hússal és a hagymával, keverje össze az egészet, és nyomja le, tegye be a hűtőszekrénybe. Fél óra múlva már kezdhetjük is sütni, miután a hagymakarikákkal kevert húsdarabokat nyársra fűzzük.

Más nyársra fel kell fűzni a darabokra vágott zöldségeket - burgonyát, céklát, sárgarépát, cukkinit, paradicsomot. A zöldséges shish kebabot ugyanúgy kell grillezni, mint a húsos shish kebabot – parázson. Tálaljuk együtt, vendégei megnyalják az ujjukat!

A legegyszerűbb bárány shish kebab

500 g bárányhúst megmosunk, felaprítjuk, lábasba tesszük, ízlés szerint megszórjuk sóval és őrölt fekete borssal. Hozzáadunk 2 karikára vágott hagymát, ízesítjük 1 evőkanál ecettel és 1 citrom levével. Most alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Ennyi, lehet sütni! Egyszerű, megfizethető és nagyon finom.

Bárány shish kebab konyakban

Moss meg egy kilogramm bárányhúst, szárítsd meg és vágd apró kockákra. Adjunk hozzá 2 karikára vágott hagymát, egy csokor apróra vágott zöldhagymát és bármilyen zöldet. Sózzuk, megszórjuk őrölt fekete borssal, összekeverjük és egy éjszakán át hideg helyen áztatjuk. Mielőtt felfűzné a nyársra, ha lehetséges, rázza le a húsdarabokat a zöldekről. Erős lángon, forró parázson süssük 3-4 percig, majd vegyük le a tűzről a nyársakat, öntsük a húsra konyakot (kb. 50 ml-re lesz szükségünk), és grillen süssük készre. Friss paradicsommal és ecetes hagymával tálaljuk.

Báránysaslik „Minutka” tojással

Vegyünk egy kilogramm fiatal bárányhúst, vágjuk apróra, sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze. Ha nincs időd vagy türelmed várni, azonnal sütheted! Keverjük össze a hússal, egyforma méretű meghámozott és sózott cukkini darabokat. Forró parázson félig sütjük, majd levesszük a tűzről, és minden darabot megkenünk felvert tojással. Ezt követően parázson főzzük készre. Ezt a kebabot ideálisan tálaljuk szénen sült újburgonyával és zöld salátalevelekkel.

SHorosz kvasszal pácolt ashlyk

Moss meg egy kilogramm bárányhúst, vágd le a zsírt és a hártyát, vágd fel részekre. Adjunk hozzá 200 g vastag karikákra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fél teáskanál cukrot. Most 50 g kvast kell önteni a jövőbeli kebabra, és 3-4 órán át nyomással le kell nyomni. Ezt követően nyársra fűzhetjük és (hagyma nélkül) megsüthetjük.

Fűszeres kebab

Másfél kilogramm bárányhúst vágjunk apró kockákra. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és az apróra vágott petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, enyhén meglocsoljuk 3%-os ecettel, megkeverjük, lefedjük és 5-6 órán át pácoljuk. A húsdarabokat hagymával kevert nyársra fűzzük, forró parázson megsütjük, miután minden darabot megkenünk olvasztott bárányzsírral. A kész kebabot apróra vágott paradicsommal díszítjük, és tkemali szósszal leöntjük.

A Kaukázusban sokat tudnak a húsról, ezért szeretnek bárányhúsból shish kebabot főzni. Többször kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a sertéshús. Vastartalmát tekintve pedig egyetlen húsfajta sem hasonlítható össze vele. Tehát a bárány diétás termék, különösen a fiatal bárány.

Gyengéd, jellegzetes szag nélkül, fehér, viaszszerű zsírral. Ha a rétege egyenletes, az azt jelenti, hogy az állatot jól táplálták és karbantartották. A hasított sonka, nyak, karaj, lapocka és vese részéből hűtve, de nem párolva vagy fagyasztva kiváló kebab készül. Az ilyen húst könnyű „kiszámolni”, csak nyomja meg a darabot az ujjával. A lyuk megtelt vérrel – a húst sokáig a fagyasztóban tárolták. A frissen még csak préselés után sem marad horpadás.

Annak érdekében, hogy a báránykebab sikeres legyen, a pác a legfinomabb, hogy a hús puha legyen, „kitalálják”. Alapja azonban mindig egy savat tartalmazó termék. Elpusztítja azt a sajátos aromát, amelyet sokan nem szeretnek, és a kemény bárányt puhává varázsolja. Ha azonban túl sok az ecet, a citromlé vagy a száraz bor, a faszénre sült hús savanyú lesz, és a fűszerek bősége elnyomja az ízét. Ezért ajánlott szigorúan betartani a receptet és fenntartani az arányokat. Egyébként a mentás árnyalatú fűszeres fűszernövények ideálisak bárányhúshoz: oregánó, koriander, kömény, kömény.

Báránykebab: ecetes pác receptje

Másfél kilogramm húshoz (kb. három felnőtt evő) vegyünk 4 nagy hagymát, 2 citromot, 6 evőkanál almaecetet és három finomított napraforgóolajat, 3-4 babérlevelet, ízlés szerint sót, borsot.

Helyezze a húst egy zománcozott serpenyő aljára, négyzet alakú darabokra, amelyek oldala körülbelül 5 cm. Ebben az esetben a méret számít. Nem kell azon törni a fejét, hogyan kell áztatni a shish kebabot. Ha a húst helyesen vágjuk, akkor jól átitatja a pác, és tökéletesen átsül. Helyezzünk hagyma félkarikákat a bárány tetejére. Öntsük hozzá citromlevet, olajat, ecetet. Sózzuk, ügyeljünk rá, hogy durva legyen, nem szárítja ki a húst, nem húz ki belőle levet, fekete borsot és babérlevelet.

Jól összekeverjük, letakarva 7-8 órára hűtőbe tesszük. Szobahőmérsékleten 3 óra alatt bepácolódik. Ne felejtse el rendszeresen megrázni a serpenyőt.

Pácok kefirrel (natúr joghurt)

Az ecetsavat sikeresen helyettesítheti a tejsav, a kefir sok benne. Ezen kívül egy kis alkoholt is tartalmaz. Néha a recept azt javasolja, hogy adjon vodkát, konyakot vagy sört a bárány shish kebabhoz. A hús kellemes pikáns ízt kap. Azt mondják, hogy a báránykebab, a legfinomabb pác, amivel a hús puha marad, a következő: víz (normál vagy ásványi) + 70 ml jó minőségű vodka + pár hagyma + 50 ml szagtalan napraforgóolaj. A gyerekek azonban nem tudják kipróbálni az ilyen kebabot. Egyetértek, a kefir jó alternatíva az alkoholos páchoz.

1.opció: karaj – 3,5 kg, kefir (alacsony zsírtartalmú joghurt) – 4 csésze, hagyma – 3 darab. És egy csomó illatos gyógynövény (bazsalikom, koriander, menta).

2. lehetőség: hús – 4 kg, cukrozatlan joghurt (kefir) – 1,5 l, növényi olaj – 4 evőkanál, bors.

3. lehetőség: bárányhús – 3 kg, kefir – 500 ml, hagyma – 400 g, khmeli-suneli (száraz fűszerezés) – evőkanál.

Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a készítmények egyáltalán nem tartalmaznak sót. Közvetlenül a nyársra helyezés előtt szórják rá a munkadarabokat. Ez szándékosan történik, hogy megtartsa a nedvességet a darabokban. A hús hihetetlenül lédús lesz.

Hogyan pácoljunk fűszeres báránykebabot? Próbáljon meg ilyen kitöltést készíteni. Egy kilogramm bárányhúshoz vegyünk fél liter joghurtot, kefir is megfelelő, pár vöröshagyma, egy evőkanál száraz paprika. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (egy fej), chili paprikát (egy fél hüvelyt vagy egészet, ha szükséges), 4 szál majoránnát és rozmaringot. A zöldeket finomra vágjuk. Ne tedd a hidegbe. 2 óra elteltével meggyújthatja a grillt.

Bárányhús szójaszószban

Ha feladatot adsz egy japán szakácsnak: bárány shish kebabot, a legfinomabb pácot, hogy puha legyen a hús, találj ki valamit. Szójaszószt választ, és nem fog rosszul. A benne található természetes mononátrium-glutamát könnyen eltünteti a bárány szagát.

Vágjunk 2 kg filét. A töltelék elkészítése: 200 ml szójaszósz, egy citrom leve. És még 3-4 gerezd reszelt fokhagyma, egy teáskanál cukor és fűszerek (petrezselyem, tárkony, bazsalikom). Nem kell só, van belőle elég a szószban.

Hogyan pácoljunk báránykebabot borban és gránátalmalében?

A vörösbor alig érezhető fanyar ízt és kellemes savanyúságot ad a báránynak. A húst (1,5 kg) sózzuk, borsozzuk, hagymakarikákkal befedjük, 5 közepes hagymát felaprítunk, beleöntjük a Cahors-t (250 ml). Ne keverd! Egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk.

A friss gránátalmalé is csodálatos pác. 150 ml-re lesz szüksége. Adjunk hozzá 30 g fokhagymát, egy-egy teáskanál adjikát, mustárport, fekete- és pirospaprikát, őrölt koriandert, kurkumát, curryt, fahéjat, suneli komlót és 15 kanál köményt. Ez az elrendezés 1 kg húshoz. A lének körülbelül az ujját kell ellepnie. Ne öntsük ki a tölteléket, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk kb. 5 percig Az aromás csípős szósz.

Pác shish kebabhoz kivivel és naranccsal

Ha a bárány öreg és kemény, a kivi segít.



Az ebből a gyümölcsből származó pép lebontja az állati fehérjéket és elpusztítja a kemény rostokat. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba: hús kilogrammonként elég egy gyümölcs. Különben nem kebab lesz, hanem pástétom.

A citromot meghámozzuk és apróra vágjuk. Két hagymát tegyünk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel turmixgépben. Tedd tálba a hússal. Adjunk hozzá sót és borsot. Hagyja állni 6 órán át sütés előtt, de ne korábban, keverje össze a shish kebab pácot kivivel (püré).

Ásványvizes pác

Hogyan áztassuk a shish kebabot ásványvízben? Vágja át a sonkát (3 kg) a szemen. Tegye egy széles zománcozott tálba, mint a hagymát (2 db) karikában és paradicsomszeleteket (3 db). Egy külön mély csészébe építsen egy tál fekete kenyeret (350 g), szénsavas ásványvizet (600 ml) és két citrom levét. Keverjük össze bárányhússal, sóval, borssal. 7 órán át pácoljuk, garantáltan puha kebab.

Majonézes töltelék

A majonéz az ásványvízhez hasonlóan nagyon népszerű pác. 2 kg bárányhúshoz 250 g (tégely) és majdnem ugyanennyi kész mustár szükséges. Ha fűszeres húst szeretne, adjon hozzá oroszt. A francia mustár fűszeres, aromás grillezésre alkalmas. Kísérletileg kísérletezhet a mennyiségével. Természetesen jól jön a hagyma (7 fej) és a fűszerek.

Nyáron nem csak a grillezés megy remekül. Hús mellé tálalhatjuk. Kellemes ünnepi bulikat!

Különbözőket használhatsz. Általában az ilyen húst tejszínes mártással, fokhagymával, paradicsommal és másokkal áztatják. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készülnek az említett és más pácok.

Lépésről lépésre recept bárány páchoz (kemencében sütéshez)

Bizonyára minden háziasszony tudja, hogy a bárányhús sütés után szinte mindig kemény és száraz lesz. Leggyakrabban ez a nem megfelelő pác használata miatt következik be. Ezért egy ilyen háziállat húsa speciális elkészítési módot igényel.

Tehát a bárány pác készítéséhez el kell készítenie:

• báránylapocka - körülbelül 1 kg;
• natúr joghurt adalékanyagok nélkül - körülbelül 250 ml;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• gyömbér, finomra reszelve - körülbelül 1 nagy kanál;
• friss koriander - körülbelül 40 g;
• törött chili paprika, fekete bors és só - ízlés szerint.

Főzési folyamat

(bárány) a sütőben közvetlenül a termék áztatása előtt kell elvégezni. Úgy döntöttünk, hogy ehhez a szószhoz natúr joghurtot használunk. Ezzel a termékkel lágy és lédús is lehet.

Adjunk hozzá reszelt gyömbért és borsot a joghurthoz a csípősség érdekében, valamint az apróra vágott fokhagymát és a frissen apróra vágott koriandert, alaposan keverjük össze. Ezt követően csípős borsot és ízlés szerint sót adunk a hozzávalókhoz.

Miután megkapta az illatos és nagyon fűszeres zabkását, dörzsölje rá egy előkezelt spatulára. Ebben a formában a húsos és pácos edényeket fóliával vagy fóliával lefedjük, majd hűtőszekrénybe tesszük.

Miután a terméket több órán át hidegen tartottuk, sütőlapra helyezzük, és egy órán át 190 fokon sütjük.

Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a bárányt aranybarna kéreg borítsa be, a belseje pedig teljesen megsült, lédús és puha legyen.

Ecetes pác bárányhúshoz a sütőben

A hüvelyben ez a hús különösen puhának bizonyul. Ez mihez kapcsolódik? A helyzet az, hogy a zsákban ezt a terméket a saját levében, valamint a pácban sütik. Ezért nagyon fontos, hogy speciális kötszert készítsünk hozzá.

Tehát egy finom bárányhús pác elkészítéséhez meg kell vásárolnia:

• friss bárány (bélszín) - 1 kg;
• hagyma - körülbelül 3 db .;
• asztali ecet 3% - 150 ml;
• só és őrölt bors - saját belátása szerint használja.

Főzési mód

A sütőben sült bárány pácot nem feltétlenül kell a hústól külön elkészíteni. Megtehető a fő termék sütéshez való előkészítésének folyamatában.

Tehát a hús hőkezelése előtt alaposan mossuk meg, majd vágjunk le minden felesleges eret, fóliát stb. Ezt követően a bárányt a szükséges darabokra osztjuk. Mély zománcozott tálba tesszük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A hozzávalók összekeverése után feltétlenül adjunk hozzá édes hagymát, amelyet először meghámozunk, majd félkarikára vágunk. Öntsünk egy keveset a húsos tálba, és adjunk hozzá asztali ecetet.

A hozzávalókat még egyszer keverjük össze kézzel, fedjük le, és hagyjuk ebben a formában szobahőmérsékleten. Ha a hústerméket teljesen felengedték, akkor mindössze két órára lesz szüksége az áztatáshoz. Ha kissé megfagyott, akkor legalább fél napig tart, amíg a bárányt a pácba áztatja.

Amint a hústermék aromás lesz és levet képez, egy kulináris hüvelybe helyezzük, amelybe bele kell önteni a tálban felgyülemlett húslevest és pácot.

A bárányhús zacskó szoros összekötése után sütőpapíros tepsire helyezzük és a sütőbe tesszük. 190 fokos hőmérsékleten a húst körülbelül 60 percig sütjük. Ez idő alatt még több aromás húsleves gyűlik fel a főzőhüvelyben. Ugyanakkor a báránynak a lehető leglédúsabbnak, gyengédebbnek és puhábbnak kell lennie.

A hőkezelés után a húsdarabokat óvatosan kivesszük a hüvelyből, és egy nagy edényre helyezzük. Az aromás húsleves hozzáadása után korianderrel vagy finomra vágott zöldhagymával meghintjük, majd körettel együtt az asztalra tálaljuk.

Fóliában sütjük a húst paradicsomos tejszínes szósszal

Az öntet elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• friss bárány (bármely része) - 2 kg;
• a legzsírosabb krém - körülbelül 100 ml;
• érett paradicsom - 2 db;
• koriander, hagyma - ízlés szerint;
• granulált cukor - 2 desszert kanál;
• citromlé - 10 ml;
• só és őrölt bors - saját belátása szerint használja;
• szárított petrezselyem, kapor és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni?

A sütőben, fóliában készült bárány pác nagyon egyszerűen elkészíthető. Először a húst dolgozzák fel. Ha van csontja, akkor jobb megszabadulni tőle. A szükségtelen ereket és filmeket is eltávolítják. Ezt követően a terméket alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk.

Amint a bárány feldolgozása megtörtént, kezdje el elkészíteni a pácot. Erre a célra a legnehezebb krémet használja. Turmixgéppel habosra keverjük, fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot, a sót és az őrölt borsot.

Hagyja félre a tejterméket, kezdje el elkészíteni a paradicsomot. A friss paradicsomot alaposan megmossuk, majd turmixgépben masszává alakítjuk. Hozzáadnak még petrezselymet, citromlevet, kaprot, zöldhagymát és egyéb fűszereket.

A leírt lépések után keverje össze a szósz mindkét részét és keverje össze.

A húst nem szabad sokáig pácolni ezzel az öntettel. Helyezze a bárányhúst szobahőmérsékleten egy edénybe, és öntsön rá pácot. Miután bedörzsölte a termék felületébe, szorosan zárja le a tartályt, és hagyja 20-40 percig.

Idővel az aromás és puha húst óvatosan átvisszük egy vastag főzőfóliára. Miután kis oldalakat formált, adjuk hozzá a tartályban maradt mártást a bárányhoz. Ezután szorosan tekerjük be a fóliát, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el.

Ebben a formában a húst tartalmazó csomagot sütőlapra helyezzük, és egy ideig szobahőmérsékleten (körülbelül ¼ óráig) tartjuk. Ezután a lapot a sütőbe küldjük.

Ezt az ételt 190 fokon egy órán keresztül sütjük. A tapasztalt szakácsok szerint ez az idő elegendő ahhoz, hogy a bárány teljesen megfőjön, és természetesen magába szívja az összes pácot.

Foglaljuk össze

Most már tudja, hogyan kell pácot készíteni bárányhús számára a sütőben való sütéshez. Ha ezeket és más recepteket használ a házi vacsora elkészítéséhez, akkor biztosan ízletes, lédús, puha és nagyon aromás húsételt kap. Emlékeztetni kell arra, hogy a bárányhús tökéletesen passzol a burgonyához, a friss zöldségekhez, a rizzhez és a fűszernövényekhez. Ezekkel a termékekkel ajánlott a családi asztalra tálalni.