फार्माकोलॉजी पर पानी में घुलनशील विटामिन की प्रस्तुति। पानी में घुलनशील विटामिन. थायमिन का व्यवस्थित नाम

आप उन्हें कहां पा सकते हैं? थायमिन (बी1) - खमीर, अंकुरित गेहूं, मेवे, फलियां, दूध। राइबोफ्लेविन (बी2) - यकृत, मांस, हरी सब्जियाँ, अंडे। बी12 - कच्चा जिगर, मांस, मछली, दूध। एस्कॉर्बिक एसिड (सी) - खट्टे फल, करंट, ताजी सब्जियां, दूध। खाना पकाने के दौरान बहुत कुछ नष्ट हो जाता है। एंटीपेलैग्रिक (पीपी) - मांस, जिगर, मवेशियों के गुर्दे, गेहूं, एक प्रकार का अनाज।

अर्थ। बी1 शरीर में ग्लूकोज के ऑक्सीकरण से ऊर्जा जारी करने के लिए महत्वपूर्ण है। तंत्रिका कोशिकाओं और मांसपेशियों की वृद्धि, गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण। अनुपस्थिति से मांसपेशी शोष, संवेदना की आंशिक हानि, भूख न लगना और अंगों में सूजन के साथ बेरीबेरी रोग होता है। बी2-चयापचय के लिए आवश्यक। अनुपस्थिति से आंखों, जीभ और मौखिक गुहा के रोग होते हैं।

लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए बी12 आवश्यक है। सी- स्वस्थ हड्डियों, दांतों और रक्त वाहिकाओं के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से स्कर्वी रोग हो जाता है, जिसकी विशेषता मसूड़ों से खून आना और कमजोर होना है। आरआर - यदि किसी व्यक्ति को इस विटामिन की अपर्याप्त खुराक मिलती है। वह पेलाग्रा से बीमार पड़ जाता है, जिससे तंत्रिका तंत्र और आंतों में गंभीर विकार हो जाते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन। पानी में घुलनशील
विटामिन।

पानी में घुलनशील विटामिन

बी1 (थियामिन)। 1911 - के.फंक. चावल की भूसी।
कमी (विटामिनोसिस) के मामले में - गतिविधि की हानि
तंत्रिका तंत्र (पोलिन्यूरिटिस) और आंतों की गतिशीलता,
मांसपेशियों और हृदय की कमजोरी, ऐंठन, पीठ फेंकना
सिर.
पानी में घुलनशील
विटामिन

बी2 (राइबोफ्लेविन)। 1879 – ब्लिस ने पीले रंगद्रव्य को अलग कर दिया।
मट्ठा, जिगर, खमीर, माल्ट, ताजा में बहुत कुछ
हरियाली नारंगी-पीले क्रिस्टल. ऊँचे तापमान पर
स्थिर, लेकिन पराबैंगनी प्रकाश से विकिरणित होने पर नष्ट हो जाता है।
विटामिन की पूर्ण अनुपस्थिति में - सूजन, त्वचाशोथ, हो सकता है
गंजापन का कारण बनता है.

बी3 (पैंटोथेनिक एसिड)। 1933 चोकर, जिगर, खमीर,
आलू, चुकंदर, गाजर, दूध। चिपचिपा हल्का पीला
तरल, खाना पकाने के दौरान नष्ट हो गया।
यदि कोई कमी है, तो समग्र चयापचय कम हो जाता है, जल्दी
बालों का सफ़ेद होना, अधिवृक्क ग्रंथियों में व्यवधान।

बी5 (पीपी, निकोटिनमाइड, एंटीपेलैग्रिटिक)।
अनाज, चोकर, आलू, खमीर।
कमी के साथ - पेलाग्रा - त्वचा विकार: सूजन,
छिलना, दरारें और काली पपड़ियां, ऐंठन।

बी6 (पाइरिडोक्सिन)। 1938 खमीर, चोकर, आलू, चुकंदर,
गाजर।
कमी के साथ - त्वचा की सूजन, कमजोरी,
लिम्फोसाइटोपेनिया, बलगम के साथ उल्टी, मिर्गी के दौरे

बी12 (सायनोकोबालामिन, एंटीएनेमिक)। 1926 - मिनो, मर्फी
-कच्चा कलेजी खाने से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
हानिकारक रक्तहीनता। इसमें कोबाल्ट होता है. synthesize
आंतों के सूक्ष्मजीव।
यदि कोई कमी है - श्लेष्मा झिल्ली का पीलापन (एनीमिया), अवसाद
स्थिति, थकावट, चयापचय संबंधी विकार।
अस्थि मज्जा कार्य को सक्रिय करता है, उत्तेजित करता है
हेमेटोपोएटिक अंग।

बी15 - पैंगामिक एसिड। जिगर, फल
पत्थर के फल (खुबानी), अनाज।
इसका वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है,
ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार,
ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

बायोटिन (विटामिन एच). अनाज, माइक्रोफ्लोरा
आंतें.
नुकसान: जिल्द की सूजन, बालों का झड़ना।

Choline. पित्त, सरसों के बीज. मोटापा रोकता है
जिगर का अध:पतन.
एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)। यदि कोई कमी है - स्कर्वी
(स्कोरबट) - ढीलापन, मसूड़ों से खून आना, हानि
दाँत।
ताजे फल, सब्जियां, जामुन, दूध, में शामिल
जंगली लहसुन, पाइन सुइयाँ।
विटामिन पी (रूटिन, पारगम्यता विटामिन) - पीला-नारंगी पौधा वर्णक (सिट्रीन नींबू, रुटिन)।
एक प्रकार का अनाज) - विटामिन सी के साथ आता है और उसके प्रभाव को बढ़ाता है।

पानी में घुलनशील विटामिन रसायन विज्ञान 10वीं कक्षा खैरोवा ई., अलेक्सान्यन ए., 10वीं कक्षा

परिभाषा वर्गीकरण पानी में घुलनशील विटामिन विटामिन सी बी विटामिन तैयारी निष्कर्ष सामग्री

विटामिन अपेक्षाकृत सरल संरचना और विविध रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है। यह कार्बनिक पदार्थों का एक समूह है, जो भोजन के अभिन्न अंग के रूप में एक विषमपोषी जीव के लिए उनकी पूर्ण आवश्यकता के आधार पर एकजुट होता है।

विटामिन का वर्गीकरण पानी में घुलनशील सी पीपी समूह बी वसा में घुलनशील ए डी ई के

विटामिन सी ए स्कोर्बिक एसिड (विटामिन सी) एक खट्टा स्वाद वाला पदार्थ है; जलीय घोल में यह एच+ धनायन में विघटित हो जाता है और संकेतक का रंग बदल देता है।

बी विटामिन

विटामिन बी3, पीपी (निकोटिनिक एसिड) यह सफेद सुई के आकार का क्रिस्टल, गंधहीन, खट्टा स्वाद है; बाहरी वातावरण में बहुत स्थिर. कार्य: कैलोरी युक्त सभी खाद्य पदार्थों से ऊर्जा की रिहाई; प्रोटीन और वसा का संश्लेषण एक प्रकार का अनाज, मटर, मांस, अंकुरित अनाज और शराब बनाने वाला खमीर, नट्स, अंडे की जर्दी, दूध, मछली, चिकन, फलियां में निहित है।

विटामिन नाम कार्य खाद्य स्रोत बी 1 थियामिन कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की ऊर्जा में रूपांतरण अनाज अनाज, हरी मटर, एक प्रकार का अनाज और दलिया बी 2 राइबोफ्लेविन सभी प्रकार की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है चिकन अंडे, यकृत, गुर्दे, बादाम, मशरूम, ब्रोकोली, मांस, छिलका चावल बी5 पैंटोथेनिक एसिड ऊर्जा रिलीज; कोलेस्ट्रॉल का निर्माण मटर, हेज़लनट्स, दूध, मछली रो बी 6 पाइरिडोक्सिन कार्बोहाइड्रेट चयापचय की प्रक्रियाएं, हीमोग्लोबिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का संश्लेषण आलू, गाजर, जामुन, मांस और डेयरी उत्पाद बी 12 सायनोकोबालामिन लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण; तंत्रिका तंत्र की वृद्धि और गतिविधि पशु उत्पाद: यकृत, अंडे की जर्दी, किण्वित दूध उत्पाद

विटामिन प्राप्त करने की आपूर्ति शरीर को भोजन के साथ की जाती है या उन्हें कुछ रोग प्रक्रियाओं के लिए दवाओं के रूप में निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2, विभिन्न सूक्ष्मजीवों की कोशिकाओं में पाया जाता है। इसलिए, बैक्टीरिया, यीस्ट और फिलामेंटस कवक राइबोफ्लेविन के उत्पादक हो सकते हैं।

विश्व में 40 बड़े औद्योगिक विटामिन उत्पादक हैं; उनमें से 18 संयुक्त राज्य अमेरिका में, 8 जापान में, 14 पश्चिमी यूरोप में हैं। विटामिन के उत्पादन में अग्रणी स्थान पर स्विस कंपनी हॉफमैन ला रोशे का कब्जा है, जो विश्व के यूरोपीय उत्पादन से सभी विटामिन का 50 - 70% उत्पादन करता है।

सभी जानवरों और पौधों को लगभग सभी ज्ञात विटामिनों की आवश्यकता होती है, और इसलिए पौधों, साथ ही कुछ जानवरों में कुछ विटामिनों को संश्लेषित करने की क्षमता होती है। मनुष्यों के लिए विटामिन का स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पाद हैं।

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स्लाइड 2: बुनियादी अवधारणाएँ:

विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के सूक्ष्म पोषक तत्व (मनुष्यों और अधिकांश विषमपोषी जीवों द्वारा सूक्ष्म मात्रा में आवश्यक) हैं, जो चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं (वे एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों में शामिल हैं, कुछ प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, एक संकेत या नियामक कार्य करते हैं) ) विटामिन जैसे पदार्थ विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले पदार्थ होते हैं, जो जैविक भूमिका में विटामिन के समान होते हैं, लेकिन मानव शरीर में काफी बड़ी मात्रा में संश्लेषित होते हैं (कार्निटाइन, ऑरोटिक एसिड, यूबिकिनोन (विदेशी आहार अनुपूरकों में विटामिन यू) की विटामिन गतिविधि) दवाएं - सबसे सक्रिय रूप (उदाहरण के लिए, आइसोमर, नमक या एस्टर) विटामिन के एमजी समकक्ष में मापा जाता है। एंटीविटामिन - पदार्थ जो विटामिन की गतिविधि को रोकते हैं या उनके साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, जिससे एंजाइम और कोएंजाइम और अन्य चयापचय विकारों के जैवसंश्लेषण में व्यवधान होता है।

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पानी में घुलनशील विटामिन रासायनिक रूप से विविध पदार्थों का एक समूह है जो पानी और अल्कोहल में अलग-अलग डिग्री तक घुलनशील होते हैं। शरीर में जमा नहीं हो पाता

स्लाइड 4: बी1, थायमिन, एन्यूरिन

दैनिक आवश्यकता -1.5 मिलीग्राम इसे सबसे पहले 1912 में पोलिश वैज्ञानिक के. फंक द्वारा चावल की भूसी से अलग किया गया था, और बाद में कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था। प्रकृति में पौधों और कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित

स्लाइड 5: स्रोत:

अनाज, चोकर, खमीर उत्पाद और अन्य पके हुए खाद्य पदार्थ, आलू, मांस, जिगर, सब्जियाँ, फलियाँ, पालक

स्लाइड 6: थायमिन की जैविक भूमिका

डीकार्बाक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है; यह क्रेब्स चक्र और पेंटोस फॉस्फेट मार्ग के कुछ एंजाइमों का एक कोएंजाइम है, अर्थात यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के अमीनो एसिड में रूपांतरण को बढ़ावा देता है (α-ketoग्लूटारेट के माध्यम से)। क्रेब्स चक्र)

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स्लाइड 8: बी2: राइबोफ्लेविन

स्लाइड 9: मानव की जरूरतें और राइबोफ्लेविन के स्रोत

दैनिक आवश्यकता 1.8 मिलीग्राम खाद्य उत्पाद राइबोफ्लेविन सामग्री, मिलीग्राम/100 ग्राम उत्पाद: यकृत और गुर्दे 2.80-4.66 खमीर 2.07-4.0 अंडे 0.30-0.80 बादाम 0.80 शैंपेन 0.4 सफेद मशरूम 0.3 चेंटरेल 0.3 पनीर 0.30-0.50 ब्रोकोली 0.3 सफेद गोभी 0.25 एक प्रकार का अनाज 0.24 दूध 0.13-0.18 मांस 0.15-0.17 छिलके वाले चावल, पास्ता उत्पाद, सफेद ब्रेड, अधिकांश फल और सब्जियां 0.03-0.05

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स्लाइड 10: राइबोफ्लेविन - एफएडी, एफएमएन, ऑक्सीडोरडक्टेस का घटक

एफएडी और एफएमएन फैटी, स्यूसिनिक और अन्य एसिड के ऑक्सीकरण में शामिल हैं; अत्यधिक विषैले एल्डिहाइड (एथिल अल्कोहल के टूटने वाले उत्पादों सहित) को निष्क्रिय और ऑक्सीकरण करना, बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप बनने वाले शरीर में अमीनो एसिड के विदेशी डी-आइसोमर्स को तोड़ना; विटामिन बी 6 के कोएंजाइम रूपों के संश्लेषण में भाग लेते हैं और ग्लूटाथियोन और हीमोग्लोबिन को कम अवस्था में बनाए रखते हैं। राइबोफ्लेविन लाल रक्त कोशिकाओं, एंटीबॉडी के निर्माण के नियमन, शरीर में विकास और प्रजनन कार्यों को विनियमित करने और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी शामिल है।

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स्लाइड 11: राइबोफ्लेविन की कमी

ऊर्ध्वाधर दरारें और एपिथेलियम (चीलोसिस) के विलुप्त होने के साथ होंठों की श्लेष्मा झिल्ली के घाव, मुंह के कोनों में अल्सर (कोणीय स्टामाटाइटिस), जीभ की सूजन और लाली (ग्लोसाइटिस), नासोलैबियल फोल्ड, पंखों पर सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस नाक, कान, पलकों का. फोटोफोबिया, कॉर्निया का संवहनीकरण, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, केराटाइटिस, मोतियाबिंद। एनीमिया और तंत्रिका संबंधी विकार, मांसपेशियों की कमजोरी, पैरों में जलन दर्द आदि में प्रकट होते हैं।

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स्लाइड 12: फोलिक एसिड (विटामिन बी सी, पेरोटॉयलग्लूटामिक एसिड)

दैनिक आवश्यकता: गर्भवती महिलाओं को 600 एमसीजी, स्तनपान कराने वाली महिलाओं को - 500 एमसीजी, और बाकी सभी को - पौधों और कई सूक्ष्मजीवों में संश्लेषित 400 एमसीजी फोलिक का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जानवरों को इसे भोजन के माध्यम से प्राप्त करना चाहिए, यह पत्तियों, फलियां, साबुत आटे की रोटी, खमीर, यकृत के साथ हरी सब्जियों में पाया जाता है और शहद का हिस्सा होता है।

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स्लाइड 13: फोलिक एसिड की भूमिका

एफ.के. शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्यों को उत्तेजित करता है। जानवरों और पौधों के ऊतकों में, फास्फोरस कम रूप में (टेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड और इसके डेरिवेटिव के रूप में) प्यूरीन और पाइरीमिडीन बेस, कुछ अमीनो एसिड (सेरीन, मेथियोनीन, हिस्टिडीन), कोलीन, आदि के संश्लेषण में भाग लेता है। डीएनए के नाइट्रोजनस आधारों का मिथाइलेशन

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स्लाइड 14: फोलिक एसिड की कमी

कमी के मामले में - मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, बिगड़ा हुआ लिपिड संश्लेषण और अमीनो एसिड चयापचय

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स्लाइड 15: निकोटिनिक एसिड (नियासिन, विटामिन बी 3, विटामिन पीपी)

दैनिक आवश्यकता 20 मिलीग्राम राई की रोटी, अनानास, एक प्रकार का अनाज, सेम, मांस, मशरूम, यकृत, गुर्दे में निहित है। इसमें कोई तंबाकू का धुआं शामिल नहीं है! भोजन के साथ आपूर्ति किए गए ट्रिप्टोफैन से बैक्टीरिया वनस्पतियों द्वारा आंत में संश्लेषित किया जा सकता है (लेकिन ट्रिप्लोफैन एक दोषपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड है) खाद्य उद्योग में इसका उपयोग खाद्य योज्य E375 के रूप में किया जाता है

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स्लाइड 16: निकोटिनिक एसिड की भूमिका

शरीर में यह निकोटिनमाइड (एनएडी और एनएडीपी का घटक) में बदल जाता है रक्त लिपोप्रोटीन की एकाग्रता को सामान्य करता है; बड़ी खुराक (3-4 ग्राम/दिन) में कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल की सांद्रता कम हो जाती है, एचडीएल की मात्रा बढ़ जाती है, जिसका एंटीएथेरोजेनिक प्रभाव होता है। छोटे जहाजों (मस्तिष्क सहित) को फैलाता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है, इसमें कमजोर एंटीकोआगुलेंट प्रभाव होता है (रक्त की फाइब्रिनोलिटिक गतिविधि बढ़ जाती है)। याददाश्त और गतिविधियों के समन्वय में सुधार होता है।

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स्लाइड 17: पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5)

एक डाइपेप्टाइड जिसमें अमीनो एसिड अवशेष β-अलैनिन और पैंटोइक एसिड होता है। दैनिक आवश्यकता 7 मिलीग्राम

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स्लाइड 18: जैविक भूमिका

कोएंजाइम ए के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अधिकांश खाद्य उत्पादों में शामिल

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स्लाइड 19: विटामिन बी5 की कमी

विटामिन की कमी का कारण भोजन में प्रोटीन, वसा, विटामिन सी और अन्य बी विटामिन की कम सामग्री, छोटी आंत के रोग, साथ ही कई एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फोनामाइड्स का दीर्घकालिक उपयोग हो सकता है। थकान, अवसाद, नींद विकार, बढ़ी हुई थकान, सिरदर्द, मतली, मांसपेशियों में दर्द, जलन, झुनझुनी, पैर की उंगलियों की सुन्नता, जलन, निचले छोरों में असहनीय दर्द, मुख्य रूप से रात में, पैरों की त्वचा की लाली, अपच संबंधी विकार, ग्रहणी संबंधी अल्सर

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स्लाइड 20: बी6 (तीन पदार्थों का सामान्य नाम: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन और उनके फॉस्फेट)

2 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता अंकुरित अनाज, अखरोट और हेज़लनट्स, पालक, आलू, गाजर, फूलगोभी और सफेद गोभी, टमाटर, स्ट्रॉबेरी, चेरी, संतरे और नींबू, मांस और डेयरी उत्पाद, मछली, अंडे, अनाज और फलियां पाइरिडोक्सिन में पाई जाती है। कम स्थिर होता है और गर्म करने पर नष्ट हो जाता है

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स्लाइड 21: विटामिन बी6 की भूमिका

बड़ी संख्या में नाइट्रोजन चयापचय एंजाइमों (ट्रांसएमिनेस, अमीनो एसिड डिकार्बोक्सिलेज) और अन्य एंजाइमों का एक कोएंजाइम है। पाइरिडोक्सल फॉस्फेट लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है; तंत्रिका कोशिकाओं द्वारा ग्लूकोज ग्रहण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है; प्रोटीन चयापचय और अमीनो एसिड के संक्रमण के लिए आवश्यक; वसा चयापचय में भाग लेता है; हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है;

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स्लाइड 22: बी12

कोबाल्ट युक्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक समूह जिसे कोबालामिन कहा जाता है: सायनोकोबालामिन (साइनाइड्स, हाइड्रोक्सीकोबालामिन और विटामिन बी 12 के दो कोएंजाइम रूपों के साथ विटामिन के रासायनिक शुद्धिकरण द्वारा प्राप्त: मिथाइलकोबालामिन और 5-डीऑक्सीएडेनोसिलकोबालामिन। छद्म-विटामिन बी 12 - इसके समान पदार्थ विटामिन, कुछ जीवित जीवों में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, जीनस स्पिरुलिना के शैवाल में। दैनिक आवश्यकता 0.002 मिलीग्राम सायनोकोबालामिन डेरिवेटिव होमोसिस्टीन से मेथिओनिन के जैवसंश्लेषण में शामिल होते हैं, जो केवल सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं

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स्लाइड 23: विटामिन बी12 का महत्व

सायनोकोबालामिन के व्युत्पन्न होमोसिस्टीन से मेथिओनिन के जैवसंश्लेषण में शामिल होते हैं, एसएच एंजाइमों का संश्लेषण केवल सूक्ष्मजीवों द्वारा होता है। विटामिन का अवशोषण पेट द्वारा आंतरिक कारक कैसल के उत्पादन से काफी प्रभावित होता है। कमी होने पर घातक या मेगालोब्लास्टिक एनीमिया विकसित हो जाता है।

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स्लाइड 24: एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन सी

दैनिक आवश्यकता 60-80 मिलीग्राम है (नए डेटा के अनुसार - लगभग 300 मिलीग्राम) एआरवीआई के पहले लक्षणों पर, विटामिन सी की "लोडिंग खुराक" लें - 1000 मिलीग्राम तक एस्कॉर्बिक एसिड के ऑप्टिकल आइसोमर्स: 1 ए - एल- एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), 2ए - एल-आइसोस्कॉर्बिक एसिड, 1बी - डी-आइसोस्कॉर्बिक एसिड, 2बी - डी-एस्कॉर्बिक एसिड

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स्लाइड 25: विटामिन सी के स्रोत

इसे पौधों (गैलेक्टोज से) और अधिकांश जानवरों (ग्लूकोज से) द्वारा संश्लेषित किया जाता है, प्राइमेट्स और कुछ अन्य जानवरों (उदाहरण के लिए, गिनी सूअर) को छोड़कर, जो इसे भोजन से प्राप्त करते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर फल हैं कीवी (1 टुकड़ा - दैनिक आवश्यकता), गुलाब कूल्हों, लाल मिर्च, खट्टे फल, काले करंट, प्याज, टमाटर, पत्तेदार सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, सलाद)। विभिन्न उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड या इसके यौगिकों के अलग-अलग आइसोमर होते हैं, उदाहरण के लिए, एस्टर, जो उनकी विटामिन गतिविधि और ऑक्सीडेटिव स्थिरता में काफी भिन्न होते हैं।

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स्लाइड 26: विटामिन सी की भूमिका

एंटीऑक्सीडेंट, कोलेजन संश्लेषण, टायरोसिन चयापचय, कैटेकोलामाइन और पित्त एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, ट्रिप्टोफैन से सेरोटोनिन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, यूबिकिनोन और विटामिन ई को पुनर्स्थापित करता है, शुक्राणुजनन में भाग लेता है (प्रति दिन 2 संतरे - पुरुष बांझपन के कुछ रूपों का उपचार) इंटरफेरॉन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है एस्कॉर्बिक एसिड कोलेस्ट्रॉल को पित्त एसिड में बदलने में भी शामिल है। एविटामिनोसिस कुछ महीनों के बाद स्वयं प्रकट होता है (संयोजी ऊतक शोष, बिगड़ा हुआ हेमटोपोइजिस, मसूड़ों से खून आना)

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अंतिम प्रस्तुति स्लाइड: पानी में घुलनशील विटामिन: पके हुए खाद्य पदार्थों में विटामिन सी की मात्रा को कम करने वाले कारक:

निकोटीन का प्रभाव एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की क्रिया, पौधों की कोशिकाओं में निहित होती है और ऑक्सीजन उपलब्ध होने पर सक्रिय होती है (सब्जियों को जितना बारीक काटा जाता है, उनमें विटामिन सी की मात्रा उतनी ही तेजी से गिरती है) ताप, दीर्घकालिक भंडारण