स्वादिष्ट चिकन और मशरूम पाई: घर पर पाई बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी और विचार। मशरूम के साथ सुगंधित और रसदार चिकन पाई, स्मोक्ड चिकन और चेंटरेल के साथ पफ पेस्ट्री पाई की विधि

चिकन पाई उचित रूप से लोकप्रिय प्रेम का आनंद लेते हैं, क्योंकि वे तैयार करने में आसान, स्वादिष्ट और विविध होते हैं, और मुख्य पकवान की जगह भी ले सकते हैं। चिकन पाई एक अद्भुत क्षुधावर्धक है, जिसे अपने साथ ले जाना या अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन के लिए तैयार करना सुविधाजनक है, और उत्पादों की उपलब्धता के लिए धन्यवाद, ऐसे पाई बहुत बजट के अनुकूल हैं। ऐसे पाई का एक और फायदा यह है कि उनके लिए भराई पहले से तैयार की जा सकती है, जिससे बाद में समय की काफी बचत होती है।

चिकन एक सार्वभौमिक भरने वाला घटक है, इसलिए इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, उबले अंडे, चावल, हरी मटर, आलू, गोभी, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियाँ। आप चिकन को किसी भी चीज़ के साथ मिलाना चाहें, याद रखें कि इस पक्षी का मांस लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है, जिससे पाक प्रयोगों के लिए काफी गुंजाइश मिलती है। सब कुछ केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित है। इस मामले में, चिकन को उबले हुए, तले हुए, स्मोक्ड या कच्चे रूप में भरने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, चिकन भरना किसी भी प्रकार के आटे में अच्छा है - अखमीरी, शॉर्टब्रेड, खमीर, पफ पेस्ट्री और एस्पिक। आटा तैयार करने के लिए जेली वाला आटा सबसे सरल और तेज़ विकल्प है, जबकि खमीर वाले आटे में कुछ फेरबदल की आवश्यकता होगी।

चिकन पाई का स्वाद काफी हद तक फिलिंग पर निर्भर करता है, इसलिए आपको इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। चूँकि चिकन का मांस स्वयं वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए खतरा है कि भराई सूखी हो सकती है। इससे बचने के लिए कुछ तरकीबें अपनाएं। उदाहरण के लिए, आप चिकन मांस को रसदार सब्जियों (उदाहरण के लिए, प्याज और टमाटर), खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम या चिकन शोरबा के साथ जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप आटे के ऊपर वितरित भराई के ऊपर मक्खन, लार्ड या बेकन के टुकड़े रख सकते हैं - वे भराई को अधिक रसदार बनाने में मदद करेंगे। चिकन का मांस भी अधिक रसदार होगा यदि इसे पकाने के बाद शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए। याद रखें कि भराई को आटे पर केवल ठंडा होने पर ही डालना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन पाई कोमल और मुलायम हों, उन्हें ओवन से निकालने के तुरंत बाद, पेस्ट्री को तौलिये से ढक देना चाहिए और वैसे ही ठंडा होने देना चाहिए। इसके अलावा, ढकी हुई पाई पकाते समय भाप से बचने के लिए छेद बनाना भी सुनिश्चित करें। यदि सब कुछ योजना के अनुसार नहीं होता है, और आटा भूरा होने पर भराई पूरी तरह से नहीं पकती है, तो आपको पाई को वापस ओवन में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा यह सूखा और सख्त हो जाएगा। इस समस्या को हल करने के लिए, पाई को 3-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करना सबसे अच्छा है। ये सरल रहस्य आपके चिकन पाई को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बना देंगे। और यहाँ हमारी रेसिपी हैं!

चिकन और पनीर के साथ स्तरित पाई

सामग्री:
500 ग्राम पफ पेस्ट्री,
250 ग्राम चिकन,
150 ग्राम पनीर,
1 प्याज,
वनस्पति तेल,
डिल और अजमोद,
स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:
चिकन के मांस को नमकीन पानी में पकने तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो मांस को ठंडा करें और हड्डियों से हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या हाथ से काट लें। आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए चिकन को प्याज, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। आटे की एक परत को आयताकार आकार में बेल लें और आधा भरावन डालें। आटे के किनारों को तिरछे स्ट्रिप्स में काटें और बारी-बारी से स्ट्रिप्स को "पिगटेल" बनाने के लिए भरने पर रखें। इसी तरह बची हुई फिलिंग और आटे का उपयोग करके दूसरी पाई भी बना लीजिए. पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा भूरा न हो जाए।

चिकन और मशरूम के साथ फ्रेंच पाई "क्विच लॉरेंट" खोलें

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
250 ग्राम आटा,
120 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
3 बड़े चम्मच पानी,
1/3 चम्मच नमक.
भरने:
350 ग्राम चिकन पट्टिका,
250 ग्राम शैंपेनोन,
200 ग्राम चेरी टमाटर,
1 मध्यम प्याज,
वनस्पति तेल,

भरना:
150 ग्राम हार्ड पनीर,
300 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%)।

तैयारी:
छने हुए आटे में मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अंडा और पानी, नमक डालें। अपने हाथों से आटा गूंधें, एक गेंद बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कटा हुआ मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। चिकन पट्टिका को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं. भरावन तैयार करने के लिए, मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर और क्रीम मिलाएं।
ठंडे आटे को बेल लें और 24 सेमी व्यास वाले सांचे में रखें, किनारों के साथ ऊंची भुजाएं बनाएं, अतिरिक्त को सावधानीपूर्वक काट लें (इसके लिए आप घुंघराले किनारे वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं)। आटे पर फिलिंग रखें और ऊपर आधे हिस्से में कटे हुए चेरी टमाटर रखें, नीचे की तरफ कटे हुए। भरावन डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा सुनहरा न हो जाए।

चिकन और आलू के साथ कुर्निक

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
600-700 ग्राम आटा,
250 मिली केफिर,
180 ग्राम मक्खन,
1/2 चम्मच सोडा,
1/2 चम्मच नमक.
भरने:
350 ग्राम चिकन पट्टिका,
3-4 आलू,
1 बड़ा प्याज,
30 ग्राम मक्खन,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
इसके अतिरिक्त:
1 अंडे की जर्दी,
1 बड़ा चम्मच पानी.

तैयारी:
केफिर को सोडा और नमक के साथ मिलाएं। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें - पहले चम्मच से और फिर हाथ से। आटे को नरम बनाने के लिए अतिरिक्त आटा मिलाएं, लेकिन बहुत घना नहीं और आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस बीच, चिकन और आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर (आलू को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है) और प्याज को काटकर फिलिंग तैयार करें। भरने के लिए सामग्री, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें। ठंडे आटे का एक चौथाई हिस्सा अलग रख दें, और बाकी आटे को एक पतले गोले में बेल लें और किनारों के साथ किनारे बनाते हुए पैन में रखें। आटे के ऊपर भरावन फैलाएं और ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें। ऊपर से बचे हुए आटे से बेले हुए पतले गोले से ढक दें - गोला साँचे के व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए। किनारों को धीरे से अंदर की ओर मोड़ें और आटे के किनारों को चुटकी से दबाएं। केक के बीच में एक छोटा गोल छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके। जर्दी को पानी से फेंटें और पाई की सतह को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें। पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

चिकन और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

सामग्री:
3 कप आटा,
केफिर के 2 गिलास,
5 चिकन ड्रमस्टिक,
1 प्याज,
1 गाजर,
400 ग्राम सुलुगुनि पनीर,
60 ग्राम मक्खन,
2 तेज पत्ते,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट,
1 चम्मच सूखा अजवायन,
1 चम्मच पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च,
1 चम्मच ऑलस्पाइस,
भरने के लिए 1/2 चम्मच नमक और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
केफिर को लगभग 40 डिग्री तक गरम करें, खमीर डालें, धीरे-धीरे आटा, आधा चम्मच नमक और वनस्पति तेल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, रसोई के तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
चिकन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। झाग हटा दें, छिला और आधा कटा हुआ प्याज, छिली हुई गाजर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अजवायन डालें। चिकन पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को शोरबा में ठंडा करें, फिर मांस को हड्डियों से अलग करें और स्वादानुसार नमक और लाल शिमला मिर्च डालकर बारीक काट लें। कटे हुए चिकन मांस को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। भरावन को गीला करने के लिए कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें (इसे ज़्यादा न करें ताकि यह गीला न हो जाए)।
आटे की तीन लोइयां बनाएं, प्रत्येक लोई से एक चपटा केक बेलें और बीच में भरावन रखें। सावधानी से आटे के किनारों को एक साथ ऊपर लाएं और ध्यान से फ्लैटब्रेड को बेल लें, ध्यान रखें कि आटा खराब न हो, ताकि भरावन फ्लैटब्रेड के अंदर ही समा जाए। केक को चपटा करते हुए इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद करें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। - इसी तरह दो और पाई तैयार कर लीजिए. जब पाई तैयार हो जाएं तो उन पर मक्खन लगाएं और परोसें।

चिकन, बैंगन और मशरूम के साथ जेली पाई

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
200 ग्राम आटा,
250 मिली केफिर 2.5%,
3 बड़े अंडे,
2 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट,
नमक की एक चुटकी।
भरने:
300 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका,
150 ग्राम शैंपेनोन,
1 बैंगन,
2-3 हरी प्याज,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और नरम होने तक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। कटा हुआ प्याज और कटा हुआ बैंगन डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि बैंगन नरम न हो जाए। कटा हुआ चिकन फ़िललेट डालें, हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ हरा प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और ठंडा करें।
एक कटोरे में आटा डालें, अंडे, मेयोनेज़, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। धीरे-धीरे केफिर डालें, आटा गूंधें और इसे लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आटे का आधा हिस्सा बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग डिश में डालें, भराई डालें और बचा हुआ आटा भरें। लगभग 50 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

चिकन और गोभी के साथ खमीर पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
1 कप आटा,
2.5 गिलास दूध या पानी,
2 अंडे,
तत्काल खमीर का 1 पैकेज,
30 ग्राम मक्खन,
2 बड़े चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
500 ग्राम चिकन पट्टिका,
300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
2 प्याज,
1 अंडा,
50 ग्राम मक्खन,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:
गर्म दूध में खमीर घोलें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक बाउल में आधा आटा छान लें, इसमें दूध, खमीर और चीनी मिला लें। हिलाएँ और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा, अंडे और मक्खन डालें। चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे की एक गेंद बनाएं, उसे चिकने कटोरे में रखें, रसोई के तौलिये से ढक दें और कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर सीधा आटा तैयार कर सकते हैं और आटे को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.
सब्जियों से रस निकालने के लिए एक बड़े कटोरे में कटा हुआ प्याज और बारीक कटी पत्तागोभी मिलाएं। हल्का नमक और मसाले डालें. चिकन पट्टिका, नमक को बारीक काट लें और स्वादानुसार मसाले डालें। आटे को दो असमान भागों में बाँट लें: बड़ा भाग आधार के लिए, छोटा भाग पाई के शीर्ष के लिए। बेकिंग ट्रे में फिट होने के लिए अधिकांश आटे को बेल लें। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर आटे की एक परत रखें। भरावन को आटे पर समान रूप से फैलाएँ। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. ऊपर से आटे की बची हुई परत से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। बचे हुए आटे का उपयोग पाई को सजाने के लिए किया जा सकता है। पाई को प्लास्टिक रैप से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पाई की सतह पर कई स्थानों पर काँटे से छेद करें और 40-45 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को थोड़ी मात्रा में मक्खन से चिकना करें, एक तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पाई की परत नरम न हो जाए।

चिकन पाई एक सरल, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपको कम से कम समय और प्रयास में मिल जाएगा। बॉन एपेतीत!

खमीर के आटे से बनी एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट पाई, जिसे हम ओवन में पकाएंगे। इस होममेड पेस्ट्री के लिए भरने में रसदार और नरम चिकन मांस होगा, साथ ही प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में तले हुए अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मशरूम होंगे। यह पाई एक उत्कृष्ट गर्म क्षुधावर्धक होगी, जो एक आरामदायक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए उपयुक्त होगी।

मांस भरने के साथ पाई के लिए खमीर आटा किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है जो आपको सबसे अच्छा लगता है - नमकीन संस्करण के साथ जाना सबसे अच्छा है, हालांकि यह स्वाद का मामला है। अपने पसंदीदा चिकन भागों का उपयोग करें, लेकिन अधिमानतः स्तन का नहीं (यह उतना रसदार नहीं है)। मुझे व्यक्तिगत रूप से टाँगें पसंद हैं - उबालने पर वे बहुत नरम और कोमल हो जाती हैं। बेशक, उबले हुए वन मशरूम को उसी शैंपेन या चेरी से बदला जा सकता है, लेकिन सुगंध समान नहीं होगी...

सामग्री:

यीस्त डॉ:

(350 ग्राम) (250 मिलीलीटर) (2 बड़ा स्पून ) (1 बड़ा चम्मच ) (एक चम्मच) (0.5 चम्मच)

भरने:

(600 ग्राम) (500 ग्राम) (2 टुकड़े ) (3 बड़े चम्मच) (1 टुकड़ा ) (1 गुच्छा) (1 टुकड़ा ) (10 टुकड़े ) (एक चम्मच) (1 लीटर)

स्नेहन के लिए:

चरण दर चरण खाना पकाना:

सबसे पहले, हम खमीर आटा तैयार करेंगे, तो यहां इसके लिए आवश्यक उत्पाद हैं। तो, हमें प्रीमियम गेहूं का आटा, पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं), तत्काल खमीर, नमक और दानेदार चीनी की आवश्यकता है। आपको तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - केवल सूखा खमीर (0.5 चम्मच लगभग 2 ग्राम) या दबाया हुआ/ताजा खमीर (हम 3 गुना अधिक लेते हैं, यानी 5-7 ग्राम) एकदम सही है। इस तरह के खमीर को तुरंत आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म, मीठे तरल में पूर्व-सक्रिय किया जाता है। हमारे मामले में, आप आधा गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाकर हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं।

आटा गूंधने और किण्वित करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में गेहूं का आटा (अधिमानतः दो बार) छान लें। इसके लिए धन्यवाद, आटा न केवल ढीला हो जाएगा और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, बल्कि संभावित मलबा भी हटा दिया जाएगा। गेहूं के आटे में चीनी, इंस्टेंट यीस्ट और बारीक नमक मिलाएं। सभी चीजों को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं ताकि योजक पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाएं।

खमीर आटा गूंधने के प्रारंभिक चरण में, आप बस सभी सामग्रियों को एक चम्मच या कांटे से मिला सकते हैं ताकि आटा तरल को अवशोषित करके गीला हो जाए। आप चाहें तो तुरंत हाथों से आटा गूंथ सकते हैं. यदि आपके पास ब्रेड मशीन या आटा मिक्सर है, तो उनकी मदद लेना सुनिश्चित करें - यह तेज़ और आसान है। - फिर वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें.

पाई के लिए आटा गूंथने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है (एक आटा गूंथने वाला यह काम 5-6 मिनट में कर देगा, लेकिन आपको लगभग 10 मिनट तक अपने हाथों से काम करना होगा)। परिणामस्वरूप, यह चिकना, एक समान, नरम, कोमल और थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, यदि आटा बहुत गीला है तो अधिक आटा डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न भरें, अन्यथा पका हुआ माल तैयार होने पर सख्त हो जाएगा। हम आटे को एक गेंद में गोल करते हैं और इसे एक कटोरे में रखते हैं, जिसे हम वनस्पति तेल की सिर्फ एक बूंद के साथ चिकना करते हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह व्यंजन पर चिपक न जाए। आटे को गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा कम से कम दोगुनी न हो जाए। इसमें 30 मिनट या एक घंटे से अधिक समय लग सकता है - यह सब खमीर की गतिविधि पर निर्भर करता है। आटे को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या इसे प्राकृतिक कपड़े (लिनेन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और कोई पाई नहीं बनेगी।

जबकि आटा किण्वित हो रहा है, आइए भरावन तैयार करें। आइए चिकन लें (मेरे पास 2 मध्यम आकार के पैर हैं), उबले हुए वन मशरूम (मेरे मामले में, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस), प्याज, गंधहीन वनस्पति तेल, चिकन अंडा, नमक, काली मटर, तेज पत्ता और डिल।

हमें उबले हुए चिकन मांस की आवश्यकता होगी - आप शव के बिल्कुल किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, मुझे पैर अधिक पसंद हैं। हमने उन्हें उबलते पानी में डाल दिया (मैंने 1 लीटर डाला) ताकि मांस को अपना सारा रस शोरबा में डालने का समय न मिले। हम वहां छिला हुआ साबुत प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक भी भेजते हैं। उबलने के बाद, चिकन लेग्स को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं (आप ढक्कन से ढक सकते हैं)।

इस बीच, मशरूम और प्याज भूनें। एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। चूँकि मैं उबले हुए मशरूम (पहले से छोटे टुकड़ों में कटे हुए) का उपयोग करता हूँ, उन्हें निचोड़ने की ज़रूरत होती है ताकि वे उबलें नहीं, बल्कि तलें। वहां एक मध्यम आकार का प्याज डालें - छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

मशरूम और प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, हिलाते रहें, सुनहरा भूरा होने तक - 15-20 मिनट। प्रक्रिया के दौरान स्वादानुसार नमक डालें।

जब चिकन पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें. हम शोरबा को स्वयं फ़िल्टर करते हैं और इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए करते हैं (उदाहरण के लिए, पकौड़ी के साथ सूप या सूखे मशरूम के साथ गोभी का सूप)।

तले हुए मशरूम को प्याज़ और उबले चिकन के साथ एक कटोरे में रखें। ताजा डिल (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं) या अपनी पसंद के किसी भी अन्य साग को धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें और भरावन में मिला दें। एक कच्चा मुर्गी का अंडा तोड़ें और इच्छानुसार नमक (यदि आप चाहें तो काली मिर्च) डालें।

किण्वन की शुरुआत से लगभग एक घंटे के बाद, खमीर आटा की मात्रा 2.5 गुना बढ़ जानी चाहिए। यह अधिक नरम, अधिक हवादार और ढीला हो जाएगा। इस तथ्य के कारण कि हमने बहुत अधिक मात्रा में गेहूं के आटे का उपयोग नहीं किया, आटा असामान्य रूप से नरम निकला, इसलिए यह ऊपर की ओर नहीं, बल्कि चौड़ाई में बढ़ा।

घर पर या काम पर घर का बना चिकन और मशरूम पाई दोपहर के भोजन और नाश्ते की जगह ले लेगा। यह पाई उन सबसे कुख्यात व्यंजनों को भी प्रसन्न और संतुष्ट करती है जो व्यंजन पसंद करते हैं। डाइटरी चिकन ब्रेस्ट मशरूम, कोमल फिलिंग, पनीर क्रस्ट और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे पकाना सरल और त्वरित है। पाईज़ आज़माएँ और आनंद लें!

चिकन, आलू और मशरूम के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक "कुर्निक" पाई घर और मेहमानों दोनों को पसंद आएगी।

कुर्निक पाई बनाने की विधि

कुर्निक पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम (और विकर सजावट के लिए 300 ग्राम) खमीर आटा,
• 400 ग्राम (2 पीसी.) चिकन पट्टिका,
• 250 ग्राम (2-3 पीसी.) आलू,
• स्वाद के लिए सीप मशरूम या शैंपेनोन,
• 150 ग्राम (2-3 पीसी.) प्याज,
• 1 अंडा,
• धनिया की 1 टहनी,
• टेरीयाकी सॉस या प्लम सॉस,
• सूरजमुखी का तेल,
• नमक।

खाना पकाने की विधि:उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज (प्याज पारदर्शी होना चाहिए) और मशरूम भूनें। चिकन पट्टिका को स्लाइस में काटें, आलू को स्लाइस या हलकों में काटें। बेले हुए खमीर के आटे (500 ग्राम) को सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई गहरी बेकिंग शीट पर रखें। किनारों के चारों ओर किनारे बनाओ। आलू और मांस में नमक और काली मिर्च डालें। आटे की परत पर आलू फैलाएं, फिर उस पर तले हुए मशरूम और प्याज़ रखें, फिर मांस। धनिया की एक टहनी को बारीक तोड़ लें, आप इसे सुखाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बस इसे ज़्यादा न करें। बचे हुए बेले हुए आटे (200 ग्राम) से पूरे लेआउट को ढक दें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, ऊपरी परत के आटे के किनारों को निचली परत के किनारों से जोड़ लें। चाहें तो बचे हुए आटे से चोटियां और फूल बना लें और उन्हें पाई के मध्य भाग में ऊपर रख दें। कूर्निक की पूरी सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। चाकू से छेद करना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग के दौरान केक "सांस" ले सके। यदि वांछित है, तो बेतरतीब ढंग से सतह पर सॉस डालें या सूखी शराब छिड़कें, मसाले छिड़कें। कुर्निक को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 60 मिनट तक बेक करें।

स्मोक्ड चिकन और सुगंधित चेंटरेल से भरे तैयार आटे से बनी परतदार पाई - बस एक छुट्टी।

स्मोक्ड चिकन और चेंटरेल के साथ पफ पेस्ट्री पाई की रेसिपी।

स्मोक्ड चिकन और चेंटरेल के साथ पफ पेस्ट्री पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 स्मोक्ड हैम,
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री आटा,
• 150 ग्राम जमे हुए चेंटरेल,
• 0.5 सिर प्याज,
• 30 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, पिघली हुई, पहले से उबली हुई चटनर डालें, नमी वाष्पित होने तक भूनें। पफ पेस्ट्री को पिघलाएं, इसे बेलें, आटे के 2/3 भाग से पैन के निचले हिस्से को ढकें और पाई के किनारे बनाएं। चेंटरेल और प्याज को ठंडा करें। हमेशा स्मोक्ड पैर से त्वचा को हटा दें, मांस को हड्डियों से काट लें और मशरूम के समान आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे पर चिकन रखें, फिर चेंटरेल (आप उन्हें एक साथ मिला सकते हैं)। फिलिंग को बाकी बेली हुई पफ पेस्ट्री से ढक दें, किनारों को दबा दें और ऊपर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। कांटे से छेद करना या चाकू से काटना सुनिश्चित करें। यदि आटा खमीर है, तो पाई को अभी तक पहले से गरम न किए गए ओवन में रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। पाई को सुनहरा भूरा होने तक, 30-40 मिनट तक बेक करें। पाई को किसी भी टुकड़े में काट लें और चाय या कॉफी के साथ परोसें।

नरम, रसदार, ढेर सारी स्वादिष्ट फिलिंग के साथ, चिकन और मशरूम के साथ एक बाहरी रूप से सुंदर स्नैक जेली पाई।

चिकन और मशरूम के साथ जेली पाई बनाने की विधि।

चिकन और मशरूम के साथ जेली पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

भरण के लिए:

• 300 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका,
• 150 ग्राम शैंपेनोन,
• 1 बैंगन,
• 1 सिर प्याज,
• हरे प्याज के 2-3 डंठल,
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

जांच के लिए:

• 200 ग्राम आटा,
• 270 ग्राम केफिर,
• 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
• 3 अंडे,
• नमक की एक चुटकी,
• 11 ग्राम बेकिंग पाउडर.

बैंगन को धोएं, सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काटें, थोड़ा नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें (ताकि कड़वाहट दूर हो जाए)। एक फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें मशरूम और छोटे क्यूब्स में कटे हुए बैंगन डालें, गर्मी कम करें और सब्जियों के नरम होने तक 15 मिनट तक उबालें। उबले हुए चिकन पट्टिका को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों और मांस में बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ। भरावन को ठंडा होने दें.

आटा तैयार करने की विधि:एक गहरे कटोरे में आटा डालें, अंडे, बेकिंग पाउडर, चुटकी भर नमक और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे केफिर (अधिमानतः 2.5% वसा) डालें, बैटर को गूंथ लें। बुलबुले बनने तक आटे को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

बेकिंग पेपर के साथ सांचे को पंक्तिबद्ध करें, आधा आटा डालें, भराई डालें, शेष आटा भराई के ऊपर डालें। पाई को 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की सींक से पाई की तैयारी की जाँच करें (यह सूखा होना चाहिए)।

चिकन और मशरूम के साथ ठंडी जेली पाई थोड़ी जम जाएगी। पाई को टुकड़ों में काट कर परोसें.

लोकप्रिय और स्वादिष्ट लॉरेंट पाई या क्विच लॉरेंट को इसकी खट्टी क्रीम (क्रीम और पनीर या खट्टी क्रीम, अंडे और पनीर) से अलग किया जाता है। पाई भरना मांस या सब्जी हो सकता है।

चिकन और मशरूम के साथ लॉरेंट पाई की रेसिपी।

चिकन और मशरूम के साथ लॉरेंट पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन,
• 2 कप गेहूं का आटा,
• 1 चुटकी नमक,
• 1 अंडा।

भरण के लिए:

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 200 ग्राम शैंपेनोन,
• 1 प्याज
• 50 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

भरण के लिए:

• 100 ग्राम ताजा टमाटर,
• 2 शैंपेनॉन मशरूम,
• 1 गिलास खट्टा क्रीम,
• 100 ग्राम हार्ड पनीर,
• चार अंडे।

खाना पकाने की विधि:एक कटोरे में नरम मक्खन, अंडा और नमक रखें, हिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें, आटा गूंध लें। आटे को फ्रिज में रखें.

चिकन फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर तेल में तलें। तलने के अंत में, कटे हुए मशरूम और प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

भरने के लिए, खट्टा क्रीम और अंडे अच्छी तरह मिलाएं, कसा हुआ पनीर डालें, फिर से मिलाएं।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे सांचे में फिट होने के लिए एक सर्कल में रोल करें (व्यास 26 सेमी)। यदि फॉर्म अलग करने योग्य नहीं है, तो बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म को पंक्तिबद्ध करें, आटा डालें, भरें, फिर खट्टा क्रीम और पनीर भरने के साथ भरें। पाई को टमाटर और शैंपेन के स्लाइस से सजाएँ। लॉरेंट पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक बेक करें। क्विचे लॉरेन तैयार है, बोन एपीटिट!

कुरकुरे आटे के आधार पर चिकन और मशरूम का पसंदीदा संयोजन एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन बनाता है।

चिकन और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री की रेसिपी.

चिकन और मशरूम पफ पेस्ट्री के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री,
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका,
• 150 ग्राम शैंपेनोन,
• 1 सिर प्याज,
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
• नमक स्वाद अनुसार,
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

खाना पकाने की विधि:चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें, शैंपेनोन को स्लाइस में। जैतून के तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं, चिकन डालें और 15-20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें।

पफ पेस्ट्री को एक आयत में रोल करें और बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग को एक त्रिकोण में मोड़ें, किनारे से 1-1.5 सेमी आगे बढ़ते हुए, आधार से शुरू करते हुए, त्रिकोण के दोनों किनारों पर हल्के से काटें। त्रिकोण खोलें और किनारों वाले हीरे के आकार के बक्से बनाएं।

प्रत्येक डिब्बे को भराई से भरें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शीर्ष पर खट्टा क्रीम लगाएं। पफ पेस्ट्री को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

चिकन और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

पैनकेक कई परिवारों का पसंदीदा व्यंजन है। वे न केवल जैम, जैम, मक्खन, खट्टा क्रीम और पनीर वाली चाय के लिए अच्छे हैं, बल्कि मीट पाई का आधार भी हैं।

चिकन और मशरूम से भरे पैनकेक पाई की रेसिपी।

चिकन और मशरूम से भरे पैनकेक पाई के लिए, पैनकेक और फिलिंग अलग से तैयार करें। आप अपनी रेसिपी के अनुसार पैनकेक बना सकते हैं, बस चीनी कम डालें।

पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-3% वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर दूध,
• 2 अंडे,
• 1 कप (250 मिली) आटा,
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (आप पानी के स्नान में पिघला हुआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं),
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• नमक की एक चुटकी।

पैनकेक बनाने की विधि:एक कटोरे में, अंडे, चीनी और नमक को फेंटें, दूध डालें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, मक्खन डालें, आटे को तरल दही या खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लाएँ। गांठें गायब होने तक अच्छी तरह मिलाएं। तैयार आटे को 7-15 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फिर से हिलाएं। पैनकेक बेक करें, पैनकेक पैन को तेज़ आंच पर रखें, जब पैन गर्म हो जाए, तो आंच को मध्यम या कम कर दें, नीचे मक्खन या लार्ड के टुकड़े से चिकना कर लें। आटे को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे फ्राइंग पैन के केंद्र में डालें, अपने हाथ से गोलाकार गति में आटे को फ्राइंग पैन की पूरी सतह पर फैलाएं और एक मिनट के लिए भूनें। पैनकेक को सावधानी से दूसरी तरफ पलटें। 20-30 सेकंड के लिए छोड़ दें। पैनकेक को पैन से निकालें. सारे आटे से पैनकेक तैयार कर लीजिए, जितने अधिक पैनकेक होंगे, पाई उतनी ही ऊंची बनेगी.

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400-500 ग्राम चिकन मांस (चिकन पट्टिका को प्राथमिकता),
• 500 ग्राम मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम या अन्य),
• 200-250 ग्राम हार्ड पनीर,
• 3 अंडे,
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम स्वाद के लिए,
• प्याज के 1-2 सिर,
• 100 ग्राम हरी प्याज या डिल, अजमोद,
• लहसुन की 3-4 कलियाँ,
• स्वाद के लिए डिल और अजमोद,
• 2-3 ताज़ा टमाटर (वैकल्पिक),
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

भरावन तैयार करने की विधि:

चिकन भरने के लिए: चिकन को क्यूब्स में काटें, प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, चिकन डालें, उबालें, नमक डालें या चिकन को उबालें, फिर प्याज के साथ भूनें (नमक डालना न भूलें)। उबले अंडों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। टमाटरों को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। मांस, अंडे, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को एक गहरे कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

मशरूम भरने के लिए: मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज काट लें। ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मशरूम भूनें, प्याज डालें और नरम होने तक उबालें।

परतों में पैनकेक पाई बनाएं। पैनकेक को एक बड़ी प्लेट पर रखें, उसके ऊपर चिकन फिलिंग, टमाटर डालें और पनीर छिड़कें। पैनकेक से ढकें, मशरूम से भरें और चिकन से भरें। एक पैनकेक से ढकें, उसके ऊपर मशरूम फिलिंग, चिकन फिलिंग आदि डालें, परत दर परत तब तक डालें जब तक कि फिलिंग खत्म न हो जाए। शीर्ष पैनकेक को ड्रेसिंग से चिकना करें और पनीर छिड़कें।

ठंडे नाश्ते के लिए पैनकेक पाई को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सुनहरे भूरे रंग की परत वाली गर्म डिश के लिए, परोसने से पहले 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप अपने विवेक से पाई रेसिपी बदल सकते हैं। बनाने से डरो मत!