सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी कई गृहिणियों के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय गतिविधि है, क्योंकि यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट स्नैक्स और सलाद के साथ मेज में विविधता लाने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करती है जो किसी भी भोजन में उज्ज्वल नोट्स जोड़ते हैं। यहाँ तक कि हरे टमाटरों का भी उपयोग किया जाता है: तैयार होने पर वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो सर्दियों के लिए संरक्षित सलाद व्यंजनों को तस्वीरों के साथ तैयार करके स्वयं देखें, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। हरे टमाटरों को विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है: भरवां, साबुत, सलाद में कटा हुआ।

सर्दियों की कटाई के लिए सही टमाटर का चयन कैसे करें

भीगे हुए, हल्के नमकीन, मसालेदार, बैरल, नमकीन टमाटरों के लिए, आपको स्टोर या बाज़ार में पकने की सही डिग्री के साथ फल चुनने की ज़रूरत है: वे कच्चे या भूरे रंग के होने चाहिए, और टमाटर के टुकड़े सख्त और घने होने चाहिए। बिना दाग, दरार या बीमारी के लक्षण वाले फल चुनें। पकने की दृष्टि से सभी हरे टमाटर एक जैसे होने चाहिए। भूरे, लाल और गुलाबी रंग को मिलाकर विभिन्न प्रकार के रंगों को एक जार में डालने की आवश्यकता नहीं है।

आकार के लिए, मध्यम या छोटे हरे टमाटरों को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन चेरी की तरह नहीं। जो फल आकार में बेर के समान होते हैं वे उपयुक्त होते हैं क्योंकि वे छोटे होते हैं और उनकी संरचना घनी होती है। जब सभी हरे टमाटरों को चुन लिया जाता है और छाँट लिया जाता है, तो उन्हें सर्दियों के लिए सलाद लपेटने के लिए पानी से कई बार अच्छी तरह से धोना पड़ता है "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।"

आपको किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?

डिब्बाबंदी के दौरान, हर गृहिणी की रसोई में मौजूद लगभग हर चीज उपयोगी हो सकती है:

1. आपको एक विशेष सॉस पैन की आवश्यकता होगी: यह एक चौड़ा, मोटे तले वाला बर्तन है जिसमें एक टोंटी, एक मजबूत हैंडल होता है, और इस डिश की झुकी हुई दीवारें तरल पदार्थों को जल्दी से वाष्पित होने देती हैं। पैन टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए और इसकी मात्रा 9 लीटर होनी चाहिए। ऐसे व्यंजन हैं जिनके अंदर उबली हुई सामग्री की मात्रा की निगरानी करना सुविधाजनक बनाने के लिए निशान होते हैं।
2. डिब्बाबंदी करते समय, आपको लंबे हैंडल वाले बड़े लकड़ी के चम्मच की आवश्यकता हो सकती है।
3. एक थर्मामीटर होना महत्वपूर्ण है जो आपको जार में डालने के समय डिब्बाबंद उत्पादों की तैयारी के क्षण और तापमान को निर्धारित करने की अनुमति देता है।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके आप स्केल को हटा सकते हैं।
5. कंटेनरों और चम्मचों को मापने से आपको घटकों के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करने में मदद मिलेगी।
6. तैयारियों को जार में डालने के लिए, गर्मी प्रतिरोधी कांच से बने जग का उपयोग किया जाता है, साथ ही संकीर्ण या चौड़ी टोंटी वाले विशेष प्लास्टिक फ़नल का भी उपयोग किया जाता है।
7. डिब्बाबंद भोजन को जीवाणुरहित करने के लिए, एक घरेलू आटोक्लेव या चौड़े तल वाला एक नियमित सॉस पैन और तल पर धुंध लगा हुआ उपयोगी होता है।
8. डिब्बाबंदी के लिए, रबर रिंग-लाइनर के साथ टिन के ढक्कन वाले कांच के जार, घुमाने के लिए एक मैनुअल सिलाई मशीन और "ट्विस्ट-ऑफ" ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट हरे टमाटर सलाद की रेसिपी

भविष्य में उपयोग के लिए हरे टमाटरों को फिंगर-लिकिंग सलाद के रूप में डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी हैं। इस तैयारी को एक बार आज़माने के बाद, प्रत्येक गृहिणी आश्वस्त हो जाती है कि संरक्षण कितना अद्भुत है। हरे टमाटरों को, लाल टमाटरों की तरह, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, मसालों और सब्जियों (जड़ी-बूटियों, अदजिका, कोरियाई मसाला, सरसों, लौंग, गर्म मिर्च, सहिजन, पास्ता, सेब) के साथ मिलाया जाता है। डिब्बाबंद फलों का स्वाद सख्त और अधिक खट्टा होता है।

बिना नसबंदी के गाजर और प्याज के साथ

स्वादिष्ट हरा सलाद तैयार करने का एक तरीका बिना कीटाणुरहित करना है। यह डिब्बाबंदी प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और समय बचाता है। सलाद में गाजर थोड़ी मिठास जोड़ती है, और प्याज तीखापन जोड़ता है। इस रेसिपी के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 3 किलो;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 0.5 कप;
• चीनी – 1 गिलास.

स्वादिष्ट हरे टमाटर सलाद की चरण-दर-चरण विधि:

• हम टमाटरों को धोते हैं, सूखने देते हैं या कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
• गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लीजिए.
• प्याज का छिलका हटा दें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
• सभी सब्जियों को एक तामचीनी पैन में रखें, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सब्जियों के साथ बर्तन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और आंच से उतार लें।
• गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, फिर मोड़ें, उल्टा करें और ठंडा होने तक लपेटें। फिर हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

खीरे के साथ डेन्यूब शैली

हरे टमाटर और डेन्यूब सलाद एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है। इसे अपने शीतकालीन भोजन (चावल, पास्ता, आलू, मांस व्यंजन) में शामिल करके, आप निश्चित रूप से गर्मियों को याद रखेंगे। रेसिपी में उपलब्ध उत्पादों का संयोजन एक मूल स्वाद देता है। सर्दियों की तैयारी से सब्जियों की मूल सुगंध बरकरार रहती है। स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• युवा खीरे - 1.4 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए डेन्यूब शैली के हरे टमाटर सलाद की चरण-दर-चरण रेसिपी:

• हम खीरे धोते हैं, सुखाते हैं, सिरे काटते हैं और हलकों में आधा-आधा काटते हैं।
• हम शिमला मिर्च को धोते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• गरम मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये.
• टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को छीलें, 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• हम सभी सब्जियों को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं, सिरका, तेल डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं। लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और धीमी आंच पर रखें। जब सलाद उबल जाए तो 5 मिनट तक पकाएं.
• सलाद को थोड़ा दबाते हुए निष्फल जार में रखें। टुकड़ों को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। फिर हम इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

बैंकों में कोरियाई

कोरियाई भाषा में स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद सर्दियों के लिए झटपट बनने वाली, स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है। सब्जियों को विभिन्न मसालों के साथ उनके ही रस में मैरीनेट किया जाता है, जिससे व्यंजन मध्यम मसालेदार और तीखा बन जाता है। यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च के साथ नुस्खा को पूरक कर सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजमोद - स्वाद के लिए.

फोटो के साथ कोरियाई शैली में हरे टमाटर का सलाद बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
• लहसुन का छिलका हटा कर चाकू से काट लीजिये.
• हम काली मिर्च धोते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
• हम कैनिंग जार और ढक्कन धोते हैं।
• काली मिर्च, हरे टमाटर, लहसुन, अजमोद को एक कटोरे में रखें, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
• सलाद को जार में रखें, बंद करें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद, स्नैक सर्दियों तक उपभोग या भंडारण के लिए तैयार है।

शीतकालीन फूल - सिरके के साथ सात फूल वाले

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का सलाद "त्स्वेटिक-सेमिट्सवेटिक" एक सरल और स्वादिष्ट शरद ऋतु क्षुधावर्धक है। जार में तैयारी बहुत उज्ज्वल है, एक गर्म गर्मी के दिन की याद दिलाती है। सलाद थोड़ा खट्टापन और भरपूर स्वाद के साथ बहुत सुगंधित बनता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• हरे टमाटर - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 160 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 250 मिली।

हरे टमाटर सलाद "त्स्वेतिक-सेमिट्सवेटिक" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

• हम सभी सब्जियों को धोते और छीलते हैं। हमने टमाटर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में, और गाजर को कद्दूकस पर काट लिया।
• - पैन में पानी, तेल डालें, नमक और चीनी डालें. आग पर रखें, उबाल आने के बाद सब्जियां डालें. दोबारा उबलने पर ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और आंच से उतार लें।
• सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें। हम इसे तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करते हैं।

सिरके के बिना जलरंग

हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर" सर्दियों की एक सरल तैयारी है। इसका स्वाद हल्की मिठास और खटास के संयोजन से अलग होता है, इसलिए यह किसी भी शीतकालीन दावत के लिए एक सफल स्वादिष्ट व्यंजन है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 500 ग्राम;
• हरे टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• गाजर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी – 0.5 कप.

फ़ोटो के साथ "वॉटरकलर" सलाद की चरण-दर-चरण रेसिपी:

• हम सभी सब्जियों को धोते और छीलते हैं। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
• काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें और हरे टमाटरों के साथ एक कटोरे में रखें।
• गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।
• - सब्जियों को मिलाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें. - फिर नमक, चीनी और गर्म तेल डालें.
• सलाद को अच्छी तरह मिलाएं, जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम रिक्त स्थान को रोल करते हैं, उन्हें पलटते हैं और उन्हें लपेटते हैं। जब संरक्षण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे तहखाने में रख दें।

शिकार करना

गृहिणियों की समीक्षाओं के आधार पर, "हंटर" सलाद सर्दियों के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट तैयारी है। रेसिपी की खूबी यह है कि आप सामग्री की मात्रा अपने विवेक से अलग-अलग कर सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें कि आपको अधिक नमक डालना होगा ताकि चखने पर सलाद थोड़ा अधिक नमकीन लगे। चिंता न करें, जब आप इसे सर्दियों में खोलेंगे तो इसका सही स्वाद आएगा। हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 200 ग्राम;
• हरे टमाटर - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल और अजमोद - 1 टहनी प्रत्येक;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सिरका सार - 0.5 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर जार के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

फ़ोटो के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• हम सब्जियाँ धोते और छीलते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज, मिर्च को छोटे क्यूब्स में, खीरे को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में, पत्तागोभी को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को एक बाउल में रखें.
• सब्जियों में कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें और रस बनने तक छोड़ दें। आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। सिरका, तेल डालें और बर्नर बंद कर दें।
• सलाद को निष्फल जार में रखें, तैयारियों को निष्फल करें और उन्हें रोल करें। हम जार लपेटते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें ठंडी जगह पर भेजते हैं।

लहसुन और मिर्च के साथ कोबरा

मिर्च और लहसुन के साथ "फिंगर-लिकिंग" श्रृंखला का "कोबरा" सलाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत मसालेदार और तीखे स्नैक्स पसंद करते हैं। यह व्यंजन सफलतापूर्वक मांस का पूरक होगा, अत्यधिक वसा सामग्री को उजागर करेगा और पाचन प्रक्रिया में मदद करेगा। आप अपनी पसंद के तीखेपन के स्तर के आधार पर लहसुन और काली मिर्च की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। मसालेदार हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 3 सिर;
• हरे टमाटर - 2.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

गर्म सलाद रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

• टमाटरों को धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• काली मिर्च को धो लें, चाहें तो बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें।
• अगर चाहें तो लहसुन को काट लें, आप थोड़ा तला हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। इससे तैयारी में और भी अधिक स्वाद आ जाएगा.
• टमाटर, मिर्च, लहसुन, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। जूस बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

धीमी कुकर में कैवियार

आप अपने घर वालों को स्क्वैश और बैंगन कैवियार से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, लेकिन हरे टमाटर कुछ नए हैं, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे। यह स्वाद में पारंपरिक प्रकार के स्नैक्स से कमतर नहीं है, लेकिन इसकी तीखापन और मौलिकता से अलग है। विनेगर एसेंस की जगह आप सेब या वाइन विनेगर का उपयोग कर सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 6 पीसी ।;
• हरे टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका सार - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए कैवियार के रूप में हरे टमाटर तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि:

• हम गर्म मिर्च के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और पीसते हैं। पूरे द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, नमक और चीनी डालें।
• सबसे पहले आपको कुछ मिनटों के लिए भूनना होगा। फिर डेढ़ घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
• उपकरण के बीप बजने से 15 मिनट पहले, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका, मेयोनेज़ और वनस्पति तेल डालें।
• जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसे निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

अदजिका में सब्जियों के साथ बैरल टमाटर का अचार कैसे बनाएं

असली बैरल अचार वाले टमाटरों को लकड़ी के बैरल में बनाया जाता है, जिसे पहले से अच्छी तरह से धोया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों से ढक दिया जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम की बाल्टी या बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं। खीरे के साथ अदजिका में हरे टमाटर एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं जो किसी भी भोजन को स्वादिष्ट बना देंगे। नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

• अदजिका (तैयार या घर का बना) - 2.5 लीटर;
• टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 1 गुच्छा;
• खीरे - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• करंट की पत्तियां - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

अदजिका के साथ बैरल हरे टमाटरों का अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे":

• हम मजबूत फल चुनते हैं और उन्हें धोते हैं। बैरल या एल्यूमीनियम पैन के नीचे हम डिल, चेरी और करंट की पत्तियां डालते हैं।
• टमाटर के साथ बारी-बारी से धुले हुए खीरे रखें। स्वादानुसार नमक, अदजिका डालें ताकि वह सब्जियों को ढक दे।
• हम ऊपर कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखते हैं। 2 महीने बाद सब्जियां तैयार हो जाती हैं.

हरियाली के साथ अर्मेनियाई शैली

अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों ने सभी गृहिणियों को कई अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजन प्रस्तुत किए। भरवां हरे टमाटर, जिन्हें हमारे हमवतन लोगों के बीच एक बहुत ही आम संरक्षण माना जाता है, विशेष ध्यान देने योग्य हैं। यह तैयारी बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार बनती है और रोस्ट और अन्य मांस व्यंजनों को सफलतापूर्वक पूरा करती है। हमें ज़रूरत होगी:

• लहसुन - 2 सिर;
• हरे टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 0.5 गुच्छा;
• अजवाइन - 0.5 गुच्छा;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• तुलसी - 0.5 गुच्छा;
• डिल छाते - 1 गुच्छा;
• अजवाइन - 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल.

अर्मेनियाई में भरवां हरे टमाटरों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":

• हम टमाटरों को धोते हैं, आड़े-तिरछे या बिल्कुल नहीं काटते।
• भरने के लिए, अजवाइन, तुलसी, सीताफल और अजमोद का आधा गुच्छा काट लें। लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च को बारीक काट लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक बड़ा चम्मच नमक डालें। ये हमारी फिलिंग है.
• हम फलों को भरते हैं, उन्हें एक जार में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत को डिल छतरियों और अजवाइन की टहनियों के साथ रखते हैं।
• नमकीन पानी बनाने के लिए पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालकर उबालें। ठंडा करें, टमाटर डालें। लगभग 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बाद में हम नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

टमाटर सॉस में कटा हुआ

दालचीनी के साथ टमाटर सॉस में हरे टमाटर एक मूल, स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी है, रस और काली मिर्च की उपस्थिति के कारण स्वाद कुछ हद तक लीचो की याद दिलाता है। सब्जियों का मजबूत होना जरूरी है. दालचीनी उत्पाद को मसालेदार स्वाद और सुगंध देती है। हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर का रस - 1 एल;
• एस्पिरिन - 1 गोली प्रति जार;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 चम्मच;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरे टमाटर - 2 किलो।

टमाटर सॉस में स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद चरण-दर-चरण तैयार करना:

• स्लाइस में कटे हुए टमाटरों और शिमला मिर्च को निष्फल जार में रखें। दो बार उबलता पानी भरें, तरल निकाल दें।
• - भरने के लिए टमाटर का रस, नमक, चीनी, दालचीनी मिलाकर आग पर रखें, उबाल आने पर 5 मिनट तक पकाएं.
• हम जार में एस्पिरिन की गोली डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं और इसे रोल करते हैं।

वीडियो

हरे टमाटरों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। कच्चे टमाटर उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन बनाते हैं। इन्हें सर्दियों के लिए भरवां, मसालेदार, मसालेदार टमाटर, कैवियार, या उंगली-चाट सलाद बनाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, उन्हें अन्य सब्जियों (प्याज, गाजर, मीठी और गर्म मिर्च) के साथ मिलाया जाता है, और विभिन्न प्रकार के मसाले और सीज़निंग तैयारी में तीखापन, तीखापन और सुगंध जोड़ते हैं। नीचे दिए गए वीडियो में फिंगर-लिकिंग सलाद की रेसिपी के साथ, आप सीखेंगे कि टमाटरों को हरा कैसे बनाया जा सकता है। परिणाम एक मसालेदार, स्वादिष्ट तैयारी है।

धन्य समय! तैयारी का समय। शरद ऋतु। सब्जियों और फलों का उदार प्रसार। पृथ्वी ने बहुत सारी चीज़ों को जन्म दिया है! जियो और खुश रहो. सफ़ेद सर्दी आगे है. और विटामिन को जार में भेजने की जरूरत है। लंबी सर्दियों की शामों को याद रखने लायक कुछ होगा। कई लोगों के पास हरे टमाटरों को पकाने का समय नहीं था। वे सलाद और ऐपेटाइज़र को कितना स्वादिष्ट बनाते हैं!

लहसुन के साथ मैरीनेट किये हुए हरे टमाटर

इस रेसिपी के लिए छोटे हरे टमाटर अच्छे हैं। आपको उनमें से प्रत्येक में एक छोटा सा कट बनाना होगा और उसमें लहसुन की एक कली भरनी होगी। डिल की टहनियाँ जार में रखें, फिर लहसुन से भरे टमाटर डालें।

उबलता हुआ नमकीन पानी डालें: प्रति 3 लीटर पानी - 250 ग्राम 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 3 तेज पत्ते, डिल बीज।

(पाठक ल्यूडमिला ने साइट पर एक पत्र भेजा, जहां वह मैरिनेड में अजवाइन जोड़ने की सलाह देती है। वह लिखती है: "यह ऐसा स्वाद और सुगंध देगा... यह कुछ है! और अगर बड़े टमाटर हैं, तो मैं आम तौर पर उन्हें काटता हूं बीच में और उनमें लहसुन और वही अजवाइन भरें... यहां बहुत स्वादिष्ट है।

लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटरों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सिरका और लहसुन अच्छे संरक्षक हैं।

मसालेदार हरी टमाटर की चटनी

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने की विधि:धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी के एक पैन में 30 सेकंड के लिए रखें। तुरंत पानी निकाल दें और टमाटरों का छिलका हटा दें। हम फलों के शीर्ष को आड़े-तिरछे काटते हैं और जितना संभव हो सके उतने बीज निचोड़ते हैं। - फिर टमाटर को क्यूब्स में काट लें.
पिघले हुए मक्खन को एक कच्चे लोहे की कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए लेकिन धुआं न निकले। इसमें काली सरसों के बीज डालें और तब तक भूनें जब तक वे भूरे न हो जाएं और चटकने न लगें। करी पत्ता डालें और एक सेकंड बाद सावधानी से टमाटर और केसर डालें। हिलाएँ और मध्यम धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। फिर कैंडिड फल और नमक डालें। पकाएँ, हिलाते रहें, और अंत के करीब, अधिक बार, लगभग 15 मिनट तक, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतारें और धनिया के साथ मिलाएं। ठंडा करें और परोसें। दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।

हरी चटनी के साथ मछली

खाना पकाने की विधि:टमाटरों से बाह्यदल निकाल कर धो लीजिये. इन्हें ब्लांच करें और इनका छिलका हटा दें। पैन में 1 सेमी परत में ठंडा पानी डालें और टमाटर डालें। उबाल लें, फिर आँच कम करें और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। छानकर ठंडा करें। उबले हुए टमाटर, प्याज, धनिया, लहसुन और मिर्च को मिक्सर या फूड प्रोसेसर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। टमाटर का मिश्रण और नमक डालें। उबाल लें, आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सुरक्षित रखना। मछली के ऊपर नींबू का रस डालें, फिर नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बड़े फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें। मछली डालें और हर तरफ 1 मिनट तक भूनें। मछली के ऊपर सॉस डालें, ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मछली आसानी से फूल न जाए।

हरे टमाटर का सलाद

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
1.5 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
1.5 किलो शिमला मिर्च (लाल, पीली),
0.4-0.5 लीटर सूरजमुखी तेल,
200 जीआर. चीनी और सिरका,
नमक स्वाद अनुसार,
1.5-2 गर्म मिर्च,
3-5 पीसी। बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें. एक कद्दूकस पर तीन गाजर। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, मक्खन, चीनी, नमक, सिरका, मसाला डालें और 60 मिनट तक पकाएं। जार को स्टरलाइज़ करें और गर्म होने पर ही सलाद डालें। फिर इसे बेल कर लपेट दीजिये.

हरे टमाटर से लीचो

3 किलो हरे टमाटर,
1.5 किलो गाजर,
1 किलो मीठी शिमला मिर्च,
1 किलो प्याज,
1 लीटर मसालेदार (लहसुन) टमाटर सॉस,
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल,
नमक स्वाद अनुसार।निर्देश:

टमाटर, मिर्च को स्लाइस में काटें, गाजर और प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, तेल के साथ सॉस पैन में रखें, सॉस डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, नमक डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। गर्म होने पर स्टेराइल जार में रखें और बंद कर दें।
तैयार लीचो की उपज - 7 x 700 ग्राम के डिब्बे

हरे टमाटर का सलाद

2 हरे टमाटर
2 लाल शिमला मिर्च
1 छोटा प्याज
वनस्पति तेल
नमक

तैयारी

हम सभी सब्जियों को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। काली मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
एक श्रेडर का उपयोग करके, प्याज, मिर्च और हरे टमाटर को बारीक काट लें, उन्हें सलाद कटोरे में डालें और तेल डालें। आप थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं.

हरे टमाटर का यह सलाद देखने में बहुत सुंदर लगता है और इसका स्वाद भी बहुत लाजवाब होता है।

सर्दियों में हरे टमाटर

उत्पाद:

1 किलो हरा टमाटर,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्रतिनिधि. ल्यूक,
500 ग्राम टमाटर सॉस,
वनस्पति तेल।

निर्देश:

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. आधे छल्ले में प्याज. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. फिर धीमी आंच पर सभी चीजों को अलग-अलग भून लें। तेल

एक कटोरे में रखें और मात्रा बढ़ाएँ। सॉस और नमक स्वादानुसार। 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. और जार में डाल दें.

• टमाटर (हरा) - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 6 पीसी
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। मुड़ी हुई सब्जियों में स्वादानुसार मक्खन, चीनी और नमक डालें।
2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

हरे टमाटर का सलाद

1.5 किलो हरे टमाटर
750 ग्राम छोटा प्याज - पतले छल्ले में कटा हुआ
750 ग्राम गाजर - पतली स्ट्रिप्स में काट लें
(या 500 ग्राम गाजर, प्याज और शिमला मिर्च)
50 ग्राम मोटा नमक

इन सबको एक इनेमल बाउल में मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

12 घंटों के बाद, परिणामी रस को छान लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। जोड़ना:

150 मिली सूरजमुखी तेल
150 ग्राम) चीनी
150 मिली 5%-6% सेब साइडर सिरका
5 लवृष्की
10 ऑलस्पाइस मटर

मिश्रण. उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में रखें, मोड़ें और पलट दें।

हरे टमाटर का सलाद

सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 किग्रा. हरे टमाटर

0.5 बड़े चम्मच। एक मीट ग्राइंडर में पिसी हुई मीठी बेल मिर्च

0.5 बड़े चम्मच। एक मीट ग्राइंडर में पिसी हुई गर्म मिर्च

*मैंने कम तीखी मिर्च और अधिक मीठी मिर्च का उपयोग किया, ताकि तीखापन टमाटर के मुख्य स्वाद पर हावी न हो (खैर, सामान्य तौर पर, यह स्वाद का मामला है)

0.5 बड़े चम्मच। एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ लहसुन

75 मि.ली. सिरका

3 बड़े चम्मच. एल नमक (ढेर)

बेल और गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये

कटे हुए टमाटरों में पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन, नमक और सिरका मिलाएं

सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें (इसे दबाव में रखना जरूरी नहीं है, टमाटर वैसे भी रस देंगे) और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

युरासोवा की रेसिपी के अनुसार हरे टमाटर का सलाद

1 किलोग्राम। हरे टमाटर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 किलोग्राम। ल्यूक
1 किलो गाजर

सब कुछ बारीक काट लें (गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)। 100 जीआर जोड़ें. नमक, हिलाएं और 10 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर निकले हुए रस को निथार लें, 2 किलो डालें। पके टमाटर, बारीक कटे, 1 गिलास वनस्पति तेल, 200 ग्राम। चीनी, 1 चम्मच सिरका एसेंस और आग पर रख दें। उबाल लें (और बड़े पैमाने पर उबालें, और तब नहीं जब किनारों के आसपास बुलबुले हों)। पांच मिनट तक इस उबलने की स्थिति में रखें, बंद करें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

हरे टमाटर का जैम

टमाटर - 1 किलो

चीनी - 1.2 किग्रा

साइट्रिक एसिड - 4-5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जैम के लिए घने गूदे वाले टमाटर लीजिए, काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए और ठंडे पानी से धो लीजिए.

2. तैयार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें. टमाटरों के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें, 5 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें।

3. टमाटरों को एक कटोरे में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे, चीनी डालें, 1 गिलास पानी डालें, तेज़ आंच पर चाशनी को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें।

जैम को दो बैचों में कुल 4-6 घंटे तक पकाएं।

अंत में साइट्रिक एसिड डालें।

हरि टमाटर की चटनी

1.5 किलो हरे टमाटर

200 ग्राम सेब

300 ग्राम प्याज

चीनी, नमक स्वादानुसार

1 चम्मच। मोटी सरसों

1 चम्मच। सारे मसालों को कूटो

वाइन सिरका 8% 2 बड़े चम्मच। एल

1. टमाटरों को धोइये, 4 भागों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. प्याज को छील लें. टमाटर के कोर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। थोड़ा सा नमक डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. सेब को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर के गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

3. टमाटर के मिश्रण से तरल पदार्थ निकाल दें। सेब और टमाटर को एक सॉस पैन में रखें, मिश्रण डालें, चीनी, सिरका, काली मिर्च और सरसों डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उबलती हुई चटनी को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

सलाह

अधिक मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप इस सॉस में पहले से भीगे हुए और बारीक कटे हुए आलूबुखारे मिला सकते हैं। इसे सॉस को उबालने से पहले डालना चाहिए।

हरा टमाटर "कोबरा"

हरे टमाटर - 2.5 किग्रा.

लहसुन - 3 गोल.

नमक - 3 बड़े चम्मच। झूठ

चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ

सिरका - 150 ग्राम। - 9%

लाल गर्म मिर्च - 2 मध्यम फली

.टमाटरों को आधा छल्ले में पतला काट लीजिये. लाल शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स या छल्लों में काट लीजिये. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, नमक, चीनी और सिरका डालें। मिलाएं, जार में डालें और बेल लें। आप इसे आसानी से नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

हरे भरवां टमाटर "अपनी आँखें बाहर निकालें"

पूरी तरह से हरे टमाटर की एक बाल्टी के लिए आपको 200 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम गर्म शिमला मिर्च और 250 ग्राम पत्ती अजवाइन की आवश्यकता होगी। हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। टमाटरों को धोइये और ढक्कन काट दीजिये या आधा काट लीजिये, चम्मच से गूदा निकाल लीजिये. गर्म मिश्रण को इस गुहा में रखें। हम हिस्सों को एक साथ जोड़ते हैं। तीन लीटर के जार में सावधानी से रखें। क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि हम पहले जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं? उबलते नमकीन पानी से भरें. 5 लीटर पानी के लिए 250 ग्राम नमक और 250 ग्राम चीनी। जैसे ही आप नमकीन पानी बंद करें, तुरंत 250 ग्राम सिरका डालें। आपको ढक्कन को कसने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे प्लास्टिक से ढक दें और किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। मिश्रण को आपकी इच्छा और क्षमता के अनुसार अलग-अलग किया जा सकता है। आप कद्दूकस की हुई गाजर और कोई भी अन्य साग मिला सकते हैं।
एक स्फूर्तिदायक नाश्ता!

हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर"।

जार में हरे, लाल और नारंगी रंग होने के कारण सलाद बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनता है. शीतकालीन मेज की सजावट. 4 किलो हरे टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 1 किलो लाल मीठी बेल मिर्च के लिए।

सभी सब्जियों को धो लें. हमने टमाटरों को छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया। प्याज, गाजर और मिर्च - स्ट्रिप्स में। एक बड़े सॉस पैन या गहरे कटोरे में सब कुछ मिलाएं। 0.5 कप नमक डालें। फिर से मिलाएं, कंटेनर को साफ तौलिये से ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप रस निकाल सकते हैं। मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता. नमकीन पानी स्वादिष्ट बनता है, मैं इसे सलाद के साथ रोल करता हूँ। 2 कप वनस्पति तेल गरम करें और तुरंत सलाद में डालें। 1 गिलास चीनी डालें. सब कुछ मिला लें. सलाद को साफ, तैयार कांच के जार में रखें। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. सलाद तैयार. इन रंगों की प्रशंसा करें. वॉटरकलर वाली पेंटिंग!

हरी टमाटर कैवियार "शरद ऋतु नमस्ते"।

4 किलो हरे टमाटर, 1 किलो प्याज, 1 किलो गाजर, 0.5 किलो शिमला मिर्च - हरा या लाल, 300 ग्राम अजमोद जड़।

हम सब्जियों को धोते हैं, साफ करते हैं और तैयार करते हैं। हमने टमाटर को हलकों में, प्याज को छल्ले में, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में, अजमोद की जड़ को छल्ले में या कद्दूकस में काटा। इस मिश्रण में 0.5 कप नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. मैं आमतौर पर शाम को तैयारी करता हूं, और सुबह मैं कैवियार पकाना शुरू कर देता हूं। मैं परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकाल देता हूं। (मैं हमेशा इसमें खीरे को नमक करता हूं। वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!) मैं मिश्रण में एक गिलास चीनी, शुद्ध तेज पत्ते के 5 टुकड़े, 20 काली मिर्च, 10 लौंग और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाता हूं। मैं पैन का ढक्कन बंद कर देता हूं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालता हूं। नियमित रूप से हिलाते रहें. मैं तुरंत उन्हें साफ निष्फल जार में स्थानांतरित करता हूं और उन्हें सील कर देता हूं। यदि ढक्कन और जार स्वयं अच्छी तरह से संसाधित हैं, तो जार में कैवियार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप संदेह में हैं, तो 10-15 मिनट (आधा लीटर या लीटर जार) के लिए स्टरलाइज़ करना बेहतर है। परिणाम मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक सजातीय द्रव्यमान है। सपना!

मसाला "गोरलोडर"।

यह चीज उन लोगों के लिए है जिनके पेट में कोई खराबी नहीं है। मारक क्षमता आपूर्ति की गई हॉर्सरैडिश की मात्रा पर निर्भर करेगी। मैंने यह मसाला लाल और हरे दोनों टमाटरों से तैयार किया है। स्वाद अलग है. केवल प्रयोग के लिए, इसे स्वयं आज़माएँ।

1 किलो हरे (या लाल) टमाटर के लिए आपको 40-60 ग्राम ताजा सहिजन, 60 ग्राम लहसुन, 3 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।

टमाटर, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे जार में रखें। आप गर्म मिर्च और कोई भी साग मिला सकते हैं। मेरे स्वाद के लिए, यह बहुत मसालेदार है।

पहली नज़र में, नुस्खा काफी सरल है. लेकिन यहां कई रहस्य हैं। मैं सबसे पहले टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीसता हूं। और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात - हॉर्सरैडिश। उसके साथ यह अधिक कठिन है। सबसे पहले, मीट ग्राइंडर में जाली बंद हो जाती है और आपको इसे लगातार साफ करना पड़ता है। दूसरे, सहिजन आंखों को खराब कर देता है। इसलिए, मैं हमेशा मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखता हूं, इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करता हूं और ऐसी स्थितियों में मैं इस पाक कला को अंजाम देता हूं।

"गोर्लोडर" को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इसका उपयोग सैंडविच पर फैलाने, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ने के रूप में किया जाता है। चेतना को इस तरह से चालू करता है जो बचकाना न हो!

भरवां हरे टमाटर.

प्रत्येक जार के नीचे हम काले करंट की 3 पत्तियाँ, गाजर के 5 गोले, लहसुन की 3 कलियाँ, डिल की एक छतरी, हॉर्सरैडिश रखते हैं।

सख्त हरे टमाटरों के ऊपरी भाग को काट लें और एक चम्मच की सहायता से कोर के 2 भाग निकाल लें और एक भाग छोड़ दें।

भराई तैयार करना:
गाजर को छोटे क्यूब्स में या कोरियाई कद्दूकस पर काट लें
लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें
अजमोद काट लें
लाल शिमला मिर्च (मीठी) भी छोटे क्यूब्स में
कोरियाई ग्रेटर पर अजवाइन
छेद को ढकने के लिए लाल मीठी मिर्च के टुकड़े भी तैयार कर लीजिये.

हम टमाटरों को भरते हैं, छेद को काली मिर्च से बंद करते हैं, जैसे कि इसे टमाटर में धकेल रहे हों, और इसे जार में डालते हैं।

एक प्रकार का अचार:
4 लीटर पानी
2 कप (250 ग्राम) चीनी
1 कप नमक
1 गिलास सिरका 9%
10 लौंग, 3 तेजपत्ता, 10 ऑलस्पाइस मटर, 5 काली मिर्च।

मैरिनेड को उबालें, एक जार में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हरे भरवां टमाटर. स्वादिष्ट अवर्णनीय

खैर, यहाँ अलमारियों पर हरे टमाटर हैं।
मैं 3 बाल्टी टमाटर खरीदता हूं (हम उन्हें बाल्टियों में बेचते हैं, अगर मैं गलत नहीं हूं, तो एक बाल्टी में लगभग 9 किलोग्राम होता है)। अधिमानतः लोचदार और हरा।

मैं 23 मन लहसुन खरीदता हूँ।

मैं 23 पीसी खरीदता हूं। शिमला मिर्च गर्म मिर्च.

मैं सिरका एसेंस और एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 3 गोलियाँ खरीदता हूँ।

मैं 11 तीन-लीटर जार धोता हूँ।

मैं 11 ढक्कनों को स्टरलाइज़ करता हूं।

मैंने चूल्हे पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखा और उसे उबालने के लिए रख दिया।
मैं टमाटर और मिर्च धोता हूं, लहसुन और मिर्च को डंठल और बीज से छीलता हूं।
मैं काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारता हूं। भरावन तैयार है.

मैंने टमाटरों को बिना काटे, डंठल के विपरीत दिशा से आधार की ओर आड़ा-तिरछा काटा। मैं टमाटर में एक चम्मच भरावन भरता हूं। मैं उन्हें कसकर जार में रखता हूं और उबलते पानी से भर देता हूं। ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैं एक खाली पैन में 5 जार से पानी डालता हूं, 2 कप चीनी और 1.5 कप नमक (गैर-आयोडीनयुक्त और मोटा, और इसे तब तक दोहराता हूं जब तक कि सभी जार भर न जाएं)। मैं इसे उबाल लाता हूं। मैंने प्रत्येक जार में 2 एस्पिरिन की गोलियाँ और एक चम्मच सिरका एसेंस डाला। मैं इसे फिर से उबलते पानी से भरता हूं, जिसे मैंने पैन में डाला था, और तुरंत जार को रोल करता हूं।

गर्मियों के अंत में, और कई लोग पतझड़ में, अपनी फसल काटते हैं और सर्दियों के लिए अपने बगीचे तैयार करते हैं। कुछ टमाटर पके हुए हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश हरे हैं। उनके साथ क्या किया जाए? आख़िरकार, झाड़ी पर, ठंडे तापमान के कारण, वे पकेंगे नहीं, बल्कि बस सड़ जायेंगे। लाल, बेशक हम हैं या। हम इसके साथ ऐसा कर सकते हैं. लेकिन कच्चे फल कई लोगों के लिए सिरदर्द का कारण बनते हैं।

परन्तु सफलता नहीं मिली! आप बस यह नहीं जानते कि आप इनसे सर्दियों के लिए ढेर सारी स्वादिष्ट तैयारियां कर सकते हैं। आख़िरकार, आप इनका अचार या अचार बना सकते हैं. और अगर इन सबके साथ आप तीखी मिर्च भी मिला दें तो वाह, कितना स्वादिष्ट होगा! और सलाद, क्या आपने कभी खाया है? आप अपने कान नहीं फाड़ पाएंगे! जरा कल्पना करें: उबले आलू (कुचल या उनके जैकेट में), मीटबॉल और हरे टमाटर। क्या आप अपनी लार टपकने को महसूस कर सकते हैं?

मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि आप पहले से ही इसे पकाना चाहते हैं। लेकिन शुरुआत के लिए, एक या दो जार पर्याप्त होंगे। यदि आपको यह पसंद आया, तो आप अगले वर्ष और अधिक करेंगे। क्या मेरी तरह आपके पास भी अभी भी कच्ची सब्जियाँ हैं? कोई बात नहीं। मैं नीचे बताऊंगा कि उन्हें कैसे संग्रहित किया जाए ताकि वे लाल हो जाएं। अब चलिए शुरू करते हैं!

कई लोगों ने इन उत्पादों को आज़माया है। और ज्यादातर लोग इसे पसंद करते हैं. लेकिन हर कोई इसे घर पर दोहरा नहीं सकता. और ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि वे ऐसा नहीं चाहते हैं। लेकिन वे कोई स्वादिष्ट रेसिपी नहीं जानते। संपूर्ण वर्कपीस को बर्बाद करना बहुत आसान है। तब आप स्वाद का आनंद नहीं लेंगे, बल्कि इसे कूड़ेदान में फेंक देंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, मैं इस विधि का उपयोग करके खाना पकाने का सुझाव देता हूं।

• हरे टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 4 दांत;
• करंट पत्ती - 6 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 6 पीसी ।;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. सब्जियां तैयार करें. - सबसे पहले टमाटरों को धो लें और लहसुन को छील लें. साग को भी धोने की जरूरत है।

2. करंट और चेरी की पत्तियों को एक साफ जार के नीचे रखें। डिल के बारे में भी मत भूलना। आप लहसुन काट सकते हैं, लेकिन मैं साबुत कलियाँ उपयोग करता हूँ। और कुछ काली मिर्च डालें. अगला नंबर है टमाटर का. हम उन्हें काफी मजबूती से जमा करते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि वे फट न जाएं।

आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं: लौंग, ऑलस्पाइस, मिर्च का मिश्रण।

3. कंटेनर की सामग्री को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। इन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें और उबलते पानी को फिर से कंटेनर में डालें। जार को उतने ही समय तक खड़े रहना चाहिए, फिर तरल को फिर से डालना चाहिए।

4. पानी को फिर से उबलने दें. और हमारे टमाटरों में रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी मिला दीजिये. जब उबलता हुआ पानी तैयार हो जाए, तो इसे वापस टमाटरों में ऊपर तक डालें।

5. आइए एसिटिक एसिड के बारे में न भूलें। इसे जोड़ें और ढक्कन को रोल करें। इसे उल्टा कर दें और इसे "फर कोट" के नीचे तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

इस विधि के प्रयोग से टमाटरों को कमरे के तापमान पर भी बहुत अच्छे से संग्रहित किया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिनके पास तहखाना नहीं है। बस उन्हें हीटिंग उपकरणों से दूर एक कोठरी में रख दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

इस विधि का उपयोग करके आप टमाटर को छोटे जार में बना सकते हैं. उदाहरण के लिए लीटर में. मैंने इसे निकाला और तुरंत खा लिया। अधूरे कंटेनरों के साथ रेफ्रिजरेटर में जगह घेरने की कोई आवश्यकता नहीं है। और कुछ भी नहीं खोएगा. यह विकल्प छोटे परिवारों के लिए उपयुक्त है। या मैं इसे कैसे करता हूं: मैं हरे और लाल दोनों को निकालता हूं। यह एक वर्गीकरण बन जाता है।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोएं, लहसुन को छीलें और हरी सब्जियों को धो लें। बेहतर होगा कि सहिजन की पत्ती को तुरंत कई भागों में काट दिया जाए। यदि यह बहुत बड़ा है, तो आपको प्रति जार बहुत कम की आवश्यकता होगी।

2. पत्ती और लहसुन का कुछ भाग कन्टेनर के तल पर रखें। आगे हम टमाटर भेजते हैं। बीच में डिल, काली मिर्च और फिर से हरे फल हैं। आप शीट का एक और हिस्सा सबसे ऊपर जोड़ सकते हैं। आपको प्याज की अंगूठी में भी फिट होना होगा। यह सब्जियों को उनका अनोखा स्वाद देगा।

छोटे टमाटर चुनें. तो उनमें से और अधिक आएंगे। यदि वे बड़े हैं, तो बस उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

3. सामग्री को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इस पानी को वापस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबलने दें.

4. और जार में सिरका डाल दीजिए. फिर हमारे नमकीन पानी को सबसे ऊपर तक भरें। हम ढक्कनों को रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा रख देते हैं।

जब टमाटर ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें किसी भी सुविधाजनक जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ हरे टमाटर

हरे टमाटर तैयार करने का एक और बढ़िया तरीका है। ये मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हाँ, इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है. चूँकि यह किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक या सलाद होगा।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 60 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 70 मि.ली.

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर हल्का सा सुखा लीजिये. हमने उन्हें फल के आकार के आधार पर 2 - 4 भागों में काटा। एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें।

2. गर्म मिर्च से डंठल हटा दें और लहसुन को छील लें। इन्हें मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। हम इसे टमाटर को भेजते हैं। साग को बारीक काट कर वहां डाल दीजिये.

3. सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर साफ जार में डाल दीजिए. उन्हें पहले स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

4. नमकीन पानी को उबलने दें। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें। नमक और चीनी भी मिला दीजिये. अधिक सिरका डालें. उबालें और जार में डालें। गर्दन को ढक्कन से ढकें।

5. कंटेनर को सामग्री के साथ गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और उबालने के बाद, 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर इसे स्टरलाइज़ करें। फिर हम बाहर निकालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

इन टमाटरों को कहीं भी बहुत अच्छे से स्टोर किया जा सकता है.

हरे टमाटरों का अचार ठंडा कैसे करें

हम सब्जियों पर गर्म नमकीन पानी और सिरका डालकर उन्हें तैयार करने के आदी हैं। लेकिन इसके विपरीत करने का प्रयास करें. यानी ठंडे पानी का इस्तेमाल करें और एसिड रहित। इन्हें अचार कहा जाता है. और मेरा विश्वास करो, वे बहुत स्वादिष्ट हैं। और यदि आप उनमें तीखी मिर्च मिला दें, तो वे बिल्कुल स्वादिष्ट हैं, मम्म्म!

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 6 दांत;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• करंट पत्ती - 5 पीसी ।;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और हरी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। हम कंटेनर को भी धोते हैं, लेकिन इसे कीटाणुरहित नहीं करते हैं।

2. सभी पत्तियों और काली मिर्च को कन्टेनर के तल पर रखें। इसके बाद टमाटर की बारी है. उन्हें गर्म मिर्च के साथ स्तरित करने की आवश्यकता है।

काली मिर्च की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है। यह जितना अधिक है, उतना ही तीव्र है।

3. सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें। फिर ठंडा, साफ पीने का पानी भरें। बस उबला हुआ न लें। बोतलबंद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

यह स्वादिष्ट डिश सिर्फ 1.5 - 2 महीने में बनकर तैयार हो जाएगी.

कोरियाई शैली के हरे टमाटर - सबसे स्वादिष्ट उंगली चाटने वाली रेसिपी

मैं इन टमाटरों को सलाद कहूंगा। हां वह सही है। आख़िरकार, हर चीज़ को काटा और कुचला जाता है। थोड़ा और समय और यह स्वादिष्ट भोजन तैयार है. आप इसे उत्सव की मेज पर रख सकते हैं और अपने मेहमानों को इससे आश्चर्यचकित कर सकते हैं। निश्चिंत रहें कि वे न केवल नुस्खा पूछेंगे, बल्कि एक और जार खोलने के लिए भी पूछेंगे!

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को आधा काट लें. डंठल हटा दें. फिर हमने प्रत्येक आधे हिस्से को पतले प्लास्टिक के टुकड़ों में काट दिया। एक बड़े कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए: एक बेसिन।

2. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम इसे टमाटर को भेजते हैं। नमक डालकर मिला लें. 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा रात में करना बेहतर है.

3. जैसे-जैसे समय बीतता गया, हमारी सब्जियों ने बहुत सारा रस छोड़ा। - अब इसमें चीनी और लहसुन डालकर स्ट्रिप्स में काट लें. फिर अजमोद को बारीक काट कर वहां भेज दें. हिलाएँ और एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. इस समय के बाद, हमारे सलाद को अपने हाथों से निचोड़ें और दूसरे कटोरे में निकाल लें। सिरका, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

5. इन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और कंटेनर के कंधों तक पानी भर दें। आंच चालू करें और उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। हमने इसे "फर कोट" के नीचे उल्टा रख दिया।

जब सलाद ठंडे हो जाएं, तो उन्हें संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे मुश्किल काम है सर्दियों तक इंतजार करना और उससे पहले इसे न खाना।

हरे टमाटरों को कैसे संग्रहित करें ताकि वे लाल हो जाएं?

झाड़ी पर, 15°C और उससे नीचे के वायु तापमान पर टमाटर पकना बंद कर देते हैं या बहुत धीरे-धीरे पकते हैं। यह स्पष्ट है कि शरद ऋतु बस आने ही वाली है और सूरज कम होता जा रहा है। हम फलों को झाड़ियों से हटा देते हैं ताकि वे सड़ने न लगें। लेकिन आप इन्हें घर पर कैसे पका सकते हैं?

यह आसान है! आवश्यक तापमान सुनिश्चित करना और उनका भण्डारण करना आवश्यक है। नीचे मैं आपको तरीके बताऊंगा, और आप वही चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो।

1. सबसे सरल: फर्श पर एक कंबल या कम्बल फैलाएं (कहीं कोने या कोठरी में ताकि रास्ते में न आएं)। इनके ऊपर एक परत में टमाटर रखें. ऊपर से दूसरे कम्बल से ढक दें। कुछ ही दिनों में आप "पहली" फसल काटने में सक्षम हो जायेंगे।

टमाटर 20 - 24 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छे पकते हैं।

2. हरे टमाटरों को खिड़की या शेल्फ पर रखें। इस तरह आप उनके पकने का निरीक्षण कर सकते हैं और खराब हुए फलों को समय पर हटा सकते हैं। गति के लिए कंबल से ढंकना भी बेहतर है।

3.आप बक्सों या बक्सों का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करने की आवश्यकता है कि पके फल दब न जाएं और सड़ने न लगें।

4. प्रत्येक फल को अखबार में लपेटें। या फिर इन्हें किसी डिब्बे या किसी कंटेनर में चूरा और फोम के साथ छिड़क भी दें. लेकिन परिपक्वता की जांच करना भी न भूलें।

टमाटर के भंडारण के लिए ये सबसे आम तरीके हैं। लेकिन कई अन्य भी हैं. उदाहरण के लिए, वे फ़ेल्ट बूटों का उपयोग करते थे। और उत्पादन में वे विशेष गैस का उपयोग करते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप वीडियो देखें, जिसमें विस्तार से बताया गया है कि टमाटरों को कैसे स्टोर किया जाए। यह विस्तार से बताता है और दिखाता है कि उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए ताकि वे सड़ें नहीं। लेकिन अगर ऐसा हुआ तो आस-पास के सभी फलों को नुकसान होगा. आप यह भी सीखेंगे कि इन्हें लंबे समय तक कैसे स्टोर किया जाए। मुझे आशा है कि यह आपके लिए उपयोगी होगा.

तो आज के लिए हमारा चयन समाप्त हो गया है। अपना स्वयं का नुस्खा चुनें और इसे आज़माएँ। बस अपने परिवार और दोस्तों के साथ अच्छा व्यवहार करना सुनिश्चित करें ताकि वे भी आपके प्रयासों की सराहना करें। और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, फिर मिलेंगे!

हरे या कच्चे टमाटर असली लज़ीज़ लोगों के लिए एक उत्पाद हैं। ऐसे टमाटरों की संरचना सघन होती है और इनका स्वाद लाल टमाटरों के स्वाद से भिन्न होता है, यही कारण है कि पकाने में हरे टमाटर की रेसिपीएक अलग जगह ले लो.

हरे टमाटरों में उनके पके हुए रिश्तेदारों, लाल टमाटरों की तुलना में कई गुना अधिक फायदेमंद ऑक्सालिक एसिड होता है, यही कारण है कि जिन लोगों को किडनी और पेट की समस्या है, उन्हें कच्चे टमाटरों का सेवन सीमित करना चाहिए।

रूस में, हरे टमाटरों को अक्सर नमकीन या अचार बनाया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, हरे टमाटर पसंदीदा स्नैक्स में से एक हैं। हरे टमाटरों का उपयोग सूप, जैम, सलाद, साथ ही पाई, मफिन, ऑमलेट, रिसोट्टो, सैंडविच और पिज्जा और यहां तक ​​कि आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है।

मलाईदार सॉस में तले हुए हरे टमाटर

सामग्री:

• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• हरे टमाटर - 4 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रीमियम आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्रीम 33% - 1 गिलास

खाना पकाने की विधि मलाईदार सॉस में तले हुए हरे टमाटर:

टमाटरों को धोइये और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक कटोरे में, अंडे को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। टमाटरों को अंडों में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में लपेटें। टमाटरों को पहले से गरम फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सॉस तैयार करने के लिए, पैन में बचे हुए मक्खन में आटा डालें, क्रीम डालें और लगातार हिलाते हुए सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

तले हुए हरे टमाटरों को सॉस के साथ छिड़क कर परोसें।

हरे टमाटर का सलाद "वॉटरकलर" पकाने की विधि

सामग्री:

• हरे टमाटर - 4 किलो
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 0.5 कप
• गाजर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 2 कप

खाना पकाने की विधि हरे टमाटर का सलाद:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, गाजर, प्याज और मिर्च छील लें, सभी चीजों को स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटरों को छल्ले या आधे छल्ले में काट लीजिये. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें और अच्छी तरह मिला लें.

सब्जियों में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटोरे को साफ तौलिये से ढक दें। सलाद को डालने के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, यदि आवश्यक हो, तो आप परिणामी रस को निकाल सकते हैं।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे उबलने दें। सलाद में उबलता तेल डालें, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सलाद को पहले से तैयार साफ जार में रखें।

जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर तुरंत ढक्कन लगा दें।

डिब्बाबंद हरे टमाटर

सामग्री (1 तीन लीटर जार के लिए):

• हरा टमाटर
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• डिल (पुष्पक्रम) - 1 पीसी।
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि डिब्बाबंद हरे टमाटर:

मसाले, चीनी, नमक और सब्ज़ियों को तैयार स्टरलाइज़्ड जार के नीचे रखें।

पानी उबालें, एक जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी निथार लें, उबाल लें, सिरका डालें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को रोल करें।

जार को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। डिब्बाबंद हरे टमाटरों को ठंडी जगह पर रखें।

हरा टमाटर और मक्के का सूप

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• पिसा हुआ जीरा - 1.5 चम्मच
• हरे टमाटर - 4 पीसी।
• लाल टमाटर - 4 पीसी।
• (ताज़ा) - 1.5 कप
• सब्जी शोरबा - 7 कप
• मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि हरा टमाटर और मक्के का सूप:

प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें और नरम होने तक भूनें। पैन में पिसा हुआ जीरा, मक्के के दाने और टमाटर डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। सब्जी का शोरबा पैन में डालें, आँच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएँ। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

शीर्ष शेफ नीनो ग्राज़ियानो - सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के आगमन के साथ, अचार रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर दिखाई देने लगता है। और जब डिब्बाबंदी का मौसम आता है, तो आप अपने प्रियजनों को कुछ नया देकर खुश करना चाहते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर कच्चे टमाटर फलों का उपयोग करने का एक मूल और बहुत स्वादिष्ट तरीका है जो ताजा खाने के लिए अनुपयुक्त हैं।

जार में स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 3 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम साग;
• लहसुन का सिर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम नमक;
• चीनी के 3 ढेर;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• प्रति 1 लीटर पानी में 15 मिली सूरजमुखी तेल।

तैयारी योजना सरल है:

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन और सूरजमुखी के तेल को एक निष्फल कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
2. इसके बाद, टमाटर के फलों को रखा जाता है और प्याज के छल्ले से ढक दिया जाता है।
3. पानी, जिसमें नमक, चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है।
4. टमाटरों को उबले हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. कंटेनर में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद स्नैक को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करके सील कर दिया जाता है।

बैरल में खाना पकाने की विधि

अचार, जो विभिन्न व्यंजनों का पूरक है, को एक बैरल में भी किण्वित किया जा सकता है।

आवश्यक:

• 50 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो ताजा डिल;
• 250 ग्राम तारगोन और अजमोद प्रत्येक;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 2 गुना कम तीखी शिमला मिर्च;
• 0.5 किलो काले करंट के पत्ते;
• पानी;
• नमक।

निर्माण चरण:

1. एक बैरल तैयार किया जाता है, जिसके नीचे एक तिहाई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियाँ रखी जाती हैं।
2. इसके बाद, कंटेनर को छंटे हुए और धुले हुए टमाटरों से आधा भर दिया जाता है।
3. फिर साथ में दी गई सामग्री का एक तिहाई हिस्सा दोबारा डाला जाता है, जिस पर आखिरी टमाटर डाले जाते हैं।
4. कच्चे फलों का शीर्ष शेष जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियों से ढका हुआ है।
5. तैयार उत्पादों को 80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से खारा घोल से भरा जाता है।
6. बैरल को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, और 45 दिनों के बाद आप टमाटर का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

बाल्टी में किण्वन कैसे करें?

प्लास्टिक की बाल्टी में पकाए गए मसालेदार टमाटर एक बेहतरीन नाश्ता बनते हैं।

इसे इससे तैयार किया जाता है:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• लहसुन के सिर;
• 2 करी पत्ते;
• नमक के ढेर;
• सहिजन का पत्ता;
• डिल छाता;
• 20 मिलीलीटर सिरका;
• 15 ग्राम चीनी.

लगभग एक ही आकार के छोटे फल चुनना बेहतर होता है। यह न केवल पकवान के सौंदर्यशास्त्र के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि यह गारंटी भी है कि सभी टमाटर समान रूप से किण्वित होंगे।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. टमाटर के डंठल पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है।
2. पत्तियां, लहसुन और डिल को बाल्टी में रखा जाता है, और फिर सब्जियों को कसकर पैक किया जाता है।
3. अंत में चीनी और नमक डालें, पानी और सिरका डालें।
4. 7 दिन बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे.

जॉर्जियाई हरे टमाटर

जब गर्मियां ख़त्म होने लगती हैं, और बगीचे की क्यारियों में बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं, तो यह नुस्खा आज़माने लायक होता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 5 किलो टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• 5 मिलीलीटर सिरका;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• अजवाइन, डिल, सीताफल और तुलसी का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के डंठलों में कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद साफ फलों पर उबलता पानी डाला जाता है।
2. जबकि टमाटर भीग रहे हैं, छिलके वाली लहसुन और काली मिर्च, साथ ही धुली हुई सब्जियाँ, एक ब्लेंडर में कुचल दी जाती हैं।
3. 20 मिनट के बाद, फलों को हरे मिश्रण से भर दिया जाता है और जार में कसकर रख दिया जाता है।
4. कंटेनरों को पानी, चीनी, नमक और सिरके के उबलते हुए मैरिनेड से भर दिया जाता है, और फिर एक बड़े सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।
5. 25 मिनट के बाद, जार सील कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन से भरे टमाटर

भरवां हरे टमाटर एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - प्रति टमाटर एक लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - समान मात्रा;
• सिरका - 1.5 गिलास;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल बीन्स - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. टमाटरों में चीरे लगाकर उनमें लहसुन की कलियाँ भर दी जाती हैं।
2. भरवां फलों को निष्फल जार में रखा जाता है, जिन पर उबलते हुए अचार डाला जाता है।
3. कंटेनरों को जीवाणुरहित ढक्कनों से सील कर दिया जाता है।

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

कच्चे अचार वाले टमाटर किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

तैयारी में प्रयुक्त:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 - 2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - दोगुना;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - समान मात्रा;
• अजमोद, मिर्च का मिश्रण.

आलू को आकर्षक ऐपेटाइज़र के साथ परोसने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें एक पैन में रखा जाता है, चीनी, नमक, कटा हुआ अजमोद, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है और तेल और सिरका डाला जाता है।
2. सामग्री को मिलाया जाता है और घुलने के बाद ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. 2 दिन बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों की मसालेदार तैयारी

कोरियाई मसालेदार हरे टमाटर मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं, और इन्हें अकेले भी खाया जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 गाजर;
• 1 मीठी मिर्च;
• काली मिर्च;
• 5 ग्राम धनिया;
• लहसुन का जवा;
• 45 ग्राम चीनी;
• वाइन सिरका और वनस्पति तेल प्रत्येक 30 मिलीलीटर;
• तिल के तेल का एक शॉट.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिन पर नमक छिड़का जाता है।
2. 20 मिनट के बाद, निकला हुआ रस निकल जाता है।
3. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में तैयार किया जाता है, गाजर को काट दिया जाता है, और लहसुन को कुचल दिया जाता है।
4. सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और सिरके के साथ डाला जाता है।
5. धनिया और कटी हुई मिर्च को तिल और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
6. मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है।
7. सब कुछ मिलाया जाता है और बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, जिन्हें सील करके ठंड में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

अन्य सब्जियों के साथ हरे टमाटरों के उत्कृष्ट संयोजन के कारण, इन्हें अक्सर सलाद के रूप में परोसा जाता है।

सर्दियों में मीठे और खट्टे प्रिजर्व के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम गाजर;
• प्याज की समान मात्रा;
• 3 शिमला मिर्च;
• नमक का ढेर;
• वनस्पति तेल के 3 ढेर;
• चीनी के 3 ढेर;
• 3 गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा कंटेनर लें जिसमें कटे हुए टमाटर रखे हों.
2. प्याज को आधे छल्ले में काटा जाता है, जिसे तुरंत वहां भेज दिया जाता है।
3. काली मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और गाजर को कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद सब्जियों को टमाटर के साथ बिछा दिया जाता है.
4. तैयार सामग्री पर नमक छिड़का जाता है और लगभग 4 घंटे तक रखा जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• फल। संरक्षण के लिए, दृश्यमान क्षति के बिना साबुत सब्जियों का चयन किया जाना चाहिए।
• एक प्रकार का अचार। तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए, सिरके के साथ ड्रेसिंग का उपयोग करें।
• टमाटर की तैयारी. कठोर फलों को मुलायम बनाने के लिए डंठलों के पास से काट देना चाहिए।
• डिब्बाबंदी के दौरान बंध्याकरण. लंबे समय तक भंडारण के लिए निष्फल जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नसबंदी प्रक्रिया उन रोगाणुओं को नष्ट कर देती है जो किण्वन और पलकों के टूटने का कारण बन सकते हैं।

इसलिए, यदि टमाटर की फसल उम्मीदों से अधिक हो गई है, तो आपको निश्चित रूप से हरे फलों से सर्दियों की मूल तैयारी करनी चाहिए। वे एक क्षुधावर्धक, एक साइड डिश, या स्वादिष्ट सलाद का हिस्सा हो सकते हैं।