यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि लोगों ने सबसे पहले दूध से दही बनाना कब शुरू किया। शायद यह दस हज़ार साल पहले हुआ था, या शायद उससे भी पहले, प्रागैतिहासिक काल में।

सबसे अधिक संभावना है, फटा हुआ दूध उस समय दिखाई दिया जब लोगों ने पशुधन को पालतू बनाना शुरू किया - आखिरकार, लकड़ी, खट्टे या मिट्टी के कंटेनरों में दूध लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया गया था, यह जल्दी से खट्टा हो गया। यह खट्टा दूध था जिसे प्राचीन लोगों द्वारा सराहा गया था। रूसी गांवों में, फटा हुआ दूध कई सदियों से खाया जाता रहा है, क्योंकि यह अपने आप तैयार किया जाता है, कोई कह सकता है, और इसमें बहुत उपयोगी गुण होते हैं। महानगरों के निवासी भी दही पसंद करते हैं, हालाँकि, सच कहें तो, वे केफिर को अधिक सम्मान देते हैं।

दही के फायदे लगभग सौ साल पहले प्रसिद्ध वैज्ञानिक इल्या मेचनिकोव ने सिद्ध किए थे, जिन्होंने आश्वासन दिया था कि इसका नियमित उपयोग पाचन को बढ़ावा देता है और आंतों में हानिकारक रोगाणुओं के प्रसार को रोकता है। उनका मानना ​​था कि दही सहित किण्वित दूध उत्पादों का दैनिक सेवन किसी व्यक्ति के जीवन को काफी हद तक बढ़ा सकता है। इसके अलावा, उन्होंने स्वयं किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण पर भी काम किया। इसलिए, विशेष रूप से, उनके प्रसिद्ध "मेचनिकोव" दही को फास्फोरस, कैल्शियम और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण स्वस्थ आहार के सभी अनुयायियों द्वारा पसंद किया जाता है।

फटे दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

वर्तमान में, डेयरी कारखाने दही के उत्पादन में लगे हुए हैं। फटा हुआ दूध पाने के लिए, दूध को उबालना चाहिए और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक हिलाना चाहिए, फिर 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। केफिर के विपरीत, दही वाले दूध को टैंकों में किण्वित नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत उन पैकेजों में डाला जाता है जिनमें उत्पाद के प्रकार के आधार पर पहले से ही विभिन्न स्टार्टर होते हैं। फटे हुए दूध का स्वाद प्रकार के आधार पर अलग-अलग हो सकता है: खट्टे से लेकर नरम तक, जामुन, फलों के रस, वैनिलिन आदि से भरा हुआ।

फटे हुए दूध में बहुत अधिक मात्रा में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ-साथ कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। मौजूद विटामिन: ए, बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड एच; खनिज: फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन, सेलेनियम, जस्ता, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम, कोबाल्ट, तांबा, लोहा, सल्फर।

दही की कैलोरी सामग्री उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन 100 ग्राम 2.5% दही में लगभग 56 किलो कैलोरी होती है। और कम वसा वाले दही की कैलोरी सामग्री और भी कम है और इसकी मात्रा 30 किलो कैलोरी है, जो इसे अतिरिक्त शरीर के वजन वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

फटे दूध के उपयोगी गुण

ऊपर पहले ही लिखा जा चुका है कि कम कैलोरी सामग्री के कारण दही शरीर को साफ करने और वजन कम करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालने में सक्षम है। यदि आप अपने लिए सप्ताह में दो दिन उपवास की व्यवस्था करते हैं, विशेष रूप से दही खाते हैं, तो एक महीने में आप 6 किलो तक अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं।

दही के फायदों की तुलना केफिर के फायदों से की जा सकती है, हालांकि कई लोगों के लिए दही ज्यादा नरम होता है और शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होता है। इसके सेवन के बाद आंतें तुरंत स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा से भरने लगती हैं। एक स्वस्थ आंत में, विटामिन और पदार्थ जो हानिकारक बैक्टीरिया के गठन को रोकते हैं, अधिक सक्रिय रूप से गुणा करते हैं, जिससे कुछ ही दिनों में समग्र स्थिति में सुधार होता है। दही वाले दूध में गैस्ट्रिटिस, कब्ज, कोलाइटिस, आंत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए लाभकारी गुण होते हैं। इसलिए, इन बीमारियों के मुख्य उपचार में इस उत्पाद का नियमित उपयोग जोड़ना उचित है।

दही का लाभ चयापचय को सामान्य करने में भी निहित है, यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ मोटापे और सेल्युलाईट के लिए इसकी सलाह देते हैं।

दिल का दौरा पड़ने के बाद, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, कोरोनरी रोग और हृदय रोग के लिए नियमित आहार में दही को शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह इसमें मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण होता है, जो हृदय रोगों के विकास को रोक सकता है और विभिन्न जटिलताओं को रोक सकता है।

दही का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभकारी गुण हैंगओवर सिंड्रोम से राहत है। इस उद्देश्य के लिए, बस एक गिलास पेय पियें, और दस मिनट के बाद आप काफी बेहतर महसूस करेंगे।

कॉस्मेटोलॉजी में दही के फायदों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल से ही इसका उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता रहा है। यदि आप प्रतिदिन ताजे दही से अपना चेहरा धोते हैं, तो आपका रंग हमेशा स्वस्थ और सुंदर रहेगा, और वसामय ग्रंथियों की गतिविधि सामान्य हो जाएगी। रूसी महिलाएं लंबे समय से इसके आधार पर सभी प्रकार के मलहम और क्रीम तैयार कर रही हैं।

डिस्बिओसिस के इलाज के लिए दही वाला दूध एक उत्कृष्ट उपाय है। इस उद्देश्य के लिए, वे लहसुन के साथ खट्टा दूध का उपयोग करते हैं, जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को काफी बढ़ावा देता है। इसके अलावा, औषधीय दही का उपयोग करना आवश्यक है, जिसकी तैयारी की विधि सामान्य से थोड़ी अलग है: सबसे पहले, उबला हुआ दूध जार में डाला जाता है और राई ब्रेड क्राउटन के साथ किण्वित किया जाता है। जब फटा हुआ दूध लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें लहसुन के साथ कसा हुआ कुछ और पटाखे डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस फटे हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना दही कैसे बनाएं?

इस लेख में पहले ही कहा गया है कि किसी भी अन्य किण्वित दूध उत्पाद की तुलना में घर पर दही बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग तीन लीटर दूध उबालना होगा और 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना होगा, केफिर या खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच) के साथ किण्वित करना होगा। चाहें तो इसमें काली ब्रेड के टुकड़े और एक-दो चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

स्टार्टर वाले दूध को जार में डालना चाहिए, लपेटकर गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आमतौर पर दही 6-8 घंटे में तैयार हो जाता है. इसे तीन दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मतभेद

तमाम फायदों के बावजूद दही के कुछ नुकसान भी हैं। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग हाइपरएसिड और इरोसिव गैस्ट्रिटिस, कोलेलिथियसिस, हेपेटाइटिस के तेज होने, ग्रहणी और गैस्ट्रिक अल्सर, साथ ही अग्नाशयशोथ के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

खैर, आउटबैक में, इन सभी किण्वित दूध उत्पादों का एनालॉग - दही - अभी भी उच्च सम्मान में रखा जाता है। फटे दूध का इतिहास हजारों साल पुराना है। लोगों ने इसे उन दिनों पकाना और खाना शुरू कर दिया था जब किसी ने बिफीडोबैक्टीरिया के बारे में भी नहीं सुना था।

पालतू मवेशी दूध का उत्पादन करते थे, लेकिन मिट्टी या लकड़ी के कंटेनरों में यह जल्दी ही खट्टा हो जाता था। इसे फेंकना अफ़सोस की बात थी, आदमी ने इसे आज़माया और इसे पसंद किया, उत्पाद सुखद रूप से ताज़ा और तृप्त करने वाला था। और जल्द ही फटे हुए दूध के लाभकारी गुणों की भी सराहना की गई: आखिरकार, यह आंतों के विकारों में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और पाचन में सुधार करता है।

आज हमारे क्षेत्रों में दही औद्योगिक रूप से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, दूध को एक उबाल में लाया जाता है, फिर एक निश्चित तापमान तक ठंडा किया जाता है और तुरंत एक कंटेनर में डाला जाता है जहां स्टार्टर और अन्य आवश्यक योजक पहले से मौजूद होते हैं। वांछित स्वाद के आधार पर, यह चीनी, फल या बेरी प्यूरी, वेनिला हो सकता है।

दही आप खुद बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस रात भर मेज पर गर्म उबला हुआ दूध छोड़ दें, जार में राई की रोटी का एक टुकड़ा या एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सुबह आपको एक तटस्थ स्वाद वाला पेय मिलेगा। और अगर यह एक और रात के लिए पड़ा रहे तो स्वाद और भी खट्टा हो जाएगा।

रासायनिक संरचना

सबसे पहले, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, फटे दूध में भी बहुत सारा कैल्शियम होता है। लेकिन वह सब नहीं है। इस उत्पाद में पशु प्रोटीन के अलावा शामिल हैं:

कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। लगभग 2.5% वसा सामग्री वाले लगभग 100 मिलीलीटर उत्पाद में 55 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

लाभकारी विशेषताएं

जाहिर है, चूंकि फटे हुए दूध में कैलोरी बहुत कम होती है, इसलिए आहार पोषण में इसे वजन कम करने के प्रभावी साधन के रूप में महत्व दिया जाता है। एक गिलास फल या जामुन पीने के बाद व्यक्ति को भूख नहीं लगती है, उसे सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व, पौष्टिक प्रोटीन प्राप्त होते हैं और साथ ही उसका वजन भी नहीं बढ़ता है।

यह व्यवहार में सिद्ध हो चुका है: यदि आप हर सात दिनों में कम से कम दो बार एक दही पर उपवास के दिनों की व्यवस्था करते हैं, तो चार सप्ताह में पांच किलोग्राम तक अतिरिक्त वजन आसानी से कम किया जा सकता है।

दही वाले दूध के लाभकारी गुणों का अध्ययन इल्या मेचनिकोव द्वारा किया गया और पाया गया कि इस किण्वित दूध उत्पाद के नियमित सेवन से आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि दब जाती है। इस वैज्ञानिक को विश्वास था कि फटा हुआ दूध किसी व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींच सकता है और उन्होंने स्वयं इसका एक नुस्खा विकसित किया।

क्रोनिक रोगों के लिए दही के उपयोग का संकेत दिया गया है...चूंकि इसका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसकी प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

फटे हुए दूध में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग उन रोगियों के लिए प्रतिदिन किया जाना चाहिए जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति से पीड़ित हैं या होने की संभावना है।

दही हैंगओवर से राहत दिला सकता है और केवल 10-15 मिनट में किसी व्यक्ति की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है - बस इस उत्पाद का एक गिलास पिएं।

न केवल डॉक्टरों, बल्कि कॉस्मेटोलॉजिस्टों ने भी फटे दूध के गुणों की सराहना की। इस पर आधारित फेस मास्क त्वचा को गोरा और साफ करते हैं, उसे मुलायम बनाते हैं और एक स्वस्थ रंगत बहाल करते हैं। और यदि आप नियमित रूप से इससे अपने बालों को चिकनाई देते हैं और इसे रात भर के लिए छोड़ देते हैं, तो यह रेशमी, घने और प्रबंधनीय हो जाएंगे।

नुकसान और मतभेद

दही वाला दूध एक हल्का और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है, जो पौष्टिक और स्वाद में सुखद है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इसमें मतभेद भी हैं। निम्नलिखित बीमारियों के लिए इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• ग्रहणी की सूजन;
• पित्त पथ के रोग;
• तीव्र अवस्था में;

और हां, आपको दही का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें रेचक गुण होते हैं।

शरीर के लिए दही के फायदे सभी जानते हैं, क्योंकि यह एक साधारण किण्वित दूध उत्पाद है जो अंदर मौजूद बैक्टीरिया के कारण अपने आप किण्वित हो जाता है और इसमें पाचन के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। फटा हुआ दूध केफिर जैसा होता है, लेकिन गाढ़ा होता है। इसका स्वाद केफिर और दही के बीच की चीज़ जैसा होता है। फटे हुए दूध की लोकप्रियता अन्य किण्वित दूध उत्पादों जितनी अधिक नहीं है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम होती है और इसमें कई गांठें होती हैं। हालाँकि, प्राचीन काल से ही इस उत्पाद के लाभ आंतों के रोगों, विशेष रूप से डिस्बिओसिस के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में सिद्ध हुए हैं। इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करते हैं।

फटे हुए दूध का उपयोग आंतों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है

इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन आंतरिक अंगों के कामकाज के लिए भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। फटा हुआ दूध हड्डियों को भी मजबूत बनाता है और कार्यात्मक प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, इसलिए इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। आजकल डेयरियों में दूध को उबालकर फटा हुआ दूध तैयार किया जाता है। जब यह उबल जाए तो इसे अच्छी तरह मिलाकर ठंडा कर लिया जाता है। थर्मोस्टेटिक दही भी है, जिसे केफिर की तरह किण्वित किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है। आधुनिक निर्माता अपने तैयार उत्पादों में सभी प्रकार के स्वाद, फल और अनाज मिलाते हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय "मेचनिकोव्स्काया" दही है, जो प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। यह उत्पाद पाचन के साथ-साथ पूरे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि यह कैल्शियम, फास्फोरस और लाभकारी बैक्टीरिया का स्रोत है।

लाभकारी विशेषताएं

फटे हुए दूध के फायदे इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, इसमें कार्बनिक बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, साथ ही स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इस पेय का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि इसमें न्यूनतम एसिड होता है, इसलिए इसे उच्च अम्लता और सीने में जलन से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं। इस उत्पाद में कैलोरी कम है, इसलिए वजन घटाने के लिए अक्सर इसकी सिफारिश की जाती है।

अग्न्याशय के लिए केफिर के साथ एक प्रकार का अनाज के बारे में

दही वाला दूध उन कुछ डेयरी उत्पादों में से एक है जिनका सेवन लैक्टोज से एलर्जी वाले लोग कर सकते हैं। फटा हुआ दूध प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध होता है, इसमें पर्याप्त कार्बनिक अम्ल होते हैं।उत्पाद में विटामिन भी शामिल हैं: बीटा-कैरोटीन, ए, बी, सी, के, एच। इसमें खनिज शामिल हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, आदि। साथ ही, सभी पदार्थ अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, इसलिए उत्पाद लेना वयस्कों और विशेष रूप से बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।

फटे हुए दूध में कई विटामिन होते हैं

दही के क्या फायदे हैं?

सभी किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए बहुत लाभकारी होते हैं। दही वाले दूध में एक मूल्यवान संरचना और किण्वित दूध बैक्टीरिया की समृद्ध सामग्री होती है, इसलिए उत्पाद का नियमित सेवन आपको पाचन को सामान्य करने, त्वचा की स्थिति में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देता है।

बहुत से लोग केफिर पसंद करते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि दही बेहतर अवशोषित होता है और सेवन के कुछ ही मिनटों के भीतर काम करना शुरू कर देता है। यह न केवल लाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करता है, बल्कि लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को भी उत्तेजित करता है, शरीर को रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है। आंतों के लिए उत्पाद के लाभ अमूल्य हैं। यह पेय पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन में सुधार करता है, उच्च अम्लता के मामले में एसिड की एकाग्रता को कम करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है।

इसमें कैलोरी भी कम होती है, इसलिए यह चयापचय को तेज करने और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है। कई पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसे लेने की सलाह देते हैं, जबकि यह बहुत पौष्टिक और संतुष्टिदायक होता है। दही वाला दूध सेल्युलाईट के खिलाफ एक उत्कृष्ट हथियार है, क्योंकि यह चमड़े के नीचे की वसा को जलाने और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में मदद करता है।

हृदय प्रणाली के रोगों, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोग के लिए दही खाने की सलाह दी जाती है, और आपको इसे मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के लिए भी खाना चाहिए।उत्पाद का लाभ यह है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने में मदद करता है और इसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

दही वाला दूध अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है

फटा हुआ दूध भी त्वचा और बालों की देखभाल के लिए एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। इससे एंटी-रिंकल मास्क बनाए जाते हैं, लेकिन इसका उपयोग थकान, आंखों के नीचे काले घेरे और अतिरिक्त तैलीय त्वचा को खत्म करने के लिए भी किया जा सकता है। बालों के लिए दही वाले दूध के मास्क में मजबूत गुण होते हैं और यह बालों को चमक और रेशमीपन देते हैं।चूंकि इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि इसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्याज में विटामिन के बारे में

घर पर बने फटे दूध के फायदे

घर का बना दही विशेष रूप से उपयोगी होता है, जो प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है और इसमें अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। घर पर उत्पाद तैयार करने के लिए सभी प्रक्रियाओं का सही ढंग से पालन करना होगा। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करने के लिए आपको ताजा दूध लेना होगा।आपको इसे उबालना होगा और इसमें किण्वन को बढ़ावा देने वाला कोई भी उत्पाद मिलाना होगा। यह केफिर, काली रोटी या पीने का खमीर हो सकता है। इसे स्वाद देने और किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, आप इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

दूध के किण्वित होने के बाद, इसे किसी गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और कंटेनर को अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए। इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है, जिसके बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा। तैयार दही को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, फिर इसका स्वाद अधिक समृद्ध हो जाएगा। इसे 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके बाद यह खट्टा होने लगता है और पनीर में बदल जाता है। यदि आपको वास्तव में स्वाद पसंद नहीं है, तो आप दही को दूध के साथ समान अनुपात में पतला कर सकते हैं और थोड़ा शहद मिला सकते हैं।

उत्पाद को दोपहर में पीना बेहतर है, तब सभी लाभकारी गुण बेहतर अवशोषित होते हैं। पाचन को सामान्य करने के लिए सुबह खाली पेट 1 गिलास पीने की भी सलाह दी जाती है।

फटे दूध का उपचार

फटे दूध के लाभकारी गुणों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एंटीबायोटिक्स लेने से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में प्रीबायोटिक्स होते हैं। डिस्बिओसिस के इलाज के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या की पूर्ति करता है और पाचन में सुधार करता है।

फटा हुआ दूध गैस्ट्राइटिस के लिए उपयोगी होता है

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "कम वसा वाला दही वाला दूध".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

ऊर्जा मूल्य कम वसा वाला दही वाला दूध 30 किलो कैलोरी है.

• ग्लास 250 मिली = 250 ग्राम (75 किलो कैलोरी)
• गिलास 200 मिली = 200 ग्राम (60 किलो कैलोरी)
• बड़ा चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 18 ग्राम (5.4 किलो कैलोरी)
• एक चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर ("ऊपर से") = 5 ग्राम (1.5 किलो कैलोरी)

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

कम वसा वाले बिकने वाले मशरूम के स्वास्थ्यवर्धक गुण

ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री- यह पाचन प्रक्रिया के दौरान भोजन से मानव शरीर में निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलोकैलोरी (kcal) या किलोजूल (kJ) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली किलोकैलोरी को खाद्य कैलोरी भी कहा जाता है, इसलिए जब कैलोरी सामग्री (किलो)कैलोरी में रिपोर्ट की जाती है, तो उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति में किसी व्यक्ति की आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

इतिहास ने इस तथ्य को संरक्षित नहीं किया है कि उन्होंने पहली बार दूध को किण्वित करना कहाँ और कब सीखा था। लेकिन फटे दूध के फायदे और नुकसान का विस्तार से अध्ययन 100 साल पहले प्रोफेसर मेचनिकोव ने किया था। इसीलिए फटे हुए दूध को अभी भी एक मूल रूसी उत्पाद माना जाता है। यह वास्तव में शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इसमें क्या होता है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए?

दही की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, फटा हुआ दूध एक आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन है जिसमें मूल्यवान अमीनो एसिड का एक परिसर होता है। ये वेलिन, मेथिओनिन, लाइसिन और अन्य हैं। किण्वित दूध उत्पाद में शामिल हैं:

• कार्बनिक अम्ल;
• संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
• सहारा;
• विटामिन ई, ए, एच, समूह बी, कोलीन, फोलिक एसिड;
• खनिज: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य;
• स्टार्च;
• आहार फाइबर.

पेय विभिन्न वसा सामग्री में आता है, और प्रति 100 ग्राम इसकी कैलोरी सामग्री औसतन 50-60 किलो कैलोरी होती है।

फटे दूध के उपयोगी गुण

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, दही पाचन तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है, विशेष रूप से आंतों के लिए। खट्टा क्रीम से इसका मुख्य अंतर इसकी कम वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री है, और केफिर से इसका अधिक तटस्थ स्वाद है, जो पेट की अम्लता खराब होने पर महत्वपूर्ण है।

पेय के नियमित सेवन से संपूर्ण पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या तेजी से बढ़ती है;
• विषाक्त पदार्थों की आंतों की दीवारों को साफ करता है;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है;
• भोजन के सक्रिय पाचन को बढ़ावा देता है;
• त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

घर पर बने फटे दूध के फायदे काफी बढ़ जाते हैं, क्योंकि इसकी तैयारी में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है - स्टार्टर के रूप में उबला हुआ दूध और खट्टा क्रीम।

वजन घटाने के लिए दही के फायदे

यह किण्वित दूध उत्पाद अपनी आसान और त्वरित पाचनशक्ति, कम कैलोरी सामग्री और सफाई गुणों के लिए आहार पोषण में मूल्यवान है। आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार लाने और भूख कम करने के लिए दही वाला दूध रात में पिया जाता है और सुबह पाचन को उत्तेजित करने के लिए इसका सेवन किया जाता है।

स्वस्थ पेय पर विशेष उपवास के दिन होते हैं, जिन्हें सब्जियों या फलों पर उपवास करने की तुलना में सहन करना बहुत आसान होता है। आहार के दौरान, एक गिलास दही दोपहर के नाश्ते या दूसरे नाश्ते की जगह ले सकता है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए उत्पाद में दालचीनी मिलाई जाती है।

रात में फटे दूध के क्या फायदे हैं?

रात में एक गिलास किण्वित दूध पीना माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का एक अच्छा तरीका है। ऐसा करने के लिए, स्पष्ट अम्लता के बिना तटस्थ स्वाद वाला उत्पाद चुनें। अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की भी कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, एक साफ, ताजा उत्पाद उपयोगी होता है, जो पेट और आंतों की दीवारों को ढकता है, मूल्यवान बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, और शरीर को खनिज और विटामिन से संतृप्त करता है।

जो कोई भी अतिरिक्त वजन कम करना चाहता है और रक्त वाहिकाओं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करना चाहता है, उसके लिए सोने से 1.5-2 घंटे पहले पेय पीना अच्छा है। उत्पाद की सफाई संपत्ति इन सभी समस्याओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दही खाना संभव है?

फटा हुआ दूध उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें लैक्टोज - दूध चीनी से एलर्जी है। इस संबंध में, यह किण्वित दूध उत्पाद केफिर और दही से आगे निकल जाता है। और गर्भवती महिलाओं को वास्तव में आसानी से पचने योग्य रूप में लैक्टिक एसिड और पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसलिए, उत्पाद लैक्टोज असहिष्णुता के लिए एक मोक्ष बन जाता है।

स्तनपान के दौरान, पेय पीने से बच्चे के पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलेगी, क्योंकि कुछ लाभकारी बैक्टीरिया माँ के दूध के साथ बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे। मुख्य बात यह है कि दूध पिलाने से 30-40 मिनट पहले दही पियें।

बच्चों के लिए फटा हुआ दूध

बच्चे अक्सर डिस्बिओसिस, शरीर में कैल्शियम की कमी, कमजोर प्रतिरक्षा और उच्च थकान से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा, कई लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है। इन सभी मामलों में फटा हुआ दूध ही समस्या का समाधान है।

महत्वपूर्ण! आप 2.5 साल के बच्चे को पहले 30-50 मिली पेय दे सकते हैं, फिर मात्रा 150 मिली तक बढ़ा सकते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए फटे हुए दूध का उपयोग कैसे करें

मानव शरीर के लिए फटे दूध के फायदे और नुकसान इसके सही उपयोग, ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। यह उत्पाद पारंपरिक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त है। किण्वित दूध उत्पाद पीने की सिफारिश की जाती है:

• जठरशोथ;
• आंत्रशोथ;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• ठंडा;
• स्टामाटाइटिस;
• बृहदांत्रशोथ;
• कब्ज़

औषधीय प्रयोजनों के लिए, बिना एडिटिव्स के उत्पाद को प्रति दिन 3-4 गिलास तक पियें। सुबह खाली पेट, शाम को सोने से पहले और भोजन के बीच में।

सलाह! ऊपरी और निचले श्वसन पथ के रोगों के लिए गर्म पेय पीना उपयोगी है।

यदि आपका गला दर्द करता है, तो उत्पाद को शहद के साथ मिलाकर गर्म सेक बनाएं। घुटने के जोड़ों के रोगों के लिए इसी तरह के कंप्रेस का उपयोग किया जाता है। वे सूजन, दर्द से राहत देते हैं और गतिशीलता बहाल करते हैं। इस रूप में दही वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए

आंतों की यह स्थिति दर्द, मल की गड़बड़ी, कमजोरी और खराब स्वास्थ्य के साथ होती है। लंबे समय तक डिस्बैक्टीरियोसिस शरीर की सुरक्षा को काफी कम कर देता है। लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने के लिए सुबह और शाम एक गिलास घर का बना दही पीने की सलाह दी जाती है।

यदि डिस्बिओसिस के विश्लेषण में रोगजनक वनस्पतियों में बड़ी वृद्धि देखी गई, तो पेय में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। यह अग्रानुक्रम एक साथ दो समस्याओं का समाधान करता है: यह हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करता है और लाभकारी जीवाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है। औसतन, इस तरह से उपचार का कोर्स 2 सप्ताह से एक महीने तक का होता है। आंतों के लिए फटे दूध के फायदे पूरे पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव से पूरित होते हैं। पेट की सूजन दूर हो जाती है, मल त्याग नियमित हो जाता है, ऐंठन और दर्द गायब हो जाता है।

शरीर को शुद्ध करने के लिए

शरीर को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने, चयापचय में सुधार करने और रक्त वाहिकाओं को खराब कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करने के लिए, सुबह खाली पेट 1 गिलास दही पियें। सफाई का कोर्स 10-12 दिन का है। इस अवधि के दौरान, मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की सीमित खपत के साथ हल्के आहार पर स्विच करने की सिफारिश की जाती है। आपको अधिक साफ पानी पीने, कच्ची सब्जियां और फल खाने की जरूरत है।

यदि आपको अग्नाशयशोथ है तो क्या दही पीना संभव है?

पुरानी अग्नाशयशोथ के मामले में, आप दही केवल स्थिर छूट के चरण में और केवल भोजन के बीच में पी सकते हैं। यह उत्पाद खाली पेट वर्जित है। रोग की तीव्रता के दौरान, पेय खतरनाक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, जो अग्न्याशय के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और इसमें सूजन प्रक्रियाओं को बढ़ाता है। केवल मध्यम वसा वाले बेक्ड या पास्चुरीकृत दूध से बना ताजा दही ही सेवन के लिए उपयुक्त है। आप पेय में फल और बेरी प्यूरी मिला सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में फटे दूध का उपयोग

इस किण्वित दूध पेय का उपयोग बालों और त्वचा के लिए मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है, और धोने और कुल्ला करने के लिए भी किया जा सकता है। कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, अन्य सक्रिय सामग्रियों के साथ स्टोर से खरीदा गया और ताजा घर का बना दही दोनों का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में एलर्जी के अलावा कोई मतभेद नहीं है।

चेहरे की त्वचा के लिए

चेहरे के लिए दही का लाभ उम्र के धब्बों को हल्का करने, वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करने, मैटीफाई करने और चकत्ते से छुटकारा पाने की क्षमता में निहित है। इसका उपयोग तैलीय और मिश्रित त्वचा वाली महिलाएं करती हैं। आप शाम और सुबह इस पेय से अपना चेहरा धो सकते हैं, इसे मेकअप रिमूवर के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या उपयोगी मास्क तैयार कर सकते हैं। उनमें से एक का नुस्खा यहां दिया गया है:

• 2 बड़े चम्मच लें. एल दही और पनीर, चिकना होने तक मैश करें;
• पीटा हुआ जर्दी जोड़ें;
• नींबू या कैमोमाइल आवश्यक तेल की 2-3 बूँदें जोड़ें;
• मिश्रण को 25 मिनट के लिए लगाएं, गर्म पानी से धो लें।

यह पौष्टिक मास्क सप्ताह में 2 बार बनाया जाता है। रंगत को ताज़ा करने के लिए, दही को किसी भी फल या सब्जी की प्यूरी, उदाहरण के लिए, सेब, आड़ू या ककड़ी के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है।

बालों के लिए

बालों के लिए फटे दूध के फायदे इस मायने में अनोखे हैं कि ये किसी भी प्रकार के बालों के लिए उपयुक्त हैं। चाहे सूखा हो, तैलीय हो या रूसी-प्रवण हो। यदि आप सूखे सिरों को साफ दही से चिकना करते हैं, तो वे फटना बंद कर देंगे और स्वस्थ रूप धारण कर लेंगे। यदि आप उत्पाद को सिरों पर लगाते हैं, तो सीबम उत्पादन सामान्य हो जाएगा, खुजली, पपड़ी दूर हो जाएगी और रूसी गायब हो जाएगी। सामान्य तौर पर, फटा हुआ दूध कर्लों को पोषण देता है, चमक लाता है, बल्बों को मजबूत करता है, साफ़ करता है और संरचना को पुनर्स्थापित करता है।

तैलीय बालों के लिए मास्क:

• उत्पाद के एक गिलास को कमरे के तापमान तक गर्म करें;
• 1 कॉफी चम्मच नमक और किसी भी आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ें;
• बालों पर लगाएं और सिलोफ़न से सिकाई करें, आधे घंटे के बाद धो लें।

बालों के विकास में तेजी लाने के लिए दही में अंडे की जर्दी और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई सरसों मिलाई जाती है। और अगर आपके घर में शैम्पू खत्म हो जाए तो उसकी जगह गर्म दही का इस्तेमाल करें।

फटे दूध के नुकसान और मतभेद

फटा हुआ दूध हर किसी के लिए अच्छा नहीं होता है। यदि किसी व्यक्ति को पेट में अल्सर या उच्च अम्लता वाला गैस्ट्रिटिस है, तो उत्पाद उसके लिए वर्जित है। यह गुर्दे की पथरी और यकृत रोगों के लिए अवांछनीय है। अन्यथा, केवल निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद ही नुकसान पहुंचा सकता है।

घर पर फटा हुआ दूध कैसे बनाएं

एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा दूध लेना होगा और उसे उबालना होगा। स्वाद को बिना खटास के अधिक तटस्थ बनाने के लिए, दूध को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, खट्टा क्रीम या केफिर को स्टार्टर के रूप में जोड़ा जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 8-10 घंटे बाद ड्रिंक तैयार है. मुख्य बात यह है कि स्टार्टर प्राकृतिक है; इसका प्रमाण केफिर या खट्टा क्रीम की अल्प शेल्फ लाइफ है। यदि कोई नहीं है, तो एक विशेष ड्राई स्टार्टर का उपयोग करें जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है।

स्वास्थ्यप्रद क्या है: दही, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर

सभी किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। अंतर स्वाद, वसा की मात्रा और स्थिरता में है। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए दही का सेवन वर्जित नहीं है, और केफिर को सख्त आहार के दौरान पिया जा सकता है। रियाज़ेंका, इसके गुणों के कारण, उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है, जिससे केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और अन्य पदार्थ रह जाते हैं। इन उत्पादों में से किसी एक के अधिक लाभों को सटीक रूप से इंगित करना असंभव है और व्यक्तिगत सहनशीलता और कुछ बीमारियों की उपस्थिति यहां एक भूमिका निभाती है।