रियाज़ेंका एक किण्वित दूध उत्पाद है जो पके हुए दूध, क्रीम और जीवाणु किण्वन से बना है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसऔर लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस.
यह पेय अपने हल्के स्वाद और स्वादिष्ट मलाईदार रंग के कारण दूध को किण्वित करके उत्पादित अन्य पेय से भिन्न होता है।
प्रोबायोटिक्स की उपलब्धता
सबसे पहले, किण्वित पके हुए दूध के लाभों को इसमें प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति से समझाया गया है। इन जीवाणुओं की जैविक भूमिका बहुत बड़ी है और हम इसके बारे में घंटों बात कर सकते हैं। लेकिन आइए मुख्य उपयोगी गुणों की सूची बनाएं:
- वजन को सामान्य करने में मदद करता है (न केवल वजन कम करता है, बल्कि इसे सामान्य करता है, जो न केवल उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो कम वजन से पीड़ित हैं);
- पाचन में सुधार;
- प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाता है;
- युवा त्वचा बनाए रखने में मदद करता है;
- विटामिन K जैसे कुछ विटामिनों के जैवसंश्लेषण के लिए जिम्मेदार।
प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति के साथ, किण्वित पके हुए दूध में प्रीबायोटिक्स भी होते हैं - पदार्थ जो लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए, पेय न केवल शरीर को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आपूर्ति करता है, बल्कि उन्हें जीवित रहने में भी मदद करता है।
उच्च वसा सामग्री
संपूर्ण गाय के दूध और क्रीम से बने प्राकृतिक किण्वित बेक्ड दूध में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। और यह दो मुख्य कारणों से बहुत अच्छा है.
- शरीर में संतृप्त स्वस्थ वसा की कमी, जो आधुनिक समाज में होती है, कई बीमारियों का कारण बनती है - मोटापे से लेकर अल्जाइमर रोग तक। रियाज़ेंका प्राकृतिक दूध वसा से भरपूर है, जो मनुष्यों के लिए एकदम सही है।
- पेय विटामिन ए सहित कुछ वसा में घुलनशील विटामिनों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, जो परंपरागत रूप से किण्वित दूध उत्पादों में समृद्ध है।
कभी भी कम कैलोरी वाला "आहार" किण्वित बेक्ड दूध न खरीदें। आख़िरकार, वसा के साथ-साथ इसके आधे लाभकारी गुण भी नष्ट हो जाते हैं। दुर्भाग्य से, साधारण दुकानों में वास्तविक, वास्तव में मूल्यवान पेय खरीदना मुश्किल है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको 4% से कम वसा सामग्री वाला किण्वित बेक्ड दूध नहीं खरीदना चाहिए।
सूक्ष्म तत्व और विटामिन
500 मिलीलीटर पेय कैल्शियम और फास्फोरस की आधी दैनिक खुराक को कवर करता है, जिसकी कमी से मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली, दांतों की सड़न और बालों और नाखूनों की उपस्थिति में समस्याएं होती हैं।
कैल्शियम और फास्फोरस के अलावा, किण्वित पके हुए दूध में आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम होता है। विटामिन भी मौजूद हैं: पीपी, सी, ए, बी1, बी2 और बीटा-कैरोटीन।
पाचन उत्तेजना
यह सर्वविदित है कि किण्वित पका हुआ दूध, भारी भोजन के बाद पीने से पेट में भारीपन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। यह न केवल इसमें प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति से, बल्कि लैक्टिक एसिड की उच्च सामग्री से भी समझाया गया है।
उत्पाद भोजन के अवशोषण में मदद करता है और भूख को उत्तेजित करता है, इसलिए इसे भूख की कमी से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, जिनमें बच्चे भी शामिल हैं जो खाने से इनकार करते हैं।
उच्च कैलोरी सामग्री
100 ग्राम प्राकृतिक ग्रामीण किण्वित बेक्ड दूध में 100 किलो कैलोरी तक हो सकता है। हमारे स्टोर की अलमारियों पर मौजूद पेय में काफी कम कैलोरी होती है। उनकी सटीक मात्रा उत्पाद की वसा सामग्री से निर्धारित होती है। तो 4% में - 76 किलो कैलोरी, और 2% में - केवल 54 किलो कैलोरी।
यह तथ्य वजन कम करने वाले कई लोगों को डराता है। और व्यर्थ. यह बिल्कुल सच है कि असली किण्वित बेक्ड दूध वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, और इसके लाभों के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है। इसमें वे लोग भी शामिल हैं जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।
परीक्षण खरीद परिणाम
किण्वित बेक्ड दूध के लिए, वसा की मात्रा 4% है। तालिका टीवी कार्यक्रम "टेस्ट परचेज़" दिनांक 05/07/2015 की सामग्री के आधार पर संकलित की गई है
| ब्रांड | परिणाम | वसा, % | प्रोटीन, % | ख़मीर (CFU/cm3) | लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव (CFU/cm3) |
|---|---|---|---|---|---|
| "बिग मग" (गैचीना, लेनिनग्राद क्षेत्र) | लोकप्रिय वोट पारित नहीं किया | 4.2 ± 0.05 | 3.1 ± 0.03 | 4*10 6 | 7*10 9 |
| "Vkusnoteevo" (वोरोनिश) | विजेता | 4.2 ± 0.05 | 2.8 ± 0.03 | 8*10 5 | 2,5*10 9 |
| "वोलोग्ज़ांका" (वोलोग्दा) | मानकों पर खरा नहीं उतरता | 3.2 ± 0.05 | 1.9 ± 0.03 | 5*10 5 | 1,1*10 9 |
| "मिरोदारोव्स्काया" (टायरनोवो गांव, रियाज़ान क्षेत्र) | लोकप्रिय वोट राउंड पारित कर दिया | 4.2 ± 0.05 | 2.9 ± 0.03 | 7*10 5 | 1,1*10 9 |
| "मेश्चर्स्की ड्यूज़" (टायरनोवो गांव, रियाज़ान क्षेत्र) | मानकों पर खरा नहीं उतरता | 2.2 ± 0.05 | 2.8 ± 0.03 | 2*10 6 | 2*10 9 |
| मिलावा (बेलारूस, गोमेल) | विजेता | 4 ± 0.05 | 2.86 ± 0.03 | 7*10 6 | 2,5*10 9 |
| एमपीसी (अधिकतम अनुमेय सांद्रता) और मानक | ≥ 4 | ≥ 2,8 | ≥ 1*10 5 | ≥ 1*10 7 | |
नुकसान और मतभेद
किण्वित पके हुए दूध में लाभकारी गुणों की तुलना में बहुत कम हानिकारक गुण होते हैं। लेकिन कुछ अभी भी उल्लेख के लायक हैं।
ग्लाइकोटॉक्सिन
रियाज़ेंका का रंग ग्लाइकोप्रोटीन (अनिवार्य रूप से, खाद्य ग्लाइकोटॉक्सिन) की उपस्थिति के कारण भूरा होता है, जो प्रोटीन ग्लाइकोसिलेशन के अंतिम उत्पाद हैं। वे आम तौर पर भोजन को लंबे समय तक पकाने के दौरान बनते हैं।
ग्लाइकोटॉक्सिन के हानिकारक गुण रक्त वाहिकाओं, तंत्रिकाओं, गुर्दे और दृष्टि के अंगों को घायल करने की उनकी क्षमता से जुड़े हैं। ये नुकसान मधुमेह के रोगियों में होने वाले नुकसान के समान हैं।
बेशक, किण्वित पके हुए दूध में ऐसे बहुत कम पदार्थ होते हैं, इसलिए चिंतित होने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन आपको पके हुए दूध और उसके प्रसंस्कृत उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
दुग्धाम्ल
लैक्टिक एसिड फायदेमंद है क्योंकि यह भूख बढ़ाता है और पाचन में सहायता करता है। लेकिन गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए, और इससे भी अधिक उन लोगों के लिए जिनके पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर हैं, यह contraindicated है।
रियाज़ेंका उन लोगों के लिए हानिकारक है जो अत्यधिक खाने की आदत से पीड़ित हैं।
यह उत्पाद उन उपभोक्ताओं के लिए भी वर्जित है जिन्हें दूध प्रोटीन से एलर्जी है। इस स्थिति को लैक्टोज असहिष्णुता (हाइपोलेक्टेसिया) के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।
रियाज़ेंका एक किण्वित दूध पेय है जो लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन के परिणामस्वरूप पके हुए गाय के दूध से बनाया जाता है। लंबे समय तक उबालने के परिणामस्वरूप, दूध में लाभकारी घटकों की सांद्रता बढ़ जाती है, क्योंकि इससे सारा तरल वाष्पित हो जाता है। लंबे समय तक ताप उपचार से उत्पाद से सभी रोगजनक बैक्टीरिया समाप्त हो जाते हैं।
रियाज़ेंका का रंग एक समान क्रीम है। एक ताजा पेय में गांठ के बिना एक समान स्थिरता होती है। इस उपयोगी उत्पाद के एनालॉग्स को कैटिक (राष्ट्रीय तातार डिश), मत्सोनी (जॉर्जियाई पेय), मैटसन (अर्मेनियाई पेय), लेबेन (मिस्र में किण्वित दूध पेय) माना जा सकता है।
किण्वित बेक्ड दूध बनाने की विधि का आविष्कार यूक्रेन में हुआ था। रियाज़ेंका को एक प्रकार का प्राकृतिक दही माना जा सकता है (बिना किसी स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के उपयोग के)। पहले, इस प्राकृतिक उत्पाद को अच्छी तरह गर्म ओवन में पकाया जाता था। किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए, दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता था और ओवन में रखा जाता था। दूध को उबालने के लिए नहीं लाया गया था, बल्कि उस तापमान पर बनाए रखा गया था जिस पर वह नमी छोड़ता था और मोटा और गाढ़ा हो जाता था।
वर्तमान में, यह उत्पाद एसिडोफिलस बैसिलस और केफिर अनाज का उपयोग करके घर पर तैयार किया जाता है।
किण्वित पके हुए दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री
इस किण्वित दूध उत्पाद की संरचना पके हुए दूध को बनाने वाले घटकों के समूह के समान है। लेकिन साथ ही, किण्वित पका हुआ दूध पके हुए दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
मानव शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। इस पेय में मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में पदार्थ होते हैं। इस प्रकार, एक सौ ग्राम पेय में 89 ग्राम राख, 8 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 4.2 मिलीग्राम मोनो- और डिसैकराइड, 1.5 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड और 0.9 ग्राम कार्बनिक एसिड होते हैं। प्रत्येक सौ ग्राम उत्पाद में 0.8 मिलीग्राम विटामिन पीपी, 0.3 मिलीग्राम विटामिन सी, 0.13 मिलीग्राम विटामिन बी2, 0.02 मिलीग्राम विटामिन बी1, 22 एमसीजी विटामिन ए, 0.01 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन होता है। पेय में 124 मिलीग्राम कैल्शियम, 146 मिलीग्राम पोटेशियम, 92 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 50 मिलीग्राम सोडियम और 29 मिलीग्राम सल्फर होता है।
किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री सीधे उस दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया जाता है। तो, घर के बने दूध से बने एक सौ ग्राम किण्वित पके हुए दूध में 75 से 100 कैलोरी होगी।
विभिन्न वसा सामग्री वाले किण्वित बेक्ड दूध का उत्पादन उत्पादन पैमाने पर किया जाता है (आहार, 1% किण्वित बेक्ड दूध से, अधिक पौष्टिक 6% उत्पाद तक)। यदि पैकेज 2% वसा सामग्री इंगित करता है, तो उत्पाद के एक सौ ग्राम में 54 कैलोरी होती है, और 4% वसा सामग्री के साथ - 76 कैलोरी। लेकिन कैलोरी सामग्री की परवाह किए बिना, किण्वित पके हुए दूध में वास्तव में अद्वितीय गुण होते हैं। यह मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है।
रियाज़ेंका के फायदे
रियाज़ेंका पूरी तरह से प्यास और भूख बुझाती है। इस सुगंधित किण्वित दूध पेय के एक गिलास में फॉस्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 20% और शरीर की दैनिक आवश्यकता का 25% कैल्शियम होता है। और किण्वित पके हुए दूध में मौजूद दूध वसा कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है। नियमित रूप से सेवन करने पर यह पेय हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसलिए, किण्वित बेक्ड दूध न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी बहुत लाभ पहुंचा सकता है। बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पाचन प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, मानव शरीर के लिए उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - मुक्त अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक पदार्थ, एंजाइम - किण्वित पके हुए दूध में जमा होते हैं।
एथेरोस्क्लेरोसिस, आंतरिक अंगों के रोगों और पित्त नलिकाओं के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करना उपयोगी है।
इस पेय का उपयोग अक्सर सौंदर्य प्रसाधन के रूप में किया जाता है। किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करके शरीर और बालों के लिए मास्क, स्क्रब और पौष्टिक स्नान तैयार किए जाते हैं। नींबू के रस के साथ किण्वित पके हुए दूध का मास्क और दलिया के साथ यह जलन से राहत देता है।
रियाज़ेंका का नुकसान
उच्च अम्लता और गैस्ट्रिक अल्सर के साथ गैस्ट्रिटिस के मामले में किण्वित पके हुए दूध से संभावित नुकसान से इंकार नहीं किया जा सकता है।
यदि आपको दूध प्रोटीन से एलर्जी है तो किण्वित बेक्ड दूध काफी नुकसान पहुंचा सकता है।
खाना पकाने में रियाज़ेंका का उपयोग करना
खाना पकाने में, इस स्वादिष्ट पेय का उपयोग पाई, पैनकेक और पैनकेक बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जाता है। रियाज़ेंका अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है।
यह उत्पाद अंडे, पोल्ट्री, मछली, मांस और अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ मेल नहीं खाता है।
प्राकृतिक किण्वित बेक्ड दूध को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
रियाज़ेंका बचपन से ही कई लोगों का पसंदीदा पेय है।
इसके निर्माण का रहस्य कई सौ साल पहले ही पता चल गया था। लोगों को इस किण्वित दूध उत्पाद से प्यार क्यों हुआ और इसके क्या फायदे हैं - हम आपको इस लेख में बताएंगे।
किण्वित दूध पेय में क्या समृद्ध है?
आपके शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए इन अत्यंत महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अलावा, इसमें शामिल हैं:
- लोहा;
यह अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और अन्य लाभकारी पदार्थों के बारे में भी जोड़ने लायक है। किण्वित पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री सीधे उस दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिससे पेय तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, 1% वसा सामग्री वाले किण्वित पके हुए दूध में कैलोरी सामग्री लगभग होती है 50 किलो कैलोरी, और 6 प्रतिशत पेय में कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। साथ ही इसके सेवन से पेट में भारीपन का एहसास भी नहीं होता है, जिसे सकारात्मक पक्ष भी माना जा सकता है।
महत्वपूर्ण! किसी स्टोर में किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय, पैकेजिंग, उत्पादन तिथि और संरचना की अखंडता पर ध्यान दें - उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माण में, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और सूखे दूध के विकल्प का उपयोग नहीं किया जाता है।
शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के फायदे
इस स्वादिष्ट पेय का नियमित सेवन बच्चों के साथ-साथ उनके माता-पिता के लिए भी बहुत फायदेमंद है। पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से इसे आपके दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अब हम जानेंगे कि किण्वित पके हुए दूध के मानव शरीर के लिए क्या फायदे हैं। 
औरत
रियाज़ेंका सभी उम्र की महिलाओं के लिए एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है। सबसे पहले, वह आहार और उपवास के दिनों में एक अनिवार्य सहायक है। नाश्ते के रूप में एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध पीने से आपको बहुत सारे उपयोगी पदार्थ प्राप्त होंगे, जबकि तृप्ति की भावना आपको लंबे समय तक नहीं छोड़ेगी। आइए बारीकी से देखें कि यह और क्या हो सकता है किण्वित पका हुआ दूध विशेष रूप से महिला शरीर के लिए उपयोगी होता है:
- ताजा किण्वित बेक्ड दूध (उत्पादन की तारीख से तीन दिन तक) में हल्का रेचक प्रभाव होता है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग बाधित होने पर पोषण विशेषज्ञ इस पेय को पीने की सलाह देते हैं।
- महिलाओं के लिए, यह उत्पाद शरीर को कैल्शियम से संतृप्त करने में मदद करेगा, जो बढ़ते शरीर के विकास में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। इस सुपरड्रिंक की लाभकारी संरचना महिला शरीर में विटामिन और खनिजों की कमी से निपटने में मदद करेगी।
- रजोनिवृत्ति के दौरान, साथ ही किण्वित पके हुए दूध का सेवन करते समय, यह दर्द सिंड्रोम से काफी राहत दिला सकता है।
- इस पेय का नियमित सेवन महिला शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति स्वस्थ रंगत पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
पुरुषों
पुरुष भी सराहना कर सकेंगे आपके शरीर पर लाभकारी प्रभावइस किण्वित दूध पेय के नियमित सेवन से:
- पुरुष एथलीटों के लिए, तीव्र शारीरिक गतिविधि के बाद पेय पीना विशेष रूप से फायदेमंद होगा। पौष्टिक किण्वित बेक्ड दूध कसरत के बाद आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, और प्रोटीन और मैग्नीशियम आपकी मांसपेशियों को अधिक लोचदार और मजबूत बनाने में मदद करेंगे।
- कई पुरुष जो हाल ही में चालीस वर्ष की सीमा पार कर चुके हैं, वे जननांग प्रणाली के विभिन्न रोगों की बढ़ती अभिव्यक्तियों का अनुभव कर रहे हैं। किण्वित पके हुए दूध में मौजूद लैक्टिक एसिड पेशाब करते समय असुविधा से राहत दिलाने में मदद करेगा, साथ ही इस प्रक्रिया में सुधार भी करेगा। अपने डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाओं के साथ किण्वित पके हुए दूध का सेवन करने से, आप अपने शरीर की उपचार प्रक्रिया को काफी तेज कर देंगे।
- किण्वित बेक्ड दूध हैंगओवर सिंड्रोम के उपचार में एक उत्कृष्ट सहायता है।
- इस किण्वित दूध पेय के नियमित सेवन से पुरुष शरीर को विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद मिलेगी, और आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद मिलेगी।
दिन का कौन सा समय पीने के लिए सबसे अच्छा है?
दिन के किसी भी समय मेज पर रियाज़ेंका का हमेशा स्वागत है। लेकिन अगर हम इसकी संरचना में शामिल दो मुख्य उपयोगी तत्वों - कैल्शियम और प्रोटीन - के अवशोषण की बात करें तो ये रात में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें: व्यंजन विधि
इस पेय का चिकित्सीय प्रभाव न केवल व्यक्ति के आंतरिक अंगों तक फैलता है। प्राचीन काल से ही लोग जानते हैं कि यह न केवल मदद करता है, बल्कि कई बीमारियों का इलाज भी करता है।
किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो कॉस्मेटिक समस्याओं को हल करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उपलब्ध सामग्री और चेहरे और शरीर के मास्क की तैयारी में आसानी उन्हें हर किसी के लिए उपयोग करना संभव बनाती है। हम आपको किण्वित पके हुए दूध पर आधारित सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बताएंगे। 
बाल का मास्क
कमजोर, बेजान बालों के साथ-साथ दोमुंहे बालों के लिए किण्वित पका हुआ दूध एक वास्तविक मोक्ष है। लैक्टिक एसिड क्षतिग्रस्त बालों को मजबूत करता है, जड़ों में घनत्व जोड़ता है, और शुष्क त्वचा को भी खत्म करता है, जिससे आपको बालों के झड़ने से राहत मिलती है। आप किण्वित पके हुए दूध का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप में या कॉन्यैक या कच्चे अंडे के साथ कर सकते हैं।
अतिरिक्त सामग्री आपके बालों के प्रकार और मास्क का उपयोग करने के बाद आपके द्वारा अपेक्षित प्रभाव पर निर्भर करती है।
- सभी प्रकार के बालों के लिए मजबूत बनाने वाला मास्क. आपको गर्म किण्वित पके हुए दूध की आवश्यकता होगी, जिसे आपके बालों पर लगाया जाना चाहिए और प्लास्टिक या तौलिये से ढंकना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आप अपने बालों को हेअर ड्रायर से गर्म कर सकते हैं। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर खूब गर्म पानी से धो लें। ऐसे मास्क विशेष रूप से तेज़ गर्मी के बाद अच्छे होते हैं, जब तेज़ धूप बालों से सारी नमी छीन लेती है, जिससे वे भंगुर और सुस्त हो जाते हैं।
- बालों की चमक बढ़ाने वाला मास्क. आपको किण्वित बेक्ड दूध, जैतून का तेल (आप बर्डॉक या प्रत्येक का 1 बड़ा चम्मच भी ले सकते हैं) और एक कच्चे अंडे की आवश्यकता होगी। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बालों पर लगाया जाता है। अपने सिर को लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के बाद, अपने बालों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
- बालों के विकास और घनत्व के लिए मास्क. मुख्य किण्वित दूध सामग्री के अलावा, आपको जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), (1 चम्मच) की आवश्यकता होगी। सभी चीजों को मिलाकर बालों में लगाया जाता है। 20 मिनट के बाद, मास्क को खूब गर्म पानी से धो लें।
चेहरे के लिए मास्क
किण्वित दूध उत्पाद तैलीय और मिश्रित त्वचा पर विशेष रूप से अच्छा प्रभाव डालते हैं। कैल्शियम सीबम के उत्पादन को सामान्य करते हुए एपिडर्मिस के नवीनीकरण की प्रक्रिया में मदद करता है।
क्या आप जानते हैं? लगभग हर देश का अपना राष्ट्रीय किण्वित दूध पेय होता है। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई लोगों के पास मत्सोनी है, टाटारों के पास कुमिस है, अर्मेनियाई लोगों के पास मात्सुन है, अरबों के पास लाबान है।
हम आपके ध्यान में लाते हैं तीन नुस्खे जो आपकी त्वचा को स्वस्थ और चमकदार लुक देने में मदद करेंगे.
- सभी प्रकार की त्वचा के लिए विटामिन मास्क. आपकी त्वचा की दिखावट सुधारने का सबसे सरल और आसान तरीका। आपको किण्वित बेक्ड दूध की आवश्यकता होगी, जिसे चेहरे और डायकोलेट की पहले से साफ की गई त्वचा पर लगाया जाना चाहिए। 20 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें. इसके बाद आप अपनी त्वचा के प्रकार के अनुसार कोई भी मॉइस्चराइजर लगा सकते हैं।
- एपिडर्मिस की ऊपरी परतों को साफ करने और नवीनीकृत करने के लिए मास्क-स्क्रब. किण्वित दूध उत्पाद और बारीक दूध को बराबर भागों में मिलाएं। परिणामी पेस्ट को साफ त्वचा पर लगाएं। अपने चेहरे पर हल्के गोलाकार गति से मालिश करें, फिर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म पानी से धोएं और हल्की क्रीम लगाएं।
- मॉइस्चराइजिंग मास्क. यह मास्क शुष्क त्वचा वाले लोगों के लिए बिल्कुल सही है, खासकर सर्दी के मौसम में। किण्वित दूध उत्पाद में आधा और आधा का रस मिलाएं। मिश्रण को मिलाएं और अपने चेहरे पर लगाएं। मास्क को सूखने दें और 15 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें।
आरोग्य स्नान
किण्वित दूध स्नान- स्पा सैलून में महंगे उपचार का एक उत्कृष्ट विकल्प। पूर्ण स्नान के लिए आपको एक लीटर किण्वित दूध पेय की आवश्यकता होगी। पानी का तापमान कम से कम 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। प्रतिदिन केवल 10 मिनट ऐसे स्नान से आप अपने तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकते हैं और अपनी त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। प्रभाव को मजबूत करने के लिए, किण्वित दूध स्नान लेने के दो सप्ताह के कोर्स की सिफारिश की जाती है।
इस किण्वित दूध उत्पाद के सेवन के स्पष्ट लाभों के बावजूद, कुछ मामलों में किण्वित पका हुआ दूध पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- प्रोटीन असहिष्णुता;
- पेट की अम्लता में वृद्धि;
- गैस्ट्रिक रोगों की उपस्थिति, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस और अल्सर, विशेष रूप से तीव्र चरण में;
कुछ मामलों में, उपचार पर नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है - पेट में सूजन या भारीपन की भावना, पेट फूलना और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में गड़बड़ी भी हो सकती है। लेकिन ऐसी प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं, खासकर यदि आप ऊपर बताए गए उपयोग के लिए सिफारिशों का पालन करते हैं।
क्या आप जानते हैं? यदि आपके बच्चे को अच्छी भूख नहीं है, तो मुख्य भोजन से पहले उसे किण्वित पका हुआ दूध पिलाने का प्रयास करें। लैक्टिक एसिड भूख बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है।
अब आप जानते हैं कि किण्वित पके हुए दूध को यूं ही सुपरड्रिंक नहीं कहा जाता है। अपने दिन की शुरुआत एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद के साथ करने का प्रयास करें, और जल्द ही आप अपने शरीर की कार्यप्रणाली में बेहतरी के लिए बदलाव देखेंगे।
लोक चिकित्सा में, किण्वित पके हुए दूध को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नुकसान नहीं पहुंचाता है। डॉक्टर इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की रोकथाम के साधन के रूप में महत्व देते हैं। पोषण विशेषज्ञों को कुछ आपत्तियां हैं, लेकिन वजन कम करने वालों के लिए मेनू में इस उत्पाद की उपस्थिति पर कोई आपत्ति नहीं है। और लोगों को स्वादिष्ट किण्वित पका हुआ दूध ही पसंद होता है। इसके फायदे और नुकसान क्या हैं?
रियाज़ेंका एक अद्वितीय पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है जो अपनी संरचना में "लाभों" की संख्या के मामले में अपने निकटतम "रिश्तेदार" केफिर से आगे है और इसमें नरम और अधिक नाजुक स्वाद है। इसे बनाने के लिए बेक किया हुआ दूध, बैक्टीरियल स्टार्टर और क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है.
96 डिग्री के तापमान पर दूध को लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया के दौरान, तरल के वाष्पित होने पर मूल्यवान तत्वों की सांद्रता बढ़ जाती है। सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और लैक्टिक एसिड बिफीडोबैक्टीरिया सक्रिय रूप से बढ़ते हैं और गुणा करते हैं।
इसके निर्माण की ख़ासियत के कारण, यह किण्वित दूध उत्पाद कई औषधीय और स्वास्थ्य गुण प्राप्त करता है जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी हैं। सिर्फ एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई प्रदान करेगा। उसी मात्रा में फास्फोरस की शरीर की दैनिक आवश्यकता का पांचवां हिस्सा होता है।
किण्वित पके हुए दूध में 2.8% प्रोटीन होता है, जो सभी मांसपेशियों (हृदय सहित) के लिए आवश्यक है, लेकिन यह दूध की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसमें विटामिन (बी, ए, पीपी, सी, ई), बीटा-कैरोटीन, आवश्यक खनिज - फॉस्फोरस और आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम, सोडियम और पोटेशियम शामिल हैं।
किण्वित पका हुआ दूध शरीर को जो लाभ पहुंचाता है:
- कम मात्रा में भी यह भूख को अच्छे से संतुष्ट करता है;
- मूल्यवान प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स की आपूर्ति करता है जो आंतों में व्यवस्था बहाल करता है, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को बढ़ावा देता है और डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकता है;
- पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के विकास को रोकता है;
- कब्ज दूर करता है;
- हड्डियों और दांतों को मजबूती देता है;
- एसिड-बेस संतुलन बहाल करता है;
- मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है, हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद पेट में भारीपन की भावना से राहत देता है;
- हृदय को सहारा देता है क्योंकि इसमें मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है;
- खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- शरीर को संतृप्त वसा प्रदान करता है (उनकी कमी मोटापे और अल्जाइमर रोग सहित कई गंभीर बीमारियों का कारण है);
- रक्तचाप को नियंत्रित करता है;
- एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है (लैक्टिक एसिड इसमें योगदान देता है), सूजन से राहत देता है;
- भूख को उत्तेजित करता है;
- माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति कम कर देता है (नियमित उपयोग के साथ);
- रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की सामान्य भलाई में सुधार;
- प्रारंभिक गर्भावस्था में विषाक्तता के लक्षणों को कम करता है, भ्रूण के अंगों और प्रणालियों के उचित गठन को बढ़ावा देता है;
- एक नर्सिंग मां में स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार;
- मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है;
- त्वचा की सुंदरता और बालों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है (बाहरी उपयोग और अंतर्ग्रहण के लिए);
- हैंगओवर सिंड्रोम का इलाज करता है, विषाक्त पदार्थों के रक्त को जल्दी से साफ करता है।
महत्वपूर्ण! एक वयस्क स्वास्थ्य लाभ के लिए प्रति दिन 250-300 मिलीलीटर किण्वित बेक्ड दूध पी सकता है, एक बच्चे को इसे 1 वर्ष की उम्र से दिया जा सकता है, लेकिन प्रति दिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं।
यह किण्वित दूध उत्पाद सभी के लिए अनुशंसित है, लेकिन इसे केवल उन लोगों के आहार में शामिल करने की आवश्यकता है जिन्हें यकृत, आंतों, गुर्दे, पित्ताशय की समस्या है, कब्ज से पीड़ित हैं, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस है, ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना है। और बुजुर्ग.
अपेक्षाकृत उच्च प्रोटीन सामग्री (30.2%) किण्वित पके हुए दूध के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को छोटा (24 Gy) बनाती है, इसलिए मधुमेह के रोगी इसे मेनू में शामिल कर सकते हैं।
रियाज़ेंका और वजन
इस किण्वित दूध उत्पाद का एक मुख्य नुकसान, हालांकि कुछ लोग इसे प्लस मानते हैं, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है। प्राकृतिक घरेलू किण्वित बेक्ड दूध में प्रति 100 मिलीलीटर 100 किलो कैलोरी का ऊर्जा भंडार होता है। लेकिन स्टोर से खरीदा गया उत्पाद कैलोरी के मामले में अधिक कंजूस होता है। यदि किण्वित पके हुए दूध में वसा की मात्रा 2.5% है, तो यह 54 किलो कैलोरी, 4% - 76 किलो कैलोरी, 9% - 86 किलो कैलोरी प्रदान करता है।
कम वसा वाली सामग्री वाला रियाज़ेंका वजन कम करने के लिए उपयोगी है (लेकिन स्वास्थ्य के लिए नहीं!)। यह भोजन के घटकों के अवशोषण में सुधार करेगा और विषाक्त पदार्थों को हटा देगा, जिससे शरीर को अनावश्यक पाउंड से जल्दी छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। प्रोटीन के बड़े भंडार के लिए धन्यवाद, किण्वित बेक्ड दूध आपके फिगर को सही करेगा और वजन घटाने के बाद त्वचा की "ढील" को रोकेगा। यह उत्पाद उपवास के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, लेकिन साथ ही आपको फल, सब्जियाँ, अनाज खाने और खूब पीने की ज़रूरत होती है।
तो क्या किण्वित पका हुआ दूध वजन कम करने में बाधा डालता है या मदद करता है? पोषण विशेषज्ञ इसके लाभ और हानि का आकलन अस्पष्ट रूप से करते हैं। वसा की मात्रा के अलावा, इसके विरुद्ध एक और तर्क है। यह दुग्ध शर्करा की उपस्थिति है। यह तत्व उन लोगों के लिए बेहद अवांछनीय है जो अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहने की कोशिश कर रहे हैं। यह इंसुलिन वृद्धि को भड़काता है और वसा जमा में बदलने में सक्षम है।
लेकिन अगर हम इस किण्वित दूध उत्पाद को मेयोनेज़, क्रीम, खट्टा क्रीम और दही के विकल्प के रूप में मानते हैं, तो इसे वजन कम करने वालों के लिए इष्टतम विकल्प माना जाता है।
रियाज़ेंका किसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है और इसमें बुरा क्या है?
रियाज़ेंका में कुछ नकारात्मक गुण हैं, और वे इसके लाभों से अधिक नहीं हो सकते। इसमें कम मात्रा में ग्लाइकोटॉक्सिन होते हैं, जो उत्पाद को एक सुखद मलाईदार रंग देते हैं। वे लंबे समय तक "बेकिंग" के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं। उनका नुकसान यह है कि ग्लाइकोटॉक्सिन रक्त वाहिकाओं, गुर्दे को नष्ट कर सकते हैं और दृष्टि के अंगों को घायल कर सकते हैं। और यद्यपि उनमें से बहुत कम हैं, जोखिम क्यों लें? इस उत्पाद का दुरुपयोग न करना ही बेहतर है। और आपको इसे अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए।
किण्वित पके हुए दूध के उपयोग में बाधाएँ:
- पेट की अम्लता में वृद्धि;
- व्रण;
- अत्यधिक खाने की बाध्यता;
- दूध प्रोटीन असहिष्णुता.
रियाज़ेंका एक गाढ़ा, क्रीम रंग का किण्वित दूध पेय है जिसका सुखद स्वाद और सुगंध कई लोगों को पसंद है। इसे पके हुए दूध में खट्टा आटा मिलाकर बनाया जाता है। क्या किण्वित बेक्ड दूध स्वस्थ है? बिल्कुल हाँ। यह पूरी तरह से भूख और प्यास बुझाता है और कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए अपरिहार्य है।
किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुण
इस प्रकार, दूध वसा, जो किण्वित पके हुए दूध का हिस्सा है, हड्डियों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करेगा और दांतों के इनेमल को विनाश से बचाएगा। जो लोग नियमित रूप से किण्वित पके हुए दूध का सेवन करते हैं, उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत, पित्ताशय और गुर्दे की कार्यप्रणाली में महत्वपूर्ण सुधार दिखाई देता है। इसके अलावा, किण्वित बेक्ड दूध संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
रियाज़ेंका न केवल आंतरिक अंगों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बल्कि एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद भी है। दलिया के साथ संयोजन में, यह त्वचा को जलन से राहत देता है, और नींबू के रस और अंडे की जर्दी के साथ, यह टोन करता है और थकान से राहत देता है। किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करके हेयर मास्क और बॉडी स्क्रब तैयार किए जाते हैं।
रियाज़ेंका में शामिल हैं:
- विभिन्न विटामिन (ए (आरई), पीपी, सी और ई) की एक बड़ी संख्या। यह विशेष रूप से विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) से भरपूर है;
- कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, पोटेशियम और लौह;
- अमीनो एसिड - लाइसिन और मेथियोनीन।
क्या किण्वित पका हुआ दूध रात के लिए अच्छा है?
यदि आप पूरे दूध और पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम से बना घर का बना किण्वित बेक्ड दूध पसंद करते हैं, तो अपने आप को एक गिलास तक सीमित रखना बेहतर है। इस पेय के 100 ग्राम में 100 कैलोरी तक होती है। स्टोर से खरीदे गए किण्वित बेक्ड दूध में कम कैलोरी होती है। तो, 100 ग्राम 6% किण्वित बेक्ड दूध में 85 कैलोरी होती है, 4% किण्वित बेक्ड दूध में - 76, 2% किण्वित बेक्ड दूध में - 54, 1% - 40।
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, किण्वित पके हुए दूध का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए।
सबसे पहले, पैकेजिंग पर बताई गई समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि यह 5 दिनों से अधिक हो जाता है, तो किण्वित बेक्ड दूध एक परिरक्षक के साथ तैयार किया जाता है और इसमें प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद के सभी गुण होने की संभावना नहीं है।
दूसरे, पेय की संरचना को देखें। इसमें रंग, स्वाद बढ़ाने वाले या स्टेबलाइजर्स नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जिसमें पाउडर या मलाई रहित दूध, साथ ही वनस्पति वसा शामिल हो।
तीसरा, पैकेजिंग की गुणवत्ता का मूल्यांकन करें। कांच के कंटेनर या हार्ड बॉक्स को प्राथमिकता देना उचित है। प्लास्टिक बैग आमतौर पर ऐसी सामग्री छुपाता है जो बहुत उच्च गुणवत्ता की नहीं होती है। रियाज़ेंका का न केवल शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है, बल्कि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के आधार के रूप में भी काम करता है। तो, इस अद्भुत पेय से तैयार हवादार सूफले और कोमल पैनकेक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
रियाज़ेंका को contraindicated है:
- दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को किण्वित पके हुए दूध का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए।
- जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्रिटिस या पेप्टिक अल्सर रोग की अम्लता का स्तर बढ़ा हुआ है, वे किण्वित बेक्ड दूध बहुत कम मात्रा में ही पी सकते हैं।
- अधिक वजन वाले लोगों को किण्वित पके हुए दूध के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।
- और अंत में, जो लोग अपने स्वास्थ्य और फिगर की निगरानी करते हैं उन्हें याद रखना चाहिए कि किण्वित पके हुए दूध को किसी भी प्रोटीन उत्पाद (मांस, मछली और अंडे सहित) के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। फल, सब्जियाँ और खमीर रहित अनाज की ब्रेड इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।
आप प्रति दिन कितना रियाज़ेंका पी सकते हैं?
किण्वित पके हुए दूध में कई उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में वे उल्टा असर कर सकते हैं और लाभ के बजाय शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, प्रति दिन किण्वित पके हुए दूध की मात्रा 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए - यह पेट में अवशोषित होने और इसके लाभों से संतृप्त होने के लिए किण्वित दूध उत्पाद की इष्टतम मात्रा है।
किण्वित पके हुए दूध को कैसे पकाएं ताकि इसके लाभकारी गुण न खोएं
रियाज़ेंका एक तैयार किण्वित दूध उत्पाद है जिसे उपभोग से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा किण्वित पके हुए दूध से बिना किसी ताप उपचार के प्राप्त की जा सकती है।
किण्वित बेक्ड दूध के साथ स्वस्थ व्यंजन
रियाज़ेंका स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
किण्वित पके हुए दूध के साथ सूफले
सूफले तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 500 ग्राम किण्वित बेक्ड दूध, 3 बड़े चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन, आधा गिलास पानी, आधा गिलास चीनी।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर फूलने देना चाहिए। फिर जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इस समय, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम और चीनी को एक मिक्सर में मिलाएं और फेंटें। ठंडा किया हुआ जिलेटिन मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और फिर से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें और पूरी तरह से सेट होने तक 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप चाहें तो सूफले में कोको, बेरी, सिरप या कद्दूकस की हुई चॉकलेट मिला सकते हैं।
किण्वित बेक्ड दूध के साथ पेनकेक्स
पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 300 ग्राम किण्वित बेक्ड दूध, 150 ग्राम जई और गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 चिकन अंडे, आधा चम्मच सोडा।
किण्वित पके हुए दूध को एक चौड़े कटोरे में डालें, इसमें अंडे और चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। फिर मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथ लें (यह बिना गांठ के चिकना होना चाहिए)। मिश्रण में नींबू का रस और सोडा मिलाएं और सतह पर बुलबुले आने तक छोड़ दें। पैनकेक को वनस्पति तेल या वसा में भूनें।
