गाजर के साथ दम किया हुआ कलेजा। प्याज़ और गाजर के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. प्याज के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर - नुस्खा

यह ध्यान में रखते हुए कि ऑफल किसी भी प्रकार के मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, और इसका स्वाद बहुत अच्छा हो सकता है, पूरे परिवार को स्वादिष्ट और सस्ते में खिलाने के इस अवसर का लाभ न उठाना मूर्खता होगी। ऐसा ही एक बहुमुखी उप-उत्पाद है लीवर। इसके साथ आप आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य साइड डिश के पूरक के लिए सलाद, अनाज और व्यक्तिगत व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

चिकन लीवर को प्याज के साथ कैसे फ्राई करें

चिकन लीवर सबसे कोमल में से एक है, लेकिन आपको इसे सावधानी से चुनने की ज़रूरत है ताकि यह ताज़ा हो और पित्ताशय रहित हो। आप इसे अक्सर आधुनिक सुपरमार्केट में नहीं देखते हैं, लेकिन फिर भी पहले से देख लेना बेहतर है। प्याज के साथ मिश्रण को पकाने या भूनने के लिए, आपको लीवर के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्री भी तैयार करनी होगी - आधा किलो लीवर के लिए, 2 बड़े या मध्यम प्याज, कुछ बड़े चम्मच आटा, कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट ( केचप से बदला जा सकता है), फ्राइंग पैन के लिए सूरजमुखी तेल और अपनी पसंद के मसाले।

लीवर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख देना चाहिए। बहुत से लोग ऑफल को सुखाते नहीं हैं, बल्कि इसे फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं - इससे स्टू करने के लिए अधिक तरल मिलता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लीवर के टूटने के बहुत अधिक अवसर होते हैं, और सूखे टुकड़े अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और बनाए रखते हैं। उनकी उपस्थिति। प्याज को पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ रखें और थोड़ा सा भूनें (आपको काटने की परेशानी नहीं है और बस सभी चीजों को आधा छल्ले में काट लें)। इस समय, लीवर को मध्यम टुकड़ों में काट लें और इसे आटे और नमक में रोल करें, फिर इसे प्याज में जोड़ें, हिलाएं और उन्हें 5 मिनट के लिए एक साथ भूनें, पास्ता या केचप के कुछ बड़े चम्मच, 50-100 मिलीलीटर डालें पानी डालें और सभी चीज़ों पर मसाले छिड़कें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट के लिए पकने दें।

प्याज के साथ फ्राइड बीफ लीवर रेसिपी

चिकन के विपरीत, बीफ़ लीवर में अधिक विटामिन होते हैं और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। कुछ लोगों को यह थोड़ा कड़वा लगता है, लेकिन नमक और मसालों से इसे आसानी से दूर किया जा सकता है। इसके अलावा, बीफ़ लीवर का बड़ा आकार आपको न केवल उबली हुई ग्रेवी बनाने की अनुमति देता है, बल्कि प्याज के साथ सुंदर, रसदार लीवर स्टेक भी बनाता है। ऐसा करने के लिए, लीवर को धो लें और पिछले नुस्खे की तरह ही तौलिये पर थोड़ा सा सुखा लें। इसे 1.5-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में अच्छी तरह बेल लें। - इस दौरान फ्राइंग पैन गर्म करें. तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, हालाँकि, वनस्पति तेल भी उपयुक्त है। आटे में लपेटे हुए लीवर के टुकड़ों को गर्म तेल में रखें और उन्हें पहले से आधे छल्ले में कटे हुए प्याज से ढक दें। आप अभी भी ऊपर काली मिर्च डाल सकते हैं या अन्य मसाले डाल सकते हैं। प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए भूनें - और आप इसे साइड डिश के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में परोस सकते हैं।

प्याज और गाजर के साथ तले हुए पोर्क लीवर की रेसिपी

सूअर का जिगर भी बहुत लोकप्रिय है। आप ऐसे लीवर को गाजर और प्याज के साथ एक प्रकार के स्टू के रूप में पका सकते हैं, जैसा कि पहले नुस्खा में है, या स्लाइस में, दूसरे के रूप में। गाजर और प्याज काफी बड़े स्लाइस के लिए एक उत्कृष्ट "तकिया" होंगे, या एक नाजुक ग्रेवी के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होंगे। चावल या एक प्रकार का अनाज जैसे कुरकुरे साइड डिश के लिए, तली हुई पोर्क लीवर ग्रेवी बेहतर उपयुक्त है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको कलेजे को छोटे टुकड़ों में, प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काटना होगा और गाजर को कद्दूकस के बड़े हिस्से पर कद्दूकस करना होगा। आटे में हल्के से लिपटे लीवर को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर इसमें सब्जियां, नमक और मसाले डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, आधे गिलास पानी में कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट घोलकर डालें। आखिरी बार मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

संतुलित आहार के समर्थक जानते हैं कि मांस के उपोत्पाद स्वयं मांस से कम मूल्यवान नहीं हैं। बीफ़ लीवर में वील टेंडरलॉइन से भी अधिक विटामिन होते हैं और यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। कुशल रसोइये इसे कई प्रकार से बना सकते हैं और यह कोमल तथा रसदार बना रहेगा। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि आप इस उत्पाद को सुखाए बिना भून पाएंगे, तो इसे बाहर रख दें। खट्टा क्रीम में पका हुआ बीफ़ लीवर अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी नरम हो जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

कुछ बातें जानने से आप बीफ़ लीवर को खट्टा क्रीम में जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पका सकेंगे, साथ ही इसके अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकेंगे।

• ताजा बीफ़ लीवर अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन जमे हुए बीफ़ को स्टू भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में न लाया जाए। रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया, यह अपनी संरचना बरकरार रखेगा।
• बीफ लीवर जितना गहरा होगा, वह उतना ही अधिक समय तक टिकेगा। सबसे ताज़ा उत्पाद रंग में पकी चेरी जैसा दिखता है।
• लीवर के प्राथमिक उपचार पर विशेष ध्यान दें। इसमें से फिल्म और नसों को हटाना आवश्यक है, क्योंकि वे घने होते हैं और तैयार पकवान को सख्त बना देंगे, भले ही यह सर्वोत्तम नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हो।
• गोमांस के जिगर के कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए इसे पानी या दूध में भिगोया जाता है। दूसरा विकल्प बेहतर है. भिगोने का समय 1-2 घंटे है। इसके बाद, उत्पाद को फिर से धोना चाहिए और नैपकिन से सुखाना चाहिए।
• खट्टा क्रीम में पकाया हुआ लीवर अधिक स्वादिष्ट होगा यदि इसे पहले से तला हुआ और आटे में पकाया जाए। हालाँकि, यह हेरफेर तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करेगा। यदि आप आहार पर हैं, तो तलना छोड़ दें और लीवर के लिए स्टू करने का समय 5-10 मिनट बढ़ा दें।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ पकवान में एक सुखद सुगंध जोड़ देंगी।
• सब्जियों को शामिल करने से नाश्ता अधिक रसदार, कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

खट्टा क्रीम में पकाए गए लीवर के लिए साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू सबसे अच्छे हैं। इसे मटर प्यूरी, एक प्रकार का अनाज, पास्ता और सब्जी स्टू से बदला जा सकता है।

खट्टी क्रीम में पकाए गए गोमांस जिगर के लिए क्लासिक नुस्खा

• गोमांस जिगर - 0.6 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कड़ाही से प्लेट में स्थानांतरण करें।
• अपना कलेजा धो लो. फिल्म और संवहनी संरचनाओं को हटा दें। लगभग 1 सेमी मोटी परतों में काटें, लीवर के टुकड़े मध्यम आकार के चॉप्स के आकार के होने चाहिए।
• आटे में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
• आटे में कलेजे की रोटी लगायें.
• एक फ्राइंग पैन में तेल का एक नया भाग गरम करें, इसमें लीवर के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें, हर तरफ 2-3 मिनट का समय दें। आपको मध्यम आंच पर तलने की जरूरत है.
• पैन से लीवर निकालें और अगले बैच को भूनें।
• तले हुए लीवर को फ्राइंग पैन में रखें, उस पर तले हुए प्याज छिड़कें।
• आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें। नमक, मसाले डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण को लीवर के ऊपर डालें। इसके साथ पैन को धीमी आंच पर रखें.
• खट्टा क्रीम सॉस में उबाल आने के बाद ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार बीफ़ लीवर कोमल, मुलायम और स्वाद में सुखद होता है। किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। अधिकतर इसे मसले हुए आलू या कुट्टू के साथ परोसा जाता है।

बीफ लीवर को प्याज और गाजर के साथ खट्टा क्रीम में पकाया जाता है

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• चीनी (वैकल्पिक) - 5 ग्राम;
• आटा - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• शोरबा या पानी - कितनी आवश्यकता होगी;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कलेजे को धोकर फिल्म और शिराओं से मुक्त करके गौलाश की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• आटे में नमक और मसाले मिला दीजिये. मसालों के लिए, मिर्च या करी मसाला के मिश्रण को प्राथमिकता देना बेहतर है। आप अजमोद, डिल, तुलसी जैसे सूखे मसाले जोड़ सकते हैं।
• - कलेजे के टुकड़ों को एक कटोरे में आटे के साथ डालें और उसमें अच्छे से बेल लें.
• एक कढ़ाई या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
• इसमें लीवर डालें और इसे हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह एक स्वादिष्ट परत से ढक न जाए।
• सब्जियों को छील लें. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
• सब्जियों को कलेजे के पास रखें। इसे इनके साथ हिलाते हुए और 5 मिनट तक भूनें।
• खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाकर लीवर पर लगाएं। सब कुछ पानी या शोरबा से भरें। तरल को लीवर के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
• आंच कम करें और लीवर को ढककर 15 मिनट तक उबालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए लीवर में सुखद स्वाद और मोहक गंध होती है। आप इसे आलू, वेजिटेबल स्टू या चावल के साथ परोस सकते हैं.

बीफ़ लीवर को लहसुन और टमाटर के साथ खट्टा क्रीम में पकाया जाता है

• गोमांस जिगर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• ताजा अजमोद - 100 ग्राम;
• पानी, वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को फिल्मों, पित्त नलिकाओं के टुकड़ों और वाहिकाओं से साफ करें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह सलाखों में काटें।
• अजमोद को धोइये, पानी हटा दीजिये, चाकू से काट लीजिये.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• - एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• इसमें लीवर डालें और इसे मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें।
• गर्मी कम करें, खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण लीवर पर फैलाएं।
• पानी डालें ताकि तरल कड़ाही या पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे।
• धीमी आंच पर ढककर 20 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि कढ़ाई में हमेशा तरल पदार्थ बचा रहे।
• अजमोद और लहसुन डालें, मिलाएँ।
• अगले 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सुगंधित लीवर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। ग्रेवी के लिए, टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग करें, जिसमें बीफ़ ऑफल को पकाया गया था।

खट्टी क्रीम में पका हुआ बीफ़ लीवर हमेशा नरम और कोमल निकलता है। इसका स्वाद और सुगंध चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है।

बीफ लीवर विटामिन बी और अन्य लाभकारी पदार्थों का सबसे अच्छा स्रोत है। यह निश्चित रूप से हमारे मेनू पर होना चाहिए। आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। अपने लेख में हम इस बारे में बात करना चाहते हैं कि यह परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के लिए कितना स्वादिष्ट और मुलायम है।

दूध में पका हुआ कलेजा

लीवर एक विशेष उत्पाद है जो खाना पकाने के दौरान खराब हो सकता है, लेकिन इसके विपरीत, आप इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आपको बस छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है। दूध में लीवर अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. दूध का एक गिलास।
2. आधा किलोग्राम गोमांस जिगर।
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. दो प्याज.
5. नमक।
6. 1/3 गिलास पानी.
7. पीसी हुई काली मिर्च।
8. वनस्पति तेल।
9. तीन बड़े चम्मच आटा.

व्यंजन विधि

दूध में पका हुआ, बनाने में आसान। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको लीवर तैयार करना चाहिए। इसे फिल्मों और नसों से साफ़ किया जाना चाहिए, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को तीन भागों में विभाजित किया गया है और दोनों तरफ से पीटा गया है। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

कलेजे को दोनों तरफ से गुलाबी होने तक तलना चाहिए. अब आप फ्राइंग पैन में पानी डाल सकते हैं ताकि यह टुकड़ों को आधा ढक दे, और शीर्ष पर आप छल्ले में कटा हुआ प्याज रख सकते हैं। लीवर को कुछ मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद इसे पलट देना चाहिए। टुकड़े धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाते हैं। इसके बाद, पैन को दूध से भरें ताकि यह पूरी तरह से लीवर को ढक दे। दूध के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे तरल के साथ थोड़ा पतला करना होगा। जैसे ही कटोरे में मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, आपको इसे हिलाना शुरू कर देना चाहिए ताकि यह जले नहीं। जिस समय लीवर गहरा हो जाए और ग्रेवी के समान रंग का हो जाए, आप काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं, फिर पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। फिर आप एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ सकते हैं। प्याज के साथ तैयार बीफ़ लीवर का रंग हल्का भूरा होता है और यह ग्रेवी से आधा ढका होता है। यह अंदर से बहुत कोमल और रसदार होता है। शायद किसी को बीफ़ लीवर (स्टूड) की यह रेसिपी पसंद आएगी और उन्हें यह सीखने में मदद मिलेगी कि साइड डिश के लिए एक अद्भुत व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।

प्याज और गाजर के साथ लीवर: सामग्री

प्याज और गाजर के साथ पका हुआ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए हमें यह लेना होगा:

1. एक गाजर.
2. आधा किलोग्राम लीवर।
3. शोरबा का एक गिलास.
4. तीन बड़े चम्मच आटा (चम्मच)।
5. दो प्याज.
6. ½ चम्मच चीनी.
7. वनस्पति तेल।
8. नमक।
9. ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.
10. एक चम्मच करी.

गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर बनाने की विधि

हम लीवर को डीफ्रॉस्ट करते हैं और उसमें से फिल्म साफ करते हैं, फिर उसे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाना चाहिए और आटे में डुबोया जाना चाहिए, फिर जल्दी से उच्च गर्मी पर एक परत दिखाई देने तक तला जाना चाहिए। इसके बाद आप प्याज और मसालों के साथ गाजर भी डाल सकते हैं. सभी सामग्रियों को मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।

लीवर को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि गाजर का रंग सुनहरा न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए। इसके बाद, यह सब शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और मिश्रण में उबाल आने के बाद कम से कम पांच मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सब्जियों के साथ पकाए गए बीफ लीवर की यह रेसिपी बनाने में बिल्कुल सरल है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

खट्टा क्रीम में जिगर: सामग्री

स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाने के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, आपको खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा निश्चित रूप से याद रखना चाहिए। मसालों के साथ सॉस तैयार पकवान को एक असामान्य, सुखद और तीखा स्वाद देता है। नुस्खा को जीवंत बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेंगे:

1. खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
2. एक प्याज.
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. आधा किलो कलेजा.
5. आटे का एक बड़ा चम्मच.
6. वनस्पति तेल।
7. ½ चम्मच जायफल.
8. एक चम्मच डिल (ताजा या सूखा)।
9. नमक।
10. एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
11. पीसी हुई काली मिर्च।
12. ½ चम्मच धनिया.

खट्टा क्रीम में जिगर पकाना

हम लीवर को फिल्म से साफ करके खाना पकाने के लिए तैयार करते हैं। प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर फिल्म बिना किसी समस्या के अलग हो जाएगी। इसके बाद, लीवर को स्लाइस में काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। भोजन को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर वनस्पति तेल, लहसुन, प्याज, सोआ और सभी मसाले डालें (नमक और काली मिर्च अभी न डालें)। सभी सामग्री को पांच मिनट तक भून लें. बेशक, यदि आप मसालों के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप उन्हें नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। फिर एक सौ मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।

आपको कम से कम दस मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, जिसके बाद लीवर में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है। आटे को आधा गिलास पानी में घोल लीजिये. लेकिन ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे। परिणामी घोल को लीवर में इंजेक्ट किया जाता है। इसके बाद, बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। पकवान को लगभग पंद्रह मिनट तक रखा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है। पूरे परिवार को यह नरम बीफ़ लीवर बहुत पसंद आएगा। इसके अलावा, स्टू अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।

धीमी कुकर की रेसिपी

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास मल्टीकुकर है, हम इसका उपयोग करके लीवर पकाने की विधि पेश करना चाहेंगे।

सामग्री:

1. एक प्याज.
2. एक गाजर.
3. 0.6 किलोग्राम लीवर.
4. वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. आटा।
6. काली मिर्च, नमक.

खट्टा क्रीम सॉस के लिए, लें:

1. ½ चम्मच सरसों.
2. चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (बड़े चम्मच)।
3. लहसुन का जवा।
4. सूखा अजमोद और डिल प्रत्येक ½ चम्मच।
5. एक गिलास क्रीम या दूध।
6. काली मिर्च, नमक.

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः मोटा) कद्दूकस कर लें। हम लीवर को धोते हैं, फिल्म हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आटे में नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर मिश्रण में लीवर को रोल करें।

मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और "बेकिंग" मोड चुनें। उसी समय, हम खाना पकाने का समय चालीस मिनट निर्धारित करते हैं। आपको मल्टीकुकर को कुछ मिनटों के लिए गर्म करना होगा और उसके बाद ही लीवर को गर्म तेल में डालना होगा। इसे दस मिनट तक पकाएं और हिलाना न भूलें. - फिर गाजर और प्याज डालकर मिलाएं. दस मिनट के बाद, खट्टा क्रीम सॉस डालें और पकाना जारी रखें (सरगर्मी जारी रखें)। कार्यक्रम पूरा होने के बाद, हीटिंग बंद कर दें और ढक्कन बंद कर दें। तैयार पकवान को लगभग पांच मिनट तक बैठना चाहिए।

तैयार करने के लिए, आपको लहसुन, सरसों, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। और फिर इसमें क्रीम या दूध डालकर मिला दीजिए. सॉस तैयार है.

धीमी कुकर के लिए एक और नुस्खा: सामग्री

यह नुस्खा इस मायने में सरल है कि इसे तैयार करने में गृहिणी की कम भागीदारी की आवश्यकता होती है। मल्टीकुकर के बारे में वास्तव में क्या अच्छा है?

सामग्री:

1. एक किलोग्राम कलेजा.
2. खट्टा क्रीम का एक गिलास.
3. पानी का गिलास।
4. तीन प्याज.
5. तीन बड़े चम्मच आटा (चम्मच)।
6. एक गाजर
7. चीनी का चम्मच (चम्मच)।
8. पीसी हुई काली मिर्च।
9. वनस्पति तेल।
10. नमक।

धीमी कुकर में लीवर पकाना

सबसे पहले लीवर को साफ करके पानी में (लगभग एक घंटा) भिगोना चाहिए। फिर इसे टुकड़ों में काट लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें और गर्म करें। "बेकिंग" मोड में, प्याज, लीवर और गाजर को बीस मिनट तक भूनें।

लीवर एक बहुत ही बहुमुखी त्वरित खाद्य उत्पाद है। इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। इसके अलावा, लीवर मांस का एक विकल्प है, और कुछ गुणों में यह गुणवत्ता में भी उससे आगे निकल जाता है। इसकी मदद से खून में हीमोग्लोबिन बढ़ता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ऐसे उद्देश्यों के लिए केवल ताजा गोमांस जिगर का उपयोग करना आवश्यक है। दुर्भाग्य से, जमे हुए उत्पाद का बहुत कम उपयोग होता है।

लीवर खरीदते समय, आपको ऐसे टुकड़ों का चयन करना चाहिए जिनमें कम से कम फिल्म और पोत की दीवारें हों। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद लोचदार और रसदार होता है, जिसका रंग गहरा लाल होता है। लीवर को मुलायम रखने के लिए आप इसे पानी, दूध में भिगोकर सूखी सरसों से चिकना कर सकते हैं. उत्पाद तैयार करने के नियम सरल हैं। आपको लीवर को धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है, इसके सूखने का डर है, और आपको इसमें सबसे अंत में नमक डालना चाहिए।

चूंकि लीवर स्वस्थ और पौष्टिक होता है, इसलिए इसका सेवन न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी करना चाहिए। लेकिन बच्चे हमेशा इसे खाने के लिए तैयार नहीं होते हैं। लेकिन अगर आप खट्टा क्रीम सॉस या दूध के साथ सही नुस्खा चुनते हैं, तो बच्चों को सॉस में छिपी स्वादिष्ट और कोमल कलेजी पसंद आ सकती है।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने स्ट्यूड बीफ़ लीवर के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों को देखा। सही ढंग से तैयार किए जाने पर, यह स्वादिष्ट उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। हम आशा करते हैं कि आप हमारी एक रेसिपी का आनंद लेंगे और उत्पाद चयन युक्तियाँ उपयोगी पाएंगे।

लीवर एक ऐसा उत्पाद है जिसे लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यह कठोर और बेस्वाद हो जाता है। आपको इसे 10-15 मिनट के लिए जल्दी से भूनना, उबालना या उबालना होगा। इसके बावजूद इसके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं. यदि आप बहुत अधिक समय खर्च किए बिना कुछ पकाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और बेहद स्वादिष्ट भी, तो प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ लीवर तैयार करें। इस व्यंजन को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। उबला हुआ पास्ता या चावल, सब्जी स्टू या ताजा सब्जी सलाद, और मसले हुए आलू एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। लीवर किसी भी साइड डिश से "दोस्त बनाएगा"। हमने रेसिपी में एक दुर्लभ घटक शामिल किया है - गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी, जो सभी मुख्य उत्पादों का पूरक होगा। आपको बस इसकी थोड़ी सी आवश्यकता है, लेकिन आप निस्संदेह पकवान में इसकी उपस्थिति महसूस करेंगे।

स्वाद की जानकारी दूसरा: ऑफल

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस या गोमांस जिगर - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 शलजम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम सॉस या खट्टा क्रीम - 110 ग्राम;
• गैस के साथ खनिज पानी - 150 मिली;
• गैस के बिना खनिज पानी - 100-120 मिलीलीटर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मसाला: मोटा नमक, कुटी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया - सब कुछ आपके स्वाद के लिए।

गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ लीवर कैसे पकाएं

प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिये या क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर को ब्लेंडर में मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। आप सब्जियों और फलों को काटने के लिए एक नियमित ग्रेटर या एक यांत्रिक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और स्टोव पर रखें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और पीला होने तक भूनें।

लीवर को लगभग 2x3 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए खनिज कार्बोनेटेड पानी में भिगोया जाना चाहिए, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा। आप लीवर को दूध में भी भिगो सकते हैं।

अगर प्याज तैयार है, तो पैन में लीवर डालें और प्याज के साथ मिलाएं। आग यदि कमज़ोर हो तो मध्यम स्तर तक बढ़ा दें।

कलेजे को जलने या तले में चिपकने से बचाते हुए जोर-जोर से चलाते हुए कलेजे का रंग बदलने, भूरा होने तक भून लीजिए. इस प्रक्रिया में आपको 2-3 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

अब कटी हुई गाजर डालने का समय आ गया है। यह एक मीठा स्वाद जोड़ देगा और प्याज का स्वाद नरम कर देगा।

इसके बाद, खट्टा क्रीम सॉस (समान अनुपात में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण) या सादा खट्टा क्रीम डालें, अपने सभी पसंदीदा मसाले डालें। और 3 मिनट तक हिलाएं ताकि सभी मसालों की सुगंध निकल जाए और मांस में समा जाए। ढक्कन उठाएं, कांटे की मदद से कलेजे का टुकड़ा निकालें और उसका स्वाद लें। इस समय तक मांस कच्चा नहीं रहेगा, आपको कुछ नहीं होगा। यदि कुछ छूट गया है तो आपको उसे जोड़ना होगा।

अब गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी पेश करने का समय आ गया है, यह बहुत अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए; चरम मामलों में, इसमें मिलाए गए नमक की मात्रा कम कर दें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। बुझाने में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। आंच बंद कर दें और डिश को ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक और पकाएं, यह तैयार है।

हमारी गणना के अनुसार, गाजर और प्याज के साथ लीवर तैयार करने में आपको 25 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगा। आप सेवा कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम के बजाय, आप टमाटर सॉस में जिगर को पका सकते हैं, इसके लिए 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या आधा गिलास टमाटर का रस का उपयोग करें। यदि आप स्टू करने के लिए कुछ खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं तो पकवान भी स्वादिष्ट होगा; खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ दम किया हुआ पोर्क लीवर किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

प्याज और गाजर के साथ तला हुआ कलेजा कोमल और मुलायम बनता है, हालाँकि, इसे सही तरीके से पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। चिकन लीवर का उपयोग करना सबसे तेज़ है, हालाँकि यह व्यंजन बीफ़ या पोर्क के साथ स्वादिष्ट बनेगा। यह आयरन से भरपूर एक पौष्टिक व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए ताजे ऑफल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमे हुए लीवर अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है।

लेख में, हम प्याज और गाजर के साथ तले हुए जिगर के लिए व्यंजनों को देखेंगे, काम का चरण-दर-चरण निष्पादन देंगे, और पाठकों को सिखाएंगे कि उच्च गुणवत्ता और ताजा मुख्य उत्पाद खरीदने के लिए बाजार पर सही उत्पाद कैसे चुनें। सामग्री।

लीवर कैसे चुनें?

चिकन लीवर खरीदते समय सबसे पहले ध्यान देने वाली बात उसका स्वरूप है। यह बरगंडी टिंट के साथ भूरा होना चाहिए। यदि आपको हरे धब्बे दिखाई दें या पूरे लीवर पर पीले रंग की परत चढ़ जाए तो इसे न लें, क्योंकि चिकन किसी प्रकार के संक्रामक रोग से ग्रस्त हो सकता है।

यदि संभव हो, तो न केवल दृश्य निरीक्षण करें, बल्कि उत्पाद को सूँघें भी। ताजे कलेजे से मीठी गंध आनी चाहिए। अगर आपको खट्टा लगे तो इसे न खरीदें क्योंकि इसकी समय सीमा समाप्त हो चुकी है।

जब आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना, शांति से तले हुए लीवर को प्याज और गाजर के साथ पका सकते हैं।

पकवान कैसे तैयार करें?

चिकन लीवर के अलावा, 1 बड़ी गाजर और 2 मध्यम आकार के प्याज तैयार करें। यह डिश कई तरह से बनाई जाती है. कुछ लोग पहले लीवर को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, और उसके बाद ही कटा हुआ प्याज और गाजर डालते हैं और सब्जियों के तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाते हैं। फिर आप मसाले, नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

दूसरा तरीका उल्टा है. सबसे पहले, एक गर्म फ्राइंग पैन पर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। गाजर को कद्दूकस किया जाता है, लेकिन प्याज का रंग सुनहरा होने के बाद ही डाला जाता है। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें धुला हुआ चिकन लीवर डालें और चम्मच से चलाएं।

अंत में स्वादानुसार चुटकी भर नमक और काली मिर्च छिड़कें। कुछ गृहिणियाँ स्वाद के लिए प्याज और गाजर के साथ तले हुए चिकन लीवर में जायफल मिलाती हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, लीवर को चाकू से काटें। अगर अंदर का रंग भूरा है तो आंच तुरंत बंद कर दें, नहीं तो यह ज्यादा पक जाएगा और सख्त हो जाएगा।

खट्टा क्रीम में प्याज और गाजर के साथ तला हुआ जिगर

इसे तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो लीवर, 1 गाजर और 2 प्याज खरीदने होंगे। पकवान में कोमलता जोड़ने के लिए, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम (कम वसा वाले - 10-15%) जोड़ें। पकवान सामान्य तरीके से पहले से तैयार किया जाता है, यानी पहले बारीक कटा प्याज तला जाता है, फिर कटी हुई गाजर डाली जाती है.

- जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें कच्ची कलेजी डालकर दोनों तरफ से भून लें. जब लीवर लगभग तैयार हो जाता है, तो खाना पकाने का अगला चरण शुरू होता है।

पैन में आधा गिलास गर्म पानी डालें और खट्टा क्रीम डालें। लीवर को सॉस के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अंत में आपको एक चुटकी नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाले मिलाने होंगे। कटा हुआ अजमोद या डिल पकवान को ताज़ा कर देगा। कुछ गृहिणियाँ न केवल खट्टा क्रीम सॉस बनाती हैं, बल्कि इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी मिलाती हैं या पानी की जगह टमाटर का रस मिलाती हैं। यह सॉस का एक बहुत ही सुंदर नाजुक रंग बन जाता है।

प्याज और गाजर के साथ तले हुए लीवर को आपके मुंह में आसानी से पिघलाने के लिए, आपको सबसे पहले सभी नसों और फिल्मों को हटाना होगा। फिर यह सलाह दी जाती है कि कलेजा लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे नरम बनाने के लिए बेलन से कई बार पीटें।

कुछ गृहिणियां कलेजी को तलने से पहले टुकड़ों को सफेद आटे में चारों तरफ से लपेट लेती हैं। इससे लीवर को सुनहरी भूरी पपड़ी और सुंदर रंग मिलता है।

इस व्यंजन को किसी भी दलिया, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। यहां तक ​​कि बच्चे भी बिना नसों के मुलायम कलेजे को खुशी-खुशी खा लेंगे।

बॉन एपेतीत! मजे से पकाओ!