वे सब्जियाँ जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है। कच्ची सब्जियाँ और फल

1 साल पहले

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि कच्ची सब्जियां न केवल हमारे शरीर को हानिकारक विषाक्त पदार्थों से साफ करती हैं, बल्कि इसमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर भी होते हैं। केवल ताजी सब्जियों में रुटिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की एक पूरी श्रृंखला होती है जो शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को बढ़ाती है। जिन उत्पादों में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (मीठी मिर्च, सलाद, हरी मटर) होते हैं वे उच्च तापमान के अनुकूल नहीं होते हैं। हालाँकि, हर नियम के अपवाद हैं - कुछ सब्जियाँ पकाए जाने पर अधिकतम लाभ पहुंचाती हैं। ये बिल्कुल वही हैं जिनके बारे में हम बात करेंगे।

जितना बड़ा उतना बेहतर?

यूके में सबसे आम खाद्य प्रणालियों में से एक को पांच-दिन कहा जाता है - यह वह संख्या है जो एक वयस्क को प्रति दिन सब्जियों और फलों के सेवन की सलाह देती है। पांच सर्विंग्स का कुल वजन लगभग 400 ग्राम होना चाहिए (अधिक संभव है, लेकिन कम नहीं)। इसमें स्टार्चयुक्त जड़ वाली सब्जियों (आलू, शकरकंद और अन्य) को छोड़कर सभी कच्चे, उबले, उबले, तले हुए, सूखे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ शामिल हैं। सच है, फोगी एल्बियन के निवासियों के साथ-साथ दुनिया के बाकी हिस्सों के निवासी भी इन सिफारिशों को नजरअंदाज करते हैं।

विशेषज्ञ कच्ची सब्जियों और फलों पर बहुत अधिक निर्भर रहने की सलाह देते हैं, हालाँकि इनके सेवन में कुछ मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर, पत्तागोभी, टमाटर, शलजम और यहां तक ​​कि खीरे को गैस्ट्राइटिस, उच्च अम्लता और पेट के अल्सर वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए। लेकिन आपको इस बारे में बहुत अधिक परेशान नहीं होना चाहिए: अधिकांश सूचीबद्ध उत्पाद पकाए जाने पर अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसके अलावा, वसंत ऋतु में, पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर पिछले साल की कच्ची सब्जियाँ और फल खाने की सलाह नहीं देते हैं। कहते हैं, सेब तीन महीने के भंडारण के बाद विटामिन सी की लगभग पूरी आपूर्ति खो देते हैं और गाजर, चुकंदर और आलू बिल्कुल भी उपयोगी गुण नहीं प्राप्त करते हैं: वे सैलोनिन जमा करते हैं, जो सबसे मजबूत टेराटोजेन (एजेंट जो जन्म दोष पैदा करते हैं) में से एक है। लेकिन गर्म करने पर यह नष्ट हो जाता है और शरीर के लिए सुरक्षित हो जाता है। इसलिए कुछ उत्पादों को ताप उपचार के अधीन करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

गाजर

कच्चे फल और सब्जियाँ हमें वे सभी विटामिन नहीं देते जिनमें वे मौजूद होते हैं - उनमें से कुछ "पारगमन" में हमारे शरीर से होकर गुजरते हैं। इसका कारण फाइबर मैट्रिक्स की उपस्थिति है: इसकी मोटी दीवारें पाचन तंत्र में नष्ट नहीं होती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि विटामिन सुरक्षित रूप से "दीवारों में बंद" होते हैं, इसलिए वे आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, मैट्रिक्स कम घना हो जाता है और आसानी से अपनी सामग्री को छोड़ देता है, और उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध होता है।

गाजर बीटा-कैरोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, जो हमारे शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है - जो मुक्त कणों के खिलाफ एक शक्तिशाली लड़ाकू है। पकाने पर गाजर में इस पदार्थ का स्तर काफी बढ़ जाता है। खुद जज करें: एक कच्ची गाजर खाने से, हम अपनी बीटा-कैरोटीन आपूर्ति को 5% तक बढ़ा देते हैं, और पूर्व-खाना पकाने से यह आंकड़ा 20% तक बढ़ जाएगा। प्रभावशाली, है ना?

गाजर में ल्यूटिन भी होता है, एक रंगद्रव्य जिसमें उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, केवल भोजन के साथ ही इसमें प्रवेश करता है। पकाने के बाद गाजर में ल्यूटिन की मात्रा 11% बढ़ जाती है! इसलिए बेझिझक इसे सूप और उबली सब्जियों के साइड डिश में शामिल करें।

टमाटर

ऐसा प्रतीत होता है कि टमाटर निश्चित रूप से उन सब्जियों की श्रेणी में नहीं आते हैं जिन्हें यथासंभव उपयोगी बनने के लिए अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है। लेकिन कोई नहीं! टमाटर में सबसे मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होता है, जो कई पुरानी बीमारियों की उत्कृष्ट रोकथाम है और इसमें अच्छे जीवाणुरोधी गुण होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि गर्मी उपचार के बाद यह पदार्थ बहुत बेहतर अवशोषित होता है। सच है, निष्पक्षता में यह ध्यान देने योग्य है कि पके हुए, स्टू या उबालने पर टमाटर का विटामिन मूल्य कम हो जाता है। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप अपने टमाटर आहार को 50/50 के अनुपात में बनाएं।

प्याज में गर्मी उपचार से सेलेनियम की सांद्रता बढ़ जाती है, एक ट्रेस तत्व जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

पालक

पालक के लाभकारी गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। जादुई हरी पत्तियां कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और आयोडीन से भरपूर होती हैं, इनमें विटामिन बी, पीपी, ए, सी और ई होते हैं, और यहां तक ​​कि प्रोटीन के मामले में फलियां परिवार से भी आगे निकल जाती हैं! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पालक की कोशिका दीवारें नष्ट हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति 25% अधिक कैरोटीनॉयड (उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले पौधे रंगद्रव्य) प्राप्त कर सकता है। साथ ही पकाने के बाद इसमें कैल्शियम की मात्रा तीन गुना बढ़ जाएगी! सामान्य तौर पर, पालक का सूप उन लोगों के मेनू पर काफी उपयुक्त है जो न केवल अपने वजन की निगरानी करते हैं, बल्कि अपने आहार से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के बारे में भी चिंतित हैं।

प्याज

बेशक, अपने शुद्ध रूप में उबले हुए प्याज कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं हैं। हालाँकि, सूप, कैसरोल, वेजिटेबल स्टू और अन्य व्यंजनों में, यह काफी खाने योग्य होता है और यहाँ तक कि एक सुखद स्वाद भी जोड़ता है। प्याज में गर्मी उपचार से सेलेनियम की सांद्रता बढ़ जाती है, एक ट्रेस तत्व जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, साथ ही कैल्शियम भी। ल्यूटिन, कोलीन (विटामिन बी4) और विटामिन के भी कच्ची सब्जियों की तुलना में काफी अधिक हो जाते हैं।

पत्ता गोभी

पत्तागोभी के फायदों के बारे में लोग पुराने समय से ही जानते हैं। यहां तक ​​कि मध्ययुगीन चिकित्सक एविसेना के कार्यों में भी उन बीमारियों की एक सूची थी जिनका इलाज उन्होंने इस सब्जी की मदद से करने की सिफारिश की थी। और कोई आश्चर्य नहीं! इसमें आवर्त सारणी के उपयोगी तत्वों, प्रोटीन और पौधों के फाइबर का एक प्रभावशाली हिस्सा शामिल है। शुरुआती वसंत में, तीव्र विटामिन की कमी की अवधि के दौरान, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार साउरक्रोट सूप तैयार करने की सलाह देते हैं। सच है, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह यह अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा: कम तापमान पर, विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है और एक दिन के भीतर यह 90% कम हो जाता है। यही कारण है कि ऐसा सूप एक ही समय में बनाना चाहिए।

पकाए जाने पर, पत्तागोभी दुर्लभ विटामिन यू से वंचित हो जाती है - एक ऐसा पदार्थ जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले हानिकारक यौगिकों को कीटाणुरहित करता है और इसमें उत्कृष्ट उपचार गुण होते हैं। लेकिन पकाने के बाद कोलीन, विटामिन सी और पीपी की मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाती है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बाद, गोभी पेट में जलन नहीं पैदा करती है और पचाने में बहुत आसान होती है।

चुक़ंदर

पकाने के बाद, चुकंदर अपने लगभग 100% लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं: उनमें भारी मात्रा में विटामिन बी और खनिज लवण होते हैं, जो उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। सब्जी में बीटाइन और खनिज भी होते हैं, जो पकाने के बाद बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं। वैसे, बीटाइन एक अनोखा पदार्थ है जिसे अन्य उत्पादों में खोजना लगभग असंभव है। यह यौगिक प्रोटीन को पचाने में मदद करता है और लीवर के कार्य को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, चुकंदर किडनी, रक्त को साफ करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है।

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मैं इस बारे में थोड़ी बात करना चाहता हूं कि कौन सी सब्जियां कच्ची खाने में स्वादिष्ट होती हैं और कौन सी नहीं। हो सकता है कुछ बातें सब्जियों पर लागू न हों, लेकिन मैं इसे एक लेख में जोड़ दूंगा।

- बैंगन।

पहले, मुझे बैंगन बहुत पसंद था - दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, कोई भी बैंगन व्यंजन। मुझे अक्सर मांस के व्यंजनों की तुलना में बैंगन अधिक स्वादिष्ट लगता है! सच है, यह कम हानिकारक नहीं था, क्योंकि बैंगन बहुत अधिक वसा अवशोषित करते थे। इसलिए, कच्चे खाने का शौक़ीन होने के कारण, पहले तो मैं सोच भी नहीं सकता था कि मैं बैंगन के बिना कैसे रहूँगा। और मैंने उन्हें कच्चा खाने की कोशिश की। पूर्ण निराशा. बैंगन एक प्रकार से कमज़ोर और बेस्वाद होते हैं। मैंने इसे कई बार आज़माया - यह घृणित था। इसके अलावा, दोनों अपने देश और बाजारों से अपने स्वयं के हैं। दोनों युवा और अधिक परिपक्व.

- चुकंदर।

मैंने एक से अधिक बार सुना है कि कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले चुकंदर के बारे में बहुत सकारात्मक बातें करते हैं। या तो मैंने वास्तव में अच्छी चुकंदर की किस्मों की कोशिश नहीं की है, या यह मेरा उत्पाद नहीं है। इतना घृणित, यह गंदगी खाने जैसा है। हालाँकि मुझे उबले और उबले हुए चुकंदर बहुत पसंद थे।

- मीठे चुक़ंदर।

चाहे वे कुछ भी कहें, मुझे यह अच्छा नहीं लगता। सबसे पहले, स्वाद ही भयानक है, और दूसरी बात, यह वास्तव में गले को नुकसान पहुंचाता है।

- आलू।

यहां तक ​​कि मेरा दोस्त, जो कच्चे खाद्य आहार से बहुत दूर है और मांस के बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकता, कच्चे आलू पसंद करता है। खाना बनाते समय वह हमेशा इसे खाती है। लेकिन मैंने कितनी भी कोशिश की, मैं सोच भी नहीं सकता कि आप इसे कैसे खा सकते हैं। गंभीर भूख लगने पर भी... मुझे नहीं पता कि इससे अधिक घृणित क्या हो सकता है। मैंने जमीन से खोदे गए बहुत छोटे आलू आज़माए, अधिक परिपक्व, बहुत परिपक्व, विभिन्न किस्में, पीले, सफेद, गुलाबी। और वह सब भयानक है.

- गाजर।

लेकिन युवा गाजर बहुत स्वादिष्ट होती हैं! पतला, ज़्यादा पका हुआ नहीं, अभी-अभी बगीचे से निकाला गया है। मैंने किसी दुकान में इतनी छोटी, स्वादिष्ट गाजर कभी नहीं देखी; मैंने हमारे घर में ऐसी केवल एक ही गाजर खाई थी।

- मूली.

मूली की कड़वी और तीखी किस्में होती हैं, लेकिन उनमें कुछ भी अच्छा नहीं होता। और बहुत मीठे और स्वादिष्ट हैं! परी कथा। मैंने बिना किसी चीज़ के मोनो मूली खायी, एक बार में लगभग 30, अद्भुत।

यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है! मूली जैसी कुछ किस्में मीठी, स्वादिष्ट और तीखी नहीं होती हैं।

- फलियाँ।

डिशमैनिया पर, यह मेरे लिए बैंगन के बाद लगभग नंबर दो उत्पाद था। मेरी दादी ने फलियाँ कितनी स्वादिष्ट पकाईं, यह शब्दों से परे है! इसलिए, कच्चे खाद्य आहार पर भी, पहले महीनों के दौरान मैं इस तथ्य को स्वीकार नहीं कर सका कि मैं इसे नहीं खाऊंगा और इसे इसके कच्चे रूप में पसंद करने की कोशिश की। लेकिन.. दुर्भाग्य से, यह कड़वा और बेस्वाद है। लेकिन बाद में कोई अप्रिय अनुभूति नहीं हुई, जैसा कि कुछ लोगों को अनुभव होता है। फलियाँ ताज़ी थीं, बिल्कुल बगीचे से।

- तुरई।

स्वादिष्ट! लेकिन केवल जब जवान हो. डेयरी, तो बोलने के लिए। जब बीज अभी तक पके नहीं हैं और फल स्वयं छोटे और पतले हैं। ये तोरई मुझे कम वसा वाली तोरई की याद दिलाती हैं। स्वादिष्ट!

- पकी हुई तोरी।

अब वैसा नहीं है. स्वाद ख़त्म हो जाता है और कुछ घिनौना और घृणित दिखाई देने लगता है।

वे कहते हैं कि स्वादिष्ट मीठे कद्दू होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे उनके जैसा कोई कद्दू नहीं मिला।

- ब्रोकोली।

स्वादिष्ट!!! विशेषकर तने, बिना फूलों के। प्यार करते हैं! फिर से, मैं अपने डिश उन्माद के दौरान इस गोभी का दीवाना हो गया था, लेकिन यह कच्ची भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकली। मैं स्टोर के बारे में नहीं जानता, मैं दचा से हमारे स्टोर के बारे में बात कर रहा हूं।

- फूलगोभी।

औसत। यह ठीक लगता है, ठीक है, लेकिन बढ़िया नहीं। इसे खाने की इच्छा नहीं होती.

- कोहलबी गोभी।

स्वादिष्ट सामान. ठीक वैसे ही, यह कच्चे रूप में ही सबसे स्वादिष्ट होता है, पकाकर नहीं।

- सफेद बन्द गोभी।

ब्रोकली की तरह स्वादिष्ट भी। संभवतः सभी पत्तागोभियों में सबसे स्वादिष्ट। और गोभी स्वयं और डंठल। इसके अलावा, ऐसी गोभी रूस और उष्णकटिबंधीय देशों दोनों में स्वादिष्ट है। अलग, लेकिन दोनों स्वादिष्ट.

- ब्रसल स्प्राउट।

ओह, कच्चे खाद्य आहार से पहले, मुझे यह पका हुआ कितना पसंद आया। और कच्चा कड़वा होता है...

- चीनी गोभी।

बढ़िया सामान, बहुत स्वादिष्ट. हालाँकि यह सलाद, साग जैसा अधिक दिखता है।

- भुट्टा।

बहुत समय तक मैं सोचता रहा कि कच्चा मक्का स्वादिष्ट नहीं है, जब तक कि मैंने वास्तव में अच्छी किस्म की कोशिश नहीं की। तब से मुझे इस खूबसूरत उत्पाद से प्यार हो गया! मीठा, रसदार, स्वादिष्ट, पेट भरने वाला... मम्म!

- खीरे.

घर का बना खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है. उनमें बस एक चमकीला स्वाद होता है जो स्टोर से खरीदे गए खीरे में नहीं होता (वे केवल स्वादिष्ट गंध देते हैं और इससे अधिक कुछ नहीं)।

पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से घोषणा करते हैं कि वजन कम करते समय आपको सब्जियां खाने की जरूरत है। इनमें विटामिन, पोषक तत्व, फोलिक एसिड, फाइबर और यहां तक ​​कि प्रोटीन भी होता है। वे आपको कम कैलोरी सामग्री के साथ भूख महसूस नहीं होने देते हैं। डाइटिंग के दौरान सब्जियां खाने से आपकी भूख को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी, जबकि आप प्राप्त राशि से अधिक खर्च करेंगे।

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सब्जियों की कैलोरी सामग्री

सब्जियों का मुख्य लाभ उनके उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री में निहित है। इनमें वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल और वसा नहीं होता है। अधिकांश सब्जियों में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, यानी 100 से भी कम। एकमात्र बात यह है कि केवल आलू में प्रति 100 ग्राम में 80 किलो कैलोरी से अधिक होता है। इसलिए, यह सब्जी आहार व्यंजनों में शामिल नहीं है।

लेकिन फिर भी, ऐसे मेनू हैं जहां आलू की अनुमति है, लेकिन उन्हें केवल एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए और सीमित मात्रा में खाया जाना चाहिए। अन्य सभी सब्जियां वजन घटाने में योगदान देती हैं।

ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगन, गाजर, शलजम और पालक में कम कैलोरी होती है। इनमें से किसी भी सब्जी के आधे कप में 30 से भी कम कैलोरी होती है। आटिचोक में थोड़ा अधिक - 60 किलो कैलोरी।

दूसरे स्थान पर टमाटर और खीरे हैं, इनमें 25 - 30 किलो कैलोरी होती है। रिकॉर्ड धारक अजवाइन और हरी सलाद हैं - केवल 5 किलो कैलोरी। आधे गिलास प्याज में लगभग 25 किलो कैलोरी होती है। मूली, मशरूम और शिमला मिर्च में प्रति सौ ग्राम 9 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार, सलाद की एक पूरी प्लेट आपके फिगर पर किसी भी तरह से प्रभाव नहीं डालेगी, भले ही इसे शाम को भी खाया जाए।

इसके अलावा, ऐसी सब्जियाँ भी हैं जिनमें तथाकथित "नकारात्मक कैलोरी" होती है। दूसरे शब्दों में, इन खाद्य पदार्थों को पचाने में प्राप्त की जा सकने वाली मात्रा से अधिक ऊर्जा लगती है। ऐसी ही सब्जियों में पत्तागोभी और अजवाइन शामिल हैं।

सामान्य तौर पर, कैलोरी की मात्रा अधिक करना कठिन होता है। एक महत्वपूर्ण राशि हासिल करने के लिए, आपको बहुत कुछ खाना होगा। लेकिन यह लगभग असंभव है, क्योंकि सब्जियां अत्यधिक पौष्टिक होती हैं। तो वजन कम करना एक यातना नहीं रह जाता है जिसमें आपको लगातार भूख महसूस होती है।

वजन घटाने का एक अभिन्न अंग के रूप में फाइबर

अक्सर अतिरिक्त वजन का कारण चयापचय संबंधी विकार होता है। यदि आप कुछ नहीं करते हैं, तो समय के साथ मोटापा, संवहनी और हृदय रोग और मधुमेह विकसित हो जाते हैं। मुख्य रूप से फाइबर युक्त प्राकृतिक उत्पादों की मदद से चयापचय में सुधार संभव है। इसमें सब्जियाँ सबसे समृद्ध हैं।

कच्ची सब्जियाँ पोषक तत्वों का स्रोत होती हैं। उनमें से:

• फोलिक एसिड;
• बी विटामिन;
• राइबोफ्लेमिन;
• विटामिन ए, के, ई;
• थायमिन;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• पोटैशियम;
• लोहा और फास्फोरस;
• मैग्नीशियम, जिंक और मैंगनीज।

वजन घटाने के लिए सब्जियों को सही तरीके से खाने का तरीका जानने के लिए यह वीडियो देखें:

मेनू में कौन सा जोड़ना बेहतर है?

आहार को समृद्ध बनाने के लिए लगभग कोई भी सब्जियाँ उपयुक्त होती हैं। अपवाद आलू है. आपको गाजर, मटर और मकई से भी अधिक सावधान रहना चाहिए, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है।

हरी फलियाँ, शतावरी, अजवाइन आदि में इसकी पूर्ण अनुपस्थिति देखी जाती है। वे आपको लंबे समय तक भूख न लगने में मदद करेंगे। बेशक, आपको अपने आहार से स्टार्चयुक्त सब्जियों को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए। लेकिन अगर लक्ष्य वजन कम करना है तो ये कम उपयोगी होते हैं। उन्हें कड़ाई से निर्धारित मात्रा में शामिल किया जाना चाहिए।

आपको ऐसी सब्जियों की भी आवश्यकता है जिनमें विटामिन सी प्रचुर मात्रा में हो। मिर्च, चुकंदर, मूली, प्याज और लहसुन में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

वजन कम करने के लिए अजवाइन के तने और पत्तियां विशेष रूप से उपयोगी हैं। यह सब्जी अंतरकोशिकीय वसा को जलाकर वजन घटाने को बढ़ावा देती है। अजवाइन में नकारात्मक कैलोरी होती है। इसका सेवन जूस के रूप में, सलाद और अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।

ऐसे भी हैं जो आपको भाग के आकार की निगरानी नहीं करने देते हैं: खीरे, तोरी, बैंगन। टमाटर की एक डिश आपका पेट भर सकती है और आपको जल्दी भूख नहीं लगेगी। बैंगन के लिए धन्यवाद, आप अतिरिक्त स्थिर तरल पदार्थ से छुटकारा पा सकते हैं, और तोरी पानी-नमक संतुलन को समायोजित करती है। यह सब सूजन को रोकता है।

इसके अलावा, इनमें बहुत सारा फाइबर होता है, जो शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भी भरपूर होता है। हरे खाद्य पदार्थ पाचन और चयापचय की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

लेकिन ऐसे आहार के नुकसान भी हैं - इन सभी उत्पादों में रेचक गुण होते हैं। इसलिए, आपको अपने वजन घटाने की योजना उन दिनों में बनाने की ज़रूरत है जब आपको लंबे समय तक घर से बाहर नहीं निकलना होगा, या शौचालय आसान पहुंच के भीतर होगा। इसी कारण से, इसे लंबे समय तक बनाए रखना भी असंभव है, क्योंकि लाभकारी बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों के साथ बह जाते हैं, और निर्जलीकरण भी हो सकता है।

"हरित आहार" गर्भवती महिलाओं, स्तनपान के दौरान, साथ ही जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले किसी भी व्यक्ति के लिए वर्जित है।

दैनिक मानदंड दो किलोग्राम सब्जियों से अधिक नहीं की मात्रा है।

ग्रीन डाइट के बारे में यह वीडियो देखें:

एक सप्ताह के लिए

यह काफी सख्त आहार है जो आपको सात दिनों में 5 किलोग्राम तक वजन कम करने की अनुमति देता है। आप एक हफ्ते तक सिर्फ सब्जियां खा सकते हैं। प्रति दिन सर्विंग्स की संख्या पांच से छह बार है। आप प्रति दिन डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं। लेकिन, पिछले आहार के विपरीत, आप सभी प्रकार और रंगों की सब्जियां खा सकते हैं: टमाटर, विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च, अजवाइन, खीरा, पालक, फूलगोभी, बैंगन, गाजर, कद्दू, सलाद, विभिन्न साग और भी बहुत कुछ।

बेशक, उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। लेकिन यह याद रखना ज़रूरी है कि केवल वही सब्ज़ियाँ पकाई जा सकती हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। इसके अलावा, काटने के बाद, उन्हें जल्द से जल्द उपभोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर सभी उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। और अगर आपको सब्जियां पकानी है तो आप छिलके सहित ही ऐसा कर सकते हैं.

और अंत में, पीने के नियम का पालन करना सुनिश्चित करें। दो लीटर तक पानी पीने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह सब व्यक्तिगत क्षमताओं पर निर्भर करता है, आपको घुटना नहीं चाहिए; आपको खुद को धीरे-धीरे अभ्यस्त करने की जरूरत है। सादे पानी के अलावा, आपको हरी, सफेद या पीली चाय, स्टिल जूस, फलों के पेय और बिना चीनी के कॉम्पोट और मिनरल वाटर पीने की अनुमति है।

व्यंजन को केवल वनस्पति तेल से पकाया जा सकता है; जैतून का तेल चुनना बेहतर है।

सात दिनों के लिए "नरम"।

यह आहार पिछले आहार का एक सरल संस्करण है। इसके मूल सिद्धांत बिल्कुल समान हैं। लेकिन केफिर, पनीर और दही जैसे किण्वित दूध उत्पादों के रूप में छोटी रियायतें हैं। उनमें वसा की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। इसके अलावा, आप राई और साबुत अनाज की ब्रेड, कुछ फल और जामुन, जैसे सेब, नाशपाती और खट्टे फल खा सकते हैं।

मेनू को उबाऊ लगने से बचाने के लिए, आपको कच्चे और पके हुए व्यंजनों के बीच वैकल्पिक करना चाहिए। लेकिन गर्मी उपचार न्यूनतम और आहार संबंधी होना चाहिए। इसे उबालने, ग्रिल करने, भाप लेने, स्टू करने, बेक करने की अनुमति है।

यदि शरीर की स्थिति अनुमति देती है, व्यक्ति को असुविधा का अनुभव नहीं होता है, तो आप लगभग एक महीने तक इस आहार पर रह सकते हैं।

यदि आपमें अभी भी इच्छाशक्ति की कमी है तो इस सिद्धांत के अनुसार उपवास दिवस की व्यवस्था करना संभव है। दिन के दौरान, अलग-अलग सब्जियां खाएं और उन्हें जितना संभव हो उतना दिलचस्प पकाएं। यह विकल्प पूरे दिन सिर्फ पानी पीने और कुछ भी न खाने से बेहतर है, क्योंकि तब शरीर तनाव का अनुभव करता है, और अगले दिन सब कुछ वृद्धि के साथ वापस आ जाएगा।

वजन घटाने के लिए कच्ची सब्जियों के साथ सलाद

सबसे सरल चीज़ है सलाद. इनकी विविधता काफी बड़ी है. निम्नलिखित नुस्खे आपको वजन कम करने में मदद करते हैं:

• सफाई के लिए. घनी बनावट वाली सब्जियाँ सलाद के लिए उपयुक्त हैं: गाजर, गोभी, समुद्री शैवाल, सेब, चुकंदर, नींबू का रस या जैतून का तेल। सब्जियों का उपयोग कच्चा ही किया जाता है। सब कुछ धोएं और रगड़ें। मिलाने के बाद ऑयल ड्रेसिंग डालें.
• ताज़ा सलाद. इसके लिए एक ताज़ा खीरा, डिल का एक गुच्छा, स्वीटनर का एक पैकेट और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। सब्जी को छीलकर पतले हलकों में काट लिया जाता है. फिर सभी चीजों को एक कोलंडर के तले में रखें, नमक छिड़कें और रस निचोड़ लें। इसके बाद खीरे को पानी से धो लें. अलग से, चीनी के विकल्प को सिरके में घोलें और उबालें। ठंडा होने पर इसमें सौंफ मलें। ड्रेसिंग को खीरे के साथ मिलाएं।

• टमाटर और मिर्च के साथ. आपको प्याज के पंख, अजमोद का एक गुच्छा, नमक और दुबला शोरबा की भी आवश्यकता होगी। सारी सामग्री काट लें, डालें और नमक डालें। आधे घंटे के लिए ओवन में उबालें। अंत में आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
• अजवाइन के साथ. आपको डंठल, पत्तागोभी, खीरा, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। सभी चीजों को स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएं, रस निकालने के लिए मैश करें, फिर ड्रेसिंग डालें।
• काल्पनिक सलाद. सामग्री: संतरा, सेब, अजवाइन के डंठल, गाजर, कटे हुए मेवे और कम वसा वाली खट्टी क्रीम। सब कुछ काट लें, ड्रेसिंग डालें और ऊपर से छिड़कें।
• मशरूम के साथ. इन्हें उबालकर काटने की जरूरत है। फिर जैतून का तेल, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कच्ची सब्जियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। वे वजन घटाने और शरीर के समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। यह एक आदर्श आहार उत्पाद है, क्योंकि इसकी अति करना असंभव है। और गर्मी उपचार की कमी के कारण, सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

उपयोगी वीडियो

कच्चे चुकंदर से स्वस्थ और स्वादिष्ट सलाद बनाने का तरीका जानने के लिए यह वीडियो देखें:

ताजी सब्जियों और फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इनमें से कई यौगिक पकाने पर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए कच्चे फल निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसके अलावा, उनमें बड़ी मात्रा होती है फाइबर, तृप्ति को बढ़ावा देना और आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालना।

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि विश्व स्वास्थ्य संगठन खाने की सलाह देता है कम से कम 5 सर्विंग्सप्रतिदिन सब्जियाँ और फल। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि आकार 1 सर्विंग एक मानव हथेली के बराबर (लगभग 100 ग्राम) है, क्योंकि कच्चे फल अधिक खाने से बहुत सुखद परिणाम नहीं हो सकते हैं: पाचन विकार, दस्त, सूजन।

विचारणीय बात यह है कि कुछ लोग बर्दाश्त नहीं करते फाइबर- ताजी सब्जियों या फलों की थोड़ी सी मात्रा भी पाचन तंत्र में असुविधा पैदा करती है। इसके अलावा, गर्मियों में बड़ी मात्रा में कच्चा भोजन उन लोगों के लिए वर्जित है जो इससे पीड़ित हैं सूजन आंत्र रोग, gastritis, पेप्टिक छालाया समस्याओं के साथ अग्न्याशय. ऐसे लोगों के लिए उबली हुई सब्जियां खाना बेहतर होता है, जो पाचन तंत्र को परेशान नहीं करती हैं।

सबसे स्वास्थ्यप्रद मौसमी फल और सब्जियां हैं; उन फलों को चुनना बेहतर है जो आपके निवास स्थान पर एकत्र किए जाते हैं - परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, कुछ मूल्यवान यौगिक नष्ट हो जाते हैं।

प्रसंस्कृत रूप में कौन सी सब्जियाँ और फल खाना स्वास्थ्यवर्धक है?

ताजे फल हमेशा गर्मी से उपचारित फलों से बेहतर नहीं होते हैं। ऐसे अपवादों में शामिल हैं:

1. सीके हुए सेब- हाँ, पकाए जाने पर, ये फल अपने कुछ विटामिन खो देते हैं, लेकिन वे पेक्टिन यौगिकों से भरपूर होते हैं। सेब को पकाना उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो उन्हें कच्चा सहन नहीं कर सकते।
2. उबली हुई गाजर- पकने पर जड़ वाली सब्जी बेहतर पचती है और इसमें बीटा-कैरोटीन और एंटीऑक्सीडेंट अधिक होते हैं।
3. प्रसंस्कृत टमाटर- गर्मी उपचार टमाटर से मूल्यवान रंगद्रव्य लाइकोपीन के अवशोषण में सुधार करता है। यह एंटीऑक्सीडेंट रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है और कैंसर को रोकता है। इसलिए, प्राकृतिक केचप ताजे टमाटरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।
4. साउरक्रोट और उबली हुई पत्तागोभी- उबली हुई पत्तागोभी विटामिन बरकरार रखती है और बेहतर अवशोषित होती है (यह तले हुए और उबले हुए पत्तागोभी पर लागू नहीं होता है, उनमें कोई विटामिन नहीं बचा है)। और किण्वित होने पर सब्जी में विटामिन सी की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है।
5. उबले हुए चुकंदर- पकी हुई जड़ वाली सब्जी से एंटीऑक्सीडेंट और खनिज अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। लेकिन आपको संयम बरतने की जरूरत है, क्योंकि उबले हुए चुकंदर रेचक के रूप में कार्य करते हैं और दस्त का कारण बन सकते हैं।

कच्ची सब्जियाँ और फल किसके साथ जाते हैं और किसके साथ नहीं जाते?

ताज़ी सब्जियाँ लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छी लगती हैं; सब्जियों का सलाद मांस, मछली और उबले आलू के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। लेकिन फलों को मुख्य भोजन के बीच या भोजन से 30 मिनट पहले नाश्ते के रूप में खाया जाता है। अन्यथा, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग में खाए गए भोजन के किण्वन में योगदान करते हैं। आपको इसके साथ कच्चे फल नहीं मिलाने चाहिए, इन्हें पचाना बहुत मुश्किल होता है। अपवाद: दूध के साथ, फल पनीर या दही के साथ, सब्जियाँ पनीर के साथ।

क्या झाड़ी या बगीचे के बिस्तर से फल खाना संभव है?

बिना धोए फल खाना अच्छा विचार नहीं है, भले ही वे आपके ऊपर लगे हों। तथ्य यह है कि सब्जियां और फल हो सकते हैं कृमि अंडेया आंतों के संक्रमण के रोगजनकउन पर मिट्टी के कण गिर रहे हैं।

गंदे हाथों पर हानिकारक सूक्ष्मजीव भी मौजूद हो सकते हैं। इसलिए यह सार्थक है अपनी हथेलियाँ और फल स्वयं धोएंकटी हुई फसल खाने से पहले. फलों और सब्जियों को बहते पानी से धोने से कीड़े लगने या आंतों में संक्रमण होने की संभावना कई गुना कम हो जाती है।

फलों में अक्सर अन्य संदूषक तत्व होते हैं। धूल और गंदगी पौधों पर जम जाती है, जिसमें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिक हो सकते हैं, भले ही बगीचे का भूखंड शहर की सीमा से दूर स्थित हो। चिकित्सीय दृष्टिकोण से, केवल वे सब्जियाँ और फल जो जमीन के संपर्क में नहीं आए हैं और पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाए गए हैं, बिना धोए सुरक्षित हैं। लेकिन ऐसे फल आधुनिक दचाओं और वनस्पति उद्यानों में पाए जाने की संभावना नहीं है।

एकातेरिना कुशनिर

चित्रण: यूलिया प्रोसोसोवा

कच्चे फल और सब्जियों के फायदों के बारे में तो हर कोई जानता है। ताप प्रसंस्करण कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों में विटामिन सी और अन्य लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है, और शरीर को आवश्यक मात्रा में पौधों के फाइबर से भी वंचित कर देता है, जो पाचन के लिए बहुत आवश्यक है।

कच्ची सब्जियों और फलों से प्राप्त फाइबर (आहारीय फाइबर) इतना फायदेमंद क्यों है? प्लांट फाइबर आंतों को बलगम, विषाक्त पदार्थों, वसा और अपशिष्ट से "साफ़" करता है, और आंतों की मोटर कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। वनस्पति फाइबर आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन है। जो लोग पौधे के फाइबर की दैनिक खुराक प्राप्त करते हैं वे संतुलित आहार खाते हैं तो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं होते हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर का सेवन वजन को सामान्य करने में मदद करता है, और इसलिए मधुमेह और हृदय रोगों को रोकता है।

डॉक्टर प्रतिदिन कम से कम 3 मुट्ठी के आकार की कच्ची सब्जियाँ और फल खाने की सलाह देते हैं। थोरेसिक सर्जन निकोलाई अमोसोव ने शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए प्रतिदिन 300 ग्राम सब्जियां और फल और न्यूनतम वसा का सेवन करने का सुझाव दिया। वैसे, यह न्यूनतम वसा कितनी है: पोषण विशेषज्ञ अंगूठे के फालानक्स के अनुपात में भोजन में वसा की खुराक देने की सलाह देते हैं, आप प्रति दिन इनमें से दो "उंगलियों" से अधिक नहीं खा सकते हैं;

यह सब तो बढ़िया है, लेकिन सर्दियों में सब्जियाँ और फल कहाँ से लाएँ? क्या सुपरमार्केट की अलमारियों से प्राप्त "कृत्रिम" फल वास्तव में स्वास्थ्य को बढ़ावा देंगे? यहां हमें यह याद रखने की जरूरत है कि सब्जियां फलों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। यह जानकर, आप महंगे आयातित सेब और नाशपाती को स्टोर की अलमारियों पर पड़ा छोड़ सकते हैं। हम गर्मियों और शरद ऋतु में फलों की तलाश शुरू करेंगे, जब स्थानीय सेब, नाशपाती, प्लम और अन्य विभिन्न जामुन प्रचुर मात्रा में होंगे। सर्दियों में, अपने आहार को घर पर पकाए गए सूखे फल और जड़ वाली सब्जियों के साथ-साथ गोभी, कद्दू और तोरी पर केंद्रित करना बेहतर होता है।

इस प्रकार, सर्दियों में कच्ची सब्जियां खाने के लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको बिना ड्रेसिंग के या न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ सलाद बनाने की आवश्यकता है। मेयोनेज़ के अस्तित्व को पूरी तरह से भूलने की सिफारिश की जाती है और रासायनिक घटक हमारे स्वास्थ्य के लिए उपयोगी नहीं हैं।

इसलिए, सर्दियों में हम पूरे परिवार के स्वास्थ्य और अच्छे मूड के लिए गोभी, चुकंदर, गाजर, प्याज और लहसुन, कद्दू और तोरी से स्वस्थ सलाद तैयार करते हैं।

कच्ची गाजर का सलाद

कच्ची गाजर से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आप गाजर को प्याज या लहसुन, सेब और क्रैनबेरी और सूखे मेवों के साथ मिला सकते हैं। बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) वसा के साथ मिलने पर शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, इसलिए ऐसे सलाद में वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है।

बच्चे गाजर को केले के साथ मिला सकते हैं। बेहतर होगा कि गाजर पर चीनी न छिड़कें।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाजर से विटामिन प्राप्त करने के लिए, उन्हें पकाने की सलाह दी जाती है। उबली हुई गाजर की कोशिका दीवारें नरम हो जाती हैं, जिससे उन्हें बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और एंटीऑक्सिडेंट की सही मात्रा जारी करने की अनुमति मिलती है। यह ध्यान रखना उचित है कि ये पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, और ये शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। बीटा-कैरोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और कैंसर से बचाता है। ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन दोनों ही दृष्टि के लिए बेहद फायदेमंद हैं।

सफ़ेद पत्तागोभी का सलाद

सलाद को 3-लीटर जार में तैयार करना सुविधाजनक है। पत्तागोभी को काट लीजिये, 3 गाजरों को कद्दूकस कर लीजिये.

मैरिनेड तैयार करें:

• 1 लीटर पानी
• 1 कप चीनी
• 1 छोटा चम्मच। एल 70% सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल एक स्लाइड के साथ नमक

खाने के कटोरे में पत्तागोभी और गाजर मिलाएं, लहसुन की 3 कलियाँ डालें। एक जार में डालो. मैरिनेड उबालें और गोभी के ऊपर डालें। ठंडा होने के बाद आप खा सकते हैं.

यह अचार वाली पत्तागोभी अमीनो एसिड, विटामिन सी और अल्सर रोधी विटामिन यू से भरपूर होती है। अचार वाली पत्तागोभी के कुछ पदार्थ कच्चे, बिना प्रसंस्कृत पत्तागोभी की तुलना में भी बेहतर अवशोषित होते हैं। इस सलाद को रोजाना खाने से तनाव प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

कद्दू और तोरी सलाद

कद्दू और तोरई का सलाद बनाकर ताज़ा खाया जा सकता है। पहले से तैयार अचार गोभी में कसा हुआ कद्दू और तोरी मिलाकर, हम अपने शरीर को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करेंगे। कच्चे कद्दू और इसकी किस्मों से पोटेशियम, फोलिक एसिड और फाइबर केवल हृदय, अग्न्याशय और पूरे शरीर को लाभ पहुंचाएंगे।

कच्चे चुकंदर का सलाद

इस कच्ची सब्जी से बना सलाद आंतों और खून के लिए फायदेमंद होगा। चुकंदर को कद्दूकस किया जाना चाहिए और इसे लहसुन, नट्स, सेब, गाजर और यहां तक ​​कि संतरे के साथ भी मिलाया जा सकता है। ड्रेसिंग के लिए स्वस्थ अपरिष्कृत वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

इन सभी सलादों को कच्चे प्याज और लहसुन के साथ मिलाना उपयोगी होता है। प्याज विटामिन सी और फाइटोनसाइड्स का स्रोत है। ये सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं जिन्हें कच्चे रूप में आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

अपने शरीर को धीरे-धीरे कच्ची सब्जियों का आदी बनाना जरूरी है। कच्चे हर्बल उत्पादों के असंगत उपयोग से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग और पेट फूलने की समस्या बढ़ सकती है। वृद्धावस्था और बचपन में स्नातकीकरण विशेष रूप से आवश्यक है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में अल्सरेटिव प्रक्रियाओं के मामले में, आहार में कुछ भी बदलने से पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से परामर्श करना आवश्यक है।

अपनी स्वयं की खिड़की पर साग-सब्जी उगाना उपयोगी है। यह न केवल आपका मूड अच्छा करेगा, बल्कि कच्ची सब्जियों से बने सलाद में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और स्वाद भी जोड़ देगा।