रिटेल आउटलेट पर नाइट्रेट रहित तरबूज कैसे चुनें? तरबूज में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे करें

हमें तरबूज़ बहुत पसंद हैं, इसलिए हम अक्सर सबसे पहले फल बाज़ार से खरीदते हैं। लेकिन पिछली गर्मियों में खरीदारी गंभीर विषाक्तता के साथ समाप्त हुई। मुझे बताएं कि इस वर्ष स्थिति की पुनरावृत्ति से खुद को बचाने के लिए तरबूज में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे करें?

तरबूज वयस्कों और बच्चों दोनों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। विशाल धारीदार बेरी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। यह अकारण नहीं है कि आहार का पालन करते समय तरबूज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका उपयोग गुर्दे को साफ करने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों को भी बाहर निकालता है।

हालांकि, सब्जी और बेरी सीजन की शुरुआत के साथ, उपभोक्ताओं को कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने का खतरा होता है। तथ्य यह है कि पहले की फसल प्राप्त करने के लिए, उत्पादक लगभग सभी फसलों को नाइट्रेट खिलाते हैं। बड़े मुनाफ़े की खातिर अक्सर नाइट्रेट की अनुमत मात्रा कई गुना ज़्यादा कर दी जाती है। इनके साथ "भरा हुआ" तरबूज स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले शुरुआती फल और जामुन न खरीदें, खासकर बच्चों के लिए।

आप अपने परिवार को अवांछित परिणामों से बचाने के लिए बढ़ी हुई राशि कैसे निर्धारित कर सकते हैं? सबसे सटीक प्रयोगशाला विधियों या एक विशेष उपकरण - एक नाइट्रेट मीटर का उपयोग करना होगा, लेकिन यह घर पर बहुत स्वीकार्य नहीं है। सबसे पहले, आपको खरीदते समय सही जामुन चुनना चाहिए और उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण तरबूज़ कैसे चुनें?

तरबूज के लिए, आपको विशेष सब्जी पंक्तियों में जाना चाहिए। सहज बाज़ारों के विपरीत, वहां विक्रेताओं के पास बेचने की अनुमति और भंडारण शर्तों का पालन करने के दस्तावेज़ होते हैं।

जामुन चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• फल साबुत होना चाहिए, छिलके पर क्षति के कोई निशान नहीं;
• स्पर्श करने पर तरबूज हर तरफ से कठोर होता है, बिना नरम, सड़े हुए क्षेत्रों के, थोड़ा खुरदरा, लेकिन चिकना नहीं;
• पके तरबूज का डंठल सूखा होता है, और फल टकराने पर अपने आप बजने लगता है;
• जिस तरफ तरबूज ने मिट्टी को छुआ, उस तरफ मिट्टी का स्थान एक समान पीला रंग का है।

नाइट्रेट की उपस्थिति निर्धारित करने की घरेलू विधियाँ

आप साधारण पानी का उपयोग करके तरबूज़ में स्वतंत्र रूप से नाइट्रेट का निर्धारण कर सकते हैं। जाँच के दो विकल्प हैं:

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उसमें एक पूरा तरबूज रखें। एक "डूबा हुआ" फल बड़ी मात्रा में नाइट्रेट का संकेत देता है, और एक तैरता हुआ फल बिना किसी डर के खाया जा सकता है।
2. तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा काटकर आधा लीटर पानी के जार में रखें। तरल थोड़ा गुलाबी या बादलदार हो जाना चाहिए। पानी का गहरा गुलाबी, लाल या बैंगनी रंग नाइट्रेट की उपस्थिति की पुष्टि करता है।

तरबूज के छिलके में सबसे अधिक नाइट्रेट जमा होते हैं, इसलिए इसे गुलाबी गूदे में काट लेना चाहिए।

कभी-कभी आप आंखों से बेरी की सुरक्षा की जांच कर सकते हैं। नाइट्रेट से भरपूर तरबूज में, क्रॉस-सेक्शन में सफेद के बजाय पीली नसें दिखाई देती हैं, और गूदा अप्राकृतिक रूप से लाल होता है। इसके अलावा, तरबूज का छिलका बिल्कुल चिकना और चमकदार होता है। आप ऐसा तरबूज़ नहीं खरीद सकते, इसका सेवन तो दूर की बात है।

नाइट्रेट के लिए तरबूज की जाँच - वीडियो

गर्मी आ गई है - तरबूज़ का समय आ गया है। लेकिन अक्सर इन अद्भुत फलों के विक्रेता अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य की चिंता नहीं करते हैं। इसलिए हमें खुद ही सही तरबूज चुनना होगा, बिना नाइट्रेट और किसी भी रसायन के। नाइट्रेट के बिना पका, रसदार तरबूज कैसे चुनें? तरबूज को बिना काटे कैसे चुना जाए, इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

तरबूज़ बहुत छोटा या बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए. इष्टतम आकार 7-9 किलोग्राम है। यदि तरबूज छोटा है, तो फल के कच्चा होने की संभावना बढ़ जाती है। यदि तरबूज बड़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसकी खेती के दौरान रसायनों का उपयोग किया गया हो। तरबूज़ की सावधानीपूर्वक जांच करें। इस पर कोई चिप्स, कट या खरोंच नहीं होनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको बिना धुले तरबूज को नहीं काटना चाहिए - आप संक्रमित हो सकते हैं!

एक पके तरबूज में हरे और हल्के हरे रंग की धारियों के बीच एक बड़ा अंतर होता है (यह मत भूलो कि मोनोक्रोमैटिक किस्में भी हैं)।

पीले धब्बे की उपस्थिति पर ध्यान दें - इसका आकार 5-10 सेमी होना चाहिए यदि यह छोटा है, तो इसका मतलब है कि तरबूज सूखी जमीन पर पड़ा था, इसलिए यह पर्याप्त रसदार नहीं होगा। एक बड़ा धब्बा इंगित करता है कि तरबूज जलयुक्त मिट्टी पर पड़ा था, जिसका अर्थ है कि फल बहुत अधिक पानीदार और बिना मीठा होगा। स्थान जितना पीला होगा, उतना अच्छा होगा!

तरबूज की पूँछ सूखी और पीली होनी चाहिए। कच्चे तरबूज की पूँछ हरी होती है, जबकि अधिक पका या बासी तरबूज बहुत सूखा होता है।

जब आप घर पहुंचें तो तरबूज़ काट लें। पके तरबूज में काले और बड़े बीज होते हैं।

तरबूज में नाइट्रेट की मात्रा जानने के लिए तरबूज के 1-2 टुकड़ों को एक गिलास साफ पानी में रखें और हल्का सा दबाएं ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए। यदि पानी साफ रहता है, तो तरबूज में नाइट्रेट नहीं हैं। पानी का हल्का गुलाबी रंग और हल्का मैलापन रसायनों की स्वीकार्य मात्रा का संकेत देता है। अगर पानी का रंग गहरा लाल हो जाए तो तरबूज नहीं खाना चाहिए।

याद रखें कि आपको मध्य अगस्त से पहले तरबूज नहीं खरीदना चाहिए।

खरबूजे और खरबूजे की नाइट्रोजन उर्वरकों को कृतज्ञतापूर्वक स्वीकार करने और नाइट्रेट को रिजर्व में संग्रहित करने की क्षमता सर्वविदित है। लेकिन इंसानों के लिए ऐसी बेरी खतरनाक हो सकती है। आपको यह जानना होगा कि नाइट्रेट रहित तरबूज का चयन कैसे करें। ये हानिकारक तत्व सभी सब्जियों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। तरबूज नाइट्रिक एसिड लवण के संचय के लिए रिकॉर्ड धारक हैं।

इंसानों के लिए नाइट्रेट कितने खतरनाक हैं?

मानव शरीर में, बड़ी आंत में, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इस मामले में, नाइट्राइट यौगिक मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं। कोशिकाओं तक ऑक्सीजन ले जाने के लिए रक्त में हीमोग्लोबिन की आवश्यकता होती है। मेथेमोग्लोबिन यह कार्य नहीं करता है और शरीर में ऑक्सीजन की कमी होने लगती है। 30% प्रतिस्थापन पर, नाइट्रेट विषाक्तता होती है; 50% पर, मृत्यु हो सकती है।

हल्की विषाक्तता उदास अवस्था, मतली, उल्टी, दस्त द्वारा व्यक्त की जाती है। डॉक्टर बढ़े हुए और घने लीवर के कारण विषाक्तता का निदान करते हैं। बच्चों में खतरा अधिक होता है, क्योंकि उनके शरीर का वजन कम होता है और उनमें मेथेमोग्लोबिन को हीमोग्लोबिन में बदलने में सक्षम एंजाइम नहीं होता है। इसलिए शिशु को तरबूज नहीं खिलाना चाहिए।

मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, प्रोटीन उत्पाद टूट जाते हैं, एमाइन और अन्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिक मौजूद होते हैं। नाइट्रिक एसिड लवण के साथ मिलाने पर कार्सिनोजेन और नाइट्रोसामाइन प्राप्त होते हैं।

डब्ल्यूएचओ ने मानव वजन के प्रति किलोग्राम नाइट्रेट के अनुमेय दैनिक सेवन को 3.7 मिलीग्राम, नाइट्राइट को 0.2 मिलीग्राम के रूप में परिभाषित किया है। 70 किलोग्राम वजन के आधार पर, यह 350 मिलीग्राम सोडियम नाइट्रेट होगा।

गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन सी की उपस्थिति में और भंडारण के दौरान, नाइट्रेट नष्ट हो जाते हैं। तरबूज़ में नाइट्रेट का ख़तरा इसलिए ज़्यादा है क्योंकि इसे बिना पूर्व उपचार के और बड़ी मात्रा में खाया जाता है।

तरबूज में नाइट्रेट का निर्धारण कैसे करें?

यदि पहले सीज़न से बाहर की सलाह सबसे सही थी, तो आधुनिकता समायोजन करती है। नई अति-जल्दी पकने वाली किस्में और संकर दिखाई दे रहे हैं जो बिना त्वरक के जल्दी पक जाते हैं। ऐसे तरबूज छोटे होते हैं, केवल 1.5-2 किलोग्राम, लेकिन हमें सिखाया गया कि छोटे फल न चुनें। इसका मतलब यह है कि यदि किस्म अति-प्रारंभिक है, तो तरबूज बड़ा नहीं हो सकता।

इसलिए, मीठे जामुन का अध्ययन कुल मिलाकर कई विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए:

• उपस्थिति;
• घरेलू परीक्षण के दौरान लुगदी की संरचना;
• नियंत्रण विधियों और उपकरणों का उपयोग।

तरबूज की खोज काउंटर पर शुरू होती है। आप कर्बसाइड स्टोर्स से सामान नहीं खरीद सकते। प्रदूषित वातावरण में एक दिन खड़े रहने के दौरान, उत्पाद में बहुत सारी निकास गैसें जमा हो जाएंगी, जो नाइट्रेट से कम हानिकारक नहीं हैं। जमीन पर, छिलका गंदा हो जाएगा, रेत के कण खोल को नुकसान पहुंचाएंगे, और ऐसे तरबूज को पूरी तरह से धोना संभव नहीं होगा। आमतौर पर, सड़क के किनारे व्यापार अवैध है; उत्पाद में हानिकारक पदार्थों की सामग्री की पुष्टि करने वाला स्वच्छता प्रमाणपत्र नहीं होता है।

तरबूज और खरबूज सहित कृषि उत्पादों को विशेष स्थानों पर और गुणवत्ता प्रमाणपत्र के साथ खरीदना सुरक्षित है।

तरबूज की पूँछ सूखी होनी चाहिए। इसकी सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए; यह संकेत है कि तरबूज को हरे रंग से चुना गया था, यह एक घिसा हुआ सिरा होगा या एक तेज चाकू से काटा जाएगा। इसके अलावा, यह एक संकेत होगा कि तरबूज लंबे समय से इधर-उधर पड़ा हुआ है। और बिना पूँछ वाला फल नहीं लेना चाहिए। इसका मतलब है कि विक्रेता के पास छिपाने के लिए कुछ है। कच्चे तरबूज के बगीचे में पूंछ प्राकृतिक रूप से सूख सकती है, जिसे विशेष रूप से पूंछ को घुमाकर कई बार पलट दिया जाता है।

गहरे और हल्के रंगों की धारियां विपरीत होनी चाहिए, धुंधली नहीं और पैटर्न स्पष्ट होना चाहिए। आप पके तरबूज के छिलके को हल्के से खरोंच सकते हैं, और फिर नीचे एक घनी सफेद परत और स्पष्ट रूप से सुनाई देने वाली तरबूज की गंध सामने आ जाएगी। यह सब इस बात का संकेत है कि तरबूज हाल ही में बगीचे में बैठा है।

जांच करते समय, आपको सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है कि क्या तरबूज की त्वचा में कोई छेद है, जिसके माध्यम से उन्होंने तरबूज में जो डाला वह जल्दी से लाल हो गया। और केवल तरबूज ही नहीं, अन्य खरबूजे और टमाटरों को भी बेईमान विक्रेताओं से इंजेक्शन मिलते हैं। साल्टपीटर का इंजेक्शन लालिमा को तेज करता है।

आपको ऐसा तरबूज नहीं खरीदना चाहिए जिसकी सतह पर काले धब्बे हों, सड़न का छोटा सा धब्बा हो, या दरार या गड्ढा हो। आप मध्य का निरीक्षण करने के लिए किसी त्रिभुज को काटने के लिए नहीं कह सकते। बिना धुले छिलके और गंदे चाकू से फल काटने से बुरे परिणाम हो सकते हैं।

घर पर नाइट्रेट तरबूज के लक्षण खोजने के लिए शोध जारी रखने की जरूरत है। सबसे पहले इसे पानी के एक कटोरे में डाल दें. यदि फल पका हुआ है तो वह तैरने लगेगा। डूबे हुए तरबूज़ की जाँच करके उसके मालिक को लौटाने की ज़रूरत नहीं है। इसके बाद तरबूज को साबुन और ब्रश से धोकर सुखा लें.

कटे हुए फल की सतह दानेदार होनी चाहिए, न कि चिकनी, चमकदार कट वाली। बीज विकसित एवं काले होने चाहिए. कट पर कोई मोटी पीली लड़ियाँ या नाइट्रोजन आपूर्ति ओवरपास नहीं होना चाहिए। नसें पतली सफेद होती हैं, यह फल की सामान्य संरचना है। गूदा बीच में गहरे रंग का नहीं होना चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे परिधि की ओर पीला हो जाना चाहिए। ये बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन की मौजूदगी के संकेत हैं। नीचे नाइट्रेट वाले तरबूज की तस्वीर अंदर से इसका दृश्य दिखाती है।

अंत में तरबूज का 20 ग्राम का टुकड़ा एक पारदर्शी गिलास में डालें और इसे पानी में मसल लें। यदि पानी गंदला हो जाए तो सब कुछ ठीक है। यदि रंगीन है, तो यह नाइट्रेट की उपस्थिति को इंगित करता है। इसके अलावा, तरबूज का रंग जितना गहरा होगा, तरबूज में उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ होंगी।

वाद्य अनुसंधान पद्धति सबसे विश्वसनीय है। यह मानता है:

• प्रयोगशाला विश्लेषण;
• संकेतक पट्टियों का उपयोग करके अनुसंधान;
• एक विशेष उपकरण, नाइट्रेट मीटर, या इकोटेस्टर का उपयोग।

केवल एक विशेषज्ञ ही घर पर नमूना अनुमापन और पोटेशियम फिटकरी के लिए एक स्टैंड रखने का निर्णय लेगा। लेकिन प्रयोगशाला स्थितियों में कृषि उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा की जाँच इसी प्रकार की जाती है। ऐसी संकेतक पट्टियाँ हैं जो सस्ती हैं, लेकिन वे लगभग बहुत सटीक रूप से निर्धारित नहीं करती हैं। और आप एक इकोटेस्टर उपकरण खरीद सकते हैं जो खतरनाक नाइट्रेट सामग्री के बारे में परिणाम और चेतावनी देता है।

यदि एक खतरनाक खुराक का पता चला है, तो आपको तरबूज नहीं खाना चाहिए, इसे छोड़ देना बेहतर है। जोखिम को कम करने के लिए आपको अगस्त के मध्य तक इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही तरबूज का आनंद लेना चाहिए। लेकिन इस समय भी सतर्कता बरतनी चाहिए. उत्पादक बड़ी फसल प्राप्त करने का प्रयास करते हैं और हमेशा एक निश्चित वृद्धि अवधि के दौरान ही खाद डालते हैं।

मीठा तरबूज़ कैसे चुनें?

तरबूज़ खरीदते समय विशेषज्ञ "लड़कियों" को चुनने की सलाह देते हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह बात जामुन पर लागू नहीं होती है। फलों में कोई लड़का या लड़की नहीं है। हालाँकि, लोक अंधविश्वास बताते हैं कि चपटे या थोड़े धंसे हुए शीर्ष वाला तरबूज अधिक मीठा होता है और इसमें बीज कम होते हैं। यदि शीर्ष पर एक छोटी सी उभार है तो उन्हें "लड़के" माना जाता है। शायद परागण में ये कुछ विशिष्टताएँ हैं, लेकिन यह चयन नियम लागू होता है।

पके हुए बेर का एक और संकेत एक छोटा नारंगी धब्बा हो सकता है जहां फल जमीन पर पड़ा हुआ था। यदि भराई जल्दी हो जाती, तो जमीन गर्म होती, स्थान छोटा होता, और बेरी स्वादिष्ट होती। अगर दाग बड़ा और सफेद है तो तरबूज का स्वाद अलग होगा. इसका मतलब है कि बेरी लंबे समय तक जमीन पर पड़ी रही, जमीन ठंडी थी, इसलिए आपको ऐसी बेरी से मिठास की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

तरबूज काटते समय, आपको छिलके के पास 3 सेमी गूदा छोड़ना होगा, उर्वरक वहां जमा होते हैं। और बच्चों को बिल्कुल बीच से एक टुकड़ा दें. आपको एक बार में बहुत सारे व्यंजन खाने की ज़रूरत नहीं है। आनंद को बढ़ाने के लिए बेहतर है कि फलों को छोटे-छोटे हिस्सों में खाया जाए और साथ ही शरीर की स्थिति को भी सुना जाए।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

नाइट्रेट के बिना पका हुआ तरबूज कैसे चुनें - वीडियो

आपको कई मानदंडों के आधार पर तरबूज चुनने की आवश्यकता है।

1. सबसे पके तरबूज का वजन 7-8 किलोग्राम होता है।

2. पके तरबूज की धारियों में कच्चे तरबूज की तुलना में अधिक अंतर होता है।

3. तरबूज के किनारे पर सफेद नहीं बल्कि पीला धब्बा होता है।

4. तरबूज़ की पूँछ सूखी होती है।

5. यदि आप पके हुए तरबूज को अपनी हथेली से थपथपाते हैं, तो उसकी आवाज "घंटी जैसी" होती है, न कि धीमी और धीमी।

आप सड़क के किनारे या अनधिकृत व्यापारिक क्षेत्रों में तरबूज़ नहीं खरीद सकते।

"सबसे पहले, यह ऐसी जगहों पर है जहां तरबूज सहित सब्जियां और फल बेचे जाते हैं जिन्हें प्रमाणित नहीं किया गया है। दूसरे, हर कोई जानता है कि कई दिनों तक राजमार्ग के पास रहने से तरबूज और अन्य फल सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेते हैं, जो बाद में मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। हमें अक्सर परीक्षण के लिए तरबूज का एक टुकड़ा काटने के लिए भी कहा जाता है। लेकिन तरबूज का छिलका और चाकू दोनों ही बैक्टीरिया से दूषित होते हैं। और यहाँ आप जाते हैं, एक आंतों का संक्रमण! या, तरबूज़ घर लाकर, कुछ लोग तुरंत उसे टुकड़ों में काट लेते हैं, और दावत शुरू हो जाती है। लेकिन ज़रा कल्पना कीजिए कि खरबूजे के साथ आपकी मेज तक पहुंचने से पहले तरबूज ने कितना लंबा रास्ता तय किया था... रास्ते में उसने क्या-क्या नहीं उठाया! इसलिए, सबसे पहले, तरबूज की सतह को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, हो सके तो वॉशक्लॉथ से।", विशेषज्ञ सलाह देते हैं।

कभी-कभी लोग अधिक पका तरबूज खरीद लेते हैं या भंडारण की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, और बेरी खराब होने लगती है। यह तरबूज जहर का कारण भी बन सकता है. यह निर्धारित करने के लिए कि तरबूज अधिक पका है या नहीं, छिलके को टैप करें। धीमी दस्तक का मतलब है कि फल के अंदर खाली जगह है, जिसका मतलब है कि यह अधिक पका हुआ है। तरबूज को हिलाएं. अंदर "उबड़-खाबड़पन" का अर्थ है अधिक पके या बासी फल का अगला चरण: गूदे को तरल अवस्था में घोलने की प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको ऐसा तरबूज नहीं खरीदना चाहिए: यह खतरनाक है।

आप तरबूज़ को इस तरह जांच सकते हैं:

1. यदि एक तरबूज में नाइट्रेट डाला जाता है, तो उसके गूदे का रंग गहरा लाल और हल्का बैंगनी रंग होता है।

2. एक स्वस्थ तरबूज में, कोर से छिलके तक जाने वाले रेशे सफेद, गहरे सफेद होते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में पीले नहीं होते हैं।

3. एक अच्छे तरबूज़ में एक कट होता है जो दानों से चमकता है, जबकि एक नाइट्रेट में एक चिकनी, चमकदार सतह होती है।

4. तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा एक गिलास पानी में पीस लें। यदि तरबूज अच्छा है, तो पानी 15-20 मिनट के बाद बादल बन जाएगा। यदि नहीं, तो यह लाल या गुलाबी हो जाएगा।

यदि आपको जहर दिया गया है तो क्या करें?

प्रकृति के सभी ग्रीष्मकालीन उपहारों में से, यह तरबूज है जो अक्सर नाइट्रेट विषाक्तता का कारण बनता है, क्योंकि इसका गूदा उन्हें अधिक दृढ़ता से अवशोषित करता है, और इसे बड़े हिस्से में खाया जाता है। इसलिए, नाइट्रेट की थोड़ी सी सांद्रता से भी आप गंभीर रूप से जहरग्रस्त हो सकते हैं। यह आमतौर पर कमजोरी, सिरदर्द, मतली, उल्टी और दस्त के रूप में प्रकट होता है। इस मामले में, आपको अपने पेट को नमकीन पानी या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल से धोना होगा और ढेर सारा गर्म तरल पीना होगा। अगर कमजोरी बढ़ जाए, बुखार, जोड़ों में दर्द और आंखों में अंधेरा छा जाए तो एंबुलेंस बुलाना बेहतर है।

याद रखें कि जहर न केवल अपने आप में खतरनाक है। यह पुरानी बीमारियों के बढ़ने का कारण बन सकता है। इनमें गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर, आंत्रशोथ, कोलाइटिस, पायलोनेफ्राइटिस और कई अन्य शामिल हैं।

तरबूज मीठे जामुन हैं जो गर्मी, सूरज और उदार शरद ऋतु के आगमन का प्रतीक हैं। हम उन्हें अगस्त-सितंबर में खाने के आदी हैं, और हमें उन नमूनों पर भरोसा नहीं है जो पहले बिक्री पर आते हैं। सबसे पहले, विकास त्वरक - नाइट्रेट्स के उपयोग के साथ उनके मौसम के बाहर पकने को जोड़ना। यह ज्ञात है कि तरबूज़ उगाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले नाइट्रोजन उर्वरकों से तरबूज़ में नाइट्रेट बड़ी मात्रा में जमा हो सकते हैं।

नाइट्रेट और साल्टपीटर क्या हैं?

नाइट्रेट - वे नाइट्रिक एसिड के लवण भी हैं - हमेशा पौधों में मौजूद होते हैं: वे चयापचय और प्रोटीन अणुओं के संश्लेषण का एक आवश्यक तत्व हैं। पौधे अपनी कोशिकाओं के निर्माण के लिए मिट्टी से नाइट्रेट लेते हैं। कोशिका द्वारा अवशोषित होने पर, लवण नाइट्राइट में और आगे श्रृंखला के साथ अमोनिया में परिवर्तित हो जाते हैं, जो क्लोरोफिल के निर्माण के लिए आवश्यक है। अर्थात्, प्रत्येक पौधे में अलग-अलग मात्रा में नाइट्रिक एसिड के लवण होते हैं।

बहुत से लोगों का मानना ​​है कि तरबूज़ों को जल्दी पकाने के लिए उनमें सॉल्टपीटर डाला जाता है। लेकिन यह नाइट्रिक एसिड लवण पर आधारित पानी में घुलनशील उर्वरक का एक मामूली नाम है। साल्टपीटर के प्रयोग का मुख्य क्षेत्र कृषि है।

नाइट्रेट की अतिरिक्त अवांछित खुराक तब बन सकती है जब उन्हें उस मिट्टी में उर्वरक के रूप में अत्यधिक मात्रा में लगाया जाता है जहां तरबूज उगता है।

मौसमी जामुन खरीदते समय, हमें कम गुणवत्ता वाले कृषि उत्पाद खरीदने का खतरा होता है: लाभदायक शुरुआती फसल के लिए, कुछ उत्पादक सब्जियों और फलों को नाइट्रेट के साथ खिलाते हैं। बहुत अधिक उर्वरक खाया हुआ तरबूज शरीर के लिए खतरनाक हो जाता है और विषाक्तता का कारण बनता है।

एसईएस ने नाइट्रेट के दैनिक सेवन की स्थापना की है जो शरीर के लिए हानिरहित है: एक वयस्क के लिए, किसी व्यक्ति के वजन के प्रति 10 किलोग्राम 50 मिलीग्राम की खुराक अनुमेय है - ~ 0.5 ग्राम नाइट्रेट स्वास्थ्य परिणामों के बिना लिया जा सकता है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, नाइट्रेट की अनुमेय खुराक 3.7 मिलीग्राम है, और नाइट्राइट - 0.2 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम। इन पदार्थों की दैनिक आवश्यकता का आधे से अधिक हिस्सा ताजी सब्जियों और डिब्बाबंद भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करता है।

तरबूज में नाइट्रेट का अनुमेय स्तर 60 मिलीग्राम/किग्रा है।ताप उपचार, विटामिन सी और भंडारण प्रक्रिया इन पदार्थों को नष्ट कर देते हैं। चूंकि तरबूज बड़ी मात्रा में और गर्मी उपचार के बिना खाया जाता है, इसलिए खुराक से अधिक मात्रा में नाइट्रिक एसिड लवण प्राप्त होने का खतरा विशेष रूप से अधिक होता है।

नाइट्रोजन लवण की अधिकता के परिणाम

वैसे तो नाइट्रेट थोड़े विषैले होते हैं, लेकिन वे कहीं अधिक खतरनाक नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं- यह जठरांत्र पथ और फलों दोनों में होता है। इस रूप में, वे शरीर को जहर देते हैं, कोशिकाओं को ऑक्सीजन से समृद्ध होने से रोकते हैं, जिससे ऑक्सीजन की कमी हो जाती है। नाइट्रेट की बढ़ी हुई खुराक से खाद्य विषाक्तता की प्रक्रिया 4-6 घंटों के भीतर होती है। गंभीर नशा के साथ, लक्षण 60 मिनट के भीतर प्रकट हो सकते हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण

जब नाइट्रेट अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं, तो अप्रिय और खतरनाक संकेत प्रकट होते हैं जो नाइट्रिक एसिड लवण के साथ विषाक्तता का संकेत देते हैं:

• होठों, श्लेष्मा झिल्ली, नाखूनों, पूरे चेहरे का नीला पड़ना;
• वृद्धि हुई लार, मतली, उल्टी और दस्त;
• जिगर और पेट में दर्द;
• सामान्य कमजोरी, ठंड लगना, सांस की तकलीफ;
• गंभीर सिरदर्द, उनींदापन;
• आंदोलन के समन्वय की हानि, चेतना की संभावित हानि।

यदि विशिष्ट लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तत्काल सोखने वाली दवा लेनी चाहिए और तुरंत चिकित्सा सुविधा से मदद लेनी चाहिए।

खतरनाक तरबूज़ की पहचान कैसे करें?

अपने आप को और अपने प्रियजनों को निराशाजनक परिणामों से बचाने के लिए समय रहते यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि तरबूज में नाइट्रेट सभी उचित मानकों से अधिक है। ऐसा करने के लिए, वाद्य विधियों का उपयोग करना सबसे सटीक होगा:

1. प्रयोगशाला विश्लेषण;
2. सूचक पट्टियों से जाँच करना;
3. एक विशेष उपकरण का उपयोग - एक नाइट्रेट मीटर।

सही पसंद

सूचीबद्ध सत्यापन विधियां हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए आपको तरबूज खरीदने के लिए कुछ सरल नियमों के ज्ञान और अनुपालन पर भरोसा करना चाहिए।

• यह सब खरीदारी की जगह से शुरू होता है: यह एक प्रमाणित खुदरा दुकान होनी चाहिए, न कि सड़क के किनारे कार या जमीन पर सब्जी का ढेर।
• फलों को पट्टियों पर साफ-सुथरा रखना चाहिए और धूप से बचाना चाहिए।
• फलों की परिपक्वता के लिए सावधानीपूर्वक जांच की आवश्यकता होती है। GOST के अनुसार, एक पके तरबूज में:

1. मध्यम चमकदार कठोर सतह;
2. डंठल पर कमजोर पसलियाँ;
3. सूखा डंठल और मुरझाया हुआ टेंड्रिल;
4. जब इसे मुड़ी हुई उंगली से मारा जाता है तो यह तेज आवाज करती है।

• बेरी कवर की अखंडता की जाँच करना: छाल पर कोई दरार, क्षति, सड़ा हुआ या नरम क्षेत्र नहीं।
• वह स्थान जहां तरबूज जमीन को छूता है वह आपके हाथ की हथेली से बड़ा नहीं है - 5 x 10 सेमी और एक समान पीला या नारंगी रंग।
• आपको विक्रेता से यह देखने के लिए एक टुकड़ा काटने के लिए नहीं कहना चाहिए कि अंदर क्या है - आप रोगाणुओं को पेश कर सकते हैं जो फल को खराब कर देंगे और विषाक्तता का कारण बनेंगे।

साल्टपीटर के लिए जामुन की जाँच करना

साल्टपीटर के लिए तरबूज़ का परीक्षण करने की कई सरल घरेलू विधियाँ हैं। सबसे सरल और सुलभ है पानी। आपको एक बड़े बेसिन या बाथटब में सादा पानी डालना होगा और फल रखना होगा: नाइट्रेट के बिना तरबूज डूबेगा नहीं, बल्कि तैरेगा। अन्यथा - यदि वह डूब गया - बेरी में साल्टपीटर की उपस्थिति की उच्च संभावना है। आप इसका एक टुकड़ा भी काट सकते हैं, 20 ग्राम गूदा लेकर उसे मसल लें और एक गिलास पानी में डाल दें. लगभग 10 मिनट के बाद, स्वस्थ गूदा पानी को हल्का सा रंग देगा या इसे थोड़ा बादलदार बना देगा। जब तरल गहरे रंग में बदल जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि तरबूज में अतिरिक्त नाइट्रोजन लवण हैं और इसका सेवन करना असुरक्षित है।

पानी के साथ पूरे फल का परीक्षण करने के बाद, आप इसके अंदर और अधिक बारीकी से जांच कर सकते हैं। तरबूज में साल्टपीटर की उपस्थिति का संकेत निम्नलिखित संकेतों से मिलेगा:

1. छाल चमकदार और अत्यधिक चमकीली होती है;
2. कटा हुआ मांस चिकना, दाने रहित और अत्यंत चमकीला लाल होता है;
3. बमुश्किल ध्यान देने योग्य सफेद नसों के बजाय, गूदे में मोटे पीले रंग की नसें होती हैं;
4. कच्चे बीज लगभग सफेद होते हैं।

और अंत में, कुछ उपयोगी सुझाव:

• खाने से पहले, तरबूज की सतह को अच्छी तरह से धोने में आलस न करें, आप डिटर्जेंट - साबुन का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर उबले हुए पानी से धो लें.
• नाइट्रेट फलों और सब्जियों के बाहरी आवरण में जमा हो जाते हैं - यहां तक ​​कि उनमें भी जिनमें इसकी अधिक मात्रा नहीं होती है। इसलिए, आपको गूदे को क्रस्ट तक बचाकर नहीं खाना चाहिए।
• फल खुलने के बाद उसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाता है। और यदि ऐसा है, तो रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे से अधिक न रखें।
• तरबूज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मिठाई के रूप में खाया जा सकता है। मुख्य भोजन से पहले या बाद में 2 घंटे के अंतराल के साथ, इसे अन्य खाद्य पदार्थों से अलग से सेवन करने की भी सिफारिश की जाती है।

नाइट्रोजन उर्वरकों के रूप में अतिरिक्त पोषण प्राप्त करने वाले तरबूज के खतरों को जानकर, और पके हुए जामुन को चुनने, खरीदने और उपभोग करने के सरल नियमों का पालन करके, आप इस विनम्रता के साथ विषाक्तता के अवांछनीय परिणामों से खुद को बचा सकते हैं।