"त्वरित दलिया" क्या हैं और वे नियमित दलिया से कैसे भिन्न हैं? दलिया के नुकसान और लाभ: कार्यक्रम "खाद्य जीवित और मृत" की जांच, तत्काल दलिया के उपयोगी गुण

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झटपट दलिया: लाभ या हानि

हाल के वर्षों में, स्टोर अलमारियों पर अधिक से अधिक उत्पाद दिखाई देने लगे हैं। तुरंत दलिया, जबकि दलिया और इसी तरह के अन्य तात्कालिक व्यंजन खुद को स्वस्थ मानते हैं। तो, क्या उनका कोई उपयोग है? ऐसे उत्पादों का चयन कैसे करें? झटपट दलिया एक उपयोगी उत्पाद कैसे बन गया? दलिया स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट से भर देता है। फिर भी, तत्काल भोजन के प्रति अविश्वास का एक आधार है।

उचित अविश्वास

कई आम लोगों के लिए तुरंत दलियाकिसी कृत्रिम चीज़ के साथ जुड़ाव उत्पन्न करता है। क्या ऐसा है? ये संबंध आंशिक रूप से सत्य हैं। तत्काल दलिया के उत्पादन में किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। यह सब उत्पाद के प्रसंस्करण के बारे में है - भौतिकी में। दानों को चपटा करके गुच्छों में परिवर्तित किया जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है। यह विधि आपको दलिया को बिना उबाले, बल्कि भाप में पकाकर कुछ मिनटों में पकाने की अनुमति देती है। यह "भौतिकी" दलिया से कुछ पोषक तत्वों को वाष्पित कर देती है। लेकिन समस्या अलग है.

तत्काल अनाज (और अन्य फास्ट फूड) में बहुत अधिक चीनी होती है। चीनी के अलावा, जो आंकड़े के लिए हानिकारक है, निर्माता तत्काल दलिया में सभी प्रकार के योजक (स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले) मिलाते हैं। ये सामग्रियां तत्काल भोजन के उत्पादन में बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन आधुनिक "तेज़" उत्पादों के बीच स्वास्थ्य लाभ भी हैं।

स्वस्थ

कुछ तुरंत दलियाऔषधीय पौधों के अर्क शामिल हैं। उदाहरण के लिए, बर्डॉक रूट (लिकोरिस, चिकोरी), जिसे पाउडर अवस्था में बदल दिया जाता है। औषधीय जड़ी-बूटियाँ (डंडेलियन, बिछुआ, हॉर्सटेल, मिल्क थीस्ल) का उद्देश्य विशिष्ट समस्याओं का इलाज करना है। निर्माता आश्वस्त करते हैं कि ऐसे दलिया विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (नाराज़गी, अल्सर, स्टामाटाइटिस) से पीड़ित हैं। ऐसे व्यंजन श्लेष्म झिल्ली को ठीक करते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सामान्य करते हैं।

दलिया बेस

सभी तत्काल दलिया किससे बनाए जाते हैं - दलिया? जब आप "तत्काल दलिया" के बारे में सोचते हैं तो सबसे पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है दलिया। ये नाश्ते के वे प्रकार हैं जो मूल रूप से बाज़ार में आम थे। लेकिन मुख्य एक अन्य अनाज हो सकता है। स्वास्थ्य-सुधार करने वाले दलिया में साबुत गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज और चावल के आधार से बने दलिया शामिल हैं। अलग से, यह लिनन बेस का उल्लेख करने योग्य है। इसका स्वाद कई लोगों को अजीब और अनोखा लगेगा. लेकिन इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं:

1. अलसी का दलिया गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढककर गैस्ट्रिटिस के गठन को रोकता है।

3. लिग्नल्स - विशेष पादप पदार्थ, जो दलिया में भी पाए जाते हैं, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

कितनी बार खाना है

आपको कितनी बार त्वरित स्वास्थ्यवर्धक अनाज खाना चाहिए? यदि लक्ष्य रोग निवारण है तो स्वास्थ्यवर्धक दलिया नियमित रूप से खाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प सुबह खाली पेट खाना या काम पर नाश्ता करना है। इलाज के तौर पर डॉक्टर की सलाह के बाद ही दलिया खाया जा सकता है। नियमित खाद्य पदार्थों के विपरीत, गरिष्ठ भोजन का शरीर पर अधिक प्रभाव पड़ता है।

कैसे पहचानें

एक स्वस्थ उत्पाद की पहचान कैसे करें, क्योंकि कई कंपनियां अपने "त्वरित" उत्पादों को स्वास्थ्य उत्पादों के रूप में गुप्त रूप से पेश करती हैं? स्वास्थ्यवर्धक तत्काल दलिया चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए? कृत्रिम घटकों की अनुपस्थिति मुख्य चयन मानदंड है। यदि दलिया में स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं, भले ही वे प्राकृतिक के समान हों, तो स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव पर भरोसा करना मुश्किल है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पादन में साबुत अनाज का उपयोग किया जाए। लेकिन याद रखें: स्वाद और फायदों में तुरंत तैयार होने वाले दलिया की तुलना घर पर तैयार किए गए दलिया से नहीं की जा सकती।

स्रोत:

क्या अक्सर झटपट दलिया खाना संभव है?

व्यक्ति का वर्तमान जीवन भागदौड़ से भरा है और कभी-कभी सामान्य, पौष्टिक भोजन के लिए समय नहीं बचता है। फास्ट फूड उत्पादों के निर्माता मानवता की सहायता के लिए आए हैं, जो तैयार करने में आसान और किफायती हैं। इंस्टेंट फूड लगभग हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और इसकी विस्तृत श्रृंखला उपभोक्ता को नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन चुनने की अनुमति देती है (इंस्टेंट नूडल्स के फायदे और नुकसान देखें)। बस झटपट दलिया का एक बैग निकालें और आपका झटपट स्वस्थ नाश्ता तैयार है। इस प्रकार का भोजन पसंद करने वालों में से कुछ ने यह भी सोचा है कि वे कितनी बार तत्काल अनाज खा सकते हैं, जिसके लाभ या हानि हाल ही में वैज्ञानिकों द्वारा स्पष्ट किए गए हैं।

अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञ मानते हैं कि बच्चे को हर सुबह की शुरुआत दलिया खाने से करनी चाहिए। यह बच्चे के शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है जो बच्चे के समुचित विकास के लिए बहुत आवश्यक हैं। कुछ दशक पहले, हर माँ जो अपने बच्चे के स्वास्थ्य की परवाह करती थी, नाश्ते में अपने बच्चे के लिए दलिया पकाती थी। बच्चे को स्वस्थ भोजन खाने के लिए, देखभाल करने वाली माँ ने भोजन की थाली में विभिन्न योजक डाले: फल, जामुन, जैम, मक्खन, चीनी। आजकल, झटपट दलिया न केवल वयस्कों, बल्कि छोटे बच्चों के आहार में भी लगातार मेहमान बन गया है।

एक्सप्रेस दलिया कैसे बनाये

झटपट दलिया में पतले, तुरंत बनने वाले गुच्छे होते हैं जिन्हें फूलने के लिए केवल गर्म पानी मिलाने की आवश्यकता होती है। कुछ मिनटों के बाद, भोजन का सेवन किया जा सकता है। ऐसे गुच्छे बनाने की प्रक्रिया को माइक्रोनाइजेशन कहा जाता है। अनाज के दानों को उच्च दबाव में पहले से भाप में पकाया जाता है, फिर उन्हें चपटा किया जाता है और अवरक्त किरणों से विकिरणित किया जाता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, गुच्छे विशेष सरंध्रता और गर्म पानी में जल्दी से फूलने की क्षमता प्राप्त कर लेते हैं।

शीघ्र भोजन के लाभ

यह तो सभी जानते हैं कि किसी भी दलिया में शामिल अनाज मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इसीलिए इस व्यंजन को छोटे बच्चों, पेट और आंतों के रोगों वाले लोगों, गंभीर सर्जरी या विषाक्तता से पीड़ित रोगियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए (विषाक्तता के बाद पोषण देखें)।

यहां तक ​​कि एक पूरी तरह से स्वस्थ वयस्क के लिए भी, यह भोजन कार्य दिवस की एक उत्कृष्ट शुरुआत होगी और शरीर को आवश्यक ऊर्जा से भर देगा। जो महिलाएं स्लिम फिगर पाने का सपना देखती हैं, उन्हें अपने मेनू में विभिन्न जामुन और नट्स के साथ दलिया शामिल करना चाहिए, जिसे केवल पानी में पकाया जाना चाहिए।

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अनाज में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• चयापचय में सुधार;
• पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करें (देखें कि विषाक्तता के बाद पेट कैसे शुरू करें);
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें;
• अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करें;
• शरीर को विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त करें।

बिक्री पर एक और उत्पाद है जो जल्दी तैयार हो जाता है - दलिया, जिसे पकाने में 5 मिनट का समय लगता है। आमतौर पर, एक प्रकार का अनाज, जई, चावल और मल्टीग्रेन फ्लेक्स स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं। इंस्टेंट दलिया के विपरीत, इस उत्पाद में विटामिन, फाइबर और खनिज होते हैं, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए मल्टी-स्टेज अनाज प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है। कच्चे माल को बस अधिक बारीक पीसने की जरूरत है ताकि टुकड़े तेजी से उबलें। यह जल्दी पकने वाला कच्चा माल है जिसे पोषण विशेषज्ञ नाश्ते में खाने की सलाह देते हैं यदि साबुत अनाज से भोजन तैयार करने का समय नहीं है।

टिप्पणी! लेकिन यह सब केवल दलिया पर लागू होता है जिसे पकाने की आवश्यकता होती है, तत्काल अर्द्ध-तैयार उत्पाद में कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं;

फटाफट भोजन के नुकसान

कच्चे माल के प्रसंस्करण के कई चरणों के बाद, अनाज अधिकांश पोषक तत्वों और आहार फाइबर से वंचित हो जाते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद में केवल भारी मात्रा में स्टार्च रहता है, जिसकी बदौलत तत्काल अनाज फूलने और मात्रा में वृद्धि करने में सक्षम होता है। तो क्या तत्काल अनाज हानिकारक हैं? जब स्टार्च मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है। विशेष एंजाइमों के प्रभाव में, पदार्थ से शर्करा का निर्माण होता है, और इसकी अधिकता अंतःस्रावी तंत्र की गंभीर बीमारियों को जन्म दे सकती है: मोटापा, मधुमेह (चीनी से नुकसान देखें)।

कई निर्माता तत्काल उत्पादों में विभिन्न योजक जोड़ते हैं: सूखे फल, जामुन। लेकिन अधिकांश निर्माता, पैसे बचाने के लिए, प्राकृतिक योजकों की तुलना में रसायनों से युक्त कृत्रिम स्वाद और रंगों को प्राथमिकता देते हैं। इंस्टेंट दलिया का अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि इससे पेट या आंतों में गड़बड़ी हो सकती है।

त्वरित अर्ध-तैयार उत्पादों के गहन अध्ययन के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि पूरी तरह से बेईमान उत्पाद निर्माता अनाज में बताई गई कुछ सामग्रियों के बजाय सस्ते विकल्प का उपयोग करते हैं। इस प्रकार, एक त्वरित दलिया की संरचना में प्राकृतिक सूखे खुबानी फल शामिल हैं, वास्तव में, सूखे फलों के बजाय, स्वाद में भिगोए हुए सेब के सूखे टुकड़े पाए गए।

एक्सप्रेस ओटमील कितना हानिकारक है?

मानव स्वास्थ्य के लिए दलिया के फायदों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं। एक पौष्टिक नाश्ता न केवल शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध कर सकता है, बल्कि कुछ बीमारियों (मोटापा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग) से छुटकारा पाने में भी मदद कर सकता है। नियमित दलिया को तैयार करने में लंबा समय लगता है; इसे कम से कम 30 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन यह ऐसा नाश्ता है जो अधिकतम स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएगा।

जई में शामिल हैं:

1. बी विटामिन, निकोटिनिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल।
2. प्रोटीन.
3. आहार तंतु.
4. अमीनो अम्ल।
5. जिंक, मैग्नीशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन, कैल्शियम।
6. घुलनशील रेशा।
7. एंटीऑक्सीडेंट.

दुर्भाग्य से, हर व्यक्ति के पास इस स्वस्थ नाश्ते को तैयार करने का समय नहीं है, इसलिए बहुत से लोग साबुत अनाज के बजाय अनाज खरीदना पसंद करते हैं, जिसे पकाने के लिए इतने लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है। दुकानों में आप इंस्टेंट ओटमील और इंस्टेंट ओटमील पा सकते हैं।

इंस्टेंट ओट फ्लेक्स जई के दाने हैं जिनका विशेष प्रसंस्करण किया गया है। अनाज को पहले भाप में पकाया जाता है और फिर रोलर्स के माध्यम से चपटा किया जाता है। अनाज का भूसा खोल हटा दिया जाता है, लेकिन कठोर खोल बरकरार रहता है, जिसके परिणामस्वरूप जई के गुच्छे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। ऐसे गुच्छे से बना दलिया शरीर द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जिससे व्यक्ति लंबे समय तक सतर्क और तृप्त रहता है। पकवान तैयार करने के लिए, उत्पाद को 5 मिनट के लिए स्टोव पर पकाया जाना चाहिए।

आप नियमित रूप से कौन सा अनाज खाते हैं?

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सही खाओ और!

तो, स्वास्थ्यप्रद दलिया कौन सा है? उन 7 मूल्यवान खाद्य पदार्थों के नाम बताइए जिन्हें आपके आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है। और न केवल स्वास्थ्य समस्याओं और जठरांत्र संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए। संतुलित, संपूर्ण आहार पाने के लिए आपको नियमित रूप से अनाज खाने की ज़रूरत है।

अनाज

इसे न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ पोषण मूल्य में अग्रणी माना जाता है। दर्जनों आहार कुट्टू के सेवन पर आधारित हैं। इसका उपयोग शाकाहारी भोजन में पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में 18% तक वनस्पति प्रोटीन होता है। यह उत्पाद आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर है। ये सूक्ष्म तत्व हेमटोपोइएटिक प्रणाली और हृदय क्रिया के लिए महत्वपूर्ण हैं।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनाज को पोषण का आधार बनाना चाहिए। इसमें न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, शरीर द्वारा अवशोषित होने पर यह शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है, और इसलिए अचानक स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है। ऐसे मामले हैं जब एक प्रकार का अनाज खाने और सख्त आहार का पालन करने से इंसुलिन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

अधिकांश ज्ञात अनाजों की तरह कुट्टू एक अनाज की फसल नहीं है, बल्कि एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। इसका निकटतम "रिश्तेदार" सॉरेल है, इसलिए उत्पाद की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी तक। यह भारत से आता है, जहां इसे "काला चावल" कहा जाता है।

जई का दलिया

दलिया जई से बनाया जाता है जिसे विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। इस दलिया के लिए लाभकारी गुण पीसने की तीव्रता से निर्धारित होते हैं। यह जितना अधिक कठोर होगा, उत्पाद उतना ही अधिक उपयोगी होगा। इसलिए, स्वस्थ आहार में दलिया, जो जल्दी तैयार हो जाता है, को नहीं बल्कि रोल्ड ओट्स को शामिल करने की सलाह दी जाती है। यांत्रिक प्रसंस्करण की डिग्री न्यूनतम है।

अनाज सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर होते हैं। लेकिन इसका मुख्य मूल्य कहीं और है - फाइबर की प्रचुरता। अनाज अघुलनशील फाइबर से बने होते हैं जो आंतों में ब्रश की तरह काम करते हैं। वे विषाक्त पदार्थों को साफ़ करते हैं, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं। लेकिन केवल पानी से तैयार उत्पाद में ही ऐसे उपचार गुण होते हैं।

जठरांत्र संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए भी दलिया आवश्यक है। पेप्टिक अल्सर के लिए, यह हमलों की गंभीरता को कम करता है, क्योंकि यह पेट की दीवारों को ग्लूटेन की एक फिल्म से ढक देता है।

जौ का दलिया

यह अनाज जौ के दानों को पीसने का एक उत्पाद है, जो प्राचीन लोगों के आहार का आधार बना। यह ज्ञात है कि यह प्राचीन रोमन ग्लेडियेटर्स द्वारा खाया जाने वाला एकमात्र भोजन था, क्योंकि प्रोटीन युक्त अनाज जल्दी से ताकत भर देता है। प्रसिद्ध सुधारक ज़ार पीटर I को जौ बहुत पसंद था, लेकिन रूस में इसके उपयोग की संस्कृति काफी समय पहले खो गई थी, उसकी जगह गेहूं ने ले ली।

आज मोती जौ को सरकार, सेना और बजट दलिया के रूप में माना जाता है। साथ ही इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं। इसमें पोटैशियम और फॉस्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें फाइबर भी होता है, जो आंतों के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। आधुनिक जौ के साथ समस्या यह है कि लोग इसे पकाना भूल गए हैं। इस वजह से, प्राचीन अनाज, जो सभी महाद्वीपों पर खाया जाता था, खाना पकाने के हाशिये पर आ गया।

जौ को उबालने से पहले भिगोना चाहिए। इसे 12 घंटे तक पानी से भरना जरूरी है, फिर धोकर उबाल लें। खुली आग पर, आपको बस अनाज को उबालने की जरूरत है, फिर पैन को पानी के स्नान में ले जाएं और ढक्कन के नीचे 6 घंटे तक उबालें।

बाजरा

बाजरा एक और प्राचीन अनाज है जिसे स्वस्थ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। बाजरा न्यूनतम प्रसंस्करण का उत्पाद है, इसलिए इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान फाइबर बरकरार रहता है। इस दलिया के लाभकारी गुणों में आंतों की गहन सफाई, विषाक्त पदार्थों और धातु के लवणों को निकालने की क्षमता शामिल है। अनाज रक्त वाहिकाओं की सफाई को उत्तेजित करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना को कम करता है।

यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करता है। अग्नाशयशोथ के साथ पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि संरचना में मौजूद पॉलीसेकेराइड को कमजोर अग्न्याशय द्वारा पूरी तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है। इसी कारण से मधुमेह वाले लोगों को बाजरा का सेवन नहीं करना चाहिए।

भुट्टा

इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद हमारी तालिका के लिए असामान्य और असामान्य है, इसका उपयोग करना आवश्यक है। मकई में एक अनोखा गुण होता है। यह बहुत पेट भरने वाला होता है, इसलिए आप इसे अधिक मात्रा में नहीं खा पाएंगे। शरीर द्वारा अवशोषण की अवधि लंबी होती है, इसके कार्बोहाइड्रेट 4 घंटे से अधिक समय में टूट जाते हैं, जिससे ऊर्जा की क्रमिक आपूर्ति होती है।

इसमें विटामिन ए, ई, पीपी, बड़ी मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है। ये सूक्ष्म तत्व हृदय क्रिया के लिए मूल्यवान हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और दलिया के समान आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करता है।

चावल

यह उत्पाद ग्रह के अरबों लोगों के आहार में शामिल है। चावल अनाज का मूल्य चीन, भारत और पूर्वी एशिया के अन्य देशों में अच्छी तरह से जाना जाता है, जहां यह आहार का एक अनिवार्य घटक है। हम चावल को अलग तरह से समझते हैं, इसलिए नहीं कि हम इसे पकाना नहीं जानते। तथ्य यह है कि हम पूरी तरह से अलग किस्मों का उपयोग करते हैं - सफेद, छिलका, जिसका मूल्य "क्लासिक" चावल की तुलना में न्यूनतम है - भूरा, बिना पॉलिश किया हुआ।

उत्तरार्द्ध में विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में सबसे अधिक दक्षता है। और इसमें बेहद कम कैलोरी होती है. इस संबंध में हमारी अनाज की किस्में कम उत्पादक हैं और उनमें अधिक आसानी से उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। हालाँकि, वे शरीर के स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक हैं, क्योंकि चावल में शर्बत गुण होते हैं, आंतों की दीवारों को ढंकते हैं और पाचन को सामान्य करते हैं।

सनी

इस अनाज के फायदे व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं, हमारे लिए अलसी का दलिया पकाना प्रथागत नहीं है। लेकिन इसे आवश्यक अमीनो एसिड के अद्भुत स्रोत के रूप में जानना जरूरी है। यह शरीर को मूल्यवान पदार्थ प्रदान करता है जो त्वचा, हड्डियों और जोड़ों की संरचना का हिस्सा हैं। अलसी यौवन का स्रोत है।

अनाज में विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। उत्तरार्द्ध में अग्रणी पोटेशियम है, जो इस घटक के लिए प्रसिद्ध रिकॉर्ड धारक - केला से 7 गुना अधिक है। अलसी दलिया जठरांत्र संबंधी मार्ग पर दलिया और चावल के समान प्रभाव डालता है: यह श्लेष्म झिल्ली को एक फिल्म के साथ कवर करता है और पाचन में सुधार करता है।

सबसे हानिकारक अनाज

दलिया को विशेष रूप से लाभकारी गुणों से संपन्न करने की प्रथा है। हालाँकि, उनमें संभावित "कीट" भी हैं। पोषण विशेषज्ञ इन्हें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अनाज मानते हैं, साथ ही ऐसे अनाज भी मानते हैं जिनमें वस्तुतः कोई फाइबर नहीं होता है। वे शरीर में "खाली कैलोरी" लाते हैं। यहां कई रिकॉर्ड धारक हैं।

• सूजी . यह बारीक पिसे हुए गेहूं का उत्पाद है, इसलिए इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और विटामिन होते हैं। हालाँकि, इसकी संरचना का मुख्य हिस्सा (70%) स्टार्च से बनता है, जिसका सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनका वजन अधिक है या जो इसे कम करने की कोशिश कर रहे हैं। सुबह के समय सूजी दलिया के फायदे भी बच्चों के लिए बढ़ा-चढ़ाकर बताए जाते हैं। अनाज में एक जटिल म्यूकोपॉलीसेकेराइड होता है जिसे बच्चे का शरीर तोड़ नहीं सकता है। यह आंतों के विल्ली की गति की तीव्रता को भी कम करता है, जिससे पाचन क्रिया बाधित होती है।
• सफेद चावल । पोषण विशेषज्ञ इसे कैलोरी का खाली स्रोत कहते हैं। सफेद चावल में वास्तव में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। इस अनाज की भूरी, जंगली और लाल किस्में उच्च मूल्य की हैं।
• तुरंत दलिया. हैरानी की बात यह है कि दलिया हानिकारक भी हो सकता है। यह उन बारीक पिसे हुए गुच्छों का नाम है जो 5 मिनट में उबल जाते हैं, या जिन्हें बस उबलते पानी में उबाला जा सकता है। इस उत्पाद में न तो फाइबर है और न ही अन्य मूल्यवान घटक। चीनी की एक थैली से प्राप्त दलिया की कैलोरी सामग्री केक के एक टुकड़े के बराबर होती है।

कोई भी अनाज हानिकारक हो सकता है यदि उसके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। दुनिया की 30% से अधिक आबादी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है, और 1% लोगों में यह आनुवंशिक स्थिति ग्लूटेन युक्त अनाज खाने के बाद गंभीर परिणाम उत्पन्न करती है। ग्लूटेन (दलिया, गेहूं, सूजी, मोती जौ) वाले अनाज के नियमित सेवन से सीलिएक रोग विकसित होता है। यह आंतों से पोषक तत्वों के अवशोषण की तीव्रता में कमी के साथ लगातार पाचन विकारों में प्रकट होता है।

ग्लूटेन न केवल अनाज में, बल्कि उनसे बने उत्पादों में भी मौजूद होता है। यह ब्रेड, पास्ता, सॉसेज और डिब्बाबंद सामान में एडिटिव्स के रूप में पाया जाता है। एक प्रकार का अनाज, चावल, मकई जई का आटा, बाजरा में कोई अनाज प्रोटीन नहीं है।

स्वास्थ्यप्रद दलिया बनाने के नियम

किसी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उसे सही ढंग से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। तब दलिया सचमुच स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। यहां उचित भोजन तैयार करने की कुछ बारीकियां दी गई हैं।

• जितना कम प्रसंस्करण उतना बेहतर।. किसी भी अनाज में ऊपरी आवरण में उपयोगी पदार्थों का मुख्य स्पेक्ट्रम होता है। इसलिए, उत्पादन के दौरान उनमें से जितना कम नष्ट होगा, पकवान उतना ही अधिक मूल्यवान होगा। साबुत अनाज दलिया, बिना पॉलिश किया हुआ चावल और ऐसे अनाज खाएं जिनकी केवल गुठली कुचली गई हो: मक्का, जौ (जौ)।
• अनाज धो लें. इससे धूल से छुटकारा मिलेगा और कोई भी उपयोगी पदार्थ नहीं धुलेगा। अनाज धोने की आवश्यकता बुनियादी स्वच्छता से तय होती है।
• बिना चर्बी के खायें. उदाहरण के लिए, दलिया का लाभ कोलेस्ट्रॉल को बांधने और हटाने की इसकी क्षमता है। हालाँकि, दूध के साथ सेवन करने पर यह पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, क्योंकि अनाज दूध की वसा को बांधता है, न कि उस वसा को जो आपकी आंतों में जमा हो जाती है। फाइबर वाले अन्य अनाज भी इसी तरह काम करते हैं। अधिकतम लाभ के लिए इन्हें पानी में उबालें।
• स्वस्थ और स्वादिष्ट पूरकों का प्रयोग करें. नाश्ते के लिए दलिया अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप इसमें किशमिश, सूखे खुबानी, सेब या मेवे के टुकड़े डालें, अलसी के दाने, तिल छिड़कें और ताजा जामुन से गार्निश करें। ऐसे घटक पकवान की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं, बल्कि इसे अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाते हैं।

नियमित रूप से मूल्यवान अनाज का सेवन करें; उनके लाभ और हानि व्यक्तिगत हैं और आपके शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। हालाँकि, स्वास्थ्यवर्धक अनाजों की संख्या बड़ी है। और उनमें से आपको निश्चित रूप से वे मिलेंगे जो आपको रोजमर्रा की मेज पर अपने स्वाद से प्रसन्न करेंगे और अप्रिय परिणाम नहीं लाएंगे।

22 जुलाई 2018

तत्काल दलिया, जिसके फायदे और नुकसान के बारे में हम आज चर्चा कर रहे हैं, तब मदद करते हैं जब आपके पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने का समय नहीं होता है। कितना सुविधाजनक - काम पर कोई समस्या नहीं है, और मेज पर एक सस्ता, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है! लेकिन क्या आपको इस सुविधा की कीमत अपने स्वास्थ्य से नहीं चुकानी पड़ेगी? क्या ऐसा भोजन, यदि हानिकारक नहीं है, तो लाभकारी गुणों से रहित नहीं है? ख़राब आहार के दुष्परिणामों को हर कोई जानता है। हालाँकि, बहुत हो चुका अनुमान, अब रूढ़िवादिता से दूर जाने, अटकलों को पीछे छोड़ने और विशेषज्ञों की राय पर भरोसा करने का समय आ गया है।

"त्वरित" अनाजों के बारे में जो मुख्य शिकायत की जाती है वह उनमें विटामिन और खनिजों की कमी है। बेशक, यदि आप इन घटकों के बिना भोजन खाते हैं, तो प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाएगी, एनीमिया और विटामिन की कमी शुरू हो जाएगी। लेकिन सभी प्रसंस्कृत अनाज पूरी तरह से "खाली" नहीं होते - यह विनिर्माण तकनीक पर निर्भर करता है।

अनाज के प्रसंस्करण की एक आधुनिक बायोसेविंग विधि में कच्चे माल को महत्वपूर्ण दबाव के तहत उच्च तापमान पर 5-10 सेकंड के लिए रखा जाता है। यह समय रासायनिक संरचना में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना अनाज को गुच्छे में बदलने के लिए पर्याप्त है। आमतौर पर पैकेजिंग पर संकेत मिलता है कि अनाज ठीक इसी प्रकार प्रसंस्करण से गुजरा है। आपको अन्य तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए उत्पादों की तुलना में "संरक्षित" दलिया के लिए अधिक भुगतान करना होगा।

आपको इंस्टेंट दलिया के प्रकार पर भी ध्यान देने की जरूरत है। इसका सेवन करने के बाद लाभ या हानि आपका इंतजार कर रही है, आप उत्पाद को तैयार करने में लगने वाले समय से बता सकते हैं। जिन दलियाओं को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है, वे उन तैयारियों की तुलना में संरचना में खराब होते हैं जिनके लिए कुछ मिनट इंतजार करने या विशेष बैग में पकाने की आवश्यकता होती है।

उच्च गुणवत्ता वाले "त्वरित" अनाज के गुण

यदि आपने अनाज खरीदा है जो बहुत आक्रामक प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि यह न केवल लंबे समय तक आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, बल्कि आपकी आंतों को भी साफ करेगा, आपके विटामिन बी और विटामिन ई, साथ ही जस्ता के भंडार को फिर से भर देगा। मैग्नीशियम, मैंगनीज और फास्फोरस। ये पदार्थ आपको त्वचा के चकत्ते से छुटकारा पाने, आपके नाखूनों और बालों को मजबूत करने, पाचन में सुधार करने और हमारे समय में आपको आवश्यक तनाव प्रतिरोध प्रदान करने में मदद करेंगे।

आइए विचार करें कि सबसे लोकप्रिय अनाज से बने दलिया कैसे उपयोगी हो सकते हैं।

• एक प्रकार का अनाज।

यह दलिया विटामिन की कमी से वास्तविक मुक्ति है। इसके अलावा, यह उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से लड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। रचना में ग्लूटेन की अनुपस्थिति अनाज को एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित बनाती है।

• जई का दलिया।

केवल एलियंस ने नाश्ते के लिए दलिया के बारे में कभी नहीं सुना है। उचित रूप से बनाया गया दलिया जठरांत्र संबंधी मार्ग को पूरी तरह से साफ करेगा, इसके कामकाज को सामान्य करेगा, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा और रक्तचाप को कम करेगा। दलिया उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जिनका चयापचय संबंधी विकारों के कारण वजन बढ़ रहा है।

कुचले हुए चावल के दानों से बना दलिया विषाक्त पदार्थों को दूर करता है, सूजन को कम करता है, स्फूर्ति देता है और सांसों को ताज़ा करता है। चावल से खाद्य एलर्जी का खतरा नहीं होता है और यह कमर पर वसा की परत जमने से बचाता है। हालाँकि, चावल का दलिया कब्ज और आंतों के घावों की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

• बाजरा।

बाजरा उपयोगी घटकों की सामग्री में अग्रणी है: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी 6 और विभिन्न प्रकार के वनस्पति वसा से भरपूर। बाजरा दलिया दिल को ठीक करेगा, शरीर से विषाक्त पदार्थों और जहरों को निकालेगा और विचार प्रक्रियाओं को तेज करेगा। लेकिन ऐसा भोजन आपको अधिक ऊर्जावान बनाने की संभावना नहीं है - कार्य दिवस की शुरुआत में एक और अनाज खाना बेहतर है।

औषधि के रूप में घुलनशील अनाज

दलिया में औषधीय पौधों का पाउडर मिलाने से यह जैविक रूप से सक्रिय संरचना में बदल जाता है। दलिया, जिसके साथ आप बिछुआ, अल्फाल्फा या बर्डॉक का सेवन करते हैं, पेट के अल्सर, मसूड़ों की बीमारियों और सीने में जलन की स्थिति को कम करते हैं।

प्लांटैन, इचिनेशिया और डेंडिलियन चावल और एक प्रकार का अनाज दस्त और यकृत की शिथिलता के खिलाफ दवा बनाते हैं। जेरूसलम आटिचोक कंद वाले दलिया में इंसुलिन होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन अगर हम एक साधारण खाद्य उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो भी हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि औषधीय योजक इसे एक दवा के गुण देते हैं। स्व-दवा के कारण परेशानी न हो, इसके लिए मेनू को अपडेट करने से पहले आपको डॉक्टरों से इस विषय पर बात करने की जरूरत है।

नाश्ते के लिए दलिया हमेशा उचित पोषण का प्रतीक नहीं होता है

तत्काल दलिया के लिए कच्चे माल के लंबे समय तक ताप उपचार से अधिकांश उपयोगी घटकों का नुकसान होता है। केवल विटामिन बी और विटामिन ई "आग में नहीं जलते।" प्रसंस्कृत अनाज में उच्च स्टार्च सामग्री पाचन तंत्र पर उनके उपचार प्रभाव को नकार देती है, इससे खतरा होता है:

• भार बढ़ना;
• हृदय और थायरॉइड ग्रंथि की समस्याएं;
• चयापचयी विकार।

दलिया बनाते समय अनाज के कण जितने महीन होंगे, उतना ही अधिक स्टार्च आपके शरीर में प्रवेश करेगा। यह तुरंत तैयार होने वाले दलिया के ख़िलाफ़ एक और तर्क है। बड़े गुच्छे चुनना बेहतर है।

फल और जामुन के टुकड़े, जो पकवान को अधिक मूल्यवान बनाते हैं, बेईमान उत्पादकों द्वारा साधारण सेब से बदल दिए जाते हैं। रंगों और फ्लेवर का उपयोग करके सेब को आसानी से अन्य फलों में बदला जा सकता है। ये रासायनिक खाद्य योजक पूरे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए ऐसे में दलिया के फायदों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। यह सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि अनाज एमएसजी के साथ "मसालेदार" न हो।

यह बहुत ही सामान्य स्वाद बढ़ाने वाला है:

• व्यसनी;
• एक व्यक्ति को प्राकृतिक उत्पादों के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के अवसर से वंचित करता है - वे उसे ताज़ा लगने लगते हैं;
• पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है;
• तंत्रिका तंत्र को अत्यधिक टोन करता है, जिससे थकावट होती है।

यदि आप किसी उत्पाद की पैकेजिंग पर ज्ञात खाद्य रसायनों के नाम नहीं देखते हैं तो उसे खरीदने में जल्दबाजी न करें। सावधानी से कुचले गए अनाज में अक्सर बड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। निस्संदेह, अधिक मात्रा में मिठाइयाँ आपके फिगर को नुकसान पहुँचाती हैं, मधुमेह के लिए वर्जित हैं और आपके समग्र स्वास्थ्य को नष्ट कर देती हैं। औषधीय जड़ी-बूटियों के रूप में एडिटिव्स वाले दलिया में चीनी की सबसे कम मात्रा होती है।

अपनी शर्तें खुद तय करता है, अक्सर खाना पकाने के लिए समय नहीं छोड़ता। पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर तत्काल अनाज, सूखे सूप और मसले हुए आलू के नुकसान या लाभ के बारे में बहस करना पसंद करते हैं। निर्माता अपने उत्पाद की विशेषताओं में सुधार करने और संरचना में यथासंभव उपयोगी घटकों को जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं: नट्स, सूखे जामुन, और इसी तरह। यह कितना उचित है और क्या यह वांछित प्रभाव देता है, आपको अधिक विस्तार से पता लगाना चाहिए।

मिश्रण रचना

तत्काल अनाज में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। उदाहरण के लिए, साबुत अनाज से बने व्यंजनों में 45 किलोकलरीज से अधिक नहीं होती हैं, जबकि एक डिस्पोजेबल पैकेज के उत्पाद में पहले से ही 80 ऐसी कैलोरी होती हैं, यह आपको जल्दी से पर्याप्त कैलोरी प्राप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन दूसरी ओर, पर्याप्त रूप से ग्लूकोज की अधिक मात्रा शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। अनाज के उच्च प्रसंस्करण के कारण, वे खोल में निहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थ खो देते हैं।

निर्माता चीनी पर कंजूसी नहीं करते और अक्सर इसे प्रचुर मात्रा में मिलाते हैं। परिणामस्वरूप, अधिकांश फॉर्मूलेशन काफी मीठे और कुछ हद तक चिपचिपे भी होते हैं।

नुकसान क्या है?

ऐसे मिश्रण में फाइबर की मात्रा न्यूनतम होती है, जो पाचन क्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से व्यक्ति को चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। इसलिए सलाह दी जाती है कि हर तीन दिन में एक बार से ज्यादा इंस्टेंट अनाज का सेवन न करें। इसके अलावा, उनमें बड़ी संख्या में संरक्षक, साथ ही अक्सर रंग और स्वाद भी होते हैं।

इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जिससे दस्त, सूजन और गैस बनने की समस्या होती है। परिणामस्वरूप, व्यक्ति कमजोर हो जाता है, उनींदा हो जाता है और उसका मूड खराब हो जाता है। स्टार्च लाभकारी माइक्रोफ्लोरा पर बेहद प्रतिकूल प्रभाव डालता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को गुणा करने की अनुमति देता है। यह पेट की दीवारों पर विली को चिपका देता है और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण को रोकता है। अंततः भोजन के सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यह उपरोक्त सभी लक्षणों के साथ-साथ सांसों की दुर्गंध की विशेषता है।

झटपट दलिया के फायदे

इसका मुख्य लाभ उन अनाजों में ही है जिनसे मिश्रण तैयार किया जाता है। भले ही वे अत्यधिक संसाधित होते हैं, फिर भी उनमें उनके सभी उपयोगी घटक होते हैं: अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज, इत्यादि। अक्सर इस उत्पाद में मेवे और सूखे मेवे के टुकड़े मिलाये जाते हैं। ऐसे अनाज एक संपूर्ण नाश्ता है जिसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

छोटे कॉम्पैक्ट पैकेज सड़क पर या काम पर अपने साथ ले जाने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं। वे किसी भी दुकान या सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, और आज उनकी पसंद काफी विस्तृत है। यह उत्पाद कुंवारे लोगों या छोटे बच्चों वाली माताओं द्वारा पसंद किया जाता है। अक्सर बच्चों को बचपन से ही तुरंत तैयार होने वाला अनाज खाना सिखाया जाता है।

इसके अलावा, हर कोई नहीं जानता कि व्यंजनों में सूखे मेवों और मेवों का उपयोग कैसे किया जाए। इसलिए, मिश्रण खरीदने से आपको स्वस्थ घटकों को खाने का अतिरिक्त अवसर मिलता है। उदाहरण के लिए, सभी सूखे मेवे पोटेशियम का एक अतिरिक्त स्रोत हैं, जो हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, और मेवे अमीनो एसिड के आपूर्तिकर्ता हैं।

लोकप्रिय दलिया

इस उत्पाद का मुख्य नुकसान यह है कि इसमें पहले से ही बहुत अधिक चीनी होती है। एक बार जब आप पैकेज खोलते हैं और सामग्री को एक प्लेट में डालते हैं, तो आप तुरंत मीठे पदार्थ के सफेद क्रिस्टल देखेंगे। यदि निर्माता ने रचना में दूध पाउडर का संकेत दिया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह वनस्पति पाम तेल के साथ क्रीम होगी। तत्काल दलिया के खतरे कभी-कभी स्पष्ट होते हैं।

इसे आमतौर पर तीन मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। कुछ लोग बस मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि वे पहले से ही पहले से पकाए गए थे और फिर सुखाए गए थे। उनमें लाभकारी प्रभाव वाले कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की कमी होती है। फिर भी, सूखी कुकीज़, चिप्स या हैमबर्गर की तुलना में यह अभी भी एक बेहतर विकल्प है। क्या तत्काल अनाज के कोई लाभ हैं?

लाभकारी विशेषताएं

दलिया में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• पॉलीअनसेचुरेटेड अमीनो एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6।
• इसमें काफी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और त्वचा को लोचदार बनाता है।
• सभी अनाजों की तरह, विटामिन बी आवश्यक रूप से मौजूद होते हैं, जिनमें सबसे बड़ी मात्रा बी9, बी1 और बी2 की होती है। वे पाचन तंत्र के सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और बालों और नाखूनों की स्थिति में भी काफी सुधार करते हैं।
• एच और पीपी प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण में शामिल होते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

सूक्ष्म तत्वों में सबसे बड़ी मात्रा पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम हैं। दलिया उन उत्पादों की सूची में शामिल है जो शरीर में क्षारीय संतुलन में सुधार करते हैं। इसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, घातक ट्यूमर का खतरा कम होता है और यहां तक ​​कि मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों से छुटकारा पाने में भी मदद मिलती है। और, फिर भी, छोटे बच्चों के माता-पिता के बीच तुरंत खाना पकाने की बहुत चर्चा होती है।

नुकसान क्या है?

खासतौर पर इंस्टेंट दलिया या ओटमील से ज्यादा फायदा नहीं होता है। यह एक प्रसंस्कृत उत्पाद है और इसमें बहुत कम फाइबर होता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार और सुखाने के बाद, इसकी संरचना में पहले से ही थोड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं। दलिया की संरचना हड्डियों की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। यह हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकालता है और इसके आगे अवशोषण को रोकता है। इंस्टेंट दलिया में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जो आगे चलकर मधुमेह का कारण बन सकता है।

इसके अलावा, ग्लूटेन पेट पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह श्लेष्म झिल्ली के विली को चिपका देता है और इस प्रकार, उन्हें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है।

सन दलिया

प्रसंस्करण के बावजूद भी, यह मिश्रण काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उच्च सामग्री के कारण डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अलसी को महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, यह दलिया पोटेशियम, मैंगनीज, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के लिए एक रिकॉर्ड धारक है। सूखे मिश्रण में बहुत अधिक किलोकलरीज होती हैं - तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 82 होती हैं। तत्काल अलसी दलिया के फायदे और नुकसान क्या हैं?

इसकी आवश्यकता क्यों है?

कुछ उपयोगी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है और उन्हें लचीला बनाता है।
2. अनाज में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को फिर से जीवंत करते हैं और मुक्त कणों से लड़ते हैं।
3. अलसी में मादा फाइटोहोर्मोन होते हैं, जो त्वचा को लोचदार और बालों को मजबूत और मजबूत बनाते हैं।
4. विकिरण या विषाक्तता के मामलों में उपयोग के लिए इस उत्पाद की अनुशंसा की जाती है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को निकालने में सक्षम है।
5. यह दलिया जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ सिस्टिटिस और महिला जननांग क्षेत्र के रोगों के लिए अपूरणीय है।

अलसी दलिया के प्रकार

निर्माता लगातार अपने उत्पादों में सुधार कर रहे हैं और उनमें नए घटक जोड़ रहे हैं। पहले से ही आज दूध थीस्ल, तिल या ऐमारैंथ के साथ तत्काल दलिया की रचनाएँ मौजूद हैं। इन पौधों का प्रत्येक फल सन मिश्रण को औषधीय गुण देता है और इसके स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, तिल मस्तिष्क की कोशिकाओं को महत्वपूर्ण रूप से सक्रिय करता है और वजन घटाने में सहायक के रूप में कार्य करता है, और यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को भी काफी मजबूत करता है।

ऐमारैंथ के साथ संयोजन संवहनी तंत्र को ठीक करता है, आंतरिक अंगों के ऊतक कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने में मदद करता है और घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। अमरंथ की तरह, यह भी शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालता है।

दूध थीस्ल के साथ रचना भी कम उपयोगी नहीं है। यह पौधा एक काफी शक्तिशाली हेपेटोप्रोटेक्टर के रूप में जाना जाता है, जो यकृत कोशिकाओं को बहाल करता है और इसके कार्य में सुधार करता है।

प्रतिबंधों के साथ प्रयोग करें

दलिया के विपरीत, अलसी के दलिया में काफी मात्रा में फाइबर होता है, जो कम मात्रा में लेने पर आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, लेकिन अधिक मात्रा में लेने पर नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है। किसी भी तात्कालिक उत्पाद की तरह, अलसी के दलिया में रंग, स्वाद और संरक्षक होते हैं। यदि आप इनका बार-बार उपयोग करते हैं, तो आपको एलर्जी हो सकती है।

यह कोई संयोग नहीं है कि यह रूस में था कि "शची और दलिया हमारा भोजन है" कहावत सामने आई - हमें हमेशा अनाज के व्यंजन पसंद रहे हैं। सबसे लोकप्रिय हैं एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी और दलिया। अंतिम दो को इसलिए भी पसंद किया गया क्योंकि उन्होंने दूसरों की तुलना में तेजी से तैयारी की। ये दोनों दलिया पकाने में इतने सुविधाजनक क्यों हैं?

सूजी, वास्तव में, आटा है, या अधिक सटीक रूप से, आटा पिसाई से निकलने वाला अपशिष्ट है। इसके दाने आटे के कणों से थोड़े ही बड़े होते हैं और आकार में बहुत छोटे होने के कारण जल्दी उबल जाते हैं। दलिया के साथ स्थिति अलग है: साबुत अनाज से बना मूल दलिया भी तैयार होने में बहुत लंबा समय लगता है। लेकिन गर्म भाप से उपचारित होने के बाद अनाज स्वयं ढीले हो जाते हैं और अच्छी तरह से चपटे होकर गुच्छों में तब्दील हो जाते हैं। इस रूप में वे जल्दी पक जाते हैं। और यदि आप उन्हें अतिरिक्त रूप से काटते हैं, तो खाना पकाने का समय और भी कम हो जाएगा। "हरक्यूलिस" और "एक्स्ट्रा" नामक फ्लेक्स के रूप में, दलिया लोकप्रिय हो गया, अंततः साबुत जई के दानों की जगह ले ली।

काश, अन्य दलिया भी इस तरह से बनाया जा सकता। खाद्य प्रौद्योगिकीविद् लंबे समय से इन पर काम कर रहे हैं, खासकर एक प्रकार का अनाज और चावल अनाज पर। लेकिन ये दाने जई की तरह चपटे नहीं हुए और गुच्छों के बजाय टुकड़ों में बदल गए जो तेजी से उबलना नहीं चाहते थे। चावल विशेष रूप से "स्थायी" था - भाप में पकाने के बाद इसे पकाने में और भी अधिक समय लगा। लेकिन खाद्य उद्योग उन्हें भी वश में करने में सक्षम था। 1980 के दशक के उत्तरार्ध में इंग्लैंड में, मुख्य रूप से घोड़ों के चारे में लगी एक कंपनी ने एक ऐसी तकनीक विकसित की, जिससे न केवल लगभग सभी अनाजों को जल्दी से पकाना संभव हो गया, बल्कि उन्हें आसानी से पकाना संभव हो गया - उनके ऊपर उबलता पानी डालें, और 3-5 मिनट में दलिया तैयार हो जाता है। तैयार। और अपने कच्चे रूप में वे जानवरों के लिए अधिक पौष्टिक बन गए।

इस तरह न केवल जल्दी पकने वाला अनाज, चावल, बाजरा, गेहूं, जौ, बल्कि राई भी दिखाई दी। पहले वे इससे दलिया नहीं बनाते थे, लेकिन अब बनाते हैं। यह सब आज व्यक्तिगत अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि, और कई अनाजों के मिश्रण के रूप में बेचा जाता है। क्या ऐसे दलिया नियमित दलिया की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है?

"घुलनशील गुच्छे प्राप्त करने की प्रक्रिया को माइक्रोनाइजेशन कहा जाता है," कहते हैं दिमित्री ज़्यकोव, तकनीकी विज्ञान के उम्मीदवार, खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ. - इसके सार को समझने के लिए, आपको एक नियमित माइक्रोवेव को याद रखना होगा: खाना पकाने के अन्य तरीकों के विपरीत, यह डिश को अंदर से गर्म करता है। माइक्रोवेव किरणों के प्रभाव में, उत्पाद में पानी गर्म हो जाता है और अपनी गर्मी उसमें स्थानांतरित कर देता है। माइक्रोनाइजेशन के दौरान भी कुछ ऐसा ही होता है, लेकिन विकिरण के लिए विशेष अवरक्त (आईआर) किरणों का उपयोग किया जाता है, जो केवल छोटे कणों में प्रवेश करती हैं। अनाज को पहले भाप में पकाया जाता है ताकि उसमें बहुत सारा पानी हो, यह उबलता है, वाष्पित हो जाता है और अनाज फूल जाता है या फट जाता है (वैसे, यह लगभग वही बात है जो पॉपकॉर्न पकाते समय होती है)। फिर उन्हें चपटा किया जाता है, और उनके छोटे आकार और बढ़ी हुई सरंध्रता के कारण, वे जल्दी से पक जाते हैं।

खाना, लेकिन वैसा नहीं

लेकिन ये सभी प्रक्रियाएं अनिवार्य रूप से अनाज के अन्य गुणों को प्रभावित करती हैं। उदाहरण के लिए, हमारे स्वाद के अनुसार, चावल का दलिया चावल का दलिया नहीं, बल्कि कुछ और होता है। लेकिन मुख्य बात अलग है - ऐसे गुच्छे की बढ़ी हुई सरंध्रता के कारण, प्रोटीन सामान्य अनाज की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। और यह अच्छा है - प्रोटीन पोषण का एक महत्वपूर्ण और मूल्यवान घटक है। इससे भी बुरी बात यह है कि कुछ स्टार्च शर्करा में बदल जाता है और उन्हें पचाना भी आसान होता है। यह अच्छा नहीं है: हम बहुत अधिक शर्करा खाते हैं, और उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित करना जितना कठिन होता है, उत्पाद उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है - यह रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि नहीं करता है और इस प्रकार वजन बढ़ने में कम योगदान देता है। लेकिन अनाज जितनी जल्दी और आसानी से तैयार होते हैं, उन्हें पचाना उतना ही आसान होता है।

"यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा है," कहते हैं विक्टर कोनिशेव, एमडी और प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ. - हाल के वर्षों में, रक्त शर्करा को बढ़ाने के लिए कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की क्षमता पर विशेष ध्यान दिया गया है - यह उत्पाद का तथाकथित ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। यह जितना अधिक होगा, स्वास्थ्य के लिए उतना ही बुरा होगा। दुर्भाग्य से, अनाज सहित उत्पादों पर इस सूचकांक को इंगित करना हमारे लिए प्रथागत नहीं है।

अनाज की उपयोगिता के साथ समस्या यह भी है कि निर्माता ने उनमें क्या जोड़ा है। आज, अधिक से अधिक बार वे स्पष्ट रूप से अस्वास्थ्यकर चीनी और नमक के साथ-साथ स्वाद और सुगंधित योजक के साथ उत्पादित होते हैं। कभी-कभी वे उपयोगी घटकों की नकल करते हैं जो उत्पाद से पूरी तरह अनुपस्थित होते हैं। उदाहरण के लिए, त्वरित दलिया दलिया के निर्माताओं ने सेब के टुकड़े जोड़े, लेकिन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मदद से उन्होंने अधिक महंगे फलों की उपस्थिति का भ्रम पैदा किया। हालाँकि, अक्सर छोटे सेब स्वयं ही डाले जाते हैं।

यदि हम स्वयं दलिया के बारे में बात करते हैं, तो एक प्रकार का अनाज, दलिया और जौ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं - इनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन सूजी बहुत अच्छी नहीं होती है, इसमें कुछ खनिज होते हैं, मुख्य रूप से पोटेशियम और फास्फोरस, विटामिन बी1 होता है, लेकिन आवश्यक आहार फाइबर बहुत कम होता है, और इसमें अमीनो एसिड लाइसिन की भी कमी होती है। हम कह सकते हैं कि सूजी दलिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा इसकी अनुकूल संरचना के साथ दूध है।