ब्रसेल्स स्प्राउट्स लाभ और हानि पहुँचाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स - एक सुंदर सब्जी के फायदे ब्रसेल्स स्प्राउट्स में क्या निहित है

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- एक प्रकार का केल, कृत्रिम रूप से पाला गया। किसी भी सब्जी की फसल की तरह, यह शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन इसमें कुछ मतभेद हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का एक छोटा सिर विटामिन और खनिजों का भंडार है: विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6 और पीपी, सोडियम, पोटेशियम, कैरोटीन, फोलिक एसिड, लोहा, आयोडीन, वनस्पति प्रोटीन, आदि। इतनी उच्च सांद्रता के लिए धन्यवाद अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन, ब्रसेल्स स्प्राउट्स गोभी कई स्वस्थ आहारों का एक आवश्यक घटक है।

सबसे पहले, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का लाभ विटामिन सी की उच्च सामग्री में निहित है, जो इन्फ्लूएंजा और सर्दी की महामारी के दौरान शरीर का मुख्य रक्षक है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, तनाव और थकान से राहत देता है। विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स काले करंट से कमतर नहीं हैं।

अपनी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण, अपने आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल करने से कैंसर का खतरा कम हो जाएगा।

वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया, हृदय और संवहनी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है। कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयरन और मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करते हैं। अपनी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, पत्तागोभी अतालता और उच्च रक्तचाप के रोगियों के आहार में मूल्यवान है।

विटामिन और खनिजों से भरपूर ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सर्जरी या बीमारी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान एक मुख्य व्यंजन बनाती है। इसके सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक घाव भरने को प्रोत्साहित करने की इसकी क्षमता है।

जो लोग अतिरिक्त वजन के बारे में चिंतित हैं, साथ ही मधुमेह के रोगियों के लिए, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का प्राथमिक लाभ उनमें फाइबर का उच्च प्रतिशत और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री है। डॉक्टर इसे आहार मेनू में मुख्य व्यंजन के रूप में सुझाते हैं।

कैल्शियम हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, इसलिए शिशु आहार और बुढ़ापे में पोषण के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभ निर्विवाद हैं।
राइबोफ्लेमिन (बी2), कैरोटीन "सौंदर्य विटामिन" हैं, और आयरन और आयोडीन "दिमाग और अच्छी याददाश्त" हैं। कच्चा प्रोटीन, विटामिन बी और राइबोफ्लेमिन भी शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और भोजन के पाचन में मदद करते हैं।

चोटब्रसेल्स स्प्राउट्स इसके फायदों की तुलना में उतना अच्छा नहीं है।

• सबसे पहले, यह उच्च पेट की अम्लता या जठरांत्र संबंधी मार्ग के तेज होने वाले लोगों के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के नुकसान पर ध्यान देने योग्य है।
• दूसरे, तीव्र आंत्रशोथ और आंतों की ऐंठन वाले रोगियों को भी इसे अपने आहार में शामिल करने से बचना चाहिए।
• तीसरा, किसी भी अन्य प्रकार की गोभी की तरह ब्रसेल्स स्प्राउट्स का नुकसान कमजोर आंतों की गतिशीलता वाले लोगों के लिए निर्विवाद है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लाभ और हानि का पता लगाने के बाद, आप मतभेदों के बारे में न भूलकर, उन्हें सुरक्षित रूप से अपने आहार में मुख्य व्यंजन के रूप में शामिल कर सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स छोटे, रसदार सिरों वाली एक प्रकार की गोभी हैं। 15वीं शताब्दी की शुरुआत में, इसे आधुनिक बेल्जियम के क्षेत्र में उगाया जाने लगा, जहाँ से यह पूरे यूरोप में फैल गया। ब्रुसेल्स के लोग इस गोभी को अपनी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानते हुए इस पर बहुत गर्व करते हैं। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे उपयोगी हैं और क्या वे विशिष्ट रोगों के लिए हानिकारक हैं, और उनके आहार गुणों के मुद्दे पर भी विचार करेंगे, यानी हम ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करेंगे।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे और नुकसान

छोटा, लेकिन दूरस्थ... सल्फर, पोटेशियम, बी, के से भरपूर, और फोलिक एसिड का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है।

विटामिन सी के कारण ब्रसेल्स स्प्राउट्स हृदय के लिए अपरिहार्य हैं, जो रक्त वाहिकाओं और संपूर्ण हृदय प्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद है। इस विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, यह सर्दी से राहत देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए पहले 12 हफ्तों में फोलिक एसिड आवश्यक है। बच्चे की योजना बनाने से पहले भी डॉक्टर इसे 2-3 महीने तक रोजाना लेने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह भ्रूण के सभी अंगों और ऊतकों के समुचित विकास के लिए आवश्यक है।

तनाव प्रतिरोधी विटामिन बी6 और बी12 मूड को बेहतर बनाने में मदद करते हैं और अवसाद से भी छुटकारा दिलाते हैं। इन रसदार सिरों में उनके हेमोस्टैटिक गुण विटामिन K के कारण होते हैं, जो घाव भरने को बढ़ावा देता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सबसे बड़ा लाभ उनकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री है। इन पदार्थों में विशेष रूप से स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर में एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। ग्लूकोसाइनोलेट्स हमारे रक्त में प्रवेश करते हैं, कैंसर कोशिकाओं का पता लगाते हैं और उन्हें नष्ट कर देते हैं। आप कहेंगे कि सभी पत्तागोभी कैंसर से बचाती है, लेकिन इन लाभकारी पदार्थों की सामग्री के मामले में ब्रसेल्स स्प्राउट्स पत्तागोभी, फूलगोभी और यहां तक ​​कि ब्रोकोली से भी आगे हैं। वैसे, अजीब गंध और कड़वा स्वाद इन औषधीय तत्वों की सामग्री के कारण होता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कम कैलोरी सामग्री (43 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) उन लोगों को आकर्षित करती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और मधुमेह वाले लोगों को भी इस सब्जी को अपने दैनिक आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के तमाम फायदों के बावजूद नुकसान का भी खतरा है। कुछ बीमारियों के लिए शरीर. जब इसका उपयोग सीमित करना उचित है।

वसाबी, ब्रोकोली, फूलगोभी और सरसों के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स क्रूसिफेरस परिवार का एक और स्वस्थ सदस्य हैं। आपको इसे सावधानी से संभालना होगा, क्योंकि अधिक पकने पर पत्तागोभी का स्वाद कड़वा और सुगंध अप्रिय हो जाती है।

एक कप में केवल 38 कैलोरी, 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन और आहार फाइबर होता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की विटामिन संरचना में शामिल हैं (प्रति 1 सर्विंग):

• 1100 आईयू विटामिन ए;
• 0.17 मिलीग्राम थायमिन;
• 0.12 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन;
• 0.95 मिलीग्राम नियासिन;
• 74.8 मिलीग्राम विटामिन सी;
• 1.4 मिलीग्राम विटामिन ई;
• 155.8 एमसीजी विटामिन के;
• 0.28 मिलीग्राम विटामिन बी6;
• 0.4 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड।

अन्य लाभकारी पदार्थ: ज़ेक्सैन्थिन, कोलीन, फोलेट, लोहा और फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सेलेनियम।

स्तन कैंसर के लिए

जर्नल कैंसर प्रिवेंशन रिसर्च (2010) ने पुष्टि की कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स में इंडोल-3-कार्बिनोल होता है। यह अनोखा पदार्थ स्तन कैंसर कोशिकाओं को प्रतिकृति बनाने से रोकता है। जानवरों पर किए गए प्रयोगों से इस प्रकार के घातक ट्यूमर में 65% की कमी देखी गई। ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपनी आइसोथियोसाइनेट सामग्री के कारण अन्य कैंसर को भी रोक सकते हैं। वे शरीर से कार्सिनोजेन्स को साफ करते हैं और दिल के दौरे के खतरे को कम करते हैं। अन्य प्रकार के कैंसर जिनसे यह सब्जी रक्षा करती है वे हैं कोलन, प्रोस्टेट और डिम्बग्रंथि।

उत्कृष्ट दृष्टि के लिए

ब्रसेल्स स्प्राउट्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन से भरपूर होते हैं। पॉल एस. बर्नस्टीन, गार्डनिंग प्रोटोकॉल्स (अगस्त 2009) में लिखते हुए, मैक्यूलर डिजनरेशन और रेटिनल क्षति को रोकने के लिए प्रतिदिन 6-10 मिलीग्राम इन कैरोटीनॉयड लेने की सलाह देते हैं, जो वृद्धावस्था समूहों में अंधेपन का प्रमुख कारण है। इन ग्रीन हेड्स में मौजूद विटामिन ए नेत्र रोग विशेषज्ञ के पास जाने की जगह ले सकता है - यह दृष्टि को तेज करता है।

नाराज़गी के लिए

उत्पाद में विटामिन सी की उच्च मात्रा और बहुत सारा आहार फाइबर होता है। यह अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और सीने में जलन को कम करता है। हालांकि कुछ लोगों के लिए, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज और टमाटर सहित भुनी हुई सब्जियां, अन्नप्रणाली में मांसपेशियों को आराम देती हैं, जिससे सीने में जलन बढ़ जाती है।

कब्ज के लिए

प्रत्येक 100 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स में 3.8 ग्राम फाइबर होता है। यह पाचन तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करता है और कब्ज से बचाता है।

कम कोलेस्ट्रॉल के लिए

ब्रसेल्स स्प्राउट्स रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करते हैं और धमनियों की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं। इस सब्जी को बिना मक्खन, पनीर या कोई सॉस डाले खाना दिल के लिए सबसे फायदेमंद है।

आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल अणुओं से यकृत द्वारा संश्लेषित पित्त एसिड को बांधता है। लीवर बंधे अणुओं को प्रतिस्थापित करने के लिए अधिक पित्त का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। अन्य कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थों में पत्तागोभी, चुकंदर और गाजर, शलजम और फूलगोभी, सेब के छिलके, चोकर वाली ब्रेड और साबुत अनाज शामिल हैं।

हृदय और रक्त वाहिकाओं की सूजन के लिए

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सूजनरोधी गुण कार्बनिक यौगिक ग्लूकोज और अमीनो एसिड की सामग्री पर आधारित हैं - ग्लूकोसाइनोलेट्स. वे रक्त वाहिकाओं को होने वाले नुकसान को कम करते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सभी हृदय रोगियों को इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देता है।

जन्म दोषों के जोखिम को कम करता है

जैसे फांक तालु और स्पाइना बिफिडा, इसकी उच्च फोलिक एसिड सामग्री के कारण। इस विटामिन से भरपूर और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी अन्य खाद्य पदार्थ: नाशपाती, एवोकाडो, ताजा खीरे और दलिया।

श्वसन संबंधी रोगों की संभावना कम हो जाती है

बीटा-कैरोटीन के लिए धन्यवाद, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो फेफड़ों की क्षमता को बढ़ाता है, वायरल संक्रमण, अस्थमा और वातस्फीति के जोखिम को कम करता है।

मधुमेह से लड़ता है

नवीनतम शोध से पता चलता है कि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स जूस और बीन स्प्राउट्स का संयोजन मधुमेह रोगियों के इलाज में सकारात्मक परिणाम देता है।

दिमाग के लिए अच्छा है

विटामिन K दिमाग के लिए अच्छा होता है। यह न्यूरॉन्स को होने वाले नुकसान से बचाता है, इसलिए यह अल्जाइमर रोग की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

सूजन

यह ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सबसे आम दुष्प्रभाव है। यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और क्रोहन रोग वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। इस मामले में, अत्यधिक गैस का निर्माण फ्रुक्टेन (फ्रुक्टोज अवशेषों की एक श्रृंखला) के कारण होता है। यदि आप प्याज और लहसुन, ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शहद, सेब और नाशपाती, आटिचोक और शतावरी, गेहूं और मकई सिरप से सूजन से पीड़ित हैं, तो संभवतः आपके पास फ्रुक्टोज कुअवशोषण है।

थायराइड की शिथिलता

कमजोर थायराइड फ़ंक्शन वाले लोगों को हाइपोथायरायडिज्म के विकास से बचने के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अन्य क्रूस वाली सब्जियों से बचना चाहिए। इनमें कई गोइट्रोजन होते हैं जो थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देते हैं। सच है, कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि गर्मी उपचार इन्हीं गोइट्रोजेन को निष्क्रिय कर देता है। लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स में इंडोल्स भी होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि द्वारा आयोडीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं।

पत्तागोभी एक प्रसिद्ध और व्यापक रूप से खाई जाने वाली सब्जी है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। कई परिवार विभिन्न प्रकार की गोभी का उपयोग करते हैं - सफेद और लाल गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आदि। इसलिए, माताएं शिशु आहार में प्रिय और स्वास्थ्यवर्धक ब्रसेल्स स्प्राउट्स को शामिल करने के अवसर में रुचि रखती हैं। और यदि यह संभव है तो इसका परिचय कब और कैसे दें?

बाह्य रूप से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपने समकक्षों से काफी भिन्न होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक प्रकार का केल है। इस ठंढ-प्रतिरोधी पौधे को मध्य युग में बेल्जियम के लोगों द्वारा पाला गया था। और इसे "ब्रुसेल्स स्प्राउट्स" नाम स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल लिनिअस द्वारा दिया गया था।

गोभी व्यापक हो गई, और पहले से ही 19वीं शताब्दी से। इसे फ़्रांस, हॉलैंड, जर्मनी और फिर कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाने लगा। रूस में, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स की खेती मुख्य रूप से मध्य क्षेत्रों में की जाती है।

पिछले कुछ वर्षों में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कई किस्में बनाई गई हैं:

• डच "डोलमिक", "बॉक्सर";
• चेक "कैसियो" और "ज़ावित्का";
• जर्मन किस्म "रोसेला";
• तुर्की में, "ओलिवर", "डायमंड", "स्टार" किस्में लोकप्रिय हैं;
• अधिक उपज देने वाली किस्में "फ़्रेगाटा", "रुडनेफ़", "माचुटा" दुनिया भर के बागवानों द्वारा उगाई जाती हैं।

बाह्य रूप से, ब्रसेल्स स्प्राउट्स गोभी की किसी भी अन्य किस्म के समान नहीं हैं। पौधे की उपस्थिति बहुत ही मौलिक है: तने से फैली पत्तियों की धुरी में छोटी पत्तियाँ भी उगती हैं। यहां वे मुड़ते हैं, 4 सेमी तक के व्यास के साथ छोटे कांटे बनाते हैं, एक पौधे पर 20 से 70 तक ऐसे गोभी के सिर उगते हैं (और कभी-कभी अधिक)।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की संरचना

पोषण सामग्री के मामले में हर सब्जी की तुलना ब्रसेल्स स्प्राउट्स से नहीं की जा सकती। यद्यपि यह संरचना में सफेद गोभी के करीब है, लेकिन "बेल्जियम" कुछ अवयवों की मात्रा और लघु गोभी के सिरों के लाभकारी गुणों में इसे पार कर जाता है।

पेटू लोगों द्वारा भी मान्यता प्राप्त, कम कैलोरी सामग्री वाली इस सब्जी से बने व्यंजनों का उत्तम स्वाद ब्रसेल्स स्प्राउट्स को न केवल एक आहार और स्वस्थ उत्पाद बनाता है, बल्कि कई बच्चों का पसंदीदा भी बनाता है।

• सब्जियों से प्राप्त फास्फोरस और कैल्शियम बच्चों को मजबूत हड्डी संरचना प्रदान करेंगे। ये सूक्ष्म तत्व बच्चों के लिए कंकाल प्रणाली के विकास और विकास के लिए और बड़े बच्चों के लिए बाहरी खेलों के दौरान संभावित चोटों के लिए आवश्यक हैं।
• पत्तागोभी में मौजूद पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के कार्य को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है, विशेष रूप से हृदय रोगविज्ञान वाले बच्चों के लिए, जब हृदय गतिविधि की लय परेशान होती है।
• विटामिन K बार-बार होने वाले नकसीर से निपटने में मदद करेगा, जो अक्सर बच्चों में देखा जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का रस पीना निम्न से पीड़ित बच्चों के लिए फायदेमंद है: यह प्रभावित अग्न्याशय के सामान्य कार्यों को बहाल करने में मदद करता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का विटामिन सेट:

• चयापचय को सक्रिय करता है;
• हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• कुछ अंगों और प्रणालियों की कार्यात्मक क्षमताओं को नियंत्रित करता है;
• कैंसर की घटना को रोकता है।

एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करके, ब्रसेल्स स्प्राउट्स शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं और एक सामान्य मजबूत प्रभाव प्रदान करते हैं।

मतभेद

ऐसे लाभकारी गुणों के बावजूद, सब्जी के सेवन के मतभेदों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• पेट के दर्द की तरह आंतों की ऐंठन के साथ;
• गंभीर (आंतों की सूजन) के साथ;
• कष्ट;
• तीव्र आंत्रशोथ की उपस्थिति में;
• क्रोनिक हाइपोमोटर कोलाइटिस के लिए (यदि आंतों के माध्यम से सामग्री की गति बाधित हो)।

"बेल्जियम" कैसे चुनें और स्टोर करें

खरीदते समय आपको ध्यान देना चाहिए:

1. ऊपरी पत्तियों की स्थिति पर. उनकी सतह साफ, चिकनी होनी चाहिए, दाग (सड़ांध का संकेत) से मुक्त होनी चाहिए।
2. ब्रसेल्स स्प्राउट्स का रंग एक समान हरा होना चाहिए, बिना पीलापन के।

गोभी की अन्य किस्मों की एक विशिष्ट विशेषता ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स की अल्प शेल्फ लाइफ है - उन्हें 3 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

लंबे समय तक उपयोग के लिए, कांटों को जमे हुए किया जा सकता है, जो गोभी के लाभकारी गुणों और स्वाद के संरक्षण को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उपयोग से पहले इसे हीट ट्रीटमेंट किया जाना चाहिए।

आप सौकरौट भी पका सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

इसे बच्चे के आहार में कब और कैसे शामिल करें

सब्जी के फायदों को देखते हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बच्चों के आहार में शामिल करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

• शिशुओं के लिए, यह लगभग एक आदर्श उत्पाद है, क्योंकि इसकी सभी उपयोगिता के बावजूद, यह अत्यंत दुर्लभ मामलों में एलर्जी का कारण बनता है।
• इसके अलावा, अंतर्गर्भाशयी विकास के चरण में भी ब्रसेल्स स्प्राउट्स बच्चे के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं - इनका सेवन करना आवश्यक है।

आप 7-8 महीने में अपने बच्चे को पत्तागोभी खिलाना शुरू कर सकती हैं। शुद्ध सब्जी प्यूरी के रूप में। पकवान की सामग्री संयोजन में विभिन्न प्रकार की गोभी हो सकती है:

• 1 आलू के लिए आप ब्रसेल्स स्प्राउट्स के 5 सिर, एक छोटी गाजर और तोरी का एक छोटा टुकड़ा ले सकते हैं। आप प्यूरी में अजवाइन का एक डंठल मिला सकते हैं।
• सब्जियों को भाप में पकाना, उन्हें ब्लेंडर से काटना (या छलनी से रगड़ना) और 0.5 चम्मच के साथ सीज़न करना बेहतर है। वनस्पति तेल।

आपको उत्पाद की सहनशीलता की निगरानी करते हुए न्यूनतम मात्रा में प्यूरी (0.5-1 चम्मच) से शुरुआत करनी चाहिए। 2 दिनों के भीतर नकारात्मक प्रतिक्रिया (दस्त, पेट फूलना, आदि) की अनुपस्थिति में, खुराक धीरे-धीरे बढ़ाई जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स वाले व्यंजन

इन्हीं सब्जियों से आप अपने बच्चे के लिए चिकन शोरबा में प्यूरी सूप तैयार कर सकती हैं। ताज़ा ब्रसेल्स स्प्राउट्स 5 मिनट में तैयार हो जाते हैं। उबालने के बाद, और जमने के बाद - 10 मिनट के बाद। आपको इसे अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा यह न केवल रंग खो देगा, बल्कि पूरी तरह से स्वादिष्ट गंध भी प्राप्त नहीं करेगा। बच्चों के लिए आप मीटबॉल से भी सूप बना सकते हैं.

गोभी के सिरों पर क्रॉस-आकार में कटौती करके खाना पकाने का समय और कम किया जा सकता है।

एक छोटी सी तरकीब: पत्तागोभी के थोड़े कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, आपको जिस सॉस पैन में इसे पकाया जाता है उसे ढक्कन के बजाय एक साफ रसोई के तौलिये से ढकना होगा।

एक साल के बच्चे को प्यूरी सूप दिया जाना चाहिए और एक साल के बाद सब्जियों के टुकड़े काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

बड़े बच्चों के लिए कुछ व्यंजन:

1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सब्जियों के साथ लगभग 20 मिनट तक पकाकर सब्जी स्टू के रूप में तैयार किया जा सकता है।
2. यदि आप पहले पत्तागोभी के सिरों को उबाल लें और फिर उन्हें पनीर के साथ बेक करें तो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। चाहें तो कटा हुआ जायफल भी डाल सकते हैं.
3. ओवन में 3 मिनट तक ब्लांच करने पर आधे घंटे में स्वादिष्ट पुलाव तैयार हो जाता है. नमकीन उबलते पानी में, गोभी को खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ एक सांचे में डालें। इस व्यंजन को स्टोव पर फ्राइंग पैन (ढक्कन के साथ) में भी पकाया जा सकता है।
4. आप दूसरे कोर्स के रूप में ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ चिकन पट्टिका तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले 400 ग्राम पत्तागोभी को (5 मिनट) उबालें और छलनी में डालकर ठंडे पानी से धो लें। फिर तेल (सब्जी और मक्खन 50 ग्राम प्रत्येक) के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज के साथ 300 ग्राम मांस, स्ट्रिप्स में काट लें (7 मिनट)। 1 चम्मच जोड़ना। आटा, अच्छी तरह मिलाएँ, यहाँ 200 ग्राम कसा हुआ पनीर छिड़कें और नरम होने तक पकाएँ। इसके बाद, एक सजातीय सॉस प्राप्त करने के लिए 100 मिलीलीटर दूध डालें, नमक, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) डालें। पत्तागोभी को धीरे से हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप पकवान को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट है।
5. पहले से उबले, ठंडे और सूखे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कटी हुई जड़ी-बूटियों के सलाद में जैतून का तेल और ½ नींबू का रस, स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाया जाता है।
6. आप ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कद्दूकस की हुई और बारीक कटी हुई गाजर से सलाद तैयार कर सकते हैं। इसके लिए पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। चाहें तो हरी सब्जियाँ मिलाएँ।
7. छोटे-छोटे कांटे बैटर में तले जा सकते हैं.
8. कटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स से आप मांस या सब्जी कटलेट पका सकते हैं या पाई बेक कर सकते हैं।

खट्टी गोभी का क्या करें

अलग से, आपको विटामिन से भरपूर साउरक्रोट और मसालेदार ब्रसेल्स स्प्राउट्स के उपयोग पर चर्चा करनी चाहिए। इसका सेवन 3 साल से लेकर 3 साल तक के बच्चे कर सकते हैं, लेकिन 1-2 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं। एक दिन में चम्मच.

• सबसे पहले, इसमें नमक और किण्वन पदार्थ काफी मात्रा में होते हैं। शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर, यह बच्चे के लिए हानिकारक हो सकता है।
• दूसरे, साउरक्रोट में हिस्टामाइन होता है, जो एक एलर्जी मध्यस्थ है (एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास में निर्णायक भूमिका निभाता है)।

हिस्टामाइन रक्त में अवशोषित हो जाता है और शरीर में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है जो एलर्जी की विशेषता है। इसलिए, सॉकरक्राट के एक बड़े हिस्से का सेवन करने पर छद्म-एलर्जी हो सकती है:

• नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के अनुसार, यह वास्तविक या वास्तविक एलर्जी से भिन्न नहीं है। लेकिन छद्म-एलर्जी केवल तभी प्रकट होती है जब बड़ी मात्रा में उत्पाद का सेवन किया जाता है, जबकि वास्तविक एलर्जी एलर्जेन की न्यूनतम खुराक के कारण हो सकती है।
• छद्म-एलर्जी से राहत के लिए एंटीहिस्टामाइन (फेनिस्टिल, तवेगिल, ज़िरटेक, आदि) का उपयोग किया जाता है।
• छद्म-एलर्जी प्रतिक्रिया होने के बाद, केवल अचार और साउरक्रोट को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए (आपको इसके साथ गोभी का सूप भी नहीं पकाना चाहिए)। आप अपने बच्चे को फ्रोजन और ताजी पत्तागोभी दे सकते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपने छोटे आकार से ध्यान आकर्षित करते हैं। यह गोभी बेल्जियम से आती है और 18वीं शताब्दी में उगाई जाने लगी। आजकल, केवल बेल्जियन ही नहीं जो ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कटाई करते हैं। इसकी खेती ने संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, जर्मनी, कनाडा, चीन, यूक्रेन और रूस में काफी लोकप्रियता हासिल की है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स क्रूसिफेरस परिवार की वार्षिक ब्रैसिका सब्जियों का एक सदस्य है, जो गोभी और फूलगोभी की ही श्रेणी में है। सब्जियों की इस श्रेणी में एंटीऑक्सीडेंट की एक अनूठी सामग्री होती है, जो मानव स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए आवश्यक है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में, विटामिन समूह ए, बी, सी, ई और के द्वारा दर्शाए जाते हैं, और इसके अलावा, इसमें खनिज (Ca, K, Mg, Na, P, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, F) होते हैं। , Zn), पेक्टिन पदार्थ, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: कैलोरी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है जो आहार पर हैं, स्वस्थ भोजन कर रहे हैं या स्वस्थ भोजन कर रहे हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैलोरी की संख्या बहुत कम होती है। तो, एक कप पकी हुई गोभी में केवल 56 कैलोरी होती है, जिनमें से अधिकांश फाइबर (दैनिक मूल्य का 16%) द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

प्रति 100 ग्राम कच्चे ब्रसेल्स स्प्राउट्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 4.8 ग्राम;
• वसा - 0.0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.0 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम उबले ब्रसेल्स स्प्राउट्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 3.5 ग्राम;
• वसा - 0.0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.8 ग्राम।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: स्वास्थ्य लाभ और हानि

1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। इसकी समृद्ध एंटीऑक्सीडेंट संरचना शरीर की कोशिकाओं पर सभी प्रकार की ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के खिलाफ अच्छी सुरक्षा के रूप में कार्य करती है।
2. ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैंसर से बचाते हैं। इसके नियमित उपयोग से ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं, जो कई कैंसर रोगों के लिए जोखिम कारक हैं, धीमी हो जाती हैं। पत्तागोभी में मौजूद ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स मूत्राशय, स्तन, बृहदान्त्र, फेफड़े, प्रोस्टेट और अंडाशय के कैंसर को रोकते हैं, जबकि सल्फोरोफेन पेट की परत को बैक्टीरिया के विकास से बचाता है जो पेट के कैंसर का कारण बन सकता है।
3. गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक उत्कृष्ट सूजनरोधी एजेंट हैं। पत्तागोभी में पाए जाने वाले विटामिन K और ग्लूकोसाइनोलेट्स शरीर की सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को सामान्य करते हैं और पेट और अग्न्याशय की श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सूजन वाले अंग के ऊतकों को शांत करते हैं।
4. ब्रसेल्स स्प्राउट्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। पत्तागोभी में पाए जाने वाले विटामिन ए और सी एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली प्रदान करते हैं, सहनशक्ति बढ़ाते हैं, रक्तचाप कम करते हैं और हृदय रोगों को रोकते हैं।
5. ब्रसेल्स स्प्राउट्स वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला फाइबर पाचन में मदद करता है, ज़्यादा खाने से बचाता है, कब्ज से बचाता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम रखता है। पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष भी विकसित किया है, जिसका उद्देश्य शरीर को राहत देना और साफ करना है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स: मतभेद

ब्रसेल्स स्प्राउट्स शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकते। इस सब्जी का सेवन करते समय लोगों को सावधान रहने की जरूरत है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की जटिलताओं के साथ;
• गैस्ट्रिक जूस की बहुत अधिक अम्लता के साथ;
• दिल का दौरा पड़ने या पेट की गुहा या छाती पर सर्जरी से बचे लोग।

महिलाओं के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के फायदे

अमेरिका में, हार्ले स्ट्रीट फर्टिलिटी क्लिनिक के वैज्ञानिक प्रयोगकर्ता कहा गया कि बच्चे के नियोजित गर्भाधान का सुखद परिणाम काफी हद तक सुव्यवस्थित आहार पर निर्भर करता है। साथ ही, वे लघु ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सफल गर्भाधान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

वैज्ञानिकों का तर्क है कि पत्तागोभी में फोलिक एसिड होता है, जो बच्चे के सफल गर्भाधान की गारंटी है। वे इस तथ्य पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं कि पत्तागोभी में फाइटोएलेमेंट डायंडोलिलमीथेन होता है, जो महिला हार्मोन के स्तर को सामान्य करने के लिए आवश्यक है।

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं द्वारा ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से अंतर्गर्भाशयी विकास के पहले महीने में स्वस्थ भ्रूण विकास को बढ़ावा मिलता है। इसके अलावा, गोभी एंडोमेट्रियम की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालती है और गर्भावस्था की विफलता के जोखिम को काफी कम कर देती है।

दुनिया भर के बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्तनपान कराने वाली माताओं को अपने आहार में ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल करना चाहिए, लेकिन बच्चे के जन्म के दो सप्ताह बाद ही। जन्म के बाद पहले दिनों में, यह समझना अभी भी असंभव है कि छोटा जीव इस उत्पाद को स्वीकार करेगा या नहीं। हालाँकि पत्तागोभी व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनती है, और इसके उपचार गुण बढ़ते बच्चे के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, युवा माताओं को अपने आहार की योजना बनाते समय सावधानी बरतनी चाहिए।