पशु और पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन। किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

प्रोटीन शरीर का एक संरचनात्मक घटक है जिससे इसके अंगों और ऊतकों का निर्माण होता है। कोशिकाओं और ऊतकों में क्षति को पूरा करने या मरम्मत करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।आहार में प्रोटीन की कमी किसी व्यक्ति की उपस्थिति को तुरंत प्रभावित करेगी (बाल और नाखून अपनी चमक खो देते हैं, त्वचा खराब हो जाती है), मांसपेशियों के ऊतकों के नष्ट होने की आशंका होती है, क्योंकि शरीर अपनी कोशिकाओं का उपयोग "मरम्मत के लिए" करता है।

बच्चों को तत्काल प्रोटीन की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान शरीर की नींव रखी जाती है - हड्डियाँ और मांसपेशियाँ। एक एथलीट जिसका लक्ष्य शरीर का वजन बढ़ाना है, प्रोटीन पोषण पर स्विच करता है। वजन कम करने के लिए किसी भी आहार, विशेष रूप से दीर्घकालिक, में कार्बोहाइड्रेट की खपत सीमित होनी चाहिए, लेकिन इसमें प्रोटीन और वनस्पति वसा शामिल होनी चाहिए। ऑपरेशन के बाद मरीज का पहला भोजन चिकन शोरबा और उबला हुआ चिकन फ़िलेट होता है और यह शुद्ध प्रोटीन होता है। किसी भी प्रकार के पोषण के लिए और किसी भी उम्र में आहार में प्रोटीन अपरिहार्य और महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन के कार्य

पोषण में प्रोटीन के महत्व को सुनिश्चित करने के लिए आइए मुख्य बातों पर नजर डालें इस घटक के कार्यमानव शरीर में:

• घर - निर्माण: कोशिकाओं की वृद्धि, प्रतिस्थापन और बहाली।
• उत्प्रेरक: एंजाइम जैव रासायनिक चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।
• परिवहन: कुछ पदार्थों के वाहक, उदाहरण के लिए, रक्त में ग्लोबिन हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन ले जाता है।
• जेनेटिक: गुणसूत्र जो जानकारी ले जाते हैं।
• संकोची: मायोसिन, संकुचनशील मांसपेशी फाइबर का एक प्रोटीन।
• सुरक्षात्मक:इम्युनोग्लोबुलिन विदेशी पदार्थों को कीटाणुरहित करते हैं।
• समस्थिति- पानी और पीएच संतुलन बनाए रखना।
• ऊर्जा- (वसा की तरह), लेकिन यह लाभहीन और हानिकारक ऊर्जा भी है, क्योंकि प्रोटीन यूरिक एसिड को संश्लेषित करते हैं, जिसकी अधिकता से गाउट या यूरोलिथियासिस का खतरा होता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है: उम्र के साथ, मुख्य कार्य ऊर्जा बन जाता है, क्योंकि निर्माण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता कम हो जाती है। इसलिए, आहार में कमी उचित है। लेकिन हकीकत में प्रोटीन का सेवन कम नहीं होता है। शरीर में मुश्किल से निकलने वाले चयापचय उत्पाद - क्रिएटिनिन और यूरिक एसिड जमा हो जाते हैं, जो उम्र बढ़ने का कारण बनते हैं।

प्रोटीन स्रोत

आहार में प्रोटीन उत्पादों की आवश्यकता होती है और इन्हें किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। मानव शरीर में 25% प्रोटीन यौगिक होते हैं, लेकिन शरीर में प्रोटीन का भंडार नगण्य है।इसके अलावा, प्रोटीन बनाने वाले 20 मूल अमीनो एसिड में से केवल 12 मानव शरीर द्वारा उत्पादित होते हैं - ये गैर-आवश्यक अमीनो एसिड हैं। बाकी, जिन्हें आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है, भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए। आवश्यक में शामिल हैं: वेलिन, लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन।

प्रोटीन पशु और पौधे मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।भोजन में प्रोटीन की मात्रा उसके जैविक मूल्य और पाचनशक्ति को निर्धारित करती है। यदि प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का कॉम्प्लेक्स नहीं होता है या वे अपर्याप्त मात्रा में होते हैं, तो उन्हें अपूर्ण के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ये पादप प्रोटीन (अनाज और फलियां, मेवे और बीज, आलू और अन्य) हैं। प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है यदि उनमें सभी आवश्यक एसिड होते हैं। पूर्ण उत्पादों में पशु मूल के उत्पाद शामिल हैं, उनके करीब प्रोटीन और दलिया हैं। मानव शरीर मछली और मुर्गी से प्रोटीन यौगिकों को सर्वोत्तम रूप से अवशोषित करता है।पशु प्रोटीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जो हानिकारक है। इसलिए अलग-अलग मूल के प्रोटीन खाएं।

पोषण की दृष्टि से गिलहरियों को 4 वर्गों में बांटा गया है।

• प्रथम श्रेणी- पोषण संबंधी विशिष्टता वाले प्रोटीन, वे शरीर में अमीनो एसिड के पैटर्न को सकारात्मक रूप से बदलने में सक्षम हैं। इनमें मुर्गी के अंडे और दूध होते हैं।
• द्रितीय श्रेणी- अत्यधिक जैविक मूल्य वाले प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक समृद्ध सेट। मांस और मछली, सोया में पाया जाता है।
• तीसरे वर्ग- कम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन; वे अनाज की फसलों में निहित हैं।
• चौथी श्रेणी- पोषण मूल्य के बिना प्रोटीन, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड (जिलेटिन) नहीं होते हैं।

प्रोटीन की अधिकता और कमी के परिणाम

अतिरिक्त प्रोटीन के कई नकारात्मक परिणाम होते हैं।

• किडनी की कार्यप्रणाली भी ख़राब हो जाती है। ये अंग आने वाले अमीनो एसिड और प्रोटीन चयापचय उत्पादों की बढ़ी हुई सामग्री का सामना नहीं कर सकते हैं। आंतों में सड़न की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• तंत्रिका तंत्र अत्यधिक उत्तेजित हो जाता है।
• हाइपोविटामिनोसिस प्रकट होता है।
• मोटापा विकसित होता है.
• गठिया प्रकट होता है।

प्रोटीन की कमी भी बहुत खतरनाक है, खासकर शिशु आहार में।बच्चों में कुपोषण या कम कैलोरी वाले भोजन के कारण डिस्ट्रोफी विकसित हो जाती है, जिसमें कंकाल निर्माण और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। विकास और मानसिक विकास अवरुद्ध हो जाता है, शरीर का वजन कम हो जाता है, चमड़े के नीचे की वसा परतें पतली हो जाती हैं, मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं, प्रतिरक्षा रक्षा कम हो जाती है, हार्मोनल, विटामिन और वसा चयापचय बाधित हो जाता है।

वयस्कों के शरीर में प्रोटीन की कमी शाकाहारी भोजन या लंबे समय तक उपवास (आमतौर पर स्व-दवा) या स्व-चयनित वजन घटाने वाले आहार से होती है। आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड के एक सेट वाली तैयारी से प्रोटीन की कमी की भरपाई की जा सकती है।. मुक्त रूप में अमीनो एसिड की खुराक (सफेद क्रिस्टल) सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है। सबसे अनुकूल दवाएं अमीनो एसिड के एल-फॉर्म वाली दवाएं हैं, जो मानव शरीर की जैव रसायन से सबसे अच्छी तरह मेल खाती हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन में क्या अंतर है?

पहला अंतर प्रोटीन की उत्पत्ति का है।पादप प्रोटीन पौधों में बनते हैं, पशु प्रोटीन में पशु उत्पाद (पनीर, अंडे, सभी प्रकार के मांस और ऑफल, मछली) होते हैं।

दूसरा अंतर प्रोटीन की जैव रासायनिक संरचना है।पशु प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड सहित सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनका मानव शरीर स्वयं उत्पादन नहीं करता है। वनस्पति प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, इसलिए यह शरीर की उनकी आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने में सक्षम नहीं है। शाकाहार के विरुद्ध यह मुख्य तर्क है।

शाकाहारियों में अक्सर देखी जाने वाली बीमारियाँ, जैसे सिरदर्द, पेट और आंतों की खराबी, या हृदय प्रणाली में व्यवधान, कई लोगों का मानना ​​है कि यह केवल पौधों के खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम है। यह आंशिक रूप से सच है; सभी नौसिखिए शाकाहारियों को यह नहीं पता कि सभी आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आहार को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन ऐसी संभावना मौजूद है.

सही अनुपात में और विभिन्न संयोजनों में पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों का सेवन करके, आप केवल पशु उत्पादों की तुलना में पर्याप्त मात्रा में स्वस्थ प्रोटीन और इससे भी अधिक, और इस प्रकार अमीनो एसिड प्राप्त कर सकते हैं। पूर्वी देशों के निवासी सोयाबीन को महत्व देते हैं, इसकी जगह मांस, पनीर और पनीर लेते हैं। इसका परिणाम यह है कि मोटे लोगों का प्रतिशत कम है और शतायु लोगों का प्रतिशत अधिक है।

प्रोटीन खाने के मुख्य नियम (वीडियो)

प्रत्येक भोजन में प्रोटीन शामिल होना चाहिए: मुख्य भोजन में दैनिक मूल्य का 30% तक, नाश्ते में - 5%। इस अनुपात में प्रोटीन पोषण का विभाजन पूरे दिन तृप्ति की भावना बनाए रखता है। प्रोटीन की थोड़ी मात्रा बेहतर अवशोषित होती है।

पौधे और पशु प्रोटीन का संयोजन भोजन की अमीनो एसिड संरचना को अनुकूलित करता है।जो लोग वनस्पति प्रोटीन को बेकार मानते हैं, वे संपूर्ण पशु प्रोटीन में अमीनो एसिड के संतुलन पर भरोसा करते हुए गलत हैं। यहां जो महत्वपूर्ण है वह न केवल आवश्यक एसिड की सामग्री है, बल्कि उनका प्रतिशत भी है। कुछ पशु प्रोटीनों में अमीनो एसिड की कमी होती है और उनकी पूर्ति पौधों के प्रोटीन से की जा सकती है। आदर्श संयोजनों के उदाहरण: मांस के साथ एक प्रकार का अनाज, दूध के साथ।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ ठीक से तैयार करें।जब कम तापमान (जितना अधिक समय, उतना बेहतर) पर पकाया जाता है, पशु प्रोटीन पचाने में आसान होते हैं और तेजी से अवशोषित होते हैं। पोषण विशेषज्ञ लोगों को उबले या पके हुए व्यंजन खाने की सलाह देते हैं।वनस्पति प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए भोजन को पहले से संसाधित करना और इसे लंबे समय तक पकाना बेहतर होता है (उदाहरण के लिए, फलियों को कई घंटों तक भिगोएँ, पानी निकाल दें और फिर पकाएँ)। यह तैयारी भोजन के तेजी से पाचन और प्रोटीन के आसान अवशोषण को बढ़ावा देती है।

हर कोई डेयरी और मांस उत्पादों में प्रोटीन की उपस्थिति के बारे में जानता है, साथ ही यह तथ्य भी जानता है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में पूरी तरह से अलग प्रोटीन होते हैं। तो पादप प्रोटीन और पशु प्रोटीन के बीच क्या अंतर है, पशु और पादप प्रोटीन के बीच कितना अंतर है? आपको इन सवालों के जवाब इस पेज पर मिलेंगे। आप खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा और उनके लाभों के बारे में भी जान सकते हैं।

प्रोटीन की कमी से प्रतिरक्षा की कमी, दीर्घकालिक बीमारियाँ और जल्दी बुढ़ापा आ सकता है। तो, बढ़ते शरीर को प्रतिदिन 60 से 100 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और वयस्कों को 55 से 75 ग्राम की आवश्यकता होती है। और न केवल प्रोटीन की मात्रा महत्वपूर्ण है, बल्कि उसकी गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है।

पशु और पौधों के प्रोटीन के अपने फायदे और नुकसान हैं, और यह पता लगाने के लिए कि कौन सा अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, आपको दो बातें समझने की जरूरत है:

• अवशोषण के लिए कोई आदर्श प्रोटीन नहीं हैं;
• पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं या अपर्याप्त मात्रा में होते हैं!

उत्पादों में पौधे और पशु मूल के प्रोटीन

खाद्य प्रोटीन को पशु और पौधे मूल के प्रोटीन में विभाजित किया जा सकता है। पशु प्रोटीन मांस और मुर्गी, मछली और समुद्री भोजन, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं, जबकि पौधे प्रोटीन सोयाबीन, अनाज, फलियां और नट्स में पाए जाते हैं।

शाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच विभिन्न मूल के प्रोटीन के लाभों के बारे में अंतहीन बहस होती है। शाकाहार के समर्थक पशु प्रोटीन के खतरों और उन्हें पूरी तरह से वनस्पति प्रोटीन से बदलने की संभावना पर जोर देते हैं। मांस खाने वाले हठपूर्वक मांस उत्पादों को छोड़ने से इनकार करते हैं।

खाद्य उत्पादों में पौधे और पशु प्रोटीन की सामग्री

पादप प्रोटीन की पाचन क्षमता कम होती है; पर्याप्त पोषण के लिए अधिक पादप खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, जबकि पशु प्रोटीन पादप प्रोटीन के अवशोषण में योगदान करते हैं। हालाँकि, पशु प्रोटीन अक्सर मानक से अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं, क्योंकि पशु उत्पादों में अधिक मात्रा में पाया जाता है। अतिरिक्त प्रोटीन लीवर पर तनाव बढ़ाता है और कोशिकाओं से कैल्शियम के निक्षालन को बढ़ावा देता है, और प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों द्वारा विषाक्तता का कारण भी बनता है।

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच चयन करते समय, आपको उपभोग किए गए भोजन की मात्रा पर विचार करना होगा या पौधे और पशु प्रोटीन का संयोजन चुनना होगा।

प्रोटीन में सरल लेकिन महत्वपूर्ण यौगिक - अमीनो एसिड होते हैं। विज्ञान को ज्ञात 150 अमीनो एसिड में से, 20 का एक सेट एक व्यक्ति के लिए पर्याप्त है: 12 आवश्यक अमीनो एसिड मानव शरीर द्वारा स्वयं निर्मित होने में सक्षम हैं, लेकिन शेष 8 आवश्यक हैं और भोजन के साथ शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए। एक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति से दूसरों को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है, इसलिए यह बेहद महत्वपूर्ण है कि आपके आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हों जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हों।

पशु उत्पादों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। जहाँ तक पादप उत्पादों का सवाल है, उनका पूरा सेट केवल सोयाबीन और उसके डेरिवेटिव में मौजूद है। हालाँकि, सोया में लाभकारी फाइटोएस्ट्रोजेन भी कम होते हैं। पौधों के खाद्य पदार्थों से पर्याप्त पोषण सुनिश्चित करने के लिए, आपको अपने आहार में अनाज, फलियां और सोया को सीमित मात्रा में शामिल करना होगा। यह याद रखना चाहिए कि अनाज और फलियां में प्रोटीन का प्रतिशत अपेक्षाकृत छोटा है, लेकिन इस समस्या को केवल भाग बढ़ाकर हल नहीं किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, नट और बीज और इन उत्पादों का दैनिक सेवन छोटा है।

मांस, दूध, मांस और डेयरी उत्पादों में प्रोटीन सामग्री

विभिन्न उत्पादों में पशु प्रोटीन की संतृप्ति की तुलना करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे बड़ी मात्रा पनीर में पाई जाती है, और उसके बाद मांस, मुर्गी पालन, मछली और अंडे आते हैं। बेशक, दूध में भी प्रोटीन होता है। कम वसा वाले पनीर जैसे डेयरी उत्पाद में प्रोटीन सामग्री 17% प्रोटीन होती है, और पनीर - 20%।

उचित पोषण के समर्थकों द्वारा परिचित गाय के दूध और गाय के दूध से बने डेयरी उत्पादों की तेजी से आलोचना की जा रही है। और इसका मुख्य कारण लोगों में लैक्टोज (दूध चीनी) के प्रति बढ़ती असहिष्णुता और दूध प्रोटीन से एलर्जी है।

गाय के दूध के विपरीत, बकरी और भेड़ का दूध, साथ ही उनसे बने उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक होते हैं। बकरी और भेड़ का दूध अधिक पौष्टिक होता है। इस दूध में प्रोटीन की मात्रा प्रोटीन से अधिक होती है, लेकिन ये प्रोटीन तेजी से पचते हैं और वसा पचने में आसान होती है।

अपने जैव रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, बकरी का दूध माँ के स्तन के दूध के जितना करीब हो सके। प्राचीन काल से, भेड़ के दूध को काकेशस और मध्य पूर्व के निवासियों के बीच यौवन, सौंदर्य और स्वास्थ्य का प्रतीक माना जाता रहा है।

पशु और पौधे प्रोटीन के बीच अंतर (अंतर)।

"मांस" और "डेयरी" स्रोत भी प्रोटीन की गुणवत्ता में भिन्न होते हैं। दूध प्रोटीन में शरीर के लिए आवश्यक इष्टतम अनुपात में सभी अमीनो एसिड होते हैं। मांस प्रोटीन अपने जैविक मूल्य में भिन्न होते हैं। मांसपेशी ऊतक प्रोटीन सबसे मूल्यवान हैं, कोलेजन और इलास्टिन - संयोजी ऊतक प्रोटीन - कम मूल्यवान हैं, और बड़ी मात्रा में गुर्दे के कार्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस कारण से, "अपरिपक्व कोलेजन" वाले युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। मछली में जानवरों के मांस की तुलना में 5 गुना कम संयोजी ऊतक होता है, इसलिए मछली मांस की तुलना में बेहतर और तेजी से पचती है। अंडे एक बहुत ही मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद हैं: उनमें अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में सबसे अच्छा प्रोटीन होता है। डेयरी और मांस उत्पादों में मौजूद प्रोटीन एक-दूसरे के विरोधी होते हैं, इस कारण इन्हें एक साथ नहीं खाना चाहिए।

प्रोटीन, जिसे प्रोटीन (अंग्रेजी प्रोटीन से) के रूप में भी जाना जाता है, एक जटिल कार्बनिक यौगिक है, जो श्रृंखला में जुड़े अमीनो एसिड की एक श्रृंखला है, जो अपनी धुरी के चारों ओर घूमती है और एक त्रि-आयामी संरचना बनाती है। प्रोटीन शरीर के अधिकांश ऊतकों का संरचनात्मक आधार है। यह लगभग सभी शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

पूर्ण कामकाज के लिए, एक व्यक्ति को भोजन से एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, अर्थात् शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 1 से 1.5 ग्राम प्रोटीन। प्रोटीन की यह मात्रा प्राकृतिक भोजन (कम से कम अधिकांश) से प्राप्त करने की सलाह दी जाती है। प्रोटीन के प्रकार उसके स्रोतों पर निर्भर करते हैं। प्रोटीन को पौधे और पशु मूल के प्रोटीन में विभाजित किया जाता है। पशु प्रोटीन और पादप प्रोटीन में क्या अंतर है, हम नीचे विचार करेंगे।

प्रोटीन के प्रकार

शरीर जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से प्रोटीन प्राप्त करता है, जो प्रोटीन के प्रकारों में विभाजन को निर्धारित करता है।

हम नीचे इन दो प्रकार के प्रोटीन के बीच अंतर के बारे में बात करेंगे; इस खंड में हम पौधे और पशु दोनों मूल के प्रोटीन के सबसे मूल्यवान स्रोत प्रस्तुत करेंगे:

1. पशु प्रोटीन के स्रोत:दूध, अंडे, पनीर, मांस, मुर्गी पालन, मछली, पशु उपोत्पाद (गुर्दे, हृदय, यकृत, आदि)।
2. वनस्पति प्रोटीन स्रोत:फलियां, मटर, गेहूं, राई, क्विनोआ, कुछ प्रकार के मेवे (अखरोट)।

अपनी प्रोटीन आवश्यकताओं की गणना कैसे करें?

यह पता लगाने के लिए कि स्थिर विकास के लिए कितने प्रोटीन की आवश्यकता है, कई कारकों पर विचार करना उचित है जिन्हें अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है:

1. वसा के बिना साफ वजन.इस तरह, शानदार संख्याएँ बहुत वास्तविक और स्वीकार्य हो जाएँगी। शुद्ध वजन की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है: कुल वजन -% शरीर में वसा। और इससे कुल प्रोटीन सेवन की गणना की जाती है।
2. चयापचय दर।धीमी चयापचय प्रक्रियाओं वाले लोगों को तेज़ चयापचय प्रक्रियाओं वाले व्यक्तियों की तुलना में औसतन 30% कम प्रोटीन संरचनाओं की आवश्यकता होती है।
3. प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना।यदि आप जटिल प्रोटीन खाते हैं, तो तालिका के अनुसार डेटा की गणना करें। लेकिन यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं और वनस्पति प्रोटीन के साथ काम करते हैं, तो पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल भरने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक अमीनो एसिड प्रोफाइल से आने वाले प्रोटीन का केवल आधा हिस्सा गिनें।

तालिका शारीरिक गतिविधि के आधार पर प्रोटीन की आवश्यकता को दर्शाती है:

आइए तुरंत आरक्षण करें कि शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 2 ग्राम से अधिक प्रोटीन का सेवन करने के लिए पानी की अतिरिक्त खपत की आवश्यकता होती है - प्रत्येक ग्राम प्रोटीन के लिए 30 मिलीलीटर।

पौधे और पशु प्रोटीन में क्या अंतर है?

पशु प्रोटीन और पादप प्रोटीन के बीच क्या अंतर है, इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए प्रोटीन की परिभाषा पर वापस आते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है। यह अमीनो एसिड का अनुक्रम है जो प्रोटीन के गुणों को निर्धारित करता है।

जब सूअर के मांस के बारे में बात की जाती है, तो कई फिटनेस विशेषज्ञ गुस्से में अपनी नाक सिकोड़ते हैं और उन्हें इस मांस को अपने आहार से हटाने की सलाह देते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ! कम वसा वाले सूअर के मांस में प्रोटीन की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19.4 ग्राम होती है, जबकि वसा की मात्रा कम होती है - केवल 7-9 ग्राम। आइए यह न भूलें कि सूअर का मांस चुनना और तैयार करना गोमांस की तुलना में बहुत आसान है।

चलो गोमांस पर चलते हैं। प्रोटीन का सबसे पसंदीदा स्रोत इस प्रकार के मांस से प्राप्त टेंडरलॉइन है। इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 19 ग्राम प्रोटीन होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी शानदार नहीं है - हालाँकि, यह माना जाता है कि सूअर के मांस की तुलना में गोमांस प्रोटीन का अधिक बेहतर स्रोत है। वस्तुतः ऐसा कथन वास्तविकता के अनुरूप नहीं है।

मछली प्रोटीन जैसे उच्च गुणवत्ता वाले प्रकार के प्रोटीन का उल्लेख करना असंभव नहीं है। मछली लाल है या सफेद, यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है। हेक (प्रति 100 ग्राम 16 ग्राम प्रोटीन), पर्च (18.5 ग्राम) या कॉड (17.5 ग्राम) में (21) या (21.6) के समान गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।

अंडे

आइए अंडे की सफेदी का उल्लेख करना न भूलें - आसानी से पचने योग्य, इसमें अमीनो एसिड का एक पूरा स्पेक्ट्रम होता है, जो ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड () से भरपूर होता है। एक मुर्गी के अंडे में श्रेणी के आधार पर औसतन 3-7 ग्राम प्रोटीन होता है।

ऊपर सूचीबद्ध प्रोटीन के स्रोत, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, पशु प्रोटीन हैं। उनकी ख़ासियत उत्पाद के 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है - दूसरे शब्दों में, उनमें वसा, पानी और प्रोटीन होते हैं। एक ओर, यह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो अपने आहार में सीमित कार्बोहाइड्रेट के साथ उच्च प्रोटीन आहार का पालन करते हैं। दूसरी ओर, किसी ने भी फाइबर की मानवीय आवश्यकता को रद्द नहीं किया है। कम से कम, रूस के यूरोपीय हिस्से में रहने वाले लोगों को इसकी ज़रूरत है। और यहां प्रोटीन के पौधे स्रोत, विशेष रूप से अनाज, हमारी सहायता के लिए आते हैं।

अनाज

संतुलित खेल पोषण के बारे में बात करते समय, अनाज और दलिया हमेशा सामने आते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है - पहले में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 12.6 ग्राम प्रोटीन होता है, दूसरे में - 11 ग्राम, और दोनों में कम वसा सामग्री (5 ग्राम से कम) के साथ लगभग 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और यद्यपि इन अनाजों में प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना में निम्न है, प्रोटीन के पशु स्रोतों की समानांतर खपत के साथ, अनाज पूरी तरह से आहार के पूरक हैं, फाइबर और ऊर्जा के स्रोत बन जाते हैं।

निष्पक्ष होने के लिए, आइए एक टिप्पणी करें। अनाज में ज्यादा फाइबर नहीं होता है. सबसे अच्छा स्रोत रेशेदार कच्ची सब्जियाँ हैं। यह मत भूलिए कि बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन का सेवन करने के लिए आपके आहार में फाइबर के अतिरिक्त स्रोतों को शामिल करने की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक प्रकार के लाभ और हानि

किसी भी प्रकार के प्रोटीन के खतरों या लाभों के बारे में बात करना अजीब है, लेकिन कुछ बारीकियों का उल्लेख किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि हमारा शरीर, विकास के परिणामस्वरूप, केवल कुछ प्रोटीन संरचनाओं के उपयोग के लिए अनुकूलित हुआ है। अलग-अलग मात्रा में असामान्य प्रोटीन स्रोत मेटाबोलाइट्स का उत्पादन करते हैं जो एक डिग्री या किसी अन्य को प्राप्त करने में प्रगति को नुकसान पहुंचा सकते हैं या धीमा कर सकते हैं।

यह मुख्य रूप से पादप प्रोटीन और विशेष रूप से सोया उत्पादों से संबंधित है। सोया प्रोटीन में अमीनो एसिड होता है, जिसे शरीर फाइटोएस्ट्रोजेन में परिवर्तित करता है। इन यौगिकों से शक्ति संकेतकों की वृद्धि धीमी हो जाती है, महिला-प्रकार के वसा जमा की उपस्थिति होती है, और लंबे समय तक उपयोग से गाइनेकोमेस्टिया हो सकता है।

टिप्पणी:फाइटोएस्ट्रोजेन युक्त एक अन्य उत्पाद ब्रूअर यीस्ट है, जिसका उपयोग कभी-कभी इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एथलीटों द्वारा भी किया जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वनस्पति प्रोटीन खाने की ज़रूरत नहीं है - यह सही स्रोतों का चयन करने और अपनी कुल खपत को कुल प्रोटीन के 15-20% तक सीमित करने के लिए पर्याप्त है।

दुर्भाग्य से, पशु प्रोटीन भी ठीक नहीं है। लाल मांस में मौजूद प्रोटीन की संरचना में डी-कार्निटाइन और अन्य परिवहन अमीनो एसिड होते हैं। जब वे वसायुक्त ऊतकों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो उनमें से हानिकारक और लाभकारी कोलेस्ट्रॉल निकालते हैं। पहला पदार्थ तेजी से कोलेस्ट्रॉल प्लाक में परिवर्तित हो जाता है, जिसका रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसी जमा राशि 35 वर्ष से अधिक उम्र के एथलीटों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

निष्कर्ष

पूर्ण प्रोटीन संश्लेषण के लिए, हमें अमीनो एसिड की पूरी श्रृंखला की आवश्यकता होती है। हम इसे पशु प्रोटीन स्रोतों से या विभिन्न पौधों के प्रोटीन स्रोतों के बीच वैकल्पिक रूप से प्राप्त करते हैं। आप कौन सा रास्ता चुनते हैं यह आप पर निर्भर है। उचित प्रोटीन सेवन का परिणाम एक स्वस्थ रंग, मजबूत नाखून, स्वस्थ त्वचा और बाल, शरीर में वसा का कम प्रतिशत और अच्छा स्वास्थ्य है। अपने आहार के प्रति जिम्मेदार बनें! स्वस्थ रहो!

प्रोटीन हमारे शरीर के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। कुछ लोग इसे विशेष रूप से पौधों के उत्पादों से प्राप्त करना पसंद करते हैं, अन्य इसे पशु उत्पादों से प्राप्त करना पसंद करते हैं। मांस खाने वालों और शाकाहारियों के बीच बहस हमेशा चलती रह सकती है। किन खाद्य पदार्थों में पशु प्रोटीन होता है और यह पादप प्रोटीन से किस प्रकार भिन्न है?

किन खाद्य पदार्थों में पशु प्रोटीन होता है?

पशु प्रोटीन और वनस्पति प्रोटीन के बीच अंतर

प्रोटीन (प्रोटीन) हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है। इसकी कमी से नाखून और बाल खराब हो जाते हैं, शरीर बूढ़ा हो जाता है, व्यक्ति की टोन और मांसपेशियां कम हो जाती हैं और समग्र स्वास्थ्य बिगड़ जाता है।

किसी भी मूल के प्रोटीन में बहुत सारे अमीनो एसिड (लगभग 20 टुकड़े) होते हैं। शरीर उनमें से लगभग आधे को स्वयं ही संश्लेषित कर सकता है, लेकिन शेष आधे को हम विशेष रूप से बाहर से प्राप्त कर सकते हैं।

पशु प्रोटीन इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं कि उनमें वनस्पति प्रोटीन की तुलना में अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। केवल सोया प्रोटीन ही इस सूचक में प्रतिस्पर्धा कर सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन, वील या सैल्मन के साथ।

हालाँकि, पशु प्रोटीन के नुकसान भी हैं। इसके अलावा, शरीर को हमेशा अवांछित वसा और कोलेस्ट्रॉल मिलता रहता है। ये पदार्थ हृदय के लिए हानिकारक होते हैं। इसीलिए आपको अधिक प्रोटीन की चाह में वसायुक्त मांस का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

पशु प्रोटीन: किन खाद्य पदार्थों में यह होता है?

मांस। सफेद मांस को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन अधिक और वसा कम होती है। इस सूचक के अनुसार सबसे मूल्यवान खरगोश का मांस और चिकन मांस हैं। इस अनुभाग में सभी प्रकार के निपल्स, सॉसेज और ऑफल भी शामिल हैं। ये सभी प्रोटीन से भरपूर हैं।

डेयरी उत्पादों। इस मामले में पनीर को सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है। दूध, दही, पनीर और क्रीम में भी काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

समुद्री भोजन। सबसे ज्यादा प्रोटीन सैल्मन, ट्यूना और कॉड में पाया जाता है।

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों. क्या आप जानते हैं कि हमारा खराब स्वास्थ्य प्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी से जुड़ा है? विश्लेषण करें कि आपको कितना संपूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हम फास्ट फूड खाते हैं और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। ये खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें प्रोटीन बहुत कम होता है। इससे वजन ज़्यादा बढ़ता है और कई तरह की बीमारियाँ होती हैं। स्वस्थ रहने के लिए हमें पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि खाद्य सूची में पौधे और पशु प्रोटीन कहाँ शामिल हैं, इसके फायदे और नुकसान।

प्रोटीन उचित चयापचय, प्रतिरक्षा और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए जिम्मेदार है। , जिससे हमें बेहतर होने से रोका जा सके। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे अपने आहार के माध्यम से नियमित रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत पौधे और पशु खाद्य पदार्थ हैं। पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड से बने होते हैं। ऐसे प्रतिस्थापन योग्य पदार्थ हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है, और। पौधों के पॉलीपेप्टाइड्स और जानवरों के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री है।

वनस्पति प्रोटीन में अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है और ये कम पचने योग्य होते हैं

मैंने इसके बारे में एक लेख में और अधिक लिखा है। अपवाद सोयाबीन है, जहां कार्बनिक अम्ल की मात्रा अन्य पादप प्रोटीन उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन हमारे देश में यह उत्पाद व्यापक नहीं है।

सब्जियों और अनाजों में मौजूद प्रोटीन जानवरों की तुलना में कई फायदे रखता है। इस भोजन में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। इसलिए सब्जियों से प्रोटीन मिलने से हमें अधिक वजन होने की चिंता नहीं होती। मांस और डेयरी उत्पादों को पचाने पर जठरांत्र संबंधी मार्ग को उतना भार नहीं मिलता है जितना कि। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

सब्जियों और अनाजों में फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। सबसे अधिक पॉलीपेप्टाइड सोयाबीन और फलियां में होते हैं। मेवों और बीजों में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। मैं आपको प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन की मात्रा का एक उदाहरण देता हूँ:

• सोया - लगभग 40 ग्राम;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 ग्राम;
• दाल 23 ग्राम;
• मटर 22 ग्राम;
• सफेद फलियाँ - लगभग 21 ग्राम।

मूंगफली का मक्खन और पास्ता कई एथलीटों, मॉडलों और बस सक्रिय लोगों द्वारा खाया जाता है। पास्ता और तेल न केवल पॉलीपेप्टाइड्स से भरपूर होते हैं। इनमें और जैसे उपयोगी विटामिन होते हैं। साथ ही सूक्ष्म तत्व: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सप्ताह में कई बार पीनट बटर का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप इसे अपना पसंदीदा स्वाद देने के लिए सीज़निंग और सॉस का उपयोग कर सकते हैं। इसे सोया दूध से बनाया जाता है. प्रोटीन से भरपूर होने के अलावा, टोफू आइसोफ्लेवोन्स से भी भरपूर होता है। ये यौगिक मांसपेशियों के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार हैं। वे रक्त प्रवाह को भी बढ़ाते हैं और रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है?

पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु मूल के पॉलीपेप्टाइड्स को सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% बनाना चाहिए। डॉक्टर बिल्कुल इसी नतीजे पर पहुंचे क्योंकि पौधों के प्रोटीन का अवशोषण ख़राब होता है। इस वजह से, सब्जियां और साग भूख की भावना को कम नहीं करते हैं। पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड के बीच यही अंतर है।

पशु प्रोटीन का सेवन करते समय, आहार प्रकार के मांस और किण्वित दूध उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। आहार में पादप खाद्य पदार्थ भी मौजूद होने चाहिए। अनाज, सब्जियों, फलों में फाइबर, विटामिन और लवण होते हैं। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह अवशोषित होने में मदद करते हैं।

पौधों में पॉलीपेप्टाइड्स, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी हैं। सोया एकमात्र वनस्पति प्रोटीन है जिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मेरा मानना ​​है कि दूसरों के पक्ष में कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को छोड़ना उचित नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों महत्वपूर्ण है?

हाल ही में, प्रोटीन आहार बहुत लोकप्रिय हो गया है। शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध है. तो क्या हैं प्रोटीन के फायदे:

• पशु पॉलीपेप्टाइड्स शरीर को जल्दी से संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन बढ़ता नहीं है। चूंकि पॉलीपेप्टाइड्स सामान्य ग्लूकोज स्तर प्रदान करते हैं;
• वजन कम करने के अलावा, प्रोटीन आपको कार्बोहाइड्रेट की लत से छुटकारा दिलाता है। यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो मीठा खाने के शौकीन हैं और अपना वजन कम कर रहे हैं।

अब आप जानते हैं कि पशु और पौधे प्रोटीन क्या हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पष्ट रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रकार दूसरे से बेहतर है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी लोग केवल सब्जियों और फलों से आसानी से काम चला सकते हैं। सोया की पर्याप्त मात्रा: टोफू, सोया आटा, तेल, सोया दूध पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के प्रति केवल असहिष्णुता है। यहां आपको संतुलन हासिल करने की कोशिश करते हुए अपने शरीर को सुनने की जरूरत है।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वह ही मांसपेशियों को पूरी तरह से बनाए रख सकता है। सोया के तमाम फायदों के बावजूद, यह अभी भी इस मामले में मट्ठा प्रोटीन से कमतर है। मुझे आशा है कि मेरे सुझाव आपको अपना आहार संतुलित करने में मदद करेंगे। आइये मिलकर स्वस्थ भोजन की ओर चलें। मेरा ब्लॉग देखें और... फिर मिलेंगे!